සියලුම අත්යවශ්ය ඛනිජ. අත්යවශ්ය ඛනිජ වල නම් සහ මූලාශ්ර. ක්ෂුද්ර ජීවීන් සහ එන්සයිම
සංවර්ධනය සහ සාමාන්යය සහතික කරන පෝෂණ සංරචක ක්රියාකාරී තත්ත්වයශරීරය. ආහාර නිෂ්පාදනවල ඒවායේ අන්තර්ගතය මත පදනම්ව, ඒවා සාම්ප්‍රදායිකව කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදා ඇත: පළමුවැන්නට සාපේක්ෂව විශාල ප්රමාණවලින් (කැල්සියම්, පොස්පරස්, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම්, සල්ෆර්, ක්ලෝරීන්, ආදිය) අඩංගු ඊනියා සාර්ව මූලද්රව්ය ඇතුළත් වේ, දෙවැන්න ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය ඇතුළත් වේ. කුඩා ප්රමාණවලින් (යකඩ, කොබෝල්ට්, මැංගනීස්, අයඩින්, ෆ්ලෝරීන්, සින්ක්, ස්ට්‍රොන්ටියම්, ආදිය) නිෂ්පාදනවල දක්නට ලැබේ. සමහර පර්යේෂකයන් තවත් අති ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය සමූහයක් හඳුනාගෙන ඇති අතර, එහි සාන්ද්‍රණය ගැමා ප්‍රතිශතයට අනුරූප වේ (රන්, ඊයම්, රසදිය, රේඩියම්, ආදිය).
ශරීරයේ සිදුවන සියලුම ජෛව රසායනික ක්රියාවලීන්හි අනෙකුත් ආහාර සංරචක සමඟ ඛනිජ ද්රව්යවල සහභාගීත්වය ස්ථාපිත ලෙස සැලකිය හැකිය. මෙම ද්රව්යවල ක්‍රියාකාරීත්වය උච්චාරණය කර ඇති අතර සත්‍ය ජෛව මූලද්රව්ය ලෙස සැලකිය හැකි බව ද ඔප්පු කර ඇති කරුණකි. එපමණක් නොව, රුධිර ප්ලාස්මා සහ අනෙකුත් ශරීර තරලවල සිටීම, ඔවුන් සතුව ඇත විශාල වටිනාකමක්මූලික වැදගත් දේ නියාමනය කිරීමේදී වැදගත් කාර්යයන්. මෙයට මූලික වශයෙන් හේතු වී ඇත්තේ අන්තර් සෛලීය සහ බාහිර සෛලීය ප්රෝටීන වල විසරණය, සජලනය සහ ද්‍රාව්‍යතාවයේ මට්ටම තීරණය කරන පටක කොලොයිඩ් වල තත්වය කෙරෙහි ඔවුන්ගේ බලපෑමයි.
ඒ අතරම, සමහර සාර්ව මූලද්‍රව්‍යවල තරමක් ඉහළ සහ ස්ථායී අන්තර්ගතයක් රුධිරයේ ලුණු සංයුතිය සහ ඔස්මොටික් පීඩනය නියත මට්ටමක පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වන අතර එමඟින් පටක වල රඳවා ඇති ජල ප්රමාණය බොහෝ දුරට රඳා පවතී. මේ අනුව, සෝඩියම් අයන පටක ප්රෝටීන වල ජලය බැඳීමට ඇති හැකියාව වැඩි කරන අතර පොටෑසියම් සහ කැල්සියම් අයන එය අඩු කරයි. මෙහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මේස ලුණු අතිරික්තයක් අවසානයේ හෘදයේ සහ වකුගඩු වල ක්රියාකාරිත්වයට බාධාවක් වන අතර, රෝගීන්ගේ අනුරූප කාණ්ඩවල තත්ත්වය සෘණාත්මකව බලපානු ඇත.
ඉතා වැදගත් භූමිකාවක්ඛනිජ සෑදීමේදී කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි බෆර් පද්ධතිශරීරය සහ එහි අම්ල-පාදක තත්ත්වය නිසි මට්ටමේ පවත්වා ගැනීම. ඒ අතරම, ආහාර නිෂ්පාදනවල පොටෑසියම්, සෝඩියම්, මැග්නීසියම් සහ කැල්සියම් වල ප්‍රමුඛතාවය ඔවුන්ගේ ක්ෂාරීය දිශානතිය තීරණය කරන අතර සල්ෆර්, පොස්පරස් සහ ක්ලෝරීන් - ආම්ලික වේ. සාමාන්ය මිශ්ර ආහාර සමඟ, ආහාර සලාක බොහෝ විට වෙනස් වේ ඉහළ අන්තර්ගතයආම්ලික ද්රව්ය, ආම්ලිකතාවයට හේතු විය හැක.
අන්තරාසර්ග උපකරණ, හෝමෝන ක්රියාකාරිත්වය සහ එන්සයිම ක්රියාවලීන් සඳහා ක්ෂුද්ර මූලද්‍රව්‍යවල වැදගත්කම තහවුරු කර ඇත. තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ ක්රියාකාරිත්වයට අයඩින් සහභාගී වීම, තඹ සහ කොබෝල්ට් වල බලපෑම සහ ඇඩ්‍රිනලින්, සින්ක් සහ කැඩ්මියම් - ඉන්සියුලින් ආදියෙහි ක්රියාකාරිත්වය මෙය සනාථ කරයි.
ඛනිජ ද්රව්ය ප්ලාස්ටික් ක්රියාවලීන්හි වැදගත් භෞතික විද්යාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, ශරීරයේ පටක, විශේෂයෙන්ම ඇටසැකිල්ල ගොඩනැගීම හා ගොඩනැගීම. මේ සම්බන්ධයෙන්, කැල්සියම්, පොස්පරස්, මැග්නීසියම්, ස්ට්‍රොන්ටියම් සහ ෆ්ලෝරීන් වල වැදගත්කම හොඳින් දන්නා අතර, ආහාර සමඟ ඒවා ප්‍රමාණවත් නොවීම අනිවාර්යයෙන්ම අස්ථි වර්ධනයට හා කැල්සියම් කිරීමට හේතු වේ.
ඛනිජ පෝෂණ සංරචකවල ජීව විද්යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් ජෛව භූ රසායනික පළාත්වල පැවැත්මෙන් සනාථ වේ, එනම් පසෙහි ඇතැම් ක්ෂුද්ර විච්ඡේදක ප්රමාණය තියුනු ලෙස වැඩි හෝ අඩු වන ප්රදේශ, එය මත වැඩෙන ශාකවල සංයුතිය, ජල සංයුතියෙන් පිළිබිඹු වේ. , කිරි සහ සත්ව මස්. එවැනි ප්‍රදේශවල මිනිසුන් දිගු කලක් ජීවත් වන්නේ නම්, මෙය සුවිශේෂී වර්ධනයට හේතු විය හැක ව්යාධි තත්වයන්, උදාහරණයක් ලෙස, ආවේණික goiter හෝ fluorosis.
තනි ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය සංලක්ෂිත කිරීමේදී, පළමුව අවධානය යොමු කිරීම අවශ්ය වේ කායික භූමිකාවකැල්සියම්, සෛලවල පරිවෘත්තීය, වර්ධනය සහ ක්රියාකාරිත්වය, ස්නායු පද්ධතියේ උද්දීපනය සහ මාංශ පේශි හැකිලීම කෙරෙහි සැලකිය යුතු ලෙස බලපාන සංයෝග. විශේෂයෙන්ම වැදගත්එය ප්රධාන ව්යුහාත්මක සංරචක වලින් එකක් ලෙස අස්ථි ඇටකටු සෑදීමේදී ඇත. එපමණක්ද නොව, රුධිරයේ පොස්පරස් සහ කැල්සියම් නිශ්චිත අනුපාතයකින් පමණක් තැන්පත් වේ. අස්ථි පටකසාමාන්යයෙන් ඉදිරියට යයි. මෙම මූලද්රව්ය ගණන සමතුලිත නොවේ නම්, අස්ථිගත ක්රියාවලීන් උල්ලංඝනය කිරීමක් නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ, ළමුන්, ඔස්ටියෝපොරෝසිස් සහ වෙනත් අය තුළ රිකේට් ඇතිවීම ප්‍රකාශ වේ. අස්ථි වෙනස්කම්වැඩිහිටියන් තුළ. ඒවායේ ප්රශස්ත අනුපාතය 1:1.5 - 1:2 බව තහවුරු වී ඇත. ආහාර වේලෙහි මෙම අනුපාතය සාමාන්යයෙන් ප්රශස්ත නොවන බැවින්, අනුරූප ක්රියාවලීන් සාමාන්යකරණය කිරීම සඳහා, විටමින් O හි නියාමනය කිරීමේ කාර්යභාරය අවශ්ය වන අතර, එය කැල්සියම් අවශෝෂණය කර ශරීරය තුළ රඳවා තබා ගැනීම ප්රවර්ධනය කරයි. ජලයේ ඇති අතිශයින් අඩු ද්‍රාව්‍යතාව නිසා සාර්ව පෝෂක දිරවීමට ඉතා අපහසු බව ද සඳහන් කළ යුතුය. බලපෑම පමණි බයිල් අම්ල, සංකීර්ණ සංයෝග සෑදීමත් සමඟ, කැල්සියම් අවශෝෂණය කළ හැකි තත්වයකට පරිවර්තනය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.
ආහාරවල ඇති පොස්පේට් අන්තර්ගතය ශරීරයට ඉතා වැදගත් වේ කාබනික සංයෝගපොස්පරස් යනු අව්‍යාජ ශක්ති සමුච්චකයකි (ඇඩිනොසීන් ට්‍රයිපොස්පේට්, ෆොස්ෆොරයිල් ක්‍රියේටිනින්).
මොළය, අක්මාව, වකුගඩු සහ අනෙකුත් අවයවවල සිදුවන මාංශ පේශි හැකිලීම සහ ජෛව රසායනික ක්‍රියාවලීන්හිදී ශරීරය විසින් භාවිතා කරනු ලබන මෙම සංයෝග වේ. එම අවස්ථාවේදී ම පොස්පරික් අම්ලයආහාර ද්රව්ය බිඳවැටීම උත්ප්‍රේරණය කරන එන්සයිම රාශියක අණු සෑදීමට සහභාගී වන අතර ඒවායේ විභව ශක්තිය භාවිතා කිරීම සඳහා කොන්දේසි නිර්මානය කරයි. අවසාන වශයෙන්, පොස්පරස් ප්ලාස්ටික් ක්රියාවලීන්හි බහුලව නියෝජනය වේ, විශේෂයෙන් ඒවා සිදු වේ අස්ථි පද්ධතියසත්ව ජීවියා.
මැග්නීසියම් වල භෞතික විද්යාත්මක භූමිකාව සංලක්ෂිත කිරීමේදී, එය ස්නායු පද්ධතියේ උද්දීපනය සාමාන්යකරණය කිරීම සඳහා වැදගත් වන අතර, ප්‍රති-ස්පාස්මොඩික් සහ වාසෝඩිලේටින් ගුණ ඇති අතර රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට බලපෑමක් ඇති බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. එහි ඌනතාවයත් සමඟ මාංශ පේශිවල සහ ධමනි බිත්තිවල කැල්සියම් අන්තර්ගතය වැඩි වන බව ද සටහන් විය. මැග්නීසියම් ලවණ වර්ධනයට බාධා කරන බවට සාක්ෂි තිබේ malignant neoplasmsඒ අනුව antiblastomogenic බලපෑම් ඇත. අවසාන වශයෙන්, එය කාබෝහයිඩ්රේට්, පොස්පරස් සහ ක්රියාවලීන් සඳහා සම්බන්ධ වන බව දන්නා කරුණකි කැල්සියම් පරිවෘත්තීය, සහ එහි අතිරික්තය සෘණාත්මකව පසුකාලීනව අවශෝෂණයට බලපායි. ඇතුළත් කර ඇති macroelements ගැන කතා කිරීම ආහාර නිෂ්පාදන, පොටෑසියම්, සෝඩියම්, ක්ලෝරීන් සහ සල්ෆර් වල වටිනාකම සටහන් කිරීම අවශ්ය වේ. ඔවුන්ගෙන් පළමුවැන්න වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි අන්තර් සෛලීය පරිවෘත්තීය, සමහර එන්සයිම ක්රියාවලීන්, ඇසිටිල්කොලීන් සෑදීම සහ ශරීරයෙන් තරල ඉවත් කිරීම ප්රවර්ධනය කරයි.
සෝඩියම් අයන යම් දුරකට පොටෑසියම්වල භෞතික විද්යාත්මක ප්‍රතිවිරෝධක වන අතර එහි සංයෝග (බයිකාබනේට් සහ පොස්පේට්) අම්ල-පාදක තත්ත්වය සහ ස්ථාවරත්වය සහතික කරන බෆර පද්ධති සෑදීමට සෘජුවම සම්බන්ධ වේ. ඔස්මොටික් පීඩනය. ක්ලෝරීන් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් සංයුතියේ ජල පරිවෘත්තීය නියාමකයෙකු ලෙස ක්‍රියා කරන අතර සංශ්ලේෂණය සඳහා භාවිතා කරයි. හයිඩ්රොක්ලෝරික් අම්ලයආමාශයේ ග්රන්ථි.
අවසාන වශයෙන්, සල්ෆර් යනු සමහර ඇමයිනෝ අම්ල, විටමින් සහ එන්සයිම වල වැදගත් ව්යුහාත්මක සංරචකයක් වන අතර ඉන්සියුලින් වල කොටසකි.
ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය පිළිබඳ කෙටි ජීව විද්යාත්මක විස්තරයක් වෙත ගමන් කිරීම, ප්‍රදේශයේ භූ රසායනික ලක්ෂණ මත රඳා පවතින බැවින් ශාක හා සත්ව සම්භවයක් ඇති ආහාර නිෂ්පාදනවල ඒවායේ අන්තර්ගතය විශාල උච්චාවචනයන්ට ලක්වන බව අවධාරණය කිරීම අවශ්ය වේ. මේ සම්බන්ධයෙන් වඩාත් කැපී පෙනෙන උදාහරණයක් වන්නේ පසෙහි අයඩින් සහ ෆ්ලෝරීන් සාන්ද්‍රණය වෙනස් වීමයි. ඇති කරයිඅද්විතීය මතුවීම ආවේණික රෝග. වර්තමානයේ, ආවර්තිතා වගුවට ඇතුළත් කර ඇති මූලද්රව්ය වලින් 60 කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් දැනටමත් ජීවී ජීවීන්ගෙන් සොයාගෙන ඇති බව සඳහන් කිරීම සිත්ගන්නා කරුණකි. කෙසේ වෙතත්, සමහර විට මෙම මූලද්‍රව්‍යවලින් අත්යවශ්ය යැයි පෙනෙන්නේ කුමන මූලද්‍රව්‍යද සහ අහම්බෙන් පරිසරයෙන් පැමිණෙන්නේ කුමන ඒවාද යන්න පැවසීම තවමත් ඉතා අපහසුය. බාහිර පරිසරය. එසේ වුවද, අප දන්නා දේ අපගේ ශරීරය තුළ ඔවුන්ගේ දැවැන්ත කාර්යභාරය පිළිබඳ නිගමනයකට එළඹීමට අපට ඉඩ සලසයි, එය මුලින්ම යෝජනා කරන ලද්දේ කැපී පෙනෙන රුසියානු ජෛව රසායනඥ T. A. Bunge විසිනි.
වඩාත්ම අධ්‍යයනය කරන ලද ක්ෂුද්ර විච්ඡේදක අතර යකඩ වන අතර එහි ප්රධාන වැදගත්කම පවතින්නේ රක්තපාත ක්රියාවලියට එහි සහභාගීත්වය තුළ ය. ඊට අමතරව, එය ප්‍රොටොප්ලාස්මයේ සහ සෛල න්‍යෂ්ටියේ අනිවාර්ය කොටසකි, ඔක්සිකාරක එන්සයිමවල කොටසකි. යකඩ, තඹ සහ කොබෝල්ට් සමඟ එක්ව හිමොග්ලොබින් සහ අනෙකුත් යකඩ පෝර්ෆිරින් සංශ්ලේෂණයට සහභාගී වේ, දෙවැන්න රෙටිකුලෝසයිට් සෑදීමට ද බලපායි. සහ පරිණත එරිත්රෝසයිට් බවට ඔවුන්ගේ පරිවර්තනය.
මැංගනීස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය පැහැදිලිවම ඔක්සිකරණ ක්රියාවලීන් සක්‍රිය කරන්නෙකු වන අතර, උච්චාරණය කරන ලද ලිපොට්‍රොපික් බලපෑමක් ඇති අතර අස්ථි පටක වල තත්වය තීරණය කරන අස්ථිකරණ සාධක වලින් එකක් ලෙසද සේවය කරයි. ඒ අතරම, එය අන්තරාසර්ග උපකරණවල වර්ධනය හා ක්රියාකාරිත්වයේ ක්රියාවලීන් කෙරෙහි උත්තේජක බලපෑමක් ඇති කරයි.
අනෙකුත් ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය අතරින් සින්ක් අවධානය ආකර්ෂණය කරන අතර, පර්යේෂකයන් ගණනාවකට අනුව, ශරීරයේ එහි කාර්යභාරය යකඩවලට වඩා අඩු වැදගත්කමක් නොදක්වයි. විශේෂයෙන්ම, hematopoiesis හි මෙම මූලද්රව්යයේ සහභාගීත්වය, පිටියුටරි ග්රන්ථිය, අග්න්යාශය සහ ලිංගික ග්රන්ථි වල ක්රියාකාරිත්වය මෙන්ම වර්ධන සාධකයක් ලෙස එහි වැදගත්කම පිළිබඳ සාක්ෂි තිබේ. අවසාන වශයෙන්, සින්ක් ආහාර නිෂ්පාදනවල විටමින් වල අන්තර්ගතයට බලපාන අතර එය සමඟ පස පොහොසත් කිරීම ශාක මගින් ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සහ තයමින් සංශ්ලේෂණය ප්රවර්ධනය කරයි.
සාර්ව හා ක්ෂුද්ර මූලද්‍රව්‍යවල කාර්යභාරය පිළිබඳව පවසා ඇති සෑම දෙයක්ම ජනගහනයේ ආහාර වේලෙහි ඒවා සලාකනය කිරීම අවශ්ය කරයි. මේ සම්බන්ධයෙන්, ඛනිජ ද්රව්ය ගණනාවක් සඳහා වැඩිහිටියෙකුගේ සාමාන්ය අවශ්යතාව වැඩි හෝ අඩු වශයෙන් නිවැරදිව තීරණය කර ඇත.
විශ්ලේෂණය සඳහා, අපි එක් එක් විෂයයන් කාණ්ඩයේ ආහාර වර්ග පහක අහඹු නියැදියක් සාදා තක්සේරු කළෙමු සාමාන්ය මට්ටමනිර්දේශිත ප්‍රමිතීන් සමඟ ඛනිජ පරිභෝජනයට අනුකූල වීම. අහඹු ආහාර නියැදියක දත්ත මත පදනම්ව, අපට පැවසිය හැකිය. කිසිදු කණ්ඩායමක් ඔවුන්ගේ දෛනික ආහාර වේලෙහි සාමාන්ය ඛනිජ ලවණ ලබා නොගත් බව. අපි සාම්ප්‍රදායිකව ඛනිජවල දෛනික සම්මතය 100% ලෙස ගන්නේ නම්, මොස්කව් පිරිමි අත්යවශ්ය ඛනිජ වලින් 96% ක් පරිභෝජනය කරයි, Krasnodar පිරිමි - 98%, මොස්කව් කාන්තාවන් - 82%, Krasnodar කාන්තාවන් - 98%.
වඩාත්ම වැදගත් ආහාරවල ඛනිජ.මිනිස් සිරුරේ ඛනිජ ද්රව්ය අතිශයින්ම වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි: ඔවුන් පරිවෘත්තීය සහ ප්රතිශක්තිකරණ ක්රියාවලීන් පාලනය කිරීම, සහාය රසායනික ක්රියාවලීන්සෛල තුළ, බොහෝ එන්සයිම සහ හෝමෝන සෑදීමට සහභාගී වේ, රුධිර hematopoiesis ක්රියාවලීන් සපයයි, සහ අස්ථි පටක ගොඩනැඟිලි ද්රව්ය වේ.
ඛනිජක්ෂුද්ර (පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, සෝඩියම්, පොස්පරස්, සල්ෆර්, ක්ලෝරීන්) සහ සාර්ව (යකඩ, සින්ක්, තඹ, සෙලේනියම්, මොලිබ්ඩිනම්, අයඩින්, මැංගනීස්) මූලද්රව්යවලට බෙදී ඇත. සඳහා දෙකම අවශ්ය වේ සාමාන්ය ක්රියාකාරීත්වයශරීරයේ සියලුම අවයව සහ පද්ධති, සහ අපගේ ශරීරයට මිනිස් සිරුරේ බර කිලෝග්‍රෑම් 1 කට මයික්‍රොග්‍රෑම් වලින් ප්‍රකාශිත ක්ෂුද්ර මූලද්රව්යවලට වඩා සාපේක්ෂ වශයෙන් විශාල සාර්ව මූලද්රව්ය අවශ්ය වේ.
දරුණු අවස්ථාවල දී ඔබට ලුණු ප්රමාණය තරමක් වැඩි කළ හැකිය ශාරීරික ක්රියාකාරකම්සහ අධික ලෙස රත් වූ විට, උදාහරණයක් ලෙස, තාපය තුළ, හෝ ඔබ අධික ආර්ද්රතාවයේ තත්වයන් තුළ ජීවත් වන්නේ නම්. ඕනෑම ආකාරයක ක්‍රීඩාවක යෙදී සිටින පුද්ගලයින්ට වැඩි සෝඩියම් අවශ්ය වේ, මන්ද දැඩි ව්‍යායාමයේදී එය දහඩිය හරහා වැඩි වශයෙන් මුදා හරිනු ලැබේ.
සෝඩියම් ඇති තැන:
සෝඩියම් මූලික වශයෙන් ලුණු වේ: මේසය, මුහුද, පාෂාණ සහ ලුණු දැමූ මස් සහ මාළු නිෂ්පාදන, අති ක්ෂාර සහ සුප් හොද්ද, අච්චාරු දමන ලද සහ අච්චාරු දමන ලද එළවළු සහ පලතුරු ආදියෙහිද සෝඩියම් ගොඩක් අඩංගු වේ. මීට අමතරව, සෝඩියම් චීස් වල අඩංගු වේ, විශේෂයෙන් ෆෙටා චීස්, රයි පාන්, ඛනිජ ජලය, මස්, මාළු, මුහුදු ආහාර, මුහුදු පැලෑටි වල අඩු සෝඩියම් කැරට්, බීට්, සුදුළූණු සහ නවතයි වල කුඩා ප්රමාණවලින් පවතී.
ආහාර ශරීරයට වඩාත් හිතකර ලෙස සැලකේ. මුහුදු ලුණු- එහි ස්වාභාවික ඛනිජ අඩංගු වේ, එය මුහුදු ජලය වාෂ්ප කිරීමෙන් ලබා ගන්නා බැවින් එය පිසීමේදී භාවිතා කරන්න!
ඔබ විශාල කෝපි පානය කරන්නෙකු නම්, නිතර කැෆේන් පරිභෝජනය සෝඩියම් අඩුවීමට දායක වන බව මතක තබා ගන්න.
පොස්පරස්
ශරීරයේ අඩංගු සියලුම අංශු මාත්‍ර වලින් 80% ක් පමණ දක්නට ලැබේ 
අස්ථි පටක වල. පොස්පරස් පරිවෘත්තිය කැල්සියම් පරිවෘත්තීය සමඟ සමීපව සම්බන්ධ වේ. පොස්පරස් ආහාර වලින් ශක්තිය ලබා ගැනීම සඳහා වගකිව යුතු එන්සයිම සෑදීමට සම්බන්ධ වේ. පොස්පරස් පරිභෝජනය ලිපිඩ පරිවෘත්තීය ආබාධ වළක්වන අතර එමගින් කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම සාමාන්යකරණය කරයි. පොස්පරස් දෛනික පරිභෝජනය 1-1.5 ග්රෑම්.
පොස්පරස් සොයාගත හැකි ස්ථානය:
බීර යීස්ට් (1753 mg), තිරිඟු නිවුඩ්ඩ(1276 mg), වට්ටක්කා බීජ(1144 mg), තිරිඟු විෂබීජ (1118 mg), සූරියකාන්ත බීජ (837 mg), බ්රසීලයේ ඇට වර්ග (693 mg), තල ඇට (592 mg), සෝයා (554 mg), ආමන්ඩ් (504 mg), චෙඩ්ඩර් චීස් ( 478 mg ), flounder (450 mg), කිරි සහ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන, චීස්, හරක් මස් සහ හරක් මස් අක්මාව, හාවා මස්, මාළු, බිත්තර, ඇට වර්ග, ඇට, බෝංචි, ඕට් පෙති, අම්බෙලිෆර්, මෙනේරි, සහල්, මුතු බාර්ලි, ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක්, ගෝවා, බීට්, කැරට්, පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි, අර්තාපල්, චෙරි, ඇප්රිකට්, මිදි, ඇපල්, කොමඩු, pear, වියළි මිදි යොදයි, ස්ට්රෝබෙරි.
බොහෝ පොස්පරස් සත්ව සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදන වලින් ලැබෙන බව මතක තබා ගන්න, එය ශාක වලින් වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කර ඇත, නමුත් ඒවායින් බොහොමයක් අඩංගු වේ.
ඔබ ආහාරයට ගන්නේ නම් ඔබේ දෛනික පොස්පරස් මාත්‍රාව ඔබට ලැබෙනු ඇත:
වට්ටක්කා බීජ - 6 හැදි
දෘඪ චීස් - 150 ග්රෑම්
ඕට් පෙති - 350 ග්රෑම්
රසවත් හා සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව ඔබට දැක ගත හැකිය සෞඛ්ය සම්පන්න කෑමක්- හරක් මස්.
කැල්සියම්
කැල්සියම් වඩාත් වැදගත් ඛනිජ වලින් එකකි, 
එය අස්ථි පටක සඳහා අවශ්ය ගොඩනැඟිලි ඒකකයකි සාමාන්ය මෙහෙයුමස්නායු පද්ධතිය. කැල්සියම් වලට ස්තූතියි, ශරීරය අම්ල-පාදක සමතුලිතතාවය පවත්වා ගෙන යන අතර සාමාන්ය පරිවෘත්තීය සහතික කරයි. සාමාන්ය මිනිස් සිරුරේ කැල්සියම් අවශ්යතාවය 1.0 g - 1.2 g වේ භයානක රෝගයලෙස, හෝ වෙනත් වචන වලින් - අස්ථිවල අස්ථාවරත්වය. කුමක් තුළ නිෂ්පාදනඑය සොයන්න වැදගත් ඛනිජය?
කැල්සියම් සොයාගත හැකි ස්ථානය:
පොපි ඇට (1667 mg), තල ඇට (1474 mg), දෘඪ චීස් (1000 mg), තිරිඟු නිවුඩ්ඩ (950 mg), හල්වා (824 mg), තරුණ nettle (713 mg), කළු තේ (495 mg), බීජ සූරියකාන්ත (367 mg), චෙරි (309 mg), රෝස උකුල් (257 mg), සාදික්කා සහ pistachios (250 mg), parsley (245 mg), watercress (214 mg), කිරි නිෂ්පාදන, ඇට වර්ග, ඇට, බෝංචි, බෝංචි, සෝයා බෝංචි , මුං ඇට, පරිප්පු, සියලුම කොළ කොළ, බ්රොකොලි, මල්ගෝවා, මුහුදු පැලෑටි, රාබු, කැරට්, සැල්දිරි, ඇස්පරගස්, පැඟිරි පලතුරු, ඇපල්, ඇප්රිකට්, ස්ට්රෝබෙරි, බ්ලැක්බෙරි, gooseberries, මිදි, පීච්, වියළි මිදි යොදයි, සැමන්, සාඩින්.
විටමින් ඩී නොමැතිව (බිත්තරවල ඇති බව කරුණාවෙන් සලකන්න, මේද වර්ගමාළු සහ සූර්යයා විසින් සංස්ලේෂණය කරනු ලැබේ), කැල්සියම් අවශෝෂණය නොවන අතර, එය අවශෝෂණය කිරීමට හොඳම ක්රමය වන්නේ විටමින් D, පොස්පරස්, මැග්නීසියම් සහ ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සමඟ කැල්සියම් සංයෝගයකි. සාමාන්යයෙන්, ශරීරයේ කැල්සියම් සහ පොස්පරස් අතර අනුපාතය 2: 1 විය යුතුය, වැඩි පොස්පරස් ශරීරයට ඇතුල් වුවහොත්, කැල්සියම් අන්තර්ගතය පහත වැටීමට පටන් ගනී.
කෝපි, සෝඩා, රසකැවිලි, ලුණු, කන්න කැමති අය සඳහා. මේද ආහාර, මත්පැන් පානය කිරීම සහ දුම්කොළ දුම් පානය කිරීම, ශරීරයෙන් කැල්සියම් නැතිවීම වැඩි වන අතර, ඒ අනුව, එහි අවශ්යතාවය වැඩි වන බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය.
ඔබ ආහාරයට ගන්නේ නම් ඔබේ දෛනික කැල්සියම් අවශ්යතාවය ඔබට ලැබෙනු ඇත:
තල ඇට - 100 ග්රෑම්
දෘඪ චීස් - 150 ග්රෑම්
කෙෆීර් - 2 කෝප්ප
රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න දෙයක් සෑදීමේ වට්ටෝරුව ඔබට දැක ගත හැකිය.
යකඩ
යකඩ ශරීරයේ වැදගත් කාර්යයක් ඉටු කරයි - එය රුධිරයේ හීමොග්ලොබින් සෑදීමට සහභාගී වේ. 
ශරීරයේ ආසාදනවලට ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව සහ ශක්තිය නිපදවීම රුධිරයේ යකඩ අන්තර්ගතය මත රඳා පවතී. දෛනික යකඩ අවශ්යතාවය 10-15 mg වේ.
යකඩ ඇති තැන:
වියළි පෝර්සිනි හතු (30 mg), සිප්පි (25 mg), තිරිඟු නිවුඩ්ඩ සහ මොලැසස් (20 mg), ඌරු මස් අක්මාව (20 mg), බීර යීස්ට් (18 mg), මුහුදු පැලෑටි (17 mg), කොකෝවා කුඩු (15 mg), වට්ටක්කා ඇට සහ තල ඇට (14 mg), කොකෝවා කුඩු සහ පරිප්පු (12 mg), තල ඇට (11 mg), අම්බෙලිෆර්(8 mg), කඩල (7 mg), බිත්තර කහ මදය (7 mg), බ්ලූබෙරීස් (7 mg), අතුරු නිෂ්පාදන: හදවත, අක්මාව, වකුගඩු, සුදු මාළු, පැඟිරි පලතුරු, ඇපල්, දෙළුම්, පෙයාර්ස්, ස්ට්රෝබෙරි සහ වල් ස්ට්රෝබෙරි, බ්ලැක්බෙරි, plums, ඇප්රිකට්, quinces, පීච්, චෙරි, බ්ලූබෙරීස්, raspberries, වියළි මිදි යොදයි, plums, කෙසෙල්, වියළි පලතුරු, ඇට වර්ග, රෝස උකුල්, dillions, parsley, මත , සැල්දිරි, horseradish , සුදුළූණු, තරුණ nettles දී, යාපහුව බලකොටුව කොළ සහ රාබු මුදුන්, කැරට්, turnips, වට්ටක්කා, බීට්, අර්තාපල්, පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි, නිවිති, ගෝවා, වට්ටක්කා, බීට්, පාන්, තිරිඟු සහ රයි, රනිල කුලයට අයත් බෝග, රයි පාන්.
මස් සහ මාළු වලින් ලැබෙන යකඩ ආහාර වලට වඩා පහසුවෙන් අවශෝෂණය වේ ශාක සම්භවය. මෙනුවක් සෑදීමේදී, ආහාර යකඩ අවශෝෂණයට දායක වන බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය. විටමින් පොහොසත් C. එබැවින්, මාළු පිළියෙළ කිරීමේදී, ත්යාගශීලීව එය බාස්ට් කිරීමට අමතක නොකරන්න ලෙමන් යුෂ. තවද මස් අනුභව කරන විට, අතුරු කෑමක් ලෙස නැවුම් එළවළු සලාදයක් පිළියෙළ කරන්න.
ඔබ ආහාරයට ගන්නේ නම් ඔබේ දෛනික යකඩ අවශ්යතාවය ඔබට ලැබෙනු ඇත:
ඌරු මස් අක්මාව - 50 ග්රෑම්
හරක් මස් අක්මාව - 200 ග්රෑම්
තල ඇට - 80 ග්රෑම්
හරක් මස් - 200 ග්රෑම්
ඔබේ රුධිරයේ යකඩ නොමැතිකම - රක්තහීනතාවය හඳුනාගෙන තිබේ නම්, විකල්පයක් ලෙස, ඔබට ඔබේම දිවා ආහාරය පිළියෙළ කළ හැකිය: එළවළු සලාදසහ වීදුරුවක් බොන්න.
