Otrava mletým mäsom. Je otrava mäsovými výrobkami nebezpečná? Otrava mäsom: prevencia

Otrava mäsom je bežná. Prejavuje sa živými príznakmi. Otrava mäsom si vyžaduje lekársku starostlivosť a ošetrenie lekárom. Tento článok sa zaoberá hlavnými príčinami a príznakmi otravy mäsom, metódami poskytovania prvej pomoci otrávenej osobe, zložkami liečby a diétou pre tento stav.

Hlavné príčiny otravy mäsom

Otrava mäsom sa môže vyskytnúť z mnohých dôvodov. Môžete sa otráviť doma aj v stravovacích zariadeniach.. Toto sú hlavné faktory rozvoja otravy kuracím mäsom a mäsom:

Používajte pri varení pokazeného mäsa.
Nákup mäsa z neautorizovaných predajní. Najlepšie je kúpiť ho v obchodoch alebo na oficiálnych trhoch. Neváhajte požiadať predajcov o doklady o kontrole a laboratórnom testovaní mäsa.
Jesť surové mäso. Okrem otravy je nebezpečná infekciou červami.
Nedostatočná tepelná úprava mäsa.
Nesprávne skladovanie. Mrazené mäso je možné zmraziť iba raz. Pri opätovnom zmrazení zmizne a stane sa nebezpečným.
Varenie mäsa ľuďmi trpiacimi črevnými infekciami. Baktérie sa môžu dostať na jedlo cez špinavé ruky.
Jesť mäsové konzervy a párky po expirácii. Pri nedodržaní pravidiel ich prípravy môže u nich vzniknúť botulizmus.
Spracovanie mäsa chemikáliami. Bezohľadní predajcovia môžu skryť zápach zatuchnutých mäsových výrobkov rôznymi chemikáliami. Mäso namočia do roztokov formaldehydu a chlóru.

Prečo je otrava nebezpečná?

Otrava mäsom môže spôsobiť narušenie fungovania vnútorných orgánov a rozvoj chronických ochorení. Tie obsahujú:

Chronická pankreatitída je ochorenie, ktoré postihuje pankreas. Sprevádzané bolesťou pásu v bruchu, vracaním a poruchami stolice.
Gastritída je zápal žalúdočnej sliznice. Môže ho spustiť veľké množstvo toxínov pri konzumácii zhnitého mäsa.
Trichinelóza je infekcia červami, ktorá sa môže vyvinúť v dôsledku zlého tepelného spracovania bravčového mäsa. Táto choroba je nevyliečiteľná. Trichinella ovplyvňuje svalové tkanivo a myokard srdca.
Porucha funkcie pečene. Všetky toxíny vstupujúce do krvi prechádzajú týmto orgánom.

Hlavné príznaky otravy

Koľko hodín trvá, kým sa objaví otrava mäsom? Čas na rozvoj prvých príznakov priamo závisí od množstva zjedeného mäsového výrobku, a typ toxínu alebo mikroorganizmu, ktorý kontaminoval jedlo.

Prejavy toxickej infekcie

Ak zjete zatuchnuté alebo zhnité mäso, ktoré nebolo infikované baktériami, príznaky sa objavia počas prvých 2 hodín po jeho konzumácii. Pre takúto otravu jedlom sú typické tieto príznaky:

Nevoľnosť a zvracanie. Zvratky budú obsahovať zvyšky zjedeného jedla. Zvracanie prináša na chvíľu úľavu, no po určitom čase sa nevoľnosť vracia.
Bolesť brucha. Bolestivý syndróm môže byť spôsobený zápalom žalúdočnej sliznice, prípadne tvorbou plynov v črevách.
Hnačka sa vyvíja po 2-3 hodinách. Môžu ho sprevádzať silné bolestivé kŕče a uvoľňovanie plynov.
Zvýšená črevná plynatosť.
Všeobecná slabosť.
Križovanie s hnilou chuťou.
Horúčka nízkeho stupňa.

Príznaky salmonelózy

Salmonelóza je bakteriálna črevná infekcia. Ak sa otrávite mäsom, ktoré bolo kontaminované salmonelou, príznaky sa začnú rozvíjať do 6-7 hodín. Zdravotný stav pacienta sa rýchlo zhoršuje.

Pre salmonelózu sú charakteristické tieto klinické prejavy:

Syndróm ťažkej intoxikácie, ktorý je sprevádzaný horúčkou. Teplota so salmonelózou stúpa na 38,5-40 stupňov. Pacient cíti silnú slabosť a bolesť hlavy.
Hnačka spôsobená salmonelózou je hojná. Stolica je tekutá, zelenkavá, spenená. Sprevádza ho tenesmus – silná, kŕčovitá bolesť v črevách.
Nevoľnosť a zvracanie. Zvracanie môže byť veľmi časté, až 10-krát denne.
Dehydratácia sa vyvíja v dôsledku nadmernej straty tekutín s hnačkou a vracaním. Pacientovi vysychajú sliznice ústnej dutiny, znižuje sa arteriálny krvný tlak, zrýchľuje sa pulz.
Infekčný toxický šok sa vyvinie počas prvého dňa choroby, pri absencii správnej liečby.

Dyzentéria

Príznaky úplavice sa vyvinú počas prvých 24 hodín. Stav pacienta sa veľmi rýchlo zhoršuje.

Dyzentéria sa prejavuje nasledujúcimi klinickými príznakmi:

Horúčka. Teplota vystúpi na 39 stupňov.
Bolesť hlavy a celková slabosť.
Hojná vodnatá stolica. Človek môže ísť na toaletu viac ako 30-krát za deň.
Silná bolesť v bruchu.
Dehydratácia.

Botulizmus

Botulizmus je spôsobený baktériou Clostridium botullini. Ide o jednu z najnebezpečnejších črevných infekcií, ktorá často vedie k smrti. Prvé klinické príznaky sa začínajú objavovať počas prvých 2 dní po konzumácii mäsových konzerv.

Upozorňujeme, že vracanie a hnačka nemusia byť prítomné pri botulizme.

Príznaky botulizmu:

Silná bolesť hlavy a celková slabosť.
Zrakové postihnutie. Pacienti sa sťažujú na dvojité videnie.
Ovisnuté viečka (ptóza) sa vyvíjajú v dôsledku poškodenia tvárových nervov.
Všeobecná svalová slabosť. Najskôr trpia svaly krčnej chrbtice. Pre človeka je ťažké zdvihnúť hlavu z vankúša. Potom sú ovplyvnené ďalšie svalové skupiny.
Mimika mizne. Výraz tváre sa nemení a vyzerá ako maska.

Základy poskytovania prvej pomoci obeti

Pamätajte, že liečbu črevnej otravy vykonáva lekár. Samoliečba môže viesť k vážnym komplikáciám a smrti.

Je veľmi dôležité vedieť, čo robiť, keď sa objavia prvé príznaky otravy mäsom. V prvom rade by ste mali zavolať sanitku. Počas šoférovania začnite poskytovať prvú pomoc otrávenému, v niektorých prípadoch od toho závisí prognóza pre pacienta.

Jedným dúškom dajte pacientovi liter tekutiny a povedzte mu, aby ju vyhodil. Táto očista žalúdka pomôže zbaviť sa nestrávených zvyškov mäsa. V žiadnom prípade mu nepodávajte roztok manganistanu draselného, pretože môže spôsobiť popálenie pažeráka a sliznice žalúdka.
Urobte si čistiaci klystír. Na to je vhodná obyčajná voda izbovej teploty. Klystír by sa mal robiť, kým sa voda neobjaví ako čistá. Do klystíru nepridávajte lieky ani bylinné infúzie.
Dajte pacientovi piť sorbenty (Aktívne uhlie, Smecta, Sorbex, Enteros gél). Tieto lieky neutralizujú toxíny v črevách a následne ich odstraňujú z tela. Pred použitím sorbentov si pozorne prečítajte pokyny a pravidlá dávkovania.
Dajte otrávenému vypiť čistú vodu. To pomôže mierne znížiť dehydratáciu.

