Jedlá a kulinárske výrobky pre terapeutickú výživu. Vlastnosti výživy školákov. Recepty na terapeutickú výživu

Jeden z mudrcov povedal: "Človek je to, čo je a pije." Je ťažké nesúhlasiť s týmto tvrdením. Jedlo zaujíma v našom živote obrovské miesto. Hneď ako sa dieťa narodí, dožaduje sa jedla. Od tohto momentu dostáva človek z potravy všetky užitočné látky potrebné na vývoj a fungovanie tela. A naša pohoda a zdravie priamo závisia od toho, aké jedlo jeme a koľko toho jeme. Preto sme sa s redaktormi stránky www.site rozhodli hovoriť o liečivých diétnych jedlách a dať na ne recepty.

Podľa odborníkov dochádza k exacerbácii mnohých ochorení v dôsledku porúch výživy. Napríklad, chronická pankreatitída vám môže pripomínať seba po konzumácii tučného bravčového mäsa, palaciniek s kyslou smotanou alebo alkoholu.

Ale existuje určitý typ výživu, ktorú odborníci na výživu odporúčajú takmer každému. Jeho princípy: jedenie prírodné produkty, znížená spotreba živočíšnych tukov, soli, cukru. Odmietnutie škodlivých „chemikálií“, ako sú koreniny, rôzne náhrady potravín a rafinované produkty. Je to o o liečebnej a diétnej výžive – najprospešnejšej pre ľudské zdravie.

Ponúkam vám niekoľko receptov, ktoré môžete použiť na prípravu liečivých pokrmov použiteľných v diétnej aj liečebnej výžive. Sú jednoduché na prípravu, ale veľmi dobré pre vaše zdravie.

Diétny Olivier šalát

Všetkými obľúbený Olivier obsahuje veľké množstvo majonézy, čo samozrejme nie je vôbec zdravé. Môžete však mierne zmeniť recept a veľmi vysokokalorický šalát sa zmení na vynikajúce diétne jedlo, chutné a zdravé.

Na prípravu jedla podľa tohto receptu teda budete potrebovať: 3 zemiakové hľuzy, 1 strednú mrkvu, 3 uvarené bielka, 1 konzervu mäkkého zeleného hrášku, 1 kyslé jablko, 200 g čerstvého filé, 1 kuracie prsia, 3- 4 PC. nakladané uhorky, nízkotučné alebo 10% kyslá smotana. Podľa chuti si musíte pripraviť aj polovicu citróna, kôpru, petržlenovú vňať, soľ a mleté ​​čierne korenie.

Ako variť?
Umyte a uvarte chobotnice, kuracie prsia. Ochlaďte, nakrájajte na tenké prúžky alebo malé kúsky. Zemiaky a mrkvu ošúpeme, tiež uvaríme, ochladíme, nakrájame na malé kocky.

Uvaríme si 3 vajcia, ošúpeme, z bielkov pokrájame na kocky alebo tenké plátky. Jablká tiež nakrájajte a pridajte citrónovú šťavu, aby nestmavli.

Všetko zmiešame v hlbokom tanieri, šalátovej mise, soľ, korenie, jemne premiešame, pridáme hrášok. Môžete pridať trochu surovej cibule. Teraz všetko zalejeme kyslou smotanou, posypeme uvarenou mrveničkou kurací žĺtok a zeleňou. Môže sa podávať.

Diétny snack vyrobený z repy a syra

Toto jedlo sa môže použiť na diétnu a terapeutickú výživu. Vyskúšajte tento recept na občerstvenie:

Pripravte si 2 červené, bez bielych žiliek, cviklu, 200 g mäkkého syra ako je feta syr alebo feta (na grécky šalát môžete použiť hotový na kocky nakrájaný syr - kúpite v obchode). Budete tiež potrebovať 3 polievkové lyžice. l. olivový olej, trochu suchej bazalky, soľ podľa chuti.

Ako variť:
Cviklu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou pomocou kefky. Uvaríme, ochladíme, ošúpeme, nakrájame na malé kocky.

Syr tiež nakrájame na kocky, spojíme s cviklou, podľa potreby osolíme, polejeme olejom, posypeme bazalkou. Šalát môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k vareným zemiakom, varenému mäsu alebo kuraciemu mäsu.

Sladká polievka pre detskú, liečebnú a diétnu výživu

Polievku pripravenú podľa tohto receptu má každý rád. Ale páčia sa najmä deťom. Netreba ich presviedčať, aby zjedli aspoň trochu polievky. Zjedia všetko a budú pýtať viac.

Na jeho prípravu budete potrebovať 0,5 litra. čerstvé nízkotučný kefír, 1 balenie (100 g) nízkotučný tvaroh, 4-5 sladkých jabĺk, 0,5 l. jablkový kompót(iba tekutina), 2 polievkové lyžice. lyžice dusených hrozienok, 0,5 lyžičky. škorica, 1 polievková lyžica. l. prírodný včelí med.

Ako variť:
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kocky. Nalejte 1 liter jablkovej šupky. horúcu vodu, uvaríme kompót, ochladíme, precedíme.

Vychladnutý kompót zmiešame s kefírom. V hlbokej miske roztlačte tvaroh vidličkou, pridajte dusené hrozienka, nakrájané jablká, med, nalejte kefírovú zmes, posypte škoricou. Polievka je hotová a môžeme ju podávať.

Diétny pilaf

Pripravte si 0,3 kg hovädzej dužiny, 120 g okrúhlej alebo dlhej ryže, 1 cibuľu, niekoľko kusov sušených marhúľ, 2 polievkové lyžice. l. hrozienka, 1/4 lyžice. rastlinný olej, kôpor, petržlen, bobkový list, soľ podľa chuti.

Mäso nakrájajte na kúsky, opečte na rastlinnom oleji s jemne nakrájanou cibuľou. Potom všetko vložte do kotla alebo hlbokého hrnca, naplňte polovicu vriacou vodou, pridajte soľ, bobkové listy, na miernom ohni prikryte pokrievkou varte 15-20 minút.

Potom vyberte lávový list a k mäsu pridajte dobre umytú ryžu, nakrájané sušené marhule a hrozienka. Prikryjeme pokrievkou, vložíme do vyhriatej rúry a na miernom ohni dusíme ďalších 20 minút. Potom preložte pilaf na tanier a ozdobte petržlenovou vňaťou a kôprom.

Dúfam, že sa vám tu uvedené diétne jedlá a recepty budú páčiť. Môžete si uvariť ktorúkoľvek z nich, alebo si vymyslieť vlastné. Hlavná vec je, že jedlo, ktoré jete, je zdravé a chutné. Dobrú chuť!

Ovsený odvar... niekoľko receptov na ovsený odvar... Liečba ovsom...

Hippokrates hovoril o liečivých vlastnostiach ovsa. Ale radil to piť bez príliš sofistikovaných rád. Stačí piť ovsený odvar ako čaj. Treba kúpiť surový ovos. Pomeľte ju na mlynčeku na kávu, nasypte do termosky a zalejte vriacou vodou. Pomery sú nasledovné: na 1 pohár vriacej vody, 1 polievková lyžica ovsa. Nechajte cez noc, preceďte a vypite.

Moje prvé zoznámenie s týmto receptom prebehlo už dávnejšie. Moja dcéra mala asi 4 roky. A neustále kašlala. Boli to naše dôsledky ťažká liečba, o ktorej som už písal (ak má niekto záujem, môže si o nej prečítať). Alebo aké iné dôvody tam boli, neviem. Bez ohľadu na to, ku ktorým lekárom som ju vzal, bez ohľadu na to, aké recepty som jej dal, bolo to všetko zbytočné. A potom mi jeden priateľ povedal o ovse. Vtedy som bol voči nemu veľmi skeptický. Ale keďže bola veľmi zodpovedná matka a dieťa bolo potrebné liečiť, poslúchla radu. Chcem vám len hneď povedať, že ovos by ste mali kupovať len NEVYPÚPANÉ. Potom mi ho mama kúpila v predajni Priroda. Teraz si ho môžete kúpiť v supermarketoch, v oddeleniach Zdravé stravovanie. Mimochodom, kupujeme tam pšenicu na klíčenie a mnoho ďalších nádherných nespracovaných obilnín.

Recept na kašeľ. Ten, ktorý som použil pre svoju dcéru.

Pol pohára dôkladne vytriedených a umytých ovsených zŕn zalejeme 2 litrami mlieka a dusíme v rúre asi 1,5 - 2 hodiny. Bude mať peknú zlatohnedú farbu. Vezmite pohár v noci. Ale mali sme dlhý kurz. Dávala som to postupne počas dňa. Ale v recepte bolo napísané, že sa má brať len v noci. Kašeľ prešiel bez stopy. Keď som našej lekárke povedala, čím som dcérku liečila, bola veľmi prekvapená.

Kamarát mi dal recept veľmi podobný tomuto. Mala Chronická bronchitída s príznakmi astmy. Tu je jej recept:

0,5 litra ovsa dobre roztrieďte, odstráňte plevy a opláchnite pod tečúcou vodou. Toto je potrebné urobiť veľmi opatrne. Do 3-litrového hrnca nalejte 0,5 litra vody a 2 litre mlieka. Položte na oheň a priveďte do varu. Pridajte ovos, pevne zatvorte veko a duste na miernom ohni asi 2 hodiny. Výsledný svetlohnedý odvar uchovávajte v chladničke. Vezmite 150 ml horúceho denne v noci a pridajte 1 lyžičku. viscerálny bravčová masť alebo maslo a 1 lyžička. med. Táto liečba si vyžaduje určitú trpezlivosť a mala by pokračovať približne rok. Jej dýchavičnosť prestala a jej pľúca boli na snímke čisté.

Tu je recept na želé z ovsených vločiek na cirhózu pečene alebo pre tých, ktorí chcú podporte svoju pečeň bez uvedenia do takéhoto stavu.
Recept. ½ lyžice. ovsené vločky, nalejte 1 liter prevarenej vody pri izbovej teplote, pridajte kôru ražného chleba. Nechajte lúhovať 2 dni pri izbovej teplote. Potom je potrebné všetko poraziť a precediť cez jednu vrstvu gázy a vložiť do chladničky. Ide o koncentrát, z ktorého je potrebné pripraviť želé. A pripravuje sa takto: 4 polievkové lyžice. l. Zmiešajte koncentrát v 2 polievkových lyžiciach. voda. Priveďte do varu a varte 5 minút, nechajte vychladnúť. Treba piť teplé.

Na nespavosť. Nalejte 500 gramov dobre umytého ovsa do 1 litra vody, varte do polovice varenia, preceďte. Vezmite 150 ml denne. Ak nie ste alergický, môžete použiť med. Zvyšné zrná môžu byť varené. Použite ako prílohu. Bezodpadová výroba...

Špecifické recepty na zeleninové šaláty pre príslušné poznávacie značky diétne tabuľky podľa Pevznera sú uvedené na stránke.

Zelenina je široko používaná v terapeutickej diétnej výžive, pretože má dobrú chuť a obsahuje veľa vitamínov, minerálnych solí a vlákniny.

Zelenina ako cibuľa, reďkovky, cesnak, petržlen, kôpor, zeler obsahuje éterické oleje, ktoré majú dezinfekčné a antiseptický účinok, zvyšujú odlučovanie tráviacich štiav, zvyšujú sekréciu hlienu z priedušiek, mierne zvyšujú močenie. Vo veľkom množstve táto zelenina pôsobí dráždivo na obličkový parenchým.

Zelenina, bohatá esenciálne oleje sa nepoužívajú v strave pacientov s peptickými vredmi, enteritídou, kolitídou, ochoreniami pečene, žlčníka a pankreasu, pretože éterické oleje zhoršujú priebeh týchto ochorení.

Zeleninu možno použiť ako samostatné jedlo alebo ako súčasť príloh. Nezávislé zeleninové jedlá by mali vážiť 200-250 gramov, prílohy - 150-200 gramov.

Zelenina sa varí v mierne osolenej vode (10 gramov soli na 1 liter vody) na miernom ohni. Zelený hrášok a repa sa varia v neosolenej vode, pretože soľ predlžuje proces varenia. Aby sa znížil proces ničenia vitamínu C počas varenia, zelenina sa ponorí do už vriacej vody. Keďže zeleninové bujóny sú bohaté na vitamíny a minerálne soli, používajú sa na prípravu polievok a omáčok.

Dusí sa tekvica, cuketa, paradajky vlastná šťava alebo s pridaním 15-20% vody, mlieka, vývaru k celkovej hmotnosti zeleniny. Pri tomto spôsobe spracovania je strata živín minimálna. Počas pytliačenia sa pridáva trochu tuku. hotové jedlo dochutíme maslom alebo bešamelovou omáčkou.

Zelenina sa vypráža surová alebo po uvarení na malom množstve tuku.

Kastróly, rožky a kotlety sa pripravujú z varenej, dusenej alebo vyprážanej zeleniny. Zelenina pošírovaná v mlieku prechádza cez mlynček na mäso, privedie sa do varu, pridá sa krupica a všetko sa varí 10 minút, po vychladnutí sa pridá soľ a vajcia. Kastróly sa pripravujú v rúre v mliečnej omáčke alebo kyslej smotane.

Ako variť zemiakový kastról s mäsom. Uvarené mäso a uvarené zemiaky pretlačíme 2-krát cez mlynček na mäso, podľa možnosti pridáme dusenú cibuľu a vzniknutú hmotu dobre premiešame. Hmota sa položí na vymastený plech (zemiaky-mäso-zemiaky), potrie zmesou surového vajca a kyslej smotany a pečie v rúre. Pred podávaním potrieme kastról kyslou smotanou.

Ako variť zeleninový guláš. Ošúpanú zeleninu nakrájame na plátky, vložíme do hrnca, zalejeme zeleninovým vývarom a kyslou smotanou, dusíme 15-20 minút.

Ako variť kapustu pečenú v bielej omáčke. Hlávku kapusty uvaríme v osolenej vode. Múku sušte do svetlo žltá farba, spojíme s vriacim mliekom, dobre prešľaháme. IN pikantná omáčka pridáme maslo, vajce a všetko premiešame. Panvicu vymastíme olejom, zalejeme štvrtinou omáčky, vložíme kapustu, zalejeme zvyšnou omáčkou a dáme piecť do rúry.

POZOR! Informácie uvedené na tejto stránke sú len orientačné. Nie sme zodpovední za možné Negatívne dôsledky samoliečba!

Vzorové menu terapeutickej výživy

Recepty lekárskej výživy

Koniec článku „Terapeutická výživa“.

Výživa pacienta má veľký význam nielen pre obnovu strát v organizme, ktoré vznikajú počas choroby a pre udržanie sily, ale aj ako účinný liek. Moderná veda zistila, že pri každej chorobe má strava určitý vplyv a v niektorých prípadoch má rozhodujúci vplyv na priebeh a výsledok choroby. Výživa pacienta musí byť preto založená na určitých terapeutických princípoch, preto sa nazýva terapeutická.

Lekárska veda dosiahla veľké úspechy v oblasti terapeutickej výživy; zásady liečebnej výživy boli vyvinuté nielen pri ochoreniach žalúdka a čriev, ale aj pri ochoreniach pečene, srdca, obličiek, hypertenzii, niektorých formách obezity, ochoreniach kože, nervového systému, reumatizme, cukrovke a mnohých iných bolestivé stavy.

Nutričná terapia je široko zavedená do lekárskej praxe; je povinnou súčasťou liečebného systému v nemocniciach, sanatóriách, strediskách a nočných ambulanciách priemyselných podnikov; Naša krajina má vybudovanú širokú sieť jedální a kútikov liečebnej výživy; Liečebná výživa sa predpisuje pacientom aj pri liečbe v ambulancii a pri poskytovaní starostlivosti v domácom prostredí.

