Produkt je nasýtený určitým súborom látok. Obohatenie stravy o bielkoviny, mikroživiny, vlákninu, baktérie mliečneho kvasenia. Pridávanie živín do jedla

Opevnené produkty

„...23) obohatené produkty – produkty, v ktorých je potrebné zvýšiť nutričná hodnota jednu alebo viac základných zložiek (vitamíny, minerály, bielkoviny, amino alebo mastné kyseliny) a iné látky, ktoré v ňom pôvodne neboli prítomné alebo nie sú prítomné v dostatočné množstvo alebo stratené počas procesu (v štádiu) výroby (výroby), zavedeného na účely prevencie chorôb;“

Zdroj:

vlády Ruskej federácie zo dňa 3. 9. 2010 N 132 „Dňa povinné požiadavky vo vzťahu k určitým druhom výrobkov a procesom navrhovania (vrátane prieskumov), výroby, konštrukcie, inštalácie, uvádzania do prevádzky, prevádzky, skladovania, prepravy, predaja a likvidácie súvisiacej s požiadavkami na ne, obsiahnutých v technických predpisoch Slovenskej republiky. Kazachstan, ktorý je členským štátom colnej únie“

Oficiálna terminológia. Akademik.ru. 2012.

Pozrite sa, čo sú „opevnené produkty“ v iných slovníkoch:

DIETAČNÉ VÝROBKY- potravinové výrobky určené na výživu chorých a rekonvalescentných osôb (viď. Liečebná výživa), ako aj používané vo výžive detí (pozri). Organizovanie siete diétnych jedální a predaj dietetických produktov obyvateľstvu dáva pacientom možnosť...

obohatené mliečne výrobky- fermentované mliečne výrobky obohatené o vitamíny. [GOST 17164 71] Predmety výroby. plnotučné mlieko pokračovanie od kráv mlieko... Technická príručka prekladateľa

FORTIFIKOVANÉ POTRAVINÁRSKE VÝROBKY- najviac obohatený dôležité vitamíny(pozri) potravinárske výrobky. Potravinársky priemysel ich vyrába vo forme cukrovinky, rôzne všeobecné resp jedlo pre deti. Existujú aj špeciálne pripravené zmesi z rôznych... ... Stručná encyklopédia upratovania

Mäso - Rôzne druhy mäso Mäso kostrové priečne pruhované svaly zvieraťa s priľahlým tukovým a spojivovým tkanivom, ako aj ... Wikipedia

Zdravé stravovanie- Spotreba čerstvá zelenina a ovocie je dôležitou súčasťou Zdravé stravovanie Zdravé stravovanie ( zdravá diéta, Angličtina ... Wikipedia

Tabuľka koncentrácie- prístroj na oddeľovanie minerálnych častíc menších ako 1 mm, líšiacich sa hustotou a niekedy aj tvarom. Počiatočný produkt vo forme vodnej suspenzie sa privádza do C. a preteká v tenkej vrstve po naklonenej vlnitej ploche, tzv. rezonančné dosky Používaním… … Veľká sovietska encyklopédia

Steatóza pečene- (steatosis hepatis, gr. steatos tuk + ōsis; synonymum: tuková hepatóza, tuková infiltrácia, stukovatenie pečene a pod.) typ hepatózy prejavujúci sa tukovou degeneráciou hepatocytov; môže to byť nezávislá choroba alebo mať charakter... ... Lekárska encyklopédia

Nedostatok vitamínu- ja Nedostatok vitamínu skupina patologických stavov spôsobené nedostatkom jedného alebo viacerých vitamínov v tele. Vyskytujú sa avitaminózy, hypovitaminózy a subnormálne zásoby vitamínov. Nedostatok vitamínov znamená prakticky... Lekárska encyklopédia

AB Etiproducts Oy- Tento článok je navrhnutý na vymazanie. Vysvetlenie dôvodov a príslušnú diskusiu možno nájsť na stránke Wikipédie: Na vymazanie / 6. december 2012. Kým prebieha diskusia ... Wikipedia

POTRAVINÁRSKE KONCENTRÁTY- suché zmesi potravinárskych výrobkov podrobené špeciálne zaobchádzanie, pre rýchlu a jednoduchú prípravu jedla z nich. Sortiment koncentrátov je veľmi rôznorodý: zahŕňa koncentráty pre prvý, druhý a sladký chod, koncentráty pre… … Stručná encyklopédia upratovania

knihy

• Obohacovanie potravín a doplnky stravy, prispievajúci redaktor P. Berry Ottaway. Potravinárske výrobky obohatené o vitamíny, minerály a iné prísady, ako aj biologicky aktívne prísady veľmi obľúbený medzi spotrebiteľmi, ktorí sa starajú o svoje zdravie... Kúpiť za 2978 RUR
• Obohacovanie potravín a doplnky stravy. Technológia, bezpečnosť a regulačný rámec. Séria: Scientific Foundations and Technology, Zostavil P. Berry Ottaway. 320 str. Potravinárske výrobky obohatené o vitamíny, minerály a iné prísady, ako aj doplnky stravy, sú veľmi obľúbené medzi spotrebiteľmi, ktorí si uvedomujú zdravie…

V súčasnosti veľká pozornosť odborníci, exekutíva a verejnosť venujú pozornosť otázkam štátnej politiky v oblasti zdravej výživy. Nariadením vlády Ruskej federácie zo dňa 25.10.2010 č.1873-r boli schválené „Základy štátnej politiky v oblasti zdravej výživy obyvateľstva na obdobie do roku 2020“, ktorá zahŕňa rozvoj výroby potravín produkty obohatené o biologicky aktívne látky, makro- a mikroživiny, vitamíny a minerály.

