Rozmanité jedlo. Je lepšie stráviť rozmanité jedlo ako jednoduché? A potrebujete to
rôzne, vyvážená strava výživa je súbor produktov, ktorý zabezpečuje všetky potreby konkrétneho organizmu. Každý človek má svoj vlastný jedálniček v závislosti od dennej spotreby energie, veku, chorôb a fyziologického stavu. Vo všeobecnosti sa strava skladá zo sacharidov, bielkovín a tukov, mikro a makro prvkov, vitamínov a vody, ale pomer častí je rôzny.
Je potrebné jesť rôznorodo, pretože každý výrobok obsahuje rôzne látky na stavbu a činnosť buniek, orgánov a systémov. Ak nejaká „tehla“ chýba, stavbu nemožno postaviť.
V strave zdravého priemerného človeka s hmotnosťou do 70 kg by denná sada produktov mala obsahovať 1 diel bielkovín (živočíšne a rastlinné), 1 diel tuku a 4 diely uhľohydrátov.
Požadovaná minimálna denná strava pre zdravého človeka s celkovým obsahom kalórií 2500 kcal je 100 g bielkovín, 60 g živočíšnych tukov a 30 g rastlinných, 370 g sacharidov.
Sacharidy
Tieto látky sú zdrojom rýchlej energie. Na okamžité obnovenie síl sú vhodné jednoduché - cukor, med a výrobky s nimi. Zvyšujú hladinu glukózy v krvi, rýchlo sa spotrebúvajú, ale ich prebytok sa mení na tuk. Jednoduché cukry sú potrebné pre deti, zotavujúcich sa, podvyživených, vystresovaných alebo prechladnutých ľudí. Všetko ostatné je škodlivé.
Komplexné sacharidy sú celozrnné obilniny, cestoviny z tvrdej pšenice, strukoviny, huby, nesladené ovocie, všetka zelenina, kakao. Okrem energie nám tieto produkty dodávajú vlákninu na tvorbu potravinového bolusu a celý súbor minerálov, stopových prvkov a vitamínov.
Tuky
Existujú nasýtené a nenasýtené, ktoré sú potrebné pre mnohé procesy:
- oxidácia tukov poskytuje energiu pre biochemické premeny, ktoré prebiehajú v pokoji;
- neoddeliteľná súčasť membrán všetkých buniek;
- neoddeliteľná súčasť mnohých hormónov;
- vitamíny A, D, E, K - rozpustné v tukoch;
- každý vnútorný orgán je „obalený“ tukovou vrstvou;
- obsah tuku v ľudskom mozgu je 60%.
Väčšina zdravé tuky nachádza sa v rastlinných olejoch (napríklad olivový), morská ryba, orechy, bravčová masť, syr.
Bez dostatočného množstva tuku nie je možná úplná výstavba bunkových membrán a normálny metabolizmus.
Veveričky
Hlavný materiál pre syntézu buniek, enzýmov, hormónov, hemoglobínu, protilátok, svalovú prácu, trávenie potravy, zrážanie krvi. Proteín nie je syntetizovaný v tele, môže sa dostať len prijímaním potravy. Proteín je molekula DNA, ktorá nesie genetickú informáciu. Samotný život je nemožný bez bielkovín.
Pri hladovaní bielkovín sa telo snaží zachovať funkcie srdca a mozgu, míňať svalové tkanivo. Pri strate svalovej hmoty o viac ako 50% sa pokračovanie života stáva nemožným.
Každý proteín sa skladá z aminokyselín, ktoré sú vzájomne zameniteľné a nenahraditeľné. Vymeniteľné – tie, ktoré si telo dokáže vytvoriť z dostupných komponentov. Nenahraditeľné - je ich len 8 - nie je možné ho v tele nijako syntetizovať, získať ho len potravou. Esenciálne aminokyseliny sa nazývajú preto, lebo bez nich nie je možné vytvoriť kompletnú proteínovú molekulu.
nie neesenciálne aminokyseliny nachádza sa najmä v živočíšnych potravinách. V rastline nejaké sú, ale pokus o vytvorenie proteínu len z rastlinných zložiek často končí neúspechom a napoly zložená molekula sa rozpadne, jej zvyšky sa vylúčia prirodzene.
Potraviny obsahujúce rôzne aminokyseliny
Ak skonzumujete počas dňa aspoň minimálne množstvo produktov obsahujúcich esenciálnych aminokyselín, zdravie bude v poriadku.
| Aminokyselina | Produkty |
| Valin |
|
| izoleucín |
|
| Leucín |
|
| lyzín |
|
| metionín |
|
| treonín |
|
| tryptofán |
|
| fenylalanín |
|
Existujú ešte 2 podmienene zameniteľné aminokyseliny - arginín a histidín. Deti potrebujú arginín na syntézu rastového hormónu, pri nedostatku tejto aminokyseliny deti poddimenzujú. Obsahuje arginín tekvicové semiačka, sezam a arašidy, syr a jogurt, hovädzie a bravčové mäso. 
Histidín je nevyhnutný pre regeneráciu a rast tkaniva, tvorbu myelínových obalov periférne nervy potrebujú dospelí a najmä deti. Nachádza sa v strukovinách, kuracie prsia, hovädzie mäso, losos, tuniak, sója, šošovica a arašidy.
Ľudia, ktorí dodržiavajú vegetariánsku stravu, si musia zostaviť stravu tak, aby sa do nej dostali všetky potrebné látky. Na obdobie infekcií je lepšie odmietnuť vegánstvo, pretože bez kompletnej živočíšnej bielkoviny sa imunitná odpoveď spomaľuje alebo sa vôbec nevyvíja.
Kŕmenie dieťaťa rôznymi vysokokvalitnými potravinami je nevyhnutnou podmienkou morálne blaho rodičov. Posledná veta sa môže zdať dosť zvláštna. Zdalo by sa, čo s tým má spoločné „morálne blaho rodičov“! Pestrá strava, ako zo strany samotných rodičov, tak aj u drvivej väčšiny lekárov, je totiž uznávaná predovšetkým ako predpoklad telesnú pohodu dieťaťa. Vlastná morálna pohoda je v tomto aspekte jednoznačne sekundárnym faktorom, pokiaľ sa má dieťa dobre. Je jasné, že v tomto prípade je rodičovská povinnosť splnená a duša je pokojná. Všetko ale zďaleka nie je také primitívne, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. A zdá sa, že základný koncept „pestrej stravy“ nie je taký jednoduchý a zrejmý. Navyše, už spomenuté vyššie teoretické mentálne reprezentácie o nutričnej diverzite sú univerzálne transformované do skutočné praktické akcie. A tieto akcie majú často ďaleko od neškodnosti, niekedy sú nebezpečné. Nebezpečné práve vo vzťahu k samotnému dieťaťu, ktorého blaho je kladené do popredia. Špecifické lekárske odporúčania tu zjavne nestačia. Potrebná je spoločná filozofia, objektívny pohľad na problém, uznanie skutočnosti, že problém je jasne prítomný.
Čo je na obed u veľryby?
Začnime tým, že človek ako biologický druh žije a žije ďalej všeobecné zákonyživá príroda. Skutočnosť, že existujú rozvinutejšie mozgy, vôbec neodmieta tieto zákony, ale vytvára ťažkosti pri ich implementácii. Nebudeme ani uvažovať o výživových vlastnostiach nejakého červa alebo úbohého žraloka, odsúdeného na jedenie jednej ryby celý život. Pozornosť budeme venovať výlučne triede cicavcov, do ktorej sa nie bezdôvodne zaraďuje hrdý druh „človek rozumný“. A ľahko si môžeme všimnúť to, čo je takmer nemožné nevšimnúť si. Ukazuje sa, že na konci obdobia "cicavcov" je strava všetkých predstaviteľov tejto triedy prekvapivo, jednoducho obscénne, monotónna! Obrovská veľryba vážiaca cez 100 ton zožerie jeden planktón. Krava žerie trávu. Vlk žerie mäso. Mravčiar uprednostňuje mravce. Netopiere chytajú hmyz. A ak si medveď okrem mäsa môže niekedy dovoliť aj niekoľko ďalších jedál - chytiť rybu alebo si dopriať bobule v malinovom kríku, vôbec to nevyvracia všeobecný monotónny trend. Porovnanie všežravca s predátormi alebo bylinožravcami sa nemusí zdať úplne správne. No iné všežravé cicavce (opice, niektoré hlodavce a pod.) si na špeciálnu pestrosť nedoprajú a zoznam potravín sa dá vyčerpať o päť, maximálne desať pozícií – a to ak máte šťastie. Navyše, ak si určité zviera stále môže dovoliť pestrú stravu, potom má spravidla sezónny charakter - keď mäso, keď červy, keď tráva, keď vôbec nič. Ale trikrát denne a zakaždým inak – o tomto môžu naši menší bratia iba snívať. Záver je zrejmý: monotónna strava nezasahuje do existencie cicavcov a nepriaznivo neovplyvňuje ich zdravie. Paradoxne ide o monotónnu stravu, ktorá je absolútne prirodzená pre všetok život na Zemi. .
Sladké plody civilizácie
Dejiny ľudstva potvrdzujú formulovaný trend. Pripravený zjesť takmer všetko, človek mal len zriedka príležitosť uviesť túto túžbu do praxe. Väčšina ľudí si stanovila svoje nutričné priority, ktoré sú určené reálnych podmienkachživot a biotop. Niektorí jedli hlavne ryžu, iní - ryby, iní - datle, štvrtí - mäso atď. Moderná civilizácia dala podnet nielen k výmene vedomostí, ale aj k výmene produktov. Dnešný zoznam toho, čo človek môže jesť a čo môže ponúknuť potravinársky priemysel, je desivo obrovský. pravdepodobne, Celý život nestačí vyskúšať všetko. Túžba človeka po poznaní je z veľkej časti založená na zmysloch a túžba po rôznych vnemoch vedie k mnohým experimentom. Analýza chuťových vlastností produktu je mimoriadne zábavný fenomén. Na jednej strane je to zdroj značného potešenia. Na druhej strane je to zdroj sebapotvrdenia. Súhlasíte, povedať priateľovi, že ste včera jedli pár homárov a polievku s hľuzovkami, je veľmi príjemné. Zároveň samotná príležitosť komunikovať je často oveľa príjemnejšia ako homáre aj hľuzovky. Pokiaľ ide o kŕmenie detí, informácie o rozmanitosti produktov distribuovaných medzi priateľov a známych nadobúdajú osobitný význam: v očiach druhých takpovediac charakterizujú užitočnosť rodičov. Susedova správa, že jej Mashenka jednoducho miluje avokádo, môže vyvolať chvenie kolien a túžbu okamžite utekať do najbližšieho supermarketu, aby naša Peťka, ktorá na tom nie je horšie, túto zeleninu či ovocie okamžite ochutnala. Prečo presne všetky tieto argumenty? Čo je potrebné jasne definovať: téma (problém) pestrej stravy má dva zásadné aspekty. Lekársky aspekt. Účelom pestrej stravy je zabezpečiť ľudské telo plný rozsah látky potrebné na udržanie zdravia – bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, mikro a makro prvky. Psychologický aspekt. Pestrá strava, realizovaná vo vzťahu k vlastným deťom alebo k milovanej osobe, prináša človeku potešenie, zvyšuje jeho (osobu) sebaúctu a význam v očiach iných.
O chutnom a zdravom jedle
Pozrime sa bližšie na medicínsky aspekt. Naše dieťa zje nejaké ovocie. Najjednoduchším a najznámejším ovocím je jablko. S tukmi a bielkovinami sú zjavné problémy, ale uhľohydráty, makro- a mikroelementy, niektoré vitamíny sú celkom dosť. Nachádza sa tu sodík, draslík, fosfor, železo, horčík, vitamíny B 1 a B 2, PP, C, betakarotén. Zloženie iného ovocia je iné, ale v zložení povedzme hrušky alebo broskyne nie je v zásade nič, čo by v jablku chýbalo. Naše dieťa jedáva kuracie mäso. Porovnanie s mäsom iných zvierat – s hovädzím, bravčovým či králičím mäsom – ukáže v niektorých ohľadoch vážne rozdiely. Je však v králikovi niečo – obzvlášť vzácne a obzvlášť cenné, čo nie je v kura? Odpoveď je negatívna. Vezmime si cereálie. Napríklad ovsené vločky. Porovnajte jej zloženie s pohánkou, ryžou alebo perličkovým jačmeňom. Poďme zistiť rozdiel. Ale na ovsených vločkách nie je nič také jedinečné, čo by sa nenachádzalo v ryži. Podstata vyššie uvedenej úvahy je nasledovná. Všetky potravinárske výrobky možno rozdeliť do 5 hlavných skupín: mäso, mliečne výrobky, zelenina, ovocie, obilniny. Ak strava človeka obsahuje produkty zastupujúce všetky vyššie uvedené skupiny, takúto výživu možno nazvať rôznorodou. Navyše: kulinárske pôžitky dospelých nám umožňujú tvrdiť, že ani päť skupín potravín, ktoré sme vymenovali, nie je vôbec povinných. Vegetariáni, ktorí zo stravy úplne vylúčili mäso a mliečne výrobky, už roky nezaznamenali žiadne zdravotné problémy. A to opäť dokazuje: jedálny lístok pozostávajúci z kefíru (mliečneho), kuracieho (mäsa), chleba (obilniny), jabĺk (ovocie) a zemiakov (zelenina) je viac než schopný poskytnúť ľudskému telu všetko potrebné normálny život. Ale toto ustanovenie je správne a prirodzené len z medicínskeho hľadiska. Psychické nepohodlie sa bez problémov prejaví a určite sa prejaví túžba zjesť niečo iné. A čím viac príležitostí na rozšírenie stravy, tým aktívnejšia je túžba. Akékoľvek uvažovanie o pestrej strave nevyhnutne vyvolá skutočný problém- problém neustáleho konfliktu biologických a psychologických potrieb. A v tomto nie je nič zlé a neprirodzené. Nakoniec zoznam pôžitkov, ktoré má človek počas krátkeho pobytu na tomto svete k dispozícii, nie je až taký veľký. chutné jedlo je jedným z tých potešení a obmedzovanie sa je viac ako nerozumné. Ale!!! Je veľmi dôležité súčasne bodovať „i“ a nesnažiť sa oklamať seba a ostatných, čím dokážete, že ak budete jesť dvadsaťjeden rôznych jedál počas týždňa a budete jesť trikrát denne, je to mimoriadne užitočné a zaručí vám to zdravie a dlhovekosť.. Je to paradoxné, ale pravdivé: jemnostiam medicínskeho aspektu problému pestrej stravy sa venuje veľmi úzky okruh odborníkov. S psychologickým aspektom sa všetko deje presne naopak - existujú milióny špecialistov, každý spieva hymny o užitočnosti rozmanitosti, ale len málo ľudí vie skutočne vysvetliť jej účelnosť. V duševnom, každodennom, podvedomej úrovni pestrá strava - vždy a za každých okolností - sa považuje jednoznačne (ak nie jednostranne) - za jav so znamienkom plus. Argumentovať, že rozmanitosť je užitočná, je ťažké a zároveň zbytočné. Ale sú tu aj nevýhody! Možno nie také významné v porovnaní s plusmi, ale sú prítomné! Zostáva len prekonať podvedomie, vyzbrojiť sa zdravý rozum a skúste tieto nevýhody analyzovať.
Nebezpečenstvo rozmanitosti
Začnime možno s výživou detí do jedného roka. Hlavná prednosť toto obdobie predstavuje nebezpečenstvo rôznorodosti a toto ustanovenie je o to relevantnejšie, mladšie dieťa . Pre deti v prvých šiestich mesiacoch života skutočné nebezpečenstvo, reálne riziko ujmy na zdraví a výskyt zdravotné problémy toľko presahuje teoretický prínos, že pediatri na celom svete takmer jednomyseľne hovoria pod heslom: "Nie rozmanitosti!" Zdalo by sa, čo je tu neprirodzené? Pre bábätko totiž nie je nič lepšie ako materské mlieko. Mlieko, ktoré obsahuje všetko potrebné pre normálny rast a vývoj, ktorého zloženie sa neustále mení a zabezpečuje meniace sa potreby dieťaťa. Tie. po zdravotnej stránke je situácia viac než jednoznačná: do 6 mesiacov - len matka, matka kŕmiť plnohodnotne a pestre a radovať sa z dieťaťa - že mal také šťastie na matku. Ale ako ťažké sa to ukáže - v prvom rade psychologicky. Veď ja tak veľmi chcem, aby dieťa vyrástlo rýchlejšie a on, chúďatko, len na mlieku. A tisíce vedeckých prác, tisíce zmienok o zvláštnostiach fyziológie trávenia bábätiek, tisíce zdanlivo nevyvrátiteľných argumentov, ako vlny proti boku lode, lámanie sa nad babkiným „je čas“, susedkino „musí“, priateľkino „je ti to ľúto pre dieťa." A milióny matiek, ktoré majú plný hrudník mlieko, experimentujú so šťavami, zeleninovými polievkami a vaječnými žĺtkami, čím vzdávajú hold verejnej mienke a vlastným podvedomým ašpiráciám, po ktorých nemenej aktívne liečia alergie a črevné poruchy u detí (spravidla bez prerušenia experimentov). Pri umelom kŕmení je situácia ešte dramatickejšia. Ak hodnota ženské mlieko nikto sa nesnaží spochybňovať, ako potom môžete dokonca porovnávať nepochopiteľný prášok nazývaný "upravená mliečna výživa" a sladký krupice, na čerstvom tučnom mlieku nádhernej kravy a dokonca aj s maslom! Treba úprimne priznať, že pokusy o skorú a aktívnu diverzitu vo výžive dojčiat sú vo veľkej miere vyvolané lekárskou vedou. Boli to lekári, ktorí informovali svet, že mlieka nebudeš sám, práve z ich pera vyšli rady o jablkovom džúse v 1 mesiaci a zeleninovom vývare v 4. Ďalšou otázkou je, že tieto odporúčania vznikli v tých relatívne vzdialené časy, keď prakticky jedinou alternatívou chýbajúceho materského mlieka bolo riedené kravské mlieko. Ani vtedy nebola stanovená jasná hranica medzi prirodzeným a umelým kŕmením. Všeobecná rovnosť sa rozšírila na princípy a načasovanie doplnkových potravín. Šťava má byť za 1 mesiac! Všetci! A nikoho nezaujímalo, či matka kŕmi mlieko a sama sa plnohodnotne stravuje, alebo kravské dieťa dostáva mlieko. A okresný pediater, obklopený inštrukciami, ako vlk s červenými vlajkami, bol povinný zabezpečiť, aby sa táto šťava bez problémov naliala do dieťaťa. Lekárska veda, našťastie, nestojí na mieste. Objavili sa mliečne zmesi obohatené o vitamíny, mikro- a makroprvky, zmesi, v ktorých sa spracovávala kravská bielkovina, optimalizovalo sa minerálne zloženie. Aktívne zavádzanie týchto zmesí však vôbec nesprevádzala aktívna revízia akademických odporúčaní týkajúcich sa načasovania doplnkových potravín. A po celé desaťročia, napriek tomu, že kravské mlieko sa prakticky nepoužívalo ako náhrada materského mlieka, odporúčania zostali neotrasiteľné. A milióny súčasných babičiek a súčasných pediatrov staršej generácie stále vnímajú ako axiómu účelnosť konzumácie štiav, žĺtkov, cereálií a polievok bábätkami. Ako prvá sa toho chytila Svetová zdravotnícka organizácia, ktorá nahlas vyhlásila, že nie je nič lepšie ako materské mlieko matky. Ak matka nemá mlieko, potom by sa nemalo experimentovať, ale použiť upravenú mliečnu zmes. A nie, nepotrebujete rozmanitosť! Prvých 6 mesiacov života je označených ako obdobie, kedy sa rozmanitosť považuje za škodlivú.
Doplnkové potraviny: stratégia a taktika
Takže keď sme zhromaždili svoju vôľu v päsť, vydržali sme 6 mesiacov. Čo bude ďalej? Potom príde poznanie, že dieťa musí byť pripravené jedlo pre dospelých, ku koncu obdobia cicavcov. A rodičia čelia problému doplnkových potravín. Existuje niekoľko schém, ktoré sa navzájom líšia v odpovedi na otázku "kde začať?". V ponuke sú fermentované mliečne výrobky a tvaroh, zeleninové jedlá, mliečne a obilninové kaše. Nejde o to, čo je lepšie a ako to urobiť správne. Je to o niečom úplne inom. Mali by sme si uvedomiť, že s doplnkovými potravinami začíname vôbec nie, pretože bez vyššie uvedených produktov dieťa ochorie, zaostáva v raste a vývoji. Je predsa jasné, že materské mlieko alebo kvalitná mliečna zmes určená na kŕmenie detí starších ako 6 mesiacov nie je o nič horšia a neškodlivejšia ako ovsená kaša alebo zeleninová polievka. A vzniká celkom rozumná otázka: prečo sa v tomto prípade oklamať? Nebolo by jednoduchšie odložiť začiatok experimentov ešte o pár mesiacov? Jednoduchšie. Ale nie žiadúce. Veď práve druhý polrok sa vyznačuje zásadnými zmenami v práci vnútorných orgánov a radikálnou zmenou životného štýlu dieťaťa. Zvyšuje sa aktivita črevných enzýmov, objavujú sa zúbky, bábätko sa začína samostatne pohybovať, plazenie a chôdza vedú k zvýšeniu spotreby energie. Hlavným strategickým cieľom rozmanitosti v tejto fáze je spojené so zvýšením nákladov na energiu. Jednoducho povedané, energetická hodnota 200 ml mlieka je menšia ako energetická hodnota 200 ml kaše. Len mlieko alebo iba umelá výživa sotva pokryje potreby dieťaťa - také množstvo jednoducho nie je schopné zjesť. tekuté jedlo aby to (množstvo) stačilo na rast, na vývoj a na aktívne pohyby. Je jasné, že koncentrovanejšie a hutnejšie jedlo je energeticky náročné v oveľa väčšej miere. No hlavné taktický cieľ rozmanitosti - zabezpečiť, aby prechod do jedlo pre dospelých bol hladký, takže celý tráviaci systém sa dokázal jemne prispôsobiť zmenám v kvalitatívnom a kvantitatívnom zložení potravy. A bez ohľadu na to, aké produkty v tejto fáze používame, mali by sme sa jednoznačne riadiť tri hlavné pravidlá:
- Toto jedlo by malo chcieť konkrétne dieťa – jedzte ho s radosťou a chuťou.
- Použitie tohto produktu by nemalo spôsobiť žiadne zdravotné problémy.
- Každý nový potravinový prvok sa môže použiť iba vtedy, keď existuje jasná istota, že predchádzajúci „prešiel“ bezbolestne.
Nerobte z jedla kult!
Ako ilustráciu vyššie uvedených pravidiel uvádzame niekoľko praktické rady. Pamätajte: ak dieťa nemá žiadne zdravotné problémy, ak je aktívne, veselé a jedáva s chuťou, znamená to kvalitné a kvantitatívne zloženie jedlo dieťaťu vyhovuje. A ak dieťa odmieta zeleninu, ale s potešením pije kefír, nie je potrebné sa tým rozčuľovať. Len ešte nie je čas na zeleninu. Ak jablkový džús vstrebáva bez problémov, pomaranč spôsobuje vyrážky a slivka hnačku, preto ponúkajte len jablko a netrápte sa nedostatkom pestrosti. Ak má dieťa radosť z jedla ovsené vločky, ale odmieta ryžu alebo mannu - kŕmte ovsenými vločkami a dieťa neznásilňujte. Ak si z finančných dôvodov nemôžete dovoliť králika alebo teľacie mäso, ale zarábate na kura, použite iba kura: vôbec to neznamená, že svoje dieťa milujete menej a zdravie vášho dieťaťa to nijako neovplyvní. Pamätajte: úvahy o užitočnosti konkrétneho produktu sú vždy veľmi podmienené, pretože samotný pojem „úžitok“ je nepresný a vágny. Pomaranč je zdravší ako jablko, pretože má 4-krát viac vitamínu C! Nie, jablko je zdravšie ako pomaranč, pretože jablko obsahuje 70-krát viac železa. Prepeličie vajíčko lepšie ako kuracie mäso, pretože sa lepšie vstrebáva. Počkaj minútu! Čo, zle trávite kura? Potom samozrejme. Normálne stráviteľné – kŕmte teda čím chcete. Chcel by som upriamiť vašu pozornosť na: Vyššie uvedené pravidlá a rady sa nevzťahujú výlučne na bábätká. Sú relevantné pre akýkoľvek vek, práve vo fáze zavádzania doplnkových potravín a prechodu na stravu pre dospelých je odchýlka od týchto pravidiel oveľa rizikovejšia. Hlavná vec je uvedomiť si, že žiaduca a užitočná rozmanitosť by za žiadnych okolností nemala byť povýšená na kult. Nechceš mäso? Nuž, polievka na mäsovom vývare a v mliečnych výrobkoch je dostatok potrebných bielkovín živočíšneho pôvodu. Nedá sa „strčiť“ čokoľvek mliečne? A čo zmrzlina? Je to dobrá náhrada! A môžete (mali by ste) pridať mlieko do omelety. Pľuvanie mrkvy karfiol pripravený zjesť kilogramy. Nech žije šťastne až do smrti bez mrkvy! Len z toho nebuď nervózny. Za očividnej podmienky, že otec zarobí na tejto kapustnici.
"Peniaze potešenie"
Posledný bod v celej téme rozmanitosti stojí mimo. Tým sme predsa začali – skonštatovali sme, že diverzita je často príliš drahá. Ak predstavy konkrétnych rodičov o pestrej strave neovplyvňujú materiálne blaho rodiny a nerobia dieťaťu problémy, experimentujte na zdraví. Len si uvedomte, že po prvé to potrebujete vy, a nie dieťa, a po druhé, že práve na týchto vašich podvedomých túžbach sa zarábajú milióny. Ako? Základné! Idete do supermarketu a postavíte sa pred vitrínu s detskými cereáliami. A týchto kaší je 5 desiatok. A všetkých 5 desiatok jednej firmy. A ďalšia spoločnosť má 30 rôznych obilnín. Pozeráme na poličku so šťavami. Situácia je podobná. Zeleninové pyré- rovnaký. A hlavný princíp výberu je veľmi často založený na klasickom argumente pre našu mentalitu „toto sme ešte neskúsili“. A aké pekné je povedať priateľovi, že sme už vyskúšali 33 rôznych cereálií, 25 džúsov a 30 pyré. A aký je to horor zistiť, že susedovo dieťa vyskúšalo všetkých 50 AAA cereálií a už ovláda BBB. Možno to znie prehnane, ale je to tak. Extrémnou verziou tohto trendu je sťažnosť, že "vyskúšali sme 20 rôznych obilnín a zo všetkých diatéz." Zároveň sú tu otázky: "Skúšali ste dať jednu kašu, len v menšom množstve?" alebo "Nie je jednoduchšie tieto cereálie nedávať?" - stretnúť sa s úprimným nepochopením - bude stratený, chudáčik, bez pestrej stravy.
Potrebujete to?
Poďme si to zhrnúť. Pestrá strava nie je vôbec náročná. A to nevyžaduje značné náklady na materiál. Okrem bežných obilnín, zeleniny, ovocia, mäsa a mlieka sú to aj ryby a morské plody, vajcia, med, orechy, rastlinný olej, huby, bobule, čaj atď. Vo vyššie uvedenom zozname je vždy 5-10 polôh, ktoré dokážu uspokojiť nielen individuálne preferencie konkrétneho dieťaťa, ale zároveň poskytnúť jeho telu všetko potrebné. Nami spomínané „individuálne predilekcie“ nemožno podceňovať. Ľudské telo si inštinktívne vyberá tie najracionálnejšie produkty (racionálne a účelné pre tento konkrétny organizmus v danom časovom období). Preto by sme nemali vykoreniť túžbu dieťaťa po konkrétnej kaši alebo konkrétnej zelenine. Ešte viac by sa nemalo vnucovať detskému riadu, ktorý je vytrvalo odmietaný. Zároveň je dôležité zdôrazniť: stále je potrebné rozlišovať inštinktívne túžby a túžbu po produkte, ktorého samotný proces spotreby nie je potrebou, ale len spôsobom, ako získať potešenie. Keď sa dvojmesačné bábätko po ochutnaní sladkého moku usmieva, nie je to demonštrácia potreby šťavy, ale len vyjadrenie potešenia. Keď je dieťa pripravené zjesť čokoládu v kilogramoch, určite to nie je inštinkt. Opakujem, že skutočná rozmanitosť výživy nespočíva v jedení desiatich druhov mäsa alebo dvadsiatich druhov ovocia, ale v rôznych skupinách potravín. Iba táto možnosť je pre dieťa užitočná z lekárskeho hľadiska. Je to užitočné predovšetkým preto, že prakticky neguje pravdepodobnosť nedostatku akéhokoľvek mikroelementu alebo akéhokoľvek vitamínu. A ak sú rodičia schopní zabezpečiť svojmu potomkovi práve takéto jedlo, ich (rodičovské) svedomie môže byť pokojné. Samozrejme, všetko nie je také jednoduché. Sú možné choroby, pri ktorých je metabolizmus narušený, absorpcia alebo asimilácia určitých vitamínov je ťažká. Ale korekcia výživy v takýchto prípadoch je už úlohou a povinnosťou lekára. Veď lekárov, nie rodičov, učili, že napríklad pri chrípke sa zvyšuje potreba kyseliny askorbovej a pri osýpkach vitamínu A. Vitamíny sú vo všeobecnosti samostatný rozhovor. Nie nadarmo, veď WHO deklaruje zásadu: „Uprednostňujte pestrú stravu pred konzumáciou komplexné vitamíny“. A rodičia by mali vedieť: akékoľvek vitamínový komplex existuje terapeutické a profylaktické liečivo. A výber lieku by sa mal vykonávať nie na základe televíznej reklamy, ale na základe skutočných potrieb konkrétneho dieťaťa. Identifikácia týchto potrieb – s prihliadnutím na životný štýl, stravu a zdravotný stav – je opäť úlohou lekára.
SÚHRN
Čo je to pestrá strava a kto ju potrebuje? Z medicínskeho hľadiska výživa, ktorá môže poskytnúť fyziologické potrebyčloveka a je nevyhnutné pre každého, kto žije na Zemi, aby bol zdravý fyzicky a psychicky. Psychologický aspekt rozmanitosti neodráža potrebu toho druhého! Pestrá strava v tomto aspekte – „len“ umožňuje človeku cítiť sa ako človek. A vo vzťahu k deťom – plnohodnotný rodič.
Ak chcete schudnúť alebo konečne prejsť na správnu výživu, tak v tomto prípade treba myslieť na pravidlá a zásady pestrej stravy. Na to potrebujete mať aspoň povrchné informácie o tom, ako sa počítajú kalórie, ktoré jedlo je zdravé, ktoré škodlivé a ako sa zbaviť nadváhu bez ujmy na zdraví. Zvážte základné pravidlá správnej výživy.
Základy základov správnej výživy
Poďme si teda vymenovať základné princípy Zdravé stravovanie:
- Hlavná strava (základ) by mala byť postavená zo zeleniny a ovocia. Prinášajú úľavu a ľahkosť. Odborníci na výživu odporúčajú zamerať sa na zeleninu, pretože obsahuje menej sacharózy. Ak chcete ovocie, tak sa zameriame na citrusové plody (väčšinou) - to sú pomaranče, mandarínky, ananás a grapefruity. Aké sú výhody zeleniny a ovocia? Obsahujú veľké množstvo zeleniny, ovocia, sacharózy, fruktózy, ako aj veľké množstvo vitamínov, minerálov a živín.
- Pite veľa vody – ak si dáte pozor na to, koľko tekutín priemerný človek zvyčajne vypije, potom je toto množstvo ešte menej ako jeden liter. Dehydratácia je veľmi nápadná vzhľad osoba. Má suchú pokožku, veľmi matné vlasy, lámané nechty, bez elánu, svalovú slabosť a problémy s prácou. gastrointestinálny trakt.
Dôležité!
Pre normálnu pohodu potrebuje človek denne vypiť asi 8 pohárov čistej nesýtenej vody, čo sú asi 2 litre.
Ak je vonku horúce leto, potom by sa v tomto prípade malo množstvo vody zvýšiť podľa potreby, pretože kvapalina vyteká s potom.
Keď je cieľom efektívne a rýchle chudnutie, potom je v tomto prípade potrebné úplne opustiť používanie sýtených nápojov, kávy a čaju vo veľkých množstvách. Pre dobré zdravie treba viac piť minerálka, zelená príp bylinkový čaj, prírodné kompóty, ovocné nápoje.
Vyhnite sa jednoduchým sacharidom
Medzi pravidlá zdravého stravovania patrí úplné zlyhanie z jednoduchých sacharidov. Čo znamenajú jednoduché sacharidy? Sú to koláče, sladkosti, pečivo, perlivá voda. Samozrejme, ak naozaj chcete, môžete si raz do týždňa dopriať niečo chutné, no mala by to byť skôr výnimka ako pravidlo.
Na raňajky - kaša alebo tvaroh
Čo zvyčajne jedávaš na raňajky? Sendviče s kávou alebo čajom? Ak sa rozhodnete prejsť na zdravú stravu, tak na tieto raňajky zabudnite. Prvé jedlo by malo byť čo najkompletnejšie, najvyváženejšie a najzdravšie. Kúpime si preto obyčajné ovsené vločky (ryža, pohánka, pšeno), uvaríme ich vo vode a pre chuť pridáme veľké množstvo sušeného ovocia alebo čerstvého (sezónneho) ovocia (jablká, jahody, jahody a pod.).
Alternatívne môžu byť ranné raňajky tvarohové (nie však bez tuku) s pridaním ovocia.
Nenechajte sa rozptyľovať pri jedle
Jedlo by sa malo konzumovať pomaly, dôkladne žuť. Zabudnite na občerstvenie na cestách, ponáhľanie sa alebo kávový sendvič na obed. Správne, zdravé stravovanie znamená jesť prirodzené jedlo. Mimochodom, vedci poznamenávajú, že čím pomalšie absorbujete jedlo, tým rýchlejšie k vám príde nasýtenie, čo znamená, že určite nebudete jesť nič navyše.
Takže hlavný záver z tohto odseku je keď sa ponáhľame, zvyčajne zjeme oveľa viac, ako sa dá.
Zmena návykov
Od tohto dňa začíname meniť svoje návyky. Vzdajte sa cukru a nahraďte ho medom, marshmallows, marmeládou, sušeným ovocím (toto zdravé sladkosti, ktoré obsahujú fruktózu a nie škodlivú sacharózu). Tučné mäsité jedlá (napríklad) nechávame na vzácne príležitosti – sviatky a grilovačky, ale namiesto toho jeme hydinu alebo teľacie mäso. Namiesto slnečnicového oleja je užitočnejšie variť jedlá v olivovom oleji.
Žiadny alkohol!
V zdravej výžive nie je alkohol. Jednak preto, že je pre organizmus veľmi škodlivý (alkohol ničí pečeň, mozgové bunky, negatívne ovplyvňuje fungovanie tráviaceho traktu), jednak preto, že alkohol je veľmi kalorický. Okrem toho úplne všetko alkoholické nápoje vyvolať chuť do jedla, a ak chceme schudnúť a prejsť na správnu výživu, potom je nadmerná chuť do jedla úplne zbytočným javom. Na sviatky a veľmi zriedkavé prípady môžete si dovoliť pohár červeného vína.
Porcie by mali byť menšie.
Tí, ktorí dodržiavajú odporúčania správnej výživy, vedia, že veľké porcie (a veľké taniere) je najlepšie nahradiť malými porciami a malými miskami. Napríklad zeleninový šalát na veľkom tanieri môže vyzerať ako malá porcia, ktorú treba doplniť, zatiaľ čo na malom tanieri sa môže zdať šalát ako niečo prebytočné (že sa to ani nedá zjesť).
Odmietanie jesť po 19:00
Večer sa jedlo vstrebáva oveľa horšie ako ráno alebo popoludní. Preto, aby sme si v noci nezaťažili žalúdok, vyvážené jedlo si večer úplne odopierame. Ak naozaj chcete jesť, vypite pohár kefíru, zjedzte jablko. Postupne si na to zvyknete a už nebudete chcieť v noci jesť.
Zdravé jedlá
Tu je niekoľko zdravých potravín, ktoré by sa mali stať nevyhnutnosťou vo vašom jedálničku. Takže, ak naozaj chcete jesť, venujte pozornosť hruškám, jablkám, figám. Obsahujú veľké množstvo pektínu, ktorý dodáva pocit sýtosti na dlhú dobu.
Grapefruit je považovaný za ovocie spaľujúce tuky, preto si nepopierame potešenie z toho, že zhodíme pár kíl navyše. Komu užitočné nástroje, pomáha budovať, možno pripísať známemu zázvoru. Pridáva sa do čaju, do hlavných jedál, alebo robia zdravý kokteil – voda, strúhaný koreň zázvoru, citrón.
Ak chcete nasýtiť telo bielkovinami, dávajte pozor na vtáky a ryby (morské alebo čerstvé).
Správna výživa: čo o nej viete? Ak vás fráza „PP“ okamžite priviedla k myšlienkam na pohánku bez chuti s kuracím mäsom alebo nesolenú kašu na vode, potom vám môžeme pokojne povedať: netušíte, čo to je.
Zdravý prístup k jedlu neznamená úbohý jedálny lístok a odmietanie všetkého, čo nám tak chutilo. Spolu s odborníkmi donáškovej služby zdravej výživy Grow Food sme sa rozhodli „otvoriť“ vám oči, že PP môže byť nielen zdravý, ale aj chutný.
Aký druh jedla možno nazvať správne?
V prvom rade stojí za to pochopiť, že správna výživa nie je dočasné opatrenie, ale trvalý zdravý životný štýl. A ak sa v mnohých potravinách obmedzujete, pričom si myslíte, že ich po nejakom čase opäť budete môcť jesť, mýlite si diétu s prechodom na správnu výživu.
Hlavným princípom PP je rovnováha. Spotrebované kalórie by mali súvisieť s fyzická aktivita, a musí existovať rovnováha v spotrebe produktov z rôzne skupiny. Nemôžete jesť iba „pohánku“ a nazývať to zdravým spôsobomživota. Nezabudnite, že veľa zdravej zeleniny alebo ovocia vo veľkých množstvách nemusí byť také užitočné. Ako príklad jablká - na nich sa dá pár dní udržať telo, ale teraz už len týždeň jedenia jabĺk uškodí, pretože telo prestáva dostávať potrebné tuky, bielkoviny a iné. potrebné komponenty, ktoré sa v jablkách nenachádzajú.
Produkty, ktoré nepatria do kategórie „zdravé“
Správna výživa má výnimky. Existuje množstvo produktov, ktorým je lepšie sa vyhnúť. Môže to byť ťažké, ale oplatí sa to vyskúšať a treba to robiť postupne.
Zákaz by mali dostať suché raňajkové zmesi (patrí k nim aj väčšina druhov müsli, treba si prečítať zloženie), zabudnúť treba na biely chlieb, najmä dlhý bochník a sýte pečivo. Čokoládové tyčinky a rôzne cukrovinky- zlo pre zdravie a postavu a ak máte chuť na sladké, skúste sa postupne obmedzovať v sladkostiach, aby ste nezaťažovali organizmus. Začnite v malom - môžete skúsiť nahradiť sladké jedlá domácimi koláčmi najmenšie množstvo olejov a cukru.
Myslím, že každý už vie, ale aj tak sa budeme opakovať: rýchle občerstvenie by sa malo úplne opustiť, rovnako ako čipy / sušienky a sýtené nápoje.
Ak chcete svoje jedlo diverzifikovať nejakým druhom omáčky, potom vám odporúčame, aby ste si to urobili sami a nepoužívali hotové. AT posledná možnosť, nájdite prírodné omáčky bez rôzne prísady. Bude to chutnejšie aj zdravšie.
Všetci občas zatúžime po šťave. Ale balené šťavy, ktoré sa predávajú v obchodoch, rozhodne nie sú synonymom slova „zdravé“. Je lepšie sa niekedy rozmaznávať čerstvo vylisovanou šťavou, ako neustále piť „Milovaný“ alebo „Kind“ liter.
Alkohol tiež nie je zahrnutý v zozname užitočných produktov, čo znamená, že je čas ho zviazať. Je povolený iba jeden pohár suchého vína 1-2 krát týždenne.
Správna výživa: základné pravidlá
- Jedzte, keď máte pocit hladu, ale v malých porciách;
- Dôkladne žuť jedlo;
- Jedzte pri pokojný stav sedieť a sústrediť sa na samotný proces;
- Rozdeľte si stravu na 4-5 malých jedál namiesto 2-3 veľkých;
- Fyzická aktivita počas dňa;
- Nemôžete piť jedlo a piť aj po jedle;
- Najväčšia porcia by mala byť na obed;
- Jedzte iba čerstvo pripravené a prírodné jedlo;
- Existujú potraviny s obsahom vlákniny – čerstvé ovocie a zelenina.
Life hacky od služby Grow Food alebo ako si spestriť nudné jedlo?
Je ich veľa rôzne druhy raňajky, obedy, večere a olovranty, ktoré dokonale zapadajú do zdravej výživy. Akákoľvek obyčajná kaša sa môže meniť s ovocím a do omelety sa môžu pridať ďalšie prísady. Skúste si dať na raňajky niečo ľahké, ale kalorické, aby ste mali dostatok energie do ďalšie stretnutie jedlo v čase obeda. Perfektné sú v tomto prípade syry, rôzne cereálie, ovocie, müsli a variácie vaječných jedál. Skúste niektoré potraviny skombinovať, aby sa vám jedenie nezdalo také jednoduché.
Občerstvenie treba brať vážne: nesladené ovocie, zeleninu, kefír, nízkotučný jogurt, orechy (porcia by sa mala zmestiť do dlane), ako aj sušené ovocie.
Na obed skúste zjesť niečo mäsové alebo rybie, ale lepšie dusené alebo varené. Vyprážaným jedlám sa treba vyhýbať. Obyčajná pohánka na prílohu môže byť vyrobená s mrkvou a cibuľou - už tam bude niečo neobvyklé.
Večera by mala byť aspoň 4 hodiny pred spaním, aby sa jedlo stihlo stráviť, a jedlo by nemalo byť ťažké. Najlepšie je jesť zeleninu, urobiť si šalát a pridať k nemu varené mäso.
Povieme vám, ako sa môžete stravovať na príklade radu Fit od Grow Food:
Raňajky:Granola s broskyňovým jogurtom, omeletové rezance s bylinkami a omáčkou Teriyaki, mandľový muffin z amarantovej múky, vaječná roláda s mäsovou náplňou, ovsené vločky na kokosové mlieko a jahodovým džemom, vaječná šľahačka s lečo a barbecue omáčkou, domáce empanády, miešané vajíčka, typická banánová torta, pečené vajíčko s bylinkami, charakteristické palacinky a džem, syrová omeleta, charakteristická čučoriedková torta s tvarohovým krémom.
Hlavné jedlá:RED Burger s kurací rezeň, dusené morčacie rezne a pyré zo zeleného hrášku s mätou, jemné kuracie filé s teriyaki omáčkou, ryža na panázijský spôsob, sicílsky guláš z kura, Caesar roll, šťavnaté kuracie palacinky, grilovaná zelenina, kačacie filé s paradajkovou omáčkou, bulgur s baklažánom a pikantným korením, kastról so syrom Cheddar s kuracím mäsom, Wok s krevetami a soba rezancami, kuracia caponata, Pkhali s morčacím a petržlenovou vňaťou, Caesar omáčka, teľacie rožky so zelenými fazuľkami, pohánka pečená v rúre v hubovej omáčke, jemné kuracia rolka, grilovaná zelenina.
Šaláty:Kórejský funchose šalát s kuracím filé a teriyaki omáčkou, quinoa šalát a teriyaki omáčka, Caesar šalát s krevetami.
Polievky:Sicílska polievka s fazuľou a kuracím mäsom, hubová krémová polievka s krutónmi.
Dezerty:Tvarohovo-banánový dezert, pečené syrniki s ľanovými semienkami a džemom, malinová panna cotta, tvarohovo-mangový dezert, farmársky tvarohový kastról a džem, tvarohovo čokoládové guličky s kokosom, pomarančová panna cotta.
Je to celkom jednoduché, len musíte naozaj chcieť začať správne jesť. A pamätajte, ak ste sa náhle uvoľnili a zjedli alebo vypili čo správnej výživy neznamená - nemali by ste opustiť všetko, čo už bolo postavené. Pokračujte v správnej strave, veľa ľudí má poruchy.
Užitočné rady
Potrebujete rôzne jedlá
Už viete, že zdravie detí, ich rast a vývoj do značnej miery závisia od výživy, že dieťa, ktoré je správne kŕmené, rastie silné a odolné.
Prečo hrá jedlo v živote dieťaťa takú veľkú úlohu?
Ľudské telo neustále spotrebúva energiu, a to nielen pri pohybe, ale aj v pokoji. Jeho srdce sa neustále sťahuje, tlačí krv do ciev, hrudník sa rozširuje, takže pľúca absorbujú vzduch obsahujúci kyslík, potom sa sťahujú, aby odstránili vzduch nasýtený oxidom uhličitým. Vo dne v noci sa jedlo trávi v žalúdku a črevách. Práca srdca, žalúdka a iných orgánov, ako aj rôzne ľudské pohyby sú spojené s výdajom energie.
Detský organizmus si vyžaduje rôzne produkty, ktoré potrebuje pre rast a pre energiu, ktorú vydáva. Dieťa trávi viac energie hraním ako dospelý prácou. Pri míňaní energie ju telo prirodzene potrebuje doplniť a tá sa dopĺňa vďaka tým živinám, ktoré sa do tela dostávajú. Okrem toho dieťa silno rastie a rast vyžaduje aj „stavebný materiál“, teda rovnaké látky.
Chôdza, beh, dieťa míňa veľa energie a telo dieťaťa si žiada: dajte mi jedlo!
Bielkoviny, tuky a uhľohydráty, obsiahnuté v našom tele aj v jedle, nezostávajú v priebehu života nezmenené. V kombinácii so vzdušným kyslíkom sa neustále ničia a rozpadajú sa na jednoduchšie zložky. V procese ich rozpadu sa uvoľňuje energia. Čím viac sa človek hýbe, tým silnejšie napína svaly, spotrebuje viac kyslíka a v tele spáli viac živín.
Časť energie sa v ľudskom tele premieňa na teplo. Vďaka tomu je telesná teplota vždy udržiavaná na určitej úrovni.
Vonku je mrazivá zima. Fúka prenikavý vietor. Ortuť na teplomere klesla na 20 stupňov pod nulou a telesná teplota je rovnaká ako v horúci letný deň, asi 36,5 - 36,8 stupňov. Je to možné len preto, že v tele sa neustále vytvára tepelná energia.
V chladných dňoch, aby ste sa zahriali, tlieskate rukami, začnete bojovať, jedným slovom sa snažte robiť viac pohybov. A bude vám teplejšie. Je vám zima, keď v zime lyžujete alebo korčuľujete? Vo všetkých týchto prípadoch sa rozklad látok v tele zvyšuje.
V dňoch, keď sa viac hýbete a robíte fyzickú prácu, vy lepšia chuť do jedla. Jete viac a snažíte sa nahradiť stratu látky.
V ľudskom tele sa spolu s procesom ničenia neustále tvoria nové látky. Materiálom na ich tvorbu je jedlo.
Jedlo je tiež potrebné, aby sa v živom organizme mohli vytvárať nové bunky. Ľudská pokožka je odlupovaná, krvinky a iné telesné tkanivá sú zničené, mnohé odumreté bunky sú odstránené spolu s telesnými sekrétmi.
Potraviny sú teda zdrojom energie aj materiálom, z ktorého sú postavené. Ľudské telo. V tele dieťaťa sa bunky orgánov a tkanív rýchlo množia. Výživu dieťaťa je preto potrebné postaviť tak, aby s jedlom prijímalo všetky potrebné živiny v množstve dostatočnom nielen na pokrytie všetkých nákladov, ale aj na akumuláciu látok v tele.
Všetky druhy energie, ktoré sa v tele uvoľňujú, sa nakoniec premenia na teplo, preto sa veľká kalória berie ako jednotka energie prijatej a spotrebovanej telom - množstvo tepla potrebné na zohriatie 1 litra vody o jeden stupeň.
Pri správnej výžive človek prijme za deň v potrave toľko kalórií, koľko ich minie. Dieťa potrebuje neustále hromadenie látok, ak je však jedla nadmerná, časť živín sa v tele ukladá vo forme tuku. Nadmerná výživa vedie k obezite a metabolickým ochoreniam. Pri nedostatočnej výžive ľudské telo spotrebúva zásoby látok v ňom dostupných. To vedie k vychudnutiu, oslabeniu organizmu a znižuje jeho odolnosť voči rôznym chorobám.
Zistilo sa, že dieťa vo veku od 1 do 3 rokov minie 1000 kalórií, od 3 do 5 rokov - 1500 kalórií, od 5 do 8 rokov - 1800 kalórií, od 8 do 12 rokov - 2000 kalórií a od 12 do 16 rokov - 2400. kalórií.
Člen akadémie lekárske vedy, profesor
Monotónne jedlo nespôsobuje chuť do jedla
Ku koncu prvého roku života by už malo dieťa dostávať stravu, ktorá je chuťovo, vôňou, farbou a konzistenciou značne rôznorodá (stupeň mäkkosti alebo hustoty polotuhých alebo polotekutých látok). Aby si na takéto jedlo zvykol, postupne zavádzajú nové jedlá, komplikujú jedálny lístok, čiastočne nahrádzajú tekuté a polotekuté jedlá hutnejšími, ktoré vyžadujú žuvanie. Deti si totiž veľmi dobre zvyknú žuť, aj keď majú len jedny rezáky alebo žiadne zuby.
Rôzne jedlá pripravené z mlieka, mäsa, masla, rôznych obilnín, zeleniny a ovocia - to všetko poskytuje dieťaťu dobrá výživa, keďže obsahuje množstvo bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov, sóje a vody potrebné pre normálny vývoj jeho tela. Hlavné živiny by mali byť v každodennej strave dieťaťa v dostatočnom množstve a v určitom pomere medzi sebou. Len vtedy jedlo prinesie dieťaťu pocit sýtosti a bude dobre absorbované jeho telom, len vtedy dieťa začne dobre priberať a dobre rásť, jeho orgány budú normálne fungovať.
Pri správnej výžive, teda kŕmení v stanovených hodinách a rozmanitej strave, sa u detí rozvíja dobrá chuť do jedla a odolnosť voči rôznym chorobám.
Monotónna strava, aj keď je bohatá na akýkoľvek kompletný produkt, nemôže zabezpečiť vývoj dieťaťa. Napríklad, ak deti dostávajú veľké množstvo bieleho chleba, rôznych buchiet, palaciniek, cereálií, jedia veľa sladkostí a cukru, ale nedostávajú zeleninu, mäso, čerstvé ovocie, tak väčšinou dobre priberú, citeľne stvrdnú. , ktorý vytvára zdanie pohody a upokojuje rodičov. Je však zdraviu škodlivý. Plnosť takýchto detí je spôsobená nadmernou akumuláciou vody a tuku v tkanivách tela. Deti sa stávajú anemickými, ich odolnosť prudko klesá rôzne infekcie; ľahko ochorejú a keď ochorejú, ťažko ochorejú a väčšinou schudnú, keďže rýchlo strácajú vodu nahromadenú v tele. Toto je obzvlášť výrazné pri rôznych ochoreniach žalúdka.
Dieťa vo veku 1 až 5 rokov by malo denne prijať na každý kilogram svojej hmotnosti 3-3,5 g bielkovín, 3,5-4 g tukov a 12-15 g sacharidov.
V dennej strave by teda v závislosti od hmotnosti dieťaťa malo mať človek okolo 30-50 g bielkovín, 35-60 g tukov a 130-200 g sacharidov.
O primeranosti výživy rozhoduje, samozrejme, nielen množstvo, ale ešte viac kvalita živín.
Proteíny sú obzvlášť dôležité pre rastúci organizmus dieťaťa. Je známe, že bielkoviny sa nachádzajú v živočíšnych produktoch – mäse, mlieku, vajciach, ako aj v zemiakoch, strukovinách, chlebe. Je žiaduce, aby aspoň 50% bielkovín, ktoré dieťa prijíma s jedlom, bolo živočíšneho pôvodu. Preto sa cereálne a zeleninové jedlá, ako aj jedlá z cestovín, kombinujú s mäsom, mliekom, vajcami, rybami, tvarohom, syrom a inými mliečnymi výrobkami. Napríklad jedlo ako pohánková kaša, ktorému chýbajú niektoré dôležité aminokyseliny, je dobré užívať s mliekom, ktoré tento nedostatok vyrovná.
Deťom by sa nikdy nemalo podávať príliš veľa jedla. bohaté na bielkoviny, keďže im ľahko spôsobuje tráviace ťažkosti a narúša metabolizmus. U najmenších detí môže nadbytok bielkovín v strave s nedostatočným množstvom vody dokonca spôsobiť zvýšenie telesnej teploty („proteínová horúčka“).
Kompletné tuky používané v detskej výžive zahŕňajú predovšetkým maslo a rybí tuk. Vaječný žĺtok je bohatý na vysokokvalitné tuky.
Bravčový tuk sa môže podávať iba deťom starším ako 2-3 roky; v tomto veku veľa detí dobre absorbuje margarín a rôzne druhy rastlinných olejov, ale nesmieme zabúdať, že margarín a rastlinný olej u niektorých detí veľmi často spôsobujú gastrointestinálne poruchy.
Predávaný margarín spĺňa veľmi prísne sanitárne a hygienické požiadavky a patrí medzi cenné výživné jedlá. Deťom do 1,5 roka by sa nemal podávať margarín, ale po 1,5 – 2 rokoch by sa malo maslo čiastočne nahradiť margarínom (nie viac ako štvrtina z celkového počtu denné množstvo tuk) je celkom možné.
Rastlinné tuky sú menej plnohodnotné ako tuky živočíšneho pôvodu, v strave detí by ich malo tvoriť najviac 25 % všetkých tukov prijatých dieťaťom.
Prebytočný tuk v strave detí je nežiaduci.
Do detskej stravy sa často dostáva príliš veľa tukov. Maslo je veľmi cenný produkt, určite potrebný v detskej výžive, jeho nadbytok je škodlivý. Pri veľkom množstve oleja je trávenie potravy v žalúdku narušené, deti strácajú chuť do jedla a zle trávia bielkoviny mäsa a iných produktov. To nepriaznivo ovplyvňuje rast detí a ich trávenie.
Obzvlášť by sa nemali zneužívať ryby, tresčí tuk, ktorý je liekom. Deti do 1,5-2 rokov potrebujú 3 čajové lyžičky alebo 2 dezertné lyžičky denne, deti 4-5 rokov - nie viac ako 3 dezerty alebo 2 polievkové lyžice. Rybí olej by sa mal podávať v dvoch až troch dávkach.
Nemôžete ísť do druhého extrému - nadmerne obmedziť množstvo oleja a iných tukov v strave detí. nie dosť tuky v strave dieťaťa po dlhú dobu nepriaznivo ovplyvňujú nielen jeho hmotnosť, ale čo je najdôležitejšie, jeho odolnosť voči rôznym infekciám, vývoj ochranných teliesok v tele, ktoré poskytujú dieťaťu imunitu, teda imunitu voči určitým infekčné choroby.
Medzi základné živiny, ktoré dieťa nevyhnutne potrebuje, patria aj sacharidy. Sacharidy obsiahnuté v bielom chlebe, krupici, zemiakoch a najmä cukre sú ľahko stráviteľné v črevách dieťaťa a sú dobre absorbované; sacharidy obsiahnuté v potravinách bohatých na rastlinnú vlákninu, ako je zelená zelenina, kapusta, ovocie atď., sa vstrebávajú oveľa horšie.
Racionálna výživa detí si vyžaduje rôzne sacharidy. Potreba detské telo v sacharidoch by mala byť približne polovica pokrytá cukrom a zvyšok pripadá na chlieb, cestoviny, múku, rôzne obilniny, zemiaky, zeleninu a ovocie.
Spolu s bielkovinami, tukmi a sacharidmi majú pre správnu výživu veľký význam minerálne sójové bôby a vitamíny. Len keď sú prítomné v strave detí, je možný normálny priebeh všetkých životných procesov nevyhnutných pre správny rast a vývoj dieťaťa.
Treba mať na pamäti, že niektoré vitamíny sa ničia pri varení, vyprážaní, namáčaní atď. malé deti. Predtým, ako to urobíte, by ste sa však mali poradiť so svojím lekárom.
Pestrý jedálny lístok spravidla obsahuje dostatočné množstvo všetkých pre dieťa potrebných solí a do jedla je potrebné pridať len trochu kuchynskej soli, ktorej potreba je relatívne väčšia ako u iných solí.
Zložky potravín
Jedlo musí obsahovať všetky látky, ktoré tvoria ľudské telo, preto sú v strave potrebné bielkoviny, tuky, sacharidy a minerálne soli, vitamíny a voda.
Veveričky
Je známe, že bielkoviny tvoria základ každej živej bunky. Bez nich človek nemôže existovať. Bielkoviny sa líšia od tukov a sacharidov tým, že obsahujú dusík. Žiadne iné látky nedokážu nahradiť bielkoviny.
Deti, ktorých telo neustále rastie a vyvíja sa, potrebujú najmä veľa bielkovín. Ak to nestačí v potravinách, potom rast a všeobecne fyzický vývoj dieťa spomaliť. Nadbytok bielkovín však tiež neprispieva k rastu a vývoju dieťaťa, ale naopak spomaľuje jeho rast a vývoj.
Proteíny potravy, ktoré sa dostanú do žalúdka a potom do čriev človeka, sa pôsobením tráviacich štiav rozkladajú na jednoduchšie zložky, ktoré sa nazývajú aminokyseliny. Aminokyseliny, ktoré sa absorbujú cez steny čreva do krvi, sa dostávajú do všetkých tkanív tela, kde sa z nich budujú telové bielkoviny.
Hodnota proteínu závisí od toho, aké aminokyseliny obsahuje. Podľa dôležitosti pre organizmus sa bielkoviny delia na plnohodnotné a podradné. Za plnohodnotné sa považujú predovšetkým bielkoviny, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych produktoch: mäso, vajcia, ryby, mlieko, tvaroh, syry atď. Bielkoviny mlieka a mliečnych výrobkov sú pre dieťa obzvlášť cenné, pretože sú ľahko stráviteľné a vstrebateľné .
Cenné bielkoviny sa nachádzajú aj v niektorých rastlinných produktoch: zemiaky, čerstvá kapusta, pohánka, ryža, ovsené vločky"Herkules".
Je tiež dôležité kŕmiť dieťa rôznymi potravinami, pretože rastlinné bielkoviny sú horšie stráviteľné ako živočíšne. Nie je ťažké to vysvetliť: bunkové membrány v rastlinných produktoch pozostávajú z vlákniny, ktorá sa pôsobením tráviacich štiav takmer nemení. Aby sa zvýšila stráviteľnosť bielkovín detským organizmom, je potrebné mu podávať nielen obilniny a múku, ale aj zeleninové jedlá. Obsahujú extraktívne látky, minerálne soli a vitamíny, ktoré prispievajú k lepšej stráviteľnosti potravy.
Tuky
Tuky sú neoddeliteľnou súčasťou nášho tela; ukladajú sa vo forme vrstvy pod kožou a medzi vnútornými orgánmi. Tuk sa v tele môže ukladať nielen na úkor potravinových tukov, ale aj s bohatým množstvom sacharidov a proteínová výživa. Tuky sú jedným z hlavných zdrojov energie, pretože pri spaľovaní v tele poskytujú veľké množstvo tepla.
Rôzne tuky, ako napríklad bielkoviny, nie sú rovnako plnohodnotné. Užitočnosť tukov závisí od ich chemické zloženie a hlavne na obsahu vitamínov v nich.
Medzi najcennejšie tuky patrí mliečny tuk, ktorý je súčasťou mlieka a mliečnych výrobkov (maslo, smotana, kyslá smotana), ako aj tuk, ktorý je súčasťou vaječného žĺtka. Tieto tuky sú vysoko stráviteľné a obsahujú vitamíny A a D, ktoré sú pre dieťa veľmi dôležité.
Rastlinný olej, hoci prakticky neobsahuje vitamíny, je dobre absorbovaný telom dieťaťa.
Sacharidy
Sacharidy sa v potravinách nachádzajú vo forme cukru, škrobu alebo vlákniny.
Cukor sa používa v čistej forme a je súčasťou sladkostí, džemu, džemu a rôznych cukrárskych výrobkov. Med obsahuje veľa cukru. Okrem toho sa cukor nachádza v ovocí, bobuliach a zelenine.
Škrob je vo svojej štruktúre zložitejší uhľohydrát ako cukor; nachádza sa v chlebe výrobky z múky, obilniny, strukoviny a zemiaky. V ľudskom tele sa škrob mení na cukor pôsobením tráviacich štiav a enzýmov. Tento cukor cez steny čreva postupne vstupuje do krvného obehu a potom sa šíri po celom tele.
Vláknina sa vo veľkom množstve nachádza v zelenine, ovocí, ako aj v múke na hlboké mletie, ktorá obsahuje obilné škrupiny, a v niektorých obilninách. Vláknina je v ľudskom tele slabo absorbovaná, jej prítomnosť v potrave je však nevyhnutná, pretože podporuje pohyb potravinových hmôt v črevách a odstraňovanie odpadu, čím predchádza zápche. Preto sa dieťaťu odporúča dať ražný chlieb, obilniny, zeleninu a ovocie. Avšak nadmerné preťaženie čriev potravinami bohatými na vlákninu môže spôsobiť hnačku.
soľ
Okrem bielkovín, tukov a sacharidov by jedlo malo obsahovať minerály, vitamíny a voda.
Minerály – vápnik, fosfor, horčík, železo, sodík, draslík, jód, meď a iné – majú určitú hodnotu pre rôzne systémy a orgány ľudského tela.
Hlavnými zložkami sú vápnik a fosfor kostrový systém. Preto sú potrebné na stavbu kostí kostry a zubov.
Fosfor je prítomný aj v bunkách nervového a iných tkanív.
Železo je súčasťou hemoglobínu, farbiva krvi. Podporuje prenos kyslíka do tkanív.
Dieťa by malo denne prijať s jedlom aspoň 1 g vápnika, 1,5-2 g fosforu, 15-20 mg železa.
Aké potraviny obsahujú minerály?
Vápnik sa nachádza v mlieku, tvarohu, syre a tiež v hrášku, ražný chlieb, šťavel, špenát, šalát a iné produkty. Vápnik sa však z rôznych potravín vstrebáva inak. Takže napríklad špenát, šalát a šťavel obsahujú veľa vápnika, ale obsahujú ho v takých chemických zlúčeninách, ktoré sú zle rozpustné v potravinových šťavách a sú zle absorbované črevnými stenami. Vápnik nachádzajúci sa v mlieku, tvarohu, syre, kyslom mlieku, mäse, rybách a vajciach je oveľa lepšie absorbovaný telom dieťaťa.
Fosfor sa nachádza v potravinách živočíšneho aj rastlinného pôvodu. Fosfor nachádzajúci sa v mlieku, mäse, vajciach, syre, pečeni a mozgu sa obzvlášť dobre vstrebáva.
Železo sa nachádza v mäse, vaječnom žĺtku, celozrnnom pečive, kapuste, jablkách, hruškách, jahodách.
Potreba rôznych minerálnych solí v tele je plne uspokojená, ak človek prijíma rozmanitú potravu pozostávajúcu z produktov živočíšneho aj rastlinného pôvodu.
vitamíny
Vitamíny sú pre detský organizmus rovnako potrebné ako všetky ostatné látky. Je známe, že pri nedostatku jedného alebo druhého vitamínu v potravinách má človek rôzne vážnych chorôb. Navyše nielen absencia, ale aj nedostatok jedného alebo druhého vitamínu v potravinách je škodlivý pre ľudské zdravie. Prispievanie správny rast a vývoj dieťaťa, vitamíny zvyšujú jeho vytrvalosť a odolnosť voči rôznym chorobám.
Voda
Spolu s potravinami človek potrebuje vodu. Do tela sa dostáva v rôznych potravinách a vo forme nápojov.
Nedostatok aj prebytok sú pre telo rovnako škodlivé. Preto treba regulovať spotrebu vody. Množstvo polievky pre deti od 1 do 3 rokov by nemalo presiahnuť 200-250 g, pre deti od 3 do 5 rokov - 250-300 g.
Aby telo dobre využilo jedlo, je potrebné nielen pevne stanoviť hodiny kŕmenia, ale aj správne rozdeliť produkty medzi jedlá. Napríklad potraviny bohaté na bielkoviny – mäso, ryby, vajcia, ako aj hrach, fazuľa a iné strukoviny – sa podávajú na raňajky a obed, zatiaľ čo cereálie a zeleninové jedlá sa nechajú na večeru. Sú ľahšie stráviteľné a vyžadujú menej tráviacich štiav.
Jednou zo základných požiadaviek na výživu človeka v akomkoľvek veku a najmä dieťaťa je rozmanitosť jedál a jedál. Dieťa konzumuje rôzne jedlá s chuťou do jedla a dobre sa asimiluje.
Člen korešpondent Akadémie lekárskych vied prof
Tvaroh
Tvarohový syr je pre deti veľmi užitočný. Dieťa môže byť kŕmené iba čerstvým tvarohom, pretože sa rýchlo kazí a množia sa v ňom škodlivé baktérie. Deti ochotne jedia syrovú a tvarohovú hmotu. Tieto výrobky musia byť bezchybne čerstvé, nemôžu byť dlho skladované doma, najmä v teplej miestnosti.
Deťom do 1,5 - 2 rokov by sa nemala podávať syrová a tvarohová hmota.
Vajcia
Vajcia, najmä žĺtky, sú veľmi užitočný produkt. Vaječný bielok je jedným z najdôležitejších potravinové bielkoviny, žĺtok obsahuje cenný tukových látok, soli a vitamíny. Nadmerné množstvo vajec v strave detí však určite škodí a môže nepriaznivo ovplyvniť metabolizmus. Použitie vajec v mierne množstvo celkom účelné a určite žiaduce.
Pre deti do 1,5 roka je lepšie podávať iba žĺtky, nie viac ako jeden denne. Od jedného a pol roka už môžu deti dostávať jedno vajíčko denne. Najlepšie je dať žĺtky surové, pridať ich do zemiakovej kaše, kaše, vývaru a iných jedál.
Stáva sa, že dieťa nestrávi vajíčka. Potom z vajec dostane žihľavku alebo iné kožné ochorenia. V týchto prípadoch treba vajíčka dočasne vylúčiť z potravy dieťaťa.
Mäso obsahuje množstvo vysoko kvalitných bielkovín a extraktívnych látok. Vo výžive detí by mal byť široko používaný. Mäso by sa však, samozrejme, nemalo zneužívať. Vo veku 1,5 - 2,5 roka sa môže porcia mäsa zvýšiť na 60 g denne a počet " mäsové dni» až štyri až päť týždenne. V tomto veku deti dobre žuvajú a ochotne jedia mäsové guľky.
Vo veku 2,5 až 5 rokov sa mäso môže podávať päť až šesťkrát týždenne, 60 g denne, a to nielen vo forme rezňov a fašírok, ale aj vyprážané a varené.
Na kŕmenie detí sa používa hovädzie, teľacie, kuracie, kuracie, divina, chudé bravčové mäso. Môžete dať aj ryby, samozrejme, starostlivo očistené od kostí. Jahňacie, veľmi tučné bravčové mäso a hydina sú pre malé deti ťažšie stráviteľné a horšie stráviteľné, preto je lepšie ich vylúčiť zo stravy detí, najmä do 2,5 - 3 rokov.
Mäsové jedlá treba vždy kombinovať so zeleninovými prílohami. Deti vo veku 2,5-3 rokov môžu byť niekedy kŕmené klobásami, šunkou a rôzne odrodyúdeniny – málo mastné a poloúdené, niektoré druhy údených rýb: sleď, losos, losos, síh, atď. obsahujú veľké množstvo pálivého korenia .
Mäsové polievky sú bohaté na soli a extrakty. Sú dobrým stimulantom na vylučovanie tráviacich štiav, preto ich možno zaradiť do jedálneho lístka malých detí. Ale v žiadnom prípade by ste nemali zneužívať mäsové polievky. Objem porcie polievky pre deti od 1 do 3 rokov by nemal prekročiť 200 - 250 g, od 3 do 5 rokov - 250 - 300 g denne.
Polievka sa podáva ako prvý chod, pretože odvar z mäsa a zeleniny má šťavový účinok, zlepšuje činnosť žalúdočných žliaz.
V prípadoch, keď deti dobrovoľne jedia polievku, ale odmietajú druhý chod, treba sa vyhnúť zneužívaniu polievok. Takéto deti dostávajú polievku ako druhé jedlo a pre prvé jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva ako druhý chod.
Je celkom vhodné urobiť si 1-2 dni v týždni vegetariánstvo, pričom v týchto dňoch vylúčite akékoľvek mäsité jedlo.
Deti potrebujú chlieb rovnako ako dospelí. Deti ho často dostávajú v neobmedzenom množstve, čo nepriaznivo ovplyvňuje ich výživu. Chlieb je bohatý na bielkoviny, ľahko vytvára pocit sýtosti, no nadmerná konzumácia chleba často zaťažuje prácu gastrointestinálneho traktu.
Chlieb, bukvice, ale aj všelijaké sušienky, sušienky, koláče a pod. sú súčasťou hlavnej stravy dieťaťa a treba ich brať do úvahy v jedálničku. Denná norma chleba sa značne líši v závislosti od charakteru hlavného jedla: vo veku 1,5 až 3 roky by nemala presiahnuť 70 g pšeničného chleba, 30 g ražného chleba; vo veku 3 až 5 rokov - pšeničný chlieb 100 g, ražný chlieb 50 g denne.
Občerstvenie, nápoje
Jemné syry, kaviár a iné ľahké jedlá sú nielen možné, ale niekedy by sa mali deťom starším ako 1,5-2 roky podávať v malých množstvách. Ale nemusíte to robiť každý deň. Zdravým občerstvením sú vinaigretty, šaláty, reďkovky alebo reďkovky s kyslou smotanou.
Deťom by sa nemali podávať veľmi korenené občerstvenie, omáčky, veľké množstvo korenín, alkoholické nápoje, ako aj silný čaj a prírodná káva.
Zelenina, ovocie, bobule
Šalát, kapusta, uhorky, zemiaky, ovocie a bobuľové ovocie musia byť zahrnuté v racionálne zostavenom jedálničku detí. Konzumácia zeleniny, ovocia a bobúľ môže spôsobiť tráviace ťažkosti.
Hodnota týchto produktov je spojená s vysokým obsahom solí a vitamínov, ktoré sú pre deti také potrebné; okrem toho sú dobrým prostriedkom na prevenciu zápchy.
Strukoviny, fazuľa, hrach sú bohaté na bielkoviny, ale majú hrubú škrupinu, takže v prvých 1,5-2 rokoch by sa ich dieťaťu nemali podávať vo veľkom množstve, starším deťom možno odvážnejšie fazuľa, hrach, strukoviny.
Vo výžive detí môžete široko používať konzervovanú zeleninu, ovocie a bobule.
Sladkosti
Deti by mali dostávať rôzne sladkosti, sladkosti, vo vyššom veku - oriešky, ale nesmie sa dovoliť ani podávať pred jedlom, pretože to znižuje chuť detí do jedla.
MLIEČNE VÝROBKY
Niekedy v každodennom živote musíme pozorovať, že niektoré deti dostávajú príliš veľa mlieka, iné príliš málo. To je do značnej miery spôsobené nielen tým individuálnych charakteristík detí, ale aj s nesprávnymi názormi rodičov, ako aj niektorých lekárov na úlohu mlieka vo výžive detí.
Často deti dostávajú mlieko nielen počas jedla, ale aj ako nápoj na uhasenie smädu, čo negatívne ovplyvňuje chuť do jedla dieťaťa. Toto treba uznať ako nesprávne.
Nadmerné množstvo mlieka spôsobuje u dieťaťa pocit sýtosti a nevyhnutne vedie k odmietnutiu takých potrebných produktov, ako je zelenina, mäso, obilniny atď. A hoci mlieko je kompletný potravinový produkt, v dôsledku monotónnej stravy s mliekom deti dostávajú nedostatočné množstvo minerálnych solí a uhľohydrátov, vitamínov a takzvaných extraktívnych látok, teda látok ľahko rozpustných vo vode a ľahko stráviteľných.
Nemenej často treba pozorovať aj druhý extrém, keď dieťa dostáva príliš málo mlieka. To je tiež nesprávne: prispieva k tomu dostatok mlieka spotrebovaného dieťaťom lepšia asimilácia detskú výživu a výrazne zvyšuje jej chutnosť. Deti vo veku od 1 do 1,5 roka potrebujú na pitie a prípravu chutného a pestrého jedla 700 g. kravské mlieko denne, pre deti od 1,5 do 2,5 roka - 650 g a pre deti od 3 do 5 rokov stačí 600 g. Časť mlieka je vhodné nahradiť kefírom a jogurtom, pripraveným samozrejme z prevareného mlieka.
Množstvo mlieka by sa malo obmedziť na veľmi dobre kŕmené deti, ako aj deti s ťažkými príznakmi rachitídy a spazmofílie, náchylné na anémiu, črevné poruchy.
Mnohí rodičia si myslia, že kozie mlieko je obzvlášť prospešné. Na druhej strane niektorí lekári tvrdia, že deťom škodí. V skutočnosti nie je nezvyčajné pozorovať anémiu a zápchu u detí, ktoré sú kŕmené kozím mliekom. Treba však predpokladať, že nejde najmä o dôsledok nejakých škodlivých vlastností kozieho mlieka, ale o dôsledok zneužívania tohto mlieka.
Kravské a kozie mlieko treba deťom podávať prevarené, inak sa deti môžu nakaziť tuberkulózou, brucelózou, úplavicou, paratýfusom, brušný týfus a iné choroby. Surové kozie mlieko môže navyše zjavne slúžiť ako zdroj infekcie niektorými patogénmi encefalitídy.
V prípade potreby možno vo výžive detí do jedného roka úspešne použiť mliečny koncentrát - sušené mlieko a vo výžive detí starších ako rok navyše kondenzované mlieko s cukrom.
Pohár mlieka
Mlieko je jedlo tak známe, že sa zdá, že o ňom nie je čo povedať. Medzitým sa dá o mlieku dozvedieť veľa zaujímavého. Urobme niekoľko jednoduchých postrehov.
Mlieko odstojí a na vrchu sa objaví žltá, lahodná vrstva smotany, ktorá pozostáva najmä z drobných guľôčok tuku. Zvyčajne sa guľôčky vážia v mlieku. V jednej kvapke mlieka ich narátate cez 100 miliónov, no sú ľahšie ako ostatné zložky mlieka, a preto stúpajú. V mlieku je veľa tuku - asi 4%. Je bohatší ako ostatné rastlinné a živočíšne tuky, bohatý na vitamíny a ľahšie stráviteľný.
Ak mlieko, najmä surové, odložíte na teplé miesto, čoskoro začne kysnúť. Takéto mlieko sa oplatí zohriať a vypadne z neho hustá biela zrazenina – tvaroh.
Čo je tvaroh?
Tvaroh sa skladá prevažne z mliečnej bielkoviny – kazeínu. V mlieku sú ďalšie bielkoviny: albumín a globulín, ktoré sa pri varení zrážajú pri vysokej teplote. Možno ich nájsť vo forme bielej zrazeniny na dne a stenách panvice, v ktorej sa varilo mlieko. Mlieko obsahuje asi 3,5% bielkovín.
Pokračujme v pozorovaní. Smotanu stiahneme, po vykvasení oddelíme bielkovinu - kazeín - vo forme tvarohu, ostatné bielkoviny odstránime varom. Z mlieka bude zelenkastá tekutina - srvátka. Pri použití v domácnosti sa často vylieva. A robia to zle! Srvátku skúsime dlho prevárať: zhustne, stmavne. Dáme do chladu a o deň bude obsahovať malé svetložlté kryštáliky mliečneho cukru. Toto je cenný sacharid.
Ale zloženie mlieka nie je obmedzené na tuky, bielkoviny a sacharidy. Ak budete srvátku ďalej vyparovať, nakoniec z nej zostane len prášok. Chuť prášku je nepríjemná, slaná. V skutočnosti obsahuje soľ. Prášok obsahuje aj železo, hliník, horčík, no obsahuje viac vápnika a fosforu.
Mlieko obsahuje vitamíny A, B, C, D a iné. Vitamíny sú potrebné pre normálny rast a vývoj dieťaťa, pre správny metabolizmus. V letnom mlieku je viac vitamínov.
Spomeňme si na ďalšiu zložku mlieka – vodu. V mlieku je ho 87 %. Ale nechutí dobre. Špeciálnym spôsobom je voda spojená s časticami bielkovín. Všetky ostatné látky mlieka sú navzájom prepojené rovnakým spôsobom. Najšikovnejší kuchár nedokázal pripraviť taký homogénny komplexný produkt.
Mlieko teda obsahuje úplne všetko, čo dieťa potrebuje. Žiadna prirodzená potravina sa nedá porovnávať s mliekom, pokiaľ ide o úplnosť jeho zloženia, preto v ranom detstve môže dieťa jesť iba mlieko, hoci jeho telo rastie a vyvíja sa veľmi rýchlo.
Mlieko a mliečne výrobky sú pre telo obzvlášť ľahko a úplne stráviteľné, pričom v našom tele zanecháva len veľmi málo škodlivých produktov rozkladu.
Telo, ako viete, asimiluje jedlo a predbežne ho spracováva šťavami gastrointestinálneho traktu. Jedna potravina sa zároveň ľahšie strávi a vyžaduje menej šťavy, druhá sa trávi ťažko a vyžaduje zvýšenú prácu žliaz. Na asimiláciu mlieka potrebujete najmenšie množstvo štiav. To do značnej miery vysvetľuje prospešné vlastnosti mlieka.
Mlieko je najlepšie jedlo večer pred spaním. Keď dieťa spí, jeho telo odpočíva a nemalo by to prekážať pri práci, ktorá začína v žalúdku a črevách po večeri.
Ale toto je najľahšie jedlo a ukázalo sa, že je veľmi výživné. Z hľadiska bielkovín je mlieko a najmä mliečne výrobky nadradené ostatným potravinám. V 1 litri mlieka je toľko bielkovín ako v 8 vajciach a v tvarohu viac ako v mäse a rybách; okrem toho mliečne bielkoviny telo lepšie vstrebáva ako bielkoviny z mäsa a chleba.
Prečo mlieko kysne
Zdá sa, že to môže byť jednoduchšie ako robiť jogurt. Stačí dať lyžicu kyslej smotany do mlieka alebo dať na teplé miesto. Medzitým sú veľké vedecké objavy základom prípravy obyčajného zrazeného mlieka.
Od staroveku vlastní obyvateľstvo rôznych krajín tajomstvo výroby kyslého mlieka. V Gruzínsku boli hrdí na matsoni, v Uzbekistane - Katyk, v Bashkirii - koumiss, v Severnom Osetsku - kefír. Kyslé mlieko sa naozaj líšilo chuťou a vôňou.
Slávny ruský vedec Iľja Iľjič Mečnikov, ktorý sa hlboko zaujímal o otázky predlžovania života, upozornil koncom 19. storočia na dlhovekosť obyvateľov tých oblastí Bulharska, kde sa obyvateľstvo živilo kyslým ovčím mliekom.
Medzi mikroorganizmy, ktoré sa zvyčajne nachádzajú v mlieku, je najmä veľa takzvaných baktérií mliečneho kvasenia – tyčinky a guľôčky (streptokoky). Skvasujú mliečny cukor na kyselinu mliečnu, ktorá spôsobuje kvasenie mlieka.
Pri štúdiu mikroflóry bulharského zrazeného mlieka Mechnikov upozornil na skutočnosť, že v ňom „pracuje“ špeciálny druh baktérií vo forme dlhých tyčiniek. Baktérie dostali názov "bulharský bacil".
Prečo je nimi fermentované zrazené mlieko také užitočné?
V ľudskom čreve žijú okrem prospešných mikróbov aj špeciálne hnilobné mikróby. Voľne sa vyvíjajú v črevách a rozkladajú bielkoviny, čo vedie k vzniku škodlivých až toxických látok, ktoré otravujú telo a spôsobujú predčasné starnutie. Môžete však nad nimi nájsť kontrolu. Bulharská palica, ktorá tvorí kyselinu mliečnu, vytvára podmienky, v ktorých nemôžu existovať hnilobné baktérie.
Kyslé mlieko má ešte jednu výhodu: je ľahko stráviteľné. Baktérie mliečneho kvasenia, kvasné bielkoviny nám akosi naštartujú trávenie, navyše nám dodajú jedny z najcennejších vitamínov.
Mechnikov začal študovať fermentované mliečne výrobky. Ukázalo sa, že rôznych národností boli zaslúžene hrdí na svoje kyslé mlieko a nie nadarmo chránili kvások. Najcennejšie mikróby boli nájdené v kefíre, koumiss, ayran, matsoni.
Zber mikróbov
Pravdepodobne mnohí počuli o zelených zbierkach kultúrnych rastlín, ktoré naši Michurintsyovci pestovali, o všetkých druhoch pšenice, raže, cukrovej repy, kukurice, ktoré pestujú skúsení chovatelia.
Ešte prekvapivejšie sú zbierky neviditeľných mikróbov. Skladujú sa v laboratóriách štartovacích kultúr, továrňach a vedeckých ústavoch mliekarenského priemyslu. Ale dajú sa použiť všetky mikróby?
Nie každej baktérii sa dá dôverovať, že pracuje v mliekarenskom závode, kde musia fermentovať tony mlieka. Nie všetky štartéry sú rovnaké: niektoré sú krátkodobé, iné pomalé. Len tie najlepšie štartovacie kultúry dostali svoje číslo a boli odoslané do výroby. Laboratórium skúma kvalitu fermentovaného mlieka a zisťuje, či nevznikajú nejaké nepríjemné vedľajšie produkty.
Skúsme sa pozrieť do kváskovej štartovacej predajne mliekarne, hoci je tam vstup prísne zakázaný. Otvorte dvere, prejdite chodbou. Prezlečiete si župan, umyjete si ruky a napokon odhodíte snehobiely gázový záves na dverách a ocitnete sa v miestnosti, kde je vlhko a teplo, ako v kúpeľoch.
Vo veľkej vani sú vane s kyslým mliekom pokryté gázou. Toto sú spúšťače výroby. Vyžadujú neustálu starostlivosť. Baktérie sú životaschopné len pri určitej teplote. Často sú „preosievané“, to znamená, že sa premiestňujú do nových kadí s čerstvým sterilizovaným mliekom. Pri dobrej starostlivosti žije štartér dva, tri mesiace, niekedy aj šesť mesiacov. Potom ochabne, baktérie začnú degenerovať, treba ich nahradiť.
Na tento účel sa pripravujú štartovacie kultúry z najcennejších a najtrvalejších mikróbov. Baktérie sa akoby „uspávali“ udržiavaním v chlade. V prípade potreby ich „zobudia“, oživia a pošlú pracovať do dielní, detských kuchyniek, všade tam, kde sa vyrábajú fermentované mliečne výrobky.
Teraz sa mlieko fermentuje súčasne s rôznymi štartovacími kultúrami v továrňach, aby sa vytvorila špeciálna „buketa“ vo výrobku. Obyčajné zrazené mlieko je fermentované špeciálnym streptokokom kyseliny mliečnej a slávnou bulharskou tyčinkou. Každý z nich má svoje vlastné vlastnosti. Bulharské tyčinky sú teplomilné a okrem kyseliny tvoria látky, z ktorých sa jogurt rozvonia a získa osviežujúcu chuť.
V poslednej dobe má zrazené mlieko súpera – acidofilné mlieko. Pri štúdiu prospešných mikróbov našli bakteriológovia nádherný acidofilný bacil. Je cenný tým, že sa nám ľahko zakoreňuje v črevách, vytvára tam neustále kyslé prostredie a vyháňa hnilobné škodlivé baktérie. Acidofilné baktérie robia nápoj hustým a streptokoky z kyslého mlieka ho robia hustým a voňavým. Výsledkom je lahodný nápoj s liečivými vlastnosťami. Acidofilné mlieko lieči mnohé choroby žalúdka, podáva sa pri úplavici, kolitíde.
Veľa vyrábame aj kefír. Kefírový štartér pozostáva z hrudiek - kefírových húb. V týchto hrudkách koexistujú nielen tyčinky kyseliny mliečnej, ale aj streptokoky a kvasinky. Niektoré streptokoky a tyčinky tvoria kyselinu mliečnu, iné navyše aromatické látky. A kvasinky premenia časť mliečneho cukru na alkohol, pričom vzniká oxid uhličitý, ktorý dáva nápoju pikantnú chuť. Takto sa vyrába kefír. Slabý jednodňový kefír prečistí žalúdok a silný, trojdňový, ho napraví.
Teraz chápete rozdiel medzi domácim jogurtom, pripraveným nie na čistých kultúrach baktérií mliečneho kvasenia, a jogurtom vyrobeným v mliekarni. Továrne používajú len tie najlepšie odrody baktérií mliečneho kvasenia.
Mliekareň
Vedieť zázračné vlastnosti mlieko, naučte sa ho skutočne vážiť. V mlieku je najmä veľa solí z fosforu a vápnika, z ktorých sa stavajú zuby a kosti.
Dôležité vlastnosti mlieka sú zachované v rôznych mliečnych výrobkoch vyrábaných naším mliekarenským priemyslom.
Možno dávate prednosť syrovej hmote?
Toto je skvelé jedlo na obed a večeru. Veľký sortiment balených tvarohov vyrábajú mliekarne. Niektorí robia diétne, mäkké, ako maslo, tvaroh, iné - tvaroh s hrozienkami, kandizovaný, vanilka, čokoláda, ovocie.
Syry sa vyrábajú z najlepšieho pasterizovaného mlieka. Mlieko sa zráža špeciálnym syridlom. Potom sa zrazenina stlačí a syry sa nechajú dozrieť. Niektoré z nich dozrievajú dlho, asi rok.
Syry sú výživnejšie ako mäso, ryby, vajcia. Obsahujú asi 25% bielkovín, ktoré sú ľahko stráviteľné. Pre deti volíte, samozrejme, syr je menej pikantný.
Niektoré továrne na výrobu diét vyrábajú acidofilnú pastu. Je sladkokyslá, hustá, ako maslo. Cestoviny majú viac tuku, bielkovín a cukrov ako acidofilné mlieko.
Dozvedeli sme sa o úžasné vlastnosti mlieko. U nás sa robí najmä veľa pre zabezpečenie mlieka pre deti. Tisíce špeciálnych mliečnych kuchýň pripravujú zmesi na výživu a liečbu dojčiat. Nie je to náhoda. Mlieko sa v detskej strave nedá nahradiť.
Domáce kyslé mlieko
Mnoho ľudí miluje zrazené mlieko. Existuje mnoho spôsobov prípravy, známych gazdinkám. Ako predjedlo sa často používa kyslá smotana, kôrka čierneho chleba alebo mlieko jednoducho odložia na teplé miesto a počkajú, kým samo vykysne.
Aby ste rýchlo a bez problémov pripravili lahodný jogurt, mali by ste použiť špeciálne tablety na fermentáciu mlieka. Vyrába ich laboratórium štartovacích kultúr Výskumného ústavu mliekarenského priemyslu a predávajú sa v lekárňach. In vitro každá tableta obsahuje 150 miliónov mikroskopických baktérií mliečneho kvasenia schopných produkovať kyselinu mliečnu. Táto kyselina tiež znižuje rozvoj hnilobných baktérií, ktoré sa hromadia v črevách.
Na prípravu zrazeného mlieka musíte brať iba čerstvé mlieko. Po uvarení a ochladení pol litra mlieka na 50 stupňov sa naleje do čistej sklenenej nádoby alebo fľaše na mlieko, predtým umytej vriacou vodou. Jedna tableta kysnutého cesta sa ponorí do misky s mliekom, potom sa riad prikryje čistým papierom a umiestni sa na teplé miesto.
Po 1,5 - 2 hodinách mlieko premiešame a necháme pri rovnakej teplote, kým sa nevytvorí zrazenina, čo trvá 16-18 hodín. Potom sa zrazené mlieko ochladí na 8-10 stupňov a skladuje sa pri tejto teplote.
Hotový jogurt zase môžete použiť ako štartér: jednu čajovú lyžičku na pohár prevareného a vychladeného mlieka na 50 stupňov. V tomto prípade sa proces zrýchli: fermentované a dobre premiešané mlieko pri izbovej teplote sa za 10-12 hodín zmení na husté zrazené mlieko.
Fermentáciu zrazeného mlieka je možné vykonať do 5-7 dní. Potom sa tablety znova použijú. Preto stačí jedna skúmavka, aby ste mali zrazené mlieko na 50-60 dní.
Pomocou tabliet si môžete pripraviť nielen obyčajný, ale mečnikovský a acidofilný jogurt, ale aj acidofilné mlieko a kefír - veľmi zdravý a príjemne osviežujúci nápoj odporúčaný lekármi pri rekonvalescencii, anémii, chorobách tráviaceho traktu a iné choroby.
Skúmavky s tabletami by sa mali skladovať na suchom, tmavom a chladnom mieste.
kvapka mlieka
Kvalitu mlieka by mala vedieť určiť doma každá gazdinka. Nie vždy sa totiž mlieko kupuje v obchodoch alebo na trhoch kolektívnych fariem. Mlieko by nemalo mať cudzorodú, netypickú chuť a vôňu. Farba normálneho mlieka je biela s miernym žltkastý odtieň a odstredené mlieko môže mať mierne modrastý nádych.
Ak sa mlieko kupuje od drozdov, potom pred podaním takéhoto mlieka dieťaťu by ste mali skontrolovať jeho kvalitu nielen v chuti a farbe, ale aj v obsahu tuku.
Robia to jednoducho: mlieko z lyžice nakvapkajú do pohára s vodou. kvapka hustého plnotučné mlieko rýchlo a úplne klesá na dno; kvapka mlieka, nie príliš hustá, klesá na dno, rýchlo sa zmieša s vodou; kvapka mlieka, už zriedená vodou, klesá veľmi pomaly a v pohári sa rozmazáva.
Správne kŕmiť - múdro vychovávať
Výživa dieťaťa, ako aj jeho výchova spolu úzko súvisia. Už v ranom veku majú deti celkom dobre vyvinutý vkus. Majú obľúbené jedlá, ľahko sa vytvárajú rôzne zvyky, niektoré povahové črty začínajú jednoznačne ovplyvňovať. Ak sa rodičia dostatočne nestarajú o racionálnu výživu dieťaťa, môže to narušiť správne formovanie charakteru, normálny vývoj tela.
Nastaviť rozumnú výživu pre dieťa staršie ako rok je ťažké, ak predtým výživa nebola vykonaná správne, nebol dodržaný potrebný spôsob života, jedlo bolo monotónne.
Často sa dieťa zdráha prijať nové, predtým neznáme jedlo. zvyknutý na mlieko jemné obilniny, nezje hustejšiu alebo hutnejšiu potravu, ktorú treba rozhrýzť. Súčasne sa niektoré deti pokúšajú odstrániť jedlo z úst jazykom, niekedy s vracaním; iní ho položia na líce a potom vypľujú. Rodičia majú často mylnú predstavu o niektorých defektoch hltana alebo pažeráka dieťaťa, ktoré sťažujú prehĺtanie potravy.
Niektorí rodičia spočiatku dieťaťu ustupujú a dávajú mu len jedlo, ktoré je ochotnejšie zjesť. Potom sa začnú uchyľovať ku všetkým druhom presviedčania, rozprávok a vtipov. Toto všetko len posilňuje zlé návyky u dieťaťa a v budúcnosti sa to nevyhnutne zle odráža na jeho zdravotnom stave. U detí sa rozvíja anémia, existuje tendencia k zápche; u menších detí sa zhoršuje rachitída, odhaľuje sa sklon ku kŕčom, takzvaná spazmofília. Výsledky abnormálnej výživy nie sú okamžite viditeľné a deti sa zdajú byť dlhodobo celkom zdravé a dokonca aj dobre priberajú.
Rodičia, presvedčení o márnosti náklonnosti a presviedčania, sa niekedy začnú uchyľovať k vyhrážkam a dokonca aj k trestu. Zvyčajne to tak nie je dobré výsledky a negatívne ovplyvňuje nervový systém dieťa, jeho nálada a správanie.
Vždy si musíme pamätať, že iba jedlo s chuťou do jedla môže byť čo najužitočnejšie.
Ťažkosti s organizáciou racionálna výživa dieťa nevznikne, ak ho rodičia od prvých dní života systematicky správne kŕmia, prísne dodržiavajú denný režim a správne ho vychovávajú, preukazujúc potrebnú vytrvalosť.
A. F. TUR, profesor, člen Akadémie lekárskych vied