Dopestovať dobrú úrodu nie je také jednoduché: útočia škodcovia, zelenina trpí suchom a horúčavami a skladovanie ovocia je náročné. celý problém. Dnes výrobcovia na svoje účely vo veľkej miere používajú pesticídy a tiež veľkoryso „kŕmia“ pôdu dusičnanovými hnojivami.

Čo sú to pesticídy?

Pesticídy sú chemické látky, ktoré pôsobia ako jedy na škodcov, ako ochrana proti burinám a rôzne druhy choroby kultúrnych rastlín. Sú rozdelené do skupín insekticídy ochrana pred škodlivým hmyzom, fungicídy- na ochranu proti hubovým infekciám kultúrnych rastlín a herbicídy- na ničenie buriny.

Prvými pesticídmi boli rastlinné látky ako nikotín, no dnes sa používajú chemické zlúčeniny rôzne skupiny. Najznámejšími pesticídmi sú dnes DDT, organofosfáty, pyretroidy a karbamáty.

Do ľudského tela sa môžu dostať konzumáciou ovocia priamo zo záhrady, ako aj konzumáciou rastlín, v ktorých sa počas rastu nahromadili pesticídy, ak sa používali nemierne. Tieto potraviny môžu narúšať prirodzenú obranyschopnosť organizmu rakovina spôsobujúce bunkové mutácie a nádory.

Okrem toho môžu pesticídy pri požití spôsobiť otravu s nevoľnosťou, vracaním a riedka stolica, porážka nervový systém a pečeň. Ich hromadenie v tele pomaly, ale isto podkopáva zdravie, skracuje dĺžku života a vyvoláva endokrinné ochorenia, zníženú imunitu, pľúcne a srdcové problémy.

Aby ste znížili pravdepodobnosť, že sa s nimi stretnete, kupujte zeleninu a ovocie od overených výrobcov, overených predajcov a pred konzumáciou ovocie a zeleninu dôkladne opláchnite v miske s vodou, morskou soľou a citrónovou šťavou resp. roztok sódy a potom opláchnite pod tečúcou vodou.

Čo sú to dusičnany a dusitany?

Často sa používajú na zvýšenie produktivity a na kŕmenie pestovaných rastlín, stimuláciu ich rastu a plodnosti v poľnohospodárstve chemické hnojivá, ktoré dodávajú draselné soli rastlinám.

Lacným a účinným prostriedkom na ich dodanie je kyselina dusičná – dusičnan, v kombinácii s draslíkom, vápnikom alebo amóniom. Keď sú však pravidelne pridávané do pôdy vo veľkých objemoch, majú tendenciu sa hromadiť v určitých častiach rastlín.

Samotné dusičnany sú soli, ktoré nie sú nebezpečné ani toxické, ale v tele alebo v samotných rastlinách v dôsledku metabolických procesov vytvárajú nitrózozlúčeniny, nedostatočne oxidované dusičnanové soli. Majú vlastnosti voľné radikály, poškodzujú bunky a DNA, majú mutagénne (spôsobujú bunkové mutácie) a karcinogénne (spôsobujú rast nádorov) účinky.

Okrem toho sa dusičnany zo zeleniny, ovocia alebo obilnín v podmienkach vlhkosti a tepla alebo počas trávenia v ľudskom čreve pod vplyvom mikroflóry hrubého čreva premieňajú na zlúčeniny dusitanov. Tieto látky vo veľkých množstvách sú nebezpečné pre ľudské zdravie.

Dusitany sú široko používané v Potravinársky priemysel na výrobu klobás a mäsová konzerva, nie sú nebezpečné pre dospelých, ale môžu predstavovať skutočnú hrozbu pre deti. Deti by preto nemali konzumovať potraviny bohaté na konzervačné látky, údeniny a spracované mäso. Nemali by sa zneužívať a dojčiaca matka – Dusičnany a dusitany prechádzajú do materského mlieka.

Nebezpečenstvo dusičnanov a dusitanov

Dusitany sa dokonale vstrebávajú z čriev do krvi a s krvným hemoglobínom tvoria špeciálnu zlúčeninu - metylhemoglobín, je to veľmi silná chemická zlúčenina, ktorá nie je schopná prenášať kyslík.

Ak sa koncentrácia methemoglobínu zvýši na 10-15%, môžu sa objaviť prvé príznaky otravy - slabosť a ospalosť, letargia. Po niekoľkých hodinách sa objavia príznaky toxikózy a akútnej otravy: nevoľnosť a vracanie, hnačka, pečeň sa zväčšuje a stáva sa bolestivou.

Ako otrava postupuje, krvný tlak prudko klesá, pulz je slabý a nerovnomerný, ruky a nohy sú chladné a dýchanie sa zrýchľuje. To môže mať za následok bolesti hlavy, zvonenie v ušiach, príp ťažká slabosť a kŕčovité zášklby svalov na tvári, je narušená koordinácia a môže dôjsť k strate vedomia a kóme.

Kde hľadať dusičnany a pesticídy?

Najnebezpečnejšia v tomto smere môže byť skorá zelenina a ovocie, ktoré je mimo sezóny. Všetky odrody kapusty – biela kapusta, brokolica, karfiol a ružičkový kel – akumulujú najväčšie množstvo dusičnanov.

Prečo sú pesticídy, dusičnany a dusitany nebezpečné v zelenine a ovocí?

Pri obvyklom kapusta Väčšina dusičnanov sa hromadí v stonke a mäsitých kmeňoch veľkých listov, v kôpre - v stonke, v koreňovej zelenine je „dusičnanová zóna“ približne 2 cm od vrcholov. Množstvo dusičnanov v ovocí prudko klesá, keď sú ošúpané, varené a namáčané. Vopred ošúpaná zelenina by mala byť umiestnená v miske s vodou na niekoľko hodín - to zníži množstvo dusičnanov o štvrtinu.

Dusičnanov sa takmer úplne zbavíte varením alebo dusením koreňovej zeleniny, zeleň treba zaliať vriacou vodou.

Neváhajte sa spýtať predajcu, odkiaľ zelenina pochádza, vyžiadajte si certifikát k výrobkom – bude uvádzať hladinu dusičnanov a škodlivých látok.

Alena PARETSKAYA

V roku 2014 vykonal Ruský inštitút spotrebiteľského testovania testy bezpečnosti dovážanej zeleniny. Táto štúdia zistila, že z piatich testovaných druhov zeleniny boli štyri nebezpečné na konzumáciu. Obsahovali zakázané pesticídy a dusičnany.

V roku 2016 inštitút opätovne testoval rastlinné produkty v reťazci supermarketov v Moskve, ktorý odhalil, že viac ako polovica domácich uhoriek obsahuje dusičnany v nadmerných koncentráciách. Zaujímavosťou je, že z 12 vzoriek uhoriek rôznych značiek dve obsahovali pre človeka mimoriadne nebezpečné množstvo dusičnanov. Konzumácia takejto zeleniny ľuďmi s chronické choroby môže spôsobiť vážne zdravotné následky. Čo sa týka paradajok, test ukázal prijateľné limity pre obsah dusičnanov. Je tu však ďalší problém – vysoká koncentrácia pesticídov v paradajkách. Neschválené pesticídy (pyrimethanil, chlorpyrifos, fipronil, o-fenylfenol) boli zistené vo všetkých vzorkách zo Španielska, Turecka, Maroka, Uzbekistanu a Ruska.

Existuje názor, že problém dusičnanov je len fikcia vytvorená s cieľom odvrátiť pozornosť kupujúcich od skutočných. globálnych problémov so zakázanými pesticídmi. Je známe, že pesticídy spôsobujú rakovinu, ako aj vážne genetické mutácie. Upozorňujeme, že neexistujú žiadne vreckové zariadenia na identifikáciu pesticídov. domáce prístroje, na rozdiel od testerov dusičnanov, o ktorých porozprávame sa nižšie.

V súčasnosti neexistujú žiadne podrobné štúdie, ktoré by naznačovali, že príjem dusičnanov znižuje priemernú dĺžku života. Je však úplne preukázané, že pre deti do troch rokov a ľudí trpiacich bronchiálnou astmou, gastrointestinálne ochorenia, ochorenia štítnej žľazy, aj malé koncentrácie dusičnanov môžu viesť k ťažkej otrave až smrti.

Čo sú to dusičnany?Vedecký prístup

Dusičnany sú kryštalické biele látky. Z chemického hľadiska sú dusičnany soli kyseliny dusičnej a možno ich získať synteticky. Dusičnany sa neničia pri izbovej teplote a sú vysoko rozpustné vo vode.

Pri zahrievaní sa dusičnany rozkladajú za vzniku solí dusitanov, kovov, kyslíka a oxidov dusíka, ktoré sú tiež rozpustné vo vode. Toto je dôležitý bod, pretože človek pozostáva z viac ako 50% vody. Telo novorodenca obsahuje takmer 80% vody a plod - 98%. Pri konzumácii dusičnanovej zeleniny teda soli okamžite prenikajú do všetkých biologických tekutín a následne reagujú za vzniku dusitanov a iných látok.

Odkiaľ pochádzajú dusičnany v ovocí a zelenine?

Malé množstvá dusičnanov sa nachádzajú vo všetkej zelenine a ovocí, pretože tieto soli sa podieľajú na kolobehu dusíka v prírode. Dusičnany sú pre svoju lacnosť aj najbežnejšími minerálnymi hnojivami na celom svete. Používajú sa na zvýšenie produktivity.

Najväčšie množstvo dusičnanov sa hromadí v zelenine a ovocí pestovanom v skleníkových podmienkach.

Stojí za zmienku, že rôzne plodiny majú rôzne schopnosti akumulovať dusičnany. Maximálny obsah dusičnanov sa nachádza v listovom šaláte kvôli prítomnosti veľký systém kapiláry a žilky v listoch, ako aj v paradajkách a uhorkách pestovaných v skleníku mimo sezóny. Preto je veľmi dôležité kupovať sezónnu zeleninu a ovocie v závislosti od regiónu bydliska.

Okrem toho nezabúdajte, že dusičnany sa pridávajú aj do mnohých komerčne vyrábaných údenín.

Prečo sú dusičnany pre človeka nebezpečné?

Je vedecky dokázané, že dusičnany sú pre človeka bezpečné. Akonáhle sa však dostanú do tela, vplyvom rôznych faktorov sa môžu premeniť na iné soli – dusitany, ako aj karcinogénne deriváty amínov. Napríklad hemoglobín v krvi pri interakcii s dusitanmi tvorí derivát, ktorý nie je schopný prenášať kyslík. V ľudskom tele tak môže pri zvýšenej koncentrácii dusičnanov dôjsť k hladovaniu kyslíkom a následne k otravám. Každý organizmus je individuálny, takže príznaky otravy sa môžu vyvinúť hodinu po konzumácii zeleniny alebo to môže trvať asi 5-6 hodín.

Príznaky otravy dusičnanmi

Príznaky otravy v prvej fáze sú:

• nevoľnosť,
• znížený arteriálny tlak,
• vracanie alebo hnačka,
• bolesť v oblasti pečene.

Ďalšou fázou otravy dusičnanmi môže byť:

• Silná bolesť hlavy,
• slabosť,
• telesné kŕče,
• strata vedomia.

Často sú to príznaky, ktoré popisujú ľudia, ktorí jedli melón obsahujúci nebezpečnú koncentráciu dusičnanov. Stáva sa to zvyčajne na začiatku sezóny „vodných melónov“ (jún – začiatok júla), keď sa výrobcovia uchyľujú k hnojivám na zvýšenie výnosov.

Prognostický vplyv dusičnanov na organizmus: dusičnany môžu znižovať obsah vitamínov a živín v tele. Známa je napríklad aktívna biochemická reakcia s jódom. V dôsledku toho môže nadmerná dávka dusičnanov ovplyvniť fungovanie štítnej žľazy. Ak si pamätáme, že obyvatelia centrálnych oblastí našej krajiny zažívajú extrémny nedostatok jódu, môžeme si len predstaviť, ako môžu dusičnany poškodiť zdravie endokrinného systému.

Existuje norma pre spotrebu dusičnanov v tele?

Existuje niečo ako maximálna povolená koncentrácia dusičnanov (MPC) pre osobu a deň. WHO stanovila tento ukazovateľ pre ľudí - 3,7 mg dusičnanov na 1 kg telesnej hmotnosti.

V každej krajine sa však môže zmeniť. Napríklad v Nemecku je to 50-100 mg denne, v Amerike - 400-500 mg, v krajinách Uzbekistan, Arménsko, Gruzínsko - 300 mg.

