සත්ව (ඝන) මේද. ප්රතිලාභයක් හෝ හානියක්? සත්ව මේද සහිත නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව. සෞඛ්ය සම්පන්න මේද: ආහාර ලැයිස්තුව

සෞඛ්‍ය සම්පන්න ජීවන රටා වැඩසටහන් සෑම දිනකම අපට මතක් කර දෙන්නේ සත්ව මේදය මිනිස් සිරුරට කෙතරම් හානිකරද යන්නයි. නමුත් විද්යාඥයින් තවමත් සත්ත්ව මේද මිනිස් සිරුරට පමණක් ඍණාත්මක බලපෑමක් ඇති බව නිශ්චිතවම ඔප්පු කර නොමැති අතර, ලොව පුරා පෝෂණවේදීන් තවමත් කුඩා ප්රමාණවලින් මෙම මේදය පරිභෝජනය කිරීමට උපදෙස් දෙයි.

එය කුමක් ද

සත්ව මේද යනු අස්ථි, මේදය සහ සතුන්ගේ අනෙකුත් පටක වලින් නිස්සාරණය කරන ස්වභාවික සංයෝග වේ. ක්ෂීරපායින්, පෘෂ්ඨවංශීන් සහ සමහර මත්ස්‍ය විශේෂ වලින් කිරි සහ බිත්තර වලින් ඒවා ලබා ගත හැකිය. නමුත් ඔබ සැබෑ මේද ස්කන්ධය පමණක් මේදය ලෙස නොසැලකිය යුතුය. මෙම සංයුතියට මිනිස් ඇසට නොපෙනෙන සහ අනෙකුත් සත්ව ස්කන්ධයේ කොටසක් වන එන්සයිම ද ඇතුළත් වේ. සත්ව මේද යනු එස්ටර, අම්ල සහ මධ්‍යසාර පරමාණුවල රසායනික සංයෝගයකි. ඔවුන් කැලරි අන්තර්ගතය සාදනු ලබන අතර එය අවශෝෂණය කිරීමේ විවිධ කාණ්ඩවලට බෙදා හරිනු ලැබේ.

මේදය නිෂ්පාදනය

පොදුවේ ගත් කල, සත්ව මේද බොහෝ විට ඝන වේ. ඒවා විදැහුම්කරණයෙන් ලබා ගනී, එනම් සත්ව මළකුණු ඝන මේදය දියවන උෂ්ණත්වයකට රත් කරනු ලැබේ. රීතියක් ලෙස, මෙම කාර්යය සඳහා නිර්මාණය කර ඇති උපකරණ භාවිතා කරමින් විශේෂ කාමරවල ස්කන්ධය රත් කරනු ලැබේ. දෘඪ හා මෘදු මේද දෙකම සැකසිය හැක.

සැකසීම සඳහා සත්ව මේදය යැවීමට පෙර, සනීපාරක්ෂක අධ්යයන සිදු කරනු ලැබේ. එය විෂබීජ නාශක වලට යටත් නම්, එය සැකසීම සඳහා ද යවනු ලැබේ. සැකසීම සඳහා ප්රධාන තාක්ෂණික ක්රියාවලිය වන්නේ දැවෙන ක්රියාවලියයි. ක්රම දෙකක් තිබේ: අඛණ්ඩ සහ ආවර්තිතා. අඛණ්ඩ ක්‍රමය විශේෂ රේඛා භාවිතා කරන අතර ඒවා පිරිසිදු කිරීමේ පෙරහන් වලින් ද සමන්විත වේ. ආවර්තිතා උණුසුම ඉහළ වායුගෝලීය පීඩනය භාවිතා කිරීම ඇතුළත් වේ.

නිෂ්පාදන තාක්ෂණය තෝරාගැනීමේදී නිශ්චිත නීති තිබේ. පළමුව, ඇත්ත වශයෙන්ම, අමුද්රව්ය ප්රමාණය සැලකිල්ලට ගනී. එය මස් සැකසුම් බලාගාරයේ ධාරිතාව මත රඳා පවතී. දෙවනුව, අමුද්රව්යවල ගුණාත්මකභාවය සහ සංයුතිය කෙරෙහි වැඩි අවධානයක් යොමු කෙරේ. සංකීර්ණ ව්යුහයක් ඇති සහ බලපෑම් කිරීමට අපහසු මේද වර්ග තිබේ. නැතහොත්, උදාහරණයක් ලෙස, අමු ද්රව්ය ඉතා කුඩා පිරිසිදු මේදය අඩංගු වේ.

නිෂ්පාදනය අතරතුර, සත්ව මේදය විවිධ ගන්ධයන්ගෙන් විශිෂ්ට සමුච්චයක් බව මතක තබා ගත යුතුය. නිදසුනක් වශයෙන්, ඝාතනයට පෙර ඌරෙකුට මාළු මිශ්රණ ලබා දුන්නේ නම්, සැකසීමෙන් පසු මේදය මාළු සුවඳක් ඇත. බාහිර ගන්ධයන් අවසන් නිශ්පාදනය දෝෂ සහිත නිෂ්පාදනයක් බවට පත් කරයි, එහි අගය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ.

මේද වර්ගීකරණය

මේද වලට තමන්ගේම වර්ගීකරණයක් ඇත: සත්ව වර්ගය අනුව, විවිධත්වය, අනුකූලතාව, භාවිතයේ අරමුණ, මූලාශ්රය සහ නිෂ්පාදන ක්රමය අනුව.

සත්ව වර්ගය. මේවාට සමුද්‍ර ජීවීන්ගේ කාබනික සංයෝග, මිරිදිය මත්ස්‍යයන්, ගොඩබිම වෙසෙන ක්ෂීරපායින් මෙන්ම මිරිදිය සහ උරගයින් ඇතුළත් වේ.

සත්ව මේද ශ්‍රේණිය පිරිසිදු කිරීමේ මට්ටම මත රඳා පවතී. ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් මෙන්, එය පළමු, දෙවන හෝ තෙවන ශ්රේණියේ විය හැකිය. අනුකූලතාව ද වෙනස් විය හැකිය: දියර, මෘදු හෝ දෘඪ.

මේදය විවිධ කොටස් වලින් ලබා ගනී. මෙය චර්මාභ්යන්තර මේදය විය හැකි අතර එය මේදය, අක්මා මේදය, අස්ථි මේදය මෙන්ම මළකඳ තුළ පිහිටා ඇති මේදය ලෙසද හැඳින්වේ. ලබා ගැනීමේ ක්‍රමය ද වෙනස් විය හැකිය. විලයනය වියළි, ​​තෙත්, ක්ෂාර හෝ අම්ලය භාවිතා කළ හැක.

මේද සංයුතිය

මේදය යනු ඉහළම කැලරි අන්තර්ගතයක් සහිත ආහාරයකි. කෙසේ වෙතත්, එහි වටිනාකම කැලරි අන්තර්ගතය නොව, ජීව විද්යාත්මක සන්තෘප්තිය තුළ නොවේ. මෙය ප්රධාන වශයෙන් තීරණය වන්නේ මේදය මගින් පමණක් විසුරුවා හරින ලද විටමින් D සහ E ප්රමාණය මෙන්ම බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල වලිනි.

සත්ව මේදවල සංයුතිය කණ්ඩායම් දෙකක් විසින් තීරණය කරනු ලැබේ: සංතෘප්ත සහ අසංතෘප්ත අම්ල. මිනිසුන් සඳහා වඩාත්ම වටිනා වන්නේ අසංතෘප්ත මේද හා මේද අම්ල වේ. ඒවායින් බොහොමයක් ස්වාධීනව මිනිස් සිරුර තුළ සංස්ලේෂණය කර ඇත, එබැවින් ඒවා අතිරේකව පරිභෝජනය කිරීම අවශ්ය නොවේ. එළවළු මේද විශේෂයෙන් අසංතෘප්ත අම්ල වලින් පොහොසත් වේ. ඔවුන් සත්ව මේදවලට වඩා වැඩි ප්රතිලාභ ගෙන එන්නේ එබැවිනි. සමහර ප්‍රධාන අසංතෘප්ත මේද ලිනොලෙයික් සහ ඇරචිඩොනික් අම්ල වේ. ඒවා මිනිස් සිරුරේ ද නිපදවනු ලැබේ, නමුත් ඉතා කුඩා ප්රමාණවලින්. මෙම අම්ල අඩංගු ආහාර අනුභව කිරීම අවශ්ය වේ, ඔවුන්ගේ හිඟය ඔබේ සෞඛ්යයට බරපතල ලෙස හානි කළ හැකිය.

මේද වර්ග

මේද වර්ග කිහිපයකට බෙදා ඇත. සංතෘප්ත, අසංතෘප්ත සහ ට්‍රාන්ස් මේද ඇත.

සංතෘප්ත මේද ප්‍රධාන වශයෙන් සත්ව සම්භවයක් ඇති මේද වේ: විවිධ වර්ගවල මස්, කිරි, චීස් සහ ගෘහ චීස්. අසංතෘප්ත යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ ඇට වර්ග, අලිගැටපේර සහ ඔලිව් තෙල් වැනි ශාක තන්තු වලින් ලබා ගන්නා ස්කන්ධයයි. අසංතෘප්ත මේද සමහර මාළු වර්ග වලින් ලබා ගනී: ටූනා, හුරුල්ලන් සහ සැමන්. එමනිසා, ඔවුන්ගේ මස් ගැස්ට්‍රොනොමික් ලෝකයේ ඉහළ අගයක් ගනී.

අවසාන වර්ගයට ට්‍රාන්ස් මේද ඇතුළත් වේ. මේවා රුධිර නාල වල බිත්ති අවහිර කරන ඊනියා "හානිකර" මේද වේ. අපි එය ප්රංශ ෆ්රයිස්, විවිධ දුම් නිෂ්පාදන, මාගරින් හෝ ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් කෑම සමඟ භාවිතා කරමු. අනාගතයේදී බරපතල සෞඛ්‍ය ගැටළු වළක්වා ගැනීම සඳහා යමෙකු එවැනි ආහාර පරිභෝජනය කිරීමේදී ඉතා ප්‍රවේශම් විය යුතුය.

ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

සෑම දිනකම ලොව පුරා මිලියන ගණනක් ජනයා තවත් අඩු කැලරි සහිත ආහාර වේලක් අනුගමනය කරති. කෙසේ වෙතත්, විද්යාඥයින් දිගු කලක් තිස්සේ මේදය අත්හැරීම බර අඩු කර නොගන්නා බවත් සමස්තයක් ලෙස ශරීරයට නරක බලපෑමක් ඇති කළ හැකි බවත් සොයාගෙන ඇත. තර්කය සරලයි. සත්ව මේද ආහාරවල ඉහළම කැලරි මූලද්‍රව්‍ය වන බැවින් ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම ස්වාභාවිකවම බර අඩු කර ගැනීමට හේතු වේ. කෙසේ වෙතත්, සෑම දෙයක්ම එතරම් සරල නැත. අසංතෘප්ත සහ සංතෘප්ත මේද අම්ල ශරීරයේ සියලුම වැදගත් කාර්යයන් පවත්වා ගැනීම සඳහා විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ප්රධාන නිර්ණායක මෙන්න:

1. ප්රතිශක්තිය වැඩි කිරීම. බිත්තර, මේදය, බටර් වැනි සෑම පුද්ගලයෙකුගේම ශීතකරණයේ ඇති නිෂ්පාදනවල වඩාත්ම වටිනා ඇරචිඩොනික් අම්ලය අඩංගු වන අතර එය ශරීරයට සියලුම ආසාදන හා වෛරස් වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට උපකාරී වේ.
2. ස්නායු පද්ධතිය ආරක්ෂා කිරීම. ස්නායු පටක සහ මොළයේ සෛල විශාල වශයෙන් සංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වේ. මෙම මේද පරිභෝජනය අඩු කිරීම නිර්දේශ නොකරයි, මන්ද ඌනතාවයක් ඇල්සයිමර් රෝගය ඇතුළු බරපතල ස්නායු ආබාධ ඇති විය හැක.
3. කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම සාමාන්යකරණය කිරීම. කොලෙස්ටරෝල් පරිභෝජනය සීමා කිරීම හෘද හා සනාල රෝග සඳහා විශිෂ්ට වැළැක්වීමක් බව විශ්වාස කෙරේ. කෙසේ වෙතත්, කොලෙස්ටරෝල් බොහොමයක් ශරීරය විසින්ම නිපදවන අතර, එහි ඌනතාවය අක්මාව හා වකුගඩු කඩාකප්පල් කිරීමට හේතු විය හැක.
4. සමේ ව්යුහය සහ පෙනුම වැඩි දියුණු වේ. සත්ව මේදයේ කොටසක් වන රෙටිනෝල්, සමේ කුඩා සීරීම් සහ තුවාල සුව කිරීම ප්රවර්ධනය කරන අතර ප්රත්යාස්ථතාව වැඩි කරයි.

ආහාර සඳහා GOST සත්ව මේදය 25292-82. ආහාර නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමේදී, ඔබ ලේබල් කිරීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. එය නොමැති නම්, මේදය TU සලකුණු කිරීම මගින් දක්වනු ලබන තනි තාක්ෂණික කොන්දේසි අනුව සකස් කර ඇත.

සත්ව මේද වලින් හානි

ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග විශාල ලැයිස්තුවක් තිබියදීත්, ඔබ සත්ව මේදය සමඟ රැගෙන නොයා යුතුය. එහි භාවිතයෙන් ඔබට පහසුවෙන් එය ඉක්මවා යා හැක, එවිට සෞඛ්යයට හානිය මාරාන්තික වනු ඇත. නිදසුනක් වශයෙන්, ඔබ නිරන්තරයෙන් ආහාර පිසීම සඳහා ඌරු මස් මේදය භාවිතා කරන්නේ නම්, ඔබ අතිරික්ත බර ලබා ගන්නේ කෙසේදැයි ඔබ නොදකිනු ඇත. සත්ව මේද අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීමේ ප්රධාන අන්තරාය වන්නේ හෘද වාහිනී පද්ධතියේ රෝග ප්රකෝප කිරීමයි. නමුත් ඔබට එය ප්රතික්ෂේප කළ නොහැක. යෞවනයෙකු සඳහා දෛනික ආහාර වේලෙහි ප්රශස්ත ප්රතිශතය 40% විය යුතුය, වැඩිහිටි පුද්ගලයින් සඳහා 30% ට වඩා අඩුය.

මේදය GOST පෝෂණය කරන්න

මේදය අවශ්‍ය වන්නේ සාමාන්‍ය මිනිස් ජීවිතයට පමණක් නොවේ. කෘෂිකර්මාන්තයේ එහි භාවිතය විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ආහාර සත්ව මේදය යනු ආහාර ලෙස පරිභෝජනය නොකරන සහ සත්ව ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය වලින් ලබාගත් අමුද්‍රව්‍යයකි. එය කුකුළු මස් හා පශු සම්පත් පෝෂණය කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අතර එහි නිෂ්පාදන ප්රමිතීන් ඇත. GOST සත්ව ආහාර මේදය 17483-72. කෘෂිකාර්මික අංශයේ එහි භාවිතය තීරණය කරන්නේ මෙම ප්‍රමිතීන් ය. තාක්ෂණික මේදය පළමු හා දෙවන ශ්රේණියේ විය හැකිය. එය නිෂ්පාදනයට යාමට පෙර, විශේෂ පරීක්ෂණ මගින් එහි ඇති විවිධ ද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය තීරණය කරන අතර එමඟින් කුකුළු මස් හා පශු සම්පත් වර්ධනය ප්‍රවර්ධනය කළ යුතුය.

නිරූපිත මේදය

විදැහුම් කරන ලද මේද ලබා ගැනීම සඳහා අමුද්‍රව්‍ය වන්නේ ගවයන්ගේ හෝ කුකුළු මස්වල මළකුණු කැපීමේදී වෙන් කරන ලද පටක වේ. මෙය අමු ඌරු මස්. එය ව්යුහය කඩාකප්පල් කරන අපද්රව්ය, රුධිරය සහ අනෙකුත් සංයෝගවලින් පිරිසිදු කර, සෝදා රත් කිරීම සඳහා යවනු ලැබේ.

විදැහුම් කරන ලද සත්ව මේදය උපරිම ප්රයෝජනවත් මූලද්රව්ය සහ විටමින් රඳවා තබා ගනී. විදැහුම් කරන ලද මේදය විශේෂ සංවෘත භාජනයක ගබඩා කළ යුතු අතර එමඟින් වෙනත් ගන්ධයන් අවශෝෂණය නොවන අතර ජලය හා වාතය සමඟ අවම සම්බන්ධතාවක් තිබිය යුතුය, මෙය ඔක්සිකරණය ප්‍රවර්ධනය කරන අතර රාක්ක ආයු කාලය කෙටි කරයි. එය අංශක සෘණ පහේ සිට සෘණ අට දක්වා උෂ්ණත්වවලදී ගබඩා කර ඇත. වීදුරු, ලී, පොලිමර් හෝ කඩදාසි බහාලුම්වල ගබඩා කළ හැකිය.

ලබා දෙන මේද පරාසය ඉතා පුළුල් ය. හරක් මස්, බැටළු මස්, ඇටකටු සහ ඌරු මස් මේදය උණු කර ඇත. සෑම වර්ගයකම තනි වර්ණයක් සහ අනුකූලතාවයක් මෙන්ම ද්රවාංකයක් ද ඇත.

හරක් මස් මේදය එහි තරමක් ප්‍රසන්න සුවඳ සහ ලා කහ හෝ කහ පැහැයෙන් හඳුනාගත හැකිය. ද්රවාංකය අංශක 45 ක් පමණ වේ, එබැවින් මේදය දුර්වල ලෙස ජීර්ණය කළ හැකි ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත.

විදැහුම් කරන ලද බැටළු මේදය සුදු හෝ ලා කහ පැහැති වේ. උණු කළ තත්වයේ එය විනිවිද පෙනෙන ය. ද්රවාංකය අංශක 45 ක් පමණ වන අතර, හරක් මස් මෙන්, එය දුර්වල ලෙස ජීර්ණය කළ හැකි මේදය ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත.

ඌරු මස් මේදය සුදු හෝ අළු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර ආලේපනයක අනුකූලතාවයක් ඇත. එය දියවන උෂ්ණත්වය අංශක 37 කි.

සත්ව මේද අඩංගු ආහාර ලැයිස්තුව

අපි ඒ ගැන සිතන්නේ නැත, නමුත් ඇත්ත වශයෙන්ම, සත්ව මේද සෑම දිනකම අපගේ මේසය මත වේ. එවැනි නිෂ්පාදන තෝරාගැනීමේදී, ඔබ ලේබලය හොඳින් අධ්‍යයනය කර නිෂ්පාදනයේ මේද ප්‍රමාණය 1% කින් ආරම්භ වන බවට වග බලා ගත යුතුය, මන්ද මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම නැති නිෂ්පාදන ඒවායේ සියලුම ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග පාහේ නැති වී යයි. ඉතින්, සත්ව මේද සහ නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවක්:

• හාවා මස්;
• කුකුල් මස්;
• කිරි;
• බිත්තර;
• ඌරු මස්;
• හරක් මස්;
• මාළු;
• වටකුරු චීස්;
• මට්ටියා;
• කකුළුවන්;
• කළුකුමා;
• ක්රීම්;
• යෝගට්;
• කේවියර්.

නිසි ලෙස සකස් කළ විට, සෛල සඳහා ගොඩනැගිලි ද්රව්ය වන සත්ව මේද හා ප්රෝටීන විනාශ නොවේ. පිඟානේ කැලරි අන්තර්ගතය ද වැඩි නොවේ.

සත්ව මේදයේ සුව ගුණ

සත්ව මේදය දිගු කලක් තිස්සේ ප්‍රධාන ඖෂධයක් ලෙස භාවිතා කර ඇත. මේද හා තෙල් නිස්සාරණය කළ හැකි සියලුම අමුද්‍රව්‍ය වටිනා යැයි සැලකේ. සත්ව මේදය විශේෂ වෛද්ය ගුණ ඇත. එය ස්වාධීන ඖෂධයක් ලෙස භාවිතා කරන අතර, වෙනත් ඖෂධවල සුව කිරීමේ මූලද්රව්යයක් ලෙස ඇතුළත් කර ඇති අතර, ආලේපන සහ විවිධ ද්රාවණ නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා වේ.

සත්ව මේදය වැළැක්වීමේ විශිෂ්ට මාධ්‍යයකි. එය බාහිර හා අභ්යන්තර භාවිතය සඳහා භාවිතා වේ. බාහිර භාවිතය විවිධ කීම් සහ ආලේපන සමඟ සම්බන්ධ වේ. මෙම අරමුණු සඳහා ඌරු මස් මේදය භාවිතා වේ. එය විශිෂ්ට විලවුන් වැනි අනුකූලතාවයක් ඇති අතර අනෙකුත් මූලද්රව්ය පරිපූර්ණ ලෙස විසුරුවා හරියි. ඉෙමොලිමන්ට් වලට එරෙහිව ආලේපන සහ සුව කිරීම සඳහා භාවිතා වේ.

මේදය මෘදු විරේචකයක් ලෙස අභ්‍යන්තරව ගනු ලැබේ. එහි අඩංගු අම්ල, බඩවැල් බිත්ති කුපිත කිරීම, මොයිස්චරයිසින් සහ මෘදු කිරීම, එමගින් ශරීරය පිරිසිදු කිරීමට උපකාරී වේ.

