Nutričná hodnota kuracieho mäsa. Užitočné vlastnosti kuracieho mäsa, obsah kalórií. koľko kalórií má varené kura

Hydinárstvo je odvetvie chovu hospodárskych zvierat, ktorého úlohou je chov hydiny. V chove mäsovej hydiny sa používajú kurčatá mäsových plemien a línií, kačice, morky, husi, menej často perličky a prepelice.

Hydinové mäso je jatočné telo alebo časť jatočného tela získané po zabití a primárne spracovanie hydiny a je súborom rôznych tkanív – svalových, spojivových, tukových, kostí atď.

Hlavnými druhmi hydiny sú kurčatá, husi, kačice, morky, perličky a prepelice. Hydinové mäso je cenené pre svoju vysokú chuť. Skladá sa z rovnakých tkanív ako mäso zabitých zvierat, ale má charakteristické rysy. Hydinové mäso je krehkejšie a obsahuje menej svalového tkaniva. spojivové tkanivo, je ľahšie a úplnejšie absorbované ľudským telom.

Hydinové mäso sa delí podľa druhu, veku, spôsobu spracovania a tepelného stavu.

Vták sa vyznačuje vysokou predčasnosťou, dosahujúcou porážkovú hmotnosť 2-3 jeden mesiac starý, ako aj s vysokou výťažnosťou jedlých častí (55-65%). Jatočná výťažnosť jatočných tiel hydiny s vnútornosťami dosahuje 57-60%, polovypitvaná - 77-80%.

Tuky obsiahnuté v mäse podmieňujú vysokú energetickú hodnotu mäsových výrobkov, podieľajú sa na tvorbe vône a chuti výrobkov a obsahujú pre človeka v dostatočnom množstve polynenasýtené mastné kyseliny. IN svalové tkanivo mäso obsahuje extraktívne látky podieľajúce sa na tvorbe chuti mäsových výrobkov a súvisiace s energetickými sekrečnými látkami žalúdočné žľazy. Človek dostane s mäsom a mäsové výrobky všetky minerály, ktoré potrebuje. Mäsové potraviny sú obzvlášť bohaté na fosfor, železo, sodík a draslík. Okrem toho mäso obsahuje množstvo mikroelementov.

Nutričná hodnota hydinové mäso sa vyznačuje množstvom a pomerom bielkovín, tukov, vitamínov, minerály a stupeň ich absorpcie ľudským telom; určuje to aj obsah energie a chuťové vlastnosti mäso.

Všetky tieto vlastnosti spolu s relatívne nízkymi nákladmi spôsobili, že hydinové mäso je mimoriadne obľúbené, a to ako v domáce jedlo a pri príprave jedál v podnikoch Stravovanie vrátane terapeutických a profylaktických produktov. Chemické zloženie a nutričná hodnota hydinového mäsa Hydinové mäso je jatočné telo alebo časť jatočného tela získané po zabití a prvotnom spracovaní hydiny a je kombináciou rôznych tkanív – svaloviny, spojivového tkaniva, tuku, kostí atď.

Chemické zloženie hydinového mäsa sa líši od mäsa zabitých zvierat. zvýšený obsah biologicky hodnotné bielkoviny a ľahko taviteľný tuk. Hydinové mäso obsahuje (v %): voda - 50-70; bielkoviny – 16-22; tuk – 16-45; minerály a vitamíny, extraktívne látky, malé množstvá sacharidov (glykogén).

Výživovú hodnotu hydinového mäsa charakterizuje množstvo a pomer bielkovín, tukov, vitamínov, minerálnych látok a stupeň ich vstrebávania ľudským organizmom; určuje to aj energetický obsah a chuťové vlastnosti mäsa. Mäso s rovnakým obsahom bielkovín a tukov je lepšie stráviteľné a má dobrú chuť.

Svalové tkanivo má najväčšiu nutričnú hodnotu, pretože obsahuje prevažne kompletné bielkoviny s najprospešnejšími esenciálnymi aminokyselinami pre ľudské telo.

Percento neúplných bielkovín k kompletným v hydinovom mäse je asi 7% a v hovädzom mäse - 15-20%. Rôzne svaly toho istého vtáka majú rôzne chemické zloženie.

Chemické zloženie hydinového mäsa závisí od rovnakých faktorov ako zloženie mäsa zo zabitých zvierat: vek, tučnota, plemeno, podmienky výkrmu, časť jatočného tela, druh vtáka. Dobrá stráviteľnosť hydinového mäsa (96 %) sa vysvetľuje jeho chemickým zložením.

Vďaka svojim vlastnostiam rozpúšťania je tuk ľahko stráviteľný a pri vyprážaní hydiny sa rovnomerne rozloží po celom svalovom tkanive. Hydinový tuk patrí do skupiny tuhých tukov. Jeho stráviteľnosť pre ľudské telo je asi 93%. Hydinový tuk obsahuje najmä triglyceridy stearovej, palmitovej a olejovej mastné kyseliny(posledné tvoria až 47 % všetkých mastných kyselín obsiahnutých v zložení husacia masť). Kurací a husací tuk okrem uvedených mastných kyselín zahŕňa aj kyselinu linolovú, myristovú a laurovú. Prchavé mastné kyseliny obsahujú nie viac ako 0,1-0,2%. Číslo kyslosti vnútorný tuk vyššie ako subkutánne. Má vysoké jódové číslo (64-90), číslo kyslosti - 0,6.

Medzisvalový tuk má najnižšiu teplotu topenia. Teplota topenia hydinového tuku je ovplyvnená krmivom. Farbivo vtáčieho tuku je karotén a xantofyl. Chemické zloženie a nutričná hodnota hydinového mäsa sú uvedené v tabuľke 1.

Po analýze údajov v tabuľke 1 môžeme povedať, že najviac vody obsahuje mäso kurčiat a sliepok (61,9 - 68,1 ml), najmenej husi a kačice (45,0 - 56,7 ml). Maximálna suma bielkoviny v morčacom mäse (19,5021,6 mg). Druhé miesto v množstve bielkovín medzi hydinovým mäsom zaujímajú sliepky a kurčatá (18,2 - 21,2 g). Najmenej bielkovín sa nachádza v mäse husí a kačiek (15,2 - 17,2 g).

Mäso husí a kačíc je bohaté na tuky (24,2 - 39,0 g), menej tuku majú kurčatá, kurčatá a morky (8,2 - 22,0 g). Najmenej popola sa nachádza v kačacom mäse (0,6 – 0,9 g). Pri ostatných druhoch hydinového mäsa je obsah popola relatívne rovnaký (0,8 -1,1 g).

Hydinové mäso obsahuje väčšinu známych minerálnych látok, ale prevláda draslík - najviac u moriakov a kačíc (až 257 mg na 100 g mäsa), fosfor - najviac v moriakoch (do 227 mg na 100 g), vápnik (do 18 mg na 100 g mäsa) d), sodík (do 100 mg na 100 g), železo (do 2,4 mg na 100 g), horčík (do 34 mg na 100 g). Medzi vitamíny v hydinovom mäse patria: (v mg na 100 g) - A (do 0,07), B1 (do 0,18), B2 (do 0,26), PP (do 8,0).

Husacie mäso je mastnejšie ako kačacie (do 20 % tuku) a tuhšie. Morčacie mäso je veľmi jemné a nikdy nespôsobuje alergie, preto sa odporúča pre deti. V porovnaní s inými druhmi vtákov obsahuje malé množstvo cholesterolu - 74 mg na 100 g Bohatý na železo, selén, horčík a draslík, obsahuje vitamíny: PP, B6, B12, B2.

Kuracie mäso na základe chemického zloženia možno zaradiť medzi diétne potraviny. Najužitočnejšie je biele varené kuracie mäso (najmä prsia), ktoré sa považuje za diétny produkt.

V hydinovom mäse (kurčatá, morky) je viac bielkovín ako v mäse zabitých zvierat a väčšinou sú rozpustné vo vode. Hydinové bielkoviny neobsahujú prakticky žiadny kolagén a elastín, čo charakterizuje ich dobrá stráviteľnosť a nutričná hodnota (veľa plnohodnotných bielkovín). Hydina má všetko esenciálnych aminokyselín(do 3000 mg na 100 g jedlej časti) a do 11000 mg neesenciálnych aminokyselín.

Biele mäso obsahuje viac extraktívnych látok, preto pomáha konzumácia hydinového vývaru zvýšená sekrécia tráviace šťavy. V tomto smere je cennejšie mäso dospelej hydiny. Suchozemské hydinové mäso je vhodné pre detskú a diétnu výživu.

Všetky minerály, ktoré človek potrebuje, prijíma mäsom a mäsovými výrobkami.

Hydinové droby sú horšie ako mäso, pokiaľ ide o obsah tuku, ale sú takmer ekvivalentné v obsahu bielkovín, energetická hodnota pohybujú sa od 662 kJ (srdce) do 1037 kJ (krk)

Kuracie mäso má vďaka tomu špeciálne výhody jedinečné zloženie. Aby sa všetko zachovalo, musíte ho vedieť správne variť pozitívne vlastnosti produkt. Pred použitím si prečítajte kontraindikácie a možné poškodenie kuracie mäso.

Zlúčenina

Kuracie mäso je najbežnejšou hydinou. Pestuje sa takmer v každej krajine na zemi. Žiadny iný druh mäsa neobsahuje toľko dôležitých Ľudské telo látok, koľko ich obsahuje kura. Má nízky obsah tuku a vysoký obsah aminokyselín a neobsahuje prakticky žiadne sacharidy ani cholesterol.

Produkt je bohatý na vitamíny a minerály. Medzi nimi:

  • vitamíny A, B1, B2, B2, B3, B5, B6, B9, C, E;
  • draslík;
  • síra;
  • sodík;
  • horčík;
  • železo;
  • zinok;
  • vápnik;
  • fosfor;
  • chlór.

Časť kuracie mäso aminokyseliny zahŕňajú:

  1. tryptofán. Premieňa sa na serotonín, čo spôsobuje duševnú relaxáciu. Ak človek nie dostatočné množstvo tryptofán v krvi, je citlivý časté depresie, nespavosť, úzkosť a bolesti hlavy.
  2. Leucín. Aminokyselina je aktivátor rast svalov, zohráva osobitnú úlohu pri syntéze bielkovín.
  3. lyzín. Zvyšuje duševné a fyzická aktivita, posilňuje nechty a vlasy, dôležité pre imunitný systém telo.
  4. Valin. Látka tvorí asi 70 % všetkých bielkovín v tele. Je nevyhnutný pre rast a opravu tkaniva, normálna operácia pečene a žlčníka, upravuje rovnováhu aminokyselín.
  5. izoleucín. Jeho nedostatok vedie k bolestiam hlavy, únava, znížená chuť do jedla, nervozita.
  6. Purin. Zabezpečuje výmenu energie a napĺňa bunky kyslíkom. Jeho nedostatok v krvi môže spôsobiť ochorenia kĺbov.
  7. taurín. Aminokyselina sa používa v liekoch na liečbu očných chorôb, obnovu a regeneráciu tkanív.
  8. arginín. Prehrávanie dôležitá úloha V reprodukčná funkcia mužov, zlepšuje plodnosť, zvyšuje kvalitu a množstvo spermií.

Kalorický obsah kuracieho mäsa

Kuracie mäso sa považuje za diétne. Počet kalórií v produkte závisí od spôsobu prípravy konkrétnej časti jatočného tela:

  • považovaná za najnižšiu kalóriu filé , ktorý obsahuje iba 113 kcal,
  • v šunkách 180 kcal,
  • v buničine bez kože - 241 kcal.

Priaznivé vlastnosti pre telo

Výhody kuracieho mäsa do značnej miery závisí od toho, ako bol vták chovaný a ako bol varený.

Domáce kuracie mäso má nasledujúce prospešné vlastnosti:

  • normalizuje metabolizmus;
  • má pozitívny vplyv na fungovanie reprodukčných orgánov;
  • zlepšuje videnie;
  • obnovuje silu;
  • zlepšuje krvný obeh;
  • posilňuje zuby a nechty;
  • zmierňuje stres a depresiu;
  • podporuje krvný tlak dobre.
  1. Pre tých, ktorí sú často prechladnutí. Ľudia s znížená imunita musíte použiť kurací vývar. Aminokyseliny, ktoré obsahuje, bojujú proti vírusom a nachladnutiu.
  2. Pre deti. Dokonca aj dojčatá môžu dávať kuraciu paštétu a dusené mäsové guľky. Mäso podporuje rast a vývoj dieťaťa.
  3. Diabetici. Kuracie mäso zvyšuje množstvo polynenasýtených kyselín a reguluje hladinu cukru v krvi.
  4. K starým ľuďom. Konzumácia produktu pomáha znižovať riziko vzniku mnohých chorôb súvisiacich s vekom.
  5. Tehotné a dojčiace ženy. Vitamíny obsiahnuté v kuracom mäse sú nevyhnutné pre výživu. nastávajúca matka a jej dieťa. Majú pozitívny vplyv na činnosť pohlavných orgánov.
  6. Športovci. Kuracie mäso obsahuje dostatočné množstvo bielkovín - stavebný materiál pre svaly. Ľudia, ktorí sa vyznačujú zvýšeným cvičiť stres musí byť súčasťou vašej stravy denne varené prsia. Vývar robí telo odolnejším.

Produkt sa tiež odporúča zahrnúť do stravy ľudí, ktorí trpia nasledujúcimi patológiami:

  • obezita;
  • hypertenzia;
  • nervové preťaženie;
  • dna;
  • anémia;
  • gastrointestinálne vredy;
  • polyartritída;
  • mŕtvica;
  • ischémia srdca;
  • ochorenia kĺbov.

Pravidelná konzumácia kuracieho mäsa pomáha posilňovať nervový systém, zlepšuje stav pokožky a vlasov a pomáha pri odbúravaní stresu kritické dni medzi ženami. Pozitívny vplyv Produkt sa vzťahuje aj na iné telesné systémy.

Zažívacie ústrojenstvo

Práca zažívacie ústrojenstvo charakterizované poruchami vo forme pálenia záhy a ťažkosti v žalúdku. Aj tí, ktorí vedú zdravý imidžživota, môže naraziť na poruchy v gastrointestinálnom trakte. Preto by ste si mali vyberať ľahko stráviteľné jedlá najmä pre deti a ľudí s chorobami žalúdka.

Kuracie mäso sa považuje za pomerne ľahko stráviteľné jedlo a nespôsobuje žiadne tráviace problémy. Kurací bujón núti žalúdok pracovať aj vtedy znížená sekrécia. Hydinové mäso je indikované na gastrointestinálne ochorenia, nadváhu, zlepšuje stav človeka s gastritídou, vredmi dvanástnik, priťahuje nadmernú kyslosť.

Imunitný systém

Vedci zistili, že úroveň imunity mnohých ľudí sa výrazne znížila. Dôvody oslabenia ochranné funkcie organizmy ležia v zlá ekológia, zlé návyky, užívanie liekov a mnoho ďalších faktorov. Preto je dôležité udržiavať stav imunitného systému.

Kurací vývar je veľmi užitočný na posilnenie imunitného systému a obohatenie tela o bielkoviny. Musí sa konzumovať počas prechladnutia, ARVI, chrípka. Mäso nasýti telo základnými prvkami a vytvára ochrannú bariéru proti vonkajším mikróbom a vírusom. Je dokázané, že ľudia, ktorí pravidelne jedia kuracie mäso, sú menej náchylní na prechladnutie ako tí, ktorí jedia hovädzie alebo bravčové mäso.

Srdce a krvné cievy

Asi 42 % všetkých infarktov sa vyskytuje vo veku 50 až 59 rokov. Medzi pacientmi viac mužov než ženy. Mladí ľudia sú obzvlášť náchylní na ochorenia srdcového svalu. Na svoje zdravie a výživu by ste preto mali myslieť už od útleho veku.

Taurín, ktorý je súčasťou kuracieho mäsa, normalizuje činnosť srdca, kyselina nikotínová znižuje riziko infarktu a pomáha rýchlo sa zotaviť z choroby. Kuracie mäso znižuje hladinu cholesterolu v krvi a bojuje proti ateroskleróze. Pomôže kurací vývar aktívna práca srdcový sval, posilňuje cievy, zvyšuje ich elasticitu. To všetko má pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku.

Škodlivé vlastnosti a kontraindikácie

Napriek významným výhodám konzumácie kuracieho mäsa existujú záporné body, medzi ktorymi:

  1. Tukové tkanivo kože. Obsahuje škodlivé látky pre telo. Neodporúča sa ľuďom s problémami pečene, nadváhu a zlá pleť.
  2. Nekvalitné produkty v obchode. Mäso z obchodu niekedy obsahuje hormóny a antibiotiká. Výrobcovia ho môžu ošetrovať chlórom. Tento produkt je škodlivý a dokonca nebezpečný.
  3. Možnosť otravy. Ak bolo kuracie mäso zle spracované, jeho konzumácia môže spôsobiť rast baktérií v črevách.
  4. Zlý cholesterol. Príliš veľa v tele môže byť spôsobené konzumáciou vyprážaného a údeného kuracieho mäsa.

Údené mäso by ste nemali nadužívať, podporuje rozvoj zhubné nádory. Faktom je, že počas procesu fajčenia prirodzený dym prispieva k akumulácii karcinogénov v produkte, ktoré vstupujú do tela. Niekedy sa pri takomto spracovaní používajú škodlivé látky: fenol, acetón, formaldehyd.

Čo sa týka kontraindikácií, kuracie mäso by nemali konzumovať ľudia alergickí na kuracie bielkoviny. Vývar by sa nemal podávať deťom mladším ako 2 roky. Na kŕmenie dieťaťa by ste mali používať iba hydina. Ak to nie je možné, mali by ste nakúpené mäso starostlivo spracovať.

Ženy, ktoré držia diétu založenú na živočíšnych bielkovinách, by nemali nadužívať kuracie mäso. To môže spôsobiť problémy s ovuláciou a viesť k neplodnosti. Nie je potrebné úplne opustiť produkt, pretože obsahuje dôležité prvky potrebné pre normálne fungovanie organizmu. Odporúča sa skonzumovať maximálne 80 g kuracieho mäsa denne.

Ako si vybrať správne kuracie mäso

Na určenie kvalitný výrobok, odporúčame vám venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

  1. Staré kura má tvrdšie kosti a sivasté mäso.
  2. Mladý vták má elastické mäso biely s žltý odtieň. Koža by mala byť svetloružová. Je lepšie vyhnúť sa nákupu príliš červeného mäsa.
  3. Vzhľad mäsa by mal byť príjemný: žiadne vnútornosti, perie, krv alebo poškodenie.
  4. Ak chcete zistiť čerstvosť mäsa, musíte naň zatlačiť prstom. Ak sa diera okamžite vyrovná, produkt je nepoškodený.
  5. Výrobok by nemal cítiť hnilobný zápach. Neodporúča sa kupovať mäso s koreninami, zvyčajne to „zamaskuje“ nepríjemný zápach.
  6. Mali by ste skontrolovať obal. Malo by uvádzať trvanlivosť a byť označené „bez chlóru“.
  7. Neprirodzené veľká veľkosť kura môže naznačovať kŕmenie upravenými potravinami a hormónmi. Takýto vták sa nedá kúpiť.

Je dôležité vedieť, ako správne skladovať kuracie mäso. Chladený výrobok sa môže uchovávať v chladničke maximálne 3 dni a mrazený výrobok v mrazničke až 1 rok za predpokladu, že teplota v komore je od -20 stupňov. Chladené kura je zdravšie ako mrazené. Navyše je jemnejšia a chuťovo jemnejšia.

Aký je najlepší spôsob varenia kuracieho mäsa?

Kuracie mäso je považované za jednu z univerzálnych potravín. Používa sa na prípravu chutné polievky, zaujímavé predjedlá, výdatné hlavné jedlá. Hydinové mäso je lacné a cenovo dostupné. Preto väčšina gazdiniek volí jeho meno.

Každá časť jatočného tela je užitočná svojím vlastným spôsobom, vyberá sa v závislosti od jedla, ktoré chcú pripraviť:

  1. Ak chcete získať bohatý vývar, budete potrebovať krídla, nohy alebo celé telo.
  2. Filet z kuracích pŕs je vhodný k varenému mäsu.
  3. Dobrý kebab pochádza z kuracie stehienka. Mnohí ľudia radi grilujú krídelká.
  4. Pľúca sa uvaria a udusia a čerstvá pečeň sa môže vyprážať na panvici a potom dusiť v omáčke.
  5. Šaláty sa zvyčajne vyrábajú z pŕs, vhodné sú aj stehná a stehná.
  6. Želé mäso bude vyrobené z kuracích nôh. Toto je veľmi užitočný produkt, obsahujúci kolagén – bielkovinu potrebnú pre kosti a tkanivá.

Na prípravu kuracieho vývaru varte kura 10-15 minút a sceďte vodu. Potom sa varí v novej vode asi hodinu a privedie sa do pripravenosti podľa receptu. Kuracie kúsky sa varia 30-40 minút.

IN rozdielne krajiny svet pripravuje chutné a obľúbené kuracie jedlá. Napríklad:

  1. V Mexiku preferujú pikantný šalát so zeleninou a kuracím mäsom.
  2. V Indii pripravujú šalát s kuracím mäsom a avokádom.
  3. V Thajsku je zvykom pripravovať tradičnú polievku Tom Yang s pikantnými koreninami.
  4. Napriek tomu je gruzínska Chikhirtma veľmi chutná ľahký recept túto polievku.
  5. Pikantným a sýtym jedlom sú španielske rezance s kuracím mäsom a klobásou.

Najlepšie jedlá z kuracieho mäsa

Jednoduché julienne

Recept na toto julienne poteší každú gazdinku svojou jednoduchosťou prípravy a milovníkov správnej výživy bude potešený ľahkosťou jedla, pretože niektoré z bežných prísad sú nahradené prírodným jogurtom.

Ingrediencie:

  • kuracie filety (300 gramov);
  • prírodný jogurt (200 mililitrov);
  • šampiňóny (400 gramov);
  • cibuľa (1 kus);
  • syr (100 gramov);
  • soľ korenie.

Kroky varenia:

  1. Zahrejte panvicu, pridajte cibuľu. Smažte na miernom ohni olivový olej kým nezíska zlatistý odtieň.
  2. Kuracie filé nakrájané na malé kúsky sa vloží do panvice.
  3. Vopred očistené huby sa pridajú k cibuli a kuraciemu mäsu a smažia sa 15 minút.
  4. Do panvice pridajte korenie podľa chuti.
  5. Nalejte jogurt do panvice, priveďte do varu a potom odstráňte z tepla.
  6. Výsledný julienne sa rozloží do kokteilov a posype strúhaným syrom.
  7. Kokotovače sa vložia do rúry predhriatej na 200° na pätnásť minút.
  8. Podávame horúce.

Chakhobili

Možno je to jedno z najznámejších a najchutnejších jedál obľúbenej gruzínskej kuchyne, ktorá je založená na kuracom mäse. Určite to už skúšal každý, no nie každý to dokázal sám. Je veľmi jednoduché pripraviť chakhobili doma. Recept je pomerne jednoduchý a nezabudnuteľný na prvýkrát.

Ingrediencie:

  • kuracie stehno alebo stehná;
  • mrkva (1 kus);
  • paprika (1 kus);
  • paradajka (2 kusy);
  • paradajková pasta (2 polievkové lyžice);
  • soľ (1 čajová lyžička);
  • korenie;
  • korenie a bylinky.

Kroky varenia:

  1. Cibuľa musí byť olúpaná, nakrájaná a vyprážaná v hrnci.
  2. K cibuli sa pridá vopred umyté kuracie mäso.
  3. Potom sa pridá paprika a mrkva. Papriku sa odporúča nakrájať na malé kocky. Kurča-zeleninová zmes sa smaží v hrnci 10 minút.
  4. Paradajky sa nakrájajú na veľké kúsky a pridajú sa do hrnca.
  5. Ďalej musíte pridať paradajkovú pastu.
  6. Pridajte soľ, korenie a korenie. Nalejte trochu vody.
  7. Miska sa musí variť asi 40 minút, kým sa neuvarí.

Šťavnaté prsia so šampiňónmi a špenátom

Zaujímavé a nezvyčajné jedlo, ktoré ľahko vyvracia mýtus, že kuracie filé je suché a nevýrazné mäso.

Ingrediencie:

  • kuracie prsia (2 kusy);
  • špenátové listy (400 gramov);
  • šampiňóny (150 gramov);
  • syr mozzarella (100 gramov);
  • soľ korenie.

Kroky varenia:

  1. Na rozohriatej panvici na olivovom oleji orestujeme nakrájané šampiňóny a špenátové listy. Zmes šampiňónov a špenátu sa musí vyprážať, kým sa všetka prebytočná tekutina neodparí.
  2. Korenie sa pridáva podľa chuti.
  3. Kuracie filé sa odporúča vopred umyť a potom urobiť hlboké diagonálne rezy v prsiach.
  4. Rezne musia byť naplnené špenátovou a šampiňónovou plnkou.
  5. Prsia posypeme strúhaným syrom a dáme piecť na cca 30 minút do rúry vyhriatej na 180°.

Ľahká kuracia polievka

Výdatná, no zároveň veľmi ľahká slepačia polievka bude výbornou voľbou na obed. Čerstvé bylinky mu dodajú jedinečný a bohatá aróma, A najjemnejšia chuť nenechá nikoho ľahostajným.

Ingrediencie:

  • voda (3,5 litra);
  • kuracie stehná (3 kusy);
  • kuracie filety (0,5 kusov);
  • vermicelli (2/3 šálky);
  • kuracie vajce (2 kusy);
  • polovica cibule;
  • mrkva (1,5 kusov);
  • zemiaky (2 kusy);
  • bobkový list;
  • koriandr;
  • kôpor;
  • korenie;
  • soľ.

Kroky varenia:

  1. Vajcia sa musia najskôr uvariť.
  2. Kuracie mäso varte na vysokej teplote. Sledujte tvorbu peny. Postupne znižujte teplo. Nechajte variť asi 1,5 hodiny na miernom ohni.
  3. Kým sa kura pečie, môžete začať pripravovať pečienku. Nastrúhaný kúsok mrkvy a nakrájanú cibuľu vyprážajte v rastlinnom oleji do zlatista.
  4. Zostávajúca mrkva a zemiaky musia byť nakrájané na kocky.
  5. Prsia je potrebné odstrániť skôr ako nohy, pretože sa varia dlhšie. Kuracie prsia vybraté z panvice nakrájame na kocky.
  6. Keď sú nohy pripravené, je potrebné ich tiež vybrať z panvice.
  7. Pridajte zemiaky do vývaru a varte do polovice varenia.
  8. Potom pridajte mrkvu do panvice a varte ďalších 10 minút.
  9. Ďalej sa k zelenine a vývaru pridá kuracie mäso, bobkový list a vyprážanie. Polievku treba osoliť.
  10. Mäso, zelenina a smaženie sa varia ešte asi sedem minút, potom sa rezančeky nalejú do panvice.
  11. Akonáhle sú rezančeky hotové, odstavte panvicu s polievkou z ohňa, pridajte čierne korenie a bylinky.

Záver

Pred prípravou ďalšieho kuracieho jedla Dôležité body na zapamätanie:

  1. Nesmieme zabudnúť ani na škodlivosť vyprážaného a údeného kurčaťa. Je lepšie zvoliť varené, dusené alebo dusené mäso.
  2. Produkt musíte vedieť konzumovať s mierou a neprejedať sa.
  3. Najlepšie je kombinovať produkt so zeleninou a bylinkami. Tým sa len zlepší trávenie.
  4. Kuracie mäso by ste si mali v obchode starostlivo vyberať a podrobiť starostlivému spracovaniu.
  5. Na chudnutie je najlepšie jesť stehno, stehno alebo prsia. Nemôžete z nich dostať lepšie, ak sú dusené alebo varené.
  6. Kuracie mäso je skutočnou spásou pre ľudí s vaskulárnymi patológiami.
  7. Ak chcete získať maximálny úžitok z produktu, musíte pred použitím odstrániť pokožku.
  8. Prvý vývar je lepšie vypustiť, môžete sa ho zbaviť spolu s ním. škodlivé látky obsiahnuté v mäse.

Mnohé rodiny pravidelne pripravujú jedlá z kuracieho mäsa. Je základom obrovského množstva receptov a doplnku výživy. denná strava. Napriek škodám správne použitie Kuracie mäso prinesie len výhody.

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Kura je najbežnejším domestikovaným vtákom, podľa niektorých zdrojov mohli byť prvé pokusy o domestikáciu divokých kurčiat z džungle tri tisícročia pred naším letopočtom. Kurčatá lietajú málo a nízko, takže krídla vtákov nie sú silné a ich nohy sú lepšie vyvinuté. Hmotnosť jatočného tela kurčaťa sa pohybuje od 800 gramov do 2,5 kg a viac, závisí od veku a plemena kurčaťa.

Kuracie mäso sa považuje za diétne, najmä kuracie mäso, ktoré má ideálny pomer bielkovín a tukov. Kuracie mäso má rôznu farbu, najsvetlejšie, svetloružové je na prsiach a má tmavšiu, ružovo-hnedú farbu. Konzumujú sa takmer všetky časti kurčaťa vrátane (, a), ktoré sa pridávajú do vývaru na želé mäso.

Kuracie kalórie

Kalorický obsah kuracieho mäsa je 190 kcal na 100 gramov produktu.

Kuracie mäso je zdrojom ľahko stráviteľných, kvalitných bielkovín, ktoré sú potrebné pre stavbu buniek v celom tele a najmä svalového tkaniva. Niet divu, že takmer všetko proteínové diéty zahrnuté v ponuke. Kuracie mäso obsahuje vitamíny a je tiež užitočné pre udržanie normálnej aktivity kardiovaskulárneho systému(kalorizátor). Slepačí vývar bol dlho považovaný najlepšia cesta Pre uzdrav sa skoro a dáva silu po chorobách, normalizácii tráviace procesy. Kuracie nohy obsahujú veľa kolagénu potrebného na regeneráciu pokožky, preto sa pridávajú pri varení želé.

Poškodenie kurčiat

Kuracie mäso obsahuje jeden z nebezpečných patogénnych mikróbov - salmonela, čo spôsobuje vážne črevná infekcia, preto treba kura dôkladne tepelne upraviť a umyť vo veľkej nádobe s studená voda, vyhýbanie sa tečúcej vode (rozstreky padajúce na steny, umývadlá, vodovodné batérie atď. sa stanú prenášačmi salmonely). Campylobacter je pôvodcom kampylobakteriózy, z ťažké formy ktorý môže spôsobiť ochrnutie sa nachádza aj u kurčiat. Preto pri nákupe kurčiat na trhu povinné musíte sa uistiť, že na koži kurčaťa je fialová veterinárna kontrolná pečať. Niektorí ľudia sú netolerantní kurací proteín a alergie na kuracie mäso, preto by deti mali kura do doplnkových potravín zavádzať opatrne.

Pri nákupe kuracieho mäsa sa odporúča uprednostniť chladený výrobok, ktorý je na rozdiel od mrazeného cítiť a cítiť. Čerstvé kura keď stlačíte akúkoľvek časť, mala by sa rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru. Zápach chlóru a hniloby je pre čerstvé kuracie mäso neprijateľný, preto by ste si nemali kupovať kuracie mäso aromatické bylinkyči korenia, takto sa často skrývajú bezohľadní predajcovia zatuchnutý produkt. Domáce kura zvyčajne má málo žltkastej farby koža, to je špecifikum „našich“ kurčiat.

Chladené kurča by sa nemalo dlhšie skladovať v chladničke. tri dni alebo ihneď zmraziť. Mrazené kurča možno skladovať v mrazničke až 12 mesiacov.

Kuracie mäso vo varení

Viac o kuracine nájdete vo videu „Produkt dňa. Kuracie" televízna relácia "O najdôležitejšej veci!"

Obzvlášť
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.

Dobrý deň, milí čitatelia. Chemické zloženie a nutričná hodnota kuracieho mäsa v tomto materiáli. Dnešný rozhovor bude o kuracom mäse, o výhodách ktorého nemá zmysel pochybovať, ale treba ho pochopiť jednotlivé detaily a dôvody, prečo milovať túto pochúťku - stojí to za to.

Existuje legendárny príbeh, založený na príbehu o Napoleonovi Bonaparte, že až do tridsiatky bol zúfalým obdivovateľom kuracích jedál. Ale v jednom momente sa stal rovnako zúrivým protivníkom, a to až do takej miery, že vydal dekrét o popravení akéhokoľvek súdneho kuchára za to, že naservíroval stôl s kuracím mäsom.

Jeden a panovník sa rozhodol uznať ho ako skvelého kuchára a len on mohol variť kura na kráľovský stôl. Prečítajte si tento odkaz podrobne o tejto legende.

Aké epitetá môžu opísať také rozšírené, známe a uctievané jedlo, akým je kura? Ľahké, diétne, zdravé a neskutočne chutné – to všetko bude rovnako pravdivé.

Nutričná hodnota kuracieho filé

Kuracie mäso obsahuje až dvakrát viac bielkovín, ktoré sú vďaka tomu najstráviteľnejšie zo všetkých živočíšnych bielkovín špeciálne zloženie aminokyseliny. Tuky, minerály a sú obsiahnuté v stravovacej časti – prsiach.

Hydinové filé obsahuje: biochemické zloženie, ktorý poskytuje približne 113 Kcal na 100 gramov, z čoho 80% je zdrojom energie z bielkovín. Hodnota tejto diétnej zložky našej stravy nespočíva len v bielkovinách.

Vitamíny a minerály prítomné v hojnom množstve v kuracom mäse robia toto jedlo rovnocenné len s morskými plodmi.

Na fotografii si preštudujte obsah kalórií v kuracom mäse.

Výhody a liečivé vlastnosti

Mäsový výrobok má vyvážené zloženie s nízkym obsahom tuku a mierny obsah kalórií. O jeho gastronomickej povesti možno tvrdiť, že jedlá z neho by určite mali tvoriť jedálniček každého. vekové kategórie občanov – od receptov pre starších až po detské menu a energetické predpisy pre športovcov.

Mäso tejto hydiny je nevyhnutné vo výžive pracovníkov v ťažkej výrobe a je tiež neuveriteľne cenné v období rehabilitácie po mnohých chorobách.

Zdôvodnenie o liečivé vlastnosti súvisiace so schopnosťou filé:

  • pôsobí preventívne pri kardiovaskulárnych ochoreniach,
  • normalizovať hladinu cholesterolu v krvi,
  • predchádzať riziku aterosklerózy.

Taurín v tomto prípade slúži ako optimalizátor srdcovej frekvencie, zatiaľ čo kyselina nikotínová znižuje pravdepodobnosť infarktu.

Akútne infekcie dýchacích ciest a „mierne“ prechladnutia

Musíte uznať, že nikto nie je rád chorý, žiadna choroba nemôže spôsobiť radosť a potešenie. Napriek tomu život takto funguje a naše telo občas stráca tón, imunitný systém to vzdáva a my sa ocitáme oslabení pred náporom chorôb.

K základom bezpečnosti života patria rôzne informácie, od liekových metód až po obozretnosť pri výbere oblečenia. Bežná fráza „sme to, čo jeme“ v tomto svetle nie je menej relevantná ako všetky ostatné pojmy.

Čo nám teda môže „Ryaba Hen“ ponúknuť? Kurací vývar je mimoriadne prospešný pre zápalové ochorenia a prechladnutia. Pretože obsah purínu a lyzínu v ňom silne pomáha posilňovať funkciu imunitného systému tela, dodáva sviežosť a silu v boji proti chorobám.

Pri bližšom pohľade stojí za to preskúmať niektoré definície. Lyzín je aminokyselina, ktorá môže dať rozhodujúci odpor vo vojne proti vírusom.

Medzi úlohy tejto biochemickej zlúčeniny patrí podpora rastu protilátok, pomoc pri tvorbe hormónov a to vďaka vysoký obsah lyzín v kuracích vývaroch, pacienti sa zotavujú aktívnejšie.

Chemické zloženie kuracieho mäsa a inej hydiny

Záver.

Nutričná hodnota kuracieho mäsa je nepopierateľná.

Na záver našej diskusie by som vám chcel, milí čitatelia, zaželať, neochorejte, starajte sa o seba, pomáhajte si kuracím mäsom častejšie!

Prihláste sa na odber aktualizácií našej stránky a zdieľajte užitočný materiál s tvojimi kamarátmi.

Úspech a veľa šťastia všetkým!


Do komentárov môžete pridať svoje fotky nosníc,

Kuracie mäso je diétny produkt bohatý na bielkoviny a vitamíny. Výhody kuracieho mäsa sú v jeho zložení a účinkoch na ľudské orgány a systémy.

Kuracie mäso je chutné, výživné, zdravé a cenovo dostupné. Minimálne množstvo cholesterol vám umožňuje jesť veľa kuracieho mäsa. Kuracie mäso obsahuje veľa bielkovín, ale je ľahko stráviteľné a považuje sa za diétne. Koľko bielkovín je v kuracom? Kurča obsahuje ideálne množstvo živiny. Vyvážené zloženie má kuracie mäso. Predstavujú bielkoviny a aminokyseliny najviac obsah kuracieho mäsa - asi 92%, tukov - 4,1%, žiadne sacharidy. Proteín je hlavnou zložkou pre správnu tvorbu svalov a kostí a stimulant aktívny rozvoj mozog Nutričná hodnota kuracieho mäsa je v priemere 190 kcal na 100 gramov. Kalórie môžu kolísať v závislosti od časti jatočného tela kurčaťa.

Vitamíny v kuracom mäse

Aké vitamíny nájdete v kuracom mäse? Vitamínový komplex B predstavujú vitamíny B2, B6, B7 (biotín alebo vitamín H), B9, B12. Biele mäso je bohaté na vitamíny A, PP, anticholesterolový vitamín F. Kuracie mäso ďalej obsahuje: horčík, fosfor, selén, železo, draslík a zinok. Obsah každej minerálnej zložky poskytuje jeden alebo iný účinok na ľudské systémy a orgány. Vitamíny B9 a B12 sa považujú za prevažne „ženské“. Oni poskytujú správny vývoj plod a stabilný psycho-emocionálny stav matky počas tehotenstva. krásne lesklé vlasy, čisté hladká pokožka, silné nechty - to všetko je možné vďaka prítomnosti makro a mikroelementov v kura. Stabilný stav nervového systému spočíva aj v zložení kuracieho mäsa.

Výhody kuracieho mäsa

Kuracie mäso je schopné obnoviť silu. Slepačí vývar je prvým liekom na udržanie sily počas choroby a v pooperačné obdobie. Pri poraneniach a léziách mäkkých tkanív, ako sú popáleniny a zlomeniny, je to nevyhnutné pravidelné používanie kurací vývar. Faktom je, že kurací vývar dokáže udržať tlkot srdca V v dobrom stave a nie ovplyvňovať arteriálny tlak. Kuracie mäso poskytuje výhody pre každého metabolické procesy v organizme.

Kuracie mäso zvyšuje množstvo polynenasýtených mastných kyselín v krvi. To je pre pacientov mimoriadne dôležité cukrovka. Tieto kyseliny sú ľahko stráviteľné, preto je kuracie mäso právom považované preventívna výživa proti ateroskleróze, koronárne ochorenie srdcové choroby, infarkty a mŕtvice.

Gastrointestinálna práca črevného traktu vykonávané správne a bez porúch, ak sú v strave zahrnuté kuracie jedlá. Preto sa kuracie mäso aktívne používa v menu detí a starších ľudí.

Vďaka rôznorodému zloženiu vitamínov nervový systém osoba nie je vystavená stresu alebo šoku. Nespavosť a depresia nie sú bežnými problémami ľudí, ktorí pravidelne konzumujú kuracie prsia. Tu by sa hodila otázka, ktorá sa týka fanúšikov tohto. diétny výrobok: Ktorá časť kurčaťa je najzdravšia? Varené kuracie prsia sú najdiétnejšou časťou kuracieho mäsa. Obsah kalórií v prsiach je iba 110 kcal na 100 gramov. Biele mäso obsahuje oveľa menej cholesterolu ako kuracie stehná. Taktiež prsník je prakticky bez tukov a látok, ktoré sú ťažko a dlho stráviteľné. Tým sa minimalizuje zápal čriev. Kuracie prsia možno nazvať ideálnym jedlom pre ľudí, ktorí sa snažia stavať svalová hmota telá. Mladé kuracie mäso sa považuje za najzdravšie.

Škodlivosť kuracieho mäsa

Prirodzene, ten istý produkt môže okrem úžitku spôsobiť aj škodu. Nadmerná konzumácia a spôsob prípravy kuracieho mäsa je malým zlomkom škody, ktorá môže pochádzať tohto produktu. Údené kura - chutné jedlo, len výhody a škody z používania sú neporovnateľné. Moderné technológie fajčenie sa vykonáva pomocou toxické látky, čo je pre telo nebezpečné. Kurčatá určené na údenie sa navyše pestujú špeciálnou technológiou. Do krmiva pre hydinu sa pridávajú antibiotiká, hormóny a kostná múčka. Antibiotiká neumožňujú množenie infekcií, vtáky neochorejú a poľnohospodári neutrpia straty. Časté používanie Jesť také kura môže výrazne znížiť imunitu človeka a stimulovať výskyt alergií. Ženský pohlavný hormón - estrogén, ktorý kurčatá pravidelne konzumujú, vedie k rýchlemu priberaniu. Nadbytok estrogénu u žien je plný hormonálna nerovnováha, najmä porušenia menštruačný cyklus a zvýšenie telesnej hmotnosti. Škodou takéhoto kuracieho mäsa pre mužov je zhoršená potencia a neplodnosť. Kuracie mäso je zdravé a zdravá strava, ak je vták chovaný doma. Priemyselná produkcia nezaručuje bezpečnosť tohto produktu. A kvalita kuracieho mäsa závisí od mnohých faktorov, ktoré spotrebiteľ nemôže ovplyvniť.



Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačte si tento článok
Hore