Uvádzame zoznam všetkých esenciálnych aminokyselín pre telo. Aké produkty obsahujú nie neesenciálne aminokyseliny a aká je ich norma pre človeka. Informácie budú užitočné najmä pre vegetariánov a vegánov, pomôžu zostaviť jedálny lístok tak, aby ste dostali všetko potrebné látky z rastlinnej potravy.

Trochu teórie

Esenciálne alebo esenciálne aminokyseliny sú komplexné chemikálie, ktoré telo nedokáže syntetizovať úplne od začiatku. Preto musia byť prítomné denná strava. V celom spektre aminokyselín sa približne polovica látok (konkrétne deväť) nedá „poskladať“ zo základných molekúl.

Šesť ďalších aminokyselín sa považuje za podmienečne esenciálnych, čo znamená, že ich syntéza môže byť obmedzená špeciálnymi patofyziologickými stavmi, ako je nedonosenie, ťažké prípady katabolického stresu. Zvyšných päť je voliteľných, čo znamená, že sa môžu vyrábať v tele. Nasledujúca tabuľka uvádza WHO odporúčaný denný príjem esenciálnych aminokyselín pre dospelých:

Denné dávky pre deti od 3 rokov sú o 20 % vyššie a pre dojčatá môžu dosiahnuť 150 % v prvom roku života.

Hoci veveričky sú z rastlinné zdroje majú spravidla relatívne nižšie hmotnostné koncentrácie aminokyselín, sú stále schopné poskytnúť dobrá výživa. Niektoré prírodné kombinácie potravín (kukurica a fazuľa, sójové bôby a ryža, červená fazuľa a ryža) obsahujú esenciálne aminokyseliny v plnom rozsahu.

Často zdroje rastlinného pôvodu obsahujú ešte viac bielkovín na kalóriu ako celé potraviny surové vajce(štandard aminokyselín). Napríklad: 100 g surovej brokolice poskytuje 28 kcal. a 3 g bielkovín obsahuje vajce päťkrát viac kalórií (143 kcal), ale iba štyrikrát viac bielkovín. Približne 90 mg bielkovín na kcal. Odporúča sa, aby dospelí prijali 10-35% svojich kalórií vo forme bielkovín.

Nedostatok aminokyselín postihuje všetky orgány tela a mnohé jeho systémy. Funkcia mozgu je obzvlášť zraniteľná u dojčiat a detí mladší vek; imunitný systém; črevná sliznica; funkcie obličiek. Fyzické znaky nedostatok bielkovín patrí edém, spomalenie rastu, slabo vyvinuté svaly, bledá koža, tenká a lámavé vlasy ako aj nervozita, závraty, svalová slabosť a roztržitosť.

Okrem zrejmého obsahu všetkých aminokyselín v mäse a iných živočíšnych produktoch je nižšie uvedený zoznam rastlinné produktyčo sú ich spoľahlivé zdroje:

1. Leucín

Jedna z najlepších esenciálnych aminokyselín na podporu svalovej sily. Pomáha regulovať hladinu cukru a môže predchádzať depresii, keďže pôsobí na úrovni neurotransmiterov v mozgu.

Rastlinné zdroje zahŕňajú: avokádo, morské riasy, hrášok, ryža a slnečnicové zrná, sezam, žerucha, žerucha, sója, fazuľa, figy, hrozienka, datle, jablká, čučoriedky, olivy, tekvica, banány. Neobmedzujte sa na jedno jedlo z tohto zoznamu, snažte sa o pestrosť počas každého jedla.

2. Izoleucín

Pomáha produkovať energiu a produkovať hemoglobín, čo má za následok vitálny dôležité.

Rastlinné zdroje: raž, kešu, mandle, ovos, sójové bôby, šošovica, čučoriedky, hnedá ryža, kapusta, sezam, slnečnica, fazuľa, špenát, tekvica, brusnice, quinoa, jablká, kivi.

3. Lyzín

Zodpovedný za správnu výšku a produkciu karnitínu (dôležitého pre konverziu mastné kyseliny v palive a znižuje cholesterol), pomáha telu zadržiavať vápnik pre pevnosť kostí a podieľa sa na tvorbe kolagénu. Jeho nedostatok môže viesť k nevoľnosti, únave, vyčerpaniu a osteoporóze.

Zdroje: fazuľa, žerucha, chia, spirulina, avokádo, sója, petržlen, mandle, šošovica, cícer, kešu oriešky.

4. Metionín

Pomáha pri budovaní chrupavky a svalové tkanivo, obnova buniek, podieľa sa na metabolizme síry. Nedostatok spôsobí artritídu, poškodenie tkaniva a zlé hojenie rán.

Zdroje: zeleninový olej, slnečnicové a chia semienka, ovos, morské riasy, brazílske orechy, pšenica, ryža, fazuľa a iné fazule, figy, cibuľa, kakao, hrozienka.

5. Fenylalanín

Účinkuje dôležitá úloha, keďže sa mení na inú aminokyselinu – tyrozín, riadiacu produkciu hormónov. Nedostatok môže viesť k zahmlenému vedomiu, zníženiu energie, depresii, nedostatku chuti do jedla a problémom s pamäťou. Prečítajte si náš článok na súvisiacu tému: tipy a efektívne cvičenia.

Zdroje: spirulina a iné morské riasy, fazuľa, ryža, tekvica, avokádo, arašidy, quinoa, mandle, figy, zelenina, väčšina lesných plodov, hrozienka, olivy.

6. Treonín

Posilňuje zdravie imunitný systém, srdce, pečeň, centrálny nervový systém, kontroluje rovnováhu bielkovín v tele, je zodpovedný za tvorbu energie, rast buniek a stav vlasov a nechtov.

Zdroje:žerucha a spirulina, zelenina, konopné a chia semienka, tekvicová dužina, sójové bôby, sezamové semienka, slnečnicové semienka, rastlinný olej, avokádo, figy, mandle, hrozienka, quinoa a pšenica (naklíčené zrná).

7. Tryptofán

Tryptofán, známy svojimi relaxačnými účinkami, je životne dôležitý pre silné nervový systém, spolu s normálny spánok, plniaci funkciu neurotransmiteru.Pomáha tryptofán, ktorý vytvára pocit šťastia, znižuje stres a depresiu.

Zdroje: ovos a ovsené otruby, špenát, žerucha, morské riasy, sójové bôby, tofu, tekvica, sladké zemiaky a paprika, petržlen, fazuľa, špargľa, huby, cuketa, zelenina, avokádo, figy, zeler a iná zelenina, mrkva, hrášok, jablká, pomaranče, cibuľa, banány , quinoa, šošovica.

8. Valin

Ďalšia aminokyselina dôležitá pre rast a regeneráciu svalov, zvýšenie vytrvalosti a všeobecné zdravie svalové bunky.

Zdroje: fazuľa, špenát, strukoviny, sezamové a chia semienka, sójové bôby, brokolica, arašidy, celozrne, avokádo, jablká, figy, naklíčené zrná, brusnice, pomaranče, čučoriedky a marhule.

9. Histidín

Pomáha pri výrobe dopravy chemických látok do mozgu, je zodpovedný za zdravie svalov v rámci svalových buniek, pomáha pri detoxikácii. Nedostatok histidínu môže viesť k artritíde, sexuálnej dysfunkcii, hluchote a tiež k zvýšenej náchylnosti tela na vírus AIDS.

Zdroje: kukurica, ryža, pšenica, morské riasy, fazuľa, melón, pohánka, zemiaky, karfiol.
Okrem toho vám odporúčame prečítať si.

Zdravím čitateľov blogu! Všetko, čo k nám prichádza s jedlom, sa rozkladá na mnoho molekúl. Vrátane aminokyselín. A 9 z týchto organických molekúl sú esenciálne aminokyseliny pre ľudí. Ich nedostatok ohrozuje vývojové poruchy, depresie a iné poruchy. Poďme zistiť, prečo sú také výnimočné. A kde sú distribuované? 🙂

Proteín vstupuje do nášho tela s jedlom. Pod vplyvom tráviace enzýmy, rozloží sa na aminokyseliny. Existujú esenciálne a neesenciálne aminokyseliny. Môžu sa nazývať organické molekuly, zlúčeniny, látky. Preto pri jedení jedla, bohaté na bielkoviny, „budujeme“ svoje telo.

Neesenciálne aminokyseliny si vieme syntetizovať sami. A tie podstatné musíme prijímať z potravy, keďže na ich tvorbu nemáme špeciálny enzým

Nahraditeľné a esenciálne aminokyseliny, tabuľka:

Existujú aj podmienečne nevyhnutné organické zlúčeniny. V tabuľke som ich označil hviezdičkou. Môžu byť syntetizované v tele. Ale v takých mikrodávkach, že v určitých situáciách (napríklad zranenie) ich potrebujeme prijímať z potravy. Ale viac o nich trochu neskôr.

Poďme sa teraz zaoberať nenahraditeľnými staviteľmi. Mená sú možno ťažko zapamätateľné, no určite si ich akciu zapamätáte.

• Valin obnovuje svaly. Skvelý zdroj energie.
• histidín- zlepšuje krvotvorbu. Pomáha tiež opravovať svaly a pomáha im rásť. Aby boli kĺby zdravé, je táto aminokyselina potrebná. Obsiahnuté v hemoglobíne.
• izoleucín– podieľa sa na procese tvorby hemoglobínu. Udržuje hladinu cukru v krvi pod kontrolou. Zvyšuje energiu človeka a pomáha zvyšovať vytrvalosť.
• Leucín- toto je naše dodatočná ochrana. Podieľa sa na posilňovaní imunitného systému. Pôsobí ako stabilizátor krvného zloženia. Obsah cukru sa zvýšil – on ho znižuje. Ak je hladina leukocytov príliš vysoká (zápal), znižuje ich a využíva rezervy tela na odolnosť. Rovnaká organická molekula zvyšuje našu energiu.

• lyzín. Oh, toto je molekula, ktorú zúfalo potrebujeme. Podstatné je pre nás vstrebávanie vápnika, ktorý tvorí a spevňuje kosti. Podieľa sa na tvorbe – pozor, dievčatá – kolagénu. Zlepšuje stav vlasov. Príjemný efekt je aj pre mužov – je to výborný anabolický steroid, zväčšuje svaly. Okrem iného zvyšuje ženské libido a mužská sila. Chlapci, chápete, čo tým myslím? 😉
• metionín- zlepšuje trávenie a funkciu pečene. Vynikajúci pomocník pri spracovaní tukov. Uľahčuje obdobie toxikózy u tehotných žien. Má pozitívny vplyv na zdravie vlasov.
• treonín– pomáha zažívacie ústrojenstvo A gastrointestinálny trakt funkcia v normálny režim. Stimuluje ochranné funkcie tela (imunita), pomáha pri tvorbe elastínu a kolagénu. Pre pečeň áno nepostrádateľným pomocníkom. Treonín zabraňuje ukladaniu tuku v pečeni.
• tryptofán je ochrancom našej emocionálnej pohody. Produkcia serotonínu (to je hormón radosti) je súčasťou práce tryptofánu. Pôsobí na nás ako relaxant: normalizuje spánok, pomáha nám cítiť sa lepšie a zlepšuje nám náladu. Stabilizuje chuť do jedla, priaznivo pôsobí na činnosť srdca a stav tepien.
• fenylalanín. Náš mozog používa fenylalanín na syntézu norepinefrínu - je potrebný na prenos signálov z nervové bunky do mozgu. Dôležité vlastnosti tejto aminokyseliny sú: stabilizácia nálady, potlačenie nezdravej chuti do jedla, zlepšenie pamäti, zvýšenie citlivosti. Fenylalanín pomáha zmierniť bolesť.

V skutočnosti sa vedci stále hádajú o tom, koľko aminokyselín je pre človeka nevyhnutných. Ale tento zoznam je momentálne najbližšie k pravde.

Pri nedostatku týchto látok vznikajú poruchy ako chudnutie, zhoršenie imunitného systému, tráviacich a gastrointestinálnych funkcií.

Pre tých, ktorí športujú, nedostatok týchto chemických zlúčenín zhoršuje výkon ich tréningu. Zvyšuje sa aj možnosť zranenia.

Esenciálne aminokyseliny pre športovcov

Týchto „staviteľov“ potrebuje každý bez výnimky: rastúci, pracujúci, starší organizmus. Pre cvičencov a tých, ktorí intenzívne športujú, je potrebná špeciálna výživa.

Hlavné funkcie nenahraditeľných „staviteľov“ a ich úloha vo výžive pri športe:

• rast celého organizmu;
• obnovenie poškodených svalov po tréningu;
• udržiavanie normálu mentálny stav a zvýšenie intelektuálnej aktivity;
• produkcia anabolického hormónu;
• Syntézy bielkovín;
• inhibícia katabolizmu. Z toho sú poškodené svaly kvalitatívne obnovené;
• spaľovanie nepotrebných tukov;
• zdroje energie.

Dokázané tým vedecký výskumže pre trénujúcich ľudí je dodatočný príjem esenciálnych aminokyselín výlučne prospešný. Užívanie týchto látok pred, počas a po cvičení zvyšuje tvorbu bielkovín.

Trénujúci človek sa teda rýchlejšie zotaví a zlepší sa jeho fyzická výkonnosť.

Kde sa nachádzajú esenciálne aminokyseliny?

Vyskytujú sa vo veľkom množstve v mäse a vo všeobecnosti v potravinách živočíšneho pôvodu. Je ich dosť aj v morských plodoch a rybách.

Vedci na dlhú dobu Verilo sa, že iba produkty živočíšneho pôvodu obsahujú zložky potrebné pre ľudí, ktoré tvoria bielkoviny. Mysleli si, že len živočíšne bielkoviny dokážu vybudovať ľudské telo. Ale proteín rastlinného pôvodu nemôže byť pre ľudí taký kompletný. Toto tvrdenie bolo teraz vyvrátené. Výskum švajčiarskych a nemeckých vedcov priniesol nasledujúce výsledky – rastlinná strava obsahuje aj veľa bielkovín, ktoré telo absorbuje. Len musíte jesť o niečo viac ako mäso.

Čo jesť, je každého osobná voľba. Tu je zoznam, v ktorých potravinách hľadať esenciálne aminokyseliny.

Valin	Táto aminokyselina sa nachádza v živočíšnych produktoch, mliečnych výrobkoch a fermentovanom mlieku. Veľa valínu je v sójových bôboch, takmer vo všetkých obilninách, hubách a orechoch a v pšeničných klíčkoch.
histidín	obilniny, ryža, raž, orechy (najmä surové), strukoviny, sója. Jedzte živočíšne potraviny, pšeničné klíčky a histidín vám chýbať nebude.
izoleucín	akékoľvek mäso, ryby a morské plody, kuracie vajcia, mlieko a mliečne výrobky. Z rastlinnej stravy: orechy – kešu a mandle, sójové bôby, väčšina semienok, raž, šošovica, pšeničné klíčky
Leucín	toto je mäso, ryby, mlieko, všetky orechy, hnedá ryža, väčšina semien, pšeničné klíčky.
lyzín	V syroch je ho veľa, najmä v tvrdých odrodách. Nachádza sa aj vo všetkých živočíšnych potravinách. Bohaté je naň všetko mlieko, pšenica, takmer všetky orechy, strukoviny (najmä zelené fazuľky).
metionín	veľa v mlieku a kyslom mlieku, kuracie vajcia, všetky obilniny, obilniny, sezamové semienka, orechy. Brazílske orechy sú šampiónmi v obsahu metionínu. Mäso je tiež veľmi bohaté na túto esenciálnu aminokyselinu.
treonín	nájdete vo všetkých živočíšnych produktoch. Dostatok treonínu je aj v hrášku.
tryptofán	akékoľvek mäso, mlieko a fermentované mlieko, ryby, ovos, sezamové semienka, datle, banány, strukoviny.
fenylalanín	syr, tvaroh, mlieko, sušené huby - lišajníky, sója. Fenylalanín nájdete v živočíšnych potravinách – akomkoľvek mäse, slepačích vajciach, rybách a morských plodoch.

Podmienečne esenciálne aminokyseliny

Sú tak pomenované, pretože samy osebe sa vyrábajú v tele. Väčší podiel získame len jedlom.

1. tyrozín: zvyšuje schopnosti myslenia, vitalitu, znižuje hladinu stresu. Pomáha nám odolávať vírusové infekcie, posilnenie imunitného systému. Táto organická molekula sa nachádza vo všetkých živočíšnych produktoch. V rastlinných potravinách sa tyrozín nachádza v ryži, listová zelenina, arašidy.
2. cysteín: odstraňuje toxíny. Zdroje: mäso, ryby, sója, cibuľa, pšeničné klíčky, červená paprika, žĺtok, ovos.

Denná hodnota esenciálnych aminokyselín

Napíšem o tom, koľko v gramoch človek potrebuje, aby nedošlo k nedostatku esenciálnych aminokyselín. Norma je uvedená na základe toho, že osoba váži 60 kg alebo blízko tejto hmotnosti.

Ak je vaša váha 60 +/- pár - tri kilogramy, potom denná norma histidín – 2,1 g Aminokyselina valín v tomto prípade – 3,5 g Leucín bude potrebovať 5 g Organická molekula lyzín: norma pre vás je 4 g Izoleucín, ktorý potrebujete denne – 3,5 g Nepostrádateľný chemická zlúčenina metionín – 3 g Tryptofán a treonín potrebujú po 2,5 g. Fenylalanín – norma 3 g.

Čo robiť, ak vám chýbajú esenciálne aminokyseliny

Nedostatok týchto látok môže nastať, ak jete pevné rýchle občerstvenie. A aj tak treba skúšať. Iná vec je, ak aktívne trénujete. Potom jednoducho musíte užívať ďalšie lieky obsahujúce prospešné látky.

Pre tých, ktorí sa intenzívne venujú silovým športom, pravidelné jedlo nedostatočné. Preto športová výživa určite treba kúpiť. Túto potravinu si môžete kúpiť po dôkladnom preštudovaní zloženia a vlastností produktu. Teraz domáci výrobca vyrába vynikajúce produkty. A rovnováha ceny a kvality nie je nižšia ako u zahraničných výrobcov. Takéto produkty nájdete aj v lekárňach. Ale je lepšie si ho kúpiť v špeciálnom obchode.

Príznaky nedostatku esenciálnych aminokyselín

• chuť do jedla sa zníži;
• budete sa cítiť ohromení, letargický, ospalý;
• budú sa pozorovať príznaky anémie - závraty, tmavnutie očí, mdloby;
• odolnosť tela voči infekciám sa zníži;
• Vlasy začnú zreteľne vypadávať.

Nie je potrebné robiť diagnózu a zvoliť liečbu sami. Je lepšie ísť k lekárovi.

Nedostatok týchto extrémne užitočné látky- hrozná vec. Jedzte tam, kde ich nájdete a všetko bude v poriadku. Nepríjemnou vecou je aj nadbytok esenciálnych aminokyselín. Príliš veľa skvelý obsah týchto látok v tele je plná narušenia štítnej žľazy, problémov s kĺbmi, narušenia kardiovaskulárneho systému a mozog.

Jedzte kvalitné a zdravé potraviny

1. Zahrňte do svojho jedálnička mliečne a fermentované mliečne potraviny.
2. Varte, duste, pečte alebo duste mäso a ryby. Jedzte ich so zeleninou a čerstvými bylinkami.
3. Pripravte si občerstvenie z orechov a semien - stačí 50 g denne. Jedzte aj počas dňa čerstvé bobule, zelenina a ovocie - len v sezóne. V zime jedzte sušené a mrazené ovocie.
4. Jedzte strukoviny, obilniny a obilniny so zeleninou a bylinkami.

Ak je váš jedálniček niečo také, potom ste v bezpečí. Priatelia! Ak ste sa dozvedeli niečo nové a zaujímavé, zdieľajte to na sociálnych sieťach. A nezabudnite na blog. A naďalej budem skúmať tému zdravého a zdravá výživa. Vidíme sa neskôr!

Dnes ma chytili dobrý článok, ktorý v stručnej forme hovorí o bielkovinách a aminokyselinách.

Nie som zástancom toho, aby sa každý stal vegetariánom, jedzte to, čo vás baví a čo vás robí zdravými a šťastnými. Aspoň list šalátu, aspoň bravčové koleno. Ale plne vás vyzývam, aby ste prestali hovoriť nezmysly o „esenciálnych aminokyselinách, ktoré sa nachádzajú iba v mäse“.

Najčastejším „problémom“ ľudí, ktorí uvažujú o prechode na vegetariánsku stravu, je dodať telu bielkoviny. Mnoho ľudí si to myslí tak, že sa vzdajú mäsové jedlá, budú mať nedostatok bielkovín. Najčastejšie sa ľudia pýtajú práve túto otázku: "Odkiaľ berú vegetariáni bielkoviny? Veď bielkoviny a mnohé esenciálne aminokyseliny sa nachádzajú len v mäsových výrobkoch!" Samozrejme, toto je chybné tvrdenie a zbytočná otázka. Dá sa odpovedať jednoducho: „Berieme ich z toho istého miesta, kde sa dostávajú do mäsa zvierat – zo zeleniny a ovocia.“

Proteíny sú veľké molekuly postavené z menších – aminokyselín. Existuje 22 aminokyselín a predpokladá sa, že viaceré z nich (8 u dospelých a 9 u detí) si telo nedokáže syntetizovať a musia byť získané z potravy alebo dodané črevnou mikroflórou, preto sa nazývajú „esenciálne“ . „Kompletný“ proteín je taký, ktorý obsahuje všetkých 22 esenciálnych aminokyselín. Osobitne treba zdôrazniť, že nie je dôležité, koľko „kompletných bielkovín“ možno získať z jedného jednotlivého produktu, ale celkové množstvo aminokyselín, ktoré človek skonzumuje.

Naše telo nepotrebuje samotné bielkoviny, ale aminokyseliny, ktoré nie sú „rastlinné“ ani „živočíšne“. Preto tvrdenie o potrebe živočíšnych bielkovín pre človeka nemá opodstatnenie. Kompletné bielkoviny s celým radom aminokyselín sa nachádzajú vo všetkej listovej zelenine s obsahom chlorofylu, vo všetkých druhoch orechov, v niektorých druhoch ovocia (hrušky, žeruchy, marhule), ako aj v naklíčenej pšenici a iných obilninách. Bohatým zdrojom rastlinných bielkovín je šošovica, fazuľa a iné strukoviny, sója a sójové výrobky(vrátane tofu a okary), jedlé gaštany, amarantový olej. Živočíšne bielkoviny sa nachádzajú v hojnom množstve vo všetkých druhoch mliečnych výrobkov: tvaroh, mlieko, fermentované pečené mlieko, syry atď.

Dovoľte mi ešte raz pripomenúť a hlavne zdôrazniť, že aminokyseliny sa nazývajú „esenciálne“ nie preto, že sa nachádzajú len v mäse a teda mäso je „esenciálne“, ale preto, že tieto aminokyseliny si telo najčastejšie nevie syntetizovať samo a musia byť získané zvonku, teda jedlom.

Bylinožravce sa nekŕmia mäsom, aby si doplnili zásoby „esenciálnych“ aminokyselín a bielkovín. Zo samotného sena dostávajú kravy, kozy a ťavy nielen všetko, čo potrebujú pre svoje telo, ale dokonca produkujú produkt bohatý na bielkoviny a všetky živiny, ako je mlieko! Ukazuje sa, že aj tie najjednoduchšie potraviny obsahujú všetky potrebné živiny! Často môžete počuť nasledujúce vysvetlenie vašej neochoty vzdať sa mäsa: „Robím ťažkú ​​prácu. fyzická práca a mäso potrebujem na silu." A hoci sa toto tvrdenie zdá byť rozumné, nie je dôvod sa domnievať, že vegetariánska strava, najmä doplnená mliečnymi výrobkami, nedokáže zabezpečiť človeku ani tú najvyššiu potrebu bielkovín a iných nevyhnutné živiny Oh.

Stravovanie v dostatočné množstvo prírodné produktyúplne eliminuje možnosť nedostatku bielkovín v tele. Netreba zabúdať, že rastlinná ríša je v konečnom dôsledku zdrojom všetkých druhov bielkovín a vegetariáni získavajú bielkoviny priamo z tohto zdroja.

Pre dospelého človeka nepostrádateľné zdravý človek má 8 aminokyselín: valín, izoleucín, leucín, lyzín, metionín, treonín, tryptofán a fenylalanín. Nevyhnutné sú aj pre deti arginín A histidín.

Valin nachádza sa v obilninách, mäse, hubách, mliečnych výrobkoch, arašidoch, sójových bôboch
izoleucín nachádza sa v mandliach, kešu, kuracie mäso, cícer(cícer), vajcia, ryby, šošovica, pečeň, mäso, raž, väčšina semien, sójové bôby.
Leucín nachádza sa v mäse, rybách, hnedej ryži, šošovici, orechoch a väčšine semien.
lyzín nachádza sa v rybách, mäse, mliečnych výrobkoch, pšenici, orechoch, no najviac sa nachádza v amarante.
metionín nachádza sa v mlieku, mäse, rybách, vajciach, fazuli, fazuli, šošovici a sójových bôboch.
treonín nachádza sa v mliečnych výrobkoch a vajciach, s mierou v orechoch a fazuli.
tryptofán nachádza sa v ovse, banánoch, sušené datle, arašidy, sezam, píniové oriešky, mlieko, jogurt, tvaroh, ryby, kuracie mäso, morčacie mäso, mäso.
fenylalanín nachádza sa v hovädzom mäse, kuracom mäse, rybách, vajciach, tvarohu, mlieku. Je tiež neoddeliteľnou súčasťou syntetického sladidla - aspartámu, ktorý sa aktívne používa v potravinárskom priemysle.
arginín nachádza sa v tekvicových semienkach, bravčovom mäse, hovädzom mäse, arašidoch, sezamových semienkach, jogurte, švajčiarskom syre.
histidín nachádza sa v tuniakovi, lososovi, bravčovej panenke, hovädzie filé, Kuracie prsia, sója, arašidy, šošovica.

p.s. TWIMC: Šťastný vegánsky deň!

	Aminokyseliny
UttUM
Sm-och

C >

Puc. 7-Z Štrukturálne symboly aminokyselín podľa Wellnera a Meistera.

Prijatý systém skratiek pomáha vizuálne zobraziť schémy syntéz peptidov.

Diskutované skratky (a skratky, ktoré budú použité v nasledujúcom texte) sú v súlade s pravidlami prijatými Medzinárodnou úniou čistej a aplikovanej chémie (IUPAC) a Medzinárodnou úniou biochémie (IBU). Okrem toho boli zavedené aj jednopísmenové symboly, ktoré sa používajú na znázornenie štruktúr proteínov a dlhých peptidových sekvencií, ako aj na počítačové výpočty.

Prvý systém skratiek aminokyselín a peptidov publikovali Brann a Edsall v roku 1947. Systém grafického znázornenia aminokyselín navrhnutý Wellnerom a Meisterom zohľadňuje štrukturálne vlastnosti aminokyselinové reťazce (obr. 1-2).

1.2. Prírodné aminokyseliny

IN V súčasnosti je známych asi 180 rôznych prírodných aminokyselín. Zvlášť veľa aminokyselín sa izoluje pre posledné roky po vývoji metód čistenia a úspechu analýzy aminokyselín sa uskutočnili systematické štúdie živočíšneho a rastlinného materiálu.

Prvou izolovanou prírodnou aminokyselinou bol asparagín. Izolovali ho v roku 1806 Vauquelin a Robiquet zo špargľovej šťavy. Táto aminokyselina je jednou z 20 aminokyselín, ktoré sú hlavnými zložkami zvierat a rastlinné bielkoviny, a ich integrácia do molekuly proteínu je regulovaná informáciou z genetického kódu. Ďalšia časť je venovaná týmto takzvaným „proteinogénnym“ aminokyselinám.

1.2.1. Proteinogénne aminokyseliny

Aminokyseliny podieľajúce sa na tvorbe bielkovín môžeme klasifikovať podľa rôzne znamenia. Podľa polohy izoelektrického bodu sa rozlišujú kyslé, zásadité a neutrálne aminokyseliny, podľa štruktúry bočného reťazca R - alifatické, aromatické a heterocyklické. Hydroxyaminokyseliny navyše obsahujú OH skupiny, aminokyseliny obsahujúce síru majú vo svojom bočnom reťazci tiolové alebo tioesterové skupiny. Nezávislú skupinu tvoria iminokyseliny prolín a hydroxyprolín, v ktorých je sekundárna aminoskupina -NH- súčasťou pyrolidínového kruhu.

Na základe polarity postranného reťazca R sa rozlišujú polárne a nepolárne aminokyseliny. TO nepolárne aminokyseliny zahŕňajú glycín a alanín, ako aj hydrofóbne aminokyseliny - valín, leucín, izoleucín, prolín, metionín a fenylalanín. TO polárne aminokyseliny zahŕňajú sériu, treonín, cysteín, asparagín, glutamín a tryptofán (neutrálne zlúčeniny), kyseliny asparágové a glutámové a tyrozín (kyslé hydrofilné aminokyseliny), ako aj lyzín, arginín a histidín (základné hydrofilné aminokyseliny). Hydrofilné polárne zlúčeniny zvyšujú rozpustnosť peptidov a proteínov vo vodných systémoch, zatiaľ čo cetrapolárne aminokyseliny sú zodpovedné za katalytickú aktivitu enzýmov. Na rozdiel od nepolárnych hydrofóbnych aminokyselín sa polárne aminokyseliny zvyčajne nachádzajú na povrchu molekuly proteínu.

Na základe štruktúry zlúčenín vznikajúcich štiepením uhlíkového reťazca proteinogénnych aminokyselín sa rozlišujú glukoplastický (glukogénny) A keplastické (ketogénne) aminokyseliny. Glukoplastické aminokyseliny - glycín, alanín, serín, treonín, valín, kyselina asparágová, kyselina glutámová arginín, histidín, metionín a prolín. Pri nedostatku sacharidov v organizme dochádza k ich premene na glukózu (glukoneogén) alebo glykogén prostredníctvom kyseliny oxaloctovej a kyseliny fosfoenolpyrohroznovej. Jedinou ketoplastickou aminokyselinou je leucín. Izoleucín, tyrozín a fenylalanín môžu byť gluko- aj ketoplastické.

Okrem toho biochemici rozlišujú medzi neesenciálnymi a esenciálnymi aminokyselinami podľa toho, či sa môžu vytvárať v tele, alebo musia byť dodávané potravou.

Esenciálne aminokyseliny. Rastliny a niektoré mikroorganizmy dokážu produkovať všetky aminokyseliny, ktoré potrebujú na syntézu bunkových proteínov. Živočíšne organizmy sú schopné syntetizovať iba 10 proteinogénnych aminokyselín. Zvyšných 10 nie je možné získať biosyntézou a musia neustále vstúpiť do tela vo forme potravinové bielkoviny. Ich absencia v tele vedie k životu nebezpečné javy (spomalenie rastu, negatívna dusíková bilancia, porucha biosyntézy bielkovín a pod.). Rose a kol. navrhol pre tieto aminokyseliny názov „esenciálne aminokyseliny“ (HAK). V tabuľke 1-2 sú uvedené esenciálne aminokyseliny pre ľudský organizmus a minimum denná požiadavka v nich.

Tabuľka 1-2. Minimálna denná potreba esenciálnych aminokyselín (HAK) ľudského tela

Aminokyselina	Potreba informácií	Aminokyselina		Požiadavka na telesnú hmotnosť
	dividuum, g
				Dospelý organizmus
				nepotrebuje

Niektoré esenciálne aminokyseliny, ako napríklad metionín, sa môžu dostať do tela zvieraťa vo forme D- alebo D-zlúčenín, ale ich rýchlosť absorpcie je oveľa nižšia v porovnaní s aminokyselinami série L. Najprv dochádza k oxidačnej deaminácii pomocou špecifickej oxidázy D-aminokyseliny. Výsledná a-ketokyselina sa potom stereošpecificky transaminuje na L-aminokyselinu. Všeobecne povedané, HAK môžu byť nahradené medziproduktmi ich biosyntézy, napríklad zodpovedajúcimi ketokyselinami.

Potreba HAK, stanovená metódou dusíkovej bilancie, je rôzna pre rôzne živočíšne jedy a v do značnej miery záleží na fyziologický stav telo. Napríklad esenciálne aminokyseliny arginín a histidín sú potrebné pre mladé cicavce počas rastu na udržanie metabolizmu. dospelý Nepotrebné. Obe tieto aminokyseliny sú spolu s ďalšími súčasťou aktívnych centier mnohých enzýmov. Slúžia na rozpoznávanie a viazanie negatívne nabitých substrátov a kofaktorov. Nedostatok arginínu môže spôsobiť mužskú impotenciu.

Počas tehotenstva sa potreba zvyšuje ženské telo v tryptofáne a lyzíne, u dojčiat - v tryptofáne a izoleucíne. Potreba esenciálnych aminokyselín v tele sa zvyšuje najmä po veľké straty krvi, popáleninách, ako aj pri iných procesoch sprevádzaných regeneráciou tkaniva.

Pre vtáky je glycín esenciálnou aminokyselinou. U prežúvavcov biosyntézu všetkých HAK vykonávajú mikroorganizmy črevného traktu a zlúčeniny dusíka (amónne soli, močovina) sú potrebné v dostatočnom množstve. Pre človeka je poskytovanie HAK telu najdôležitejšou úlohou výživy. vysoká" biologická hodnota» majú len málo živočíšnych bielkovín, ako napríklad veverička kuracie vajce alebo bielkoviny materského mlieka. Obsahujú HAK nielen v dostatočnom množstve, ale aj v pomere potrebnom pre človeka. Nízka hodnota mnohých rastlinných bielkovín súvisí s ich nízkym obsahom jednotlivých esenciálnych aminokyselín (hlavne lyzínu a metionínu). Dôležité komponenty zmiešané krmivá sú rybia a sójová múčka. Proteín v sójovej múke a proteín v kŕmnych kvasniciach má nízky obsah metionínu a v kukurici je málo lyzínu a tryptofánu. Nedostatok je možné kompenzovať doplnením chýbajúcej aminokyseliny alebo vhodnou kombináciou iných bielkovín.

V tabuľke Obrázky 1-3 ukazujú obsah HAK v niektorých dôležitých prírodných proteínoch. Nápadný vysoký obsah lyzín v kvasinkách pestovaných na ropných produktoch, ktoré sú však chudobné na metionín.

IN V hydrolyzátoch niektorých proteínov sa okrem proteinogénnych aminokyselín nachádzajú ďalšie aminokyseliny, ktorých výskyt je spôsobený zmenami v bočných reťazcoch po biosyntéze proteínov (časť 3.6.2.1). Toto sú 4-hydroxyprolín a 5-hydroxylyzín kolagénu, pyridínové aminokyseliny desmozín a izodesmozín elastínu, ako aj N-metylovaný lyzín niektorých svalových proteínov.

Tabuľka 1-3. Obsah HAK v bielkovinách rôzneho pôvodu

	pšenica			hovädzie mäso		krmivo

1.2.2. Neproteinogénne aminokyseliny

IN Najmä v rastlinách a mikroorganizmoch sú aminokyseliny, ktoré sa nezúčastňujú na tvorbe bielkovín. Vznikajú počas zvýšená potreba v dusíku, napríklad pri tvorbe púčikov alebo klíčení semien, alebo sa ukladajú vo forme rozpustných látok. Mnoho aminokyselín vzniká počas metabolizmu nižších organizmov, majú antibiotické vlastnosti. Pôsobia ako antagonisty aminokyselín, to znamená, že sú kompetitívnymi inhibítormi počas metabolizmu, spomaľujú určité kroky biosyntézy aminokyselín alebo podporujú tvorbu falošných sekvencií počas biosyntézy proteínov.

Niekedy existuje úzky štrukturálny vzťah medzi neproteinogénnymi a proteinogénnymi aminokyselinami. Alanínu teda zodpovedá viac ako 30 derivátov, ktoré sa líšia v substituentoch atómu vodíka metylovej skupiny. Substituentom môže byť aminoskupina, ako napr

A, ß-diaminopropiónové kyseliny H2N-CH2-CH(NH2)-COOH, vyskytujúce sa v rastlinách čeľade mimózy; môže vzniknúť cyklopropánový kruh, podobne ako aminokyselina hypoglycín U4(1), ktorá sa nachádza v rôznych druhoch ovocia 1-aminocyklopropánkarboxylová kyseliny (2).

C--CH-CM2-CH-COOH

SMA

kyselina stizolobínová(3) v klíčkoch hrachu obsahuje pyrónový kruh, hormón štítnej žľazy tyroxín (4) - jódom substituovaný aromatický bočný reťazec:

CH2 -CH-coon

Deriváty alanínu zahŕňajú izomérny 0-alanín H2N-CH2 - -CH2 -COOH (hlavná zložka koenzýmu A) a 3,4-dihydroxyfenylalanín alebo DOPA, potrebný na tvorbu melanínu (5). DOPA vo fazuli existuje vo voľnom stave. Táto aminokyselina sa pripisuje vedľajší účinok zvýšiť sexuálne vzrušenie, ku ktorému dochádza po konzumácii fazule. Veľký význam má DOPA pri liečbe Parkinsonovej choroby. Z ďalších derivátov alanínu uvádzame ß-pyrazolyl-alanín (6) a l-3-(2-furoyl)alanín(7) z pohánky a metly.

Glycínový derivát sarkozín CH3-NH-CH2-COOH je medziproduktom v metabolizme aminokyselín; je súčasťou aktinomycínu. a-(2-Imi- nohexahydro-4-pyrimidyl)gliín(8) je konštrukčná jednotka chymostatín - tetrapeptid mikrobiálneho pôvodu(táto skupina tetrapeptidov sú inhibítory proteáz chymotrypsín a papaín). Izolované od

Streptomyces sviceus kyselina a-amino-3-chlór-2-izoxalsh-5-octová (9) - antibiotikum s protinádorovým účinkom.

/ Zástupcovia cysteínovej série sú kyselina dienkolová(10) z fazule východnej Ázie, obsiahnutej vo vlasoch a vlne, lantionín (11), aliín (12) cibule, homológ metionínu etionín H5 C2 -S-CH2 -CH2 - -CH(NH2)-COOH, ako aj homocysteín ​​HS-CH2, ktorý sa často vyskytuje v hubách -CH2 -CH(NH2)-COOH.

HKS-CH,-CH(NHj)-COOH	< CHj-CH(NH,)-COOH
L$-CH2-CH(HH2)-COOH	CHa-CH(NHj)-COOH

CHj-CH-CHj-S-CHj-CHfNHjbCOCm

Zo zlúčenín patriacich do série kyselina aminomaslová, zaujímavý homoserín HOCHJ - CHJ - QNHJJ - COOH z Pisum sativum, obsiahnutý v polymyxínoch b-a, u-diamínový olej kyselina H2N--CH2-CH2-CH(NH2)-COOH, ako aj antibiotikum ъ-2-amino-4-(4"-amino-

22 prírodných aminokyselín

2",5"-cyklohexadienyl)olej kyselina (13) a komponent jedno z peptidových antibiotík 1.-2-amino-4-(metylfosfino)olej kyslé

ta (14).

Kanavanín ako kompetitívny inhibítor zabraňuje prenikaniu arginínu cez bunkové membrány a môže byť začlenený do proteínov namiesto arginínu.

Zástupcovia množstva iminokyselín sú bežní v strukovinách a mikroorganizmoch kyselina pipekolová(17) a nachádza sa aj v ľaliách a agáve azetidín-2-karboxylovej kyselina (18).

Antagonista prolínu azetidín-2-karboxylová kyselina je toxín nachádzajúci sa v endemickej konvalinke. Pôsobenie tohto toxínu je založené na skutočnosti, že aparát na biosyntézu bielkovín nedokáže rozlíšiť prolín od kyseliny azetidínkarboxylovej. Samotná konvalinka je chránená pred nekontrolovaným zabudovaním tejto kyseliny do vlastných proteínov vďaka prítomnosti vysoko špecifickej prolyl-tRNA syntetázy.

Tiež patrí do skupiny iminokyselín l-trans-2,3-dikarboxyaziri- din (19) z kultúry Streptomyces. Antibiotikum o-cykloserín (20) pôsobí ako antagonista D-alanínu a interferuje so syntézou D-alanínu, ktorý je nevyhnutný pre stavbu bakteriálnych bunkových stien.

Až do určitej doby odborníci na výživu verili, že kompletné bielkoviny (t. j. bielkoviny obsahujúce všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, ktoré nie sú produkované Ľudské telo) sa nachádzajú iba v mäse, rybách, vajciach a mliečnych výrobkoch a to všetko rastlinné bielkovinyúdajne chybný (v dôsledku nedostatku jednej alebo viacerých esenciálnych aminokyselín).

Výskum uskutočnený v Karolinska Institute (Švédsko) a Inštitúte Maxa Plancka (Nemecko) však ukázal, že väčšina zeleniny, ovocia, semien, orechov a obilnín sú zdrojom kompletných bielkovín, ktoré sú tiež pre telo ľahšie stráviteľné ako živočíšne bielkoviny. na rozdiel od živočíšnych bielkovín neobsahujú toxické nečistoty. Dostatok prírodných potravín úplne eliminuje možnosť nedostatku bielkovín v tele. Netreba zabúdať, že rastlinný svet je v konečnom dôsledku zdrojom všetkých druhov bielkovín.

Vegetariáni získavajú bielkoviny priamo z tohto zdroja a nie „z druhej ruky“ (tráviaci systém niekoho iného), ako tí, ktorí jedia mäso od bylinožravcov. Jedným z hlavných dôvodov, prečo sa väčšina ľudí vyhýba vegetariánstvu, je strach z nedostatku bielkovín v tele. "Ako môžete získať všetky kvalitné bielkoviny, ktoré potrebujete, konzumáciou výlučne rastlinných a mliečnych výrobkov?" - pýtajú sa takí ľudia.

Predtým, ako odpoviete na túto otázku, stojí za to pripomenúť si, čo to vlastne proteín je. V roku 1838 holandský chemik Jan Muldscher získal látku obsahujúcu dusík, uhlík, vodík, kyslík a v menšom množstve aj iné chemické prvky. Vedec nazval túto zlúčeninu, ktorá je základom všetkého života na Zemi, „primárna“. Následne sa dokázala skutočná nenahraditeľnosť bielkovín: pre prežitie každého organizmu ich treba skonzumovať v určitom množstve. Ako sa ukázalo, dôvodom sú aminokyseliny, „primárne zdroje života“, z ktorých sa tvoria proteíny.

Celkovo je známych 22 aminokyselín, z ktorých 8 sa považuje za esenciálne (telo si ich nevyrába a musia sa konzumovať s jedlom). Týchto 8 aminokyselín sú: lecin, izolecin, valín, lyzín, trypofan, treonín, metionín, fenylalanín. Všetky by mali byť vo vyváženom nutričnom jedálničku zahrnuté v primeranom pomere. Až do polovice 50. rokov sa zvažovalo mäso najlepší zdroj bielkoviny: obsahuje predsa všetkých 8 základných aminokyselín a to v správnom pomere.

Odborníci na výživu však dnes prišli na to rastlinná potrava Ako zdroj bielkovín nielenže nie je horší ako mäso, ale dokonca ho aj prevyšuje. Rastliny tiež obsahujú všetkých 8 aminokyselín. Rastliny majú schopnosť syntetizovať aminokyseliny zo vzduchu, pôdy a vody, ale zvieratá môžu získavať bielkoviny iba prostredníctvom rastlín: buď ich konzumáciou, alebo konzumáciou zvierat, ktoré jedli rastliny a absorbovali všetky ich živiny.

okrem toho zdravá mikroflóračlovek (pre mnohých ľudí ide o patogénnu hnilobnú kultúru pestovanú na mäsovej potrave) efektívne spracováva vlákninu na bielkovinu vynikajúcej kvality. Premýšľali ste niekedy nad tým, ako si kravy, ktoré jedia trávu chudobnú na bielkoviny, budujú svoje silné telá a ešte dokážu produkovať produkt s vysokým obsahom bielkovín – mlieko?

Preto má človek na výber: získať ich priamo cez rastliny alebo kruhovým objazdom za cenu vysokých ekonomických a zdrojových nákladov – zo živočíšneho mäsa. Mäso teda neobsahuje žiadne aminokyseliny okrem tých, ktoré získavajú zvieratá z rastlín – a z rastlín ich môžu získať aj samotní ľudia. Okrem toho, rastlinná strava má aj inú dôležitá výhoda: spolu s aminokyselinami prijímate látky potrebné na čo najkompletnejšie vstrebávanie bielkovín: sacharidy, vitamíny, mikroelementy, hormóny, chlorofyl atď.

V roku 1954 skupina vedcov z Harvardskej univerzity uskutočnila výskum a zistila: ak človek súčasne konzumuje zeleninu, obilniny a mliečne výrobky, viac než pokryje svoju dennú potrebu bielkovín. Dospeli k záveru, že bez prekročenia tohto čísla by bolo veľmi ťažké udržať pestrú vegetariánsku stravu. O niečo neskôr, v roku 1972, dirigoval Dr. F. Stear vlastný výskum príjem bielkovín u vegetariánov. Výsledky boli úžasné: väčšina subjektov dostala viac ako dve normy bielkovín! Takto bol odhalený „mýtus o veveričkách“.

Dr Paavo Airola, popredný odborník na výživu a prírodnú biológiu, hovorí: „Pred dvadsiatimi rokmi sa verilo, že denná norma spotreba bielkovín je 150 g a dnes oficiálne uznaná norma klesla na 45 g Prečo? Vďaka výskumom uskutočneným v mnohých krajinách je dnes už spoľahlivo známe, že telo nepotrebuje veľké množstvá bielkovín a že ich denná norma nie je väčšia ako 30-45 g. Nadmerná konzumácia bielkovín nielenže nie je zbytočná, ale prináša veľká škodaľudskému telu, navyše môže spôsobiť také vážne ochorenia, ako je rakovina a srdcovo-cievne ochorenia. Nemusíte jesť mäso, aby ste získali 45 gramov bielkovín denne. Človeku poskytuje kompletná vegetariánska strava pozostávajúca z obilnín, strukovín, orechov, zeleniny a ovocia požadované množstvo veverička“.

Nadmerná konzumácia bielkovín znižuje ľudskú výkonnosť. Doktor Irving Fisher z Yale University vykonal sériu experimentov, v ktorých ukázal, že vegetariáni majú dvojnásobnú výdrž ako tí, ktorí jedia mäso. Keď nevegetariánom znížil príjem bielkovín o 20 %, ich výkonnosť sa zvýšila o 33 %. Množstvo ďalších podobných štúdií zistilo, že správne vybrané vegetariánske produkty obsahujú viac živín ako mäso.