V Rusku je táto problematika upravená rezolúciou č. 36 zo 14. novembra 2001 hlavného štátneho sanitárneho lekára „O realizácii dôstojnosti. pravidlá." Toto uznesenie definuje maximálny obsah dusičnanov na kilogram produktu pre každý produkt.

Ale aj tu sú úskalia. Aj keď zelenina obsahuje maximálne povolené množstvo dusičnanov, je veľmi ľahké túto normu prekročiť. Napríklad, ak zjete nie 100-200 g, ale 300 g šalátu.

Existujú aj prístroje, ktoré nám, ako nám výrobca sľubuje, umožnia určiť koncentráciu dusičnanov a povedať, či je pre konkrétny výrobok nebezpečná alebo nie. Dnes sú na trhu tieto testery na dusičnany sú zastúpené najmä dvoma spoločnosťami ruskej a čínskej výroby, priemerná maloobchodná cena je od 5 do 6 tisíc rubľov. Ostatné zariadenia nie sú domáce, sú určené na použitie profesionálmi v laboratórnom prostredí.

Princíp činnosti merača dusičnanov je založený na meraní elektrickej vodivosti média. Zo školského kurzu chémie vieme, že obsah všetkých solí bez výnimky ovplyvňuje elektrickú vodivosť roztoku. To znamená, že sa ukáže, že tester ukáže nielen selektívnu koncentráciu dusičnanov v zelenine, ale aj obsah všetkých solí. Ale je známe, že napríklad paradajky obsahujú soli draslíka, medi, horčíka a tiež chlóru, ak paradajky zalievate obyčajnou vodou z vodovodu. Merač dusičnanov teda určite skreslí hodnotu.

Ak ste si už zakúpili merač dusičnanov, môžete vykonať jednoduchý experiment na potvrdenie vyššie uvedeného. Najprv môžete určiť dusičnany v akejkoľvek zelenine alebo ovocí a potom ich osoliť a znova použiť tester. Zároveň uvidíte, že dusičnan zaznamená nadhodnotenie koncentrácie dusičnanov asi 3-krát, hoci ste pridali obyčajnú soľ.

Záver: merače dusičnanov nevykonávajú chemický rozbor produktov, ale merajú len elektrickú vodivosť média, ktorá závisí nielen od dusičnanov, ale aj od obsahu prípadných solí.

Oplatí sa teda kúpiť tester?

Laboratórne testy testerov na dusičnany: výskum sa v súčasnosti vykonáva v laboratóriu v Moskve štátna univerzita produkcia jedla pod vedením popredného výskumníka, kandidáta biologických vied Alexandra Jurijeviča Kolesnova. Vedec dokázal, že oba prístroje vykazujú koncentrácie dusičnanov 5-10-krát vyššie ako tie, ktoré boli stanovené chemickými metódami v laboratóriu.

V návode na dusičnan je zatiaľ uvedené, že určuje obsah iónov vrátane dusičnanov a jeho chyba merania je 30%. Zaradením takejto chyby do zariadenia sa výrobca zámerne vyhýba zodpovednosti, čím sa chráni pred zbytočnými spormi. Výrobcovia testerov dokazujú, že zohľadnili skutočnosť, že koncentrácia solí v rôznych druhoch zeleniny a ovocia sa bude líšiť, a zaviedli na to korekčný faktor. Napríklad paradajky majú vyšší obsah soli ako uhorky. Ale aj tu je výrobca neúprimný.

A. Yu.Kolesnov vo svojom výskume dospel k záveru, že obsah soli je hodnota závislá od podmienok pestovania, napríklad od miesta rastu a typu pôdy. Okrem toho ovplyvňujú obsah soli a klimatické podmienky, množstvo zrážok, ako aj podmienky skladovania plodov po zbere. Preto nie je možné presne predpovedať, koľko soli bude v zelenine. Za týchto okolností môže byť chyba prístroja 1000 %.

Záver: nemali by ste si kupovať merač dusičnanov, pretože toto zariadenie neukazuje skutočný obsah dusičnanov, ale zohľadňuje všetky soli v rastlinnom produkte.

Ako sa chrániť pred dusičnanmi

Pravidlo č.1Dodržujte podmienky skladovania rastlinných produktov!

Obsah dusičnanov v zelenine výrazne klesá, keď sú správne skladovanie. Ak skladujete zemiaky na suchom, vetranom mieste, do februára sa obsah dusičnanov zníži o 30%. Dôležitý faktor je tiež skladovacia teplota. Nie nadarmo mal pred 30 rokmi takmer každý v rodine skladové pivnice. Predpokladá sa, že ideálna teplota na konzervovanie zeleniny je pri 2-5 ºС.Čím vyššia je teplota skladovania, tým vyššie je riziko premeny dusičnanov na dusitany.

Pri skladovaní zeleniny musí byť suchá a bez mechanického poškodenia. V opačnom prípade mikróby na povrchu zeleniny premenia dusičnany na dusitany.

Pravidlo č. 2Vyberajte si len sezónnu zeleninu a ovocie podľa toho, kde bývate.

Pravidlo č.3Pripravte si domácu zeleninu a ovocie pre budúce použitie.

Mnoho ľudí dnes odmieta nakladať zeleninu na zimu. Väčšina vitamínov a živín sa pri konzervovaní stráca a kvôli vysokému obsahu soli v konzervovaní môže byť konzumácia nakladanej zeleniny škodlivá pre niektorých ľudí trpiacich tlakovými rázmi. Je však vedecky dokázané, že obsah dusičnanov v solenej a nakladanej zelenine je výrazne znížený. Dva týždne po nasolení prechádzajú dusičnany do soľanky a ich množstvo klesá.

Dobrá správa pre pôst: marinády sa považujú za najneškodnejšie na jar, keď sa množstvo dusičnanov môže znížiť o polovicu.

okrem toho efektívna metóda konzervovanie zeleniny a ovocia je ich mrazenie alebo sušenie .

Pravidlo č. 4Konzumujte tie časti zeleniny, v ktorých sa dusičnany hromadia v menšej miere.

• V listových šalátoch najvyššia koncentrácia nachádza sa v centrálnych kmeňových kostrách a bližšie ku koreňu.
• Kôpor, petržlen a koriander by sa mali zlikvidovať.
• Z kapusty je potrebné odstrániť prvé listy a stopku vyhodiť.
• Uhorky a reďkovky hromadia dusičnany v šupke a na rôznych koncoch zeleniny, preto je lepšie ich pred použitím olúpať.
• Dusičnany sa hromadia aj v blízkosti stopky cukety a baklažánu.
• Melóny a vodné melóny majú najvyššiu koncentráciu dusičnanov v kôre.
• V repe je väčšina dusičnanov v hornej a dolnej časti koreňa, zatiaľ čo v mrkve je to v šupke a jadre.

Pravidlo č.5 Založte si domácu záhradu.

Pestujte zeleň zelené cibule a šalát možno pestovať na parapete po celý rok. Takto sa ochránite pred nadmernou konzumáciou dusičnanov. Napríklad zdravá žerucha sa môže konzumovať do 2-3 týždňov po vyklíčení. Cibuľa je najnenáročnejšia a najrýchlejšie rastúca rastlina pre domácu záhradu.
Odrody šalátu ako Vitamín, Nový rok a Lollo Rossa tiež nevyžadujú dodatočné svetlo a teplo.

Už od detstva vieme, že zelenina a ovocie majú veľký prínos pre naše zdravie. Mamy a staré mamy ma nútili jesť mrkvu pre „oči“ a ovocie ako zdroj všetkých vitamínov.

To všetko je určite pravda, no je tu jedna podmienka, či táto zázračná zelenina a ovocie nespôsobí viac škody ako úžitku.

Je to o o pesticídoch a dusičnanoch, ktoré sa na náš stôl dostávajú cez dary prírody, ktoré kupujeme na trhu alebo v obchode. Každý rok klesá množstvo rastlinnej potravy bez škodlivých chemických stopových prvkov.

Aj keď vo svojej záhrade pestujete uhorky a zemiaky, je vysoká pravdepodobnosť, že sa stretnete s dusičnanmi a pesticídmi.

Dnes si povieme o nebezpečenstve dusičnanov v zelenine a ovocí a o tom, ako sa ich zbaviť, aby nedošlo k poškodeniu zdravia.

Dusičnany nie sú nič iné ako soli kyseliny dusičnej. Pre rast a vývoj rastliny odoberajú veľké množstvo dusičnanov z chemicky hnojenej pôdy. Dusičnany umelo pridávané do pôdy sú tiež absorbované rastlinami, ale nevyužívajú sa v metabolickom procese a zostávajú nezmenené.

Ľudské telo je čiastočne schopné odstrániť dusičnany prirodzene, ale niektoré škodlivé látky stále zostávajú a interagujú s našimi bunkami a inými chemickými zlúčeninami pochádzajúcimi z vonkajšieho prostredia. Inými chemickými zlúčeninami rozumieme: pesticídy, liečivých látok, chemické zlúčeniny, ktoré prichádzajú z vody a vzduchu do nášho tela.

Dusičnany sa menia na dusitany a tie majú škodlivý vplyv na ľudské zdravie. Faktom je, že dusičnany sa pôsobením enzýmu nazývaného nitrátreduktáza premieňajú na dusitany.

Dusitany sú toxickou látkou pre hemoglobín, ktorý zase prenáša kyslík do buniek tela. Dusitany pôsobia na hemoglobín a premieňajú ho na methemoglobín. Výsledkom je, že kyslík nevstupuje do každej bunky na správnej úrovni a oxid uhličitý sa z nej neodstráni.

Ak je dodané prijateľné množstvo dusitanov do 0,2 mg/kg telesnej hmotnosti, tvoria sa približne 2 % methemoglobínu a ďalší enzým reduktáza ho dokáže premeniť späť na normálny hemoglobín. Jedinou výnimkou sú dojčatá. U malých detí je príjem dusitanov oveľa nižší.

Pri takejto neviditeľnej otrave zlyhávajú metabolické procesy v ľudskom tele:

1. Vývoj anémie rôznej závažnosti.
2. Zhoršenie pamäti a znížené intelektuálne schopnosti.
3. Znížená odolnosť tela voči mikroorganizmom a vírusom.
4. Poškodenie sliznice žalúdka a čriev, čo vedie k zápalovým procesom a exacerbáciám.
5. Porušenie rovnováhy mikroflóry v tenkom a hrubom čreve s následným rozvojom disbakteriózy.
6. Kolonizácia škodlivých húb v tele a rozvoj kandidózy.
7. Poškodenie pečeňového parenchýmu s možným rozvojom zlyhania pečene.
8. Porušenie vazomotorického centra so sklonom k ​​zníženiu krvného tlaku.
9. Znížená humorálna imunita a zvýšená pravdepodobnosť vzniku malígnych novotvarov.

Samozrejme, všetky tieto stavy sa môžu objaviť z iných dôvodov a nie sú izolované, ale dusičnany môžu urýchliť ich prejav.

• špenát;
• petržlen;
• reďkovka;
• kôpor;
• Čínska kapusta;
• zelené cibule;
• repa;
• zeler.

Tieto produkty obsahujú približne 4000 mikrónov/kg dusičnanov. Zvyčajne sa objavia ako prvé skoro na jar na pultoch obchodov a na trhu. Aby výrobcovia 8. marca potešili zákazníkov žiarivou zeleňou, nešetria hnojivami a chemikáliami, myslia na svoj prospech a nemyslia na naše zdravie, pretože skorá zeleň je drahá a sľubuje dobré výnosy.

Na druhom mieste s obsahom do 1500 mg/kg sú tieto rastliny:

• skorá biela kapusta;
• reďkovka;
• Švéd;
• koreň zeleru;
• rebarbora;
• karfiol;
• brokolica;
• chren.

Na treťom mieste a priemernom množstve dusičnanov sú tieto produkty s priemerom do 700 mg/kg dusičnanov:

• cuketa;
• tekvica;
• uhorky;
• šťavel;
• skorá mrkva;
• neskorá jesenná kapusta;
• pór;
• squash.

Nasledujúce produkty získavajú najmenšie množstvo nitroskupiny z pôdy:

• paradajky;
• Paprika;
• zemiak;
• neskorá mrkva;
• hrach;
• cesnak;
• Cibuľa.

Ako však môžeme my, bežní kupujúci, zistiť, či je vo výrobku, ktorý kupujeme, prebytok dusičnanov alebo nie?

Existuje niekoľko spoľahlivých metód.

Prenosné testery na dusičnany. Treba poznamenať, že takéto zariadenie nie je lacné, ale môžete určiť obsah škodlivých látok bez toho, aby ste opustili pult.