Terapeutická výživa je predpísaná vo forme potravinových dávok, ktoré pozostávajú z určitých produktov, ktoré sú podrobené vhodnému kulinárskemu spracovaniu. Terapeutická strava sa nazýva „lekársky stôl“ alebo „diéta“. Niektoré diéty, ako napríklad pri cukrovke a obezite, by nemali obsahovať iba určité produkty, ale denná strava ako celok pre tieto choroby musí mať prísne stanovené chemické zloženie. Keď lekár naordinuje takéto diéty, pacient musí dodržiavať určité menu a každé jedlo v týchto prípadoch musí byť pripravené presne podľa predpísaných noriem.

Niekedy lekár predpisuje produkty, ktoré sa považujú za špeciálne liečivé prostriedky na určité ochorenia, ako je pečeň na niektoré typy anémie, tvaroh a med na ochorenia pečene, ale aj v týchto prípadoch musí pacient dodržiavať určitú diétu.

V mnohých prípadoch sa jedlá pre liečebnú výživu pripravujú doma, napríklad keď nie je potrebné sa zdržiavať liečebný ústav a liečba sa vykonáva ambulantne, alebo keď je pacient prepustený z nemocnice alebo vrátený zo sanatória a potrebuje dodržiavať diétu, ale nevyužíva jedáleň liečebnej výživy.

Nutričnú terapiu doma môžete používať iba podľa predpisu lekára. Nutričná terapia vykonávaná bez rady lekára a jeho pokynov môže pacientovi namiesto očakávaného prínosu spôsobiť ujmu.

Jedlo pre pacienta by malo byť pripravené z vysoko kvalitných čerstvých produktov; Pre terapeutickú výživu by sa mali široko používať diétne konzervy, vyrobené z čerstvých produktov najvyššej kvality podľa zavedenej receptúry a prísne v súlade s technologickými pokynmi. Pomocou diétnych konzerv môžete pacientovi poskytnúť zeleninu a ovocie kedykoľvek počas roka, pričom ušetríte veľa času a práce pri varení.

Kniha popisuje mnohé diétne produkty a konzervované potraviny, ktoré môžu byť podľa pokynov lekára zahrnuté do stravy pacienta; množstvo jedál zdravej výživy uvedených v knihe možno použiť aj podľa pokynov lekára a v liečebnej výžive, ak neexistujú osobitné obmedzenia týkajúce sa povolených potravín a charakteru ich spracovania a diéta je založená len na určitom chemické zloženie stravy, ako je napríklad diabetes mellitus.

Varenie pre pacienta - terapeutické varenie - má svoje vlastné charakteristiky, ktoré ho odlišujú od všeobecného varenia. Je však potrebné pamätať na to, že jedlo bez chuti, neatraktívne a nechutné negatívne ovplyvňuje výsledky terapeutickej výživy; ak je pri určitých chorobách žalúdka predpísaná diéta, navrhnutá tak, aby prípadne znížila množstvo vylučovanej žalúdočnej šťavy, potom by v tomto prípade mali byť všetky jedlá dobre pripravené, rozmanité a mali by zlepšiť ich chuť. Pre týchto a niektorých ďalších pacientov mäsové jedlá varené varené, ale mäso alebo ryby by nemali byť prepečené; je potrebné nechať nejaké navyše účinných látok aby sa zachovala chuť produktu. Je obzvlášť dôležité dať príjemnú chuť jedlám, ktoré sú súčasťou často predpisovaných diét bez soli; Kniha obsahuje recepty na množstvo jedál odporúčaných pre bezsolnú diétu. Iné jedlá môžu tiež získať uspokojivejšiu chuť, ak sa pripravujú bez soli, pridaním uvarenej a potom opraženej cibule, okyslením alebo osladením jedla; Napríklad citrónová šťava, prírodný ocot a cukor sa môžu pridať do boršču bez soli, pokiaľ to váš lekár výslovne nezakáže.

Často sa odporúča obmedziť množstvo stolovej soli v jedle pacienta; soľ by ste si preto nemali pridávať do jedál podľa vlastnej chuti, ale musíte dodržiavať normu: pre polievky - 0,5 g na 100 g polievky, pre hlavné jedlá z mäsa a rýb - 1 g na 100 g čistej hmotnosti surového výrobku, pre obilniny - 1,5 g na 100 g obilnín, do vaječných jedál - 0,25 g na vajce, do tvarohových jedál - 1 g na 100 g výrobku, do cesta - 0,75 g na 100 g múky , v omáčkach - 0,3 - 0,5 g na 100 g omáčky.

Na mletie jedla použite mlynček na mäso alebo ho pretrite cez sito; aby ste však zabezpečili ešte väčšiu sypkosť mletého mäsa a kaše, môžete ich aj poriadne premiešať, vyšľahať a do niektorých jedál pridať našľahaný proteín. Jemné kaše sa odporúča získať aj tak, že cereálie najskôr prepláchneme, vysušíme v rúre a potom pomelieme v mlynčeku na kávu, po čom sa kaša pripravená z pomletých obilnín dôkladne prešľahá.

Počas terapeutickej výživy je často potrebné odstrániť extrakčné látky z mäsa a rýb; Na tento účel sa výrobky varia vo vode alebo naparujú; posledne uvedený je výhodnejší, pretože vylúhovanie extrakčných látok a minerálnych solí pri tomto spôsobe varenia je znížené. Jednoduchá príprava doma parné kotlety v obyčajnom hrnci, do ktorého sa naleje trochu vody a hore dnom sa vloží sitko; Keď voda vrie, položte kotletu na sito a varte v pare, pričom panvicu prikryte pokrievkou. Pripraví sa aj parná omeleta: omeletová zmes sa vloží do pohára alebo formy, ktorá sa vloží do panvice s vriacou vodou.

Chuť druhých chodov pripravených z vareného mäsa a rýb možno zlepšiť pridaním omáčok povolených diétou.

Táto časť knihy obsahuje jedlá, ktoré podľa receptúry alebo spôsobu prípravy majú svoje charakteristiky vzhľadom na požiadavky liečebnej výživy. Každé jedlo obsahuje rozloženie (recept) a spôsob prípravy; jedlá sú rozdelené do skupín vo vzťahu k najčastejším chorobám; tieto jedlá môžu byť predpísané pre iné choroby podľa pokynov lekára. Aby sa zabezpečila úplnosť jedla, množstvo jedla v rozložení je uvedené v gramoch podľa čistej hmotnosti, to znamená po odstránení odpadu - kostí, šupiek, šupiek atď. Pri polievkach sa uvádza aj množstvo vody, treba však brať do úvahy, že v závislosti od veľkosti misky a sily ohňa nedôjde pri varení vždy k varu na rovnakej úrovni. Na prípravu polievky zvyčajne odoberiete až 700 cm3 tekutiny (asi 3 poháre); V závislosti od stupňa varu pridávajte počas varenia vriacu vodu tak, aby hotová polievka mala asi 450-500 kubických cm (2 šálky).

Pre tých, ktorí trpia niektorými chorobami, je uvedený približný jednodňový jedálny lístok a počet jedál a v niektorých prípadoch, kde je to obzvlášť potrebné, aj počet produktov. Tento jedálny lístok je okrem jedálneho lístka pri črevných poruchách zostavený pre chronických pacientov, ktorým je predpísaná viac-menej stála diéta. Túto ponuku používajte iba na základe konkrétnych pokynov od svojho lekára.

Pri prezentácii spôsobov prípravy jedál zahrnutých v tejto časti sa hlavná pozornosť venuje požiadavkám liečivého varenia. Primárne spracovanie surové potraviny, pokiaľ neexistujú špeciálne pokyny, by sa mali robiť rovnakým spôsobom ako pri príprave všeobecných vyvážených jedál uvedených v knihe.

VZOR MENU LIEČIVEJ VÝŽIVY

Denné diétne menu predpísané pre niektoré formy žalúdočných vredov, zápal žalúdka s vysokou kyslosťou

8-9 hodín Praženica; krupicová kaša; zatuchnutý biely chlieb s maslom; čaj s mliekom.

12-13 hodín. Čerstvý tvaroh, roztlačený s čerstvou kyslou smotanou; nesolené maslo; starý biely chlieb; Pohár paradajkovej šťavy.

15-16 hodín. Mrkvovo-mliečna polievka s cereálnym vývarom; dusené mäsové rezne s ryžovou kašou; bobuľové želé; zatuchnutý biely chlieb.

19-20 hodín. Varený zubáč alebo parná omeleta; zemiaková kaša a mrkva s maslom; pohár šípkového odvaru; zatuchnutý biely chlieb.

Hodinu pred spaním. Pohár smotany, mlieka alebo želé; cookie.

Denné diétne menu pre črevné poruchy

8-9 hodín Ryžová kaša, pyré vo vode s maslom; kakao

vo vode (cukor 10 g).

12-13 hodín. Pohár šípkového odvaru (teplého).

16-17 hodín. Polievka je slizká so slabým mäsovým vývarom bez tuku; mäsové guľky alebo dusené mäsové kotlety (s cesnakom); Čučoriedkové želé.

19-20 hodín. Varený zubáč s rozpusteným maslom; želé z čiernych ríbezlí (cukor 10 g).

Hodinu pred spaním. Pohár kefíru (starý tri dni). Na celý deň sa pacientovi podáva 100 g sušienok z biely chlieb.

Denné diétne menu pri niektorých ochoreniach pečene.

8-9 hodín Vinaigrette s olivovým alebo rafinovaným rastlinným olejom; tvarohová pasta; maslo; biely a čierny chlieb; čaj s cukrom.

12-13 hodín. Kaša s mliekom a medom; pohár marhuľovej šťavy.

16-17 hodín. Zeleninová polievka v zeleninovom vývare s kyslou smotanou alebo boršč v zeleninovom vývare s kyslou smotanou; varené mäso, pečené s mrkvou; kyslá kapusta; kompót z čerstvého alebo konzervovaného ovocia; biely a čierny chlieb.

19-20 hodín. Pohánkový kastról s tvarohom; pečené kapustové kotlety; pohár šípkového odvaru s cukrom; chlieb zo sivej pšenice.

Hodinu pred spaním. Kompót z bobúľ alebo ovocia; nepohodlné cookies.

Denné diétne menu pre určité srdcové choroby

8-9 hodín Tvaroh, roztlačený s kyslou smotanou; kaša s mliekom a džemom;

nesolené maslo; starý biely chlieb; čaj s mliekom.

12-13 hodín. Miešané vajcia s varenou a potom smaženou cibuľou; tekvicovo-jablkové pyré s medom; ½ šálky šípkového odvaru.

15-16 hodín. Ovocná polievka (pol taniera); dusené mäsové kotlety s kyslou smotanou omáčkou: ryža a tekvicové pyré; pečené jablko; zatuchnutý biely chlieb.

19-20 hodín. Ovsené vločky s medom; vyprážané jablkovo-mrkvové kotlety; ½ šálky šípkového odvaru s cukrom; zatuchnutý biely chlieb.

Hodinu pred spaním. Pohár kyslého mlieka; sušienka.

Na noc. ½ šálky vitamínového nápoja (odvar zo šípok a pšeničných otrúb s medom).

Všetky jedlá sa pripravujú bez soli; podľa pokynov lekára sa pacientovi podáva 3-5 g soli a chlieb bez soli.

Denné diétne menu pri niektorých ochoreniach obličiek

8-9 hodín Vinaigrette s kyslou smotanou alebo pečené zemiaky v šupke s

kyslá smotana; omeleta zo žĺtkov s varenou smaženou cibuľou; čaj s mliekom.

12-13 hodín. Mrkvovo-jablkové palacinky; ½ šálky šípkového odvaru s

med.

16-17 hodín. Ovocná polievka (pol taniera), varená a potom vyprážaná

mäso s varenými zemiakmi a varenou smaženou cibuľou; čerstvé ovocie

alebo vodný melón.

19-20 hodín. Pohánkový kastról s tvarohom a kyslou smotanou omáčkou; tekvicovo-mrkvové rezne; čaj s mliekom.

Hodinu pred spaním. Pohár kompótu alebo šťavy z ovocia a bobúľ; sušienka.

Všetky jedlá sa pripravujú bez soli; pacientovi sa podáva 350 g chleba bez soli na celý deň; podľa pokynov lekára obvyklé pšeničný chlieb, 3-5 g soli na ruky; tekutiny vo voľnej forme (v čaji, polievke, kompóte) asi 800 cm3 za deň.

Denné diétne menu pri obezite, niektorých formách diabetes mellitus a pri ochoreniach, ktoré vyžadujú podľa pokynov lekára diétne obmedzenia sacharidov

8 hodín Ražný chlieb - 200 g; sleď - 30 g; varené zemiaky - 100 g; maslo - 5 g; kapustový šalát s jablkami (jablká 50 g, kapusta 250 g, kyselina citrónová, sacharín, soľ); pohár kávy s mliekom - 50 g (so sacharínom).

11 hodín Kaša z pšeničných otrúb s mliekom (otruby 50 g, obilniny 20 g, mlieko 60 g); pohár šípkového odvaru.

14:00 Ražný chlieb - 100 g; kapustová polievka v mäsovom vývare; dusené mäso (mäso 100 g, maslo 10 g); pohánková kaša s dusenou mäsovou omáčkou (obilniny 40 g); šalát z kyslá kapusta; jablko - 100 g.

17 hodín Kotlety zo zemiakov a pšeničných otrúb (zemiaky 200 g, mleté ​​pšeničné otruby 50 g, mlieko 40 g, ½ vajca, maslo 10 g); pohár kávy s mliekom so sacharínom (mlieko 50 g).

7 hodín poobede. Ražný chlieb - 100 g; vyprážaný mäsový rezeň (70 g mäsa, 5 g masla, pripravený bez chleba); dusená kapusta (olej 5 g); syr - 20 g.

Hodinu pred spaním. Vajce na tvrdo; pohár šípkového odvaru.

Podľa chuti sa podáva kapusta, šalát, uhorky, cuketa, ako aj nastrúhaná alebo nadrobno nakrájaná mrkva a repa umytá od cukru.

Denné diétne menu na chudnutie (po závažných ochoreniach a operáciách) s v dobrom stave trávenie

8-9 hodín Šunka alebo mäsový syr; pohánková kaša s mliekom; syrniki; maslo, chlieb, čaj.

12-13 hodín. Vyprážané mäso so zemiakmi; smažené vajíčka; šalát s kyslou smotanou; sušienka zo suchého hematogénu; ovocná a bobuľová šťava, chlieb.

16-17 hodín. Nasekaný sleď alebo lisovaný kaviár s olivovým alebo rastlinným olejom; boršč v mäsovom vývare s kyslou smotanou; varené kuracie mäso s ryžovou kašou a kyslou smotanou; kompót z čerstvého alebo konzervovaného ovocia; šalát.

19-20 hodín. Pohánkový kastról s tvarohom; vyprážané ryby so zemiakmi; šípkový odvar s bobuľovou šťavou (sklo).

Hodinu pred spaním. Pohár smotany alebo zrazeného mlieka alebo mlieka s koláčom.

Denné diétne menu pre niektoré formy obezity

8-9 hodín Vajcia; vinaigrette bez zemiakov s rastlinným olejom; maslo - 10 g; pohár čaju (cukor 10 g).

12-13 hodín. Varené mäso (50 g) s kapustou; pohár šípkového odvaru.

16-17 hodín. Kapustová polievka v zeleninovom vývare (pol taniera); mäso vyprážané v obálke s drobivou pohánkovou kašou (vyprážané po varení); ovocie.

19-20 hodín. Varený zubáč; kapustový puding; ovocie.Hodinu pred spaním. Pohárik zrazeného mlieka.

Chlieb denne: 250 g raže alebo 400 g bielkovín; Keď máte pocit hladu, podáva sa ďalší chlieb s otrubami. Cukor denne 30 g, obilniny 40 g (alebo zemiaky 200 g).