Budete tiež musieť vyzdvihnúť veci pacienta pre nemocnicu. Prineste mu lieky, ktoré máte doma, prebaľovacie prádlo, pyžamo, zubnú kefku, pohár, tanierik a lyžičku. Fľaša minerálky a toaletný papier by nezaškodili.

Akcie brigády SMP

Lekárom z tímu ambulancie podrobne povedzte o tom, čo sa stalo, uveďte frekvenciu zvracania a hnačky, množstvo zdravotnej starostlivosti, ktorú ste stihli pacientovi poskytnúť pred ich príchodom.

Lekári posúdia stav pacienta, skontrolujú jeho krvný tlak, pulz a saturáciu krvi kyslíkom (saturáciu).

Potom, v závislosti od stavu pacienta, môžu poskytnúť nasledujúcu pomoc:

Intravenózne podávanie roztokov na doplnenie tekutín do tela.
Podávanie kortikosteroidov (ak hrozí infekčno-toxický šok).
Výplach žalúdka cez hadičku.
Podávanie spazmolytických liekov.

Následne tím ZZS pacienta hospitalizuje na infekčnom oddelení, kde absolvuje vyšetrenie a následnú liečbu.

Liečba a vyšetrenie v nemocnici

Na stanovenie presnej diagnózy a príčiny otravy a na posúdenie stavu pacienta môže lekár potrebovať výsledky laboratórnych inštrumentálnych vyšetrení. Tie obsahujú:

kultúra stolice;
všeobecná analýza krvi;
všeobecná analýza moču;
ultrazvukové vyšetrenie vnútorných orgánov;
gastroskopia (ak je podozrenie na gastritídu alebo žalúdočné krvácanie).

Dĺžka hospitalizácie závisí od typu črevnej infekcie a stavu pacienta.

Komponenty liečby v nemocničnom prostredí:

doplnenie strát vody v tele;
diéta;
pitný režim;
antibakteriálne lieky;
enzýmové prípravky;
sorbenty;
spazmolytiká.
Antibotulínové sérum (na botulizmus).

Každý môže jesť pokazené mäso. Otrava mäsom je bežná. Jeho liečba by sa mala vykonávať v nemocničnom prostredí. Nemôžete to liečiť sami doma. Keď sa objavia prvé príznaky, mali by ste okamžite zavolať sanitku a nedúfajte, že choroba zmizne sama.

V súčasnosti sa otrava mäsom stáva systematickou. To závisí nielen od neopatrnosti pri nákupe alebo nesprávnej prípravy, ale aj od bezohľadného výrobcu. Pre mnohých ľudí, ktorí sú zaneprázdnení alebo jednoducho nechcú variť, majú možnosť kúpiť si hotové mäso alebo jedlo, ktoré ho obsahuje (šaláty, marinované kebaby, rezne atď.). Je to pohodlné. Ale tento spôsob jedenia mäsa môže byť plný následkov.

Pokazené mäso, preplnené patogénnymi baktériami, sa dostane do tela a tam začína svoje škodlivé účinky. Vyjadruje sa v proliferácii baktérií, ktoré v dôsledku toho prechádzajú do gastrointestinálneho traktu a potom s prietokom krvi prenikajú do všetkých ľudských orgánov a systémov. V dôsledku toho dochádza k intoxikácii. Každý, kto má podozrenie na zhoršenie svojho stavu v dôsledku konzumácie nevhodného mäsa, by mal vedieť, o koľko hodín neskôr sa otrava mäsom objaví. Prvé príznaky sa môžu prejaviť v priebehu dvoch až troch hodín alebo možno nasledujúci deň. Závisí to od množstva zjedeného pokazeného produktu a stupňa znehodnotenia.

Druhy otravy mäsom

Mäso, ktoré nie je vhodné na konzumáciu, môže obsahovať rôzne druhy baktérií. Tu vznikajú rôzne formy intoxikácie. Ako napríklad:

Salmonelóza. Znamená, že človek zjedol mäso zvieraťa, ktoré bolo infikované touto chorobou pred zabitím. Toto ochorenie je nebezpečné, pretože telo sa rýchlo dehydruje. Ak nedodržíte potrebné pravidlá prvej pomoci a ošetrenie, človek zomrie.
Dyzentéria. Keď sa tyč dostane do tela, okamžite prechádza obdobím vývoja a spôsobuje vážne príznaky. Obeť bude trpieť akútnou hnačkou, ktorá dosiahne tridsaťkrát denne. Voľná stolica bude zahŕňať krvné zrazeniny. Koža bude suchá a svrbí.
Staphylococcus. Následky tohto druhu otravy pacient pocíti tri až päť hodín po zjedení jedla, ktorého súčasťou je nevhodné mäso. Budú vyjadrené slabosťou v celom tele, vracaním a hnačkou. Pocítite bolesť hlavy a bolesti v oblasti brucha. Telesná teplota často nepresahuje normálnu úroveň.
Botulizmus. Najťažšia forma intoxikácie. Doba vývoja sa pohybuje od dvoch do troch hodín až dvoch dní. V tomto prípade pacient nebude mať vracanie alebo hnačku, pretože tento druh baktérií ovplyvňuje iba nervový systém. Ale dôjde k silnej bolesti hlavy a slabosti celého tela. Zraková ostrosť tiež prudko klesne, na tvári sa objaví grimasa, reč stratí súdržnosť a sťaží sa dýchanie.
týfus. Vysvetľuje to skutočnosť, že človek konzumoval mäso, ktoré bolo kontaminované hnilobnými baktériami. S telom sa deje mimoriadne nebezpečná vec. Človek bude čiastočne paralyzovaný, pohyby stratia koordináciu a zreničky prestanú reagovať na svetlo. Pri domácom ošetrení alebo neposkytnutí prvej pomoci môže viesť k smrti.
Enterovírusová intoxikácia. Človek má hnačku. Zvracanie sa vyskytuje pri neočakávaných záchvatoch. Telesná teplota človeka je vyššia ako normálne. To so sebou nesie slabosť. Postihnutého je potrebné urýchlene odviezť na lôžkové oddelenie, kde mu bude poskytnutá potrebná pomoc.

Takéto druhy otráv sú vlastné nielen konzumácii nevhodného mäsa z veľkých zvierat, ale aj z hydiny a jej vnútorností. Napríklad otrava kuracou pečeňou: príznaky budú podobné otrave hovädzím alebo bravčovým mäsom.

V akých prípadoch sa môžete otráviť mäsom a čo robiť v tejto situácii?

Pred nákupom mäsových výrobkov si každý musí pamätať, že predajca musí na vašu prvú žiadosť poskytnúť potvrdenie o zdravotnom stave. Neprítomnosť jedného môže viesť k takému nepríjemnému následku, ako je otrava, ktorá zase môže viesť k smrti.

Je potrebné podrobne zvážiť, aké prípady vedú k otrave:

mäso bolo prepravované nesprávne;
spôsob ukladania bol neplatný;
zviera bolo choré;
pred konzumáciou pokrm neprešiel dôkladným tepelným spracovaním;
pri zabíjačke boli porušené hygienické a hygienické predpisy. V tomto prípade je mäso pre ľudí nebezpečné;
poľovnícke trofeje. Každý to vníma ako pochúťku, ale nikto si nemôže byť istý, že zviera bolo úplne zdravé a po zjedení mäsa nebude môcť človeka nakaziť nebezpečnou chorobou;
ak bolo zviera počas života kŕmené nekvalitným jedlom;
Existujú prípady, keď domáce zvieratá úmyselne otrávili ľudia žijúci v susedstve. V tejto situácii dôjde k otrave nielen u zvieraťa, ale aj u osoby, ktorá konzumovala jeho mäso.

