ගිම්හානයේදී, උග්ර බඩවැල් ආසාදන ඇතිවීම තියුනු ලෙස වැඩිවේ. ආමාශය සහ බඩවැල් ඔබේ නිවාඩුව විනාශ කරනවා පමණක් නොව, ඔබේ සෞඛ්‍යය බරපතල ලෙස අඩපණ කරයි.

තාපය, පාරේ, වෙරළේ සහ ශීතකරණයක් නොමැති රට තුළ ආහාර, සැක සහිතය සනීපාරක්ෂක කොන්දේසිනිවාඩු නිකේතනවල ආහාර සැපයීම - ජුනි සිට සැප්තැම්බර් දක්වා නිවාඩු දිනවල උණුසුම්ම කාලය තුළ ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග පැතිරීමට හේතු වේ.
උග්ර බඩවැල් ආසාදන යනු ක්ෂුද්ර ජීවීන්, වෛරස් හෝ බැක්ටීරියා විෂ ද්රව්යවල ක්රියාකාරිත්වයේ ප්රතිඵලයක් ලෙස වර්ධනය වන ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවට බලපාන රෝග සමූහයකි.

සමඟ රෝගය ඇතිවිය හැක ප්රධාන පරාජයබඩ. එවිට ඔක්කාරය, වමනය සහ පිටගැස්ම වේදනාව ඉස්මතු වේ.
ක්රියාවලියට සම්බන්ධ වූ විට කුඩා අන්ත්රය enteritis හි රෝග ලක්ෂණ ප්‍රමුඛ වේ: අධික ලෙස දියර හෝ මෘදු මලපහ පිටාර ගැලීම, ගෑස් බුබුලු සමඟ මිශ්‍ර කර ඇති ගන්ධය, දිරවා නොගත් ඉතිරි කොටස්ආහාර.
විශාල අන්ත්රයේ බිත්තිය බලපෑමට ලක් වුවහොත්, කොලිටස් වර්ධනය වේ. මල ජලය, ශ්ලේෂ්මල සහ සමහර විට රුධිරය සමඟ මිශ්‍ර වේ. ටෙනෙස්මස් ලක්ෂණයකි - වේදනාකාරී පෙලඹවීම්බඩවැල් චලනය සඳහා.

වමනය සහ පාචනය ඇතිවීමේ වාර ගණන රෝගයේ බරපතලකම මත රඳා පවතී, නමුත් සමහර අවස්ථාවල එය දිනකට 10-15 වාරයක් හෝ ඊට වැඩි වාර ගණනක් නැවත නැවතත් විජලනය වීමට හේතු වේ. පුද්ගලයෙකුට වමනය සහ මලපහ මගින් විශාල තරලයක් අහිමි වේ. විජලනය (exicosis) කුඩා දරුවන්ට විශේෂයෙන් අනතුරුදායක වේ. මෙම තත්වය බොහෝ විට බඩවැල් ආසාදන වලින් මරණයට හේතු වේ. සමහර තරල දහඩිය හරහා නැති වූ විට උණ පසුබිමට එරෙහිව විජලනය ඉක්මනින් වර්ධනය වේ.

ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවට හානි වීමේ සලකුණු වලට අමතරව, සාමාන්ය රෝග ලක්ෂණ ලක්ෂණයකි: දුර්වලකම, උදාසීනත්වය, හිසරදය, ආහාර රුචිය නොමැතිකම, උදාසීනත්වය, සමහර විට උණ.

රෝග ලක්ෂණ වල සමානකම් තිබියදීත්, බඩවැල් ආසාදන අතර ආහාර විෂ ආසාදන (PTI), හෝ හුදෙක් ආහාර විෂ වීම සහ බඩවැල් ආසාදන නිසි (EI) ඇත. වෙනස කුමක්ද?

දියර පානය වමනය සමඟ නම්, සෑම විනාඩි පහකට වරක් පානයක් දෙන්න
කුඩා කොටස් වලින්. වැඩිහිටියන් සඳහා - 1-2 තේ හැදි. හැඳි (මිලි ලීටර් 30-50),
ළමුන් සඳහා - 1 තේ හැන්දක (මිලි ලීටර් 5). දියර උණුසුම් විය යුතුය.
බලපෑම නොමැතිකම හදිසි රෝහල්ගත කිරීම සඳහා ඇඟවීමකි.

ආහාර මගින් බෝවන රෝග (FTI)

මෙය වඩාත් පොදු ව්යාධිවේදය වේ. සංවර්ධනය තුළ ආහාර මගින් බෝවෙන රෝගසහ මත්වීම, ප්‍රධාන කාර්යභාරය අයත් වන්නේ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ට නොව ඔවුන්ගේ විෂ වලටයි - විෂ සහිත නිෂ්පාදනජීවිතයේ ක්රියාකාරිත්වය.
ගුණ කරන විට, ගබඩා කාලය සහ නීති රීති නිරීක්ෂණය නොකළහොත් ආහාර නිෂ්පාදනවල එකතු වන විෂ සහිත ද්රව්ය නිකුත් කිරීමට සමහර ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමත් වේ. දුර්වල ගුණාත්මක ආහාර සමඟ මිනිස් සිරුරට ඇතුළු වූ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඉක්මනින් මිය යන අතර ආහාර ජීර්ණ එන්සයිමවල බලපෑම යටතේ ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ විනාශ වේ. තවද ඒවායේ විෂ ද්රව්ය සහ සෛල බිඳවැටීමේ නිෂ්පාදන ඔවුන්ගේම විෂ සහිත බලපෑමක් ඇත. එපමණක්ද නොව, ආහාර නිෂ්පාදනයක් තුළ එකතු වී ඇති වැඩි විෂ ද්රව්ය, විෂ වීමේ රෝග ලක්ෂණ වඩාත් කැපී පෙනෙන අතර ප්රකෘතිමත් වීමේ කාලය දිගු වේ.

ආහාර ගැනීමේදී යම් දෙයක් වැරදියි කියා සැක කිරීම අපහසුය: විෂ සහිත විෂ සහිත ආහාර සාමාන්යයෙන් වෙනස් නොවේ රස ගුණාංග. ආසාදන මූලාශ්ර ලැයිස්තුව තරමක් පුළුල් ය. මේවා කිරි නිෂ්පාදන, මෙයොනීස්, ශීතකරණයක් නොමැතිව ගබඩා කර ඇති බටර් ක්රීම් සමග කේක්; මස්, මාළු, කුකුළු මස්, යටි පිසූ හෝ බැදපු, ආදිය.

ආහාර විෂ වීමේ සුවිශේෂී ලක්ෂණ:

• ආසාදනය වූ මොහොතේ සිට රෝගයේ පළමු රෝග ලක්ෂණ වර්ධනය වන කාලය මිනිත්තු 30 සිට පැය කිහිපයක් දක්වා වේ - කෙටි පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරු කාලය. විෂ ශරීරයට ඇතුළු වූ වහාම ඒවා ක්‍රියාත්මක වේ.
• ශරීර උෂ්ණත්වය බොහෝ විට සාමාන්‍ය මට්ටමක පවතී හෝ 37-37.5 0C දක්වා තරමක් ඉහළ යයි. තව ඉහළ උෂ්ණත්වයඅසාමාන්ය.
• රෝගය සුවදායී පාඨමාලාවක් ඇති අතර සාමාන්යයෙන් දින දෙක තුනක් ඇතුළත පහව යයි. ව්යතිරේකය යනු බොටුලිස්වාදයයි, එය බොහෝ විට මාරාන්තික වේ.
• Etiotropic - එනම්, හේතුව මත ක්රියා කිරීම, ප්රතිබැක්ටීරීය - ප්රතිකාර අවශ්ය නොවේ.

උග්ර බඩවැල් ආසාදන

උග්‍ර ආන්ත්‍රික ආසාදන (AI) යනු ව්යාධිජනක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් හෝ වෛරස් මගින් බඩවැල් ආසාදනය කර විස්ථාපනය කරන රෝග සමූහයකි. සාමාන්ය ශාකසහ ක්රියාකාරී ජීවිතය ආරම්භ කිරීම, රෝගයේ ප්රකාශනයන් ඇති කරයි.
බඩවැල් ආසාදනයේ බරපතලකම ශරීරයට ඇතුළු වන ව්යාධිජනක සංඛ්යාව, ඔවුන්ගේ ව්යාධිජනක (ආක්රමණශීලී) සහ වෛරස් (ප්රතිරෝධී වීමේ හැකියාව) මත රඳා පවතී. ආරක්ෂක හමුදාශරීරය), මෙන්ම රෝගී පුද්ගලයාගේ ප්රතිශක්තිකරණයෙන්.

උග්ර බඩවැල් ආසාදනවල ආසාදන මූලාශ්ර:

• දුර්වල ගුණාත්මක ආහාර නිෂ්පාදන (මස්, මාළු, කුකුළු මස්, බිත්තර, කිරි සහ අනෙකුත්);
• අමු ජලය;
• අපිරිසිදු අත්, සෙල්ලම් බඩු, ගෘහ භාණ්ඩ;
• රෝගී පුද්ගලයින් සහ බැක්ටීරියා වාහකයන් (ආසාදිත, නමුත් රෝග ලක්ෂණ නොමැතිව).

බොහෝ විට, රෝග කාරක මුඛය හරහා ශරීරයට ඇතුළු වේ (මල-මුඛ සම්ප්‍රේෂණ යාන්ත්‍රණය), නමුත් වෛරස් ආසාදන වලදී වාතයෙන් සම්ප්‍රේෂණය විය හැකිය.
උග්‍ර බඩවැල් ආසාදන අතර කොලරාව, අතීසාරය, සැල්මොනෙලෝසිස්, බඩවැල් කෝලි ආසාදනය ඇතුළත් වේ. ටයිපොයිඩ් උණ, rotavirus, enterovirus ආසාදනය සහ වෙනත් අය.
උග්ර බඩවැල් ආසාදන බරපතල, ප්රගතිශීලී පාඨමාලාවක් ඇති අතර වෛද්යවරයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගැනීම අවශ්ය වේ. මෙම කණ්ඩායමෙන් සමහර ආන්ත්‍රික ආසාදන වලට ප්‍රතිකාර කිරීම රෝහලක සිදු කළ යුතුය. එමනිසා, ඔවුන්ගේ රෝග ලක්ෂණ ඉක්මනින් හඳුනා ගැනීම වැදගත්ය.

උග්ර බඩවැල් ආසාදනවල ලක්ෂණ:

• දිගු පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරු කාලය - පැය කිහිපයක් සිට දින කිහිපයක් දක්වා, සමහර අවස්ථාවල මාසයක් දක්වා. මෙම කාලය තුළ ක්ෂුද්ර ජීවීන් ශරීරය තුළ "පදිංචි" සහ ක්රියාකාරී ක්රියාවන් ආරම්භ කරයි;
• අධික ශරීර උෂ්ණත්වය, බොහෝ විට රැලි සහිත, දිගු උණ, සම මත ඇති විය හැකි පෙනුම;
• වඩාත් දරුණු වන අතර ප්‍රතිකාර නොමැතිව රෝග ලක්ෂණ වැඩි වීමට සහ සාමාන්‍ය තත්වයේ පිරිහීමකට ගොදුරු වේ;
• ළමුන් තුළ සහ දරුණු ආකෘතිවැඩිහිටියන්ගේ රෝග, බඩවැල් විෂබීජ නාශක සහ ප්රතිජීවක භාවිතා වේ.

වෛද්යවරයෙකුගේ බෙහෙත් වට්ටෝරුවකින් තොරව කණ්ඩායමෙන් ඖෂධ භාවිතා කිරීම නිර්ෙද්ශ කර නැත
ප්රතිජීවක ඖෂධ සහ බඩවැල් විෂබීජ නාශක, පාචනය විරෝධී ඖෂධ,
වමනය නාශක, මෙන්ම probiotics. නුසුදුසුය
කුඩා දරුවන්ගේ බඩ ඔබම සෝදන්න.

බඩවැල් ආසාදන සඳහා ප්රථමාධාර

• ආහාර මගින් බෝවන රෝග සඳහා ප්රථමාධාර වඩාත් ඵලදායී වේ. ප්රතිකාරයේ පරමාර්ථය වන්නේ ශරීරයෙන් විෂ ද්රව්ය ඉවත් කිරීම වේගවත් කිරීම සහ විජලනය වැළැක්වීමයි.
• වැදගත් රීතියක් ගෙදර ප්රතිකාරදැඩි ලෙස පිළිපැදීමයි සනීපාරක්ෂක ප්රමිතීන්. පිඟන්, තුවා, දත් බුරුසුරෝගියා වෙනම තබා ගත යුතුය. රෝගියාට ඉහළ ශ්වසන පත්රිකාවට (රතු උගුර, දියර නාසය, කැස්ස) හෝ ඇස් (විසර්ජනය, වේදනාව, ශ්ලේෂ්මල පටලවල රතු පැහැය) හානි වීමේ සලකුණු තිබේ නම්, වෛරස් ආසාදනය. මෙම අවස්ථාවේ දී, වෙනම කාමරයක හුදකලා කිරීම අවශ්ය වේ.
• ඔක්කාරය හා වමනය ඇති වුවහොත්, ඔබට 0.1% පොටෑසියම් පර්මැන්ගනේට් (පොටෑසියම් පර්මැන්ගනේට් සුදුමැලි රෝස ද්‍රාවණය) හෝ පිරිසිදු නිවාගත් ජලය උණුසුම් ද්‍රාවණයකින් ආමාශය සේදිය හැකිය.
• පාචනය වර්ධනය වන විට, ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවෙන් විෂ ද්රව්ය ඉවත් කිරීම සහ පුටුව සවි කිරීම සඳහා sorbents භාවිතා කරයි. මෙම කාර්යය සඳහා, සක්රිය කාබන්, smect භාවිතා කළ හැකිය.
• රෝගියා තරල පාඩු නැවත පිරවිය යුතුය. බීම සඳහා තේ භාවිතා කළ හැකිය, නිවාගත් ජලය, කොම්පෝට් සහ පළතුරු බීම, ජෙලි. දැඩි තරල අලාභයකදී, එය පානය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ විශේෂ විසඳුම්විජලනය සඳහා, අඩංගු කායික සාන්ද්රණයලවණ: "Regidron", "Oralit", "Orezol", "Chlorazol", "Litrozol", "Hydrovit" සහ වෙනත් අය. භාවිතය සඳහා තොරතුරු කුඩු පැකට් වල අඩංගු වේ.
• ඔබේ තත්වය වැඩිදියුණු වන අතර ඔබේ ආහාර රුචිය පෙනෙන පරිදි, නිවැරදිව ආහාර ගැනීම වැදගත් වේ. දින කීයක් සඳහා ආහාර වේලෙන් බැහැර කර ඇත අමු එළවළුසහ පළතුරු, මේද ආහාර, ෆ්රයිඩ් ආහාර, දුම් මස්, marinades සහ අච්චාරු, සාන්ද්ර යුෂ, රළු, සොසේජස්. සහල් පෙන්වමින්, ඕට් මස්, එළවළු ඉස්ම, ඊයේ සුදු පාන්, අඩු මේද හරක් මස් සහ මාළු සුප් හොද්ද, soufflé ස්වරූපයෙන් කෙට්ටු මස්.

රෝගයේ දෙවන හෝ තුන්වන දිනයේ සැලකිය යුතු දියුණුවක් නොමැති නම්, උෂ්ණත්වය ඉහළ මට්ටමක පවතී හෝ පළමු පැය සිට රෝග ලක්ෂණ නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ. අනතුරු ඇඟවීමේ සංඥා- නිතර වමනය, දිනකට 10 වතාවකට වඩා මලපහ පිටවීම, මළපහ තුළ රුධිරය හා ශ්ලේෂ්මල පෙනුම, දරුණු සාමාන්ය තත්ත්වයඅසනීප පුද්ගලයෙකු මෙන්ම දරුවෙකු අසනීප වුවහොත්, ඔබ වෛද්ය උපකාර ලබා ගත යුතුය.

සමහර ක්ෂුද්ර ජීවී විෂ ද්රව්ය තාප ස්ථායී වන අතර ඒවා විනාශ නොවේ
තාපාංකය. විෂ වීම වළක්වා ගැනීම සඳහා ආහාර තබා ගත යුතුය
ශීතකරණය තුළ, ගබඩා තත්ත්වයන් නිරීක්ෂණය කිරීම.

බඩවැල් ආසාදන වැලැක්වීම සඳහා පියවර

බඩවැල් ආසාදන වැලැක්වීම සඳහා, ඔබ කළ යුත්තේ:

• කෑමට පෙර සහ වැසිකිළිය භාවිතා කිරීමෙන් පසු ඔබේ අත් හොඳින් සෝදන්න;
• නිෂ්පාදන ප්රමාණවත් තාප පිරියම් කිරීමකට යටත්ව, ඒවායේ ගබඩා කිරීමේ කාලය සහ කොන්දේසි පාලනය කිරීම;
• සැක සහිත ස්ථානවල ආහාර නොගන්න, ආහාර මිලදී නොගන්න නාඳුනන අය(දුම්රිය අසල, වෙරළේ);
• ඔබේ ගමනේදී දිරාපත් වන ආහාර නොගන්න;
• බොන්න එපා අමු ජලය, විශේෂයෙන්ම රටවල් වල ඉහළ සිදුවීම්කොලරාව සහ අතීසාරය (ඉන්දියාව, බංග්ලාදේශය, පිලිපීනය, මැලේසියාව, චීනය, ඇෆ්ගනිස්ථානය, ඉරානය, තායිලන්තය, සිංගප්පූරුව, සමහර අප්රිකානු රටවල්).

විශේෂඥ: Galina Filippova, සාමාන්ය වෛද්යවරිය, වෛද්ය විද්යාවේ අපේක්ෂකයා
නටාලියා ඩොල්ගොපොලෝවා, සාමාන්‍ය වෛද්‍යවරිය

මෙම ද්රව්යයේ භාවිතා වන ඡායාරූප shutterstock.com වෙත අයත් වේ

ආහාර විෂ වීම වැළැක්වීම සඳහා පියවර සහ නීති රීති, මෙන්ම බෝවෙන රෝග. අප සෑම කෙනෙකුම අවම වශයෙන් එක් වරක්වත් අපගේ ජීවිතයේ ආහාර විෂ වීම හා සමාන රෝග ලක්ෂණ අත්විඳ ඇත: සමහරුන්ට සුවය ලැබීමට පැය කිහිපයක් ගත වූ අතර අනෙක් අය සති ගණනක් රෝහල්වල ගත කළහ.

පශ්චාත්-සෝවියට් අවකාශයේ වෛද්‍යවරු ආහාර විෂ වීම (හතු සහ විෂ සහිත නිෂ්පාදන ඇතුළුව) අතර වෙනස හඳුනා ගනී. රසායනික සංයෝග), උග්‍ර ආන්ත්‍රික ආසාදන, ආහාර විෂ සහිත ආසාදන, හෙල්මින්ටියාස් ආදිය.

ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානයේ සහ බටහිර ප්‍රභවයන්ගේ පාරිභාෂිතය තුළ, ලැයිස්තුගත කර ඇති සියලුම රෝග ඇතුළත් “ආහාර බෝවන රෝග” යන විශාල යෙදුම අපට හමු වන අතර, එක් අතකින්, මෙය ගැටලුව පිළිබඳ සායනික සංජානනය සරල කරන අතර අනෙක් පැත්තෙන් එය නිර්මාණය කරයි. වර්ගීකරණයන් සංසන්දනය කිරීමේදී ව්යාකූලත්වය.

පෝෂණය මගින් සම්ප්රේෂණය වන බෝවෙන රෝග හෝ, වඩාත් සරලව, ආන්ත්රික ආසාදන ලොව පුරා පැතිර පවතී. එක්සත් ජනපදයේ පමණක් වාර්ෂිකව රෝගීන් මිලියන 48 ක් පමණ සිදුවන බව ඇස්තමේන්තු කර ඇති අතර ඉන් 3,000 කට ආසන්න සංඛ්‍යාවක් මාරාන්තික වේ.

සාමාන්‍යයෙන් පාචනය ඇති වන අවස්ථා පහෙන් එකක් සෞඛ්‍යයට අහිතකර ආහාර අනුභව කිරීම නිසා ඇතිවේ. මෙයින් අදහස් කරන්නේ එක්සත් ජනපදයේ සාමාන්‍ය පුද්ගලයෙකුට සෑම වසර තුන හතරකට වරක් ආහාර විෂ වන බවයි.

අපේ රටේ, සංඛ්යා ලේඛන වඩා හොඳ නොවන අතර, මෑත වසරවලදී සිදුවීම් 4.4% කින් වැඩි වී ඇත.

බොහෝ විට බඩවැල් ආසාදන ඇති කරන ක්ෂුද්ර ජීවීන් මොනවාද?

බඩවැල් ආසාදන ඇති කරන ක්ෂුද්ර ජීවීන් අතර සැල්මොනෙල්ලා පළමු ස්ථානයට පත්වේ.

සැල්මොනෙල්ලා

ටයිපොයිඩ් උණ ඇති කරන සැල්මොනෙල්ලා සිට ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග දක්වා සැල්මොනෙල්ලා වර්ග බොහොමයක් තිබේ. මෙම ක්ෂුද්‍ර ජීවියා සතුන් සහ උරගයින්ගේ බඩවැල් මයික්‍රොෆ්ලෝරා වල පොදු නියෝජිතයෙකු වන අතර පරිසරයේ නිදහසේ ජීවත් වේ.

ආහාර පරිසරයෙන් හෝ සතුන් සමඟ සම්බන්ධ වීමෙන් පසු සැල්මොනෙල්ලා සමඟ දූෂිත වී පරිභෝජනය කළහොත් රෝග ඇති කළ හැකිය.

සැල්මොනෙල්ලා ආශ්‍රිත ආන්ත්‍රික ආසාදන බොහෝමයක් සිදු වන්නේ හරස් අපවිත්‍ර වීම (උදාහරණයක් ලෙස, සැල්මොනෙල්ලා මස් සිට සලාද කොළ හෝ වෙනත් නොපිසූ ආහාර මත), යටි පිසූ මස් සහ කුකුළු මස් පරිභෝජනය හෝ නිමි නිෂ්පාදන දූෂණය වීම හේතුවෙනි.

Escherichia coli

Escherichia coli යනු සංචාරකයින් තුළ ආහාර මගින් බෝවන ආසාදන හා පාචනය සඳහා පොදු හේතුවකි.

ආසාදිත පුද්ගලයෙකුගේ මළපහ වලින් දූෂිත ආහාර හෝ ජලය පරිභෝජනය කිරීමෙන් Escherichia ආසාදනය සිදුවිය හැක.

සමහර වර්ගවල Escherichia ඉතා භයානක විය හැක - වකුගඩු අකර්මණ්‍ය වීම සහ අනෙකුත් බරපතල සංකූලතා ඇති කරයි.

හෙපටයිටිස් A වෛරසය

හෙපටයිටිස් A වෛරසය ආසාදිත පුද්ගලයෙකුගෙන් දූෂිත ආහාර හරහා සහ සමහර විට කබොල ආහාරයට ගැනීමෙන් සම්ප්රේෂණය වේ.

රෝගයේ රෝග ලක්ෂණ සාමාන්‍යයෙන් ආසාදනය වී දින 15-50 කට පෙර නොපෙන්වන අතර එමඟින් ආසාදන ප්‍රභවය හඳුනා ගැනීමේ දුෂ්කරතා ඇති කරයි.

නොරොවයිරස්

Norovirus ආසාදනය වඩාත් සුලභ ආහාර ආසාදනය වන අතර ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී රෝගීන්ගෙන් සම්ප්රේෂණය වේ.

නොරෝ වයිරසය ඉතා බෝවන අතර පුද්ගලයාගෙන් පුද්ගලයාට පහසුවෙන් පැතිරෙයි.

දූෂිත ආහාර අනුභව කිරීමෙන් පැය 24 සිට 48 දක්වා කාලය තුළ රෝග ලක්ෂණ බොහෝ විට ඇති වන අතර ඔක්කාරය, වමනය, පාචනය සහ උදර වේදනාව ඇතුළත් වේ.

බොහෝ රෝගීන් ඖෂධ නොමැතිව තනිවම සුවය ලබයි.

ලිස්ටීරියා මොනොසයිටොජන්

• • පැස්ටරීකරණය නොකළ හෝ දූෂිත කිරි වල;
  • මෘදු චීස් සහ අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන;
  • සොසේජස් වල;
  • වේගවත් වීදි ආහාර (උදාහරණයක් ලෙස, හොට් ඩෝග්);
  • දුම් මුහුදු ආහාර වල.

Listeria ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග ලක්ෂණ ඇති කළ හැකි අතර එය සාමාන්යයෙන් පැය 24 ක් තුළ වර්ධනය වන අතර උණ, දියරමය පාචනය, ඔක්කාරය, වමනය, හිසරදය සහ සන්ධි සහ මාංශ පේශි වේදනාව ඇතුළත් වේ.

වඩාත් තර්ජනාත්මක රෝගය - ලිස්ටීරියෝසිස්- බැක්ටීරියා රුධිරයට ඇතුල් වුවහොත් සති 1-3 කින් වර්ධනය විය හැක. ලිස්ටීරියෝසිස් පූර්ව ආමාශ ආන්ත්රයික අපහසුතාවයකින් තොරව සිදු විය හැකි අතර ගර්භනී කාන්තාවන්, වයෝවෘද්ධ පුද්ගලයින් සහ ප්රතිශක්තිකරණය අඩු රෝගීන් තුළ බහුලව දක්නට ලැබේ.

වඩාත් සුලභ ඒවාට අමතරව, සාමාන්යයෙන් අන්ත්ර ආසාදන ඇති කරන ක්ෂුද්ර ජීවීන් 200 කට වඩා තිබේ.

ආහාර මගින් බෝවන රෝග ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරන සාධක

දුර්වල ප්රතිශක්තිකරණ ආරක්ෂාව

ආහාර මගින් බෝවන ආසාදන වලින් ශරීරය ආරක්ෂා කිරීම සඳහා ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, එබැවින් එහි ක්‍රියාකාරිත්වය පිරිහී ගියහොත් පුද්ගලයෙකු වඩාත් අවදානමට ලක් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, දුර්වල ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියක් ඇති පුද්ගලයින්ගේ කණ්ඩායම් කිහිපයක් මෙන්න:

• කුඩා දරුවන්;
• වැඩිහිටි පුද්ගලයින්;
• නිදන්ගත රෝගවලින් පෙළෙන පුද්ගලයින්;
• ගර්භනී කාන්තාවන් සහ භාවිතා කරන පුද්ගලයින් ඇතැම් වර්ගආසාදන වලට ශරීරයේ ප්රතිරෝධය අඩු කරන ඖෂධ.

නුසුදුසු ගබඩා කිරීම

නුසුදුසු ගබඩා කිරීම, ප්රමාණවත් ලෙස සැකසීම සහ ආහාර නැවත රත් කිරීම ආහාර විෂ වීමේ අවදානම වැඩි කරයි.

ඔබේ ආහාර නිසි ලෙස පිසූ බව තහවුරු කර ගැනීම සඳහා, මස්, කුකුළු මස් සහ මුහුදු ආහාරවල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය මැනීමට කුස්සියේ උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කළ හැකිය. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 2 කට වඩා වැඩි කාලයක් ආහාර නොතැබීම ද හොඳය.

නිෂ්පාදන ඇසුරුම්වල මුද්‍රණය කර ඇති "හොඳම පෙර" හෝ "හොඳම" ලකුණු ගුණාත්මක ලකුණු මිස නිෂ්පාදන සුරක්ෂිතතාවක් නොවන අතර එවැනි ආහාර පරිභෝජනය සඳහා "ආරක්ෂිත" ලෙස අර්ථ දැක්විය යුතු නොවේ. ආහාර වෙනස් නොවන පෙනුම සහ සුවඳ තිබේ නම් එය ආරක්ෂිත බව ඔබ සහතික නොවිය යුතුය.

දූෂිත ආහාර වෙනත් ආහාර ස්පර්ශ කරන විට හෝ කොරපොතු හෝ කැපුම් පුවරු වැනි දූෂිත පෘෂ්ඨ මත හැසිරවීමේදී සිදු විය හැකි ආහාර හරස් අපවිත්‍ර වීම.

වැසිකිළිය භාවිතා කිරීමෙන් පසු, ඩයපර් මාරු කිරීමෙන් පසු, සතුන් හැසිරවීමෙන් හෝ ඔබේ දෑත් අපිරිසිදු වූ විට, සහ ආහාර හැසිරවීමට පෙර ඔබේ අත් හොඳින් සේදීමට මතක තබා ගන්න. ආහාර සමඟ සම්බන්ධතා ඇති සහ මේවාට අනුකූල නොවන පුද්ගලයින් සරල නීතිසනීපාරක්ෂාව, බඩවැල් වෘක්ෂලතා කාණ්ඩයේ බැක්ටීරියා සමඟ නිෂ්පාදන දූෂණය කළ හැකිය.

ආහාර විෂවීම/උග්‍ර ආන්ත්‍රික ආසාදන වල ලක්ෂණ

උග්ර ආන්ත්රික ආසාදනවල රෝග ලක්ෂණ ව්යාධිජනකය මත රඳා පවතී. ශරීරගත වීමෙන් පැය කිහිපයකට පසු රෝග ලක්ෂණ මතු විය හැකි අතර සමහර විට දින කිහිපයක් හෝ සති කිහිපයකට පසුව පවා සිදු විය හැක. වඩාත් පොදු රෝග ලක්ෂණ පහත සඳහන් වේ:

• ඔක්කාරය;
• වමනය;
• උදර වේදනාව;
• පාචනය, ජලය හෝ ලේ වැකි විය හැක;
• උණ;

සමහර අවස්ථාවලදී, රෝගය ආරම්භ වී දින කිහිපයක් ඇතුළත සංකූලතා ඇති විය හැක. ජීවිතයට තර්ජනයක්රෝගියා, උදාහරණයක් ලෙස - වකුගඩු අසමත්වීම, මෙනින්ජයිටිස් හෝ අංශභාගය, රෝගයට හේතු වූ ක්ෂුද්ර ජීවීන් වර්ගය මත රඳා පවතී.

බඩවැල් ආසාදන රෝග විනිශ්චය

ආහාර විෂ වීම හඳුනා ගැනීම සිදු කරනු ලබන්නේ රෝගයේ ඉතිහාසය (රෝගියා අනුභව කළ ආහාර සහ කවදාද) සහ මතු වූ රෝග ලක්ෂණ මත ය. කෙසේ වෙතත්, රෝගයට හේතු වූ ආහාර හා ක්ෂුද්ර ජීවීන් නිවැරදිව නිශ්චය කිරීම සෑම විටම කළ නොහැකි හා අවශ්ය නොවේ, විශේෂයෙන්ම රෝගය මධ්යස්ථ බරපතලකම සහ දින කිහිපයකට පසුව වැඩිදියුණු වීම සිදු වේ.

ඔබ උදව් ඉල්ලා සිටිය යුත්තේ කවදාද?

රෝගයේ ගමන් මග දරුණු නම්, රෝගියාට මානසික අවපීඩනය තිබේ නම්, රෝග ලක්ෂණ වර්ධනය වීම හෝ දිගු කලක් වැඩිදියුණු නොවේ. අනුකූල රෝගහෝ අනතුරු ඇඟවීමේ සංඥා සහ රෝග ලක්ෂණ ඇත (ශරීර උෂ්ණත්වය 38C ට වැඩි, දැඩි වේදනාවක්උදරයේ, බීමට හා ආහාර ගැනීමට නොහැකි වීම, මලපහ පිට රුධිරය හෝ පාලනය කළ නොහැකි වමනය) - මෙම අවස්ථා වලදී, රෝගය හඳුනා ගැනීමට සහ ප්‍රතිකාර කිරීමට වෛද්‍යවරයෙකුගෙන් හදිසි උපදෙස් අවශ්‍ය වේ.

ඉහත රෝග ලක්ෂණ සහිත කුඩා දරුවන්ට සහ වැඩිහිටි වැඩිහිටියන්ට වමනය සහ පාචනය තුළ ඉක්මනින් තරලය අහිමි වන අතර එය දරුණු විජලනය වීමට හේතු විය හැක, එබැවින් ඔවුන් හැකි ඉක්මනින් වෛද්‍යවරයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගත යුතුය.

අවශ්‍ය නම්, සංස්කෘතියක් සිදු කිරීමට සහ රෝග කාරකය හඳුනා ගැනීමට ඔබේ වෛද්‍යවරයාට මල සහ රුධිර සාම්පලයක් රසායනාගාරයකට යැවිය හැක. සඳහා අවශ්ය වේ මෙම අධ්යයනයවිෂ වීමේ තත්වයන් සහ රෝග ලක්ෂණ වල බරපතලකම මත රඳා පවතී.

ආන්ත්රික ආසාදන ප්රතිකාර

බොහෝ අවස්ථාවන්හීදී, රෝග ලක්ෂණ ඉක්මනින් අතුරුදහන් වන අතර අවශ්ය නොවේ විශේෂ ප්රතිකාර. බොහෝ ආහාර මගින් බෝවන ආසාදන සඳහා අවශ්‍ය වන්නේ ප්‍රමාණවත් තරල පානය කිරීම, කුඩා ප්‍රමාණවලින් ආහාර ගැනීම ඇතුළු ආධාරක ප්‍රතිකාර පමණි සැහැල්ලු ආහාරසහ විවේකය. ඇතැම් ආහාර මගින් බෝවන ආසාදන සඳහා ප්‍රතිජීවක භාවිතය සඳහා නිර්දේශ නොකරයි.

දැඩි වමනය හෝ පාචනය ඇති රෝගීන්ගේ විජලනය වැළැක්වීම සඳහා අභ්‍යන්තර තරල භාවිතා වේ. සේලයින් විසඳුම්. එසේම, තොරව සායනික ඇඟවීම්සහ වෛද්‍යවරයාගේ නියෝග, ප්‍රති පාචනීය ඖෂධ (උදා, ලෝපෙරමයිඩ්, ඉමෝඩියම්) භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි.

නීති 10 ක්, ආහාර විෂ වීම වැළැක්වීමේ පියවර දූෂිත ආහාර පරිභෝජනය වැළැක්වීම සැමවිටම කළ නොහැකි වුවද, පවතී සම්පූර්ණ මාලාවක්බඩවැල් ආසාදන අවදානම අඩු කිරීමට උපකාරී වන පියවර: 1 . පැස්ටරීකරණය නොකළ (තම්බා නොගත්) සම්පූර්ණ කිරි හෝ එය අඩංගු හෝ සාදන ලද නිෂ්පාදන පරිභෝජනය නොකරන්න. 2 . කෑමට පෙර එළවළු සහ පලතුරු පිරිසිදු ජලයෙන් හොඳින් සෝදන්න. 3 . ශීතකරණයේ උෂ්ණත්වය 4.4C ට වඩා වැඩි නොවන බවට වග බලා ගන්න, සහ අධිශීතකරණය-18C ට වඩා වැඩි නොවේ. 4 . ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ජනපද ව්‍යාප්ත වීම වැළැක්වීම සඳහා ඉක්මනින් නරක් වන ආහාර හෝ ඉක්මනින් නරක් වන ආහාර දිගු වේලාවක් ශීතකරණයේ තබා නොගන්න. 5 . අමු මස්, කුකුළු මස් සහ මාළු වෙනත් ආහාර වලින් වෙන්ව තබා ගැනීමෙන් හරස් දූෂණයෙන් වළකින්න. 6 . හැසිරවීමෙන් පසු ඔබේ අත්, පිහි සහ කැපුම් පුවරු සෝදන්න අමු මස්, මාළු හෝ කුරුල්ලන්. 7 . සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා සත්ව ආහාර තරයේ ෆ්රයි සහ උනු ආරක්ෂිත උෂ්ණත්වයනිෂ්පාදනයේ ඇතුළත: හරක් මස් - 71C, කුකුල් මස් - 77C, තුර්කිය - 82C, ඌරු මස් - 71C. 8. විෂ වීමේ අවදානම අවම කිරීම සඳහා සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් මුහුදු ආහාර සහ බෙල්ලන් උයන්න. කනවා අමු මාළු(උදා. සුෂි) හෙල්මින්තියාසිස් අවදානම වැඩි කරයි (සූදානම් කිරීමේදී නිෂ්පාදනයට මාරු කරන ලද ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් ආසාදනය වීමේ අවදානමට අමතරව). කැටි කිරීම සමහරක් නමුත් සියලු වර්ගවල ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් මරා දමයි. 9 . බිත්තර සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ බවට වග බලා ගන්න; තදින් තම්බා ගත් ඒවා පමණක් අනුභව කරන්න. 10 . ඉක්මනින් ආහාර ශීතකරණයේ තැබීමට මතක තබා ගන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පැය 2 කට වඩා වැඩි කාලයක් තබන්න එපා (කාමර උෂ්ණත්වය 32C ට වඩා වැඩි නම්). හොට් ඩෝග්, පේට්, මස් ස්නැක්ස්, සොසේජස් සහ අනෙකුත් සොසේජස් ප්‍රමාණවත් ලෙස පිසින ලද ඒවා නම් ඒවා අනුභව නොකරන්න මයික්රෝවේව් උදුන- මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද ආහාර අසමාන ලෙස රත් විය හැක. අමු මස් වලින් දියර වෙනත් ආහාර, උපකරණ හෝ ආහාර සැකසීමේ මතුපිට සමඟ සම්බන්ධ වීමට ඉඩ නොතබන්න. ඩෙලි මස්, සොසේජස්, නැවුම් මස්, කුකුල් මස්, තුර්කිය හෝ මුහුදු ආහාර හැසිරවීමෙන් පසු ඔබේ අත් සෝදන්න. කල්තියා සකස් කර ඇති සලාද, විශේෂයෙන් හැම්, තුර්කිය, බිත්තර, ටූනා හෝ මුහුදු ආහාර අඩංගු සලාද ආහාරයට ගැනීමෙන් වළකින්න. ෆෙටා, බ්‍රී, කැමම්බර්ට්, නිල් චීස් හෝ මෙක්සිකානු චීස් වැනි මෘදු චීස් පැස්ටරීකරණය කළ කිරි වලින් සාදන ලද ඒවා ලෙස ලේබල් කර ඇත්නම් මිස ඒවා අනුභව නොකරන්න. ශීත කළ පේට් හෝ මස් සවුෆල් කන්න එපා. මෙම අවස්ථාවේ දී, මනාප ලබා දීම වඩා හොඳය ටින් කළ මස්හෝ රාක්ක ස්ථායී නිෂ්පාදන. තාප පිරියම් කිරීමකින් තොරව ශීත කළ දුම් කළ මුහුදු ආහාර අනුභව නොකරන්න. එකම වර්ගයේ මාළු උත්සාහ කිරීම වඩා හොඳය, නමුත් ටින් කර ඇත. Listeria වැනි බැක්ටීරියා ශීතකරණය තුළ පවා වර්ධනය විය හැක, එබැවින් ඔබ ආරක්ෂිත යැයි සැලකෙන ආහාර පරිභෝජනය කරන්නේ නම්, පැකේජය නැවුම් සහ නැවුම් බවට වග බලා ගන්න.

ආහාර විෂ වීම වැළැක්වීම: නීති 10 ක්, බඩවැල් ආසාදන සහ බෝවෙන රෝග වර්ගීකරණය, පියවර.

වීඩියෝව නරඹන්න:

ආහාර විෂ වීම- සංලක්ෂිත උග්ර රෝග සාමාන්ය විෂ වීම, ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවට ප්රධාන හානිය, ජල-ලුණු පරිවෘත්තීය කඩාකප්පල් කිරීම සහ ආහාර සමඟ ආහාරයට ගන්නා විෂ සහිත ද්රව්ය නිසා ඇතිවන. සියලුම ආහාර විෂවීම් කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදිය හැකිය: ක්ෂුද්‍රජීවී සහ ක්ෂුද්‍රජීවී නොවන සම්භවය.

ක්ෂුද්ර ජීවී සම්භවයක් ඇති විෂ වීම ආහාර ඇතුළත් වේ මත්වීමසහ විෂ සහිත ආසාදන. ආහාර විෂ වීමට හේතුව ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ (බොටුලිසම්) වර්ධනයේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස එකතු වූ විෂ ද්‍රව්‍යයක් අඩංගු ආහාර පරිභෝජනය කිරීමයි. විෂ සහිත ආසාදනය ඇති වන්නේ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විසින්ම නොව, මෙම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වැදගත් ක්‍රියාකාරිත්වයේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස සහ මිනිස් සිරුර තුළ ඒවා විනාශ කිරීමේදී (සැල්මොනෙල්ලා, ස්ටැෆිලොකොකස්, ප්‍රෝටියුස්, එන්ටරොකොකස්) සෑදෙන විෂ ද්‍රව්‍ය මගිනි.

ක්ෂුද්‍රජීවී නොවන සම්භවයක් ඇති විෂ වීම සමන්විත වන්නේ ශාක හා සත්ව සම්භවයක් ඇති විෂ සහිත නිෂ්පාදන (විෂ සහිත හතු, ශාක, බෙල්ලන්) මෙන්ම අපද්‍රව්‍ය මගින් විෂ වීමෙනි. රසායනික ස්වභාවය(ලුණු බැර ලෝහ, පළිබෝධනාශක, ආදිය).

ආහාර විෂවීම, නීතියක් ලෙස, හදිසියේ ආරම්භ වන අතර පෙර පාසල් පසුබිමක ළමුන්ගේ විශාල කණ්ඩායමකට බලපායි. උපරිමයට ලාක්ෂණික රෝග ලක්ෂණවිෂ වීම පෙනුම සමඟ උග්ර ආරම්භයක් අදහස් කරයි කැක්කුම වේදනාවඋදර ප්රදේශය තුළ. නිරීක්ෂණය කරන ලදී සාමාන්ය දුර්වලතාවය, කරකැවිල්ල, හිසරදය, වමනය, පාචනය, දරුණු අවස්ථාවල දී - ගිලීමේ ආබාධය, විස්තාරණය වූ සිසුන්, එල්ලා වැටීම ඉහළ අක්ෂිචලනය(ptosis), තියුනු ලෙස රුධිර සංසරණය තියුණු දුර්වල වීම (කඩා වැටීම). ආහාර විෂ වීමේ සමහර රෝග ලක්ෂණ (ඔක්කාරය, වමනය, උණ) මනෝවිද්‍යාත්මක, චිත්තවේගීය ස්වභාවයක් විය හැකිය (අධික ලෙස වැඩ කිරීම, දරුවාට ඔහුගේ කැමැත්තට එරෙහිව පෝෂණය කිරීම, බිය පිළිබඳ හැඟීමක්), නමුත් අවකල රෝග විනිශ්චයසෑම අවස්ථාවකදීම එය කළ හැක්කේ වෛද්යවරයෙකුට පමණි. බොහෝ විට ආහාර විෂ සහිත කොළ දරුණු ප්රතිවිපාකස්වරූපයෙන් නිදන්ගත රෝගආමාශයික පත්රිකාව (උපග්රන්ථය 30 බලන්න).

ආහාර විෂවීම ඇතුළත් වේ බොටුලිසම් - විශේෂ බැක්ටීරියාවක විෂ නිසා ඇතිවන රෝගයකි ක්ලොස්ට්රිඩියම් බොටුලිනම්. බැක්ටීරියාව සහ එහි බීජාණු ජලයට ඇතුළු වන පසෙහි දක්නට ලැබේ. නැවුම් එළවළුසහ පලතුරු, ආහාර නිෂ්පාදන බවටත්, ඒවා සමඟ මිනිසුන්ගේ, සතුන්ගේ සහ මත්ස්‍යයන්ගේ බඩවැල්වලටත්, ඒවා ප්‍රජනනය කරයි. උල්ලංඝනය වන අවස්ථාවක සනීපාරක්ෂක නීතිරෝග කාරකයට ආහාර නිෂ්පාදන වලට ඇතුළු විය හැකි අතර, හිතකර තත්වයන් යටතේ (ඔක්සිජන් ප්‍රවේශය නොමැතිකම, දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම, කාමර උෂ්ණත්වය), එය මිනිසුන්ට ඉතා භයානක විෂ මුදා හැරීමට පටන් ගනී - විෂ. විෂ ද්රව්ය නිපදවනු ලබන්නේ නිර්වායු තත්ව යටතේ පමණි, එබැවින් එය ප්රධාන වශයෙන් ටින් කළ ආහාර සහ ටින් කළ එළවළු නිෂ්පාදන (හතු, ඇට, කොම්පෝට්) අඩංගු වේ. එවැනි ඝනකමේ ගැඹුරු ප්රදේශ වල ද වස සොයාගත හැකිය ආහාර නිෂ්පාදනසොසේජස්, හැම්, ලුණු දැමූ සහ දුම් මාළු, විශේෂයෙන්ම ඔවුන් නිවසේදී සූදානම් කර ඇත්නම්, අවශ්ය පූර්වාරක්ෂාවන් නොගෙන. දූෂිත ආහාර ගැනීමෙන් පසු පළමු පැය 24 තුළ ප්රධාන වශයෙන් විෂ ද්රව්ය ක්රියා කරන අතර මධ්යම ස්නායු පද්ධතියෙන් රෝග ලක්ෂණ ඇතිවේ. මෙය බොටුලිස්වාදය අනෙකුත් විෂ වලින් වෙනස් කරයි. බොටුලිස්වාදයේ ප්‍රධාන රෝග ලක්ෂණ: ශ්වසන මාංශ පේශි අංශභාගය හේතුවෙන් ශ්වසන අපහසුතාව, ශරීර උෂ්ණත්වය 35 ° C දක්වා අඩුවීම, වියළි මුඛය, කටහඬ නැතිවීම, ගිලීමේ අපහසුතාව, විස්තාරණය වූ සිසුන්, ද්විත්ව පෙනීම, දුර්වල වීම වර්ණ සංජානනයඅයිතම, ආදිය. රෝගීන්ට සාමාන්ය දුර්වලතාවයක් දැනේ, සමහර විට ඔක්කාරය හා වමනය, උදර වේදනාව පෙනේ. රෝගය දින 4-6 ක්, සමහර විට දිගු වේ. ප්රකෘතිමත් වීම දිගු වේ.

බොටුලිසම් සඳහා උපකාර වහාම ලබා දිය යුතුය. එය ප්‍රති-බොටුලිනම් සෙරුමය කාලෝචිත පරිපාලනයකින් සමන්විත වේ, එසේ නොමැතිනම් වින්දිතයා මිය යා හැකිය.

සංකල්පය ආහාර විෂ ආසාදන එය සාමූහික වන අතර හේතු විද්‍යාත්මකව වෙනස්, නමුත් රෝග වලදී සමාන ගණනාවක් ඒකාබද්ධ කරයි.

විෂ සහිත ආසාදන ඇති වන්නේ නුසුදුසු ප්රවාහනය, ගබඩා කිරීම සහ ආහාර තුළට ඇතුල් වන ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසිනි සූපශාස්ත්ර සැකසීමනිෂ්පාදන.

ආහාර විෂ වීමට හේතු කාරක වන්නේ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වර්ග රාශියකි: සැල්මොනෙල්ලා, E. coli, Proteus, staphylococci. උග්‍ර ආන්ත්‍රික ආසාදනවල වඩාත් සුලභ ප්‍රභේද වන්නේ සැල්මොනෙලෝසිස්, ෂිගෙලෝසිස් සහ එස්චරිචියෝසිස් ය.

රෝග කාරක අඩංගු ආහාර පරිභෝජනය හා සම්බන්ධ ආහාර විෂ වීම සිදුවන්නේ රෝග කාරකයන්ගේ ශරීරයට මෙන්ම ඒවායේ අපද්‍රව්‍ය - විෂ ද්‍රව්‍යවලට ඇති බලපෑම හේතුවෙනි.

වත් නැති නිෂ්පාදන දෘශ්ය සංඥානරක් වීමෙන් ව්යාධිජනක ක්ෂුද්ර ජීවීන් අඩංගු විය හැකි අතර ආහාර විෂ වීමට හේතු විය හැක. ආහාර විෂ වීමේ රෝග කාරක බොහෝ විට සත්ව සම්භවයක් ඇති ආහාර වල දක්නට ලැබේ: මස්, මාළු, කිරි, ටින් කළ ආහාර, තාරා සහ පාත්ත බිත්තරආදිය මෙම රෝගය හදිසියේ ඇති වන අතර, නීතියක් ලෙස, එකම ප්‍රභවයකින් ආහාර ලබා ගන්නා විශාල කණ්ඩායම් වලට එකවර බලපායි, එක්කෝ ගැස්ට්‍රයිටිස් (උදරයේ වේදනාකාරී සංසිද්ධි සමඟ ආමාශයේ බිත්ති දැවිල්ල, ඔක්කාරය, වමනය) හෝ; gastroenteritis (ගැස්ට්රයිටිස් සමග සමාන සංසිද්ධි සමඟ ආමාශයේ සහ බඩවැල්වල බිත්තිවල දැවිල්ල, පාචනය ද එකතු වේ).

ආහාර විෂ සහිත ආසාදන අතර පළමු ස්ථාන වලින් එකක් අල්ලාගෙන ඇත සැල්මොනෙල්ලා . සැල්මොනෙලෝසිස් කාණ්ඩයට (විශේෂ 2000 කට වඩා වැඩි) සැල්මොනෙල්ලා කුලයට අයත් බැක්ටීරියා නිසා ඇති වන විවිධ සායනික ප්‍රකාශනවල රෝග ඇතුළත් වේ. මෙම රෝගය වරින් වර සහ පුපුරා යාම යන දෙකෙහිම සිදුවිය හැක. සැල්මොනෙල්ලා යනු කුඩා, ජංගම බැක්ටීරියා වන අතර එය දිගු කාලයක් ශක්‍යව පැවතිය හැකිය. බාහිර පරිසරය. එබැවින්, විවෘත ජලාශවල ජලය තුළ ඔවුන්ට දින 120 ක් දක්වා, මුහුදු ජලයේ - දින 217 දක්වා, පසෙහි - මාස 9 දක්වා, කාමර දූවිලි වල - දින 517 දක්වා, සොසේජස් වල දින 130 දක්වා, බිත්තර සහ ශීත කළ මස් මාස 13 දක්වා මෙම බැක්ටීරියා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ආහාර නිෂ්පාදනවල, විශේෂයෙන් මස් සහ කිරි නිෂ්පාදනවල හොඳින් ගුණ කරයි, නමුත් නිෂ්පාදනවල පෙනුම සහ රසය වෙනස් නොවේ. බොහෝ නිතර මාර්ගආසාදනය - ආහාරසහ ජලය.

ඉහළ උෂ්ණත්වය සැල්මොනෙල්ලා වලට අහිතකර ය: තාපාංකය ක්ෂණිකව මරා දමයි. මස් වල සැල්මොනෙල්ලා විනාශ කිරීම සඳහා, ඔබ උඳුන තුල මස් බදින විට, උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 68.5 ට වඩා වැඩි නොවන බව තහවුරු කර ඇත. කුකුළු මස් වල සැල්මොනෙල්ලා මස් පැය 1.5-2 ක් පිසූ විට (මස් වල මේද ප්‍රමාණය අනුව) මරා දමනු ලැබේ. අර්ධ නිමි භාණ්ඩය නිෂ්පාදනය කිරීමෙන් පසු නිෂ්පාදන වහාම අලෙවි කළ යුතුය (ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් 1,846,780 දක්වා එය සකස් කළ වහාම අඹරන ලද මස් ග්‍රෑම් 1 ක් තුළ දක්නට ලැබෙන අතර දිනකට පසුව 100,195,100).

සැල්මොනෙලෝසිස් ආසාදනයේ ප්‍රභවය සතුන්, බොහෝ විට ගෘහස්ථ සතුන් (ගවයන්, ඌරන්, බළලුන්, බල්ලන්), කුරුල්ලන්, සැල්මොනෙලෝසිස් ඇති පුද්ගලයින් හෝ බැක්ටීරියා වල නිරෝගී වාහකයන් විය හැකිය.

මස් සහ කිරි නිෂ්පාදන, එළවළු, බිත්තර, ඇස්වල කඳුලු ඇතුළු අපවිත්‍ර වීම නිසා සැල්මොනෙලෝසිස් පැතිරීම තාරා බිත්තරඑමනිසා, මෙම බිත්තර දරුවන්ට පෝෂණය කිරීම සඳහා භාවිතා කිරීම තහනම්ය. ව්යාධිජනක සම්ප්රේෂණය කිරීමේ යාන්ත්රණය ආහාර (ප්රමුඛ), ජලය සහ සම්බන්ධතා-ගෘහස්ථ මාර්ග මගින් සිදු කරනු ලබන මල-මුඛ වේ. මෑත වසරවලදී, දුර්වල ප්රතිරෝධයක් ඇති දරුවන්ට වැදගත් වන දූවිලි සාධකය හඳුනාගෙන ඇත.

අපද්‍රව්‍ය සමඟ දූෂිත ජලය භාවිතා කරන විට සැල්මොනෙල්ලා ආසාදනය විය හැකිය. මෑත වසරවලදී, සැල්මොනෙලෝසිස් සිදුවීමේ දැඩි වැඩිවීමක් දක්නට ලැබේ. මුල් හා මුල් වයසේ දරුවන් විශේෂයෙන් රෝගයට ගොදුරු වේ. දක්වා පාසල් වයස, එය ආහාර දිරවීමේ අවයව ක්රියාකාරී නොමේරූ නිසා වන පාසල් වයස අවුරුදු දරුවන් සහ වැඩිහිටියන් වඩා බොහෝ විට සිදු වේ.

මෙම රෝගය ඇති වන්නේ සැල්මොනෙල්ලා විශාල ප්‍රමාණයක් මිනිස් සිරුරට ඇතුළු වන අවස්ථාවන්හිදී පමණි. සැල්මොනෙල්ලා වසා පද්ධතිය ආක්‍රමණය කරයි කුඩා අන්ත්රය, රුධිරය හා වසා ගැටිති තුලට විනිවිද යාමට. සැල්මොනෙල්ලා මිය ගිය විට, පසුකාලීන සියල්ල තීරණය කරන විෂ ද්රව්ය නිකුත් වේ සායනික පින්තූරයරෝග.

පුර්ව ලියාපදිංචි තක්සේරු කාලය බොහෝ විට දින 2 සිට 3 දක්වා පවතී. දී සාමාන්ය පාඨමාලාවරෝගය තියුනු ලෙස වර්ධනය වේ. බාහිර වශයෙන්, දරුවන්ට සුදුමැලි සමක් සහ වියළි, ​​ආලේපිත දිවක් ඇත. මෙම රෝග ලක්ෂණ සමග සමගාමීව, බඩේ කැක්කුම හටගනී, එය ආමාශ ආන්ත්රයික සහ ගැස්ට්රෝඑන්ටරොකොලයිටිස් වර්ධනය වීමෙන් ඇතිවේ. පසුව, පුටුව තද කොළ පැහැයක් ගනී (වගුරැ කොළ වැනි). පාඨමාලාවේ බරපතලකම ක්ෂුද්ර ජීවීන් සංඛ්යාව සහ දරුවාගේ ශරීරයේ ප්රතිරෝධයේ මට්ටම මත රඳා පවතී. රෝගයේ මෘදු අවස්ථාවන් වරක් හෝ දෙවරක් වමනය, දිනකට 2-3 වතාවක් නොඉක්මවන, පළමු දින දෙක තුන තුළ රුධිරය නොමැතිව, සහ මධ්යස්ථ උදර වේදනාව මගින් ප්රකාශයට පත් වේ. වඩාත් දරුණු අවස්ථාවල දී, ඒවා පැහැදිලිව දැකගත හැකිය දරුණු රෝග ලක්ෂණ: විවිධ උපාධිවිජලනය (exicosis), විෂ වීම, හෘද ක්රියාකාරිත්වයේ තියුනු ලෙස පිරිහීම, කම්පන, රෝහලක දිගුකාලීන ප්රතිකාර අවශ්ය වේ.

අවස්ථාවාදී බැක්ටීරියා මගින් ඇතිවන විෂ වීම, ප්රධාන වශයෙන් Escherichia coli සහ Proteus, අඩු සුලභ වන අතර, ඔවුන් විශාල වශයෙන් ආමාශයික පත්රිකාවට ඇතුල් වන විට පමණක් ළමුන් තුළ සිදු වේ. මෙම බැක්ටීරියා සමඟ ආහාර නිෂ්පාදන දූෂණය වීම සනීපාරක්ෂක තත්ත්වයන් දුර්වල ලෙස නිරීක්ෂණය කරන අවස්ථාවන්හිදී සිදු වේ. සනීපාරක්ෂක නීතිආහාර සැපයුම් ඒකකය නඩත්තු කිරීම, පුද්ගලයින්ගේ පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව පිළිබඳ නීති, ආහාර සැකසීම සහ ගබඩා කිරීම.

රෝගයේ පළමු රෝග ලක්ෂණ ආහාර ගැනීමෙන් පැය කිහිපයකට පසුව පෙනෙන අතර සාමාන්ය දුර්වලතාවය, උදර වේදනාව, ඔක්කාරය සහ වමනය මගින් ප්රකාශයට පත් වේ. ප්රකෘතිමත් වීම දින 1-2 කින් සිදු වේ.

බොහෝ විට ළමයින් අත්විඳිති ස්ටැෆිලොකොකල්ආහාර විෂ වීම. ස්ටැෆිලොකොකිටි සමඟ ආහාර දූෂණය වීමේ ප්‍රභවය වන්නේ ටොන්සිලයිටිස්, ටොන්සිලයිටිස්, පුස්ටුලර් රෝග සහ සමහර විට සතුන්, උදාහරණයක් ලෙස බුරුළු ප්‍රදාහය ඇති එළදෙනුන් ය. දූෂිත මස් කලින් තැබූ එකම මේසයේ හෝ කැපුම් පුවරුවක කපා ඇත්නම් සම්පූර්ණයෙන්ම හානිකර නිෂ්පාදන අනුභව කිරීමේදී ආහාර විෂ වීම ද සිදුවිය හැකිය.

Staphylococci කිරි, කිරි සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදන මෙන්ම මස් සහ මාළු වල හොඳින් ප්රජනනය කරයි. රෝග කාරක 80 ° C උෂ්ණත්වයකදී මිය යන නමුත් ඔවුන්ගේ සමහර විශේෂ මගින් නිපදවන විෂ විනාඩි 30 ක් දක්වා තාපාංකයට ඔරොත්තු දිය හැකිය. එය මිය නොයන අතර ජීව විද්‍යාත්මකව බලපායි ක්රියාකාරී ද්රව්යආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ අඩංගු වේ (කෙල, ලයිසොසයිම්, හයිඩ්රොක්ලෝරික් අම්ලය, පිත, අග්න්‍යාශයික එන්සයිම). විෂ ද්රව්යය ආමාශයික පත්රිකාවේ ශ්ලේෂ්මල පටල වලට විනිවිද යාමට සමත් වේ. මෙම විෂ වීම විෂ වීමට හේතු වේ. ඉන්කියුබේෂන් කාලය කෙටි (පැය 2 දක්වා), එබැවින් විෂ ද්රව්ය අවශෝෂණය කිරීම ආමාශයේ සිදු වන බව උපකල්පනය කෙරේ. විෂ ද්රව්යය ආමාශ ආන්ත්රයික චලනය සක්රිය කිරීමට හේතු වේ, හෘද වාහිනී පද්ධතියට බලපායි (සැලකිය යුතු අඩුවීමක් රුධිර පීඩනය) රෝගයේ සංඥා ආහාර ගැනීමෙන් පැය කිහිපයකට පසුව පෙනී යයි: සාමාන්ය දුර්වලතාවය, සුදුමැලි සම, සීතල අන්ත, ඔක්කාරය, වමනය, උදර වේදනාව සහ සමහර අවස්ථාවලදී පාචනය. ශරීර උෂ්ණත්වය සාමාන්යයෙන් සාමාන්ය වේ. ප්රකෘතිමත් වීම දින 1-2 කින් සිදු වේ.

නිෂ්පාදනවලම විෂ වීම නිසා ඇතිවන විෂ වීම.

විෂ සහිත නිෂ්පාදන සමහර හතු ඇතුළත් වේ: toadstool, fly agaric, ආදිය. පැල: belladonna, කළු henbane, විෂ සහිත wech, චෙරි ධාන්ය, plums; සත්ව සම්භවයක් ඇති වෙනත් නිෂ්පාදන: කේවියර් සහ මරින්කා මාළු කිරි, කළු ලැම්ප්‍රේ.

බිම්මල් විෂවීම සාපේක්ෂව බහුලව සිදු වන අතර ආහාරයට ගත නොහැකි හතු ආහාරයට ගැනීමෙන් සිදු වේ. එමනිසා, හතු එකතු කිරීම සහ සකස් කිරීම, විශේෂයෙන්ම දරුවන්ගේ සහභාගීත්වය ඇතිව, එය අවශ්ය වේ දැඩි පාලනයහතු හොඳින් දන්නා වැඩිහිටියන් විසිනි. IN ළදරු ආහාරහතු ද්විතියික ස්ථානයක් ගත යුතුය.

විෂ වීම විෂ සහිත ශාකසහ බෙරි බොහෝ විට ගිම්හාන හෝ සරත් සෘතුවේ දී ළමුන් තුළ නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ. ඒවා පැන නගින්නේ විෂ සහිත ශාක සහ බෙරි විෂ නොවන (ආහාරයට ගත හැකි) ඒවායින් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට ඇති නොහැකියාවෙනි. අනෙක් අයට වඩා බොහෝ විට විෂ වීමක් සිදු වන්නේ හෙන්බේන් බීජ, අම්බෙලිෆර් පලතුරු, වේකා රයිසෝම (වල් කැරට්), හෙම්ලොක් කොළ යනාදියෙනි.

ප්‍රධාන වැළැක්වීමේ පියවර වන්නේ සියලුම පෙර පාසල් සේවකයින්, දෙමාපියන් සහ දරුවන්ට විෂ සහිත ශාක හුරුපුරුදු කිරීමයි. ළමයින් නොදන්නා පැල, බෙරි, පලතුරු, බීජ ආදිය තෝරාගෙන කටට දැමීම සපුරා තහනම් කළ යුතුය.

ආහාර විෂවීම් ඇත, එහි පරිසරයගැහුවා රසායනික ද්රව්ය . ඇතැම් විට විෂ සහිත රසායනික ද්‍රව්‍ය දිගු කාලයක් හා නුසුදුසු ලෙස ගබඩා කර ඇති විට නිෂ්පාදනය තුළම සෑදී ඇත. උදාහරණයක් ලෙස අර්තාපල් වල සොලැනින් නම් විෂ ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. නැවුම් අල වලදී, එහි සාන්ද්රණය මිනිසුන්ට හානිකර නොවේ. දී අර්තාපල් ප්රරෝහණය දිගු කාලීන ගබඩා කිරීමසොලැනීන් අන්තර්ගතය වැඩි වීමට හේතු වේ. අලයේ කොළ සහ පැළ වූ කොටස් ඉවත් නොකරන්නේ නම්, විෂ වීම සිදුවිය හැකිය (නිදසුනක් ලෙස, ඔවුන්ගේ “ජැකට්” වල අර්තාපල් තම්බා ගන්නා විට). නුසුදුසු ලෙස සකස් කිරීම හෝ ගබඩා කිරීම හේතුවෙන් සමහර ආහාරයට ගත හැකි හතු වල විෂ සහිත ද්රව්ය ද දිස් විය හැක.

මයිකොටොක්සිසෝස්- ආහාර විෂ වීම, එය ළමුන් තුළ ඉතා දුර්ලභ ය. ඒවා ඇතිවන්නේ අතිශයින්ම ප්‍රබල විෂ - විෂ ද්‍රව්‍ය ස්‍රාවය කරන විශේෂ දිලීර විශාල කණ්ඩායමක් මගිනි. අහිතකර කාලගුණික තත්ත්වයන් යටතේ ඉදෙමින් සහ අස්වනු නෙලීමේදී මෙන්ම ධාන්‍ය නුසුදුසු ලෙස ගබඩා කර ඇති විට මෙම දිලීර ධාන්‍ය ධාන්‍ය (තිරිඟු, බාර්ලි, සහල්, ආදිය) ආසාදනය කළ හැකිය.

පුද්ගලයෙකු ආහාර අනුභව කරන විට, විශේෂයෙන් දූෂිත ධාන්ය වලින් සාදන ලද පාන් මෙන්ම මෙම ධාන්ය වලින් පෝෂණය වන සතුන්ගෙන් සහ පක්ෂීන්ගේ මස් අනුභව කරන විට මයිකොටොක්සිසෝසිස් රෝගයට ගොදුරු වේ.

විෂ වීමේ රෝග ලක්ෂණ ඉතා විවිධාකාර වේ. සාමාන්ය ව්යාධිය, උණ, ඔක්කාරය, වමනය, පාචනය, ආදිය නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ, අක්මාව බොහෝ විට බලපායි, ස්නායු පද්ධතියසහ අනෙකුත් අවයව.

වැලැක්වීම සමන්විත වන්නේ ධාන්‍ය භෝගවල වර්ධනය සහ අස්වනු නෙළීම, ඒවා නිසි ලෙස ගබඩා කිරීම සහ විකිණීම සඳහා යැවීමට පෙර විශේෂ පරීක්‍ෂා කිරීම පරෙස්සමින් අධීක්ෂණය කිරීමෙනි.

ආහාර විෂ වීම ආහාරවල නිෂ්පාදන ගණනාවක් තිබීම සමඟ ද සම්බන්ධ විය හැකිය අකාබනික ද්රව්ය ; ඊයම්, සින්ක්, තඹ, ආසනික්, නයිට්රයිට්. පළමු තුන බොහෝ විට පිඟන් කෝප්ප වලින් ආහාර විනිවිද යයි. මේ අනුව, පිඟන් මැටිවල ඇතුළත ආලේප කරන ග්ලැසියරයේ ඊයම් අඩංගු වේ, සින්ක් එය සකස් කිරීමේදී හෝ ගැල්වනයිස් කරන ලද යකඩ පිඟන් වල ගබඩා කිරීමේදී, තඹ - දුර්වලව ටින් කළ තඹ පිඟන් වලින් ආහාර වලට ඇතුළු විය හැකිය. ඊයම් විෂ වීම සාමාන්‍යයෙන් නිදන්ගත වන අතර පෙර පාසල් දරුවන් තුළ කිසි විටෙකත් පාහේ සිදු නොවේ. ගැල්වනයිස් කරන ලද බහාලුම්වල ගබඩා කරන විට සින්ක් විෂ වීම සිදු වේ ආම්ලික ආහාරසහ kvass, කිරි, කොම්පෝට් වැනි බීම වර්ග. නිෂ්පාදිතය පරිභෝජනය කිරීමෙන් මිනිත්තු 20-30 කට පසු විෂ වීමේ සලකුණු (කෙටි කාලීන වමනය, සුළු කරකැවිල්ල, දුර්වලතාවය) ඉක්මනින් දිස් වේ. IN මෑත කාලයේආහාර උපකරණ නිෂ්පාදනය සම්බන්ධයෙන් දැඩි පාලනයක් ස්ථාපිත කර ඇත.

විවිධ කෘමීන් සහ මීයන් මෙන්ම කාබනික පොස්පේට් වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට අදහස් කරන පළිබෝධනාශක ගණනාවක ඇති ආසනික් නිසා ඉතා දරුණු විෂ වීමක් ඇති විය හැක. කාබනික ක්ලෝරීන් සංයෝගසහ අනෙකුත් පළිබෝධනාශක. ප්‍රධාන වැළැක්වීමේ පියවර වන්නේ පළිබෝධනාශක භාවිතය, පරිභෝජනයට පෙර ආහාර පරීක්ෂා කිරීම සහ සැකසීම සඳහා වන නීති දැඩි ලෙස පිළිපැදීමයි.

ළමුන් කිහිප දෙනෙකු තුළ ඔක්කාරය, වමනය සහ පාචනය එකවර ඇති වන අවස්ථා වලදී. පෙර පාසල් ආයතනය, අපි ඔවුන් ආහාර විෂ වී ඇති බව උපකල්පනය කළ යුතුය. වහාම වෛද්යවරයෙකු ඇමතීමට සහ ළඟම ඇති පුද්ගලයාට දැනුම් දීම අවශ්ය වේ වෛද්ය ආයතනයසහ සනීපාරක්ෂක-වසංගත රෝග මධ්යස්ථානය, වෛද්ය සේවකයින් පැමිණීමට පෙර, දරුවන්ට ප්රථමාධාර ලබා දීම අවශ්ය වේ. වෛද්ය ප්රතිකාර, භාවිතයෙන් ඉවත් කිරීම සහ විශ්ලේෂණය සඳහා සැක සහිත නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම, සියලුම රෝගී පුද්ගලයින් හඳුනා ගැනීම සහ ඔවුන්ගේ හුදකලා බව සහතික කිරීම.

හැමෝම ඉස්සරහා උග්ර විෂ වීම හදිසි සත්කාරයපහත සඳහන් ඉලක්ක හඹා යා යුතුය: 1) හැකිතාක් දුරට වේගවත් තුරන් කිරීමශරීරයෙන් විෂ; 2) ප්රතිවිරෝධක (ප්රතිවිරෝධක) ආධාරයෙන් ශරීරයේ ඉතිරිව ඇති වස විස උදාසීන කිරීම; H) හුස්ම ගැනීම සහ රුධිර සංසරණ ආබාධ සමඟ සටන් කිරීම.

ආහාර විෂවීම සඳහා ප්රථමාධාර නිදහස් කිරීම සඳහා ක්ෂණික පියවර ගැනීමයි ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාව(බඩ සහ බඩවැල්) එයට ඇතුල් වන අයගෙන් හානිකර නිෂ්පාදන. වහාම වමනය ඇති කිරීම අවශ්ය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, රෝගියාට බොන්න වීදුරු කිහිපයක් ලබා දෙයි (3-5) උණුසුම් ජලයහෝ කාබනීකෘත සෝඩා 2% විසඳුමක්. වමනය ඇතුල් වීම වැළැක්වීම සඳහා දරුවා ඔහුගේ පැත්තේ ඇඳ මත තැබිය යුතුය ශ්වසන පත්රිකාව, උණුසුම්ව ආවරණය, උණුසුම් ශක්තිමත් තේ දෙන්න, විශ්ලේෂණය සඳහා වමනය ඉතිරි කරන්න. වෛද්යවරයා පැමිණෙන තුරු දරුවා තනි නොකළ යුතුය. වැඩිදුර ප්රතිකාරවෛද්යවරයා විසින් නිර්දේශ කරනු ලැබේ. අවශ්ය නම්, රෝගීන් රෝහල් ගත කරනු ලැබේ;

ආහාර විෂ වීම සහ විෂ සහිත ආසාදන වැලැක්වීම පහත සඳහන් දිශාවන් ඔස්සේ සිදු කළ යුතුය: ආසාදන ප්රභවයන් වැඩිදියුණු කිරීම; ආහාර නිෂ්පාදන සහ සකස් කළ ආහාර වලට විෂ කාරක ඇතුල් වීම වැළැක්වීම; ව්යාධිජනක සහ ඒවායේ විෂ ද්රව්ය ආහාරවල ප්රතිනිෂ්පාදනය හා සමුච්චය කිරීමේ හැකියාව වැළැක්වීම; ආහාරවල ඇති ව්යාධිජනක සහ ඒවායේ විෂ ද්රව්ය විනාශ කිරීම; ආහාර නිෂ්පාදන සකස් කිරීම, ගබඩා කිරීම සහ විකිණීමේදී සනීපාරක්ෂක, සනීපාරක්ෂක සහ තාක්ෂණික පාලන තන්ත්‍රයන් දැඩි ලෙස පිළිපැදීම.

ආහාර විෂ වීම සහ බඩවැල් ආසාදන වැලැක්වීම මූලික වේ නිවැරදි රූපයජීවිතය. එය 100% ආරක්ෂා නොකළ හැකි නමුත්, එය රෝගාතුර වීමේ අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි. සියල්ලට පසු, විෂ වීම ඕනෑම කෙනෙකුට සහ වඩාත්ම නුසුදුසු කාලය තුළ සිදු විය හැක.

ආහාර ක්ෂුද්ර ජීවී විෂ වර්ග

නොසෝදා අත් සෑම විටම මත් වීමට හේතුව නොවේ. ඔවුන් සමහර විට ඔවුන්ගේ කාර්යභාරය ඉටු කළත්. ක්ෂුද්‍රජීවී ආහාර විෂවීම කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත:

• විෂ ආසාදන. IN මේ අවස්ථාවේ දීක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ආහාර නිෂ්පාදන මත ගුණ කර ඒවා සමඟ ශරීරයට ඇතුළු විය. මෙම කාණ්ඩයට E. coli සහ salmonella ඇතුළත් වේ.
• බැක්ටීරියා විෂ ද්රව්ය. මෙම විශේෂය ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් විෂ ද්රව්ය නිදහස් කිරීම මගින් සංලක්ෂිත වේ. මෙම කාණ්ඩයට ස්ටැෆිලොකොකල් විෂ වීම සහ බොටුලිසම් ඇතුළත් වේ. ස්වාධීනව, තොරව නිසා මේවා වඩාත් භයානක විෂ වර්ග වේ වෛද්ය ප්රතිකාර, ශරීරයට මුහුණ දීමට නොහැකි වනු ඇත.

එදිනෙදා ජීවිතයේදී මිනිසුන් බොහෝ විට විෂ ආසාදනවලට මුහුණ දෙයි. නිෂ්පාදිතය දැනටමත් තරමක් නරක් වී ඇත්නම්, බැක්ටීරියා එහි වර්ධනය වන අතර එය විෂ වීමට හේතු වේ. ආසාදනය බොහෝ අවස්ථාවලදී පහත සඳහන් නිෂ්පාදන හරහා සිදු වේ:

• මස්.
• මාළු.
• සොසේජස්, විශේෂයෙන්ම රුධිර සොසේජස්.
• පේට්.
• කිරි නිෂ්පාදන.

එවැනි ක්ෂුද්ර ජීවීන් පැතිරීම සඳහා කදිම පරිසරයක් පවතින විට, ගිම්හාන තාපය තුළ ආසාදන අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ.

සෝදා නොගත් පළතුරු, බෙරි සහ එළවළු ද හේතු විය හැක ක්ෂුද්ර ජීවී විෂ වීම. ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ද පලතුරු මත ජීවත් වන අතර, ඒවා බඩවැල් වලට ඇතුළු වූ පසු, විශාල වශයෙන් ගුණ කිරීමට පටන් ගනී, එය විෂ වීමට හේතු වේ. මෙම වර්ගයේ විෂ වීම බොහෝ විට ගෙවතු ඇඳන් සහ ගස් වලින් පලතුරු අනුභව කිරීමට කැමති කුඩා දරුවන්ට බලපායි.

වස විසෙහි පළමු රෝග ලක්ෂණ යල් පැන ගිය ආහාර ගැනීමෙන් පැය කිහිපයක් ඇතුළත දිස්වනු ඇත. මේවාට ඇතුළත් වන්නේ:

• ඔක්කාරය.
• වමනය.
• උදර වේදනාව.
• පාචනය.
• උෂ්ණත්වය ඉහළ යාම.
• දුර්වලකම.

විශේෂයෙන්ම අපි දරුවෙකු ගැන කතා කරන්නේ නම්, පළමු රෝග ලක්ෂණ මතු වූ වහාම වෛද්යවරයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගැනීම යෝග්ය වේ. රෝගියා නම්, ඔබ අනිවාර්යයෙන්ම රෝහලට යා යුතුය:

• ව්යාකූල මනස.
• අමුතු හැසිරීමක්.
• ක්ලාන්ත වෙනවා.
• කැක්කුම.
• අඛණ්ඩ වමනය.
• උෂ්ණත්වය 40.

මෙම රෝග ලක්ෂණ බරපතල වේදිකාවක් පෙන්නුම් කරන අතර වෛද්යවරයෙකුගේ උපකාරය නොමැතිව එය වළක්වා ගත නොහැක. තවද, අපි බොටුලිසම් ගැන කතා කරන්නේ නම්, වින්දිතයාට සෙරුමය ලබා දීම වහාම අවශ්‍ය වේ. එසේ නොමැතිව රෝගියාට ජීවත් වීමට අවස්ථාවක් නැත.

බඩවැල් ආසාදන වැලැක්වීම

එවැනි පියවරයන්ට ඇතුළත් වන්නේ:

මෙම සරල නීති සහ පූර්වාරක්ෂාවන් ඔබට බඩවැල් ආසාදනවලින් ආරක්ෂා කළ හැකිය.
ඔබ ඉක්මනින් ආහාර ගන්නා විට උණුසුම් කාලගුණය තුළ වැළැක්වීම ගැන විශේෂයෙන් සැලකිලිමත් විය යුතුය
නරක් කරන්න.

වැළැක්වීමේ පියවර ගැනීමෙන්, බොහෝ විෂවීම් වළක්වා ගැනීමට අවස්ථාවක් තිබේ පරණ ආහාරපෝෂණය.

එවැනි පියවරයන්ට ඇතුළත් වන්නේ:

• එය දුර්වල තත්ත්වයේ හෝ පරණ වූ බවට සැකයක් තිබේ නම් ඔබ ආහාර අනුභව නොකළ යුතුය.
• කල් ඉකුත් වූ ආහාර අනුභව නොකරන්න.
• අමු ආහාර පිසිය යුතුය. මස් සහ මාළු සඳහා මෙය විශේෂයෙන්ම සත්ය වේ. කිසිම අවස්ථාවක එය පිසීමේදී භාවිතා නොකළ යුතුය. මස් කෑම, කුළු බඩු ප්රමාණය සඳහා අමු අඹරන ලද මස් හෝ මස් උත්සාහ කරන්න. බොහෝ ගෘහනියන් මේ ආකාරයෙන් ආන්ත්රික ආසාදනවලින් ආසාදනය වේ.
• කෑමට පෙර බිත්තර සෝදා ගැනීමට වග බලා ගන්න. ඒවා අමු ලෙස පානය නොකිරීම සුදුසුය.
• අමු ආහාර සඳහා වෙනම කැපුම් පුවරුවක් තිබිය යුතුය. එය විශේෂ සැලකීම අවශ්ය වේ ප්රතිබැක්ටීරීය කාරක.
• වතුර උනු. කිරි උනු කිරීමට වග බලා ගන්න. ගෘහ චීස් වඩාත් සුදුසු වන්නේ කැස්රෝල් වල ය.
• පැය 24 කට පෙර සකස් කළ ආහාර අනුභව නොකරන්න. නැතහොත් භාවිතයට පෙර හොඳින් තම්බා ගන්න.
• දිරාපත් වන ආහාර කාමර උෂ්ණත්වයේ තබා නොගන්න.
• අත් සහ හැඳි ගෑරුප්පු අනිවාර්යයෙන් සේදීම.
• මෙයොනීස් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ව්‍යාප්තිය සඳහා විශිෂ්ට මාධ්‍යයක් වන බැවින් සලාද පරිභෝජනයට පෙර පදම් කර ඇත.
• කවදාද ප්‍රතික්ෂේප කිරීම වටී කරවල, කාලය තුළ සුෂි ගිම්හාන තාපය.
• පලතුරු සහ එළවළු හොඳින් සෝදන්න. මස් සහ මාළු නිෂ්පාදන වලින් වෙන් වෙන්ව ගබඩා කිරීම වැදගත් වේ.

මෙම සරල නීති සහ පූර්වාරක්ෂාවන් ඔබට බඩවැල් ආසාදනවලින් ආරක්ෂා කළ හැකිය. ආහාර ඉක්මනින් නරක් වන විට උණුසුම් කාලගුණය තුළ වැළැක්වීම ගැන ඔබ විශේෂයෙන් සැලකිලිමත් විය යුතුය.

පූර්වාරක්ෂාව මගින් බඩවැල් ආසාදනවලින් ආරක්ෂා විය හැක. ආහාර ඉක්මනින් නරක් වන විට උණුසුම් කාලගුණය තුළ වැළැක්වීම ගැන ඔබ විශේෂයෙන් සැලකිලිමත් විය යුතුය.

ක්ෂුද්ර ජීවී නොවන ආහාර විෂ වීම වැළැක්වීම

මත් විය හැකි ආහාර තිබේ. මේවාට උදාහරණයක් ලෙස හතු ඇතුළත් වේ. විෂ ශරීරයට ඇතුළු වුවහොත්, දරුණු විෂ වීම ආරම්භ වන අතර, නියමිත වේලාවට ප්‍රතිදේහය ලබා නොදුන්නේ නම් මරණයට පවා හේතු විය හැක. ඔබට ඒ ගැන මෙතැනින් කියවිය හැකිය. ඔබ හතු සමග විහිළු නොකළ යුතුය, විශේෂයෙන් නවක හතු අහුලා ගන්නන් සඳහා.

හතු අනුභව කිරීමේදී පූර්වාරක්ෂාව:

• ඔබට එකතු කළ හැක්කේ හතු අහුලා ගන්නා තැනැත්තාට සම්පූර්ණයෙන්ම විශ්වාස කළ හැකි ඒවා පමණි. ඕනෑම සැක සහිත නිදර්ශක පවා කපා නොදැමිය යුතුය. හතු විෂ වී කූඩයක වාඩි වී ඇත්නම්, එය අසල්වැසි විෂ සහිත නොවන හතු වෙත විෂ "මාරු" කළ හැකිය.
• හතු පිඟන් සකස් කිරීමට පෙර, අස්වැන්න සිහින් ව කැඩුණු සහ විනාඩි 20 ක් තම්බා.
• ආහාර ගබඩා කළ යුත්තේ ශීතකරණයේ පමණි.
• ඔබ භාවිතෙය්දී ළූණු සමග අස්වැන්න ආහාර පිසීමට අවශ්ය වේ. ඇය අත්පත් කර ගන්නේ නම් නිල් පැහැති තින්ක්, එවිට නිෂ්පාදිතය ඉවත දැමිය යුතුය - එය විෂ වී හෝ විෂ සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත.
• ටින් කළ බෝග ගබඩා කළ හැක්කේ මාස හයකට පමණි. ඊට පසු, හානිකර බැක්ටීරියා එහි දිස්විය හැකි අතර එමඟින් ආහාර විෂ වීමට හේතු වේ.
• බිම්මල් පිඟාන ආහාරයට ගත හැක්කේ සකස් කිරීමෙන් පසු පළමු දිනට පමණි.
• ඔබ යම් අප්රසන්න රෝග ලක්ෂණ අත්විඳින්නේ නම්, ඔබ වෛද්යවරයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගත යුතුය. කිසිදු තත්වයක් යටතේ ප්රතිකාර ප්රමාද නොකළ යුතුය.

ඔබට හතු විෂ වීමෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂා විය හැක්කේ ඔබ වනාන්තර විශේෂ වළක්වා ගන්නේ නම් පමණි. වර්තමානයේ, විශේෂ ගොවිපලවල වගා කරන ෂැම්පිග්නොන් තිබේ. ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ආරක්ෂිත වන අතර හොඳ රසයක් ඇත.

එසේම දැඩි විෂ වීමවිශේෂයෙන් මත්පැන් ඇති කරයි විශාල මාත්රා. කුමන ඒවාද යන්න ඔබට මෙහි විස්තරාත්මකව කියවිය හැකිය.

සාමාන්යයෙන්, මත්පැන් විෂ වීම පහත රෝග ලක්ෂණ ඇති කරයි:

• වමනය සහ දැඩි ඔක්කාරය.
• පාචනය.
• බඩේ කැක්කුම.
• කරකැවිල්ල, ඊනියා "හෙලිකොප්ටර්".
• බර, දිගු නින්ද.
• රෝගියා ක්ලාන්ත වීම හෝ වමනය නතර නොවේ නම්, ඔබ වහාම ඔහුව රෝහලට ගෙන යා යුතුය.

මත්පැන් විෂ වීම ඉතා භයානක ය. එය සෑම දෙයකටම පාහේ අහිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි අභ්යන්තර අවයව, විශේෂයෙන්ම අක්මාව මත. එවැනි විෂ වීම වැළැක්වීම මත්පැන් පානයෙන් වැළකීමයි.

නමුත් විෂ වීම සිදු විය හැක්කේ හතු සහ මත්පැන් වලින් පමණක් නොවේ. ක්ෂුද්ර ජීවී නොවන කාණ්ඩයට තාවකාලිකව විෂ සහිත නිෂ්පාදන සමඟ විෂ වීමද ඇතුළත් වේ. මෙම කාණ්ඩයට ඇතුළත් වන්නේ:

• එහි ඇති විට අර්තාපල් වැඩි සාන්ද්රණයසොලැනීන්. වැළැක්වීම සඳහා, අර්තාපල් වලින් "ඇස්" සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම වටී. ඔබ දැඩි ලෙස ප්රරෝහණය කළ නිදර්ශක භාවිතා නොකළ යුතුය.
• පැටවුන් බිහි කරන කාලය තුළ සමහර මසුන්ගේ කේවියර්: මැකරල්, බාබෙල්, ටෙන්ච්, පර්චසය.

එවැනි විෂ වීම වැළැක්වීම සඳහා ඔබ ඔබේ ආහාර සමඟ ඉතා සැලකිලිමත් විය යුතුය.

විෂ සහිත ආහාර සහ සතෙකුට විෂ වීමටද ඉඩ ඇත ශාක සම්භවය. මෙම කාණ්ඩයට ඇතුළත් වන්නේ:

• විෂ සහිත මාළු. කැපී පෙනෙන නියෝජිතයෙක් Marinka වේ. ඇයට විෂ සහිත කේවියර් සහ පෙරිටෝනියල් කුහරයේ කළු පටලයක් ඇත. ලැම්ප්‍රේ මාළුත් විෂ සහිතයි.
• අමු බෝංචි. එහි ෆැසින් අඩංගු වේ. එය රත් වූ විට පමණක් දිරාපත් වේ.
• පළතුරු සහ බෙරි වල බීජ. ඒවායේ ග්ලූකෝසෝයිඩ් ඇමිග්ඩලින් අඩංගු වේ. පොදු ආහාර සැපයීමේදී පිසිනු ලබන්නේ, චෙරි සහ ඇප්රිකට් වල වලවල් භාවිතා කිරීම තහනම්ය.
• විෂ සහිත ශාක. මේවාට හෙන්බේන්, බෙල්ලඩෝනා සහ ඩටුරා ඇතුළත් වේ. පරිපාලනයෙන් පසු පැය භාගයක් ඇතුළත පළමු රෝග ලක්ෂණ මතු වේ. තිත් හෙම්ලොක් වැනි විෂ සහිත ශාකයක් ද බහුලව දක්නට ලැබේ. පෙනුමෙන් එය parsley වලට සමානයි. එය ගැනීමෙන් වලිප්පුව හා අංශභාගය ඇති විය හැක. වගුරු බිම්වල ඔබට විෂ සහිත ශාකයක් සොයාගත හැකිය. එය අනුභව කිරීමෙන් පසු පැය කිහිපයක් ඇතුළත මරණය සිදු වේ. කාස්ටර් බෝංචි බෝංචි හෝ ඇට වර්ග වලට බෙහෙවින් සමාන ය. එය දරුණු විෂවීමක් ඇති කළ හැකි අතර එය මරණයට පවා හේතු විය හැක.

ඔබ ආහාර ගැනීමේදී ඉතා සැලකිලිමත් විය යුතුය. ඔබ කිසිවිටෙක ඔබ විශ්වාස නොකරන ඖෂධ පැළෑටි, පලතුරු හෝ හතු අනුභව නොකළ යුතුය.

නමුත් පිඟන් කෝප්පවල අඩංගු විෂ සහිත අපද්‍රව්‍ය වලින් ද මත් විය හැකිය. ඔබට ආරක්ෂිතම කෑම වර්ග සහ හැඳි ගෑරුප්පු තෝරා ගත යුතුය. උදාහරණයක් ලෙස, එවැනි උපකරණ කිසි විටෙකත් භාවිතා නොකළ යුතුය:

• සින්ක්. එය ජලය සහ තොග මිශ්රණ පමණක් ගබඩා කළ හැකිය. අධික උෂ්ණත්වවලදී ආහාර පිසීම දැඩි ලෙස තහනම්ය.
• ඔප දැමූ සෙරමික්. විය හැකි ඊයම් විෂ වීම. ප්රමිතීන්ට අනුව, එහි කොටස 1% නොඉක්මවිය යුතුය, නමුත් මෙම වර්ගයේ කුක්වෙයාර් වල එය 12% තරම් වේ.
• තඹ භාජන භාවිතය සඳහා දැඩි ලෙස තහනම්ය.

ආසනික් විෂ වීම ද සමහර විට සිදු වේ. මීයන් සහ මීයන් විෂ වීමේදී ඔබ විෂ සමඟ නොසැලකිලිමත් නම් මෙය සිදු විය හැක. කෑමට පෙර අත් සහ ආහාර හොඳින් සේදීම ශරීරයට විෂ ඇතුළු වීමේ අවදානම අඩු කරයි.

නිගමනය

බඩවැල් ආසාදන සෑම තැනකම අප වෙනුවෙන් බලා සිටී. කෙනෙකුට ඇත්තේ වැළැක්වීමේ පියවර නොසලකා හැරීම පමණක් වන අතර විෂ වීම ආරම්භ වනු ඇත. නමුත් ඔබට විෂ විය හැක්කේ ආහාර මත විශාල වශයෙන් ගුණ කරන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් නිසා පමණක් නොවේ. ඒ තියෙන්නේ විෂ සහිත විශේෂමාළු, හතු. පිඟන් කෝප්පවලින් විෂ සහිත අපද්රව්ය වලින් විෂ වීම ද හැකි ය.

විෂ වීම වැනි ආතතියෙන් ඔබේ ශරීරය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා පූර්වාරක්ෂාව ගැනීම අතිශයින්ම වැදගත් වේ. ඔබ පරණ ආහාර, නොදන්නා හතු සහ ශාක අනුභව නොකළ යුතුය, අත් සනීපාරක්ෂාව ද වැදගත් වේ. ඕනෑම පලතුරක් පරිභෝජනයට පෙර හොඳින් සේදිය යුතුය. මස් සහ මාළු නිෂ්පාදන සඳහා වෙනම කැපුම් පුවරුවක් තිබිය යුතුය. මේ සියල්ල දරුවෙකු පවා දැනගත යුතු සරල නීති වේ, මන්ද ඒවා බොහෝ රෝග වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.

විෂ වීම පිළිබඳ සුළු සැකයක් තුළ, ඔබ වෛද්යවරයෙකුගෙන් විමසන්න. සමහර අවස්ථාවලදී, කාලය විනාඩි කිහිපයක් ගත වන අතර, ප්රතිවිරෝධකයක් අවශ්ය වේ, එබැවින් වෛද්ය උපකාර නොසලකා හරින්න එපා.

ආහාර ගැනීමෙන් පසු විෂ වීම තීරණය කරන සාධක ඉතා විවිධාකාර විය හැකිය. නමුත් ප්රධාන දෙය නම් මෙය සම්ප්රේෂණය කිරීමේ හැකියාව ඉවත් කිරීමයි වේදනාකාරී රෝග ලක්ෂණආසාදනයක් වැනි මිනිසුන් අතර රෝග. මෙය ඔවුන්ගේ මූලික වෙනසයි. ආහාර විෂ වීම සහ එය වළක්වා ගැනීම ප්‍රධාන වශයෙන් විසඳිය හැකි ප්‍රශ්නයකි පොදු පියවරපූර්වාරක්ෂාව, මූලික සනීපාරක්ෂාව, මෙන්ම නිෂ්පාදන ගබඩා කිරීම සහ පරිභෝජනය සඳහා නීති.

හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් සහ ඒවායේ ප්රධාන ගුණාංග

බොහෝ විට, ආහාර නිෂ්පාදන (ඇතුළු) ආරක්ෂා කිරීමට අවශ්ය අවස්ථාවන්හිදී විෂ වීම වැළැක්වීම සිදු කරනු ලැබේ සූදානම් ආහාර) හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් විසින් අනවශ්ය දූෂණයෙන්. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ පිළිබඳ තොරතුරු තිබිය යුතුය හැකි ස්ථානඔවුන්ගේ සිදුවීම, වාසස්ථාන සහ ප්රතිනිෂ්පාදනය. පහත දැක්වෙන්නේ ඒවායේ වර්ගීකරණය සහ ගුණාංග පිළිබඳ කෙටි සාරාංශයකි.

සැල්මොනෙල්ලා

බොටුලිසම් ලෙස හඳුන්වන ක්ෂුද්ර ජීවීන්, පාංශු අංශු සහ දූවිලි වල ජීවත් විය හැක. විවෘත ජල කඳන් සහ සත්ව බඩවැල් ද එයට බලපෑම් කළ හැකිය.

E. coli ඇති කරන විෂබීජ සඳහා, මිනිස් සිරුරේ හෝ සත්වයාගේ ආමාශයික පත්රිකාවේ පරිසරය වඩාත් සුදුසු වේ.

ආහාර විෂ වීම වැළැක්වීම සඳහා මූලික මූලධර්ම

ආහාර විෂ වීමේ හැකියාවෙන් තමන්ගේම සහ ඔවුන්ගේ ආදරණීයයන්ගේ සෞඛ්‍යය ආරක්ෂා කර ගැනීමට පුද්ගලයෙකුගේ ආශාව ආහාර විෂ වීම වැළැක්වීමේ මූලික මූලධර්ම පිළිබඳ දැනුම හා ක්‍රියාත්මක කිරීම අවශ්‍ය වේ. මේවාට ඇතුළත් වන්නේ:

• නිවසේ සහ පරිසරයේ බෝවන රෝග කාරක මතුවීම වැළැක්වීම;
• අඛණ්ඩව බාධා විය හැකි සිදුවීමව්යාධිජනක සහිත ආහාර නිෂ්පාදන (දූෂණය);
• හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් පැතිරීම වැළැක්විය හැකි ක්රියාවන් නිවැරදිව සිදු කරන්න;
• ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගෙන් දූෂිත විය හැකි නිෂ්පාදන උදාසීන කිරීමේ ක්‍රියා පටිපාටිය සිදු කරන්න.

හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් සමඟ සම්බන්ධ නොවන ආහාර විෂවීම පහත සඳහන් වැළැක්වීමේ ක්රියාවන් අවශ්ය වේ. මෙය:

• කෘෂිකාර්මික නිෂ්පාදන සැකසීමේදී භාවිතා කරන පළිබෝධනාශක අඩංගු ද්රව්ය ගබඩා කිරීම සහ භාවිතා කිරීම සඳහා නීති අනුගමනය කරන්න.
• නිෂ්පාදනයේදී ආහාර නිෂ්පාදනවල ආකලන භාවිතා කරන විට සනීපාරක්ෂක අවශ්යතා අනුගමනය කරන්න.
• භාජන, විවිධ බහාලුම් සහ ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය, ගබඩා කිරීම සහ ඇසුරුම් කිරීම සම්බන්ධ ඕනෑම ද්‍රව්‍ය භාවිතා කරන විට සනීපාරක්ෂක අවශ්‍යතාවලට අනුකූල වන්න.
• ආහාර සැපයුම් අංශයේ නිරන්තර පරීක්ෂාවන් (සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග) සිදු කරන්න.
• නිවැසියන්ට සහ කාර්ය මණ්ඩලයට ආහාර සනීපාරක්ෂක නීති පැහැදිලි කරන්න.

ආහාර වල හානිකර ජීවීන් පැතිරීම වළක්වා ගන්නේ කෙසේද?

මිනිස් සෞඛ්‍යයට හානි කළ හැකි ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ පෙනුම සහ ප්‍රජනනය බැහැර කිරීම සඳහා, ඔබ සිදු කළ යුතුය. වැළැක්වීමේ ක්රියාවන්ඔවුන්ගේ අනතුරු ඇඟවීම මත.

මෙම කාර්යය සඳහා පහත සඳහන් දෑ සපයනු ලැබේ:

• ශීත ගබඩා කොන්දේසි.
• ඉක්මන් පරිභෝජනය සඳහා අදහස් කරන නිෂ්පාදන සඳහා සුදුසු කොන්දේසි සහිතව කාලෝචිත ප්රවාහනය.
• කෙටිම කාලය තුළ එවැනි නිෂ්පාදන වහාම විකිණීම.

සීතල පරිසරයහානිකර ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය නැවැත්වීම සඳහා පරිපූර්ණයි. ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය හා විකිණීමේ ප්රමාදයන් නොමැති නම්, ඔවුන්ගේ ප්රතිනිෂ්පාදනයේ අවදානම බෙහෙවින් අඩු වේ.

විෂ වීමට හේතු

තාප පිරියම් කිරීමආහාර සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන- හානිකර බැක්ටීරියා පරිසරයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ඉතා ඵලදායී බාධකයක් සහ ආහාර මගින් බෝවන රෝග සහ ආසාදන පැතිරීම වැළැක්වීම.

සාමාන්‍ය තාප පිරියම් කිරීම පවා - තාපාංකය, බැදීම, ස්ටූ කිරීම, ෙබ්කිං - සම්පූර්ණයෙන්ම වඳභාවය සහතික නොකරයි නිමි නිෂ්පාදන. මෙම අවස්ථාවේ දී, තනි ක්ෂුද්ර ජීවීන් විනාශ කළ හැකි අතර, හානිකර බීජාණු ඉතිරි වේ. එබැවින්, කෑමට සූදානම් ආහාර නිසි ලෙස ගබඩා කළ යුතුය. එය අමුද්‍රව්‍යවලට වඩා පහසුවෙන් ගුණ කරයි.

ක්ෂුද්ර ජීවී විෂ වීම වැළැක්වීම සඳහා පියවර

ස්ටැෆිලොකොකස් සහ වැළැක්වීමේ පියවර

ආහාර ද්‍රව්‍ය නිසි ලෙස බැදීම සහ තැම්බීම විෂ වීම වළක්වා ගත හැකිය. ආහාර සැකසුම් කම්හල්වල රෝගී පුද්ගලයින් ආහාර පිළියෙළ නොකළ යුතුය.

ස්ටැෆිලොකොකල් විෂ වීමට එරෙහි සටන ගබඩා නීතිවලට අනුකූල වීම අවශ්ය වේ. මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ ප්රතිනිෂ්පාදනය සහ ඒවායේ සමුච්චය කාමර උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් (විවේචනාත්මක අගය 37 ° C) පවා හැකි ය. ප්‍රශස්ත උෂ්ණත්ව පරාසය අංශක දෙකේ සිට හතර දක්වා වේ.

බොටුලිස්වාදය සහ විෂ වීම වැළැක්වීම

බොටුලිස් බැක්ටීරියා

බොටුලිස්වාදයේ ප්‍රකාශනය වැළැක්වීමේ වැළැක්වීමේ ලක්ෂණ මාළු සහ ඒවායේ නිෂ්පාදන, සොසේජස් සහ කල් තබා ගන්නා ආහාර කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ. නිවසේදී මෙම කොන්දේසිය සපුරාලීම විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.

මෙම ක්ෂුද්‍ර ජීවියාගේ ආරක්ෂිත කවචය ඝන බීජාණුවක් වන අතර එය පාංශු පරිසරයේ සිටියදී වසර ගණනාවක් එහි හානිකර ගුණාංග පවත්වා ගැනීමට සමත් වේ. ආහාර නිෂ්පාදන මාස ගණනාවක් එය සමඟ දූෂිතව පැවතිය හැකිය. තැම්බූ විට, ලුණු දැමූ විට, අච්චාරු දැමූ විට හෝ දුම් පානය කළ විට එය මිය යන්නේ නැත.

ක්ෂුද්ර ජීවීන් සඳහා හිතකර වාසස්ථානයක් ඇතිවන තුරු බීජාණු ශරීරයට අනතුරක් නොකරයි. මෙම අවස්ථාවේ දී පමණක් එය නවාතැන් අතහැර ව්යාධිජනක විෂ ද්රව්යයක් සෑදීමත් සමඟ ගුණ කරයි.

මෙම වර්ගයේ හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් වාතය නොමැති විට සහ 10 සිට 40 ° C දක්වා උෂ්ණත්වවලදී ශක්ය වේ.

දී ගෙදර ක්රමයසංරක්ෂණය(විශේෂයෙන් හතු) දූවිලි හා පස් වලින් නිෂ්පාදිතය ඉතා පරිස්සමින් පිරිසිදු කර ගලා යන ජලයේ හොඳින් සේදීම අවශ්‍ය වේ. 110 සිට 120 ° C දක්වා උෂ්ණත්වය ක්ෂුද්ර ජීවීන් සඳහා මාරාන්තික වේ. මෙම දර්ශකය පවත්වා ගත යුතුය. මීට අමතරව, එළවළු, පළතුරු සහ හතු සංරක්ෂණය කිරීමේදී සියලු සනීපාරක්ෂක නීතිවලට සම්පූර්ණයෙන්ම අනුකූල වීම අවශ්ය වේ.

බිම්මල් සංරක්ෂණයඑය ඉතා තදින් වසා නොගන්න. ආම්ලික ද්රව්යයේ අවශ්ය ප්රතිශතය අච්චාරු සහ marinades එකතු කළ යුතුය. හර්මෙටික් ලෙස සංරක්ෂණය කළ විට, භාවිතයට පෙර විනාඩි දහයක් පමණ උනු, පසුව සිසිල් කරන්න.

ලුණු දැමූ මස් වහාම ශීත කළ ස්ථානයකට යා යුතුය. ඊට පස්සේ තමයි ටින් කරන්නේ.

සැල්මොනෙලෝසිස් සහ වැළැක්වීමේ ක්රම

දැනටමත් සැල්මොනෙල්ලා වලින් දූෂිත වූ මස්, මාළු, කිරි සහ බිත්තර ආහාරවල පරිභෝජනය කරන විට, මෙය මිනිස් රෝග ඇති කළ හැකිය. තාප පිරියම් කිරීම මෙය වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. පළමු උණුසුම් කෑම අනුභව කිරීම ප්රායෝගිකව ආරක්ෂිතයි. ඔවුන් වැඩි කාලයක් තම්බා, ශරීරයේ විෂ සහිත ආසාදනයක් ඇතිවීමට නොහැකි වේ. මේ සම්බන්ධයෙන් වේගයෙන් පිසින ලද දෙවන පාඨමාලා අඩු ආරක්ෂිත වේ.

පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව ඉතා වැදගත් වේ

කෙසේ වෙතත්, සුදුසු උෂ්ණත්වයේ දී තැම්බූ පිඟන් මත, එවැනි ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඉක්මනින් ප්රගුණ කර ප්රජනනය කිරීමේ හැකියාව ලබා ගනී. එබැවින්, එක් එක් සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා විකුණුම් කාල සීමාවන් දක්වා ඇත. විශේෂයෙන් ඉක්මනින් දිරාපත් වන නිෂ්පාදන සඳහා ඔවුන් වයස්ගත විය යුතුය.

පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව වැනි සංකල්පයක් කම්කරුවන් අතර තිබිය යුතුය ආහාර කර්මාන්තය, සහ පාරිභෝගිකයින් අතර.

Escherichia coli. වැළැක්වීම

ශරීරයේ පෙනුම වැළැක්වීම සඳහා coli, ඔබ ප්රධාන මූලධර්ම තුනක් පිළිපැදිය යුතුය:

• ආහාර ද්‍රව්‍ය දූෂණයෙන් ආරක්ෂා වීම සහතික කිරීම;
• ඔවුන්ගේ වේගවත් ප්රතිනිෂ්පාදනයේ හැකියාව වැළැක්වීම;
• තාප පිරියම් කිරීම තරයේ සිදු කරන්න.

සෘජුවම පරිභෝජනය කරන ආහාර වලින් විෂ වීම වැළැක්වීම

විෂ වීම වළක්වා ගන්නේ කෙසේද

මිනිසුන් හතු වලින් විෂ වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඔවුන් කළ යුත්තේ:

• ප්‍රසම්පාදනය සහ විකිණීම සඳහා අවසර දී ඇති හතු ලැයිස්තුවේ සීමාවන් හඳුන්වා දීම;
• විකිණීම සහ පරිභෝජනය සඳහා වර්ග අනුව හතු වර්ග කිරීමට ඉඩ දෙන්න;
• වියළි හතු භාවිතය අඩු කරන්න.

සුප්රසිද්ධ හතු වර්ග නිශ්චිත සංඛ්යාවක් අස්වැන්න නෙළන විට, ඔවුන්ගේ අනන්යතාව තීරණය කිරීම පහසුය. ඒ අතරම, පෙනුමෙන් අපැහැදිලි වන හානිකර හා ආහාරයට ගත හැකි හතු ගණනාවක් එකතු කිරීමට අවසර නැත.

එක් ගොඩකට මිශ්‍ර කළ හතු පාලනය කිරීම පාහේ කළ නොහැක්කක් බැවින්, ඒවා වර්ග කිරීමෙන් පසු වෙන වෙනම අච්චාරු දැමීම හෝ අච්චාරු දැමිය යුතුය. මෙය වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වනු ඇත අනවශ්ය ප්රතිවිපාකසහ විෂ වීම.

විෂ සහිත ශාක වලින් විෂ වීම වැළැක්වීම සඳහා, දැනුවත් කිරීමේ කටයුතු සිදු කළ යුතුය. මෙය දරුවන්ට සහ පාසල් දරුවන්ට විශේෂයෙන්ම සත්ය වේ. මෙම කාර්යය සඳහා, හානිකර වෘක්ෂලතාදිය සමඟ සම්බන්ධ වීමේ ප්රතිවිපාක පිළිබඳව තොරතුරු පැහැදිලිව පැවසිය යුතුය.

වැළැක්වීමේ අරමුණු සඳහා, එවැනි පඳුරු වරින් වර සියල්ලම විනාශ කළ යුතුය පොදු ස්ථාන. මේවා උද්‍යාන, උද්‍යාන, පාසල්, පාර අයිනේ.

හරිත අර්තාපල් විෂ සහිතයි!

අර්තාපල් අල වලින් ලැබෙන Solanine තරමක් විෂ සහිතයි. එමනිසා, එය වැඩෙන හා ගබඩා කිරීමේදී, හිරු එළියට නිරාවරණය වීම වළක්වා ගැනීමට සහ හරිත පැහැයක් ලබා ගැනීම සඳහා, බීජ අල මැටි ආවරණයකින් ආරක්ෂා කිරීම අවශ්ය වේ.

කටුක රසයක් ඇති විට කොළ පැහැති තින්ක් ඇති අර්තාපල් අල කිසිදු තත්වයක් යටතේ අනුභව නොකළ යුතුය. අල පැළවී ඇත්නම් අනිවාර්යයෙන්ම ඇස් ගැලවී යනු ඇත. මෙම අවස්ථාවේ දී, අර්තාපල් පීල් කිරීමකින් තොරව තම්බා ඇත.

එළවළු සහ පලතුරු සැකසීම සඳහා විෂ සහිත රසායනික ද්‍රව්‍ය පෙර හොඳින් පරීක්‍ෂා කළ යුතුය ප්රායෝගික භාවිතයපසුව විෂ වීම වැළැක්වීම සඳහා.

ආහාරවල ආකලන භාවිතා කිරීම සිදු කරනු ලබන්නේ එහි රසය සහ පෝෂණ ගුණ වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා මිස නිෂ්පාදනයේ නරක් වීම හෝ දුර්වල ගුණාත්මකභාවය සැඟවීම සඳහා නොවේ.

වැළැක්වීමේ ක්‍රියාමාර්ගවල සාරය ගැටුමයි ආහාර විෂ වීමනිසි ආහාර ගබඩා කිරීමේ මූලික ප්‍රමිතීන්ට අනුකූල වීමයි. පැණිරස අතුරුපස ගබඩා කිරීම සඳහා උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් ඉක්මවා යාමෙන් ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා ආසාදනය විය හැක.

ආහාරයට ගත හැකි සහ ආහාරයට ගත නොහැකි හතු අතර වෙනස හඳුනා ගැනීම වැදගත්ය

හතු, බෙරි, බෝග එකතු කරන විට එහි ඇත වැඩි අවදානමක්, විෂ වීම. කිසිම අවස්ථාවක ඔබ ආහාරයට ගැනීම පමණක් නොව, මාරාන්තික හතු වර්ග ස්පර්ශ නොකළ යුතුය - toadstool, fly agarics. මෙය සිදුවීම වලක්වා ගැනීම සඳහා, එකතු කිරීමට පෙර අවශ්‍ය පැහැදිලි කිරීම් සපයනු ලැබේ, ඔවුන් දේපල ගැන පවසන අතර සනීපාරක්ෂක නීති ගැන මතක් කරයි.

ආහාර විෂ වීම වැළැක්වීම සඳහා සාමාන්ය වැලැක්වීමේ ක්රියාවන් එය ගබඩා කිරීමේදී උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය නිරීක්ෂණය කිරීම මත පදනම් වේ. හිරු කිරණනිෂ්පාදන වලට හානි සිදු විය හැකි අතර, ඒ අනුව, මිනිසුන්ට. අර්තාපල් අලවල ඉරිඟු හරක් මස් සෑදීම සහ සමුච්චය වීම, ද්‍රව්‍යයේ විෂ වීම අමු බෝංචි. මීට අමතරව, පීච් සහ ඇප්රිකොට් ඇටයේ වලවල් භයානක සංරචක අඩංගු වේ.

භාවිතා කරන වැළැක්වීමේ ක්රියා පටිපාටි ක්රම

සාමාන්ය වැළැක්වීමේ ක්රියා පටිපාටිවලට ඇතුළත් වන්නේ:

• විෂ සහිත ද්රව්ය සහ හානිකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් මිනිස් සිරුරට ඇතුල් වීම වැළැක්වීම සඳහා කොන්දේසි නිර්මානය කිරීම;
• විෂ සහිත ද්රව්ය ඇතුළුවීම අවහිර කිරීම සහ ආහාර ද්රව්යවල බැක්ටීරියා දූෂණය;
• බඩවැල් ආශ්රිතව විෂ සහිත බැක්ටීරියා ඇතිවීම වැළැක්වීම;
• අනාරක්ෂිත ලෙස පෙනෙන නිෂ්පාදන ආහාරයට නොගෙන ඒවා උදාසීන කිරීම.

ඉවුම් පිහුම් සඳහා අමුද්‍රව්‍ය විකිණීමේදී (මිලදී ගැනීමේදී) සනීපාරක්ෂක අවශ්‍යතා සමඟ අනිවාර්ය අනුකූල වීම.

ගොවිපලක සතුන් ආසාදනය වී ඇති බව සොයා ගන්නේ නම්, ඝාතනයෙන් පසු පොදු ආහාර සපයන ආයතනවල ඒවා අලෙවි කළ නොහැක. සොසේජස් සහ චීස් නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීම සුදුසු තත්ත්ව සහතික සහතික සමඟ පමණක් ලබා දිය යුතුය.

වීඩියෝ

නිසි ලෙස වැළැක්වීම සහ ආහාර විෂ වීම වළක්වා ගන්නේ කෙසේද? ආහාර විෂ වීමට හේතු සහ රෝග ලක්ෂණ මොනවාද?