Správna výživa jahňacieho mäsa. Užitočné a liečivé vlastnosti jahňacieho mäsa. Škodlivosť jahňacieho mäsa a kontraindikácie konzumácie

Mäso je jedným z potravinárskych produktov potrebné pre človeka Pre normálny život telo. Je hlavným zdrojom bielkovín, ktoré vstupujú do budovania nášho tela. Najviac konzumované mäso je bravčové, hovädzie a hydina. Ale v V poslednej dobe(s rastúcou obľubou kaukazskej kuchyne) sa zvyšuje podiel konzumácie jahňaciny. Zároveň vzniká otázka, aké sú výhody a škody tohto mäsa, ako často a kto ho môže jesť.

Čo je jahňacie

Jahňacie mäso je mäso zo zvierat (jahňatá a jahňatá), ktoré boli zabité vo veku od troch mesiacov do jedného roka. V tomto veku je ich mäso svetločervené, Svetlo ružová, jemné, mierne tučné, ľahko oddeliteľné. Mäso starých zvierat je tmavé, tvrdé, zlý zápach a chuť nie je vhodná k jedlu. Z hľadiska obsahu kalórií je jahňacie na druhom mieste po bravčovom mäse. Navyše aj mladé jahňacie má svoje špecifický zápach a chuť, ktorú nemá každý rád. Preto, aby sme sa ho zbavili, z jahňacieho mäsa sa odstráni tuk a nechá sa marinovať v rôznych koreninách.

Jahňacie: výhody

Výhodou jahňacieho mäsa je, že obsahuje veľa bielkovín, vitamínov a mikroelementov. Jahňacie mäso je bohaté na vitamíny B, ako sú B1, B2, B3, B5, B6, B12 a vitamíny rozpustné v tukoch D a E, vitamín K. Z mikroprvkov stojí za zmienku železo, ktorého je v jahňacom mäse viac ako v akomkoľvek inom mäse. Preto by ľudia trpiaci anémiou mali zaradiť tento druh mäsa do svojho jedálnička. Obsahuje tiež prvky ako fosfor, fluór, vápnik, horčík, draslík, mangán a zinok.

Veľké množstvo vitamínov B zlepšuje funkciu nervový systém, normalizuje jeho fungovanie, zabraňuje rôznym nervovým poruchám.

Jahňacie mäso priaznivo vplýva na činnosť pankreasu a dokáže pred ním chrániť nebezpečná choroba ako cukrovka.

Mäsové bujóny pripravené z jahňacieho mäsa možno odporučiť ľuďom trpiacim hypoacidovou gastritídou.

Je tiež dôležité venovať pozornosť použitiu jahňacieho tuku na liečbu rôzne druhy ochorenia dýchacích ciest. Pri kašli a bronchitíde tradičná medicína odporúča konzumovať spolu s tukom teplé mlieko(1 čajová lyžička na pohár mlieka).

Aby sme to všetko zhrnuli, môžeme konštatovať, že jahňacie je veľmi užitočný produkt, ktorý priaznivo vplýva na činnosť orgánov a všeobecný stav tela a tiež pomáha predchádzať alebo znižovať riziko mnohých chorôb.

Jahňacie: ublížiť

Po zvážení prospešných vlastností jahňacieho mäsa si nemôžeme pomôcť, ale varujeme, že jahňacie mäso môže poškodiť telo, najmä ak ho jete veľa. Existuje niekoľko bodov, kedy sa oplatí obmedziť konzumáciu jahňacieho mäsa alebo sa tohto druhu mäsa úplne vzdať.

Jahňacie mäso by nemali jesť ľudia, ktorí trpia gastrointestinálne ochorenia, ako napr hyperacid gastritída, žalúdočný vred a dvanástnik, ochorenia pečene a žlčníka. Toto mäso sa neodporúča pri ochorení obličiek.

Ženy, ktoré dojčia, by sa tiež mali vyhýbať jahňacine, pretože to môže mať negatívny vplyv na nedokonalý tráviaci systém dieťaťa. Toto mäso by sa tiež nemalo používať ako doplnková strava pre malé deti. Vo všeobecnosti je lepšie vylúčiť jahňacinu zo stravy detí aj starších ľudí.

Poškodenie jahňacieho mäsa pre ľudí trpiacich dnou a artritídou kĺbov spočíva v tom, že môže spôsobiť exacerbáciu týchto chorôb.

Kardiovaskulárne ochorenia môžu byť tiež dôvodom na vyhýbanie sa konzumácii tohto potravinového produktu.

Je možné jesť pri chudnutí?

Neexistuje žiadna takzvaná „jahňacia diéta“. Jahňacie mäso nemožno konzumovať počas diéty vzhľadom na jeho vysoký obsah kalórií a možné škodlivé účinky na tele.

Je však známe, že s cieľom zbaviť sa nadváhu, efektívne nevyčerpáva telo na prísne diéty a zníženie príjmu kalórií. To znamená, jednoducho nahraďte svoje obľúbené jedlá ich diétnou verziou.

Je teda možné jesť jahňacie mäso diétne? Je to možné a potrebné. Stačí si vybrať mäso zo zadnej časti jatočného tela, ktoré obsahuje menej tuku a kalórií. Veľmi dôležitý je aj spôsob pečenia mäsa. Najlepšie je uvariť jahňacinu ako posledná možnosť, pečte v rúre, ale v žiadnom prípade nesmažte. Pri vyprážaní mäsa sa používajú ďalšie tuky a obsah kalórií v produkte sa takmer zdvojnásobí. A ak sa rozhodnete schudnúť, potom extra kalórie ty ich vôbec nepotrebuješ.

Nevyplýva z mäsové výrobky jedzte iba jahňacie mäso, v strave používajte iné druhy mäsa. V jahňacine, ako vo všetkých výrobkoch, je niektorých látok nedostatok a iných prebytok, čo môže narušiť rovnováhu mikro- a makroprvkov v tele a poškodiť zdravie.

Použite tieto jednoduché tipy a uvidíte, že sa vaša váha čoskoro vráti do normálu.

Video k téme článku

Mäsové jedlá sú veľmi obľúbené medzi rôznymi národmi po celom svete. V našich končinách je bežné hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Dnes však zaznamenávajú aj pomerne vysokú spotrebu jahňacieho mäsa. Jahňacie mäso má špecifickú vôňu a chuť, ktorú si nemožno pomýliť so žiadnym iným druhom mäsa. Tento druh mäsa je hlavnou zložkou orientálnej kuchyne. Výhody jahňacieho mäsa nie sú známe každému. Rovnako ako poškodenie tohto produktu. Tučný chvost, tuková vrstva jahňacieho mäsa, si zaslúži osobitnú pozornosť. Preto pred uprednostnením tohto druhu mäsa stojí za to podrobnejšie porozumieť týmto problémom.

zdravé zloženie jahňacieho mäsa

Všetky výhody a poškodenia akéhokoľvek produktu spočívajú v jeho zložení. Stojí za zmienku, že jahňacie je diétne mäso. Preto môže byť výrobok zahrnutý do stravy, keď rôzne problémy s gastrointestinálny trakt. Jahňacie mäso je hlavným zdrojom vitamínu B12, ktorý sa nenachádza v mnohých iných potravinách. Medzi ďalšie vitamíny tejto skupiny patria: B1, B6, B3, B2, B4, B5, B9.

Benefit mäsa spočíva aj v tom, že ovce jedia výlučne kvalitnú rastlinnú potravu. Strava zvieraťa pozostáva len z čerstvého sena, trávy a obilia. Preto kulinárski odborníci s istotou poznamenávajú, že jahňacie mäso má najčistejšie mäso. To platí najmä pre mladé jahňatá. Takéto rastlinná potrava umožňuje nasýtiť ľudské telo všetkými esenciálne vitamíny, minerály a stopové prvky.

Pozornosť si zaslúži vitamín D, ktorý sa nachádza len v živočíšnych tukoch. Fat tail je pre túto zložku známy. Jeho nedostatok vedie k rozvoju rachitídy u detí. In dospelý život Nedostatok vitamínu D spôsobuje srdcové choroby. Okrem toho sa jahňacie mäso môže pochváliť aj týmito prvkami:

vitamíny A, E, K;
železo;
mangán;
zinok;
draslík;
vápnik;
horčík;
sodík;
Fosfor.

Stojí za zmienku, že zloženie tohto mäsa bohaté na rôzne aminokyseliny. Tieto zložky zlepšujú fungovanie všetkých systémov tela. V jahňacom mäse je veľa lecitínu, ktorý normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. Dôležitá úlohaŽivočíšne bielkoviny zohrávajú úlohu v bežnom živote. Proteín obsiahnutý v jahňacom pomáha posilňovať svalový korzet, ako aj kostrový systém osoba.

Aké sú výhody jahňacieho mäsa?

V prvom rade je dôležité spomenúť to nezdravý tuk v jahňacom je veľmi málo. A tučný chvost, napodiv, má pomerne nízky obsah kalórií. Správne varené tento produkt, zaťaženie žalúdka bude minimálne. Pravidelná konzumácia jedál z jahňacieho mäsa zlepšuje všetky funkcie pankreasu. Preto všetci lekári odporúčajú používať ich, aby sa zabránilo rozvoju cukrovka. To platí najmä pre tých, ktorí sú náchylní na túto chorobu.

Je známe, že mäso tohto zvieraťa obsahuje obrovské množstvo železa. Diéta pre anémiu zahŕňa spotrebu tohto konkrétneho produktu. Tiež železo a vitamíny skupiny B majú priaznivý vplyv na fungovanie centrálneho nervového systému. Ani si nevšimnete, ako sa stanete odolnejšími voči mnohým stresovým situáciám, nespavosť zmizne a depresie. Posilňuje imunitný systém všeobecne.

Úroveň sa znižuje zlý cholesterol. Toto je jediný druh mäsa, ktorý neobsahuje prakticky žiadny vlastný cholesterol. Preto sa jahňacina odporúča pacientom s aterosklerózou. Zástupcovia tradičných aj tradičná medicína Poznámka liečivé vlastnosti taká časť jahňacieho mäsa ako tučný chvost. Prijatie tukového chvosta dovnútra vám umožňuje chrániť telo pred vírusovými a prechladnutia. Kurdyuk je vynikajúci profylaktické z prechladnutia.

Jahňací tuk sa používa aj na liečbu prechladnutia u dojčiat. Mamičky radia mazať si chodidlá, dlane, hrudník a chrbát tukovým chvostíkom. Procedúra by sa mala vykonať pred spaním, po ktorej by malo byť dieťa zabalené do teplej prikrývky. Niekedy sa tuk zmieša s teplým mliekom. Jahňacie mäso obsahuje fluorid. To umožňuje použitie ovčieho mäsa pri liečbe zubného kazu. Konzumáciou jahňacieho mäsa sú zuby vyživované vápnikom zvnútra, čo pomáha predchádzať mnohým ochoreniam spojeným špeciálne so zubami.

Vplyv jahňacieho na zdravie človeka. Zinok podporuje produkciu mužský hormón- testosterón. To má pozitívny vplyv na mužská potencia. Množstvo aktívne spermie zvyšuje, čo je veľmi dôležité pre obdobie počatia. Zlepšujú sa funkcie centrálneho nervového systému u mužov. Existuje vysoká pravdepodobnosť vyhnúť sa rôzne choroby z kardiovaskulárneho systému.

Možné poškodenie jahniat

Napriek tomu, že jahňacina je pre ľudský organizmus veľmi prospešná, môže dôjsť aj k určitej škode z tohto mäsa. Škody z nadmerná spotreba ovčie mäso sa pozoruje vo forme obezity a sklerózy. Ľuďom sa neodporúča jesť jahňacie mäso Staroba a s ochorením, ako je artritída. Vysvetľuje to skutočnosť, že jahňacie mäso sa môže hromadiť na ľudských kostiach škodlivé baktérie, ktoré len zintenzívňujú prejavy ochorenia.

Zvažuje sa hlavná nevýhoda jahňacieho mäsa, ktoré spôsobuje škody vysoký obsah lipidov v mäse. Veľké množstvo lipidov má škodlivý vplyv na stav stien krvných ciev. Aby sa tomu zabránilo, mäso musí byť pred konzumáciou úplne zbavené tuku. A pri varení by ste nemali používať ďalší tuk (margarín, maslo). Môžete len trochu pridať olivový olej. Prílohy zo zeleniny v kombinácii s týmto druhom mäsa pomôžu chrániť cievy.

Existuje množstvo chorôb, pre ktoré je jahňacina zakázaná. Tie obsahujú:

gastritída;
Choroby pečene;
Zlyhanie obličiek;
Dysfunkcia žlčníka;
Choroby žlčových ciest.

Anna Belousovová je známa ruská odborníčka na výživu, členka medzinárodného vývojového tímu populárnymi prostriedkami na chudnutieModelforms pozýva ju, aby pochopila mýty o jahňacom a prečo nie je potrebné vylúčiť toto mäso z vášho jedálnička.

Keď odborník na výživu povie svojim pacientom, že okrem iných druhov mäsa môžu jesť aj jahňacinu, vo väčšine prípadov sú zmätení: „Ako? Je príliš mastný, ťažký a zapácha!" Jahňacie mäso je pritom veľmi zdravé a chutné mäso, ktoré výrazne pomáha pri spestrení jedálnička počas diéty.

Poďme sa teda okamžite zaoberať otázkou obsahu tuku a obsahu kalórií. Tučné jahňacie obsahuje 16,3 % tuku, chudé jahňacie obsahuje 9,6 %, čo zodpovedá 209 alebo 166 kcal na 100 g. Pre porovnanie uvažujme hovädzie mäso, v tučné mäso ktorý obsahuje 16% tuku, chudý - 9,8% a pokiaľ ide o obsah kalórií, hovädzie mäso je dokonca pred jahňacinou, aj keď mierne: 218 alebo 168 kcal na 100 g, v závislosti od kategórie. Jahňacie mäso zostáva ďaleko pozadu, pokiaľ ide o obsah tuku v porovnaní s morčacím mäsom, brojlerovým kuracím mäsom, nehovoriac o klobásach a majonéze.

A predsa má jahňací tuk svoju zvláštnosť. Je žiaruvzdornejší, to znamená, že sa pri vyšších teplotách zrúti. vysoká teplota než hovädzie mäso resp bravčový tuk. Aj keď teploty 37 0 C alebo o niečo vyššie, ktoré sú typické pre naše zažívacie ústrojenstvo, A jahňací tuk celkom dosť. Hlavná vec je, že jahňacie jedlá by sa nemali umývať veľmi studenými nápojmi.

Názor na „ťažkosť“ jahňacieho mäsa je tiež trochu chybný: bielkoviny tohto mäsa sa nestrávia horšie ako ostatné. Ale dôležitá je žiaruvzdornosť tuku. Ľudia s ochorením pečene, pankreasu alebo žlčníka nemusia dobre znášať jahňacinu. Aj keď jeho tolerancia značne závisí od spôsobu prípravy mäsa.

V skutočnosti je názor na obsah tuku a hmotnosť jahňacieho mäsa subjektívnejší. Kde sa s týmto mäsom najčastejšie stretávame? Je to tak, v národných kuchyniach Strednej Ázie, Číny a Kaukazu. Napríklad pilaf jednoducho nemôže byť nízkotučný, inak to už nie je pilaf! Tradičné jahňacie mäso na panvici v čínskych reštauráciách sa pripravuje s povinným pridaním bravčového, husacieho alebo kačacieho tuku a škrobu. A na Kaukaze sa aj tučné jahňacie mäso výborne varí na uhlí, ale zvyčajne ho podávajú s toľkými zeleňou a zeleninou, že tuk sa jednoducho nestihne vstrebať!

Len nezabúdajme, že jahňacie mäso je aktívne prítomné vo varení iných krajín. Ľahko sa konzumuje v Taliansku a Španielsku, Turecku a Grécku (mimochodom, jedlo v stredomorských krajinách je považované za jedno z najzdravších), v Albánsku a Bulharsku, Maďarsku, Austrálii a Spojenom kráľovstve. Odkiaľ pochádza táto celosvetová prevalencia? Všetko je veľmi jednoduché: v časoch, keď národy viedli kočovný alebo polosedavý spôsob života, sprevádzali ich stáda oviec. Existuje množstvo odkazov na to dokonca aj v Starý testament. Mimochodom, chovatelia oviec žartujú, že nikdy nemôžete hnať kravu alebo prasa ako ovce. Preto sú naše jahňatá fitness nadšencami.

A ak sa dotkneme oblasti chovu hospodárskych zvierat, musíme spomenúť ešte jednu dôležitý bod. Ovce a barany sa kŕmia kombinovanou potravou oveľa ťažšie ako iné zvieratá, uprednostňujú prirodzenú potravu. A preto je mäso šetrnejšie k životnému prostrediu.

Z hľadiska obsahu bielkovín, vitamínov a minerálov nie je jahňacina podradená, no nie je o moc pred ostatnými druhmi mäsa.

Ďalším dôležitým faktom, ktorý si vyžaduje diskusiu, je vôňa jahňacieho mäsa. V skutočnosti sa všetky druhy mäsa navzájom líšia vôňou. Človek s dobrým čuchom si ani so zaviazanými očami nikdy nepomýli pach surového bravčového, hovädzieho, jahňacieho, kuracieho či králičieho mäsa. Ak je samozrejme mäso čerstvé. Jahňacina je teda mäso, ktoré aj v horúčave vydrží čerstvé najdlhšie. Podľa jednej legendy výber hlavného mesta dnešného Uzbekistanu závisel od jahňacieho mäsa za čias Tamerlána. Impozantný vládca nariadil, aby v každom z miest bolo zabité a stiahnuté z kože jahňa a dohliadalo na to, kde jatočné telo zostane dlhšie čerstvé. Voľba padla na Samarkand.

Práve v Uzbekistane ma naučili, ako si správne vybrať a nakrájať jahňacinu. Od tamojších kuchárov mám samozrejme ďaleko, ale o svoje poznatky sa podelím!

Ak sa naozaj chcete „spriateliť“ s jahňacinou, zájdite si na trh alebo do farmárskeho obchodu nakúpiť mäso, kde vám ponúknu nielen nakrájané kúsky, ale budete si môcť prezrieť celé telo alebo aspoň jeho veľké časti. . Tu je problém so zápachom vyriešený! Faktom je, že chovatelia oviec poznajú mnoho plemien jahniat, ale kulinárski špecialisti rozlišujú iba dva znaky: tučné a bezchvosté jahňacie. Nie tučné jahňacie, skutočne, má viac Silný zápach, čo sa mnohým nepáči. Okrem toho vám namiesto neho môžu dobre predať kozie mäso, ktoré je oveľa lacnejšie (ale na cenovke sa to, samozrejme, neodrazí). Kozie mäso je v zásade tiež celkom jedlé mäso, no v skutočnosti má špecifickú vôňu.

Vo všeobecnosti hľadajte jahňacie mäso s tučným chvostom. Tučný chvost je nahromadenie tuku okolo chvosta, niekedy dosť bohaté, vďaka čomu tučné jahňatá a ovečky vyzerajú ako dáma oblečená v šatách s ruchom. Na trhoviskách väčšinou vystavujú polovicu jatočného tela resp zadná noha s tučným chvostom, aby bolo vidno: baránok je správny. Celkové percento obsahu tuku v takom jahňacom je o niečo vyššie, práve kvôli prítomnosti tučného chvosta, ale nenechajte sa vystrašiť - neberieme ani tučný chvost, ani zadné stehno! Požiadajte predajcu, aby oddelil prednú nohu alebo lopatku od toho istého jatočného tela: je v nej veľmi málo tuku. Privoňajte, zatlačte prstom, zhodnoťte hĺbku otvoru, čím skontrolujete čerstvosť mäsa. Dobré čerstvé jahňacie mäso nemá štipľavú vôňu, je len trochu sladké.

A potom vám ponúknu nasekať kúsok na menšie kúsky, takže v žiadnom prípade nesúhlaste! V opačnom prípade budete musieť pred ďalším rezaním jahňacinu umyť a to by menej skúsené gazdinky robiť nemali. Je lepšie si trochu pohrať, ale potom bude mäso diétnejšie. Viem si predstaviť, ako ma budú po týchto riadkoch preklínať skutoční kuchári zo Strednej Ázie a skúsení mäsiari, no verte, že máme jednoducho iné úlohy. Pre kuchára je dôležité variť chutne a „správne“, pre nás je to čo najmenej kalorické. Pokračujeme teda v ďalšom krájaní mäsa „nasucho“, v extrémnych prípadoch je možné odstrániť vonkajšie nečistoty papierová utierka. Z jahňacieho mäsa, ktoré nebolo vopred umyté, sa totiž všetok viditeľný tuk oddelí oveľa jednoduchšie ako z iných druhov mäsa. Najlepšie je to urobiť rukami, ale môžete si pomôcť aj nožom. Keď sa odstráni všetok vonkajší tuk, kúsok sa môže dôkladne umyť studenou vodou, vysušiť papierovou utierkou, nechať trochu uschnúť na vzduchu, aby sa vám nešmýkali ruky, a potom nakrájať na kúsky vhodné pre vašu kuchyňu. účely.

Aké jedlá z jahňaciny nám ponúka svetová kulinárstvo, si prečítajte v časti “ Zdravé recepty"Online modelový formulár. ru!
Buďte zdraví, krásni a šťastní!
Vaša Anna Belousovová, výživová poradkyňa, členka medzinárodného tímu vývojárov obľúbených produktov na chudnutieModelforms .

Aké sú výhody a poškodenia jahňacieho mäsa pre telo? Kto by sa mal vzdať tohto mäsa? Je pravda, že jahňacie je diétny výrobok? - na všetky tieto otázky nájdete odpovede v našom článku.

Jahňacie mäso nepatrí medzi mäso, ktoré by sme mali na stole každý deň. Mnoho ľudí tento produkt vo všeobecnosti obchádza, pretože ho považuje za mastný a bez chuti. Medzitým vám každý obyvateľ východu a Ázie povie: ak nemáte radi jahňacinu, znamená to, že neviete, ako si ju správne vybrať a uvariť.

Výhody a poškodenia jahňacieho mäsa

Mäso je jedinečné a vyvážené zloženie, o pravidelné používanie môžete získať nasledovné priaznivé účinky:

Veľké množstvo železa pomáha riešiť problém anémie.
Vďaka veľkému množstvu vitamínov skupiny B obsiahnutých v mäse sa môže zlepšiť fungovanie centrálneho nervového systému.
Fluorid v kompozícii pomáha udržiavať zdravie zubov.
Lecitín pomáha zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu. Tu liečivý účinok mať vývary varené s jahňacinou.
Mäso obsahuje kyselina listová, obzvlášť užitočné pre tehotné ženy, táto zložka je zodpovedná za normálne fungovanie niekoľko desiatok naraz biochemické procesy v organizme.
Kardiovaskulárny systém poďakuje vám, ak budete jesť jahňacie mäso 1-2 krát týždenne.
Mäso je dobré aj pre hematopoetický systém. užitočný majetok poskytnuté vysoký obsah vitamín K.
Vitamín E, nazývaný „ženský“, je potrebný na udržanie krásy pokožky, vlasov a nechtov.

Bjum lamb jasnejšie:

vo všeobecnosti veľké množstvo vitamíny a mikroelementy vám umožňujú tónovať telo, posilniť imunitný systém a tiež zlepšiť všeobecné zdravie. Produkt je obzvlášť cenný, ak osoba trpela závažné ochorenie alebo chirurgický zákrok.

Možné poškodenie

Aké sú výhody jahňacieho mäsa? , prebrali sme to, teraz to stojí za to povedať možné poškodenie.

Deti do troch rokov a starší ľudia by nemali jesť jahňacie mäso, pretože je dosť ťažko stráviteľné;
vážne problémy s vnútorné orgány: vredy, gastritída, ochorenia obličiek a pečene sú kontraindikáciou konzumácie jahňacieho mäsa;
Tento produkt sa neodporúča ľuďom s vysokou kyslosťou žalúdka;
tí, ktorí trpia aterosklerózou, ale aj problémami s kĺbmi, by tiež nemali experimentovať a jesť jahňacie mäso.

Dôležité: poškodenie jahňacieho mäsa v uvedených prípadoch nie je spôsobené ani tak vlastnosťami samotného produktu, ale stavom tela. Vo väčšine prípadov pri takýchto problémoch lekári radia znížiť spotrebu akéhokoľvek mäsa na minimum.

Obsah kalórií jahňacieho mäsa

Energetická hodnota čerstvý produkt závisí od typu:

Ak hovoríme o pripravenom produkte, ukazovatele sú nasledovné:

Užitočné rady: uvarením kúska jahňacieho mäsa a pridaním porcie k nemu čerstvá zelenina, dostanete kompletný diétny obed alebo večeru, ktorá nepoškodí vašu postavu ani zdravie. Vyprážanému jahňaciemu mäsu je však lepšie sa vyhnúť – je kalorické a ťažko stráviteľné.

Je jahňacie mäso diétne alebo nie?

Ľudia často odmietajú jesť jahňacie mäso, pretože ho považujú za príliš mastné.

V skutočnosti, ak si kúpite mladé a chudé mäso a správne ho uvaríte, tuku bude ešte menej ako v iných obľúbených druhoch mäsa.

neveríš mi? - pozri vizuálny dôkaz:

Druh mäsa	Obsah tuku na 100 gramov	Cholesterol, mg
Jahňacie, 1 mačka.	16,3 g.	70
Jahňacie, 2 kat.	9,6 g.	70
Bravčové mäso	33,3 g.	Až 100
Hovädzie mäso, 1 kat.	16,6 g.	80
Hovädzie mäso, 2 kat.	9,8 g.	80

Záver je jednoduchý: obsah tuku a cholesterolu v jahňacom mäse sa nelíši zvýšená hladina, preto možno toto mäso považovať za diétne.

Takže vám povieme, ako si vybrať mäso na trhu alebo v obchode:

Najchutnejšie, výživné a mäkké mäso je mladé. Najmladšie jahňatá majú 1-2 mesiace. Práve v tomto veku sa začínajú porážať. Mäso si zachováva opísané vlastnosti až 12 mesiacov;
Ružový odtieň mäsa a prítomnosť bieleho tuku naznačujú, že ide o jahňacinu. Ak tam nie je žiadny tuk, je to s najväčšou pravdepodobnosťou dieťa;
čím je zviera mladšie, tým menšie a tenšie má kosti a rebrá;
na čerstvé mäso pri stlačení prstom by nemala zostať žiadna priehlbina;
nezabudnite hľadať značku označujúcu, že jatočné telo bolo skontrolované, aby sa zabezpečilo, že spĺňa hygienické a epidemiologické normy.

Mäso si vyžaduje určité manipulácie pri varení - je dôležité používať veľa korenín a dodržiavať čas varenia. kulinárske spracovanie, a tiež použiť iné triky.

Jahňacie mäso je tiež cenným zdrojom bielkovín užitočné látky. Fámy o jeho škodlivosti sú značne prehnané, teda ak nemáte vážne problémy zdravie, nemali by ste si odopierať potešenie z jedenia jahňaciny.

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Jahňacie mäso je mäso mliečnych jahniat, ako aj mladých (menej ako dvojročných) oviec a kastrovaných baranov. Dojčiace jahňa je zviera mladšie ako 8 týždňov, ktoré konzumovalo iba materské mlieko. Mäso starých baranov a oviec sa pre svoju húževnatosť, slabú stráviteľnosť a špecifický nepríjemný zápach nepoužíva na potravinárske účely.

Jahňacie mäso je kľúčovou zložkou stravy mongolských, turkických a arabských národov už niekoľko storočí. V SNŠ sa mäso selektívne chovaných kalmyckých oviec považuje za najcennejšie. Kalmycké jahňacie mäso nemá špecifickú chuť a je bohaté na vitamíny a prospešné makro- a mikroelementy.

Mäso z jahniat, oviec a baranov sa konzumuje varené, údené, vyprážané, solené, dusené, pečené a sušené. Na báze jahňaciny sa pripravujú polievky (bozbaš, boršč, šurpa atď.), hlavné jedlá (kuyrdak, pilaf, manty, forikol, ražniči, beshbarmak, želé atď.), klobásy a klobásy.

Nutričná hodnota jahňacieho mäsa a vitamínov v jeho zložení

Nutričná hodnota jahňacie (na 100 g porciu):

16,246 g bielkovín;
15,279 g tuku;
67,541 g vody;
0,744 g popola.

Vitamíny v jahňacom (na porciu s hmotnosťou 100 g):

69,167 mg cholínu (B4);
0,386 mg pyridoxínu (B6);
2,883 mcg biotínu (H);
1,974 mcg kobalamínu (B12);
0,096 mg riboflavínu (B2);
5,206 mg ekvivalentu niacínu (PP);
0,479 mg kyselina pantoténová(B5);
0,472 mg ekvivalentu tokoferolu alebo alfa-tokoferolu (E);
0,073 mg tiamínu (B1);
7,864 mcg folátu (B9).

Energetická hodnota jahňacieho mäsa

Kalorický obsah jahňacieho mäsa závisí od toho, z ktorej časti jatočného tela bolo mäso nakrájané (alebo od druhu vedľajšieho mäsového produktu).

Meno Produktu	Obsah kalórií, kcal
Jahňacie mäso	197,411
Hrudník	287,894
kórejský	254,799
Čepeľová časť	198,716
Mäso na rebrách	196,414
Pashina	204,688
Koleno	202,109
stopka	224,377
Sviečková	308,619
Krčná časť	207,497
Bedrová časť	197,342
Obličky	76,117
Slezina	102,006
Srdce	87,007
Lung	94,433
Mozog	121,314
Pečeň	103,799
Hlava	86,419
Jazyk	193,809
Mleté mäso	281,431

Kalorický obsah jedál z jahňacieho mäsa (porcie s hmotnosťou 100 g):

vyprážané jahňacie - 263,446 kcal;
kuyrdak – 178,476 kcal;
varené jahňacie - 243,576 kcal;
forikol – 98,331 kcal;
dusené jahňacie – 169,597 kcal;
jahňacie kotlety – 393,571 kcal;
shurpa – 60,497 kcal;
pilaf s jahňacím mäsom – 247,488 kcal;
bozbash – 61,343 kcal;
jahňací kebab – 228,774 kcal;
beshbarmak – 192,133 kcal;
sekané jahňacie rezne – 239,773 kcal.

Mikroelementy a makroelementy v jahňacom mäse

Mikroelementy

6,687 mcg jódu;
9,913 mcg chrómu;
74,881 ug cínu;
11,668 mcg molybdén;
0,034 mg mangánu;
2,794 mg zinku;
6,922 mcg kobaltu;
9,497 ug niklu;
62,914 mcg fluoridu;
179,112 mcg medi;
1,971 mg železa.

Makronutrienty v jahňacom (na 100 g porciu):

17,694 mg horčíka;
59,841 mg chlóru;
229,677 mg síry;
2,869 mg vápnika;
79,634 mg sodíka;
177,611 mg fosforu;
269,783 mg draslíka.

Užitočné vlastnosti jahňacieho mäsa

Kontraindikácie a škodlivé vlastnosti jahňacieho mäsa

Odborníci na výživu neodporúčajú zaraďovať jedlá z jahňaciny do jedálnička starším ľuďom a deťom do 3,5 roka.
Nadmerná konzumácia tučného jahňacieho mäsa môže prispieť k zvýšeniu telesnej hmotnosti nadváhu zvyšuje riziko vzniku srdcových patológií.
Alergia na jahňacie mäso je diagnostikovaná oveľa menej často ako reakcie z precitlivenosti na hovädzie, hydinové a iné druhy mäsa. Avšak jednotlivci náchylní k rozvoju alergické reakcie, odporúča sa zaraďovať jedlá na jej základe do stravy opatrne.
Jahňacie mäso je ťažký produkt, ktorý telo absorbuje dlho. Preto odborníci na výživu radia ľuďom trpiacim gastrointestinálnymi ochoreniami, aby minimalizovali jeho spotrebu. Okrem toho lekári neodporúčajú jesť jahňacie mäso pred spaním alebo pred ťažkou fyzickou aktivitou.
Kontraindikáciou konzumácie jahňacieho mäsa sú vredy dvanástnika a žalúdka, dna, hypertenzia, artritída, ochorenia pečene, žlčníka a obličiek. Okrem toho ľudia trpiaci gastritídou spôsobenou zvýšená kyslosť tráviace šťavy.

Ako vyberať a skladovať jahňacie mäso?

Pri výbere jahňacieho mäsa musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom.

Mäso mladej ovečky má jemne ružovú farbu. Čím je jahňacie tmavšie, tým je pravdepodobnejšie, že mäso bude staré a húževnaté.
Čerstvé, mladé jahňacie mäso by nemalo mať žiadny zápach.
Rebrá mladého jahňaťa by mali byť tenké.
Čerstvé mäso by malo byť pevné. Preliačina, ktorá sa objaví po stlačení prstom, by mala rýchlo zmiznúť.
Nepoctiví predajcovia niekedy farbia jahňacinu umelými farbami. Na odhalenie podvodu stačí priložiť papierový obrúsok na kus mäsa a skontrolovať, či na ňom nezostala farba.

Čerstvé jahňacie mäso sa môže uchovávať v chladničke maximálne 3 dni. Pri skladovaní mäsa v mraznička toto obdobie sa zvyšuje na 3 mesiace.

Jahňacie: výhody a poškodenie tela na mieste.

Žiť v modernom svete je plná mnohých faktorov, ktoré negatívne ovplyvňujú. Hlavné sú zlá ekológia, pochybná kvalita potravín, kontaminované pitná voda, nekvalitná lekárska starostlivosť a stresové situácie A zlé návyky. Preto je také dôležité dbať na pravidelné zlepšovanie zdravia tela pomocou rôzne metódy a finančné prostriedky. Pred použitím informácií sa určite poraďte so svojím lekárom. Všetky rady na stránke slúžia len na informačné účely a nenahrádzajú vyšetrenie, diagnostiku a konzultáciu s odborníkom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok