මේද වල ගුණ වැදගත් දේපලක් නිසා සිදු කරයි. මේද: ව්යුහය, කාර්යයන්, ගුණ, ශරීරය සඳහා මූලාශ්ර. මේද, සෛල තුළ ඔවුන්ගේ ව්යුහය සහ භූමිකාව

නැවත වරක් මට අත්‍යවශ්‍ය පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ අපගේ සෞඛ්‍යය සඳහා ඔවුන්ගේ කාර්යභාරය යන මාතෘකාව වෙත හැරීමට අවශ්‍යය. අපි මේදය ගැන කතා කරමු - ඒවා මොනවාද, ඒවා ශරීරයට අදහස් කරන්නේ කුමක්ද, මේද වර්ග සහ ඒවායේ පෝෂණ අගය සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි කොලෙස්ටරෝල් නොසලකා හරිමින් හොඳ සහ නරක කොලෙස්ටරෝල් ගැන සියල්ල සොයා නොගනිමු.

මේද හෝ ලිපිඩ යනු අපගේ ශරීරයේ සියලුම ජීව සෛලවල කොටසක් වන සහ සෙල්ලම් කරන ද්‍රව්‍ය වේ වැදගත් භූමිකාවක්සියලු පාඨමාලාවේ ජීවිත ක්රියාවලීන්. මේද සම්පූර්ණ පෝෂක වේ.

මේදය - ශරීරය සඳහා වැදගත්කම

• මේදවල ප්‍රධාන කාර්යභාරය වන්නේ ශක්තිය සැපයීමයි. ඔවුන්ගෙන් එක් එක් ග්රෑම්, ශරීරයේ ඔක්සිකරණය වූ විට, එම කාබෝහයිඩ්රේට හා ප්රෝටීන් ප්රමාණයට වඩා 2 ගුණයකට වඩා වැඩි ශක්තියක් ලබා දෙයි. ශරීරයට ප්‍රෝටීන් සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් කාර්යක්ෂමව භාවිතා කිරීමට උපකාරී වන්නේ මේදය ය;
• ශරීරයට මේද අම්ල සපයන අතර ඒවායින් සමහරක් අත්‍යවශ්‍ය වේ. ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාවට ඇතුල් වීම, ප්රධාන වශයෙන් කුඩා අන්ත්රය තුළ සුදුසු එන්සයිමවල බලපෑම යටතේ මේද කැඩී යයි. දිරාපත්වන නිෂ්පාදන බඩවැල් බිත්ති හරහා වසා ගැටිති වලට අවශෝෂණය කර රුධිරයට ඇතුල් වේ. දැනටමත් බඩවැල් බිත්තියේ, උදාසීන මේදයේ නැවත සංස්ලේෂණය සිදු වේ: විදේශීය මේදයෙන්, මෙම වර්ගයේ ජීවීන්ගේ මේද ලක්ෂණය සෑදී ඇත. මෙම සංචිත මේදය ආහාර හිඟයක් ඇති විට භාවිතා වන අතර දිගු නිරාහාරව පවා විඳදරාගැනීමට උපකාරී වේ;
• ශරීරයට අවශ්ය දේ සැපයීම මේද-ද්රාව්ය විටමින් A, D සහ E කණ්ඩායම්;
• ලිපිඩ හෝමෝනවල කොටසක් වන අතර නියාමනය කෙරෙහි සැලකිය යුතු බලපෑමක් ඇති කරයි මේද පරිවෘත්තීය, සෛල පාරගම්යතාවයට සහ බොහෝ එන්සයිම වල ක්රියාකාරිත්වයට බලපාන අතර, ප්රතිඵලයක් වශයෙන් ලිපිඩ බාධකයට ස්තුති වන්නට, සම වියළීමෙන් ආරක්ෂා වේ. ලිපිඩ යනු ප්රතිශක්තිකරණ රසායනික ක්රියාවලීන්හි වැදගත් කොටසකි;
• මේදය අඩු බරින් යුක්ත වන අතර තාපය දුර්වල ලෙස සන්නයනය කරයි. මෙයට ස්තූතියි, තුළ සිටීම චර්මාභ්යන්තර පටක, හයිපෝතර්මියාවෙන් ශරීරය ආරක්ෂා කරයි;
• මේද ප්ලාස්ටික් කාර්යයක් ද සිදු කරයි. චර්මාභ්යන්තර මේදය සැලකිය යුතු ප්රත්යාස්ථතාවයක් ඇත, එබැවින් එය අපගේ අවයව හා පටක මත යාන්ත්රික බලපෑම් අතරතුර පීඩන බලය අඩු කරයි, ජලය මත පාවීමට උපකාරී වේ;
• මේදවල ජීව විද්‍යාත්මක වැදගත්කම ද තීරණය වන්නේ ඒවායේ ක්‍රියාකාරී තත්ත්වයට ඇති බලපෑම මගිනි ස්නායු පද්ධතිය, වැඩසටහනට සහභාගී වීම ස්නායු ආවේගයන්, මාංශ පේශි හැකිලීම;
• හොඳ මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය, සාන්ද්‍රණය, මතකය සඳහා මේද අවශ්‍ය වේ;
• මේද වලට ස්තූතියි, ආහාර ජීර්ණය සහ රසය වැඩි දියුණු වේ.

ඉහතින්, ශරීරය සඳහා මේදවල වැදගත්කම පැහැදිලි වේ - ඒවා ප්රයෝජනවත් සහ ඉටු කරයි අවශ්ය වැඩ, ඔවුන්ගේ (මේදය) බව තිබියදීත් මෑත කාලයේමිනිසුන් එයට කැමති නැත, සහ "කොලෙස්ටරෝල්" යන වචනය හුදෙක් සියලු කරදරවල මූලාශ්රය වේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, සියලුම මේද සමාන සෞඛ්ය සම්පන්න නොවේ, සිට පෝෂණ අගයවිවිධ මේද සමාන නොවේ. නමුත් ඒ සමඟම, අපට සියලුම මේද අවශ්‍ය වන අතර “නරක මේදය” වැනි දෙයක් නොමැත, ඇතැම් මේද අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම අපගේ ශරීරයට හානි කළ හැකිය. මෙම මේද සමඟ කටයුතු කිරීමට උත්සාහ කරමු.

මේද වර්ග

ආහාර මේද ප්‍රධාන වශයෙන් මේදය වැනි ද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වේ - ලිපිඩ සහ සැබෑ උදාසීන මේදය - ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ මේද අම්ල, සංතෘප්ත හා අසංතෘප්ත ලෙස බෙදී ඇත. මොනොසැටරේටඩ් සහ බහු අසංතෘප්ත මේද ද ඇත.

1. සංතෘප්ත මේද ප්‍රධාන වශයෙන් සත්ව සම්භවයක් ඇති මේද (කිරි මේදය, ඌරු මස්, හරක් මස්, බැටළු මස්, ඇස්වල කඳුලු, සාගර මාළු මේදය). මේද වලින් ශාක සම්භවයතල් සහ පොල් තෙල් වල පමණක් සංතෘප්ත මේදය අඩංගු වේ.
2. අසංතෘප්ත මේද යනු එළවළු සම්භවයක් ඇති මේද වේ (සියලු වර්ගවල එළවළු තෙල්, ඇට වර්ග, විශේෂයෙන් walnuts, අලිගැට පේර).
3. මොනොසැටරේටඩ් මේද අත්‍යවශ්‍ය මේද නොවේ, මන්ද ඒවා නිපදවීමට අපගේ ශරීරයට හැකියාව ඇත. වඩාත් සුලභ වන්නේ ඔලෙයික් වන අතර එය කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට උපකාරී වේ. ඔලිව් තෙල්, රටකජු තෙල් සහ අලිගැටපේර තෙල් විශාල ප්රමාණවලින් අඩංගු වේ.
4. බහු අසංතෘප්ත මේද යනු අත්‍යවශ්‍ය මේද අම්ල වන අතර ඒවා ආහාර සමඟ සැපයිය යුතුය, ඒවා ශරීරය විසින්ම නිපදවන්නේ නැත. වඩාත් ප්රසිද්ධ වන්නේ Omega-6 සහ Omega-3 අම්ල සංකීර්ණයකි. සැබවින්ම “ආදේශ කළ නොහැකි” - ස්කන්ධයක් ඇත ප්රයෝජනවත් ගුණාංගසහ හෘද හා මානසික ක්‍රියාකාරකම් යන දෙකටම ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි, ශරීරයේ වයසට යාම වළක්වයි, මානසික අවපීඩනය ඉවත් කරයි. සමහර ශාක නිෂ්පාදනවල මෙම අම්ල අඩංගු වේ - ඇට වර්ග, බීජ, රැප්සීඩ්, සෝයා බෝංචි, හණ ඇට, කැමලිනා තෙල් (මාර්ගය වන විට, මෙම තෙල් පිසීමට නොහැක), නමුත් ප්රධාන මූලාශ්රය – මුහුදු මාළුසහ මුහුදු ආහාර.

සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද මොනවාද?

මම කී පරිදි, "නරක" මේද නැත, නමුත් සංතෘප්ත මේද සෞඛ්ය සම්පන්න නොවන බවට මතයක් තිබේ. නමුත් ඔබට ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැරිය නොහැක. යන්තම් ඇතුලට විවිධ කාල පරිච්ඡේදපුද්ගලයෙකුගේ ජීවිත කාලය තුළ ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව වෙනස් විය යුතුය.

නිදසුනක් වශයෙන්, දරුවාගේ ජීවිතයේ පළමු වසර 2 තුළ ආහාර අඩංගු විය යුතුය ප්රමාණවත් තරම්සංතෘප්ත මේද. මෙයට සාක්ෂියක් වන්නේ 44% සංතෘප්ත මේදය අඩංගු මව්කිරි ය. මීට අමතරව, එය, අමුතු තරම්, කොලෙස්ටරෝල් පොහොසත් වේ. ප්රමාණවත් තරම් මේදය නොමැති නම්, දරුවන් හොඳින් වර්ධනය නොවේ.

ඔව් සහ වෙනත් අය වයස් කාණ්ඩසංතෘප්ත මේද අවශ්‍ය වන්නේ ඒවා විටමින් සහ ස්ටියරික් අම්ලයේ ප්‍රභවයක් වන අතර එය ඔලෙයික් මොනොසැටරේටඩ් අම්ලය සංස්ලේෂණයට සම්බන්ධ වන අතර එය ශරීරයේ වැදගත් වැදගත් ක්‍රියාකාරකම් පවත්වා ගැනීම සඳහා ඉතා වැදගත් වේ. ඔවුන්ගේ අධික පරිභෝජනය හෘද වාහිනී රෝග ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව වැඩි කරන අතර “නරක” කොලෙස්ටරෝල් සමුච්චය වීමට දායක වන බැවින් ඔබ ඒවායේ ප්‍රමාණය අඩු කළ යුතුය.

අසංතෘප්ත මේද වඩාත් ක්රියාකාරී වන අතර, වේගයෙන් ඔක්සිකරණය වන අතර බලශක්ති පරිවෘත්තීය සඳහා වඩා හොඳින් භාවිතා වේ.

එළවළු මේද, දියර, ඉතා හොඳින් අවශෝෂණය වේ. නමුත් සියලුම සත්ව මේද නොවේ, නමුත් 37 0 ට අඩු ද්‍රවාංකයක් ඇති ඒවා පමණි. උදාහරණයක් ලෙස, ඇස්වල කඳුලු මේදය ද්රවාංකය 26-33 0, බටර් - 28-33 0, ඌරු මස් සහ හරක් මස් මේදය - 36-40 0, බැටළු මේදය - 44-51 0.

අපි මේදය අඩංගු වඩාත් සුලභ ආහාර සංසන්දනය කරන්නේ නම්, පහත සඳහන් කරුණු මතු වේ:

• එළවළු තෙල්වල කැලරි අන්තර්ගතය බටර් සහ මේදයට වඩා වැඩි ය;
• ඔලිව් තෙල්වල බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල පාහේ අඩංගු නොවේ, නමුත් එය ඔලෙයික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය සඳහා වාර්තාකරුවෙකු වන අතර ඉහළ උෂ්ණත්වවල බලපෑම යටතේ එය විනාශ නොවේ;
• සූරියකාන්ත තෙල් පොලින් අඩංගු වේ සංතෘප්ත අම්ලසහ බොහෝ දේ, නමුත් එහි ඔමේගා-3 මේද ඉතා ස්වල්පයක් අඩංගු වේ;
• ගුණාත්මක බටර්විටමින් A, E, B2, C, D, කැරොටින් සහ lecithin අඩංගු වන අතර එය කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරයි, රුධිර නාල ආරක්ෂා කරයි, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය උත්තේජනය කරයි, ආතතියට එරෙහිව සටන් කිරීමට සහ පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකිය;
• මේදය - එළවළු තෙල්වල සාමාන්‍යයෙන් නොමැති වටිනා ඇරචිඩොනික් අම්ලය අඩංගු වේ. මෙම අම්ලය සෛල පටලවල කොටසක් වන අතර, හෘද පේශි එන්සයිමයේ කොටසක් වන අතර, කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය සඳහාද සම්බන්ධ වේ;
• මාගරින් - කොලෙස්ටරෝල් අඩංගු නොවේ, අසංතෘප්ත මේද අම්ල විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර බටර් සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රතිස්ථාපනය කළ හැක, නමුත් ට්රාන්ස් මේද (මෘදු මාගරින්) අඩංගු නොවේ.

අපට නිසැකවම පැවසිය හැක්කේ ට්‍රාන්ස් මේද (හයිඩ්‍රජනීකෘත, සංතෘප්ත) හානිකර බව පමණි - මේවා ද්‍රව මේද ඝන ඒවා බවට පරිවර්තනය කිරීමේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස ලබා ගන්නා මේද වේ. ස්වාභාවික සත්ව මේදවලට වඩා බෙහෙවින් ලාභදායී බැවින් ඒවා බොහෝ විට නිෂ්පාදනවල දක්නට ලැබේ.

ශරීරය සඳහා මේදවල වැදගත්කම ගැන කතා කරන විට, මෙම ප්රශ්නය සෑම කෙනෙකුගේම තොල් මත නිරන්තරයෙන් පවතින බැවින්, කොලෙස්ටරෝල් මාතෘකාව නොසලකා හැරිය නොහැකිය.

කොලෙස්ටරෝල් යනු කුමක්ද?

කොලෙස්ටරෝල් යනු සියලුම සෛලවල කොටසක් වන මේදය වැනි ද්‍රව්‍යයක් වන අතර ඒවාට හයිඩ්‍රොෆිලිසිටි ලබා දෙයි - ඒවායේ අර්ධ ද්‍රව අනුකූලතාව නැති නොවී ජලය රඳවා ගැනීමේ හැකියාව.

මධ්‍යම ස්නායු පද්ධතියේ නිසි ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා කොලෙස්ටරෝල් අවශ්‍ය වේ. ඒ අතරම, ආහාරවල අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල් මේද පරිවෘත්තීය උල්ලංඝනය කිරීම මත පදනම් වූ ධමනි සිහින් වීමේ ගැටලුව සම්බන්ධයෙන් සෘණාත්මක සාධකයක් ලෙස සැලකේ. රුධිර නාල වල බිත්තිවල කොලෙස්ටරෝල් තැන්පත් වී ඇති අතර එය රුධිර නාල වල ලුමෙන් අඩුවීමට හේතු වන අතර මෙය ආඝාත හා හෘදයාබාධ ඇති විය හැක. කොලෙස්ටරෝල් තැන්පත් වීම රුධිරයේ එහි මට්ටම සමඟ සම්බන්ධ වේ.

නරක සහ හොඳ කොලෙස්ටරෝල්

නමුත් සෞඛ්‍යයට තර්ජනයක් වන මුළු කොලෙස්ටරෝල් ප්‍රමාණය නොව, ඊනියා “හොඳ” සහ “නරක” කොලෙස්ටරෝල් වර්ග දෙක අතර අසමතුලිතතාවයයි. "නරක" කොලෙස්ටරෝල් වල ආධිපත්යය ප්රධාන වශයෙන් දුර්වල ආහාර වේලක් සමඟ සම්බන්ධ වේ. නමුත් ශරීරය දැඩි ලෙස කොලෙස්ටරෝල් පරිභෝජනය කරන “හොඳ” කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නැංවීමට එය බෙහෙවින් උපකාරී වේ.

ඔව්, මේදවල ප්රතිලාභ පැහැදිලිය, නමුත් අපගේ ශරීරය සඳහා ඔවුන් සැබවින්ම "මිතුරන්" බවට පත් කළ හැක්කේ කෙසේද?

ශරීරයට අවශ්‍ය මේද නිසි ප්‍රමාණයෙන් ලබා දීම අවශ්‍ය වේ.

මේද පරිභෝජන අනුපාතය

• කායික පෝෂණ ප්‍රමිතීන්ට අනුව, මානසික වැඩවල යෙදී සිටින වැඩිහිටියෙකුගේ දෛනික මේද අවශ්‍යතාවය ග්‍රෑම් 84 -90 කි. පිරිමින් සඳහා සහ 70-77 gr. කාන්තාවන් සඳහා.
• යෙදී සිටින අය සඳහා ශාරීරික ශ්රමය- 103-145 gr. පිරිමින් සඳහා සහ 81-102 gr. කාන්තාවන් සඳහා.
• සීතල දේශගුණය තුළ, සම්මතය වැඩි කළ හැකි නමුත්, මේදය පරිභෝජනය සඳහා සීමාව ග්රෑම් 200 කි. දිනකට.

ප්‍රමාණය පමණක් නොව ගුණාත්මකභාවය ද බලපායි. ආහාරවල පරිභෝජනය කරන මේද නැවුම් විය යුතුය. ඒවා ඉතා පහසුවෙන් ඔක්සිකරණය වන බැවින් ඒවා ඉක්මනින් එකතු වේ හානිකර ද්රව්ය. එකම හේතුව නිසා ඒවා ආලෝකයේ ගබඩා කළ නොහැක.

අපගේ ශරීරය සඳහා මේදවල වැදගත්කම ගැන මම ඔබට කීවෙමි, ඒවා අපගේ ආහාර වේලෙහි තිබිය යුතුය. ප්රධාන දෙය නම් අපට ප්‍රතිලාභ පමණක් ලබා දෙන පරිදි අපට අවශ්‍ය මේදය කොපමණ සහ කුමන ආකාරයේදැයි තේරුම් ගැනීමයි.

එලේනා කසාටෝවා. ගිනි උදුන අසලින් හමුවෙමු.

ශරීරයේ මේද අවශෝෂණය පහසු කිරීම සඳහා අනුගමනය කළ යුතු මූලික නීති.