Čoho sa vyvarovať pri kúpe mäsových výrobkov

Všetci jedáci mäsa vedia, že mäso je jedným z najdôležitejších produktov zdravej výživy človeka. Od ostatných potravinárskych výrobkov sa líši tým, že má iba prospešné vlastnosti a vlastnosti, a to je pre telo prospešné. V tomto prípade hovoríme o čerstvom a kvalitnom mäse, ktoré je správne tepelne upravené.

Pri nákupe mäsa a výrobkov z neho by ste mali venovať pozornosť niektorým nuansám, ktorým by ste sa mali vyhnúť:

Je dôležité si uvedomiť, že ak bolo zviera mladé, mäso bude mať krásny ružovkastý odtieň. Proces varenia bude rýchlejší a chuť bude oveľa jemnejšia a jemnejšia. Nástrahami je mrazenie mäsa. Produkt, ktorý je zmrazený, vám nedovolí určiť jeho vôňu a vonkajšie vlastnosti. V tomto prípade môže človek očakávať nebezpečenstvo nielen v mäse, ale aj v polotovaroch. Ako napríklad: knedle, rezne, lula kebab, palacinky s mäsom, mleté mäso.

Príznaky otravy

Ak osoba dostala otravu mäsom: príznaky, liečba bude rovnaká ako pri iných otravách jedlom. Vrchol intoxikácie tela bude pokračovať niekoľko dní. A všeobecná nevoľnosť bude trvať až štyri až päť dní. Všetky príznaky otravy mäsom možno rozdeliť na všeobecné a tie, ktoré spôsobujú rôzne druhy baktérií. Medzi bežné patria:

teplota stúpa na 39 stupňov;
pretrvávajúca nevoľnosť;
časté vracanie;
grganie;
riedka stolica;
existuje silná bolesť brucha;
bolesť hlavy;
slabosť v tele;
dusenie alebo zastavenie dýchania;
strata jasnosti reči;
nerovnováha pri chôdzi.

Okrem toho existujú príznaky, ktoré sú vlastné každému typu otravy mäsom, o ktorých sme hovorili vyššie. V prípade botulizmu sem patria:

dýchanie sa spomaľuje;
závraty;
pretrvávajúce vracanie vám bráni piť vodu alebo lieky;
reč sa stáva nezrozumiteľnou;
vedomie sa zakalí;
pre obeť je ťažké pohybovať sa;
náhly pokles videnia;
svalová slabosť.

Pri postihnutí enterovírusom sú identifikované nasledujúce príznaky:

hojná hnačka;
zvýšená telesná teplota;
zvracať;
nevoľnosť;
dehydratácia.

V prípade otravy mäsom obsahujúcim baktériu salmonely:

hnačka, ktorá zahŕňa krvné zrazeniny;
silná kŕčovitá bolesť v brušnej oblasti;
nevoľnosť;
zvýšenie teploty až o 40 stupňov;
záchvaty bolesti hlavy;
všetky reakcie sú inhibované;
hmlisté vedomie.

Ak dôjde k otrave stafylokokom alebo týfusom:

bolesť hlavy;
zväčšenie a stvrdnutie lymfatických uzlín umiestnených v tenkom čreve;
zreničky sa zväčšia. Reakcia na svetlo je minimálna;
teplo;
osoba je v stave delíria;
časté prípady paralýzy.

Prvá pomoc pri otrave

Úplne prvé opatrenie, ktoré treba urobiť, je zavolať sanitku a opísať obraz choroby. Ak sú prítomné zložité príznaky a dôjde k otrave mäsom: liečba doma je zakázaná. To obeti nielen nepomôže, ale môže tiež zhoršiť jej stav, dokonca viesť k smrti. Ak nie je vracanie, riedka stolica, nadpriemerná teplota alebo slabosť, potom môžete zostať doma a konať sami.

Zbavte telo toxických látok, ktoré sa tam dostali. To sa robí najjednoduchším spôsobom. Musíte dať osobe napiť vodu a zatlačiť na koreň jazyka, čo spôsobí zvracanie. Robte takéto činnosti, kým v žalúdku nezostane žiadne otrávené jedlo;
Pite absorbent (Smecta, aktívne uhlie, Polysorb, Enterosgel). Takéto lieky prirodzene odstránia toxické látky z tela.

Je však nevyhnutné pamätať na to, že nemôžete vyvolať zvracanie u malého dieťaťa alebo u osoby, ktorá je v bezvedomí v dôsledku ťažkej intoxikácie. Je užitočné zostať hydratovaný. Vyskytuje sa v dôsledku nadmerného vracania a hnačky. Telo nesmie stratiť rovnováhu voda-soľ. Preto môžete Regidron, predtým rozpustený vo vode pri izbovej teplote, užívať v malých dúškoch každých 10–15 minút. Ak postihnutý nedýcha, mali by ste sa mu pokúsiť poskytnúť umelé dýchanie.

Keď je potrebná lekárska pomoc

Ak vyššie uvedené opatrenia neprinesú pozitívny výsledok, pomoc osobe, ktorá bola otrávená mäsom, by sa mala poskytovať iba v nemocničnom prostredí. Lekár predpíše potrebnú liečbu, ktorá bude zahŕňať lieky, ktoré odstraňujú kŕče: papaverín, noshpa, ako aj terapiu liekmi, ktoré zastavujú zvracanie a hnačku.

Existujú však určité prípady, keď je hospitalizácia nevyhnutnou podmienkou:

Tehotná žena bola otrávená;
Intoxikácia sa vyskytla u malého dieťaťa;
Pretrvávajúca hnačka a vracanie;
Symptómy pripomínajú botulizmus, salmonelu alebo záškrt.

Niekedy lekár predpíše antibiotiká, ale často to nepomôže. Každý prípad otravy je individuálny.

Terapeutické diétne menu pri otravách mäsom

Každá otrava si vyžaduje prísne dodržiavanie diéty. Ťažké, mastné, korenené, kyslé a slané jedlá dráždia gastrointestinálny trakt, ktorý je vážne poškodený v dôsledku škodlivých účinkov toxínov. V prípade otravy mäsom a najmä v ťažkej forme by mal byť prvý deň diéty pôst. Pite iba veľké množstvo tekutín, aby ste predišli dehydratácii.

Na druhý deň, ak je pozitívny trend, vám lekár povolí jesť ryžovú kašu uvarenú vo vode a zeleninovú polievku. Počas nasledujúcich troch až štyroch dní by ste mali postupne zvyšovať množstvo bielkovín v strave. Napríklad je prijateľné jesť tvaroh a varené vajce.

Zlepšenie sa pozoruje na siedmy deň. Potom sa môžete vrátiť do obvyklého menu. Dôležitou podmienkou je spočiatku vyhýbať sa mastným jedlám, spracovaným potravinám a umelým farbivám.

Osoba, ktorá miluje jesť a variť mäso a rôzne jedlá z neho, musí pri nákupe, skladovaní a príprave tohto produktu prijať opatrenia. Odporúča sa nakupovať mäso na trhu, vyžadujúc zdravotnú knižku predajcu a osvedčenie vydané veterinárnym lekárom pre jeho výrobok. Pred kúpou si ho prezrite zo všetkých strán. Ak existuje podozrivý odtieň alebo zápach, nemôžete si ho kúpiť.

Po výbere kvalitného mäsa ho musíte doma uložiť do mrazničky. A pred podávaním mäso dôkladne uvaríme. Hotové mäsové jedlo sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako dva dni. Nádoba musí byť vzduchotesná. Ak sú dodržané všetky opatrenia a pravidlá opatrnosti, skladovania a prípravy, potom si môžete vychutnať chuť svojich obľúbených a zdravých jedál bez strachu o svoje zdravie a zdravie svojich blízkych.

Strava väčšiny ľudí obsahuje mäsové výrobky. Nie je však len zdrojom cenných živín, ale aj potenciálnou zdravotnou hrozbou.

Za určitých podmienok je veľmi ľahké „zarobiť“ si na otravu mäsom a jej následky môžu byť dosť vážne.

Pomerne častým problémom je intoxikácia spôsobená konzumáciou mäsa a odvodených produktov. Môže sa vyskytnúť z niekoľkých dôvodov:

nákup výrobkov nízkej kvality na miestach, kde sa neoprávnene predávajú;
používanie zhnitého mäsa na varenie;
zabíjanie chorých zvierat;
porušenie sanitárnych a hygienických noriem pri rezaní jatočných tiel;
jesť surové alebo nedostatočne tepelne spracované mäso;
porušenie pravidiel skladovania pripravených potravín;
infekcia osoby, ktorá má prístup k produktu a jeho príprave, špinavé ruky;
zavedenie patogénnych mikroorganizmov alebo znehodnotenie mäsa v dôsledku nesprávnej prepravy;
porušenie podmienok skladovania a predaja tovaru v maloobchodných predajniach;
vypršala;
porušenie obalov pre konzervované potraviny a lahôdky;
používanie chemikálií na predaj mäsa nízkej kvality;
nedostatok veterinárnej kontroly.

Dôležité: v stravovacích zariadeniach aj doma je približne rovnaká šanca na otravu mäsom.

Aké je nebezpečenstvo?

Ak dôjde k intoxikácii v dôsledku konzumácie mäsových výrobkov, musíte bezodkladne konať. V opačnom prípade sa zvyšuje riziko vzniku rôznych druhov negatívnych dôsledkov:

dehydratácia;
nerovnováha elektrolytov;
zápal žalúdka;
gastroduodenitída;
dysfunkcia pečene;
chronická pankreatitída (zápal pankreasu);
zlyhanie obličiek;
helmintické zamorenia, najmä trichinelóza;
hypovolemický šok;
infekčno-toxický šok;
botulizmus;
pľúcne ochorenia;
Poruchy CNS.

V obzvlášť závažných prípadoch, ak sa lekárska starostlivosť neposkytne včas, môže dôjsť k smrti. Platí to najmä pre malé deti, starších ľudí a pacientov so zníženou imunitou.

Hlavné príznaky

Rôzne druhy otravy mäsom sa vyznačujú podobným klinickým obrazom. Zvyčajne sa problém prejaví počas prvého dňa po konzumácii nekvalitného produktu. Medzi hlavné príznaky patria:

bolesť brucha a epigastrickej oblasti;
nevoľnosť a zvracanie;
zvýšenie telesnej teploty zo subfebrilných hladín na 38-39 stupňov;
pokles krvného tlaku;
hnačka;
kardiopalmus;
bolesť hlavy;
bolesti tela;
dyspnoe.

Dôležité: intenzita symptómov závisí od typu infekcie a počtu baktérií, ktoré prenikli do gastrointestinálneho traktu.

Keď sa určité patogénne mikroorganizmy dostanú do ľudského tela, môžu sa vyskytnúť špecifické príznaky, ktoré naznačujú vývoj konkrétneho ochorenia. Ich najbežnejšie typy by sa mali zvážiť podrobnejšie.

Otrava jedlom

Jednoduché alimentárne ochorenia sú najčastejšími príčinami otravy mäsom. Vyvoláva ich patogénna mikroflóra nešpecifického typu: stafylokoky, E. coli atď. Ich charakteristickým znakom je krátka inkubačná doba, príznaky sa môžu objaviť do 2-3 hodín po konzumácii pokazeného mäsa.

Príznaky otravy jedlom sú:

bolesť brucha;
nevoľnosť sprevádzaná vracaním;
nadúvanie, plynatosť;
hnačka;
grganie s nepríjemnou pachuťou;
mierne zvýšenie telesnej teploty;
všeobecná slabosť.

Salmonelóza

Vo väčšine prípadov sa prvé príznaky objavia do 6 hodín po konzumácii kontaminovaného produktu. Príznaky charakteristické pre salmonelózu sú:

intenzívne vracanie;
kŕče v bruchu;
výrazné zvýšenie telesnej teploty;
časté hnačky s penivými nečistotami v stolici;
vysušovanie slizníc a kože v dôsledku dehydratácie.

Brušný týfus

Inkubačná doba tohto ochorenia môže trvať približne 1 mesiac, čo sťažuje stanovenie diagnózy, keď sa objavia prvé klinické príznaky. Príznaky brušného týfusu sú:

bolesť brucha;
zväčšené črevné lymfatické uzliny;
kožná vyrážka;
bolesti hlavy sústredené v časovej časti;
zväčšená pečeň a slezina;
horúčkovitý stav;
poruchy vedomia.

Prvá pomoc

Keď sa rozvinie otrava mäsom, je dôležité čo najskôr poskytnúť obeti prvú pomoc. Tým sa spomalí šírenie toxínov po tele a zníži sa intenzita intoxikácie. Ak to chcete urobiť, musíte vykonať nasledujúce kroky:

Výplach žalúdka. Pacient by mal vypiť veľké množstvo vody, na dosiahnutie antiseptického účinku môžete pridať trochu manganistanu draselného. Potom sa vyvolá zvracanie. Postup sa opakuje, kým sa voda nestane čírou, to znamená, kým sa všetok jej obsah nevymyje zo žalúdka.
Očista. V prípade dlhotrvajúcej otravy niektoré potraviny a patogénne mikroorganizmy preniknú do čriev, takže ich musíte umyť a tiež užiť ďalšie preháňadlo.
Prijímanie enterosorbentov. Takéto lieky vám umožňujú viazať toxíny, zabrániť ich ďalšiemu prenikaniu do sliznice a zastaviť šírenie po celom tele.
Zabránenie dehydratácii. Hnačka a zvracanie sa stávajú vinníkmi intenzívnej straty vlhkosti, a preto, aby ste ju doplnili, musíte neustále konzumovať tekutinu v malých množstvách. Na normalizáciu rovnováhy elektrolytov môžete použiť minerálnu vodu alebo fyziologický roztok.

Dôležité: odporúča sa zavolať sanitku ihneď po objavení sa výrazných príznakov intoxikácie bez toho, aby ste čakali na zhoršenie stavu pacienta. Platí to najmä v prípade otravy detí a tehotných žien, starších ľudí, ako aj pri podozrení na botulizmus alebo iné závažné infekčné ochorenie.

Liečba otravy

Ďalšia liečba otravy mäsom sa odporúča vykonávať v nemocničnom prostredí. Na predpísanie optimálnej terapie sa najskôr vykoná inštrumentálne vyšetrenie gastrointestinálneho traktu. Predpokladom je vykonanie laboratórnych testov na diagnostiku aktuálneho zdravotného stavu pacienta a určenie typu infekcie, ktorá spôsobila intoxikáciu.

Do terapie môžu byť zahrnuté tieto činnosti:

výplach žalúdka a čriev;
použitie sorbentov na viazanie a odstraňovanie toxínov;
príjem enzýmových prípravkov na uľahčenie fungovania tráviaceho systému;
predpisovanie antispazmikík na odstránenie symptómov bolesti;
používanie antibiotík na boj proti infekčným agens (pre botulizmus sa podáva špeciálne anti-botulínové sérum);
dodržiavanie jemnej stravy;
regulácia pitného režimu a infúzna terapia na odstránenie dehydratácie.