සින්ක්
සින්ක් යනු එන්සයිම 100 කට වඩා වැඩි සංඝටකයකි. 
ශරීරයේ රෙඩොක්ස් ක්රියාවලීන් සපයයි. ඉන්සියුලින් සෑදීම සහ ලිංගික ග්රන්ථි වල ක්රියාකාරිත්වය නියාමනය කිරීම සඳහා සින්ක් අවශ්ය වේ. විටමින් A වැනි සින්ක් වැදගත් වේ. දෛනික අවශ්යතාවමිනිසුන් සඳහා සින්ක් වල 10-15 mg වේ.
සින්ක් සොයාගත හැකි ස්ථානය:
බෙල්ලන් (60 mg), තිරිඟු නිවුඩ්ඩ (16 mg), හරක් මස් (10 mg), යීස්ට් (8 mg), තල ඇට(7.9 mg), වට්ටක්කා ඇට (7.44 mg), චිකන් අක්මාව (6.6 mg), ඇට වර්ග (6 mg), කොකෝවා කුඩු (6.3 mg), සූරියකාන්ත බීජ (5.3 mg), හරක් මස් අක්මාව (5 mg), චීස් (5 mg) ), හරක් මස් දිව (4.8 mg), සෝයා සහ බෝංචි (4.2 mg), බිත්තර කහ මදය (4 mg), බෝංචි සහ ඇට (3.2 mg), ඌරු මස් සහ බැටළු මස් (3 mg), ඇස්වල කඳුලු (2.4 mg), හාවා, වියළි හතු , මාළු සහ මුහුදු ආහාර, කිරි, ඉරිඟු, අම්බෙලිෆර්, බාර්ලි, ඕට් මස්, මී පැණි, ඇපල්, පැඟිරි පලතුරු, raspberries, වියළි මිදි යොදයි, අලිගැටපේර, වියළි පලතුරු, කොළ එළවළු, ගෝවා, බීට්, සැල්දිරි, සුදුළූණු, ළූණු, nettles, ඇස්පරගස්, රාබු, radishes, අර්තාපල්, කැරට්, තක්කාලි.
ඔබ ආහාර සමඟ තේ පානය නොකළ යුතුය, තේ වල අඩංගු ටැනින් සින්ක් අවශෝෂණයට බාධා කරන බැවින්, රක්තහීනතාවය හඳුනාගෙන ඇති අය සඳහා මෙය සලකා බැලීම විශේෂයෙන් වැදගත් වේ.
ආහාර වලින් උපරිම සින්ක් ලබා ගැනීම සඳහා, එය පිසීමේදී සැලකිය යුතු ලෙස අඩු සින්ක් ඉතිරි කිරීම නිර්දේශ කරනු ලැබේ;
ඔබ ආහාරයට ගන්නේ නම් ඔබේ දෛනික සින්ක් අවශ්යතාවය ඔබට ලැබෙනු ඇත:
බෙල්ලන් (විශාල) - 1 කෑල්ලක්
හරක් මස් අක්මාව - 170 ග්රෑම්
තුර්කිය - 700 ග්රෑම්
ඔබට සෞඛ්ය සම්පන්න, රසවත් ආහාර වේලක් පිළියෙළ කළ හැකිය -.
ඒවායේ ඛනිජවල අනුපාතය අනුව වඩාත් ප්රයෝජනවත් නිෂ්පාදන
සාර්ව හා ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය සැපයීම පමණක් නොව, ශරීරයේ විවිධ ඛනිජ ලවණ ඔවුන් අතර ඇති අනුපාතය ද වැදගත් වේ. කැල්සියම්, පොස්පරස්, මැග්නීසියම් සහ පොටෑසියම් වඩාත් සාර්ථක සංයෝගයක් අඩංගු නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවක් ඉදිරිපත් කරයි. නිතිපතා භාවිතයමෙම ආහාර නිෂ්පාදන සහතික කර ඇත උපරිම ප්රතිලාභයසෞඛ්‍යය සඳහා, ඒවායේ ඇති ඛනිජවල ස්වාභාවික අනුපාතය මිනිසුන්ට ප්රශස්ත බැවින්. අවධානය යොමු කරන්න සෞඛ්ය සම්පන්න නිෂ්පාදනඒවායේ ඛනිජ අනුපාතය අනුව:
- ගෘහ චීස් (Ca - 150 mg, P - 216 mg, Mg - 8, K - 112 mg)
- බෝංචි (Ca - 150 mg, P - 541 mg, Mg - 103, K - 1110 mg)
- Hazelnuts (Ca - 140 mg, P - 229 mg, Mg - 172, K - 717 mg)
- කඩල (Ca – 115 mg, P – 329 mg, Mg – 128, K – 730 mg)
- Walnuts (Ca – 90 mg, P – 564 mg, Mg – 100, K – 660 mg)
- සලාද (Ca – 77 mg, P – 34 mg, Mg – 40, K – 220 mg)
- රයි පාන් (Ca - 75 mg, P - 174 mg, Mg - 40, K - 227 mg)
- සැල්දිරි (Ca – 63 mg, P – 27 mg, Mg – 33, K – 393 mg)
- කුකුල් බිත්තර (Ca – 50 mg, P – 215 mg, Mg – 12, K – 140 mg)
- ගෝවා (Ca – 50 mg, P – 31 mg, Mg – 16, K – 185 mg)
- කැරට් (Ca – 33 mg, P – 55 mg, Mg – 12, K – 200 mg)
- ලීක් (Ca – 31 mg, P – 58 mg, Mg – 14, K – 175 mg)
- මෙනේරි (Ca – 27 mg, P – 233 mg, Mg – 83, K – 211 mg)
- සහල් (Ca – 24 mg, P – 97 mg, Mg – 26, K – 100 mg)
- අම්බෙලිෆර් (Ca - 21 mg, P - 298 mg, Mg - 78, K - 480 mg)
- පිපිඤ්ඤා (Ca – 16 mg, P – 42 mg, Mg – 13, K – 142 mg)
- බීට්රූට් (Ca – 16 mg, P – 43 mg, Mg – 23, K – 290 mg)
- අර්තාපල් (Ca – 10 mg, P – 58 mg, Mg – 23, K – 610 mg)
- තක්කාලි (Ca - 10 mg, P - 26 mg, Mg - 8, K - 290 mg)
- ඇපල් (Ca – 6 mg, P – 11 mg, Mg – 9, K – 275 mg)
කිසියම් අඩුපාඩුවක් වළක්වා ගැනීම සඳහා ඛනිජ, ආහාරවිවිධ විය යුතුය. ඔබට තිබේ නම් නරක පුරුදු, බල කර ඇත, එවිට ඔබට ඛනිජ සඳහා විශාල අවශ්යතාවයක් ඇති අතර ඔබේ ඇඳීමේදී මෙය සැලකිල්ලට ගත යුතුය දෛනික මෙනුව. මීට අමතරව, ශරීරයේ ඇතැම් කායික තත්වයන් යටතේ - වර්ධනය තුළ ළමුන් සහ ගර්භනී කාන්තාවන් තුළ, යකඩ සහ කැල්සියම් සඳහා අවශ්යතාවය වැඩි වේ. එච්චර කල් මතක තියාගන්න තාප පිරියම් කිරීමආහාරවල ඇති ඛනිජ ලවණවල ප්රයෝජනවත් ප්රමාණය අඩු කරයි, එළවළු අධික ලෙස උනු නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න, සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් ඒවා උයන්න එපා, ඒවා අඩක් බේක් කර තබන්න, ඔවුන්ට තනිවම පෑන් තුළ “උයන්න” ඉඩ දෙන්න. හැකි තරම් අමු එළවළු සහ පලතුරු මෙන්ම ආහාර අනුභව කිරීමට උත්සාහ කරන්න ඉක්මන් කැටි කිරීම, එවිට ඔබට සියල්ල ලැබෙනු ඇත අත්යවශ්ය ඛනිජ.
මිනිස් සිරුර තුළ, 70 ට වඩා සිටීම රසායනික මූලද්රව්ය. ජෛව මූලද්රව්ය 20 කට වැඩි ගණනක අවශ්යතාවය විශ්වාසදායක ලෙස තහවුරු කර ඇත. ඔබට මෙම මූලද්රව්ය ප්‍රමාණවත් බව සහතික කිරීම සඳහා, ඔබ විවිධ ආහාර වේලක් අනුභව කිරීම අත්යවශ්ය වේ.
ශරීරයේ ඇති ඛනිජ ද්රව්ය කාණ්ඩ දෙකකට බෙදිය හැකිය:
සමහර ක්ෂුද්ර මූලද්‍රව්‍යවල අවශ්යතාවය තහවුරු වී ඇත, මේවා යකඩ (Fe), සින්ක් (Zn), තඹ (Cu), අයඩීන් (I), සෙලේනියම් (Se), මැංගනීස් (Mn), molybdenum (Mo), fluorine (F) , ක්‍රෝමියම් (Cr), කොබෝල්ට් (Co), සිලිකන් (Si), වැනේඩියම් (V), බෝරෝන් (B), නිකල් (Ni), ආසනික් (As) සහ ටින් (Sn).
ඒවාට අමතරව, එය ශරීරයේ දක්නට ලැබුණි සම්පූර්ණ මාලාවක්ඒවායේ ක්රියාකාරිත්වය තවමත් පැහැදිලි නැති මූලද්රව්ය ශරීරයේ පරිසර දූෂණය සහ ඒවා සමඟ නිතර සම්බන්ධ වීම නිසා විය හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, හරිතාගාරවල වැඩ කරන පුද්ගලයින් විවිධ මූලද්රව්ය සමඟ නිරන්තරයෙන් සම්බන්ධ වේ විවිධ රෝග වල සලකුණක් විය හැකිය. මෙම මූලද්රව්ය අතර ඇලුමිනියම් (Al), ස්ට්‍රොන්ටියම් (Sr), barium (Ba), rubidium (Rb), පැලේඩියම් (Pd), Bromine (Br) ඇතුළත් වේ.
බර අය ද ශරීරයට ඇතුළු විය හැකිය, i.e. කැඩ්මියම් (Cd), රසදිය (Hg) හෝ ඊයම් (Pb) වැනි විෂ සහිත ලෝහ.
අපගේ ශරීරයේ ඇති ඛනිජ යනු ඇටසැකිල්ල, ශරීර තරල සහ එන්සයිම වල වැදගත් අංග වන අතර සම්ප්‍රේෂණයට දායක වේ. ස්නායු ආවේගයන්.
මිනිසුන්ට සහ සතුන්ට විවිධ දේ ලැබේ ජීව විද්යාත්මක මූලද්රව්යආහාර, ජලය සහ අවට වාතයෙන්ජීවීන්ට ඛනිජ ලවණ තනිවම සංස්ලේෂණය කළ නොහැක. ශාකවල, ඛනිජ ලවණ පසෙන් එකතු වන අතර, ඒවායේ ප්රමාණය වර්ධනය වන ස්ථානය සහ පොහොර ලබා ගැනීම මත රඳා පවතී. IN පානීය ජලයඛනිජ ද ඇති අතර, ඒවායේ අන්තර්ගතය ජලය ලබා ගන්නා ස්ථානය මත රඳා පවතී.
පුද්ගලයෙකුට ඛනිජ ලවණ කුඩා ප්‍රමාණයක් අවශ්ය වුවද (මිලිග්‍රෑම් සහ ග්රෑම් වල සාර්ව මූලද්රව්ය, මිලි ග්රෑම් සහ මයික්‍රො ග්රෑම් වල ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය), කෙසේ වෙතත්, ඔහුගේ ශරීරයට සාමාන්යයෙන් ඔවුන්ගේ දිගු කාලීන හිඟය දරා ගැනීමට ප්‍රමාණවත් ඛනිජ සංචිත නොමැත. ඛනිජ සඳහා අවශ්යතාවය ද වයස, ස්ත්රී පුරුෂ භාවය සහ වෙනත් තත්වයන් මත රඳා පවතී. () . උදාහරණ වශයෙන්, වැඩි අවශ්යතාවයකාන්තාවන්ගේ යකඩ ඔසප් වීම හා ගැබ් ගැනීම සමඟ සම්බන්ධ වන අතර ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන්ට වැඩි සෝඩියම් අවශ්ය වන්නේ එය දහඩිය තුළ දැඩි ලෙස බැහැර කරන බැවිනි.
ඛනිජ ලවණ අධික ප්‍රමාණයක් ශරීරයේ අක්‍රමිකතා වලට හේතු විය හැක, මන්ද, ජෛව ක්රියාකාරී සංයෝගවල සංරචක වීම නිසා ඒවා නියාමන ක්රියාකාරිත්වයට බලපායි. ආහාර වලින් ඛනිජ ලවණ (සෝඩියම් හැර) අධික ප්‍රමාණයක් ලබා ගැනීම පාහේ කළ නොහැක්කකි, නමුත් මෙය ආහාරමය අතිරේක සහ ඛනිජ සාරවත් ආහාර අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීමෙන් සිදුවිය හැකිය.
ඛනිජ අවශෝෂණයට බාධා කළ හැක්කේ:
- කෝපි අනිසි භාවිතය,
- මත්පැන් පරිභෝජනය,
- දුම් පානය,
- සමහර ඖෂධ
- සමහර උපත් පාලන පෙති
- රුබාබ් සහ නිවිති වැනි ඇතැම් ආහාරවල අඩංගු ඇතැම් ද්රව්ය.
ආහාර තාප පිරියම් කිරීමේදී ඛනිජ ලවණ නැතිවීම විටමින් නැතිවීමට වඩා බෙහෙවින් අඩුය. කෙසේ වෙතත්, පිරිපහදු කිරීමේදී හෝ පිරිසිදු කිරීමේදී සමහර ඛනිජ ඉවත් කරනු ලැබේ. එබැවින් ධාන්ය වර්ග සහ පිරිපහදු නොකළ ආහාර වැඩිපුර ගැනීම වැදගත් වේ. ඛනිජ වලට ආහාරවල ඇති අනෙකුත් ද්රව්ය සමඟ සංයෝග සෑදිය හැකිය (රුබාබ් වල ඔක්සලේට් වැනි), ශරීරයට ඒවා අවශෝෂණය කර ගැනීමට නොහැකි වේ.
වගුව 1
අත්යවශ්ය ඛනිජ වල නම් සහ මූලාශ්ර
තනතුරු | නම | ඉහළම මූලාශ්ර * |
සාර්ව පෝෂක |
||
මේස ලුණු (NaCl), සූදානම් ආහාර, චීස්, රයි පාන්, ටින් කළ ආහාර, මස් නිෂ්පාදන, ඔලිව්, අර්තාපල් චිප්ස් |
||
ශාක නිෂ්පාදන: වියළි පලතුරු සහ බෙරි, ඇට වර්ග, බීජ, ජෙරුසලමේ ආර්ටිකෝක්, අර්තාපල්, රාබු, ගෝවා, කොළ එළවළු, කාමා පිටි, බීට්, කෙසෙල්, රයි පාන්, වියළි මිදි යොදයි, තක්කාලි |
||
කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන (විශේෂයෙන් චීස්), ආමන්ඩ්, ඇට වර්ග, බීජ, මාළු (අස්ථි සහිත), නිවිති |
||
ඇට වර්ග, බීජ, කමා පිටි, රයි පාන්, නිවිති, රනිල කුලයට අයත් බෝග, අම්බෙලිෆර්, සම්පූර්ණ ධාන්ය, ඌරු මස්, හරක් මස් සහ කුකුල් මස්, කෙසෙල්, බ්රොකොලි |
||
බීජ, ඇට වර්ග, කිරි නිෂ්පාදන (විශේෂයෙන් චීස්), අක්මාව, කුකුළු මස්, හරක් මස්, රයි පාන්, මාළු, සම්පූර්ණ ධාන්ය, රනිල කුලයට අයත් බෝග |
||
ඇමයිනෝ අම්ල මෙතියොනීන් (ධාන්ය වර්ග, ඇට වර්ග) සහ සයිස්ටීන් (මස්, මාළු, සෝයා බෝංචි, ධාන්ය වර්ග) අඩංගු ප්රෝටීන් සහිත ආහාර |
||
මේස ලුණු |
||
ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය |
||
අක්මාව, රුධිර සොසේජස්, බීජ, බිත්තර, මුද්දරප්පලම්, රයි පාන්, කෙට්ටු හරක් මස් සහ ඌරු මස්, සම්පූර්ණ ධාන්ය, අම්බෙලිෆර්, ස්ට්රෝබෙරි |
||
අක්මාව, මස්, කමා පිටි, බීජ, ඇට වර්ග, චීස්, රයි පාන්, රනිල කුලයට අයත් බෝග, මුහුදු ආහාර (කකුළුවන්, හුරුල්ලන්), සම්පූර්ණ ධාන්ය, බිත්තර |
||
අක්මාව, කොකෝවා කුඩු, මස්, රනිල කුලයට අයත් ධාන්ය වර්ග, ධාන්ය වර්ග, බීජ, ඇට වර්ග, අම්බෙලිෆර්, රයි පාන්, සැමන්, අලිගැට පේර, බීට්, මුහුදු ආහාර |
||
අයඩීකෘත ලුණු, මාළු සහ අනෙකුත් මුහුදු ආහාර, චීස්, බිත්තර, සමහර රයි පාන් සහ යෝගට් |
||
රටකජු, අක්මාව, මාළු සහ මුහුදු ආහාර, සූරියකාන්ත බීජ, මස් |
||
* නිෂ්පාදන ග්රෑම් 100 ක අඩංගු ප්රමාණය අවම වශයෙන් 10% ක් ආවරණය කරයි දෛනික අවශ්යතාවවැඩිහිටි කාන්තාවක්
වගුව 2
වයස අනුව අත්යවශ්ය ඛනිජ ද්රව්ය දිනපතා ආහාරයට ගැනීම නිර්දේශ කෙරේ
සෝඩියම්, mg | කැල්සියම්, mg | මැග්නීසියම්, mg | යකඩ, mg | සෙලේනියම්, mcg |
|||||
ළමයි | |||||||||
මාස 6-11 | |||||||||
මාස 12-23 | |||||||||
කාන්තාවන් | |||||||||
ගැබිනි | |||||||||
හෙද මව්වරුන් | |||||||||
පිරිමි | |||||||||
*අවුරුදු 18-20 අතර ළමුන් සඳහා නිර්දේශිත දෛනික පරිභෝජනය කැල්සියම් 900 mg සහ 700 mg පොස්පරස් වේ.
**යකඩ අවශ්යතා ඔසප් වීමේදී යකඩ නැතිවීම මත රඳා පවතී. පශ්චාත් ආර්තවහරණයෙන් පසු කාන්තාවන් සඳහා නිර්දේශ කෙරේ දෛනික මාත්රාවයකඩ 10 mg වේ.
*** ගර්භණී සමයේදී සමතුලිත යකඩ අන්තර්ගතයක් ලබා ගැනීම සඳහා, කාන්තාවකගේ ශරීරයේ ගැබ් ගැනීමට පෙර වඩා අවම වශයෙන් 500 mg ට වැඩි යකඩ සංචිතයක් තිබිය යුතුය. දෙකකින් අවසාන ත්‍රෛමාසිකගර්භණී සමයේදී, ඔබේ යකඩ මට්ටම අනුව, ඔබට අතිරේක යකඩ ලබා ගැනීමට සිදු විය හැකිය.
**** ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට වගුවේ දක්වා ඇති නිර්දේශිත මාත්‍රාවට වඩා වැඩි සෙලේනියම් පරිභෝජනය කළ හැකිය, මන්ද සෙලේනියම් විවිධ ප්‍රභවයන්ගෙන් වෙනස් ලෙස අවශෝෂණය කර මතුපිට නිරන්තරයෙන් ක්ෂය වන බැවින්, i.e. වගු පෝෂණ අගයනිෂ්පාදන "පවත්වන්න එපා" සැබෑ තත්ත්වයඅවස්ථා (ඒවා බොහෝ විට සැබෑ ඒවාට වඩා වැඩි අගයන් දක්වයි).
ඛනිජ සහ ආහාර ආකලනවල උපරිම තනි ආරක්ෂිත මාත්රා:
*ආහාර අතිරේක හෝ ශක්තිමත් ආහාර වලින් පමණි
මිනිස් පෝෂණය සඳහා ඛනිජ වල කාර්යභාරය අතිශයින් වැදගත් ය. ඛනිජ යනු සියලුම සෛල, පටක, අස්ථිවල කොටසකි; ඔවුන් ශරීරයේ අම්ල-පාදක සමතුලිතතාවය පවත්වා ගෙන යයි විශාල බලපෑමක්පරිවෘත්තීය මත.
ඛනිජ, ආහාරවල හෝ මිනිස් සිරුරේ ඒවායේ අන්තර්ගතය මත පදනම්ව, සාම්ප්‍රදායිකව සාර්ව මූලද්රව්ය සහ ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය ලෙස බෙදා ඇත.
සාර්ව මූලද්රව්යවලට සෝඩියම්, පොටෑසියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, ක්ලෝරීන්, සිලිකන්, සල්ෆර්, යකඩ ආදිය ඇතුළත් වේ.
සෝඩියම් (Na) සහ ක්ලෝරීන් (C1) ප්‍රමාණවත් නොවන ප්රමාණවලින් ආහාරවල දක්නට ලැබේ, එබැවින් මෙම සංරචක මේස ලුණු (NaCl) ආකාරයෙන් එයට එකතු වේ. සෝඩියම් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, යම් රුධිර ප්‍රතික්‍රියාවක් සහ පටක වල ඔස්මොටික් පීඩන ප්රමාණය පවත්වා ගනී.
පොටෑසියම් (K) පටක වල ජල අන්තර්ගතය නියාමනය කරන අතර හෘදයේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි. පොටෑසියම් රුධිර සංසරණය කෙරෙහි ධනාත්මක බලපෑමක් ඇති කරයි, හෘද වාහිනී ක්රියාකාරිත්වය. ප්රධාන වශයෙන් ශාක ආහාර අනුභව කිරීම රුධිරයේ පොටෑසියම් ප්රමාණය වැඩි කරන අතර මුත්‍රා කිරීම සහ සෝඩියම් ලවණ බැහැර කිරීම වැඩි වේ. වම්බටු, zucchini, තක්කාලි, ගෝවා මෙන්ම වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ, නවතයි සහ මුද්දරප්පලම්, කඩල, බෝංචි, මස් සහ කිරි වල පොටෑසියම් ගොඩක් තිබේ.
කැල්සියම් (Ca) යනු මිනිස් අස්ථි සහ දත් වල කොටසකි. ස්නායු පද්ධතියේ සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය, හදවත, වර්ධනය ආහාරවල එහි අන්තර්ගතය මත රඳා පවතී, එය ශරීරයේ ප්‍රතිරෝධය වැඩි කරයි බෝවෙන රෝග. නයි තවකැල්සියම් ලවණ කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදනවල දක්නට ලැබේ, බිත්තර කහ මදය, පාන්, එළවළු, රනිල කුලයට අයත් බෝග, සලාද කොළ සහ සෝරල් කැල්සියම් වලින් පොහොසත් ය. මිනිස් සිරුරට දිනකට Ca 0.7-0.8 ග්රෑම් අවශ්ය වේ. කැල්සියම් නොමැතිකම රිකේට් වලට හේතු වේ.
මැග්නීසියම් (Mg) රුධිර ප්ලාස්මාවේ කොලෙස්ටරෝල් අඩු කිරීමට උපකාරී වේ, වාසෝඩිලේටින් ගුණ ඇති අතර ස්නායු පද්ධතියට බලපෑමක් ඇති කරයි. මැග්නීසියම් නොමැතිකම වර්ධනය නැවැත්වීම, ස්නායු අධි උද්දීපනය, සමේ රෝග සහ හිසකෙස් නැතිවීමට හේතු වේ. මැග්නීසියම් වල පොහොසත්ම ආහාර වන්නේ ඇට, ඕට් මස් සහ රයි පාන් ය.
සල්ෆර් (S) ධාන්ය වර්ග, පාන්, මස්, බිත්තර, චීස් සහ මාළු වල දක්නට ලැබේ. සල්ෆර් යනු සමහර ඇමයිනෝ අම්ල, විටමින් B1 සහ ඉන්සියුලින් හෝමෝනවල කොටසකි.
යකඩ (Fe) හිමොග්ලොබින් වල කොටසක් මෙන්ම එන්සයිම ගණනාවක් ද වේ. යකඩ නොමැතිකම ශක්තිය නැතිවීම හා රක්තහීනතාවය ඇති කරයි. මස්, අක්මාව, මොළය, අම්බෙලිෆර් සහ ඕට් මස් වල විශාල යකඩ ප්‍රමාණයක් දක්නට ලැබේ. බිත්තර කහ මදය, බෙරි වල යකඩ ගොඩක් තියෙනවා. බෙරි සහ පලතුරු වල අඩංගු යකඩ විශේෂයෙන් හොඳින් අවශෝෂණය වේ, එහි විටමින් සී අඩංගු වන අතර එය අවශෝෂණය ප්රවර්ධනය කරයි.
පොස්පරස් (P) කැල්සියම් සමඟ සංයෝජනයක් ලෙස මිනිස් අස්ථි සහ දත්වල ද දක්නට ලැබේ. ඊට අමතරව, එය අඩංගු වේ ස්නායු පටක, සහ කාබෝහයිඩ්රේට, ප්රෝටීන සහ මේද දිරවීමේ ක්රියාවලියට ද සහභාගී වේ. පොස්පරස් වල පොහොසත්ම ආහාර වන්නේ මාළු, එළවළු, හතු, චීස්, මස්, රයි පාන්, බිත්තර, ඇට වර්ග, අර්තාපල්, ධාන්ය වර්ග සහ කිරි නිෂ්පාදන ය.
ක්ෂුද්ර මූලද්රව්යවලට ආහාරවල නොසැලකිය හැකි ද්රව්ය ඇතුළත් වේ - අයඩින්, සින්ක්, තඹ, ෆ්ලෝරීන්, බ්‍රෝමීන්, මැංගනීස් යනාදිය ඒවායේ අඩු අන්තර්ගතය තිබියදීත්, ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය මිනිස් පෝෂණය සඳහා අතිශයින්ම වැදගත් වේ.
තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අයඩින් අවශ්ය වේ. මුහුදු ආහාර වල අයඩින් ගොඩක් තියෙනවා, walnuts, සලාද කොළ, නිවිති.
මැංගනීස් (Mn) අස්ථි සෑදීමේ ක්රියාවලියට සම්බන්ධ වන අතර, රුධිර හීමොග්ලොබින් සෑදීම සහ ශරීරයේ වර්ධනය ප්රවර්ධනය කරයි. කොළ එළවළු, ධාන්ය වර්ග, පාන් සහ පලතුරු වල මැංගනීස් විශාල ප්‍රමාණයක් ඇත.
තඹ (Cu) සහ කොබෝල්ට් (Co) hematopoiesis සඳහා සම්බන්ධ වේ. ඒවා හරක් මස් අක්මාව, මාළු සහ බීට් වල කුඩා ප්රමාණවලින් දක්නට ලැබේ.
අස්ථි සහ දත් සෑදීම සඳහා ෆ්ලෝරයිඩ් (F) අත්යවශ්ය වේ. එය කිරි සහ මස් වල දක්නට ලැබේ, නමුත් සාමාන්ය පිටි වලින් සාදන ලද පාන් වල විශාල වශයෙන් දක්නට ලැබේ.
සින්ක් (Zn) සියලුම පටක වල කොටසකි, අග්න්‍යාශයේ ක්රියාකාරිත්වයට සහ මේද පරිවෘත්තීය ක්රියාවලියට බලපායි, සාමාන්ය වර්ධනය ප්රවර්ධනය කරයි තරුණ ශරීරය. සින්ක් සත්ව අක්මාව, හරක් මස්, බිත්තර, ලූනුආදිය සින්ක් ශරීරයේ විෂ වීමට ද හේතු විය හැක.
ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය සඳහා පුද්ගලයෙකුගේ අවශ්යතා මිලිග්‍රෑම් හෝ මිලිග්‍රෑම් භාගයකින් ප්‍රකාශ වේ, නමුත් ඔවුන් නොමැතිකම හෝ පෝෂණය නොමැතිකම බරපතල සංකූලතා ඇති කරයි.
සම්මතයට වඩා වැඩි මාත්‍රාවකින් ශරීරයට ඇතුළු වන සමහර ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය විෂ වීමට හේතු වේ. ප්‍රමිතීන් විසින් ඊයම්වල අන්තර්ගතයට ඉඩ නොදේ, නිෂ්පාදනවල ආසනික් ටින් සහ තඹ ප්රමාණය දැඩි ලෙස සීමා වේ.
නිෂ්පාදනයේ ඇති ඛනිජ ප්රමාණය විනිශ්චය කරනු ලබන්නේ එහි සම්පූර්ණ දහනයෙන් පසු ඉතිරි වන අළු ප්‍රමාණයෙනි. අළු අන්තර්ගතය පිටි වැනි සමහර ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය පිළිබඳ දර්ශකයකි.
වඩාත්ම වැදගත් ඛනිජ පිළිබඳ තොරතුරු වගුවේ දක්වා ඇත.
වඩාත්ම වැදගත් ඛනිජ, ඒවායේ වැදගත්කම සහ මූලාශ්ර
| අර්ථය | මූලාශ්රය |
|
| හෘදයේ ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරයි, ජල ලුණු සමතුලිතතාවය පවත්වා ගනී | අලිගැට පේර, නැවුම් සහ වියළි පලතුරු, ඇට වර්ග, කෙසෙල්, රනිල කුලයට, අර්තාපල් |
|
| පොටෑසියම් සමඟ එක්ව ශරීරයේ තරල සමතුලිතතාවය නියාමනය කරන අතර පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. | මේස ලුණු, යීස්ට් සාරය |
|
| එය පටක හා දත් වල වැදගත් අංගයක් වන අතර රුධිර කැටි ගැසීමේ ක්‍රියාවලියේදී සහ ස්නායු ආවේග සම්ප්‍රේෂණය කිරීමේදී සැලකිය යුතු කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. | කිරි, සිප්පි, බිත්තර කහ මදය, හරිතයන්, ඉරිඟු |
|
| අස්ථි හා දත් වල ව්‍යුහය සාදයි, මාංශ පේශි හැකිලීම සහ ස්නායු පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. සෛල තුළ බලශක්ති සංස්ලේෂණය සඳහා අවශ්ය වේ | කිරි නිෂ්පාදන, මස්, මාළු, කුකුළු මස්, ඇට වර්ග, බීජ, පිරිසිදු නොකළ ධාන්ය වර්ග |
|
| හීමොග්ලොබින් වල වැදගත් අංගයකි. ඌනතාවය සංවර්ධනයට මග පාදයි යකඩ ඌනතාවය රක්තහීනතාවය | වියළි නවතයි, බෝංචි, හරක් මස් අක්මාව, අම්බෙලිෆර්, ඇට වර්ග, බිත්තර කහ මදය, හරිතයන් |
|
| මාංශ පේශි සහ ස්නායු වල සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්ය, අස්ථි සහ දත් සෑදීමට සහභාගී වේ | රනිල කුලයට අයත් ඇට වර්ග, වියළි අත්තික්කා, කොළ කොළ එළවළු |
|
| අවශ්යයි තයිරොයිඩ් ග්රන්ථියබලපාන හෝමෝන නිෂ්පාදනය සඳහා: මොළයේ සෛල සංවර්ධනය සහ ක්රියාකාරිත්වය; පරිවෘත්තීය; නිසි සංවර්ධනයසහ ගර්භණී සමයේදී කලලයක් දරා සිටීම | අයඩීකෘත ලුණු, මුහුදු ආහාර, කෝඩ් අක්මා තෙල් |
|
| හිමොග්ලොබින් සංශ්ලේෂණයට සහභාගී වේ, අස්ථි වර්ධනයට හා ගොඩනැගීමට අවශ්ය වේ සම්බන්ධක පටක, නිදහස් රැඩිකලුන් උදාසීන කරන එන්සයිමවල කොටසක්, සමේ වර්ණකය සෑදීමට අවශ්ය එන්සයිමයේ කොටසක් | බිත්තර, රනිල කුලයට අයත් බෝග, බීට්, මාළු, නිවිති, ඇස්පරගස්, බෙල්ලන්, පොකිරිස්සා, ඇට වර්ග, බීජ, හතු, කොකෝවා |
| බොහෝ හෝමෝන සහ විටමින් වල සංඝටකය | හරක් මස්, බැටළු මස්, අක්මාව, මාළු, බිත්තර, චීස්, රනිල කුලයට අයත් බෝග |
|
| ඉන්සියුලින් සෑදීම සඳහා අවශ්ය, මතකය වැඩි දියුණු කරයි, සාන්ද්රණයට බලපායි. හිසකෙස්, නියපොතු සහ සමස්තයක් ලෙස ශරීරය වර්ධනය සඳහා අවශ්ය, තුවාල සුව කිරීම සඳහා, ප්රතිශක්තිය පවත්වා ගැනීම සඳහා වැදගත් වේ | බෙල්ලන්, මුහුදු මාළු, තුර්කිය මස්, හරක් මස්, අක්මාව, කැරට්, කඩල, නිවුඩ්ඩ, ඕට් මස්, රටකජු, සූරියකාන්ත බීජ |
|
| රතු රුධිර සෛල සෑදීම සඳහා අවශ්ය වේ | ||
| මැංගනීස් | නිරෝගී දරුවන්ගේ ප්‍රජනනය සඳහා අවශ්ය, අධ්‍යාපනයේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි මව්කිරි | ඉරිඟු සහ ඕට් පෙති, වියළි පලතුරු, හරිතයන් |
ශරීරයේ වර්ධනය සහ සාමාන්ය ක්රියාකාරී තත්ත්වය සහතික කරන පෝෂණ සංරචක. ආහාර නිෂ්පාදනවල ඒවායේ අන්තර්ගතය මත පදනම්ව, ඒවා සාම්ප්‍රදායිකව කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදා ඇත: පළමුවැන්නට සාපේක්ෂව විශාල ප්රමාණවලින් (කැල්සියම්, පොස්පරස්, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම්, සල්ෆර්, ක්ලෝරීන්, ආදිය) අඩංගු ඊනියා සාර්ව මූලද්රව්ය ඇතුළත් වේ, දෙවැන්න ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය ඇතුළත් වේ. කුඩා ප්රමාණවලින් (යකඩ, කොබෝල්ට්, මැංගනීස්, අයඩින්, ෆ්ලෝරීන්, සින්ක්, ස්ට්‍රොන්ටියම්, ආදිය) නිෂ්පාදනවල දක්නට ලැබේ. සමහර පර්යේෂකයන් තවත් අති ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය සමූහයක් හඳුනාගෙන ඇති අතර, එහි සාන්ද්‍රණය ගැමා ප්‍රතිශතයට අනුරූප වේ (රන්, ඊයම්, රසදිය, රේඩියම්, ආදිය).
අනෙකුත් ආහාර සංරචක සමඟ ඛනිජ ලවණ සියල්ලටම සහභාගී වන බව තහවුරු වී ඇති බව සැලකිය හැකිය ජෛව රසායනික ක්රියාවලීන්, ශරීරයේ ඇතිවන. මෙම ද්රව්යවල ක්‍රියාකාරීත්වය උච්චාරණය කර ඇති අතර සත්‍ය ජෛව මූලද්රව්ය ලෙස සැලකිය හැකි බව ද ඔප්පු කර ඇති කරුණකි. ඒ අතරම, රුධිර ප්ලාස්මා සහ අනෙකුත් ශරීර තරලවල සිටීම, මූලික වැදගත් කාර්යයන් නියාමනය කිරීමේදී ඒවා ඉතා වැදගත් වේ. මෙයට මූලික වශයෙන් හේතු වී ඇත්තේ අන්තර් සෛලීය සහ බාහිර සෛලීය ප්රෝටීන වල විසරණය, සජලනය සහ ද්‍රාව්‍යතාවයේ මට්ටම තීරණය කරන පටක කොලොයිඩ් වල තත්වය කෙරෙහි ඔවුන්ගේ බලපෑමයි.
ඒ අතරම, සමහර සාර්ව මූලද්‍රව්‍යවල තරමක් ඉහළ සහ ස්ථායී අන්තර්ගතයක් රුධිරයේ ලුණු සංයුතිය සහ ඔස්මොටික් පීඩනය නියත මට්ටමක පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වන අතර එමඟින් පටක වල රඳවා ඇති ජල ප්රමාණය බොහෝ දුරට රඳා පවතී. මේ අනුව, සෝඩියම් අයන පටක ප්රෝටීන වල ජලය බැඳීමට ඇති හැකියාව වැඩි කරන අතර පොටෑසියම් සහ කැල්සියම් අයන එය අඩු කරයි. මෙහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මේස ලුණු අතිරික්තයක් අවසානයේ හෘදයේ සහ වකුගඩු වල ක්රියාකාරිත්වයට බාධාවක් වන අතර, රෝගීන්ගේ අනුරූප කාණ්ඩවල තත්ත්වය සෘණාත්මකව බලපානු ඇත.
ශරීරයේ ස්වාරක්ෂක පද්ධති සෑදීම සහ එහි අම්ල-පාදක තත්ත්වය නිසි මට්ටමින් පවත්වා ගැනීම සඳහා ඛනිජ ඉතා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. ඒ අතරම, ආහාර නිෂ්පාදනවල පොටෑසියම්, සෝඩියම්, මැග්නීසියම් සහ කැල්සියම් වල ප්‍රමුඛතාවය ඔවුන්ගේ ක්ෂාරීය දිශානතිය තීරණය කරන අතර සල්ෆර්, පොස්පරස් සහ ක්ලෝරීන් - ආම්ලික වේ. සාමාන්ය තත්ව යටතේ මිශ්ර ආහාරආහාරවල බොහෝ විට ආම්ලික ද්රව්ය අධික වන අතර එය ඇසිඩෝසිස් වලට හේතු විය හැක.
අන්තරාසර්ග උපකරණ, හෝමෝන ක්රියාකාරිත්වය සහ එන්සයිම ක්රියාවලීන් සඳහා ක්ෂුද්ර මූලද්‍රව්‍යවල වැදගත්කම තහවුරු කර ඇත. තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ ක්රියාකාරිත්වයට අයඩින් සහභාගී වීම, තඹ සහ කොබෝල්ට් වල බලපෑම සහ ඇඩ්‍රිනලින්, සින්ක් සහ කැඩ්මියම් - ඉන්සියුලින් ආදියෙහි ක්රියාකාරිත්වය මෙය සනාථ කරයි.
ප්ලාස්ටික් ක්රියාවලීන්හි, ශරීර පටක තැනීම හා ගොඩනැගීමේදී, විශේෂයෙන් ඇටසැකිල්ලෙහි ඛනිජ වැදගත් භෞතික විද්යාත්මක කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මේ සම්බන්ධයෙන්, කැල්සියම්, පොස්පරස්, මැග්නීසියම්, ස්ට්‍රොන්ටියම් සහ ෆ්ලෝරීන් වල වැදගත්කම හොඳින් දන්නා අතර, ආහාර සමඟ ඒවා ප්‍රමාණවත් නොවීම අනිවාර්යයෙන්ම අස්ථි වර්ධනයට හා කැල්සියම් කිරීමට හේතු වේ.
ඛනිජ පෝෂණ සංරචකවල ජීව විද්යාත්මක ක්‍රියාකාරකම් ජෛව භූ රසායනික පළාත්වල පැවැත්මෙන් සනාථ වේ, එනම් පසෙහි ඇතැම් ක්ෂුද්ර විච්ඡේදක ප්රමාණය තියුනු ලෙස වැඩි හෝ අඩු වන ප්රදේශ, එය මත වැඩෙන ශාකවල සංයුතිය, ජල සංයුතියෙන් පිළිබිඹු වේ. , කිරි සහ සත්ව මස්. මිනිසුන් දිගු කලක් එවැනි ප්‍රදේශවල ජීවත් වන්නේ නම්, මෙය ආවේණික ගොයිටර් හෝ ෆ්ලෝරෝසිස් වැනි සුවිශේෂී ව්යාධි තත්වයන් වර්ධනය වීමට හේතු විය හැක.
තනි ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය සංලක්ෂිත කිරීමේදී, පළමුවෙන්ම කැල්සියම් වල භෞතික විද්යාත්මක භූමිකාව පිළිබඳව වාසය කිරීම අවශ්ය වන අතර, ඒවායේ සංයෝග පරිවෘත්තීය, සෛල වර්ධනය සහ ක්රියාකාරිත්වය, ස්නායු පද්ධතියේ උද්දීපනය සහ මාංශ පේශි හැකිලීම කෙරෙහි සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි. ප්රධාන ව්යුහාත්මක සංරචක වලින් එකක් ලෙස අස්ථි ඇටකටු සෑදීමේදී විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. එපමණක්ද නොව, අස්ථි පටක වල තැන්පත් වීම සාමාන්යයෙන් සිදු වන්නේ රුධිරයේ පොස්පරස් සහ කැල්සියම් නිශ්චිත අනුපාතයකින් පමණි. මෙම මූලද්‍රව්‍යවල ප්රමාණය සමතුලිත නොවේ නම්, අස්ථිගත කිරීමේ ක්රියාවලියේ උල්ලංඝනය වීමක් දක්නට ලැබේ, එය ළමුන් තුළ රිකේට් ඇතිවීම, ඔස්ටියෝපොරෝසිස් සහ වැඩිහිටියන්ගේ අනෙකුත් අස්ථි වෙනස්වීම් වලින් ප්‍රකාශ වේ. ඒවායේ ප්රශස්ත අනුපාතය 1:1.5 - 1:2 බව තහවුරු වී ඇත. ආහාර වේලෙහි මෙම අනුපාතය සාමාන්යයෙන් ප්රශස්ත නොවන බැවින්, අනුරූප ක්රියාවලීන් සාමාන්යකරණය කිරීම සඳහා, විටමින් O හි නියාමනය කිරීමේ කාර්යභාරය අවශ්ය වන අතර, කැල්සියම් අවශෝෂණය ප්රවර්ධනය කිරීම සහ එය ශරීරයේ රඳවා තබා ගැනීම ප්රවර්ධනය කරයි. ජලයේ ඇති අතිශයින් අඩු ද්‍රාව්‍යතාව නිසා සාර්ව පෝෂක දිරවීමට ඉතා අපහසු බව ද සඳහන් කළ යුතුය. සංකීර්ණ සංයෝග සෑදීමත් සමඟ බයිල් අම්ලවල බලපෑම පමණක් කැල්සියම් අවශෝෂණය කළ හැකි තත්වයක් බවට පරිවර්තනය කිරීමට ඉඩ සලසයි.
කාබනික පොස්පරස් සංයෝග අව්‍යාජ ශක්ති සමුච්චක (ඇඩිනොසීන් ට්‍රයිපොස්පේට්, ෆොස්ෆොරයිල් ක්‍රියේටිනින්) බැවින් ආහාරවල ඇති පොස්පේට් අන්තර්ගතය ශරීරයට ඉතා වැදගත් වේ.
මොළය, අක්මාව, වකුගඩු සහ අනෙකුත් අවයවවල සිදුවන මාංශ පේශි හැකිලීම සහ ජෛව රසායනික ක්‍රියාවලීන්හිදී ශරීරය විසින් භාවිතා කරනු ලබන මෙම සංයෝග වේ. ඒ අතරම, පොස්පරික් අම්ලය ආහාර ද්රව්ය බිඳවැටීම උත්ප්‍රේරක කරන එන්සයිම ගණනාවක අණු සෑදීමට සම්බන්ධ වන අතර ඒවායේ විභව ශක්තිය භාවිතා කිරීම සඳහා කොන්දේසි නිර්මානය කරයි. අවසාන වශයෙන්, පොස්පරස් ප්ලාස්ටික් ක්රියාවලීන්හි බහුලව නියෝජනය වන අතර, විශේෂයෙන්ම සත්ව ශරීරයේ අස්ථි පද්ධතියේ ඇතිවන ඒවා වේ.
මැග්නීසියම් වල භෞතික විද්යාත්මක භූමිකාව සංලක්ෂිත කිරීමේදී, එය ස්නායු පද්ධතියේ උද්දීපනය සාමාන්යකරණය කිරීම සඳහා වැදගත් වන අතර, ප්‍රති-ස්පාස්මොඩික් සහ වාසෝඩිලේටින් ගුණ ඇති අතර රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කිරීමට බලපෑමක් ඇති බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. එහි ඌනතාවයත් සමඟ මාංශ පේශිවල සහ ධමනි බිත්තිවල කැල්සියම් අන්තර්ගතය වැඩි වන බව ද සටහන් වේ. මැග්නීසියම් ලවණ මාරාන්තික පිළිකා වර්ධනයට බාධා කරන බවට සාක්ෂි ඇති අතර, ඒ අනුව, ප්රතිබ්ලාස්ටොමොජනික් බලපෑමක් ඇත. අවසාන වශයෙන්, එය කාබෝහයිඩ්රේට්, පොස්පරස් සහ කැල්සියම් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්ට සම්බන්ධ වන බව දන්නා අතර එහි අතිරික්තය දෙවැන්න අවශෝෂණයට අහිතකර ලෙස බලපායි. ආහාර නිෂ්පාදන සෑදෙන macroelements ගැන කතා කරන විට, පොටෑසියම්, සෝඩියම්, ක්ලෝරීන් සහ සල්ෆර් වල වැදගත්කම සටහන් කිරීම අවශ්ය වේ. ඒවායින් පළමුවැන්න අන්තර් සෛලීය පරිවෘත්තීය, සමහර එන්සයිම ක්රියාවලීන්, ඇසිටිල්කොලීන් සෑදීම සහ ශරීරයෙන් තරලය ඉවත් කිරීම ප්රවර්ධනය කිරීම සඳහා වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
සෝඩියම් අයන යම් දුරකට පොටෑසියම් වල භෞතික විද්යාත්මක ප්‍රතිවිරෝධක වන අතර එහි සංයෝග (බයිකාබනේට් සහ පොස්පේට්) අම්ල-පාදක තත්වය සහ ඔස්මොටික් පීඩනයේ ස්ථාවරත්වය සහතික කරන බෆර පද්ධති සෑදීමට සෘජුවම සම්බන්ධ වේ. ක්ලෝරීන් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය සෝඩියම් ක්ලෝරයිඩ් වල කොටසක් වන අතර ජල පරිවෘත්තීය නියාමකයෙකු ලෙස සේවය කරන අතර ආමාශයේ ග්රන්ථි මගින් හයිඩ්රොක්ලෝරික් අම්ලය සංශ්ලේෂණය සඳහා භාවිතා කරයි.
අවසාන වශයෙන්, සල්ෆර් සමහර ඇමයිනෝ අම්ල, විටමින් සහ එන්සයිම වල වැදගත් ව්යුහාත්මක සංරචකයක් වන අතර ඉන්සියුලින් වල සංරචකයකි.
ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය පිළිබඳ කෙටි ජීව විද්යාත්මක විස්තරයක් වෙත ගමන් කිරීම, ප්‍රදේශයේ භූ රසායනික ලක්ෂණ මත රඳා පවතින බැවින් ශාක හා සත්ව සම්භවයක් ඇති ආහාර නිෂ්පාදනවල ඒවායේ අන්තර්ගතය විශාල උච්චාවචනයන්ට ලක්වන බව අවධාරණය කිරීම අවශ්ය වේ. මේ සම්බන්ධයෙන් වඩාත් කැපී පෙනෙන උදාහරණයක් වන්නේ පසෙහි අයඩින් සහ ෆ්ලෝරීන් සාන්ද්‍රණය වෙනස් වීම, එය ආවේණික ආවේණික රෝග මතුවීමට හේතු වේ. වර්තමානයේ, ආවර්තිතා වගුවට ඇතුළත් කර ඇති මූලද්රව්ය වලින් 60 කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් දැනටමත් ජීවී ජීවීන්ගෙන් සොයාගෙන ඇති බව සඳහන් කිරීම සිත්ගන්නා කරුණකි. කෙසේ වෙතත්, සමහර විට මෙම මූලද්‍රව්‍යවලින් වැදගත් යැයි පෙනෙන්නේ කුමක්ද සහ අවට බාහිර පරිසරයෙන් අහම්බෙන් පැමිණෙන්නේ කුමන ඒවාදැයි කීමට තවමත් ඉතා අපහසුය. එසේ වුවද, අප දන්නා දේ අපගේ ශරීරය තුළ ඔවුන්ගේ දැවැන්ත කාර්යභාරය පිළිබඳ නිගමනයකට එළඹීමට අපට ඉඩ සලසයි, එය මුලින්ම යෝජනා කරන ලද්දේ කැපී පෙනෙන රුසියානු ජෛව රසායනඥ T. A. Bunge විසිනි.
වඩාත්ම අධ්‍යයනය කරන ලද ක්ෂුද්ර විච්ඡේදක අතර යකඩ වන අතර එහි ප්රධාන වැදගත්කම වන්නේ රක්තපාත ක්රියාවලියට එහි සහභාගීත්වයයි. එපමණක්ද නොව, එය වේ අනුකලනයප්‍රොටොප්ලාස්ම් සහ සෛල න්‍යෂ්ටිය ඔක්සිකාරක එන්සයිමවල කොටසකි. යකඩ සමඟ තඹ සහ කොබෝල්ට් හිමොග්ලොබින් සහ අනෙකුත් යකඩ පෝර්ෆිරින් සංශ්ලේෂණයට සහභාගී වේ, දෙවැන්න රෙටිකුලෝසයිට් සෑදීමට සහ ඒවා පරිණත එරිත්රෝසයිට් බවට පරිවර්තනය වීමට ද බලපායි.
මැංගනීස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය පැහැදිලිවම ඔක්සිකරණ ක්රියාවලීන් සක්‍රිය කරන්නෙකු වන අතර, උච්චාරණය කරන ලද ලිපොට්‍රොපික් බලපෑමක් ඇති අතර අස්ථි පටක වල තත්වය තීරණය කරන අස්ථිකරණ සාධක වලින් එකක් ලෙසද සේවය කරයි. ඒ අතරම, එය අන්තරාසර්ග උපකරණවල වර්ධනය හා ක්රියාකාරිත්වයේ ක්රියාවලීන් කෙරෙහි උත්තේජක බලපෑමක් ඇති කරයි.
අනෙකුත් ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය අතරින් සින්ක් අවධානය ආකර්ෂණය කරන අතර, පර්යේෂකයන් ගණනාවකට අනුව, ශරීරයේ එහි කාර්යභාරය යකඩවලට වඩා අඩු වැදගත්කමක් නොදක්වයි. විශේෂයෙන්ම, hematopoiesis හි මෙම මූලද්රව්යයේ සහභාගීත්වය, පිටියුටරි ග්රන්ථිය, අග්න්යාශය සහ ලිංගික ග්රන්ථි වල ක්රියාකාරිත්වය මෙන්ම වර්ධන සාධකයක් ලෙස එහි වැදගත්කම පිළිබඳ සාක්ෂි තිබේ. අවසාන වශයෙන්, සින්ක් ආහාර නිෂ්පාදනවල විටමින් වල අන්තර්ගතයට බලපාන අතර එය සමඟ පස පොහොසත් කිරීම ශාක මගින් ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සහ තයමින් සංශ්ලේෂණය ප්රවර්ධනය කරයි.
සාර්ව හා ක්ෂුද්ර මූලද්‍රව්‍යවල කාර්යභාරය පිළිබඳව පවසා ඇති සෑම දෙයක්ම ජනගහනයේ ආහාර වේලෙහි ඒවා සලාකනය කිරීම අවශ්ය කරයි. මේ සම්බන්ධයෙන්, ඛනිජ ද්රව්ය ගණනාවක් සඳහා වැඩිහිටියෙකුගේ සාමාන්ය අවශ්යතාව වැඩි හෝ අඩු වශයෙන් නිවැරදිව තීරණය කර ඇත.
විශ්ලේෂණය සඳහා, අපි එක් එක් විෂයයන් කාණ්ඩවල ආහාර වර්ග පහක අහඹු නියැදියක් සාදන ලද අතර නිර්දේශිත ප්‍රමිතීන් සමඟ ඛනිජ පරිභෝජනයේ සමස්ත අනුකූලතා මට්ටම තක්සේරු කළෙමු. අහඹු ආහාර නියැදියක දත්ත මත පදනම්ව, අපට පැවසිය හැකිය. කිසිදු කණ්ඩායමක් ඔවුන්ගේ දෛනික ආහාර වේලෙහි සාමාන්ය ඛනිජ ලවණ ලබා නොගත් බව. අපි සාම්ප්‍රදායිකව ඛනිජවල දෛනික සම්මතය 100% ලෙස ගන්නේ නම්, මොස්කව් පිරිමි අත්යවශ්ය ඛනිජ වලින් 96% ක් පරිභෝජනය කරයි, Krasnodar පිරිමි - 98%, මොස්කව් කාන්තාවන් - 82%, Krasnodar කාන්තාවන් - 98%.
1 .3 ආහාරවල රසායනික ව්‍යුහය එන්සයිම ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට සම්බන්ධ කිරීම
සංකල්පයේ හදවතේ සමබර පෝෂණයශරීරයේ එන්සයිම පද්ධති ආහාරවල රසායනික ව්‍යුහයන්ට අනුරූප වීමේ රීතිය වේ. මෙම රීතිය ආහාර උකහා ගැනීමේ සෑම තරාතිරමකම නිරීක්ෂණය කළ යුතුය: ආහාර දිරවීමේ සහ අවශෝෂණය කිරීමේ ක්‍රියාවලීන්හිදී, කුහරය සහ ප්‍රාචීර ජීර්ණය, පටක වලට පෝෂ්ය පදාර්ථ ප්‍රවාහනය කිරීමේදී, සෛල හා උප සෛල ව්යුහයන් තුළ, පරිවෘත්තීය නිෂ්පාදන මුදා හැරීමේදී.
ඕනෑම මට්ටමක "අනුකූලතා රීතිය" උල්ලංඝනය කිරීම ශරීරයේ භෞතික විද්යාත්මක තත්වයෙහි සැලකිය යුතු බාධා ඇති වන අතර බොහෝ රෝග වර්ධනය වීමට හේතු වේ. සහතික කිරීමට සාමාන්ය ජීවිතයඅත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල, විටමින්, බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල, ඛනිජ ලවණ, ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය: ශරීරයේ රසායනික ව්යුහයන් සංස්ලේෂණය නොකරන ලද ද්රව්ය - ආහාර සංයුතියට අත්යවශ්ය පෝෂණ සාධක ඇතුළත් බව ශරීරය සහතික කළ යුතුය.
ජීවීන්ගේ වර්ධනයේ සෑම අදියරකදීම සාමාන්ය ජීව විද්යාත්මක රටාවක් වන්නේ සමබර ආහාර වේලක් පිළිබඳ සංකල්පය පදනම් වූ රීතියයි: “ශරීරයේ එන්සයිම කට්ටල ආහාරවල රසායනික ව්‍යුහයන්ට අනුරූප විය යුතුය.” තවද මෙම ලිපි හුවමාරුව උල්ලංඝනය කිරීම බොහෝ රෝග වර්ධනය වීමට හේතු වේ.
ශරීරයේ එන්සයිම පද්ධති ලබා දී ඇති ජීව විද්යාත්මක විශේෂයකට පොදු ආහාරවල අඩංගු පෝෂ්ය පදාර්ථ වලට අනුගත වේ. පරිණාමයේ ක්‍රියාවලියේදී, ශරීරයට නිපදවීමට අවශ්ය සමහර එන්සයිම සංස්ලේෂණය කිරීමේ හැකියාව නැති වේ. පෝෂ්ය පදාර්ථවෙනත් සංරචක වලින්. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, සූදානම් කළ ආකාරයෙන් ශරීරයට ඇතුල් විය යුතු පෝෂ්ය පදාර්ථ සමූහයක් පැන නගී. මෙම ද්රව්ය සියල්ලේ ප්රශස්ත ක්රියාකාරිත්වය සහතික කිරීම සඳහා අත්යවශ්ය (ආදේශ කළ නොහැකි) පෝෂණ සංරචක ලෙස හැඳින්වේ ක්රියාකාරී පද්ධතිශරීරය, ඔවුන් දිනපතා ආහාර වේලට ඇතුළත් කළ යුතුය. මේවාට සමහර ඇමයිනෝ අම්ල, ඛනිජ සහ අංශු මාත්‍ර, මේද අම්ල සහ විටමින් ඇතුළත් වේ. අවම වශයෙන් එක් අත්යවශ්ය පෝෂණ සංඝටකයේ ඌනතාවය උල්ලංඝනය වීමට හේතු වේ පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන්සහ අවසානයේ අසනීප වලට.
ආහාර වලට ඇබ්බැහි වීම සහ ජීවන තත්වයන් බොහෝ විට අපගේ ශරීරය ඌනතාවයට පත් කරයි. නූතන පුද්ගලයෙකුට තම ආහාර වේලට අවශ්ය සියලුම පෝෂණ සංරචක සුපුරුදු ආකාරයෙන් ලබා දීමට ඇති හැකියාව හේතු කිහිපයක් නිසා ඉතා සීමිතය. පළමුව, අමතර කැලරි ලබා ගැනීමේ අවදානමකින් තොරව අපට දිනපතා ගත හැකි ආහාර ප්රමාණය, අන්තර්ගතය අත්යවශ්ය විටමින්සහ ඛනිජ ලවණ පැහැදිලිවම මිනිස් සිරුරට අවශ්ය ප්‍රමාණයට වඩා අඩුය. දිනකට සාමාන්යයෙන් 2200-2500 kcal වැය කිරීම, මෙම ආහාර ප්රමාණය සමඟ අපට ලැබෙන්නේ සැලකිය යුතු අඩුවෙන් අවශ්ය ද්රව්යපසුගිය සියවසට වඩා. එවිට බලශක්ති අවශ්යතාව 3500 kcal ට වඩා වැඩි වූ අතර, එම නිසා, වැඩි විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ශරීරයට ඇතුල් විය. දෙවනුව, විවිධ කලාපවල මෙම පසෙහි වැඩෙන පස, ජලය සහ නිෂ්පාදනවල ඒවා නොමැති වීම හේතුවෙන් සාර්ව හා ක්ෂුද්ර මූලද්‍රව්‍යවල අඩුපාඩු තිබේ. මේ අනුව, අඩු අයඩින් අන්තර්ගතය සෑම කලාපයකම පාහේ ආවේණික ගොයිටර් වර්ධනයට හේතුවයි රුසියානු සමූහාණ්ඩුව. ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් සහ එහි කලාපය ඇතුළු උතුරු ප්රදේශ වල ජලයෙහි කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, පොටෑසියම් සහ පසෙහි සෙලේනියම් හිඟයක් පවතී. එබැවින් මෙහි රෝග බහුලව පවතී හෘද වාහිනී පද්ධතිය, ඔන්කොලොජිකල් රෝග, අසාත්මිකතා, ඔස්ටියෝ ආතරයිටිස්. තෙවනුව, ආහාර කර්මාන්තයට අවශ්ය සියලුම පෝෂණ සංරචක අපට ලබා දිය නොහැක, මන්ද ආහාර නිෂ්පාදන සැකසීමේදී සහ ගබඩා කිරීමේදී ඒවායේ රසායනික ව්‍යුහය වෙනස් කිරීම හෝ සරලව විනාශ වේ. හතරවනුව, හානිකර කොන්දේසිනිෂ්පාදනය, නරක පරිසරය, ආතති බර පවත්වා ගැනීමට අවශ්ය වේ සාමාන්ය හුවමාරුවවිටමින්, ඛනිජ සහ ආහාර තන්තු අතිරේක ආහාර ගැනීම සඳහා ද්රව්ය.
ඉහත කරුණු අනුව අප ජීවත් වන්නේ අත්යවශ්ය ද්රව්ය හිඟයේ සැබෑ වසංගතයක බව පැහැදිලිය වැදගත් සංරචකආහාර. රුසියානු සෞඛ්ය අමාත්යාංශය විසින් hypovitaminosis වසර පුරා, සියලු ප්රදේශ ආවරණය වන අතර මහජන සෞඛ්ය සඳහා බරපතල අනතුරක් ඇති බව හඳුනා. විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ හිඟකම මෙන්ම මානව පෝෂණයේ අනෙකුත් සංරචක, විශේෂයෙන් නිර්මාණය කර ඇති, සමබරව නිතිපතා ගැනීමෙන් විසඳා ගත හැකිය. සංකීර්ණ සූදානම, භාවිතයේ ප්රතිඵලයක් ලෙස ලබාගත් ස්වභාවික නිෂ්පාදන වලින් සාන්ද්රගත ආකාරයෙන් නිර්මාණය කර ඇත නවතම තාක්ෂණයන්සහ ජීව විද්යාත්මකව නම් කර ඇත ක්රියාකාරී අතිෙර්කකෑමට.
ජීවියෙකුගේ සෑම එන්සයිම පද්ධතියක්ම ලබා දී ඇති ජීව විද්යාත්මක විශේෂයකට පොදු ආහාරවල අඩංගු පෝෂ්ය පදාර්ථ වලට අනුගත වේ. මෙම පෝෂක අනුපාත නිශ්චිත විශේෂ සඳහා සාමාන්ය සමබර පෝෂණ සූත්‍ර ලෙස ස්ථාපිත කර ඇත. මේ අනුව, සාමාන්ය ජීවිතයේ ක්රියාකාරිත්වය සහතික කිරීම සඳහා, ආහාර අත්යවශ්ය පෝෂණ සාධක ලෙස හැඳින්වෙන ද්රව්ය අඩංගු විය යුතුය. ශරීරයේ එන්සයිම පද්ධති මගින් සංස්ලේෂණය නොකරන ලද ඒවායේ රසායනික ව්යුහයන් සාමාන්ය පරිවෘත්තීය ක්රියාවලිය සඳහා අවශ්ය වේ. මේවාට "අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල", විටමින්, සමහර මේද අම්ල, ඛනිජ සහ අංශු මාත්‍ර ඇතුළත් වේ. සෑහෙන්න දිගු හිඟයක්" අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල"හෝ අසමතුලිතතාවය (ඇමයිනෝ අම්ල අතර නිවැරදි සම්බන්ධතා උල්ලංඝනය කිරීම) ආහාර වේලෙහි ඒවායේ අන්තර්ගතය, ශරීරයේ වර්ධනය හා සංවර්ධනය ප්රමාද වීමට මෙන්ම වෙනත් ආබාධ ගණනාවක් ඇතිවීමට හේතු වේ. බරපතල රෝගවැඩිහිටියන්ට සහ විශේෂයෙන් දරුවන්ට අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ලයක් නොමැතිකම පමණක් නොව එහි සැලකිය යුතු අතිරික්තයක් ද ඇති විය හැක. අත්යවශ්ය බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල (ලිනොලෙයික් සහ ඇරචිඩොනික්) ශරීරයේ සාමාන්ය වර්ධනය සඳහා පමණක් නොව, කොලෙස්ටරෝල් පරිවෘත්තීය කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. ආහාර වේලෙහි මෙම අම්ලවල ප්රධාන මූලාශ්රය වේ එළවළු තෙල්(සූරියකාන්ත, රැප්සීඩ්, ඔලිව්, ආදිය).
පරිභෝජනය කරන විටමින් ප්රමාණය (C, B1, PP, B6, ආදිය), එක් අතකින් සහ ආහාරවල මූලික පෝෂ්ය පදාර්ථවල අන්තර්ගතය අතර සම්බන්ධතාවය පැහැදිලිවම තීරණය වන්නේ විටමින් වල ජෛව උත්ප්‍රේරක ක්රියාකාරිත්වය මගිනි. ඇතැම් ද්රව්යවල පරිවෘත්තීය ක්රියාවලියේ කාර්යභාරය. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, විටමින් නිශ්චිත ප්‍රමාණයක් සෑම විටම ශරීරයේ ආහාර ද්රව්ය සැකසීම සඳහා වැය කරනු ලැබේ, එහි අවශ්යතාවය යම් දුරකට එන්සයිම පද්ධතිවල ඇඳීම් සහ ඉරීමේ මට්ටම සංලක්ෂිත වේ. ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය ගණනාවකට ද එය අදාළ වේ.
මේ අනුව, "සමබර පෝෂණය" පිළිබඳ මූලධර්මය ශරීරයේ ජීවිතයට කොතරම් වැදගත් වුවත්, ඕනෑම පටු ද්රව්ය සමූහයකට සීමා කළ නොහැකිය. පෝෂණයේ සමබරතාවය (ප්රශස්ත) හෝ අසමතුලිතතාවය තක්සේරු කිරීමේදී, සමස්ත සංකීර්ණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම අවශ්ය වේ ආපසු හැරවිය නොහැකි සාධකපවතින අන්තර්ක්‍රියා සහ අන්තර් යැපීම් හැකි උපරිමයෙන් සලකා බලා පෝෂණය.
පෝෂ්ය පදාර්ථ උකහා ගැනීමේ ප්‍රමාණාත්මක හා ගුණාත්මක ක්රියාවලීන් පිළිබඳ නවීන අදහස් සමබර ආහාර වේලක් පිළිබඳ සංකල්පය තුළ ප්‍රකාශ වේ. මෙම න්‍යායට අනුව, ශරීරයේ සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය සහතික කිරීම සඳහා ප්‍රමාණවත් ශක්තියක් සහ ප්රෝටීන් ප්‍රමාණයක් ලබා දෙනවා පමණක් නොව, පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී නිශ්චිත කාර්යභාරයක් ඉටු කරන අත්යවශ්ය පෝෂණ සාධක ගණනාවක් අතර තරමක් දැඩි සම්බන්ධතා නිරීක්ෂණය කිරීමෙන් ද හැකි වේ. .
ආහාර සලාකවල තනි ද්රව්යවල අනුපාතය තීරණය කරන සමබර ආහාර වේලක් පිළිබඳ සංකල්පය, ශරීරයේ වැදගත් ක්රියාකාරිත්වයට යටින් පවතින රසායනික ක්රියාවලීන් සංලක්ෂිත කරන පරිවෘත්තීය ප්‍රතික්‍රියා වල එකතුව පිළිබිඹු කරයි. පරිණාමීය සංවර්ධනයේ සෑම අදියරකදීම (තනි සෛල ජීවීන්ගේ සිට මිනිසුන් දක්වා) ආහාර උකහා ගැනීමේ ක්රියාවලීන් තීරණය කරන වඩාත් සාමාන්ය ජීව විද්යාත්මක නීතිවලින් එකක් වන්නේ රීතියයි: ශරීරයේ එන්සයිම කට්ටල ආහාරවල රසායනික ව්‍යුහයන්ට අනුරූප වන අතර එය උල්ලංඝනය කිරීමකි. මෙම ලිපි හුවමාරුව බොහෝ රෝග ඇති කරයි.
ආහාරවල රසායනික ව්‍යුහයන්ට ශරීරයේ එන්සයිම කට්ටලවල ලිපි හුවමාරුවෙන් යම් අපගමනය උල්ලංඝනය වීමට හේතු වේ. සාමාන්ය ක්රියාවලීන්එක් හෝ වෙනත් ආහාර ද්රව්යයක් පරිවර්තනය කිරීම. ආහාර උකහා ගැනීම සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ පරිවර්තනය කිරීමේ සෑම තරාතිරමකම මෙම නියමය නිරීක්ෂණය කළ යුතුය: ආමාශයික පත්රිකාව- ආහාර දිරවීමේ සහ අවශෝෂණය කිරීමේ ක්‍රියාවලීන්හිදී මෙන්ම පටක වලට පෝෂ්ය පදාර්ථ ප්‍රවාහනය කිරීමේදී; සෛල හා උප සෛලීය ව්යුහයන් තුළ - සෛල පෝෂණ ක්‍රියාවලියේදී මෙන්ම ශරීරයෙන් පරිවෘත්තීය නිෂ්පාදන බැහැර කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී.
පටක වල එන්සයිම තාරකා මණ්ඩලවල වෙනස්වීම් මත පදනම්ව, ඉහත සඳහන් ඕනෑම මට්ටමක ලිපි හුවමාරු රීතිය උල්ලංඝනය කිරීම, ශරීරයේ කායික තත්ත්වයෙහි සැලකිය යුතු බාධා ඇති කරයි. කාලය තුළ පැන නගින ඒවා ස්ථාපිත බව සැලකිය හැකිය ජානමය රෝගශරීරයේ එන්සයිමය කොස්ටේලේෂන් උල්ලංඝනය කිරීම් මගින් ලබා දී ඇති ජීව විද්යාත්මක විශේෂයක ලක්ෂණයක් වන අත්යවශ්ය පෝෂණ සාධකවල සංකීර්ණ නාටකාකාර ලෙස වෙනස් කළ හැකිය. මේ අනුව, ෆීනයිලලනීන් හයිඩ්‍රොක්සිලේස් ජෛව සංස්ලේෂණය නැතිවීම මෙම ඇමයිනෝ අම්ලය අත්යවශ්ය සාධක සංකීර්ණයකින් ශරීරයට අතිශයින් විෂ සහිත සංයෝගයක් බවට පරිවර්තනය කරයි, දරුවාගේ ශාරීරික හා මානසික වර්ධනයේ තියුණු ප්‍රමාදයක් ඇති කරයි. අලුත උපන් බිළිඳුන්ගේ මරණයට බොහෝ විට හේතු වන දරුණු රෝග යනු මොනොසැකරයිඩ (ග්ලැක්ටෝස් සහ ෆෲක්ටෝස්) නොඉවසීම මගින් සංලක්ෂිත පාරම්පරික එන්සයිමෝපති වේ. මෙම රෝග සාමාන්ය භෞතික විද්යාත්මක පරිවෘත්තීයවල අසාමාන්‍ය ලෙස ඉහළ සාන්ද්‍රණයක් නිසා ඇති වන ආවේණික විෂ ලෙස වර්ගීකරණය කළ හැකිය.
මෙම තත්වයන් වල ව්‍යාධිජනකය පවතින්නේ ශරීරයේ පටක වල ප්‍රවේණික තොරතුරු උල්ලංඝනය කිරීමේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස, එක් වැදගත් එන්සයිමයක් නිපදවන්නේ නැති අතර, ශරීරයට උකහා ගැනීමේදී නිශ්චිත සම්බන්ධකයකට එන්සයිම යතුරු නැති වී යයි. ආහාර ද්රව්ය. එවැනි රෝගීන්ට ප්‍රතිකාර කිරීමේ එකම ව්‍යාධිජනක විද්යාත්මක ක්රමය ආහාර චිකිත්සාව බව ලක්ෂණයකි.
පරිණාමීය වර්ධනයේ ආහාර ද්රව්යවල ව්යුහයන් බොහෝ දුරට එන්සයිම පද්ධතිවල ව්‍යුහය සහ එක් එක් ජීව විද්යාත්මක විශේෂවල පටකවල පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්ගේ දිශාව තීරණය කළ බව ප්‍රකාශ කිරීමට සෑම හේතුවක්ම තිබේ. ක්රමානුකූලව පරිභෝජනය කරන ලද පෝෂ්ය පදාර්ථ ගණනාවක් සඳහා (සමහර ඇමයිනෝ අම්ල, විටමින්, ආදිය), ඒවායේ ජෛව සංස්ලේෂණය සඳහා අවශ්ය එන්සයිම පද්ධති ක්රමයෙන් අහිමි විය. ආහාර සමඟ නිතිපතා සපයන මෙම ද්රව්ය විවිධ ජෛව සංස්ලේෂක ක්රියාවලීන්හි සූදානම් කළ ව්යුහාත්මක මූලද්රව්ය ලෙස භාවිතා කරන ලදී. එන්සයිම සංස්ලේෂණය කිරීමේ සමාන අලාභයක් මෙම ද්රව්ය ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි (අත්යවශ්ය) පෝෂණ සාධක බවට පත් කළේය.
ලබා දී ඇති ජීව විද්යාත්මක විශේෂයකට පොදු ආහාරවල අඩංගු පෝෂ්ය පදාර්ථ වලට එන්සයිම පද්ධති අනුගත වේ. පෝෂ්ය පදාර්ථවල මෙම අනුපාත තනි ජීව විද්යාත්මක විශේෂ සඳහා සාමාන්ය සමබර පෝෂණ සූත්‍ර ලෙස සවි කර ඇත. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, සමබර පෝෂණ සූත්‍ර යනු පරිවෘත්තීය වර්ග සහ යටින් පවතින එන්සයිම පද්ධතිවල ප්‍රකාශනයකි, ජීවීන් ඔවුන්ගේ පැවැත්මේ ප්‍රදේශයෙන් සොයාගත් ආහාර සඳහා දිගු කාලීනව අනුවර්තනය වීමේ ප්‍රති result ලයකි, එබැවින් ඒවා සලකා බැලිය නොහැක. ජීවීන්ගේ අණුක පරිණාමයෙන් හුදකලා වේ.
මේ අනුව, ශරීරයේ සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය සහතික කිරීම සඳහා, ආහාර අත්යවශ්ය පෝෂණ සාධක ලෙස හැඳින්වෙන ද්රව්ය අඩංගු විය යුතුය. ශරීරයේ එන්සයිම පද්ධති මගින් සංස්ලේෂණය නොකරන ලද ඒවායේ රසායනික ව්යුහයන් සාමාන්ය පරිවෘත්තීය සඳහා අවශ්ය වේ. මේවාට අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල, විටමින්, සමහර මේද අම්ල, ඛනිජ සහ අංශු මාත්‍ර ඇතුළත් වේ.
අත්යවශ්ය පෝෂණ සාධක ලැයිස්තුව එක් එක් ජීව විද්යාත්මක විශේෂ අතර සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වන අතර ඒවා එක් එක් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්ගේ ලක්ෂණ වලට සම්පූර්ණයෙන්ම අනුකූල වේ. උදාහරණයක් ලෙස, විටමින් C අත්යවශ්ය වන්නේ මිනිසුන්ට පමණි සීමිත සංඛ්යාවක්සතුන් (මානව වඳුරන්, ගිනියා ඌරන්ආදිය). ආහාරවල ඇස්කෝර්බික් අම්ලය තිබීම අනෙකුත් සියලුම සතුන් සඳහා කිසිසේත් අවශ්ය නොවේ, මන්ද ඔවුන්ගේ පටක වල විටමින් සී ජෛව සංස්ලේෂණය තරමක් තීව්‍ර ලෙස සිදු කෙරේ. අතරතුර ontogenetic සංවර්ධනයමිනිසුන් තුළ, අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල ලැයිස්තුව තරමක් පටු වී ඇති අතර, එය පැහැදිලිවම ශරීරයේ පටක වල එන්සයිම පද්ධතිවල සුවිශේෂී පරිණතභාවයට අනුරූප වේ. එබැවින්, එය දරුවන්ට අත්යවශ්ය වේ මුල් වයසඇමයිනෝ අම්ල histidine පසුකාලීනව එහි අත්යවශ්ය බව නැති වී යයි, එය පැහැදිලිවම histidine සංශ්ලේෂණය සහතික කරන වඩාත් ක්රියාකාරී එන්සයිම පද්ධති ගොඩනැගීමට සම්බන්ධ වේ.
මෑතකදී, අත්යවශ්ය මේද අම්ලවල වැදගත්කම, තනි විටමින් වල ප්‍රමාණාත්මක ලක්ෂණ, ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය සහ මිනිසුන්ට අවශ්ය අනෙකුත් ද්රව්ය පිළිබඳ නව තොරතුරු සමඟ විද්‍යාව පොහොසත් කර ඇත. තනි පෝෂ්ය පදාර්ථ සඳහා මානව අවශ්යතා පිළිබඳ නවීන අදහස් වගුවේ දක්වා ඇත. 1. මෙම වගුවෙහි, ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි සාධක ලැයිස්තුවේ සැලකිය යුතු ප්‍රසාරණය සහ ඒ සෑම එකක් ගැනම ආසන්න ප්‍රමාණාත්මක අදහස් පිහිටුවීම කෙරෙහි අවධානය යොමු කෙරේ.
ආහාර වේලෙහි ප්රෝටීන් සමතුලිතතාවය තීරණය කිරීමේදී, ඇමයිනෝ අම්ලවල නිශ්චිත අනුපාතයක් පවත්වා ගැනීම සඳහා ප්රධාන වැදගත්කම ලබා දිය යුතුය. ප්රෝටීන් අවශෝෂණය කර ගැනීම සහ සහතික කිරීම සඳහා මෙය ඉතා වැදගත් වේ අවශ්ය මට්ටමසංශ්ලේෂණ ක්රියාවලීන්. සෑම ආහාර වේලකම ආහාරවල ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතිය සමතුලිත වූ විට ආහාර ප්රෝටීන වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වේ.
ආහාරයේ අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල ඌනතාවය හෝ එහි අසමතුලිතතාවය (i.e. නිවැරදි අනුපාතඇමයිනෝ අම්ල) වර්ධනයේ පසුබෑම, සංවර්ධනය සහ වෙනත් ආබාධ ඇති කරයි. දරුණු රෝග වැඩිහිටියන් හා විශේෂයෙන් ළමුන් තුළ අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ලයක් නොමැතිකම පමණක් නොව, එහි සැලකිය යුතු අතිරික්තයක් ද වර්ධනය වේ.
පෙනෙන විදිහට, ආහාර සමඟ සපයා ඇති ඇමයිනෝ අම්ල අසමානුපාතික වීම හේතුවෙන් ශරීරයේ ආබාධ වර්ධනය සඳහා පදනම ලෙස විවිධ යාන්ත්රණ සේවය කළ හැකිය. තිබීමට අමතරව ඉහළම අගයආහාරයේ අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ලයක් නොමැතිකම, ප්රෝටීන් ජෛව සංස්ලේෂණය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී අනෙකුත් ඇමයිනෝ අම්ල භාවිතය සීමා කිරීම මගින් සංලක්ෂිත ඊනියා ඇමයිනෝ අම්ල අසමතුලිතතාවය, ඇමයිනෝ වල විෂ සහිත බලපෑම අතර වෙනස හඳුනා ගැනීම ද අවශ්ය වේ. අම්ල තමන්ම, ඇමයිනෝ අම්ල ප්‍රතිවිරෝධතාව සහ ඇමයිනෝ අම්ලය සහ විටමින් පරිවෘත්තීය අතර සංකීර්ණ සම්බන්ධතාවය. ඇමයිනෝ අම්ල, හුදකලා ශරීරයට හඳුන්වා දුන් විට, උච්චාරණය කළ හැකිය විෂ සහිත බලපෑම. එකක් හැකි හේතුමෙයට හේතුව ඔවුන්ගේ වේගවත් deamination සහ අධික විෂ සහිත ඇමෝනියම් ලවණ සමඟ ශරීරය ගංවතුර වීම, මෙම අවස්ථාවේ දී ඇමයිනෝ අම්ල ප්රෝටීන් සංස්ලේෂණය සඳහා භාවිතා නොකරන බැවිනි.
එක් එක් ඇමයිනෝ අම්ල එකිනෙකට විෂ සහිත බලපෑම් උදාසීන කිරීමට විවිධ හැකියාවන් ඇත. මෙම දෘෂ්ටි කෝණයෙන් බලන කල, බොහෝ ඇමයිනෝ අම්ල සම්බන්ධයෙන් ආර්ජිනින් වල ඉහළ විෂ ඉවත් කිරීමේ බලපෑම තේරුම් ගත හැකි අතර, එහි අතිරික්තය ඇමෝනියම් ලවණ යූරියා බවට පරිවර්තනය කිරීමේ ක්රියාවලීන් තීව්‍ර කිරීමට දායක විය හැකිය.
ලියුසීන් සහ අයිසොලියුසීන්වල අන්‍යෝන්‍ය වශයෙන් උදාසීන කිරීමේ බලපෑමට වෙනස් යාන්ත්‍රණයක් ඇත. ලියුසීන් සහ අයිසොලියුසීන් අතර සැලකිය යුතු ව්යුහාත්මක සමානතාවයක් පැවතීම පෙන්නුම් කරයි මේ අවස්ථාවේ දීඇමයිනෝ අම්ල ප්‍රතිවිරෝධතාව තරඟකාරී සබඳතා මත පදනම් විය හැක ව්යුහාත්මක ප්රතිසමයන්, antitimetabolites අධ්‍යයනයෙන් හොඳින් දනී.
වඩාත්ම විෂ සහිත ඇමයිනෝ අම්ල වන්නේ මෙතියොනීන්, ටයිරොසීන් සහ හිස්ටයිඩින් ය. අනෙකුත් ඇමයිනෝ අම්ල මෙන් ඔවුන්ගේ විෂ සහිත බලපෑම අඩු ප්රෝටීන් ආහාර වේලක් මත වඩාත් දරුණු වේ. මේ අනුව, ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතිය සමතුලිත කිරීමේ අවශ්යතාවය පැන නගින්නේ ඒවා වඩාත් සම්පූර්ණ ලෙස උකහා ගැනීමේ හැකියාවෙන් පමණක් නොව, මෙම ජීව විද්යාත්මකව අන්‍යෝන්‍ය වශයෙන් උදාසීන කිරීමේ බලපෑමෙනි. ක්රියාකාරී ද්රව්ය. තනි ඇමයිනෝ අම්ල සමඟ ස්වභාවික නිෂ්පාදන ශක්තිමත් කිරීම සැලසුම් කිරීමේදී මෙම තත්වයන් සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
පෝෂණයේ තනි පෝෂ්ය පදාර්ථ අතර සම්බන්ධතාවයේ ජෛව රසායනික සාරය අතිශයින් සංකීර්ණ ය, මන්ද එය පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්ගේ සමස්ත විවිධත්වය සහ ජීවියාගේ ජීවන තත්වයන් අනුව ඒවායේ වෙනස්කම් පිළිබඳ අනිවාර්ය පිළිබිඹුවක් වන බැවිනි. පරිවෘත්තීය වර්ගය සහ එය සපයන ජෛව රසායනික (මූලික වශයෙන් එන්සයිම) පද්ධති පෝෂණයේ ස්වභාවයේ වෙනස්වීම් සමඟ නිසැකවම පරිණාමය වේ, එබැවින් වගුවේ. 1 පුද්ගලයෙකුගේ ශක්තිය සහ ප්ලාස්ටික් අවශ්යතා පමණක් නොව, එන්සයිම සහ හෝමෝන පද්ධති ගොඩනැගීමට ශරීරය විසින් භාවිතා කරන ඔහුගේ ජීවිතයට අවශ්ය විටමින් සහ ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය ප්රමාණය ද සැලකිල්ලට ගනී. තනි විටමින් සඳහා ශරීරයේ අවශ්යතාවය ද වෙනස් වේ යම් යම් වෙනස්කම්සහ වැඩිහිටියන් සඳහා පවා නියත අගයක් ලෙස සැලකිය නොහැකිය; එය බොහෝ දුරට පෝෂණයේ ස්වභාවයට සම්බන්ධ වේ. මේ අනුව, thiamine සඳහා ශරීරයේ අවශ්යතාවය එහි බලශක්ති වියදමට සෘජුවම සම්බන්ධ වන අතර, එක්තරා දුරකට, ආහාරයේ කාබෝහයිඩ්රේට අනුපාතය වැඩිවීම සමඟ සම්බන්ධ වේ. තයමින් සඳහා අවශ්යතාවය 1000 kcal සඳහා ආසන්න වශයෙන් 0.6 mg වන බව සාමාන්යයෙන් පිළිගෙන ඇති අතර එය ආහාරයේ කාබෝහයිඩ්රේට් ප්රමාණය වැඩිවීමත් සමඟ තරමක් වැඩි වේ. මෙය පැහැදිලි කරනුයේ thiamine වල ක්රියාකාරිත්වය කීටෝ අම්ල ඩෙකාබොක්සිලේෂණයට සම්බන්ධ එන්සයිම පද්ධතිවල ජෛව සංස්ලේෂණය සමඟ සම්බන්ධ වී ඇති බැවිනි. ලිපොයික් අම්ලය සමඟ ද සමාන සම්බන්ධතාවයක් ඇති විය හැකිය.
මෙම විටමින් වල කෝඑන්සයිම ක්රියාකාරිත්වය සමඟ සම්බන්ධ වන ආහාරයේ සත්ව ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය වැඩි වීමත් සමඟ විටමින් බී අවශ්යතාවය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ. ඒ අතරම, ආහාරයේ ඇති කොලීන්, පැන්ටොතනික් අම්ලය, බයෝටින් සහ බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල අන්තර්ගතය වැඩි වීම අනුව විටමින් බී 6 අවශ්යතාවය අඩු වේ. එක් අතකින් පරිභෝජනය කරන විටමින් ප්රමාණය සහ ආහාරයේ මූලික පෝෂ්ය පදාර්ථවල අන්තර්ගතය අතර අන්තර් රඳා පැවැත්ම පැහැදිලිවම තීරණය වන්නේ විටමින් වල ජෛව උත්ප්‍රේරක ක්රියාකාරිත්වය, ඇතැම් ද්රව්යවල පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී ඒවායේ කාර්යභාරය මගිනි. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, කාබෝහයිඩ්රේට් සහ අනෙකුත් පෝෂ්ය පදාර්ථ පරිවර්තනය කිරීම සඳහා විටමින් යම් ප්‍රමාණයක් වැය කරනු ලැබේ, එහි අවශ්යතාවය යම් දුරකට එන්සයිම පද්ධති පැළඳීමේ මට්ටම සංලක්ෂිත වේ. ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය ගණනාවකට ද එය අදාළ වේ.
මේ අනුව, ශරීරයේ ජීවිතයට කොතරම් වැදගත් වුවත්, සමබර ආහාර වේලක මූලධර්මය ඕනෑම පටු ද්රව්ය සමූහයක් විසින් තීරණය කළ නොහැකිය. සමබර හෝ තක්සේරු කිරීමේදී අසමබර ආහාර වේලක්පවතින සහසම්බන්ධ අන්තර් යැපීම් පිළිබඳ වඩාත් සම්පූර්ණ ලෙස සලකා බැලීමෙන් අත්යවශ්ය පෝෂණ සාධකවල සමස්ත සංකීර්ණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීම අවශ්ය වේ. ප්රශස්ත පෝෂණය නිසි ලෙස සංවිධිත හා කායික රිද්මයට අනුරූප ලෙස ශරීරයට හොඳින් සූදානම්, පෝෂ්‍යදායී සහ ශරීරයට සපයන ලෙස වටහා ගත යුතුය. රසවත් ආහාර, එහි සංවර්ධනය හා ක්‍රියාකාරීත්වය සඳහා අවශ්ය අත්යවශ්ය පෝෂ්ය පදාර්ථ ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ. ප්රශස්ත පෝෂණය එහි වර්ධනය හා සංවර්ධනය හා සම්බන්ධ ශරීරයේ අතිරේක අවශ්යතා සැලකිල්ලට ගනිමින් එහි බලශක්ති වියදම් සමඟ ශරීරයට බලශක්ති පරිභෝජනයේ සමතුලිතතාවයක්, අත්යවශ්ය පෝෂ්ය පදාර්ථ පරිභෝජනය හා වියදම් සමතුලිතතාවයක් සහතික කළ යුතුය. ප්රශස්ත පෝෂණය සෞඛ්යය පවත්වා ගැනීමට, හොඳ හැඟීමක් ඇති කිරීමට, ආයු අපේක්ෂාව උපරිම කිරීමට සහ ආතති සාධක, ආසාදන හා නිරාවරණය වීම හා සම්බන්ධ ශරීරයට දුෂ්කර තත්වයන් ජය ගැනීමට උපකාරී වේ. ආන්තික තත්වයන්. හැඳින්වීම ප්රශස්ත පෝෂණය, පැහැදිලිවම, සෑම විටම එක් එක් රටවල යම් යම් පුද්ගල ලක්ෂණ ඇති අතර දේශගුණික සහ භූගෝලීය තත්ත්වයන්, ජාතික සිරිත් විරිත් ආදිය මත පදනම්ව තනි ජනගහනයෙන් වෙනස් වන ඊනියා ඒක පුද්ගල අවශ්‍යතාවල සාමාන්ය අගයන් මත පදනම් විය යුතුය.
නියාමනය සහ අනුවර්තනය වීමේ ක්රියාවලීන් මෙන්ම ශරීරයේ හෝමියස්ටැසිස් පවත්වා ගෙන යන සංකීර්ණ පරිවෘත්තීය රටා පිළිබඳ නව දත්ත සැලකිල්ලට ගැනීම අවශ්ය වේ. තාර්කික පෝෂණය පිළිබඳ මූලධර්මවලින් ඕනෑම දිගුකාලීන අපගමනය අනිවාර්යයෙන්ම ශරීරයට අහිතකර බලපෑමක් ඇති කරන බවට සැකයක් නැත.
කායික සම්මතයන්පෝෂණ අගයන් යනු පෝෂ්ය පදාර්ථ සහ ශක්තිය සඳහා තනි ජනගහන කණ්ඩායම්වල ප්රශස්ත අවශ්යතා පිළිබිඹු කරන සාමාන්ය අගයන් වේ. කායික පෝෂණ සම්මතයන් යටින් පවතී නිල නිර්දේශවිවිධ ජනගහනය සඳහා මූලික පෝෂ්ය පදාර්ථ හා බලශක්ති පරිභෝජනයේ අගයන්. ඒවා මූලික ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සැලසුම් කිරීම සඳහා විද්යාත්මක පදනමක් සපයයි, සැබෑ පෝෂණය තක්සේරු කිරීමේ නිර්ණායකයක් ලෙස සේවය කරයි, සහ පෝෂණ ක්ෂේත්‍රයේ විශේෂඥයින් සඳහා පුහුණු වැඩසටහන් සංවර්ධනය කිරීම, කණ්ඩායම් වශයෙන් තාර්කික පෝෂණය සංවිධානය කිරීම සහ චිකිත්සක පෝෂණය සඳහා යොදා ගනී. විවිධ වෛද්ය ආයතන. වත්මන් ප්‍රමිතීන්ට අනුව නියාමනය කර ඇති බලශක්ති අවශ්යතාවය, හඳුනාගත් එක් එක් කාණ්ඩයේ පුද්ගලයන් සඳහා එහි සාමාන්ය අගයන් නියෝජනය කරයි (ස්ත්රී පුරුෂ භාවය, වයස, වෘත්තිය, ජීවන තත්වයන් ආදිය අනුව), සහ මූලික පෝෂ්ය පදාර්ථවල නිර්දේශිත ප්‍රමිතීන් සියලු පුද්ගලයින්ගේ පුද්ගලික අවශ්යතා සැපයිය යුතුය. උච්චාවචනවල උපරිම සීමාවන් සැලකිල්ලට ගනිමින් අනුරූප කණ්ඩායම තුළ. පෝෂ්ය පදාර්ථ හා ශක්තිය සඳහා තනි අවශ්යතා ගණනය කිරීම සඳහා, normographic ගණනය කිරීමේ ක්රමය භාවිතා කිරීම යෝග්ය වේ.
පෝෂ්ය පදාර්ථ හා බලශක්ති පරිභෝජනය සඳහා වන සම්මතයන් සමබර ආහාර වේලක් පිළිබඳ සංකල්පයේ මූලික මූලධර්ම මත පදනම් වන අතර තාර්කික පෝෂණය පිළිබඳ පහත සඳහන් මූලධර්ම සහතික කිරීම ඇතුළත් වේ. වැඩිහිටියෙකුගේ ආහාරයේ ශක්ති අගය ශරීරයේ බලශක්ති වියදමට අනුරූප විය යුතුය. මූලික පෝෂ්ය පදාර්ථවල පරිභෝජන අගයන් - ප්රෝටීන, මේද සහ කාබෝහයිඩ්රේට් - ඒවා අතර භෞතික විද්යාත්මකව අවශ්ය අනුපාත තුළ තිබිය යුතුය. ආහාරය භෞතික විද්යාත්මකව සපයයි අවශ්ය ප්රමාණයසත්ව ප්රෝටීන - අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල ප්‍රභවයන්, සංතෘප්ත සහ බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල භෞතික විද්යාත්මක අනුපාතය, ප්රශස්ත ප්රමාණවිටමින් ආහාරවල අත්යවශ්ය ඛනිජවල අන්තර්ගතය අනුරූප විය යුතුය කායික අවශ්යතානිරෝගී පුද්ගලයෙක්. සඳහා මූලික පෝෂ්ය පදාර්ථ හා ශක්තිය සඳහා අවශ්යතාවය තීරණය කිරීමේදී විවිධ කණ්ඩායම්වැඩිහිටි වැඩ කරන ජනගහනයෙන්, වැඩ ක්රියාකාරිත්වයේ ලක්ෂණ හා සම්බන්ධ බලශක්ති වියදම්වල වෙනස්කම් විශේෂ වැදගත්කමක් දරයි. ශරීරයේ බලශක්ති වියදම ඇතුළත් වේ: a) බාසල් පරිවෘත්තීය සඳහා බලශක්ති පරිභෝජනය (සාමාන්යයෙන් 1 kcal / kg-h); ආ) ආහාරවල විශේෂයෙන් ගතික ක්‍රියාව (සෛලීය මට්ටමින් පෝෂ්ය පදාර්ථ ජීර්ණය, අවශෝෂණය, ප්‍රවාහනය සහ උකහා ගැනීම සඳහා බලශක්ති වියදම්) - ආහාර සමඟ ප්රෝටීන් පරිභෝජනය කරන විට (30-40% දක්වා) බලශක්ති අගයඑන ප්රෝටීන) සහ සුළු වශයෙන් (5-7%) - කාබෝහයිඩ්රේට් සහ මේද පරිභෝජනය කරන විට; ඇ) බලශක්ති පරිභෝජනය සඳහා කම්කරු ක්රියාකාරිත්වය, ක්රියාකාරී විනෝදාස්වාදයආදිය
ඉහත සියල්ල මත පදනම්ව, අපි තෝරාගත් Muscovites සහ Krasnodar පදිංචිකරුවන්ගේ ආහාර වේල විශ්ලේෂණය කරන්නේ නම්, ඔවුන්ගේ ආහාර වේල සමතුලිත නොවන බව පැහැදිලි වනු ඇත. රසායනික ව්යුහයශරීරයේ එන්සයිම පද්ධති විසින් පරිභෝජනය කරන ආහාර. ඊනියා " දෙසට පැහැදිලි මාරුවක් ඇත ඉක්මන් ආහාර", බොහෝ ආහාර වේලෙහි සුප් නොමැතිකම, නමුත් සැන්ඩ්විච්, පයි සහ බීම තිබීම.
1 .4 බල මාදිලිය
කනකොටත් විශාල ප්රමාණයක්කෑම එක වෙලාවකට බඩ පිරෙනවා. ස්‍රාවය වන ආහාර ජීර්ණ යුෂ වලට ආහාරයේ ඇති සියලුම ආහාර ජීර්ණ ද්රව්ය බිඳ දැමිය නොහැකි බැවින් මෙය ආහාර දිරවීමේ ක්රියාවලිය සංකීර්ණ කර බාධා කරයි. ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය සඳහා, ආහාර නිශ්චිත කාල සීමාවන් තුළ කුඩා කොටස් වලට ඇතුල් විය යුතුය. ආහාර දිරවීම සඳහා වඩාත් ප්රසන්න තත්වයන් නිර්මාණය වී ඇත්තේ දිනකට 4 වතාවක් ආහාරයට ගන්නා පුද්ගලයින් තුළය. ඒ අතරම, දිනකට සපයනු ලබන ආහාර වලින් 25% ක් උදේ ආහාරයට ගන්නා අතර 50% දිවා ආහාරයට ගන්නා අතර ඉතිරි 25% දහවල් සුලු කෑම සහ රාත්‍රී ආහාරය අතර බෙදා හරිනු ලැබේ.
ඔබ ආසන්න වශයෙන් සමාන කාල පරතරයකින් එකම වේලාවක ආහාර ගත යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ආහාර ගැනීමේදී කොන්දේසි සහිත යුෂ ස්‍රාවය කිරීමේ ප්‍රතීකයක් සෑදී ඇත. ආහාර ජීර්ණ යුෂමේ අනුව, ඔවුන් කෑමට පෙර පවා වෙන් වීමට පටන් ගන්නා අතර, ආහාර වේලට අනුගත නොවන සහ විවිධ කාලවලදී අනුභව කරන අයට වඩා ලැබෙන ආහාර ඉතා වේගයෙන් හා වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වේ. ඔබ නින්දට යාමට පැයකට හෝ දෙකකට පෙර රාත්‍රී ආහාරය ගත යුතුය. මෙම කාල සීමාව කෙටි නම්, පුද්ගලයා සම්පූර්ණ බඩක් සමඟ නින්දට යන අතර, එය නොසන්සුන් නින්දකට තුඩු දෙනු ඇත, ශරීරයට අවශ්ය විවේකය නොලැබේ.
නිසි ලෙස සංවිධානය කර නවීන මත ගොඩනගා ඇත විද්යාත්මක පදනමආහාර සපයයි සාමාන්ය පාඨමාලාවශරීරයේ වර්ධනය හා සංවර්ධනය කිරීමේ ක්රියාවලීන්, මිනිස් සෞඛ්යය සහ වැඩ කිරීමේ හැකියාව පවත්වා ගැනීම. නිරෝගී පුද්ගලයෙකුට දිනකට ආහාර වේල් 4 ක් නිර්දේශ කෙරේ: උදේ 8 ට දෛනික කැලරි ප්‍රමාණයෙන් 30%, දිවා ආහාරය සවස 6 ට - 20%, අවසාන ආහාරය රාත්‍රී 9 ට - 10% දෛනික කැලරි ප්රමාණය.
විෂයයන්හි ආහාර පිළිබඳ දත්ත විශ්ලේෂණය කිරීමේදී, ප්‍රතිචාර දැක්වූවන්ගේ මුළු සංඛ්‍යාවෙන් පුද්ගලයන් 14 දෙනෙකු තුළ පමණක් ආහාර වේල නිරීක්ෂණය කළ බව අපට පෙනී ගියේය. මෙයින් පෙනී යන්නේ විෂයයන් බහුතරයකගේ ආහාර පැහැදිලිවම තාර්කික නොවන බවයි.