Testovacie prúžky. Pôsobí ako lakmusový papierik, ktorý mení svoju farbu v závislosti od obsahu dusičnanov vo výrobku. Test si môžete urobiť doma jednoduchým priložením testera na nakrájanú zeleninu alebo ovocie.

A nakoniec je tu ešte jedna metóda, založená na pozorovaní skúsených kuchárov a pestovateľov zeleniny:

1. Ideálny vzhľad vo farbe a tvare. Ak všetky jablká na pulte vyzerajú ako na obrázku bez chyby a s jednotnou farbou, je veľká pravdepodobnosť, že takéto zázračné jablká sú nasýtené dusičnanmi.
2. Nezrelé semená a nedostatok bohatej sladkej chuti, napríklad vo vodných melónoch a melónoch, s ideálnou jasnou farbou a vôňou.
3. Žltnutie vonkajšieho povrchu uhoriek a ich rýchle vädnutie.
4. Tvrdé, belavosivé žilky v dužine paradajok a relatívne svetlý stred v pomere k šupke.
5. Neprirodzene dlhé stonky a rovnaká neprirodzená farba zelene. Rýchle hnitie zelene pri izbovej teplote.
6. Nadmerná veľkosť mrkvy. Svetlá stonka a bledá farba samotnej zeleniny.
7. Krehké listy šalátu s hnedastými špičkami.
8. Nedostatok sladkej chuti v ovocí a hrozne. Príliš veľké veľkosti.
9. Voľnosť zemiakov. Pri absencii dusičnanov sú zemiaky elastické a pri stlačení nechtom chrumkajú.

Čo sú to pesticídy a ich vplyv na organizmus

Pesticídy sú chemické zlúčeniny, ktoré sa v poľnohospodárstve používajú od začiatku dvadsiateho storočia. Výrobcovia zeleniny a ovocia bojujú proti škodcom a chorobám, burine a iným pohromám rastlín, aby zvýšili výnosy a produktivitu.

Pesticídy sú zovšeobecnený názov pre skupinu látok:

• herbicídy – látky, ktoré ničia buriny na poliach;
• insekticídy - látky, ktoré ničia hmyz;
• fungicídy - látky, ktoré ničia škodlivé huby;
• Zoocídy sú ničiteľmi škodlivých teplokrvných živočíchov.

Väčšina pesticídov je zameraná na zabíjanie svojich cieľov, ale niektoré môžu spôsobiť nedostatočnú schopnosť rozmnožovania a rastu. Pesticídy sú schopné preniknúť do všetkých rastlinných tkanív a spôsobiť požadovaný účinok, ide o systémový účinok.

Používanie pesticídov núti poľnohospodárskych pracovníkov výhradne na komerčné účely a zamerané na dosiahnutie mimoriadne jednoduchých ukazovateľov.

A to udržateľnosť životného prostredia, vysoká produktivita, zvýšená schopnosť skladovať zeleninu a ovocie pri dlhodobej preprave.

Ale, bohužiaľ, na pozadí týchto užitočné vlastnosti, pesticídy neutralizujú iné, nie menej dôležité ukazovatele rastliny. Pri neustálom a nekontrolovanom používaní pesticídov, užitočné zloženie zeleniny a ovocia nevyhnutne klesá hladina vitamínov a mikroelementov a čo je najdôležitejšie, znižuje sa bezpečnosť produktov pre ľudskú spotrebu.

Nemali by ste si však myslieť, že pesticídy sú čisté zlo, to samozrejme nie. Začiatkom dvadsiateho storočia, keď prvé chemikálie začali bojovať proti škodcom a hmyzu prenášajúcemu smrteľné choroby, zachránili životy miliónov ľudí.

Postupom času však nekontrolované používanie pesticídov poľnohospodárskymi pracovníkmi a majiteľmi súkromných pozemkov viedlo k tomu, že škodlivé látky jednoducho nemali čas na spracovanie na jednoduché zložky, čo začalo poškodzovať životné prostredie a ľudské zdravie.

Pesticídy sú teda klasifikované podľa chemické zloženie o anorganických a organických látkach. Organické pesticídy sú najčastejšie používané a nazývajú sa:

1. Organofosfor.
2. Organochlór.
3. Organokovové.
4. Alkaloidy (najmä deriváty nikotínu a neonikotinoidy).

Okrem toho majú pesticídy fatálny vplyv na mnohé zvieratá a vtáky. Na tieto jedy obzvlášť zle trpia vtáky. Pesticídy ovplyvňujú procesy metabolizmu vápnika, čo ovplyvňuje stav vaječných škrupín. Niektoré pesticídy majú schopnosť unášať sa. V telách antarktických tučniakov sa teda našli stopy DDT a pesticídy sa tam vôbec nepoužívali.

S pesticídmi sa stretávame nielen v zelenine a ovocí, ale aj vo vode, a teda aj v rybách a riasach.

Vedci konečne prišli na to, ako pesticídy bežné v životnom prostredí ovplyvňujú ľudské zdravie:

1. Určité hladiny pesticídov v krvi spôsobujú, že tkanivá prestávajú reagovať na inzulín, čo následne vedie k cukrovke 2. typu. Tieto škodlivé zlúčeniny majú tendenciu sa hromadiť v tukovom tkanive. Niektoré druhy chemikálií sú škodlivé metabolické procesy na všetkých úrovniach a vedú k obezite. Telo nie je schopné regulovať produkciu hormónov a normalizovať metabolizmus.
2. Pesticídy môžu spôsobiť zhubné nádory krvi a lymfy, mozgu, prsníka, štítnej žľazy, pľúc a čriev.
3. Účinok na plod je vyjadrený výskytom pľúcnych ochorení u detí v postnatálne obdobie.
4. Renomovaní vedeckí výskumníci v USA a Kanade dokázali, že pesticídy obsiahnuté v zelenine a ovocí spôsobujú u detí syndróm hyperaktivity. Okrem toho majú pesticídy na svedomí aj poruchy nervového systému a prejavy autizmu u detí v prvých rokoch ich života.
5. Toxické látky určené na ničenie buriny a hmyzu niekoľkonásobne zvyšujú riziko Parkinsonovej choroby. Toto ochorenie postihuje približne sedem miliónov ľudí na celom svete. Týka sa to tak poľnohospodárskych robotníkov, ako aj tých, ktorí radi otravujú chrobáky vo svojej záhrade.
6. Niektorí odborníci sa domnievajú, že pesticídy sa v budúcnosti prejavia pretrvávajúcim narušením reprodukčného systému mužov aj žien. Zvýši sa počet samovoľných potratov a vrodených deformít. Neschopnosť žien oplodniť a mužské telo bude zbavené hormónu testosterónu. Deti, ktoré sú počaté v období aktívneho používania pesticídov, zvýšia počet detí narodených s vrodenými anomáliami.

Na otravu stačí len malé množstvo pesticídov v zjedenej zelenine. Medzi všetkými ľuďmi existujú kategórie, ktoré môžu byť na to obzvlášť náchylné. Sú to predovšetkým malé deti, tehotné ženy a starší ľudia.

Do osobitnej kategórie patria ľudia, ktorí už majú choroby gastrointestinálny trakt, imunitný systém alebo vážne poruchy krvotvorného systému. Netreba zabúdať ani na ľudí, ktorí kvôli pracovným povinnostiam prichádzajú do priameho kontaktu s pesticídmi a dusičnanmi. Ide o pracovníkov skladov a skladov, pracovníkov v poľnohospodárstve, ktorí sa starajú o rastliny.

Ale aj v bežný život, na otravu stačí skonzumovať aspoň kilogram zeleniny alebo ovocia nasýteného chemikáliami.

Príznaky otravy:

1. Nezvyčajné alebo deviantné správanie - ak človek kričí, prejavuje agresiu alebo naopak upadá do strnulosti atď.
2. Nevoľnosť a zvracanie.
3. Bolesť v bruchu, v oblasti, kde sa nachádza pankreas.
4. Bolesť hlavy alebo závrat.
5. Znížená výkonnosť a silná slabosť.
6. Ospalosť alebo nepokoj.
7. Neistá chôdza, strata orientácie.
8. Prudký pokles krvného tlaku.
9. Bledá koža a cyanóza v oblasti nasolabiálneho trojuholníka a končekov prstov.
10. Žltosť očných bielok a kože.
11. Strata vedomia, kŕče.
12. Hnačka.

Ak na sebe alebo na svojich blízkych spozorujete podobné príznaky, príznaky sa môžu kombinovať, prípadne sa môže objaviť len jeden z nich. Volajte ihneď ambulancia alebo odvezte obeť do najbližšej nemocnice. Pred prijatím kvalifikovanú pomoc a sanitka príde, môžete nezávisle vykonať niekoľko dôležitých akcií na záchranu osoby.

1. Najprv si opláchnite žalúdok. Dá sa to urobiť podaním niekoľkých pohárov osolenej vody a vyvolaním dáviaceho reflexu z koreňa jazyka.
2. Po druhé, rozrieďte horčíkový prášok v pohári na perorálne podanie. Táto látka má vysoký osmotický tlak a spôsobuje hnačku. Majte na pamäti, že orálny horčík má mimoriadne nepríjemnú chuť.
3. Ak je to možné, poskytnite sorbent. Môže to byť bežné čierne alebo biele aktívne uhlie, Atoxil, Enterosgel.
4. Ak je osoba v bezvedomí, položte ju so zdvihnutými nohami na bok, aby sa v prípade zvracania zabránilo vdýchnutiu zvratkov.

Ako sa zbaviť pesticídov a dusičnanov

Ako sa zbaviť chemikálií v zelenine a ovocí, ak sú prítomné, aby sa predišlo otravám.

Je dôležité pochopiť, že vďaka systematickému a rozšírenému používaniu pesticídov a dusičnanov má doslova každá zelenina či ovocie, ktoré sa vám dostane na stôl, ten či onen stupeň kontaminácie. Výnimkou nie sú ani produkty vypestované vo vlastnej záhrade. Rozdiel je len v tom, že ľudia, ktorí si sami pestujú zeleninu, vedia, kedy a čo pridávajú do zeme, prípadne čím rastliny zavlažujú.

Ostatní spotrebitelia môžu len slepo dúfať v bezúhonnosť predajcov a výrobcov, na ktorých je lepšie sa nespoliehať. Napriek tomu, dodržiavaním niektorých pravidiel sa môžete zbaviť dusičnanov a pesticídov v ovocí a zelenine a znížiť koncentráciu škodlivých látok vo výrobkoch.

Ale každý druh zeleniny a ovocia svojim špecifickým spôsobom hromadí pre nás škodlivé látky v rôznych častiach rastliny, preto sa musia čistiť rôznymi spôsobmi.

Zemiak

Prvú vodu po uvarení zemiakov scedíme, znova zlejeme čistá voda a pokračujte vo varení. Dobre ošúpte.

Kapustnica

V každom druhu kapusty sa hlavná časť dusičnanov zhromažďuje v horných listoch a stonke. Odstráňte vrchné listy a nejedzte stopku.

Paradajky

V tejto zelenine platí, že čím je kôra hrubšia a hrubšia, tým je viac plnená škodlivé látky. Nemali by ste kupovať nezrelú zeleninu z žltý odtieň. Paradajky vložte na hodinu do studenej vody.

Cukety, uhorky a baklažány

Odrežte „zadočky“ a šupku a stonky tejto zeleniny - to je najnebezpečnejšie miesto pre hromadenie pesticídov.

Na každej strane nakrájajte ďalší centimeter zeleniny. Namočte do studenej vody na tridsať minút.

Petržlen, kôpor, šalát

Maximálne nahromadenie chemikálií je v žilách a stopkách, je potrebné ich odstrániť. Namočte na štyridsať minút do jemne osolenej vody alebo roztoku sódy.

Dobre umyte, alebo ešte lepšie, namočte na tridsať minút do vody. Pre lepšie skladovanie sa hrozno ošetrí fungicídnymi roztokmi.

Hrušky a jablká

Ak sú plody lepkavé a nepríjemné na dotyk, potom budú pravdepodobne ošetrené bifenylom. Táto látka sa používa na zabránenie hniloby ovocia. Umyte pod tečúcou vodou teplá vodaštetcom, alebo ešte lepšie, odrežte šupku.

Mimochodom, difenyl je už dlho zakázaný WHO – Svetovou zdravotníckou organizáciou, ako nebezpečný karcinogén.

Veľké bobule, nakrájané na polovicu pre pohodlie, sa môžu stať zdrojom mikrobiálnej infekcie. Vodný melón obsahuje maximálne množstvo glukózy, čo je zase úžasné živné médium pre mnohé baktérie.

Žlté žily v dužine melónu naznačujú prebytok hnojív v nej. Vykonajte jednoduchý a rýchly test. Vložte kúsok dužiny vodného melónu do pohára studenej vody. Ak sa voda len zakalí, je všetko v poriadku, ale ak voda v pohári zmení farbu, buďte si istí, že sú v nej pesticídy.

Mrkva, repa, reďkovky

Skoré reďkovky obsahujú najvyšší obsah pesticídov zo všetkých prezentovaných druhov zeleniny. To je presne to, čo kupujeme ako prvé, na začiatku jari. Odrežte konce a vrcholy reďkoviek.

Repa so stočenými koncami má s najväčšou pravdepodobnosťou obrovské množstvo chemikálií, ktoré môžu spôsobiť veľa škody. Pri cvikle a mrkve nezabudnite odrezať aspoň jeden centimeter od špičky a zelenkastej stopky.

Zbavte sa chemikálií v zelenine a ovocí - užitočné tipy

Akákoľvek zelenina a ovocie sa zbavia škodlivých nečistôt, ak sú namočené vo vode.

A správna tepelná úprava znižuje riziko zjedenia časti dusičnanov na polovicu. Zeleninu vložte do vriacej vody bez soli, potom po niekoľkých minútach pridajte soľ a sceďte vodu. V tomto prípade zmizne 80 % pesticídov, ale spolu s nimi miznú aj vitamíny.

Vyberte si zeleninu, ktorá rastie vo vašej klimatickej zóne.

Všetko cudzie a exotické ovocie je jednoducho napchaté chemikáliami. Výrobcovia sú k tomu nútení, inak by jednoducho nedorazili v pôvodnej podobe.

V európskych krajinách a ázijských krajinách sa do pôdy neváhajú pridávať chemikálie a rastliny sa zalievajú extrémne veľkým množstvom hnojív, konzervačných látok a iných chemikálií.

Najšpinavšie rastliny k nám prichádzajú z Turecka, Holandska a Egypta. Tieto krajiny majú jasné slnko, ale veľmi neúrodnú pôdu.

Záver

Ovocie, zelenina, bylinky, koreňová zelenina – to všetko je neoddeliteľnou súčasťou jedálnička všetkých ľudí, ktorí chcú byť zdraví a krásni. Ale ako viete, keď je dopyt, bude aj ponuka, takže farmári sa snažia pestovať čo najviac rastlín a míňať čo najmenej peňazí a strácať tovar. Nakoniec trpíme ty a ja.

Milujem a študujem bylinkárstvo a vo svojom živote používam aj liečivé rastliny. Varím chutné, zdravé, krásne a rýchle jedlá, o ktorých píšem na mojej stránke.

Celý život sa niečo učím. Absolvované kurzy: Alternatívna medicína. Moderná kozmetológia. Tajomstvo modernej kuchyne. Fitness a zdravie.

Náhodný fakt:

Včely majú 2 žalúdky. Jedna je na jedlo a druhá na med. —

Dusičnany a dusitany. Účinok na ľudský organizmus

• Dusičnany a ľudské choroby
• Dusičnany ako sociálno-ekonomický problém
• Metabolizmus dusičnanov v ľudskom tele
• Otrava dusičnanmi
• Dusičnany a rakovina žalúdka
• Zníženie obsahu dusičnanov vo výrobkoch počas skladovania a kulinárskeho spracovania
• Potlačenie tvorby karcinogénnych nitrozlúčenín
• Prírodné zdroje dusičnanov
• Antropogénne zdroje
• Environmentálne dôsledky šírenia dusičnanov
• Dusičnany a kvalita vody
• Dusičnany ako zdroje dusíkatej výživy pre rastliny
• Dusičnany v rastlinách
• Vplyv faktorov na obsah dusičnanov
• Dusičnany v potravinách a krmivách
• Dusičnany v potravinách

1. Dusičnany, pesticídy a ľudské choroby

Dusičnany sú soli kyseliny dusičnej, ktoré sa hromadia v potravinách a vode, keď je v pôde nadbytok dusíkatých hnojív. Vedci z USA, Nemecka, Československa a Ruska zistili, že dusičnany a dusitany spôsobujú u ľudí methemoglobinémiu a rakovinu žalúdka, negatívne ovplyvňujú nervový a kardiovaskulárny systém a vývoj embryí. Methemoglobinémia je hladovanie kyslíkom (hypoxia) spôsobené premenou krvného hemoglobínu na methemoglobín, ktorý nie je schopný prenášať kyslík. Methemoglobín sa tvorí, keď dusitany vstupujú do krvi. Pri obsahu methemoglobínu v krvi okolo 15% sa dostavuje letargia a ospalosť, pri obsahu nad 50% nastáva smrť podobná smrti udusením. Ochorenie je charakterizované dýchavičnosťou, tachykardiou, cyanózou v závažných prípadoch - strata vedomia, kŕče, smrť.

K otravám došlo pri pití vody a produktov rastlinného a živočíšneho pôvodu s vysokým obsahom dusičnanov alebo dusitanov. Deti v prvých mesiacoch života sú najcitlivejšie na nadbytok dusičnanov. R. D. Gabovich s odvolaním sa na zahraničné zdroje informuje o otravách detí zeleninovými šťavami a zeleninou s vysokým obsahom dusičnanov, najmä mrkvovou. Zdrojom otravy bola šťava, ktorá sa pila 1-2 dni po príprave. V 1 litri šťavy sa nahromadí až 770 mg dusitanov.

Ak matky jedia zeleninu s vysokým obsahom dusičnanov, dusičnany prechádzajú do materského mlieka: mliečna žľaza nie je prekážkou pre dusičnany. Telo matky má mechanizmus na ochranu pred dusičnanmi, ale jeho schopnosti sú obmedzené. Ak matka konzumuje potraviny s vysokým obsahom dusičnanov (kapusta, mrkva, uhorky, cuketa, kôpor, špenát), potom nevyhnutne prechádzajú do materského mlieka. Antinitrátové mechanizmy sa u dieťaťa vytvárajú len do jedného roka.)

Dusičnany prechádzajú do materského aj kravského mlieka. E.I.Mishustin uvádza, že keď boli kravy kŕmené silážou, ktorej kilogram obsahoval 21 g dusičnanov, potom 1 liter mlieka obsahoval asi 800 mg dusičnanov. Aj pri absencii dusičnanov vo vode a potravinách by denná spotreba takéhoto mlieka u ľudí nemala presiahnuť 1 pohár. Pre dospelého človeka sa smrteľná dávka dusičnanov pohybuje od 8 do 14 g, akútna otrava nastáva pri príjme od 1 do 4 g dusičnanov. Ak až do 60. rokov bola methemoglobinémia považovaná za hlavné nebezpečenstvo nadmerného používania dusičnanových hnojív, teraz väčšina výskumníkov považuje za hlavné nebezpečenstvo rakovinu, predovšetkým rakovinu tráviaceho traktu. V prítomnosti dusitanov môžu byť karcinogénne nitrozamidy a nitrozamíny syntetizované takmer z akejkoľvek potravy v žalúdku aj v črevách. V Kolumbii bola zistená priama súvislosť medzi výskytom rakoviny žalúdka, atrofickej gastritídy a vysokými hladinami dusičnanov v studničnej vode a moči obyvateľov. V rôznych oblastiach Čile a Maďarska sa zistila súvislosť medzi množstvom použitého dusíkatého hnojiva a úmrtnosťou na rakovinu žalúdka.

V Anglicku v meste Worksop sa lekári domnievajú, že dôvodom vysokého výskytu rakoviny je veľké množstvo dusičnanov v pitnej vode – 90 mg na liter. Kontrolná skupina (404 osôb) konzumovala vodu s obsahom dusičnanov do 5 mg/l. Druhá skupina (390 osôb) - s obsahom 90 mg/l. Tretia skupina (326 osôb) - s obsahom od 288 do 480 mg/l. Zistilo sa, že u detí pitná voda pri vysokom obsahu dusičnanov je tendencia k zvyšovaniu výšky a hmotnosti s poklesom obvodu hrudníka, svalovej sily rúk a vitálnej kapacity pľúc. (To znamená, že deti, podobne ako rastliny, rýchlo priberali. Zistené porušenia pomerov poukazujú na disharmóniu vo fyzickom vývoji detí. Za príčinu týchto porušení treba považovať dlhodobú intoxikáciu dusičnanmi.

Z hodnotenia telesného vývoja 5-ročných chlapcov vyplynulo, že pitná voda s vysokým obsahom dusičnanov u nich spôsobuje mierny rast a zhoršený telesný vývoj. Vo veku 6 rokov je počet detí so zhoršeným a chudobným fyzický vývoj zvyšuje. U dievčat sa tieto procesy vyskytujú menej nápadne: až vo veku 6 rokov bola zaznamenaná tendencia k prírastku hmotnosti so zhoršeným fyzickým vývojom. So zvyšujúcou sa chemizáciou sa zvyšuje výskyt tuberkulózy, najmä v veková skupina 7-14 rokov. Ide prevažne o pľúcne formy ochorenia. Dospelí ochorejú menej ako deti, ale so všetkými chorobami. Prevládajú choroby dýchacích ciest Chronická bronchitída, obehový systém - arteriálna hypertenzia, a čím sú subjekty mladšie, tým vyššia je miera výskytu.

závery Pri akútnej otrave spôsobujú dusičnany u ľudí methemoglobinémiu rôznej závažnosti, až smrť; pri chronickej otrave - rakovina žalúdka, zmeny funkcií centrálneho nervového systému a srdcovej činnosti. Deti, najmä tie v prvom roku života, sú najcitlivejšie na nadbytok dusičnanov vo vode a potrave.

2. Dusičnany ako sociálno-ekologický problém

Medzi regiónmi, v ktorých sa vyrábajú produkty obsahujúce dusičnany nad maximálne povolené množstvá (viac ako 30 % ich celkového objemu), je potrebné zdôrazniť: pobaltské republiky, Leningradský a moskovský región, Moldavsko, Ukrajina, republiky Strednej Ázie a niektoré regióny Bieloruska. Za posledné dve desaťročia sa „geografia“ kontaminácie produktov dusičnanmi výrazne rozšírila. Hneď si všimnime: neexistujú žiadne poľnohospodárske produkty bez dusičnanov, pretože sú hlavným zdrojom dusíka vo výžive rastlín. Na získanie nielen vysokých, ale aj kvalitných výnosov je preto potrebné pridávať do pôdy minerálne a organické dusíkaté hnojivá.

Potreba dusíka u rastlín je daná mnohými faktormi: druh plodiny, odrody, poveternostné podmienky; vlastnosti pôdy a množstvo predtým aplikovaného hnojiva. Žiaľ, musíme priznať, že problémy dusičnanov v poľnohospodárskych produktoch úzko (priamo) súvisia s extrémne nízkou úrovňou hospodárenia na poliach štátnych fariem aj na súkromných pozemkoch.

Neodôvodnené používanie vysokých a ultravysokých dávok dusíkatých hnojív vedie k tomu, že nadbytočný dusík v pôde sa dostáva do rastlín, kde sa hromadí v veľké množstvá. Okrem toho dusíkaté hnojivá podporujú mineralizáciu organickej hmoty pôdy a v dôsledku toho zvýšená nitrifikácia a tým aj prísun dusičnanov zo samotnej pôdy.

Problém nadmernej akumulácie dusičnanov vo výrobkoch je zložitý, rôznorodý a ovplyvňuje rôzne aspekty ľudského života. Príčiny nadmerného obsahu dusičnanov v poľnohospodárskych plodinách, surovinách a výrobkoch sú podľa nášho názoru nasledovné:

• nepochopenie súčasnej situácie, ktoré už viedlo k prahu kriminálnej nepozornosti a používania neprimerane vysokých dávok dusíkatých hnojív, nevyhovujúca kvalita dusíkatých hnojív a poľnohospodárskych strojov, ktorými sú aplikované;
• nerovnomerné rozloženie dusíkatých hnojív po povrchu poľa počas ich aplikácie;
• nadmerný záujem o neskoré hnojenie plodín dusíkom; nerovnováha vo vzťahu medzi dusíkom a inými živinami (predovšetkým fosforom a draslíkom);
• nízka úroveň poľnohospodárskej kultúry a technologickej disciplíny pri výkone práce;
• neprijateľné ignorovanie zavedenia vedecky podloženého striedania plodín na rozsiahlych osevných plochách a prevaha monokultúry;
• nízka úroveň vedomostí popredných odborníkov na farmách;
• nedostatok odrodovej politiky pri šľachtení a pestovaní odrôd s nízkym obsahom dusičnanov v plodinách (chýbajúce skutočné účtovanie nákladov a riadna ekonomická analýza poľnohospodárskych činností);
• chýbajúca riadna efektívna kontrola tak postupu vykonávaných prác, ako aj kvality konečného produktu – obsahu dusičnanov a iných látok;
• slabá účinnosť implementácie vedeckého vývoja do praxe získavania vysokokvalitných plodín.

Ak sa v tlači rozoberá otázka kvality výrobkov priemyselné podniky, potom sa kvalita predajnej časti úrody posudzuje podľa morfologických vlastností, podľa jej predajného vzhľadu. V skutočnosti kvôli intenzívnemu používaniu chemikálie a liečiv v technológii pestovania plodín je dlhodobo potrebné riešiť problém prísnej kontroly zloženia potravinárskych výrobkov. To platí aj pre rezíduá pesticídov, ťažké kovy, nitrozamíny a ďalšie látky, ktoré môžu a často majú negatívny vplyv na ľudské zdravie. Problém teda nastáva v ochrane samotnej osoby – výrobcu aj spotrebiteľa. V tejto súvislosti je potrebný zákon o kvalite poľnohospodárskych produktov.

Ukazuje sa, že Štátny výbor pre prírodu nerozširuje svoju činnosť na poľnohospodárske podniky. Od samého začiatku je teda stanovená štruktúra, ktorá nespĺňa požiadavky dneška, tým menej zajtrajška. Farmy zároveň naďalej vyrábajú produkty, z ktorých 25 – 70 % obsahuje dusičnany výrazne vyššie, ako sú normy.

Výsledky výskumov ukazujú, že problém dusičnanov sa stal ešte naliehavejším, a preto čím dlhšie budeme jeho riešenie odkladať, tým viac škôd budú takéto produkty verejnému zdraviu spôsobovať a tým väčšie budú náklady na jeho prekonanie v budúcnosti. Obzvlášť znepokojujúce je používanie hnoja bez podstielky na zeleninu. Vzhľadom na to, že tekutá frakcia hnoja sa v pôde pod vplyvom mikroorganizmov ľahko nitrifikuje, rastliny ľahko akumulujú prebytočné množstvá dusičnanov. V tejto súvislosti by sa pri pestovaní malo zakázať používanie hnoja bez podstielky zeleninové plodiny, možno ho použiť až po kompostovaní slamou alebo rašelinou a aplikovať do pôdy až na jeseň.

Prax ukázala, že stroje na aplikáciu hnojív typu RUM nie sú vhodné na pestovanie zeleninových plodín, keďže 70 % hnojív je nerovnomerne rozsypaných po povrchu poľa. Ako výsledok živinyúspešne sa používajú buriny a obsah dusičnanov v pestovaných rastlinách sa zvyšuje 2-18 krát. Obsah dusičnanov sa líši nielen v jednotlivých plodinách, ale aj v odrodách. Tieto rozdiely dosahujú 5-10 násobok v dôsledku rozdielnych schopností absorbovať (asimilovať) dusičnany z pôdy a využívať ich viac či menej efektívne na syntézu organických látok. Už sú známe odrody mnohých plodín, ktoré obsahujú minimálne množstvo dusičnanov. Napríklad pre kapustu sú to odrody Zimovka a Podarok, pre mrkvu - Chantenay. Biryuchekurtskaya, konzerváreň, v jedálni s cviklou - Byurdo.

Poznaním vlastností jednotlivých odrôd môžete výrazne ovplyvniť kvalitu výslednej úrody. V tomto ohľade je potrebná odrodová politika tak z hľadiska získavania nových odrôd zeleninových plodín, ako aj z hľadiska odrodovej poľnohospodárskej technológie na pestovanie, aby sa získala plodina s nízkym obsahom dusičnanov. Veľmi často médiá píšu, že dusičnany vraj zhoršujú konzerváciu zeleniny. V skutočnosti výskum zistil, že dusičnany nemajú žiadny vplyv na bezpečnosť produktov. Ďalšia vec je, ako sa správajú dusičnany pri skladovaní plodín.

Zistilo sa, že počas skladovania sa množstvo dusičnanov v zemiakoch do marca zníži 4-krát, v repe - o 1,5, v mrkve - o 3, v kapuste - 3-krát. Nemali by sme však zabúdať, že kvalita výrobkov sa počas skladovania o niečo zhoršuje v dôsledku zníženia obsahu bielkovín, vitamínov, uhľohydrátov a zvýšenia obsahu organické kyseliny. Zdá sa, že „zapojenie“ dusičnanov do bezpečnosti výrobkov je prospešné pre pracovníkov obchodných centier, našťastie je „niekto na vine“. Nie všetko u nás ide dobre s organizáciou skladovania. Je dôležité osobitne upozorniť na potrebu pestovania zeleniny a ovocia bez obsahu dusičnanov a vytváranie špecializovaných skladovacích zariadení, ktoré by materským školám a školám, nemocniciam a pôrodniciam poskytovali kvalitné produkty. Je známe, že telo dieťaťa je oveľa citlivejšie na prebytok dusičnanov ako telo dospelého. Zemiaky a zelenina pre vyššie uvedené inštitúcie sa však používajú zo „spoločného hrnca“.

Je čas zmeniť doterajšie postupy a naplno sa venovať deťom a chorým. Z organizačných opatrení je podľa nášho názoru veľmi dôležité vykonať hĺbkovú analýzu všetkých regiónov krajiny, rozsiahle monitorovanie kontaminácie poľnohospodárskych produktov, pri ktorom by sa zaznamenalo prekročenie prípustných noriem dusičnanov a vypracovanie mapu problémov s výrobkami, ako sa to podarilo napríklad v Estónsku. Je to potrebné na zvýraznenie „oblastí osobitnej pozornosti“.

Pri riešení problému s dusičnanmi je nevyhnutné identifikovať zdroje kontaminácie dusičnanmi, eliminovať ich a zaviesť neustále prísne kontroly vo všetkých fázach výroby, spracovania, skladovania a spotreby potravín. Dobre zavedený systém sledovania množstva dusičnanov v produkty na jedenie nevyhnutné na ochranu obyvateľstva oblasti pred konzumáciou potravín s neprijateľnými vysoký stupeň obsah dusičnanov.

Žiaľ, v niektorých oblastiach nie je jasne zavedený systém sledovania množstva dusičnanov vo výrobkoch vyrobených na štátnych farmách a na súkromných pozemkoch, ako aj vo výrobkoch pochádzajúcich z iných regiónov krajiny. Preto je potrebná aj rozsiahla kontrola, aby sa nevynakladali obrovské sumy peňazí na prepravu výrobkov nevhodných na spotrebu. Je potrebný iný typ kontroly. Hovoríme o prevádzkovej kontrole akumulácie dusičnanov v procese tvorby plodín, počnúc okamihom zberu. Veľkou pomocou tu bude zostavovanie kartogramov na každej farme pre obsah dusičnanov v plodine.

V blízkej budúcnosti je potrebné mať kontrolné prostriedky v každom obchode so zeleninou, na každom trhu, aby bolo možné predávať len produkty s nízkym obsahom dusičnanov. V súčasnosti nastala paradoxná situácia. Najskoršie produkty (zelená zelenina, cibuľa, reďkovky, uhorky) sú vždy drahšie, hoci obsahujú 3-5x viac dusičnanov ako neskoršie. To isté sa deje so zeleninou pestovanou v skleníkoch a skleníkoch.

Je dobre známe, že zelenina pestovaná v interiéri obsahuje 3-4 krát viac dusičnanov ako tá istá zelenina pestovaná na poli. Zelenina v skleníkoch je na tom horšie aj v iných ukazovateľoch kvality. Prečo teda platíme viac? Len preto, že sú „skoro“, len preto, že sú „prví“?! Problém dusičnanov v potravinách je teda environmentálny aj spoločenský charakter. Úlohou je položiť v blízkej budúcnosti základy pre získanie produktov s minimálnou úrovňou dusičnanov, ktoré budú skutočným základom pre zlepšenie zdravotného stavu obyvateľstva našej krajiny.

3. Metabolizmus dusičnanov v ľudskom organizme

Pri konzumácii potravín s vysokým obsahom dusičnanov sa do ľudského organizmu dostávajú nielen dusičnany, ale aj ich metabolity: dusitany a nitrózozlúčeniny. V tejto problematike je stále veľa temných miest, hoci sa skúma už od minulého storočia. Presnú bilanciu príjmu a výdaja dusičnanov v organizme sa zatiaľ nepodarilo zostaviť. Dusičnany sa totiž do tela dostávajú nielen zvonka, ale sa v ňom aj tvoria. Ešte v roku 1861 na univerzite v Tartu Wilffins zistil, že aj pri bezdusičnanovej diéte sa dusičnany vylučujú z tela močom.

Dusičnany sú v ľudskom tele neustále prítomné v malých množstvách, ako v rastlinách, a nespôsobujú negatívne účinky. Všetky problémy začínajú, keď je príliš veľa dusičnanov. Dusičnany vstupujú do tela s vodou a jedlom, potom sa absorbujú tenké črevo do krvi. Primárne sa vylučuje močom. Okrem toho sa vylučujú do ľudského mlieka. Množstvo dusičnanov v mlieku závisí od množstva a kvality zeleniny v strave matky a dĺžky kŕmenia. Maximálny obsah dusičnanov v mlieku sa vyskytuje v prvom mesiaci po pôrode, potom sa postupne znižuje.

Hlavnou príčinou všetkých negatívnych dôsledkov nie sú ani tak dusičnany, ale ich metabolity – dusitany. Dusitany, ktoré interagujú s hemoglobínom, tvoria methemoglobín, ktorý nie je schopný prenášať kyslík. V dôsledku toho klesá kyslíková kapacita krvi a vzniká hypoxia (hladovanie kyslíkom). Na vytvorenie 2000 mg methemoglobínu stačí 1 mg dusitanu sodného. IN v dobrom stave Krv človeka obsahuje asi 2 % methemoglobínu. Ak sa obsah methemoglobínu zvýši na 30 %, objavia sa príznaky akútnej otravy (dýchavičnosť, tachykardia, cyanóza, slabosť, bolesť hlavy), pri 50 % methemoglobínu môže nastať smrť. Koncentráciu methemoglobínu v krvi reguluje methemoglobín reduktáza, ktorá redukuje methemoglobín na hemoglobín. Methemoglobín reduktáza sa u ľudí začína produkovať až od troch mesiacov, takže deti do jedného roka a najmä do troch mesiacov sú voči dusičnanom bezbranné. V literatúre venovanej chémii dusičnanov nie je žiadna správa o uvoľňovaní dusitanov z ľudského tela. N.I. Opopol verí, že ich hlavná časť ide na tvorbu methemoglobínu. Je dokázané, že aj pri vysokých koncentráciách dusičnanov v krvi (2215 mg/kg) je obsah methemoglobínu len 2,1 – 4,5 %, čo je oveľa menej ako nebezpečné koncentrácie. Obsah meghemoglobínu sa zvyšuje na nebezpečné hodnoty iba vtedy, keď sa dusitany dostanú do krvi. Dusičnany sú redukované na dusitany rôznymi mikroorganizmami, ktoré primárne osídľujú črevá. Stupeň regenerácie dusičnanov, ako pri skladovaní potravín, závisí od rovnakých faktorov: od množstva dusičnanov vo výrobkoch a od životných podmienok mikroorganizmov. Pre rozvoj črevnú mikroflóru Priaznivé je mierne zásadité a neutrálne prostredie. Ľudia s nízkou kyslosťou žalúdka sú najcitlivejší na dusičnany. Ide o deti mladšie ako jeden rok a pacientov s gastritídou a dyspepsiou. U takýchto ľudí môže mikroflóra hrubého čreva preniknúť do žalúdka a potom sa percento obnovenia dusičnanov v porovnaní so zdravými ľuďmi prudko zvyšuje.Za posledných 10-15 rokov bolo popísaných viac ako 1000 prípadov methemoglobinémie dusičnanov a dusičnanov. z toho 100 skončilo smrťou. U zdravých ľudí boli pozorované mierne formy otravy pri obsahu dusičnanov vo vode alebo v potravinách nad 80-100 mg/l. A u detí trpiacich dyspepsiou nastala intoxikácia pri pití vody s obsahom dusičnanov 50 mg/l.

4. Otrava dusičnanmi

Citlivosť na dusičnany zvyšujú všetky faktory, ktoré spôsobujú nedostatok kyslíka: vysoká nadmorská výška, prítomnosť oxidov dusíka vo vzduchu, oxid uhoľnatý, oxid uhličitý, pitie alkoholických nápojov. V prípade otravy produktmi s vysokým obsahom dusičnanov je ovplyvnený gastrointestinálny trakt, kardiovaskulárny a centrálny systém. nervový systém; dusičnanová voda – kardiovaskulárny, dýchací a centrálny nervový systém. Príznaky otravy sa objavia 1-6 hodín po vstupe dusičnanov do tela.

Akútna otrava začína nevoľnosťou, vracaním a hnačkou. Pečeň sa zväčšuje a bolestivo reaguje na palpáciu. Krvný tlak klesá. Pulz je nerovnomerný, slabý a končatiny studené. Zaznamenáva sa sínusová arytmia. Dýchanie sa zrýchľuje. Objavujú sa bolesti hlavy, hučanie v ušiach, slabosť, kŕče tvárových svalov, nedostatočná koordinácia pohybov, strata vedomia, kóma. V miernych prípadoch otravy dominuje ospalosť a celková depresia. Dynamiku akútnej otravy dusičnanmi študoval na potkanoch G. B. Barselyants.

Zaujímavá je podobnosť medzi akútnou otravou dusičnanmi a alkoholom. Alkohol tým, že spája červené krvinky, tiež spôsobuje hladovanie kyslíkom. Štúdia zahŕňala injekčné podanie smrteľnej dávky dusičnanu sodného (čílskeho) potkanom. Po 10-20 minútach. Po podaní lieku sa u zvierat vyvinulo vzrušenie, ktoré po 20-40 minútach. ustúpil útlaku. Potkany sa menej pohybovali, ich koordinácia pohybov bola narušená a ich dýchanie sa stalo častým a plytkým. Srsť bola rozstrapatená, viditeľná koža a sliznice zmodrali. Reakcia na vonkajšie podnety sa spomalila. Krvavý výtok z nosa, fibrilárne zášklby jednotlivých svalov, kŕče, mimovoľné močenie, bočná poloha. Smrť zvierat sa spravidla vyskytla v prvý deň po primovaní. Zistilo sa, že letálna dávka (LD) pre potkany sa rovná 9120 mg dusičnanu sodného na 1 kg živej hmotnosti. V tomto prípade uhynie 50 % zvierat v testovacej skupine.

V „akútnom“ experimente N.I. Opopola sa zistilo, že podanie maximálnej tolerovanej dávky dusičnanu sodného (3100 mg/kg hmotnosti zvieraťa) viedlo k rovnakému typu zmien vo vnútorných orgánoch potkanov. V pľúcach bolo veľa malých krvácaní a v mozgu boli malé ložiská krvácania. V myokarde (svalová vrstva srdca) sa zistilo vymiznutie priečneho pruhovania svalových vlákien, fenomén hemo- a lymfostázy a ložiská krvácania. V pečeni bola zistená mierna proteínová degenerácia hepatocytov a na niektorých miestach menšie krvácania.

Chronický príjem subtoxických dávok dusičnanov vedie k ťažké následky nie tak rýchlo ako pri toxických dávkach, ale rovnako nevyhnutne. Veterinárna prax zistila, že pri použití krmív s vysokým obsahom dusičnanov u kráv, oviec a ošípaných sa zvyšuje počet potratov. Štúdie chronickej otravy na zvieratách ukázali, že primárne sú postihnuté tie orgány a tkanivá, kde dochádza k intenzívnej proliferácii buniek. F. N. Subbotin a N. V. Volkova zaviedli do kuracích embryí dusičnany a dusitany. Keď bol pred inkubáciou zavedený dusitan sodný, 100% embryí bolo poškodených, po inkubácii - 40,7%. dusičnan sodný poškodený 22,2 a 17,6 %, v uvedenom poradí. U kurčiat boli zaznamenané deformity mozgu, očí, defekty hrudníka a brušnej steny, končatín, zobáka a zmenšenie chvosta. Okrem toho bola pozorovaná významná tuková a proteínová degenerácia pečene. Všetky zmeny záviseli od podanej dávky.

Čím skôr začalo embryo dostávať dusičnany alebo dusitany, tým výraznejšie boli zmeny. N.V. Volkova pokračovala vo výskume na potkanoch, pričom jednej skupine gravidných samíc denne podávala dusitan sodný (0,05 mg/kg) a druhej dusičnan sodný (40 mg/kg). V dôsledku toho sa zvýšil úhyn embryí, vytvorili sa edémy, podkožné krvácania, defekty mozgu a ich vývoj sa oneskoril. Niektorým embryám chýbali zadné končatiny. Potkany, ktorých matky dostávali dusičnany počas tehotenstva, sa narodili s nízkou priemernou hmotnosťou a častejšie umierali. Autor zistil, že dôvodom poklesu životaschopnosti mláďat potkanov sú odchýlky vo formácii tep srdca a závažné zmeny v pečeni. Poruchy boli zaznamenané len u mláďat potkanov; dusitan sodný v dávke 0,05 mg/kg a dusičnan sodný v dávke 40 mg/kg nemali na ich matky žiadne viditeľné účinky.

Za pozornosť stoja údaje získané N. I. Opopolom a spoluautormi pri stanovení prípustnej dennej dávky (ADI) dusičnanov pre človeka. Potkany 10 mesiacov. dusičnan sodný sa podával v dávke 40 mg/kg a dusičnan vápenatý v dávkach 10 a 20 mg/kg. U psovitých 6 mesiacov. neboli pozorované žiadne rozdiely v správaní a vzhľade pokusných a kontrolných zvierat.V 10. mesiaci primingu sa u zvierat, ktoré dostávali 40 mg/kg dusičnanu sodného, ​​začalo najskôr jednorazové a potom viacnásobné škrabanie a hryzenie kože. javy sa začali pozorovať u väčšiny zvierat v tejto skupine, ako aj u tých, ktoré dostávali dusičnan vápenatý v dávkach 10 a 20 mg/kg.Zvieratá sa stali nepokojnými, agresívnymi.Srsť stratila lesk, stala sa riedkou, strapatou, najmä v zadnej a prednej časti tela.Podľa autora to naznačuje, že chronická konzumácia dusičnanov vedie k alergickým javom v organizme.Navyše začiatkom 10. mesiaca primingu sa začal úhyn zvierat.

Pitva odhalila u mŕtvych zvierat príznaky zápalu pľúc. Nebezpečná je aj chronická otrava dusičnanmi. že z nich redukované dusitany sa spájajú s amínmi a amidmi akýchkoľvek benígnych proteínových produktov a tvoria karcinogénne nitrozamíny a nitrozamidy. Nitrozamíny sú toxické a karcinogénne v prítomnosti ďalších enzýmových systémov, ktoré sú vždy prítomné v tele teplokrvných živočíchov a nitrózamidy vykazujú tieto vlastnosti aj bez ďalšej metabolizácie a primárne ovplyvňujú krvotvorný, lymfoidný a tráviaci systém. Nitrozamíny potláčajú imunitný systém v počiatočných štádiách otravy. Nitrozo zlúčeniny majú mutagénnu aktivitu.

5. Dusičnany a rakovina žalúdka

Dve skupiny vedcov sformulovali hypotézu o výskyte rakoviny žalúdka. Podľa tejto hypotézy preniká v prvých desaťročiach života chemický karcinogén, pravdepodobne nitrózozlúčenina, cez poškodenie ochrannej sliznice do buniek horného tráviaceho traktu a spôsobuje bunkovú mutáciu. Zmutované bunky produkujú hlien rôzneho zloženia, stúpa pH, mikroorganizmy prenikajú do hornej časti gastrointestinálneho traktu, redukujú dusičnany na dusitany a vznikajú ďalšie nitrózozlúčeniny. Atrofia a metaplázia žalúdočnej sliznice sa zvyšuje v priebehu 30-50 rokov, kým sa u niektorých ľudí s touto patológiou nevyvinú zhubné nádory. Na prvý pohľad je 30-50 rokov latentnej periódy veľa, ale pre tých, ktorým sa odpočítavanie začalo od prvého roku života, od prvej uhorky s dusičnanmi v živote, je nepravdepodobné, že by obdobie 30-50 rokov zdať dlhé.

7. Potlačenie tvorby karcinogénnych nitrózozlúčenín

Neutralizácia dusitanov umožňuje inhibovať tvorbu nitrózozlúčenín. Zavedenie najskôr ionolu a kyseliny askorbovej do žalúdka potkanov a potom zmesi dusičnanov a dusitanov znižuje tvorbu nitrozamínov v žalúdku potkanov o 27,5 až 30 % a 26 až 76 %.

Zavedenie zeleninových alebo ovocných štiav namiesto ionolu a kyseliny askorbovej vedie k zníženiu obsahu nitrozamínov (z 85,7 na 29,1 %), miera inhibície je priamo úmerná množstvu podávaných štiav. Brusnicová šťava, naopak, zvyšuje tvorbu nitrozamínov. Pred konzumáciou potravín s vysokým obsahom dusičnanov (kapusta, uhorky, klobása) môžete užiť kyselinu askorbovú alebo piť ovocný džús. Do výrobkov sa odporúča pridať niekoľko stoviek miligramov na kilogram kyseliny askorbovej (sto miligramov sú 2-3 tablety vitamínu C), čo v mnohých prípadoch úplne zabraňuje tvorbe N-nitrózodimetylamínu. Predpokladá sa, že prudký pokles množstva vitamínu C v rastlinných produktoch počas skladovania je spôsobený jeho interakciou s dusičnanmi a dusitanmi. Pri varení a dusení prevažuje odstraňovanie nitrózoamínov parou nad ich tvorbou, preto pri varení kapustu, cviklu a cuketu netreba prikrývať pokrievkou.

8. Prírodné zdroje dusičnanov

Hlavným zdrojom dusičnanov v nenarušenej a poľnohospodárskej krajine je pôdna organická hmota, ktorej mineralizácia zabezpečuje neustálu tvorbu dusičnanov. Miera mineralizácie organickej hmoty závisí od jej zloženia, kombinácie faktorov prostredia a stupňa a charakteru využívania pôdy. Dynamika dusičnanov v terestrických ekosystémoch je preto určitým spôsobom spojená s malým biologickým cyklom dusíka. Poľnohospodárske využitie pôdy vedie k zníženiu zásob organického dusíka. Strata pôdneho dusíka sa zvyšuje pri vykonávaní agrotechnických opatrení, ktoré stimulujú mineralizáciu organickej hmoty (striedanie plodín s úhorom a radovými plodinami, intenzívne obrábanie pôdy, aplikácia zvýšených dávok minerálnych hnojív). V tomto ohľade je úloha pôdneho dusíka pri znečisťovaní prírodných vôd dusičnanmi a pri akumulácii rastlinami zrejme významnejšia, než sa doteraz predpokladalo.

Antropogénne zdroje

Čo sú antropogénne zdroje? Aká je úloha dusíkatých minerálnych hnojív pri znečistení objektov životného prostredia dusičnanmi? Ako prispievajú organické hnojivá a odpad z chovov hospodárskych zvierat k znečisteniu pôdy, vody a produktov dusičnanmi? Ako priemyselné odpady ovplyvňujú uvoľňovanie dusičnanov do životného prostredia? Antropogénne zdroje dusičnanov sa delia na poľnohospodárske (minerálne a organické hnojivá, živočíšna výroba), priemyselné (odpadové priemyselná produkcia a odpadové vody) a komunálne odpadové vody. Úloha každého z týchto zdrojov v jednotlivých krajinách, regiónoch, regiónoch nie je rovnaká, čo závisí od prírodných podmienok, pomeru poľnohospodárskeho a priemyselného sektora, intenzity ich rozvoja a rozsahu výroby, stupňa koncentrácie bodu zdroje dusičnanov a iné faktory.

Intenzitu priemyselného a poľnohospodárskeho odpadu, ktorý sa dostáva do životného prostredia v priemyselných krajinách, možno posudzovať podľa množstva organických materiálov obsahujúcich dusík vytvorených v Spojených štátoch. Zo 730 miliónov ton sušiny ročne vyprodukovanej je 53,7 % pozberových zvyškov, 21,8 hnoja, 18,1 komunálneho odpadu, 4,5 odpadu z drevospracujúceho priemyslu a 1 priemyselný odpad. 0,5 a 0,4 % - splaškové kaly a zvyšky potravín. Všetky uvedené organické látky sa v tej či onej miere používajú v poľnohospodárstve. Dusíkaté hnojivá sú hlavným antropogénnym zdrojom dusíka, ktorý sa svojou mierou približuje biologickej fixácii na pôde a podľa niektorých prognóz ju v najbližších desaťročiach prekročí.

V Rusku, podobne ako v iných krajinách sveta, sa dusíkaté hnojivá vyrábajú najmä vo forme koncentrátov, pričom v ich sortimente najvyššie miesto obsadené močovinou a dusičnanom amónnym. Prevažné používanie amónnych a amidových foriem dusíkatých hnojív v poľnohospodárstve neznižuje riziko výrazných strát dusíka z pôdy v dôsledku rýchlej nitrofikácie amónneho dusíka.

Aj keď sa rozsah výroby a používania dusíkatých hnojív neustále zvyšuje, tendencia nerovnomernej distribúcie technického dusíka pretrváva tak v jednotlivých krajinách sveta, ako aj v rámci nich. Úroveň používania dusíkatých hnojív v ekonomicky vyspelých krajinách je oveľa vyššia ako v rozvojových krajinách. Podľa povahy vplyvu na situáciu životného prostredia tradičné typy organické hnojivá (hnoj), aplikované v miernom množstve (20-50 t/ha), možno považovať za difúzny zdroj dusičnanov, ktorý síce poskytuje určitý príspevok do dusičnanového rozpočtu poľnohospodárskej krajiny, ale nevedie k výraznému znečisteniu prírodných objektov s dusičnanmi.

Neustály nárast stavov hospodárskych zvierat, využívanie komplexov priemyselného typu na rozmnožovanie a výkrm zvierat, vytváranie hromadenia exkrementov a odpadu s pomerne vysokým obsahom dusíka na obmedzenom území však vyvoláva otázku environmentálne bezpečnej likvidácie odpad, a to aj vo forme organických hnojív. Odpady hospodárskych zvierat, najmä odpadové vody a aktívne prebytočné kaly, sa vyznačujú vysokým obsahom celkového dusíka (38-1500 mg/l), väčšina z nich ktorý je prezentovaný v organickej a amónnej forme.

Okrem vyššie diskutovaných poľnohospodárskych zdrojov môže byť nárast hladiny dusičnanov v poľnohospodárskej krajine spôsobený aj inými formami poľnohospodárskej činnosti. Nahradenie tradičných poľnohospodárskych systémov s účasťou a striedaním rôznych plodín intenzívnejšími a špecializovanými technológiami, ktoré zlepšujú mineralizáciu organickej hmoty v pôde a deštrukciu jej štruktúry, obmedzujú plochy zaberané trávami, orajú krmoviny na trvalé orná pôda, ťažšie stroje a ich používanie na stálych električkových tratiach a absencia ochranných zón okolo polí v konečnom dôsledku vedú k zvýšenému odstraňovaniu dusíka z pôdy a z povrchu. Zavedenie čistého úhoru do striedania plodín podporuje intenzívnu tvorbu a akumuláciu dusičnanov v pôde, ktoré sa môžu stratiť pri dlhotrvajúcich zrážkach alebo krátkodobých, ale silných zrážkach.

Straty dusičnanov z pôdy sa zvyšujú pri nasýtení striedania plodín radovými plodinami, ktorých agrotechnika si vyžaduje veľké množstvo medziriadkových úprav. Vápnenie pôdy, ktoré stimuluje procesy mineralizácie, možno považovať za nepriamy faktor, ktorý zvyšuje pravdepodobnosť odstránenia dusičnanov z pôdy drenážnym odtokom. Koncentrácia dusičnanov vo vodných útvaroch sa zvyšuje pri rekultivácii podmáčaných pozemkov a v prvých rokoch ich poľnohospodárskeho využívania. Najvyššie hladiny dusičnanov sa nachádzajú v hlavných kanalizačných kanáloch, ktoré prijímajú drenážnu vodu.

Dlhodobé poľnohospodárske využívanie odvodnených pozemkov vedie k miernemu zvýšeniu obsahu dusičnanov v podzemných vodách. Potenciálny význam čistiarenského kalu ako zdroja dusičnanov je daný spôsobom jeho zneškodňovania, rýchlosťou aplikácie do pôdy a rýchlosťou mineralizácie zlúčenín obsahujúcich dusík. Najbežnejším spôsobom recyklácie čistiarenských kalov je príprava kompostov na ich základe, ich priamou aplikáciou do pôdy v množstve 100 až 400 m/ha za účelom rekultivácie alebo ako hnojivo. V prvých fázach kompostovania čistiarenských kalov prevládajú procesy amonifikácie. Vo všeobecnosti je úloha kalov a kalov ako zdroja dusičnanov malá, pretože hlavné množstvo dusíka v nich je v zlúčeninách, ktoré sa ťažko hydrolyzujú. Negatívne dôsledky pre životné prostredie sú splaškové kaly spojené najmä so znečistením prírodných objektov ťažkými kovmi a patogénnymi mikroorganizmami.

9. Environmentálne dôsledky šírenia dusičnanov

Nadmerné množstvo dusičnanov spôsobuje abnormálne fungovanie prírodných ekosystémov a živých organizmov, znižuje sa biologická hodnota produktov a zvyšuje sa negatívny vplyv na ľudí a zvieratá. Tvorba a akumulácia dusičnanov v pôde a vode sa stáva environmentálnym faktorom, ktorý určuje nielen nutričný režim rastliny, metabolizmus a produktivitu, ale aj kvalitu úrody, vody a vzduchu. Obsah dusičnanov v nadmernom množstve zhoršuje biologickú kvalitu rastlinných produktov a predstavuje potenciálne nebezpečenstvo pre zdravie ľudí a zvierat.

10. Dusičnany a kvalita vody

Množstvo dusičnanov v prírodných vodách je determinované vplyvom komplexu faktorov (biologické, hydrochemické, geomorfologické, klimatické, fyzikálno-chemické vlastnosti pôd v povodí). Obsah dusičnanov v povrchových a podzemných vodách sa výrazne líši v závislosti od druhu ľudskej činnosti. Veľké množstvá dusičnanov sa nachádzajú v kanalizačných a drenážnych vodách odvodňujúcich poľnohospodárske oblasti, kde sa používajú dusíkaté hnojivá a hnoj. Koncentrácie dusičnanov v týchto vodách môžu presiahnuť 120 mg/l. V prirodzených podmienkach ich množstvo nepresahuje 9 mg/l. Najväčšie množstvo (nad 200 mg/l) dusičnanov sa nachádza v odpadových vodách z domácností a v odpadových vodách komplexov hospodárskych zvierat. Dusíkaté hnojivá prispievajú k výraznému zvýšeniu množstva dusičnanov v prírodných vodách. Podzemná voda spravidla obsahuje menej dusičnanov ako povrchová voda, pretože pôda slúži ako akýsi „filter“ pozdĺž cesty pohybu dusičnanového dusíka. Čím hlbšie je podzemná voda, tým menej dusičnanov obsahuje. Spolu s dlhodobou dynamikou obsahu dusičnanov existuje aj ročná variabilita ich množstva. So zvýšeným obsahom dusičnanov vo vodných útvaroch sa zvyšuje pravdepodobnosť tvorby dusitanov v množstvách toxických pre ryby. Napríklad smrteľná dávka pre lososovité ryby je 0,2 – 0,4 mg/l dusitanového dusíka. Najnebezpečnejšími zdrojmi dusičnanového dusíka vstupujúceho do vody sú odpady z chovov hospodárskych zvierat, ako aj využívanie ich odpadových vôd a hnojovice vo vysokých dávkach ako hnojivá.

Pri použití vody s vysokým obsahom dusičnanov je potrebný súbor opatrení na jeho zníženie. To je dôležité najmä pre pôrodnice, škôlky a jasle a detské nemocnice. Pred použitím musí voda prejsť cez aniónové výmenníky, aby sa zbavili dusičnanových iónov. Pozoruhodná je skúsenosť Československa a Holandska, kde pitná voda pre dojčatá sa predávajú v lekárňach, takto chránia najcitlivejšiu časť populácie pred otravou dusičnanmi. Zníženie obsahu dusičnanov v sladkej vode dodávanej pre komunálne potreby možno dosiahnuť stimuláciou biologickej denitrifikácie, použitím elektrodialýzy, metód chemickej redukcie a riedením čistejšej vody. Najracionálnejším spôsobom zníženia koncentrácie dusičnanov v povrchových a podzemných vodách je však zníženie uvoľňovania N-NO z prírodných a antropogénnych zdrojov a obmedzenie ich migrácie v poľnohospodárskej krajine. V oblastiach intenzívneho používania dusíkatých hnojív je potrebné vytvárať ochranné pásma, ktoré zabraňujú vstupu mobilných zlúčenín dusíka do nádrží, ktorých voda sa využíva ako pitná. Opatrenia na ochranu vody by mali pomôcť zlepšiť normy poľnohospodárstva; zamedzenie toku drenáže a povrchového odtoku ich odvedením mimo vodného útvaru do špeciálnych vyrovnávacích nádrží, lagún, zásobných a oxidačných nádrží, ako aj používanie umelých a prírodných biologických metód na čistenie znečisťujúcich vôd od povrchového odtoku. Na neutralizáciu povrchových vôd je perspektívne využitie biologických jazierok, kde sú čističmi mikroriasy a makrofiltre. Ten intenzívne absorbuje dusík vo forme amónneho a dusičnanu. Použitie makrofiltrov na čistenie odpadových vôd vyžaduje ich povinné odstránenie z nádrže po vytvorení vegetačnej hmoty, aby sa eliminovalo sekundárne znečistenie nádrže živinami. Normy dusíkatých hnojív musia byť zároveň environmentálne bezpečné, načasovanie a spôsoby ich aplikácie sa určujú s prihliadnutím na pôdno-ekologické podmienky poľnohospodárskej krajiny a biologické charakteristiky reakcie rastlín na režim výživy dusíkom. Napríklad systém používania dusíkatých hnojív pri pestovaní ryže je založený na lokálnej aplikácii hnojív do pôdy, čím sa znižuje tok dusičnanov do povrchovej vrstvy vody a eliminuje sa potreba hnojenia počas vegetačného obdobia z lietadla. Posledná metóda Najväčšiu hrozbu pre kvalitu povrchových vôd predstavuje aplikácia dusíkatých hnojív. Pri zneškodňovaní odpadových vôd z hospodárskych zvierat sa odporúča obmedziť ich používanie v neriedenej forme. Najprijateľnejšie a najvhodnejšie je povinné riedenie odpadových vôd 1,5-násobkom s povinnou aplikáciou fosforečných a draselných hnojív do pôdy v dávkach potrebných na úplné zabezpečenie rastlín fosforom a draslíkom vyváženým k množstvu dusíka použitého v odpadových vodách. Aby sa zabránilo nadmernej akumulácii dusičnanov v prírodných vodách, aby sa zachovali a predpovedali zmeny v kvalite vody, je potrebné zaviesť regionálnu a miestnu kontrolu nad ich obsahom v prírodných aj odpadových vodách a zároveň stanoviť vedecky podložené normy pre maximálne prípustné koncentrácie vo všetkých vodách. druhy vôd.

11. Dusičnany ako zdroj dusíkatej výživy pre rastliny

Prirodzený cyklus dusíka, ktorý má globálny charakter, zahŕňa tvorbu, transport a akumuláciu dusičnanov v rôznych zložkách biosféry, medzi ktoré patrí jedno z hlavných miest rastlinný organizmus. Základy doktríny dusíkatej výživy rastlín rozvinul D.N. Pryanishnikov (1945) a ďalej ich rozvinuli jeho študenti. Ukázalo sa, že amónne (NH +) a dusičnanové (NO) formy dusíka sú ekvivalentné, ale ich pomer môže byť určený druhovou špecifickosťou pestovanej plodiny, ako aj environmentálnymi faktormi. Takže na pozadí draslíka rastliny lepšie využívajú dusičnany, na pozadí vápnika - amónia sa dusičnany lepšie absorbujú v kyslom prostredí, zatiaľ čo amoniak sa lepšie absorbuje v alkalickom prostredí. Ale keďže amidové aj amónne formy dusíka v pôde podliehajú nitrifikácii, pričom sa v priebehu 10-15 dní premenia na dusičnany, prevládajúcou formou minerálneho dusíka vstupujúceho do rastlín sú dusičnany.

Treba poznamenať, že v správaní existuje určitá špecifickosť rôzne formy dusíkaté hnojivá v pôde a schopnosť rastlín na ne reagovať. Zásoby a dostupnosť dusíka v pôde závisia od rýchlosti a smeru procesov transformácie dusíkatých zlúčenín uskutočňovaných mikroorganizmami. Potreba dusíka plodín závisí od biologických charakteristík rastlinných druhov a odrôd, od úrovne ich potenciálnej produktivity, ktorá je zase spojená s vplyvom environmentálnych faktorov. Pri výnosoch pšenice a jačmeňa do 50 c/ha je približná potreba dusíka rastlín 150 a 130 kg/ha. Úroda zemiakov a cukrovej repy 400 a 500 c/ha rastliny vyžaduje 200 a 250 kg/ha dusíka počas vegetačného obdobia a kukurica a tráva s úrodou zelenej hmoty 600 c/ha spotrebujú 200 a 300 kg/ha dusíka. Maximálna úroda bielej kapusty, špenátu a hlávkového šalátu sa vytvorí pri spotrebe dusíka 250-350, 200-250 a 100 kg/ha. Väčšina pôd však nie je schopná úplne pokryť potrebu dusíka pre plodiny, pretože rýchlosť a veľkosť tvorby minerálneho dusíka v pôde sa nezhoduje s režimom výživy rastlín dusíkom. Preto je získanie udržateľných výnosov plodín v rôznych pôdnych a klimatických zónach zabezpečené iba dodatočným dusíkom vo forme minerálnych alebo organických hnojív. Priemerný štatistický nárast úrody zrna z 1 kg dusíka z minerálnych hnojív je zvyčajne 8-15 kg, okopaniny cukrovej repy - 40-60 kg, hľuzy zemiakov - 50-60 kg, sušina kŕmnych tráv - 15-20 kg .

Množstvo použitého dusíka v hnojive sa pohybuje v širokom rozmedzí od 20 do 85 % aplikovaného množstva, v priemere 30-50 % v poľných podmienkach. Množstvo spotreby dusíka rastlinami závisí od biologických vlastností druhu a odrody, hydrotermálneho režimu, vodo-fyzikálnych a agrochemických vlastností pôdy, technologické operácie vykonávané počas pestovania plodín. Výskum ukázal, že zelenina a krmoviny využívajú 35 až 50 % dusíka v hnojivách. Zároveň pôdny dusík predstavuje hlavné množstvo (60 – 62 %) celkovej potreby dusíka. Použitie dusíkatých hnojív v dávkach optimálnych pre každý typ rastliny podporuje dodatočnú akumuláciu pôdneho dusíka v plodine v porovnaní s bezdusíkovým pozadím (extradusík) vďaka priamemu mineralizačnému účinku dusíkatých hnojív na organické zlúčeniny obsahujúce dusík. pôde a stimulačný účinok na rast a vývoj rastliny. Táto skutočnosť si vyžaduje povinné zohľadnenie pri používaní dusíkatých hnojív pre zeleninové a krmovinové plodiny s vysokým potenciálom akumulácie dusičnanov. Proces absorpcie dusíka rastlinami má ekologický význam, pretože koreňový systém rastlín počas ontogenézy absorbuje dusičnany, ktoré sa inak ľahko vyplavujú z pôdy, čo vedie k znečisteniu prírodných vôd. Zvláštna úloha rastlín ako biogeochemickej bariéry pri migrácii dusičnanov sa prejavuje schopnosťou akumulovať ich v určitých pôdnych podmienkach a režimoch. minerálna výživa . V hlavných zeleninových a kŕmnych plodinách sa akumuluje značné množstvo dusíka vo forme dusičnanov, ktoré dosahuje 38-43 kg/ha N-NO -, v niektorých prípadoch 47 kg/ha. Pri zohľadnení množstva dusičnanov obsiahnutých vo vedľajších produktoch sa celkové odstraňovanie N-NO plodinami, ako sú reďkovka, stolová repa a kŕmna repa, zvyšuje 1,2-1,5 krát. Množstvo strát dusíka vnútropôdnym odtokom v rôznych pôdno-ekologických zónach môže dosiahnuť 60 kg/ha. V dôsledku toho sa takmer ekvivalentné množstvá dusičnanového dusíka strateného z pôdy vylúhovaním môžu akumulovať v zelenine a kŕmnych plodinách. Keďže uvažované pôdne typy sú charakterizované režimami priesaku alebo periodického vylúhovania, dusičnanový dusík nahromadený v rastlinnej plodine by sa mohol stratiť zo systému pôda-rastlina. Význam akumulácie dusičnanového dusíka pre zamedzenie možného vyplavovania dusičnanov z pôdy sa zvyšuje najmä pri použití dusíkatých hnojív. Ak sa na nehnojenom podklade nahromadí v hlavnej rastlinnej výrobe v priemere 0,4-1,4 kg/ha N-NO -, ktorého množstvo sa môže pohybovať od 0,05 do 17,7 kg/ha, potom aplikácia dusíkatých hnojív zvyšuje stupeň akumulácie N -NO - v zbere 2-10 krát. Rozsah akumulácie dusičnanov dosahuje najväčší rozsah pri použití vysokých dávok dusíkatých hnojív, ktorých použitie neposkytuje proporcionálne zvýšenie úrody. Keď dôjde k takejto stimulácii, akumulácia dusíka a dusičnanov rastlinami je akýmsi prirodzeným mechanizmom na elimináciu nadmerných koncentrácií dusičnanov v koreňovej vrstve pôdy. V závislosti od druhu plodiny, ekonomického účelu plodiny, systému hospodárenia, charakteru použitej agrotechniky a iných faktorov sa určitá časť absorbovaného dusíka vracia do pôdy s koreňovými sekrétmi, pri vyplavovaní minerálnych látok. tvorí z vegetatívnych orgánov, s koreňovými a rastlinnými zvyškami, vedľajšie produkty pri zaorávaní do pôdy. V dôsledku toho môžu byť zlúčeniny obsahujúce dusík nahromadené rastlinami zdrojom dusičnanov v pôde počas obdobia po pestovaní. V širšom zmysle k návratu dusíka absorbovaného rastlinami do pôdy dochádza aplikáciou hnoja a živočíšnych exkrementov, ale v tomto prípade je možná redistribúcia dusíka v rámci územia farmy alebo regiónu. Špecifický systém používania dusíkatých hnojív musí zodpovedať pôdnym a environmentálnym podmienkam, špecializácii striedania plodín, striedaniu plodín a ich biologickým vlastnostiam.

1. Dusičnany v rastlinách Medzi mnohými dôvodmi, ktoré spôsobujú hromadenie dusičnanov v rastlinách, je potrebné zdôrazniť nasledovné; druhová a odrodová špecifickosť akumulácie dusičnanov; podmienky minerálnej výživy, pôdne a environmentálne faktory. Faktory, ktoré prispievajú k akumulácii dusičnanov, často pôsobia v kombinácii, čo sťažuje predpovedanie hladiny dusičnanov vo výrobkoch. Druhové rozdiely medzi rastlinami v akumulácii dusičnanov sú často spôsobené lokalizáciou dusičnanov v jednotlivých rastlinných orgánoch. Objasnenie lokalizačných znakov dusičnanov v rôznych orgánoch a tkanivách sa zdá dôležité tak pre pochopenie mechanizmov redistribúcie a skladovania dusičnanov počas ontogenézy, ako aj pre diagnostiku kvality produktov zeleniny a krmovín.

Distribúcia dusičnanov v rastlinách

Znalosť distribúcie dusičnanov v predajnej časti úrody produktov je pre spotrebiteľa mimoriadne zaujímavá, pretože umožňuje racionálne využitie produktov tak na spracovanie (varenie, odšťavovanie, kvasenie, nakladanie, konzervovanie), ako aj na čerstvé potraviny. To zase zabezpečuje zníženie množstva dusičnanov vstupujúcich do ľudského tela. Distribúcia dusičnanov je spojená s fyziologickou špecializáciou a morfologickými znakmi jednotlivé orgány pestované plodiny, druh a usporiadanie listov, veľkosť listových stopiek a žilnatiny, priemer stredového valca pri okopaninách. Rozdelenie dusičnanov úzko súvisí s druhom rastliny. Dusičnany teda v zrne obilnín prakticky chýbajú a sú sústredené najmä v stonkách a listoch.

Zelené plodiny akumulujú veľké množstvo dusičnanov, zvyčajne v stonkách a listových stopkách. Listová čepeľ zelených plodín obsahuje 4-10 krát menej dusičnanov ako stonky. Vysoký obsah dusičnanov v stonkách a stopkách je spôsobený tým, že sú miestom transportu dusičnanov do iných rastlinných orgánov, kde dochádza k ich asimilácii na organické zlúčeniny dusíka. Schopnosť tkaniva akumulovať dusičnany je spojená s celým komplexom faktorov, vnútorných aj vonkajších. Najväčší počet sa ich nachádza v dolnej 11. časti listu, minimum je v jeho vrchole. Akumulácia dusičnanov sa líši v závislosti od typu rastlinného orgánu. V hľuzách zemiakov bola zistená nízka hladina dusičnanov v dužine hľúz, zatiaľ čo v šupke a jadrovníku sa ich obsah zvýšil 1,1-1,3 krát. Jadro, vrchol a vrch stolovej repy sa od ostatných častí líšia zvýšeným obsahom dusičnanov. Preto je pre stolovú repu potrebné odrezať hornú a spodnú časť koreňovej plodiny.

V bielej kapuste sa najväčšie množstvo dusičnanov nachádza v hornej časti stonky (stopky). Horné listy hlávkovej kapusty ich obsahujú 2-krát viac ako vnútorné. A rovnako ako zelená zelenina, aj stopky listov kapusty majú vyšší obsah dusičnanového dusíka ako čepele listov. Zóny s rôznym obsahom dusičnanov v koreňoch mrkvy. ich vysoký obsah nachádza sa v hornej časti a na špičke koreňovej plodiny. Jadro koreňovej zeleniny má vyššiu hladinu dusičnanov ako kôra. Hladina dusičnanov v jadre klesá od špičky koreňa po vrch Odrody reďkovky okrúhloplodej (typ Rubin) obsahujú podstatne menej dusičnanov ako odrody typu Červený obr. V strede koreňovej plodiny je ich obsah oveľa menší. Zástupcovia rodiny tekvice (cuketa, uhorky, tekvica, vodné melóny, melóny, tekvica) sú široko zastúpené v sortimente ľudských potravín.

Obsah dusičnanov v uhorkách a cukete klesá od stopky po vrch plodu, v šupke je ich viac ako v semennej komore a dužine. Preto pred jedlom je potrebné odrezať časť ovocia susediacu s chvostom. To isté by sa malo podávať jedlám s tekvicovými plodmi, pretože v tejto zóne ovocia sa nachádza najviac dusičnanov. Viac dusičnanov sa koncentruje po obvode plodov ako v ich strede.

Dusičnany v potravinách

Počas skladovania a spracovania produktov sa množstvo dusičnanov spravidla trochu znižuje, ale ak sa porušia podmienky skladovania, ich obsah sa môže zvýšiť, a to pomerne výrazne. Obsah dusičnanov v hlávkach karfiolu sa po dvoch týždňoch skladovania znížil približne o 40 % v porovnaní s pôvodnou úrovňou.

Tvorbu dusičnanov a dusitanov počas skladovania produktu uľahčuje rôzne druhy mikroorganizmy. Z deviatich typov mikroorganizmov izolovaných na listoch špenátu mali niektoré schopnosť redukovať dusičnany. medzi ktorými najväčšiu aktivitu vykazovali zástupcovia Hafnia a Aerobaster aerogenes. Čím vyšší je obsah dusičnanov v zozbieranej plodine. tým viac dusitanov vzniká pri skladovaní.

Riziko tvorby dusitanov vo výrobkoch sa zvyšuje, keď sa teplota skladovania zvýši z 10 na 35 °C. nedostatočné prevzdušnenie skladovaných produktov, silná kontaminácia listovej zeleniny a koreňovej zeleniny, prítomnosť mechanického poškodenia produktov, dlhodobé rozmrazovanie čerstvej mrazenej zeleniny pri izbovej teplote. Pri optimálnych skladovacích podmienkach sa množstvo dusičnanov v okopaninách znížilo pri variante bez hnojív 2-krát, pri variante s dávkou dusíka 480 kg/ha 1,3-krát; pre mrkvu vo variante bez hnojív sa prakticky nezmenil a vo variante s dávkou dusíka 480 kg/ha - 2,2-násobok.

Počas skladovania cibule zostal obsah dusičnanov v cibuľkách prakticky nezmenený. Skladovanie čerstvej zeleniny pri nízkych teplotách zabraňuje tvorbe dusitanov. V hlboko zmrazenej zelenine nedochádza k akumulácii dusičnanového dusíka. Avšak rozmrazovanie špenátu pri izbovej teplote počas 39 hodín malo za následok tvorbu dusitanov v produkte. Skladovanie pôdou kontaminovanej a poškodenej listovej zeleniny pri teplotách nad 5° urýchlilo tvorbu dusičnanov v tkanivách v dôsledku prenikania mikroorganizmov redukujúcich dusičnany. Pri skladovaní zeleniny a zemiakov za optimálnych podmienok vlhkosti a teploty sa množstvo dusičnanov vo všetkých druhoch výrobkov znížilo. Najvýraznejšie klesol ich počet v období február – marec v kapuste a repe, v o niečo menšom rozsahu v mrkve a zemiakoch.