Dĺžka hospitalizácie sa určuje individuálne v závislosti od dynamiky zlepšovania stavu pacienta a prítomnosti komplikácií.

Prevencia

Aby sa predišlo otravám z mäsových výrobkov, odporúča sa dodržiavať určité preventívne opatrenia. Základné pravidlá sú nasledovné:

nákup produktov vhodnej kvality a od dôveryhodných maloobchodných predajní;
zákaz používania rozbombardovaných (napučaných) konzerv;
dodržiavanie sanitárnych a hygienických noriem pri rezaní, skladovaní a príprave mäsa;
obmedzenie konzumácie jedál v zariadeniach verejného stravovania a z pouličných stánkov, najmä v horúcom počasí;
venovať pozornosť dátumu spotreby tovaru pred jeho nákupom;
správne skladovanie surového mäsa a pripravených potravín;
vykonanie správneho tepelného spracovania produktu pred konzumáciou;
odmietnutie nákupu a používania výrobkov, ak majú nevhodný vzhľad alebo podozrivý zápach.

Záver

Otrava mäsom je pomerne častým problémom, preto je lepšie hrať vopred na istotu a preventívnymi opatreniami znížiť riziko jej vzniku. Ak sa problémom nedá vyhnúť, okamžite vyhľadajte lekársku pomoc, pretože nie vždy je možné zvládnuť všetky následky intoxikácie jedlom sami.

Mäso môže byť otrávené z dvoch dôvodov: buď je zatuchnuté, alebo neprešlo dostatočnou tepelnou úpravou. V oboch prípadoch sa škodlivé baktérie dostávajú do ľudského tela, rýchlo sa množia a uvoľňujú toxíny, ktoré sa prenášajú krvným obehom.

Príčinou kontaminácie mäsa baktériami môže byť niekoľko faktorov:

porušenie hygienických noriem počas spracovania, keď sa mäso nakazí personálom,
nesprávne skladovacie podmienky, ktoré spôsobujú hnilobné procesy,
zabitie chorého zvieraťa.

Ako rozpoznať otravu mäsom

Príznaky, ktoré sprevádzajú otravu mäsom alebo polotovarmi z neho, sú podobné príznakom intoxikácie akýmikoľvek inými produktmi. Prvý až dva dni sa človek cíti najhoršie, tento stav môže trvať až päť dní. Potom dôjde k úplnému zotaveniu. V niektorých prípadoch je potrebná urgentná hospitalizácia.

Čo sa stane, ak zjete zhnité mäso:

silné zapáchajúce grganie, nevoľnosť, vracanie,
hnačka (nie vždy),
bolesť brucha,
bolesť hlavy, strata koordinácie, slabosť,
suché ústa,
tachykardia.

K celkovým príznakom sa môžu pripojiť ďalšie, ktoré sú spôsobené aktivitou jedného alebo druhého druhu baktérií.

Staphylococcus

Pôsobia rýchlo, takže príznaky otravy možno pozorovať do pol hodiny. To sa stane, ak zjete surovú knedľu, ktorej mleté mäso obsahuje stafylokoka: akútna bolesť žalúdka, zvracanie, niekedy skok teploty na 38 o C. Tlak klesá, pacient sa chveje, nohy a ruky sú mokré, objavuje sa prechladnutie, slabosť a hnačka. Pri správnej diagnóze a chirurgickej liečbe všetko prebehne dobre do jedného dňa a človek sa uzdraví.

Pacient pociťuje aktivitu salmonely jeden deň po otrave mäsom. Proces je sprevádzaný vracaním, riedkou stolicou, bolesťami brucha, teplotou do 40 o C, bolesťami hlavy. Ak sa nezačne včasná liečba, telo sa vyčerpá v dôsledku dehydratácie a človek môže zomrieť.

Botulizmus

Najnebezpečnejšie ochorenie spôsobené botulotoxínom. Ak zjete konzervy kontaminované touto baktériou, do dvoch až piatich hodín sa pacientovi zhorší dýchanie a zrak, objaví sa slabosť a postupne prestane fungovať prehĺtací reflex.

Aktivita baktérie týfusu sa môže prejaviť po 1-3 týždňoch, takže pacient si nemusí spájať svoje ochorenie s otravou z nedostatočne tepelne upraveného kebabu alebo rezňa. Po prvé, cítite bolesť brucha a silné bolesti hlavy. Potom sa určité časti tela pokrývajú vyrážkou, objavuje sa horúčka a delírium.

Ako pomôcť niekomu, kto bol otrávený: prvé kroky, liečba

Ak sa vyskytli problémy, keď ste odpočívali v prírode, a osoba tak skoro neskončí v nemocnici, môžete urobiť toto:

opláchnuť žalúdok. Je lepšie, ak je to prevarená voda, keď ju nemáte pri sebe, postačí obyčajná pitná voda.
vyriešiť otázku prevozu otrávenej osoby do nemocnice,
Umiestnite zvyšky podozrivého produktu do vrecka na analýzu - uľahčí to diagnostiku.

Niekedy človek ochorie počas grilovania alebo po ňom. Nemusí ísť nutne o otravu mäsom. Ak pri varení nevyskúšal surový ražniči, potom je to len... V tejto situácii nie je vždy potrebná sanitka. Zabezpečte nešťastnej kuchárke pokoj a dostatok tekutín.

Pri skutočnej otrave mäsovými výrobkami nie je vždy nutná hospitalizácia. Keď pacient nemá horúčku, pociťuje mierne nepohodlie v bruchu a hnačka a vracanie sa nezhoršujú, intoxikácia môže byť vyliečená doma. Bude to vyzerať ako výplach žalúdka, následné pitie veľkého množstva tekutín a prísna diéta, o ktorej bude reč o niečo neskôr. V prvý deň otravy mäsom najlepšie, čo môžete urobiť, je nejesť vôbec nič, iba piť.

Silná bolesť brucha vyžaduje lieky, ktoré by mal predpísať lekár.

Samoliečba je nebezpečná, pretože príznaky otravy sa dajú ľahko zameniť s cholelitiázou, zápalom slepého čreva, pankreatitídou a inými zdravotnými problémami.

Lieky sa majú užívať až po vyšetrení pacienta lekárom.

Hospitalizácia je potrebná, ak:

otrava je sprevádzaná zvýšeným vracaním a hnačkou,
príznaky sa pozorujú u dieťaťa, tehotnej ženy alebo staršej osoby,
dochádza k rýchlej dehydratácii
existuje podozrenie na týfus alebo botulizmus.

Čo robia lekári pri príznakoch otravy knedľou alebo inými mäsovými výrobkami a polotovarmi:

vypláchnuť žalúdok
poskytujú enterosorbenty na viazanie a odstránenie zvyškov baktérií, toxínov,
bojujte proti dehydratácii podávaním špeciálneho nápoja každých 10 minút, 15-20 ml,
pri ťažkej otrave týfusom, salmonelou, stafylokokmi sa podávajú antibiotiká,
na botulizmus dávajú sérum,
vykonávať detoxikačnú parenterálnu terapiu.

Neplatná diéta

Hlavnou vecou v strave osoby, ktorá utrpela otravu, je čo najviac zmierniť zaťaženie žalúdka a tráviaceho traktu ako celku.

V prvých dvoch až troch dňoch by sa mali úplne vylúčiť bielkoviny a mastné jedlá. Alkoholické nápoje nemôžete používať ako dezinfekciu - to vytvorí ďalší stres na pečeň a obličky. Navyše pre telo.

Ako vyzerá pacientske menu:

nesladený čaj so sušienkami - na začiatok, ak telo reagovalo dobre, pokračujte,
vývar z kuracích pŕs, bez tuku,
zemiaková kaša, kaša s vodou bez mlieka alebo masla,
varená zelenina - v prvých dňoch trochu.

Na tretí alebo štvrtý deň po otrave môžete do tohto zoznamu pridať varené kuracie mäso bez tuku a kože, ako aj surové ovocie a zeleninu. Telo tak nasýtite živinami, vitamínmi a naštartujete metabolizmus. Musíte dodržiavať aj pitný režim 30 g neperlivej vody na 1 kg hmotnosti.

K normálnej strave sa musíte vrátiť postupne, náhle zaťaženie žalúdka môže vyvolať vred. Vyprážaných jedál sa oplatí na chvíľu zdržať a určite do svojho jedálneho lístka zaraďte fermentované mliečne výrobky bohaté na prospešné baktérie. To urýchli a pomôže mu vrátiť sa do bežnej prevádzky rýchlejšie. Po konzultácii s lekárom si môžete zakúpiť probiotický a/alebo enzýmový prípravok.

Zabráňte otrave mäsom

Dodržiavanie jednoduchých pravidiel pomôže predchádzať problémom:

nekupujte hydinu alebo mäso, ak sa vám nepáči ich vôňa,
nezvyčajná chuť, aj keď jej farba a vôňa nevzbudzujú podozrenie,
Ak sa pri ohrievaní mäsového vývaru alebo polievky objavia na vrchu pretrvávajúce bubliny a „syčí“, znamená to kazenie. Takéto jedlo je lepšie vyhodiť
Keď je obal mäsového výrobku pokrčený alebo poškodený, zdržte sa takéhoto nákupu. Tento typ označuje porušenie pravidiel ukladania,
lepkavý, mokrý povrch tiež naznačuje pokazené mäso alebo klobásu,
omáčky ľahko maskujú zhnitý zápach a podozrivú farbu výrobkov, takže mäsové šaláty by sa mali kupovať iba v dôveryhodných predajniach.

Ako si vybrať polotovary? Mali by byť ľahko oddeliteľné od seba. Ak boli knedle, khinkali, palacinky s mäsom, kotlety, mäsové guľky správne uložené, nezlepia sa ani nezmrazia. Keď vytvárajú dojem veľkej hrudky, znamená to, že boli rozmrazené a znovu zmrazené. Pri takomto skladovaní sa patogénne baktérie ľahko množia a cítia sa v nich príjemne.

Internet je plný receptov so surovým mäsom. Ak vás to láka a chcete túto exotiku vyskúšať, kúpte si sviečkovicu v overených obchodoch. Je nebezpečné kupovať mäso z trhu pre surovú stravu, ktoré leží na stoloch a je zamorené muchami.

Otrave z lahôdkového mäsa sa vyhnete, ak budete jesť čerstvé potraviny. Je tiež dôležité dodržiavať pravidlá ich skladovania a techniky prípravy. Keď sa vyskytnú problémy, kompetentné a včasné opatrenia vám pomôžu vyhnúť sa ďalekosiahlym následkom a dosiahnuť úplné zotavenie.

V kontakte s

Spolužiaci

Otrava mäsom sa môže vyskytnúť z mnohých dôvodov. Môžete sa otráviť doma aj v stravovacích zariadeniach.. Toto sú hlavné faktory rozvoja otravy kuracím mäsom a mäsom:

Používajte pri varení pokazeného mäsa.
Nákup mäsa z neautorizovaných predajní. Najlepšie je kúpiť ho v obchodoch alebo na oficiálnych trhoch. Neváhajte požiadať predajcov o doklady o kontrole a laboratórnom testovaní mäsa.
Jesť surové mäso. Okrem otravy je nebezpečná infekciou červami.
Nedostatočná tepelná úprava mäsa.
Nesprávne skladovanie. Mrazené mäso je možné zmraziť iba raz. Pri opätovnom zmrazení zmizne a stane sa nebezpečným.
Varenie mäsa ľuďmi trpiacimi črevnými infekciami. Baktérie sa môžu dostať na jedlo cez špinavé ruky.
Jesť mäsové konzervy a párky po expirácii. Pri nedodržaní pravidiel ich prípravy môže u nich vzniknúť botulizmus.
Spracovanie mäsa chemikáliami. Bezohľadní predajcovia môžu skryť zápach zatuchnutých mäsových výrobkov rôznymi chemikáliami. Mäso namočia do roztokov formaldehydu a chlóru.

Prečo je otrava nebezpečná?

Otrava mäsom môže spôsobiť narušenie fungovania vnútorných orgánov a rozvoj chronických ochorení. Tie obsahujú:

Chronická pankreatitída je ochorenie, ktoré postihuje pankreas. Sprevádzané bolesťou pásu v bruchu, vracaním a poruchami stolice.
Gastritída je zápal žalúdočnej sliznice. Môže ho spustiť veľké množstvo toxínov pri konzumácii zhnitého mäsa.
Trichinelóza je infekcia červami, ktorá sa môže vyvinúť v dôsledku zlého tepelného spracovania bravčového mäsa. Táto choroba je nevyliečiteľná. Trichinella ovplyvňuje svalové tkanivo a myokard srdca.
Porucha funkcie pečene. Všetky toxíny vstupujúce do krvi prechádzajú týmto orgánom.

Hlavné príznaky otravy

Prejavy toxickej infekcie

Nevoľnosť a zvracanie. Zvratky budú obsahovať zvyšky zjedeného jedla. Zvracanie prináša na chvíľu úľavu, no po určitom čase sa nevoľnosť vracia.
Bolesť brucha. Bolestivý syndróm môže byť spôsobený zápalom žalúdočnej sliznice, prípadne tvorbou plynov v črevách.
Hnačka sa vyvíja po 2-3 hodinách. Môžu ho sprevádzať silné bolestivé kŕče a uvoľňovanie plynov.
Zvýšená črevná plynatosť.
Všeobecná slabosť.
Križovanie s hnilou chuťou.
Bolesť hlavy.
Horúčka nízkeho stupňa.

Príznaky salmonelózy

Pre salmonelózu sú charakteristické tieto klinické prejavy:

Syndróm ťažkej intoxikácie, ktorý je sprevádzaný horúčkou. Teplota so salmonelózou stúpa na 38,5-40 stupňov. Pacient cíti silnú slabosť a bolesť hlavy.
Hnačka spôsobená salmonelózou je hojná. Stolica je tekutá, zelenkavá, spenená. Sprevádza ho tenesmus – silná, kŕčovitá bolesť v črevách.
Nevoľnosť a zvracanie. Zvracanie môže byť veľmi časté, až 10-krát denne.
Dehydratácia sa vyvíja v dôsledku nadmernej straty tekutín s hnačkou a vracaním. Pacientovi vysychajú sliznice ústnej dutiny, znižuje sa arteriálny krvný tlak, zrýchľuje sa pulz.
Infekčný toxický šok sa vyvinie počas prvého dňa choroby, pri absencii správnej liečby.

Dyzentéria

Príznaky úplavice sa vyvinú počas prvých 24 hodín. Stav pacienta sa veľmi rýchlo zhoršuje.

Dyzentéria sa prejavuje nasledujúcimi klinickými príznakmi:

Horúčka. Teplota vystúpi na 39 stupňov.
Bolesť hlavy a celková slabosť.
Hojná vodnatá stolica. Človek môže ísť na toaletu viac ako 30-krát za deň.
Silná bolesť v bruchu.
Dehydratácia.

Upozorňujeme, že vracanie a hnačka nemusia byť prítomné pri botulizme.

Silná bolesť hlavy a celková slabosť.
Zrakové postihnutie. Pacienti sa sťažujú na dvojité videnie.
Ovisnuté viečka (ptóza) sa vyvíjajú v dôsledku poškodenia tvárových nervov.
Všeobecná svalová slabosť. Najskôr trpia svaly krčnej chrbtice. Pre človeka je ťažké zdvihnúť hlavu z vankúša. Potom sú ovplyvnené ďalšie svalové skupiny.
Mimika mizne. Výraz tváre sa nemení a vyzerá ako maska.

Základy poskytovania prvej pomoci obeti

Pamätajte, že liečbu črevnej otravy vykonáva lekár. Samoliečba môže viesť k vážnym komplikáciám a smrti.

Jedným dúškom dajte pacientovi liter tekutiny a povedzte mu, aby ju vyhodil. Táto očista žalúdka pomôže zbaviť sa nestrávených zvyškov mäsa. V žiadnom prípade mu nepodávajte roztok manganistanu draselného, pretože môže spôsobiť popálenie pažeráka a sliznice žalúdka.
Urobte si čistiaci klystír. Na to je vhodná obyčajná voda izbovej teploty. Klystír by sa mal robiť, kým sa voda neobjaví ako čistá. Do klystíru nepridávajte lieky ani bylinné infúzie.
Dajte pacientovi piť sorbenty (Aktívne uhlie, Smecta, Sorbex, Enteros gél). Tieto lieky neutralizujú toxíny v črevách a následne ich odstraňujú z tela. Pred použitím sorbentov si pozorne prečítajte pokyny a pravidlá dávkovania.
Dajte otrávenému vypiť čistú vodu. To pomôže mierne znížiť dehydratáciu.

Akcie brigády SMP

Lekári posúdia stav pacienta, skontrolujú jeho krvný tlak, pulz a saturáciu krvi kyslíkom (saturáciu).

Potom, v závislosti od stavu pacienta, môžu poskytnúť nasledujúcu pomoc:

Intravenózne podávanie roztokov na doplnenie tekutín do tela.
Podávanie kortikosteroidov (ak hrozí infekčno-toxický šok).
Výplach žalúdka cez hadičku.
Podávanie spazmolytických liekov.

Následne tím ZZS pacienta hospitalizuje na infekčnom oddelení, kde absolvuje vyšetrenie a následnú liečbu.

Liečba a vyšetrenie v nemocnici

Na stanovenie presnej diagnózy a príčiny otravy a na posúdenie stavu pacienta môže lekár potrebovať výsledky laboratórnych inštrumentálnych vyšetrení. Tie obsahujú:

kultúra stolice;
všeobecná analýza krvi;
všeobecná analýza moču;
ultrazvukové vyšetrenie vnútorných orgánov;
gastroskopia (ak je podozrenie na gastritídu alebo žalúdočné krvácanie).

Dĺžka hospitalizácie závisí od typu črevnej infekcie a stavu pacienta.

Komponenty liečby v nemocničnom prostredí:

doplnenie strát vody v tele;
diéta;
pitný režim;
antibakteriálne lieky;
enzýmové prípravky;
sorbenty;
spazmolytiká.
Antibotulínové sérum (na botulizmus).

Konzumácia pokazených mäsových výrobkov s uplynutou dobou spotreby je hlavnou príčinou otravy mäsom. V závislosti od podmienok skladovania a kvality sa rozlišuje niekoľko typov hniloby a rozkladu mäsa:

Činenie - jatočné telá mäsa ležia na sebe v teplej miestnosti alebo nie sú dlho ošklbané. Objaví sa nepríjemný zápach sírovodíka a mäso zošedne. Ak proces nedosiahol hlboké tkanivá, môžete ho jednoducho jemne narezať, vetrať a stane sa použiteľným;
Pre fermentáciu je charakteristická zmena z normálneho prostredia na kyslé. V dôsledku vývoja húb sa proces môže premeniť na hnilobu. Surové mäso má nepríjemnú kyslú vôňu a zmení sa na sivobiele;
Hnitie je rozklad bielkovín pod vplyvom škodlivých baktérií, ktoré najčastejšie spôsobujú znehodnotenie produktu. Niekedy ani skladovanie jatočného tela pri nízkych teplotách nezachráni produkt pred hnilobou, ak bolo zviera choré, unavené alebo zle udržiavané. Hlavnými rozdielmi sú nepríjemný zápach, drobivosť kostí a neprirodzená šedá farba mäsa;
Pleseň je výskyt škodlivých húb na povrchu a vo vnútri produktu, ktoré produkujú toxíny. Ich vzhľad je uľahčený porušením pravidiel skladovania - vysoká vlhkosť, nedostatok vetrania, vysoká hustota medzi jatočnými telami.

Zhnité, zhnité mäso spôsobuje ťažkú otravu. Prehltnete stovky baktérií E. coli alebo Staph.

Vo vnútri začnú produkovať jed - gastrointestinálny trakt sa zapáli, metabolizmus je narušený a všetky životne dôležité procesy v tele sa spomaľujú.

Druhy otravy mäsom

Zatuchnuté mäso spôsobuje rôzne formy intoxikácie. Otrava mäsom sa líši v závislosti od druhu škodlivých baktérií.

Druhy intoxikácie mäsom:

Salmonella. Produkt bol zle spracovaný a bolo použité mäso infikovaného zvieraťa. Koľko hodín trvá, kým sa objaví? Inkubačná doba je od 5 do 24 hodín. Patrí do kategórie ťažkej intoxikácie. Hlavným nebezpečenstvom je dehydratácia, vyčerpanie, sepsa a smrť;
Botulizmus. Extrémny stupeň intoxikácie z pokazených mäsových výrobkov - konzervy, dusené mäso, klobásy, klobásy. Inkubačná doba je od 4 hodín do 5-7 dní. Narúša činnosť dýchacieho systému, zrakového aparátu a tráviaceho traktu. V 65 % prípadov nastáva smrť;
Tyfus, paratýfus. Baktérie sa dostávajú do surového mäsa ľudského nosiča vírusu, ktorý nespĺňa hygienické normy. Inkubačná doba je dlhá - od týždňa do mesiaca. Najprv je postihnuté tenké črevo, pečeň a slezina, potom sa pozorujú celkové príznaky vírusovej infekcie. Potenciálne nebezpečenstvo – rozvoj meningitídy, artritídy, bakteriálnej endokarditídy;
Ktorý obsahuje enterovírusy. Inkubačná doba je od 4 hodín do 2-3 dní. Všetky príznaky otravy jedlom sú pozorované, čo spôsobuje vyčerpanie. Detoxikácia doma nie je možná, je potrebná urgentná hospitalizácia.

Príznaky a formy otravy

Infekčné agens žijúci v zle liečených , zhnité mäso má na organizmus rôzne účinky, preto je zvykom deliť príznaky podľa ich formy.

Príznaky intoxikácie salmonelou:

Ostrá, silná bolesť v strede brušnej dutiny;
Nekontrolovateľné zvracanie krvi, nevoľnosť;
Hnačka, tekutá stolica zmiešaná s krvou;
Teplota 38-40 stupňov;
Silné bolesti hlavy, prípadne pomalé reakcie, zahmlené vedomie.

V počiatočnom štádiu vývoja pomôžu rozlíšiť príznaky otravy mäsom salmonelou od E. coli iba laboratórne testy moču a krvi obete.