1. අධික තෙල් සහිත ආහාර වලින් ශරීරය මේදය හොඳින් අවශෝෂණය නොකරයි: ඌරු මස්, කුකුල් මස් කකුල්, කේක්, පේස්ට්රි. එමනිසා, මෙම ආහාරය ආහාරයට ආධිපත්යය නොකළ යුතුය.

2. අක්මාව සහ ගාලු මුත්රාශයේ ක්රියාකාරිත්වය නිරන්තරයෙන් පවත්වා ගැනීම අවශ්ය වේ.

3. ඔබ ඔබේ ආහාර ජලය හෝ වෙනත් බීම වලින් සෝදා නොගත යුතුය. මේ පුරුද්ද එක පැත්තකින් දියාරු වෙනවා ආහාර දිරවීමේ යුෂ, සහ අනෙක් අතට, එය මේද බිඳවැටීම එතරම් ඵලදායි ලෙස සිදු නොවන බඩවැලේ අනෙකුත් කොටස් වලට ආහාර ගලා යයි.

ශරීරයේ මේද වල කාර්යභාරය.

අපේ ශරීරයට මේදය අවශ්‍ය වන්නේ ඉණෙහි සහ ඉණෙහි තැන්පත් වීමට පමණක් නොවේ. මේදය වඩාත් වැදගත් පෝෂණ මූලද්‍රව්‍ය වන අතර, ඒවා ආහාර හිඟ නම්, බරපතල ගැටළුසෞඛ්යය සමඟ.

1. සෛල පටල සෑදීම සඳහා මේද අවශ්ය වේ සම්බන්ධක පටක.

2. මේද පටක සඳහා ආධාරකයක් වේ අභ්යන්තර අවයව(හදවත, අක්මාව, වකුගඩු), සහ අධික සිහින් වීමත් සමග, අවයව අවතැන් වී ඇති අතර ඒවායේ ක්රියාකාරිත්වය කඩාකප්පල් වේ.

3. මේදවල සංරචක (අසංතෘප්ත මේද අම්ල) ශරීරයෙන් අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීමට උපකාරී වේ.

4. මේද රුධිර නාල වල බිත්තිවල ප්රත්යාස්ථතාව සහ පාරගම්යතාව වැඩි කරයි.

6. ආහාරයේ මේදය නොමැතිකම හෘද පේශිවල ක්රියාකාරිත්වය නරක අතට හැරෙන අතර සමේ තත්ත්වය සෘණාත්මකව බලපායි.

7. මේද හෝමෝන සංස්ලේෂණයට සම්බන්ධ වේ - ශරීරයට නිරන්තරයෙන් අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය සාමාන්ය ජීවිතය.

මේදය මේදය - අසමගිය, සහ සහෝදරයා නොවේ.

මේදය පිළිබඳ කතාවේ අවසානය මෙය විය හැකිය, නමුත් සැබෑ ජීවිතයසෑම දෙයක්ම එතරම් සරල හා සුමට නොවේ. ආහාර සමඟ ශරීරයට ඇතුළු වන මේදවලට විවිධ ගුණාංග තිබිය හැකි අතර ස්වභාවධර්මය විසින් ඔවුන්ට පවරා ඇති කාර්යයන් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉටු නොකළ හැකිය. මේදයේ ගුණාංග රඳා පවතින්නේ, පළමුව, එහි සංයුතියට ඇතුළත් කර ඇති මේද අම්ල මොනවාද යන්න මතය. නවීන ආහාරයට ගත හැකි මේද වර්ග.

1. සංතෘප්ත මේදය - ග්ලිසරෝල් සහ සංතෘප්ත මේද අම්ල වලින් සමන්විත වන අතර සාමාන්‍යයෙන් කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පවා ඝන අනුකූලතාවයක් ඇත. සංතෘප්ත මේද ප්‍රභවය බොහෝ විට සත්ව නිෂ්පාදන වලින් පැමිණේ. මෙම මේද ආහාර වල විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති විට ශරීරයට හානිකර වේ - ඒවා රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නැංවීමට සහ හෘද වාහිනී රෝග වර්ධනයට දායක වේ. සංතෘප්ත මේද මිනිසුන්ට අත්‍යවශ්‍ය නොවන අතර වෙනත් ද්‍රව්‍ය වලින් සංස්ලේෂණය කළ හැකි බව අප මතක තබා ගත යුතුය.

2. අසංතෘප්ත මේද එළවළු තෙල්, ඇට වර්ග සහ සමහර මුහුදු මාළු වල දක්නට ලැබේ. සාමාන්‍ය ශීතකරණයක වුවද කාමර උෂ්ණත්වයේ දී අසංතෘප්ත මේද ඝන නොවේ. අසංතෘප්ත මේදවල වඩාත් ප්‍රසිද්ධ අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ ඔමේගා-3 සහ ඔමේගා-6 බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල වේ. මේදය ශරීරයට ලබා දෙන සියලුම ප්‍රතිලාභ පාහේ අසංතෘප්ත මේද අම්ල වලට ආරෝපණය කළ හැකිය. ඉතා වැදගත් දේ: අසංතෘප්ත මේද අම්ල ශරීරය විසින් සංස්ලේෂණය නොකෙරේ, ඒවා අඩංගු නිෂ්පාදන මිනිස් ආහාර වේලෙහි තිබිය යුතුය: සමුද්ර මේද මාළු, උතුරු මුහුදේ ජීවත් වන ඇට වර්ග, කැනෝලා තෙල්, walnut තෙල්, හණ තෙල්.

3. ට්‍රාන්ස් මේද යනු ඕනෑම සාන්ද්‍රණයකින් ශරීරයට අහිතකර මේදය වේ. එය හයිඩ්රජන් ඉදිරිපිට ඉහළ උෂ්ණත්වයකට එළවළු මේද රත් කිරීමෙන් පසුව ලබා ගනී. ට්‍රාන්ස් මේද බහුලව භාවිතා වන්නේ සැකසූ ආහාර සහ රසකැවිලි වලය කාර්මික නිෂ්පාදනය, මේද කෙචප්, සෝස්.

අප දකින පරිදි, සෞඛ්යයට යතුර වන්නේ සමබර ආකල්පයකි මේද ආහාර: ට්‍රාන්ස් මේද ඔබේ ආහාර වේලෙන් ඉවත් කරන්න, සංතෘප්ත මේද අවම කරන්න, සහ අසංතෘප්ත මේද සාධාරණ ප්‍රමාණවලින් පරිභෝජනය කරන්න.

අප අනුභව කරන බොහෝ මේද අපගේ ශරීරය විසින් භාවිතා කරනු ලැබේ හෝ රක්ෂිතයේ ගබඩා කර ඇත. සාමාන්‍ය තත්වයන් යටතේ, අපගේ ශරීරයෙන් මේද වලින් 5% ක් පමණක් බැහැර කරයි, මෙය සිදු කරනු ලබන්නේ සෙබස් සහ දහඩිය ග්‍රන්ථිවල ආධාරයෙන් ය.

ශරීරයේ මේද පරිවෘත්තීය නියාමනය මධ්යම ස්නායු පද්ධතියේ මග පෙන්වීම යටතේ සිදු වේ. ඉතා ශක්තිමත් බලපෑමක්අපගේ හැඟීම් මේද පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට බලපායි. විවිධ ප්රබල චිත්තවේගයන්ගේ බලපෑම යටතේ, ශරීරයේ මේද පරිවෘත්තීය සක්රිය හෝ මන්දගාමී වන ද්රව්ය රුධිරයට ඇතුල් වේ. මේ හේතූන් නිසා සන්සුන් සිහියෙන් ආහාර ගත යුතුයි.

මිනිස් සිරුරට මේදය අවශ්ය වන්නේ ඇයි?

වඩාත්ම වැදගත් එකක් වන්නේ බලශක්ති ක්රියාකාරිත්වයයි මිනිස් සිරුරේ මේද.

සාමාන්‍ය මිනිසෙකුගේ ශරීරයේ මේද ප්‍රමාණය කිලෝග්‍රෑම් 10-15 ක් වන අතර එය දින 40-50 අතර කාලයක් ශරීරයට ආධාර කිරීමට ප්‍රමාණවත් වේ. කාන්තාවන් සඳහා, මෙම අගය වැඩි වන අතර එය කිලෝ ග්රෑම් 15-20 කි.

මේදය ශරීරයට ලැබෙන ප්‍රයෝජන මොනවාද?

පළමුවෙන්ම, එය ආරක්ෂාවයි.

මිනිස් සිරුරේ මතුපිට තුවාල හා හානිවලින් මෙන්ම හයිපෝතර්මියාවෙන්ද චර්මාභ්යන්තර මේද තට්ටුවකින් ආරක්ෂා වේ. වකුගඩු වැනි වැදගත්ම අභ්‍යන්තර අවයව, කම්පන සහ තැලීම් වලින් ආරක්ෂා කරන තරමක් ඝන මේද තට්ටුවකින් වට වී ඇත.

කැලිෆෝනියා විශ්ව විද්‍යාලයේ ජෛව රසායන විද්‍යාඥයින් විසින් කරන ලද ප්‍රකාශය මගින් මිනිස් කුසගින්න ඇති කරන මේද අම්ලයක් වන oleoylethanolamide හි කාර්යභාරය පෙන්නුම් කරයි. මෙම අණුව බොහෝ ස්වාභාවික මේදවල කොටසක් වන අතර, එය ඌනතාවයෙන් පෙළෙන විට, කුසගින්න දැනෙන අතර, අනෙක් අතට, එය ප්රමාණවත් තරම් ප්රමාණයක් කුසගින්න පිළිබඳ හැඟීම අඳුරු කරයි, සමහර විට පැහැදිලිවම අඩු කැලරි මට්ටමකින් පවා.

මිනිස් සිරුරේ මේදය තවත් වැදගත් කාර්යභාරයක් වේ උසස් උපාධියආසාදන හා විකිරණ වලට එහි ප්රතිරෝධය.

අවසාන කරුණ නම් මිනිස් මේද සෛල සයිටොකයින් - ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වයට සම්බන්ධ ද්‍රව්‍ය නිපදවීමයි.

ශරීරයට මේදය අවශ්‍ය වන්නේ මන්දැයි අධ්‍යයනය කරන විද්‍යාඥයන් සහ වෛද්‍යවරුන් පෙන්වා දෙන්නේ මේදය පරිභෝජනය අත්හරින පුද්ගලයන්ගේ රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් ප්‍රමාණය අඩු මට්ටමක පවතින බවයි. තවද මෙය ධමනි සිහින් වීම ඇති කරයි, කෝපය වැඩි වීමසහ මානසික අවපීඩනය මෙන්ම ළමා කාලයේ මානසික හැකියාවන් අඩු වීම.

මේදය තියුනු ලෙස සීමා කරන දිගු කාලීන ආහාර හයිපොවිටමිනොසිස් වලට මග පාදයි.

අඩු ලිංගිකත්වය, ශුක්‍රාණු වල ගුණාත්මක භාවය අඩුවීම, වඳභාවය සහ පිරිමින්ගේ බෙලහීනතාවය ශරීරයේ සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද හිඟකමේ ප්‍රතිවිපාකයක් විය හැකිය.

සියල්ලට පසු, පිරිමි ලිංගික හෝමෝන ටෙස්ටොස්ටෙරෝන්, වෙනත් බොහෝ හෝමෝන ද්‍රව්‍ය මෙන් මේද වලින් සෑදී ඇත.

එමනිසා, මේදය මිනිස් සිරුරට කරන්නේ කුමක්ද, ඒවායින් ප්‍රයෝජනවත් සහ හානිකර දේ තේරුම් ගැනීම වටී.

පවතින මේද වර්ග සහ ගුණාංග

සියලුම මේද වර්ග තුනකින් සමන්විත වේ: සරල, සංකීර්ණ සහ ව්යුත්පන්න.

සරල මේද ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ (TG) ලෙස හැඳින්වේ - ඒවා ග්ලිසරෝල් සහ මේද අම්ල අණු තුනකි.

ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ යනු මිනිස් සිරුරේ ඇති මේද ප්‍රමාණය වන අතර මුළු මේද ස්කන්ධයෙන් අවම වශයෙන් 90%ක් පමණ වේ. TG ඇඩිපෝස් සහ පේශි පටක, ඇත්ත වශයෙන්ම, සාන්ද්‍රිත ශක්ති ප්‍රභවයක් වීම (මේද ග්‍රෑම් 1 ක 9 kcal අඩංගු වේ, කාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ ප්‍රෝටීන කැලරි වලින් අඩක් වේ), ශරීරයේ බලශක්ති වියදමෙන් 70% ක් පමණ සපයයි.

සංකීර්ණ මේද ෆොස්ෆොලිපිඩ් ලෙස හඳුන්වන අතර ඒවායේ ව්‍යුත්පන්නයන් කොලෙස්ටරෝල් ලෙස හැඳින්වේ.

අසංතෘප්ත, බහු අසංතෘප්ත සහ සංතෘප්ත මේද අම්ල ද ඇත. පළමු ඒවාට සූරියකාන්ත, ඉරිඟු, ඔලිව්, කපු ඇට, සෝයා බෝංචි තෙල්, කුකුළු මස්, ඇට වර්ග සහ බීජ ඇතුළත් වේ. ඉහත සඳහන් එළවළු තෙල් සම්පූර්ණයෙන්ම රඳවා තබා ගැනීම ලක්ෂණයකි ප්රයෝජනවත් ගුණාංගතාප පිරියම් කිරීමෙන් පසුව පවා.

බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල ශරීරයෙන් ස්වාධීනව නිපදවන්නේ නැත, නමුත් ව්යුහය තුළ අත්යවශ්ය වේ ස්නායු සෛල, සියලුම අවයව හා පටක වලට ඔක්සිජන් ප්රවාහනය කරන්න.

ප්රෝටීන් සහ කොලෙස්ටරෝල් සමඟ සහජීවනයෙන් ඔවුන් මිනිස් සිරුරේ සෛල පටල නියෝජනය කරයි. ඒවා මාළු සහ මාළු තෙල්, හණ ඇට සහ රැප්සීඩ් තෙල්, walnut තෙල් සහ තිරිඟු විෂබීජ වල දක්නට ලැබේ.

සත්ව මේද යනු සංතෘප්ත මේද අම්ල වේ.

සම වියළී යාමෙන් සහ අභ්‍යන්තර අවයව තුවාල හා සීතලෙන් ආරක්ෂා කිරීමෙන් මේදය ශරීරය පුරා විටමින් ප්‍රවාහනය කරයි. ඔබේ ආහාර වේලෙහි මේදය ප්‍රමාණය අඩු කිරීමෙන් හෘදයාබාධ සහ වෙනත් සංකූලතා ඇති විය හැක. සංතෘප්ත මේද අම්ලවල මස්, මේද, කිරි මේද, බටර්, පාම් සහ පොල් තෙල් සහ කොකෝවා බටර් අඩංගු වේ.

අංශක 18-20 ට අඩු උෂ්ණත්වවලදී, මෙම ද්රව්ය ඝන තත්වයේ පවතී.

ශරීරයේ මේදය සඳහා අවශ්යතාවය

- IN දෛනික ආහාර වේලක්මේද එහි කැලරි අන්තර්ගතයෙන් 30-40% විය යුතුය.

එනම් ශරීර බර කිලෝග්‍රෑමයකට මේදය ග්‍රෑම් එකක් පමණ ඇත. සීතල කාලගුණය තුළ වැඩිපුර මේදය පරිභෝජනය කිරීම අවශ්ය වේ දේශගුණික තත්ත්වයන්, ක්රීඩා කරන විට සහ අධික ශාරීරික ශ්රමය සම්බන්ධ වැඩ කරන විට.

- එළවළු සහ සත්ව මේද අනුපාතය 2 සිට 1 දක්වා විය යුතුය.

පොල් සහ පාම් තෙල් හැරුණු විට එළවළු මේදවල සෞඛ්‍ය සම්පන්න අසංතෘප්ත මේද අම්ල, විටමින් E සහ ප්‍රායෝගිකව කොලෙස්ටරෝල් නොමැත.

මාළු සහ මුහුදු ආහාර අවම වශයෙන් සතියකට 2 වතාවක් පරිභෝජනය කළ යුතුය.

බීජ, ඇට වර්ග, අලිගැට පේර සහ ඔලිව් වැනි ස්වාභාවික නිෂ්පාදනවල කොටසක් වන සියලුම ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග රඳවා තබා ගන්නා මේද පරිභෝජනය කිරීම වඩා හොඳය.

අඩු කැමති වන්නේ පිරිපහදු නොකළ සහ අමු සීතල-පීඩිත තෙල් සහ බටර් ය. ඊටත් වඩා අඩු ප්‍රයෝජනවත් පිරිපහදු කළ තෙල්, හයිඩ්‍රජනීකෘත මේද සහ සැන්ඩ්විච් බටර් ආදේශක.

ශරීරයට මේද වල බලපෑම

ශක්ති ප්‍රභවය ලෙස ශරීරයේ මේද භාවිතය සඳහා ස්වභාවධර්මය සපයයි.

දිගු නිරාහාරව හෝ අධික බර පැටවීමේදී පවා මේද පටක සම්පූර්ණයෙන්ම පරිභෝජනය නොකෙරේ. නිරීක්ෂණය කරන විට පිරිමින්ගේ මේද ප්රමාණය නිසි පෝෂණයශරීරයේ බරෙන් 15-20%, කාන්තාවන් - 25% දක්වා.

මේදය වැඩි ප්රතිශතයක් අප්රසන්න අතුරු ආබාධ ඇති කරයි. එවැනි පුද්ගලයින් අඩු ජංගම, උදාසීන ය, ඔවුන්ගේ අතිරික්ත බර සන්ධි, අස්ථි කොටස් සහ කණ්ඩරාවන් අධික ලෙස පැටවීමට හේතු වේ. වඩාත් දරුණු අවස්ථාවල දී, හෘදයේ ක්රියාකාරිත්වය, අධි රුධිර පීඩනය, ධමනි සිහින් වීම, දියවැඩියාව සහ වෙනත් අය සම්බන්ධ ගැටළු මතු වේ.

ශරීරයේ මේදවල වැදගත්කම ඉතා ඉහළ ය, මන්ද ස්වාභාවික පරිසරයේ මිනිසාගේ පැවැත්ම රඳා පවතින්නේ ඒවා මත ය.

අවාරයේ ආහාර නොමැතිකම, දුර්වල අස්වැන්න සහ අනෙකුත් ස්වාභාවික විපත් සමහර අතිරික්ත මේදය තිබීම සාධාරණීකරණය කළේය.

නූතන ශිෂ්ඨාචාර ලෝකය තුළ පවතින බව සැලකිල්ලට ගෙන අතිරික්ත ශක්තිය රැස්කිරීමේ තේරුමක් නැත අවශ්ය නිෂ්පාදනවසරක් ඇතුළත.

මීට අමතරව, ශාරීරික අක්රියතාව ගැන අප අමතක නොකළ යුතුය, එනම්, නූතන පුද්ගලයෙකු ටිකක් චලනය වන අතර ඔහු වියදම් කරනවාට වඩා වැඩි කැලරි ප්රමාණයක් පරිභෝජනය කරයි.

මිනිස් සිරුරේ ජානමය වශයෙන් තීරණය කරන ලද මේද සෛල නිශ්චිත සංඛ්යාවක් ඇත. අධික පෝෂණයසහ වැරදි ජීවන රටාවක් මේද සෛලයක පරිමාව එහි මුල් පරිමාව මෙන් 900 ගුණයකින් වැඩි කිරීමට හේතු විය හැකි අතර, මෙය නිශ්චිතවම ඊළඟ සියලු ප්රතිවිපාක සමඟ සමස්ත ශරීරයේ බර වැඩිවීමට හේතු වේ.

මිනිස් පෝෂණයේ මේදවල වැදගත්කම

ශරීරයේ මේද වල කාර්යභාරය

මේද (ලිපිඩග්රීක භාෂාවෙන් lipos - fat) ප්රධාන ඒවා අතර වේ පෝෂ්ය පදාර්ථ(සාර්ව පෝෂක). පෝෂණයේ මේදයේ වැදගත්කම විවිධාකාර වේ.

ශරීරයේ මේද පහත සඳහන් ප්රධාන කාර්යයන් ඉටු කරයි:

ශක්තිය -වේ වැදගත් මූලාශ්රයශක්තිය, මේ සම්බන්ධයෙන් සියලුම ආහාර ද්‍රව්‍යවලට වඩා උසස්.

මේදය ග්රෑම් 1 ක් පුළුස්සා දැමූ විට, 9 kcal (37.7 kJ) සෑදී ඇත;

ප්ලාස්ටික් -ස්නායු ඇතුළු සියලුම සෛල පටල සහ පටක වල ව්‍යුහාත්මක කොටසකි;

වේ විටමින් ද්රාවණ A, D, E, K සහ ඒවායේ අවශෝෂණයට දායක වේ;

ද්රව්ය සැපයුම්කරුවන් ලෙස සේවය කරයි ඉහළ ජීව විද්යාත්මක ක්රියාකාරකම් ඇති: පොස්පේටයිඩ (ලෙසිතින්), බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල (PUFAs), ස්ටෙරෝල්, ආදිය;

ආරක්ෂිත -චර්මාභ්යන්තර මේද තට්ටුව සිසිලනයෙන් පුද්ගලයෙකු ආරක්ෂා කරන අතර අභ්යන්තර අවයව වටා ඇති මේද කම්පන වලින් ආරක්ෂා කරයි;

රසවත් -ආහාරවල රසය වැඩි දියුණු කිරීම;

හේතුව දිගු තෘප්තියේ හැඟීම(පිරුණු බවක් දැනේ).

මේද කාබෝහයිඩ්රේට සහ ප්රෝටීන වලින් සෑදිය හැක, නමුත් ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රතිස්ථාපනය නොවේ.

මේදය බෙදී ඇත උදාසීන (ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ)සහ මේදය වැනි ද්රව්ය (lipoids).

මේදවල ජීව විද්‍යාත්මක කාර්යක්ෂමතාව

උදාසීන මේද සමන්විත වේ ග්ලිසරින්සහ මේද අම්ල.

මේද අම්ල බොහෝ දුරට මේදවල ගුණ තීරණය කරයි.

ජීව විද්යාත්මක කාර්යක්ෂමතාව- ආහාර මේදවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ දර්ශකයක්, ඒවායේ අත්‍යවශ්‍ය බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල අන්තර්ගතය පිළිබිඹු කරයි.

මේද අම්ල 200 කට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් ස්වභාව ධර්මයේ සොයාගෙන ඇත, නමුත් ප්රායෝගික වැදගත්කමක් ඇත්තේ 20 ක් පමණි.

මේද අම්ල බෙදී ඇත සංතෘප්ත, ඒක අසංතෘප්ත, බහු අසංතෘප්ත.

සංතෘප්ත මේද අම්ල (උපරිම හයිඩ්රජන් සමග සංතෘප්ත - සීමාව) - palmitic, stearic, myristic, oil, nylon, caprylic, arachidic, ආදිය.

IN ඉහළ අණුක බරසංතෘප්ත මේද අම්ල (ස්ටියරික්, අරකිඩික්, පැල්මිටික්) ඝන අනුකූලතාවයක් ඇත, අඩු අණුක බර(තෙල්, නයිලෝන්, ආදිය) - දියර. (බොහෝ එළවළු තෙල්).

IN ඝන මේදසංතෘප්ත මේද අම්ල ප්‍රමුඛ වේ (සත්ව හා කුකුළු මේද) වැඩි සංතෘප්ත මේද අම්ල, මේදය ද්‍රවාංකය වැඩි වන තරමට එය ජීර්ණය වීමට වැඩි කාලයක් ගත වන අතර එය වඩාත් නරක අතට අවශෝෂණය වේ (බැටළු හා හරක් මේද).

සංතෘප්ත මේද අම්ලවල ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරිත්වය අඩුය.

සංතෘප්ත මේද අම්ල මේද පරිවෘත්තීය හා ධමනි සිහින් වීම වර්ධනය කිරීම කෙරෙහි ඔවුන්ගේ ඍණාත්මක බලපෑම පිළිබඳ අදහස් සමඟ සම්බන්ධ වේ. රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ යාම සංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු සත්ව මේද ආහාරයට ගැනීම සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බවට සාක්ෂි තිබේ. ඝන මේද අධික ලෙස ආහාරයට ගැනීම කිරීටක හෘද රෝග, තරබාරුකම, වර්ධනයට දායක වේ. cholelithiasisආදිය

ඒක අසංතෘප්ත (මොනෝයින්) - ඔවුන් වෙත යොමු කරයි ඔලෙයික් අම්ලය, සත්ව හා ශාක සම්භවයක් ඇති සියලුම මේද වල පාහේ දක්නට ලැබේ.

එය විශාල ප්රමාණයක් ඔලිව් තෙල් (66.9%) දක්නට ලැබේ. ඔලෙයික් අම්ලයේ හිතකර බලපෑම පිළිබඳ සාක්ෂි තිබේ ලිපිඩ පරිවෘත්තීය, විශේෂයෙන් කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය සහ පිත්තාශයේ ක්‍රියාකාරිත්වය මත.

WHO (2002) ඔලෙයික් අම්ලය හෘද වාහිනී රෝග අවදානම අඩු කරන පෝෂණ සාධකයක් ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත, නමුත් නිශ්චිතවම ඔප්පු කර නොමැත.

බහු අසංතෘප්ත (පොලීන්, PUFA) - නොමිලේ ද්විත්ව බන්ධන දෙකක් හෝ වැඩි ගණනක් තිබීම.

මේවාට ඇතුළත් වේ ලිනොලෙයික්ද්විත්ව බන්ධන දෙකක් ඇති අම්ලය ලිනොලනික්, ද්විත්ව බන්ධන තුනක් තිබීම, සහ arachidonic, ද්විත්ව බන්ධන හතරක් තිබීම. මෙම අම්ල, ඒවායේ ජීව විද්යාත්මක ගුණාංග නිසා, හැඳින්වේ විටමින් එෆ්. ලිනොලෙයික් සහ ලිනොලනික් අම්ල අත්‍යවශ්‍ය පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ලෙස සැලකේ

ශරීරය තුළ සංස්ලේෂණය නොවන අතර ආහාර සමඟ පමණක් පැමිණේ.

PUFAs සෛල පටලවල පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් නියාමනය කිරීම සහ මයිටොකොන්ඩ්‍රියාවේ ශක්තිය ගොඩනැගීමට සම්බන්ධ වේ. පටලවල මේද අම්ල සංයුතියෙන් 25% ක් පමණ arachidonic අම්ලය වේ. පටක හෝමෝන වැනි ද්‍රව්‍ය (ප්‍රොස්ටැග්ලැන්ඩින්) ශරීරයේ PUFA වලින් සෑදී ඇත, ඒවා අක්මාවේ මේද පරිවෘත්තීය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි, රුධිර නාල වල ප්‍රත්‍යාස්ථතාව වැඩි කරයි, සමේ තත්වය සාමාන්‍යකරණය කරයි, සහ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය වේ. මොළය.

PUFA වලට රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් බන්ධනය කිරීමටත්, එය සමඟ දිය නොවන සංකීර්ණයක් සෑදීමටත්, ශරීරයෙන් එය ඉවත් කිරීමටත් හැකි වේ (ප්‍රති-ස්ක්ලෙරෝටික් භූමිකාව).

ශරීරයේ PUFAs පරිවර්තනය රසායනික ව්යුහය මත රඳා පවතී, එනම් මෙතිල් අන්තයේ සිට පළමු ද්විත්ව බන්ධනයේ පිහිටීම. ඔව්, වයි ලිනොලෙයික්අම්ලය මෙම බන්ධනය ඇත තනතුර 6.එයින් සෑදෙන අනෙකුත් සියලුම අම්ල (විශේෂයෙන් ඇරචිඩොනික් අම්ලය) 6 වන ස්ථානයේ පළමු ද්විත්ව බන්ධනයක් ඇති අතර ඒවා අයත් වේ. ඔමේගා-6 PUFAs.

යූ ලිනොලනික්අම්ලය, පළමු නිදහස් ද්විත්ව බන්ධනය වඩාත්ම දුරස්ථ වන අතර එය පිහිටා ඇත ස්ථානය 3, එබැවින් මෙම අම්ලය සහ එහි පරිවර්තන නිෂ්පාදන (eicosapentaenoic, docosapentaenoic සහ docosahexaenoic මේද අම්ල) අයත් වේ. ඔමේගා-3 PUFAs.

එළවළු තෙල් (සූරියකාන්ත, ඉරිඟු, කපු ඇට සහ සෝයා බෝංචි) ලිනොලෙයික් අම්ලය ඉතා පොහොසත් වේ.

හොඳ මූලාශ්රයක්ලිනොලෙයික් අම්ලය මෘදු මාගරින්, මෙයොනීස්, ඇට වර්ග. ධාන්ය වර්ග අතරින්, එය මෙනේරි වල බහුලව දක්නට ලැබේ, නමුත් සූරියකාන්ත තෙල් වලට වඩා 25 ගුණයකින් අඩුය.

වගුව 2

මේද නිෂ්පාදන ග්රෑම් 100 ක මේද අම්ල ප්රමාණය (ග්රෑම් වලින්).

මේද නිෂ්පාදන	සම්පූර්ණ මේද අම්ල	සංතෘප්ත මේද අම්ල	මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ල (ඔලෙයික් අම්ලය)	බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල
	ඇතුළුව
ලිනොලෙයික්	ලිනොලනික්
එළවළු තෙල්: රටකජු කංසා අබ බඩ ඉරිඟු ඔලිව් සූරියකාන්ත නිරූපිත සත්ව මේද: බටර් මේස කිරි මාගරින් මෙයොනීස් "ප්‍රොවෙන්කල්"	95,3	18,2	43,8 (42,9)	33,3	33,3	හෝඩුවාවන්

එහි විශාලතම අන්තර්ගතය ඇත ඌරු මස් මේදය(2 g%) සහ බටර් (0.2-0.5 g%).

ලිනොලනික් අම්ලයේ ප්‍රභවයන් වන්නේ හණ ඇට, කංසා තෙල්, සෝයා බෝංචි, අබ සහ රැප්සීඩ් තෙල් ය. ඔමේගා-3 PUFA වල ප්‍රභවය ප්‍රධාන වශයෙන් සාගර මත්ස්‍යයන්ගේ සහ සතුන්ගේ (හුරුල්ලන්, සැමන්, කෝඩ් අක්මාව, සමුද්‍ර ක්ෂීරපායින්, ආදිය) මේද වේ.

සමහර නිෂ්පාදන එකවර ලිනොලෙයික් සහ ලිනොලනික් අම්ල සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක් අඩංගු බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය - කංසා, සෝයා බෝංචි, අබ සහ රැප්සීඩ් තෙල්.

ශරීරයේ PUFA වල භෞතික විද්‍යාත්මක බලපෑම් බොහෝ දුරට ඒවායේ පරිවෘත්තීය සමඟ සම්බන්ධ වේ.

පර්යේෂණ මෑත වසරකියලා පෙන්නුවා ඔමේගා-3 PUFAsමේද පරිවෘත්තීය සාමාන්‍යකරණය කිරීම, රුධිර නාල වල ප්ලාස්ටික් බව වැඩි කිරීම, රුධිර දුස්ස්රාවිතතාවය අඩු කිරීම, රුධිර කැටි ගැසීම වැළැක්වීම, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය උත්තේජනය කිරීම (ටී-ලිම්ෆොසයිට් සෑදීමට සහභාගී වීම), ප්‍රොස්ටැග්ලැන්ඩින් නිෂ්පාදනය සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක සහ පිළිකා නාශක බලපෑම් ඇති කරයි.

ධමනි සිහින් වීම, කිරීටක හෘද රෝග සඳහා ප්‍රතිකාර කිරීමේදී ඔවුන්ගේ ධනාත්මක භූමිකාව, අධි රුධිර පීඩනය, බඩේ වණ, දියවැඩියාව, අසාත්මිකතා සහ සමේ රෝගආදිය

ආහාර වේලෙහි නිරෝගී පුද්ගලයෙක්ඔමේගා-6 සහ ඔමේගා-3 PUFAs අනුපාතය 10:1 විය යුතු අතර ලිපිඩ පරිවෘත්තීය ආබාධ වලදී 3:1 සිට 6:1 දක්වා විය යුතුය.

ජනගහනයේ සැබෑ පෝෂණය පිළිබඳ අධ්‍යයනයකින් පෙන්නුම් කළේ ජනගහනයෙන් සැලකිය යුතු කොටසකට මෙම අනුපාතය 10:1 සිට 30:1 දක්වා පරාසයක පවතින බවයි. මෙය ඔමේගා-3 PUFA හි ඌනතාවයක් පෙන්නුම් කරයි.

5.3 මේදවල නැවුම් බව

මේදවල පෝෂණ අගය තීරණය වන්නේ මේද අම්ල සංයුතිය, ද්රවාංකය ආදියෙන් පමණක් නොව, නැවුම් දර්ශක.

නැවුම් බව- මේදවල ප්රයෝජනවත් බව පිළිබඳ අනිවාර්ය ලකුණක්.

ආහාරයට ගත හැකි මේද ඔක්සිජන් සහ ආලෝකය හමුවේ දීර්ඝ කාලයක් ගබඩා කර තැබූ විට කුණු වී යයි. ස්වයංක්‍රීයකරණයඅසංතෘප්ත මේද අම්ල. දිගුකාලීන තාප පිරියම් කිරීම මේද මත ඍණාත්මක බලපෑමක් ඇත. ඔක්සිකරණය වූ සහ අධික උනුසුම් වූ මේද වලදී, විටමින් විනාශ වේ, PUFA වල අන්තර්ගතය අඩු වන අතර හානිකර ද්‍රව්‍ය (පෙරොක්සයිඩ්, ඇල්ඩිහයිඩ් ආදිය) සමුච්චය වීම, ආමාශ ආන්ත්රයික කෝපයට හේතු වන අතර පරිවෘත්තීය කඩාකප්පල් කරයි.

මිනිස් සිරුර තුළ මේද වලටද යටත් විය හැක autoxidation (lipid peroxidation).මෙම ක්‍රියාවලිය නිදහස් රැඩිකල් ඔක්සිකරණයට ආරෝපණය කර ඇති අතර එය පටකවල නිරන්තරයෙන් පෙනෙන ප්‍රාථමික ඔක්සිජන් රැඩිකලුන් විසින් ක්‍රියාකාරීව ආරම්භ වේ.

මිනිස් සිරුරට ප්‍රතිඔක්සිකාරක ආරක්ෂාවක් ඇත, එහි ඌනතාවය රෝග ගණනාවක් වර්ධනය කරයි. ධමනි සිහින් වීම. TO ප්රතිඔක්සිකාරකඑන්සයිම (කැටලේස්, සුපර් ඔක්සයිඩ් ඩිස්මියුටේස්, ආදිය), යූරික් අම්ලය, ඇල්බියුමින් මෙන්ම ක්ෂුද්‍ර පෝෂක ගණනාවක් (විටමින් E, A සහ ​​C, ß-කැරොටින්, සෙලේනියම්) ආදිය ඇතුළත් වේ.

මේද අම්ල ස්වයංක්‍රීයව ඔක්සිකරණය වීම සහ ආහාරමය මේදවල කුණුවීම වැළැක්වීම සඳහා ප්‍රතිඔක්සිකාරක මේදය අඩංගු නිෂ්පාදනවලට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ.

ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල සමාවයවික (TIFAs)

ට්‍රාන්ස් මේද අම්ල සමාවයවික -අසංතෘප්ත මේද අම්ල අණු විශේෂ ආකාර, සමහර විට "විකාර අණු" ලෙස හැඳින්වේ. TIFAs ජීව විද්‍යාත්මක සඵලතාවයක් නොමැති අතර ශරීරයට ශක්ති ප්‍රභවයන් පමණි. කෙසේ වෙතත්, විශාල ප්රමාණවලින් පරිභෝජනය කරන විට, ඒවා ශරීරයට අහිතකර ලෙස බලපෑ හැකිය.

ස්වාභාවික කිරි සහ මස් මේදවල සහ මෘදු මාගරින් වල, TFAs සියලුම මේදවලින් 3% ක් පමණ වේ.

මේද කර්මාන්තය විසින් නිපදවන හයිඩ්‍රජනීකෘත මේදවල TIFA (14% දක්වා) විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත, ඒවා දෘඩ මාගරින්, ආහාර පිසීම සහ රසකැවිලි මේද නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී. මෙම මේද කුකීස්, කැන්ඩි, චොකලට් පැතිරීම, අර්තාපල් චිප්ස්, වේෆර් ස්ථර ආදිය නිෂ්පාදනය සඳහා රසකැවිලි කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ.

ඒවා විවිධ බැදීමට භාවිතා කරයි සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන(පයි, කුකුළන්, ආදිය).

TFAs, සංතෘප්ත මේද අම්ල වැනි, සම්පූර්ණ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නංවන අතර රුධිරයේ ප්‍රතිදේහජනක කොටස් අඩු කරන බවට සාක්ෂි තිබේ.

මෙය ධමනි සිහින් වීම වර්ධනය කිරීම සඳහා අවදානම් සාධකයක් වන අතර, PUFA වලින් සාදන ලද ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍යවල පරිවෘත්තීය කඩාකප්පල් කරයි, කිරි දෙන මව්වරුන්ගේ මව්කිරි මේදවල ගුණාත්මක භාවය නරක අතට හැරේ. අප කතා කරන්නේ මේදය අඩංගු ස්ථර හෝ අර්තාපල් චිප්ස් සමඟ වොෆ්ල්ස් පරිභෝජනය කිරීමේ අන්තරාය ගැන නොව, මෙම සහ ඒ හා සමාන නිෂ්පාදන අපයෝජනය නොකළ යුතු බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. එදිනෙදා පෝෂණයනිරෝගී පුද්ගලයෙක්.

මේදය වැනි ද්රව්ය

ඒවා ශරීරයට සැලකිය යුතු වටිනාකමක් ඇත මේදය වැනි ද්රව්ය (ලිපොයිඩ්). මේවාට ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය ඇතුළත් වේ - ෆොස්ෆොලිපිඩ්සහ ස්ටෙරෝල්.

පොස්පොලිපිඩ් (පොස්පේටයිඩ්) - ප්රධාන නියෝජිතයන් වන්නේ lecithin, cephalin සහ spingomyelin ය.

මිනිස් සිරුර තුළ, ඒවා සෛල පටලවල කොටසක් වන අතර ඒවායේ පාරගම්යතාව, සෛල අතර පරිවෘත්තීය හා අන්තර් සෛල අවකාශය සඳහා අත්යවශ්ය වේ.

ආහාර වල පොස්පොලිපිඩ් වෙනස් වේ රසායනික සංයුතියසහ ජීව විද්යාත්මක බලපෑම්. දෙවැන්න බොහෝ දුරට රඳා පවතින්නේ ඒවායේ සංඝටකවල ස්වභාවය මතය. ඇමයිනෝ මධ්යසාර.

ආහාර නිෂ්පාදනවල වඩාත් පුළුල් ලෙස නියෝජනය වේ ලෙසිතින්. Lecithin අඩංගු වේ glycerin, අසංතෘප්ත මේද අම්ල, පොස්පරස්සහ විටමින් වැනි ද්රව්ය කොලීන්.

ලෙසිතින් සතුව ඇත lipotropicක්‍රියාව - අක්මාව තුළ මේද සමුච්චය වීම අඩු කරයි, රුධිරයට ප්‍රවාහනය ප්‍රවර්ධනය කරයි. එය ස්නායු හා මොළයේ පටක වල කොටසක් වන අතර ස්නායු පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වයට බලපායි. ලෙසිතින් - වැදගත් සාධකයකොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය නියාමනය, මන්ද ශරීරයේ අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල් සමුච්චය වීම වළක්වයි, එහි බිඳවැටීම සහ ඉවත් කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි. විශාල වටිනාකමක්ධමනි සිහින් වීම, අක්මා රෝග, කොලෙලිතියාසිස්, මානසික සේවකයින්ගේ සහ වැඩිහිටියන්ගේ ආහාර වේලෙහි මෙන්ම චිකිත්සක සහ චිකිත්සක සහ රෝග නිවාරණ පෝෂණය සඳහා ආහාර වේලෙහි ප්‍රමාණවත් ලෙසිටින් ප්‍රමාණයක් ඇත.

ලෙසිතින් සඳහා දෛනික අවශ්යතාව ග්රෑම් 5 ක් පමණ වේ.

බිත්තර (3.4 g%), අක්මාව, කේවියර්, හාවා මස්, මේද හුරුල්ලන්, පිරිපහදු නොකළ එළවළු තෙල් (2.5-3.5 g%) lecithin පොහොසත් වේ. හරක් මස්, බැටළු මස්, ඌරු මස්, කුකුල් මස්, මුන් ඇට 0.8 g% lecithin, බොහෝ මාළු, චීස්, බටර්, oatmeal - 0.4-0.5 g%, සම්පූර්ණ මේද ගෘහ චීස්, ඇඹුල් ක්රීම් - 0. 2 g% අඩංගු වේ. ලෙසිතින් වල හොඳ අඩු මේද ප්‍රභවයක් වන්නේ බටර් කිරි ය.

ස්ටෙරෝල් එළවළු තෙල්වල අඩංගු සංකීර්ණ ව්යුහයේ හයිඩ්රොරොමැටික මධ්යසාර වේ (ෆයිටොස්ටෙරෝල්)සහ සත්ව මේද (zoosterols).

ෆයිටොස්ටෙරෝල් වලින් වඩාත් ප්‍රසිද්ධ වන්නේ ß-sitosterol, එය බොහෝමයක් එළවළු තෙල්වල දක්නට ලැබේ. එය කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය සාමාන්‍යකරණය කරයි, කොලෙස්ටරෝල් සමඟ දිය නොවන සංකීර්ණ සාදයි, එය සුලු පත්රිකාවේ කොලෙස්ටරෝල් අවශෝෂණය වීම වළක්වන අතර එමඟින් රුධිරයේ අන්තර්ගතය අඩු කරයි.

කොලෙස්ටරෝල්සත්ව ස්ටෙරෝල් වලට යොමු වේ.

ඔහු සාමාන්යයි ව්යුහාත්මක සංරචකයසියලුම සෛල සහ පටක. කොලෙස්ටරෝල් යනු සෛල පටලවල කොටසක් වන අතර, ෆොස්ෆොලිපිඩ් සහ ප්‍රෝටීන සමඟ එක්ව, වරණීය පටල පාරගම්යතාව සහතික කරන අතර ඒවාට සම්බන්ධ එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වයට බලපායි. කොලෙස්ටරෝල් යනු බයිල් අම්ල සෑදීමේ ප්‍රභවයයි, ස්ටෙරොයිඩ් හෝමෝනලිංගික ග්රන්ථි සහ අධිවෘක්ක බාහිකයේ (ටෙස්ටොස්ටෙරෝන්, කෝටිසෝන්, එස්ටැඩිෙයෝල්, ආදිය), විටමින් ඩී.

එය ඉස්මතු කළ යුතුය ආහාර කොලෙස්ටරෝල් සහ ධමනි සිහින් වීම අතර සම්බන්ධය, හේතු සංකීර්ණ හා විවිධ වේ.

කොලෙස්ටරෝල් සංකීර්ණ ප්ලාස්මා ප්‍රෝටීන වල කොටසක් බව දන්නා කරුණකි lipoproteins. Lipoproteins නිදහස් වේ අධික ඝනත්වය(HDL), අඩු ඝනත්ව lipoprotein (LDL) සහ ඉතා අඩු ඝනත්ව lipoprotein (VLDL). TO ඇටෙජනික්,ඒවා. ධමනි සිහින් වීම සෑදීම ප්‍රවර්ධනය කිරීම සඳහා LDL සහ VLDL ඇතුළත් වේ. ඒවා සනාල බිත්තිය මත තැන්පත් වී සෑදීමේ හැකියාව ඇත ධමනි ස්‍රාවය වන ඵලකරුධිර නාල වල ලුමෙන් පටු වීම නිසා පටක වලට රුධිර සැපයුම අඩාල වේ. සනාල බිත්තියදුර්වල හා බිඳෙනසුලු බවට පත් වේ.

ශරීරයේ ඇති කොලෙස්ටරෝල් විශාල ප්‍රමාණයක් අක්මාව තුළ (70% පමණ) මේද අම්ල වලින් සෑදී ඇත, ප්‍රධාන වශයෙන් සංතෘප්ත වේ.

පුද්ගලයෙකුට ආහාර වලින් කොලෙස්ටරෝල් කොටසක් (30% ක් පමණ) ලැබේ.

උසස් තත්ත්වයේ සහ ප්රමාණාත්මක සංයුතියආහාර කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි.

ආහාර වලින් කොලෙස්ටරෝල් වැඩි වන තරමට එය අක්මාව තුළ සංස්ලේෂණය වන අතර අනෙක් අතට එය අඩු වේ. සංතෘප්ත මේද අම්ල සහ පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රමුඛ වන විට, අක්මාවේ කොලෙස්ටරෝල් ජෛව සංස්ලේෂණය වැඩි වන අතර PUFA ප්‍රමුඛ වන විට එය අඩු වේ. කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය lecithin, methionine, විටමින් C, B6, B12, ආදිය මෙන්ම microelements මගින් සාමාන්යකරණය වේ.

බොහෝ නිෂ්පාදන වලදී, මෙම ද්රව්ය කොලෙස්ටරෝල් සමඟ හොඳින් සමතුලිත වේ: ගෘහ චීස්, බිත්තර, මුහුදු මාළු, සමහර මුහුදු ආහාර. එමනිසා, තනි නිෂ්පාදන සහ සමස්ත ආහාර වේලම කොලෙස්ටරෝල් අන්තර්ගතයෙන් පමණක් නොව, බොහෝ දර්ශකවල එකතුවකින්ද තක්සේරු කළ යුතුය. දැනට, සතුන්ගෙන් සංතෘප්ත මේද අම්ල සහ හයිඩ්‍රජනීකෘත මේද ආහාර කොලෙස්ටරෝල් වලට වඩා හෘද වාහිනී ව්‍යාධි විද්‍යාව වර්ධනය සඳහා සැලකිය යුතු අවදානම් සාධක ලෙස සැලකේ.

සත්ව සම්භවයක් ඇති සියලුම ආහාර නිෂ්පාදනවල කොලෙස්ටරෝල් බහුලව පවතී (වගුව

සාමාන්‍ය දෛනික ආහාර වේලක කොලෙස්ටරෝල් 300 mg ට වඩා අඩංගු නොවිය යුතුය. පිසූ විට කොලෙස්ටරෝල් වලින් 20% ක් පමණ විනාශ වේ.

වගුව 3.

ආහාරයේ මේද ප්‍රභවයන්

වෙන වෙනම ගන්නා ආහාර මේද කිසිවක් ශරීරයේ අවශ්‍යතා සපුරාලිය නොහැක. ඉතින් , සත්ව මේද, කිරි මේදය ඇතුළුව, ඉහළ රසයක් ඇත, විටමින් A සහ ​​D, lecithin, lipotropic ගුණ ඇති තරමක් අඩංගු වේ.

කෙසේ වෙතත්, ඒවායේ PUFAs අඩු වන අතර කොලෙස්ටරෝල් ඉහළ මට්ටමක පවතී, එය ධමනි සිහින් වීම සඳහා අවදානම් සාධකයකි.

එළවළු මේදකොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය සාමාන්‍යකරණය කිරීමට උපකාරී වන PUFAs, විටමින් E සහ ß-sitosterol විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

ඒ අතරම, එළවළු තෙල්වල විටමින් A සහ ​​D නොමැති අතර, පිසූ විට, මෙම තෙල් පහසුවෙන් ඔක්සිකරණය වේ.

සත්ව මේද ප්‍රභවයන් වන්නේ ඌරු මස් මේදය (90-92% මේදය), බටර් (62-82%), මේද ඌරු මස් (49%), සොසේජස් (20-40%), ඇඹුල් ක්රීම් (10-30%), චීස් (15) -30%).

එළවළු මේද ප්‍රභවයන් - එළවළු තෙල් (99.9% මේදය), ඇට වර්ග (53-65%), ඕට් මස්(6.1%), අම්බෙලිෆර්, මෙනේරි (3.3%), ආදිය.

IN සෞඛ්ය සම්පන්න ආහාර ගැනීමසත්ව හා එළවළු මේද සංයෝගයක් සැපයිය යුතුය.

අඩු කැලරි මේද ආදේශක

ආර්ථික වශයෙන් සංවර්ධිත රටවල ජනගහනය අතර අධික බර හා තරබාරුකම පැතිරීම අඩු කැලරි මේද ආදේශක සෙවීම සහ සංවර්ධනය කිරීම අවශ්‍ය වී ඇති අතර අඩු මේද “සැහැල්ලු” නිෂ්පාදන කෙරෙහි අවධානය යොමු කර ඇත.

මේද ආදේශක කණ්ඩායම් දෙකක් ඇත.

පළමු කණ්ඩායමකාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ ප්‍රෝටීන ඇතුළත් වන අතර, ඒවායේ අණු විශාල ජල ප්‍රමාණයක් බැඳීමට හැකි වන පරිදි වෙනස් කර ඇත, මෙම ද්‍රව්‍යවල ස්කන්ධය මෙන් තුන් ගුණයක්.

ඉදිමුණු අංශු හපන විට මේදය පිළිබඳ හැඟීමක් ලබා දෙන අතර, මෙම ආදේශකවල කැලරි ප්රමාණය 1-2 kcal / g දක්වා අඩු වේ. කාබෝහයිඩ්රේට අතර, අඩු අණුක බර පිෂ්ඨය, ඩෙක්ස්ට්රින්, මෝල්ටෝඩෙක්ස්ට්රින් සහ විදුරුමස් එවැනි අරමුණු සඳහා භාවිතා වේ. ප්‍රෝටීන් මේද ආදේශක කිරි සහ බිත්තර වලින් ලබා ගනී. මෙම කාණ්ඩයේ ආදේශක සාමාන්‍ය ප්‍රෝටීන සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් මෙන් අවශෝෂණය කර පරිවෘත්තීය වේ.

දෙවන කණ්ඩායමආදේශක යනු ආහාර නිෂ්පාදනවල මේදවල භෞතික හා තාක්ෂණික ගුණ ඇති කෘතිම ද්‍රව්‍ය වේ.

කෘතිම මේද ආදේශකවල විවිධ රසායනික ස්වභාවයන්, ආහාර දිරවීමේ සහ අවශෝෂණයේ මට්ටම් මෙන්ම ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවට විවිධ බලපෑම් ඇත.

ඔවුන් බර අනුව සමාන අනුපාතයකින් ආහාරවල මේදය ප්රතිස්ථාපනය කරයි. කෘත්‍රිම මේද ආදේශක අතරින් වඩාත් ප්‍රචලිත වන්නේ සීනි සහිත මේද අම්ල එස්ටර, උදාහරණයක් ලෙස සුක්‍රෝස් පොලියෙස්ටර් ය. ඒවායේ ආරක්ෂාව සහ ඵලදායීතාවය අධ්‍යයනය කරමින් පවතින බව අවධාරණය කළ යුතුය.

ආහාර මේදවල අවශ්‍යතාවය සහ සලාකනය

මේද සලාකනයවයස, ස්ත්‍රී පුරුෂ භාවය, කාර්යයේ ස්වභාවය, ජාතික සහ දේශගුණික ලක්ෂණ සැලකිල්ලට ගනිමින් ආහාර වේල සකස් කර ඇත.

රුසියානු පෝෂණ ප්‍රමිතීන්ට අනුව, නිරෝගී වැඩිහිටියෙකුට සාමාන්‍යයෙන් ශරීර බර කිලෝග්‍රෑම් 1 කට මේදය ග්‍රෑම් 1.1 ක් අවශ්‍ය වේ. පරිභෝජනය කරන මුළු මේද ප්රමාණයෙන් 30% ක් පමණ එළවළු මේද විය යුතුය.

සාමාන්ය දෛනික කායික අවශ්යතාවයමිනිස් සංතෘප්ත මේද අම්ල 25 ග්රෑම්, PUFAs - 11 ග්රෑම්.

මේද අම්ලවල හොඳම අනුපාතය ලෙස සැලකේ: 10-20% බහු අසංතෘප්ත, 30% සංතෘප්ත සහ 50-60% මොනොසැටරේටඩ් මේද අම්ල.

මේදය ආහාරයේ දෛනික ශක්ති අගයෙන් 30% ක් පමණ සැපයිය යුතුය.

මේද සඳහා අවශ්යතාවය ඈත උතුර, තාප නිෂ්පාදනය වැඩිවීම නිසා, 5-7% කින් වැඩි වීම, දකුණේ - ආහාරයේ මුළු ශක්ති අගයෙන් 5% කින් අඩු වේ. උස් කඳුකර ප්‍රදේශවල මේදය පරිභෝජනය සීමා වේ, මන්ද ... අඩු බැරෝමිතික පීඩනයකදී වාතයේ ඔක්සිජන් අන්තර්ගතය අඩුවීම නිසා ශරීරයේ මේද ඔක්සිකරණය නරක අතට හැරෙන අතර මේද පරිවෘත්තීය අඩු ඔක්සිකරණය වූ නිෂ්පාදන එකතු වේ.

මේද හෝ ලිපිඩ මූලික පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වන අතර පෝෂණයේ වැදගත් කොටස් වේ. මේදය උදාසීන (ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ) සහ මේදය වැනි ද්‍රව්‍ය (ලිපොයිඩ්) ලෙස බෙදා ඇත. උදාසීන මේද ග්ලිසරින් සහ මේද අම්ල වලින් සමන්විත වේ.

ලිපිඩ: මේවාට ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය ඇතුළත් වේ - ෆොස්ෆොලිපිඩ් (ඒවාට විශාල ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් ඇත, සැලකිය යුතු ශක්ති ප්‍රභවයක් නොවන අතර පෝෂණයේ අත්‍යවශ්‍ය සංරචක නොවේ; ලෙසිටින්, සෙෆලින්) සහ ස්ටෙරෝල් (සංකීර්ණ ව්‍යුහයේ ජලයේ දිය නොවන හයිඩ්‍රොරොමැටික ඇල්කොහොල් සහ බෙදා ඇත. phytosterols සහ zoosterols ).

මිනිස් සිරුරේ ඇති මේද පහත සඳහන් ප්රධාන කාර්යයන් ඉටු කරයි:

ඒවා වැදගත් ශක්ති ප්‍රභවයක් ලෙස සේවය කරයි, මේ සම්බන්ධයෙන් සියලුම ආහාර ද්‍රව්‍යවලට වඩා උසස් - මේදය ග්‍රෑම් 1 ක ඔක්සිකරණය 9 kcal (37.7 kJ) නිපදවයි;

සෛල හා පටක වල කොටසක්

ඒවා විටමින් A, D, E, K වල ද්‍රාවක වේ

ඔවුන් ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය සපයයි - PUFAs (බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල: ලිනොලෙයික්, ලිනොලනික්, ඇරචිඩොනික් අම්ල), පොස්පේට්, ස්ටෙරෝල් ආදිය.

ආරක්ෂිත සහ තාප පරිවාරකයක් සාදන්න integument - subcutaneousමේද තට්ටුව පුද්ගලයෙකු හයිපෝතර්මියාවෙන් ආරක්ෂා කරයි;

ආහාරවල රසය වැඩි දියුණු කරයි;

දිගු තෘප්තියේ හැඟීමක් ඇති කරයි.

මේදය B සහ U වලින් සෑදිය හැකි නමුත් ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැක.

