Cholera. Príčiny, symptómy a znaky, diagnostika a liečba choroby. Brušný týfus a paratýfus. Čo sa deje v tele počas úplavice

Ako sa chrániť pred úplavicou? Aby ste sa vyhli úplavici, musíte si udržiavať čisté ruky. Umyte ich mydlom pred prípravou jedla, pred jedlom, kŕmením dieťaťa a po každej návšteve toalety. Udržujte nechty krátke a nedovoľte, aby sa pod nimi hromadili nečistoty. Na osobnú hygienu by si mali dávať pozor najmä tí, ktorí sa starajú o malé deti.

Aby ste sa vyhli úplavici, jedzte zeleninu, bobule a ovocie až potom, čo ste ich dobre umyli vodou z vodovodu alebo prevarenou vodou. A keď dávate dieťaťu ovocie a bobule, nezabudnite ich naliať vriacou vodou.

Nedovoľte, aby sa chlieb dostal do kontaktu s neumytou zeleninou a ovocím vo vašej nákupnej taške.

Aby ste sa vyhli úplavici, chráňte potravinové výrobky pred muchami, najmä tie, ktoré nie sú tepelne spracované, ako sú syry, chlieb, cukrovinky. Nenechávajte jedlo nezakryté, špinavý riad ihneď umyte.

Aby ste sa vyhli úplavici, pite nepasterizované mlieko len prevarené.

Otázky na začiatku odseku.

Pre úplnú asimiláciu živiny je potrebné, aby jedlo malo atraktívny vzhľad, pekná vôňa a chuť. Takéto jedlo povzbudzuje chuť do jedla a podporuje vylučovanie tráviacich štiav. Oddelenie tráviacich štiav je uľahčené o konštantný čas jedlá ( podmienený reflex na chvíľu).

Na začiatku jedla je užitočné jesť jedlá, ktoré zvyšujú sekréciu šťavy, ako je šalát, vinaigrette, vývar. Neodporúča sa jesť sladkosti, pretože znižujú chuť do jedla. Zapnuté prázdny žalúdok Je škodlivé piť silnú kávu a silný čaj, pretože kofeín, ktorý obsahujú, stimuluje sekréciu tráviace šťavy, čo je užitočné len vtedy, keď je jedlo v žalúdku. Keď tam nie je, žalúdočná kyselina môže dráždiť stenu žalúdka.

Otázka 2. Čo a ako jesť?

Jedlo sa musí dôkladne žuť. Potom bude lepšie nasýtený slinami a do žalúdka sa nedostanú hrubé častice, ktoré môžu podráždiť alebo dokonca poškodiť sliznicu. Pri náhlom jedení sa navyše zhoršuje odlučovanie tráviacich štiav. Počas jedenia je škodlivé byť rozptýlený a zapájať sa do cudzích aktivít.

Jedlo by nemalo byť príliš horúce (teplota nie vyššia ako 50 °C). V opačnom prípade sú možné popáleniny pažeráka a žalúdka, čo môže viesť k chronickému zápalu. Sliznicu pažeráka a žalúdka dráždi aj horčica, korenie, ocot, pri väčšom množstve cibuľa.

Otázka 3. Ako udržiavať správnu stravu?

Jedlo musí obsahovať látky, ktoré stimulujú črevnú motilitu. Uľahčujú včasné odstránenie nestrávené zvyšky jedlo. Majú tento účinok ražný chlieb, kapusta, repa, mrkva, šalát, slivky, ako aj mliečne výrobky (kefír, jogurt).

Otázka 4. Ako predchádzať otravám jedlom?

Jedlo by malo byť pripravené čerstvo, kedykoľvek je to možné.

Nekvalitné potraviny zvyčajne získavajú nepríjemný pohľad, vôňa a farba. Nie vždy sa to však deje. Potraviny kontaminované mikróbmi často nestrácajú svoje vonkajšie vlastnosti, a preto predstavujú nebezpečenstvo. To je dôvod, prečo rôzne potravinárske výrobky majú na sebe dátum spotreby. Musíte tomu vždy venovať pozornosť.

Otázka 5. Ako sa chrániť pred črevnými infekciami: botulizmus, salmonelóza, cholera, úplavica?

Otázky na konci odseku.

Otázka 1. Aké sú pravidlá stravovania?

Na začiatku jedla je užitočné jesť jedlá, ktoré zvyšujú sekréciu šťavy (šalát, vinaigrette, vývar). Jedlo sa musí dôkladne žuť. Počas jedenia je škodlivé venovať sa cudzím aktivitám, byť rozptýlený alebo ponáhľať sa. Jedlo by nemalo byť príliš horúce, malo by obsahovať látky, ktoré stimulujú črevnú motilitu (ražný chlieb, kapusta, slivky, kefír, jogurt atď.). Jedlo by sa malo prijímať v rovnakom čase. Posledné jedlo by malo byť najneskôr dve hodiny pred spaním.

Otázka 2. Aký význam má kulinárske spracovanie potravín?

Varenie jedlo uľahčuje jeho vstrebávanie a tiež výrazne znižuje možnosť nákazy gastrointestinálnymi infekciami.

Otázka 3. Šalát, vinaigrette, mäsové a zeleninové bujóny zvyšujú sekréciu štiav humorálnou cestou. Ako sa to stane?

Šalát, vinaigrette, mäsové a zeleninové bujóny obsahujú biologicky účinných látok. Produkty ich rozkladu sa cez sliznicu žalúdka vstrebávajú do krvi. S prietokom krvi sa dostanú do žliaz žalúdka a začnú intenzívne vylučovať žalúdočnú šťavu.

Otázka 4. Aký význam majú potraviny ako ražný chlieb, kapusta a šalát pre trávenie?

Stimulujú črevnú motilitu a podporujú včasné odstránenie nestrávených zvyškov potravy.

Otázka 5. Aké znaky možno použiť na posúdenie nízkej kvality produkty na jedenie?

Medzi týmito znakmi zlý zápach, vzhľad, farba. Vždy by ste mali venovať pozornosť dátumu spotreby produktu.

Otázka 6. Aké preventívne opatrenia pomôžu vyhnúť sa botulizmu?

Prísny hygienický dozor nad potravinárskym priemyslom.

Dodržiavanie sanitárnych a hygienických požiadaviek je povinné aj pri domácom konzervovaní. Pamätajte, že spóry botulizmu anaeróbnych mikróbov žijú v pôde a množia sa a uvoľňujú jed v podmienkach, kde nie je kyslík. Nebezpečenstvo predstavujú konzervované huby, ktoré nie sú dostatočne očistené od pôdy, kde môžu zostať spóry, a mäsové a rybie konzervy z bambusových (napučaných) konzerv. Výrobky so znakmi nízkej kvality sú prísne zakázané: majú vôňu ostrého syra alebo zatuchnutého masla.

Otázka 7. Aké je nebezpečenstvo salmonelózy?

Ochorenie trvá niekoľko dní, počas ktorých dochádza k zvýšeniu teploty, bolestiam brucha, častá stolica, nevoľnosť a zvracanie. Salmonelóza veľmi oslabuje organizmus.

Otázka 8. Ako sa chrániť pred úplavicou a cholerou?

Nepite vodu z pochybného zdroja a neumývajte v nej riad, zeleninu ani ruky. Dôkladne prevarte vodu a mlieko. Ak hrozí epidémia, pred jedlom si opláchnite ruky roztokom bielidla alebo chlóramínu a potom si ich dôkladne umyte čistá voda s mydlom.

Otázka 1. Aké sú pravidlá stravovania?
Na začiatku jedla je užitočné jesť jedlá, ktoré zvyšujú sekréciu šťavy (šalát, vinaigrette, vývar). Jedlo sa musí dôkladne žuť. Počas jedenia je škodlivé venovať sa cudzím aktivitám, byť rozptýlený alebo ponáhľať sa. Jedlo by nemalo byť príliš horúce, malo by obsahovať látky, ktoré stimulujú črevnú motilitu (ražný chlieb, kapusta, slivky, kefír, jogurt atď.). Jedlo by sa malo prijímať v rovnakom čase. Posledné jedlo by malo byť najneskôr dve hodiny pred spaním.
Po návšteve toalety a pred jedlom by ste si mali umyť ruky včas a prijať opatrenia na boj proti muchám - distribútorom baktérií, ktoré spôsobujú gastrointestinálne ochorenia.
Jesť treba s chuťou do jedla, pri vývoji ktorého zohráva úlohu chuť pripravovaných jedál, výzdoba a prestieranie.
Nemôžete sa prejedať, mali by ste sa riadiť zásadami racionálna výživa a rady od prírodných hygienikov. Dôležité je jesť pomaly, všetko dôkladne požuť a jedlo navlhčiť slinami. Od toho závisí stráviteľnosť produktov.
Rýchle jedenie „za pochodu“, ako to často robia tínedžeri pri čítaní alebo pozeraní televízie, je škodlivé, pretože to všetko brzdí tráviace reflexy, zhoršuje vstrebávanie potravy, narúša nervové a tráviace systémy vedie k gastritíde, vredom atď.

Otázka 2. Aký význam má varenie jedla?
Pre lepšia absorpcia zložky potravín potraviny podliehajú tepelnému spracovaniu, ako je varené mäso, kaša, zeleninový guláš sú oveľa úplnejšie rozložené potravinovými šťavami ako surové potraviny. Tepelná úprava by však nemala byť dlhá, pretože čiastočne alebo úplne ničí vitamíny. Tepelné spracovanie zabíja patogénne baktérie a vajíčka červov. Varenie potravín uľahčuje trávenie a tiež výrazne znižuje možnosť nákazy gastrointestinálnymi infekciami.

Otázka 3. Šalát, vinaigrette, mäsové a zeleninové bujóny zvyšujú sekréciu štiav humorálnou cestou. Ako sa to stane?
Šalát, vinaigrette, mäsové a zeleninové bujóny obsahujú biologicky aktívne látky. Produkty ich rozkladu sa cez sliznicu žalúdka vstrebávajú do krvi. S prietokom krvi sa dostanú do žliaz žalúdka a začnú intenzívne vylučovať žalúdočnú šťavu.

Otázka 4. Aký význam majú balastné látky pre trávenie?
Stimulujú črevnú motilitu a podporujú včasné odstránenie nestrávených zvyškov potravy.

Otázka 5. Aké znaky možno použiť na posúdenie nízkej kvality potravinárskych výrobkov?
Tieto príznaky zahŕňajú nepríjemný zápach, vzhľad a farbu. Vždy by ste mali venovať pozornosť dátumu spotreby produktu.

Otázka 6. Aké preventívne opatrenia pomôžu vyhnúť sa botulizmu?
Dôvody otrava jedlom je zastaraná potravina, ktorá obsahuje mikroorganizmy (zvyčajne baktérie, plesne a ich metabolické produkty, toxíny, ktoré sú jedovaté Ľudské telo). Pre človeka je najnebezpečnejší botulotoxín („klobásový jed“), ktorý produkuje anaeróbna baktéria botulizmus, ktorá sa usadzuje v kúskoch rýb, klobásy, šunky a konzerv. Patogénne baktériečiastočne umierajú pod vplyvom lyzozýmu v slinách, žalúdočnej šťave a žlči, ale niektoré sa ukážu ako veľmi odolné (encyst), začnú sa množiť v črevách a spôsobujú infekčné choroby.
Preventívne opatrenia proti botulizmu:
prísny hygienický dohľad nad potravinárskym priemyslom;
Dodržiavanie sanitárnych a hygienických požiadaviek je povinné aj pri domácom konzervovaní. Pamätajte, že spóry botulizmu anaeróbnych mikróbov žijú v pôde a množia sa a uvoľňujú jed v podmienkach, kde nie je kyslík.
Nebezpečenstvo predstavujú konzervované huby, ktoré nie sú dostatočne očistené od pôdy, kde môžu zostať spóry, a mäsové a rybie konzervy z bambusových (napučaných) konzerv. Výrobky so znakmi nízkej kvality sú prísne zakázané: zapáchajú štipľavým syrom alebo zatuchnutým maslom;
Toxín ​​je úplne zničený, keď sa varí 15 minút.

Otázka 7. Aké je nebezpečenstvo salmonelózy?
Ochorenie trvá niekoľko dní, počas ktorých dochádza k zvýšeniu teploty, bolestiam brucha, častému vyprázdňovaniu, nevoľnosti a zvracaniu. Salmonelóza veľmi oslabuje organizmus.

Otázka 8. Ako sa chrániť pred úplavicou a cholerou?
Na prevenciu úplavice a cholery musíte:
dodržiavať pravidlá osobnej hygieny (umyť si ruky pred jedlom, po návšteve toalety a príchode zvonku);
nejedia neumyté ovocie;
nejedzte jedovaté huby a bobule;
jedlo dôkladne umyte, dobre uvarte, vyvarte (hlavne v lete), len jedzte čerstvé jedlo;
dôkladne vyčistite vodu, nepite surovú, neupravenú vodu;
Dôkladne prevarte vodu a mlieko. Ak hrozí epidémia, pred jedlom si opláchnite ruky roztokom bielidla alebo chloramínu a potom si ich dôkladne umyte čistou vodou a mydlom.

IN letný čas zvyšuje sa riziko nákazy takzvanými črevnými infekciami.

Čo je to za chorobu? Najčastejšie črevné infekčné choroby sú úplavica, cholera a brušný týfus. Sú spôsobené rôznymi patogénnymi mikróbmi, ale majú veľa spoločného v spôsoboch a spôsoboch infekcie, ako aj v opatreniach na ochranu pred nimi.

Dyzentéria, cholera a brušný týfus vznikajú vtedy, keď sa patogény týchto chorôb dostanú do úst cez ústa. tráviaci trakt, najčastejšie kontaminovanými potravinami a vodou.

IN normálnych podmienkach Zdrojom črevných infekčných ochorení sú chorí ľudia. Musíte však vedieť, že nielen pacienti, ale aj ľudia, u ktorých sa ešte neprejavili príznaky choroby, takzvané bakteriálne nosiče, môžu ukladať patogénne mikróby a uvoľňovať ich. Prvý aj druhý predstavujú nebezpečenstvo pre svoje okolie.

Infekčné ochorenie nikdy nezačína bezprostredne po infekcii. Choroba sa prejavuje nejaký čas po vstupe patogénnych mikróbov do ľudského tela. Mikróby potrebujú určité časové obdobie na prispôsobenie sa novým podmienkam existencie a na ich rozmnožovanie. Nazýva sa inkubačná (latentná) doba a rovná sa 7 dňom pre úplavicu, 6 dní pre choleru a 14 dní pre brušný týfus.

Aké sú príznaky nákazy týmito chorobami? Pri úplavici a cholere sú hlavnými príznakmi ochorenia akútny nástup sprevádzaný hnačkou, horúčkou, všeobecná slabosť, zimomriavky. Obzvlášť časté pohyby čriev a zvracanie sa pozorujú počas cholery, čo vedie k prudkej a rýchlej strate vody v tele.

Brušný týfus začína postupne, miernou malátnosťou, horúčkou, bolesťou hlavy, brucha, horúčkou. Uvoľňovanie patogénnych mikróbov črevných infekcií nastáva do vonkajšieho prostredia výkalmi a u pacientov s cholerou - zvratkami.

K prenosu mikróbov na ľudí, a teda k ich infekcii, dochádza najľahšie v podmienkach, keď sú chorí ľudia medzi zdravými ľuďmi.

Akútne črevné infekcie sa často vyskytujú tam, kde hygienické pravidlá, kde sa nedodržiavajú požiadavky osobnej hygieny, ako je umývanie rúk pred jedlom a po návšteve toalety, pri konzumácii neumytej zeleniny a ovocia a vody z náhodných zdrojov. Infekcia sa môže vyskytnúť prostredníctvom predmetov, ktoré pacient používa (bielizeň, riad, športové vybavenie, cigarety atď.).

Ako sa chrániť pred črevné ochorenia? Opatrenia na ochranu pred cholerou, úplavicou a brušným týfusom sú dostupné každému. Veda napríklad jasne dokázala, že cholera je bezmocná voči ľuďom, ktorí neustále vystupujú hygienické pravidlá. V podmienkach vojenských kolektívov existuje každá príležitosť na dodržiavanie týchto pravidiel. Je len potrebné, aby ich každý bojovník vedome napĺňal. Medzitým občas natrafíte na vojakov, ktorí pijú vodu z prvého vodného zdroja, na ktorý narazia, a sú leniví, kým vyjdú do poľa v horúcom letnom dni naplniť fľašu prevarenou vodou. Toto nemožno tolerovať.

Akútne črevné infekcie sa niekedy nazývajú choroby “ špinavé ruky"- znamená, že čistota rúk je jednou z dôležité požiadavky v prevencii týchto ochorení.

Charta interných služieb obsahuje sanitárnu službu hygienické požiadavky na ubytovanie vojenského personálu, organizáciu zásobovania potravinami a vodou, dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny všetkými vojakmi a seržantmi, určuje sa zodpovednosť veliteľov a nadriadených za udržiavanie zdravia vojenského personálu. Nie nadarmo sa hovorí: "Ži podľa pravidiel - budeš zdravý."

Pracovníkom stravovacích služieb je pridelená zodpovedná úloha: epidemická pohoda jednotky môže do značnej miery závisieť od toho, do akej miery sa dodržiavajú hygienické požiadavky pri údržbe kuchýň a jedální, miest zásobovania v teréne, technologických pravidiel na prípravu jedla, jeho skladovanie a prepravu. Je potrebné zorganizovať dôkladné umývanie riadu a jeho varenie alebo spracovanie dezinfekčné roztoky. Netreba zabúdať ani na boj proti muchám, ktoré môžu byť prenášačmi patogénnych mikróbov na jedle, riade, kuchynskom náradí.

Jednotky a podjednotky trávia značnú časť času v teréne, ale ani v týchto podmienkach nemôžu byť v stravovaní žiadne zľavy.

Na kuchárov a ostatných pracovníkov v kuchyniach, čajovniach, bufetoch, skladoch potravín a obchodoch treba klásť vysoké požiadavky na osobnú hygienu.

Treba poznamenať veľký význam včasná detekcia a izolácia všetkých pacientov. Každý servisný technik by mal vedieť, že ak sa vyskytne choroba alebo črevná porucha, je to nevyhnutné povinné poraďte sa s lekárom alebo záchranárom, pretože chorý človek môže slúžiť ako zdroj infekcie pre okolitých súdruhov. Každý, kto má podozrenie na infekčnú chorobu, musí byť izolovaný. Je to potrebné nielen v záujme pacienta, ale aj v záujme tímu.

Lekárska služba útvaru je povinná zabezpečiť stálu zdravotná prehliadka Všetci, ktorí prichádzajú na oddelenie z dovoleniek a služobných ciest, sú pred umiestnením do kasární a v prípade podozrenia na chorobu alebo príchod z nepriaznivej oblasti v izolácii.

Prevencia akútnych črevných ochorení je spoločným záujmom všetkých vojenských pracovníkov, pracovníkov a zamestnancov Sovietska armáda a námorníctvo.

K akútnemu črevné infekcie patrí brušný týfus, paratýfus A a B, salmonelóza, úplavica, cholera, infekčná hepatitída atď.

Charakterizované nasledujúcim Hlavné rysy:

• fekálno-orálny mechanizmus infekcie, to znamená, že patogén vstupuje do tela ústami a patogén je lokalizovaný v čreve;
• prenosové cesty potravín, vody a kontaktných domácností;
• poškodenie gastrointestinálneho traktu;
• sezónnosť jeseň-leto.

Zdrojom akútnych črevných infekcií sú najmä chorí ľudia a nosiči baktérií. Zdrojmi salmonelózy môžu byť choré zvieratá alebo hydina.

Infekcia črevnými infekciami sa môže vyskytnúť pri kontakte s chorým človekom alebo nosičom baktérií, konzumáciou kontaminovanej vody alebo kontaminovaných potravín. Patogény črevných infekcií prenášajú muchy, šváby a hlodavce. Črevné infekcie sa nazývajú „choroby špinavých rúk“, pretože patogény z neumytých rúk pacienta alebo nosiča baktérií sa dostanú na jedlo, riad a rôzne predmety, čo vedie k šíreniu infekcie.

Patogény črevných infekcií sú odolné voči rôzne vplyvy a sú dlhodobo uložené vonkajšie prostredie, napríklad v voda z vodovodu- do 3 mesiacov, na zelenine a ovocí - od 5 dní do 14 týždňov. Potravinárske výrobky, najmä a ako kulinárske výrobky a studené jedlá sú najpriaznivejším prostredím pre patogény črevných infekcií. V nich sa môžu pri teplotách od 20 do 40 °C množiť mikróby, predovšetkým salmonela a bacilus Sonneovej dyzentérie.

Brušný týfus a paratýfus

Pôvodcom brušného týfusu je pohyblivý bacil rodu Salmonella. Zdrojom nákazy je len človek – pacient alebo nosič baktérií. Inkubačná doba s týfusom môže trvať od 7 do 25 dní, s paratýfusom - od 2 do 14 dní. Brušný týfus môže byť závažný s charakteristickým týfusom, delíriom, vyrážkou a viesť k smrteľný výsledok. Paratýfus A a B je podobný brušnému týfusu, ale prebieha bez ťažkej intoxikácie a prognóza je priaznivá.

Salmonelóza

Salmonelóza spôsobené baktériami rodu Salmonella, rozšírenými v prírode. Salmonella je pôvodcom chorôb vo veľkom dobytka, prasatá, hydina atď. Hlavným zdrojom infekcie je hydina, najmä vodné vtáctvo. Postihnuté sú aj mačky, psy, hlodavce atď.. Prenos salmonely v črevách je bežný medzi zvieratami a vtákmi.

Celkovo je známych asi 2000 druhov Salmonelly, z ktorých viac ako 100 je patogénnych nielen pre zvieratá, ale aj pre ľudí. Salmonella je odolná voči všetkým environmentálnym faktorom a zostáva životaschopná po dlhú dobu pri mrazení a marinovaní mäsa. Môžu zostať životaschopné v potravinárskych výrobkoch po mnoho dní a mesiacov. V mäse, rybách a mliečnych výrobkoch sa salmonely dobre množia bez zmeny organoleptických vlastností výrobkov. Optimálna teplota pre rozmnožovanie salmonely je 30-37 °C. Pri teplotách pod 5 °C sa rast salmonely úplne zastaví. Pri teplotách nad 50 °C sa rozmnožovanie salmonely zastaví, pri zahriatí na 60 °C tieto baktérie uhynú za hodinu, pri 70 °C po 30 minútach, pri 80 °C po 10 minútach a pri vare okamžite .

Pri podnikoch Stravovanie nebezpečenstvo predstavujú pacienti alebo nosiči baktérií, teda ľudia, ktorí prekonali salmonelózu. Chronické prenášanie sa vyskytuje u 2,5 – 5 % tých, ktorí sa z choroby vyliečili.

IN V poslednej dobe hlavnou príčinou salmonelózy sú vajcia, vaječné výrobky a hydinové mäso. Obzvlášť nebezpečné môžu byť kontaminované alebo prasknuté alebo rozbité vajcia. O dlhodobé skladovanie Salmonely prenikajú z povrchu do žĺtka vajíčka, kde sa pri priaznivých teplotách rýchlo množia. Lysozým obsiahnutý vo vaječných bielkoch brzdí rast salmonely.

Častou príčinou salmonelózy je konzumácia mäsa a mäsových výrobkov. Mäso sa môže nakaziť počas života zvieraťa v dôsledku salmonelózy alebo pri oslabení alebo poranení zvieraťa, keď salmonela z čriev prenikne do vnútorné orgány A svalové tkanivo. Kontaminácia mäsa je možná počas procesu porážky, ako aj pri následnom rozrezaní jatočného tela a spracovaní mäsa. Mäso z násilne zabitých zvierat môže najčastejšie spôsobiť salmonelózu.

V súčasnosti je čoraz dôležitejšia infekcia mäsa v dôsledku porušenia technológie výroby mäsových výrobkov. Často sa pozoruje infekcia produktov, ktoré už boli spracované. tepelné spracovanie v dôsledku kontaktu so surovinami alebo s kontaminovanými rukami, nástrojmi a vybavením.

Intenzita kontaminácie sa prudko zvyšuje pri mletí mäsa a príprave mletého mäsa v dôsledku šírenia mikroorganizmov v celej hmote produktu. Zvlášť nebezpečné sú sekané výrobky, paštéty, želé a želé, jaternice a krvavničky, cestoviny v námorníckom štýle atď.

Inkubačná doba salmonelózy sa pohybuje od 6 do 48 hodín. Ochorenie sa môže vyskytnúť v rôzne formy a s rôznou závažnosťou priebehu. Charakteristické príznaky zahŕňajú zvýšenie teploty na 38 °C alebo viac, bolesti brucha, bolesti, slabosť, vracanie a časté vyprázdňovanie.

V potravinárskych prevádzkach, aby sa zabránilo salmonelóze, je potrebné dodržiavať: protiepidemické a hygienicko-hygienické pravidlá:

• neprijímajte mäso bez značky a všetky poľnohospodárske produkty živočíšneho pôvodu - bez veterinárneho osvedčenia;
• neprijímajte vajcia vodného vtáctva;
• neumožniť prácu zamestnancom, ktorí trpia salmonelózou alebo sú prenášačmi baktérií;
• používať iba pitnú vodu na umývanie riadu, zariadení a na technologické účely;
• vykonávať cielenú kontrolu hlodavcov ako možných zdrojov kontaminácie potravín, ako aj kontrolu múch, ktoré prenášajú patogény;
• prísne dodržiavať pravidlá sanitárny režim podniky a osobná hygiena personálu;
• dodržiavať pravidlá spracovania surovín za studena vo všetkých fázach technologického procesu;
• vykonávať spracovanie a dezinfekciu surových vajec;
• na vyprážané vajcia a krémy používajte iba diétne vajcia;
• skladovať suroviny, polotovary, kulinárske výrobky pri teplote neprevyšujúcej 6 °C;
• dodržiavať pravidlá tepelného spracovania výrobkov - teplota vo vnútri mäsových výrobkov musí byť najmenej 85 ° C, mlieko musí byť varené alebo pasterizované;
• prísne dodržiavať predajné termíny stanovené pre každý výrobok a pre hotové potraviny.

Dyzentéria

Patogény dyzentérie- bacily dyzentérie z rodu Shigella. Ich zdrojom môže byť chorý človek a nosič baktérií. Naposledy spoločný dôvodúplavica – mliečne výrobky. Je to spôsobené tým, že Sonne bacil sa dokáže množiť a hromadiť v štartovacích kultúrach a mliečnych výrobkoch. V mlieku vydrží viac ako dva týždne, v kyslej smotane 11-86 dní, v zelenine a ovocí 3-8 dní. Sonneho dyzentéria má často mierny, vymazaný priebeh a u mnohých ľudí, ktorí sa z choroby vyliečili, sa pri samoliečbe vyvinie nositeľský stav baktérie.

Prenos infekcie vodou je charakteristický hlavne pre Flexnerovu dyzentériu a kontaktný domáci prenos je charakteristický pre Grigorievovu-Shigovu dyzentériu. Nebezpečenstvo predstavuje konzumácia produktov, ktoré nie sú pred konzumáciou tepelne upravené – zelenina, ovocie a bobule infikované chorými ľuďmi a nosičmi baktérií alebo kontaminovaná pôda. Pri varení vody, mlieka alebo varení jedla bacily dyzentérie rýchlo umierajú.

Dĺžka inkubačnej doby dyzentérie sa pohybuje od 1 do 7 dní (zvyčajne 2-3 dni). Choroba sa vyvíja akútne, stolica je častejšia až 10-12 krát denne, v stolici sa objavuje hlien a krv. Možný vývoj chronické formyúplavica.

Cholera

Cholera je obzvlášť nebezpečné infekcie. Pôvodcovia cholery (Vibrio Asiatic cholera a Vibrio El Tor) zostávajú dlho životaschopné v životnom prostredí, najmä v čerstvom a morská voda. Zdrojom nákazy sú len ľudia. Vstupujú vibrácie cholery životné prostredie s typickým prepustením pacienta resp vymazané formuláre cholera, ako aj od rekonvalescentov a nosičov vibria. Hlavným faktorom pri prenose cholery je voda. Choroby môžu súvisieť s konzumáciou infikovaných produktov – mlieka, zeleniny, bobuľového ovocia a pod.Vibrio cholerae prežíva na zelenine a ovocí až 20 dní, v r. maslo- do 30. Dlhodobo pretrváva v sladkej aj morskej vode, infikuje rôzne vodné organizmy.

Konzumácia rýb, krabov a mäkkýšov bez starostlivého tepelného spracovania opakovane viedla k rozvoju ochorenia.

Inkubačná doba cholery sa pohybuje od niekoľkých hodín do 5 dní, najčastejšie je to 2-3 dni. Choroba začína náhle. Charakteristické príznaky cholera sú hnačky vo forme ryžová voda, kŕče lýtkové svaly, viacnásobné hojné zvracanie, dehydratácia. Pre ťažké a bleskurýchle formyÚmrtnosť choroby môže byť vysoká. Pri El Tor cholere sa často pozorujú vymazané formy a asymptomatické vibrionosenie.

Coli infekcie

Coli infekcie schopný spôsobiť jednotlivé druhy Escherichia coli (E. coli) - enteropatogénne (EPKP), enterotoxigénne (ETKP) atď. Enteropatogénne coli spôsobujú infekcie coli u detí mladších ako dva roky. Enterotoxigénne E. coli sú príčinou ochorenia nazývaného cestovateľská hnačka. Infekcie coli sa vyskytujú pri konzumácii kontaminovanej vody, mliečnych výrobkov a potravín, ktoré neboli pred konzumáciou tepelne upravené. Infekcie coli sú bežné v zaostalých krajinách s nízkymi hygienickými štandardmi obyvateľstva.

Vírusová hepatitída A

Patogén patrí do skupiny enterovírusov. Zdroj infekcie- chorý človek a nosič vírusu. Hlavná cesta prenosu vírusu je fekálno-orálna, ale možný je aj parenterálny prenos, čo naznačuje možnosť prenos vzduchom. Deti (po roku) a mladí ľudia sú najviac náchylní na infekciu. Inkubačná doba hepatitídy A je v priemere 21-28 dní (rozsah 7 až 50 dní). Symptómy ochorenia sú slabosť, nevoľnosť, vracanie, bolesť v pravom hypochondriu, žltačka atď. Prognóza je vo všeobecnosti priaznivá.

K akútnym črevným infekciám patria aj iné vírusová hnačka(vírusová gastroenteritída): rotavírus, arvovírus a pikornovírus, ktoré sa môžu prenášať z človeka na človeka kontaktom v domácnosti, ako aj kontaminovanou vodou alebo potravinami. Vírusy sa v potravinách nemnožia.

Yersinióza

Yersinióza, ako aj salmonelóza, sú zooantroponotickou infekciou, ktorá sa vyskytuje najmä ako toxická infekcia. Yersinióza zahŕňa pseudotuberkulózu a črevná yersinióza, ktorého pôvodcom sú tyčinky z rodu Yersinia.

Ohniská yersiniózy boli pozorované v súvislosti s konzumáciou šalátov z čerstvých a kyslá kapusta, strúhaná mrkva, zelená cibuľka, uhorky a iná zelenina. Menej často je príčinou ochorenia mlieko a mäsové výrobky. Zdrojom nákazy sú hospodárske zvieratá, mačky, psy, králiky, vtáky, hlodavce atď., ako aj chorí ľudia a prenášači baktérií. Hlodavce infikujú zeleninu na poliach a skladoch zeleniny. Yersinia sa množí na povrchu zeleniny a na jar sa hromadí vo významných množstvách. Nízke teploty nezastavia ich rast, keď sa uvaria, okamžite zomrú. Inkubačná doba sa môže pohybovať od 3 do 18 dní. Pri pseudotuberkulóze sa pozoruje bolesť hrdla, horúčka, sčervenanie tváre, krku, rúk a nôh. Yersinióza je charakterizovaná dyspepsiou, vyrážkou, poškodením pečene a kĺbov a ochorenie môže mať chronický priebeh.

Prevencia tohto ochorenia je prísne dodržiavanie pravidlá skladovania potravinárskych výrobkov, ako aj pravidlá spracovania zeleniny, výroby a predaja šalátov z čerstvá zelenina. Od 1. marca majú detské kolektívy zakázané pripravovať šaláty z čerstvej staroúrodovej zeleniny.

• vysoká úroveň zlepšenia podnikania;
• prísne dodržiavanie hygienického režimu čistenia, dezinfekcie, dezinsekcie a deratizácie;
• prísne dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny;
• včasná identifikácia pacientov a nosičov a ich izolácia;
• dodržiavanie hygienických a hygienických požiadaviek pri výrobe, skladovaní a predaji potravín a potravinárskych výrobkov.