Tieto produkty by mali mať liečivý účinok. V súčasnosti sú na predaj obohatené a funkčné potravinárske výrobky, existujú medzinárodné a ruské právne akty, ktoré definujú požiadavky na tieto výrobky, a odborníci vypracovali kritériá na schopnosť takýchto výrobkov pôsobiť na ľudský organizmus liečivo.

Tento vplyv samozrejme súvisí so zložením týchto produktov. Obohatené a funkčné potraviny majú jednu alebo viac zložiek, ktoré obsahujú zvýšené množstvo. Týmito zložkami sú látky, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné – vitamíny, minerály a ďalšie biologicky aktívne látky (BAS), ako aj jednotlivé makroživiny.

Je dôležité poznamenať, že potravinárske výrobky v regulačné dokumenty sa delia na spotrebný tovar a ostatné produkty - potraviny pre malé deti (do 3 rokov), diétne produkty na terapeutické a profylaktické účely, špecializované potravinárske výrobky. Jednou z odrôd týchto sú funkčné produkty.

Spotrebné výrobky pre deti od 3 rokov a dospelých sú obohatené o esenciálne látky v súlade s SanPiN 2.3.2.2804-10, ktorý dopĺňa SanPiN 2.3.2.1078-01 " Hygienické požiadavky bezpečnosť a nutričná hodnota potravinárskych výrobkov“. V súlade s týmto dokumentom musí jedna priemerná denná porcia (alebo jedno balenie produktu, ak obsahuje jednu dennú porciu) obohatených potravinových výrobkov obsahovať najmenej 15 % a najviac 50 % denná požiadavka v makro- alebo makroživinách, biologicky aktívnych látkach, vitamínoch, mineráloch, ktorými je produkt obohatený. Dodržiavanie tejto požiadavky pri výrobe obohatených produktov zabezpečí, že pomôžu predchádzať nedostatku potrebné pre telo látok a zároveň budú bezpečné pre ľudské zdravie. Obohacovanie potravín základnými látkami (vitamíny, biologicky aktívne látky a pod.) v malých množstvách (menej ako 15 % dennej potreby na dennú porciu) je neúčinné a pri pravidelnej konzumácii neprináša úžitok. Zdravie zlepšujúci a preventívny účinok konzumácie obohatených potravín je spojený s pôsobením v nich obsiahnutých esenciálnych látok, ktorých vplyv na zdravie je dokázaný.

Obohacovanie produktov, ktoré nepatria do skupiny spotrebných produktov, sa vykonáva v súlade s požiadavkami stanovenými pre každú z ich odrôd. Obsah esenciálnych látok v nich môže dosiahnuť 100-300% dennej potreby na dennú porciu.

Pre funkčné potravinárske výrobky platí GOST R 54059-2010 "Funkčné potravinárske výrobky. Funkčné zložky potravín. Klasifikácia a Všeobecné požiadavky“ a GOST R 54060-2010 „Funkčné potravinárske výrobky. Identifikácia. Všeobecné ustanovenia", ktorý nadobudol účinnosť začiatkom roka 2012. Ustanovujú najmä, že obal funkčného výrobku musí obsahovať nápisy o zdravotných účinkoch, ktoré možno očakávať pri konzumácii výrobku; tieto dokumenty však neurčujú dávkovanie. esenciálnych látok, od ktorých môžete očakávať účinok.

Z pohľadu odborníkov by sa za funkčný produkt mal považovať každý obohatený potravinový výrobok, ktorý v štúdiách preukázal vedecky dokázané pozitívne účinky na zdravie a má jasne definovaný obsah základných látok. Takéto požiadavky na funkčné produkty existujú v Európskej únii. Ruskí špecialisti na hygienu potravín vypracovali návrhy na zlepšenie národnej regulačný rámec s cieľom štandardizovať a zjednotiť požiadavky na obohatené a funkčné produkty a zosúladiť tieto požiadavky s medzinárodné pravidlá. Zdravotný efekt zo spotreby funkčné produkty hoci súvisí s účinkom esenciálnych látok v ňom obsiahnutých, je dokázaný pre produkt ako celok, a nie len pre esenciálne látky v ňom obsiahnuté. To je podľa odborníkov hlavný rozdiel medzi obohatenými a funkčnými potravinami.

V súčasnosti sú teda obohatené produkty masovej spotreby prostriedkom, ktorý môže čeliť rozvoju nedostatku základných látok (vitamínov, biologicky aktívnych látok, mikroelementov) v ľudskom tele. Požiadavky na opevnené produkty sú dobre vypracované a schválené. Preto je konzumácia obohatených produktov cenovo dostupná pre obyvateľstvo a bezpečným spôsobom predchádzanie nedostatku tých základných látok, ktorými sú tieto produkty obohatené. Funkčné potraviny sú obohatené potraviny, ktorých účinky na ľudské zdravie boli dokázané vo vedeckých výskumoch. Stanovené požiadavky na tieto produkty sa neustále zlepšujú, pretože už boli vyvinuté a schválené odborníkmi.

IN rôzne roky bolo uskutočnené obohatenie produktov proteínmi rôzne cesty. Najobľúbenejšia bola srvátka, krv získaná zo zabíjania zvierat. V súčasnosti hlavný dodávateľ extra proteín je sója. Sója je jedinečná rastlina z rodu strukovín. Sójový proteín je jediný rastlinný proteín, ktorý má kompletné zloženie aminokyselín blízke zloženiu aminokyselín bielkovín živočíšneho pôvodu.