RECEPTY NA LIEČIVÚ VÝŽIVU

Rozloženie jedál pre riad je navrhnuté pre jedno jedlo pre jedného pacienta.

Jedlá pre pacientov so žalúdkom

Polievka z perličkového jačmeňa, slizká, vyrobená z mlieka a vajec. Opláchnite obilniny, nalejte studená voda a prikryté varíme na miernom ohni aspoň 2-3 hodiny. Pretrieme cez sitko spolu s tekutinou, prevaríme, precedíme, okoreníme teplé mlieko, zmiešané so surovým žĺtkom, pridajte cukor.

Pred podávaním pridáme do polievky kúsok masla. Perličkový jačmeň - 40 g, mlieko - 150 g, maslo - 20 g, cukor - 3 g, ¼ žĺtka, voda - 700 g.

Ovsená polievka z pyré s mliekom a vajcom. Cereálie uvaríme vo vode do mäkka, roztlačíme, prevaríme, ochutíme mliekom a smotanou zmiešanou s vajcom a maslom.

Rovnakým spôsobom sa pripravujú pyré polievky z iných obilnín.

Ovsené vločky - 40 g, smotana - 50 g, mlieko - 100 g, maslo - 20 g, ½ vajca, voda - 550 g.

Zemiakovo-mrkvová polievka s ryžovou vodou. Ryžu uvaríme s 1 ½ šálky vody do mäkka, pretlačíme, zmiešame s uvarenými zemiakmi a mrkvou, rozriedime vriacim mliekom, dochutíme žĺtkom a maslom.

Mäsové guľky, dusené. Mäso zbavte šliach a tuku a dvakrát alebo trikrát ho prejdite jemným mlynčekom. Z ryže uvaríme vo vode viskóznu kašu, ochladíme, spojíme s mäsom, výslednú hmotu raz alebo dvakrát pretlačíme mlynčekom na mäso, pridáme vajce, 5 g rozpusteného masla, dobre prešľaháme a na vymastenú panvicu uložíme malé mäsové guľôčky; potom ich zalejeme studenou vodou, povaríme 5 minút, vyberieme z vody a podávame s maslom (maslo v kúsku).

Hovädzie mäso - 150 g, ryža - 15 g, maslo - 15 g, 1/6 vajca, voda - ½ šálky (na kašu).

Mäso zrazy plnené omeletou, dusené. Mleté mäso pripravíme z mäsa, chleba a 5 g masla. Vajcia dobre rozšľaháme metlou, zmiešame s mliekom, nalejeme na vymastenú panvicu, dusíme, kým sa neuvarí, ochladíme a nasekáme. Mleté mäso vyšľaháme mokrými rukami, urobíme dva okrúhle koláče, do stredu koláčikov vložíme omeletu a okraje spojíme. Zrazy sparíme alebo vložíme do hrnca, naplníme do polovice studenou vodou, prikryjeme pokrievkou a varíme 15 minút. Podávame s maslom (kúskom) alebo mliečnou omáčkou.

Hovädzie mäso - 150 g, biely chlieb - 20 g, 1/3 vajca, maslo - 15 g, mlieko - 15 g.

Dusený mäsový puding. Mäso očistené od tuku a šliach uvaríme, dvakrát alebo trikrát prejdeme cez mlynček na mäso a spojíme s krupicovou kašou; potom pridáme surový žĺtok, rozšľahaný bielok, opatrne premiešame, vložíme do vymastenej formy alebo na panvicu, vrch uhladíme a dusíme, kým nebude puding hotový. Hotový puding dáme na tanier a podávame s maslom (kúskom) alebo s ryžou či mliečnou omáčkou.

Hovädzie mäso - 120 g, maslo - 20 g, krupica - 10 g, ½ vajca, voda - 1/3 šálky.

Zemiakové krokety s mäsom v omelete, dusené. Mäso uvaríme a prejdeme cez mlynček na mäso. Zemiaky uvaríme, pretrieme cez sitko, pridáme 5 g masla, ½ vajca a 25 g mlieka; to všetko dobre premiešame a urobíme 4 ploché koláče, na ktoré položíme mäso, spojíme okraje a stočíme do guľôčok.

Jednorazovú formu alebo panvicu vymastíme olejom, poukladáme krokety, zalejeme vajcami zmiešanými s mliekom a dusíme, kým sa neuvaria. Krokety podávame s maslom.

Zemiaky - 120 g, mäso - 50 g, maslo - 15 g, 2 vajcia, mlieko - 100 mililitrov.

Knedle z šťuka s maslom. Z rýb, chleba a smotany pripravíme mleté ​​mäso, rozšľaháme ho v kastróle a po dvoch lyžiciach ukladáme vo forme halušiek na vymastenú panvicu; potom quenelly zalejeme studenou vodou, necháme 3-5 minút podusiť, vyberieme z vody a podávame s maslom.

Ryby - 100 g, biely chlieb - 10 g, smotana - 30 g, maslo - 15 g.

Suflé z šťuka s maslom, na pare. Odstráňte kožu a kosti z rýb, uvarte polovicu rýb, ochlaďte a dvakrát prejdite cez jemný mlynček spolu so zvyšnými surovými rybami. Z mlieka a múky pripravíme omáčku vo forme želé, spojíme s rybami pomletými na mäsovom mlynčeku, pridáme surový žĺtok a 10 g rozpusteného masla, všetko dobre prešľaháme, zľahka spojíme s vyšľahaným bielkom, vložíme do vymastenej formy a pary, kým nie sú pripravené.

Pred podávaním suflé polejeme rozpusteným maslom. Ryby - 150 g, maslo - 20 g, pšeničná múka - 5 g, ½ vajca, mlieko - 40 g.

Mrkvovo-jablkové suflé, dusené. Mrkvu nakrájame na malé kúsky a podusíme s mliekom do mäkka. Jablká ošúpeme a nasekáme spolu s mrkvou, potom zmiešame s obilninami, cukrom a surovým žĺtkom, pridáme 10 g rozpusteného masla a vyšľahaný bielok; to všetko zľahka premiešame, vložíme do vymastenej formy a dusíme, kým nebude hotové. Suflé podávame s maslom.

Mrkva - 75 g, jablká - 75 g, maslo - 20 g, ½ vajca, cukor - 10 g, krupica - 10 g, mlieko - 50 g.

Pyré z prefabrikovanej zeleniny. Mrkva dusíme s malým množstvom mlieka; Zvyšnú zeleninu uvarte, skombinujte s mrkvou, prejdite jemným mlynčekom a zrieďte horúcim mliekom a 10 g rozpusteného masla; potom vyšľahajte výslednú hmotu, pridajte cukor a podávajte s maslom (kúskom). Pyré môžeme podávať s uvareným vajíčkom vo vrecúšku.

Mrkva - 60 g, karfiol - 60 g, zelený hrášok - 30 g, fazuľa - 35 g, mlieko - 60 g, maslo - 25 g, cukor 5 g.

Krupicové suflé s mliekom, parou. Kašu uvaríme s mliekom a vodou a varíme 10 minút, potom odstavíme z ohňa, pridáme žĺtok, cukor a 10 g masla, dobre vyšľaháme, zľahka premiešame s vyšľahaným bielkom, vložíme do vymastenej formy a dusíme, kým pripravený..

Krupica - 50 g, mlieko - 100 g, maslo - 15 g, cukor - 10 g, ½ vajca, voda - 25 g.

Ryžová roláda s ovocím. Ryžu umyjeme, osušíme, pomelieme v mlynčeku na kávu a s mliekom a vodou uvaríme kašu; potom pridajte cukor, vajcia a 5 g masla, dobre premiešajte a ochlaďte; Potom ryžovú kašu rozotrite v 1 cm vrstve na gázu navlhčenú vodou, do stredu poukladajte nadrobno nakrájané jablká a marhule, zaviňte do rolky, vložte do vymastenej panvice a uvarte v pare. Podávame s maslom.

Ryža - 50 g, mlieko - 100 g, ½ vajca, maslo - 20 g, cukor - 10 g, jablká - 50 g, marhule - 20 g, voda - 25 g.

Omáčka s omeletou.Vajcia rozmiešajte s 25 g mlieka, nalejte do vymastenej panvice a varte v pare, potom ochlaďte a nakrájajte. Z múky a 50 g mlieka pripravíme omáčku vo forme želé, pridáme maslo a nakrájanú omeletu.

Mlieko - 75 g, maslo - 20 g, ½ vajca, pšeničná múka - 3 g.

Dusená vaječná omeleta. Vajcia zmiešame s mliekom, nalejeme do vymastenej formy a dusíme, kým sa neuvaria.

Podávame s maslom (kúsok). 2 vajcia, mlieko - 60 g, maslo - 10 g.

Tvarohový krém.Žĺtok pomelieme s 10 g cukru, pridáme mlieko, zapálime a za častého miešania varíme bez privedenia do varu; potom vychladnúť, spojiť s pyré, maslom, vanilkou alebo vanilkou a 20 g kyslej smotany, celú hmotu dobre premiešať a pridať krásny tvar. Zvyšnú kyslú smotanu zmiešame s práškovým cukrom (z 5 g cukru), vyšľaháme do hustej peny a prikryjeme tvarohovou smotanou.

Tvaroh - 100 g, maslo - 10 g, ½ žĺtka, kyslá smotana

35 g, cukor - 15 g, mlieko - 20 g, vanilka alebo vanilín podľa chuti.

Dusené tvarohové suflé s koláčikmi. Sušienky rozdrvíme, zmiešame s cukrom, zalejeme mliekom, necháme 10-15 minút postáť, potom spojíme s rozmačkaným tvarohom, žĺtkom a 5 g rozpusteného masla; celú hmotu dobre premiešajte; spojíme s rozšľahaným bielkom, vložíme do vymastenej formy, vrch uhladíme a dusíme, kým nebude hotový.

Podávame s kyslou smotanou. Tvaroh - 120 g, sušienky - 20 g, cukor -

15 g, ½ vajca, mlieko - 20 g, maslo - 10 g, kyslá smotana - 30 g.

Proteín s ovocnou omáčkou. Z bielkov vyšľaháme hustú penu a postupne za stáleho šľahania pridávame 15 g cukru a vanilku. Vložte lyžicu šľahaných vaječných bielkov do hlbokej misky s takmer vriacou vodou. Po 2-3 minútach otočte snehové gule a zatvorte veko; necháme 5 minút postáť, vyberieme dierovanou lyžicou na sitko a keď voda odtečie, poukladáme snehové gule na misu, zalejeme jahodovým želé z jahôd, múky a 10 g cukru. ½ bielka, cukor - 25 g, jahody - 50 g, zemiaková múka - 5 g, voda - 100 g, vanilka alebo vanilín podľa chuti.

mrkvová šťava so smotanou. Ošúpanú mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme studenú prevarenú vodu, potom premiešame, pretlačíme cez gázu a spojíme so smotanou. Podávame vychladené, ale nie studené.

Mrkva - 150 g, smotana - 50 g, voda - 25 g.

Jedlá na črevné poruchy

Nízkotučný mäsový vývar s krutónmi. Jemne nakrájajte kosti, pridajte studenú vodu a rýchlo priveďte do varu; kosti varte na miernom ohni 4-5 hodín. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, zmiešajte s bielkom a 50 g studenej vody, pridajte do vývaru a varte 1 hodinu. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky, smažte (bez tuku) do hneda a pridajte do vývaru 40 minút pred pripravenosťou.

Hotový vývar precedíme cez obrúsok, zbavíme tuku a podávame.

Rúrkové kosti - 100 g, mäso na ťahanie - 50 g, miešaná zelenina - 10 g, 1/5 bielka, voda - 600 g.

Slizká ryžová polievka s mäsovým vývarom. Opláchnite ryžu, pridajte do vriacej vody a varte 1 hodinu; potom precedíme a pridáme vývar. Pri podávaní pridáme do polievky maslo (v kúsku). K polievke môžete podávať krutóny z bieleho chleba.

Ryža - 50 g, maslo - 5 g, slabý mäsový vývar - 150 g, voda - 500 g.

Čučoriedková polievka s ryžovou vodou. Čučoriedky umyte, pridajte 350 g vody, varte 10-15 minút a potom nechajte 30 minút na okraji sporáka; potom preceďte, pridajte cukor a citrónovú šťavu a nechajte vychladnúť. Vo zvyšnej vode uvaríme ryžu, tekutinu dvakrát pretrieme cez sitko a spojíme s čučoriedkovým nálevom; Podávame na 1 stole s bielymi chlebovými krutónmi, nakrájanými na tenké plátky a sušenými v rúre. Polievka by mala mať izbovú teplotu.

Suché čučoriedky - 40 g, ryža - 30 g, cukor - 15 g, 1/10 citróna, biely chlieb - 50 g, voda - 750 g.

Mäsové guľky s cesnakom, dusené. Mäso očistené od tuku a šliach dvakrát až trikrát precedíme cez jemný mlynček a potom premiešame varená ryža a jemne nasekaný drvený cesnak, dobre porazte, vytvorte 3-4 guľôčky a dusíme, kým nebude pripravený. Podávame s maslom (kúsok).

Mäso - 100 g, ryža - 15 g, maslo - 10 g, cesnak - 2 g.

Cesnaková klobása. Mäso očistené od tuku a šliach pretlačíme trikrát alebo štyrikrát spolu s cesnakom na jemnom mlynčeku, zmiešame s uvarenou nadýchanou ryžou, dobre prešľaháme; Potom položte celú hmotu na vlhkú gázu, zabaľte ju do klobásy, zviažte okraje gázy a naparujte, kým sa neuvarí. Hotovú klobásu vyberte z gázy, nakrájajte na 2-3 kusy a nalejte maslo.

Hovädzie mäso - 150 g, ryža - 15 g, maslo - 10 g, cesnak - 2 g.

Kuracie zrazy s ryžou, dusené. Kuracie mäso dvakrát alebo trikrát pretlačte mlynčekom na mäso spolu s polovicou ryžovej (lepkavej) kaše, dobre ju rozšľahajte mokrými rukami, rozdeľte na 2 časti a každej z nich dajte tvar placky. Do stredu dáme zvyšnú ryžovú kašu zmiešanú s nasekanými tuhými bielkami, okraje spojíme, zabalíme ako koláč a dusíme v pare. Podávame s maslom.

Kuracie mäso - 120 g, ryža - 15 g, maslo - 10 g, ½ bielka.

Mäsové guľky z šťuka s cesnakom. Z ryže a vody uvaríme viskóznu kašu a ochladíme. Dužinu zubáča spolu s kašou a nasekaným cesnakom dvakrát alebo trikrát pretlačte jemným mlynčekom, pridajte 5 g rozpusteného masla, dobre rozšľahajte vlhkou rukou, vytvorte 10-12 mäsových guľôčok, naparujte, kým nie sú hotové. Podávame s maslom.

Zubáč - 120 g, ryža - 15 g, maslo - 15 g, cesnak - 2 g, voda - 50 gramov.

Ryžové fašírky na červenom víne. Ryžu uvaríme v 150 g vody, mierne vychladíme, urobíme 10-12 fašírok, dáme na tanier a zalejeme želé z červeného vína, zemiakovej múky a zvyšku vody.

Ryža - 50 g, červené víno - 40 g, cukor - 10 g, zemiaková múka - 3 g, voda - 200 g.

Ryžový nákyp, roztlačený, s mäsovým vývarom, dusený. Ryžu prepláchneme, osušíme, zomelieme na kávovom mlynčeku, vlejeme do vriaceho vývaru, uvaríme do mäkka, potom pridáme žĺtok, vyšľahaný bielok a 5 g rozpusteného masla; všetko premiešame, vložíme do vymastenej formy a dusíme, kým nebude hotové. Podávame s maslom (kúsok).

Ryža - 50 g, vývar - 200 g, maslo - 10 g, ½ vajca.

Čokoládová ryžová kaša s vodou. Z ryže a vody uvaríme viskóznu kašu. Kakao zmiešame s cukrom, pridáme do kaše, dobre premiešame, podávame s maslom (kúsok).

Ryža - 50 g, kakao - 5 g, cukor - 5 g, maslo - 10 g, voda - 250 g.

Ryžová omáčka s maslom. Ryžu uvaríme vo vode a dvakrát pretrieme cez sitko, potom prevaríme, pridáme po kúsku maslo, premiešame a použijeme ako omáčku k jednotlivým jedlám (podľa predpisu lekára).

Ryža - 15 g, voda - 100 g, maslo - 10 g.

Proteínová omeleta, para. Bielky vyšľaháme metlou, pridáme 50 g vody, nalejeme do vymastenej formy a varíme v parnom kúpeli, kým nebude pripravený. Podávame s maslom (kúsok).

Vaječné bielky - 3, maslo - 5 g.

Tvarohové suflé s čerešňovou omáčkou, dusené. Z krupice a 30 g vody uvaríme kašu a ochladíme. Tvaroh (čerstvý, suchý) pretrieme cez sitko, spojíme s krupicovou kašou, pridáme žĺtok, 5 g cukru a 5 g rozpusteného masla. Všetko to dobre pomelieme, pridáme vyšľahaný bielok, zľahka prehnetieme, vložíme do vymastených foriem a dusíme, kým nebude hotové. Z čerešní a 100 g vody, 10 g cukru a zemiakovej múky urobíme želé a horúce zalejeme suflé.

Tvaroh - 120 g, krupica - 10 g, maslo - 10 g, cukor - 15 g, ½ vajca, suché čerešne - 25 g, zemiaková múka - 5 g.

Čučoriedkové želé. Umyte čučoriedky, pridajte vodu, varte 10-15 minút, potom nechajte na okraji sporáka 10-15 minút; potom precedíme, pridáme cukor, prevaríme, pridáme zemiakovú múku zriedenú studenou prevarenou vodou a premiešame, potom bez varenia odstavíme z ohňa a pridáme citrónovú šťavu. Podávajte teplé.

Čučoriedky - 30 g, zemiaková múka - 10 g, cukor - 10 g, 1/10 citrónovej vody - 300 g.

Gilles z ryžová voda a žaluďovú kávu. Opláchnite ryžu, pridajte pohár vody, povarte, preceďte, potom skombinujte s cukrom a silnou žaluďovou kávou (1/2 šálky); všetko to povaríme, pridáme namočené studená vodaželatínu, necháme rozpustiť, potom precedíme, nalejeme do formy a necháme vychladnúť.

Ryža - 15 g, žaluďová káva - 5 g, želatína - 3 g, voda - 250 g.

Kakao na ryžovej vode. Ryžu uvaríme s vodou do mäkka a precedíme, potom spojíme s kakaom a cukrom, prevaríme a opäť precedíme (zostane 1 šálka tekutiny). Ak to predpísal lekár, môžete pridať 25 g krému.

Kakao - 5 g, ryža - 10 g, cukor - 10 g, voda - 300 g.

Jedlá na ochorenia pečene

Zeleninový vývar s proteínovou omeletou. Zeleninu nakrájame na kúsky a pod pokrievkou uvaríme v jemne osolenej vode, necháme hodinu lúhovať a precedíme. Bielok zmiešame s mliekom, vylejeme na vymastenú panvicu a upečieme, potom necháme vychladnúť na izbovú teplotu a omeletu nakrájame na 5-6 kúskov.

Vývar dochutíme kyslou smotanou a zvyšným olejom, pridáme omeletu a nasekané bylinky.

Zemiaky - 100 g, mrkva - 30 g, petržlen (koreň) - 20 g, stonky kapusty - 50 g, petržlen (zelená) - 5 g, 1 vaječný bielok, mlieko - 10 g, kyslá smotana - 20 g, maslo - 5 G.

Karfiolová polievka. Zemiaky a kapustu nakrájame na kúsky, pridáme vodu (300 g) a potom pridáme 5 g oleja. Prikryte prikryté na miernom ohni varte a pretrite cez sitko spolu s tekutinou. Umytú ryžu vložíme do vriacej vody (200 g) a hodinu varíme, potom premiešame, spojíme s polievkou, dobre prehrejeme a dochutíme mliekom. Pred podávaním pridáme maslo (v kúsku).

Karfiol - 100 g, zemiaky - 100 g, ryža - 20 g, mlieko - 100 g, maslo - 10 g, voda - 500 g.

Cviklová polievka je studená. Cviklu umyte, uvarte do mäkka vo vode, pridajte kyselinu citrónovú, potom ju ochlaďte, ošúpte a vývar preceďte. Nakrájajte repu a spojte s vývarom, pridajte nasekaný cukor varený proteín, nakrájaný šalát a cibuľu, ako aj nadrobno nakrájané uhorky a dochutíme kyslou smotanou. Pred podávaním posypeme cviklovú polievku nasekanými bylinkami.

Do cviklovej polievky môžete dať aj uvarené zemiaky, nakrájané na kocky a ošúpané čerstvé jablká.

Cvikla - 150 g, kyslá smotana - 50 g, cukor - 10 g, 1 vaječný bielok, čerstvé uhorky - 75 g, listový šalát - 10 g, zelená cibuľa - 15 g, petržlen, kôpor - 5 g, kyselina citrónová - podľa chuti , repný vývar - 300 g.

Boršč so zeleninovým vývarom. Ošúpanú repu nakrájajte na prúžky, pridajte trochu soli, posypte kyselinou citrónovou zriedenou vo vode a premiešajte; potom pridáme olej a 100 g vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni 20-30 minút, potom pridáme nakrájanú mrkvu, zeler, 20 g paradajok a dusíme ďalších 10 minút. K pripravenej zelenine pridáme nastrúhanú kapustu, podlejeme vodou alebo zeleninovým vývarom, necháme zovrieť, pridáme nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Zvyšné paradajky nakrájané na plátky vložte do pripraveného boršču. Pred podávaním dochutíme kyslou smotanou a posypeme nasekanými bylinkami.

Biela kapusta - 100 g, repa - 70 g, zemiaky - 60 g, mrkva - 15 g, zeler - 5 g, paradajky - 50 g, petržlen (zelená) - 5 g, maslo - 10 g, kyslá smotana - 30 g, kyselina citrónová - podľa chuti, voda - 350 g (namiesto kyseliny môžete dať jablká alebo čierne ríbezle).

Mäso varené s jablkami, pečené v mliečnej omáčke. Chudé mäso uvaríme a nakrájame na 4-5 tenkých plátkov, potom pripravíme z mlieka a múky omáčku (spôsob prípravy a hrúbka ako pri príprave želé). Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky. Po tomto vymastíme jednorazovú panvicu olejom, dno vystelieme plátkami jabĺk, na jablká poukladáme mäso zmiešané s jablkami, polejeme omáčkou, pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme piecť.

Hovädzie mäso - 150 g, maslo - 10 g, mlieko - 75 g, pšeničná múka - 5 g, jablká - 100 g.

Plnené kapustové rolky s vareným mäsom, ryžou a zeleninou. Hlávku kapusty (bez stopky) uvaríme v osolenej vode do polovice uvarenia, oddelíme ju na jednotlivé listy a z každého listu odrežeme stonku. Potom nakrájame mrkvu a rutabagu na malé kocky a podusíme s maslom v malom množstve vody. Mäso uvaríme, precedíme na mäsovom mlynčeku, spojíme s dusenou zeleninou, uvarenou nadýchanou ryžou a nasekanými bylinkami, dobre premiešame a rozdelíme na 2-3 časti, zabalíme do kapustných listov, vložíme do panvice, zalejeme kyslou smotanou a zapečieme .

Na varenie kyslá smotanová omáčka múku zmiešame s kyslou smotanou a túto zmes nalejeme do vriaceho zeleninového vývaru (75 g); necháme 5 minút prevrieť, precedíme, pridáme 5 g masla (v kúsku) a dobre premiešame.

Kapusta - 250 g, mäso - 100 g, ryža - 20 g, mrkva - 30 g, petržlen

(zeleň) - 5 g, rutabaga - 30 g, pšeničná múka - 5 g, kyslá smotana - 30 g, maslo - 10 g, zeleninový vývar - 75 g.

Kastról z vareného kuracieho mäsa a zeleniny. Uvarené kuracie mäso precedíme dvakrát cez mlynček na mäso, zmiešame s 25 g vaječného masla (pozri str. 221) a 5 g masla a zľahka zmiešame s ½ rozšľahaného bielka; Potom vložte výsledné mleté ​​mäso do vymastenej jednorazovej panvice a duste do polovice varenia. Zároveň si v hrnci s 5 g oleja podusíme mrkvu a karfiol; Pripravenú zeleninu pretrieme cez sitko, zmiešame so zvyšným proteínom, potom pokvapkáme rozpusteným maslom a dáme piecť. Podávajte kastról na stôl na panvici.

Kuracie mäso - 100 g, pšeničná múka - 10 g, mlieko - 50 g, maslo - 15 g, mrkva - 40 g, karfiol - 50 g, 1 vaječný bielok.

Pečená roláda zo šťuka s omeletou z bielkov. Dužinu zubáča prevlečte cez mlynček na mäso, zmiešajte s chlebom namočeným v 25 g mlieka a ešte dvakrát prejdite cez mlynček na mäso; Potom pridáme 5 g rozpusteného masla a mleté ​​mäso dobre prešľaháme. Proteín zmiešame s 10 g mlieka, nalejeme na vymastenú panvicu, zapečieme v rúre alebo v pare a potom ochladíme. Mleté ryby rozotrite v 1 ½ cm vrstve na gázu navlhčenú vodou, navrch položte omeletu, zabaľte do rolky a naparujte, kým sa neuvarí. Hotovú roládu stiahneme z gázy, vložíme na vymastenú panvicu, zalejeme kyslou smotanou zmiešanou s múkou, pokvapkáme zvyšným olejom a upečieme. Roládu nakrájame na 2-3 časti a podávame.

Zubáč - 120 g, biely chlieb - 20 g, mlieko - 35 g, maslo - 10 g, kyslá smotana - 20 g, biela múka - 3 g, ½ bielka.

Puding z marhúľ, rutabagy a tvarohu. Nakrájajte rutabagu na „rezance“ a poduste s 5 g masla a mlieka; keď je rutabaga hotová, vložte do nej cereálie, cukor a namočené, nadrobno nakrájané marhule; Zmiešajte celú túto hmotu a ochlaďte; potom pridáme nastrúhaný tvaroh a vyšľahaný sneh z bielkov, premiešame, vložíme do vymastenej formy, polejeme olejom a upečieme. Podávame s kyslou smotanou.

Rutabagas - 75 g, marhule - 50 g, tvaroh - 50 g, 1 vaječný bielok, mlieko - 30 g, maslo - 10 g, cukor - 10 g, krupica - 10 g, kyslá smotana - 30 g.

Cuketový a jablkový puding. Cuketu ošúpeme, nakrájame a dusíme s mliekom a 10 g masla do polovice varenia; potom pridáme nakrájané jablká a cukor a dusíme ďalších 5 minút, potom pridáme krupice, držte panvicu pod vekom na okraji sporáka 5-10 minút a mierne ochlaďte; potom pridáme žĺtka a vyšľahaný bielok, premiešame, vložíme do vymastenej formy a upečieme. Podávame s kyslou smotanou.

Cuketa - 125 g, jablká - 75 g, mlieko - 25 g, maslo - 15 g, 1 vaječný bielok, cukor - 10 g, krupica - 15 g, kyslá smotana - 30 g.

Mrkvovo-jablkové rezne, pečené. Mrkvu nakrájame na malé rezance a dusíme do mäkka s 10 g oleja a ¼ šálky vody; potom pridáme nakrájané jablká a cukor a dusíme ešte 5 minút, potom pridáme krupicu, premiešame, necháme 5-10 minút postáť na kraji sporáka pod pokrievkou, spojíme s rozšľahaným bielkom a vychladíme; Vychladnutú hmotu rozdelíme na 3-4 časti, vyvaľkáme v strúhanke (alebo múke), vytvarujeme rezne, poukladáme na panvicu, pokvapkáme olejom a upečieme. Podávame s kyslou smotanou.

Mrkva - 100 g, jablká - 100 g, 1 vaječný bielok, maslo - 10 g, krupica - 10 g, sušienky - 10 g, cukor - 5 g, kyslá smotana - 30 g.

Krutóny so zeleninou. Chlieb nakrájame na 2 kusy, namočíme do 50 g mlieka zmiešaného s cukrom a vajcami a zľahka zapečieme. Zároveň nakrájame kapustu a ošúpanú cuketu a podusíme s 25 g mlieka a 10 g masla. Samostatne udusíme nadrobno nakrájanú mrkvu. Pripravenú zeleninu zmiešame s nakrájanými jablkami, nadrobno nakrájaným šalátom a kôprom, poukladáme na krutóny, vrch uhladíme, pokvapkáme olejom a upečieme. Podávajte krutóny s kyslou smotanou.

Pšeničný chlieb - 60 g, mlieko - 75 g, ¼ vajca, cukor - 5 g, maslo - 15 g, kyslá smotana - 30 g, biela kapusta - 75 g, mrkva - 50 g, cuketa - 50 g, jablká - 50 g , listový šalát - 5 g, kôpor - 5 g.

Vodnica plnená ryžou a jablkami. Ošúpeme a uvaríme repu, zbavíme jadrovníka, vytvarujeme kel do pohára a naplníme uvarenou ryžou zmiešanou s nakrájanými jablkami, cukrom, maslom a vajcom. Zároveň si pripravíme mliečnu omáčku, zalejeme repou a zapečieme. Pri podávaní repku pokvapkáme olejom.

Vodnica - 150 g, ryža - 20 g, jablká - 60 g, cukor - 10 g, ½ vajca, múka - 5 g, mlieko - 60 g, maslo - 10 g.

Karfiol v omelete. Karfiol uvaríme v osolenej vode, rozoberieme na ružičky; potom žemle poukladáme na jednoradovú panvicu vymastenú olejom, vlejeme sneh z bielkov rozmiešaných s mliekom, posypeme kyslou smotanou a upečieme. Kapustu podávajte na tej istej panvici, v ktorej ste ju piekli.

Karfiol - 200 g, maslo - 5 g, 2 vaječný bielok, mlieko - 60 g, kyslá smotana - 30 g.

Stravovanie podľa špeciálne vyvinutých dávok (diét) sa nazýva diétne (stravovanie v domovoch dôchodcov, sanatóriách, jedálňach a odborných učilištiach a pod.). Jeho odrody sú terapeutická a terapeuticko-profylaktická výživa. Lekárska výživa sa často nazýva diétne potraviny a podniky Stravovanie kde sa organizuje – diétne jedálne.

Lekárska (diétna) výživa. Stravovanie pre chorých a uzdravujúcich sa ľudí je organizované podľa špeciálne diéty. Výživa je v tomto prípade ekvivalentná terapeutické metódy liečbu a podporuje rýchle zotavenie pacienta. Pri väčšine chorôb majú lieky pozitívny účinok iba v kombinácii s správnej výživy pod lekárskym dohľadom.

Jedinci, ktorí sa liečia ambulantne alebo trpia chronickými ochoreniami, potrebujú liečebnú výživu.

Na diétne jedálne, kde sa poskytuje liečebná výživa, sa vzťahujú tieto požiadavky:

* personál musí mať špeciálne školenie;

* kuchyňa musí byť vybavená špeciálnym zariadením (stieracie stroje, parné rúry a pod.) a zariadením (parné boxy, kotly so sieťkou, sterilizátory);

* musia byť vybavené špeciálne priestory - relaxačná miestnosť pre návštevy, kancelária výživového poradcu alebo výživového poradcu, umývačka rúk oddelená od kúpeľne;

* mal by sa organizovať predaj špeciálnych dietetických výrobkov (minerálne vody, prírodné ovocné, bobuľové a zeleninové šťavy, vitamínové nápoje, bielkovinový chlieb, diétne cukrovinky);

* dodávka surovín v sortimente potrebnom na prípravu pokrmov liečebnej výživy (chudé mäso a ryby, mlieko a mliečne výrobky, tvaroh, zelenina s nízkym obsahom vlákniny - karfiol, cuketa).

Diétne jedlá sa musia podávať najmenej dvakrát denne. Diétne jedálne (oddelenia) zároveň musia mať každý deň všetky potrebné jedlá v závislosti od počtu pacientov užívajúcich diétnu stravu. Tieto jedlá, čo sa týka obsahu kalórií aj chemického zloženia, musia zodpovedať vlastnostiam stravy.

Terapeutická a preventívna výživa. V niektorých priemyselných podnikoch majú technologické podmienky (vysoká teplota a vlhkosť, vibrácie atď.). škodlivé účinky na zdraví ľudí. V týchto prípadoch je potrebná terapeutická a preventívna výživa. Je organizovaná rovnakým spôsobom ako liečebná výživa podľa špeciálnych diét, do ktorých sa zavádzajú živiny, ktoré podporujú rýchle odstránenie škodlivých látok z tela, a sú vylúčené potraviny, ktoré podporujú ich vstrebávanie; výživa je štruktúrovaná tak, aby sa zvýšila odolnosť organizmu voči vplyvom vonkajšie prostredie.

Zoznam osôb s nárokom na liečebnú a preventívnu výživu je určený pre každé odvetvie a pre každú profesiu osobitne.

Základy terapeutickej výživy

Základným princípom nutričnej terapie je dodržiavať, kedykoľvek je to možné, všeobecné požiadavky na vyváženú stravu, berúc do úvahy povahu základného ochorenia a sprievodných ochorení, charakteristiky ich priebehu. Dosahuje sa to predpisovaním stravy určitého chemického zloženia a energetickej hodnoty, výberom vhodného sortimentu produktov a ich metód kulinárske spracovanie, ako aj diéta.

Vedecky podložená liečebná výživa musí zabezpečiť súlad medzi chemickým zložením, fyzikálnymi (mechanickými) vlastnosťami prijímanej potravy a schopnosťou chorého tela ju stráviť, asimilovať a uspokojiť potrebu základných živín a energie. Liečebná výživa by mala pôsobiť liečivo (farmakoterapeuticky) na chorý orgán alebo systém a na organizmus ako celok, priaznivo pôsobiť na metabolizmus, funkčný stav nervózny a endokrinný systém ako aj imunita, stimulácia regeneračných procesov a všeobecných ochranno-adaptívnych reakcií organizmu, zvýšenie účinnosti iných terapeutických opatrení (napríklad liekov) a zníženie možných vedľajších účinkov nechcená akcia ich.

Základom liečebnej výživy je kombinácia šetriacich metód, hladovania a kontrastných dní s cieľom napraviť narušené funkcie ako postihnutého orgánu alebo systému, tak aj hlavných regulovaných systémov. Zároveň platí zásada šetrenia v určitej fáze klinický priebeh choroba pretrváva, ale je kombinovaná s elementárnou záťažou alebo vykládkou, t.j. je zameraná na tréning daného orgánu alebo funkčného systému.

V terapeutickej výžive sa široko používajú rôzne mechanicky a chemicky šetrné diéty, ktorých účelom je uľahčiť fungovanie poškodených orgánov a systémov, narušených metabolických procesov a tiež podporiť procesy obnovy. Napríklad pri mnohých ochoreniach tráviaceho systému (peptický vred, najmä pri exacerbácii, zápalové ochorenia čriev) by mala byť strava mechanicky, chemicky a tepelne šetrná. Ak chcete vybrať správne produkty a spôsoby varenia, musíte poznať ich chemické zloženie.

Intenzita mechanického dráždivého účinku rastlinných produktov na gastrointestinálny trakt závisí od množstva vlákniny (bunkové membrány), najmä celulózy (vláknina), hemicelulózy, pektínových látok a lignínu. Medzi produkty s nízkym obsahom vlákniny patria pekárenské výrobky, cestoviny a iné výrobky vyrobené z prvotriednej a najkvalitnejšej múky, ryža, krupica, zemiaky, cuketa, paradajky, vodný melón, mnoho druhov zrelých jabĺk atď. Zníženie obsahu Vláknina v zelenine sa odstraňuje zo starých listov, hrubých odrezkov a zelených nezrelých exemplárov. Mechanická pevnosť mäsa závisí od povahy svalových vlákien a spojivového tkaniva: mäso mladých zvierat (teľacie, kuracie) a mnohých druhov rýb je jemné a obsahuje relatívne málo bielkovín spojivového tkaniva.

Preto za účelom mechanického šetrenia nie je dovolené konzumovať výrobky z celozrnnej múky, prosa a mnohých ďalších obilnín bez špeciálnej kulinárskej úpravy, väčšinu surovej zeleniny, fazuľu, hrach, neošúpané nezrelé ovocie, bobuľové ovocie s drsným koža, vláknité mäso, chrupavka, koža vtákov a ryby

O stupni mechanického pôsobenia potravy rozhoduje aj jej objem, konzistencia a dĺžka pobytu v žalúdku. Preto mechanickýŠetrenie zahŕňa zníženie objemu každého jedla. Podáva sa v zlomkových dávkach, pričom sa denná dávka rozdelí na 5-6 jedál a skrátia sa intervaly. Jedlo sa pripravuje pyré (polievky, kaše), nakrájaná zelenina, mleté ​​mäso.

ChemickýŠetrenie sa dosahuje výberom produktov a špeciálnymi kulinárskymi technikami. Vyprážanie a restovanie sú vylúčené z kulinárskych techník (zelenina sa varí, múka sa suší). Vylúčte alebo obmedzte potraviny a jedlá s vysokým obsahom živín, ktoré negatívne ovplyvňujú priebeh ochorenia, a naopak zaraďte potraviny bohaté na niektoré prospešné živiny. Pri peptických vredoch, ochoreniach pečene a obličiek teda obmedzte jedlá bohaté na éterické oleje (cesnak, cibuľa, reďkovka atď.) alebo dusíkaté extraktívne látky (napríklad silné mäsové, kuracie, rybie, hubové vývary), ktoré sú silné gastrointestinálne stimulanty.črevná sekrécia a nepriaznivo ovplyvňujú funkciu pečene a obličiek. Na druhej strane prírodné mlieko, smotana, maslo, čerstvý tvaroh, vajcia namäkko majú slabý účinok šťavy.Tieto produkty sú zahrnuté v strave pacientov s peptickými vredmi.

S cieľom tepelný Pre istotu by teplota teplých jedál nemala byť vyššia ako 60 °C a studených jedál by nemala byť nižšia ako 15 °C, pretože horúce jedlá majú namočený účinok a oslabujú pohyblivosť žalúdka a studené jedlá znižujú sekréciu žalúdka a zvyšujú jeho pohyblivosť. Zmenou objemu potravy, jej chemického zloženia a teploty môžete ovplyvniť aj sekréciu šťavy a motorickú činnosť čriev, dĺžku pobytu potravy v gastrointestinálny trakt. Laxatívny účinok má rastlinný olej, fermentované mliečne nápoje, studené zeleninové a ovocné šťavy, celozrnný chlieb (čierny), sušené ovocie atď. fixátor - teplé jedlá, výrobky z múky z prémiovej múky, ryžová kaša, silný čaj, káva, kakao a pod. Pri niektorých ochoreniach (obezita, ateroskleróza, hypertenzia a pod.) sa používajú pôstne diéty, ktorých účelom je zabezpečiť čo najúplnejšie šetrenie postihnutých. funkčné systémy, normalizácia metabolizmu, odstránenie nadmerného množstva nepriaznivo účinných látok z tela. Dosahuje sa to prudkým znížením energetickej hodnoty stravy a znížením obsahu živín, ktoré zhoršujú existujúce metabolické poruchy. Napríklad pri hypertenzii v kombinácii s obezitou sa predpisujú ovocné, zeleninové, ovocné a zeleninové či mliečne výrobky nízkokalorické diéty(700-1000 kcal) zvyčajne 1-2 dni a nie viac ako 1-2 krát týždenne na pozadí hlavnej (základnej) stravy.

Podľa povahy ochorenia treba dodržiavať zásadu šetrenia dlho a to aj natrvalo, napríklad pri mnohých dedičných chorobách. Častejšie však, keď sa stav pacienta zlepšuje, miera mechanického a chemického šetrenia sa znižuje, aby sa čo najviac priblížila fyziologicky kompletnej výžive. Prechod z jednej diétnej stravy na druhú sa uskutočňuje postupne, rozširovaním sortimentu v nej zahrnutých produktov a spôsobov ich kulinárskeho spracovania.

Všeobecné zásady liečebná výživa zostáva nezmenená bez ohľadu na to, kde sa vykonáva - v nemocnici, v sanatóriu alebo v diétnej jedálni v priemyselnom podniku.

V našej krajine sa používa skupinový číselný systém na predpisovanie liečebnej výživy. Hlavné diéty sú označené číslami od 1 do 15. V rámci jednej diéty sú možné ďalšie možnosti v závislosti od charakteru a štádia ochorenia, zvýraznené písmenovými indexmi (1a, 16, 1; 7a, 76, 7b. 7; 10a, 10, 10c atď.).

Zoznam konceptov diéty obsahuje indikácie na použitie, špeciálny účel, chemické zloženie a energetická hodnota, súprava potravín, základné spôsoby varenia, zoznam kontraindikovaných potravín a jedál, diéta.

Diéty používané v diétnych jedálňach v práci a v iných zariadeniach verejného stravovania sa trochu líšia od liečebnej výživy v nemocniciach. Dôvodom je skutočnosť, že pacienti sa spravidla stravujú v jedálňach nie počas obdobia exacerbácie ochorenia, pokračujú v bežných pracovných činnostiach. Preto by diéty mali, pokiaľ je to možné, uspokojovať fyziologickú potrebu človeka po základných živinách a energii, berúc do úvahy povahu a intenzitu práce, ako aj potrebný stupeň mechanického a chemického šetrenia.

Najbežnejšie sú diéty č.1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

Vlastnosti prípravy jedál pre rôzne diéty

Diéta č.1.

Predpisuje sa na vredy žalúdka a dvanástnika, chronickú gastritídu so zachovanou alebo zvýšenou sekréciou.

Pri príprave jedál je zakázané: používanie mäsa, rýb, hubových vývarov a koncentrovaných zeleninových odvarov; zelenina bohatá na éterické oleje, glukozidy (reďkovka, reďkovka, petržlen, zeler, cibuľa) a hrubú vlákninu (uhorky, strukoviny, biela kapusta); bobule, ovocie, ktoré je kyslé a obsahuje veľa vlákniny (marhule, hrozno, slivky); suché, nestrúhané ovocie (slivky, hrozienka, bobule vína); solené a nakladané výrobky; pečivo, pečivo.

Pri príprave pokrmov sa využívajú všetky druhy starostlivosti – mechanické, chemické aj tepelné. Na účely mechanického šetrenia sa polievky pripravujú pyré (pyré) alebo slizké. Je povolené pripravovať polievky s jemne nakrájanými, dobre uvarenými cestovinami (vermicelli, rezance). Zelenina do polievok sa nedusí, ale pošíruje.

Druhé chody sa pripravujú varené a pyré. Mäso sa opatrne okorení a ryba sa nakrája na čisté filé. Väčšina jedál z týchto produktov sa pripravuje sekaná (rezne, fašírky, pudingy) a dusená. Varené výrobky z knedľovej hmoty (ryby, kuracie mäso) sú široko používané. Vajcia sú varené namäkko alebo parené omelety a pripravujú sa z nich suflé. Zeleninové jedlá sa pripravujú aj v pyré (zemiaková kaša, mrkva, cvikla, pudingy, suflé). Používajte varenú zeleninu, ktorá obsahuje málo vlákniny: mrkva, cvikla, tekvica, cuketa, karfiol.

Cereálne jedlá sa pripravujú vo forme pyré alebo dobre uvarených tekutých a viskóznych kaší. Použiť môžete aj uvarené nadrobno nakrájané cestoviny a pudingy z nich pripravené v pare. Proso sa neodporúča perličkový jačmeň.

Aby ste zabezpečili šetrenie chemikáliami, vylúčte produkty, ktoré majú štipľavú chuť, korenie, silné bujóny; múka sa nepraží. Preto sa polievky varia vegetariánsky a omáčky sa pripravujú bez vývaru alebo paradajkového pretlaku. Omáčky sa často nahrádzajú maslom a kyslou smotanou. Kissels, želé a peny sa pripravujú z nekyslých bobúľ. Ovocie na kompóty sa utiera.

Diéta č.2.

Predpisuje sa na gastritídu s nedostatočnou sekréciou a kyslosťou, na chronické črevné ochorenia (kolitída).

Ich strava vylučuje potraviny obsahujúce hrubú vlákninu, bohaté koláče, veľmi kyslé bobule a ovocie, fermentované a solené potraviny, plnotučné mlieko a ražný chlieb.

Technologické spracovanie produktov pre túto diétu by malo zabezpečiť mechanické šetrenie tráviaci trakt. Preto sú všetky požiadavky na technologické postupy, ktoré zabezpečujú mechanické šetrenie pri príprave jedál pre diétu č.1 splnené aj pri diéte č.2. Pri diéte č.2 sú na chemické šetrenie kladené menej prísne požiadavky: okrem varenia a pošírovanie, vyprážanie a pečenie sú povolené, ale bez obaľovania. Na prípravu polievok môžete použiť namočené slede, slabé (sekundárne) mäsové a rybie vývary, hubové a zeleninové bujóny, kapustnicu z čerstvej kapusty a cviklovú polievku s nadrobno nakrájanou zeleninou bez restovania. Používajú sa jemné omáčky (kyslá smotana, biela s citrónovou šťavou, mlieko, hubový vývar, ale bez húb).

Diéta č.5.

Predpísané na ochorenia pečene, žlčníka a iné, sprevádzané dysfunkciou pečene a žlčníka.

Z jedálnička sú vylúčené káva, kakao, mäsové, rybie a hubové vývary, šťavel, rebarbora, cesnak, reďkovky, strukoviny, obilniny, huby, nakladané a solené jedlá.

Pri príprave jedál pre diétu č. 5 nie je potrebné mechanické šetrenie. Na tepelné spracovanie sú kladené špeciálne požiadavky – je potrebné čo najviac obmedziť používanie živočíšnych tukov a vylúčiť produkty tepelného rozkladu. Preto sa používa len maslo a rastlinné tuky bez tepelnej úpravy. Na tento účel sa jedlá pripravujú varené a pečené a zelenina sa konzumuje aj surová. Vyhnite sa duseniu múky a zeleniny. Pokles obsahu tuku je kompenzovaný zvýšeným množstvom sacharidov. Zníženie obsahu cholesterolu a dusíkatých extraktov (kreatín, kreatinín, purínových báz atď.) sa dosiahne vylúčením potravín bohatých na cholesterol - vajec, živočíšnych tukov, mozgových jedál atď.

Zníženie obsahu dusíkatých extraktívnych látok sa dosiahne takto: pri príprave polievok a omáčok vylúčte bujóny (mäsové, rybie, hubové); mäso a ryby na prípravu jedál sú predvarené; znížiť (v dôsledku zavedenia chleba) obsah mäsa, rýb a hydiny v jedlách (sekané výrobky). Pri tejto diéte je potrebné znížiť obsah glukozidov a éterických olejov v jedlách, pre ktoré sú z receptov vylúčené cesnak, reďkovka a reďkovka; Cibuľa sa najskôr uvarí a potom sa pridá do jedál. Tieto obmedzenia určujú aj zostavu jedál pri diéte č.5.
Jedlá vyrobené z pyré tvarohu sú široko používané (parné pudingy, kastróly atď.); zahŕňajú mliečne a fermentované mliečne výrobky; vajcia sa používajú iba na prípravu kulinárskych výrobkov; vo veľkých množstvách - kaša (ovsené vločky, Hercules, pohánka) a pečené jedlá z nich; cestoviny a kastróly z nich s hrozienkami, sušenými marhuľami atď.; pripraviť šaláty zo surovej zeleniny; pečená a varená zelenina (okrem húb, šťavelu a špenátu).
Sortiment polievok môže byť veľmi široký - vegetariánsky boršč, kapustnica, cviklová polievka, mliečne polievky, zeleninové, ovocné a pod. Mäsové a rybie jedlá pripravujeme varené (varené hovädzie a teľacie mäso, varený zubáč a pod.), dusené ( varené hovädzie mäso, kuracie filé, teľacie mäso). Odporúčané omáčky sú mliečna, kyslá smotana, sladká (ovocná a bobuľová) a biela so zeleninovými odvarmi. Sladké jedlá - želé, kompóty, peny z bobúľ a ovocia všetkých druhov, okrem veľmi kyslých. Odporúčajú sa nápoje a sladké jedlá s prídavkom sorbitolu a xylitolu, pretože zvyšujú sekréciu žlče a črevnú motilitu.

Diéty č.7 a 10.

P Pri ochoreniach obličiek je predpísaná diéta č.7 a pri kardiovaskulárnych ochoreniach - č.10.

Požiadavky na súbor produktov a ich technologické spracovanie pri príprave jedál pre tieto diéty majú veľa spoločného: množstvo soli je výrazne obmedzené; Mäsové, rybie a hubové bujóny a omáčky na nich založené sú vylúčené; potraviny bohaté na cholesterol; solené a fermentované potraviny; strukoviny; špenát, šťavel, silný čaj, káva, kakao a čokoláda. Pri ochoreniach obličiek by jedálny lístok mal obsahovať potraviny s obsahom lipotropných látok (tvaroh, mlieko a fermentované mliečne výrobky) a pôsobiacich močopudne (tekvica, cuketa, uhorky, cvikla, sušené slivky a pod.). Jedlo sa pripravuje bez soli a podáva sa so súhlasom lekára (2-4 g denne). Jedlá sa odporúča dochucovať sanasolom, náhradou soli s obsahom 70% draselných solí, podáva sa v množstve 0,5-1 g na jedlo. Korenie, cibuľa, horčica, zeler, chren, kôpor a cesnak sú zakázané.

Pri kardiovaskulárnych ochoreniach je množstvo soli obmedzené, ale nie tak prísne ako pri diéte č.7. Obmedzené je aj množstvo tekutín. Pri príprave jedál pre diétu č.7/10 vzniká množstvo technologických ťažkostí. V dôsledku prudkého obmedzenia soli sú jedlá bez chuti a chuť do jedla klesá. Preto je potrebné pripravovať jedlá, v ktorých je absencia soli menej nápadná. Množstvo dusíkatých extraktívnych látok je limitované rovnakými technologickými postupmi, aké sa používajú pri príprave jedál pre diétu č. 5. Rovnaké požiadavky platia aj pre spôsoby tepelnej úpravy: varené, pečené alebo vyprážané jedlá sa pripravujú z varených produktov (mäso, hydina). Ak chcete obmedziť tekutiny, znížte veľkosť porcie polievok, počet nápojov atď.

Neprítomnosť soli je menej badateľná v jedlách ako je boršč a cviklová polievka, ktoré majú sladkokyslú chuť, ovocné a mliečne polievky, mlieko, kyslá smotana, zeleninové omáčky s kyselinou citrónovou, v šalátoch s ovocím, v jedlách z tvarohu . V cereálnych a cestovinových kastróloch a pudingoch so sušenými marhuľami a hrozienkami je možné množstvo soli obmedziť na minimum bez toho, aby to ohrozilo chuť. Cereálne kotlety a mäsové guľky sa pripravujú s ovocnými a bobuľovými omáčkami.

Diéta č.9.

Predpísané pre diabetes mellitus.

Úspešnosť liečby závisí najmä od množstva a kvality stravy, technológie jej prípravy a diéty. Množstvo uhľohydrátov v ponuke tejto diéty je prísne regulované, a preto sa pre ňu odporúča špeciálna sada produktov.

Jedlá pri cukrovke by mali byť čo najviac zlomkové (5-násobné).

U pacientov cukrovka funkcia pečene je veľmi často narušená, takže strava musí obsahovať lipotropné látky: mäso, ryby, tvaroh, ovsené vločky a pohánka. Z potravín bohatých na cholesterol by ste mali vylúčiť jedlá (pečeň, mozog atď.). Do stravy je potrebné zahrnúť jedlá bohaté na vitamíny B a C, minerálne soli (z otrúb, kvasníc, šípkových nálevov atď.).

Sladkosti sú tiež vylúčené - cukríky, čokoláda, cukrovinky, pečivo, džem, med, zmrzlina, sušené ovocie. Nemôžete použiť horúce, korenené, údené a slané občerstvenie a jedlá, korenie, horčica, hrozno, banány, hrozienka. Použitie kyslej smotany a smotany je obmedzené.

Pri diéte č. 9 nie je potrebné mechanické šetrenie, preto nie je potrebné jedlo mlieť. Jedlá sa pripravujú, väčšinou varené; vyprážané jedlá sú zaradené do jedálneho lístka iba raz týždenne a ak sú sprievodné ochorenia pečene, sú vylúčené úplne.

Jedlá a prílohy z obilnín, strukovín a cestoviny obsahujúce veľa sacharidov sú obmedzujúce. Chlieb a pekárenské výrobky konzumované hlavne z ražná múka a otruby.

Polievky sa pripravujú vegetariánsky: zeleninová, boršč, kyslá uhorka a len raz do týždňa si môžete pripraviť zeleninovú polievku v slabom mäsovom vývare.

Pri príprave sladkých jedál sa používajú náhrady cukru - xylitol, sorbitol, aspartám, sacharín atď. Chemické zloženie sorbitolu je šesťsýtny alkohol, jeho sladkosť je menšia ako u sacharózy a telo ho dobre vstrebáva. Xylitol je sladkosťou takmer rovnaký ako sacharóza. Tieto sladké látky, ktoré nie sú sacharidmi, sa dajú úspešne použiť pri príprave akýchkoľvek sladkých jedál pri diéte č.9.

Sacharín je vopred rozpustený v horúca voda.

Namiesto chleba sa k mäsovému rezu pridáva tvaroh, výrobky nie sú obaľované. Množstvo soli v riadoch je znížené.

Sortiment jedál lekárskej výživy

Studené predjedlá. V terapeutickej výžive sa používa občerstvenie z rôznych produktov. Zeleninové príkrmy sú zahrnuté v diétach č. 2, 5, 7/10 a 9. Pre diétu č. 2 sa používajú príkrmy z strúhanej mrkvy s kyslou smotanou alebo medom.

Pri diétach č. 5 a 7/10 sa zelenina kombinuje s ovocím a bobuľami, aby sa zamaskoval nedostatok soli: mrkva pošírovaná so sušenými marhuľami, šalát z paradajok s jablkami, biela kapusta s jablkami atď. Chuťovky z reďkovky sa pripravujú len na diétu č.9. Zelenina na predjedlá je dusená alebo pošírovaná. Šaláty a vinaigretty dochucujte iba prírodným (hroznovým) octom alebo 2% roztokom kyseliny citrónovej.

Sortiment rybích predjedál je obmedzený: rybie šaláty, rôsolové a plnené ryby, paštéty. Len pri diéte č. 7/10 pripravte varenú rybu pod marinádou a pri diéte č. 9 šproty s zelené cibule. Rybie šaláty nie sú ochutené majonézou, ale rastlinným olejom.

Sortiment mäsových pochutín zahŕňa šaláty s majonézou (diéta č. 9), pečeňovú paštétu (diéta č. 2), želé fašírky a huspeninu (diéta č. 2 a 9). Používajú sa aj pochutiny z vnútorností (varené mozočky, rôsolové mozgy), rôsolovaný jazyk, varený jazyk so zeleninou (diéta č. 2).

V prípadoch, keď je potrebné zabezpečiť mechanické a chemické šetrenie, sa jedlá z pyré pripravujú z vareného mäsa. Príkladom takéhoto jedla je syr vyrobený z mäsa (diéty č. 1 a 2).

Polievky. Vlastnosti prípravy prvého diétne jedlá je nasledujúca. Diéty často zahŕňajú vegetariánske a mliečne polievky, t.j. pripravené vo vode, odvary zo zeleniny, obilnín, cestovín, v mlieku zriedenom vodou, a nie v bujónoch. Okrem polievok na báze primárneho mäsa, kuracieho, hubového, rybieho vývaru (diéty č. 2, 3, 11, 15) sa používajú slabé a sekundárne vývary, ktoré obsahujú menej dusíkatých extraktívnych látok vrátane purínových zásad (diéty č. 7, 8, 9, 10).

slabý vývar(diéta číslo 9). Mäsové, mäsové, kostné, kuracie, rybie vývary sa schladia, stuhnutý tuk sa odstráni z povrchu, prefiltruje, zriedi studenou vodou v pomere 2:1 a privedie do varu.

Sekundárny mäsový vývar. Mäso nakrájané na kúsky po 100 g sa naleje vodou, privedie sa do varu a varí sa 5 minút. Primárny vývar sa scedí a mäso sa naleje čerstvou vodou a uvarí sa do mäkka.

Pripraví sa aj sekundárny rybí vývar.

Zeleninový vývar(diéty č. 1, 2, 5, 7/10). Nakrájajte na veľké kusy biela kapusta, mrkva, pór, cibuľa, petržlen, pridáme súkvetia karfiolu, podlejeme horúcou vodou, rýchlo privedieme do varu a na miernom ohni varíme 30-40 minút; Bujón sa nechá stáť 10-15 minút a prefiltruje sa. Zelenina sa používa na prípravu druhých chodov a odvar sa používa do polievok, ktoré obsahujú málo zeleniny, alebo pri diétach, kde zeleninové odvary nie sú kontraindikované.

Za účelom mechanického šetrenia sa pre diéty č. 1 a 2 pripravujú pyré (slizové polievky, pyré, krémové polievky) alebo s nadrobno nakrájanými výrobkami.

Príprava polievok z cereálií je veľmi náročná na prácu, pretože cereálie musíte najskôr uvariť a výslednú kašu potom rozmixovať na kašu. Vzniká tak množstvo odpadu. V súčasnosti je navrhnutá nová technologická schéma výroby pyré polievok z obilnín s použitím priemyselne vyrábanej obilnej múky (určenej pre detskú výživu) ako základu. Táto múka sa varí vo vriacej vode, vývaru alebo mlieku.

Polievky sa pripravujú s použitím vývarov z rýb a húb len pre diéty č. 2 a 9. Zároveň sa pripravuje viac pre diétu č. 9 korenené jedlá(ryba solyanka) a pri diéte č. 2 - polievky s cestovinou (hubová rezancová polievka). Pri diétach č.5, 7/10 a 9 sa hojne využívajú vegetariánske zeleninové polievky. Sú tiež zahrnuté v diéte č. 2, ale v tomto prípade je zelenina pyré alebo nakrájaná. Pri diéte č.5 sa korene nedusia, ale používajú sa surové, cibuľa je predvarená. Pre diéty č.1 a 2 sa pripravujú polievky so zeleninovým pyré.

Mliečne polievky sa používajú hlavne pri diéte č. 1, 5, 7/10 a niekedy pri diéte č. 2. Pripravujú sa so samotným mliekom as mliekom a vodou (diéta č. 2). Obilniny a cestoviny sa predvaria 10-15 minút vo vode a potom sa pridajú do vriaceho mlieka. Herkules a krupica sa nalejú do vriaceho mlieka.

Zelenina na mliečne polievky sa spracováva v závislosti od charakteristík stravy: buď nakrájaná ako zvyčajne alebo pyré (diéty č. 1 a 2). Zemiaky a tekvica sa nakrájajú na kocky a mrkva a repa sa nasekajú. Pre terapeutickú výživu sú typické pyré z kuracieho mäsa a mäsa s mliekom. Pri diétach č. 2, 5, 7/10 sa polievky pripravujú s ryžou zo zrazeného mlieka zriedeného vodou.

Ovocné polievky sú veľmi používané (najmä pri diétach č. 5 a 7/10). Pre diétu č. 9 sa polievky pripravujú s kvasom: rybia okroshka, botvinya, mäsová okroshka. Pre diétu č.5 - studený boršč, polievka z červenej repy, zeleninová okroshka.

Zeleninové jedlá. Zelenina sa široko používa pri príprave jedál vo všetkých hlavných diétach lekárskej výživy. Navyše veľmi hrajú dôležitá úloha vo výžive trpiacich ľudí hypertenzia, zápalové ochorenia a ochorenia srdca sprevádzané opuchmi, keďže obsahujú veľa draselných solí s relatívne nízkym obsahom sodíka.

Obzvlášť veľa draslíka je v cukete, tekvici a baklažáne. Používajú sa na prípravu pyré (diéty č. 1, 2, 5, 7/10 a 9), suflé (č. 1), palaciniek (č. 2), pudingov (č. 1 a 2), vyprážaných (č. 2). Existuje veľmi široká škála terapeutických jedál vyrobených z mrkvy.

Pri diétach č. 1 a 2 sa takmer všetky zeleninové jedlá pripravujú v pyré (zemiaková kaša, pudingy, suflé). Pre diétu č. 1 sa pripravujú v pare a varené a pre diétu č. 2 - dusené, varené, dusené a pečené. Pri diétach č. 5 a 7/10 sa zeleninové jedlá používajú veľmi široko v surovej, varenej a pečenej forme. Jediné jedlá, ktoré nie sú pripravené na tieto diéty, sú šťavel, špenát a huby. Pre diétu č. 9 sa odporúčajú akékoľvek zeleninové jedlá s nízkym obsahom sacharidov a mrkva, repa, repa a zemiaky musia byť varené alebo dusené, potom dusené, pečené alebo vyprážané (zemiaky).

Pri príprave lekárskych jedál sa zelenina často kombinuje s tvarohom (mrkva a zemiakové jedlá s tvarohom) s jablkami, sušenými marhuľami atď.

Jedlá z obilnín a cestovín. Sortiment cereálnych jedál v jedálňach liečebnej výživy a spôsoby ich prípravy sú rovnaké ako v bežných stravovacích zariadeniach. Prevládajú tekuté a viskózne kaše zavárané na vode alebo mlieku, ale pripravujú sa aj kaše drobivé. Zvláštnosťou je príprava kaší s prídavkom zeleniny: krupicová a ryžová kaša s strúhanou mrkvou, prosová kaša s tekvicou a pod. Niekedy sa kaše po uvarení rozmixujú (diéty č. 1 a 2).

Z kaší sa pripravuje veľké množstvo kulinárskych produktov: parné nákypy (diéty č. 1, 2, 5, 7/10), rezne, fašírky, knedle. Pri diétach č.5 a 7/10c sa do kaší a výrobkov z nich pridávajú sušené slivky a sušené ovocie.

Pre tieto diéty sa pripravujú cereálne kastróly a pudingy s pyré z tvarohu. Len pri diéte č. 9 sú cereálne jedlá ostro obmedzené.

Jedlá z vajec a tvarohu. Jedlá z vajíčok a tvarohu sa pripravujú ako obvykle, ale tvaroh sa melie dôkladnejšie. Jedlá sa vyberajú jemnejšej konzistencie (omelety, vaječné kaše, vajcia v kyslej smotane, tvaroh na prírodnú kašu, pudingy v pare atď.).

Z tvarohu sa pripravujú rajnice, rajnice s mrkvou, nákyp s ryžou, pečené tvarohové koláče, tvarohové koláče s mrkvou (diéty č. 2, 5, 7/10), lenivé halušky (č. 1, 2, 5, 7/10) , palacinky s tvarohom (č. 5 a 7/10), tvarohový krém (č. 1 a 2) atď.

Jedlá z rýb. Jedlá z rýb mierne dráždia steny žalúdka a čriev, a preto sa pri diétach č.1 a 2 používajú nielen v sekaných, ale aj v v naturáliách. Jedlá z rýb sa pripravujú aj v iných diétach, ale v závislosti od charakteru diét sa používajú rôzne techniky tepelná úprava: smaženie (č. 2 a 9), varenie (č. 1 a 5), ​​varenie s následným pečením (č. 5), varenie s následným smažením (č. 7/10), mikrovlnný ohrev (č. 2) .

Pripravujú aj rybie výrobky, rezne, fašírky, knedle, rožky, nákypy a suflé. Výber príloh k rybím jedlám je určený zvláštnosťami diét.

Jedlá z mäsa. V liečebnej výžive sa používa hovädzie, chudé bravčové mäso, kurčatá, králiky, morky. Časti s malým obsahom spojivového tkaniva sa odoberajú z jatočných tiel hovädzieho mäsa na prípravu jedál: sviečková, hrubé a tenké okraje, horná a vnútorná časť zadnej nohy. Pri orezávaní mäsa sa odrezky opatrne zbavia šliach a použijú sa na prípravu sekaných jedál.

Pri diétach č.1, 5, 7/10 sa pri príprave akýchkoľvek jedál mäso predvarí, aby sa znížil obsah extraktívnych látok.

Pri diétach č.1 a 2 sa mäsové jedlá pripravujú len zo sekacej alebo haluškovej hmoty. Zároveň sú pre diétu č. 1 dusené a pre diétu č. 2 vyprážané bez obaľovania. Pri diéte č. 5 sa mäso varí a pečie a pri diéte č. 7/10 sa varí a potom pečie alebo vypráža. V jedlách pre diétu č. 5 je množstvo soli obmedzené (1 % hmotnosti hotových výrobkov) a pre diétu č. 7/10 je úplne vylúčené. Väčšina mäsitých jedál sa pripravuje podľa zaužívaných technologických pravidiel s prihliadnutím na stanovené obmedzenia, ale pripravujú sa aj jedlá špecifické pre liečebnú výživu: hovädzie pyré, suflé, mäsový nákyp.

Prílohy a omáčky. Pri výbere príloh k mäsovým a rybím jedlám lekárskej výživy sa musíte odchýliť od všeobecné pravidlá berúc do úvahy charakteristiky diét. Takže do riadu od Vyprážané ryby Namiesto tradičnej prílohy opekaných zemiakov sa podáva vyprážaná cuketa (č. 9), paradajkový a uhorkový šalát (č. 9), cestoviny so zeleninou (č. 2) atď.

K jedlám diéty č.1 sa ako príloha používa viskózna kaša z ovsených vločiek, viskózna kaša z pohánky a Herkulesa, varené cestoviny, zemiaky v mlieku, zeleninové pyré (mrkva, cvikla, zemiaky, tekvica, tekvica), varená cuketa. Pri diéte č.2 sa okrem tých príloh, ktoré sa používajú pri diéte č.1, podávajú cestoviny v paradajke a so zeleninou, dusená ryža, mrkva dusená v kyslej smotane alebo dusená s jablkami a pod.. Pri diétach č. 5 a 7/10 sú vhodné ako prílohy rôzne obilniny, varené zemiaky s maslom, zemiaky v mlieku, zeleninové pyré, mrkva dusená so sušenými slivkami atď. K diéte č. 9 sa používajú prílohy z varenej a dusenej mrkvy v kyslej smotane, varenej a smaženej cukety, tekvice, baklažánu.

Keďže niektoré diéty obmedzujú alebo úplne vylučujú bujóny, rozsah omáčok na terapeutickú výživu je pomerne malý. V niektorých studených jedlách sú omáčky nahradené kyslou smotanou a rastlinným olejom. Teplé jedlá sa často podávajú s maslom namiesto omáčky (č. 1, 2, 5, 9) alebo kyslou smotanou (č. 1, 2, 5, 7/10). Omáčky na báze mäsových, rybích a hubových vývarov sa používajú pre jedlá diéty č. 2 a čiastočne č. 9. Mlieko, kyslá smotana, ovocné a biele omáčky na báze zeleninového vývaru - pre diéty č. 1, 5, 7/10. Múka na omáčky sa suší a melie s maslom.

V omáčkach pre diéty č. 5, 7/10 sa cibuľa predvarí a zníži sa množstvo zeleru a petržlenu (pri diéte č. 1 sú vylúčené).

Paradajkový pretlak a kyselina citrónová sa používajú len pri príprave omáčok pri diétach č. 7/10 a č. 9. Pri týchto diétach možno použiť vínny alebo ovocný ocot a zakázané je použitie liehovej octovej esencie. Biele omáčky diéty č. 2 môžeme dochutiť nálevom z uhoriek a kapusty alebo kyselinou citrónovou. Jedlá z obilnín a cestovín sa často podávajú s ovocnými a bobuľovými omáčkami (č. 2, 5, 7/10).

Omáčky sa pripravujú podľa všeobecných pravidiel technológie, ale s určitými rozdielmi: pre červené omáčky (č. 2) sa múka nepraží; pre paradajkovú omáčku (č. 2, 5, 7/10, 9) sa paradajková pasta zriedi vývarom alebo vodou a varí sa; pre diéty č. 5 a 7/10 sa paradajková omáčka pripravuje pomocou zeleninového vývaru; v prípade paradajkovej omáčky so zeleninou (č. 2, 7/10, 9) sa mrkva naseká na strúhadle a namiesto dusenia sa pošíruje; biele omáčky (č. 2) sa pripravujú bez cibule a bielych koreňov; mliečne omáčky (č. 1, 7/10, 9) - ako obvykle, ale bez praženia múky alebo jej nahradenia škrobom; Poľské a holandské omáčky - bez petržlenovej vňate a pre diétu č. 1 - bez kyseliny citrónovej; majonézová omáčka sa pripravuje bez horčice, pričom ocot sa nahrádza kyselinou citrónovou; V marinádach a šalátových dresingoch sa ocot nahrádza kyselinou citrónovou.

Sladké jedlá. Kompóty, želé, peny a sambuky, krémy a želé sa pripravujú podľa všeobecných pravidiel, ale pri diéte č. 9 sa cukor nahrádza sacharínom, aspartámom, sacharózou, sorbitolom alebo xylitolom atď.

Výrobky z otrúb. Pre diétu č.9 sa koláče, tvarohové koláče a sušienky pečú z otrúb a ovsené vločky s. Otrubové cesto pripravíme takto: otruby osušíme, pomelieme, pridáme nastrúhaný tvaroh, maslo, kyslú smotanu, vajcia, dobre premiešame a necháme 15-20 minút odstáť. Otrubové cesto sa nedá vyvaľkať. Preto sa výrobky z neho formujú ručne. Z tohto cesta sa vyrábajú koláče s kapustou, mäsom, tvarohom a tvarohovými koláčmi.

Na prípravu ovsených sušienok sa ovsené vločky alebo „Hercules“ sušia v peci, ochladzujú sa a melú. Výsledná múka sa preoseje, pridá sa cukor, vajcia, maslo, kyslá smotana, dobre sa prehnetie, vytvarujú sa guľky a upečú sa. Do cesta na sušienky (č. 5) môžete pridať tvaroh a hrozienka.

Menu lekárskej výživy

Menu liečebnej výživy pripravuje výživový poradca alebo výživový poradca spolu s technológmi a kulinárskymi špecialistami. Keďže terapeutickú výživu dlhodobo využíva stály kontingent návštevníkov, je potrebné ju diverzifikovať podľa dní v týždni.

Je však potrebné počítať s racionálnym výrobným zaťažením. Na tento účel môžu byť rovnaké jedlá zaradené do ponuky rôznych diét (bez kompromisov terapeutická účinnosť diéty). Napríklad mäsový vývar s vajíčkami v diétnom menu č.2 možno použiť pri diéte č.9, ale so zeleninovou prílohou; rybie suflé sa používa pri diétach č.1, 5, 7/10, 9 atď.

Po druhé, do ponuky rôznych diét môžete zahrnúť jedlá s malými rozdielmi v technológii varenia. Napríklad rybie guľôčky možno použiť pri diéte č.1, 2, 5, 7/10, 9, ale pri diéte č.7/10 je v nich znížené množstvo soli, podávajú sa pri diéte č. 2, 5, 7/10 s uvarenými cestovinami príp zemiaková kaša, a pri diéte č.9 - s kapustou dusenou v kyslej smotane, prípadne zeleninovými prílohami. Omáčky pre toto jedlo sú tiež odlišné: pre diéty č. 1, 2, 5 - mlieko, pre diétu č. 7/10 - kyslá smotana s cibuľou, pre diétu č. 9 - paradajka.

V prípadoch, keď nie je možné použiť rovnaké jedlá pre rôzne diéty alebo to zavádza zbytočné obmedzenia do jednej z nich, môžete jesť rovnaké jedlá. Napríklad pri diéte č. 1 si môžete pripraviť suflé z vareného kuracieho mäsa a vývar použiť pri diétach č. 2 a 9 atď. Vo všetkých prípadoch však musí jedálny lístok v prvom rade odrážať vlastnosti každú diétu a prísne dodržiavať lekárske indikácie.

Jedálny lístok k diéte č.9 je zostavený vždy samostatne s uvedením množstva sacharidov.

Výživové vlastnosti školákov

Organizácia detskej výživy je mimoriadne dôležitá dôležité, keďže do značnej miery rozhoduje o zdraví mladej generácie a následne aj o zdraví celého národa.

Hlavnou zásadou organizácie stravovania pre školákov je dodržiavanie základov racionálnej výživy:

* súlad kalorického príjmu s denným výdajom energie;

* súlad chemického zloženia, obsahu kalórií a objemu (hmotnosti) stravy s vekovými potrebami a charakteristikami tela;

* vyvážený pomer živín v strave (bielkoviny, tuky a sacharidy, ako aj bielkoviny a tuky rastlinného a živočíšneho pôvodu);

* správne kulinárske spracovanie produktov s cieľom zachovať biologické a nutričná hodnota, vysoké organoleptické vlastnosti a stráviteľnosť živín;

* používanie širokej škály produktov vrátane zeleniny, ovocia, bobúľ, bylín;

* prísne dodržiavanie diéta;

* bezpečnosť jedla;

* kompatibilita produktov, ich zameniteľnosť.

Pri príprave diét sa v prvom rade dbá na zabezpečenie energetickej rovnováhy: príjem kalórií do tela musí byť prísne vyvážený ich výdajom.

Telo dieťaťa, dokonca aj v pokoji, spotrebúva energiu. So svalovou a duševnou prácou sa metabolizmus zvyšuje. V porovnaní so stavom pokoja (ležanie) sa spotreba energie zvyšuje aj pri tichom sedení o 12%, v stoji - o 20%, pri chôdzi - o 80-100%, pri behu - o 400%.

Výdaj energie sa líši v závislosti od veku detí. Energiu je možné doplniť len výživou Aby jedlo prinášalo maximálny úžitok, musí obsahovať všetky látky, z ktorých sa skladá naše telo: bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, vitamíny a vodu.

Potreba vody v detskom organizme je vyššia ako u dospelého človeka, pretože rast buniek je možný len v prítomnosti vody. Dospelý potrebuje 40 ml tekutín denne na 1 kg telesnej hmotnosti a dieťa vo veku 6-7 rokov potrebuje 60 ml (1-2 litre denne). Niekedy počas jedla deti požiadajú o vodu. Pitie vody pred jedlom má rôzne účinky podľa toho, či je dieťa smädné alebo nie. Pri smäde sa zvyšuje sekrécia slinných žliaz, čo má pozitívny vplyv na chuť dieťaťa. V prípadoch, keď dieťa nie je smädné, môže voda inhibovať sekréciu, čo je sprevádzané znížením chuti do jedla. Nedostatok aj nadbytok tekutín má na organizmus rovnako škodlivé účinky. Ak je jej nadbytok, záťaž na kardiovaskulárny systém, ako aj na obličky a kožu.

Denná požiadavka v základných živinách a energii pre žiakov rôznych vekových skupín je stanovená v súlade s Normami fyziologická potreba v živinách a energii pre rôzne skupiny obyvateľstva, vyvinutý Ústavom výživy Akadémie lekárske vedy a schválené Ministerstvom zdravotníctva 28.0591 č. 5786-91.

Základom racionálnej výživy detí v školských jedálňach sú odporúčané normy spotreby rôznych potravinárskych výrobkov.
Pri výbere jedál pre školákov musíte venovať pozornosť:

1. Strava raňajok a obedov musí obsahovať širokú škálu studených jedál a snackov zo surovej a varenej zeleniny, aby bol detský organizmus v čo najväčšej miere zásobený vitamínmi, makro- a mikroprvkami, organické kyseliny, éterické oleje a iné biologicky aktívne látky. Zelenina podporuje uvoľňovanie tráviacich štiav, čo má priaznivý vplyv na ďalšie trávenie potravy. Na obohatenie stravy o polynenasýtené mastné kyseliny sa odporúča použiť ako dresing rastlinný olej alebo majonézu.

2. Pri príprave polievok sa neodporúča používať vývar z kostí. Sortiment prvých jedál môže zahŕňať takmer všetky polievky, s výnimkou veľmi pikantných - solyanka, kharcho, námorný boršč. Mnoho detí nemá rádo cibuľu a mrkvu v polievkach, takže táto zelenina by mala byť dusená a pyré.

3. Mastné jahňacie a bravčové mäso sa neodporúča na prípravu mäsových jedál. Pre deti v základnej a strednej škole by ste mali pripravovať viac jedál z mletého mäsa a hydiny - rezne, fašírky, rezne, fašírky, zrazy. Medzi deťmi sú obľúbené jedlá z duseného mäsa, mäso plnené zeleninou, domáca pečienka, guláš. Z vedľajších produktov je pečeň obzvlášť užitočná pre deti, pretože je bohatá na minerály (draslík, železo, fosfor, kobalt, meď atď.) a vitamíny (A, D, B1 B2, PP). Údeniny sú medzi školákmi veľmi obľúbené, no vhodné je zaradiť do jedálnička aj nízkotučné údeniny.

4. Neodporúča sa používať v detskej strave morská ryba s tmavým mäsom (makrela, stavrida, tuniak), keďže obsahuje veľa histidínu. Produkty jeho rozpadu môžu spôsobiť ťažkú ​​intoxikáciu jedlom. Najvýhodnejšie ryby na prípravu jedál z rýb sú ryby s malými kosťami: treska, merlúza, treska, morský ostriež, navaga, treska jednoškvrnná a sumec.

5. Pri príprave kaší a príloh z obilnín uprednostňujte ovsené vločky, Herkules a pohánku, pretože sú najkalorickejšie a bohaté na minerály a vitamíny. Odporúča sa používať jačmenné obilniny (perlový jačmeň, jačmeň) s menšími zrnami, pretože sa lepšie rozvaria a lepšie sa vstrebávajú.

6. Podľa prieskumov 95 – 100 % študentov rôznych vekových skupín miluje výrobky z múky: palacinky, lievance, knedle, buchty, koláče. Tieto produkty však obsahujú veľa sacharidov a tukov, preto by sa nemali zneužívať. Okrem toho je príprava výrobkov z múky náročný na prácu, preto sa odporúča používať palacinky, knedle a polotovary z kysnutého cesta z centralizovanej výroby.

7. Nepostrádateľný jedlo pre deti mliečne jedlá. Mlieko sa deťom podáva samotné (na olovrant alebo večeru), ako aj ako prídavok do cereálií, kaší, omáčok, polievok, želé, kakaa a kávy. Jedlá z tvarohu (tvarohové koláče, kastróly, pudingy, knedle) by mali mať v jedálničku detí veľký podiel. Predpokladom spracovania tvarohu je utieranie. Jedlá pripravené z pyré tvarohu sú jemnejšie a šťavnatejšie.

8. Každé jedlo by malo skončiť sladkým jedlom alebo nápojom, čerstvé ovocie, šťavy. Dotazníkový prieskum detí a rodičov potvrdzuje potrebu zaradiť ovocie či šťavy do denného jedálnička. V mnohých mestách je medzi školákmi obľúbené „predplatné šťavy“ za pevnú cenu (výťažnosť šťavy sa líši). To umožňuje obohatiť detský jedálniček o minerály a vitamíny, znížiť náklady na základné jedlá (raňajky, obedy), odstrániť rady v bufete a rovnomernejšie pokryť zvýšenú potrebu tekutín detí.

Vzhľadom na celkom vysoká chorobnosť deťom sa odporúča, aby školy prijali ako základ šetrnú výživu1. Na tento účel je kostný vývar vylúčený z receptov; tuk na varenie a margarín sa nahradia maslom; ocot - pre kyselinu citrónovú; vylúčiť horčicu a korenie. Vyprážanie jedál najmä u detí v predškolskom veku nahrádza dusenie alebo pečenie v rúre s krátkodobým vyprážaním na sporáku (tvarohové koláčiky, ryby).

Potravinárske výrobky sú výbornou živnou pôdou pre mikroorganizmy. Preto sú na proces prípravy jedla v škole kladené prísne hygienické požiadavky. V školských jedálňach je podľa nich zakázané používať: mlieko v bankách a sudoch bez tepelnej úpravy; nepasterizovaný tvaroh v bankách bez tepelného spracovania; samokvass; výrobky z odrezkov mäsa, krvi, nádrží; želé, paštéty, želé jedlá; Námornícke cestoviny, ryža s mletým mäsom; palacinky s mäsom a tvarohom; vyprážané koláče; smotanové výrobky, koláče; rybie a mäsové šaláty; zelený hrach bez tepelného spracovania; mäsové guľky v paradajkovej omáčke (konzervované); tvarohová hmota; tuky; želatína.

Používa sa len prevarená kyslá smotana (hlavne do polievok). Čas použiteľnosti kulinárskych výrobkov je 2-3 hodiny.V záujme kontroly trvanlivosti nie je povolené opakovanie jedál a príloh počas a nasledujúci deň.

Od marca sa mrkva a biela kapusta (minuloročná úroda) odporúčajú používať po tepelnej úprave.

Tvorba menu

Veľký význam pre správnu tvorbu rastúceho organizmu a prevenciu chronických orgánových ochorení zažívacie ústrojenstvo prísne dodržiava diétu. Jedlo, v škole aj doma, by sa malo prijímať v rovnakom čase, v intervaloch najmenej 3-3,5 hodiny a nie viac ako 4-4,5 hodiny.Pravidelné jedlá podporujú vylučovanie tráviacich štiav. Ak sa naruší pravidelnosť jedenia, zápalová šťava sa uvoľní do prázdneho žalúdka a pôsobí nepriaznivo na jeho sliznicu, naruší sa vyvinutý pozitívny reflex na jedlo, zmizne chuť do jedla. Nedodržiavanie diéty môže spôsobiť mnohé ochorenia, ktorých následky sa nemusia prejaviť hneď. Školáci by podľa veku mali jesť aspoň štyri až päťkrát denne. Kvantitatívna a kvalitatívna distribúcia stravy má určité rozdiely v závislosti od charakteru vzdelávacieho procesu a rozvrhu triedy.

Možnosť I

(pre mimoškolské skupiny a šesťročných študentov)

Domáce raňajky od 7:00 do 7:30 - 15 % denná dávka.

Druhé teplé raňajky v škole o 2. alebo 3. prestávke – 20 % z dennej dávky.

Obed od 13:00 do 14:00 (po vyučovaní) - 25 % z dennej dávky.

Popoludňajšie občerstvenie v čase 16:00-17:00 - 10-15% dennej kŕmnej dávky.

Večera o 19:00-20:00 - 15-20% dennej stravy.

Možnosť II

(pre študentov 1. zmeny)

Domáce raňajky od 7:00 do 7:30 - 25 % z dennej dávky. Druhé teplé raňajky v škole o 2. alebo 3. prestávke – 20 % z dennej dávky.

Obed od 13:00 do 14:00 po vyučovaní - 35% dennej stravy.

Večera od 19:00 do 20:00 - 20 % z dennej dávky.

Možnosť III

(pre študentov 2. zmeny)

Domáce raňajky v čase 8:00-8:30 - 25% z dennej dávky. Druhé raňajky nie sú poskytované.

Obed (pred odchodom do školy) v čase 12:00-13:00 - 35% z dennej dávky.

Popoludňajšie občerstvenie po 2. alebo 3. vyučovacej hodine - 20 % z dennej dávky.

Večera o 19:00 - 20:00 - 20 % z dennej dávky.

Pre zabezpečenie pravidelného stravovania je dôležitá teplá strava poskytovaná v škole (raňajky, obedy). Pozorovania lekárov a učiteľov ukázali, že žiaci, ktorí v škole nejedia, sú častejšie unavení a do konca školského roka sa často sťažujú na bolesti hlavy a únavu.

Psychický stres a veľká fyzická aktivita v škole sú sprevádzané veľkým výdajom energie, preto na raňajky a obed by ste mali podávať potraviny bohaté na bielkoviny (mäso, hydina, ryby, vajcia, tvaroh, hrášok), ale aj zeleninu a obilniny. .

Domáce raňajky môžu pozostávať z mlieka (napríklad kaše), tvarohových alebo vaječných jedál, čaju s mliekom alebo cereálnej kávy s mliekom a sendviča s maslom, syrom a klobásou.

Školské raňajky pozostávajú z desiaty, teplého jedla (mäso, ryba, tvaroh, mlieko), teplého nápoja (čaj alebo káva) alebo mlieka, želé, ovocia.

Obed by mal pozostávať z občerstvenia, prvého, druhého, sladkých jedál, ovocia.

Večera by mala byť ľahká, podávaná 1,5-2 hodiny pred spaním, inak bude narušená. nočný kľud. Na večeru môžete ponúknuť zeleninový šalát, ryby, vajcia, tvaroh, cereálne alebo zeleninové jedlo, čaj, mlieko alebo kefír. Pred spaním by ste nemali jesť potraviny s vysokým obsahom bielkovín (mäsité jedlá), pretože majú stimulačný účinok na nervový systém, zvýšiť aktivitu tela a zdržiavať sa v žalúdku. Deti kvôli tomu spia nepokojne a počas noci si nestihnú úplne oddýchnuť. Opakovanie rovnakých jedál v strave v ten istý deň nie je povolené.

Monotónna strava, dokonca aj veľmi rafinovaná, rozmaznáva tráviaci systém a výrazne znižuje schopnosť tela prispôsobiť sa zmeneným nutričným podmienkam. Preto je potrebné školákov už od útleho veku učiť jesť jedlo, ktoré pozostáva nielen z ich obľúbených jedál.

Veľmi škodlivé je, ak si deti na cestách „uchmatnú“ kúsok chleba, rožok a pod.. Nesprávne stravovanie má negatívny vplyv na chuť do jedla, hlavné jedlo sa jedáva bez chuti a v menšom množstve, ako je potrebné.

Jedlo by ste nemali jesť unáhlene, pretože v tomto prípade je zvyčajne zle žuvané a rozdrvené, nie je dostatočne spracované slinami, v dôsledku toho sa zvyšuje zaťaženie žalúdka, zhoršuje sa trávenie a vstrebávanie potravy. Trvanie raňajok by malo byť najmenej 15 minút, obed - 30 minút.

Pri vytváraní menu je dôležité diverzifikovať ho z hľadiska sortimentu produktov, spôsobov varenia a chuti jedál. Mali by sa široko používať sezónne jedlá zo zeleniny, ovocia, bobúľ a ovocia av horúcom období by sa na raňajky a obed mali podávať studené jedlá (ovocné polievky, šaláty, studené manny atď.).

Jedálny lístok by mal odrážať vlastnosti obsluhy v školskej jedálni. Takže v školách, kde nie sú jedálne a deti raňajkujú v triedach, by mal jedálny lístok obsahovať jedlá jednoduchej prípravy (mlieko, mliečne výrobky, cereálie, tvaroh, tvarohové koláče, klobásy).

Všetky mliečne výrobky, rovnako ako žemle a koláče, musia byť pripravené a porciované vopred. Mliečne výrobky je vhodné používať v malom balení.

Pri výbere jedál v strave sa berie do úvahy nekompatibilita produktov (napríklad pilaf a mlieko; mliečna polievka a rybie jedlo atď.); Odporúča sa kombinovať produkty, ktoré sa navzájom dopĺňajú a zvyšujú nutričnú hodnotu a chuť jedál (optimálnu kombináciu aminokyselín má napríklad pohánková kaša s mliekom).

Náročnosť jedál má pri tvorbe jedálnička nemalý význam. Takže deti naozaj milujú palacinky. Je však náročné ich pripraviť na raňajky, keď jedáva väčšina školákov. Z tohto dôvodu sa na raňajky podávajú žemle, na obed sa dajú pripraviť koláče (tvarohové koláče) s mletým mäsom. Pre urýchlenie prípravy jedál škola poskytuje na raňajky šaláty zo surovej zeleniny a na obed šaláty z varenej zeleniny.

Rozdiely v množstve základných živín a obsahu kalórií v diétach pre rôzne vekové skupiny možno zabezpečiť dvoma spôsobmi: reguláciou výdatnosti jedál alebo zaradením rôznych jedál pre deti do jedálneho lístka. rôzneho veku.

Sortiment školskej jedálne blues

Sortiment jedál, ich receptúry a technológie určujú aktuálne Zbierky receptov jedál a kulinárskych produktov.

Studené predjedlá. Aby sa maximalizoval prísun vitamínov do organizmu dieťaťa pri výbere studených príkrmov, odporúča sa surová zelenina a ovocie. V šalátoch je vhodné používať rôzne druhy zeleniny a ovocia: mrkva s jablkami, mrkva so sušenými marhuľami; tekvica s paradajkami; biela kapusta s paradajkami, mrkvou, jablkami. Uhorky obsahujú málo vitamínov, preto je vhodné ich kombinovať s paradajkami, zelenou cibuľkou a sladkou paprikou. Cvikla je vhodná pre deti: cviklový šalát s rastlinným olejom, cviklový šalát so syrom a cesnakom, cvikla s majonézou atď. V školských jedálňach často pripravujú zemiakové šaláty, vinaigretty, zeleninový kaviár, tekvicu, baklažán a cviklu. Vinaigretty môžu byť doplnené sleďmi, morskými plodmi bez rýb a mäsom.

Polievky. Sortiment polievok v školských jedálňach sa len málo líši od bežných, ale veľmi pikantné jedlá sú vylúčené: solyanka, kharcho, canakhi atď. Boršč, kapustová polievka a kyslé uhorky sa pripravujú konvenčnou technológiou, ale čierne korenie je z receptu vylúčené a pri výrobe boršču sa namiesto octu používa kyselina citrónová. Významné miesto v jedálničku školských jedální zaujímajú zemiakové polievky (s obilninami, strukovinami) a zelenina. Často sa podávajú s mäsovými a rybími guľkami. Pripravujú aj mliečne polievky s rezancami, rezancami, cestovinami, cereáliami, tekvicou, rôznou zeleninou a haluškami z pšeničná múka alebo krupice. V lete si môžete pripraviť polievky založené na ovocných infúziách s rezancami, ryžou, knedľami plnenými bobuľami.

Jedlá zo zemiakov a zeleniny. Zeleninové jedlá sa pripravujú obvyklou technológiou, hlavne varené a dusené (zemiaky v mlieku; zemiaková kaša, mrkva, zmes zemiakov a mrkvy, cvikla; zelenina pošírovaná v mliečnej omáčke a dusená (zeleninový prívarok, dusená kapusta). pripravte vyprážané a pečené jedlá: zeleninové rezne (zemiakové, mrkvové, kapustové), cuketové lievance, tekvice, rôzne kastróly, pudingy a zeleninu pečenú v omáčkach (mlieko a kyslá smotana).

Jedlá z obilnín a cestovín. Cereálne jedlá v strave školákov sú dôležité ako zdroj škrobu, rastlinných bielkovín, vitamínov skupiny B. Cenné sú najmä jedlá z pohánky, ovsených vločiek, Herkulesa alebo zmesí z dvoch, troch alebo štyroch obilnín. Kaše a výrobky z nich (kúsky, pudingy, rajnice) sa pripravujú ako obvykle. Vo vode sa varia sypké kaše, zvlášť sa podáva mlieko. Viskózne a tekuté kaše sa varia v mlieku zriedenom vodou, alebo v plnotučné mlieko(tekutá kaša). Z obilnín vyrábajú mannika, krupeniki, pudingy, mäsové guľky a kastróly. Do receptúry týchto jedál sa pridáva tvaroh, mrkva, tekvica a ďalšie produkty, ktoré výrazne zvyšujú ich hodnotu. Je vhodné podávať cereálne výrobky s ovocnými omáčkami, želé, džemom a kondenzovaným mliekom.

Školy používajú cestoviny na prípravu makarónov so syrom, strojček na cestoviny a výrobník rezancov s tvarohom.

Jedlá z mlieka, tvarohu, vajec. Mlieko, tvaroh a vajcia sú veľmi cenným zdrojom kompletných bielkovín, minerály, množstvo biologicky aktívnych látok. Jedlá z týchto produktov by sa preto mali hojne používať v školských jedálňach. Mlieko a fermentované mliečne výrobky sa podávajú ako prírodné s rôznym pečivom, kukuričné ​​vločky atď Ako je uvedené vyššie, tvaroh, ktorý sa podáva prírodný, alebo pre rôzne jedlá treba utrieť. Používa sa na prípravu slaných a sladkých tvarohových hmôt, tvarohových koláčov, kastrólov, pudingov, lenivých halušiek. Tvarohové koláče sa pripravujú z tvarohu a z tvarohu s prídavkom zemiakov a mrkvy.

Jedlá z rýb. Pre školákov sa kulinárske výrobky pripravujú z rýb, filetované s vykostenou kožou alebo z rybieho sekania. Výnimkou je malá navaga, sleď a platesa. U malých navaga a platesy sa kosti po tepelnej úprave ľahko oddelia a u sleďov pri dusení zmäknú. Varenú a pošírovanú rybu podávame s omáčkami: poľská (biela), biela, paradajková. Pripravte si rybu dusenú na oleji a paradajkovej omáčke so zeleninou.

Jedlá z mäsa a mäsových výrobkov. Pripravujú sa z hovädzieho, chudého bravčového, menej často chudého jahňacieho, kuracieho, králičieho, pečene konvenčnou technológiou. Väčšina jedál sa pripravuje z vykostenej dužiny (okrem jedál z králika a kurčiat). Používajú sa všetky druhy tepelnej úpravy, okrem fritovania. Ako príloha sa podáva zeleninové, zemiakové, cereálne a cestovinové jedlá.

Jedlá vyrobené z múky. Medzi deťmi sú veľmi obľúbené. Na zvýšenie nutričnej hodnoty jedál z múky (palacinky, palacinky) je vhodnejšie variť so zeleninovými prísadami (mrkva, zemiaky, tekvica, tekvica) a jablkový pretlak.

Sladké jedlá. Pre školákov sa konvenčnou technológiou pripravuje široká škála sladkých jedál: kompóty z čerstvého ovocia a bobúľ, zo sušeného ovocia; želé; nápoje vyrobené z brusníc, pomarančov, šípok; želé; peny; krémy; pečené jablká.