Veľké množstvo užitočných minerálov. Spojovacie a obalové látky. Význam makroživín pre normálne fungovanie

MINERÁLY, ICH ÚLOHA A VÝZNAM VO VÝŽIVE ČLOVEKA.

BIOMIKRÉMY, ENDEMICKÉ CHOROBY

Minerály sú základné živiny, ktoré vstupujú do tela s jedlom. Význam minerálov vo výžive človeka je veľmi rôznorodý: sú zahrnuté v komplexe látok, ktoré tvoria živú protoplazmu buniek, v ktorých hlavnou látkou sú bielkoviny, v zložení všetkých medzibunkových a intersticiálnych tekutín, ktoré im poskytujú nevyhnutné osmotické vlastnosti, v zložení podporných tkanív, kostí kostry a v zložení tkanív, ako sú zuby, v ktorých sa vyžaduje tvrdosť a špeciálna pevnosť. Okrem toho sú minerály prítomné v niektorých endokrinných žľazách (jód - v štítnej žľaze, zinok - v pankrease a pohlavných žľazách), sú prítomné v niektorých zložitých organických zlúčeninách (železo - v Hb, fosfor - vo fosfatidoch a pod.), a podieľať sa na prenose aj vo forme iónov nervové impulzy, poskytujú zrážanie krvi.

Význam minerálov pre rastúci organizmus je veľký. Ich zvýšená potreba u detí sa vysvetľuje skutočnosťou, že procesy rastu a vývoja sú sprevádzané nárastom bunkovej hmoty a mineralizáciou kostry, čo si vyžaduje systematický príjem určitého množstva minerálnych solí do tela dieťaťa. .

Minerály sa do tela dostávajú najmä z produkty na jedenie. Prvky, t.j. Minerály nachádzajúce sa v potravinách možno rozdeliť do troch skupín: makroelementy, mikroelementy a ultramikroelementy.

Makronutrienty sú vo výrobkoch prítomné vo významných množstvách - desiatky a stovky mg%. Patria sem: fosfor (P), vápnik (Ca), draslík (K), sodík (Na), horčík (Mg).

Mikroelementy prítomné v potravinách v množstvách nie väčších ako niekoľko mg%: fluór (F), kobalt (Co), železo (Fe), mangán (Mn), meď (Cu), zinok (Zn) atď.

Ultramikroelementy- ich obsah vo výrobkoch, zvyčajne v μg%: selén (Se), zlato (Au), olovo (Pb), ortuť (Hg), rádium (Ra) atď.

Makronutrienty

Jedným z najdôležitejších minerálov je vápnik(Sa). Vápnik je stálou zložkou krvi, podieľa sa na zrážaní krvi, je súčasťou bunkových a tkanivových tekutín, zloženia bunkového jadra a zohráva dôležitú úlohu v procesoch rastu a aktivity buniek, ako aj v regulácii priepustnosti bunkových membrán a podieľa sa na prenose nervových vzruchov, svalovej kontrakcii, riadi aktivitu množstva enzýmov. Hlavný význam vápnika je jeho účasť na tvorbe kostí kostry, kde je hlavným stavebným prvkom (obsah vápnika v kostiach dosahuje 99% z celkového množstva v organizme).

Potreba vápnika je zvýšená najmä u detí, v ktorých telách prebiehajú procesy tvorby kostí. Potreba vápnika sa zvyšuje aj počas tehotenstva a najmä u dojčiacich matiek.

Dlhodobý nedostatok vápnika v potrave vedie k poruchám tvorby kostí: rachitída u detí, osteoporóza a osteomalácia u dospelých.

Metabolizmus vápnika sa vyznačuje vlastnosťou, ktorá spočíva v tom, že ak je ho v potrave nedostatok, z tela sa vďaka zásobám tela (kosti) naďalej vo významnom množstve vylučuje, čo spôsobuje nedostatok vápnika (v Číne , v provincii Shangi, kde bol krutý zvyk kŕmiť matky len do mesiaca po narodení dieťaťa ryžová kaša, obrovské množstvo žien sa v dôsledku osteomalácie zmenilo na mrzáky).

Vápnik je jedným z ťažko stráviteľných prvkov. Jeho stráviteľnosť navyše závisí od vzťahu k ostatným zložkám potravy a predovšetkým k fosforu, horčíku, ako aj bielkovinám a tukom.

Absorpciu vápnika ovplyvňuje predovšetkým jeho pomer s fosforom. Najpriaznivejší pomer vápnika a fosforu je 1:1,5, kedy vznikajú ľahko rozpustné a dobre vstrebateľné soli fosforečnanu vápenatého. Ak je v potravinách výrazný nadbytok fosforu v porovnaní s vápnikom, tak vzniká trojsýtny fosforečnan vápenatý, ktorý sa zle vstrebáva (tabuľka 1).

Prebytočný tuk v potrave má negatívny vplyv na vstrebávanie vápnika, pretože vzniká veľké množstvo vápenatých mydiel, t. j. zlúčenín vápnika s mastnými kyselinami. V takýchto prípadoch bežné množstvo žlčových kyselín nestačí na premenu vápenatých mydiel na komplexné rozpustné zlúčeniny a tieto vápenaté mydlá sa vylučujú v nestráviteľnej forme stolicou. Priaznivý pomer vápnika k tuku: na 1 g tuku by malo byť aspoň 10 mg vápnika.

Nadbytok horčíka v strave má negatívny vplyv na vstrebávanie vápnika. Vysvetľuje to skutočnosť, že rozklad horčíkových mydiel, podobne ako mydiel vápenatých, vyžaduje žlčové kyseliny. Optimálny pomer Ca:Mg je 1:0,5.

Nepriaznivý vplyv na vstrebávanie vápnika majú kyseliny šťaveľové a inozitolfosforečné, ktoré tvoria nerozpustné soli. Kyselina šťaveľová sa nachádza vo významných množstvách v šťave, špenáte, rebarbore a kakau. Veľa kyseliny inozitol fosforečnej sa nachádza v obilninách.

Dostatočný obsah plnohodnotných bielkovín a laktózy v potrave má priaznivý vplyv na vstrebávanie vápnika.

Jedným z rozhodujúcich faktorov pre dobré vstrebávanie vápnika, najmä u malých detí, je vitamín D.

Vápnik sa najlepšie vstrebáva z mlieka a mliečnych výrobkov. Avšak aj keď sa až 80 % potreby vápnika v tele uspokojí prostredníctvom týchto produktov, jeho vstrebávanie v čreve zvyčajne nepresiahne 50 %. Zároveň v zmiešanej strave sú to práve mliečne výrobky, ktoré umožňujú zabezpečiť dostatočné množstvo vápnika a jeho optimálny pomer zabezpečujúci dobré vstrebávanie tejto makroživiny.

Zelená cibuľa, petržlen a fazuľa tiež obsahujú vápnik. Výrazne menej vo vajciach, mäse, rybách, zelenine, ovocí, bobuľových plodoch.

Kostná múčka môže byť tiež zdrojom vápnika, ktorý má dobrú stráviteľnosť (až 90 %) a možno ho v malom množstve pridávať do rôzne jedlá a kulinárske výrobky (kaša, múčne výrobky).

Obzvlášť vysoká potreba vápnika sa pozoruje u pacientov s poranením kostí a u pacientov s tuberkulózou. U pacientov s tuberkulózou spolu s rozkladom bielkovín telo stráca veľké množstvo vápnika a preto pacient s tuberkulózou potrebuje do tela veľký prísun vápnika.

Fosfor(P) sa podieľa na metabolizme sacharidov, tukov a bielkovín. Je prvkom zaradeným do štruktúry najdôležitejších organických zlúčenín, je súčasťou nukleových kyselín a množstva enzýmov a je nevyhnutný aj pre tvorbu ATP. V ľudskom tele sa až 80 % všetkého fosforu nachádza v kostnom tkanive a asi 10 % sa nachádza v svalovom tkanive.

Denná potreba fosforu v tele je 1200 mg. Potreba fosforu v tele stúpa pri nedostatočnom príjme bielkovín z potravy a najmä pri zvýšenom fyzická aktivita. U športovcov sa potreba fosforu zvyšuje o 2,5 mg a niekedy o 3 - 4,5 mg denne.

Vyššie sú uvedené údaje o obsahu fosforu v niektorých potravinárskych výrobkoch a jeho pomere k vápniku (pozri tabuľku 1). Fosfor sa nachádza v potravinách rastlinného pôvodu vo forme solí a rôznych derivátov. kyselina fosforečná a hlavne vo forme organických zlúčenín kyseliny fosforečnej - vo forme fytínu, ktorý sa v ľudskom čreve nerozkladá (neexistuje žiadny enzým). K jeho menšiemu rozpadu dochádza v dolných častiach v dôsledku baktérií. Fosfor sa nachádza vo forme fytínu v cereálnych výrobkoch (až 50 %). Rozklad fytínu je uľahčený výrobou chleba s kváskom a predĺžením doby kysnutia cesta. V obilninách sa množstvo fytínu zníži, keď sa cez noc vopred namočia do horúcej vody.

Ak je to potrebné, obsah fosforu v diétach je možné zvýšiť prostredníctvom rôznych produktov. Tu sú údaje o obsahu fosforu v niektorých potravinárskych výrobkoch, mg%:

Mäsové a rybie výrobky 140 - 230

Tvrdé syry 60-400

Vajcia 210-215

Chlieb 108-222

Krúpy (pohánka, ovsené vločky, proso) 220-330

Strukoviny 370-500

magnézium (Mg) je spolu s draslíkom hlavným intracelulárnym prvkom. Aktivuje enzýmy, ktoré regulujú uhlie výmena vody, stimuluje tvorbu bielkovín, reguluje ukladanie a uvoľňovanie energie v ATP, znižuje excitáciu v nervové bunky, uvoľňuje srdcový sval, zvyšuje črevnú motorickú aktivitu, podporuje odstraňovanie toxínov a cholesterolu z tela.

Absorpciu horčíka bráni prítomnosť fytínu a prebytočného tuku a vápnika v potrave.

Denná potreba horčíka je 400 mg denne. U tehotných a dojčiacich žien sa potreba zvyšuje o 50 mg denne. Pri nedostatku horčíka v strave sa zhoršuje vstrebávanie potravy, spomaľuje sa rast a vápnik sa nachádza v stenách ciev.

Tu sú údaje o obsahu horčíka v niektorých potravinách, mg%:

Pšeničný chlieb 25-51

Chlieb s otrubami 60-90

Nelúpaná ryža, fazuľa, hrášok 120-150

Pohánka 78

Morské ryby a iné morské plody 20-75

Hovädzie mäso 12-33

Mlieko 9-13

Tvrdé syry 30-56

Petržlen, kôpor, šalát 150-170

Marhule, marhule, hrozienka 50-70

Banány 25-35

Na horčík sú teda bohaté najmä rastlinné potraviny. Veľké množstvá obsahujú pšeničné otruby, obilniny (ovsené vločky atď.), strukoviny, marhule, sušené marhule, marhule a hrozienka. V mliečnych výrobkoch, mäse a rybách je horčíka málo.

Mikro- a ultramikroprvky

Železo(Fe) je nevyhnutný pre biosyntézu zlúčenín, ktoré zabezpečujú dýchanie a krvotvorbu, zúčastňuje sa imunobiologických a redoxných reakcií, je súčasťou cytoplazmy, bunkových jadier a množstva enzýmov.

Asimilácii železa bráni kyselina šťaveľová a fytín. Na absorpciu je potrebná kyselina askorbová B12.

Požiadavka: muži 10 - 20 mg denne, ženy 20 - 30 mg denne.

Pri nedostatku železa vzniká anémia, dochádza k narušeniu výmeny plynov a bunkového dýchania. Nadbytok železa môže mať toxický účinok na pečeň, slezinu, mozog, zvyšuje zápalové procesy v ľudskom tele. Pri chronickej intoxikácii alkoholom sa železo môže hromadiť v tele, čo vedie k nedostatku medi a zinku.

Tu sú údaje o obsahu železa v niektorých potravinárskych výrobkoch, mg%:

Pšeničný a ražný chlieb 3-4

Sójové bôby, šošovica 6-9

Hovädzie mäso 9-10

Hydina 2-8

Bravčová pečeň 15-20

Hovädzie a bravčové obličky 9-10

Pľúca, srdce 4-5

Špenát 3-4

Kukurica, mrkva 2 - 2,5

Vajcia 2 - 2,5

Morské ryby 2-3

Železo sa však nachádza v ľahko stráviteľnej forme len v mäsových výrobkoch, pečeni a vaječnom žĺtku.

Zinok(Zn). Nedostatočný príjem tohto mikroelementu do tela vedie k zníženiu chuti do jedla, anémii, nedostatku telesnej hmotnosti, zníženiu ostrosti zraku, vypadávaniu vlasov, prispieva k výskytu alergických ochorení a dermatitídy. T-bunková imunita je špecificky znížená, čo vedie k častým a dlhotrvajúcim prechladnutiam a infekčným ochoreniam. V dôsledku nedostatku zinku chlapci pociťujú oneskorený sexuálny vývoj.

Nadmerný príjem zinku môže znížiť celkový obsah tak dôležitého prvku, akým je meď v tele.

Denná potreba zinku v organizme sa pohybuje od 12 do 50 mg v závislosti od pohlavia, veku a ďalších faktorov. Tu sú údaje o obsahu zinku v niektorých potravinách, mg%:

Pšeničný a ražný chlieb 2 - 4.5

Zvieracie mäso 2-5

Vnútorné orgány zvierat 15 - 23

Ryby 0,7-1,2

Kraby 2-3

Ustrice 100-400

Suchá smotana, tvrdé syry 3,5 - 4,5

Sójové bôby, šošovica, zelený hrach 3 - 5

Ovos a obilniny 4,5 - 7,6

Kukurica 2-3

Čučoriedka 10

Selén (Se). IN posledné roky Tomuto ultramikroelementu sa v ľudskej výžive venuje veľká pozornosť. Je to spôsobené predovšetkým jeho vplyvom na širokú škálu procesov v tele. Pri nedostatku selénu v potrave klesá imunita, funkcia pečene, zvýšený sklon k zápalovým ochoreniam, kardiopatii, ateroskleróze, ochoreniam kože, vlasov a nechtov, vzniku šedého zákalu. Rast sa spomaľuje a reprodukčná funkcia je narušená. Bol zistený vzťah medzi nedostatkom selénu v strave a výskytom rakoviny žalúdka, prostaty, hrubého čreva a prsníka.

Selén je antagonista ortuti a arzénu, vďaka čomu je schopný chrániť telo pred týmito prvkami a kadmiom, keď sa do tela dostanú v nadmernom množstve.

Denná potreba selénu sa pohybuje od 20 do 100 mcg, čo je za normálnych podmienok zabezpečené rôznymi potravinami. Zároveň je obmedzený rozsah produktov charakteristických pre naše dni ekonomické dôvody, môže viesť k nedostatku tohto prvku v strave obyvateľstva. Tu sú údaje o obsahu selénu v niektorých potravinách, mg%:

Pšeničný chlieb 60

Hovädzie mäso 10-350

Kuracie mäso 14-22

Hovädzie srdce 45

Pečeň 40-60

Bravčová masť 200 - 400

Morské ryby 20-200

Sójové bôby, šošovica, slnečnicové semienka 60 - 70

Cesnak 200-400

Pistácie 450

Ako je možné vidieť z vyššie uvedeného, ​​obsah selénu v potravinových výrobkoch sa môže meniť v pomerne širokých medziach. Najčastejšie sa to spája s prírodnými biogeochemickými charakteristikami jednotlivých území. V našej krajine teda medzi provincie s nedostatkom selénu patria Severozápadná oblasť (Republika Karélia, Leningradská oblasť), Horné Povolží (Jaroslavl, Kostroma a Ivanovo oblasti), Udmurtská republika a Zabajkalsko. Mimochodom, práve s nedostatkom selénu v severozápadnej oblasti našej krajiny, ako aj v ďalších susedných krajinách (Fínsko, Švédsko, Nórsko), sa na začiatku 20. storočia vyvinuli snahy. vysvetliť príčinu alimentárno-paroxyzmálnej-toxickej myoglobinúrie (Haffian a Yuksovského choroba) - otrava jedlom neznámej etiológie, zaznamenaná v tomto regióne. Tento názor sa však nepotvrdil, najmä preto, že v nasledujúcich rokoch bola táto choroba opakovane popísaná v Novosibirskej oblasti (sartlanská choroba), kde neexistuje prirodzený nedostatok selénu.

Meď(Cu). Vzťahuje sa na mikroelementy, ktoré majú prirodzené biogeochemické provincie s nedostatkom obsahu a umelé biogeochemické provincie s obsahom, ktorý výrazne prekračuje normu. Na meď sú chudobné najmä bažinaté a slano-podzolové pôdy, na ktorých pestované produkty tiež obsahujú málo medi.

Nedostatok medi negatívne ovplyvňuje krvotvorbu, vstrebávanie železa, stav spojivového tkaniva, myelinizačné procesy v nervovom tkanive a zvyšuje predispozíciu k bronchiálna astma, alergické dermatózy, kardiopatia, vitiligo a mnohé ďalšie ochorenia, narúša menštruačné funkcie u žien.

Zvýšený obsah medi v tele sa často pozoruje pri akútnych a chronických zápalových ochoreniach, bronchiálnej astme, ochoreniach pečene a obličiek, infarkte myokardu a niektorých zhubných nádoroch. Mechanizmus tohto zvýšenia nie je úplne jasný a samozrejme nie je dôsledkom nadmerného príjmu, ale výsledkom zmien metabolických procesov v tele.

Chronická intoxikácia meďou pri nadmernom príjme v technogénnych oblastiach s vysokými koncentráciami vedie k funkčným poruchám nervového systému, obličiek, pečene, ulcerácii a perforácii nosovej priehradky a alergickým dermatózam.

Denná potreba medi v tele je 1 – 2 mg. Tu sú údaje o obsahu medi v niektorých potravinárskych výrobkoch, mg%:

Uhorky 8-9

Bravčová pečeň 3,6 - 7,6

Orechy 2,8-3,7

Kakaové bôby 3-4

Čokoláda 1,1 - 2,7

Šípky 1,5 - 2

Tvrdé syry 1 - 1.2

Hydinové mäso 0,1 - 0,5

Vajcia 0,05-0,25

Huby 0,2-1

Ryby 0,1-0,6

Orech 0,9

Petržlen, kôpor, koriander 0,85

Hovädzia a bravčová pečeň 3 - 3.8

Rôzne druhy mäsa 0,1-0,2

Potrebné množstvo medi v bežnej strave teda možno dosiahnuť len kombináciou rôznych potravín, vrátane bohatých zdrojov tohto stopového prvku. Pri použití produktov získaných v technogénnych biogeochemických provinciách a obsahujúcich nadbytočné množstvo medi môže nastať opačný problém – zníženie celkového obsahu medi v strave používaním produktov vyvážaných z iných regiónov s nízkym obsahom medi.

kobalt (Takže). Tento ultramikroelement je známy ako súčasť molekuly vitamínu B 12 (kyanokobalamín), syntetizovanej za normálnych podmienok v ľudskom tele. Tento vitamín je potrebný na zabezpečenie rýchleho delenia buniek predovšetkým v krvotvorných tkanivách kostnej drene a nervové tkanivá. Úloha kobaltu pri stimulácii erytropoézy je veľká.

Pri nedostatočnom príjme kobaltu z potravy vzniká anémia. Pri prísnej vegetariánskej strave sa u žien vyskytujú nepravidelnosti menštruačného cyklu, degeneratívne zmeny na mieche a hyperpigmentácia kože. Treba mať na pamäti, že anémia a iné prejavy nedostatku kobaltu a jeho organicky viazanej formy - vitamínu B 12 sú často spôsobené nie nedostatkom príjmu, ale znížením ich vstrebávania v dôsledku prítomnosti mukoproteínu syntetizovaného v žalúdku. sliznice.

Nedostatok príjmu kobaltu môže súvisieť s pobytom v biogeochemických provinciách, ako aj s vystavením určitým pracovným rizikám (napríklad sírouhlík), ktoré narúšajú jeho metabolizmus v ľudskom tele. Denná potreba kobaltu v ľudskom tele je 14-78 mcg. Tu sú údaje o obsahu kobaltu v niektorých potravinárskych výrobkoch, mg%:

Hovädzia a bravčová pečeň 19-20

Hovädzie a bravčové mäso 7-8

Králičie mäso 15,5-16,2

Hovädzie a bravčové obličky 8-9

Fazuľa a hrášok 8

Riečne ryby 0 - 35

Morské ryby 12 - 40

Chobotnica 95

Krevety 120

Cvikla, šalát, petržlen 3-4

Čierne ríbezle 4

Červená paprika 3 - 3,5

Pohánka a proso 3

mangán(Mn). Hrá dôležitú úlohu v metabolizme buniek. Je súčasťou aktívneho centra mnohých enzýmov a zohráva určitú úlohu pri ochrane organizmu pred škodlivými účinkami peroxidových radikálov.

Nedostatok mangánu vedie k poruchám metabolizmu uhľohydrátov, ako je diabetes nezávislý od inzulínu, hypocholesterolémia, oneskorený rast vlasov a nechtov, zvýšená pripravenosť na kŕče, alergie, dermatitída, porucha tvorby chrupaviek a osteoporóza. S rozvojom osteoporózy bude príjem vápnika zhoršovať nedostatok mangánu, pretože komplikuje jeho vstrebávanie v organizme. Vstrebávanie mangánu v organizme sťažujú aj fosfáty, železo a potraviny obsahujúce veľké množstvo trieslovín a šťavelanov (čaj, špenát a pod.). Nadbytok mangánu v strave zvyšuje nedostatok horčíka a medi.

Denná potreba mangánu v tele je 2 - 9 mg. Tu sú údaje o obsahu mangánu v niektorých potravinárskych výrobkoch, mg%:

Pšeničný a ražný chlieb 1,2 - 2,3

Nakrájaný chlieb 0,8

Proso a pohánkové krúpy 1,1-1,5

Fazuľa a hrášok 1,3-1,4

Cvikla, kôpor, petržlen 0,7 - 0,8

Maliny, čierne ríbezle 0,6 - 0,9

Hovädzie obličky a pečeň 0,16 - 0,3

jód (ja). Hlavnou úlohou jódu v organizme je podieľať sa na tvorbe hormónov štítnej žľazy. Okrem toho sa podieľa na oxidácii tukov, riadi a organizuje ochranné mechanizmy ľudského tela. Jód nepriamo prostredníctvom hormónov štítnej žľazy ovplyvňuje nervový systém, určuje normálny energetický metabolizmus, kvalitu reprodukčného zdravia a ovplyvňuje duševný a fyzický vývoj detského organizmu.

Jód sa do tela dostáva najmä cez tráviaci trakt, v malom množstve cez pľúca s vdýchnutým vzduchom, veľmi málo cez kožu.

Anorganický jód vstupujúci do tela vstupuje do štítnej žľazy cez krvný obeh a je zachytený aktívnymi proteínmi, čím sa mení na neoddeliteľnú súčasť hormónu tyroxínu. Počas dňa sa zo štítnej žľazy dostane do krvi 100 - 300 mcg hormonálneho jodidu. Spotreba jódu sa dopĺňa jeho príjmom z potravy.

Problém nedostatku jódu je pre našu krajinu mimoriadne aktuálny, keďže viac ako 50 % jej územia má nedostatok jódu vo vode a pôde, a teda aj v potravinách miestneho pôvodu.

Štúdie uskutočnené v rôznych krajinách sveta ukázali, že v regiónoch so závažným nedostatkom jódu sa kretinizmus vyskytuje u 1 - 10% populácie, neurologické poruchy a mentálna retardácia sa vyskytujú u 5 - 30% a znížené duševné schopnosti sa vyskytujú u 30 - 70 %. Výsledkom chronického nedostatku jódu je vývoj endemická struma.

Stavy nedostatku jódu nie sú zriedkavé. Podľa WHO je viac ako 1,5 miliardy ľudí na našej planéte vystavených riziku vzniku takýchto porúch. Nedostatok jódu je pozorovaný takmer na celom území našej krajiny. Najznámejšie v tomto smere sú podhorské a horské oblasti severného Kaukazu, Uralu, Altaja, Sibírskej náhornej plošiny a Ďalekého východu. Územia s nedostatkom jódu zahŕňajú regióny horného a stredného Volhy, Verny a stredné regióny európskej časti krajiny. Na ich územiach žije asi 100 miliónov Rusov. Vykonané štúdie ukazujú, že aj v regiónoch Tambov a Voronež, ktoré boli považované za neendemické, frekvencia strumy u školákov dosahuje 15 - 40%. Percento odhalenia strumy je vysoké aj medzi školákmi v Moskve a Moskovskej oblasti – 14, respektíve 29 % (M.V. Veldanova, A.V. Skalny, 2001).

Prevencia nedostatku jódu by sa mala uskutočňovať v niekoľkých smeroch, z ktorých hlavný by sa mal považovať za zabezpečenie príjmu dostatočné množstvá jód z potravy prostredníctvom prírodných potravín s vysokým obsahom jódu.

Tu sú údaje o obsahu jódu v niektorých potravinách, mg%:

Morský kel Do 3000

Treska 135

Krevety 110

Kuracie vajce 20

Mäso zvierat 6,8 - 7,2

Hovädzia pečeň 6.3

Cvikla Do 7

Hydina 4 - 5.6

Zemiaky 5

Kravské mlieko 16

Smotana 20% 9.3

Fazuľa a sójové bôby 8.2-12.1

Šalát, hrozno 8

Rôzne chleby 3 - 5.6

Rôzne obilniny 3,3 - 5,1

Vlašské orechy 3.1

Najbohatším zdrojom jódu v strave sú morské plody, ale aj mlieko a kuracie vajcia. Pokiaľ ide o produkty rastlinného pôvodu, poskytnuté údaje sú priemerné. V prírodných biogeochemických provinciách s nedostatkom jódu môže byť jeho obsah výrazne nižší. V tomto prípade dôležité nakupuje dovoz produktov z iných bezjódových území.

Ale často tento spôsob nerieši problém poskytovania jódu. V týchto V niektorých prípadoch sa v strave obyvateľstva uchyľujú k používaniu špeciálnych potravinových produktov obohatených jódom – jodizovanej soli, jodizovaného oleja, chleba, mlieka a iných produktov obohatených jódom.

V strave nie sú minerály o nič menej dôležité ako bielkoviny, tuky, sacharidy a vitamíny.

Podieľajú sa na raste a tvorbe buniek a tkanív tela a prenikaním do určitých tkanív tela vytvárajú kostru.

Minerály nemajú energetickú hodnotu, ale sú nevyhnutné pre fungovanie organizmu. Pri ich nedostatku dochádza v ľudskom organizme k špecifickým poruchám vedúcim k charakteristickým ochoreniam (napr. pes nasadený na bezsolnú diétu uhynie po 5 týždňoch a holuby po 2 - 3 týždňoch).

Minerály tvoria významnú časť ľudského tela (asi 3 kg popola). V kostiach sú prezentované vo forme kryštálov, v mäkkých tkanivách - vo forme

Pravý alebo koloidný roztok v zlúčenine zloženej hlavne z bielkovín. Minerály, ktoré sú obsiahnuté v potravinách a telesných tkanivách, môžu byť vo forme:

Makroelementy (značné množstvo);

Mikroelementy (malé množstvá).

Mikroelementy existujú:

Základná povaha (medzi ne patrí vápnik, horčík, draslík, sodík).

Kyslý charakter (patrí sem fosfor, síra, chlór).

Každý minerál hrá v ľudskom tele osobitnú úlohu.

Základná charakteristika minerálov.

Vápnik.

Až 99 % vápnika prítomného v tele sa koncentruje v kostiach kostry, asi 1 % vo všetkých orgánoch, tkanivách a biologických tekutinách. Význam tohto prvku sa však neobmedzuje len na jeho úlohu pri tvorbe inertného tkaniva. Je potrebné udržiavať nervovosvalovú dráždivosť, podieľa sa na procese zrážania krvi, ovplyvňuje priepustnosť bunkových membrán.

Potreba vápnika pre dospelých je 800 mg/deň.

Mlieko a mliečne výrobky sú bohaté na vápnik.

magnézium.

Normalizuje stav nervového systému, reguluje metabolizmus vápnika a cholesterolu, má vlastnosť rozširovania ciev a znižuje krvný tlak. Na horčík sú bohaté rôzne obilniny, hrášok, chlieb (z hrubo mletej múky), rybie výrobky (šproty, ružový losos atď.).

Draslík.

Zabezpečuje normálnu činnosť obehového systému, procesy nervovej excitácie vo svaloch a vnútrobunkový metabolizmus. Nachádza sa hlavne v rastlinných potravinách. Veľa draslíka obsahujú zemiaky (429 mg/100g), chlieb (240 mg/100g), vodné melóny, melóny, sušené ovocie (jablká, hrušky, jablká). Významný obsah draslíka majú strukoviny: sójové bôby (1796 mg/100g), fazuľa (1061 mg/100g), hrach (900 mg/100g). Veľa draslíka obsahujú ovsené vločky, proso a iné obilniny.Významným zdrojom draslíka je zelenina: kapusta (148 mg/100g), mrkva (129 mg/100g), cvikla (155 mg/100g), ale aj živočíšne produkty: mlieko (127 mg/100g), hovädzie mäso (241 mg/100g), ryby (162 mg/100g).

Pri zmiešanej strave je potreba draslíka plne uspokojená, sú však výrazné sezónne výkyvy, nízka spotreba na jar (asi 3 g denne), maximálne na jeseň (5 - 6 g denne).

Sodík.

Je široko prítomný vo všetkých orgánoch, tkanivách a biologických tekutinách ľudského tela. Hrá dôležitú úlohu v procese intracelulárneho a externého bunkový metabolizmus. Soli sodíka sú prítomné najmä v extracelulárnych tekutinách – lymfe a krvnom sére. Významné miesto majú zlúčeniny sodíka pri tvorbe krvného pufrovacieho systému, zabezpečujúceho acidobázickú rovnováhu. Do tela sa dostáva vo forme chloridu sodného (kuchynská soľ).

Fosfor.

Zlúčeniny fosforu hrajú obzvlášť dôležitú úlohu v činnosti mozgu, kostrových a srdcových svalov a potných žliaz.

Významný obsah fosforu majú mliečne výrobky, najmä syry (do 60 mg/100 g), ako aj vajcia (470 mg/100 g v žĺtku). V strukovinách je veľa fosforu: vo fazuli (504 mg/100g), hrachu (369 mg/100g), ako aj v chlebe a obilninách (200-300 mg/100g), avšak absorpcia fosforu v zrnách je nízka a súvisí s vysokou špecifickou hmotnosťou fytových kyselín.spojov. Významným zdrojom fosforu je mäso a ryby (120 – 140 mg/100g). Potreba fosforu u dospelých je 1600 mg/deň, u detí 1500 – 1800 mg/deň.

Síra.

Nevyhnutný stavebný prvok niektorých aminokyselín, je súčasťou inzulínu a podieľa sa na jeho tvorbe. Najdôležitejšími zdrojmi sú hovädzie mäso, bravčové mäso, morský vlk, treska, makrela, vajcia, mlieko, syry.

Chlór.

Reguluje osmotický tlak v bunkách a tkanivách, katalyzuje metabolizmus vody a podieľa sa na tvorbe kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. K uvoľňovaniu chlóru z tela dochádza najmä močom a potením. Pri ťažkej fyzickej práci s vysoká teplota v priebehu niekoľkých hodín môže človek stratiť až 10 g chloridu sodného. Pri intenzívnej práci, kedy dochádza k výraznému poteniu, sa odporúča dodatočný príjem soli, ktorá prispieva k lepšiemu zadržiavaniu vody v tele.

Množstvo ďalšej podávanej soli sa pohybuje od 5 do 10 g na dávku, nie však viac ako 2-krát denne. V horúcich predajniach je široko používané zásobovanie pracovníkov sýtenou slanou vodou (0,5% roztok chloridu sodného). Potrebu chlóru v tele uspokojuje chlorid sodný (kuchynská soľ).

Celkovo telo potrebuje asi 30 g makroprvkov denne, z toho 11 g chlóru, 8,2 g sodných zlúčenín Na2O.

Celkovo sa ich v ľudskom tele aktívne vstrebáva viac ako 60 chemické prvky. Sú zodpovední za rôzne biologické funkcie, a ich nedostatok vedie k vážnych chorôb. Minerály sú potrebné v strave na uspokojenie potrieb tela pre anorganické ióny. Poďme zistiť, akú úlohu zohrávajú, ktoré produkty obsahujú potrebné makro- a mikroživiny.

4 organogénne prvky - CHNO - tvoria 96% bunkového zloženia, zvyšok - 4%. Minerálne zložky potravy sú ióny solí, ktoré si telo nevyrába samo, ale prijíma ich z prostredia. Obsah 7 makroprvkov je menší ako 2 %, spolu tvoria 99 % anorganického zloženia buniek. Ďalších 15–20 prvkov tvorí menej ako 0,01 % telesnej hmotnosti.

Dôležité! Existuje teória, že ak je v jedle nedostatok akéhokoľvek prvku, človek sa necíti sýty. Existuje podvedomá túžba nahradiť nedostatok inými látkami, čo môže viesť k obezite a poruchám metabolizmu.

Slovo „minerály“ nie je vhodné pre soli makro- a mikroprvkov v potravinárskych výrobkoch. Objavili sa analogicky s anglickými a nemeckými názvami tých istých zložiek potravy: minerály, Mineralstoffe. Je lepšie používať názvy „minerálne doplnky“, „anorganické živiny“. Minerály sú pevné prirodzené telá viditeľné voľným okom (kremeň, Glauberova soľ, rôzne drahé kamene).

Ióny v zložení produktov sa výrazne líšia vlastnosťami od jednoduchých a komplexné látky. Napríklad kovový sodík sa explozívne rozpúšťa vo vode a ióny Na+ sú nielen úplne neškodné, ale sú aj potrebné pre normálne fungovanie telo.

Nebezpečenstvo nedostatku minerálov

Anorganické soli, ióny sa podieľajú na mnohých fyziologické procesy. Úlohou bunky je produkcia enzýmov a hormónov, práca vitamínov, výskyt oxidačných a redukčných reakcií - základ života tela.

Nedostatok minerálnych zložiek v potrave negatívne ovplyvňuje tieto funkcie:

• tvorba kostrových kostí;
• nervová aktivita;
• výroba energie;
• imunitná ochrana;
• kontrola pH tela;
• svalová práca.

Dôležité! Pri varení a iných druhoch kulinárske spracovanie značná časť vitamínov je zničená, pričom anorganické ióny sú zachované.

Môžete si prečítať všetko, čo potrebujete vedieť o vitamíne D a jeho úlohe pre ľudské zdravie. Prečítajte si podrobný príbeh o výhodách vitamínu B. A o vlastnostiach a zdrojoch vitamínu E nájdete v.

Minerálne soli však môžu v roztoku reagovať za vzniku zlúčenín, ktoré sa nevstrebávajú v črevách. Podľa niektorých údajov až 50 % ide do vody pri varení jedla. anorganické látky. Pre ľudské telo sa stratia, ak sa tento „minerálny vývar“ nezje, ale vyhodí.

Najdôležitejšie dôvody nedostatku anorganických zložiek:

1. Monotónna strava a iné diétne chyby.
2. Znečistenie alebo nadmerné čistenie pitnej vody.
3. Nedostatok obsahu minerálov vo vode a zemská kôra v rôznych oblastiach Zeme.
4. Konzumácia alkoholu a lieky viažuce anorganické ióny.
5. Strata minerálnych zložiek v dôsledku krvácania, syndrómu dráždivého čreva, ulceróznej kolitídy, Crohnovej choroby.

Dôležité! Pri štúdiu diétnych tabuliek s obsahom anorganických prvkov by ste si mali pamätať: slabá absorpcia nerozpustné komplexy. V čerstvej zelenine a ovocí je v porovnaní so živočíšnymi produktmi viac takýchto zlúčenín.

Vieš?

• Ióny anorganických látok v rastlinných bunkách interagujú s ovocnými kyselinami a môžu sa tvoriť mierne alebo nerozpustné soli.
• V živočíšnych tkanivách existujú anorganické prvky vo forme fumarátov, glukonátov, laktátov, komplexov s aminokyselinami a peptidov.
• Najprospešnejšími formami pre telo z hľadiska fyziológie a metabolizmu sú soli kyseliny mliečnej (laktáty).

Potraviny obsahujú zinok vo forme oxidu, uhličitanu, chloridu, síranu, glukonátu a laktátu. Fytín a vláknina v obilných zrnách sú pevne viazané na zinok, takže prvok sa nevstrebáva, hoci je ho v potravinách dostatok. Uhličitan vápenatý v potravinách alebo minerálnych doplnkoch sa nerozpúšťa vo vode a telo ho veľmi zle vstrebáva. Ak sa do čreva dostane 5 mg laktátu vápenatého, potom je takmer 100 % iónov absorbovaných črevnými stenami.

Význam makroživín pre normálne fungovanie

Ľudská potreba týchto minerálov dosahuje 100 mg denne alebo viac. Vedci a odborníci na výživu klasifikujú 7 prvkov ako makroživiny. Podrobne sú popísané v tabuľke. Mikroelementy sú zvyčajne klasifikované ako zložky, ktorých telo potrebuje menej ako 100 mg/deň.

Makronutrienty

V prípade nedostatku, ale aj predávkovania môžu byť minerálne zložky a vitamíny nebezpečné.

Ukazovatele denných potrieb sa v rôznych zdrojoch výrazne líšia. Na Západe je denný príjem anorganických živín vyšší ako v Rusku. V dovážaných vitamínových a minerálnych komplexoch je percento zložiek zvyčajne vyššie ako v domácich prípravkoch.

Mikroelementy v potravinách

Bunky a tkanivá tela potrebujú Fe, Mn, Cu, I, Zn, Co, Mo a asi 10 ďalších prvkov. Telo obsahuje malé množstvo iónov stopových prvkov, ale plnia dôležité biologické funkcie.

Popis niektorých stopových prvkov

Veľa prvkov v životné prostredie a potravinárske výrobky sú pre človeka toxické. Do tejto skupiny patrí ortuť, olovo, kadmium.

Požiadavka na minerály a obsah vo výrobkoch

Niektorí odborníci na výživu tvrdia, že pravidelná strava obsahujúca zeleninu, ovocie, mlieko a chlieb uspokojuje telesné potreby všetkých anorganických prvkov, ktoré potrebuje. Iní odborníci na výživu upozorňujú, že nie všetky zložky sa dostanú na miesto určenia v dôsledku malabsorpcie živiny v črevách, spôsoby varenia. Pozrime sa na priemery pre jednotlivé makroživiny.

Makronutrienty

draslík (K)

Denná požiadavka:

• deti - 550-1200 mg;
• u detí starších ako 8 rokov - 700 - 1650 mg;
• ženy - 1800–3800 mg;
• tehotné ženy - 5200 mg;
• muži - 2200–4000.

Draslík v potravinách

vápnik (Ca)

Denná požiadavka:

• deti - 360 - 500 mg;
• nad 8 rokov - 1 000 mg;
• ženy -700 mg;
• tehotné a dojčiace ženy - 800 mg, 1200 mg;
• muži - 800-1000 mg.

Obsah vápnika v potravinách

sodík (Na)

Denná požiadavka:

• deti - 300 - 500 mg;
• nad 8 rokov - 400 - 800 mg;
• ženy - 1 000 - 1 200 mg;
• počas tehotenstva a laktácie - 1300 - 1500 mg;
• muži - 1300-1500 mg.

Sodík v potravinách

fosfor (P)

Denná požiadavka:

• deti - 180 - 250 mg;
• nad 8 rokov - 550 - 850 mg;
• mládež do 19 rokov - 800 - 1250 mg;
• ženy - 500 - 700 mg;
• tehotné a dojčiace ženy - 800 mg;
• muži - 600-800 mg.

Fosfor vo výrobkoch

síra (S)

Potreba tohto minerálu je asi 1 g denne a je plne uspokojená správnou výživou.

Síra v produktoch

chlór (Cl)

Denné dávky sú viac, než poskytuje jedlo a korenie. Stolová soľ- najdostupnejšia forma dodania do tela veľká kvantita Cl - a Na+ ióny. Chlorid sodný, hlavná zložka kamennej soli, je ľahko rozpustný vo vode.

Mikroelementy

Potraviny bohaté na železo (mäso, žĺtky, špenát, ovsené vločky) nie vždy pomáhajú pri anémii z dôvodu nízkej absorpcie iónov (10–15 %). Toto je ľudská fyziológia, zvláštnosti trávenia v črevách. Riešením problému je spotreba farmaceutických liekovžľaza.

Jód sa nachádza v morských riasach, rybách, mäkkýšoch a mliečnych výrobkoch. V regiónoch, kde je v prírodných vodách málo I, sa predáva v supermarketoch jódovaná soľ. Ďalším spôsobom, ako doplniť nedostatok, je užívanie jódových doplnkov.

V sušenom ovocí, strukovinách, jablkách a paradajkách je veľa bóru. Meď sa nachádza v rybách, repe, kôrovcoch a vaječných žĺtkoch.

"Malá cievka, ale vzácna!"

Obsah minerálov vo väčšine produktov je len 1% hmotnosti jedlej časti. Energetická hodnota anorganické zložky nepredstavujú (na rozdiel od tukov, sacharidov a bielkovín). Bez makro- a mikroprvkov je však ľudský život nemožný. Anorganické prvky sa podieľajú na najdôležitejšom metabolické procesy ako aktívna súčasť enzýmov, vitamínov alebo hormónov.

Medzi produktmi „na každý deň“ sú „šampióni“ z hľadiska obsahu mikro- a makroživín. Patria sem mlieko, syry, vaječné žĺtky, morské plody, špenát a mrkva. Snažte sa nimi čo najviac naplniť svoj jedálniček. zdravé produkty a potom sa nebudete báť nedostatku mikroelementov.

Anton Palaznikov

Gastroenterológ, terapeut

Pracovná prax viac ako 7 rokov.

Profesionálne zručnosti: diagnostika a liečba chorôb tráviaceho traktu a žlčových ciest.

Minerály (vo výžive) sú základné zložky potravy potrebné pre život ľudí a zvierat. Úplné vylúčenie minerálov z krmiva v pokusoch vedie k úhynu zvierat a čiastočné obmedzenie spôsobuje množstvo vážnych porúch a porúch.

Minerály sú obsiahnuté v protoplazme buniek a medzibunkovej tekutine, čím vytvárajú potrebný osmotický tlak (pozri) a potrebnú koncentráciu vodíkové ióny; sú neoddeliteľnou súčasťou zložitých organických zlúčenín, ktoré sú pre organizmus životne dôležité (napríklad železo je súčasťou hemoglobínu, jód sa nachádza v sekréte pankreasu a pohlavných žliaz). Minerály hrajú dôležitú úlohu v metabolizme (pozri Metabolizmus minerálov). Podieľajú sa na syntéze tráviacich látok a poskytujú normálny priebeh procesy. Minerály sa podieľajú na plastických procesoch, najmä pri stavbe kostnej hmoty, kde sú hlavnými štrukturálnymi zložkami. Pri tvorbe hmoty zubov hrá dôležitú úlohu, čo im dáva zvláštnu silu. Úloha minerálov pri udržiavaní acidobázickej rovnováhy v tele je mimoriadne dôležitá. Prevaha kyslých alebo zásaditých minerálnych látok v strave môže ovplyvniť zmeny v acidobázickej rovnováhe. Zdroje kyslých minerálov sú tie, ktoré obsahujú významné množstvo fosforu. Takéto výrobky sú mäso, vajcia, obilniny. Zdrojmi zásaditých minerálov sú mlieko, zelenina, ovocie bohaté na vápnik, horčík, sodík, draslík. Podľa toho, v akom množstve sú minerály v tele obsiahnuté, sa delia na makroprvky a mikroprvky. Makroprvky sú vápnik, fosfor, horčík, sodík, chlór, železo atď. Medzi mikroelementy obsiahnuté v tkanivách v množstve menšom ako 0,01 % patrí meď, zinok, kobalt, mangán, jód, fluór atď.

Potrebu minerálov v tele uspokojuje jedlo a čiastočne voda.

Vápnik tvorí minerálny základ kostného tkaniva a zubov. Obsah vápnika v kostiach dosahuje 99% z celkového množstva v tele. Vstrebávanie vápnika závisí od obsahu iných solí v potrave, najmä horčíka, ako aj vitamínov skupiny D. V strave je najpriaznivejší pomer vápnika k fosforu 1:1,5-2 a vápnika k horčíku 1: 0,75. Konzumácia veľkého množstva tukov v potrave znižuje vstrebávanie vápnika. Kyselina inozitol fosforečná, obsiahnutá vo významných množstvách v chlebe a obilninách a obsiahnutá v šťaveľoch a špenáte, tvorí s vápnikom nerozpustné zlúčeniny, a preto sa vápnik z týchto produktov nevstrebáva. Dobrý zdroj ľahko stráviteľný vápnik je mlieko s obsahom 120 mg vápnika na 100 g výrobku (120 mg%) a mliečne výrobky: tvaroh - 140 mg%, syr - 700-1000 mg%. 3 poháre mlieka alebo 100 g syra uspokoja dennú potrebu vápnika dospelého človeka. Zelenina a zemiaky sú dobrým zdrojom vápnika. Najmä kapusta obsahuje 48 mg% vápnika, zemiaky - 10 mg% vápnika. Denná potreba vápnika je 800-1000 mg. Zvýšená potreba vápnika (až 1,5-2 g denne) existuje u detí a dospievajúcich, tehotných a dojčiacich žien.

Minerály v potravinách sú množstvo chemických prvkov, ktoré sa do tela dostávajú spolu s potravou vo forme minerálnych solí. Minerály sú nevyhnutnou súčasťou stravy, patria medzi hlavné živiny a majú biologickú aktivitu. Množstvo minerálov (železo, meď, kobalt, nikel, mangán) hrá dôležitú úlohu v krvotvorbe, v procesoch tkanivové dýchanie A intracelulárny metabolizmus. Skúmali sa plastické vlastnosti minerálnych látok a ich účasť na tvorbe a regenerácii telesných tkanív, najmä kostí kostry, kde sú fosfor a vápnik hlavnými stavebnými zložkami. Jeden z základné funkcie minerálnych látok je udržiavať acidobázickú rovnováhu (pozri).

Potreba minerálov v tele sa uspokojuje najmä z konzumovaných potravinových produktov (tabuľka).

Draslík(pozri) je schopný zvýšiť vylučovanie tekutín a sodných solí z tela. Medzi zdroje draslíka patria obilniny, zelenina, zemiaky, ovocie, mäso a rybie produkty. Obzvlášť veľa draslíka je v sušenom ovocí (marhule, hrozienka, sušené slivky atď.). Denná potreba draslíka v tele je 2-3 g.

Vápnik(pozri) je stálou zložkou krvi, bunkových a tkanivových štiav kostí. Vápnik sa nachádza vo významných množstvách v mnohých potravinách, ale je ťažké ho absorbovať. Vstrebávanie vápnika závisí od jeho pomeru so sprievodnými zložkami potravy - horčíkom, fosforom atď. Priaznivé pomery pre vstrebávanie vápnika sú: s fosforom 1:1,5 a s horčíkom 1:0,75. Vo všetkých ohľadoch optimálne podmienky pre úplné vstrebávanie vápnika má mlieko a mliečne výrobky. Vápnik cereálne výrobky Zle sa vstrebávajú kvôli prítomnosti kyseliny inozitol fosforečnej, ktorá tvorí s vápnikom nestráviteľné zlúčeniny. Vitamín D hrá regulačnú úlohu pri vstrebávaní vápnika (pozri). Denná potreba vápnika v tele je 800-1000 mg.

magnézium(pozri) má antispastický a vazodilatačný účinok a je tiež schopný stimulovať črevnú motilitu a zvyšovať sekréciu žlče. Existujú dôkazy o znížení hladiny cholesterolu v krvi pri magnéziovej diéte. Hlavným zdrojom horčíka vo výžive človeka sú obilniny (raž, pšenica) a strukoviny (hrach, fazuľa). Denná potreba horčíka v tele je 500 – 600 mg.

Fosfor(pozri) sa podieľa na všetkých typoch metabolizmu. Mnohé z jeho zlúčenín sú s bielkovinami, mastné kyseliny a ďalšie tvoria komplexné zlúčeniny s vysokou biologickou aktivitou - kazeín, lecitín atď. Absorpcia fosforu závisí od jeho pomeru, predovšetkým s vápnikom. Hlavným zdrojom fosforu sú mliečne výrobky (najmä syry), vajcia, kaviár, pečeň, mäso, ryby atď. Denná potreba fosforu je 1600 mg.

Železo(pozri) je skutočným hematopoetickým prvkom. Pečeň, fazuľa, hrach majú vysoký obsah železa, ovsené krúpy. Denná potreba železa v tele je 15 mg.

Vysoký obsah a prevaha vápnika, horčíka, sodíka alebo draslíka v potravinách určuje ich alkalickú orientáciu a takéto produkty možno považovať za zdroje alkalických prvkov ( bylinné produkty- strukoviny, zelenina, ovocie, bobule a živočíšne produkty - mlieko a mliečne výrobky). Kyslé minerály vstupujú do tela s potravinami obsahujúcimi síru, fosfor a chlór (mäsové a rybie výrobky, vajcia, chlieb, obilniny).

Osobitnou skupinou minerálnych látok sú mikroelementy (pozri), ktoré sú v potravinách obsiahnuté v malých množstvách (jednotky alebo zlomky mg%). Mikroelementy podľa svojho biologické vlastnosti sú skutočné bioelementy. Pozri tiež Metabolizmus minerálov.

Tabuľka. Obsah základných minerálov v niektorých potravinách (v mg %, brutto)