බර අඩු කර ගැනීම සඳහා මේද

බොහෝ අය බර අඩු කර ගැනීමේ ක්රියාවලිය සියලු වර්ගවල මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම සමඟ සම්බන්ධ කරති. මෙය වැරදි මතයකි. ශරීරයේ සම්පූර්ණ ක්රියාකාරිත්වය සඳහා ඒවා අවශ්ය වේ. ඔබ බර අඩු කරන විට, ශරීරය ආතතිය අත්විඳින අතර හෝමෝන වෙනස්කම් සිදු වේ. තවද හෝමෝන සංශ්ලේෂණය සඳහා මේද අවශ්ය වේ. වේගවත් බර අඩු කර ගැනීම ප්‍රවර්ධනය කරන ප්‍රධාන අයිතම වන්නේ මාළු තෙල්, බැජර් තෙල් සහ මෝර තෙල් ය. ඔවුන්ගේ අද්විතීය සංයුතිය වේගවත් රසායනික ප්රතික්රියා ගොඩනැගීමට ප්රවර්ධනය කරයි, අනෙක් අතට, සියලු ක්රියාවලීන් වේගවත් කරයි.

ලොව පුරා සිටින විද්‍යාඥයින් සහ පෝෂණවේදීන් මේදය පරිභෝජනය කිරීමේ ප්‍රතිලාභ සහ හානිය පිළිබඳව නිරන්තරයෙන් තර්ක කරති. ඉතින්, යන්තම් වසර 100 ක් තුළ, එළවළු තෙල් සහ බටර්, ඌරු තෙල්, ආදිය අතර හානිකර බව කිහිප වතාවක් හුවමාරු වී ඇත. පෝෂණවේදීන් එය වඩාත් ප්‍රයෝජනවත් යැයි ප්‍රකාශ කළ කාල පරිච්ඡේදයක් ද එහි ප්‍රති result ලය වූයේ තාවකාලික විවේකයක් සහ පර්යේෂණ දිගටම කරගෙන යාමයි. එක් දෙයක් පැහැදිලි වී ඇත - මේදය අවශ්ය වන අතර, එය නොමැතිව ගැලවීමක් නැත.

කාබෝහයිඩ්රේට සහ ප්රෝටීන වලට වඩා අඩු නොවන සත්ව හා එළවළු මේද අවශ්ය වේ. මේවා ස්වභාවික හා ශරීරයට වැදගත් ද්‍රව්‍යවල වාහකයන් වේ. ඔබ මේදය පරිභෝජනයෙන් ශරීරය ආරක්ෂා කරන්නේ නම්, ප්‍රධාන වශයෙන් ප්‍රෝටීන මේදය බවට පරිවර්තනය වේ. මෙම සිදුවීම් මාලාව දරුණු ප්රතිවිපාකවලින් පිරී ඇත. පළමුව, ප්‍රජනක ක්‍රියාකාරිත්වයේ ප්‍රබල පහත වැටීමක් ඇත. දෙවනුව, සමස්තයක් ලෙස ජීවියාගේ වර්ධනය මන්දගාමී වීම. තෙවනුව, අනපේක්ෂිත බරපතල සෞඛ්ය ගැටළු ඇති විය හැක.

අපගේ ශරීරය මේදය එහි ප්‍රධාන ඉන්ධන (ශක්ති ප්‍රභවය) ලෙස භාවිතා කරන අතර නිරන්තරයෙන් සංචිත නිර්මාණය කරයි. සෑම විටම රක්ෂිතයක් තිබිය යුතුය. එළවළු සහ සත්ව මේද දෙකම කාබෝහයිඩ්රේට සහ ප්රෝටීන වලට වඩා 2 ගුණයක් ඵලදායී වේ. සාමාන්‍ය පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී මේදවල කාර්යභාරය ද වැදගත් වේ. මිනිස් සිරුර තනිවම සංස්ලේෂණය කරන මේද වලට අමතරව, සංචිත නිරන්තරයෙන් නැවත පිරවිය යුතුය. මෙයට හේතුව ප්‍රෝටීන් සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් වලින් මේද සෛල සෑදීමේදී ශරීරයට මේද අම්ල සහ ඊට අනුරූප විටමින් කට්ටලයක් රැස් කර ගැනීමට නොහැකි වීමයි. අපට සත්ව හා එළවළු මේද සත්ව ආහාර වලින් ලබා ගත හැකි අතර, ඒ අනුව ශාක සම්භවය.

එළවළු මේද වඩා හොඳ ඇයි?

සත්ව මේද මෙන් නොව, එළවළු මේද අද්විතීය ගුණාංග ගණනාවක් ඇත. දෙකක් වඩාත් වැදගත් ලෙස සැලකේ: කොලෙස්ටරෝල් නොමැතිකම සහ මේද අම්ලවල ට්‍රාන්ස් සමාවයවික. ට්‍රාන්ස් සමාවයවික යනු කුමක්ද? පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලිය බෙහෙවින් මන්දගාමී කරන සත්ව මේදවල මෙම සංරචක එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වයට බාධා කරයි, රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම වැඩි කරයි සහ පිළිකා අවදානම වැඩි කරයි. ඝන එළවළු මේද (විශේෂයෙන් පොල්තෙල්) සෑම තැනකම ඔවුන්ගේ ක්‍රීම් සගයා ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට ප්‍රධාන හේතුව බවට පත් වූයේ මෙම negative ණාත්මක සාධක නොමැතිකමයි. අයිස්ක්‍රීම්, බේක් කළ භාණ්ඩ, රසකැවිලි සහ තවත් බොහෝ දේ නිෂ්පාදනය සඳහා ඒවා භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේය.

අත්යවශ්ය මේද අම්ල අඩංගු එළවළු මේද බව අවධාරණය කිරීම වටී. එය කොලෙස්ටරෝල් විශාල ප්‍රමාණයක් ඉවත් කිරීමට උපකාරී වන බැවින් එය සාමාන්‍ය හා ඇත්ත වශයෙන්ම මිනිස් ජීවිතයට අවශ්‍ය වේ. එළවලු තෙල් විටමින් A, D, E මෙන්ම වයසට යාමේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී කරන ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලින් පොහොසත් ප්‍රභවයකි.

එළවළු මේද හා ආහාර

පෝෂණවේදීන් සුපුරුදු බටර් වෙනුවට දෛනික ආහාර වේලෙහි මාගරින් වල පිහිටීම තරමක් ක්‍රියාශීලීව ආරක්ෂා කළහ. පළමුව, මෙම නිෂ්පාදනයේ සංයුතිය ශාක පදනම් වේ. එහි නිෂ්පාදනයේ දී ඝන එළවළු මේද භාවිතා කරනු ලැබේ, ඒවා ශරීරයෙන් පහසුවෙන් අවශෝෂණය වේ. දෙවනුව, මාගරින් සනාල පද්ධතියට බලපාන්නේ නැත. මේ ගැන ආඩම්බර විය නොහැක. මාගරින් ඇත්තෙන්ම සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ අවශ්‍ය නිෂ්පාදනයක්.

කිසිම උගත් පෝෂණවේදියෙක් සත්ව මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැරීමට ඔබට උපදෙස් දෙන්නේ නැත. සත්ව හා එළවළු මේද, ඒවාට සමානකම් ගණනාවක් තිබුණද, සම්පූර්ණයෙන්ම එකිනෙකට ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැකිය. මිනිස් සිරුරේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා මෙම සංරචක දෙකම වැදගත් වේ. අපගේ ශාක නිෂ්පාදනයේ දී, සම්පූර්ණ අමුද්රව්ය වලින් 15% ක් පමණක් වාසය කරයි. බොහෝ දිගුකාලීන යුරෝපීය රටවල තත්වය සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රතිවිරුද්ධය. යම් ආකාරයක මැද රේඛාවක් ඇඳීමට මෙය අවම වශයෙන් එක් හේතුවක් වේ. ශරීරය පමණක් හොඳ වනු ඇත!

සෞඛ්ය සම්පන්න මේද ආහාර ලැයිස්තුව

මේදය යක්ෂාවේශ වූ බැවින් මිනිසුන් වැඩිපුර සීනි සහ සැකසූ ආහාර අනුභව කරති. ඒ නිසා මිනිස්සු එන්න එන්නම ලෙඩ වෙනවා.

කෙසේ වෙතත්, කාලය වෙනස් වෙමින් පවතී. පර්යේෂණයෙන් පෙන්නුම් කරන්නේ සංතෘප්ත මේදය ඇතුළු මේදය සෞඛ්‍යයට අහිතකර නොවන බවයි (,).

මේදය අඩංගු සියලුම සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර වර්ග දැන් විද්‍යාඥයින් විසින් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ලෙස පිළිගෙන ඇත. ඇත්තෙන්ම ඇදහිය නොහැකි තරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ පෝෂ්‍යදායී අධික මේද සහිත ආහාර 10ක් මෙන්න.

ස්වභාවික පිරිපහදු නොකළ ඔලිව් තෙල් වල විටමින් E සහ K අඩංගු වන අතර ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලින් පොහොසත් වේ. මෙම ප්‍රතිඔක්සිකාරක සමහරක් දැවිල්ලට එරෙහිව සටන් කළ හැකි අතර රුධිරයේ ඇති LDL අංශු ඔක්සිකරණයෙන් (,) ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ.

එය අඩු රුධිර පීඩනය, වැඩිදියුණු කරන ලද කොලෙස්ටරෝල් සලකුණු සහ හෘද වාහිනී රෝග () වර්ධනය වීමේ අවදානම සමඟ සම්බන්ධ සියලු ආකාරයේ ප්රතිලාභ සමඟ සම්බන්ධ වී ඇත.

අරඹන්න:

පිරිපහදු නොකළ වර්ජින් ඔලිව් තෙල්වල සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද අඩංගු වන අතර හෘද රෝග, දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව සහ දැවිල්ල වැළැක්වීමට උපකාරී වේ.

කහ මදය කොලෙස්ටරෝල් සහ මේදය අධික බැවින් සම්පූර්ණ බිත්තර සෞඛ්‍යයට අහිතකර ලෙස සැලකේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, එක් බිත්තරයක කොලෙස්ටරෝල් මිලිග්‍රෑම් 212 ක් අඩංගු වන අතර එය නිර්දේශිත දෛනික පරිභෝජනයෙන් 71% කි. මීට අමතරව, සම්පූර්ණ බිත්තර වලින් කැලරි වලින් 62% ක් මේදය () වලින් පැමිණේ.

කෙසේ වෙතත්, නව පර්යේෂණයකින් පෙන්නුම් කර ඇත්තේ බිත්තරවල ඇති කොලෙස්ටරෝල් අවම වශයෙන් බොහෝ මිනිසුන්ගේ () රුධිර කොලෙස්ටරෝල් මට්ටමට බලපාන්නේ නැති බවයි.

ඇත්ත වශයෙන්ම, බිත්තර යනු පෘථිවියේ වඩාත්ම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහිත ආහාර අතර වේ. ඒවා විටමින් සහ ඛනිජ වලින් පොහොසත් වන අතර අපට අවශ්‍ය සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ පාහේ අඩංගු වේ.

බිත්තර කියන්නෙත් බර අඩුකරගන්න උදව් කරන ආහාරයක්. ඒවා බර අඩු කර ගැනීම සඳහා වඩාත් වැදගත් පෝෂක () ප්‍රෝටීන් වලින් පිරී ඇත.

අධික මේද ප්‍රමාණය තිබියදීත්, උදේ ආහාරය ධාන්ය වර්ග බිත්තර වෙනුවට ආදේශ කරන පුද්ගලයින් අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කර බර අඩු කර ගනී (,).

මෙම නිෂ්පාදනය විටමින් A, B සහ E, කැල්සියම්, යකඩ, පොටෑසියම්, මැග්නීසියම් සහ ෆ්ලේවනොයිඩ් (ශාක ප්රතිඔක්සිකාරක) අඩංගු වේ. එය ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලින් කෙතරම් පොහොසත්ද යත් එය () ට වඩා ඉදිරියෙන් ඉහළම ප්‍රතිඵලයක් පෙන්නුම් කළේය.

එහි ඇති සමහර ප්‍රතිඔක්සිකාරක ප්‍රබල ජීව විද්‍යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් ඇති අතර රුධිර පීඩනය අඩු කර රුධිරයේ ඇති LDL කොලෙස්ටරෝල් ඔක්සිකරණයෙන් (,) ආරක්ෂා කරයි.

සතියකට 5 වතාවක් හෝ ඊට වැඩි වාර ගණනක් කළු චොකලට් අනුභව කරන පුද්ගලයින් එය කිසිසේත් අනුභව නොකරන පුද්ගලයින් හා සසඳන විට හෘද වාහිනී රෝගවලින් මිය යාමේ අවදානම අඩකට වඩා අඩු කරන බව පර්යේෂණවලින් හෙළි වේ (,).

අඳුරු චොකලට් මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන අතර හිරු එළියට නිරාවරණය වීමෙන් (,) සිදුවන හානිවලින් සම ආරක්ෂා කරන බව පෙන්වන සමහර අධ්‍යයන ද තිබේ.

මෙම චොකලට් වල වැඩිම ෆ්ලේවනොයිඩ් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන බැවින් අවම වශයෙන් 70% කොකෝවා අඩංගු ගුණාත්මක අඳුරු චොකලට් තෝරා ගැනීමට වග බලා ගන්න.

අරඹන්න:

අඳුරු චොකලට් වල බොහෝ සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සහ ප්‍රතිඔක්සිකාරක අඩංගු වේ. එය හෘද වාහිනී සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඉතා ඵලදායී වේ.

මෙම මාළු හෘද වාහිනී-සෞඛ්‍ය සම්පන්න ඔමේගා-3 මේද අම්ල, උසස් තත්ත්වයේ ප්‍රෝටීන සහ සියලු වර්ගවල වැදගත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පොහොසත් ය.

පර්යේෂණවලින් පෙනී යන්නේ මාළු අනුභව කරන පුද්ගලයින් වඩාත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන අතර හෘද රෝග, මානසික අවපීඩනය, ඩිමෙන්ශියාව සහ සියලු වර්ගවල පොදු රෝග (,) ඇතිවීමේ අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු බවයි.

ඔබට මාළු අනුභව කිරීමට නොහැකි නම් (හෝ අවශ්ය නොවේ නම්), මාළු තෙල් ගැනීම ඔබේ ශරීරයට ප්රයෝජනවත් විය හැකිය. කෝඩ් අක්මා මාළු තෙල් හොඳම වේ - ඔබට අවශ්‍ය සියලුම ඔමේගා-3 මේද අම්ල මෙන්ම විටමින් ඩී විශාල ප්‍රමාණයක් එහි අඩංගු වේ.

අරඹන්න:

සැමන්, මැකරල් සහ හුරුල්ලන් වැනි මේද මාළු වැදගත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පොහොසත් ය, විශේෂයෙන් ඔමේගා-3 මේද අම්ල. මේද මාළු අනුභව කිරීම සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කිරීම සහ සියලු වර්ගවල රෝග වර්ධනය වීමේ අවදානම අඩු කිරීම සමඟ සම්බන්ධ වේ.

ස්වාභාවික යෝගට් ඇදහිය නොහැකි තරම් සෞඛ්ය සම්පන්නයි. අනෙකුත් කිරි නිෂ්පාදන හා සමාන සියලුම වැදගත් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ එහි අඩංගු වේ, නමුත් ඊට අමතරව, ඔබේ සෞඛ්‍යයට ප්‍රබල ධනාත්මක බලපෑම් ඇති කළ හැකි ප්‍රෝබියොටික් බැක්ටීරියා ද එහි අඩංගු වේ.

යෝගට් ආහාරයට ගැනීමෙන් ආහාර දිරවීමේ සෞඛ්‍යයේ සැලකිය යුතු දියුණුවක් ඇති විය හැකි අතර හෘද වාහිනී රෝග සහ තරබාරුකමට එරෙහිව සටන් කිරීමට පවා උපකාර විය හැකි බව පර්යේෂණවලින් පෙනී යයි.

අවාසනාවකට, සිල්ලර වෙළඳසැල් වල අලෙවි කරන බොහෝ යෝගට් වල මේදය අඩු වන අතර සීනි අඩංගු වේ. කඩෙන් මිලදී ගන්නා යෝගට් ආහාරයට ගැනීමෙන් වැළකී හැකි සෑම විටම ගෙදර හැදූ ඒවා භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

අරඹන්න:

ස්වාභාවික යෝගට් වල හෘද වාහිනී පද්ධතියට සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද අඩංගු වන අතර ආමාශ ආන්ත්රයික සෞඛ්‍යය වැඩි දියුණු කරන ප්‍රෝබියොටික් බැක්ටීරියා ද අඩංගු වේ.

අලිගැට පේර අනෙකුත් බොහෝ පලතුරු වලට වඩා වෙනස් ය. බොහෝ පලතුරු වල මූලික වශයෙන් කාබෝහයිඩ්‍රේට් අඩංගු වන අතර අලිගැට පේර සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද වලින් පොහොසත් ය. ඇත්ත වශයෙන්ම, අලිගැට පේර වලින් ලැබෙන කැලරි වලින් 77% ක් පැමිණෙන්නේ මේද වලින් වන අතර මෙම පලතුර බොහෝ සත්ව නිෂ්පාදන වලට වඩා මේදය වැඩි කරයි.

අලිගැට පේර වල ඇති ප්‍රධාන මේද අම්ලය ඔලෙයික් අම්ලය ලෙස හඳුන්වන මොනොසැටරේටඩ් මේදයයි. මෙම මේද අම්ලය ඔලිව් තෙල්වල ද ඉහළ ප්‍රමාණවලින් දක්නට ලැබෙන අතර විවිධ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ (,) සමඟ සම්බන්ධ වේ.

අලිගැට පේර යනු පොටෑසියම් සඳහා හොඳම ප්‍රභවයකි. එහි ඇති පොටෑසියම් වලට වඩා 40% වැඩි පොටෑසියම් අඩංගු වන අතර ඒවා මෙම ක්ෂුද්‍ර විච්ඡේදනයේ ඉහළ අන්තර්ගතය සඳහා ප්‍රසිද්ධය.

අලිගැට පේර වල විශිෂ්ට ප්‍රභවයක් වන අතර, මෙම පලතුර (නරක කොලෙස්ටරෝල්) උපකාරී වන අතර, ඒ සමඟම, HDL කොලෙස්ටරෝල් (හොඳ කොලෙස්ටරෝල්) මට්ටම (, ,) වැඩි කරයි.

අලිගැට පේරවල මේදය හා කැලරි අධික වුවද, එක් අධ්‍යයනයකින් පෙනී යන්නේ පලතුරු නිතිපතා අනුභව කරන පුද්ගලයින් බර අඩු කර ගන්නා අතර බඩ මේදය නොමැති අයට වඩා අඩු බවයි.

එක් මධ්‍යම අලිගැට පේර ගෙඩියක මේදය ග්‍රෑම් 23 ක් පමණ අඩංගු වන නමුත් එය බොහෝ දුරට ඒක අසංතෘප්ත මේදය වේ. ඊට අමතරව, මධ්‍යම අලිගැටපේර ඔබේ දෛනික තන්තු අවශ්‍යතාවයෙන් 40% ක් සපයයි, ස්වාභාවිකවම සෝඩියම් සහ කොලෙස්ටරෝල් රහිත වන අතර ඔබේ පෙනීම ආරක්ෂා කළ හැකි ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් වන ලුටීන් හොඳ ප්‍රභවයකි.

අලිගැට පේර ආහාරයට ගැනීමේදී, මෙම පලතුරේ කැලරි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන බව මතක තබා ගන්න, එබැවින් වරකට අලිගැට පේර 1/4 කට වඩා අනුභව කිරීමට උත්සාහ කරන්න.

අරඹන්න:

අලිගැට පේර යනු ඔබේ කැලරි වලින් 77% ක් එහි මේදයෙන් ලැබෙන පලතුරකි. මෙම පලතුර පොටෑසියම් සහ තන්තු වල විශිෂ්ට ප්‍රභවයක් වන අතර එය මිනිස් හෘද වාහිනී සෞඛ්‍යයට ඉතා ප්‍රයෝජනවත් බව පෙන්වා දී ඇත.

චියා බීජ සාමාන්‍යයෙන් "මේද" ආහාරයක් ලෙස නොසැලකේ. කෙසේ වෙතත්, චියා බීජ ග්‍රෑම් 100 ක සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද ග්‍රෑම් 31 ක් අඩංගු වේ. චියා බීජවල ඇති කාබෝහයිඩ්‍රේට සියල්ලම පාහේ තන්තු බව සලකන විට, ඒවායේ කැලරි වලින් බහුතරය (80%) ඇත්ත වශයෙන්ම මේදයෙන් පැමිණේ. මෙය ඔවුන් විශිෂ්ට මේද ශාක ආහාරයක් බවට පත් කරයි.

එය හුදෙක් මේදය පමණක් නොවේ - චියා බීජ වල ඇති මේදයෙන් වැඩි ප්‍රමාණයක් ඇල්ෆා-ලිනොලනික් අම්ලය (ALA) නම් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ඔමේගා-3 මේද අම්ලයකි.

චියා බීජ වල රුධිර පීඩනය අඩු කිරීමට සහ ශරීරයේ දැවිල්ල අඩු කිරීමට උපකාරී වන ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග රාශියක් ඇත (,).

ඒවා ද ඇදහිය නොහැකි තරම් පෝෂ්‍යදායී වේ. ආහාරමය තන්තු සහ ඔමේගා-3 මේද අම්ල වලින් පොහොසත් වීමට අමතරව, චියා බීජ ඛනිජ වලින් ද පොහොසත් ය.

අරඹන්න:

චියා බීජ සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද වලින් පොහොසත් ය, විශේෂයෙන් ALA නම් ඔමේගා-3 මේද අම්ලයකි. ඒවා තන්තු සහ ඛනිජ වලින් ද ඉහළ මට්ටමක පවතින අතර සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ රාශියක් ඇත.

චීස් ඇදහිය නොහැකි තරම් පෝෂ්‍යදායී වේ. එක් ඝන චීස් කැබැල්ලක් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා සම්පූර්ණ වීදුරුවක් භාවිතා කරන බව සලකන විට මෙය අර්ථවත් කරයි. චීස් යනු කැල්සියම්, පොස්පරස් වල විශිෂ්ට ප්‍රභවයක් වන අතර අනෙකුත් සියලුම පෝෂ්‍ය පදාර්ථ () අඩංගු වේ.

එය ප්‍රෝටීන් වලින් ද පොහොසත් ය - චීස් ග්‍රෑම් 100 ක උසස් තත්ත්වයේ ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 20 ත් 40 ත් අතර ප්‍රමාණයක් අඩංගු විය හැකිය. අනෙකුත් අධික මේද සහිත කිරි නිෂ්පාදන මෙන්ම චීස් වලද ප්‍රබල මේද අම්ල අඩංගු වන අතර ඒවා විවිධ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති අතර, දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව () වර්ධනය වීමේ අවදානම අඩු කරයි.

අරඹන්න:

චීස් ඇදහිය නොහැකි තරම් පෝෂ්‍යදායී වේ. කිරි වීදුරුවක තරම් පෝෂ්‍ය පදාර්ථ එක් කැබැල්ලක අඩංගු වේ. එය විටමින්, ඛනිජ ලවණ, ගුණාත්මක ප්‍රෝටීන සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේදවල විශිෂ්ට ප්‍රභවයකි.

10. පොල් සහ පොල් තෙල්

පොල් සහ පොල්තෙල් යනු පෘථිවියේ සංතෘප්ත මේදයේ පොහොසත්ම ප්‍රභවයන් වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඒවායේ ඇති මේද අම්ල වලින් 90% ක් පමණ සංතෘප්ත වේ.

පොල් විශාල ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කරන ජනගහනයට හෘද වාහිනී රෝග වැළඳීමේ ඉහළ අනුපාත නොමැති අතර විශිෂ්ට සෞඛ්‍ය තත්ත්වයෙන් සිටී (43).

අරඹන්න:

අනෙකුත් මේදවලට වඩා වෙනස් ලෙස පරිවෘත්තීය වන මධ්‍යම දාම මේද අම්ලවලින් පොල් ඉතා පොහොසත් වේ. ආහාර රුචිය අඩු කිරීමට, මේදය දහනය වැඩි කිරීමට සහ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ රාශියක් ලබා දීමට ඔවුන්ට හැකිය.

ඔබට පෙනෙන පරිදි, සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද, ඔබ ඉහත දුටු නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව, හෘදයේ සහ රුධිර නාලවල සෞඛ්‍යය ප්‍රශස්ත මට්ටමින් පවත්වා ගැනීමට, තරබාරුකම, දෙවන වර්ගයේ දියවැඩියාව, දැවිල්ල, ආතතිය, මොළයේ රෝග සහ බොහෝ දේ වර්ධනය වීම වැළැක්වීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. වෙනත් රෝග සහ ව්යාධි තත්වයන්.

අපි සාමාන්යයෙන් ආහාර මේද හා මිනිස් ආහාර වේලෙහි ඔවුන්ගේ වැදගත්කම ගැන කතා කළා. අපි සංතෘප්ත සහ අසංතෘප්ත මේද අම්ල ගැන මෙන්ම එළවළු සහ සත්ව මේදවල සංයුතියේ වෙනස ගැන ඉගෙන ගත්තෙමු; ශරීරයේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා දෙකම අවශ්‍ය බව සොයා ගන්නා ලදී; පෝෂණයේ අන්තයට යාමට අවශ්‍ය නොවන බවට එකඟ විය - මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම බැහැර කිරීම හෝ ඒවා විශාල ප්‍රමාණයකින් පරිභෝජනය කිරීම; මේදය තෝරා ගැනීම සහ පරිභෝජනය කිරීම සඳහා මූලික නීති ඉගෙන ගත්තා…

අද අපි සත්ව මේද ගැන වඩාත් විස්තරාත්මකව කතා කරමු, තාර්කික පෝෂණය පිළිබඳ මූලධර්මවලට අනුව “සම්පූර්ණ මේද” ආහාර වේලට ඔවුන්ගේ දායකත්වය 70% ක් පමණ විය යුතුය.

ප්‍රෝටීන් අවශෝෂණය දුර්වල වීම, තරබාරුකම සහ ඇතැම් රෝග වර්ධනය වීමේ අවදානම වැනි විවිධ ගැටළු වලට තුඩු දෙන බැවින් ආහාරවල අධික ලෙස සත්ව මේද ප්‍රමාණයක් පිළිගත නොහැකිය. කෙසේ වෙතත්, එය පෝෂ්‍යදායී ආහාර වේලකින් සම්පූර්ණයෙන්ම බැහැර කිරීමට ද නොහැකි වනු ඇත, මන්ද එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස අපි අපගේ විටමින් ඩී සහ ඒ, ලෙසිතින් සහ කොලෙස්ටරෝල් විශාල වශයෙන් ක්ෂය කරන බැවිනි.…

ඔබට මතක ඇති පරිදි, ඕනෑම මේද නිෂ්පාදනවල පෝෂණ අගය තීරණය වන්නේ ඒවායේ මේද අම්ල සංයුතිය මෙන්ම පොස්පේටයිඩ්, ස්ටෙරෝල් සහ මේද ද්‍රාව්‍ය විටමින් තිබීමෙනි.

සත්ව මේදවල ප්‍රධාන වශයෙන් සංතෘප්ත මේද අම්ල අඩංගු වේ (කාබන් පරමාණු අතර බන්ධන අතිශයින් සංතෘප්ත වන අණු වල) - සාමාන්‍යයෙන් ස්කන්ධයෙන් අඩක් පමණ වේ. වඩා සංතෘප්ත අම්ල, මේදය දැඩි වන අතර එහි ද්රවාංකය වැඩි වේ.(මේදය ඝන ලෙස පවතී, උදාහරණයක් ලෙස, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී) - එනම්, එය දිරවීමට වඩා අපහසු වේ.

සංතෘප්ත මේද අම්ලමිනිස් සිරුර විසින් සංස්ලේෂණය කිරීමට හැකියාව ඇත, එබැවින්, දැඩි ලෙස කථා කිරීම, ඒවා ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි සහ අත්යවශ්ය පෝෂණ මූලද්රව්ය නොවේ. එම හේතුව නිසාම, සංතෘප්ත අම්ල අඩංගු ආහාර අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීමත් සමඟ, ඒවායේ අතිරික්තයක් ලබා ගැනීම ඉතා පහසු වේ, එයින් අදහස් කරන්නේ අතිරේක අනවශ්ය කැලරි සහ පරිවෘත්තීය ආබාධ පවා. අවාසනාවකට, සාමාන්‍ය ආහාර වේලක් අසංතෘප්ත මේදවලට අහිතකර ලෙස සංතෘප්ත මේද අධික පරිභෝජනයෙන් පීඩා විඳිති.

සත්ව මේද අඩංගු වේ අසංතෘප්ත මේද අම්ල. අම්ලය ඉතා වැදගත් වේ arachidonic- එය සාමාන්‍ය පරිවෘත්තීය සඳහා සහ සෛල පටලවල නිසි “ඉදිකිරීම්” සඳහා ශරීරයට අත්‍යවශ්‍ය වේ. එය කුඩා ප්රමාණවලින් සංස්ලේෂණය කළ හැකි වුවද, එය ප්රධාන වශයෙන් ආහාර වලින් ලබා ගත යුතුය. Arachidonic අම්ලය, උදාහරණයක් ලෙස, බිත්තර සහ වල් (මොළය, අක්මාව, හදවත) අඩංගු වේ. ලිනොලෙයික් අම්ලය හෝ ලිනොලෙයික් අම්ලය ද මිනිස් සිරුර විසින් දුර්වල ලෙස සංස්ලේෂණය කර ඇත. ඔමේගා-6(පෙර එක ඇතුළුව බොහෝ බහු අසංතෘප්ත අම්ල සෑදීම සඳහා එය වැදගත් වේ) - එය කුකුල් මස් සහ තුර්කිය මස්, බටර් සහ මේදය ලබා ගත හැක. ලිනොලනික් අම්ලයේ අතිවිශාල ප්රතිලාභ ගැන ( ඔමේගා-3), ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි, අපි පෙර ලිපියෙන් විස්තරාත්මකව සාකච්ඡා කළෙමු. සත්ව මේද අතර, එය මුහුදු මාළු සහ සතුන් (විශේෂයෙන් උතුරු අක්ෂාංශ වල) මේදය සොයා බැලිය යුතුය. ඔලෙයික් අම්ලය ( ඔමේගා-9) සත්ව මේද වලද දක්නට ලැබේ: ඌරු මස් සහ හරක් මස් මේදය, බටර්.

මේද අම්ල සංයුතිය මේද හා මේද අඩංගු නිෂ්පාදන

නිෂ්පාදන නම		සංතෘප්ත මේද අම්ල	ඔලෙයික් අම්ලය	බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල
					ලිනොලෙයික්	ලිනොලනික්
ලුණු නොකළ බටර්
හරක් මස් මේදය
ඌරු මස් මේදය
මේස කිරි මාගරින්

පොස්පේටයිඩ්සත්ව සම්භවයක් ඇති මේද නිෂ්පාදනවල අත්‍යවශ්‍ය අංගයක් වන (ෆොස්ෆොලිපිඩ්) අත්‍යවශ්‍ය පෝෂණ සාධක ලෙස නොසැලකේ (ඒවා ශරීරය තුළ සංස්ලේෂණය කළ හැකි බැවින්), නමුත් ඒවා බොහෝ ක්‍රියාවලීන්හි සැලකිය යුතු කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මිනිස් සිරුර තුළ, ඔවුන් ආහාර දිරවීමේ පත්රයේ මේදය බිඳවැටීම හා අවශෝෂණය කිරීම සහ අක්මාවෙන් ඔවුන්ගේ ප්රවාහනය ප්රවර්ධනය කරයි.

කිරි මේදය, බිත්තර, කුකුළු මස් සහ මාළු, මේද මස් වල ෆොස්ෆොලිපිඩ් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇති අතර ඒවා සඳහා දෛනික අවශ්‍යතාවය ග්‍රෑම් පහක් පමණ වේ.

ලෙසිතින්- පොස්පේටයිඩ් වල වැදගත්ම නියෝජිතයන්ගෙන් එකක් වන අතර එහි අන්තර්ගතයේ ශූරයන් වන්නේ බිත්තර කහ මදය සහ කේවියර් ය (නිදසුනක් ලෙස, දිනකට බිත්තර කහ මදය දෙකක් එහි දෛනික අවශ්‍යතාවය ආවරණය කරයි). Lecithin යනු අන්තර් සෛල අවකාශය ගොඩනැගීම, ස්නායු පද්ධතියේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සහ මොළයේ සෛලවල ක්‍රියාකාරීත්වය සඳහා මූලික රසායනික ද්‍රව්‍යයක් වන අතර එය අක්මාව හා මොළය අවට ඇති ආරක්ෂිත පටක වල ප්‍රධාන ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ක්‍රියා කරන අතර “ප්‍රවාහනය” ලෙස ක්‍රියා කරයි. ” සෛල වෙත බොහෝ ද්‍රව්‍ය ලබා දීම සඳහා.

සත්ව මේද ස්ටෙරෝල්(zoosterols) ද අත්‍යවශ්‍ය පෝෂණ මූලද්‍රව්‍ය ලෙස නොසැලකේ, නමුත් ඒවායේ ජීව විද්‍යාත්මක වැදගත්කම අඩු නොවේ, මන්ද ඒවා ශරීරයේ සෛල ව්‍යුහය, එහි ආරක්ෂාව සහ හෝමෝන නිෂ්පාදනය සඳහා විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඒවායින් වඩාත් වැදගත් වන්නේ කොලෙස්ටරෝල්, විශේෂයෙන් කිරි මේදය (බටර්, චීස්), මෙන්ම බිත්තර සහ ඕෆල් වල බහුලව දක්නට ලැබේ. කොලෙස්ටරෝල් යනු ශරීරයේ සියලුම සෛලවල සංඝටකයකි. ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය, පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් නිසි ලෙස ක්‍රියාත්මක කිරීම, විටමින් ඩී සෑදීම සහ ලිංගික හෝමෝන සංස්ලේෂණය කිරීම සඳහා එය අවශ්‍ය වේ.…

මෙම ද්‍රව්‍යයේ දෛනික පරිභෝජනය ආසන්න වශයෙන් 300 mg වන අතර ශරීරයට අවශ්‍ය කොලෙස්ටරෝල් වලින් තුනෙන් එකක් පමණ ආහාර සමඟ සැපයිය යුතුය, ඉතිරිය අක්මාව තුළ ආවේණික ලෙස නිපදවනු ලැබේ. ආහාර වලින් කොලෙස්ටරෝල් අතිරික්තය සහ ඌනතාවය යන දෙකම නුසුදුසු ය. පළමු අවස්ථාවේ දී, රුධිර නාල වල බිත්ති මත ඊනියා "පට්ටිකා" සෑදීමේ අවදානම වැඩි වේ (සහ අනාගතයේදී - ඒවායේ අවහිරතා සහ ධමනි සිහින් වීම), දෙවනුව - ශරීරය එය ස්වාධීනව නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගනී. සහ අක්මාව තුළ අධික ලෙස එකතු වේ.

කොලෙස්ටරෝල් සහ ලෙසිතින් අතර අන්තර්ක්‍රියා ඉතා වැදගත් ය: දෙවැන්න කොලෙස්ටරෝල් ද්‍රාවිත ස්වරූපයෙන් තබා ගන්නා අතර ඒ අනුව රුධිර නාල වල බිත්ති මත තැන්පත් වීම වළක්වයි. මීට අමතරව, ශරීරයට ඇතුළු වන ලෙසිටින් දැනටමත් තැන්පත් වීමට පටන් ගෙන ඇති “නරක” කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීමට උපකාරී වන අතර එහි සම්පූර්ණ මට්ටම 15-20% කින් අඩු කරයි (මුහුදු ආහාර, ඔලිව් තෙල්, මේද මාළු, කොළ එළවළු, ඇපල් ආහාරයට ගැනීමෙන් එහි අන්තර්ගතය අඩු කළ හැකිය. , බෙල්ලන් හතු, කුරුඳු සහ එනසාල් ).

සත්ව සම්භවයක් ඇති මේද නිෂ්පාදන ශරීරයට වඩාත් වැදගත් විටමින් D සහ A ලබා දීම සඳහා සැලකිය යුතු දායකත්වයක් සපයන අතර අනෙකුත් මේද ද්‍රාව්‍ය විටමින් වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට දායක වේ.

ඉතින්, අන්තර්ගතයේ ශූරයන් විටමින් D(එය අස්ථි, දත්, නියපොතු වල සාමාන්‍ය වර්ධනය හා සංවර්ධනය, හොඳ රුධිර කැටි ගැසීම සහ බොහෝ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්ගේ නිසි ක්‍රියාකාරිත්වය ප්‍රවර්ධනය කරයි, සහ තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සහතික කරයි) හරියටම සත්ව සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදන වේ (සහ ඒවා අතර, හැරීම, මාළු තෙල්, කෝඩ් අක්මාව සහ දුම් ඊල්).

එකම මාළු තෙල් (සහ චිකන් අක්මාව) අන්තර්ගතය අනුව සියලුම ආහාර නිෂ්පාදන අතර ත්‍යාගලාභීන් වේ විටමින් A(මාර්ගය වන විට, තවමත් අක්මාව බිඳවැටීම අවශ්‍ය වන ප්‍රොවිටමින් නොවේ, ශාක නිෂ්පාදන මෙන්, නමුත් සූදානම් කළ රෙටිනෝල්), නිසි කලල විකසනය සඳහා අවශ්‍ය, ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය, හොඳ පෙනීම සහ අස්ථි වර්ධනය, නිරෝගී සම සහ හිසකෙස්…

බටර්, මේදය සහ හරක් මස් අක්මාව ශරීරයට සපයනු ලැබේ විටමින් ඊ, වැදගත් ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් වන අතර එය වඩා හොඳ අවශෝෂණය සහ ප්‍රෝටීන භාවිතය ප්‍රවර්ධනය කරන අතර මාංශ පේශි පටක වල ක්‍රියාකාරිත්වය පවත්වා ගනී.

ඌරු මස් අක්මාව - මූලාශ්රය විටමින් K, අස්ථි පද්ධතිය ගොඩනැගීමට සහ ප්රතිෂ්ඨාපනය කිරීමේදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, සහ විටමින් එච්, පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් සාමාන්යකරණය කිරීම.

විටමින් C(ශරීරයේ රෙඩොක්ස් ක්‍රියාවලීන්හි වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, ප්‍රෝටීන සහ හෝමෝන සංස්ලේෂණය කිරීමේදී) බටර් සහ කිරි වල දක්නට ලැබේ. විටමින් බී කාණ්ඩයමස්, මාළු, බිත්තර සහ කිරි නිෂ්පාදනවල ද විවිධ ප්‍රමාණවලින් පවතී.

මිනිස් පෝෂණයේදී සත්ව මේද ප්‍රභවය විවිධ මස්, මාළු, කිරි නිෂ්පාදන සහ බිත්තර වේ. ඒවායේ අන්තර්ගතයේ ඉහළම මට්ටම් වන්නේ ඌරු ඌරු මස් (92% දක්වා), බටර් (82.5% දක්වා), මේද ඌරු මස් (60% දක්වා), මෙන්ම සොසේජස් සහ චීස්වල මේද වර්ග.

බටර්- සමහර විට එහි හොඳ රසය සහ ඉහළ පෝෂණ අගය හේතුවෙන් සත්ව සම්භවයක් ඇති වඩාත් ප්‍රසිද්ධ සහ නිතර පරිභෝජනය කරන මේද නිෂ්පාදනය විය හැකිය. එය සාන්ද්‍ර එළකිරි මේදයෙන් සෑදී ඇති අතර එය ශරීරයෙන් 98.5% දක්වා අවශෝෂණය වේ. ලෙසිතින්, කොලෙස්ටරෝල්, ප්‍රෝටීන, ඛනිජ ලවණ, විටමින් ඒ, ඩී, ඊ, කේ, සී සහ බී කාණ්ඩය - ඒ සියල්ල බටර් ගැන ය. මීට අමතරව, එය විවිධ මේද අන්තර්ගතයන් සහ සියලු වර්ගවල ස්වභාවික රසයන් සමඟ - පැණිරස සිට ලුණු දක්වා. මේ සියල්ල බටර් ජනප්රිය නිෂ්පාදනයක් බවට පත් කරයි. බටර් උණු කළ විට, ගිතෙල් ලබා ගනී - ඉහළ උෂ්ණත්වයකට රත් වීමට ඔරොත්තු නොදෙන එකම පිරිසිදු කිරි මේදය.

බටර් සහ එහි ගුණාංග පිළිබඳ වැඩි විස්තර වෙනම ලිපියකින්, නමුත් මෙහිදී අපි අපගේ ආහාර වේලෙහි සත්ව මේද ප්‍රභවයන් දෙස බලමු, බටර් මෙන් නොව, සාමාන්‍යයෙන් ඒවායේ පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් භාවිතා නොකරන නමුත් ප්‍රධාන වශයෙන් ආහාර බදින විට සහ පිටි ගුලිය සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ. දුර්වල තාප සන්නායකතාවය හේතුවෙන්, මේද මගින් නිෂ්පාදනයක් පිළිස්සීම හෝ ගිනි ගැනීමකින් තොරව ඉහළ උෂ්ණත්වයකට රත් කිරීමට හැකි වේ. පෑන් පතුලේ හා බදින ලද නිෂ්පාදන අතර තුනී ස්ථරයක් සෑදීමෙන්, මේදය වඩාත් ඒකාකාරව උණුසුම් කිරීමට උපකාරී වේ. ඉතින්…

ඌරු මස් මේදය, මේදය වලින් පිළිවෙලින් නිපදවන ලද, අඩු ද්රවාංකයක් (33-40 °) සහ මෘදු අනුකූලතාවයක් ඇත, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඉහළ පෝෂණ අගයක්, එය ආහාර පිසීමේදී බහුලව භාවිතා වන්නේ එබැවිනි.

කුකුළු මේදය- කුකුළන්, තුර්කිය, පාත්තයින්, තාරාවන් - මෙම පක්ෂීන්ගේ මස් වලින් කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී ප්‍රධාන වශයෙන් භාවිතා කරන ප්‍රසන්න සුවඳ සහ රසය සහිත විශිෂ්ට, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි නිෂ්පාදනයක්.

හරක් මස් සහ බැටළු මේදතරමක් ඉහළ ද්‍රවාංකයක් (45-50°) ඇති අතර එයින් අදහස් වන්නේ ඒවා ශරීරයෙන් ඉතා හොඳින් අවශෝෂණය කර දිරවන්නේ නැති බවයි (සියයට 80-90). ආහාර දිරවීමේ ක්‍රියාවලීන් දැනටමත් මන්දගාමී වන වැඩිහිටි පුද්ගලයින් සඳහා මෙය විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. ඉවුම් පිහුම් වලදී, මෙම මේද ප්‍රධාන වශයෙන් මස් නිෂ්පාදන බැදීම සඳහා භාවිතා කරන අතර උණුසුම් කෑම සඳහා භාවිතා වේ, මන්ද කාමර උෂ්ණත්වයේ දී පවා ඒවා “මේද” පටලයකින් අප්‍රසන්න ලෙස දැඩි වන බැවිනි.

මාළු තෙල්එය වරක් සෝවියට් සංගමයේ සුළු ජනගහනය සඳහා සැබෑ භීෂණයක් වූ අතර, වැළැක්වීමේ අරමුණු සඳහා, 1970 දක්වා ළදරු පාසල්වල සහ පාසල්වල එහි අනිවාර්ය ආහාර ගැනීම හඳුන්වා දෙන ලදී. සහ හොඳ හේතුවක් නිසා: එය ඔමේගා-3 PUFAs පොහොසත්ම මූලාශ්රය වන අතර බොහෝ විටමින් A සහ ​​D අඩංගු වේ. අද, මාළු තෙල් නැවතත් පෝෂණ අතිරේක ආකාරයෙන් ඖෂධවල සොයා ගත හැක.

ඉහත විස්තර කර ඇති “පිරිසිදු” මේදය මිනිස් සිරුරේ ඇති සත්ව මේදවල එකම හෝ වඩාත් පොදු ප්‍රභවය නොවන බව අමතක නොකරන්න. චීස්, මස් සහ මාළු, ඇඹුල් ක්රීම්, සොසේජස්, ක්රීම් - ඒවා සියල්ලම සත්ව මේද අඩංගු වේ, සමහර විට ඉතා විශාල ප්රමාණවලින්, මෙම කාරණය නොසලකා හැරියහොත් ඔබේ රූපය විනාශ කළ හැකිය. ෙබ්කිං, රසකැවිලි සහ ක්ෂණික ආහාර සාමාන්යයෙන් ඉහළ කැලරි සහිත "බෝම්බ" වේ, එවැනි "සැඟවුණු" මේදයේ අන්තර්ගතය හේතුවෙන්. ඔබේම කුස්සියේ ආහාර පිසීමේදී පිරිසිදු මේදය මෙන් ඔබට එහි ප්‍රමාණය සහ ගුණාත්මකභාවය පාලනය කිරීමට නොහැකි වනු ඇත, එබැවින් ඔබේ සිල්ලර කරත්තය පුරවන විට අවම වශයෙන් ගබඩාවේ ලේබල් බැලීමට මතක තබා ගන්න.

ආහාර කර්මාන්තය විසින් නිපදවන සත්ව මේද තාක්ෂණික සැකසුම් ක්‍රියාවලියේදී සහ නිවසේදී දිගු (හෝ වැරදි) උෂ්ණත්ව ප්‍රතිකාරයක් සිදු කරන බව ද සිහිපත් කිරීම වටී. ඕනිෂ්පාදනයේ බොහෝ වාසිදායක ගුණාංග නැති වී යයි, එහි ශක්ති අගය පමණක් රඳවා තබා ගනී. ඒක තමයි බටර් වැනි අඩු සකසන ලද මේද සෞඛ්ය සම්පන්න වේ.

මේද හා මේද අඩංගු ආහාරවල පෝෂණ අගය

නිෂ්පාදන නම				බලශක්ති අගය, kcal
			කාබෝහයිඩ්රේට
බටර් "Krestyanskoe"
ගිතෙල්
මේස කිරි මාගරින්
ඝන රසකැවිලි මේදය
මෙයොනීස් "ප්‍රොවෙන්කල්"
නිරූපිත බැටළු මේදය
හරක් මස් මේදය ලබා දී ඇත
නිරූපිත ඌරු මස් මේදය
ඌරු මස් බේකන්

එය වෙනම සඳහන් කිරීම වටී ට්රාන්ස් මේද- දියර එළවළු තෙල් හෝ සාගර සතුන්ගේ මේද වලින් කෘතිමව (හයිඩ්‍රජනීකරණය හෝ හයිඩ්‍රජනීකරණය) ලබාගත් අසංතෘප්ත මේද, උදාහරණයක් ලෙස තල්මසුන්. මිශ්‍ර සම්භවයක් ඇති මේද ලබා ගන්නේ එලෙසයි - මාගරින්, පැතිරීම් සහ මෘදු බටර් මිශ්රණ- ෙබ්කිං සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදනය සඳහා ක්රියාකාරීව භාවිතා වේ. මීට අමතරව, ට්‍රාන්ස් මේද එකතු කිරීම හුරුපුරුදු සහ බොහෝ ප්‍රියතම නිෂ්පාදනවල මේද ප්‍රමාණය වැඩි කිරීම සඳහා තරමක් පොදු පුරුද්දකි, උදාහරණයක් ලෙස ගෘහ චීස් හෝ සැකසූ චීස්.

ඉතින්, කාර්මික ට්‍රාන්ස් මේද අපගේ සෞඛ්‍යයට ඇත්තෙන්ම භයානකයි. හයිඩ්‍රජනීකරණයේදී සෑදෙන ට්‍රාන්ස් සමාවයවික (අණුක මට්ටමේ මේද අම්ලවල “බිඳවැටීම්”), ශරීරයේ හෝමෝන හා එන්සයිම පද්ධතිවලට විශාල හානියක් සිදු කරයි, විෂ සමුච්චය වීමට දායක වේ, සහ ධමනි සිහින් වීම සහ ධමනි සිහින් වීමෙන් බොහෝ රෝග වර්ධනය වීමේ අවදානම වැඩි කරයි. දියවැඩියාව සහ පිළිකා සඳහා තරබාරුකම.

අවාසනාවකට මෙන්, පශ්චාත්-සෝවියට් අවකාශයේ මෙය එසේ නොවේ - ඇතැම් නිෂ්පාදනවල මෙම ට්‍රාන්ස් සමාවයවිකවල අන්තර්ගතය GOSTs (සාමාන්‍යයෙන් උපරිම 0 සිට 8% දක්වා) විසින් නියාමනය කරන විට පවා, සියලුම දේශීය නිෂ්පාදකයින් තම නිෂ්පාදනවල ඇසුරුම්වල සඳහන් නොකරයි. නිෂ්පාදනයේ ඒවා තිබීම කිසිසේත්ම බරපතල ගැටළුවක් ලෙස හැඳින්විය හැකිය, එවැනි ආහාර නිතර හෝ නිතිපතා පරිභෝජනය කරන්නේ නම්, විශේෂයෙන් ළමා කාලය තුළ.

කරුණාකර අවශ්‍ය තරු ගණන තේරීමෙන් මෙම ද්‍රව්‍ය ශ්‍රේණිගත කරන්න

අඩවි කියවන්නා ශ්‍රේණිගත කිරීම: 5 න් 4.3(ශ්‍රේණිගත කිරීම් 6ක්)

වැරැද්දක් දැක්කද? දෝෂය සහිත පෙළ තෝරා Ctrl+Enter ඔබන්න. ඔයාගේ සහායට ස්තූතියි!

කොටස් ලිපි

2018 ජනවාරි 14 දැන් ලෝකය “සුපිරි ආහාර” - අධි සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරවල උත්පාතයක් අත්විඳිමින් සිටින අතර, එයින් ශරීරයට අවශ්‍ය පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල දෛනික අවශ්‍යතාවය පාහේ ආවරණය කළ හැකිය. ද්වාර වෙබ් අඩවියේ සංස්කාරකවරුන් මෙම සමාලෝචනයේ කතුවරයා සහ අර්ධකාලීන නිර්මාංශික විනීත අත්දැකීම් ඇති මාරියා සැන්ෆිරෝවා ඇතුළු ද්වාර පාඨකයින්ගේ සහ ෆේස්බුක් මිතුරන්ගේ සැබෑ අත්දැකීම් ඇතුළුව chia හි ජනප්‍රියත්වය සහ ප්‍රයෝජනය පිළිබඳ ඔවුන්ගේම පර්යේෂණ සිදු කිරීමට තීරණය කළහ. .

2018 ජනවාරි 09

සත්ව මේද විශාල ප්‍රමාණවලින් කෙතරම් හානිකරදැයි කවුරුත් දනිති. ඒ අතරම, මිනිසාට සහ විශේෂයෙන් කාන්තා ශරීරයට ඒවා මධ්‍යස්ථව අවශ්‍ය බැවින් ඒවා ආහාරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම බැහැර කළ නොහැක. නිවැරදිව හා සමබරව ආහාරයට ගැනීම සඳහා විශාල හෝ සාමාන්ය ප්රමාණවලින් සත්ව මේද අඩංගු ආහාර මොනවාදැයි මෙම ලිපිය ඔබට කියනු ඇත.

මිනිස් සිරුරට සත්ව මේදයේ බලපෑම

සාමාන්‍ය මිනිසුන් හෝ ප්‍රවීණයන් කෙතරම් හානිකර යැයි ප්‍රකාශ කළත් මේදය ආහාර වේලෙන් බැහැර කළ නොහැක. ඇත්ත වශයෙන්ම, මේද ආහාර අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම අතිරික්ත බර, හෘද වාහිනී පද්ධතියේ පිරිහීම සහ ආයු අපේක්ෂාව අඩුවීම වැනි ගැටළු වලට තුඩු දෙනු ඇත. නමුත් ශරීරයේ ප්‍රමාණවත් තරම් මේදය නොමැති නම්, පුද්ගලයා මිය යා හැකිය. එළවළු මේදය ප්රයෝජනවත් වේ, නමුත් හේතු ගණනාවක් නිසා සත්ව මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැක:

1. ජීවීන්ගේ සියලුම සෛලවල පටලය 30% සත්ව මේද වලින් සමන්විත වේ.
2. එය හෝමෝන නිෂ්පාදනය සඳහා අවශ්ය වන සත්ව මේදය වේ.
3. Retinol (vitamin A), Calciferol (vitamin D), Tocopherol (vitamin E) සහ Phylloquinone (විටමින් K) වැනි විටමින් සත්ව මේද වලට ස්තූතිවන්ත වන අතර ශරීරයට අවශෝෂණය වේ.

එළවළු මේදය ද ප්රයෝජනවත් වේ, එය සත්ව මේදය සමඟ අභ්යන්තර අවයවවල ආරක්ෂිත තට්ටුවක් නිර්මාණය කළ හැකි අතර, මේදය නොමැතිකම නැවත පිරවීම. එළවළු හෝ සත්ව මේද පරිභෝජනය කළ යුත්තේ කවදාද සහ කුමන ප්‍රමාණයකින්ද යන්න තේරුම් ගැනීම සඳහා, තනි දෛනික මේද ප්‍රමාණය සහ මේද පරිභෝජනයේ සූක්ෂ්මතාවයන් දැන ගැනීම ප්‍රමාණවත් වේ.

ඔබ මේදය පරිභෝජනය කළ යුත්තේ කුමන ප්‍රමාණයෙන් සහ ස්වරූපයෙන්ද?

දෛනික මේදය පරිභෝජනය

එක් එක් පුද්ගලයා සඳහා සම්මතය තනි තනිව ගණනය කෙරේ. රීතියක් ලෙස, ඔබ දිනකට බර කිලෝග්‍රෑම් 1 කට මේදය ග්‍රෑම් 1.1 ක් පමණ අනුභව කළ යුතුය. ඔබට බර අඩු කර ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, ඒ අනුව සම්මතය අඩු වේ, ඔබ අඩු බරකින් පෙළෙනවා නම්, සම්මතය තරමක් වැඩි කළ යුතුය. මතක තබා ගන්න, මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීම හෝ, අනෙක් අතට, නිරන්තරයෙන් මේද ආහාර අනුභව කිරීම ඔබේ පරමාදර්ශී බර ලබා ගැනීමට උපකාරී නොවනු ඇත, නමුත් ඔබේ සෞඛ්‍යය නරක අතට හැරෙනු ඇත.

සංතෘප්ත මේද

සංතෘප්ත මේද සෞඛ්‍යයේ සැබෑ සතුරෙකි. ඔවුන් කොලෙස්ටරෝල් වැඩි කිරීම, කොලෙස්ටරෝල් සමරු ඵලක සෑදීම සහ අතිරික්ත චර්මාභ්යන්තර මේදය තැන්පත් කිරීම සඳහා දායක වේ. ඒවා ආහාරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම බැහැර කිරීම අවශ්‍ය නොවේ, විටමින් සහ බලශක්ති සංචිත අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා ඒවා අවශ්‍ය වන බැවින් සංතෘප්ත මේද සහිත ආහාර පරිභෝජනය සීමා කිරීම ප්‍රමාණවත් වේ.

අසංතෘප්ත මේද

අසංතෘප්ත මේද සන්ධි සහ ස්නායු පද්ධතියට හොඳයි, ඒවා ප්‍රධාන වශයෙන් ශාකවල දක්නට ලැබේ, නමුත් සත්ව මේද අතර, එනම් මුහුදු ආහාර සහ මාළු වලද දක්නට ලැබේ.

ට්රාන්ස් මේද

වඩාත්ම හානිකර මේද වන්නේ ට්‍රාන්ස් මේද වන අතර ඒවා විවිධ මෙයොනීස් සෝස්, මාගරින් සහ කෙචප් වල බහුලව ඇත. එමනිසා, ඔබ සත්ව මේද ප්‍රතික්ෂේප කිරීමට පෙර, ඒවායේ හානිය උපුටා දක්වමින්, ඔබ මෙයොනීස්, මාගරින් සහ කෙචප් සමඟ කොපමණ වාරයක් අනුභව කරනවාද යන්න පිළිබඳව අවධානය යොමු කරන්න.

සත්ව සම්භවයක් ඇති මේද සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ශරීරයට වැදගත් මූලද්‍රව්‍ය අහිමි නොකර, ඔබේ ආහාර වේල නිසි ලෙස සැලසුම් කිරීම, ශාක හා සත්ව සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේද භාවිතය ඒකාබද්ධ කිරීම හෝ විකල්ප කිරීම සඳහා සත්ව මේද අඩංගු ආහාර මොනවාද සහ කුමන ප්‍රමාණවලින්ද යන්න දැන ගැනීම ප්‍රමාණවත් වේ.

සත්ව මේද:මේදය, බටර්, මස්, සොසේජස්, කිරි නිෂ්පාදන, බිත්තර, මාළු වැනි පොදු ආහාර වල දක්නට ලැබේ

සත්ව මේදය අධික ආහාර

පහත සඳහන් ආහාර අනුභව කිරීමෙන් මේදය නොමැතිකම පිරිමැසීමට පමණක් නොව, අතිරික්ත බර හා සෞඛ්‍යය පිළිබඳ ගැටළු ද ඇති වේ, එබැවින් ඔබ ඔවුන්ගේ පරිභෝජනය හැකිතාක් ප්‍රතික්ෂේප කිරීම හෝ සීමා කිරීම කළ යුතුය.

සාලෝ

මේදය යනු සංතෘප්ත සත්ව මේද ප්‍රභවයකි, එහි මට්ටම 90% පමණ වේ. ඔබ බරින් වැඩි නම්, ඌරු ඌරුමස් contraindicated එය හානිකර බව සියලු පෝෂණවේදීන් පවසති. නමුත් ඔබට අතිරික්ත බර සමඟ ගැටළු නොමැති නම්, මේදය ස්වරූපයෙන් සෙලේනියම් සහ ඇරචිඩොනික් අම්ලය ප්‍රභවයක් ඔබට හානියක් නොවනු ඇත.

බටර්

බටර් යනු සංතෘප්ත සත්ව මේදයේ තවත් ප්‍රභවයකි, මේද ප්‍රමාණය 75 - 82% පමණ වේ. තෙල් එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය, එය කැඳට එකතු කිරීම හෝ සැන්ඩ්විච් මත පැතිරීම, මේ ආකාරයෙන් ඔබ ඔබේ සෞඛ්යයට හානියක් නොවන අතර විටමින් D සහ බීටා-කැරොටින් ප්රභවයක් ලැබෙනු ඇත. කිසිම තත්වයක් යටතේ ඔබ බටර් බදින ලද යුතුය, එය ශරීරයට හානිකර වන එම ට්රාන්ස් මේද බවට පත් වේ.

ඌරු මස්

ඌරු මස් බහු අසංතෘප්ත අම්ල ප්‍රභවයකි, ඌරු මස් ග්‍රෑම් 100 ක මේදය ග්‍රෑම් 25 ක් පමණ අඩංගු වේ, මෙය එතරම් නොවේ, නමුත් ආහාරමය මස් වලට මනාප ලබා දීම වඩා හොඳය, මන්ද මස් වලට අමතරව ඌරු මස් වල මේදය අඩංගු වන අතර එය ස්වල්ප දෙනෙකුගෙන් සමන්විත වේ. මස් සමඟ ආහාර ගැනීම ප්රතික්ෂේප කළ හැකිය.

සොසේජස්

විවිධ සොසේජස් සහ සොසේජස් සත්ව මේදයේ ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත නිෂ්පාදන ලෙස නිසැකවම හැඳින්විය නොහැක, මන්ද ගබඩා රාක්කවල ඔබට සෝයා වලට වඩා මස් වලින් සාදන ලද සොසේජස් කලාතුරකින් සොයාගත හැකිය. දුම් දමන ලද සියලුම සොසේජස් සෞඛ්‍යයට අහිතකර මේද ප්‍රභවයන් වන නමුත් කිරි හෝ වෛද්‍ය සොසේජස් ගැන නිශ්චිත කිසිවක් පැවසිය නොහැක. සොසේජස්, හැම්, පේට් සහ වෙනත් සමාන නිෂ්පාදන මිලදී ගැනීමට පෙර, මේදය අන්තර්ගතය පෙන්නුම් කරන ලේබලය ප්රවේශමෙන් කියවීමට අපි ඔබට උපදෙස් දෙමු. නමුත් ආහාරමය මස් හෝ අවම වශයෙන් ඌරු මස් සඳහා මනාප ලබා දීමෙන් එය ආහාර වේලෙන් බැහැර කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

සාමාන්ය සත්ව මේද අන්තර්ගතය සහිත නිෂ්පාදන

සෞඛ්‍යයට හානියක් නොවන පරිදි අවශ්‍ය සියලුම සත්ව මේද ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ පහත නිෂ්පාදන සඳහා මනාප ලබා දිය යුතුය:

1. කිරි - ස්වාභාවික එළකිරි ලීටර් 1 ක සත්ව මේදය ග්රෑම් 30 ක් පමණ අඩංගු වේ. ග්‍රෑම් 100 කට 2.5% ක මේද අන්තර්ගතයක් සහිත කිරි වලට මනාප ලබා දීම වඩා හොඳය, තරබාරුකමට ගොදුරු වන පුද්ගලයින් සඳහා 3.2% තවදුරටත් නිර්දේශ නොකරයි.
2. හරක් මස්, කුකුල් මස් සහ හාවා ආහාර බහු අසංතෘප්ත අම්ල ප්‍රභවයන් වේ. එවැනි මස් ග්රෑම් 100 ක් මේදය ග්රෑම් 18 සිට 20 දක්වා අඩංගු වේ.
3. චීස් සත්ව මේද ප්‍රභවයකි, නමුත් ඒවායේ අධික මේද ප්‍රමාණය තිබියදීත්, ඒවා මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කරන විට ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වේ.
4. මාළු යනු අසංතෘප්ත සත්ව මේද ප්රභවයකි. ඕනෑම මාළුවෙකු ග්‍රෑම් 100 ක මේදය ග්‍රෑම් 15 සිට 20 දක්වා අඩංගු වේ.
5. බිත්තර - එය සංතෘප්ත සත්ව මේද ප්රභවය වන කහ මදය වේ. බිත්තර 1 ක කහ මදය තුළ මේදය ග්‍රෑම් 18 ක් දක්වා අඩංගු වන අතර සුදු ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයක් වන අතර එමඟින් බිත්තර ආහාරයට ගැනීම බෙහෙවින් පිළිගත හැකිය.
6. ගෘහ චීස් යනු සත්ව මේදවල පෝෂ්‍යදායී සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ප්‍රභවයකි, නමුත් නැවතත්, ග්‍රෑම් 100 කට 5% ට නොඅඩු මේද අන්තර්ගතයක් සහිත ගෘහ චීස් සඳහා මනාප ලබා දිය යුතුය. ඔබ වැඩි බරක් නොමැති නම් 18% ගෘහ චීස් පරිභෝජනය සඳහා පිළිගත හැකිය.

මේ අනුව, මේද ආහාර අත්හැරීමට අවශ්ය නැත, කෙට්ටු මස් සහ අඩු මේද සහිත කිරි නිෂ්පාදන සමඟ සත්ව මේද හිඟය පිරවීම, ඔබේ දෛනික දීමනාව පරිභෝජනය කිරීම ප්රමාණවත්ය.