මේද පරිවෘත්තීය: මේද සහ ලිපිඩ (ෆොස්ෆොටයිඩ, ස්ටෙරෝල්, සෙරිබ්‍රයිසයිඩ්) ජලයේ දිය නොවන නමුත් කාබනික ද්‍රාවකවල ද්‍රාව්‍ය වේ.

ප්ලාස්ටික් හා බලශක්ති පරිවෘත්තීය සඳහා භාවිතා වේ.

මේදවල ප්ලාස්ටික් භූමිකාව නම් ඒවා සෛල පටලවල කොටසක් වන නමුත් B මෙන් නොව මේදවල කොටසක් වන්නේ කුඩා කොටසක් පමණි. සෛලීය ව්යුහයන්. ශරීරයේ මේදයේ අතිමහත් බහුතරය මේද පටක වල පිහිටා ඇති අතර බලශක්ති පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී මේදයේ වැදගත්කම විශිෂ්ටයි.

එෆ් හි මුළු සංඛ්‍යාව වී මිනිස් සිරුරේ 10 සිට 20% දක්වා පරාසයක පවතී.

නමුත් ව්යාධි තත්වයන් (තරබාරුකම) වලදී F ප්රමාණය 40-50% කි.

අමතර මේද ප්‍රමාණය රඳා පවතින්නේ: පෝෂණයේ ස්වභාවය, ආහාර ප්‍රමාණය, පුද්ගලයෙකුගේ ව්‍යවස්ථාපිත ලක්ෂණ, මාංශ පේශි ක්‍රියාකාරිත්වය, ස්ත්‍රී පුරුෂ භාවය සහ වයසේදී වැය කරන ලද ශක්ති ප්‍රමාණය.

ප්‍රෝටෝප්ලාස්මික් තරල ප්‍රමාණය (ද්‍රව්‍ය හුවමාරුවට සහභාගී වීම) ස්ථායී සහ නියත වේ.

ශරීරයේ මේද සෑදීම සහ බිඳවැටීම: බඩවැල්වල අවශෝෂණය කරන මේදය වසා ගැටිති වලට ඇතුළු වන අතර කුඩා ප්‍රමාණවලින් රුධිර සංසරණ පද්ධතියට ඇතුල් වේ.

බහුල සහ දිගුකාලීන පෝෂණය සමඟ, ඕනෑම මේද වර්ගයක් ශරීරයේ තැන්පත් වූ මේද සංයුතිය වෙනස් කළ හැකිය.

බහුල කාබෝහයිඩ්රේට් ආහාර සහ ආහාර වේලෙහි මේදය නොමැති වීමෙන් ශරීරයට U. සමහර අසංතෘප්ත මේද අම්ල (linoleic, linolenic, arachidonic) වලින් මේදය සංස්ලේෂණය කළ හැකිය. මේද පරිවෘත්තීය නියාමනය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය, ස්නායු හා අන්තරාසර්ග පද්ධති මෙන්ම පටක යාන්ත්‍රණ මගින්ද කාබෝහයිඩ්‍රේට් පරිවෘත්තීය සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වේ. ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ බිඳවැටීම සිදුවන්නේ රුධිරයේ ග්ලූකෝස් සාන්ද්‍රණය අඩු වන විට සහ අනෙක් අතට.

එනම්, මේදය හා කාබෝහයිඩ්රේට පරිවෘත්තීය අතර සම්බන්ධය ශරීරයේ බලශක්ති අවශ්යතා සපයයි.

යූ අතිරික්තයක් සමඟ, ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ ඇඩිපෝස් පටක වල තැන්පත් වන අතර යූ නොමැතිකම සමඟ ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ බිඳ වැටේ.

මේද සාමාන්‍යයෙන් මිනිස් සිරුරට භාවිතා කළ හැකි සහ පොදු ව්‍යුහාත්මක ලක්ෂණ ඇති සරල ලිපිඩ සමූහයක් ලෙස හැඳින්වේ. මේද, සමහර ලිපිඩ සහ ඒවායේ සංරචක සාමාන්ය මිනිස් ජීවිතයේ බොහෝ ක්රියාවලීන් සඳහා වගකිව යුතුය. මිනිස් සිරුරේ මේදවල කාර්යයන් ඉතා වැදගත් වේ

මිනිස් සිරුරේ මේද වල කාර්යයන්

කායික විද්‍යාව, වෛද්‍ය විද්‍යාව සහ ජෛව රසායන විද්‍යාව නව උපකරණ පර්යේෂණ හැකියාවන් මතුවීමත් සමඟ සමාන්තරව තීව්‍ර ලෙස වර්ධනය වෙමින් පවතී. යෝජිත කට්ටලය තුළ ශරීරයේ මේදවල ප්රධාන කාර්යයන් ඉදිරිපත් කළ හැකි බව සැලකිල්ලට ගනිමින් අතිරේක විද්යාත්මක දත්ත නිරන්තරයෙන් මතුවෙමින් තිබේ.

• බලශක්තිය. ඔක්සිකාරක බිඳවැටීමේ ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ප්රෝටීන් සහ කාබෝහයිඩ්රේට සඳහා සමාන සංඛ්යා සැලකිය යුතු ලෙස ඉක්මවා යන මේද ග්රෑම් 1 කින් වක්රව 9 kcal ශක්තියක් සෑදී ඇත.

• නියාමන. පරිවෘත්තීය ප්‍රතික්‍රියා හේතුවෙන් ශරීරයේ මේද ග්‍රෑම් 1 ක් “අභ්‍යන්තර” ජලය ග්‍රෑම් 10 ක් සංස්ලේෂණය කරන බව තහවුරු වී ඇති අතර එය වඩාත් නිවැරදිව ආවේණික ලෙස හැඳින්වේ. ආහාර පාන වලින් ලැබෙන ජලය "බාහිර", බාහිර ලෙස හැඳින්වේ. ජලය - වඩාත්ම සිත්ගන්නා ද්රව්යය, කණ්ඩායම් වශයෙන් එක්සත් වීමට නැඹුරු - ආශ්රිත. දියවීම, පිරිසිදු කිරීම සහ තාපාංකයට ලක් වූ ජලයෙහි ලක්ෂණ අතර වෙනස මෙයයි. ශරීරය තුළ සංස්ලේෂණය කරන ලද සහ පිටතින් සපයන ජලයෙහි ගුණාංග සමාන ලෙස වෙනස් වේ. අන්තරාසර්ග ජලය සංස්ලේෂණය කළ යුතු වුවද, එහි කාර්යභාරය තවමත් නිශ්චිතව තහවුරු කර නොමැත.

• ව්යුහාත්මක-ප්ලාස්ටික්. මේද, තනිව හෝ ප්‍රෝටීන සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් සමඟ ඒකාබද්ධව, පටක සෑදීමට සහභාගී වේ. අත්යවශ්යයිලිපොප්‍රෝටීන වලින් සමන්විත සෛල පටල තට්ටුවක් ඇත - ලිපිඩ සහ ප්‍රෝටීන වල ව්‍යුහාත්මක සැකැස්ම. සෛල පටලයේ ලිපිඩ ස්ථරයේ සාමාන්ය තත්වය පරිවෘත්තීය හා ශක්තිය සහතික කරයි. මේ අනුව, සෛල තුළ ඇති මේදවල ව්යුහාත්මක හා ප්ලාස්ටික් කාර්යයන් ප්රවාහන කාර්යය සමඟ ඒකාබද්ධ වේ.

• ආරක්ෂිත. චර්මාභ්යන්තර මේද තට්ටුව තාපය ආරක්ෂා කිරීමේ කාර්යයක් ඉටු කරන අතර ශරීරය හයිපෝතර්මියාවෙන් ආරක්ෂා කරයි. සිසිල් මුහුදේ පිහිනන ළමයින්ගේ උදාහරණයෙන් මෙය පැහැදිලිව පෙනේ. චර්මාභ්යන්තර මේදය කුඩා තට්ටුවක් සහිත ළදරුවන් ඉතා ඉක්මනින් කැටි වේ. සාමාන්‍ය ශරීර මේද සහිත දරුවන්ට ජල පටිපාටි බොහෝ කාලයක් ගත විය හැකිය. අභ්යන්තර අවයවවල ස්වභාවික මේද තට්ටුව යාන්ත්රික ආතතියෙන් යම් දුරකට ඒවා ආරක්ෂා කරයි. කුඩා මේද තට්ටුවක් සාමාන්‍යයෙන් බොහෝ අවයව ආවරණය කරයි.

• සැපයීම. ස්වාභාවික මේද සෑම විටම අතිරේක ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්ය අඩංගු මිශ්රණ වේ. ශරීරයේ මේද වල කාර්යභාරය වන්නේ කායික විද්‍යාව සඳහා වැදගත් වන සංරචක එකවර සැපයීමයි: විටමින්, විටමින් වැනි සංයෝග, ස්ටෙරෝල් සහ සමහර සංකීර්ණ ලිපිඩ.

• රූපලාවන සහ සනීපාරක්ෂක. සම මත පවතින තුනී මේද තට්ටුවක් එයට තද බව, ප්‍රත්‍යාස්ථතාව ලබා දෙන අතර එය ඉරිතැලීම් වලින් ආරක්ෂා කරයි. මයික්රොක්රැක්ක් අඩංගු නොවන සමේ අඛණ්ඩතාව, ක්ෂුද්ර ජීවීන් ඇතුල්වීම ඉවත් කරයි.

මේද සංයුතිය

මේද යනු ඉහළ අණුක බර කාබොක්සිලික් අම්ල සහ ඇල්කොහොල් - ග්ලිසරෝල් එස්ටර එකක් හෝ වැඩි ගණනකින් සමන්විත ද්‍රව්‍ය සමූහයකි. කාබන් පරමාණු 4කට වඩා අඩංගු අම්ල සාමාන්‍යයෙන් ඉහළ මේද අම්ල ලෙස හැඳින්වේ. පිටකිරීමේ ප්‍රභවය අනුව මේදවල සංයුතිය වෙනස් වේ. මෙම එස්ටර වලට අමතරව, ස්වභාවික මේදවල නිදහස් අධි-අණුක අම්ල, රසකාරක කාරක සහ වර්ණක කුඩා ප්‍රමාණයක් අඩංගු විය හැක.

ආම්ලික අපද්‍රව්‍යවල ව්‍යුහාත්මක ලක්ෂණ මත පදනම්ව, සමස්ත කණ්ඩායම සාමාන්‍යයෙන් සංතෘප්ත හා අසංතෘප්ත මේද වලට බෙදා ඇත.

• සංතෘප්ත මේදවල, අම්ල කොටසේ ඇති සියලුම කාබන් පරමාණු එකිනෙක සම්බන්ධ වන්නේ තනි බන්ධන මගින් පමණි. මේදවල ඇති කුඩාම සංතෘප්ත අම්ලය බියුරික් අම්ලය ලෙස හැඳින්වේ. දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේදී, එස්ටර බන්ධනය විනාශ වී අම්ල මුදා හැරිය හැක. නිදහස් බියුරික් අම්ලය ඇත තියුණු සුවඳ, කටුක රසය. දිගුකාලීන ගබඩා කිරීමේදී මේදයේ ගුණාත්මක භාවය පිරිහීමට මෙය එක් හේතුවකි.

වැදගත්! සංතෘප්ත ඉහළ කාබොක්සිලික් අම්ල ප්‍රධාන වශයෙන් සත්ව මේදවල ප්‍රමුඛ වේ.

ස්වාභාවික මේදවල බහුලව දක්නට ලැබෙන අම්ල වන්නේ බියුරික් අම්ලයට වඩා කාබන් පරමාණු සහ අණුක බර වැඩි සංඛ්‍යාවක් ඇති අම්ල වේ, උදාහරණයක් ලෙස palmitic සහ stearic. පැල්මිටික් අම්ලය මුලින්ම පාම් ඔයිල් වලින් හුදකලා වූ අතර එහි අන්තර්ගතය 50% දක්වා ළඟා විය. ස්ටියරික් අම්ලය මුලින්ම නිස්සාරණය කරන ලද්දේ ඌරු ඌරු ඌරු මස් වලින් වන අතර එය ග්‍රීක භාෂාවෙන් අම්ලයේ නමට පදනම විය. සියලුම සංතෘප්ත අම්ල ජලයේ දුර්වල ලෙස ද්‍රාව්‍ය වන අතර එමඟින් සෛලයේ මේදවල ක්‍රියාකාරිත්වය සංකීර්ණ වේ.

• අසංතෘප්ත මේද යනු අසංතෘප්ත ඉහළ අණුක බර අම්ලවල සැලකිය යුතු අන්තර්ගතයක් සහිත එස්ටර වේ: ඔලෙයික්, ලිනොලෙයික්, ලිනොලනික්, ඇරචිඩොනික්. "අසංතෘප්ත" යන යෙදුමට හේතු වී ඇත්තේ තනි නොවන නමුත් ද්විත්ව බන්ධනවල එවැනි අණු වල කාබන් පරමාණු අතර පැවතීමයි. එවැනි ද්රව්ය සම්පූර්ණයෙන්ම හයිඩ්රජන් සමඟ සංතෘප්ත නොවන බව සාමාන්ය භාෂාවෙන් අපට පැවසිය හැකිය. සාමාන්‍ය පාරිභෝගිකයින් සඳහා වැදගත් වන්නේ ව්‍යුහාත්මක ලක්ෂණ නොව ඒවායින් ලබාගත් ගුණාංග ය.

වැදගත්! සියලුම අසංතෘප්ත මේද ප්‍රධාන වශයෙන් ශාකවල දක්නට ලැබෙන අතර අඩු ද්‍රවාංක ඇත.

සාමාන්ය කාමර තත්ව යටතේ ඔවුන් ද්රව තත්වයක පවතී. අසංතෘප්ත අම්ලසාමාන්යයෙන් කණ්ඩායම් වලට බෙදා ඇත: ඔලෙයික් අම්ලය සහ ව්යුහාත්මකව සමාන, ලිනොලෙයික් අම්ලයසහ ඇය වැනි තවත් අය, ලිනොලනික් අම්ලයසමලිංගික සමග, ඇරචිඩොනික් අම්ලය. අවසාන කණ්ඩායම් තුනට අණුවෙහි ද්විත්ව බන්ධන එකකට වඩා ඇත. ඒවා බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල (PUFAs) ලෙස හඳුන්වන්නේ එබැවිනි. මෙම අම්ල සංකීර්ණයේ නම, විටමින් F, වර්තමානයේ යල්පැන ගිය ඒවා ලෙස සැලකේ, ලිනොලනික් වැනි අම්ල බොහෝ විට ඔමේගා-3 ලෙස හඳුන්වන අතර ලිනොලෙයික් සහ ඇරචිඩොනික් වැනි අම්ල ඔමේගා-6 අම්ල ලෙස හැඳින්වේ.

• ව්යුහාත්මක කාර්යය වන්නේ සෛල පටල සෑදීමයි.

• ප්ලාස්ටික් භූමිකාව සිදු කරනු ලබන්නේ සම්බන්ධක පටක, ස්නායු තන්තු මතුපිට ගොඩනැගීමයි.

• ප්‍රති-ස්ක්ලෙරෝටික් ක්‍රියාකාරිත්වය රුධිර නාල වල කුහරයෙන් අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීමේ හැකියාව දක්වා පැමිණේ. මේද හා කොලෙස්ටරෝල් දැඩි ලෙස අර්ථ දක්වා ඇති අනුපාතයකින් ශරීරයට ඇතුල් විය යුතුය. පිටතින් එන අතිරික්ත කොලෙස්ටරෝල්, ශරීරය තුළ සංස්ලේෂණය කරන ලද කොලෙස්ටරෝල් සමඟ ඒකාබද්ධව රුධිර නාලවල වෙනස්කම් ඇති කළ හැකිය.

• PUFAs සම්බන්ධව ශරීරයේ ආරක්ෂිත සම්පත් වැඩි කරයි බාහිර බලපෑම්, උදාහරණයක් ලෙස, වෛරස්, ක්ෂුද්ර ජීවීන්, අහිතකර පාරිසරික සාධක.

• සාමාන්ය මෙහෙයුම සඳහා හෘද වාහිනී පද්ධතියතිබීම වැදගත් කායික දර්ශකරුධිර කැටි ගැසීම. PUFAs වයස සමඟ වැඩි වන කැටි ගැසීම සාමාන්‍යකරණය කිරීමට උපකාරී වේ.

• විද්‍යාත්මක සාහිත්‍යයේ ඇතැම් වර්ගවල මාරාන්තික සෛල බිඳ දැමීමට PUFA වලට ඇති හැකියාව පිළිබඳ තොරතුරු අඩංගු වේ.

• සිට ඇරචිඩොනික් අම්ලයඑන්සයිම වල සහභාගීත්වය ඇතිව, ප්‍රොස්ටැග්ලැන්ඩින් සෑදී ඇති අතර ඒවා හෝමෝන සහ හෝමෝන වැනි ද්‍රව්‍ය ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත. Prostaglandins විවිධ නියාමන බලපෑමක් ඇති කරයි, විශේෂයෙන් ඔවුන් ශරීරයේ මේද බිඳවැටීම වක්‍රව වැඩි දියුණු කරයි.

PUFAs අත්යවශ්ය වන අතර දෛනික ආහාර වේලට ඇතුළත් කළ යුතුය.

එළවළු සහ සත්ව මේද ප්රභවයන්

සියලුම ආහාර නිෂ්පාදන සතුන් සහ ශාක වලින් ලබා ගනී. මේද ව්යතිරේකයක් නොවේ. වර්තමානයේ විවිධ මේද සඳහා උදාහරණ 600 කට වඩා දන්නා කරුණකි. ප්රමුඛ (400 ට වැඩි) ප්රමාණය ශාක ද්රව්ය වේ. වර්ග 80 ක් සත්ව මේද වේ, වර්ග 100 කට වඩා ජල වැසියන්ගේ මේද වේ. ශාක හා සත්ව සම්භවයක් ඇති මේද ප්‍රභවයන් විවිධ වේ, බොහෝ දුරට සූපශාස්ත්‍ර සම්ප්‍රදායන්, පදිංචි ස්ථානය, දේශගුණය සහ ජනගහනයේ ආදායම් මට්ටම අනුව තීරණය වේ.

• සමහර මේද දෘශ්‍යමය වශයෙන් පෙනේ. මේවා බටර් සහ එළවළු තෙල්, මේදය, මස් වල සත්ව මේද, මාගරින්.
• සමහර ආහාර මේද නොපෙනේ. ඒවා මස්, රසකැවිලි නිෂ්පාදන, කිරි නිෂ්පාදන, පාන්, මාළු, ධාන්ය වර්ග සහ ඇට වර්ග වල ඒකාකාරව බෙදා හරිනු ලැබේ.

දිනකට කොපමණ මේදය අවශ්යද?

එක් එක් පුද්ගලයාගේ අවශ්යතාවය බොහෝ තත්වයන් සැලකිල්ලට ගනිමින් තීරණය කළ යුතුය: වයස, ක්රියාකාරකම් වර්ගය, පදිංචි ප්රදේශය, ව්යවස්ථා වර්ගය. ක්රීඩා කරන විට, සෑම දෙයක්ම සැලකිල්ලට ගත හැකි විශේෂඥයෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගැනීම යෝග්ය වේ තනි ලක්ෂණ. සත්ව මේද හා කොලෙස්ටරෝල් සමාන්තරව ආහාර වලින් පැමිණෙන බව මතක තබා ගැනීම වැදගත් වන අතර, සියලු සංරචක සැලකිල්ලට ගනිමින් ආහාර වේලක් නිර්මාණය කරන්න.

"එක් එක් පුද්ගලයා දිනකට කොපමණ මේදය පරිභෝජනය කළ යුතුද?" යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුර පහත ලැයිස්තුවේ ස්වරූපයෙන් ඉදිරිපත් කළ හැකිය:

• සියලුම මේද ප්රමාණය 80-100 ග්රෑම්;
• එළවළු තෙල් - 25-30 ග්රෑම්;
• PUFA - 2-6 ග්රෑම්;
• කොලෙස්ටරෝල් - 1 ග්රෑම්;
• ෆොස්ෆොලිපිඩ් - 5 ග්රෑම්.

උපරිම මේද ප්‍රමාණය පිරිපහදු කළ එළවළු තෙල්වල (99.8% දක්වා), බටර් වල - මේදය 92.5% දක්වා, මාගරින් වල - 82% දක්වා අඩංගු වේ.

• මාගරින් නිෂ්පාදනය කිරීමේ එක් ක්‍රමයක් වන්නේ එළවළු තෙල් හයිඩ්‍රජන් සමඟ සංතෘප්ත කිරීම බව මතක තබා ගත යුතුය. ක්‍රියාවලිය හයිඩ්‍රජනීකරණය ලෙස හැඳින්වේ. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, නිෂ්පාදිතය ඍණාත්මක කායික බලපෑමක් ඇති සමාවයවික නිපදවයි - ට්රාන්ස් සමාවයවික. මෑතකදී, මාගරින් නිෂ්පාදනය කිරීමේ තවත් ක්රමයක් භාවිතා කර ඇත - එළවළු තෙල් වෙනස් කිරීම. හානිකර සමාවයවික සෑදෙන්නේ නැත. මාගරින් මුලින් ප්‍රංශයේ 19 වන ශතවර්ෂයේ අවසානයේ දුප්පතුන්ට සහ හමුදාවන්ට පෝෂණය කිරීම සඳහා සොයා ගන්නා ලදී. හැකි නම්, මාගරින් ආහාරයෙන් බැහැර කිරීම වඩා හොඳය.

කිරි නිෂ්පාදනවල මේද ප්‍රමාණය 30%, ධාන්ය වර්ග - 6%, තද චීස් වල - 50% දක්වා ළඟා විය හැකිය.

PUFA වල වැදගත්කම සැලකිල්ලට ගෙන, ඔබ ඒවායේ මූලාශ්‍ර පිළිබඳව දැනුවත් විය යුතුය

• අත්‍යවශ්‍ය අම්ලවල උපරිම ප්‍රමාණය, මූලික වශයෙන් ඇරචිඩොනික් අම්ලය, මාළු මේදයේ දක්නට ලැබේ. මෙම අම්ලයේ පරිපූර්ණ සැපයුම්කරු වන්නේ මාළු අක්මාවයි.
• එළවළු තෙල් වල PUFA ගොඩක් අඩංගු වේ. ලිනොලෙයික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය ඉරිඟු තෙල් 56% දක්වා ළඟා වේ, සූරියකාන්ත - 46%.
• PUFA වල නිශ්චිත ගුරුත්වාකර්ෂණය ඌරු මේද, කුකුල් මස් සහ ඇස්වල කඳුලු වල 22% නොඉක්මවයි. ඔලිව් තෙල් 15% අත්යවශ්ය අම්ල අඩංගු වේ.
• බටර්, බොහෝ සත්ව මේද සහ කිරි මේද වල කුඩා PUFA අඩංගු වේ, 6% දක්වා.

දෛනික පෝෂණය සඳහා නිර්දේශිත ස්වභාවික මේදවල අත්යවශ්ය සංරචක ලැයිස්තුවට කොලෙස්ටරෝල් ඇතුළත් වේ. අවශ්ය ප්රමාණයඅපි එය ලබා ගන්නේ බිත්තර, බටර් සහ ඕෆල් ආහාරයට ගැනීමෙන්. ඔවුන් අපයෝජනය නොකළ යුතුය.

සංකීර්ණ ලිපිඩ ලෙස වර්ග කර ඇති ෆොස්ෆොලිපිඩ් ආහාරවල තිබිය යුතුය.ඔවුන් ශරීරයේ මේද බිඳවැටීමේ නිෂ්පාදන ප්‍රවාහනය කිරීම, ඒවායේ ඵලදායී භාවිතය, අක්මා සෛලවල මේද පරිහානිය වැළැක්වීම සහ සාමාන්යයෙන් පරිවෘත්තීය සාමාන්යකරණය කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි. ෆොස්ෆොලිපිඩ් බිත්තර කහ මදය, අක්මාව, කිරි ක්රීම් සහ ඇඹුල් ක්රීම් වල විශාල වශයෙන් දක්නට ලැබේ.

ආහාරවල අතිරික්ත මේදය

දෛනික ආහාර වේලෙහි අතිරික්ත මේදය සමඟ, සියලු පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් විකෘති වී ඇත. ආහාරවල අතිරික්ත මේදය බිඳවැටීමේ ප්‍රතික්‍රියා වලට වඩා සමුච්චකරණ ක්‍රියාවලීන්ගේ ප්‍රමුඛතාවයට හේතු වේ. සෛලවල මේද පරිහානිය සිදු වේ. ඔවුන්ට රඟපාන්න බැහැ කායික කාර්යයන්, බොහෝ උල්ලංඝනයන් අවුලුවන.

ආහාරවල මේදය නොමැතිකම

මේදය අඩු වුවහොත් ශරීරයේ බලශක්ති සැපයුම අඩාල වේ. ප්‍රෝටීන් සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් භාවිතයේදී සෑදෙන අණු වල අවශේෂ වලින් කොටසක් සංස්ලේෂණය කළ හැක. ශරීරය තුළ අත්යවශ්ය අම්ල සෑදිය නොහැක. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මෙම අම්ලවල සියලුම කාර්යයන් සාක්ෂාත් කර නොගනී. මෙය ශක්තිය නැතිවීම, ප්‍රතිරෝධය අඩුවීම, කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය කඩාකප්පල් කිරීම, හෝර්මෝන අසමතුලිතතාවය. ආහාරවල මේදය නොමැතිකම දුර්ලභ ය. හිඟය ප්රයෝජනවත් සංරචකආහාර මේද ඒකාබද්ධ කිරීමේ නීති රීති අනුගමනය නොකරන්නේ නම් මේදය දිස්විය හැකිය.

Alexey Dinulov, Elite - FPA පුහුණුකරු

ලිපිඩ (මේද) යන සාමාන්‍ය පදය යටතේ සියලුම මේද වැනි ද්‍රව්‍ය විද්‍යාවේ ඒකාබද්ධ වේ. මේද යනු විවිධත්වයක් ඇති කාබනික සංයෝග වේ අභ්යන්තර ව්යුහය, නමුත් සමාන ගුණ සහිත. මෙම ද්රව්ය ජලයේ දිය නොවේ. නමුත් ඒ සමඟම, ඔවුන් වෙනත් ද්රව්යවල හොඳින් දිය වේ - ක්ලෝරෝෆෝම්, ගෑස්ලීන්. මේදය ජීවමාන ස්වභාවයේ ඉතා පුලුල්ව පැතිර ඇත.

මේද පර්යේෂණ

මේදවල ව්‍යුහය ඕනෑම ජීවියෙකු සඳහා අත්‍යවශ්‍ය ද්‍රව්‍යයක් බවට පත් කරයි. මෙම ද්‍රව්‍යවල එක් සැඟවුණු අම්ලයක් ඇති බවට උපකල්පනය කරන ලද්දේ 17 වැනි සියවසේදී ප්‍රංශ විද්‍යාඥ ක්ලෝඩ් ජෝසෆ් ජවුරොයිස් විසිනි. ඇසිඩ් මගින් සබන් වියෝජනය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය මේද ස්කන්ධයක් මුදා හැරීමත් සමඟ සිදුවන බව ඔහු සොයා ගත්තේය. මෙම ස්කන්ධය මුල් මේදය නොවන බව විද්‍යාඥයා අවධාරණය කළේ එය සමහර ගුණාංග වලින් වෙනස් වන බැවිනි.

ලිපිඩවල ව්‍යුහයට ග්ලිසරෝල් ද ඇතුළත් බව මුලින්ම සොයාගනු ලැබුවේ ස්වීඩන් විද්‍යාඥ කාල් ෂීලේ විසිනි. මේදවල සම්පූර්ණ සංයුතිය ප්රංශ විද්යාඥ Michel Chevrel විසින් තීරණය කරන ලදී.

වර්ගීකරණය

මෙම කාණ්ඩයට ඒවායේ ව්‍යුහයට වෙනස් ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් ඇතුළත් වන බැවින් ඒවායේ සංයුතිය හා ව්‍යුහය මත පදනම්ව මේද වර්ගීකරණය කිරීම ඉතා අපහසුය. ඔවුන් එක්සත් වන්නේ එක් ලක්ෂණයකින් පමණි - ජලභීතිකාව. ජල විච්ඡේදනය කිරීමේ ක්‍රියාවලියට අදාළව, ජීව විද්‍යාඥයින් ලිපිඩ කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත - saponified සහ unsaponifiable.

පළමු කාණ්ඩයට ඇතුළත් වේ විශාල සංඛ්යාවක්ස්ටෙරොයිඩ් මේද, කොලෙස්ටරෝල් ඇතුළු එහි ව්‍යුත්පන්නයන්: ස්ටෙරොයිඩ් විටමින්, හෝමෝන සහ බයිල් අම්ල. saponified මේද කාණ්ඩයට සරල හා සංකීර්ණ ලෙස හඳුන්වන ලිපිඩ ඇතුළත් වේ. සරල ඒවා නම් ඇල්කොහොල් මෙන්ම මේද අම්ල වලින් සමන්විත ඒවාය. මෙම කණ්ඩායමට ඇතුළත් වේ විවිධ වර්ගඉටි, කොලෙස්ටරෝල් එස්ටර සහ අනෙකුත් ද්රව්ය. සංකීර්ණ මේදවල ඇල්කොහොල් සහ මේද අම්ල වලට අමතරව වෙනත් ද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. මෙම කාණ්ඩයට ෆොස්ෆොලිපිඩ්, ස්පින්ගොලිපිඩ් සහ වෙනත් අය ඇතුළත් වේ.

තවත් වර්ගීකරණයක් තිබේ. එයට අනුව, මේදවල පළමු කණ්ඩායමට උදාසීන මේද, දෙවන - මේදය වැනි ද්‍රව්‍ය (ලිපොයිඩ්) ඇතුළත් වේ. උදාසීන මේදවලට ග්ලිසරෝල් වැනි ට්‍රයිහයිඩ්‍රික් මධ්‍යසාර සහිත සංකීර්ණ මේද හෝ සමාන ව්‍යුහයක් සහිත වෙනත් මේද අම්ල ගණනාවක් ඇතුළත් වේ.

සොබාදහමේ විවිධත්වය

Lipoids වලට ඔවුන්ගේ අභ්‍යන්තර ව්‍යුහය නොසලකා ජීවීන් තුළ ඇති ද්‍රව්‍ය ඇතුළත් වේ. මේදය වැනි ද්‍රව්‍ය ඊතර්, ක්ලෝරෝෆෝම්, බෙන්සීන් සහ උණුසුම් මධ්‍යසාරවල දිය විය හැක. සමස්තයක් වශයෙන් ගත් කල, විවිධ මේද අම්ල 200 කට වඩා සොබාදහමේ දක්නට ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, වර්ග 20 කට වඩා පුළුල් ලෙස පැතිර නැත. ඒවා ශාක හා සත්ව ජීවීන් තුළ දක්නට ලැබේ. මේද යනු ද්රව්යවල ප්රධාන කණ්ඩායම් වලින් එකකි. ඔවුන්ට ඉතා ඉහළ ශක්ති අගයක් ඇත - මේද ග්‍රෑම් එකකින් 37.7 kJ ශක්තියක් නිකුත් වේ.

කාර්යයන්

බොහෝ ආකාරවලින්, මේද මගින් සිදු කරන කාර්යයන් ඒවායේ වර්ගය මත රඳා පවතී:

• බලශක්ති සංචිත. නිරාහාරව සිටින විට ජීවීන්ගේ පෝෂණයේ ප්‍රධාන ප්‍රභවය වන්නේ චර්මාභ්යන්තර මේද ද්‍රව්‍ය වේ. ඒවා ඉරි සහිත මාංශ පේශි, අක්මාව සහ වකුගඩු සඳහා පෝෂණ ප්‍රභවයක් ද නියෝජනය කරයි.
• ව්යුහාත්මක. මේද අන්තර් සෛල පටලවල කොටසකි. ඒවායේ ප්රධාන සංරචක වන්නේ කොලෙස්ටරෝල් සහ ග්ලයිකොලිපිඩ් ය.
• සංඥාව. ලිපිඩ විවිධ ප්‍රතිග්‍රාහක ක්‍රියාකාරකම් සිදු කරන අතර සෛල අතර අන්තර්ක්‍රියා වලට සහභාගී වේ.
• ආරක්ෂිතයි. චර්මාභ්යන්තර මේදය ජීවී ජීවීන් සඳහා හොඳ තාප පරිවාරකයක් ද වේ. එය අභ්‍යන්තර ඉන්ද්‍රියයන්ට ආරක්ෂාව ද සපයයි.

මේද ව්යුහය

ඕනෑම ලිපිඩයක එක් අණුවක් ඇල්කොහොල් අපද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වේ - ග්ලිසරෝල් මෙන්ම විවිධ මේද අම්ල වල අපද්‍රව්‍ය තුනක්. එබැවින් මේද වෙනත් ආකාරයකින් ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ ලෙස හැඳින්වේ. Glycerin යනු ගන්ධයක් නොමැති අවර්ණ සහ දුස්ස්රාවී ද්‍රවයකි. එය ජලයට වඩා බරයි, එබැවින් එය සමඟ පහසුවෙන් මිශ්ර වේ. ග්ලිසරෝල් ද්‍රවාංකය +17.9 o C. ලිපිඩ වර්ග සියල්ලම පාහේ මේද අම්ල ඇතුළත් වේ. විසින් රසායනික ව්යුහයමේද යනු ට්‍රයිටොමික් ග්ලිසරෝල් මෙන්ම ඉහළ අණුක බර මේද අම්ල ඇතුළත් සංකීර්ණ සංයෝග වේ.

දේපල

ලිපිඩ එස්ටරවල ලක්ෂණයක් වන ඕනෑම ප්‍රතික්‍රියාවකට භාජනය වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් ද සමහරක් ඇත ලාක්ෂණික ලක්ෂණ, ඔවුන්ගේ අභ්යන්තර ව්යුහය සමඟ සම්බන්ධ වීම මෙන්ම, ග්ලිසරෝල් පැමිණීම. ඒවායේ ව්‍යුහය අනුව, මේද වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත - සංතෘප්ත සහ අසංතෘප්ත. සංතෘප්ත ඒවායේ ද්විත්ව පරමාණුක බන්ධන අඩංගු නොවේ, අසංතෘප්ත ඒවා අඩංගු වේ. පළමුවැන්න ස්ටියරික් සහ පැල්මිටික් අම්ල වැනි ද්රව්ය ඇතුළත් වේ. අසංතෘප්ත අම්ල, උදාහරණයක් ලෙස, ඔලෙයික් අම්ලය ඇතුළත් වේ. විවිධ අම්ල වලට අමතරව, මේදවල ව්‍යුහයට මේදය වැනි ද්‍රව්‍ය ද ඇතුළත් වේ - පොස්පේටයිඩ් සහ ස්ටෙරෝල්. ඔවුන් හෝමෝන සංස්ලේෂණයට සහභාගී වන බැවින් ජීවී ජීවීන් සඳහා වඩාත් වැදගත් වේ.

බොහෝ මේද විලයනය වේ - වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, ඒවා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දියර ලෙස පවතී. අනෙක් අතට, සත්ව මේද, සංතෘප්ත මේද අම්ල විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු නිසා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඝන ලෙස පවතී. උදාහරණයක් ලෙස, හරක් මස් මේදය පහත සඳහන් ද්රව්ය අඩංගු වේ - glycerin, palmitic සහ stearic අම්ල. පැල්මිටික් අම්ලය 43 o C උෂ්ණත්වයකදී සහ ස්ටියරික් අම්ලය - 60 o C දී දිය වේ.

පාසල් සිසුන් මේදවල ව්‍යුහය අධ්‍යයනය කරන ප්‍රධාන විෂය රසායන විද්‍යාවයි. එබැවින්, විවිධ ලිපිඩවල කොටසක් වන ද්රව්ය කට්ටලය පමණක් නොව, ඒවායේ ගුණාංග පිළිබඳ අවබෝධයක් ද ශිෂ්යයාට දැන ගැනීමට යෝග්ය වේ. උදාහරණයක් ලෙස, මේද අම්ල එළවළු මේදවල පදනම වේ. මේවා ලිපිඩ වලින් හුදකලා කිරීමේ ක්රියාවලියෙන් ඔවුන්ගේ නම ලබා ගන්නා ද්රව්ය වේ.

ශරීරයේ ලිපිඩ

මේදවල රසායනික ව්‍යුහය ජලයේ අධික ලෙස ද්‍රාව්‍ය වන ග්ලිසරෝල් අපද්‍රව්‍ය මෙන්ම මේද අම්ල අපද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වන අතර ඊට ප්‍රතිවිරුද්ධව ජලයේ දිය නොවේ. ඔබ ජල මතුපිටට මේදය බින්දුවක් යොදන්නේ නම්, ග්ලිසරෝල් කොටස එයට මුහුණ දෙන අතර මේද අම්ල ඉහළින් පිහිටා ඇත. මෙම දිශානතිය ඉතා වැදගත් වේ. ඕනෑම ජීවියෙකුගේ සෛල පටලවල කොටසක් වන මේද තට්ටුවක්, සෛලය ජලයේ දියවීම වළක්වයි. විශේෂයෙන් වැදගත් වන්නේ ෆොස්ෆොලිපිඩ් නම් ද්රව්යය.

සෛල තුළ පොස්පොලිපිඩ්

ඒවායේ මේද අම්ල සහ ග්ලිසරෝල් ද අඩංගු වේ. ෆොස්ෆොලිපිඩ් අනෙකුත් මේද කාණ්ඩවලට වඩා වෙනස් වන්නේ ඒවායේ පොස්පරික් අම්ල අපද්‍රව්‍ය ද අඩංගු වන බැවිනි. ෆොස්ෆොලිපිඩ් යනු සෛල පටලවල ඇති වැදගත්ම අංගයකි. ග්ලයිකොලිපිඩ්, මේද සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් අඩංගු ද්‍රව්‍ය ද ජීවියෙකු සඳහා ඉතා වැදගත් වේ. මෙම ද්රව්යවල ව්යුහය සහ කාර්යයන් ඒවා ක්රියාත්මක කිරීමට ඉඩ සලසයි විවිධ කාර්යයන්ස්නායු පටක වල. විශේෂයෙන්, ඔවුන්ගෙන් විශාල සංඛ්යාවක් මොළයේ පටක වල දක්නට ලැබේ. ග්ලයිකොලිපිඩ් සෛල ප්ලාස්මා පටලවල පිටත කොටසෙහි පිහිටා ඇත.

ප්රෝටීන, මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට ව්යුහය

ATP, න්යෂ්ටික අම්ල මෙන්ම ප්රෝටීන, මේද සහ කාබෝහයිඩ්රේට අයත් වේ කාබනික ද්රව්යසෛල. ඒවා සාර්ව අණු වලින් සමන්විත වේ - ඒවායේ ව්‍යුහයේ විශාල හා සංකීර්ණ අණු, අනෙක් අතට කුඩා හා සරල අංශු අඩංගු වේ. ස්වභාවධර්මයේ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වර්ග තුනක් ඇත: ප්‍රෝටීන, මේද සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට්. ඒවාට විවිධ ව්යුහයන් ඇත. මෙම ද්‍රව්‍ය වර්ග තුනෙන් එක් එක් ද්‍රව්‍ය කාබන් සංයෝගවලට අයත් වුවද, එම කාබන් පරමාණුවට විවිධ අභ්‍යන්තර පරමාණුක සංයෝග සෑදිය හැක. කාබෝහයිඩ්රේට යනු කාබන්, හයිඩ්රජන් සහ ඔක්සිජන් වලින් සමන්විත කාබනික සංයෝග වේ.

විශේෂාංග වෙනස්කම්

කාබෝහයිඩ්රේට සහ මේදවල ව්යුහය පමණක් නොව, ඒවායේ ක්රියාකාරිත්වය ද වෙනස් වේ. කාබෝහයිඩ්‍රේට් අනෙකුත් ද්‍රව්‍යවලට වඩා වේගයෙන් බිඳ වැටේ - එබැවින් ඒවාට වැඩි ශක්තියක් නිපදවිය හැකිය. ශරීරයේ විශාල ප්‍රමාණවලින් කාබෝහයිඩ්‍රේට් මේදය බවට පරිවර්තනය විය හැක. එවැනි පරිවර්තනයකට ප්‍රෝටීන් දායක නොවේ. ඒවායේ ව්යුහය කාබෝහයිඩ්රේට වඩා බෙහෙවින් සංකීර්ණ වේ. කාබෝහයිඩ්රේට සහ මේදවල ව්යුහය ජීවී ජීවීන් සඳහා ප්රධාන බලශක්ති ප්රභවය බවට පත් කරයි. ප්‍රෝටීන් යනු පරිභෝජනය කරන ද්‍රව්‍ය වේ ගොඩනැගිලි ද්රව්යයශරීරයේ හානියට පත් සෛල සඳහා. ඒවා "ප්‍රෝටීන" ලෙස හැඳින්වීම නිකම්ම නොවේ - "ප්‍රෝටෝස්" යන වචනය පුරාණ ග්‍රීක භාෂාවෙන් පැමිණ ඇති අතර එය "පළමුව එන තැනැත්තා" ලෙස පරිවර්තනය කර ඇත.

ප්‍රෝටීන යනු සහසංයුජ බන්ධන මගින් සම්බන්ධ වූ ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු රේඛීය බහු අවයවක වේ. අද වන විට, ඒවා කාණ්ඩ දෙකකට බෙදා ඇත: fibrillar සහ globular. ප්රෝටීන වල ව්යුහය තුළ ඇත ප්රාථමික ව්යුහයසහ ද්විතියික.

මේදවල සංයුතිය හා ව්යුහය ඕනෑම ජීවියෙකුගේ සෞඛ්යය සඳහා අත්යවශ්ය වේ. අසනීප සහ ආහාර රුචිය නැති වූ විට, ගබඩා කළ මේදය ක්රියා කරයි අතිරේක මූලාශ්රයපෝෂණය. එය බලශක්ති ප්‍රභවයන්ගෙන් එකකි. කෙසේ වෙතත්, අධික පරිභෝජනය මේද ආහාරප්‍රෝටීන්, මැග්නීසියම් සහ කැල්සියම් අවශෝෂණය අඩාල විය හැක.

මේද යෙදීම

මෙම ද්රව්ය ආහාර සඳහා පමණක් නොව, එදිනෙදා ජීවිතයේදී භාවිතා කිරීමට මිනිසුන් දිගු කලක් තිස්සේ ඉගෙනගෙන ඇත. ප්‍රාග් ඓතිහාසික යුගයේ සිට ලාම්පු සඳහා මේදය භාවිතා කර ඇත;

මෙම ද්රව්ය නවීන කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වේ. නිපදවන සියලුම මේදවලින් තුනෙන් එකක් පමණ තාක්ෂණික අරමුණක් ඇත. ඉතිරිය පරිභෝජනය සඳහා අදහස් කෙරේ. සුවඳ විලවුන් කර්මාන්තය, ආලේපන සහ සබන් සෑදීමේදී ලිපිඩ විශාල වශයෙන් භාවිතා වේ. එළවළු තෙල් ප්රධාන වශයෙන් ආහාර සඳහා භාවිතා වේ - ඒවා සාමාන්යයෙන් ඇතුළත් වේ විවිධ නිෂ්පාදනමෙයොනීස්, චොකලට්, ටින් කළ ආහාර වැනි ආහාර. කාර්මික අංශයේ විවිධ වර්ගයේ තීන්ත සහ ඖෂධ නිෂ්පාදනය කිරීමට ලිපිඩ භාවිතා කරයි. වියළන තෙල්වලට මාළු තෙල් ද එකතු වේ.

තාක්ෂණික මේදය සාමාන්‍යයෙන් අපතේ යන ආහාර අමුද්‍රව්‍ය වලින් ලබා ගන්නා අතර සබන් සහ ගෘහ නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී. එය විවිධ සාගර සතුන්ගේ චර්මාභ්යන්තර මේදයෙන් ද නිස්සාරණය කරනු ලැබේ. ඖෂධ වලදී, එය විටමින් A නිපදවීමට භාවිතා කරයි. එය විශේෂයෙන්ම කෝඩ් මාළු අක්මාව, ඇප්රිකොට් ඇටයේ සහ පීච් තෙල්වල බහුලව දක්නට ලැබේ.

මේද, සෛල තුළ ඔවුන්ගේ ව්යුහය සහ භූමිකාව.

අන් අය සමඟ මේදය මේදය වැනි ද්රව්ය| සහ ලිපිඩ කාණ්ඩයට (ග්‍රීක lipos - fat) අයත් වේ. ඒවායේ රසායනික ව්‍යුහයට අනුව, මේද යනු ට්‍රයිටොමික් ඇල්කොහොල් ග්ලිසරෝල් සහ අධික අණුක බර මේද අම්ලවල සංකීර්ණ සංයෝග වේ. ඒවා ධ්‍රැවීය නොවන, ප්‍රායෝගිකව ජලයේ දිය නොවන නමුත් පෙට්‍රල්, ඊතර් සහ ඇසිටෝන් වැනි ධ්‍රැවීය නොවන ද්‍රවවල ද්‍රාව්‍ය වේ. සෛලවල මේද ප්රමාණය සාමාන්යයෙන් අඩුයි - වියළි ද්රව්ය වලින් 5-10%. කෙසේ වෙතත්, සමහර සත්ව පටක වල සෛල (චර්මාභ්යන්තර පටක, ඔමෙන්ටම්) ඒවායේ අන්තර්ගතය 90% දක්වා ළඟා විය හැකිය.

මේද වල කාර්යයන්:

1. බලශක්ති කාර්යය. මේද ඔක්සිකරණය විශාල ශක්තියක් නිපදවන අතර එය වැදගත් ක්රියාවලීන් සඳහා වැය වේ. මේදය ග්‍රෑම් 1ක් ඔක්සිකරණය වූ විට 38.9 kJ ශක්තියක් නිකුත් වේ.

2. ව්යුහාත්මක කාර්යය. සියලුම අවයව හා පටක වල සෛල පටල සෑදීමට ලිපිඩ සහභාගී වේ.

3. අමතර කාර්යය. මේද සෛල තුළ එකතු විය හැකි අතර සංචිත පෝෂකයක් ලෙස සේවය කරයි. ශාක බීජ (සූරියකාන්ත, අබ) තුළ මේද එකතු වන අතර සතුන්ගේ සම යට තැන්පත් වේ.

4. තාපගතිකරණ කාර්යය. මේද තාපය හොඳින් සිදු නොවේ. සමහර සතුන්, සම (තල්මසුන්, pinnipeds) යටතේ තැන්පත්, subcutaneous මේදය ඝන තට්ටුවක් ඔවුන් hypothermia ආරක්ෂා කරයි.

5. මේදය ආවේණික ජල මූලාශ්රයක් ලෙස සේවය කළ හැකිය මේදය ග්රෑම් 100 ක් ඔක්සිකරණය වූ විට, ජලය මිලි ලීටර් 107 ක් නිකුත් වේ. මෙයට ස්තූතියි, බොහෝ කාන්තාර සතුන්ට හැකිය දිගු කාලයජලය නොමැතිව කරන්න (ඔටුවන්, ජර්බෝස්).

• සෛල තුළ මේද වල කාර්යභාරය
• සෛලවල මේදවල ක්‍රියාකාරිත්වය
• සෛල තුළ මේද
• මේද ව්යුහය
• සෛලයේ මේද වල ක්‍රියාකාරිත්වය

මේද ඔක්සිකරණ ක්රියාවලියේදී මිනිස් සිරුරේ ශක්තියෙන් 50% ක් නිකුත් වේ.

දුඹුරු මේදය යනු ළදරුවන්ගේ බෙල්ලේ සහ පිටුපස දැකිය හැකි විශේෂ මේද වර්ගයක් වන අතර, මෙම සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේදය වැඩිහිටියන් තුළ ඉතා කුඩා ප්‍රමාණයකින් දක්නට ලැබේ. දුඹුරු මේදය සාමාන්‍ය මේදයට වඩා 20 ගුණයකින් වැඩි තාපයක් ජනනය කළ හැකි බැවින් දුඹුරු මේදය ශරීරයේ මුළු තාපයෙන් 30% ක් පමණ නිර්මාණය කරයි.

කොලෙස්ටරෝල් කොලෙස්ටරෝල් නොමැතිව කාබෝහයිඩ්රේට පරිවෘත්තීය සඳහා වගකිව යුතු අතර, අධිවෘක්ක ග්රන්ථි මගින් නිපදවන කෝටිසෝන් සහ ලිංගික හෝමෝන සංශ්ලේෂණය කළ නොහැකිය.

ග්ලයිකොලිපිඩ් සහ ෆොස්ෆොලිපිඩ් සියලුම සෛලවල කොටසක් වන අතර ඒවායේ සංශ්ලේෂණය අක්මාව හා බඩවැල් තුළ සිදු වේ, මෙම මේද අක්මාව තරබාරුකමෙන් ආරක්ෂා කරන අතර රුධිරය නඩත්තු කිරීම සඳහා වගකිව යුතුය. සාමාන්ය මට්ටමකොලෙස්ටරෝල් (ඔවුන් එය රුධිර නාල වල බිත්ති මත තැන්පත් වීම වළක්වයි).

ස්ටෙරෝල් සහ පොස්පේටයිඩ් ඒවා නොමැතිව ස්නායු සෛලවල සෛල ප්ලාස්මයේ නොවෙනස්ව සංයුතිය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ, බොහෝ වැදගත් හෝමෝන (ලිංගික හෝමෝන සහ අධිවෘක්ක බාහිකය මගින් නිපදවන හෝමෝන) සංශ්ලේෂණය මෙන්ම විටමින් ගණනාවක් සෑදීම (උදාහරණයක් ලෙස, විටමින් D) කළ නොහැක.

මේද ශරීරයේ වැදගත් හා විවිධ කාර්යයන් ඉටු කරයි.

සමහර මේද සෛලවල ප්‍රොටොප්ලාස්මයේ කොටසක් වන අතර එය වැදගත් ව්‍යුහාත්මක සංරචකයකි. සාගින්නෙන් ශරීරය මිය යන විට පවා පටක සහ අවයවවල ප්‍රොටොප්ලාස්මික් (ව්‍යුහාත්මක) මේදයේ අන්තර්ගතය නියත වේ.

ව්‍යුහාත්මක මේදයේ කොටසක් ලිපොප්‍රෝටීන ස්වරූපයෙන් ප්‍රොටොප්ලාස්මයේ දක්නට ලැබේ - ප්‍රෝටීන සමඟ අස්ථායී සංයෝග.

මේ ආකාරයෙන්, එය සංචිත මේදයෙන් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ, එය සංචිත ශක්ති ප්‍රභවයක් ලෙස ක්‍රියා කරයි, ඔමෙන්ටම් වල චර්මාභ්යන්තර පටක වල, පෙරිටෝනියල් පටක සහ ඇඩිපෝස් පටක එකතු වන වෙනත් ස්ථානවල තැන්පත් වේ.

පුද්ගලයෙකුගේ සංචිත මේද ප්රමාණය ශරීර බරෙන් 10% සිට 20% දක්වා පරාසයක පවතී. පෝෂණය, වයස, ස්නායු පද්ධතියේ තත්වය සහ අන්තරාසර්ග ග්‍රන්ථි වල ක්‍රියාකාරිත්වය අනුව එය වෙනස් විය හැකිය.

තරබාරුකමට හේතු වන පරිවෘත්තීය ආබාධවලදී, සංචිත මේදයේ අන්තර්ගතය විශාල අගයන් කරා ළඟා විය හැකිය.

මේද යනු මිනිස් හෝ සත්ව ශරීරයට අවශ්‍ය ශක්ති ප්‍රභවයකි. සම්පූර්ණ ඔක්සිකරණය සමඟ, මේද ග්රෑම් 1 ක් 9.3 kcal නිදහස් කරයි, කාබෝහයිඩ්රේට හෝ ප්රෝටීන 1 ග්රෑම් 4.1 kcal සපයයි.

ඇඩිපෝස් පටක පිරිසිදුව සිදු කරයි යාන්ත්රික භූමිකාව, රුධිර වාහිනී සහ ස්නායු සම්පීඩනය ආරක්ෂා කිරීම, තැලීම් සහ තුවාල වලින් ආරක්ෂා කිරීම. මේද පටක සමහර අභ්‍යන්තර අවයව වලටද සහාය වේ (උදාහරණයක් ලෙස වකුගඩු).

මේදය ශරීරයේ තාප නියාමනය සඳහා සහභාගී වේ.

එය තාපයේ දුර්වල සන්නායකයක් වන බැවින්, එය සිසිලනයෙන් ශරීරය ආරක්ෂා කරයි.

මේදය විටමින් A, D, E, K සහ වෙනත් ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය සඳහා හොඳ ද්‍රාවකයක් වන අතර ඒවායේ ගුණාංග මේදවලට සමාන නමුත් ශරීරයේ අණුක ව්‍යුහය සහ භූමිකාව අනුව වෙනස් වේ.

ඇඩිපෝස් පටක යනු ශරීරයේ සංචිත සමුච්චය කිරීමේ කාර්යයන් ඉටු කරන සෛල එකතුවකි, එය ශක්තිය ලබා දෙයි. ඇඩිපෝස් පටක මිනිස් ජීවිතයට නොඅඩු වැදගත්කමක් ඇති වෙනත් කාර්යයන් ගණනාවක් සිදු කරයි: තාප පරිවරණය (ශරීරය සීතලෙන් ආරක්ෂා කිරීම), යාන්ත්‍රික හානිවලින් “ආරක්ෂිත කුෂන්” වල ක්‍රියාකාරිත්වය සහ ඇතැම් ද්‍රව්‍ය රුධිරයට ඇතුළු වීම සහතික කිරීම.

16 වන ප්රසව වෛද්ය සතියේ සිට අභ්‍යන්තර ගර්භාෂ සංවර්ධන කාලය තුළ මිනිසුන් තුළ මේද සෛල සෑදීමට පටන් ගනී. ඇඩිපෝස් පටක ජීවිතයේ පළමු වසර තුළ එහි වර්ධනයේ උච්චතම අවස්ථාවට ළඟා වේ, පසුව සාදන ලද සෛල ගණන ක්‍රමයෙන් අඩු වීමට පටන් ගනී - මෙය සිදුවන්නේ ජීවිතයේ 10 වන වසර අවසන් වන විට ය. මේද සංචිත ප්‍රමාණය අවසානයේ වයස අවුරුදු 12-13 වන විට සෑදී ඇති අතර ඇතැම් සාධකවල බලපෑම යටතේ ජීවිත කාලය පුරාම වෙනස් විය හැකි නමුත් එක් එක් පුද්ගලයා සඳහා තනි තනිව පවතී.

මේද සෛල ව්යුහය

මිනිස් මේද සෛලයක ඇති ව්‍යුහය කුමක්ද?

මේද සෛල 86% සමන්විත වන්නේ ආහාර මේද බිඳවැටීමේ සංරචක වලින් සාදන ලද විශේෂ ද්රව්ය වලින්ය. මෙම ද්‍රව්‍ය ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ ලෙස හැඳින්වේ - ඒවා ශක්ති ප්‍රභවය වන අතර ශරීරයේ සියලුම සංචිත වලින් 92% ක් වේ. ශරීරයේ සිදුවන වර්ධනය හා සංවර්ධනය, ප්‍රජනන සහ කායික ක්‍රියාවලීන් සඳහා මේද සංචිතය අවශ්‍ය වේ.

ග්ලයිකෝජන් සහ ප්‍රෝටීන් සංචිත 8% දක්වා පමණි - මෙම ද්‍රව්‍ය වෙහෙසකර ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම් සහ කෙටි කාලීන නිරාහාරව සිටියදී ශක්ති ප්‍රභවයක් ලෙස සේවය කරයි.

මේද තට්ටුවේ ව්‍යුහය විෂමජාතීය - එය සමට යටින් සහ පුද්ගලයෙකුගේ අභ්‍යන්තර අවයව වලට ඉහළින් මිලිමීටර් 3 සිට 8 දක්වා lobules ආකාරයෙන් පිහිටා ඇත. ප්රදේශයේ උදර කුහරයමේදය ප්‍රධාන වශයෙන් සම යට තැන්පත් වේ.

උදර ප්‍රදේශයේ “ඔමෙන්ටම්” නමින් විශේෂ ඉන්ද්‍රියයක් ඇත - එය මේදය සමුච්චය කිරීමේ හැකියාව ඇති අතර පසුව එය රෙට්‍රොපෙරිටෝනියල් අවකාශයේ ප්‍රවාහනය කෙරේ. සියලුම උදරීය අවයව මේදයෙන් ආවරණය වී ඇත: අග්න්‍යාශය, අක්මාව, බඩවැල්, aorta සහ වකුගඩු.

ශරීරයේ මේද වර්ග

මේද ස්ථරයේ වර්ග තුනක් තිබේ:

• චර්මාභ්යන්තර - මේද සෛල සෘජුවම සමට යටින් පිහිටා ඇත, ප්රධාන වශයෙන් උදර ප්රදේශය තුළ.

  සමග ජනතාව එහි ඝනකම සාමාන්ය බරසෙන්ටිමීටර 5-7 නොඉක්මවන අතර, එය සෙන්ටිමීටර 10-15 ක් නම්, මෙය අතිරික්ත බර පෙන්නුම් කරයි, සෙන්ටිමීටර 15 ට වඩා වැඩි නම්, එය තරබාරු බව පෙන්නුම් කරයි.

• මාංශ පේශි යටතේ - මාංශ පේශි ප්රදේශයේ (උපායමාර්ගික රක්ෂිතය) පිහිටා ඇත.
• අභ්යන්තර - අභ්යන්තර අවයව මතුපිට පිහිටා ඇත.

මේද පටක වර්ග දෙකක් තිබේ: සුදු සහ අළු.

ප්රධාන කාර්යයන් (උණුසුම, ආරක්ෂාව, බලශක්තිය) සුදු රෙදි වලට පවරා ඇත, නමුත් අළු රෙදි සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මිනිස් සිරුරේ අළු පටක ඉතා කුඩා වන අතර සුදු පටක ප්රමාණවත් තරම් වැඩි විය හැක. සුදු මේද පටක කහ හෝ ඇත කහ පැහැති තින්ක්, සහ අළු අළු, දුඹුරු හෝ දුඹුරු (මෙම වර්ණය "සයිටොක්රෝම්" වර්ණකයේ අන්තර්ගතය නිසාය).

සුදු මේද පටක ඉක්මනින් පරිමාව වැඩි කිරීමට නැඹුරු වේ (සෛල විෂ්කම්භය 20-25 mm දක්වා වැඩි විය හැක).

සුදු පටක සෑදී ඇත්තේ ප්‍රෙඩිපොසයිට් වලින් වන අතර එය ක්‍රමයෙන් පූර්ණ මේද සෛල බවට පත්වේ. පෝෂණය මත පදනම්ව ඔවුන්ගේ පරිමාව වෙනස් විය හැක. ශාරීරික ක්රියාකාරකම්හෝ හෝමෝන සංස්ලේෂණය.

දුඹුරු ඇඩිපෝස් පටක ශරීරයට තාපය ලබා දෙයි, අවයව උණුසුම් කරයි - සතුන්ට එය ගොඩක් තිබේ, මෙය ඔවුන්ට ඇතුල් වීමට ඉඩ සලසයි. ශිශිරතරණයසහ කැටි කරන්න එපා. සතෙකු දිගු වේලාවක් නිදා සිටින විට - හුවමාරු ක්රියාවලියසහ තාප උත්පාදනය ප්රායෝගිකව නතර වන අතර, අභ්යන්තර අවයවවල ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය අළු මේද පටක මගින් පවත්වා ගෙන යනු ලැබේ.

වැඩිහිටියෙකුට අළු පටක ඉතා කුඩා ප්‍රමාණයක් ඇත, නමුත් අලුත උපන් දරුවන්ට එයින් ටිකක් වැඩිය - සොබාදහම එය ලබා දුන් ආකාරය මෙයයි.

ඉන්පසුව, වසර ගණනාවක් පුරා, එහි ප්රමාණය ක්රමයෙන් අඩු වන අතර, සුදු මේද පටක, ඊට පටහැනිව, බහුල වේ. ඇතුළත අළු රෙදි පිරිසිදු ස්වරූපයප්රදේශයේ ලබා ගත හැකිය තයිරොයිඩ් ග්රන්ථියසහ වකුගඩු.

මිශ්‍ර මේද සෛල (සුදු සහ අළු) උරහිස් බ්ලේඩ් ප්‍රදේශයේ, ඉළ ඇට අතර සහ පුද්ගලයෙකුගේ උරහිස් මත පිහිටා ඇත.

ඒවා වර්ණයෙන් සහ කාර්යයන්ගෙන් පමණක් නොව, ව්යුහයෙන් ද එකිනෙකට වෙනස් වේ. අළු සහ සුදු පටක වල මේද සෛල ව්යුහය ද වෙනස් වේ. සුදු පටක වල සෛල තුළ මුළු සෛලයේම ප්‍රමාණයෙන් වෙසිලි ඇති අතර එහි න්‍යෂ්ටිය තරමක් සමතලා වේ. අළු පටක වල හරය වටකුරු හැඩයකින් යුක්ත වන අතර එවැනි සෛලවල බොහෝ වෙසිලි ඇත. ඒවායේ සයිටොක්‍රෝම් අඩංගු මයිටොකොන්ඩ්‍රියා අඩංගු වේ - සෛල දුඹුරු හෝ අළු පැහැයක් ලබා දෙන්නේ මෙම ද්‍රව්‍යය ය.

අනෙක් අතට, භෞතික විද්‍යාත්මක ක්‍රියාවලීන් මයිටොකොන්ඩ්‍රියාවේ සිදු වන අතර එමඟින් තාපය ජනනය වේ.

ඇඩිපෝස් පටක වල ක්රියාකාරිත්වය

පහත සඳහන් ක්‍රියාවලීන් සඳහා මිනිසුන්ට මේදය අවශ්‍ය වේ:

• හෝමෝන නිෂ්පාදනය.

  මේද ස්ථරයට හෝමෝන නිපදවීමට හැකියාව ඇත, මූලික වශයෙන් එස්ටජන් සහ ලෙප්ටින්, බොහෝ දේවලට සම්බන්ධ වේ. කායික ක්රියාවලීන්මිනිස් සිරුර තුළ සිදු වේ.

• ශක්තිය සහ උණුසුම. ශක්තිය මේදය ආකාරයෙන් ගබඩා වේ. එහි ප්රධාන මූලාශ්රය ආහාර වලින් ලබා ගන්නා කාබෝහයිඩ්රේට වේ. ප්‍රමාණවත් නොවීම ග්ලයිකෝජන් (මාංශ පේශිවල මේද සංචිත) බිඳවැටීම ප්‍රවර්ධනය කරයි, සහ අතිරික්ත පරිභෝජනය සමට යටින් ඒවා තැන්පත් වීම ප්‍රවර්ධනය කරයි.

  ග්ලයිකෝජන් ශරීරයෙන් අවසන් වූ විට, මේදය ග්ලූකෝස් බවට සෘජු ලෙස බෙදීම ආරම්භ වේ.

• සම ගොඩනැගීම.
• ස්නායු පටක සෑදීම.
• ජෛව රසායනික ප්රතික්රියා (විටමින් සහ ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය අවශෝෂණය කිරීම).
• යාන්ත්රික බලපෑම් වලින් ආරක්ෂා වීම.

  මේද පටක, අවයව වටා සහ සමට යටින් පිහිටා ඇති අතර, ආරක්ෂිත ස්ථානයක් (එක් එක් අවයව එහි ස්ථානයේ), මෙන්ම කම්පන සහ තුවාල වලින් ආරක්ෂා කරයි. මේ නිසා ඉන්ද්‍රිය ප්‍රපාතය බොහෝ විට සිදුවන්නේ කෙට්ටු පුද්ගලයන් තුළ පමණි.

මේද පටක සමුච්චය වීමේ හැකියාව ඇත විෂ සහිත ද්රව්ය, එබැවින්, එහි අඩු කිරීම රූපය වැඩි දියුණු කිරීම පමණක් නොව, ශරීරය සුව කරයි. අතිරික්ත බර අඩු වීමත් සමඟ රූපලාවණ්‍ය වෙනස්කම් ද කැපී පෙනේ: වර්ණය වැඩි දියුණු වේ, දකුණු හයිපොහොන්ඩ්‍රියම් හි වේදනාව අතුරුදහන් වේ, සම ප්‍රත්‍යාස්ථ හා තද වේ.

මේද පටක බෙදා හැරීම

මිනිස් සිරුරේ මේදය අසමාන ලෙස බෙදා හරින අතර පිරිමින් සහ කාන්තාවන් තුළ වෙනස් වේ.

පිරිමින් තුළ, එය වඩාත් ඒකාකාරව බෙදා හරින අතර, මුළු සිරුරේ බරෙන් 13-18% කි. කාන්තාවන් තුළ, මේදය ප්‍රධාන වශයෙන් උදරය, කලවා සහ ක්ෂීරපායී ග්‍රන්ථිවල තැන්පත් වේ (මේද ප්‍රතිශතය 17 සිට 26% දක්වා). ශක්තිමත් ලිංගිකත්වයේ මේද සෛල කාන්තාවන්ට වඩා තරමක් ඝන බැවින් ඔවුන් සෙලියුලයිට් වර්ධනය නොවේ. ගැන කතා කරනවා අධික බරප්‍රතිශතය අවසර ලත් මට්ටමට වඩා වැඩි වූ විට ශරීරය හැකි ය. තරබාරුකම යනු පුද්ගලයෙකුට මේද වර්ග දෙකක් (පර්යන්ත සහ මධ්යම) ඇති විට සහ එහි පරිමාව පිළිගත හැකි ප්රතිශතය (කාන්තාවන් සඳහා 25% දක්වා, පිරිමින් සඳහා 18%) ඉක්මවන විටය.

තරබාරුකමට හේතු

බොහෝ අය කල්පනා කරන්නේ අමතර පවුම් පැමිණෙන්නේ කොහෙන්ද?

අතිරික්ත බර සඳහා හේතු වෙනස් විය හැකිය:

• පරිභෝජනය කරන ශක්තිය සහ පරිභෝජනය කරන ශක්තිය අතර විෂමතාව. පොහොසත් ආහාර වේලක් සහ උදාසීන ජීවන රටාවක් සමඟ, මේද තට්ටුව ඉක්මනින් වර්ධනය වන අතර, තරබාරුකම වර්ධනය වන්නේ එබැවිනි.

  පෝෂණය සහ ශාරීරික ක්රියාකාරකම් මෙහි වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.

• ජානමය නැඹුරුතාවයක්. ජාන කට්ටලයට අමතරව, පුද්ගලයෙකුට ඔහුගේ දෙමව්පියන්ගෙන් උරුම වී ඇත ආහාර පුරුදු. නිදසුනක් වශයෙන්, පුද්ගලයෙකු කුඩා කල සිටම අධික කැලරි සහිත ආහාර අනුභව කිරීමට පුරුදු වී සිටී නම්, මෙම පුරුද්ද වැඩිහිටි වියේදී දිගටම පැවතිය හැකිය.
• වයස් සාධක. පුද්ගලයෙකු වැඩිහිටියෙකු වන තරමට ඔහුට අතිරික්ත බර ලබා ගැනීම පහසුය - මෙය සිදුවන්නේ පරිවෘත්තීය මන්දගාමී වීම නිසා වන අතර එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස ශක්තිය සෙමින් පරිභෝජනය කරයි.
• හෝමෝන අසමතුලිතතාවය (අන්තරාසර්ග තරබාරුකම).

  මේ ආකාරයේ තරබාරුකම ඇති වන්නේ හෝමෝන අක්‍රිය වීමේ ප්‍රතිඵලයක් වශයෙනි.

තරබාරුකමේ ප්රතිවිපාක

අධික බර බොහෝ රෝග වර්ධනය වීමට හේතු විය හැක. පළමුවෙන්ම, උල්ලංඝනයන් නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ හෘද වාහිනී පද්ධතිය: හෘදයේ බර වැඩි වේ, ඉන්සියුලින් සහ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම වැඩි වේ, එය බොහෝ විට රුධිර කැටි ගැසීමට හේතු වේ. හෘදයාබාධ හා ආඝාත අවදානම ද වැඩිවේ.

අධික බර ඇති පුද්ගලයින් බොහෝ විට හුස්ම ගැනීමේ අපහසුතාවයෙන් පීඩා විඳිති - ඔවුන්ට නතර නොවී පඩිපෙළ නැගීමට හෝ දිගු වේලාවක් පොදු ප්‍රවාහනයේ සිටගෙන ගමන් කළ නොහැක.

යට සැඟවිය හැකි තවත් බරපතල රෝගයකි අධික බර- මේ දියවැඩියා රෝගය(වර්ග 1 සහ 2). ශරීර ස්කන්ධ දර්ශකය 10% ඉක්මවන පුද්ගලයින්ට මෙම අන්තරාසර්ග රෝගය වැළඳීමේ අවදානම සාමාන්‍ය බර ඇති පුද්ගලයින්ට වඩා 10 ගුණයකින් වැඩිය.

මේද තැන්පතු මූලික වශයෙන් වේ අධික බරක්ඇටසැකිල්ල, මාංශ පේශී සහ සන්ධි මත, කාලයත් සමග arthrosis, radiculitis සහ කොඳු ඇට පෙළේ විකෘතිතා ඇති කරයි.

තරබාරුකමේ ප්රතිවිපාකයක් ලෙස වඳභාවය

ප්රජනක වයසේ සිටින කාන්තාවන් සඳහා, අතිරික්ත බර විශේෂයෙන් භයානක වන අතර, එය වඳභාවයට හේතු විය හැක.

1 පන්තියේ තරබාරු කාන්තාවන්ට දරුවෙකු පිළිසිඳ ගැනීමේ සම්භාවිතාව පුද්ගලයන්ට වඩා 25% කින් අඩුය සාමාන්ය බරසිරුරු. සමඟ කාන්තාවක් වුවද අධික බරගැබ් ගැනීමට සමත් විය, එවිට ගබ්සා වීමේ තර්ජනය වැඩි වනවා පමණක් නොව, ගර්භණී දියවැඩියාව, ත්‍රොම්බොසිස්, අධි රුධිර පීඩනය, ආබාධ වැනි රෝග වර්ධනය වේ හෘද ස්පන්දන වේගයසහ දුර්වල රුධිර කැටි ගැසීම.

එසේම, ශරීරයේ බර වැඩිවීම අවුලුවාලිය හැකිය අධික රුධිර වහනයදරු ප්රසූතියේදී සහ ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලියශ්රෝණි අවයව තුළ. ගර්භනී වීමට පෙර අමතර පවුම් ඉවත් කිරීම වැදගත් වන්නේ එබැවිනි.

තරබාරුකම නිසා ඇතිවන වඳ භාවය ලිංගික හෝමෝනවල අක්‍රියතාවයේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස වර්ධනය වේ. මේද තට්ටුව අධික ලෙස ඇන්ඩ්‍රොජන් මුදා හැරීමක් නිපදවන අතර එමඟින් ඩිම්බකෝෂය අවහිර කරයි (ෆොසිලයෙන් බිත්තරයක් මුදා හැරීම).

මෙම අවස්ථාවේ දී, කාන්තාව අක්‍රමවත් ඔසප් චක්‍රයක් අත්විඳියි. වැඩි මේද ප්රමාණයසම සහ අනවශ්ය ස්ථානවල ශරීරයේ හිසකෙස් වර්ධනය වැඩි වීම. ඉන්සියුලින් ප්‍රතිරෝධය ශරීරයේ අතිරික්ත බර සමඟ වඳභාවය වර්ධනය කිරීමේදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මෙම සංසිද්ධියඉන්සියුලින් සඳහා පටක ප්‍රතිග්‍රාහකවල සංවේදීතාව අඩු වීම නිසා එහි නිෂ්පාදනය වැඩි වීමට හේතු වේ.

මේ අනුව, රුධිරයේ ඉන්සියුලින් වැඩි වීම ශරීරයේ මේදය වැඩි කිරීමට හේතු වේ.

තරබාරුකමට ප්රතිකාර කිරීම

තරබාරුකම සුව කිරීම සඳහා කාන්තාවක් අන්තරාසර්ග විද්‍යා ologist යෙකු හා පෝෂණවේදියෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගත යුතුය. රෝගියාගේ සෞඛ්‍ය තත්ත්වය තීරණය කිරීම සහ අතිරික්ත බරට හේතුව හඳුනා ගැනීම සඳහා වෛද්‍යවරයා පළමුව රෝග විනිශ්චය කරනු ඇත.

තරබාරුකමට හේතුව දුර්වල ආහාර වේලක් නම් සහ වාඩි වී සිටින ආකාරයෙන්ජීවිතය, පසුව චිකිත්සක ආහාර වේලක් සහ පෙනහළු නියම කරනු ලැබේ ශාරීරික ව්යායාම. තරබාරුකමේ වර්ගය සහ හේතු නොසලකා කාන්තාවක් මෙම නිර්දේශ අනුගමනය කළ යුතුය. හෝමෝන ආබාධ හේතුවෙන් අමතර පවුම් එකතු වුවහොත් ඔබට අවශ්‍ය වනු ඇත හෝමෝන චිකිත්සාව(ප්‍රතිකාර ක්‍රමය වෛද්‍යවරයා විසින් දැඩි ලෙස සකස් කර ඇත).

කාන්තාවක් සාර්ථකව බර අඩු කර ගැනීමට සමත් වුවහොත්, මෙය ඉලක්කය සපුරා ගැනීම අදහස් නොවේ, මන්ද එය පවත්වා ගැනීම ද වැදගත් ය. සාමාන්ය බර: නිතිපතා ව්‍යායාම කරන්න, නිවැරදිව කන්න, එළිමහනේ කාලය ගත කරන්න.

මෙය ප්‍රශස්ත මේද සෛල ව්‍යුහය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. බොහෝ විට කාන්තාවකට බර අඩු වී ඇති නමුත් ගැබ් ගැනීමට නොහැකි වන අවස්ථා තිබේ - මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඇගේ පරිවෘත්තීය තවමත් යථා තත්ත්වයට පත් වී නොමැති බවයි.