Tento proteín môžete získať oveľa rýchlejšie a jednoduchšie ako chovom kravy alebo dokonca kurčaťa (Číňania a Japonci získajú niekoľko zberov sóje ročne). Sója obsahuje najcennejšie vedľajšie látky: flavonoidy, fytoestrogény a množstvo vitamínov. Sója produkuje veľa zdravé produkty jedlo ( sójové mlieko, tofu, okara a iné).

Nevýhodou sóje je zhoršenie organoleptických vlastností výrobkov, najmä údenín, kedy sója nahrádza mäso o viac ako 25 %. Niektorí spotrebitelia sójových produktov môžu pociťovať črevné ťažkosti ( zvýšená tvorba plynu grganie, atď.), ktoré sa vysvetľujú prítomnosťou inhibítorov trypsínu a niektorých špecifických oligocukrov v sóji. Mnohí sa pod vplyvom médií obávajú používať sóju v potravinách, hoci GMO odrody sóje schválené na použitie prechádzajú dôkladným lekárskym a biologickým výskumom a ich negatívny vplyv na organizmus je vylúčený.

Fortifikácia potravinárskych výrobkov vitamínmi a minerálmi (mikronutrienty)

Mikroživiny - živiny(, minerály a stopové prvky), ktoré sú v potravinách obsiahnuté vo veľmi malých množstvách – miligramoch alebo mikrogramoch. Nie sú zdrojom energie, ale podieľajú sa na vstrebávaní potravy, regulácii funkcií enzýmov a na realizácii procesov rastu, adaptácie a vývoja tela.

Po prvé, výrobky masovej, dennej spotreby všetkými skupinami obyvateľstva by mali byť obohatené o vitamíny a minerály. Ide o jeden z najúčinnejších spôsobov, ako pravidelne zásobovať obyvateľstvo chýbajúcimi látkami, ktoré sa v tele nevytvárajú a nie sú zásobované potravou v dostatočnom množstve. Tieto produkty zahŕňajú:

1.) múka, chlieb, pekárenské výrobky;

2.) mliečne výrobky;

3.) nealkoholické nápoje, džúsy;

5.) kuchynská soľ;

6.) extrudované instantné výrobky pripravené na priamu spotrebu;

7.) výrobky pre deti a diétna (liečebná a preventívna) výživa;

8.) špecializované potravinárske výrobky;

9.) rafinované produkty, ktoré do značnej miery stratili užitočný materiál pri technologickom spracovaní.

Výber obohacujúcich látok, ich kombinácie, formy, spôsoby aplikácie, dávky musia byť dobre vypočítané tak, aby okrem užitočné vlastnosti veci nezhoršili spotrebiteľské vlastnosti produkty, nezmenili organoleptické vlastnosti, neskrátili ich trvanlivosť.

Musí sa zabezpečiť bezpečnosť, užitočnosť a účinnosť mikroživín zavádzaných do potravinových výrobkov a určených na zlepšenie verejného zdravia.

Potraviny, ktoré nepodliehajú technologickému spracovaniu (ovocie, bobuľové ovocie, zelenina), ako aj nápoje obsahujúce viac ako 1,2 % alkoholu, nemôžu byť obohatené vitamínmi a minerálmi.

Nemenej dôležité je obohacovanie produktov o mikroelementy, ktorých je v danej oblasti pre obyvateľstvo málo. Na obohacovanie potravín sa najčastejšie používa vápnik a železo, ktorých nedostatok je u obyvateľstva najvýraznejší.

Zoznam minerálnych látok, ktorými sa môžu obohacovať potravinárske výrobky v Rusku, nezahŕňa zlúčeniny medi, mangánu, selénu, chrómu a molybdénu. Ich potreba sa meria v mikrogramoch a rozsah užitočná akcia extrémne malé, čo môže ľahko viesť k predávkovaniu. Na optimalizáciu obsahu týchto esenciálnych mikroelementov v strave sa používajú tri hlavné prístupy: ich zavádzanie do pôd ako súčasť minerálnych hnojív tam, kde je nedostatok pôdy; zavedenie týchto mikroelementov do krmiva pre zvieratá a hydinu; používať ako doplnok stravy. Preto je vhodnejšie dodávať telu tieto mikroelementy nie prostredníctvom produktov, keďže množstvo skonzumovaného produktu je nekontrolovateľné a závisí od chuťových sklonov a chuti človeka, ale aplikáciou doplnkov stravy do jedla, kde denná dávka ich spotreba je uvedená na etikete a v anotácii, vďaka čomu je ľahké upraviť dávku.

Diskusiu vyvoláva aj otázka aplikovanej dávky obohatenia. Táto dávka by nemala byť príliš malá, pretože neprinesie očakávaný účinok. Zároveň by nemal prekročiť denná norma spotreba. Akceptované vo väčšine krajín priemerná úroveň obohatenie 10-25% a niekedy - 50% dennej normy fyziologická potreba. Rovnaký princíp bol prijatý v Rusku.

Keďže človek spravidla potrebuje niekoľko látok, odporúča sa použiť hotové vitamínovo-minerálne komplexy (premixy) vyvinuté v vedecký základ a určené na obohatenie určitých potravín a skupín potravín.

Obohatenie o vlákninu

Ľudský tráviaci trakt nestrávi niektoré diétne (rastlinné) vlákna v dôsledku nedostatku enzýmu fytázy. Vláknina je však neoddeliteľnou a veľmi dôležitou súčasťou potravy. Podieľajú sa na vzdelávaní výkaly stimuluje črevnú motilitu, adsorbuje toxické a karcinogénne látky, ťažké kovy, . Odporúčaná úroveň konzumácie vlákniny je 15-40 g. Do stravy je potrebné zaradiť rôzne obilniny, obilniny, zeleninu a ovocie, bylinky bohaté na rastlinnú vlákninu. Podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie by mal človek denne skonzumovať aspoň 450 – 500 g týchto produktov. U starších ľudí, ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu, ktorí majú zníženú aktivitu enzýmov, spôsobujú rastlinné vlákna pocit nepohodlia. V tejto situácii je lepšie konzumovať ovocie a zeleninu varené, dusené a pečené, ako aj bobule obsahujúce jemnejšiu vlákninu.

Produkty obohatené o rastlinnú vlákninu sú otrubový chlieb, obilný chlieb, mliečne výrobky obohatené o inulín a pektín.

Nadmerný príjem rastlinnej vlákniny môže viesť k nadmernej peristaltike čriev a odvádzaniu minerálov a vitamínov z tela, čo tiež nie je žiaduce.

Obohatenie o baktérie mliečneho kvasenia

Množstvo fermentovaných mliečnych mikroorganizmov má schopnosť normalizovať črevnú mikroflóru, predchádzať dysbakterióze a aktívne sa používa. Najúčinnejšie sú jednotlivé kmene bifidobaktérií a laktobacilov. Mliečny priemysel vyrába veľký rozsah jogurty a iné fermentované mliečne výrobky, ktoré ich obsahujú prospešné mikroorganizmy. Prítomnosť tejto mikroflóry vo výrobku musí byť vyjadrená v označení s uvedením jej množstva v 1 grame výrobku na konci trvanlivosti (v 1 grame výrobku je najmenej 10 7).

Videli ste chybu? Vyberte a stlačte Ctrl+Enter.

Diskusia: 6 komentárov

Nie je ľahké zabezpečiť primeranú výživu. Ale za pokus to stojí.

Odpoveď

Obohacovanie zahŕňa pridávanie živiny na potravinárske výrobky, bez ohľadu na to, či v nich tieto živiny boli pôvodne prítomné. Živiny alebo zložky potravín sa môžu pridávať z rôznych dôvodov:

zotavenie

Živiny stratené pri spracovaní potravín možno doplniť. Toto je obzvlášť dôležité, ak bol výrobok dobrý zdrojživín pred spracovaním.

Substitúcia

Živiny sa niekedy pridávajú na výrobu náhradného produktu s podobným nutričná hodnota. Vápnik sa napríklad pridáva do niektorých nápojov na báze sóje, ktoré sa predávajú ako náhrada kravské mlieko.

Účelom obohacovania potravín je pomôcť spotrebiteľom dosiahnuť odporúčané množstvá živín a často sa vykonáva na riešenie problémov s nízkym príjmom živín. Niektoré produkty sú obohatené zákonom – napríklad v Spojenom kráľovstve je biela a hnedá múka obohatená o celý rad vitamínov. Obohacovanie múky (s výnimkou niektorých samoregeneračných múk) vápnikom sa začalo v prvých rokoch 2. svetovej vojny v očakávaní poklesu produkcie mlieka a pridáva sa dodnes. Ostatné produkty sú obohatené dobrovoľne (napr. raňajkové cereálie). Štúdie stravovania a iné typy výskumu môžu naznačiť, ktoré skupiny obyvateľstva môžu mať prospech z vyššieho príjmu určitých živín.

Pridávanie živín do jedla

Okrem myšlienky obohacovania potravín s cieľom riešiť nízky príjem živín môžu do potravín a nápojov pridávať ďalšie živiny, aby sa odlíšili od iných výrobkov, a tým poskytli konkurenčnú výhodu. To môže zahŕňať pridávanie živín do potravín, ktoré bežne nie sú ich. prírodný zdroj, ako je pridávanie Omega-3 mastných kyselín do chleba a vlákniny do jogurtov. Postupom času sa do potravín pridalo množstvo rôznych frakcií vlákniny a živín, vrátane:

• vitamíny (napríklad vitamíny A, C, D a množstvo vitamínov skupiny B)
• minerály (ako železo, jód, vápnik a zinok)
• bielkoviny a aminokyseliny

Prečo posilňovať potraviny?

Pridávanie živín do potravín, najmä základných potravín, môže zvýšiť príjem potravy u väčšiny populácie. V krajinách, kde je príjem určitých živín veľmi nízky, môže obohatenie pomôcť znížiť nutričné ​​nedostatky. Jedným príkladom je pridávanie jódu do soli na zníženie výskytu porúch, ako je nedostatok jódu.

Obohacovanie niektorých potravín možno považovať aj za poskytnutie marketingovej výhody, najmä ak spotrebitelia už trochu chápu „výhody“ pridanej živiny. Pridanie živín môže tiež poskytnúť určité technické výhody (napr. vitamín C je antioxidant a môže znížiť kazenie niektorých potravín) alebo priame zdravotné výhody pre niektoré populácie (napr. obohatenie múkou kyselina listová Au).

Aké potraviny môžu byť obohatené?

Môžu byť obohatené rôzne potravinárske výrobky - výber bude závisieť od stravovacie návyky populačné a technologické obmedzenia (napríklad vitamín B12 je nestabilný v kyslom prostredí). Je však dôležité, aby vybrané potraviny boli obyvateľstvom konzumované v dostatočnom množstve, aby poskytli dostatočné množstvo cieľovej živiny. Mnohé základné potraviny boli obohatené, ako sú obilniny (ako múka a cereálie na raňajky) a mliečne výrobky (ako sušené odstredené mlieko, niekedy obohatené vitamínmi A a D). V niektorých krajinách sveta sú obohatené aj iné každodenné potraviny ako cukor, olej a soľ, existujú však obmedzenia, ako napríklad obohatenie alkoholických nápojov, ktoré nie je všade povolené.

Možné poškodenie obohatenými potravinami

Relatívna spotreba veľká kvantita niektoré živiny môžu byť zdraviu škodlivé. Preto je dôležité, aby rozhodnutia o pridávaní živín do potravín zohľadňovali:

• príjem živín z neobohatených potravín
• očakávaný príjem potravy, ktorá má byť obohatená
• fyziologická dostupnosť (biologická dostupnosť) pridaných živín
• pravdepodobný vplyv fortifikácie na celkový príjem živín
• riziko nadmerná spotreba pridané živiny „extrémnymi“ konzumentmi potravín.

Mali by sa zvážiť aj potenciálne účinky fortifikácie (a zvýšeného príjmu živín) na ďalšie nutričné ​​a zdravotné výsledky, napr. vysoké dávky folát z obohatených potravín (alebo doplnkov) môže maskovať nedostatok vitamínu B12. Navyše vysoké dávky niektorých mikroživín môžu interferovať s absorpciou iných, čo spôsobuje ďalšie problémy. Okrem toho treba brať do úvahy také aspekty, ako je stabilita pridaných živín a vplyv na senzorické vlastnosti potraviny (chuť, farba, textúra).

Príspevok obohatených potravín k príjmu živín

Tukové nátierky sú dôležité zdroje vitamíny A a D v strave v dôsledku obohacovania.

Obilniny a cereálne výrobky hrať dôležitá úloha v strave a sú hlavným zdrojom mnohých živín pre deti aj dospelých, čiastočne vďaka obohacovaniu pšeničná múka(okrem celozrnnej) železo, tiamín a niacín, ako aj všetky druhy múky (okrem celozrnnej a niektorých samoliečivých odrôd) vápnik. Mnohé obohatené raňajkové cereálie sa podľa štúdie podieľajú 20 %, 29 % a 23 % na priemernom príjme železa u dospelých, chlapcov a dievčat. Obohatené raňajkové cereálie tiež prispeli 13 % k priemeru denná dávka príjem vitamínu D u mužov a žien, 20 % priemerného denného príjmu vitamínu D u dievčat a 24 % u chlapcov.

Sójové potraviny vyrábané pre vegetariánov a vegánov sú často obohatené o vitamín B12. Keďže produkty z rastlinné zdroje prirodzene tento vitamín neobsahujú, takéto obohatené potraviny sú jediným dietetickým zdrojom vitamínu B12 pre vegánov. Niektoré sójové nápoje sú tiež obohatené o vápnik, čo je dôležité pre tých, ktorí nekonzumujú mliečne výrobky, hlavný zdroj vápnika v strave.

Mnohé vyrobené potraviny pre deti sú tiež obohatené, najmä železom a niektoré vitamínom D nutričné ​​zloženie Tieto produkty sú prísne kontrolované množstvom európskych nariadení.

Ostatné potravinárske výrobky, náhrady potravín, športové nápoje, produkty na chudnutie a potraviny zamerané na špecifické skupiny obyvateľstva sú často obohatené, pričom niektoré kategórie sú kontrolované špecifickou legislatívou, ktorá špecifikuje množstvá a typy živín, ktoré je možné pridať. Živiny obsiahnuté v týchto potravinách môžu významne prispieť k nevyhnutnému diétny prídel z ľudí.

Čo sú výrobcovia povinní uvádzať na obale obohatených výrobkov

Etikety na obaloch potravín o prítomnosti určitých živín môžu spotrebitelia použiť ako rýchly návod na nutričný profil výrobku. Popisy zvyčajne používajú výrazy ako „nízky“, „vysoký“ a „zdroj“, ktoré sú definované v zákonoch a kódexoch alebo usmerneniach. Takéto označenia sa často používajú aj pre obohatené potraviny (napríklad potraviny s pridanou kyselinou listovou), potraviny, ktoré majú prirodzene vysoký obsah špecifických živín (napríklad vlákninu) a pre potraviny, ktoré boli upravené tak, aby obsahovali menej určitých živín. (napr. tuky). Ak výrobca uvádza ďalšie živiny, všetky informácie musia byť uvedené na nutričnom štítku.

V Európskej únii musia byť etikety a obaly potravín v súlade s predpismi EÚ o výžive a zdraví, ktoré vstúpili do platnosti v roku 2016. V rámci týchto pravidiel sú definované predpisy pre požadované minimálne informácie v popise živín.

Zdravotné tvrdenia na obaloch sú tiež regulované EÚ, ako je uvedené vyššie. Výrobcovia majú zakázané tvrdiť alebo naznačovať, že potravina môže predchádzať alebo liečiť chorobu, ako je napríklad srdcové ochorenie. Môžu však povedať, že jedlo môže mať určité zdravotné výhody, ako napríklad „pomáha udržiavať zdravé srdce"alebo "vápnik je nevyhnutný pre normálny vývoj kostí a zubov." Ak výrobcovia uvádzajú tieto typy tvrdení (naznačujúcich zdravotné prínosy), musia byť schopní dokázať, že potravina obsahuje požadované množstvo výživné resp potravinová zložka, o ktorom hovoríme o napr. 15 % odporúčaného denného príjmu vitamínu alebo minerálu. Takéto popisy na obaloch potravín by nemali byť zavádzajúce.