Slabosť vo svaloch (ťažko zaťať päsť, sťažená jednoduchá chôdza), narušenie zrakového aparátu (zakalené obrazy, škvrny, zdvojenie predmetov) sú prvými príznakmi poškodenia botulotoxínom;
Spomalenie dýchania, kým sa nezastaví;
Nie je možné prehltnúť nielen jedlo, tekutinu, ale aj sliny kvôli množstvu zvratkov;
Nezrozumiteľná reč, zmätenosť, závraty.

Ako sa mení váš zdravotný stav kvôli baktériám hnilého mäsa – týfus, paratýfus, stafylokok:

Lymfatické uzliny tenkého čreva sa stávajú hustejšie a zväčšujú sa;
Rast lymfatických uzlín brušných orgánov spôsobuje bolesť v bruchu;
Koordinácia je narušená;
Zreničky sa zväčšujú a zle reagujú na svetlo;
Silná bolesť hlavy;
Horúčka so zimnicou;
Halucinácie, bludy;
V budúcnosti sa môže objaviť paralýza a paréza.

Ak konzumované mäso obsahuje enterovírusy, pozorujú sa tieto príznaky:

Zvracanie, nevoľnosť;
Uvoľnená stolica;
Slabosť v dôsledku dehydratácie, vyčerpania tela;
Teplota stúpa.

Všeobecný súbor vlastností, ktoré sú charakteristické pre akýkoľvek druh:

Z tráviaceho traktu - vracanie, nevoľnosť, hnačka, strata chuti do jedla;
Zo zmyslov – zrakové postihnutie;
Z centrálneho nervového systému - rozmazaná reč, bolesti hlavy, závraty, únava;
Z pohybového aparátu - svalová slabosť, strata rovnováhy, nedostatok koordinácie;
Na strane dýchacieho prístroja - dýchavičnosť alebo pomalé dýchanie s následným zastavením;
Iné – sucho v ústach, chrapot, zvýšená alebo znížená teplota.

Prvá pomoc a liečba otravy

Ak spozorujete otravu u seba alebo u priateľa, musíte urýchlene vykonať výplach žalúdka.

2-3 čajové lyžičky sódy rozrieďte v 1 litri vody, dajte vypiť postihnutému a vyvolajte umelé zvracanie stlačením na jazyk alebo koreň jazyka lyžicou. Opakujte, kým nevyteká len čistá voda bez nečistôt. Po dokončení oplachovania vykonajte nasledovné:

Dajte absorbčný liek - „Aktívne uhlie“, „Biele uhlie“, „Smecta“;
Pite preháňadlo síranu horečnatého;
Jeden deň nejedzte nič, pite iba teplú, čistú vodu v malých porciách.

Čo robiť, ak sa obeť po núdzovej starostlivosti necíti lepšie? Zavolajte sanitku, je potrebná urgentná hospitalizácia. Ak postihnutý prestane dýchať, okamžite vykonajte umelé dýchanie.

Intoxikácia mäsom spôsobuje vážne poškodenie tela, takže pacient musí dodržiavať terapeutickú diétu a pitný režim.

Čo by ste nemali piť – alkoholické nápoje, sóda, tie zaťažujú poškodený tráviaci systém. Na potraviny s nasýtenými tukmi a bielkovinami by ste mali zabudnúť aj 2-4 dni po intoxikácii.

Ak človek pociťuje len mierne príznaky otravy jedlom, teplota nestúpa, nehrozí zástava dýchania ani komplikácie, potom sa liečba otravy mäsom vykonáva doma. Pozostáva z terapeutickej diéty, liekov (proti bolesti)

Terapeutické diétne menu:

Prvý deň. Hladovanie. Pite veľa tekutín;
Druhý deň. Ak sa obeť cíti lepšie, môžete dať ryžu, ovsené vločky, pohánkovú kašu s vodou, pyré, zeleninové polievky, dusenú zeleninu. Neodporúča sa jesť surovú zeleninu a čerstvo vylisované šťavy;
Piaty deň. Postupne zvyšujte obsah bielkovín a tukov v prijateľných medziach. Dajte napríklad trochu tvarohu alebo jedno varené vajce.

Po týždni, ak sa váš zdravotný stav výrazne zlepší, sa môžete vrátiť k bežnej strave. Je však lepšie vyhnúť sa rýchlemu občerstveniu, jedlám s vysokým obsahom tuku a konzervačných látok.

Keď je potrebná hospitalizácia:

V prípade intoxikácie mäsom dieťaťa, staršej osoby, tehotnej ženy;
Ak nemožno zastaviť vracanie a nevoľnosť;
Ak sa nemôžete vyhnúť dehydratácii;
Ak máte podozrenie na akútnu, infekčnú otravu mäsom - týfus, E. coli alebo botulizmus.

Princípy nemocničnej liečby:

Rovnováha voda-soľ sa obnoví pomocou roztoku Regidron, podávajú sa injekcie Acesol a Trisol;
Ak nie je vysoká teplota, sorbenty sa používajú ako spojivo, ktoré odstraňuje toxíny z tela - „Čierne uhlie“, „Polyphepan“, „Biele uhlie“, „Smecta“;
Na zmiernenie kŕčov sú predpísané "No-Shpa", "Drotaverín", "Papaverín";
Ak je otrava zmiešanej povahy, je predpísaný priebeh antibiotík;
Na zastavenie zvracania a normalizáciu stolice sa pacientovi podajú antiemetické, protihnačkové tablety a roztoky.

Otrava mäsom: prevencia

Je jednoduchšie vyhnúť sa otrave mäsom, ako sa dlho liečiť a zotavovať sa z nej. Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať niekoľko preventívnych opatrení:

Kupujte mäso iba z certifikovaných predajných miest, od spoľahlivých predajcov;
Ak nakupujete na trhu, tak len na tom, ktorý kontrolujú samosprávy. Nezabudnite sa opýtať na dátum spotreby, či sa dodržiavajú pravidlá skladovania a odkiaľ produkt pochádza;
V supermarketoch sa pozrite na obaly, nakupujte len od dôveryhodných výrobcov;
Venujte pozornosť vzhľadu - šedo-biely odtieň, nepríjemný zápach sú prvými príznakmi pokazeného mäsa;
Podlieha dôkladnému tepelnému spracovaniu. Bohužiaľ, niektoré infekcie hospodárskych zvierat (antrax, tuberkulóza, sopľavka) neumierajú ani pri vysokých teplotách, buďte ostražití. Riziko otravy z kuracieho mäsa je nižšie, ak je správne spracované;
Uchovávajte v mrazničke. Znovu nezmrazovať - tkanivo sa rozpadá, nutričná hodnota sa stráca, kvalita sa zhoršuje;
Pri varení nezabudnite umyť mäso v studenej vode a vypustiť prvý vývar;
Ak nemôžete ihneď uvariť chladené mäso, nakrájajte ho a zmrazte.

Niekedy predajcovia zámerne skrývajú zlú kvalitu produktu, takže sa môžete otráviť hotovým vareným mäsom. Ako rozpoznať nekvalitný produkt:

Neprirodzený červený alebo modrastý odtieň naznačuje, že kostra bola natretá alebo ošetrená chlórom alebo inými látkami. Odrežte kúsok mäsa, ak sa vnútro ukáže ako špinavo šedé, výrobok bol úmyselne zafarbený. Chlórované mäso má nezdravú modrú farbu, pri varení vývar silne uvoľňuje chlór;
Vyhýbajte sa hotovým mäsovým polotovarom, nárezom s množstvom korenia a soli. Môžu byť použité vo veľkých množstvách na skrytie plesní a fermentácie;
Je lepšie kupovať mrazené mäso bez opätovného zmrazovania. Na kontrolu položte na dužinu papierový obrúsok, ak je hneď nasýtený mäsovou šťavou, znamená to, že už bol niekoľkokrát rozmrazený a zmrazený.

Video: známky zatuchnutého mäsa

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok