Obsahuje fazuľa lepok? Čo je lepok a zoznam lepkových výrobkov. Škodlivosť obilného lepku

Dobrý deň, milí odberatelia! Dúfam, že vás táto stránka zaujme, keďže ste ku mne opäť prišli. Dnes vás pozývam, aby ste zvážili otázku obsahu lepku v mlieku, a to: je lepok v kefíre, ak je v iných mliečnych výrobkoch?

Súhlaste s tým, že mliečne výrobky zaujímajú dôležité miesto v ľudskej strave. Nemusíme piť mlieko čistej forme, ale nachádza sa v mnohých výrobkoch, ktoré jeme: v pečive, v cukrovinky, v syre.

Preto ľudia, ktorí určité dôvody Lepok a laktóza sú zakázané, otázka je, či mlieko obsahuje lepok?

Nie je možné úplne sa vzdať mliečnych výrobkov, pretože obsahujú veľa užitočných výživových zložiek, ktoré vykonávajú tieto funkcie:

• zvýšenie pevnosti kostí, zubov, vlasov, nechtov;
• posilnenie imunitného systému;
• prevencia hypertenzie, dehydratácie, problémov s dýchaním, obezity, osteoporózy a dokonca aj niektorých foriem rakoviny;
• zlepšenie vzhľad vlasy, pokožka;
• obohatenie tela o vitamíny a minerály.

Hlavnou zložkou všetkého mlieka je vápnik, ktorý je potrebný najmä pre malé deti počas ich vývoja a tvorby kostry.

Obsahuje mlieko lepok?

Teoreticky by čerstvé domáce mlieko nemalo obsahovať lepok. ale hovoríme o o mlieku a produktoch, ktoré sa získavajú doma od kráv pasúcich sa na poli a jediacich trávu a seno. Ale máme všetci možnosť získať a použiť domáce mlieko? Samozrejme, že nie. V obchodoch kupujeme kyslú smotanu, kefír, tvaroh, syry. Teraz navrhujem pozrieť sa, prečo sa v týchto produktoch objavuje lepok.

Aké nebezpečenstvo predstavujú mliečne výrobky?

Okrem toho môžu mliečne výrobky vyrobené v továrni spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia:

Vedci navyše dokázali, že priemyselne vyrábané mliečne výrobky sú pre telo návykové.

Nie je to pravda, ako máme radi a nikdy nás neomrzí zmrzlina, čokoládové šejky a tvarohové jogurty? A tieto lahodné dezerty len obsahujú vysoký stupeň bezlepkový

Kde môžem získať bezlepkové mlieko?

Už sme si povedali, že mlieko áno užitočný produkt, ktorý určite musí byť prítomný v strave dospelých aj detí. O výhodách kefíru, tvarohu či jogurtu môžeme hovoriť donekonečna.

A rovnaké syry, kefír, sú potrebné pre ženy v domácnosti v kuchyni na prípravu kastrólov. ako potom? - pýtaš sa. Kde zoženiete bezlepkové výrobky? Samozrejme, existuje cesta von, a nie jedna.

Ak bývate v vidiecke oblasti a môžeš sa pochváliť, že máš dojnú kravu, máš neskutočné šťastie. To znamená, že na vašom stole je skutočné bezlepkové, zdravé a výživné mlieko. Z ktorého si môžete vyrobiť vlastný tvaroh, kefír, fermentované pečené mlieko, syr, kyslú smotanu a dokonca aj zmrzlinu.

Aby ste zabránili prenikaniu lepku do týchto produktov, musíte zabezpečiť, aby:

• krava len jedla lúčna tráva a seno;
• nebol liečený antibiotikami alebo hormonálnymi liekmi;
• konzumovať mlieko surové.

Ako vidíte, podmienok je veľmi málo.

Odporúčam obyvateľom mesta, aby nakupovali surové produkty od dôveryhodných farmárov. Trhy majú vždy oddelenia, kde sa predávajú produkty vidieckeho dobytka. A ešte lepšie: nebuďte leniví, prevezte sa po okolitých dedinách. Čím je farma menšia, tým je väčšia pravdepodobnosť, že mliečne výrobky sú čerstvé a kvalitné.

Na veľkých farmách je totiž prioritou vysoká dojivosť a zisk. Ak chcete kyslú smotanu alebo tvaroh, je lepšie si kúpiť mlieko a pripraviť si tieto produkty doma sami. Budete tak mať istotu v ich kvalite a zložení.

Ak kupujete mliečne výrobky v supermarketoch, pred kúpou si pozorne preštudujte informácie na obale. Čím viac rôznych prísad a jednoducho neznámych pojmov obsahuje, tým viac škodlivejším produktom. Pamätajte, že zahusťovadlá, slad a škrob sú zdrojom lepku.

Existuje východisko aj pre obyvateľov veľké mestá ktorí pre svoju zaneprázdnenosť jednoducho nemôžu cestovať hľadať slušného farmára. Veľký výber na na rastlinnej báze a bezlepkové nájdete tu. Toto je skutočný nález pre tých, ktorí netolerujú laktózu.

Vážení čitatelia! Dúfam, že informácie, ktoré som s vami dnes zdieľal, vám pomôžu. Čítajte s radosťou, zdieľajte s priateľmi v sociálnych sieťach a zostaňte naladení na nové položky na mojom blogu. Pred nami je ešte veľa užitočných a zaujímavých vecí! Nelúčime sa!

<

Strážite si stravu, vzdáte sa rýchleho občerstvenia, neprejedáte sa, v chladničke máte len tie správne potraviny... no váš žalúdok je stále rozmarný. Trápi vás nadúvanie, zápcha, hnačka?

Je možné, že máte genetickú intoleranciu na lepok. Milióny ľudí žijú a netušia o existencii tohto problému.

Ochorenie nazývané gluténová enteropatia (celiakia) je už dlho známe a podrobne študované. Choroba má dedičnú povahu. Pacientom sa nevytvárajú enzýmy, ktoré rozkladajú jednu zo zložiek lepku na aminokyseliny, preto sa v organizme hromadia produkty jeho neúplnej hydrolýzy. Tieto látky poškodzujú črevnú sliznicu a klky na jej stenách atrofujú. Kvôli tomu je narušené vstrebávanie živín, vrátane tých, ktoré je telo schopné rozložiť a pripraviť sa na vstrebávanie.

glutén (lepok)

Lepok je samostatný typ elastického proteínu, ktorý sa nachádza v pšenici. Za posledné desaťročia sa používanie pšeničného lepku v potravinárskom priemysle desaťnásobne zvýšilo. Použitie lepku nám umožňuje vyrábať nadýchaný chlieb, ktorý možno skladovať bez toho, aby sa pokazil celé mesiace. Podľa samotných pestovateľov obilia k šíreniu lepku v pečení dochádza výlučne z ekonomických dôvodov, aby bola výroba rentabilnejšia.

Pekárne spravidla pridávajú 4-6% lepku na zlepšenie štruktúry chleba a pri výrobe iných druhov pekárskych výrobkov, ako sú sušienky, muffiny, vafle a sušienky - od 20% do 40% lepku. Náplne do múky a cukrárenských výrobkov obsahujú až 50 % lepku na hmotnosť múky. Okrem toho sa lepok ako konzervant hojne používa pri obohacovaní hotových raňajkových cereálií, ktoré naše deti tak milujú, v trvanlivých jogurtoch, steakoch, rezňoch, mrazených výrobkoch určených na následné vyprážanie, syroch, krabom mäse, umelé rybie ikry, spracované potraviny, syry, rybie konzervy z paradajok, čokoláda a žuvačky.

Zoznam produktov obsahujúcich lepok:
pšenica
raž
jačmeň
ovos
pekárenské výrobky
cestoviny
všetky kaše vyrobené z pšenice, raže, jačmeňa a ovsa (krupicová kaša, ovsené vločky, pšenica, perličkový jačmeň, jačmeň, akýkoľvek produkt, ovsené vločky)
výrobky a pečivo z pšenice, jačmeňa, sušienky, sušienky, perník
všetky cukrovinky, sladkosti, karamel, dražé, čokoláda. Všetky domáce a priemyselné pečivo vyrobené z pšeničnej, ražnej a pohánkovej múky (chlieb, rožky, krekry, krekry, koláče, pečivo)
chlieb
zmrzlina, jogurty, všetky druhy tvarohu, tvaroh a tvarohová hmota, balený tvaroh, sušené alebo kondenzované mlieko, smotana, margarín a priemyselné maslo, syry a majonézy
mnoho ďalších produktov

Bezlepkové výrobky (okrem špeciálnych bezlepkových výrobkov):
zeleniny a ovocia
prírodné mäso, ryby a mliečne výrobky
vajcia
zelenina a maslo
ryža
kukurica
pohánka
proso
strukoviny (fazuľa, fazuľa, sója, hrach, šošovica, fazuľa mungo, cícer)
zemiak
orechy
cícer, quinoa, tapioka, maniok, sladké zemiaky, amarant, teff, divoká ryža
produkty špeciálne vyrobené bez lepku (opýtajte sa konzultantov v supermarketoch)

A čo ovsené vločky?

Ovsené zrná neobsahujú lepok, ale obsahujú avenín, ktorý má podobné vlastnosti. Výskumy ukazujú, že ľudia s celiakiou môžu jesť ovsené vločky, no niektorí majú oveľa horšiu toleranciu avenínu ako lepku. Účinok ovsených zŕn na konkrétneho človeka sa výrazne líši. Skúste na raňajky zjesť o niečo väčšiu porciu ovsených vločiek. Ak sa počas nasledujúcich 2-3 hodín nevyskytnú žiadne tráviace problémy, potom ste schopní stráviť avenín!

Príznaky intolerancie lepku

Podľa University of Chicago Celiac Disease Medical Center existuje približne 300 príznakov celiakie. Tu je zoznam najčastejších príznakov:
systematická bolesť a nadúvanie
chronická hnačka alebo zápcha
problémy s pečeňou
zapáchajúca stolica
anémia z nedostatku železa, ktorá nereaguje na liečbu železom
únava a akékoľvek problémy spojené s nedostatkom vitamínov
bolesť kĺbov
mravčenie, necitlivosť v nohách
vredy v ústach
kožná vyrážka nazývaná dermatitis herpetiformis
osteopénia (mierna forma) a osteoparóza (závažnejší problém s hustotou kostí)
periférna neuropatia
duševné poruchy, ako je úzkosť, depresia

Najčastejšími príznakmi sú nepríjemné pocity v bruchu a zapáchajúca stolica. Majte na pamäti, že 65 % ľudí s celiakiou nemá chronickú hnačku.

Choroba alebo intolerancia?

Hlavný rozdiel medzi celiakiou (celiakia) a intoleranciou lepku je ten, že pri intolerancii lepku váš imunitný systém nepoškodzuje výstelku tenkého čreva. Namiesto toho telo jednoducho nemôže stráviť lepok. Tie. všetko to končí len nafukovaním a nejakými ďalšími problémami.

Na diagnostiku celiakie je potrebná biopsia čreva. Vykonáva sa aj vyšetrenie protilátok a genetické vyšetrenie. Na moderných klinikách sa skúma DNA, aby sa zistilo, či ste nositeľom celiakálnej enteropatie a génov citlivých na lepok.

Trochu fyziológie pacientov s celiakiou

Okrem zažívacieho nepohodlia imunitný systém neustále útočí na črevá. To môže viesť k vážnym zdravotným následkom.

Takto by mal vyzerať povrch zdravého čreva:

Nasledujúci obrázok zobrazuje črevá človeka s celiakiou:

Vzhľadom na to, že klky sú podstatne menšie, zhoršuje sa proces vstrebávania živín. Môžete zjesť kilá jedla, no telo bude mať stále nedostatok určitých látok. Časom sa to rozvinie do špecifických chorôb. Preto naše zdravie závisí od fungovania gastrointestinálneho traktu (GIT). Ale okrem celiakie existuje mnoho ďalších gastrointestinálnych problémov...

Čo môžeš urobiť?

Ak chcete zistiť, či máte problémy s trávením lepku, urobte si test na protilátky a DNA. Možno nemáte celiakiu, pretože štatisticky ju má len 1 z 300 ľudí. Môžete však byť náchylní na intoleranciu lepku.
Niektorí ľudia môžu jesť lepok bez problémov, ale ak trpíte tráviacimi problémami uvedenými vyššie, odporúčame vám obmedziť príjem potravín obsahujúcich lepok.

Urobte si „domáci experiment“, v ktorom porovnajte, ako sa cítite, keď jete potraviny s lepkom a bez neho. Ak sa nevyskytnú žiadne príznaky, potom laboratórne testy nie sú úplne opodstatnené. Ak máte problémy so žalúdkom, skúste na jeden až dva týždne vylúčiť zo stravy lepok. Denne si robte poznámky o tom, ako je na tom vaše trávenie. Po dvoch týždňoch opäť zaraďte do jedálnička potraviny obsahujúce lepok na 1-2 týždne. Poznámky vo vašom diári na tieto týždne budú najdôležitejšie. Typicky, keď osoba zavedie lepok späť do svojej stravy, šanca na problémy sa zvyšuje.

Ak sa vysadením lepku cítite lepšie, máte dve možnosti:
#1 Vylúčte čo najviac potravín obsahujúcich lepok.
#2 Vykonajte klinické testy, ktoré sme opísali vyššie. A potom buď vylúčte lepok, alebo hľadajte problém v niečom inom (ak testy ukážu, že neznášanlivosť lepku neexistuje).

Ako správne chápať tento článok?

Možno si myslíte, že hovoríme o nejakej strašidelnej a škodlivej látke. Nie je to tak! Ak nemáte problémy so vstrebávaním lepku, tak sa s najväčšou pravdepodobnosťou v budúcnosti neobjavia. Môžete jesť akékoľvek potraviny s lepkom. Ale! Aj tak by ste sa nemali nechať unášať pečivom, pretože nepotrebujete zadok veľký ako dve stoličky?

Asi 1 % ľudskej populácie trpí vrodenou intoleranciou lepku alebo celiakiou. Klinicky sa to prejavuje množstvom nepríjemných symptómov, a preto takýto pacienti potrebujú doživotne dodržiavať bezlepkovú diétu. Preto musia vedieť, ktoré potraviny obsahujú lepok.

Suchý lepok nemá chuť, po napustení vodou je to lepkavá sivá hmota.

Čo je lepok?

Lepok je komplexný rastlinný proteín, ktorý pozostáva z 2 ďalších proteínov: gliadínu a glutenínu. Nachádza sa vo väčšine obilnín, ako je jačmeň, raž a pšenica. Napríklad najmenej 80 % hmotnosti pšeničného zrna tvorí lepok. To dáva pečivu nadýchanosť a predlžuje jeho trvanlivosť. Ak je obsah lepku nízky, potom bude prakticky nemožné získať vzdušné pečivo.

Jeho množstvo v múke určíte takto: vymiesime cesto z 2 dielov múky a 1 dielu vody, necháme 20 minút. Potom zmyte škrob a robte to, kým voda nebude čistá. Lepok sa nerozpúšťa vo vode a zostane vo svojej čistej forme v ceste. Vytlačí sa a zváži.

Proteín dostal svoj názov z latinského slova „gluten“, čo znamená „lepidlo“, takže iný názov pre proteín je „glutén“.

Výhody a škody

Výhody gluténu

Lepok má tieto pozitívne vlastnosti:

1. Lepok zvyšuje nutričnú hodnotu potravín, čo umožňuje doplniť telu energiu, rastlinné bielkoviny a živiny.
2. Lepok obsahuje vitamíny skupiny B, retinol, tokoferol, kalciferol, fosfor, horčík, vápnik, železo a niektoré esenciálne aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre normálne fungovanie organizmu.
3. Lepok dokáže viazať niektoré živiny a minerály, čo má za následok normálne trávenie.

Pre zdravých ľudí je to zrejmé. Ale ak existujú ľudia, ktorí neznášajú lepok a môže im to spôsobiť nenapraviteľné škody.

Škody spôsobené lepkom

Ak pacient trpiaci celiakiou konzumuje potraviny obsahujúce lepok, môže to spôsobiť smrť.

Celiakia je zriedkavé dedičné autoimunitné ochorenie, pri ktorom telo neznáša lepok.

Imunitný systém pacienta začne lepok vnímať ako cudzie teleso a aktívne s ním bojuje. Súčasne v ľudskom tele začnú leukocyty produkovať cytokíny, bielkoviny, ktoré ničia črevnú sliznicu. Výsledkom je, že klky, ktoré lemujú steny tenkého čreva, odpadávajú a orgán nemôže vykonávať svoju funkciu, a to adsorbovať užitočné látky.

U takýchto pacientov sa bude zakaždým vytvárať viac a viac protilátok, čo sa prejaví závažnejšími príznakmi.

Niektorí ľudia nemajú celiakiu, ale skôr neschopnosť tela stráviť lepok bez ovplyvnenia črevnej sliznice.

Nasledujúce príznaky môžu naznačovať intoleranciu rastlinných bielkovín:

Na celiakiu môžete u dieťaťa podozrievať z jeho psychického stavu, takéto deti často plačú, sú nepokojné, nemajú záujem o život. Uskutočnil sa experiment, takéto deti dostali farebné ceruzky a zo všetkých farieb si vybrali len čiernu, čo naznačuje ich depresívny stav.

Ako vidíte, klinický obraz intolerancie lepku je polymorfný. Ak máte podozrenie na celiakiu alebo alergiu na lepok, mali by ste na mesiac vylúčiť zo stravy potraviny s obsahom lepku a sledovať, ako sa cítite. Ak všetky vyššie uvedené príznaky ustúpia, potom s najväčšou pravdepodobnosťou ide o intoleranciu lepku.

Dnes si v lekárni môžete zakúpiť testy, ktoré dokážu odhaliť alergiu na lepok.

Dôležité! Ak máte podozrenie na intoleranciu lepku, nemali by ste sa samoliečiť. Pretože iba špecialista môže zvoliť správny liečebný režim. Preto, ak zistíte príznaky alergie na lepok alebo celiakiu, mali by ste ísť do nemocnice a urobiť test DNA na identifikáciu génu zodpovedného za objavenie sa citlivosti na lepok a rozvoj celiakálnej enteropatie.

Okrem toho je lepok škodlivý pre pacientov trpiacich autizmom a fenylketonúriou (zriedkavé genetické ochorenie, pri ktorom sa pozorujú poruchy metabolizmu aminokyselín).

Pre všetkých týchto ľudí je dôležité vedieť, čo lepok obsahuje.

Zakázané a povolené produkty

Zakázané produkty

Ak chcete dodržiavať bezlepkovú diétu, musíte vylúčiť potraviny, ktoré obsahujú lepok.

Ktoré obilniny obsahujú veľké množstvo lepku? Je ho veľa v nasledujúcich obilninách:

• jačmeň;
• raž;
• ovos;
• pšenica.

To znamená, že lepok sa nachádza v pečive a iných produktoch obsahujúcich uhľohydráty, do ktorých sa pridáva rastlinný proteín ako konzervačná látka. Lepok sa teda môže použiť na zvýšenie viskozity pri výrobe údenín, omáčok, kečupov a zmrzliny.

Dôležité! Ak je lepok súčasťou omáčok a kečupov zakúpených v obchode ako zahusťovadlo, zvyčajne sa označuje ako „hydrolyzovaný proteín“. Na obaloch takýchto výrobkov sa tiež dočítate, že obsahujú „upravený potravinársky škrob“, čo nie je nič iné ako lepok.

Pri dodržiavaní bezlepkovej diéty by ste mali vylúčiť zo stravy tieto potraviny:

• kuskus;
• ovsená, pšeničná, ražná a jačmenná múka;
• bulgur;
• vajcia, krupica, perličkový jačmeň;
• šťavy;
• škrob, ktorý sa používa na výrobu údenín a tvarohových výrobkov (napríklad tvaroh), instantná káva, kakao, mliečne výrobky, jogurty, kečupy;
• kukuričné ​​lupienky;
• sladkosti obsahujúce extrakt zo sladkého drievka;
• musli;
• akékoľvek výrobky obsahujúce cereálie (jogurt s müsli, čokoláda s cereáliami);
• konzervované potraviny v paradajkách;
• krabie tyčinky;
• jedlá obsahujúce múku, obaľovanie, napríklad rôzne omáčky;
• žuvačka;
• nápoje obsahujúce slad, jačmeň, ovos, napríklad pivo.

Nasledujúce prídavné látky v potravinách sú zakázané:

• E150 – cukrové farbivo, potravinárske farbivo známe ako pálený cukor alebo karamel;
• E160 - karotén;
• E 411 - stabilizátor „Ovsená guma“;
• E 637 - etylmaltol, zvýrazňovač chuti a vône;
• E 636 - maltol, zvýrazňovač vône a chuti;
• E 953 - izomalt, náhrada cukru;
• E 965 - maltitol, sladidlo.

Dôležité! Lepok možno použiť na výrobu liekov, napríklad Festal, Valeriána dražé, vitamíny Jungle. Pomáha tabletám udržiavať svoj tvar. Pacienti trpiaci neznášanlivosťou lepku by si preto mali pozorne prečítať zloženie liekov, ktoré užívajú.

Autorizované produkty

Počas sedenia môžete konzumovať tieto potraviny:

• zemiak;
• proso, ryža, amarant, kukurica, quinoa, pohánka, sójové bôby;
• strukoviny;
• zelenina a ovocie;
• ryby, mäso;
• prírodný čaj a káva;
• maslo a rastlinný olej;
• ocot;
• med, soľ, cukor.

Dôležité! Obsah lepku v nemúčnych výrobkoch môžete určiť pomocou roztoku jódu. Aby ste to urobili, musíte kvapnúť 1 kvapku na jedlo a ak roztok zmení svoju hnedú farbu na fialovú, preto výrobok obsahuje škrob, napriek tomu, že môže byť ryža alebo zemiak, stále sa neoplatí riskovať .

Niektoré spoločnosti ponúkajú bezlepkové výrobky, medzi takýchto výrobcov patria:

• "Mak Master", "Baltic Mill" - ruské spoločnosti;
• "Provena", výrobky vyrobené vo Fínsku;
• "Shar" a "Farmo" sú talianske spoločnosti;
• „Bezgluten“ - bezlepkové výrobky vyrobené v Poľsku;
• SamMills je rumunská spoločnosť;
• Glutano je nemecká spoločnosť ponúkajúca široký sortiment bezlepkových produktov.

Dôležité! Bezlepková diéta má nízky obsah vlákniny, preto do svojho jedálnička určite zaraďte potraviny s vysokým obsahom vlákniny, ako je ryža, zemiaky a čerstvá zelenina. Okrem toho je dôležité po jedálničku s nízkym obsahom lepku odstrániť nedostatok železa, vápnika, kyanokobalamínu a kyseliny listovej. Na tento účel môže lekár predpísať vitamín-minerálny komplex.

Bezlepkové cestoviny od Mak Master

Dôležité! V európskych krajinách existuje zákon, ktorý vyžaduje, aby potravinárske výrobky mali ikonu s preškrtnutým kláskom. Označuje, že sú bez lepku.

Tipy pre rodičov detí, ktorí by mali byť bezlepkové

Dieťa musí mať rád bezlepkovú diétu, inak sa zakázaných potravín len ťažko vzdá. Keďže zakázané budú nielen obilniny, ale aj mnohé sladkosti, napríklad zmrzlina.

Ak má dieťa dočasnú alergiu na výrobky z lepku, bude potrebné ho na chvíľu vylúčiť zo stravy a potom ho postupne v malých dávkach opäť zaradiť do jedálnička.

Keď má dieťa celiakiu, bude musieť do konca života dodržiavať bezlepkovú diétu.

Rodičia by si mali pamätať, že lepok sa môže dostať do stravy z bezlepkových potravín, preto je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:

1. Je potrebné prideliť samostatnú skriňu, v ktorej by sa mali skladovať bezlepkové výrobky. Toto by mala byť skriňa a nie samostatná polica v spoločnej skrini.
2. Dieťa musí mať oddelený príbor a riad. Nemali by ho používať iní členovia rodiny. Na riad je vhodné umiestniť špeciálnu značku, ktorá vám umožní vyhnúť sa chybám.
3. Varenie pre dieťa by sa malo vykonávať pomocou samostatných hrncov, plechov na pečenie, foriem, panvíc, naberačky a dierovanej lyžice.
4. Na krájanie bezlepkového chleba by mala byť samostatná doska a nôž, mali by byť podpísané.
5. Pri príprave jedla pre dieťa alebo iných členov rodiny si musíte neustále umývať ruky, aby ste náhodou nezaviedli lepok do jedla určeného pre pacienta.
6. Bezlepkové a bezlepkové pečivo nemôžete piecť v tej istej rúre súčasne.
7. Pri skúšaní jedál by ste mali najskôr vyskúšať jedlá, ktoré sú pre dieťa pripravené, a potom zvyšok.
8. Všetky zakázané výrobky musia byť uložené na mieste, kde sa k nim dieťa nedostane.
9. Nemali by ste počúvať rady mamičiek, ktorých dieťa má celiakiu, že niektorý zakázaný prípravok nespôsobuje nepríjemné príznaky a možno ho dieťaťu podať.
10. Každý výrobok, ktorý vyvoláva najmenšie pochybnosti, by sa mal zlikvidovať.
11. Ak sa produkt podáva prvýkrát, v ten deň by sa nemali podávať žiadne ďalšie nové produkty. Je dôležité sledovať, ako dieťa znáša nový výrobok.

Celiakia je ochorenie, ktoré bude človeka sprevádzať po celý život. Nedá sa vyliečiť, jediná vec, ktorá môže odstrániť príznaky patológie, je dodržiavanie špeciálnej stravy. Zlepší to kvalitu života a pohodu pacienta.

Diskusia o lepku je v poslednom čase aktívnejšia. Ľudia začali viac premýšľať o kvalite svojho života, vrátane jedla, ktoré jedia, a to je dosť kontroverzná látka. Ani medzi odborníkmi neexistuje jednoznačný názor na jeho výhody alebo škody.

Lepok (iný názov pre lepok) je komplexná rastlinná bielkovina, ktorej zdrojom sú mnohé obilniny: jačmeň, pšenica, raž a iné. Je obsiahnutý v tvrdých škrupinách zŕn. Vo svojej pôvodnej forme je lepok bezfarebný a takmer bez chuti, avšak pri kontakte s vodou sa stáva sivým a lepkavým.

Pozrime sa na výhody a nevýhody tohto prvku a zistíme, ktoré produkty obsahujú lepok a ktoré nie.

Výhody známeho a komplexného proteínu

Výhody tohto proteínu pre ľudské telo sú obrovské. Je neoceniteľným zdrojom veľkého množstva dôležitých látok:

1. Lepok obsahuje 18 aminokyselín, ktoré si telo nevyrába, ale dostávajú sa doň výlučne s jedlom. Pôsobia ako prirodzený stimulant imunity, saturujú bunky kyslíkom a vykonávajú ďalšie závažné funkcie.
2. Obsahuje vitamíny A, E a skupiny B. Vitamín A podporuje zdravú pokožku, vlasy a kostrový systém, je nevyhnutný pre dobrý zrak a imunitu a je antioxidantom. Vitamín E sa podieľa takmer na všetkých biochemických procesoch v tele. Vitamíny skupiny B normalizujú činnosť nervového systému a priaznivo pôsobia na imunitný systém a zlepšujú metabolizmus. Ukazuje sa, že lepkové kaše majú dobrý vplyv nielen na trávenie.
3. Táto látka je výborným zdrojom fosforu a vápnika., ktoré priaznivo pôsobia na kostrový systém.
4. Prvok obohacuje telo o železo, dusík, uhlík, horčík.

Keď ste pochopili výhody, musíte zvážiť, ktoré potraviny a obilniny obsahujú lepok. Najprv si však povedzme o jeho nevýhodách. Je to dôležitá informácia pre rodičov, ktorí sa zaujímajú o to, prečo je lepok pre deti nebezpečný.

Nevýhody, o ktorých by mal vedieť každý

V prvom rade je tu nebezpečenstvo pre ľudí s genetickým ochorením zvaným celiakia. Ide o vrodenú intoleranciu tohto proteínu. Je to cudzie imunitnému systému pacienta a začne s ním bojovať. V dôsledku toho je postihnutá sliznica tenkého čreva a zhoršuje sa jej funkcia. Podľa štatistík trpí touto chorobou asi 1% planéty. Vyžaduje sa u nich bezlepková diéta.

Asi každý tretí človek pociťuje zvýšenú citlivosť na lepok, čo má za následok poškodenie tenkého čreva (nadúvanie, ťažoba v bruchu a iné tráviace poruchy). Je to spôsobené tým, že vyhladzuje klky vo vnútri čriev, spomaľuje proces vstrebávania živín a môže viesť k intoxikácii. Tento stav sa môže s vekom zhoršovať. Preto lekári hovoria o vhodnosti postupného znižovania spotreby výrobkov obsahujúcich lepok. Ale nemali by ste ich úplne opustiť.

Pri aktívnej konzumácii veľkého množstva lepkovej potravy prvok obaľuje črevné steny, čo negatívne ovplyvňuje jeho fungovanie, zhoršuje sa vstrebávanie živín a celkovo vstrebávanie potravy. Okrem toho lepok vďaka svojim „adhezívnym“ vlastnostiam zhoršuje priepustnosť čriev, čím ďalej komplikuje proces trávenia.

Nedávno sa objavili informácie, že tento proteín môže byť návykový. Keď sa dostane do ľudského žalúdka, rozloží sa na určité peptidy (gluténové exorfíny), ktoré pôsobia na mozog ako drogy.

Prvok môže negatívne ovplyvniť stav pokožky. Je dokázané, že veľké množstvo skonzumovaného lepku často spôsobuje akné. Preto by ľudia s problémovou pokožkou so sklonom k ​​vyrážkam mali prehodnotiť svoj jedálniček.

Kde sa nachádza lepok?

Zoznam všetkých potravinárskych výrobkov je taký obrovský, že je oveľa jednoduchšie vymenovať tie, ktoré tento proteín neobsahujú (ale o tom neskôr). Zaujímavosťou je, že túto látku možno nájsť v kozmetike a liekoch.

Pri diskusii o tom, čo prvok obsahuje, stojí za zmienku, že existuje takzvaná explicitná a skrytá forma.

Produkty

Medzi produkty, ktoré obsahujú explicitný lepok, patria obilniny uvedené v tabuľke:

Pšenica	Pšeničná múka a výrobky z nej
	Pšeničný škrob
	Krupicová kaša
	Kuskus
	Bulgur
	Cestoviny
raž	Ražná múka a výrobky z nej
	Kvasová mladina
Jačmeň	Jačmenná múka
	Jačmenný slad
	Jačmenná krupica
	Perlový jačmeň
Ovos	Ovsená múka
	Obilniny
	Ovsené krúpy

Táto látka bude teda obsiahnutá v celozrnných výrobkoch, chlebe, cereálnych zmesiach, otrubách a instantných cereáliách.

Pokiaľ ide o ovos, musíme hovoriť oddelene. Spočiatku táto obilnina a jej deriváty neobsahujú lepok. Má však špeciálny proteín, ktorý spôsobuje silnú autoimunitnú reakciu u ľudí citlivých na lepok. Preto je lepšie vylúčiť zo stravy ovos.

Čo sa týka skrytej formy prvku, možno ho nájsť vo väčšine viaczložkových výrobkov a polotovarov:

• jogurty z obchodu, tvaroh, syr, kyslá smotana;
• konzervované ryby a mäso;
• omáčky (majonéza, kečup);
• mäsové polotovary;
• krabie tyčinky;
• kondenzované mlieko;
• stolový ocot;
• zmrzlina;
• čokoláda;
• klobásy;
• paštéty;
• marshmallow;
• polovicu atď.

Lepok môže „čakať“ aj v sójovej omáčke. Sója tento proteín neobsahuje a v originálnej omáčke nemôže byť. Bezohľadní výrobcovia však môžu do svojich produktov pridávať výťažky z pšenice. Pre tých, ktorým záleží na ich výžive a zdraví, je možné vytlačiť zoznam potravín obsahujúcich lepok.

Nápoje

Je dôležité vedieť, ktoré nápoje obsahujú lepok. V prvom rade toto:

• pivo;
• whisky;
• vodka;
• bylinkové čaje;
• šťavy z obchodu;
• instantné kakao;
• ochutená káva.

Výživové doplnky

Skrytá forma lepku je najčastejšie uvádzaná na obale ako „modifikovaný potravinový škrob“, „texturovaný rastlinný proteín“ alebo „hydrolyzovaný rastlinný proteín“. Nachádza sa aj v niektorých ďalších doplnkoch výživy:

Kde takýto prvok nie je

Zoznam výrobkov, ktoré neobsahujú lepok, nie je príliš dlhý. Medzi nimi:

• vajcia;
• mäso;
• ryby;
• orechy;
• zelenina;
• pohánka;
• ovocie;
• mlieko;
• hydinové mäso;
• proso (proso);
• kukuričná krupica;
• maslo;
• rastlinné oleje;
• pseudocereálie (quinoa, cirok, amarant);
• strukoviny (fazuľa, fazuľa, šošovica, hrach, cícer, sója a iné);
• prírodné fermentované mliečne výrobky (ryazhenka, kefír, jogurt bez prísad, jogurt).

Tento zoznam obsahuje veľa obľúbených, často používaných produktov. Tí, ktorí chcú pochopiť, či pohánka obsahuje lepok, teraz s istotou vedia, že nie.

Poďme sa rozprávať o kaši

Ako už bolo uvedené, obrovské množstvo látky sa nachádza v obilninách: pšenica, jačmeň, raž. V súlade s tým majú kaše vyrobené z týchto zŕn tiež vysoký obsah bielkovín.

Poďme zistiť, ktoré obilniny obsahujú zaujímavý prvok lepok:

• krupicu;
• bulgur;
• kuskus;
• jačmeň;
• perličkový jačmeň;
• pšenica

Keďže obsah lepku v týchto obilninách je dosť vysoký, pri neznášanlivosti lepku je konzumácia týchto obilnín kontraindikovaná. Do svojho jedálneho lístka by ste tiež nemali zaradiť ovsené vločky (hoci táto látka nie je na zozname), pretože môžu spôsobiť podobnú reakciu a alergiu. Aj keď sú zriedkavé prípady, keď pacienti s celiakiou tolerujú ovsené vločky normálne.

Zoznam obilnín a bezlepkových obilnín, z ktorých sa kaše často pripravujú:

• pohánkové zrno;
• kukuričná krupica;
• obilné proso;
• exotické pseudocereálie (quinoa, amarant a iné);
• všetky druhy ryže (obzvlášť užitočná je hnedá alebo divoká ryža, ktorá podlieha minimálnemu spracovaniu).

Ako vidíte, bezlepková je aj nie známa, no dôležitá obilná quinoa. Preto ho môžu bezpečne používať tí, ktorí sú proti tomuto proteínu.

Vedieť, ktoré obilniny neobsahujú taký zložitý lepok, je dôležité, pretože obilniny z nich môže bez obáv konzumovať každý, kto trpí celiakiou.

Treba si však dať pozor, že instantné cereálie, müsli, ako aj rôzne cereálie (kukurica, ryža) môžu obsahovať stopy prvku, keďže sa často spracúvajú na rovnakom zariadení ako cereálie, ktoré sú zdrojom škodlivých bielkovín. Navyše ho dokážu „ukryť“ vo forme výživových doplnkov. Treba si pozorne preštudovať informácie na obaloch.

Pre rodičov o detskej výžive

Aktívna kontrola prítomnosti tohto prvku v strave detí sa začala po tom, čo sa v Spojených štátoch a európskych krajinách zvýšil počet prípadov celiakie v tejto vekovej skupine.

Keďže ide o dedičné ochorenie, musíte byť obzvlášť opatrní pri zavádzaní potravín obsahujúcich tento proteín deťom, ktorých rodiny majú prípady tohto ochorenia.

Ukázalo sa, že získaná intolerancia lepku sa čoraz častejšie vyskytuje u detí, ktorých matky sa počas tehotenstva správne nestravovali.

Pôvodne zdravé dieťa, ktoré konzumuje veľké množstvo lepku (najmä skrytého lepku, ktorý sa vo veľkom množstve nachádza v spracovaných potravinách a priemyselne vyrábaných sladkostiach), môže pociťovať tráviace problémy, následne sa u nich rozvinúť potravinová alergia či dokonca pretrvávajúca intolerancia. Preto je dôležité kontrolovať kvalitu potravín vstupujúcich do jedálnička detí.

V prvom rade je potrebné dieťa zoznámiť s bezlepkovými obilninami:

• ryža;
• kukurica;
• pohánka

Je lepšie odložiť kašu z ovsených vločiek a prosa na neskoršie obdobie, pretože prvé často spôsobujú alergie a druhé sú ťažko stráviteľné.

Vyššie uvedené neznamená, že musíte úplne prestať jesť potraviny obsahujúce túto bielkovinu (pokiaľ, samozrejme, nemáte vrodenú intoleranciu na lepok). Koniec koncov, je zdrojom mnohých užitočných látok. Najlepšie je odložiť ich zavedenie do detskej výživy. A v budúcnosti starostlivo pristupujte k výberu jedla pre svoje deti a minimalizujte spotrebu nekvalitných výrobkov. Samozrejme, musíte vedieť, ktoré obilniny a obilniny vo všeobecnosti neobsahujú lepok, ale to neznamená, že by ste mali jesť iba tieto potraviny.

Zložitá je situácia, keď sa dieťa narodí s celiakiou a dojčenie je z nejakého dôvodu nemožné. V tomto prípade je povinné používať výlučne vysoko prispôsobené bezlepkové mliečne zmesi. Obal musí obsahovať príslušné informácie.

Názor doktora E.O. Komárovský

Slávny pediater Komarovsky hovorí, že téma je medzi mladými matkami mimoriadne populárna: lepok - čo je to v detskej výžive a detských cereáliách. Pred cca 20-30 rokmi o tom nikto z bežných ľudí nevedel, navyše nie každý lekár vo svojej praxi vedel poznatky o takomto proteíne nejako aplikovať. Rodičia tých detí, ktoré trpia neznášanlivosťou tohto proteínu, by sa mali obávať prítomnosti alebo neprítomnosti prvku v detskej strave.

Samozrejme, nikto nebude spochybňovať, že lepok je pre pacientov s celiakiou škodlivý. Ale často so zavedením obilnín s bielkovinami do doplnkových potravín sa vyskytujú určité poruchy trávenia (zvýšená tvorba plynu, nadúvanie, hnačka atď.). A tu je veľmi dôležité správne diagnostikovať celiakiu. Jednou z hlavných štúdií, ktoré pomôžu určiť toto ochorenie, je biopsia sliznice tenkého čreva, ktorej výsledky určujú prítomnosť alebo neprítomnosť ochorenia. Hlavná vec je, že diagnózu musí urobiť lekár.

Naordinovanie si bezlepkovej diéty môže mať vážne následky.

Lekár tvrdí, že mnohí výrobcovia potravín „hrajú“ na svedomie rodičov, popularizujú túto tému, čím zvyšujú svoj vlastný príjem (špecializované výrobky sú napokon rádovo drahšie ako bežné). Ak teda nie sú problémy s jeho znášanlivosťou, nemali by ste deťom pripravovať iba kaše a iné bezlepkové výrobky.

Odpovedáme na často kladené otázky

Napriek tomu, že dnes nájdete pomerne veľa komplexných informácií o našej téme, niektoré otázky sa stále vyskytujú pomerne často.

Je v zemiakoch?

Zemiaky, podobne ako iná koreňová zelenina (cvikla, batáty, tapioka), neobsahujú lepok, preto túto zeleninu môžu bez obáv konzumovať aj ľudia s intoleranciou.

Obsahuje mlieko

Pre tých, ktorí sa pýtajú, či mlieko obsahuje lepok, dobrá správa je: neobsahuje. Navyše väčšina fermentovaných mliečnych výrobkov ho neobsahuje.

V ryži

V kukurici a kukuričnej múke

Kukurica je zaradená do zoznamu bezlepkových obilnín. V instantných kukuričných vločkách môžu byť stopy lepku. Je to spôsobené tým, že v takýchto odvetviach sa často rôzne zrná spracúvajú na tom istom zariadení.

Rovnaký princíp by sa mal použiť na určenie, či kukuričná múka obsahuje lepok. Ako viete, kukurica samotná nemá lepok. Ale zariadenie používané na výrobu múky sa dá použiť na rôzne druhy obilnín. Preto môžete skončiť so stopami bielkovín vo vašej kukuričnej múke.

Obsahuje proso

O tom, či proso obsahuje lepok, sa netreba zamýšľať. Nevzťahuje sa na výrobky, ktoré ho obsahujú vo svojom zložení.

Nachádza sa v banánoch?

Pre milovníkov ovocia je dôležité vedieť, či banány obsahujú lepok. V niektorých zdrojoch môžete nájsť informácie, že banány obsahujú lepok, hoci oficiálna medicína to stále popiera. U pacientov s celiakiou je však možná takzvaná skrížená reakcia na banány, preto ich treba jesť opatrne.

Predávajú sa bezlepkové alkoholické nápoje?

Proteín sa nachádza iba v alkohole, ktorý je vyrobený zo zŕn. Ide o pivo, vodku, bourbon, gin a whisky. Bezpečné z tohto pohľadu sú rum, tequila, víno, saké.

Existuje bezlepková múka?

V múke, ktorá je vyrobená z produktov bez neho, nie je žiadny lepok. Ide o ryžovú, kukuričnú, pohánkovú, sójovú, zemiakovú múku. Stále však môže byť kontaminovaný jeho stopami. Musíte hľadať vhodné označenie na obale.

V akom veku môžu byť obilniny s lepkom zavedené do detskej stravy?

Hlavným pravidlom týkajúcim sa lepku v strave dieťaťa je, že by nemal byť prítomný pred dosiahnutím veku 8 mesiacov.

Jeho prítomnosť v detskej strave je plná črevných porúch a alergií. Okrem toho existujú štúdie, ktoré dokazujú, že prítomnosť tohto proteínu v detskej výžive pred dosiahnutím veku šiestich mesiacov zvyšuje pravdepodobnosť vzniku:

• atopická dermatitída;
• bronchiálna astma;
• cukrovka

Do tohto veku by ste mali dávať len ryžu, kukuricu, pohánku, pretože lepok je pre bábätká nebezpečný. Je však dôležité si uvedomiť, že strava bábätiek v správnom veku by nemala byť úplne bezlepková.

V každom prípade, keď dieťa začne jesť takéto jedlo, rodičia by mali starostlivo sledovať jeho celkový stav, aby zistili, či sa nevyskytujú poruchy trávenia, či sa nezhoršuje prírastok hmotnosti alebo či sa neobjavia príznaky.

Existuje bezlepkový chlieb?

Áno, chlieb a iné pečivo bez tejto látky je v akcii. Dá sa nájsť v špecializovaných predajniach alebo veľkých supermarketoch.

Aký rastlinný olej možno použiť pri celiakii?

Takmer všetky druhy rastlinných olejov neobsahujú lepok. Ide o olivový, slnečnicový, arašidový, kukuričný a sójový olej.

Téma lepku vo výrobkoch je teda mnohostranná a do značnej miery kontroverzná. Jeho prítomnosť v potravinách je určite kontraindikovaná u ľudí s komplexným genetickým ochorením – celiakiou. Sú povinní dodržiavať celoživotnú bezlepkovú diétu. Našťastie dnes už na pultoch obchodov nájdete dostatočné množstvo produktov s označením „Glutenfree“.

Všetkým ostatným oficiálna lekárska veda odporúča úplne nevylučovať lepkové potraviny z denného jedálnička, pretože môžu poskytnúť ľudskému telu obrovské množstvo prospešných vitamínov, aminokyselín a minerálov. Všetko však chce s mierou. Nadmerné množstvo lepku (najmä skrytého) môže viesť k množstvu tráviacich problémov. To platí najmä pre deti.

Naša moderna si diktuje svoje pravidlá a z niektorých nových trendov v zdravej výžive môže byť bežný človek mierne šokovaný.

Na internete sa teraz hojne diskutuje o rôznych bezlepkových diétach a veľa ľudí, ktorí si tieto informácie prečítali, hľadá, ako a kde si bezlepkový chlieb kúpiť. Je pochopiteľné, keď sa okolo nových produktov na trhu s potravinami, ako sú ZMZh alebo proteíny, vedú búrlivé diskusie.

Ale pokiaľ ide o nebezpečenstvo potravín, ktoré ľudia konzumovali tisíce rokov, musíte všetkému dobre rozumieť.

Preto si dnes podrobne povieme, čo je lepok a prečo je škodlivý? Je táto látka skutočne schopná poškodiť ľudské telo alebo je to všetko prehnané?

K dispozícii vám bude aj tabuľka obsahu lepku v obilninách a zoznam bezlepkových výrobkov.

Určite mnohí z vás už o tejto látke počuli, v obchodoch ste videli samostatné regály s bezlepkovými výrobkami, dokonca existujú aj špeciálne predajne, ktoré takéto výrobky predávajú. Vynára sa otázka, možno je to naozaj škodlivé a výrobcovia sa starajú o naše zdravie a chcú nám pomôcť? Poďme sa bližšie pozrieť, čo to je a s čím sa to jedáva.

Lepok je prírodný a prírodný proteín rastlinného pôvodu. Lepok je z hľadiska svojich fyzikálno-chemických vlastností a ukazovateľov obyčajný lepok, ktorý sa nachádza takmer v každej obilnej surovine. Pre bunky hlavnej suroviny dáva štruktúru podobnú lepidlu. Napríklad, ak múka neobsahuje lepok, potom sa pri miesení rozpadne a z takejto múky nebude možné vyrobiť koláče alebo chlieb.

Lepok plní v ľudskom organizme nezastupiteľnú funkciu, je nositeľom všetkých vitamínov A a vitamínov skupiny B. Treba povedať, že je to jeho dôležitá a hlavná funkcia. Keďže ide o prírodný proteín, ktorý nikto umelo nesyntetizoval, lepok je pre naše telo nevyhnutný a vždy sme ho konzumovali.

Ak sa umelo odstráni zo všetkých produktov rastlinného pôvodu, potom sa zámerne pripravíme o užitočné prvky v strave.

Je dôležité vedieť!

Náhrada tohto užitočného transportného peptidu, ktorý nesie vitamíny, vo forme, ktorá je pre človeka bezpečná, sa zatiaľ nenašla ani nevyrobila.

Zaujímavosťou je, že naše telo si lepok vyrába samo. V tomto smere vzniká začarovaný kruh – ako sa môžeme od tohto proteínu očistiť? A opäť vyvstáva otázka, ak naše telo túto látku potrebuje, ako potom môže jej užívanie spôsobiť toľko škody?

Aké potraviny obsahujú lepok?

Lepok je srdcom rastlinnej bunky. Je to hlavný proteín, ktorý tvorí štruktúru bunky. Peptid je obsiahnutý takmer vo všetkých rastlinných plodinách, ale jeho obsah je najvyšší v nasledujúcich produktoch:

• pekárenské výrobky;
• všetky obilniny (jačmeň, raž, pšenica);
• deriváty obilnín (obilniny, otruby, biela múka, vláknina, obilniny).

Obsahuje ovsené vločky lepok? Áno! Tento produkt je 100% bezlepkový. Preto pri neznášanlivosti tejto látky by sa ovsené vločky a kaše nemali konzumovať.

Obsah lepku vo výrobkoch

Názov potravinárskeho výrobku	Obsah bielkovín na 100 g.	Obsah lepku na 100 g.
Pšeničná múka	10 - 14 rokov	3-5 g.
Jačmeň (jačmeň)	11 -12	2,2 – 2,8 g.
ražná múka	9 – 10 rokov	2 – 2,5 g.
Ovos	10 - 11	2 – 2,2 g.
Proso	10 – 11 rokov	1,5 – 1,7 g.
Špalda	10-15 g.	0,3 – 1 g.

Chcete poznať tajomstvo? Takže vďaka pridaniu rastlinných bielkovín sa lepok nachádza dokonca aj v údeninách a konzervách. Malé percento ho dokonca nájdeme v surovom mäse. Takže všetci vyznávači prísnej bezlepkovej diéty budú musieť sedieť prakticky len na vode, táto látka tam rozhodne nie je.

Norma lepku, ktorá je pre telo nevyhnutná, stojí za to pochopiť, že táto hodnota nie je kontrolovaná. Je určená rýchlosťou ľudskej spotreby rastlinných bielkovín. A už obsahuje prírodou stanovenú mieru obsahu tejto látky. Mimochodom, je ho tam veľmi málo.

Kde sa pridáva lepok?

Tento peptid sa do produktov nepridáva v úmyselných množstvách, pretože pre výrobcov nie je ekonomicky výhodný. Ako bolo napísané vyššie, lepok sa nachádza v rastlinných materiáloch a práve ten sa pridáva pri výrobe rôznych potravinárskych produktov.

Do lacných druhov údenín sa pridáva napríklad rastlinná bielkovina, ktorá obsahuje lepok. Ale umelo nenahradia rastlinné bielkoviny, pretože budú drahé.

Mnoho potravinárskych výrobkov má teraz na svojich obaloch označenie „bezlepkové“. Bohužiaľ vás musím sklamať, nie je úplne 100% odstránená. Aj keď sa ho výrobca pokúsi odstrániť, nebude to možné urobiť úplne, pretože bunka produktu bude zničená.

Vzhľadom na tieto okolnosti ho výrobcovia môžu odstrániť len čiastočne. A potom, aby sa zachovalo technologické zloženie produktu, sa do neho pridáva tuk. To je potrebné na to, aby sa produkt zmiešal a zlepil. Zároveň však bude jeho obsah kalórií oveľa vyšší.

Poznámka!

Bezlepkové neznamená menej kalórií! Produkt ich skôr obsahuje oveľa viac, ako si myslíte!

Samotný tento peptid nemá prakticky žiadny obsah kalórií. Ale aby sa bezlepková múka spojila, pridáva sa do nej veľa tuku, rastlinného či živočíšneho pôvodu.

Na tento účel sa spravidla používa lacný rastlinný tuk. Napríklad bežný slnečnicový olej obsahuje 99,9 g tuku, pričom kalorický obsah tohto produktu je 900 kcal (na 100 g).

V dôsledku týchto akcií sa obsah kalórií v produkte výrazne zvyšuje. Toto je dôležité vedieť pre tých, ktorí si myslia, že bezlepková diéta na chudnutie vám môže pomôcť zbaviť sa nadbytočných kilogramov.

Ako sa potom stalo, že sa začalo hovoriť o jeho nebezpečenstve a úplnom vylúčení zo stravy? Áno, rovnako ako väčšina iných mýtov – o zlom cholesterole, smrti zo soli a pod.

Poznámka!

Môžeme skonštatovať, že celá táto móda bezlepkových výrobkov začala preto, lebo v určitom bode sa stala pre našich výrobcov zisková. Veď naši rodičia a ani my v detstve sme o takejto látke ani nepočuli a jedli prírodné produkty, nespracovaný chlieb z normálnej múky a boli zdraví!

Lepok – prospieva a škodí

Mnoho nadšencov zdravej výživy tvrdí, že lepok je veľmi škodlivá látka v potravinách. Na čom sú založené ich argumenty a prečo je to práve škodlivé? Podľa nich a tvrdení, keď sa lepok dostane do žalúdka, lepí klky žalúdka. To prispieva k zlému vstrebávaniu potravy a k tomu, že človek chudne, unavuje a podobne.

V skutočnosti existuje malé percento ľudí, ktorí trpia zriedkavou chorobou – celiakiou. Toto ochorenie je sprevádzané veľmi ťažkými chronickými poruchami trávenia, chudnutím, stratou sily a ďalšími nepríjemnými príznakmi.

Poznámka!

Práve ľudia s celiakiou sú alergickí na lepok a jeho konzumácia je pre nich kontraindikovaná, pretože môže skutočne poškodiť ich zdravie.Toto je ochorenie, ktoré je potrebné sledovať u lekára a dodržiavať prísne predpísanú diétu. Stojí za zmienku, že neznášanlivosť lepku môže určiť iba lekár.

Bezlepkovú diétu môže naordinovať iba lekár!

Neexistujú žiadne spoľahlivé a presné údaje o percente populácie s celiakiou v Rusku. V USA sa zistilo, že 0,5-1% všetkých ľudí tam žijúcich má na ňu predispozíciu alebo ňou trpí. Aj tieto štatistiky však môžu vyvolávať pochybnosti, ide len o približné údaje.

Niektoré zdroje tvrdia, že lepok negatívne ovplyvňuje vývoj mozgu. Tu je všetko práve naopak, pretože pre dobré fungovanie a vývoj mozgu sú potrebné vitamíny skupiny B, ktoré mu dodajú výživu a stimulujú imunitný systém.

Myslite na seba, aby ste sa predávkovali, musíte zjesť obrovské množstvo akéhokoľvek produktu. Kto z vás zje naraz 20 kg krupicovej kaše alebo 16 bochníkov chleba? Myslím si, že pre normálneho človeka to v žiadnom prípade nie je možné.

Celiakia je bolestivá alergia na lepok

Imunitný systém niektorých ľudí vníma látku lepok ako istý druh alergénu a núti ľudské telo, aby s ňou „bojovalo“. V prvom rade trpí tráviaci systém, pretože lepok vstupuje do žalúdka s jedlom. To narúša funkcie čriev, znižuje hladinu sacharidov, vitamínov, minerálov a tukov.

Alergia na lepok je ochorenie nazývané celiakia. Vyskytuje sa v priemere u 1% populácie - to je približne 100-150 ľudí, jedna osoba je chorá na túto chorobu. U ľudí, ktorí trpia týmto ochorením, môžu aj najmenšie dávky lepku (0,1 g) spôsobiť veľmi vážnu potravinovú alergiu s dosť nepríjemnými príznakmi.

Všeobecne sa uznáva, že intolerancia lepku je genetické ochorenie podobné intolerancii laktózy. S najväčšou pravdepodobnosťou, ak vaši rodičia alebo blízki príbuzní majú celiakiu, potom ste na ňu tiež náchylní. V tomto prípade budete musieť do konca života dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu, ktorú vám predpíše lekár.

Potraviny, ktorým sa treba vyhnúť, ak trpíte neznášanlivosťou lepku

Obilniny a ich deriváty	pšenica, ražná múka a pečivo z nich; kaša – jačmeň, perličkový jačmeň, ovsené vločky, krupica; vločky - pšenica, jačmeň, ovos, kukurica (s obsahom sladového extraktu).
Mäso(výroba mäsokombinátov alebo obchodov)	mleté ​​mäso (nie domáce); poloúdené, údené, varené klobásy; klobásy, klobásy, sekaná šunka; akékoľvek polotovary, ktoré boli spracované; mäsová konzerva.
Ryby	akékoľvek konzervované jedlo v paradajkovej omáčke.
Mlieko a vajcia	továrenská majonéza; glazované tvarohové syry.
Nápoje	detské šťavy v škatuliach; nápoje z jačmeňa alebo kávy; kakaový nápoj pozostávajúci z mnohých zložiek.
Sladkosti	akékoľvek čokolády a cukríky (obsahujúce oblátky, slad, oblátkové omrvinky, pšeničnú múku); orientálne sladkosti; cmúľacie cukríky ako Chupa Chups; karamely a plnené sladkosti; akékoľvek sladkosti netestovanej výroby.
Koreniny	komplexné a viaczložkové (vrátane múky alebo sladu); paradajkové omáčky a kečup.
V detskej výžive	Odporúča sa vylúčiť výrobky obsahujúce obilné vločky (pšenica, krupica, ovsené vločky, jačmeň). Patria sem kaše ako „4 alebo 7 zŕn“ alebo „zrná zmiešané“. detské mäsové a zeleninové konzervy s prídavkom krupice alebo obilnej múky.
Alkohol	v pive (vzhľadom na obsah sladu), likéroch, vodke.

Mnohé z primárnych príznakov intolerancie lepku súvisia s problémami s tráviacim systémom:

• rozrušenie a nadúvanie;
• konštantná hnačka;
• časté žalúdočné ťažkosti.

Sekundárne príznaky alergie na túto látku:

• bolesť hlavy;
• metabolické zhoršenie;
• znížená imunita;
• strata vlasov.

Stojí za zváženie, že príznaky ochorenia nie sú vždy výrazné a diagnostika celiakie je často náročná. Mnohí pacienti s týmto ochorením preto o svojom ochorení ani nevedia a jeho prítomnosť dokáže odhaliť len dobrý lekár.

Alergické reakcie a intolerancia lepku sa u detí môžu objaviť už vo veľmi ranom veku.

Ako sa ukázalo, tento peptid obsahuje dokonca aj tie potraviny, ktoré sa považujú za čistú vlákninu – jablká, mrkva, cvikla, kapusta, banány. Hoci percento tejto látky obsiahnutej v nich je iné. Ak je lepok hlavnou vlastnosťou obilnín a strukovín. Tá zelenina ho obsahuje veľmi málo a nie je to hlavná bielkovina, ale sprievodná bielkovina.

Aj keď lekár naordinuje pacientovi bezlepkovú diétu, nezahŕňa úplné vylúčenie potravín, ale len dávkovanie a prísnu dennú spotrebu. Koniec koncov, ako je uvedené vyššie, je absolútne nemožné vylúčiť lepok.

V tabuľke sú uvedené potraviny, ktoré môžu konzumovať ľudia s celiakiou. Malo by sa to však robiť iba podľa pokynov ošetrujúceho lekára.

Tento zoznam zahŕňa obilniny bez lepku (alebo s jeho malým množstvom), rybie výrobky, mäsové výrobky a nápoje.

Bezlepkový chlieb sa zvyčajne vyrába z kombinácie 70 % celozrnnej múky a 30 % škrobov. Túto múku si radšej pripravte sami doma z mandlí, pohánky, kukurice, ryže, prosa a iných povolených obilnín. Môžete experimentovať a vytvárať rôzne kombinácie, kým nenájdete svoju obľúbenú múku.

Na chlieb môžete použiť zemiakový, ryžový alebo kukuričný škrob. Dá sa miešať v akejkoľvek kombinácii. Hlavná vec, ktorú si musíte zapamätať, je percentuálny pomer múky a škrobu pri príprave chleba.

Záver

Lepok je absolútne prírodný, prírodný rastlinný proteín. A ak sa počas vyšetrenia na klinike nezistili žiadne patológie vo forme alergie na túto látku a váš zdravotný záznam nenaznačuje celiakiu, potom môžete úplne pokojne jesť akékoľvek výrobky obsahujúce lepok. Nespôsobujú žiadne poškodenie vášho tela.

Môžeme skonštatovať, že potrebujeme a môžeme jesť prirodzené potraviny, to, čo nám dáva matka príroda, a nezapchávať si mozog zbytočnými obmedzeniami!