Toto sa vzťahuje len na dobrovoľné obohacovanie potravín a nie na produkty podliehajúce povinnej úprave a označuje horné hranice bezpečnosť a minimálne úrovne pre každú živinu.

Všetky tieto požiadavky sú zamerané na reguláciu a harmonizáciu obohacovania potravín v EÚ, umožňujúce voľný obchod a zabezpečenie toho, aby boli obohatené výrobky pre spotrebiteľov bezpečné. Potraviny, ktoré nemožno podľa tohto nariadenia obohacovať ani upravovať, sú ovocie a zelenina, mäso, hydina, ryby, pasterizované mlieko a alkoholické nápoje s obsahom alkoholu vyšším ako 1,2 %.

Hoci obohacovanie potravín môže byť veľmi efektívnym spôsobom s cieľom pomôcť populáciám dosiahnuť optimálnu úroveň príjmu špecifických živín, musí to byť v rovnováhe s obavami z nadmernej spotreby príslušnej živiny a akýmikoľvek problémami s bezpečnosťou, ktoré môžu vzniknúť. Navyše, niektorí spotrebitelia môžu mať pocit, že obohatené potraviny sú prirovnávané k „hmotnosti lieky“, pretože nemajú na výber, či budú alebo nebudú konzumovať ďalšie živiny.

Dokonca budúca mama urobil moju stravu vyváženú a racionálnu, vrátane denná strava všetko, čo potrebujete - zelenina, ovocie, mäso, ryby, mliečne výrobky, niektoré pre telo dôležité látky však nedostane v dostatočnom množstve, keďže ich obsah v potravinách je posledné roky poklesol takmer o 70 % %.

Je to spôsobené úbytkom pôd, na ktorých rastú naše základné potraviny (obilniny, slnečnica, zemiaky atď.) a ich kontamináciou pesticídmi a toxickými kovmi, používaním antibiotík a hormónov na stimuláciu rastu domácich zvierat, konzumáciou rafinovaných produktov a potravín obsahujúcich rôzne prísady– farbivá, konzervačné látky, zahusťovadlá, zlepšováky chuti. Vedecký výskum ukázal, že konzumáciou stravy typickej pre moderného človeka telo neprijíma 40–60? % potrebného množstva vitamínov a biologicky významných makro- a mikroprvkov. To je dôvod, prečo namiesto racionálneho a vyvážená strava príde funkčný.

Poďme pochopiť pojmy

Výživové doplnky (BAA) sa objavil na trhu v 90-tych rokoch XX storočia. Sú to tablety, kapsuly a prášky obsahujúce komplexy prírodného alebo biologicky identického prírodného účinných látok, určené na konzumáciu súčasne s jedlom na obohatenie stravy o individuálnu užitočné komponenty. Ide však len o výživový doplnok, nemožno ho užívať neustále, a už vôbec nie samostatne, bez rady odborníka.

Špecializovaná výživa- ide o diétu (režim stravovania určený časom, objemom, zložením výrobkov), ktorú vypracovali odborníci na výživu s prihliadnutím na individuálnych charakteristík individuálna osoba alebo skupiny ľudí (športovci, deti, astronauti, tehotné ženy atď.).

Konkrétny nutričný komplex (veľkosť porcie, počet jedál, charakter tepelnej úpravy) by mal odporučiť len odborník. Preto boli pre tehotné ženy vyvinuté diéty v závislosti od trimestra, telesnej hmotnosti ženy, prítomnosti sprievodné ochorenie, napríklad s anémiou. Špecializované potravinové produkty môžu byť vo forme tradičných potravín, ako je chlieb alebo mlieko, umelo obohatené špeciálnymi zmesami vitamínov a minerálov, alebo vo forme vyvážených koktailov. Je dôležité poznamenať, že podľa stravy musí produkt vstúpiť do tela v určitom množstve a v určitom čase.

Funkčné potraviny (FFP)- ide o produkty, ktoré okrem určitých nutričné ​​vlastnosti cielene pôsobia na určité funkcie organizmu a majú terapeutický a profylaktický účinok. Môžu byť buď prírodné, s vysokou biologickou aktivitou (napríklad med), alebo obohatené o vitamíny a minerály počas výrobného procesu (chlieb doplnený vitamínmi B alebo mlieko s prídavkom vápnika).

Rozdiel medzi produktmi funkčná výživa z doplnkov stravy je, že obsahujú užitočné zložky priamo vo svojom zložení a v fyziologická koncentrácia. Preto sa na rozdiel od špecializovaných produktov dajú funkčné produkty ľahko vybrať sami.

Funkčné produkty sú pri čakaní bábätka jednoducho nevyhnutné, keďže sú šetrné k životnému prostrediu a pozostávajú z prírodné zložky, obsahujú látky cenné pre matku a nenarodené dieťa v množstvách od 25 do 50?% priemernej dennej normy, takže ich možno konzumovať denne a dlhodobo bez obáv z predávkovania.

Tento typ produktu uprednostňuje priaznivý vplyv o látkovej premene, vrátane zlepšenia procesov vstrebávania mikroelementov v hrubom čreve, čo znamená, že ich matka aj dieťa dostanú v správnom množstve.

Okrem nutričných vlastností majú FPP pri vstupe do tela špeciálne terapeutické a preventívne účinky:

• regeneračné;
• protizápalové;
• antimikrobiálne;
• antialergické;
• spazmolytikum;
• antioxidant;
• protiinfekčné (zvýšenie odolnosti voči infekčným chorobám);
• adaptogénne (podporujú adaptabilitu na nepriaznivé faktory životné prostredie);
• imunostimulačné.

Vyššie uvedené terapeutické a profylaktické účinky FPP sú potrebné pre ženu v čase, keď čaká dieťa, aby si udržala želané tehotenstvo. V štádiu tehotenstva je dôležité zabrániť infekcii alebo sa s ňou vyrovnať krátka doba s prechladnutím, alergiami príp infekčné choroby, zabrániť zvýšeniu tonusu maternice, uľahčiť adaptáciu na zmeny klimatické podmienky v mimosezóne posilňujú imunitný systém a všeobecný tón telo.

Moderný spotrebiteľský trh funkčnej výživy v Rusku predstavujú fermentované mliečne výrobky, džúsy, obilniny, obilniny, pekárenské výrobky. A tento zoznam sa neustále aktualizuje.
Aby bol výrobok funkčný, je počas výrobného procesu obohatený o špeciálne látky.
Čo sa používa na obohatenie? Najčastejšie sú to baktérie mliečneho kvasenia, vitamíny, minerály, peptidy, bielkoviny, aminokyseliny, polynenasýtené mastné kyseliny, antioxidanty atď.

Jodizovaná soľ

Úplne prvým a najbežnejším funkčným produktom súčasnosti je jódovaná soľ. Použite jódovaná soľ počas tehotenstva je najjednoduchší spôsob boja proti nedostatku jódu v tele ( denná norma soľ obohatená o jód pre tehotné ženy - 200 mcg). Je dôležité správne skladovať a používať tento výrobok. Pri vystavení slnečné svetlo, pri zahriatí a navlhčení sa jód zo soli vyparuje, preto ho treba skladovať v hermeticky uzavretej nádobe, osolený pripravené jedlo bezprostredne pred použitím.

Funkčné nápoje

IN V poslednej dobe Pri výrobe balenej pitnej vody sa zvyšuje jej obsah minerálov. takže, pitná voda, obohatený o selén, horčík a vápnik, má regeneračný účinok, odstraňuje toxíny, zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho, endokrinného a imunitného systému tela. V každom konkrétnom regióne sa výrobcovia snažia pridávať do pitnej vody práve tie mikroelementy, ktoré vo výrobkoch z danej oblasti obzvlášť chýbajú. Napríklad v podmienkach akútneho nedostatku jódu v regióne Omsk sa vyrába pitná voda obohatená jódom.

Široké zastúpenie na trhu ACE šťavy: sú obohatené o vitamíny A, C, E, čo sú antioxidanty - pohlcovače voľných radikálov, ktoré prispievajú k rozvoju chorôb a starnutiu buniek.

Vitamín A podporuje normálna syntéza bielkovín a metabolizmu, zdravé bunky, zuby a kosti, správne rozloženie tukových zásob, má veľký význam pre vnímanie svetla, pre činnosť vizuálnych analyzátorov a normálny stav sietnice, zvyšuje odolnosť slizníc voči vírusom, chráni pred infekciami Dýchacie cesty, gastrointestinálny trakt, urogenitálny systém.

Vitamín C podieľa sa na syntéze kolagénu potrebného pre pružnosť pokožky a cievna stena, niektoré aminokyseliny, podporujúce tvorbu hormónov, posilňuje imunitný systém telo.

vitamín E chráni bunkové membrány, podporuje metabolizmus a spomaľuje starnutie buniek.

ACE nápoje môžu byť navyše obohatené o ďalšie vitamíny (predovšetkým skupina B), probiotiká a minerály.

Šťavy s zvýšený obsahželezo, ako aj kyselina askorbová a listová, vitamíny B1, B2, B6, B12. Toto je príklad špecializovaného produktu pre budúce mamičky s anémiou. Obsahuje dvojmocné železo, ktoré sa dobre vstrebáva z tráviaceho traktu, jeho vstrebávanie uľahčuje aj prítomnosť vitamínov B, kyseliny askorbovej a listovej.

Na pultoch obchodov nájdete funkčné nektáre. Napríklad jablkový nektár, arónia a maliny s výťažkom z harmančeka alebo nektár z jabĺk, arónie a čiernych ríbezlí s výťažkami zo Schisandra chinensis a šípky, obohatené o vitamíny a minerály. Tieto nápoje zlepšujú metabolizmus, zvyšujú imunitu a odolnosť organizmu voči škodlivým faktorom.

Na normalizáciu činnosti srdca a posilnenie ciev sa odporúča citrusový nektár z pomaranča, citróna s výťažkom z hlohu, s prídavkom vitamínov a minerálov.

Okrem vody a džúsov existujú aj obohatený zdravé ingredienciečaj. Napríklad čierny čaj s harmančekom, levanduľou, medovka, mäta, malina, šípka, lipa, hloh. Tento FPP má upokojujúci, regeneračný, tonizujúci a imunostimulačný účinok.

Funkčné mliečne výrobky

V regiónoch s nedostatkom jódu sa pri výrobe kravského mlieka obohacuje o jódovaný proteín. Jodkazeín je jediný analóg prírodnej zlúčeniny jódu s mliečnou bielkovinou, ktorý znesie tepelnú úpravu až do 100°C bez toho, aby sa rozložil. V organizme sa nehromadí, jeho vstrebávanie závisí od individuálnej potreby jódu. Kefír je obohatený aj o jódkazeín.

Tvaroh je zdrojom bielkovín a metionínu – esenciálna aminokyselina, ktorý je potrebný pre normálna výmena látok, detoxikáciu organizmu a produkciu imunitných buniek. Ale aj tento produkt je obohatený. Jedzte tvaroh s vysokým obsahom vápnika. Tehotná žena potrebuje vápnik pre správne fungovanie kardiovaskulárneho, svalového, nervových systémov a pre dieťa - na tvorbu kostrových kostí a zubov.

Dostupné aj na predaj tvaroh obohatený o jód. Jód je dôležitý stopový prvok, ktorý sa podieľa na tvorbe hormónov štítna žľaza, ktoré zase určujú vývoj mozgu plodu a inteligenciu nenarodeného dieťaťa.

Široko zastúpený trh funkčné fermentované mliečne nápoje– biokefiry a biojogurty, bifidokefir, bifidoryazhenka, bifidok atď Fermentované mliečne nápoje sú užitočné, pretože normalizujú funkciu čriev a regulujú ju motorická aktivita a mikroflóry. Účinok sa mnohonásobne zvyšuje, keď sú fermentované mliečne nápoje obohatené o umelú mikroflóru – probiotiká.

TO probiotiká(probiotické mikroorganizmy) zahŕňajú lakto- a bifidobaktérie. Laktobacily syntetizujú kyselinu mliečnu, ktorá zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií a húb. Inhibujú bifidobaktérie patogénna mikroflóračreva, zlepšenie vstrebávania živín, aktivácia metabolizmu a v konečnom dôsledku tým zvýšenie imunity. Teda ak v potravinársky výrobok obsahuje lakto- alebo bifidobaktérie, to je samo o sebe veľmi užitočné, ale keď sú prítomné oboje, účinok použitia takéhoto PPP sa mnohonásobne znásobí.

Dôležitá je tu však koncentrácia biokultúry. Množstvo baktérií v potravinách, ktoré sú potrebné na znateľný výsledok, je 106–107 CFU?/?g, a keďže si tieto mikroorganizmy zachovávajú svoje vlastnosti niekoľko dní a pri určitej teplote, ich koncentrácia musí byť pri výrobe ešte vyššia. Základným ukazovateľom kvality obohatených mliečnych výrobkov je preto minimálne množstvo probiotík: v tomto prípade bude na obale uvedené, že do konca trvanlivosti bude koncentrácia biokultúry minimálne 106–107 CFU?/ ?g.

V poslednej dobe sa na obaloch fermentovaných mliečnych výrobkov pozornosť sústreďuje na prítomnosť baktérie LGG – ide o doteraz najpreskúmanejší laktobacily, ktorý vytláča probiotiká z čriev rýchlejšie ako iné probiotiká oportúnne mikroorganizmy, za žiadnych okolností nedegeneruje, bola potvrdená jeho bezpečnosť a schopnosť posilniť imunitný systém vedecký výskum. Tieto produkty sú užitočné pre každú osobu a ešte viac pre tehotnú ženu.

Ďalším typom aditív vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, najčastejšie kefíre, je prebiotiká. Prebiotikum je látka, ktorá sa v nezmenenej forme dostáva do hrubého čreva, kde stimuluje rast a aktivitu bifidobaktérií a laktobacilov. Laktulóza sa používa ako prebiotikum pri výrobe funkčných produktov – nestráviteľných v horné časti Sacharidy v gastrointestinálnom trakte.

Kefír obohatený o laktulózu normalizuje trávenie, stimuluje črevnú motilitu, zabraňuje zápche, zlepšuje vstrebávanie vitamínov a vápnika v tele, priaznivo pôsobí na stav obehového, imunitného a muskuloskeletálne systémy, poskytuje ochranu pred črevné infekcie, aktivácia lokálnej imunity.

Potraviny obohatené o vlákninu

Základom je vláknina rastlinná potrava, nie je trávený v ľudskom tele, ale prechádza gastrointestinálny trakt, čistí ho, stimuluje kontraktilita, pomáha predchádzať zápche. Chlieb z celozrnnej múky, pohánky a ovsené vločky, zemiaky, kapusta, cvikla, mrkva, jablká, slivky. Medzi funkčnými výrobkami v predajni nájdete otrubový chlieb a biojogurt s pridanými obilninami.

Potraviny obohatené o mastné kyseliny

Počas tehotenstva matka a plod potrebujú nenasýtené mastné kyseliny: omega-3 a omega-6. Omega-3 sú obzvlášť dôležité pre tvorbu detského mozgu a najmä ich hlavnou zložkou je DHA (kyselina dokosahexaénová), ktorá tvorí membránu mozgové bunky. Dostatočná hladina omega-3 je prospešná aj pre matku, pretože tieto kyseliny priaznivo ovplyvňujú metabolizmus tukov a cholesterolu, regulujú zrážanlivosť krvi a podporujú normalizáciu cerebrálny obeh, zvýšenie stability mozgových ciev pri hypoxii a poklese krvného tlaku. Nenasýtené omega-3 mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na tlkot srdca A arteriálny tlak. Boli odhalené ich rytmoregulačné a antihypertenzívne účinky, pôsobia protizápalovo, imunostimulačne a antialergicky. Všetky tieto vlastnosti omega-3 mastných kyselín prispievajú k úspešnému tehotenstvu, bránia predčasný pôrod. Najbežnejšie potraviny obohatené o DHA sú cereálie, raňajkové cereálie a mlieko.

Špecializovanú výživu pre nastávajúce mamičky dnes predstavujú mliečne formuly a kokteily obsahujúce celý komplex vitamínov a minerálov pre mamičku a dieťa. Predpisujú ich individuálne špecialisti v prísnom súlade s dávkou produktu a trvaním tehotenstva.