Výhody zeleniny a ovocia pre ľudí. Užitočné vlastnosti ovocia: výhody a škody, kontraindikácie. Škody čerstvej zeleniny a ovocia

Ak hovoríte o správnej výživy, výhody zeleniny a ovocia prichádzajú na myseľ ako prvé. Moderná výživa je plná rafinovaných produktov, takzvaných „junk food“, v ktorých žiadne chýbajú nutričná hodnota, avšak v prebytku nezdravé tuky a kalórií. Toto „jedlo“ nás určite neurobí zdravšími, no určite nás urobí zdravšími.

Preto je také dôležité, aby bola naša strava zdravšia zvýšením množstva zeleniny a ovocia v našej strave. Navyše bude hneď správne, ak budete každý deň konzumovať potraviny zo 7 farebných skupín. Pestrá strava je neskutočne zdravá a veľmi chutná, priam lahodí oku!

Tie rastlinné zlúčeniny, ktoré sú obsiahnuté v koreňoch, listoch a plodoch rastlín, mu dodávajú určitú farbu. Najčastejšie je to v samotnej jedlej šupke a pod šupkou akejkoľvek zeleniny či ovocia najväčšie množstvo živiny. Preto sa s jeho čistením netreba ponáhľať.

Ak budete každý deň jesť ovocie a zeleninu zo 7 farebných skupín, dodáte si vitamíny, minerály, antioxidanty a ďalšie prospešné látky.

Poďme teda zistiť, do ktorej farebnej skupiny patria rôzne druhy ovocia a zeleniny a aké výhody nám prinesú.

7 farebných skupín zeleniny a ovocia

Aby ste pochopili, ako môžete kombinovať tieto farebné skupiny, podelím sa s vami o dva šalátové recepty, v ktorých všetky zložky patria do jednej zo skupín. Pomocou týchto šalátov ako príkladu si môžete pripraviť vlastné jedlá, prekvapiť svojich blízkych a hostí rozmanitosťou, nezvyčajnosťou a čo je najdôležitejšie, užitočnosťou všetkých týchto druhov zeleniny a ovocia. Všetky ingrediencie a ich množstvo si vyberte podľa svojich chuťových preferencií.

Teraz poznáte výhody zeleniny a ovocia v našej strave. Čím pestrejšia je naša strava, tým je naše zdravie pevnejšie.

Dobrú chuť a buďte zdraví!

Vážení čitatelia! Názor každého z vás je pre mňa cenný. To mi dodáva silu a dôveru, že všetko, čo s vami zdieľam, vám prináša úžitok, takže budem nesmierne vďačný, ak napíšete pár riadkov do komentárov k tomuto článku a podelíte sa o to so svojimi priateľmi a rodinou kliknutím na tlačidlá sociálnych sietí. .

Ak sa chcete k tomuto článku znova vrátiť, pridajte si ho medzi svoje záložky.

Vždy tvoja, Oľga Suvorová.

O prospešných vlastnostiach ovocia každý to pozná od detstva. Obsahujú minimálne množstvo kalórií, a preto sa pri príprave veľmi aktívne využívajú diétne menu. Plody sú bohaté na vitamíny, a preto zvyšujú ľudskú imunitu. Ovocie nie je menej prospešné pre srdce a cievy – najmä jablká, marhule a citrusové plody. A tu ovocné šťavy Je lepšie piť len tie, ktoré neobsahujú konzervačné látky.

Užitočné vlastnosti

Plody obsahujú bioflavonoidy potrebné pre normálne fungovanie všetky systémy tela, normalizujú krvný tlak, zvyšujú elasticitu stien krvných ciev a podporujú vylučovanie voľné radikály.

Za jednu z odrôd bioflavonoidov sa považujú katechíny, ktoré sú prospešné pre fungovanie kardiovaskulárneho systému, tieto zložky tiež pomáhajú v boji proti bolestiam hlavy a rakovinovým bunkám.

Väčšina ovocia obsahuje pektíny - látky, ktorých pôsobenie je zamerané na normalizáciu fungovania čriev. Ovocie obsahuje vitamíny, granátové jablko obsahuje takmer všetky makro a mikroelementy, mnohé druhy ovocia majú nízku energetickú hodnotu.

Škodlivé vlastnosti

Plody prinášajú nielen výhody, ale aj škody, v dôsledku ich konzumácie sa stimuluje vylučovanie tráviace šťavy, čo vedie k pohyblivosti žalúdočných stien a zvýšeným pocitom hladu.

Fruktóza sa premieňa na acetyl-koenzým A, ktorý podporuje procesy ukladania tukov. Jesť ovocie v veľké množstvá vedie k poruchám metabolizmu, hypertenzii, ateroskleróze, diabetes mellitus.

Nadmerná konzumácia pomarančov môže spôsobiť alergie a gastrointestinálne poruchy, kyselina má deštruktívny účinok zubná sklovina. Marhule, broskyne a nektárinky sú tiež ťažko stráviteľné a mali by sa jesť oddelene od iných jedál.

Banány sa trávia dlho a ich prítomnosť v strave vo veľkých množstvách môže spôsobiť kŕčové žilyžily a tromboflebitída. Vodný melón absorbuje všetky škodlivé látky z pôdy, vody a vzduchu, odporúča sa jesť 2 hodiny pred jedlom alebo po jedle, ovocie sa neodporúča kombinovať s chlebom.

Pred jedlom je potrebné všetko ovocie dôkladne umyť, kupovať by ste mali iba zrelé ovocie, zelené môže spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť.

Jablká- pre Rusov (nielen) najbežnejšie a najdostupnejšie ovocie obsahujúce 16-24% cukrov, vlákninu, pektíny, minerály, vitamíny, organické kyseliny a ďalšie biologicky aktívne látky.

Jablká sú zdravé ovocie pre srdce sú nízkokalorické a neobsahujú prakticky žiadne škodlivé látky. Vďaka vysokému obsahu vlákniny (2,0 g/100 g) a pektínu (1,0 g/100 g) jablká pomáhajú odstraňovať z tela mnohé toxíny a zabraňujú premene sacharidov na tuky.

Snáď najužitočnejšia vec na jablkách je šupka. Vedci z Cornell University (USA) presvedčivo dokázali, že šupka obsahuje látky, ktoré majú silné antisklerotické, antihypertenzívne a protinádorové účinky. Nezabudnite však jablká dôkladne umyť!

Keď hovoríme o tom, ktoré ovocie je dobré pre srdce, nemožno nespomenúť marhule. Sú bohaté na cukry (sušené - až 80%), organické kyseliny, vláknina(1,8 g/100 g), vrátane pektínov.

Čo je ešte užitočné pre tieto plody? vysoký obsah vitamíny, minerály (najmä draslík - asi 300 mg%, fosfor, železo a horčík). Odborníci z Inštitútu výživy v Zürichu prišli na to, že marhule sú nevyhnutné v strave najmä pre duševne pracujúcich.

Vedci sa domnievajú, že dlhovekosť ľudí Hunza, ktorí sa dožívajú v priemere viac ako 100 rokov, je spôsobená povahou ich stravy – jedia najmä marhule a celé zrniečka pšenica a jačmeň. Veľmi užitočný sušené ovocie so semenami (marhule) alebo bez nich (sušené marhule).

Aké sú výhody citrusových plodov pre telo?

Citrus(pomaranče, citróny, grapefruity, mandarínky) sú prekvapivo zdravé, sú bohaté na vitamín C (v grapefruite - do 60 mg/100 g, v citróne - do 50 mg/100 g), obsahujú malé množstvo beta -karotén, vitamíny A, P, PP, B1, B2, flavonoidy, fytoncidy, mikroprvky (K, Ca, Mg, P, Fe).

No pri skladovaní ovocia sa vitamín C ničí. Biologicky obzvlášť bohatý účinných látok citrónová kôra.

Aké ďalšie výhody majú tieto plody pre telo? Citrusové plody sú nízkokalorické, zlepšujú trávenie, aktivujú metabolické procesy normalizovať metabolizmus cholesterolu.

Plody (a to plody, nie šťava) obsahujú veľké množstvo vlákniny a pektínu, ktorý zlepšuje činnosť čriev, podporuje viazanie čriev a vylučovanie škodlivých látok a znižuje hnilobné procesy v hrubom čreve.

Citrusové plody zlepšujú krvný obeh (prúd krvi) a mikrocirkuláciu v cievach srdca, v krvných kapilár, V periférne cievy(vrátane ciev pohlavných orgánov), rúk a nôh. To zlepšuje výkonnosť a pomáha predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam.

Ktoré ovocie je prospešnejšie ako iné? Samozrejme, grapefruity! Dva celé grapefruity pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi a normalizujú jej metabolizmus: znižujú obsah „zlého“ cholesterolu a zvyšujú „dobrý“ cholesterol.

Keď vieme, ako je ovocie pre telo prospešné, nesmieme zabudnúť na niektoré nuansy. Ovocie by ste napríklad nemali miešať s inými potravinami, pretože to narúša proces trávenia. Najlepší čas na konzumáciu ovocia je ráno prázdny žalúdok. Nejedzte ovocie ako dezert. Ovocie môžete jesť najskôr 3 hodiny po obede alebo 1-1,5 hodiny pred ním.

Vlastnosti pomela:

1. Má priaznivý vplyv na srdečne- cievny systém. Draslík posilňuje srdce a cievy, normalizuje arteriálny tlak, srdcový rytmus.
2. Posilňuje imunitný systém, zlepšuje odolnosť proti vírusovým a prechladnutia. Kyselina askorbová urýchľuje proces hojenia a zlepšuje pohodu človeka. Použitie ovocia na prevenciu znižuje riziko sezónnych chorôb.
3. Zvyšuje hemoglobín, zmierňuje anémiu.
4. Znižuje úroveň zlý cholesterol. Vitamín E pomáha čistiť cievy od plaku, čo znižuje riziko aterosklerózy a jej komplikácií – infarktu a mŕtvice.
5. Zlepšuje metabolické procesy v tele. Lipáza podporuje rozklad bielkovín. Vláknina stimuluje odstraňovanie toxínov.
6. Bojuje s rakovinou, je to úžasné profylaktické proti nádorom. Limonoidy zabraňujú množeniu rakovinových buniek.
7. Posilňuje kostného tkaniva. Vápnik podporuje rýchlu rehabilitáciu po zlomeninách.
8. Zlepšuje náladu, zvyšuje tón. Esenciálne oleje zvyšujú výkonnosť a koncentráciu.
9. Podporuje chudnutie. Nízkokalorický a schopnosť rýchlo nasýtiť telo umožňuje použitie pomela v diétnej výžive.
10. Robí zubnú sklovinu pevnejšou. Kyselina askorbová a vápnik znižujú krvácanie ďasien.
11. Podporuje odstraňovanie hlienu pri chorobách dýchacieho traktu(kašeľ, astma).
12. Zlepšuje stav pokožky a robí ju elastickou.

Výhody a poškodenie ovocných štiav

Keď hovoríme o výhodách a škodách ovocných štiav, mali by ste si ujasniť, ktoré produkty máte na mysli – hotové (kúpené v obchode) alebo prírodné (čerstvo vylisované).

Ovocie a zeleninové šťavy, sú určite zdravé, ak sú vyrobené z čerstvo natrhaného ovocia a zeleniny a ihneď sa použijú. Bohužiaľ, väčšina ovocia a zeleniny pochádza z ďaleka, zbiera sa nezrelá, dozrieva pri preprave a skladovaní a používajú sa na to chemikálie.

Môžeme povedať, že 21. storočie sa stalo storočím objavovania nového liečivé látky obsiahnuté v rastlinách. Medzi viac ako piatimi tisíckami doteraz študovaných polyfenolových zlúčenín vynikajú flavonoidy – najkomplexnejšie chemická štruktúra látok. Nazývajú sa aj bioflavonoidy alebo bioflavóny (predpona „bio“ označuje ich dôležitosť a nevyhnutnosť pre život človeka).
Na jar alebo v lete vyjdime do záhrady - divoko kvitnúce kríky a stromy lahodia oku všetkými odtieňmi dúhy. Na jeseň sa stromy ohýbajú pod ťarchou ovocia: červené a zelené jablká, zlaté hrušky, tmavomodré slivky, jasne červené čerešne, oranžový rakytník... Takúto pestrosť farieb dávajú rastlinám látky v nich prítomné. veľké množstvá bioflavóny. Každá má svoj vedecký názov, niektoré už sú: kakhetín, antokyanín, kvercetín, kaempferol, kapsain, hesperidín... A každým rokom vedci objavujú stále nové a nové skupiny týchto účinných látok.
Ako sú bioflavóny prospešné pre ľudí? Ich najdôležitejšou výhodou je, že takmer všetky spevňujú steny, zvyšujú ich elasticitu, udržiavajú normálny krvný tlak, čím zabraňujú nebezpečenstvu vnútorné krvácania do mozgu.

Všetko potrebuje miera

prirodzene, rôzna zelenina a ovocie obsahuje rôzne množstvá bioflavónov. Napríklad priemerný obsah bioflavónov (v mg na 100 g) v kapuste je 40, repa - 50, mrkva - 70, čerešne - 500, čučoriedky - 700, čierne ríbezle - 1500, šípky -2000, arónia - asi 5000 .
Ako vidíte, rozptyl ukazovateľov je veľký. Zdalo by sa, že tieto cenné látkyčím viac, tým lepšie, tým častejšie by sa mali objavovať na našom stole. Relatívne nedávno však biochemici upravili odporúčania na konzumáciu ovocia obsahujúceho rekordné množstvo bioflavónov. Faktom je, že pri ich konzumácii sa zrážanlivosť zvyšuje. To platí pre takéto uznané liečivé rastliny, ako čierne ríbezle, šípky, arónia.
O tom, že šípkový nálev je prospešný, nikto nepochybuje. Ale pacienti, ktorí utrpeli zástavu myokardu alebo srdca, by ho nemali piť vo veľkých množstvách. Neodporúča sa pri tromboflebitíde, endokarditíde, insuficiencii 2. a 3. stupňa.
Ovocie arónia a šťava z nich trochu znižuje krvný tlak, preto sú indikované na hypertenzia. Napriek tomu sa ľudia po 50. roku života radšej vyhýbajú konzumácii arónie, pretože to môže prispieť k vzniku.
Čo sa týka jarabiny červenej, jej plodov má veľa liečivé vlastnosti, obsahujú menej látok, zvýšenie koagulability. Ale tieto plody sa dajú aj konzumovať dlho tiež nežiaduce.
Nedávne štúdie biochemikov ukazujú, že je nežiaduce konzumovať červené a najmä čierne ríbezle vo veľkých množstvách pri zápale žíl, po utrpení, pretože to môže opäť zvýšiť zrážanlivosť a tvorbu krvi. (Pravdaže, tieto vlastnosti sú u ríbezlí oveľa menej výrazné ako u arónie.) Čierne ríbezle sú pre deti najužitočnejšie – môžu ich zjesť do sýtosti.
Biochemici zaradili všetkými obľúbené banány do skupiny rizikových produktov: mierne zvyšujú viskozitu krvi, preto je ich nadmerná konzumácia kontraindikovaná pri tromboflebitíde, po infarkte či mozgovej príhode.
Záver vedcov je takýto: bobule a ovocie s obsahom bioflavónov priaznivo vplývajú na cievny systém človeka, ale len vtedy, ak sa konzumujú s mierou.

Útok na voľné radikály

Ďalšou silnou terapeutickou a profylaktickou vlastnosťou fenolových zlúčenín bioflavónov je antioxidačná ochrana telových buniek (to znamená boj proti voľným radikálom).
Pravdepodobne ste si všimli, aké farebné sú južné rastliny? Ale na juhu je ich viac slnečné lúče a teda viac slnečného žiarenia. Ako poznamenal známy biochemik K. Oberbeil, „keby rastliny neobsahovali bioflavóny, potom by sa do deviatej hodiny ráno všetka bujná flóra zmenila na uschnutú hnedú hmotu, pretože voľné radikály vznikajúce pod vplyvom slnečnej energie by spálili tie, ktoré nie sú chránené pigmentmi (červená, modrá, žltá, zelená, oranžová, fialová), všetky rastliny bez výnimky.“
V skutočnosti je výskyt voľných radikálov normálnym, normálnym oxidačným procesom, súčasťou. Voľné radikály potrebuje človek – pomáhajú telu bojovať proti patogénnym mikróbom. Prečo by sa ich mali báť? Faktom je, že v nepriaznivom prostredí sú v tele aktívne najmä oxidačné procesy, takže sa v ňom objavuje nadbytočné množstvo voľných radikálov. Práve prebytok voľných radikálov poškodzuje bunky a spôsobuje mnohé ochorenia. Ak napadnú molekuly DNA, môžu spôsobiť dedičné choroby a rakoviny; ak bunky - ; Pri vystavení radikálom trpia aj bunky. Je známe, že prebytok radikálov vyvoláva rozvoj šedého zákalu.
Keď sa bioflavóny dostanú do nášho tela spolu s jedlom, naďalej plnia svoje najdôležitejšia funkcia- chráni bunky pred útokmi voľných radikálov. Navyše pestrofarebné rastliny – zelenina, ovocie, bobule a jedlé kvety – majú najlepšie antioxidačné vlastnosti.

Kachetíny a kumaríny – pomocníci srdca

Osobitne by som chcel vyzdvihnúť dve skupiny bioflavónov – katetíny a kumaríny.
Kachetíny sú považované za jednu z najprospešnejších bioflavonoidných zlúčenín nachádzajúcich sa v rastlinách. Ide o ľahko oxidovateľné látky, ktoré sú hojne zastúpené v červenej paprike, baklažáne, citrónoch, jablkách, hruškách, hrozne, ríbezliach, jarabinách, hlohu a inom ovocí, bobuliach a zelenine.
Ale najviac zo všetkých katetínov (až 20% suchej hmotnosti) je v čajovom liste. Je pravda, že čierna alebo zelená s citrónom je obzvlášť užitočná, pretože fenolové zlúčeniny plnšie fungujú v „spoločenstve“ so S.
Čajové bonbóny priaznivo pôsobia na celé telo - regenerujú tlkot srdca v niektorých formách jeho porušení normalizovať krvný tlak, zlepšiť prekrvenie orgánov. Kachetíny znižujú krvný tlak a zmierňujú tinitus. Samozrejme nesmieme zabúdať, že čaj obsahuje aj kofeín, látku zvyšujúcu krvný tlak. Preto pre tých, ktorí majú vysoký krvný tlak, nie je vhodné ho piť pred spaním – bude pôsobiť ako stimulant. Vo všeobecnosti by som pre pacientov s hypertenziou odporučil čajové lístky minútu pred hlavným lúhom zaliať vriacou vodou a potom túto vodu scediť. V čom väčšina kofeín sa vyplaví.
Kumaríny a furokumaríny majú významnú protinádorovú aktivitu. Pôsobia priamo na genetický aparát: spôsobujú rozpad chromozómov, a čo je najdôležitejšie, brzdia schopnosť buniek metastázovať.
Osobitne treba spomenúť inhibičný účinok na rast nádorov kumarínov, ktoré majú antikoagulačný a antikoagulačný účinok. Preto sú antikoagulanciá v súčasnosti čoraz viac zahrnuté do komplexu liečivé prípravky pri rôzne formy rakovina.
Tu je zoznam produktov obsahujúcich rastlinné antikoagulanciá: čerešne, jahody, čučoriedky, čerešne, rakytník, maliny, ananás, trnka, egreše, morské riasy, koreň paštrnáka, petržlen, zeler, trnka, rasca, paradajky, chren, čaj (čierny a zelený).
Odporúčam zahrnúť uvedené bobule, ovocie a zeleninu do vášho denná strava na prevenciu nielen rakoviny a srdcovo-cievne ochorenia, ale aj choroby, pľúca, a tiež na predĺženie mladosti a aktívneho života.

Viacfarebné menu

Každá zelenina alebo ovocie je obdarené vlastnou individuálnou sadou liečivých bioflavónov so špecifickými vlastnosťami. Napríklad plody a kvety hlohu obsahujú viac ako 40 bioflavónov – táto rastlina je univerzálnym liekom na srdce. V čučoriedkach majú aktívne bioflavóny priaznivý vplyv na sietnicu oka, spojivové tkanivo, poskytujú elasticitu väzov a chrupavky. Vynikajúci antioxidant je brusnica, obsahuje bohatú sadu fenolových zlúčenín. Okrem toho znižuje zrážanlivosť krvi.
Dá sa povedať, že všetka rastlinná flóra je zdrojom nielen minerálov, ale aj bioflavónov potrebných pre naše zdravie. Preto čím pestrejšia a žiarivejšia je paleta farieb produktov na vašom stole, tým lepšie. Nezabudnite pripraviť farebné šaláty, polievky a boršč. Napríklad v boršči môžete dať tucet prísad rôznych odtieňov: repa, cibuľa, mrkva, paprika, kapusta, paradajky, zelenina atď. Niektorí ľudia radi pridávajú citrónovú šťavu do boršču, iní - kyslé jablko. V zime a na jar odporúčam hodiť do taniera s akýmkoľvek prvým chodom za hrsť mrazených brusníc – rekordmanov v obsahu antioxidantov.
Skúste do svojho každodenného jedálnička zaradiť výber ovocia 5-6 farieb a čerstvo vylisované šťavy. Ale treba len zvážiť, kde presne sa bioflavóny nachádzajú. Napríklad v hrozne, jablkách a slivkách je väčšina bioflavónov koncentrovaná v šupke. V citrusových plodoch sa nachádzajú hlavne pod šupkou. Ak teda z pomaranča odstránite šupku spolu s bielou vláknitou vrstvou, odstránili ste takmer všetky bioflavóny. Po dôkladnom umytí mandarínok odporúčam zjesť ich celé aj so šupkou alebo aspoň s jej časťou. Ale v zelenine (mrkva, repa, kapusta, topinambur) sú bioflavóny distribuované v celom objeme.
Nápoje z bobúľ sú veľmi užitočné. Ako dozrievajú rôzne bobule, môžete neustále meniť zloženie nápoja, ale vďaka veľkej sade bioflavónov to bude vždy „elixír mladosti“ - tak to nazývam. Mimochodom, v zime sa dá pripraviť z mrazených bobúľ. Beriem niekoľko mrazených odkôstkovaných čerešní na pohár, 1 polievková lyžica. lyžicu zmrzliny, malín, čučoriedok, brusníc a 1 lyžičku rakytníka. Bobule dám do pohára, zalejem vriacou vodou, potom ich rozdrvím dreveným tĺčikom, znova zalejem vriacou vodou a podľa chuti pridám med, zázvor alebo škoricu. Skvelý energetický nápoj!
Leto je medzitým v plnom prúde – zásobte sa.

Recepty na jedlá

Cvikla
(na 3 porcie)
Červená repa - 500 g; varené zemiaky- 200 g; reďkovky - 5 ks. alebo repa - 1 ks; čerstvé uhorky- 2 ks; zväzok zelenej cibule; zelenina (kôpor, petržlen) - 1 zväzok; vajcia natvrdo - 2 ks; brusnica.
Repu nakrájajte na kocky, pridajte 1 liter vody, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžička citrónová šťava, varíme, kým nebude hotový. Vývar precedíme a vychladíme. Zvyšnú zeleninu nakrájanú na kocky a roztlačenú so soľou pridáme k cvikle. zelené cibule. Môžete pridať 2-3 na kocky nakrájané hľuzy topinamburu. Poukladáme na taniere, pridáme chren, horčicu, 1 ČL cukru, hrsť brusníc, kyslú smotanu. Vyplňte repný vývar. Namiesto chrenu môžete pridať za hrsť nasekaných stoniek a listov žeruchy a pred podávaním dať na tanier 2-3 kvety žeruchy. Bude to krásne aj chutné.

Kapustový šalát
(pre 6 osôb)
Biela, červená, čínska zelená kapusta - každá 1 hlava; mrkva - 2 ks; jablká - 2 ks; hrozienka - 100 g; vlašské orechy- 100 g; 2-3 lyžice. lyžice olivového oleja; citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice; kari - 1/2 lyžičky; horčica - 1/2 lyžičky; petržlenová vňať.
Všetku kapustu nakrájame, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, ošúpeme a nakrájame jablká na kúsky. To všetko zmiešame v šalátovej miske spolu s hrozienkami. Pomelieme orechy, bylinky, pripravíme omáčku (zmlátime olivový olej s horčicou a kari). Šalát prelejeme omáčkou, navrch posypeme orieškami a bylinkami.

Grapefruitový šalát
(pre 4 osoby)
Grapefruit - 2 ks; malý koreň zeleru; šalát - 1 ks; citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica; jablkový džús- 1/4 šálky.
Grapefruit ošúpeme len z vonkajšej šupky a nakrájame na malé kúsky. Šalát ošúpeme, opláchneme, osušíme, nakrájame na pásiky. Ošúpeme a opláchneme koreň zeleru, nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko dôkladne premiešame v šalátovej mise a zalejeme jablkovou a citrónovou šťavou.

Zeleninový guláš
(pre 6 osôb)
Baklažán - 2 ks., cuketa - 4 ks.; žiarovky - 2 ks; sladká paprika (zelená a červená) 1 ks, veľké paradajky - 2 ks; repa - 1 ks; cesnak - 3-4 strúčiky; zväzok bazalky; kari - 1 lyžička; olivový olej - 3-4 lyžice. lyžice.
Paradajky ošúpeme (na tento účel ich najskôr zalejeme vriacou vodou a potom studená voda) a nakrájajte. Papriku nakrájame na kocky. Baklažány ošúpeme a nakrájame na kocky, potom ich zľahka podusíme na panvici bez oleja. Cuketu umyjeme a bez šupky nakrájame na kocky. Cibuľu a repu ošúpeme a nakrájame na kocky, cesnak a bylinky nasekáme. Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci, pridajte olej, kari a dajte na oheň pol hodiny, pridajte soľ.

Letné miešané vajíčka
Mrkva - 1 ks, paradajky - 2 ks; rôzne zelené - 2 zväzky; vajcia - 2-4 ks. (môžete si vziať prepelice); varené zelené fazuľky - 4 lyžice. lyžice.
Mrkvu nakrájame na tenké kolieska a podusíme na panvici, pridáme ošúpané, nakrájané paradajky, bylinky a fazuľu. Všetko spolu trochu podusíme a zalejeme vajcami, podľa chuti osolíme.

Plnená tekvica
1 tekvica (1-1,5 kg); mäso - 500 g; kapusta - 1 kg; ryža - 100 g; Cibuľa- 200 g; kari a kurkuma - každá 1/2 lyžičky; kôpor, petržlen, bazalka; cesnak.
Odrežte vrch tekvice (to bude vrchnák) a vydlabte semienka a dužinu. Prejdite trochu dužiny, mäsa a cibule cez mlynček na mäso. Ryžu uvaríme do polovice, kapustu nakrájame a na panvici podusíme s maslom a trochou vody. Mleté mäso, kapustu, ryžu zmiešame, pridáme koreniny, nadrobno nasekané bylinky a tekvicu naplníme. Zakryte ju pokrievkou tekvice a vložte do rúry na 1-1,5 hodiny, kým tekvica nezmäkne. Položte ho na tanier a nakrájajte na plátky. Každá porcia môže byť poliata kyslou smotanou a pretlačeným cesnakom.

Rozhodli sme sa urobiť malý zoznam ovocia a zeleniny, pričom sme sa zamerali na ich farbu a rozdelili sme ich do skupín podľa tohto parametra.

V závislosti od farby konkrétneho ovocia alebo zeleniny sa určuje jeho prínos pre ľudský organizmus. Zážitok sa ukázal byť celkom zaujímavým a poučným, s ktorým by sme radi oboznámili našich čitateľov.

Aby ste mali vyváženú stravu, odborníci na výživu radia zaradiť do svojej každodennej stravy aspoň tri druhy zeleniny a ovocia rôznych farieb.

Biela a hnedá.

Do tejto skupiny patria banány, cibuľa, cesnak, zemiaky, zázvor a huby, ale aj karfiol.
Zelenina a ovocie z bielohnedej skupiny sú dobré antioxidanty. Výrazne znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny.

Okrem toho majú priaznivý vplyv na zlepšenie pamäti, môže znížiť pravdepodobnosť mŕtvice a srdcových ochorení.

Zelená.

Jablko, šťavel, kiwi, špenát, uhorka, cuketa, avokádo, hrášok, brokolica, petržlen, kôpor...

Vážne znížiť riziko vzniku chorôb vedúcich k slepote. Odporúča sa ako preventívne opatrenie proti rôzne druhy rakovina. Užitočné pri chorobách štítna žľaza a pre imunitný systém osoba.

Reds.

Okrem zeleniny a ovocia - paradajky, jablká, melón, reďkovky, granátové jablká - táto skupina zahŕňa aj bobule: maliny, jahody, čerešne atď.

Flavonoidy a lykopén sú hlavné látky, ktoré dodávajú týmto potravinám červenú farbu. Je to lykopén, ktorý podporuje ničenie rakovinové bunky a zabraňuje vzniku nových. Neničí sa tepelným spracovaním.

Flavonoidy priaznivo pôsobia na srdce, pamäť a zrakové orgány.

Fialová a modrá.

Do tejto skupiny patria bobule - slivky, černice, hrozno, čučoriedky, sušené slivky, ríbezle a zelenina - fialová cibuľa, baklažán.

Látky obsiahnuté v týchto potravinách sa nazývajú antokyány. Dokážu znížiť riziko mozgovej príhody, majú posilňujúci účinok na kardiovaskulárny systém, zlepšujú koordináciu pohybov, znižujú riziko vzniku rakoviny žalúdka, normalizujú krvný tlak a priaznivo pôsobia na normalizáciu hladiny cholesterolu v krvi.

Žltá a oranžová.

Marhule, mrkva, tekvica, mrkva, pomaranč, kukurica, žltá paprika, citrón, broskyňa, mango.

Betakarotén, ktorý tvorí farbu týchto produktov, sa dokáže „premeniť“ na vitamín A, ktorý má priaznivý vplyv na prácu gastrointestinálny trakt. Odporúča sa pri ochoreniach dýchacích ciest.

Zelenina a ovocie zo skupiny žlto-oranžovej zlepšujú zrak, znižujú riziko vzniku rakoviny pľúc a majú priaznivý vplyv na

Prevažnú časť všetkej zeleniny, ovocia a bobúľ tvorí takzvaná ovocná dreň. Ak sa na to pozriete pod mikroskopom, môžete vidieť, že pozostáva z jednotlivých buniek obsahujúcich tekutú šťavu. Obsahuje aromatické a farbiace látky, ktoré dodávajú väčšine zeleniny a ovocia svoje pekná vôňa a vojde pekný. Navyše rozpustený v šťave minerálne soli, odlišné typy cukry, vitamíny a ďalšie látky potrebné pre človeka. Obzvlášť užitočné sú tie druhy zeleniny, ovocia a bobúľ, ktoré sú bohaté na vitamíny.

ZELENINA A OVOCIE – ZDROJ VITAMÍNOV

Zelenina a ovocie sú dôležitý zdroj vitamíny, najmä vitamíny C a P. Na jar, keď sa znižuje konzumácia zeleniny a ovocia a keď obsah týchto vitamínov v nich prudko klesá, sa ľudia väčšinou cítia horšie. Objaví sa slabosť zvýšená únava, výkon klesá, odolnosť organizmu voči infekciám klesá. Na chrípku človek ľahko ochorie. Môže sa objaviť krvácanie z ďasien a ľahko sa môžu objaviť modriny na tele.

Ľudské telo potrebuje denný prísun vitamínu C. V lete a na jeseň zelenina, ovocie a bobuľové ovocie plne uspokojujú ľudskú potrebu vitamínu C. Ale v zime a najmä na jar, keď obsah kyseliny askorbovej (vitamín C) v zelenine a ovocia prudko klesá, je potrebné užívať vitamín C vo forme tabliet. Ak však po celý rok Ak do jedla pridáte zelenú cibuľku, ktorá je na tento vitamín veľmi bohatá, potom sa nedostatok vitamínu C v tele nevyvinie. Všetka zelenina a ovocie obsahuje kyselina askorbová, no najmä v šípkach, čiernych ríbezliach a červenej paprike je ho veľa. Čerstvé a kyslá kapusta, možno použiť aj ako nosič vitamínu C.

Zemiaky obsahujú relatívne málo vitamínu C. Ale keďže sa ich konzumujú vo veľkých množstvách po celý rok, možno ich považovať za stály zdroj tohto vitamínu. Ak nesprávne kulinárske spracovanie obsah vitamínu C v potravinách klesá. Stáva sa to v prípadoch, keď sa zelenina a ovocie krája dlho pred konzumáciou alebo sa ošúpaná zelenina necháva dlhší čas vo vode. Pri príprave jedál zo zeleniny a ovocia by sa mali okamžite vložiť do vriacej vody a pevne zakryť vekom. »

Spolu s vitamínom C obsahuje zelenina a ovocie vitamín P. Účinok tohto vitamínu na steny cievy- znižuje ich priepustnosť (odtiaľ jej názov P - permeability - priepustnosť). IN do značnej miery zelenina a ovocie dodávajú telu vitamín A. Tento vitamín je potrebný pre normálny stav koža a sliznice, najmä pre epitel vystielajúci dýchací trakt. Preto pri jeho nedostatku v organizme ľahko nastáva katar horných dýchacích ciest. Pri hypovitaminóze A je zrak narušený. Dochádza k javu, ktorý sa nazýva „ nočná slepota" Človek stráca zrakovú ostrosť, čo sa prejavuje najmä za súmraku.

Zelenina a ovocie obsahujú najmä provitamín A-karotén (žltý pigment), ktorý sa v ľudskom tele mení na vitamín A. Karotén sa nachádza v zelených častiach rastlín, ako aj v zelenine a ovocí sfarbenom do červena, oranžova a žltá. Najväčšie množstvo Tento vitamín sa nachádza v červenej mrkve, červenej paprike, šťaveľu, zelenej cibuľke, ako aj paradajkách a marhuliach. Preto bežná zelenina, ako je mrkva a zelená cibuľa, môže poskytnúť konzistentný zdroj tohto vitamínu počas celého roka.

Malo by sa tiež pamätať na to, že na zachovanie karoténu by sa zelenina nemala ponechať na dlhú dobu na svetle v rozdrvenom stave. Mali by byť skladované na tmavom mieste alebo v uzavretej nádobe.
Vitamín A je vitamín rozpustný v tukoch. Jeho absorpcia a asimilácia prebieha lepšie v prítomnosti tuku. Preto je pridávanie oleja do zeleniny opodstatnené.

Zelené časti rastlín obsahujú vitamín K. Obzvlášť veľa je ho v špenáte, bielej kapuste, červenej kapuste, karfiole a tiež v listoch žihľavy. Tento vitamín sa priamo podieľa na procesoch zrážania krvi. Prejavom jeho nedostatku v organizme je sklon ku krvácaniu. Zdravému človeku Tento vitamín nie je potrebné špecificky zavádzať do tela, ale v prípadoch, keď je medicínska potreba, je možné odporučiť súbežne s prípravkami vitamínu K podávanie zeleniny, ktorá ho obsahuje. Čo sa týka ostatných vitamínov, hlavne vitamíny B (B1, B2, B6, PP, biotín, cholín), zelenina, ovocie a bobuľové ovocie sú z hľadiska obsahu týchto vitamínov oveľa horšie ako ostatné potraviny. V niektorých druhoch zeleniny a ovocia sú však prítomné rôzne vitamíny tejto skupiny dostatočné množstvo. Takže strukoviny (fazuľa, hrach, fazuľa, zelený hrach), špargľa, repa, broskyne, kapusta a zemiaky, ktoré sú z hľadiska obsahu vitamínu B ekvivalentné výrobkom, ako je hnedý chlieb a celozrnný chlieb.

Nedostatok vitamínov B spôsobuje poruchy tráviaca funkcia, hematopoetické funkcie; činnosť je narušená nervový systém- ľudia sú podráždení, objavuje sa nespavosť a pre tento stav je typická neuromuskulárna bolesť (neuritída, myozitída, radikulitída). Koža a sliznice sú výrazne poškodené. Koža sa stáva suchá, šupinatá, v kútikoch úst a na ústnej sliznici sa objavujú praskliny a vredy. Sliznica očí sa často zapáli, čo je sprevádzané bolestivé pocity a slzenie.

Význam vitamínov pre organizmus je obrovský. Každý z nich sa okrem špecifického, individuálneho pôsobenia podieľa na metabolizme - metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, minerálov a vody. Vitamíny sú nevyhnutné pre syntézu enzýmov – látok, bez ktorých nie sú možné základné životné procesy v tele. V niektorých druhoch zeleniny a ovocia bol nedávno objavený nový vitamín, ktorý je označený ako faktor u. Predpokladá sa, že táto látka zabraňuje vzniku vredov dvanástnik a môže dať dobré výsledky pri liečbe tohto ochorenia. Faktor u sa nachádza vo veľkých množstvách v kapustovej, jahodovej a zemiakovej šťave.