Estragón je zdravá a aromatická bylinka. Estragón: liečivé vlastnosti, použitie bylín pri varení

Táto nezvyčajná bylina má niekoľko mien. Niekedy sa hovorí, že je to palina dračia, niekedy sa mu hovorí estragón, no najčastejšie používaný názov je estragón. Toto sýrske meno sa rozšírilo z Malej Ázie do celej ázijskej oblasti a Ruska. veľmi široká, túto trávu možno nájsť vo všetkých regiónoch severných kontinentov. Sibír a Mongolsko sú považované za vlasť estragónu. V Rusku rastie takmer všade. Uprednostňuje usadzovanie sa na južných svahoch hôr a na dobre osvetlených okrajoch lesov.

Dva druhy estragónu

Estragón je trváca tráva, ktorá dosahuje výšku jeden a pol metra. Listy sú úzke, predĺžené, kvetenstvo je vo forme žltkastozelených košov, zhromaždených v latách na koncoch konárov. V prírode existujú dve formy tejto byliny, ktoré sa delia na odrody. V Európe sa rozšíril francúzsky typ estragónu. Má výraznú vôňu a je elegantnejšieho vzhľadu. Ale prakticky nekvitne ani neprináša ovocie. Veľký, rozvetvený estragón rastie v Ázii a Rusku. Je mrazuvzdornejšia ako jej európsky príbuzný, no jej vôňa je slabšia. Ale v teplých oblastiach kvitne a dokonca aj plodí.

Špajza užitočných látok

V západnej Európe sa kultúrne využíva od 10. storočia. V Rusku sa rozšírené používanie začalo v 18. storočí. Rastlina je obdarená prírodou pozoruhodnými vlastnosťami, vďaka ktorým je prospešná pre ľudský organizmus. Konkrétne estragón obsahuje:

• alkaloidy s antibakteriálnymi vlastnosťami;
• flavonoidy, ktoré podporujú aktiváciu enzýmov;
• esenciálny olej, ;
• karotén - zlepšuje imunitu;
• kumaríny, ktoré posilňujú kapiláry;
• kyselina askorbová, ktorá urýchľuje vstrebávanie železa.

Estragónová tráva sa už dlho používa v mnohých kuchyniach po celom svete, no obľúbená je najmä medzi obyvateľmi Kaukazu.

Použitie pri varení

Estragón sa pre svoju nezvyčajnú vôňu a chuť pridával do jedla ako korenie už v staroveku. Používajú sa mladé výhonky zozbierané počas kvitnutia a predsušené. Chuť estragónovej trávy je štipľavá a vôňa jemne korenistá. Šalátové odrody sú bežné v Zakaukazsku, zatiaľ čo korenisto-aromatické odrody prevládajú na Ukrajine a v Moldavsku. Čerstvá zelená hmota byliniek sa používa ako korenie na nakladanie uhoriek a paradajok. Pripravujú sa z neho rôzne marinády. Estragón sa používa ako korenie do jedál z ryže a varených rýb. Používa sa ako prísada do omáčok.

S jeho pomocou môžete zvýrazniť chuť vyprážanej diviny, jahňacieho a bravčového mäsa. Estragón je tiež rastlina, ktorá sa používa na výrobu posilňujúceho nápoja a dochucovanie niektorých vín a likérov.

Liečivá rastlina

Bylina estragón našla využitie aj v ľudovom liečiteľstve. Už dlho sa uvádza, že estragónová zeleň účinne pomáha pri skorbutoch a opuchoch. Rastlina má tiež nasledujúce liečivé vlastnosti:

• posilňuje krvné cievy;
• dáva váš spánok do poriadku;
• odstraňuje helminty.

Tinktúra z byliny sa pije pri artritíde, cystitíde, reumatizme a pri zápaloch ústnej sliznice sa používa na výplachy. Ako vonkajší prostriedok sa používa na liečbu zaparenín, ekzémov a popálenín. Estragón sa má užívať ako liek v malých množstvách a len po konzultácii s lekárom.

Estragón je rastlina z rodu Artemisia. Nazýva sa tiež estragón, stragon a dragoon grass. Vďaka svojej chuti má široké využitie pri varení. Vlasťou estragónu je východná Sibír a Mongolsko.

Rastie ako ker vysoký až 1 m, listy sú tmavozelené. Estragón je pomerne nenáročný a môže rásť na slnečných aj tmavých miestach.

Zloženie estragónu: vitamíny

Zvláštna vôňa a zvláštnosť tejto rastliny spočíva vo veľkom množstve esenciálneho oleja obsiahnutého v listoch. Obsahuje karotén, kyselinu askorbovú, kumarín. Čerstvé listy obsahujú vitamíny B1, B2, A, C, minerálne látky – horčík, draslík, fosfor, železo, živice, horčinu, triesloviny.

Kalorický obsah estragónu na 100 g produktu je 25 kcal:

• Bielkoviny - 1,5 g
• Tuky - 0,0 g
• Sacharidy - 5,0 g

• Estragón má vedecký názov „Artemisia dracunculus“, ktorý sa používa na označenie všetkých druhov paliny a pochádza z gréckeho „artemes“ – čo znamená „zdravý“. S menom bohyne lovu Artemis sa spája aj iná verzia, ako aj s menom kráľovnej Artemisie, ktorá sa preslávila výstavbou mauzólea v Halikarnase na počesť svojho manžela Mauzólea.
• Dračia tráva sa tiež nazýva „malý drak“ („dracunculus“) - kvôli tvaru listov, ktoré trochu pripomínajú dlhý rozoklaný jazyk draka, a tiež tvaru koreňa, ktorý vyzerá ako had. Vysvetľuje to aj skutočnosť, že rastlina na liečivé účely je vynikajúcim protijedom na uhryznutie niektorých druhov hadov.
• V severnej Afrike a na Strednom východe bola estragónová tráva veľmi populárna, čoho dôkazom je slávny botanik a lekár z 12. storočia Ibn Bayter, ktorý vo svojich spisoch zaznamenal použitie čerstvých výhonkov spolu so zeleninou a estragónovou šťavou na pikantnosť nápojov. chuť.

Účinky estragónu: má antiskorbutické, tonizujúce a diuretické účinky, treba ho užívať pri nedostatku vitamínov, na zlepšenie chuti do jedla a trávenie.

Estragónová tráva sa už dlho používa ako prostriedok na upokojenie nervového systému. Teraz sa často používa pri diétach bez soli a diétnej výžive.

Rastlina absolútne nie je horká, má štipľavú chuť a silnú vôňu, na rozdiel od známych bylinných dochucovadiel používaných v sušenej aj čerstvej forme (mäta, bazalka, petržlen a kôpor (prečítajte si), rozmarín). Estragón sa krája a pridáva do občerstvenia, šalátov a ako príloha k rôznym jedlám. Mladé zelené sa používajú v okroshkách, vývaroch a zeleninových polievkach. Listy sa pridávajú do nálevov, marinád, pri namáčaní jabĺk, kyslej kapusty. Dá sa z nich vyrobiť aj pikantný ocot na solené ryby a zelený olej.

Arabská kuchyňa je neodmysliteľná bez estragónovej trávy, kde sa tradične kombinuje s kozím mäsom, vo Francúzsku s hovädzím mäsom, na Kaukaze s jahňacinou, v Arménsku s rybami, na Ukrajine so syrmi. Pripravuje sa z nej tatárska a bernská omáčka, klasická dijonská horčica. Okrem všetkého vyššie uvedeného ho môžete kombinovať s hydinou, morskými plodmi a vajíčkami. Ani klasická francúzska zmes Jemných byliniek sa okrem petržlenovej vňate, žeruchy a pažítky nezaobišla bez estragónu.

Estragón sa používa pri príprave sýtenej vody "estragón" a na infúziu alkoholických nápojov pridaním zväzku zelených alebo sušených konárov, čo v dôsledku toho dáva zvláštnu chuť a vôňu.

Už dlho sa úspešne používa v boji proti bolestiam zubov a hlavy. Okrem toho sa bylina používa na zvýšenie potencie u mužov, ktorá má všeobecný posilňujúci účinok na telo. Ak sa estragón kombinuje s bylinkami, môže sa použiť ako náhrada soli, čo je užitočné najmä pre pacientov s hypertenziou.

Sušený estragón našiel svoje využitie vo forme čajov a liečivých tinktúr. Odvar z listov priaznivo pôsobí pri ochoreniach tráviaceho traktu, črevných kŕčoch, plynatosti, spomalenom trávení, menštruačných nepravidelnostiach u žien a bolestivej menštruácii. Prípravky vyrobené z estragónu majú protizápalové, hojivé, diuretické, antispazmodické, tonizujúce, upokojujúce a antihelmintické vlastnosti.

Keď sa zásobíte bylinkovým korením na zimu, môžete ho nielen vysušiť, ale aj zamraziť. Robí sa to takto: opláchnite zeleň pred možnými kontaminantmi a odstráňte z nich prebytočnú vlhkosť uterákom. Potom zabaľte zväzky do fólie a vložte zväzok do mrazničky.

Existuje aj iný spôsob: umyté zelené jemne nakrájajte, na nerezovej panvici vyparte trochu suchého bieleho vína. Po odparení (vznikne vám asi 50% objemu) vsypte nasekaný estragón do teplého vína. Z pripravenej zmesi vytvorte malé brikety, zabaľte ich do fólie a vložte do mrazničky. Táto metóda je veľmi výhodná vďaka dávkovej forme a rozumnému použitiu.

Škody a kontraindikácie estragónovej trávy

Estragón sa môže konzumovať v malých množstvách, pretože veľké dávky tejto rastliny môžu poškodiť telo - spôsobiť nevoľnosť, vracanie, záchvaty a stratu vedomia. Je prísne kontraindikované používať listy rastliny na žalúdočné vredy, gastritídu s vysokou kyslosťou (čítaj o) a tehotenstvo - to je spojené s pravdepodobnosťou hroziaceho potratu.

Video o príprave letného nápoja - Tarragón

Estragón pochádza z Mongolska a východnej Sibíri. Vo voľnej prírode sa vyskytuje na Urale, na Kaukaze a na Sibíri. Pestuje sa na Ukrajine a v Zakaukazsku.

Estragón (estragón): popis

Táto trváca rastlina je klasifikovaná ako člen čeľade Asteraceae. Estragón dorastá do výšky jeden a pol metra. Početné stonky, ktoré tvoria rastlinu, sú pokryté kopijovitými úzkymi listami. Jeho kvety sú žltkasté a malé. V súlade s tým sú semená malé a majú tvar vajíčka. Rastlina patrí do rodu palina, ale je úplne zbavená horkosti. Estragón má úplne inú chuť a vôňu. Odlišný rozsah určuje aj iné použitie korenia v porovnaní s inými palinami. Ako korenie do mnohých jedál bol estragón v starovekej Sýrii vysoko cenený. V stredoveku sa šťava z rastliny používala na prevenciu moru.

Estragón (estragón):ubytovanie

Najlepšou pôdou pre rastlinu je stredne hnojená záhradná pôda. Orná vrstva musí byť hlboká, pretože korene siahajú takmer pol metra do zeme. Ak prekročíte množstvo hnojiva, zelene bude veľa, no stratí arómu. Na jednom mieste bez presádzania môžete pestovať estragón až 15 rokov, no najlepšie úrody sa zbierajú aj tak do 4 rokov. Estragón dobre prezimuje a znesie aj -30°C. Len čo sa roztopí posledný sneh, rastlina vyklíči. Preto sú už v prvých májových dňoch pripravené na konzumáciu.

Estragón (estragón):chov

Na získanie sadeníc sa zozbierané semená vysievajú do kvetináčov, škatúľ alebo kaziet skoro na jar. Po vyklíčení sadeníc za 14-20 dní je potrebné ich zasadiť do vopred pripraveného skleníka. Po 2 mesiacoch sa vysádzajú na trvalé miesto. Koncom apríla sa semená môžu zasiať priamo do zeme.

Nalejú sa do malých drážok a ľahko sa posypú zemou. Vzchádzajúce sadenice preriedime tak, aby vzdialenosť medzi jednotlivými rastlinami nepresiahla 10 cm.

Takto vypestovaný estragón (estragón) musí na tomto záhone prezimovať a budúcu jar ho treba presadiť na miesto, kde bude trvalo rásť. Ale keďže rastlina neprodukuje semená všade, ideálnym spôsobom jej rozmnožovania je delenie odnoží. Začiatkom leta môžete odrezať aj 10-15 cm odrezky a zakoreniť ich v skleníku. Do pôdy je potrebné pridať piesok a humus. Pôda okolo odrezkov, prehĺbená o 4-5 cm, by mala byť zhutnená a napojená. Najpohodlnejšia teplota pre úspešné zakorenenie je 16-18°C. Odrezky zakorenia za dva týždne.

Estragón (estragón):prospešné vlastnosti

Rastlina obsahuje popol a dusíkaté látky. A jeho esenciálny olej obsahuje aldehydy, terpenty a samotný estragol. Práve tie dodávajú estragónu jemnú arómu a špecifickú anízovú vôňu. Okrem toho rastlina obsahuje vitamín C, rutín a karotén. Estragón sa s obľubou používa ako prostriedok na normalizáciu kyslosti žalúdočnej šťavy, na podporu dobrého trávenia a prevenciu skorbutu a nedostatku vitamínov vo všeobecnosti. Pri varení sa sušené ovocie používa na morenie. Čerstvé listy, rozdrvené, sa pridávajú do šalátov, omáčok a syrov. Zistilo sa, že pridávanie citrónovej šťavy do jedál zlepšuje chuť estragónu. Od detstva známy a mnohými milovaný je aj nápoj „Estragon“, ktorého zloženie zahŕňa nielen vodu, cukor a kyselinu citrónovú, ale aj extrakt z byliny s rovnakým názvom.