Produkt je nasýtený určitým súborom látok. Obohatené potraviny: prínos alebo škoda? Druhy obohatených potravín

Fortifikácia zahŕňa pridávanie živín do potravín bez ohľadu na to, či boli prítomné. živiny spočiatku. Živiny alebo zložky potravín sa môžu pridávať z rôznych dôvodov:

zotavenie

Živiny stratené pri spracovaní potravín možno doplniť. Toto je obzvlášť dôležité, ak bol výrobok dobrý zdrojživín pred spracovaním.

Substitúcia

Živiny sa niekedy pridávajú na výrobu náhradného produktu s podobným nutričná hodnota. Vápnik sa napríklad pridáva do niektorých nápojov na báze sóje, ktoré sa predávajú ako náhrada kravského mlieka.

Účelom obohacovania potravín je pomôcť spotrebiteľom dosiahnuť odporúčané množstvá živín a často sa vykonáva na riešenie problémov s nízkym príjmom živín. Niektoré produkty sú obohatené zákonom – napríklad v Spojenom kráľovstve je biela a hnedá múka obohatená o celý rad vitamínov. Obohacovanie múky (s výnimkou niektorých samoregeneračných múk) vápnikom sa začalo v prvých rokoch 2. svetovej vojny v očakávaní poklesu produkcie mlieka a pridáva sa dodnes. Ostatné produkty sú obohatené dobrovoľne (napr. raňajkové cereálie). Štúdie stravovania a iné typy výskumu môžu naznačiť, ktoré skupiny obyvateľstva môžu mať prospech z vyššieho príjmu určitých živín.

Pridávanie živín do jedla

Okrem myšlienky obohacovania potravín s cieľom riešiť nízky príjem živín môžu do potravín a nápojov pridávať ďalšie živiny, aby sa odlíšili od iných výrobkov, a tým poskytli konkurenčnú výhodu. To môže zahŕňať pridávanie živín do potravín, ktoré bežne nie sú ich. prírodný zdroj ako je pridanie Omega-3 mastné kyseliny v chlebe a vláknina v jogurtoch. Postupom času sa do produktov pridalo množstvo rôznych frakcií vláknina(vláknina) a živiny vrátane:

vitamíny (napríklad vitamíny A, C, D a množstvo vitamínov skupiny B)
minerály (ako železo, jód, vápnik a zinok)
bielkoviny a aminokyseliny

Prečo posilňovať potraviny?

Pridávanie živín do potravín, najmä základných potravín, môže zvýšiť príjem potravy u väčšiny populácie. V krajinách, kde je príjem určitých živín veľmi nízky, môže obohatenie pomôcť znížiť nutričné nedostatky. Jedným príkladom je pridávanie jódu do soli na zníženie výskytu porúch, ako je nedostatok jódu.

Obohacovanie niektorých potravín možno považovať aj za poskytnutie marketingovej výhody, najmä ak spotrebitelia už trochu chápu „výhody“ pridanej živiny. Pridanie živín môže tiež poskytnúť určité technické výhody (napr. vitamín C je antioxidant a môže znížiť kazenie niektorých potravín) alebo priame zdravotné výhody pre niektoré populácie (napr. obohatenie múkou kyselina listová).

Aké potraviny môžu byť obohatené?

Môžu byť obohatené rôzne potravinárske výrobky - výber bude závisieť od stravovacie návyky populačné a technologické obmedzenia (napríklad vitamín B12 je nestabilný v kyslom prostredí). Je však dôležité, aby vybrané produkty konzumovalo obyvateľstvo v dostatočnom množstve na zabezpečenie dostatočné množstvo cieľová živina. Mnohé základné potraviny boli obohatené, ako sú obilniny (ako múka a cereálie na raňajky) a mliečne výrobky (ako sušené odstredené mlieko, niekedy obohatené vitamínmi A a D). V niektorých krajinách sveta sú obohatené aj iné každodenné potraviny ako cukor, olej a soľ, existujú však obmedzenia, ako napríklad obohatenie alkoholických nápojov, ktoré nie je všade povolené.

Možné poškodenie obohatenými potravinami

Konzumácia pomerne veľkého množstva niektorých živín môže byť zdraviu škodlivá. Preto je dôležité, aby rozhodnutia o pridávaní živín do potravín zohľadňovali:

príjem živín z neobohatených potravín
očakávaný príjem potravy, ktorá má byť obohatená
fyziologická dostupnosť (biologická dostupnosť) pridaných živín
pravdepodobný vplyv fortifikácie na celkový príjem živín
riziko nadmerná spotreba pridané živiny „extrémnymi“ konzumentmi potravín.

Mali by sa zvážiť aj potenciálne účinky fortifikácie (a zvýšeného príjmu živín) na ďalšie nutričné a zdravotné výsledky, napr. vysoké dávky folát z obohatených potravín (alebo doplnkov) môže maskovať nedostatok vitamínu B12. Navyše vysoké dávky niektorých mikroživín môžu interferovať s absorpciou iných, čo spôsobuje ďalšie problémy. Okrem toho treba brať do úvahy také aspekty, ako je stabilita pridaných živín a vplyv na senzorické vlastnosti potraviny (chuť, farba, textúra).

Príspevok obohatených potravín k príjmu živín

Tukové nátierky sú dôležitým zdrojom vitamínov A a D v strave z dôvodov obohacovania.

Obilniny a cereálne výrobky hrať dôležitá úloha v strave a sú hlavným zdrojom mnohých živín pre deti aj dospelých, čiastočne vďaka obohacovaniu pšeničná múka(okrem celozrnnej) železo, tiamín a niacín, ako aj všetky druhy múky (okrem celozrnnej a niektorých samoliečivých odrôd) vápnik. Mnohé obohatené raňajkové cereálie sa podľa štúdie podieľajú 20 %, 29 % a 23 % na priemernom príjme železa u dospelých, chlapcov a dievčat. Obohatené raňajkové cereálie tiež prispeli 13 % k priemeru denná dávka príjem vitamínu D u mužov a žien, 20 % priemerného denného príjmu vitamínu D u dievčat a 24 % u chlapcov.

Sójové potraviny vyrábané pre vegetariánov a vegánov sú často obohatené o vitamín B12. Keďže produkty z rastlinné zdroje prirodzene tento vitamín neobsahujú, takéto obohatené potraviny sú jediným dietetickým zdrojom vitamínu B12 pre vegánov. Niektoré sójové nápoje sú tiež obohatené o vápnik, čo je dôležité pre tých, ktorí nekonzumujú mliečne výrobky, hlavný zdroj vápnika v strave.

Mnohé vyrobené potraviny pre deti sú tiež obohatené, najmä železom a niektoré vitamínom D nutričné zloženie Tieto produkty sú prísne kontrolované množstvom európskych nariadení.

Ostatné potravinárske výrobky, náhrady potravín, športové nápoje, produkty na chudnutie a potraviny zamerané na špecifické skupiny obyvateľstva sú často obohatené, pričom niektoré kategórie sú kontrolované špecifickou legislatívou, ktorá špecifikuje množstvá a typy živín, ktoré je možné pridať. Živiny obsiahnuté v týchto potravinách môžu významne prispieť k nevyhnutnému diétny prídel z ľudí.

Čo sú výrobcovia povinní uvádzať na obale obohatených výrobkov

Opisy na obaloch potravín o prítomnosti určitých živín môžu spotrebitelia použiť ako rýchly návod nutričné vlastnosti produktu. Popisy zvyčajne používajú výrazy ako „nízky“, „vysoký“ a „zdroj“, ktoré sú definované v zákonoch a kódexoch alebo usmerneniach. Takéto označenia sa často používajú aj pre obohatené potraviny (napríklad potraviny s pridanou kyselinou listovou), potraviny, ktoré majú prirodzene vysoký obsah špecifických živín (napríklad vlákninu) a pre potraviny, ktoré boli upravené tak, aby obsahovali menej určitých živín. (napr. tuky). Ak výrobca uvádza ďalšie živiny, všetky informácie musia byť uvedené na nutričnom štítku.

V Európskej únii musia byť etikety a obaly potravín v súlade s predpismi EÚ o výžive a zdraví, ktoré vstúpili do platnosti v roku 2016. V rámci týchto pravidiel sú definované predpisy pre požadované minimálne informácie v popise živín.

Zdravotné tvrdenia na obaloch sú tiež regulované EÚ, ako je uvedené vyššie. Výrobcovia majú zakázané tvrdiť alebo naznačovať, že potravina môže predchádzať alebo liečiť chorobu, ako je napríklad srdcové ochorenie. Môžu však povedať, že jedlo môže mať určité zdravotné výhody, ako napríklad „pomáha udržiavať zdravé srdce"alebo "vápnik je nevyhnutný pre normálny vývoj kostí a zubov." Ak výrobcovia uvádzajú tieto typy tvrdení (naznačujúcich zdravotné prínosy), musia byť schopní dokázať, že potravina obsahuje požadované množstvo výživné resp potravinová zložka, o ktorom hovoríme o napr. 15 % odporúčaného denného príjmu vitamínu alebo minerálu. Takéto popisy na obaloch potravín by nemali byť zavádzajúce.

Toto sa vzťahuje len na dobrovoľné obohacovanie potravín a nie na produkty podliehajúce povinnej úprave a označuje horné hranice bezpečnosť a minimálne úrovne pre každú živinu.

Všetky tieto požiadavky sú zamerané na reguláciu a harmonizáciu obohacovania potravín v EÚ, umožňujúce voľný obchod a zabezpečenie toho, aby boli obohatené výrobky pre spotrebiteľov bezpečné. Potraviny, ktoré nemožno podľa tohto nariadenia obohacovať ani upravovať, sú ovocie a zelenina, mäso, hydina, ryby, pasterizované mlieko a alkoholické nápoje s obsahom alkoholu vyšším ako 1,2 %.

Hoci obohacovanie potravín môže byť veľmi efektívnym spôsobom s cieľom pomôcť populáciám dosiahnuť optimálnu úroveň príjmu špecifických živín, musí to byť v rovnováhe s obavami z nadmernej spotreby príslušnej živiny a akýmikoľvek problémami s bezpečnosťou, ktoré môžu vzniknúť. Navyše, niektorí spotrebitelia môžu mať pocit, že obohatené potraviny sú prirovnávané k „hmotnosti lieky“, pretože nemajú na výber, či budú alebo nebudú konzumovať ďalšie živiny.

Opevnené produkty

„...23) obohatené produkty – produkty, v ktorých je potrebné zvýšiť nutričná hodnota pridaná jedna alebo viac základných zložiek (vitamíny, minerály, bielkoviny, aminokyseliny alebo mastné kyseliny) a iné látky, ktoré sa v ňom pôvodne nenachádzajú alebo v ňom nie sú prítomné nedostatočné množstvá alebo stratené počas procesu (v štádiu) výroby (výroby), zavedeného na účely prevencie chorôb;“

Zdroj:

vlády Ruskej federácie zo dňa 3. 9. 2010 N 132 „Dňa povinné požiadavky vo vzťahu jednotlivé druhy produktov a súvisiacich procesov navrhovania (vrátane prieskumov), výroby, konštrukcie, inštalácie, uvedenia do prevádzky, prevádzky, skladovania, prepravy, predaja a likvidácie, obsiahnuté v technických predpisoch Kazašskej republiky, ktorá je členským štátom colnej únie“

Oficiálna terminológia. Akademik.ru. 2012.

Pozrite sa, čo sú „opevnené produkty“ v iných slovníkoch:

DIETAČNÉ VÝROBKY- potravinové výrobky určené na výživu chorých a rekonvalescentných osôb (viď. Liečebná výživa), ako aj používané vo výžive detí (pozri). Organizácia siete diétnych jedální a predaj pre verejnosť diétne produkty umožniť pacientom...

obohatené mliečne výrobky - Mliečne výrobky, obohatené o vitamíny. [GOST 17164 71] Predmety výroby. plnotučné mlieko pokračovanie od kráv mlieko... Technická príručka prekladateľa

FORTIFIKOVANÉ POTRAVINÁRSKE VÝROBKY- potravinárske výrobky obohatené o najdôležitejšie vitamíny (pozri). Sú prepustení potravinársky priemysel ako cukrovinky, rôzne výrobky bežnej alebo detskej výživy. Existujú aj špeciálne pripravené zmesi z rôznych... ... Stručná encyklopédia upratovania

Mäso - Rôzne druhy mäso Mäso kostrové priečne pruhované svalstvo zvieraťa s priľahlými tukovými a spojivové tkanivo, ako aj ... Wikipedia

Zdravé stravovanie- Spotreba čerstvá zelenina a ovocie je dôležitou súčasťou zdravej výživy Zdravé stravovanie (zdravá diéta, Angličtina ... Wikipedia

Tabuľka koncentrácie- prístroj na oddeľovanie minerálnych častíc menších ako 1 mm, líšiacich sa hustotou a niekedy aj tvarom. Počiatočný produkt vo forme vodnej suspenzie sa privádza do C. a preteká v tenkej vrstve po naklonenej vlnitej ploche, tzv. rezonančné dosky Používaním… … Veľká sovietska encyklopédia

Steatóza pečene- (steatosis hepatis, grécky steatos tuk + ōsis; synonymum: tuková hepatóza, tuková infiltrácia, tuková degenerácia pečeň a pod.) typ hepatózy, prejavujúci sa tukovou degeneráciou hepatocytov; môže to byť nezávislá choroba alebo mať charakter... ... Lekárska encyklopédia

Nedostatok vitamínu- ja Nedostatok vitamínu skupina patologických stavov spôsobené nedostatkom jedného alebo viacerých vitamínov v tele. Vyskytujú sa avitaminózy, hypovitaminózy a subnormálne zásoby vitamínov. Nedostatok vitamínov znamená prakticky... Lekárska encyklopédia

AB Etiproducts Oy- Tento článok je navrhnutý na vymazanie. Vysvetlenie dôvodov a príslušnú diskusiu možno nájsť na stránke Wikipédie: Na vymazanie / 6. december 2012. Kým prebieha diskusia ... Wikipedia

POTRAVINÁRSKE KONCENTRÁTY- suché zmesi potravinárskych výrobkov podrobené špeciálne zaobchádzanie, pre rýchlu a jednoduchú prípravu jedla z nich. Sortiment koncentrátov je veľmi rôznorodý: zahŕňa koncentráty pre prvý, druhý a sladký chod, koncentráty pre… … Stručná encyklopédia upratovania

knihy

Obohacovanie potravín a doplnky stravy, prispievajúci redaktor P. Berry Ottaway. Produkty na jedenie, obohatené o vitamíny, minerály a ďalšie prísady, ako aj biologicky aktívne prísady veľmi obľúbený medzi spotrebiteľmi, ktorí sa starajú o svoje zdravie... Kúpiť za 2978 RUR
Obohacovanie potravín a doplnky stravy. Technológia, bezpečnosť a regulačný rámec. Séria: Scientific Foundations and Technology, Zostavil P. Berry Ottaway. 320 str. Potravinárske výrobky obohatené o vitamíny, minerály a iné prísady, ako aj doplnky stravy, sú veľmi obľúbené medzi spotrebiteľmi, ktorí si uvedomujú zdravie…

Každý z nás chce jesť zdravá strava, majte len vo svojej kuchyni Zdravé jedlá. V našej dobe je to však veľmi ťažké, pretože je ťažké nájsť jedlo, ktoré nie je doplnené rôznymi syntetickými prísadami.

V súčasnosti väčšina potravinárskych výrobkov obsahuje umelé chemických látok, - konzervanty, farbivá, príchute, kypriace látky či zvýrazňovače chuti, ktoré, žiaľ, nie sú pre ľudský organizmus neutrálne.

Dôvody fortifikácie potravín

Kedysi bolo jedenie jedla rituálom. Večný nedostatok času, práce, únava a stres dnes vedú k tomu, že sa stravujeme nepravidelne a že musíme. K tomu sa pridáva káva, čaj, alkohol, ktoré, konzumované v veľké množstvá, pripraviť nás o vitamíny a minerály.

Taktiež kvalita potravín v regáloch nie je uspokojivá. Najčastejšie sa skladuje a prepravuje v zlé podmienkyčo vedie k strate mnohých cenných živín, - vitamíny a minerály a bohužiaľ obohatené o konzervačné látky.

Všetky negatívne aspekty súvisiace s výživou a denná strava, viedli k vzniku fortifikovaných výrobkov. Fortifikované potraviny sú potraviny, do ktorých boli pridané syntetické látky. chemické zlúčeniny, ktoré sú a minerály. Takéto jedlo však môže predstavovať nebezpečenstvo pre ľudské zdravie a život.

Fortifikované potraviny majú svojich priaznivcov aj odporcov. Niektorí tvrdia, že takéto jedlo je jedinou šancou, ako nám zabezpečiť dostatočný prísun vitamínov a minerálov. Odporcovia tvrdia, že to nahradiť nemôže prirodzená strava, bohaté na tieto nutričné zložky.

ako to naozaj je?

Druhy obohatených potravín

V súčasnosti sú predpisy týkajúce sa obohatených potravín menej prísne ako predtým. Vzťahujú sa len na niektoré komponenty a za obsah uvedený na obale zodpovedá výrobca.

Existuje niekoľko spôsobov, o ktorých môžeme hovoriť potravinová fortifikácia.

Pridávanie komponentov stratených počas výroby. Šťavy sú napríklad obohatené o vitamíny a betakarotén, biela múka- kyselina listová a vitamíny B, mlieko - vitamíny A a D.
Pridáva živiny, ktoré sa v ňom nenachádzajú prírodné produkty, Napríklad, rastlinné tuky obohatené o vitamíny A a D a vajcia s omega-3 kyselinami.
Zvyšuje sa množstvo živín, ktoré sú už v produkte prítomné.

Opevnené produkty zahŕňajú:

šťavy;
nektáre;
ovocné a zeleninové nápoje;
cestoviny;
chlieb;
kukuričné lupienky;
musli;
mlieko.

Najčastejšie ich obohacuje o látky ako:

vláknina – má za úlohu zlepšiť činnosť čriev a pôsobiť proti zápche. Tiež chráni pred rozvojom rakoviny hrubého čreva a znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
vitamíny A, C, D, E, skupina B, betakarotén ovplyvňujú intelektové schopnosti, koncentráciu, ničia voľné radikály, chrániť pred mnohými chorobami, zvýšiť imunitu tela;
minerály - vápnik, horčík, železo, selén, jód, mangán, draslík - sú potrebné pre správne fungovanie organizmu, chránia pred anémiou, srdcovo-cievne ochorenia osteoporóza;
lecitín - ovplyvňuje funkciu mozgu, zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
ovplyvňujú polynenasýtené mastné kyseliny správny vývoj nervový systém, predchádzať chorobám kardiovaskulárneho systému;
aminokyseliny - zlepšujú metabolizmus, zlepšujú vstrebávanie minerálov, sú zodpovedné za správnu stavbu a regeneráciu tkanív;
kofeín je zodpovedný za funkciu mozgu a stimuláciu centrálneho nervového systému.

Fortifikované potraviny majú svoje výhody aj nevýhody. Môžu sa jesť, ale nepreháňajte odporúčané množstvo. Ale je lepšie ho použiť vo svojom vlastnom

Ako sa takéto produkty líšia od bežných a sú naozaj lepšie ako plnotučné mlieko z vrecka alebo vajíčka bez nápisu "selén + jód"?

Produkty so znamienkom +

Prečo odborníci na výživu a odborníci na výživu správnej výživy Hlasno sa vytrubuje, že neustále neprijímame potrebné živiny? Veď dnes je výber zeleniny, ovocia, obilnín a mäsové výrobky oveľa rozmanitejšie ako pred 50 rokmi. A dokonca aj v zime môžeme jesť uhorky, paradajky, pomaranče a dokonca čerstvé bobule. A naši starí rodičia si mohli dovoliť len sezónne zemiaky, mrkvu, áno kyslá kapusta a cítil sa skvele. Naozaj moderné technológie, čo umožňuje dlhšie uchovávanie potravín, ich prepravu na veľké vzdialenosti a pestovanie Exotické ovocie aj v zime nám nie sú dobré? V skutočnosti sa to presne deje. Súdiac podľa údajov Japonského výboru pre výživu, paradajky pestované pomocou špičkových technológií obsahujú karotén a kyselina askorbová 10-krát menej ako u divých odrôd. To isté platí pre ostatnú zeleninu a ovocie. Navyše denná spotreba energie obyvateľov modernej metropoly je približne 1800-2500 kcal. Pred nejakými 50-70 rokmi míňali naši starí rodičia 2-krát viac. Aktívnejšie sme sa hýbali, nesedeli pred televízorom a počítačom ako my, namiesto jazdy autom sme sa prechádzali. A prirodzene, konzumáciou 5000 kcal môžete nahradiť nedostatok vitamínov a mikroelementov z potravy. Len si to predstavte: získať potrebné denná norma vitamínu B1 (to je 1,4 mg), treba zjesť 700 – 800 g celozrnného pečiva alebo 1 kg chudého mäsa!

Príklad vyvážená strava na 2600 kcal.

Obsahuje 97,5 g bielkovín, 91,4 g tukov, 343,8 g sacharidov.

Raňajky: Miešané vajcia (2 vajcia, 10 g masla), 100 g tvarohu

obed: Sendvič (100 g otrubového chleba, 10 g maslo), 20 g kávy s cukrom

Večera: Šalát (100 g uhoriek, 50 g paradajok, 10 g rastlinného oleja)

Rezancová polievka (kuracie mäso 30 g, rezance 30 g)

Hovädzie mäso s prílohou (mäso 100g, zemiaky 150g, rastlinný olej 15g), jablkový džús(200 ml)

Olovrant: Jogurt (125 g)

Večera: Pohánková kaša (150 g), jablko (150 g), čaj (cukor 20 g).

B1 – 0,96 mg (65 %)

B2 – 1,5 mg (88 %)

B6 – 1,3 mg (65 %)

Minerály

Železo - 9,7 mg (54%)

Meď - 1,25 mg (84 %)

Ako vidíte, vitamínov a minerálov tu nie je dostatok. A vzhľadom na to, že ženy často držia diéty a kalorický obsah denná dávka klesne na 1500 kcal, potom sa nedostatok vitamínov stáva kritickým. Ukazuje sa, že užívanie ďalších vitamínov je skutočne potrebné a musíte to robiť neustále. Môžete piť vitamínovo-minerálne komplexy alebo si kúpiť potraviny obohatené o živiny.

Čo si vybrať?

Samozrejme, najlepšie je prijímať vitamíny z jedla a ak je to možné, jesť zeleninu zo záhradky, variť pečivo z celozrnnej múky, jesť mäso z farmy a zjesť 5000 – 6000 kcal denne – to je vaša možnosť. Vitamíny z obohatených potravín sa vstrebávajú menej ako z prírodných. Ale je to lepšie ako syntetické tablety, pretože vstupujú do tela s jedlom a spracovávajú sa postupne.

Môžeme žiť bez vitamínov?

Pre plný život potrebujeme len živiny. Vzhľadom na ich nedostatok, fyzické a duševný výkon, odolnosť voči rôzne choroby zvyšuje sa neuroemocionálne napätie a stres, zvyšujú sa pracovné úrazy, zvyšuje sa citlivosť organizmu na účinky žiarenia, znižuje sa imunita a riziko kardiovaskulárnych a onkologické ochorenia. Je obzvlášť dôležité sledovať stravu detí, ovplyvňuje nedostatok vitamínov a mikroelementov fyzický vývoj, akademický výkon. Preto dnes v Rusku jedlo pre deti vo väčšine prípadov obohacujú.

Všetko je premyslené

Predtým, ako sa obohatené produkty dostanú na pulty, prechádzajú sériou prísnych testov, aby sa zaistila bezpečnosť a zdravotné prínosy. Veľká pozornosť sa venuje vonkajším a chuťové vlastnosti. Obohatenie by nemalo výrazne zmeniť chuť a vôňu potravín ani znížiť trvanlivosť výrobkov. A, samozrejme, čo je najdôležitejšie, vitamíny a mikroelementy v takýchto výrobkoch by sa nemali neutralizovať prospešné vlastnosti navzájom. A ak výrobca môže vziať do úvahy tento aspekt týkajúci sa jedného produktu, budete musieť sami zistiť, ako kombinovať rôzne. Napríklad vitamín A, hoci je rozpustný v tukoch, sa s prebytočným margarínom a tukmi na varenie zle vstrebáva, preto je lepšie použiť olivový olej a krémová.

Poznajte svoje hranice

Predávkovanie vitamínmi a mikroelementmi je extrémne zriedkavé, ale nemali by ste strácať ostražitosť. A ak vaša strava obsahuje veľa obohatených potravín, neprijímajte multivitamínové komplexy bez konzultácie s lekárom.

Kde hľadať

Najčastejšie sú najobľúbenejšie výrobky obohatené - chlieb, múka (vitamíny B a PP, jód a železo), maslo a nátierky ( vitamíny rozpustné v tukoch A, D, K a E), mlieko, tvaroh a jogurty (vápnik, vitamíny, jód, železo), soľ (jód), šťavy (vitamíny A a C), „rýchle“ cereálie (vitamíny B).

Ak je na obale slovo „obohatené“, znamená to, že ide o originál. Na výživovej etikete výrobkov vždy nájdete názov vitamínov a/alebo minerálov obsiahnutých v zložení, ich garantovaný obsah v mg na 100 g (alebo na 100 ml) alebo priemernú dennú porciu výrobku. Je dobré, ak existujú odporúčania na použitie.

Ahojte susedia!

Technológia obohacovania potravín bola vynájdená v Rusku už v tridsiatych rokoch minulého storočia a rýchlo sa rozšírila do celého sveta. Vo väčšine vyspelých krajín (USA, Kanada, Austrália) a mnohých regiónoch Európy je povinné obohacovanie základných produktov vitamínmi právne upravené.

Múka, cestoviny a pekárenské výrobky, ryža je obohatená najmä o vitamíny B1, B2 a PP a tiež o železo. Mliečne výrobky a margarín - vitamíny A a D, ovocné šťavy a nápoje, klobásy a mäsová konzerva- hlavne vitamín C. Dlhoročné skúsenosti v oblasti posilňujúcich produktov navyše ukázali, že to pomáha znižovať výskyt ochorení a minimalizovať výskyt mnohých patológií spojených špecificky s nedostatkom potrebné látky. Ako príklad môžeme uviesť skúsenosť z Peru. Obohatenie školských raňajok pre 500 tisíc detí o základné vitamíny a minerály len za 6 mesiacov znížilo výskyt anémie medzi školákmi zo 66,32 % na 14,1 %. A takýchto príkladov je po celom svete veľa. V USA od roku 1974 a v Kanade od roku 1978 je povinné obohacovať všetku múku kyselinou listovou, čo umožnilo výrazne znížiť výskyt defektov neurálnej trubice u plodu.

odborník: Alla Kochetková, doktorka technických vied, profesorka,

Vedúci laboratória novej špecializovanej technológie

Produkty preventívna akcia Výskumný ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied

V súlade s moderná klasifikácia všetky potravinárske výrobky možno rozdeliť do troch veľkých skupín (obr. 1).

Spotrebiteľské produkty

Prírodné potravinové produkty,

ktoré prirodzene obsahujú

veľké množstvo

funkčná zložka

Produkty

funkčná výživa

Tradičné potravinárske výrobky, v ktorých technologicky

počet sa znižuje škodlivé zložky pre dobré zdravie

komponentov

Potravinárske výrobky navyše obohatené o funkčné látky

prísad

Lekárske a špecializované potravinárske výrobky

Ryža. 1. Klasifikácia potravinárskych výrobkov

Spotrebiteľské produkty vyvinuté podľa tradičnou technológiou a sú určené na výživu hlavných skupín obyvateľstva.

Produkty funkčná výživa môžu byť inak nazývané zdravé potraviny, produkty pozitívnej výživy, fyziologicky významné potravinové produkty. Patria sem produkty masovej spotreby, ktoré majú vzhľad tradičných potravín a sú určené na konzumáciu ako súčasť bežnej stravy, ale na rozdiel od produktov masovej spotreby obsahujú funkčné zložky ktoré majú pozitívny vplyv na jednotlivé funkcie tela alebo organizmu ako celku.

Hlavné charakteristické znaky funkčných potravín sú:

Nutričná hodnota;

Chuťové vlastnosti;

Fyziologické účinky na organizmus.

Tieto požiadavky sa musia vzťahovať na výrobok ako celok a nie jednotlivé zložky zahrnuté v jeho zložení.

Funkčné môžu byť nielen obohatené potraviny, ale aj akékoľvek prírodné potraviny, ktoré sú zdravé, napríklad mrkva, kapusta, cibuľa, petržlen, jablká a mnohé ďalšie.

Preto sú nasledujúce skupiny produktov klasifikované ako funkčné (obr. 1):

- prírodné potravinové produkty, ktoré prirodzene obsahujú veľké množstvo funkčnej zložky , napríklad ovsené otruby bohaté na vlákninu, rybí tuk ako zdroj polynenasýtených mastných kyselín, citrusové plody s vysokým obsahom vitamínu C, mäso ako jeden z hlavných zdrojov vitamínov B, priamo lisované šťavy získané z ovocných alebo zeleninových surovín mechanickým spracovaním;

- tradičné potravinárske výrobky, v ktorých je znížené množstvo škodlivých zložiek ;

Posledne menované zložky zahŕňajú cholesterol, živočíšne tuky s vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín, sacharidy s nízkou molekulovou hmotnosťou, ako je sacharóza, sodík atď. Technológia výroby tejto skupiny funkčných produktov pozostáva z extrakcie alebo zničenia škodlivých zložiek: extrakcie cholesterolu z bielok pomocou CO 2 extrakcie, zničenie obilného fytátu, ktorý viaže a bráni vstrebávaniu vápnika, zinku a železa a ošetrenie enzýmom fytáza.

- potravinárske výrobky dodatočne obohatené o funkčné zložky pomocou rôznych technologických metód chlieb s otrubami, ovocné pyré obohatené vápnikom, džúsy a nápoje obohatené vitamínmi, bifido-kefír, nápoje alebo cukríky s antioxidantmi, šťavy s echiniaceou.

Funkčné produkty musia spĺňať nasledujúce požiadavky:

Buďte prirodzení;

Majú vzhľad bežných potravín, to znamená, že sa v nich nevyrábajú dávkové formy ako tablety, kapsuly, prášky;

Konzumované perorálne, to znamená ako bežné jedlo;

byť prospešné pre výživu a zdravie, pričom prospešné vlastnosti musia byť vedecky podložené a denné dávky musia byť schválené odborníkmi;

Buďte v bezpečí, pokiaľ ide o vyváženú stravu;

Neznižujte nutričnú hodnotu potravinových výrobkov;

Mať stanovené hodnoty fyzikálnych a chemických parametrov a presné techniky ich definície.

Funkčné produkty sú určené na:

Kompenzovať nedostatok biologicky aktívnych zložiek v tele;

Udržiavanie normálnej funkčnej aktivity orgánov a systémov;

Zníženie rizikových faktorov akejkoľvek choroby, napríklad normalizácia hladín cholesterolu;

Udržiavanie prospešnej mikroflóry v ľudskom tele, udržiavanie normálneho fungovania gastrointestinálneho traktu.

Funkčné potraviny by mali byť oddelené od liečivých potravín, ktorých príklady sú diétne, terapeutické a profylaktické špecializované potravinárske výrobky, ktorých účel je uvedený nižšie.

Diétne výrobky určené pre ľudí trpiacich určitými chorobami. Diétne produkty by mali predchádzať exacerbácii týchto ochorení a podporovať mobilizáciu ochranné sily telo. V závislosti od typu ochorenia môžu diétne produkty navyše obsahovať ochranné zložky potravy alebo naopak byť zbavené živín, ktoré prispievajú k priebehu ochorenia. Napríklad diabetes mellitus a obezita vyžadujú zníženie obsahu ľahko stráviteľných cukrov v potravinách, pri ochoreniach pečene alebo kardiovaskulárnych patológiách sa odporúča konzumovať potraviny so zníženým obsahom kuchynskej soli.

Špecializované potravinárske výrobky sa vyznačujú úzkym zameraním na nápravu akýchkoľvek funkcií tela. Napríklad pre optimálne metabolické procesy v tele potrebujú športovci potravinové produkty zvýšený obsah Vitamíny skupiny B (B 1, B 2, B 6, kyselina nikotínová a pantoténová), ako aj vitamíny C a E, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri redoxných procesoch v organizme. Potreby tela astronautov sú uspokojované vďaka strave navyše obohatenej predovšetkým o vitamíny, esenciálne aminokyseliny, vlákninu a makroelementy Ca, K a Mg.

Produkty na terapeutické a profylaktické účely určené pre osoby vystavené nepriaznivým faktorom pracovného prostredia alebo používané v terapeutickej praxi. Terapeutické a profylaktické potravinové produkty obsahujú zložky, ktoré dopĺňajú nedostatok biologicky aktívnych látok, zlepšujú hlavne funkcie postihnutých orgánov a systémov, neutralizujú škodlivé látky a podporujú ich rýchle vylučovanie z tela.

Terapeutické a profylaktické produkty môžu byť:

Na základe dobre známych produktov na všeobecné použitie so zavedením jednej alebo viacerých zložiek do ich formulácie, ktoré dávajú produktu zameranie, alebo s nahradením časti produktu inými komponentmi; v tomto prípade sa za základ berie výrobok vyrobený podľa štátnej normy, potom sa určí smer výrobku a množstvo zavedených funkčných prísad;

Nové produkty bez zohľadnenia základov receptúr a technológií existujúcich potravinárskych výrobkov. V tomto prípade sa modeluje formulácia produktu so špecifikovanými terapeutickými a profylaktickými vlastnosťami. Pri vývoji receptúry bude množstvo posilňujúcej prísady konštantnou hodnotou a výber ďalších zložiek sa vykonáva s prihliadnutím na vlastnosti prísady a organoleptické vlastnosti produktu.

Opevnené produkty - výrobky, do ktorých boli pridané alebo nahradené určité zložky. Táto skupina produktov sa líši od funkčné témyže množstvo funkčnej zložky je pod úrovňou fyziologicky významných koncentrácií.

Funkčné potraviny sú teda špeciálnou skupinou, ktorá do tejto kategórie nepatrí lieky a liečivé potraviny, hoci sa používajú na zlepšenie fungovania telesných systémov a zlepšenie kvality ľudského zdravia.

Preto zaujímajú stredné miesto medzi bežnými výrobkami vyrobenými tradičnou technológiou a výrobkami liečebnej výživy (obr. 2).

Ryža. 2. Pomer skupín potravín

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok