හරක් මස් වල පෝෂණ අගය සහ විටමින් - ආගම ආහාර සංස්කෘතිය වෙනස් කර ඇත්තේ කෙසේද? ඉස්ම සහිත හරක් මස්: රතු මස් වල වාසි සහ හානිය. හරක් මස් ඇත්තෙන්ම ඔබට හොඳද, එය හොඳ කාටද සහ හරක් මස් ස්ටීක් හානිකර වන්නේ ඇයි?

හරක් මස් වඩාත් ජනප්‍රිය එකක් ලෙස සැලකේ... ප්රයෝජනවත් විශේෂමස්. කෙසේ වෙතත්, පාරිභෝගිකයින් ඒ ගැන දනිති රසවත් කෑමක්ශරීරයට ප්රයෝජනවත් වන නිෂ්පාදනයක් ගැන වඩා. එපමණක්ද නොව, මස් වල ගුණාංග සත්වයාගේ වයස සහ එහි පෝෂණය මත රඳා පවතී. හරක් මස් වල වාසි සහ හානිය නොදන්නේ ගවයාට ගරු කරන සහ එය පූජනීය සතෙකු ලෙස වර්ග කරන අය පමණි. ඒවගේම එළදෙනකගෙන් උපරිම සෞඛ්‍ය ගුණාංග ලබා ගැනීම සඳහා නිවැරදි කොටස තෝරා ගන්නේ කෙසේදැයි දන්නේ ස්වල්ප දෙනෙක් පමණි.

හරක් මස් වල රසායනික සංයුතිය

එක් එක් නිෂ්පාදනය මිනිස් සිරුර මත ක්රියා කරන ආකාරය තේරුම් ගැනීමට, ඔබ එහි අඩංගු දේ දැන සිටිය යුතුය. මස් වල ගුණාංග තීරණය කරන රසායනික සංයුතිය එයයි.

ඔබ දැනගත යුතු පළමු දෙය නම්, ආහාරයට ගත හැකි කොටස් ප්රමාණය අනුව හරක් මස් වර්ග කිහිපයකට බෙදා ඇත. මීට අමතරව, කැලරි අන්තර්ගතය සහ ප්රෝටීන් සහ මේද අනුපාතය මෙන්ම අනෙකුත් ද්රව්යවල අන්තර්ගතය ද මළකුණු කොටස මත රඳා පවතී.

හරක් මස් ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණයෙන් පළමු වන අතර මේද ප්‍රමාණයෙන් අවසන් වේ. මෙම වර්ගයේ මස් ඌරු මස් හා කුකුල් මස් වලට වඩා අඩු මේදය ඇත! ආහාර ගැනීමේදී, ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන් පුහුණු කිරීමේදී මෙන්ම රෝගාබාධවලින් සුවය ලැබීමේදී, මේද ආහාර වලට අවසර නොමැති විට එය භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. නිෂ්පාදිතය මැග්නීසියම්, කැල්සියම්, පොටෑසියම්, සෝඩියම්, පොස්පරස්, යකඩ සහ ඇමයිනෝ අම්ල වලින් පොහොසත් ය. බොහෝ බී විටමින් තිබේ: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, මෙන්ම K. සහ elastin සහ කොලජන් නිරෝගී සන්ධි පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.

හරක් මස් වල කැලරි කීයක් තිබේද?

හරක් මස් වල කැලරි ප්‍රමාණය එළදෙනගේ වයස, එහි ආහාර, ශරීර කොටස සහ තවත් බොහෝ සාධක මත රඳා පවතින බව ඔබ තේරුම් ගත යුතුය. මිලදී ගැනීමේදී, සත්වයාගේ වයස කීයද, කෑවේ මොනවාදැයි කිසිවෙකු නොකියයි. එබැවින් සංඛ්යා පමණක් ආසන්න විය හැක, නමුත් මෙය ඔබගේ ආහාරයේ කැලරි අන්තර්ගතය නිරීක්ෂණය කිරීමට ප්රමාණවත් වේ.

සාමාන්යයෙන්, කැලරි ප්රමාණය 185 kcal සිට 275 දක්වා පරාසයක පවතී. සහ ටෙන්ඩර්ලොයින් 214. එළදෙන තණබිම්වල තෘණ නම්, මස් අඩු මේදය අඩංගු වන අතර කැලරි ප්රමාණය 200 kcal වනු ඇත. ගොවිපලේ නම් ඇය සමඟ පෝෂණය විය විවිධ ආකලන, එවිට සංඛ්යාව 250 දක්වා ඉහළ යයි.

එළවළු සමග ස්ටූ කළ මස් ග්රෑම් 100 කට කැලරි 180 ක් වනු ඇත. තැම්බූ හෝ තම්බා ආහාර කොටස - 200 kcal. සුප් හොද්ද - 57 kcal. නමුත් ජෙලි කළ මස් 250 kcal ට වඩා වැඩි ය. කෙබාබ් එතරම් ආහාර හා සැහැල්ලු නොවේ - 210 kcal. දුම් මස් - ග්රෑම් 100 කට 109 kcal.

ශරීරය සඳහා හරක් මස් වල ප්රතිලාභ

මිනිස් සිරුරට හරක් මස් වල වාසි ගැන සෑම දෙනාම නොදනිති. මෙම මස් පිරිමින්ට, කාන්තාවන්ට සහ දරුවන්ට හොඳයි. එය ආහාර වේලට ඇතුළත් කළ යුතුය:

1. මස් පෝෂ්‍යදායී නමුත් ඌරු මස් වලට වඩා අඩු මේද වේ. එමනිසා, ඔවුන්ගේ බර නිරීක්ෂණය කරන අයට එය විශිෂ්ටයි.
2. විටමින් පරිවෘත්තීය වේගවත් කරයි.
3. ප්‍රෝටීන් පහසුවෙන් දිරවිය හැක.
4. හරක් මස් හොඳයි ස්නායු පද්ධතිය.
5. නින්ද වැඩි දියුණු කරන අතර නින්දට යාමේ ගැටළු ඉවත් කරයි.
6. කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කරයි.
7. හරක් මස් අනුභව කිරීම ධමනි සිහින් වීම වළක්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.
8. මස් රුධිර වාහිනී ශක්තිමත් කරයි.
9. සාමාන්ය ආම්ලිකතා මට්ටම් පවත්වා ගනී.
10. ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි.
11. එය පහසු කරයි පශ්චාත් ශල්ය කාලයඑහි සංයුතියේ ඇති ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය වලට ස්තූතියි.
12. විටමින් E තරුණ හා අලංකාරය ආරක්ෂා කරයි.
13. රක්තහීනතාවය සහ hematopoiesis ආශ්රිත අනෙකුත් ගැටළු සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට යකඩ උපකාර කරයි.
14. එය දත්, නියපොතු, හිසකෙස් සහ සමේ තත්ත්වය කෙරෙහි හොඳ බලපෑමක් ඇති කරයි.
15. කෙට්ටු හරක් මස් සුප් හොද්ද තුළ ඔබට ප්රයෝජනවත් වනු ඇත යථා කාලයඅසනීපයෙන් පසු.

පිරිමින් සඳහා

මස් වඩාත්ම “පිරිමි” කෑමක් බව ඔවුන් පැවසීම පුදුමයක් නොවේ! කාන්තාවන් බොහෝ විට මාළු, කුකුල් මස්, එළවළු සහ ධාන්ය වර්ග වලට කැමති නම්, මිනිසෙකුට නිසැකවම මස් අවශ්යයි. මේද, ඉස්ම සහිත, පෝෂ්යදායී. කෙසේ වෙතත්, සංශෝධනයක් අවශ්ය වේ. මේද වර්ගමස් ඔවුන්ට පවා සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවේ. ඌරු මස් නිතරම පරිභෝජනය නොකළ යුතුය. නමුත් හරක් මස් හැකි සෑම විටම මේසය මත තිබිය යුතුය. යන කරුණ මෙයට හේතුවයි සෞඛ්යයට අහිතකර මේදයඑය අඩු, වැඩි ප්රෝටීන් අඩංගු වේ. නමුත් එය ඉතා පෝෂ්‍යදායී වන අතර සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය සියලුම අංග ශරීරයට ලබා දෙයි.

යකඩ ඔක්සිජන්, ඇමයිනෝ අම්ල සහ සින්ක් සමඟ සෛල පොහොසත් කරයි ටෙස්ටොස්ටෙරෝන් මට්ටම වැඩි කරයි. අනෙකුත් සියලුම අංග ද පසෙකට වී පිරිමි ශක්තිය වැඩි කිරීමට උපකාරී නොවේ.

අවධානය! හරක් මස් විභවය කෙරෙහි හොඳ බලපෑමක් ඇති කිරීම සඳහා, එය නිවැරදිව තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. මස් ඉතා නැවුම් විය යුතුය.

කාන්තාවන් සඳහා

කාන්තාවන් සඳහා හරක් මස් වල වාසිය නම්, මෙම මස් සුන්දරත්වයට හොඳම බලපෑමක් ඇති කරයි, හිසකෙස්, නියපොතු සහ සම තානය තබා ගැනීමට උපකාරී වේ. ඔහුගේ තිබියදීත් අඩු කැලරි අන්තර්ගතය(එය ද ප්ලස්), එය ශරීරයට අවශ්‍ය සියල්ල ලබා දෙයි. නිෂ්පාදනයේ සාමාන්ය ආම්ලිකතාවය පවත්වා ගෙන යන අතර විටමින් E විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. තවද එහි සංයුතියේ ඇති යකඩ දරු ප්රසූතියෙන් පසු රක්තහීනතාවය, ආහාර සහ රෝගාබාධ සඳහා උපකාර කරයි.

ළමුන් සඳහා

IN ළමා ආහාරමස් ද තිබිය යුතුය. වඩාත් සුදුසු තම්බා, ස්ටූ කර, කුළුබඩු ගොඩක් නොමැතිව. දරුවෙකුගේ ශරීරයට හරක් මස් හොඳ වන්නේ ඇයි?

1. ප්‍රෝටීන් ඉක්මනින් අවශෝෂණය වන අතර පටක සඳහා ගොඩනැගිලි ද්‍රව්‍ය ද වේ.
2. හරක් මස් වල විටමින් A පෙනීම වැඩි දියුණු කරයි.
3. මධ්යම ස්නායු පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වයට මස් හොඳ බලපෑමක් ඇති කරයි.
4. මාංශ පේශි වර්ධනය ප්රවර්ධනය කරයි.
5. පොස්පරස් සහ කැල්සියම් ප්‍රමාණවත් තරම් හරක් මස් වල ඇති අතර රිකේට් වැළැක්වීමට උපකාරී වේ.
6. විෂ ද්රව්ය ඉවත් කරයි.
7. දරුවාගේ ප්රතිශක්තිය ශක්තිමත් කරයි.

ගර්භනී සහ කිරි දෙන කාන්තාවන්ට හරක් මස් අනුභව කළ හැකිද?

හරක් මස් සුදුසුම ලෙස සැලකේ සෞඛ්ය සම්පන්න මස්ගර්භනී සහ කිරි දෙන කාන්තාවන් සඳහා. සහ ආරක්ෂිතම. එහි සංයුතිය මේ මොහොතේ ශරීරය සඳහා සුදුසු වේ. එමනිසා, ගර්භණී සමයේදී එවැනි මස් තෝරා ගැනීම දිරිමත් කරනු ලැබේ. නමුත් මව්කිරි සමඟ පෝෂණය කිරීමේදී, ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් ආහාරයට හඳුන්වා දීම ප්රවේශම් විය යුතුය. ගව මස් තරම් ආරක්ෂිත දෙයක් පවා.

උපතින් සති දෙකක සිට, ඔබේ ආහාර වේලට නිෂ්පාදිතය හඳුන්වා දිය හැකිය. මෙය අතිශයින්ම ප්රවේශමෙන් කළ යුතුය. සුප් හොද්ද සමඟ ආරම්භ කරන්න. දරුවා සාමාන්යයෙන් ප්රතික්රියා කිරීමෙන් පසුව, ඔබට මස් වෙත මාරු කළ හැකිය.

අවධානය! හරක් මස් සම්පූර්ණ තාප පිරියම් කළ යුතුය, රුධිරය නැත!

කුළු බඩු සහ විශාල තෙල් ප්රමාණයකින් තොරව මෙම මස් සමග කෑම වර්ග සෑදීමට යෝග්ය වේ.

ගැස්ට්රයිටිස්, අග්න්‍යාශය සහ දියවැඩියාව සඳහා හරක් මස් අනුභව කිරීම සඳහා නීති

මානව පෝෂණයේ හරක් මස් වල ප්‍රතිලාභ විශිෂ්ටයි, නමුත් සමහර අවස්ථාවල එය ප්‍රවේශමෙන්, මධ්‍යස්ථව හෝ පරිභෝජනය කළ යුතුය සීමිත ප්රමාණ. ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග ඇති පුද්ගලයින්ට මෙය අදාළ වේ.

ගැස්ට්රයිටිස් සමඟ, ඔබේ ප්රියතම කෑම වර්ග බොහොමයක් පසෙකට දැමිය යුතුය. නමුත් ආහාරමය ආහාරවිවිධ හා රසවත් විය හැකිය. Gastroenterologists හරක් මස් පරිභෝජනයට ඉඩ සලසයි, එය හානිකර නොවේ, නමුත් ආමාශයේ ක්රියාකාරිත්වය සඳහා යම් ප්රතිලාභයක් ගෙන එනු ඇත. රෝගය උග්‍රවීමේදී, ඔබට කිසිවක් අනුභව කිරීමට අවසර නැත, ඔබට අවශ්‍ය නොවනු ඇත, නමුත් සතියකට පසු හරක් මස් රෝගියාගේ ආහාර වේලට ආරක්ෂිතව ඇතුළත් කළ හැකිය. කුළුබඩු හෝ බැදීමකින් තොරව ස්ටූ කර හෝ තම්බා වෙනත් නිෂ්පාදන වලින් එය වෙන වෙනම පරිභෝජනය කිරීම වඩාත් සුදුසුය.

පළමු දින කිහිපය තුළ අග්න්‍යාශය නරක අතට හැරෙන විට, ආහාර වේල ද ඉතා දුර්වල ය. එවිට එය හරක් මස් හඳුන්වා දීමට අවසර ඇත. කෙසේ වෙතත්, මෙය නිවැරදිව කළ යුතුය. මස් කෙට්ටු කොටසෙන් තරුණ විය යුතුය. අතුරු නිෂ්පාදන, දිව සහ කාටිලේජ පරිභෝජනය නොකළ යුතුය.

දියවැඩියාව සඳහා හරක් මස් ද අවසර ඇත, නමුත් එය මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කළ යුතුය, තෝරන්න අඩු මේද වර්ගඅනුමත නිෂ්පාදන සමඟ පමණක් නිවැරදිව ඒකාබද්ධ කරන්න.

බර අඩු කර ගැනීම සඳහා හරක් මස් අනුභව කිරීම

බර අඩු කර ගැනීමේදී, ප්රතිඵල ලබා ගැනීම සඳහා BJU හි අවශ්ය අනුපාතය සමඟ නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීම වැදගත් වේ. බොහෝ අය විශ්වාස කරන්නේ කුකුළු මස් හොඳම තේරීම බවයි. කෙසේ වෙතත්, හරක් මස් වැඩිපුර ඇත ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය, මෙම මස් වඩාත් ආහාර ලෙස සලකනු ලබන අතර, ඒ සමගම එය වඩාත් පෝෂ්යදායී, රසවත් හා ඉස්ම සහිත වේ. ජපන් ආහාර වේල වන ඩුකන් ආහාරයේ මෙනුවට ඇතුළත් කර ඇත්තේ ගව මස් ය. අධ්‍යයනයේ ප්‍රති results ල අනුව, කුකුළු මස් වෙනුවට හරක් මස් ආදේශ කළ අය පවා සාක්ෂාත් කර ගත්හ හොඳම ප්රතිඵල, අතර රස ගුණාංගවියළි හා තරමක් රස නැති දෙවන විකල්පයට වඩා උසස්.

හරක් මස් සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන්නේ කුමන ආකාරයෙන්ද?

හරක් මස් සෑම විටම සෞඛ්ය සම්පන්න නොවේ, එසේත් නැතිනම්, කිසිදු පිසීමේ ක්රමයක් සමඟ නොවේ. මෙයට හේතුව තාප පිරියම් කිරීමේදී සියලුම විටමින් සහ අවශ්‍ය මූලද්‍රව්‍ය එහි නොපවතින බැවිනි. තවද පිසීමේදී අතිරේක ආකලන හානිකර විය හැක.

අමු හරක් මස් වල වාසි මොනවාද?

අමු මස් අනුභව කිරීම දැඩි ලෙස තහනම්ය. නමුත් මෙය ඌරු මස් සහ බැටළු පැටවෙකුට වඩා අදාළ වේ. මෙම ස්වරූපයෙන් පවා හරක් මස් ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. එය ශරීරයේ වඩා හොඳින් ජීර්ණය වේ, කුරුලෑ අවදානම අඩු කරයි, වයස් ලප, slagging. එසේම අමු හරක් මස් පිසූ හරක් මෙන් දෙගුණයක් පෝෂ්‍යදායී වේ.

අවධානය! ඔබ අමු මස් අනුභව කළ යුත්තේ එය නැවුම්, අපිරිසිදු නොවන බවත්, සත්වයාට ප්‍රතිජීවක ලබා දී නොමැති බවත් විශ්වාසයෙන් යුතුව පමණි. එසේ නොමැති නම්, ආසාදනයක් වැළඳීමේ අවදානමක් ඇත.

තම්බා හරක් මස් වල වාසි

තම්බා හරක් මස් බැදපු හරක් මස් තරම් ජනප්‍රිය නොවේ. මෙය එහි රසය නිසාය. එය එතරම් ඉස්ම සහිත සහ මෘදු නොවේ. කෙසේ වෙතත්, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ උපරිම ප්‍රමාණය රඳවා තබා ගන්නේ මෙම සකස් කිරීමේ ක්‍රමයෙනි. විශේෂයෙන් සුප් හොද්ද ද භාවිතා කරන්නේ නම්. මීට අමතරව, ශරීරයට හානිකර වන තෙල් එකතු නොකෙරේ. එය පිරිමි ශක්තියට ප්‍රයෝජනවත් වන තම්බා හරක් මස් වේ.

හරක් මස් ඉස්ටුවක් වල සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ

තැම්බූ හරක් මස් බැදපුවාට වඩා රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්නයි. ශල්යකර්මයෙන් පසු බර අඩු කර ගැනීම සහ නැවත යථා තත්ත්වයට පත් කිරීම සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. එය බදින විට තරම් ගුණාංග නැති නොවේ. අධික ශාරීරික ක්රියාකාරකම් සඳහා ඇඟවුම් කර ඇති රක්තහීනතාවයට උපකාර කරයි.

බැදපු හරක් මස් සෞඛ්‍ය සම්පන්නද?

බැදපු හරක් මස් සැකසීමේදී එහි ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය සියල්ලම පාහේ නැති වී යයි. තවද එය බදින ලද තෙල් ශරීරයට භයානක ය, එය හානිකර මූලද්‍රව්‍ය මුදා හරින අතර විභවය අඩාල කරයි. මීට අමතරව, එවැනි කෑමක් අනිසි ලෙස භාවිතා කිරීමට හේතු වේ අතිරික්ත බර. ගර්භණී සමයේදී වෛද්‍යවරු එය භාවිතා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි, මව්කිරි දීම, gastritis, pancreatitis.

හරක් මස් සුප් හොද්දේ වාසි සහ හානිය

හරක් මස් සුප් හොද්ද ඉතා පෝෂ්යදායී වේ. එය හරක් මස් වල සියලුම ප්රයෝජනවත් ගුණාංග ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඔහු මස් වලින් පමණක් නොවේ හොඳ දේවල්, නමුත් නරක ද. මෙය ප්රධාන වශයෙන් අස්ථි මත මස් ගැන සඳහන් කරයි. එවිට සුප් හොද්ද තුළ ලුණු සහ ලෝහ අඩංගු වේ ඍණාත්මක බලපෑමශරීරය මත සහ ආහාර දිරවීම මන්දගාමී වේ. එමනිසා, හරක් මස් අස්ථි සුප් හොද්දෙහි ප්රතිලාභ සමහර සැකයන් මතු කරයි.

හරක් මස් පිසීමේ රහස්

ඉස්ම සහිත මස් පිසීමට, ඔබ රහස් කිහිපයක් දැන සිටිය යුතුය:

1. තරුණ ගවයෙකුගෙන් මස් තෝරා ගැනීම සුදුසුය.
2. ධාන්ය දිගේ කපන්න.
3. කබලෙන් ලිපට පෙර, මස් තුවායෙන් වියලනු ලැබේ.
4. කබලෙන් ලිපට දැනටමත් ලුණු දැමීම වටී.
5. දැඩි මස් පිසීමට පෙර විනාකිරි සමඟ ප්රතිකාර කරනු ලැබේ.
6. අධික තාපය මත කබලෙන් ලිපට ආරම්භ කිරීම යෝග්ය වේ, පසුව එය අඩු කරන්න.
7. ඒවා බොහෝ විට තීරු වලින් පුළුස්සනු ලැබේ, එවිට පිඟාන ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

හරක් මස් වල හානිය සහ contraindications

හරක් මස් හානිකර නොවේ, නමුත් එහි අතිරික්තය සමහර ගැටළු ඇති කරයි. මේවා ආහාර ජීර්ණ ආබාධ, වකුගඩු ආබාධ, ඔස්ටියෝහොන්ඩ්‍රොසිස්, විෂ, වැඩි අවදානමක්ඔන්කොලොජි. තනි පුද්ගල නොඉවසීමකදී අග්න්‍යාශය සහ ගැස්ට්‍රයිටිස් උග්‍ර වූ පළමු දිනවලදී ආහාර ගැනීම තහනම්ය.

හරක් මස් නිවැරදිව තෝරාගෙන ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

ආහාර පිසීමට සූදානම්, උසස් තත්ත්වයේ මස් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ ශීත කළ නිෂ්පාදන වෙනුවට නැවුම් තෝරා ගත යුතුය. හරක් මස් වල වර්ණය ඇතුළත් කිරීම් නොමැතිව පොහොසත් විය යුතුය. දුඹුරු සෙවනපරණ බව හෝ පැරණි සතෙකු ගැන කතා කරයි. මේදය කහ සහ ඉතා ඝන නොවිය යුතුය. පැල්ලම් හෝ කබොල නොතිබිය යුතු අතර, මතුපිට ප්රත්යාස්ථ විය යුතුය. ඔබට තෙත් හෝ ලේ ඇති නිෂ්පාදනයක් මිලදී ගත නොහැක. තද කළ විට මතුපිට ඉතිරිව ඇති කුහරය වහාම සමතලා විය යුතුය.

පිසීමට පෙර හරක් මස් විවේක ගැනීමට අවශ්ය නම්, එය ශීතකරණය තුළ ගබඩා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. දිගුකාලීන භාවිතය සඳහා, එය වහාම ශීතකරණය තුළ තබන්න. මස් කැටි කිරීමට පෙර සෝදා නැත, එය ඉක්මනින් නරක් වනු ඇත. විශාල කැබැල්ලක් කුඩා ඒවාට වඩා දිගු කාලයක් පවතිනු ඇත.

නිගමනය

හරක් මස් වල වාසි සහ හානිය බොහෝ දෙනා දන්නා කරුණකි. මෙය වඩාත් ප්‍රියතම මස් වර්ගයක් වන අතර සෞඛ්‍ය සම්පන්න වේ. ගැස්ට්රයිටිස් සහ අග්න්‍යාශයේ උග්‍ර වීමෙන් පසුව පවා ගර්භණී සමයේදී, මව්කිරි දීමේදී එය අනුභව කිරීමට අවසර ඇත. කෙසේ වෙතත්, එය අනිසි ලෙස භාවිතා නොකළ යුතුය; මෙය උල්ලංඝනය කිරීම් ගණනාවකට තුඩු දෙනු ඇත.

ඔබට මෙම ලිපිය ප්‍රයෝජනවත් විය?

හරක් මස් විශාල මස් ගවයන්(ගොනුන්, වැස්සියන්, ගවයන්, මුවන් සහ ගවයන්).

ඔවුන්ගේ මස් වල ගුණාත්මකභාවය සත්වයාගේ වයස, ආහාර වර්ගය, තබා ගැනීම සහ ලිංගිකත්වය මත රඳා පවතී. මස් වයසට යාම, එනම් මස් ඉදවීමේ ක්‍රියාවලිය මෙන්ම සතුන් ඝාතනයට පෙර අත්විඳින ආතතිය ද බොහෝ දුරට මස් වල ගුණාත්මකභාවය තීරණය කරයි.

හරක් මස් වර්ග 3 කට බෙදා ඇත. ඉහළම ශ්‍රේණියට පිටුපස, පියයුරු, ෆිලට්, සර්ලොයින්, රම්ප් සහ රම්ප් ඇතුළත් වේ;

වඩාත්ම වටිනා හරක් මස් ලබා ගන්නේ පශු සම්පත් වල මස් වර්ග වලින් වන අතර විශේෂයෙන් වඩාත් මෘදු හරක් මස් - නොමේරූ ගොනුන් සහ වැස්සියන්ගෙන් ලබා ගනී.

මස් ගුණාත්මකභාවය - හරක් මස් ඉස්ම සහිත රතු පාට විය යුතුය ප්රසන්න සුවඳනැවුම් මස්, මෙන්ම සියුම් තන්තුමය කිරිගරුඬ ව්යුහයක්. මේදය මෘදු විය යුතු අතර සුදු-ක්රීම් වර්ණයක් තිබිය යුතුය. එබීමෙන් සහ කපන විට, මස් තරමක් ප්‍රත්‍යාස්ථ විය යුතු අතර කැපූ ප්‍රදේශවල එය දිලිසෙන, ඔබේ ඇඟිල්ලෙන් එබීමට පහසු විය යුතු අතර, පීඩන ස්ථානය ටික වේලාවකට පසු සමතලා විය යුතුය. මහලු සතෙකුගේ මස් තද රතු පැහැයක් ගනී, මේදයේ චිත්‍රපට බහුලයි, මස් පටක දුර්වලයි.

හරක් මස් කැලරි

හරක් මස් අඩුම කැලරි මස් වර්ගය ලෙස සැලකේ, එහි මේද අන්තර්ගතය අවම බැවින් (මස් වල කුඩා මේද තට්ටුවක් ඇත). සත්වයාගේ ශරීරයේ විවිධ කොටස්වල විවිධ මේද අන්තර්ගතයන් ඇති බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය, සාමාන්යයෙන් 150 kcal සිට 500 kcal දක්වා. හරක් මස් ග්රෑම් 100 ක් 187 kcal අඩංගු වේ. තම්බා හරක් මස් වල - මස් ග්‍රෑම් 100 කට 153 kcal. බැදපු හරක් මස් - 180 kcal. මෙම වර්ගයේ මස් පරිභෝජනයමධ්යස්ථ ප්රමාණය

තරබාරුකමෙන් පෙළෙන අය ඇතුළුව සෑම කෙනෙකුටම පෙන්වයි.

ග්‍රෑම් 100කට පෝෂණ අගය:

හරක් මස් 315-334 mg% පොටෑසියම්, 60-65 mg% සෝඩියම්, 9-10 mg% කැල්සියම්, 21-26 mg% මැග්නීසියම්, 198-210 mg% පොස්පරස්, 2.6-2.8 mg% යකඩ, විටමින් කාණ්ඩ B, RR. හරක් මස් වල අඩු අගය ප්‍රෝටීන් කොලජන් සහ ඉලාස්ටින් 2.6% කි.

හරක් මස් වල ප්රයෝජනවත් ගුණාංග හරක් මස් අක්මාව විටමින් (8.2 mg%), (1 mg%), (33 mg%), B6 ​​(0.7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 (2.19 mg%) අඩංගු වේ. ), B1 (0.3 mg%), ආදිය. හරක් මස් ද සැපයුම්කරුවෙකිඛනිජ ලවණ

(සෝඩියම්, පොටෑසියම්, මැග්නීසියම්, පොස්පරස්, යකඩ, තඹ, සින්ක්, කොබෝල්ට්, ආදිය). හරක් මස් අක්මාවේ ඇති ඉහළම යකඩ අන්තර්ගතය 8.4 mg% වේ. හරක් මස් යනු මිනිස් පෝෂණයේ සම්පූර්ණ ප්‍රෝටීන් සපයන ප්‍රධාන සැපයුම්කරුවන්ගෙන් එකකි. පිසූ විට, හරක් මස් ජලය 40%, ප්රෝටීන් 2% සහ මේදය 1% දක්වා අහිමි වේ. සියලුම ප්රෝටීන් පාහේ ආහාර වේලෙහි භාවිතා වේ. වටිනාම දේ සඳහාප්රෝටීන් පෝෂණය

ටෙන්ඩර්ලොයින් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය - මළකඳේ මෘදුම කොටස. විටමින් B12 (ගවයා වමාරා ගැනීම නිසා සෑදී ඇත -හරිත තණකොළ ), අපගේ ශරීරයේ යකඩ අවශෝෂණය කිරීමේ ක්රියාවලියට සහභාගී වේ. හරක් මස් තෙහෙට්ටුව සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට උපකාරී වේ, යකඩ ඌනතාවය රක්තහීනතාවය සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ, සහ බ්රිතාන්ය වෛද්යවරුන් ඉහළ මට්ටම් ඇති පිරිමින්ට උපදෙස් දෙයි, ග්රෑම් 200 දක්වා කන්න. කෙට්ටු හරක් මස් දිනයක්. එවැනි ආහාර වේලක් සමඟ කොලෙස්ටරෝල් 20% කින් පමණ අඩු වන බව ඔවුන් සොයා ගත්හ.

පැරණි හරක් මස් දිරවීමට වඩා දුෂ්කර ය, එය දරුවන්ට සහ වැඩිහිටියන්ට ආහාරයට ගැනීම නිර්දේශ නොකරයි - එය veal සමඟ එය ප්රතිස්ථාපනය කිරීම වඩා හොඳය.

හරක් මස් වල භයානක ගුණාංග

ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය වලට අමතරව, මස් වල පියුරීන් භෂ්ම අඩංගු වන අතර, පරිවෘත්තීය අතරතුර යූරික් අම්ලය ශරීරයේ ඇති විය හැකි බව මතක තබා ගත යුතුය. අතිරික්ත මස් පෝෂණය සමඟ සිදුවන යූරික් අම්ලය සමුච්චය වීම, වකුගඩු නෙෆ්‍රෝන වල කේශනාලිකා වල පාරගම්යතාව අඩාල කළ හැකි අතර රක්තවාතය, ඔස්ටියෝහොන්ඩ්‍රොසිස් සහ වෙනත් රෝග වර්ධනයට දායක වේ. බව ඔප්පු වී ඇත අධික පරිභෝජනයමස් ආහාරයට ගැනීමෙන් ශරීරයේ ප්‍රතිශක්තිය අඩු වන අතර විවිධ රෝග වලට ඔරොත්තු දීමේ හැකියාව අඩු වේ.

කුකුළු මස් සමග හරක් මස්, වඩාත්ම වටිනා ලෙස සැලකේ ආහාරමය මස්. නමුත් මේ වන තෙක් පෝෂණවේදීන් අතර බොහෝ විට හරක් මස් සෞඛ්‍ය සම්පන්නද හානිකරද යන මාතෘකාව මත බොහෝ විට පැන නගී.

ආහාර වේලක් නියම කිරීමේදී මෙම වර්ගයේ මස් බොහෝ විට මෙනුවේ ඇතුළත් වේ චිකිත්සක පෝෂණය. එහෙත්, සමහර අවස්ථාවලදී මෙම නිෂ්පාදනය හානිකර විය හැකි බව විශේෂඥයින් පිළිගනිති.

මිනිස් සිරුරට හරක් මස් වල වාසි මොනවාද?

මෙම ප්රශ්නයට පිළිතුරු සැපයීම සඳහා, ඔබ හරක් මස් සංයුතිය කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. එය, වෙනත් ඕනෑම සත්ව නිෂ්පාදනයක් මෙන්, ප්රෝටීන් පොහොසත් වේ. තවද මෙය හරක් මස් වටිනා ප්‍රභවයක් ලෙස හඳුනා ගැනීමට අපට ඉඩ සලසයි. හරක් මස් වල ප්‍රයෝජනය එහි පෝෂණ අගය තුළ පවතී - එය ඉක්මනින් ඔබව පුරවන අතර හොඳින් අවශෝෂණය වේ. තවද, හයිඩ්රොක්ලෝරික් අම්ලය සහ එන්සයිම උදාසීන කිරීමට ඇති හැකියාවට ස්තූතියි ආමාශයික යුෂ, එය රෝගීන් සඳහා පවා දක්වනු ලැබේ ආම්ලිකතාවය වැඩි වීම, ගැස්ට්රයිටිස්, ආදිය. රෝග. හරක් මස් සඳහා තවත් හොඳ කුමක්ද? ඉහළ අන්තර්ගතය microelements, සහ මූලික වශයෙන් සින්ක්. රතු මස් රක්තහීනතාවය සඳහා නිර්දේශිත ආහාරයේ කොටසකි.

හරක් මස් හානිකර විය හැකිද?

මෙම මස් නිෂ්පාදනයේ පෝෂණ අගය සමඟ වුවද, හරක් මස් වල ප්රතිලාභ සහ හානිය පිළිබඳ විවාද තවමත් සිදු වේ. හරක් මස් වල වාසිදායක ගුණාංග සැකයෙන් තොර නමුත් ඍණාත්මක බලපෑමමෙම මස් ශරීරයට ඇති කරන බලපෑම අමතක නොකළ යුතුය. වල්නාශක, නයිට්රේට් සහ පළිබෝධනාශක අඩංගු ගව මස් හානිකර වේ. එසේම ප්‍රතිජීවක සහ වර්ධක හෝමෝන එන්නත් කර ඇති සතුන්ගේ මස් ප්‍රයෝජනවත් නොවනු ඇත. මීට අමතරව, නුසුදුසු ලෙස ගබඩා කර සකස් කරන ලද හරක් මස් හානිකර වේ. කිහිප වතාවක් ශීත කළ මස් එහි සියල්ල නැති වී යයි වටිනා දේපලසහ "මළ" බවට පත් වනු ඇත. බැදපු හරක් මස් හානිකර පිළිකා කාරක ප්‍රභවයක් බවට පත්වනු ඇත.

හරක් මස්- බොහෝ මිනිසුන් අතර ඉතා ජනප්රිය මස්. එය ලබා ගන්නේ ගවයන් හා ගොනුන් ඝාතනය කිරීමෙනි. නිෂ්පාදනයේ විශිෂ්ට රසය සහ පාරිභෝගික ගුණාංග ඇත.

මස් වල ගුණාත්මකභාවය කෙලින්ම රඳා පවතින්නේ පශු සම්පත් වල වයස මත ය: සත්වයා වැඩිහිටි වන තරමට මස් දැඩි වනු ඇත, මන්ද එහි රළු මාංශ පේශි විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.

උසස් තත්ත්වයේ හරක් මස් රතු පාටයි (ඡායාරූපය බලන්න). වර්ණය අංශ කිහිපයක් මත රඳා පවතී:

• පශු සම්පත් සෞඛ්යය මත (සුදුමැලි වීම යම් රෝගයක් පවතින බව පෙන්නුම් කරයි);
• ඝාතනයෙන් (දුඹුරු-රතු වර්ණය රුධිරය වහනය නොවූ බවට ලකුණකි);
• ගබඩා කිරීමේ ක්‍රමය මත පදනම්ව (අසමාන වර්ණය නැවත නැවත ඉවත් කිරීමේ ලකුණකි).

මළ සිරුරේ වඩාත් ජනප්රිය කොටස් වන්නේ: බ්රිස්කට්, බෙල්ල, ටෙන්ඩර්ලොයින් සහ උරහිස්.

හරක් මස් වර්ගීකරණය කර ඇත වර්ග 3 ක්:

• ඉහළම - brisket, back, fillet, rump, rump සහ sirloin;
• පළමු ශ්රේණියේ - පැත්ත, උරහිස් සහ උරහිස්;
• දෙවන ශ්රේණිය - ෆිලට් සහ ෂේන්ක්.

උසස් තත්ත්වයේ හරක් මස් තන්තුමය කිරිගරුඬ ව්‍යුහයක් ඇත, රතු පැහැයෙන් යුක්ත වන අතර ප්‍රසන්න සුවඳක් ඇත. මේදය සමජාතීය, මෘදු සහ සුදු-ක්රීම් වර්ණ විය යුතුය.

වෙනත් ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් මෙන්, හරක් මස් වර්ග තුනකට බෙදා ඇත, එහි සාමාජිකත්වය සත්වයාගේ වයස පමණක් නොව, නිෂ්පාදනයේ මේද අන්තර්ගතය ද බලපායි.

පළමු කාණ්ඩයේ හරක් මස් පෙනුම පහත සඳහන් දේට අනුරූප විය යුතුය.මාංශ පේශි පටක සාමාන්යයෙන් වර්ධනය විය යුතු අතර, මේද තට්ටුව මළ සිරුරේ වලිගයෙන් ආරම්භ වී අටවන ඉළ ඇටය දක්වා ඉදිරියට යා යුතුය. එසේම, මෙම වර්ගයේ හරක් මස් චර්මාභ්යන්තර මේදය ගොඩක් තිබිය යුතුය. තරුණ ගවයින්ගේ මළකුණු කැපීම සඳහා භාවිතා කරන්නේ නම්, මස් මේද තැන්පතු වලින් තොර විය යුතුය.

පහත දැක්වෙන වර්ගයේ හරක් මස් දෙවන වර්ගයට අයත් වේ. පහළ පිටුපස, අන්තිම ඉළ ඇට සහ ඉෂියල් ටියුබෙරෝසිටි කුඩා මේද ප්රමාණයකින් ආවරණය කළ යුතුය. ischial tuberosity පැහැදිලිව දැකගත හැකිය. මාංශ පේශි සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඒවා හොඳින් වර්ධනය වී නොමැත.

විශේෂඥයන් ද අවධාරණය කරයි වෙනම කාණ්ඩය, කෙට්ටු හරක් මස් අයත් වේ. මෙම වර්ගයේ මස් කාර්මික සැකසුම් සඳහා පමණක් භාවිතා වේ.

එය අයත් වන්නේ කුමන කාණ්ඩයටද යන්න තේරුම් ගැනීමට නිශ්චිත වර්ගයහරක් මස්, නිෂ්පාදිතය මත වෙළඳ නාමයක් තබා ඇත. හරක් මස් මත රවුම් ස්ථානයක් තිබේ නම් සහ වයලට් සෙවනමෙයින් අදහස් කරන්නේ මස් වල මේදය විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන බවයි. මස් මත හතරැස් සලකුණක් තිබේ නම්, මෙයින් ඇඟවෙන්නේ සත්වයා හොඳින් පෝෂණය නොවූ බවයි.තරුණ ගවයින්ගේ හිස මත M අකුරේ ස්වරූපයෙන් සලකුණක් තිබිය යුතුය.

හරක් මස් කොටස්

සිට විවිධ කොටස්හරක් මස් සමඟ, ඔබට විවිධ ප්‍රණීත ආහාර රාශියක් පිළියෙළ කළ හැකිය, මන්ද මෙම වර්ගයේ මස් තරමක් ඉස්ම සහිත, මධ්‍යස්ථ මෘදු හා ඉතා රසවත් ලෙස සලකනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, නිශ්චිත කෑමක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ඔබ භාවිතා කළ යුත්තේ වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති හරක් මස් කොටස පමණක් බව ඔබ මතක තබා ගත යුතුය.

මළකුණු කපන විට, ඔබ හරක් මස් පහත කොටස් ලබා ගත යුතුය:

1. උකුල.රවුම්, කුඩා ගෙඩි හෝ රම්ප් ලෙසද හැඳින්වේ. මස් ඉතා ඉස්ම සහිත සහ කෙඳි නොමැතිව. මෙම හරක් මස් කැපීම විශිෂ්ට රෝස්ට් සහ රම්ප් ස්ටීක් සාදයි.
2. ඔක්ස්ටේල්.පිඟාන සකස් කිරීමට පෙර, එය කැබලිවලට කපා යුතුය (සෙන්ටිමීටර පහක් පමණ දිග). උණුසුම් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා බොහෝ විට භාවිතා වේ. කුක් ද ගොනා වලිගයෙන් ඉස්ටුවක් සෑදීමට නිර්දේශ කරයි.
3. ටෙන්ඩර්ලොයින්.හරක් මස් වල මෙම කොටස මළ සිරුරේ පසුපස ලුම්බිම් කොටසෙහි පිහිටා ඇත. එය තරමක් මෘදු හා මධ්යස්ථ ඉස්ම සහිත වේ. ටෙන්ඩර්ලොයින් ලබා ගන්නේ බට් එකෙන් මස් කැපීමෙනි (බොහෝ විට ගනු ලැබේ ඇතුළත) ඉවුම් පිහුම් වලදී, හරක් මස් වල මෙම කොටස ස්ටූ කර, තම්බා, බේක් කර, රසවත් පදක්කම් ද සාදා ඇත.
4. ෂැන්ක්ස්.මස් වල කණ්ඩරාවන් ගොඩක් අඩංගු වේ. රෝස්ට් සහ ග්රිල් කළ මස් සඳහා විශිෂ්ටයි. හරක් මස් වල මෙම කොටස ජෙලි කළ මස්, උණුසුම් කෑම, ඉස්ටුවක් සහ eintopf ආහාර පිසීම සඳහා ද භාවිතා වේ.
5. ස්ටර්නම්.හරක් මස් වල මෙම කොටසෙහි චිත්‍රපට සහ මේදය සහිත පල්ප් අඩංගු වන අතර එය විකල්ප වේ. ඔබ ඇටකටු වලින් මස් වෙන් කරන්නේ නම්, ඔබට සෑදිය හැකිය මස් රොටි. බ්රිස්කට් කැබලිවලට කපා ඇත්නම්, එය ස්ටූ කිරීම හෝ සුප් හොද්ද සඳහා එය භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.
6. තල කොටස.හරක් මස් වල මෙම කොටස මේදය හා කණ්ඩරාවල අඩු අන්තර්ගතයක් ඇත. ඉවුම් පිහුම් වලදී, මෙම නිෂ්පාදනයෙන් විවිධ කෑම වර්ග සෑදිය හැකිය. උරහිස් කොටස කබලෙන් ලිපට හොඳයි, සුප් සඳහා සුප් හොද්ද, ස්ටූවිං ගූලස්, නිෂ්පාදිතය උඳුන තුල පිළිස්සීම සහ මස් රොටි සෑදීම සඳහා සුදුසු වේ.
7. පාෂිනා.පියයුරු අස්ථියෙන් ගත් හරක් මස් කැබැල්ලක්. පල්ප් මේදය හා පටක ස්ථර විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. පිසීමට පෙර, විශේෂඥයන් මස් ඉතා දැඩි නොවන පරිදි පැත්තේ සිට චිත්රපටය ඉවත් කිරීමට උපදෙස් දෙයි. උණුසුම් කෑම පිසීම සඳහා සුදුසු වන අතර, පයි සඳහා පිරවීමක් ලෙසද සේවය කරයි.
8. නකල්.මළ සිරුරේ ඉදිරිපස කකුල් වලින් හරක් මස් කොටසක්. ජෙලි මස් පිසීම සඳහා විශිෂ්ටයි.
9. ආපසු.ඉළ ඇට, entrecote සහ rib loin වැනි හරක් මස් කැපීම ඇතුළත් ඝන දාරය වේ. සිට මෙම මස් වලින්කට්ලට් සහ රෝස්ට් හරක් මස් පිසීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. ඔබට සම්පූර්ණ කෑල්ලක් ලෙස උඳුන තුල පල්ප් පුළුස්සා දැමිය හැකිය.ඉළ ඇට ආහාර පිසීම සඳහා සුප් හොද්ද සඳහා සුදුසු වේ.
10. සර්ලොයින්.ටෙන්ඩර්ලොයින් සහ ඉඟටියේ කොටසක් ඇතුළත් වන තුනී දාරය මෙයයි. මස් ඉතා මේද හා තරමක් මෘදු නොවේ. සෑදීමට සුදුසුය මස් කෑම(රෝල්ස්, ගූලස්, රෝස්ට් හරක් මස්, ෂීෂ් කෙබාබ්, ස්ටීක්ස්, චොප්ස්, මැඩලියන්ස් සහ අසූ).
11. බෙල්ල.හිස පිටුපස සහ තට්ටම් එයට අයත් වේ. මස් තරමක් ස්ථීරයි, නමුත් මෙය පිඟානේ රසයට බාධාවක් නොවේ. බෙල්ල සකස් කිරීම අවශ්ය වේ දිගු කාලයක්සහ ප්රමාණවත් ජල ප්රමාණයකින්, එබැවින් මෙම නිෂ්පාදනයඉස්ටුවක් සහ ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා වේ. හිස පිටුපස උඳුන තුල පිළිස්සීම සඳහා සුදුසු වේ. හරක් මස් වල මෙම කොටස අඹරන ලද මස් සඳහා ද භාවිතා කළ හැකිය. සුප් හොද්ද පිසීම සඳහා කප්පාදුව ගනු ලැබේ.

කැපීමට පෙර, මළ සිරුර 13 සහ 14 කශේරුකා අතර අඩකින් බෙදිය යුතුය. මීට අමතරව, මස් වෙළෙන්දෝ තර්ක කරන්නේ මළකුණුව ධාන්ය හරහා පමණක් සහ එක් චලනයකින් පමණක් කපා ගත යුතු බවයි.

තෝරාගෙන ගබඩා කරන්නේ කෙසේද?

වෙළඳපොලේ ඇති විවිධ වර්ගයේ හරක් මස් තෝරා ගැනීමට ගුණාත්මක නිෂ්පාදනයක්, සමහර නිර්දේශ අනුගමනය කරන්න:

• බොහෝ නිෂ්පාදකයින් විවිධ ඩයි වර්ග භාවිතා කරමින් හරක් මස් මුවාවෙන් මිල අඩු ඌරු මස් විකිණීමට උත්සාහ කරන අතර එබැවින් ආදේශනය වෙන්කර හඳුනා ගැනීම වැදගත්ය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, මස් තෝරාගැනීමේදී, මතුපිට තුවායක් ධාවනය කරන්න: එය පැල්ලම් වී ඇත්නම්, එය මිලදී ගැනීම ප්රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය.
• හොඳම හරක් මස් විශාල, නමුත් තරුණ ගවයින්ගේ මස් ලෙස සැලකේ. මාස 20 ක් වයසැති සතෙකු සුදුසු ය.
• තෝරාගැනීමේදී, මස් මතුපිට ඔබන්න, කුහරය වහාම යථා තත්ත්වයට පත් විය යුතුය, එසේ නොමැති නම් එය මහලු වයසේ සලකුණක් වනු ඇති අතර එවැනි මස් මිලදී ගැනීම ප්රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය.
• මස් කැපීම දෙස බලන්න, එය දිලිසෙන විය යුතුය.
• වෙළඳසැලක හරක් මස් තෝරාගැනීමේදී, මුද්‍රා තැබූ ඇසුරුම්වල මස් වලට මනාප දෙන්න, මන්ද මේ අවස්ථාවේ දී ඔක්සිකරණය කළ නොහැක. සරලව පැලට් එකක තබා ප්ලාස්ටික් එතුමකින් ආවරණය කර ඇති විකල්ප ඉක්මනින් අඳුරු වන අතර එම නිසා නරක අතට හැරේ.

හරක් මස් ආහාර කඩදාසි හෝ තීරු ඔතා ශීතකරණය තුළ ගබඩා කළ යුතුය. මුළු කෑල්ලක්දින 4 කට වඩා වැඩි කාලයක් ගබඩා කිරීම රෙකමදාරු කරනු නොලැබේ, කෑලි කපා දින 2 ක් පමණි. අඹරන ලද මස් සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය පැය 24 ක් ඇතුළත භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

ඔබට මස් කැටි කිරීමට අවශ්‍ය නම්, පළමුව එය තුවායෙන් වියළා පටලයකින් දෙවරක් ඔතා ගන්න. මෙම අවස්ථාවේ දී, සම්පූර්ණ කැබැල්ලක ආයු කාලය වසරක් දක්වා වැඩි වන අතර, කැඩුණු හා අඹරන ලද මස් මාස 4 දක්වා වැඩි වේ.

හරක් මස්වල නැවුම් බව තීරණය කිරීම සඳහා, ඔබ ප්රවේශමෙන් පරීක්ෂා කර, සුවඳ සහ මස් ස්පර්ශ කළ යුතුය.නැවුම් සහ උසස් තත්ත්වයේ හරක් මස් වල ප්රධාන ලක්ෂණ පහත සඳහන් නිර්ණායක මත පදනම් වේ. වර්ණය තද රෝස සිට දුඹුරු දක්වා වෙනස් වේ. මස් කැපුම්වල දාර කාලගුණය නොවිය යුතුය.

ඇටකටු සහ සන්ධිවල වර්ණය අනුව ඔබට හරක් මස් වල ගුණාත්මකභාවය තීරණය කළ හැකිය. ඔවුන් නම් සුදු, එනම් මස් ප්රමාණවත් තරම් නැවුම් වේ.

ඔබ මස් මත තද කළ විට හරක් මස් වල ව්යුහය ඝන විය යුතුය, එය වහාම එහි පෙර හැඩයට ආපසු යා යුතුය. ඔබ මස් ස්පර්ශ කළහොත් එය ඇලෙන සුළු නොවිය යුතුය. මේදය තරමක් මෘදු හා ක්‍රීම් පාටයි.

හරක් මස්වල සුවඳ නැති තරම්ය; තරමක් කිරි සුවඳ දැනේ.

ඊට අමතරව, පහත දැක්වෙන ආකාරයෙන් හරක් මස් නරක අතට හැරී ඇති බව ඔබට තීරණය කළ හැකිය. ඔබට කුඩා මස් කැබැල්ලක් අඹරන ලද මස් වලට ඇඹරීමට අවශ්‍ය වේ, ඉන්පසු එය වතුර මිලි ලීටර් සියයකින් පුරවා, කන්ටේනරය පියනකින් ආවරණය කර, උදුන මත තබා කන්ටේනරයේ අන්තර්ගතය අංශක අසූවක් දක්වා රත් කරන්න. පියන විවෘත කරන විට, ඔබ වහාම දැනෙන්නේ නම් ඇඹුල් සුවඳ, සුප් හොද්ද වලාකුළු බවට පත් වී ඇත, ජලය තුළ පෙති විශාල සංඛ්යාවක් පිහිටුවා ඇත, එනම් හරක් මස් නරක් වී ඇත.

නැවුම් හරක් මස් සුප් හොද්ද පැහැදිලි හා ප්රසන්න සුවඳක් තිබිය යුතුය. මස් සුප් හොද්ද පිසීමට ශීත කළ හරක් මස් භාවිතා කළේ නම්, සුප් හොද්ද තුළ පෙති කුඩා ප්‍රමාණයක් සෑදීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ.

හරක් මස් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද?

පහත සඳහන් නිර්ණායක භාවිතයෙන් ඔබට තරුණ හරක් මස් පැරණි එකෙන් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය.තරුණ සතෙකුට පොහොසත් රතු මස් සහ සුදු මේදය ඇත. වයස්ගත හරක් මස් කහ මේදය සහිත බර්ගන්ඩි වර්ණයකින් සංලක්ෂිත වේ. ඔබේ ඇඟිල්ලෙන් එය මත එබීමෙන් ඔබට මස් පරණද යන්න දැනගත හැකිය. පැරණි හරක් මස් වල, කුහරය දිගු කාලයක් පවතී, නමුත් තරුණ හරක් මස් තුළ එය වහාම එහි පෙර හැඩය ගනී. මස් සුවඳ ද වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. පරණ හරක් මස් පිසීමේදී එහි තිබේ නරක සුවඳ, සහ පිසූ විට, තරුණ සුවඳ ප්රායෝගිකව නොපවතී.

වෙන්කර හඳුනා ගන්න හරක් මස් සිට හරක් මස්පෙනුම, වර්ණය සහ සුවඳ අනුව. මස් වර්ග දෙක අතර වෙනස වන්නේ හරක් මස් දීප්තිමත් රතු පමණක් වන අතර, veal ලා රෝස, රෝස සිට අළු සිට රතු-රෝස දක්වා වර්ණ වෙනස් වේ.තවත් සැලකිය යුතු වෙනසක් වන්නේ මස් වල ව්යුහයයි. හරක් මස් කණ්ඩරාවන් සහ පටල තිබීමත් සමඟ තරමක් දැඩි වන අතර, හරක් මස් වඩා මෘදු වන අතර කණ්ඩරාවන්ට අඩංගු නොවේ. ඊට අමතරව, අවසාන දසුනමස් පැණිරස හා ඇඹුල් සුවඳක් සහිත කිරි සුවඳක් ඇත. Veal, හරක් මස් මෙන් නොව, ප්රායෝගිකව මේදය අඩංගු නොවන අතර, එය පවතී නම්, එය සුදු වේ. හරක් මස් මේදය තද සුදු, සමහර විට කහ, නමුත් මෙය මස් පැරණි නම්.

වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට කිරිගරුඬ හරක් මස් සුපුරුදු පරිදි, කිරිගරුඬ මස් ලබා ගැනීම සඳහා භාවිතා කරනු ලබන්නේ තරුණ ගවයින් පමණක් බව ඔබ දැනගත යුතුය, ඒවා පසුගිය මාස හතර තුළ ධාන්‍ය හෝ තෘණ ආහාර ලබා දී ඇති අතර සුළු වශයෙන් ගමන් කර ඇත, එබැවින් මස් මේද, ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත බවට හැරේ. , මේදය ඇතුළත් කිරීම් ආකාරයෙන් කිරිගරුඬ රටාවක් සහිතව. හරක් මස් වර්ග දෙක අතර වෙනස පවතින්නේ නිෂ්පාදනයේ මිලෙහි ය. කිරිගරුඬ සාමාන්‍ය එකකට වඩා බොහෝ සෙයින් වැඩි වනු ඇත.

වෙන්කර හඳුනා ගන්න ඌරු මස්හරක් මස් සිට නිර්ණායක කිහිපයක් මත පදනම් විය හැක. පළමුවැන්න, අන්තිම මෙන් නොව, මේදය තිබීමත් සමඟ රෝස පැහැයෙන් පමණි. පිසූ විට හරක් මස් අළු පැහැයක් ගනී, ඌරු මස් සුදු පැහැයක් ගනී. එසේම, ආහාර පිසීමේදී මස් වර්ග දෙක අතර වෙනස සැලකිල්ලට ගනී. ඌරු මස් බැදීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වන අතර, මෙම නිෂ්පාදනය වඩාත් දැඩි වන අතර ආහාර පිසීමට වැඩි කාලයක් ගත වන බැවින්, හරක් මස් තාපාංකය සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. ශීත කළ ඌරු මස් සෑම විටම මේද ස්ථරවලින් රෝස පැහැයක් ගන්නා අතර හරක් මස් සෑම විටම බර්ගන්ඩි වේ.

හරක් මස් වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට බැටළු පැටවා, ඔබ මස් වර්ග දෙකේ පෙනුම ප්රවේශමෙන් පරීක්ෂා කළ යුතුය. දෙවැන්න, පළමුවැන්න මෙන් නොව, කිරිගරුඬ අඩංගු නොවේ, මේද පටකගන්ධ රහිත, ගරා වැටෙන්නේ නැත. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, බැටළු මස් හරක් මස් වලට වඩා ඇරෝමැටික සුවඳක් ඇත, නමුත් තම්බා බැටළු මස් වල රසය වඩා නරක ය.

හරක් මස් සහ අතර වෙනස හඳුනා ගන්න කැන්ගරු මස්වර්ණය හා ව්යුහය අනුව හැකි ය. දෙවැන්නෙහි ඇත්තේ අඳුරු මස්, පාහේ චෙරි වර්ණය, මේද ඉරි නැත, කණ්ඩරාවන්ට පමණි. සුවඳෙහි ද වෙනස කැපී පෙනේ. කැන්ගරු මස් වලට වඩා හරක් මස් වල සුවඳ අඩුයි. ඊට අමතරව, පළමු එකට වඩා වැඩි මුදලක් වැය වේ.

හරක් මස් සහ අතර වෙනස හඳුනා ගන්න අශ්ව මස්වර්ණය, සුවඳ සහ මේදය අනුව. දෙවැන්න එළිමහනේ අඳුරු පැහැයක් ගනී, මස් මත දම් පාට හෝ දුඹුරු පැහැයක් දිස්විය හැකිය, කිරිගරුඬ නොමැත. හරක් මස් මේදය වඩා දුෂ්කර වන අතර තරමක් ඉක්මනින් දැඩි වේ. අශ්ව මස් වල මේදය තරමක් මෘදු වන අතර ඔබ මස් ඔබේ අතේ තබා ගන්නේ නම් ක්ෂණිකව දිය විය හැක. පැරණි අශ්ව මස්, පැරණි හරක් මස් හා සසඳන විට, වඩාත් නරක සුවඳ, පිසීමේදී සුවඳ විශේෂයෙන් ශක්තිමත් වේ.

හරක් මස් සහ අතර වෙනස හඳුනා ගන්න බලු මස්වඩා දුෂ්කර, නමුත් තවමත් වෙනසක් ඇත. දෙවැන්න වඩාත් තන්තුමය, තෙල් සහිත නොවන, නිශ්චිත සුවඳක් නොමැති අතර පළමුවැන්න තරම් ඉස්ම සහිත නොවේ.

බොහෝ අය ප්‍රශ්නය ගැන උනන්දු වෙති: “එල්ක් මස් හරක් මස් වලින් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද?” විශේෂඥයන් පවසන්නේ එල්ක් මස්, හරක් මස් මෙන් නොව, තරමක් දැඩි හා වියලි බවයි. එසේම, පළමු එක චර්මාභ්යන්තර හා අන්තර් මාංශ පේශි මේදය නොමැති වීම, එය වකුගඩු අසල වැඩිපුර එකතු වේ. එල්ක් මේදය ඝන වන අතර, පිසූ විට, කුණු වූ කොළ සහ හතු සුවඳ ලබා ගනී.

ප්රයෝජනවත් ගුණාංග

හරක් මස් වල වාසිදායක ගුණාංග වන්නේ ඔක්සිජන් සමඟ සෛල සංතෘප්ත කිරීමේ හැකියාව ඇති සම්පූර්ණ යකඩ සහ ප්‍රෝටීන් තිබීමයි. මෙය සැලකිල්ලට ගනිමින්, විශේෂයෙන් නායකත්වය දෙන පුද්ගලයින් සඳහා මෙම වර්ගයේ මස් පරිභෝජනය කිරීම ප්රයෝජනවත් වේ ක්රියාකාරී රූපයජීවිතය සහ ක්රීඩා.

හරක් මස් වල කොලජන් අඩංගු වන අතර එය සන්ධි අතර පිහිටා ඇති බන්ධන සඳහා ප්‍රධාන ගොඩනැගිලි ද්‍රව්‍ය වේ.

හරක් මස් වල අවශ්‍ය බී විටමින් ද අඩංගු වේ පේශි පටකසහ ස්නායු පද්ධතියේ සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය සඳහා.

මස් වල සින්ක් අඩංගු වන අතර එය ප්‍රතිශක්තිය වර්ධනයට දායක වේ. නමුත් choline පැමිණීම සඳහා ස්තුති, හරක් මස් පරිභෝජනය රුධිර කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම සාමාන්යකරණය කරයි. යකඩ අන්තර්ගතය සැලකිල්ලට ගනිමින්, එවැනි මස් පරිභෝජනය රුධිර සංයුතිය සහ hematopoiesis ක්රියාවලිය වැඩි දියුණු කරයි. IN විශාල ප්රමාණවලින්හරක් මස් වල අවශ්‍ය පොටෑසියම් අඩංගු වේ හෘද වාහිනී පද්ධතිය. මස් සහ ඇස්කෝර්බික් අම්ලය, රුධිර නාල වල බිත්ති ශක්තිමත් කිරීම.

හරක් මස් වල සල්ෆර් අඩංගු වන අතර එය ශරීරයේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්ට ක්‍රියාකාරීව සහභාගී වේ. සෝඩියම් සහ ක්ලෝරීන් ඇතිවීම හේතුවෙන් සාමාන්යකරණය සිදු වේ ජල සමතුලිතතාවයසහ ශරීරයේ ඉදිමීම අඩු වේ.

මස් වල පොස්පරස් සහ කැල්සියම් අඩංගු වේ - අස්ථි පටක යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට සහ ශක්තිමත් කිරීමට සහභාගී වන ඛනිජ.

එන්සයිම වල කොටසක් වන විටමින් පීපී මෙන්ම දෘෂ්‍ය තීව්‍රතාවය වැඩි දියුණු කරන විටමින් A ද හරක් මස් අඩංගු වේ.

මස් වල මේදය තරමක් අඩංගු බැවින් එය කෙට්ටු ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස සැලකේ. මේ අනුව, බර අඩු කර ගැනීමේදී මෙන්ම තරබාරු පුද්ගලයින්ටද එය ආරක්ෂිතව පරිභෝජනය කළ හැකිය.

කිරි දෙන මව්වරුන්ට හරක් මස් හොඳයි. විශේෂඥයන් මෙම මස් තම්බා, ස්ටූව්ඩ් හෝ බේක් කර ආහාරයට ගැනීම නිර්දේශ කරයි.මෙයොනීස්, කුළුබඩු සහ සෝස් වලට අවසර නැත. ඔබ මව්කිරි දෙන්නේ නම්, කිරිදීම ආරම්භයේ සිට දින දහයක් ඇතුළත තම්බා හරක් මස් උත්සාහ කළ හැකිය. මෙම අවස්ථාවේදී, ඔබ මුලින්ම කුඩා මස් කැබැල්ලක් අනුභව කළ යුතු අතර දින දෙකක් සඳහා දරුවාගේ තත්ත්වය නිරීක්ෂණය කරන්න. දරුවා හොඳින් දැනෙනවා නම්, ඔබට හරක් මස් දිගටම කන්න පුළුවන්. නිර්දේශ කර ඇත දෛනික සම්මතයග්රෑම් හැටකට වඩා වැඩි නොවේ. කාලයත් සමඟ මාත්රාව වැඩි කළ හැක. බැදපු හරක් මස් අනුභව කිරීමට අවසර ඇත්තේ දරු ප්‍රසූතියෙන් මාස හයකට පසුවය.

ළදරුවන් සඳහා හරක් මස් ද ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. දරුවා මත සිටියා නම් කෘතිම පෝෂණයමෙයින් අදහස් කරන්නේ මස් මාස හතකට පෙර ලබා දිය හැකි බවයි. දරුවා මව්කිරි පානය කරන්නේ නම්, මාස දහයකට පසු හරක් මස් ලබා දීම වඩාත් සුදුසුය. පළමු වතාවට ඔබ තේ හැන්දක භාගයකට වඩා ටිකක් අඩුවෙන් උත්සාහ කළ යුතුය මස් ඉස්ම. දරුවාට පැය විසිහතරක් හොඳින් දැනෙනවා නම්, ස්වරූපයෙන් ආසාත්මිකතාවයක් සමේ කුෂ්ඨ, කැසීම, බඩවැල් කැක්කුම, එනම් ඊළඟ දවසේ ඔබට තේ හැන්දක උත්සාහ කළ හැකිය.

හීමොග්ලොබින් වැඩි කිරීම සඳහා හරක් මස් පරිභෝජනය කළ යුතුය. සෑම දිනකම ඔබ ග්රෑම් සියයකට වඩා ආහාරයට ගත යුතුය.

ගැස්ට්රයිටිස් ඇත්නම්, ඔබට හරක් මස් කන්න පුළුවන්, නමුත් එය තරුණ සතෙකුගේ මස් නම් පමණි.දිවා ආහාර වේලෙහි මෙම මස් අනුභව කිරීමට වෛද්‍යවරු උපදෙස් දෙති, එවිට එය වඩා හොඳින් හා වේගයෙන් අවශෝෂණය වේ. හරක් මස් තම්බා, ස්ටූ කර හෝ බේක් කර පරිභෝජනය කළ හැකිය.

ඔබට බඩේ තුවාලයක් ඇත්නම්, ඔබට හරක් මස් අනුභව කළ හැක්කේ කාලය තුළ පමණි සම්පූර්ණ සමනයරෝග.

රක්තහීනතාවය සහ අක්මා රෝග සඳහාද ඔබට හරක් මස් අනුභව කළ හැකිය. තම්බා හෝ ඉස්ටුවක් භාවිතා කරන්න.

ඔබට අග්න්‍යාශය ඇත්නම්, ඔබට හරක් මස් අනුභව කළ හැකිය, නමුත් ඔබ යම් නීති රීති අනුගමනය කරන්නේ නම් පමණි. දෛනික මාත්රාව. රෝගය උග්රවීමේදී සහ කාලය තුළ උග්ර pancreatitisමස් තම්බා හෝ තැම්බූ කළ යුතුය; ඔබට දිනකට ග්‍රෑම් දෙසීයකට වඩා අනුභව කළ නොහැක. සමනය කිරීමේ කාලය තුළ, ඔබට ස්ටූව්ඩ්, තම්බා හෝ බේක් කළ හරක් මස් අනුභව කිරීමට අවසර ඇත, නමුත් දිනකට ග්රෑම් දෙසීයකට වඩා වැඩි නොවේ.

පාචනය ඇති විට, හරක් මස් අඹරන ලද මස් හා තැම්බූ කට්ලට් සකස් කළ යුතුය.

මීට අමතරව, හරක් මස් ආහාරයට ගත හැකිය දියවැඩියා රෝගය. වෛද්යවරුන් උපදෙස් දෙන්නේ මස් තාපාංකය සහ විවිධ කුළු බඩු එකතු නොකරන්න, මේස ලුණු හා ගම්මිරිස් පමණි..

පිසීමේදී භාවිතා කරන්න

විවිධ ජාතීන්ගේ ආහාර පිසීමේදී හරක් මස් ඉතා ජනප්රියයි. එහි පදනම මත විවිධ කෑම වර්ග බොහොමයක් සකස් කර ඇත. හරක් මස් විවිධ ආකාරවලින් සේවය කළ හැකිය සූපශාස්ත්ර සැකසීම: ෆ්රයි, ඉස්ටුවක්, උනු, දුම්, වාෂ්ප සහ ග්රිල්. අඹරන ලද මස් අඹරන ලද මස් සෑදීමට ද භාවිතා කරන අතර එය පිළිස්සීමට, කට්ලට් සෑදීමට සහ ඩම්ප්ලිං, පෑන්කේක් ආදිය සඳහා පිරවීමක් ලෙස භාවිතා කරයි.

හරක් මස් එළවළු, හතු, ධාන්ය වර්ග, පළතුරු සහ බෙරි සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. රතු වයින් සමඟ මස් යුගල කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ, මෙය ද වේ මත්පැන් පානය marinade සහ stewing තුළ භාවිතා කළ හැකිය.

හරක් මස් පිළියෙළ කිරීම සඳහා බොහෝ සූපශාස්ත්‍ර වට්ටෝරු තිබේ: ඇනූ, පිටි ගුලිය, කුළුබඩු, රෝල් එකක, එළවළු, බෙරි, යටින් විවිධ සෝස් වර්ග, හතු සමග. ඔබට හරක් මස් සමඟ අත්හදා බැලිය හැකිය, නව රසවත් කෑම ලබා ගැනීම.

හරක් මස් රසවත් හා ඇරෝමැටික මස් ලෙස සලකනු ලැබුවද, ඔබට තවමත් කුළුබඩුවක් නොමැතිව කළ නොහැක.මෙම මස් විවිධ ආකාරවලින් සකස් කළ හැකි බැවින්, එක් එක් ආහාරය සඳහා විවිධ කුළුබඩු භාවිතා වේ.

ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, ඖෂධ පැළෑටි, බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් වැනි හරක් මස් කුළුබඩුවක් සුප් හොද්දට එකතු වේ. එම කුළුබඩු මස් පිසීමට භාවිතා කරයි, පසුව සලාද හෝ පයි සඳහා භාවිතා කරනු ඇත.

ඔබ kharcho සුප් සූදානම් කරන්නේ නම්, ඔබ පිඟානට උණුසුම් ගම්මිරිස්, සුදුළූණු සහ සුනෙලි හොප් එකතු කළ යුතුය. Suneli hops වෙනුවට, paprika, සැල්දිරි, බැසිල්, parsley, කොත්තමල්ලි, බේ කොළ, marjoram සහ මින්ට් භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

මස් බැදීම සඳහා පළපුරුදු සූපවේදීන් තාරගොන්, ළූණු, අග්ගිස්, සුදුළූණු, රෝස්මරී, ඩිල්, රසවත්, මාජරම්, ඔෙරගනයෝ, බැසිල්, මිරිස්, රෝස්මරී වැනි හරක් මස් කුළුබඩුවක් භාවිතා කිරීමට උපදෙස් දෙයි.

හරක් මස් ඉස්ටුවක් සඳහා, මාර්ග වර්ණනය, ළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.මස් එළවළු සහ තක්කාලි සමඟ ඉස්ටුවක් නම්, එය marjoram, oregano සහ රෝස්මරී එකතු කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. පැපිකා, අග්ගිස්, මින්ට්, හිසොප්, කරාබුනැටි හෝ ඔෙරගනයෝ ද සමහර විට හරක් මස් ඉස්ටුවක් සඳහා එකතු කරනු ලැබේ.

පිසූ හරක් මස් සුදුළූණු, රතු, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ සුදු වැනි සෝස් සමඟ සේවය කළ යුතුය. එසේම, සකස් කළ මස් අබ, කෙචප්, සෝයා සෝස්, සුදුළූණු, ඩිල් සහ ඇඹුල් ක්රීම් මිශ්රණයක් සමඟ හොඳින් ගැලපේ.

පිසීමේ රහස්

හරක් මස් සකස් කිරීමේදී තමන්ගේම ලක්ෂණ ඇත, එබැවින් එවැනි මස් වලින් කෑමක් සෑදීමේදී ඔබ පහත රහස් ගැන දැන සිටිය යුතුය:

• ඔබට පැහැදිලි සුප් හොද්දක් ලබා ගැනීමට අවශ්‍ය නම්, අස්ථියක් සහිත රම්ප් භාවිතා කරන්න, උදාහරණයක් ලෙස, උරහිස් හෝ උරහිස් කොටස. Borscht සඳහා, තරබාරු කෑල්ලක් තෝරන්න - බ්රිස්කට් ඉදිරිපස කොටස.
• ඔබ ඉවුම් පිහුම් සඳහා ෂැන්ක් තෝරා ගන්නේ නම්, එය පිසීමට සෑහෙන කාලයක් ගත වන අතර පළමු පාඨමාලා සඳහා එය භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳ බව මතක තබා ගන්න.
• ඔබ බ්‍රයිස් මස් කිරීමට තීරණය කරන්නේ නම්, බ්‍රිස්කට් ඉදිරිපස කොටස මිලදී ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.
• හරක් මස් තරමක් දැඩි මස්, එබැවින් විවිධ marinades භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
• උණුසුම් හරක් මස් සමග බත්, අර්තාපල් සහ එළවළු සේවය කිරීම වඩා හොඳ වන අතර, පැණිරස සෝස් සමග සීතල පිසූ මස් වත් කිරීම වඩා හොඳය.
• පොහොසත් සුප් හොද්ද ලබා ගැනීම සඳහා මස් සීතල වතුරේ තම්බා ගත යුතුය. උපරිම ද්රව්ය ප්රමාණය සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා, මස් උතුරන වතුරේ තබා පැය 1.5 ක් පමණ පිසූ කළ යුතුය.
• ඔබ එය කල් තබා ගැනීමට කෙට්ටු මස් කැබැල්ලක් මිල දී ගත්තා නම් සියුම් රසයඑය පිරවීම හෝ ලුණු දැමූ මේද සමග එය ඔතා නිර්දේශ කරනු ලැබේ.
• හරක් මස් පිසීමට පෙර, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී මස් විවේක ගත හැකි වන පරිදි එය ශීතකරණයෙන් කල්තියා ඉවත් කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.
• සූදානම පරීක්ෂා කිරීම සඳහා, ගෙතුම් ඉඳිකටුවකින් මස් සිදුරු කරන්න. කාන්දු වූ යුෂ රතු නම්, මස් ලේ වැගිරෙනු ඇත, එය රෝස පැහැයක් ගනී නම්, මස් මධ්යම ෆ්රයිඩ් වේ. පිරිසිදු යුෂ හොඳින් පිසූ මස් පෙන්නුම් කරයි.
• පිසීමෙන් පසු, යුෂ ඒකාකාරව බෙදා හැරීම සඳහා විනාඩි 10 ක් සඳහා මස් තබන්න, පසුව පමණක් කපා.

ආරම්භක මස් කටර් ප්‍රශ්නය අසයි: “හරක් මස් නිවැරදිව කපන්නේ කෙසේද: දිගට හෝ හරස් අතට?” මෙම ක්ෂේත්රයේ විශේෂඥයින් ධාන්ය හරහා හරක් මස් කපා හා එක් චලනයකින් පමණක් නිර්දේශ කරයි.

එසේම, හරක් මස් මෘදු වීමට නම්, එය කොටස් වලට කපා ගත යුතු අතර, එය සැහැල්ලුවෙන් පහර දිය යුතු අතර, පසුව අබ සමග මදින්න. පැය කිහිපයකට පසු මස් සෝදාගත යුතුය.

හරක් මස් මෘදු කිරීම සඳහා, ඔබට ඔප්පු කළ ක්‍රම කිහිපයක් භාවිතා කළ හැකිය. පළමු විකල්පය වන්නේ ෂීෂ් කෙබාබ් marinate කිරීමට භාවිතා කරන ආම්ලික marinade තුළ පෙති කපන ලද හරක් මස් පොඟවා ගැනීමයි. විනාකිරි එහි එකතු කළ යුතුය.

හරක් මස් පිසීමේදී ඔබට ඇඹුල් ක්රීම් හෝ මෙයොනීස් එකතු කළ හැකිය, එමඟින් මස් ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වනු ඇත. අනෙක් කුක් සෝඩා පමණක් එකතු කරයි. කෙසේ වෙතත්, මෙම ක්‍රමය සඳහා ඉහළ බිත්ති සහිත බහාලුමක් භාවිතා කිරීම අවශ්‍ය වේ බේකිං සෝඩාඑය උණුසුම් දෙයක් සමඟ ස්පර්ශ වන විට එය උනු වීමට පටන් ගනී.

මීට අමතරව, ඔබ මුලින්ම හරක් මස් තම්බා පසුව එය ෆ්රයි. මෙම ක්රමය මස් මෘදු කිරීමට ද උපකාරී වේ.

කිවි මෘදුකාරකයක් ලෙස භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ හරක් මස් කැබලිවලට කපා පසුව භාවිතෙය්දී පළතුරු සමග මිශ්ර කළ යුතුය. හරියටම මිනිත්තු පහළොවකට පසු, මස් නිෂ්පාදිතය පළතුරු වලින් ඉවත් කර තවදුරටත් ආහාර පිසීමට යටත් විය යුතුය.

මස් මෘදු කිරීම සඳහා, ඔබ සම්පූර්ණයෙන්ම කේෆීර් තුළ හරක් මස් පොඟවා ගත හැකි අතර එය එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ තැබිය හැකිය.

1. වයින්.ගැඹුරු කන්ටේනරයක හරක් මස් කැබැල්ලක් තබන්න, එය සම්පූර්ණයෙන්ම රතු වයින් පුරවන්න, රෝස්මරී සහ මාර්ග වර්ණනය එකතු කරන්න. මස් භාජනය පැයක් ශීතකරණයේ තබන්න. කාලය අවසන් වූ විට, වයින් වලින් හරක් මස් ඉවත් කර ආහාර පිසීම දිගටම කරගෙන යන්න.
2. අබ.මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ අබ සමග හරක් මස් නොමසුරුව ආලේප කර, කන්ටේනරයක තබා පැය කිහිපයක් ශීතකරණයක් තුළ තැබිය යුතුය. එවිට මස් ගලා යන ජලය යටතේ සෝදා හා ප්රණීත තවදුරටත් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කළ යුතුය.
3. පොටෑසියම් පර්මැන්ගනේට්.ඔබ සැහැල්ලු රෝස විසඳුමක් සාදා, එය තුළ හරක් මස් ගිල්වා විනාඩි එකසිය විස්සක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ගත යුතුය. එවිට නිෂ්පාදිතය ගලා යන ජලය යට සේදිය යුතුය.
4. Chamomile කසාය. පළමුව ඔබ චමමයිල් පෙරීමට අවශ්‍ය වේ, ඉන්පසු ඔබට සුප් හොද්ද පෙරීමට අවශ්‍ය වේ, කේක් ඉවත් කරන්න. එවිට ඔබ පිරිසිදු සුප් හොද්ද තුළ හරක් මස් දැමිය යුතුය, සීනි ටිකක් එකතු කර විනාඩි විස්සක් පමණ සිටීමට ඉඩ දෙන්න. එවිට මස් ලුණු සහිත ජලය සෝදා ගැනීමට අවශ්ය වේ.

පිසීමේදී, ආහාර පිසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු දහයකට පෙර හරක් මස් ලුණු. සුප් හොද්ද මස් මත පිසූවා නම්, පිසීමේ ආරම්භයේ දී සුප් හොද්ද ලුණු දැමිය යුතුය.

ස්ටූව් කරන විට, මස් සූදානම් වීමට මිනිත්තු පහළොවකට පෙර හරක් මස් ලුණු.

බදින විට, මස් මත රන් කබොලක් දිස්වන විට අවසානයේ හරක් මස් ලුණු දැමීම වඩා හොඳය. චොප්සි බදින ලද නම්, පිසීමේ ආරම්භයේදී මස් ලුණු දැමිය යුතුය.

හරක් මස් වල සූදානම තීරණය කිරීම සඳහා, ඔබ ගත යුතුය තියුණු පිහියසහ එය සමග මස් සිදුරු කරන්න. සිදුරු කරන ස්ථානයේ පැහැදිලි යුෂ දිස්වන්නේ නම්, එයින් අදහස් වන්නේ හරක් මස් සූදානම් බවයි.යුෂ වලාකුළු සහිත නම්, මෙයින් ඇඟවෙන්නේ මස් තවමත් පිසින ලද හෝ පිසින ලද නැති බවයි.

පහත දැක්වෙන්නේ මෘදු හරක් මස් පිසින ආකාරය පිළිබඳ වීඩියෝවකි.

වියළන්නේ කෙසේද?

ඔබට හරක් මස් සරල ආකාර දෙකකින් වියළා ගත හැකිය: වියළි සහ අති ක්ෂාර.එක් එක් විකල්පය වඩාත් විස්තරාත්මකව සලකා බලමු.

වියළි හරක් මස් වියළීම සඳහා, ඔබ මුලින්ම හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් කිලෝ ග්රෑම් එකක් ගත යුතුය, එය හොඳින් සෝදා, මේදය, කණ්ඩරාවන්ට, චිත්රපටය කපා, පසුව මස් හොඳින් වියළා ගන්න. දැන් ඔබ බිම කළු ගම්මිරිස් තුනක් හැදි සමග මේස ලුණු කිලෝ ග්රෑම් එකක් මිශ්ර කිරීමට අවශ්ය වේ. ඉන්පසු ගම්මිරිස්-ලුණු මිශ්‍රණයෙන් අඩක් ගැඹුරු භාජනයකට වත් කර හරක් මස් එහි තබා මිශ්‍රණයේ ඉතිරි භාගය පුරවන්න. ආහාර පටලයකින් කන්ටේනරය ඔතා පැය විසිහතරක් ශීතකරණයේ තබන්න. දැන් ඔබ විවිධ මිශ්රණයක් සකස් කළ යුතුය ඇරෝමැටික කුළු බඩු, එය වියළී යනු ඇත ගෙදර හැදූ හරක් මස්. ඔබ වියළි සුදුළූණු තේ හැන්දක බිම paprika තේ හැඳි තුනක් සහ Provençal ඖෂධ පැළෑටි tablespoon සමග මිශ්ර කිරීමට අවශ්ය වේ. සකස් කළ කුළුබඩු මිශ්‍රණය මස් පුරා අතුල්ලන්න. ඊළඟට, හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් ගෝස් රෙදි වලින් ඔතා ස්ථර කිහිපයකින් ඔතා, ඕනෑම කඹයකින් බැඳ හරියටම දින දහහතරක් ශීතකරණයේ තැබිය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, මස් දිනකට තුන් වරක් හැරවීමට අවශ්ය වනු ඇත. දින දහහතරකට පසු නිවසේ වියළි හරක් මස් පරිභෝජනයට සූදානම් වේ.

හරක් මස් වියළීම සඳහා තවත් ක්රමයක් වන්නේ අති ක්ෂාර තුළ මස් පොඟවා ගැනීමයි.පළමුව ඔබ හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් කිලෝග්‍රෑම් එකක් සකස් කළ යුතුය: මෙයට පිළියමක්, වියළන්න, මේදය සහ චිත්‍රපට ඉවත් කරන්න. එවිට ඔබ සේලයින් ද්‍රාවණයක් සෑදිය යුතුය: වතුර ලීටර් දෙකක් උනු, අංශක හැටකට සිසිල් කරන්න, ඉන්පසු මේස ලුණු ග්‍රෑම් දෙසීයක් පමණ මේස හැන්දක් එකතු කර ලුණු දිය වන තෙක් කලවම් කරන්න. දැන් ඔබට අමු බිත්තරයක් විසඳුම තුළට ගිල්විය යුතුය. එය පාවෙන නම්, ඔබට ලුණු දැමීමේ අදියර වෙත යා හැකිය (බිත්තරය ඉවත් කළ යුතුය). බීෆ් ටෙන්ඩර්ලොයින් කැබලි සේලයින් ද්‍රාවණයේ ගිල්වා, දියර සිසිල් වන තෙක් බලා සිටින්න, ඉන්පසු මස් පැය විසිහතරක් පමණ ශීතකරණයට මාරු කරන්න. දිනකට පසු, හරක් මස් ඉවත් කළ යුතුය සේලයින් විසඳුම, ලී පුවරුවක් මත තබා, මස් පතුලේ හැන්දක් තබා, ඉතිරි දියර පිටතට එන පරිදි මස් මත පීඩනය යොදන්න. පැය කිහිපයකට පසු, පීඩනය ඉවත් කළ හැකිය. දැන් ඔබට මේස හැන්දක් මිශ්‍ර කර කුළුබඩු මිශ්‍රණයක් සෑදිය යුතුය අබ කුඩුබිම paprika tablespoon සමග, වියළි සුදුළූණු එම ප්රමාණය හා බිම ගම්මිරිස් එක් තේ හැන්දක සමග. සකස් කළ කුළුබඩුවක් සමඟ බීෆ් ටෙන්ඩර්ලොයින් නොමසුරුව අතුල්ලන්න, ඉන්පසු මස් ගෝස් වලින් ඔතා, කඹයකින් බැඳ දින දහහතරක් ශීතකරණයේ එල්ලා තබන්න..

පුළුස්සන්නේ කෙසේද?

ඔබට උඳුන තුල පමණක් නොව, මන්දගාමී උදුනකද හරක් මස් පිළිස්සිය හැකිය.උඳුන තුල නිෂ්පාදිතය පිළිස්සීම සඳහා, අපි තීරු, අත්, ෙබ්කිං බෑගයක් සහ බඳුනක් භාවිතා කිරීම නිර්දේශ කරමු. හරක් මස් පිසීමට හැකිය එක් කෑල්ලක් තුළහෝ කෑලි වශයෙන්.

ඉතින්, උඳුන තුල ඉස්ම සහිත හරක් මස් පිළිස්සීම සඳහා, ඔබට මස් marinade අවශ්ය වනු ඇත. ඔබ අබ තේ හැඳි කිහිපයක්, සෝයා සෝස් හැදි පහක්, සහල් විනාකිරි සහ ඔලිව් තෙල් හැදි දෙකක් සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි හතරක් ඒකාබද්ධ කළ යුතුය. සකස් කළ මිශ්‍රණයට හරක් මස් කැබලි ගිල්වා විනාඩි හතළිහක් marinate කරන්න. දැන් ඔබ පෙති කපා කැරට් සමග diced ලූනු ෆ්රයි කිරීමට අවශ්ය වේ. මිනිත්තු පහකට පසු, බැදීමට මිහිරි ගම්මිරිස් එකතු කර තවත් විනාඩි දෙකක් පමණ ෆ්රයි. අච්චාරු දැමූ හරක් මස් කැබලි ද තෙල් එකතු නොකර කබලෙන් ලිපට බැද ගත යුතුය. ඉන්පසුව, ෆ්රයිඩ් එළවළු ෙබ්කිං පත්රයක් මත තැබිය යුතු අතර, මස් ඉහළට දමා කලින් සකස් කළ marinade සමග වත් කර, වතුර tablespoon එකතු කරන්න. මිනිත්තු විස්සක් පමණ අංශක එකසිය අසූවකට පෙර රත් කළ උඳුනක ෙබ්කිං පත්රය තබන්න. එවිට පිඟාන ගාන ලද චීස් සමග ඉසිය යුතු ය (ග්රෑම් සියයක් අවශ්ය වනු ඇත), කැඩුණු බැසිල් සහ කොත්තමල්ලි සමග ඉසිය සහ විනාඩි දහයක් උඳුන තුල නැවත තැබිය යුතුය.

ඔබ හරක් මස් marinate නොකරන්නේ නම්, පසුව මස් නිරීක්ෂණය කිරීම, අවම වශයෙන් පැය දෙකක් සඳහා පුළුස්සනු ලැබිය යුතුය උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රය(අංශක දෙසීයකට වඩා වැඩි නොවේ). හරක් මස් අත්, තීරු පුළුස්සනු ලැබුවහොත්, ෙබ්කිං කාලය අංශක දෙසිය විස්සක උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි හතළිස් පහක් පමණ ගත වේ.

ඔබ ද උඳුන තුල කිරිගරුඬ හරක් මස් පිළිස්සීම කළ හැකිය.මෙය සිදු කිරීම සඳහා කිරිගරුඬ මස් කිලෝග්‍රෑම් දෙකහමාරක් ගෙන, ගලා යන ජලය යට සෝදා, වියළා නූල්වලින් ඔතා. ඉන්පසු ඔලිව් තෙල් සමඟ හරක් මස් ආලේප කරන්න (ඔබට හැදි තුනක් අවශ්ය වනු ඇත) සහ ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු සමග අතුල්ලන්න. කිරිගරුඬ කළ හරක් මස් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා විනාඩි විස්සක් පමණ උඳුන තුල තබන්න, උඳුන අංශක දෙසීයක් දක්වා රත් කරන්න. කාලය අවසානයේදී, මස් තීරු වලින් ආවරණය කළ යුතුය, උඳුන තුල උෂ්ණත්වය අංශක එකසිය හැට දක්වා අඩු කළ යුතු අතර පැය දෙකක් පමණ හරක් මස් නැවත පුළුස්සනු ලැබේ. බේක් කළ කිරිගරුඬ හරක් මස් තරමක් ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් බවට හැරේ.

මන්දගාමී උදුනක හරක් මස් පිළිස්සීම ඉතා සරල ය. ඔබ හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් කිලෝග්‍රෑම් එකහමාරක් ගත යුතුය, හොඳින් සෝදා වියළා ගන්න. ඉන්පසු ඔලිව් තෙල් මිලි ලීටර් පනහක් පමණ මේස ලුණු, කළු ගම්මිරිස් සහ බිම ඉතාලි පැළෑටි මිශ්‍රණයක් සමඟ මිශ්‍ර කරන්න. මෙම සෝස් සමඟ මස් ලිහිසි කර විනාඩි දහයක් පොඟවා ගැනීමට ඉඩ දෙන්න. ඊළඟට, ඔබට ඔලිව් තෙල් සමඟ විදුලි උපකරණයක් සඳහා විශේෂ බහාලුමක් ආලේප කර එහි හරක් මස් කැබැල්ලක් තැබිය යුතුය, "ෙබ්කිං" වැඩසටහන සක්රිය කර පැය එකයි විනාඩි හතළිස් පහක් සඳහා ටයිමරය සකස් කරන්න. මිනිත්තු හැටකට පසු, මස් අනෙක් පැත්තට හරවා පිළිස්සීම දිගටම කරගෙන යා යුතුය. හරක් මස් පිසූ වහාම එය තවත් විනාඩි විස්සක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න, එවිට ඔබට එය කපා ගත හැකිය.

අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?

නිවසේදී හරක් මස් ලුණු දැමීම පහසුය.ඔබ මස් ගත යුතුය (මේ සඳහා වඩාත් සුදුසු වනු ඇතරම්ප්), එය හොඳින් සේදීම, වියළා, සෙන්ටිමීටර දෙකක දුරින් එහි ගැඹුරු සිදුරු කරන්න. ඉන්පසු හැදි දෙකක් සමඟ හරක් මස් අතුල්ලන්න කැටි කළ සීනි, මුද්රා තැබූ බෑගයක තබා හරියටම පැය හතළිස් අටක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මෙම දින දෙක තුළ මස් කිහිප වතාවක් හැරවීමට අවශ්ය වනු ඇත. ඊළඟට ඔබ එවැනි සුවඳ මිශ්රණයක් සෑදිය යුතුය. මුහුදු ලුණු මේස හැදි තුනක් සුවඳ ගම්මිරිස් තේ හැන්දක්, කළු ගම්මිරිස් මේස හැඳි 1/3 ක් සහ මේස හැඳි 1/4 ක් ඒකාබද්ධ කරන්න. ජුනිපර් බෙරි. අමුද්‍රව්‍ය තලා දමා මිශ්‍ර කරන්න, ඉන්පසු නයිට්‍රයිට් ග්‍රෑම් දහඅටකට වඩා එකතු නොකරන්න. ලබාගත් මිශ්‍රණය හරක් මස් කැබැල්ලට අතුල්ලන්න, ඉන්පසු මස් නැවත මුද්‍රා තැබූ බෑගයකට දමා හරියටම දින හයක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මෙයින් පසු, ඔබ බෑගයෙන් හරක් මස් ඉවත් කර, ගලා යන ජලය යට මෙයට පිළියමක් යෙදිය යුතුය, එය පැය දෙකක් පමණ සිටීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු එය කන්ටේනරයක තබා, නැවුම් ඌරු මේද ග්රෑම් පනහක් ඉහළට ඉසිය, කැබලිවලට කපා, වත් කරන්න. ජලය මිලි ලීටර් සියයක් පමණ, කන්ටේනරය තීරු වලින් ආවරණය කර පියනකින් ආවරණය කරන්න. අංශක එකසිය පනහකට පෙර රත් කළ උඳුනක අන්තර්ගතය සහිත පෑන් තබන්න. ෙබ්කිං කාලය මස් බර මත රඳා පවතී. හරක් මස් බර කිලෝග්රෑම් එකක් නම්, එය පිසීමට පැය එකහමාරක් පමණ ගත වේ. රම්පය පුළුස්සා ගත් පසු, පියන විවෘත නොකර හෝ තීරු ඉවත් නොකර පැය තුනක් පමණ සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. මේ පසු, හරක් මස් ඔතා අවශ්ය වේ ඉටි කඩදාසි, එය ශීතකරණය තුළ තබා, ඉහළට පීඩනය යොදන්න. මෙම ස්වරූපයෙන්, මස් එක් දිනක් බොරු කළ යුතුය.එවිට ලුණු දැමූ හරක් මස් කෑමට සූදානම් වනු ඇත.

ෆ්රයිඩ් කරන්නේ කෙසේද?

එය ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර් බවට පත් වන පරිදි කබලෙන් ලිපට හරක් මස් බැදීම පහසුය.ප්රධාන දෙය වන්නේ ෆ්රයිඩ් සඳහා මස් සකස් කිරීම සඳහා නීති කිහිපයක් දැන ගැනීමයි. හරක් මස් හොඳින් සෝදා, වියලන ලද, චිත්රපටය සහ මේදය ඉවත් කළ යුතුය. ඔබ හරක් මස් stroganoff හෝ හරක් මස් කුඩා කැබලි අවශ්ය වන වෙනත් කෑමක් පිසීමට අවශ්ය නම්, මස් ධාන්ය දිගේ කපා ගත යුතුය. ඔබ ස්ටීක්ස්, බීෆ්ස්ටීක්, පදක්කම් සකස් කරන්නේ නම්, හරක් මස් ධාන්ය හරහා කපා ගත යුතුය.

ඉස්ම සහිත හරක් මස් බදින පිණිස, ඔබ තෙල් සමග ඉතා උණුසුම් කබලෙන් ලිපට මස් කෑලි තැබිය යුතුය. පළමුව, මස් මත රන් දුඹුරු කබොලක් දිස්වන තුරු හරක් මස් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ මිනිත්තු පහක් පමණ අධික තාපයක් මත බදිනවා. මේ පසු, ගින්න අඩු කර විනාඩි පහළොවක් සඳහා මස් ෆ්රයි.. එවිට ඔබට හරක් මස් තීරු වලින් ඔතා විනාඩි පහක් පමණ සිටීමට ඉඩ දෙන්න. එවිට ඔබට පිඟාන මේසය මත තැබිය හැකිය.

කිරිගරුඬ හරක් මස් බැදීම ඉතා පහසුය. කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් වත් කරන්න, තලා දැමූ සුදුළූණු (සම ඉවත් කිරීමට අවශ්ය නොවේ) සහ රෝස්මරී sprigs එකතු කරන්න. මිනිත්තු විස්සකට පසු, සුදුළූණු සහ රෝස්මරී ඉවත් කර, කබලෙන් ලිපට (පෙර රත් කළ) ලුණු දැමූ හා ගම්මිරිස් කළ කිරිගරුඬ හරක් මස් ස්ටීක් තබන්න. මිනිත්තු දෙකකට වඩා වැඩි කාලයක් සඳහා සෑම පැත්තක්ම ෆ්රයි.එවිට ගින්නෙන් කබලෙන් ලිපට ඉවත් කර විනාඩි දහයක් සඳහා පියනක් ආවරණය වන පරිදි හරක් මස් අපේක්ෂිත තත්ත්වයට ළඟා විය හැකිය.

එය නිවා දමන්නේ කෙසේද?

ඔබට ක්‍රම කිහිපයකින් හරක් මස් ඉස්ටුවක් කළ හැකිය: කබලෙන් ලිපට, උඳුන තුල, වට්ටක්කා තුළ, මන්දගාමී උදුනක, සාස්පාන් එකක.නමුත් ඕනෑම ක්රමයක් එකම පිසීමේ මූලධර්මය ඇඟවුම් කරයි. හරක් මස් ඉස්ටුවක් මෘදු ලෙස තබා ගැනීම සඳහා මස් කුඩා කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. ඊළඟට, ළූණු කැට කපා, කැරට් දැලක සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි දෙකක් කපන්න. එළවළු රන්වන් දුඹුරු තෙක් බැද ගන්න, ඉන්පසු ඒවාට හරක් මස් කැබලි එකතු කර මස් මෘදු වන තෙක් අධික තාපයක් මත බැද ගන්න. සුදු සෙවන. එවිට ඔබ කුඩා ජලය, හැදි තුනක් එකතු කළ යුතුය තක්කාලි පේස්ට්, හොඳින් කලවම් කර නභිගත කරන්න. ද්රව උනු විට, තාපය අවම වශයෙන් අඩු කරන්න, පියනක් සමග කබලෙන් ලිපට හෝ සාස්පාන් ආවරණය සහ පැය එකහමාරක් මස් simmer. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර, හරක් මස් වලට කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න.

උඳුන තුල හරක් මස් ඉස්ටුවක් සඳහා, ඔබ මුලින්ම හරක් මස් කැබලි (බැදීමට පෙර, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න, ඉන්පසු පිටි වල රෝල් කරන්න) මස් මත රන් දුඹුරු කබොලක් දිස්වන තෙක් අධික තාපය මත බැදීමට අවශ්ය වේ. එවිට ඔබට ෆ්රයිට් කිරීමට අවශ්යයි: අර්ධ මුදු කපා ලූනු කපා, කෝණයන් භාවිතා කර කැරට් කපා විනාඩි පහක් පමණ රන් දුඹුරු තෙක් ෆ්රයි, පසුව තක්කාලි එකතු කර තවත් විනාඩි හතරක් පමණ ෆ්රයි. මෙයින් පසු, එළවළු වලින් අඩක් ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා, හරක් මස් කැබලි ඉහළට දමන්න, ඉන්පසු ඉතිරි රෝස්ට්, බේ කොළ, සුවඳ ගම්මිරිස් දමා ඒ සියල්ල මත ජලය වත් කරන්න. උඳුන තුල ෙබ්කිං පත්රය තබා මස් සහ එළවළු අවම වශයෙන් පැය එකහමාරක් උනු.

ඔබ පහත පරිදි මන්දගාමී උදුනක හරක් මස් ඉස්ටුවක් දැමිය යුතුය. හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් එකක් කැබලිවලට කපන්න. විදුලි උපකරණයක් සඳහා විශේෂ කන්ටේනරයකට සූරියකාන්ත තෙල් හැදි තුනක් වත් කර මස් කෑලි එකතු කරන්න, "ෆ්රයිං" වැඩසටහන සක්රිය කර විනාඩි දහයක් සඳහා ටයිමරය සකස් කරන්න. මස් වරින් වර කලවම් කිරීම අවශ්ය වේ. මෙයින් පසු, හරක් මස් කැබලි වතුරෙන් සෝදා, ඉන්පසු නැවත බහු කුකර් එකට දමා, සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයෙන් පුරවා, වියළි කොත්තමල්ලි තේ හැන්දක, මේස ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් එකතු කර “ස්ටූ” වැඩසටහන ක්‍රියාත්මක කර ටයිමරය දෙකක් සකස් කළ යුතුය. පැය එකහමාරක්. ඉවුම් පිහුම් අවසන් වීමට මිනිත්තු තිහකට පෙර, පිඟානට කැඩුණු ළූණු සහ කැරට් එකතු කරන්න.

ඔබට සාමාන්‍ය හරක් මස් මෙන් කිරිගරුඬ හරක් මස් ඉස්ටුවක් කළ හැකිය. මස් සහ එළවළු බදින විට පමණක්, ඒවා වට්ටක්කා, ලුණු හා ගම්මිරිස්වල තබා විනාඩි හතළිහක් පමණ අඩු තාපයක් මත ගිල්විය යුතුය.

වෙත දරුවා සඳහා ඉස්ටුවක් හරක් මස්, ඔබ හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් ග්‍රෑම් පන්සියයක් පමණ ගත යුතුය, හොඳින් සේදීම, වියළා, පෙති වලට කපා මස් තුනී වන පරිදි හොඳින් පහර දෙන්න. එවිට කෑලි කබලෙන් ලිපට තැබිය යුතුය, දෙපස ලුණු දමා බදින ලද (එක් එක් පැත්තට විනාඩියක් ගත වේ). ඊළඟට, සාස්පාන් තුළ හරක් මස් කෑලි තබා, බටර් ග්රෑම් පනහක් පමණ එකතු කරන්න, සම්පූර්ණයෙන්ම ජලය පිරවීම සහ පියන වසා විනාඩි හැටක් සඳහා simmer.

ආහාර පිසීමට කෙසේද?

හරක් මස් රසවත් ලෙස පිසීමට, ගැඹුරු භාජනයකට වතුර ටිකක් වත් කරන්න (මස් කිලෝග්‍රෑම් එකකට ලීටර් එකහමාරක් අවශ්‍ය වේ) සහ උනු.දියර උනු වීමට පටන් ගත් විට, කැඩුණු එළවළු (parsley, කැරට් සහ ළූණු) එකතු කරන්න, ඉන්පසු හරක් මස් වතුරට පහත් කරන්න. දියර නැවත උනු සහ සෑදී ඇති පෙන ඉවත් කරන්න. තාපය අවම වශයෙන් අඩු කර පිසින තෙක් මස් උයන්න. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ හරක් මස් ලුණු දැමිය යුතුය.

මන්දගාමී උදුනක හරක් මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත ආහාර පිසීමට, ඔබ මස් හොඳින් සේදිය යුතුය, චිත්‍රපටය සහ මේදය ඉවත් කර, විදුලි උපකරණයක තබා සම්පූර්ණයෙන්ම ජලයෙන් පුරවන්න. "නිවා දැමීමේ" මාදිලිය තෝරන්න. දියර උනු විට, ඔබට පෙනෙන පෙන ඉවත් කළ යුතුය. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ ලුණු එකතු කරන්න. හරක් මස් ටෙන්ඩර් තෙක් පිසිනු ලැබේ.

පීඩන උදුනක හරක් මස් පිසීම පහසුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ කුස්සියට උපකරණයට මස් අඩු කළ යුතුය, එය සම්පූර්ණයෙන්ම ජලය පිරවීම සහ උනු. දියර උනු වූ වහාම, ඔබ පෙන ඉවත් කර විනාඩි පනහක් සඳහා සංවෘත පියනක් යටතේ හරක් මස් උනු කිරීමට අවශ්ය වේ.

වියළන්නේ කෙසේද?

නිවසේදී හරක් මස් වියළීම අපහසු නැත, නමුත් විශේෂ වියළුමක් අවශ්ය වේ.ගලා යන ජලය යටතේ මස් කිලෝග්‍රෑම් දෙකක් සෝදන්න, වියළා, තුනී පෙති වලට කපා ගැඹුරු භාජනයකට දමන්න. වෙනම කන්ටේනරයක හරක් මස් marinade සාදන්න. ඔබ මිලි ලීටර් පනහක් පමණ මිශ්ර කළ යුතුය සෝයා සෝස්, ලුණු තේ හැඳි දෙකක් සහ බිම ගම්මිරිස් මිශ්රණයක්, සීනි තේ හැන්දක, බේ කොළ සහ වියළි ඖෂධ පැළෑටි ආකාරයෙන්. ඉන්පසු උතුරන වතුර මිලි ලීටර් සියයක් පමණ වත් කර හොඳින් කලවම් කරන්න. හරක් මස් මත ප්රතිඵලයක් marinade වත් කරන්න, තරයේ කලවම් කරන්න, එය සම්පූර්ණයෙන්ම මස් ආවරණය වන පරිදි තහඩු සමග කන්ටේනරය ආවරණය, සහ ශීතකරණය තුළ තබා, දින තුනක් සඳහා පිටත්. මෙයින් පසු, හරක් මස් කැබලි කඩදාසි තුවායකින් පිස දැමිය යුතු අතර වියළන යන්ත්රයක් මත තබා උෂ්ණත්වය අංශක හැත්තෑව දක්වා තැබිය යුතුය. හරක් මස් පැය විසිහතරක් වියලනු ලැබේ.නමුත් එය උත්සාහ කිරීමට හැකි වනු ඇත්තේ තවත් දිනක් ගත වූ විට පමණි.

marinate කරන්නේ කෙසේද?

ඔබට මේ ආකාරයෙන් ග්රිල් මත බාබකියු සඳහා හරක් මස් marinate කළ හැකිය.මස් කුඩා කැබලිවලට කපා, ලුණු සහ ගම්මිරිස් (ඔබ කැමති පරිදි), කොත්තමල්ලි දෙකක් සහ ඔබ කැමති ඕනෑම කුළුබඩු එකතු කරන්න. ඉන්පසු ළූණු එකතු කරන්න (ඔබට කිලෝග්‍රෑම් එකක් අවශ්‍ය වනු ඇත), අර්ධ මුදු වලට කපා, සූරියකාන්ත තෙල් මිලි ලීටර් පන්සියයක් පමණ වත් කරන්න, හොඳින් මිශ්‍ර කර පැය දොළහක් marinate කිරීමට ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

උඳුන තුල පිළිස්සීම සඳහා හරක් මස් marinate කිරීම සඳහා, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග මස් කැබැල්ලක් හොඳින් අතුල්ලන්න (ඔබට එක් තේ හැන්දක අවශ්ය වනු ඇත). ඊළඟට, ඔබ අබ මේස හැඳි කිහිපයක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි හතරක් සහ දීප්තිමත් ජලය මිලි ලීටර් සියයක් පමණ ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් marinade සෑදිය යුතුය. සකස් කළ marinade සමඟ මස් ආලේප කර පැය විසිහතරක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

පළපුරුදු සූපවේදීන් මේ ආකාරයෙන් ෆ්රයිඩ් සඳහා හරක් මස් marinating උපදෙස් දෙයි. Marinade සඳහා, සෝයා සෝස් මිලි ලීටර් හැත්තෑපහක්, මිලි ලීටර් තිහක් මිශ්ර කරන්න. වයින් විනාකිරි, ඔලිව් තෙල් මිලි ලීටර් හැටක්, ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් රස කිරීමට සහ ලූනු ග්රෑම් දෙසිය පනහක්, අර්ධ මුදු කපා. සකස් කළ මිශ්රණයේ හරක් මස් පොඟවා විනාඩි පහළොවක් marinate කිරීමට ඉඩ දෙන්න. පසුව මස් බදින ලද හැක.

හරක් මස් ප්‍රමාණවත් තරම් මෘදු හා මධ්‍යස්ථ ඉස්ම සහිත බවට පත් කිරීම සඳහා, මෙම වට්ටෝරුව අනුව ඉස්ටුවක් සඳහා මස් marinate කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. කැඩුණු එළවළු (කැරට් සහ ළූණු) සමග මස් කිලෝ ග්රෑම් එකක් මිශ්ර කරන්න. දැන් ඔබට marinade සෑදිය යුතුය. එය සෑදීම සඳහා, කන්ටේනරයකට වතුර වීදුරු පහක් වත් කරන්න, වයින් විනාකිරි මිලි ලීටර් එකසිය පනහක් පමණ, සීනි ග්‍රෑම් විසිහතරක්, ලුණු මේස හැඳි එකහමාරක් සහ රස කිරීමට කුළුබඩු එකතු කරන්න. සකස් කළ මිශ්‍රණයේ හරක් මස් පොඟවා, මස් මත බරක් තබා පැය දොළහක් marinate කිරීමට ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.

ග්‍රිල් කිරීම සඳහා හරක් මස් marinate කිරීම සඳහා, ඔබ තම්බා කෝපි මේස හැඳි පහක් සහ බෝල්සමික් ​​විනාකිරි මේස හැඳි කිහිපයක් සමඟ කෙචප් මිලි ලීටර් සියයක් මිශ්‍ර කළ යුතුය.ඔබ රස කිරීමට කුළුබඩු සහ ලුණු ද එකතු කළ යුතුය. Marinade සමග මස් ආලේප කර විනාඩි එකසිය විස්සක් ශීතකරණයට මාරු කරන්න. මේ පසු, හරක් මස් අතුල්ලා ගත යුතුය කඩදාසි තුවාඅතිරික්ත marinade ඉවත් කිරීමට.

හරක් මස් වල හානිය සහ contraindications

හරක් මස් පරිභෝජනය කළහොත් හානිකර විය හැක විශාල ප්රමාණවලින්, නිසා එවැනි මස් අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම මහා බඩවැලේ පිළිකාවට තුඩු දෙන බව විශ්වාස කෙරේ. මෙය විද්යාත්මකව ඔප්පු කර නැත, නමුත් මස් අපයෝජනය නොකිරීමට වඩා හොඳය.

හරක් මස් වල කොලෙස්ටරෝල් ඇති බව සලකා බැලීම වටී, එය විශාල වශයෙන් පරිභෝජනය කළහොත් ශරීරයේ එකතු විය හැකි අතර හෘදයේ, රුධිර නාලවල සහ බඩවැල්වල රෝග වර්ධනය වීමට හේතු වේ.

එවැනි මස් වල පියුරීන් භෂ්ම ඇති අතර එය යූරික් අම්ලය සමුච්චය වීමට හේතු වන අතර එමඟින් එය සෑදීමට හේතු විය හැක. urolithiasis, රක්තවාතය සහ osteochondrosis. සහ මෙම රෝග ඉදිරියේ, හරක් මස් පරිභෝජනය සම්පූර්ණයෙන්ම contraindicated.

අපයෝජනය කරන්නේ නම්, හරක් මස් එවැනි විය හැක හානිකර බලපෑමශරීරය මත, ප්රතිශක්තිය අඩු වීමක් ලෙස.

හරක් මස් වඩාත් සුලභ මස් වර්ග වලින් එකකි. මෙම නිෂ්පාදනයේ ජනප්රියතාවය සාධක කිහිපයක් නිසාය: සාපේක්ෂ ලබා ගැනීම, පොහොසත් රසය සහ පොහොසත් පෝෂණ සංයුතිය.

හරක් මස් මාස 8 කට වඩා වැඩි කාලයක් ජීවත් වන එළදෙනුන්, ගොනුන් සහ ගවයින්ගේ මස් ලෙස සැලකේ. Veal යනු මෙම වයස් සීමාව දක්වා එකම සතුන්ගේ මස් වේ. සත්වයා වයස අවුරුදු තුනට වඩා පැරණි නොවේ නම් හරක් මස් විශේෂයෙන් රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. මේ හරක් මස් තියෙනවා දීප්තිමත් රතු වර්ණය, ඒකට ටිකක් කෙල වෙලා නහර නෑ. කෙසේද වැඩිහිටි වයසසත්ව, දැඩි මස් සහ අඩු අන්තර්ගතයප්රයෝජනවත් ද්රව්ය. එමනිසා, හරක් මස් තද රතු හෝ බර්ගන්ඩි වර්ණයඑය මිලදී ගැනීම නිර්දේශ නොකරයි.

හරක් මස්: සංයුතිය සහ කැලරි අන්තර්ගතය

හරක් මස් වටිනා ප්‍රෝටීන් සැපයුම්කරුවෙකි. ශරීරයේ වැදගත් කාර්යයන් සහ ප්රතිෂ්ඨාපනය සහතික කිරීම අවශ්ය වේ. පෝෂණ අගයහරක් මස් නියෝජනය කරන්නේ ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 19 ක් සහ මේද ප්‍රමාණය වන අතර එය මස් ග්‍රෑම් 100 කට ග්‍රෑම් 16 කි. ඒ අතරම, හරක් මස් අඩු කැලරි නිෂ්පාදනයක් වන අතර එබැවින් ආහාර වේ. හරක් මස් වල සාමාන්‍ය කැලරි ප්‍රමාණය 218 kcal වේ.

හරක් මස් වල කැලරි අන්තර්ගතය පිසීමේ ක්රමය මත රඳා පවතී. බේක් කරන ලද හරක් මස් 170 kcal, ස්ටූ කළ හරක් මස් - 230 kcal, තම්බා හරක් මස් ග්රෑම් 100 කට 255 kcal පමණ අඩංගු වේ. බැදපු හරක් මස් අවම සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ ඉහළ කැලරි සහිත ආහාරයකි. මේ ආකාරයේ හරක් මස් නොවේ ආහාර නිෂ්පාදනසහ ග්රෑම් 100 කට 385 kcal ඇත.

හරක් මස් එහි මිහිරි, ප්රසන්න රසය සඳහා අගය කරනු ලැබේ. මස් කෙට්ටු වන අතර, නිවැරදිව පිසූ විට, මෘදු හා ඉස්ම සහිත වේ. හරක් මස් සංයුතිය විටමින්, ඛනිජ සහ අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල පොහොසත් වේ.

හරක් මස් පහත සඳහන් සාර්ව මූලද්රව්ය අඩංගු වේ: කැල්සියම්, පොටෑසියම්, ක්ලෝරීන්, පොස්පරස්, සෝඩියම්, මැග්නීසියම්, සල්ෆර්. ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය නියෝජනය කරන්නේ: යකඩ, තඹ, මැංගනීස්, අයඩින්, මොලිබ්ඩිනම්, කොබෝල්ට්, සින්ක්, ක්‍රෝමියම්, ෆ්ලෝරීන්, ටින්, නිකල්. ප්‍රමාණවත් සහ විවිධ ප්‍රමාණවලින් තිබීම ඛනිජ ද්රව්යසහතික නිවැරදි වැඩ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය, අස්ථි සහ මාංශ පේශි ශක්තිමත් කිරීම. හරක් මස් වල ප්‍රෝටීන් කොලජන් සහ ඉලාස්ටින් අඩංගු වන අතර ඒවා ඉතා වැදගත් වේ. ඒවා සම්බන්ධක පටක වල පදනම වන බැවිනි.

හරක් මස් වල විටමින් සංයුතිය බෙහෙවින් විවිධ වේ: thiamine, riboflavin, choline, pyridoxine, pantothenic සහ ෆෝලික් අම්ලය, cobalamins, biotin සහ tocopherol.

හරක් මස්: ප්රතිලාභ සහ හානි

නිසි ලෙස පිසින ලද හරක් මස් ශරීරයට අවශ්ය ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය බොහොමයක් ප්රභවයකි. හරක් මස් යනු ගර්භනී කාන්තාවන් සඳහා ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැකි මස් වර්ගයකි.

මස් ඇතුළුව දෛනික මෙනුවඅවශ්ය:

• යකඩ ඌනතාවය පවතී නම් සහ අඩු මට්ටම hemoglobin. විශිෂ්ට අන්තර්ගතයක්යකඩ සැපයුම සහතික කරයි ප්රමාණවත් තරම්තත්වය ස්ථාවර කිරීමට යකඩ.
• මස් වල අඩංගු බී විටමින් රක්තහීනතාවය සමඟ සාර්ථකව කටයුතු කිරීමට උපකාරී වේ. විටමින් වල සංකීර්ණ බලපෑම hematopoiesis ක්රියාවලිය සහතික කරයි, උත්තේජනය කරයි ක්රියාකාරී අධ්යාපනයරතු රුධිර සෛල
• හරක් මස් බොහෝ ආහාර වේලෙහි ඵලදායී අංගයකි. බර අඩු කර ගැනීම සඳහා අවම මේදය සහිත කෙට්ටු මස් සුදුසු ය.
• එහි අඩු කැලරි ප්‍රමාණය, කාබෝහයිඩ්‍රේට් නොමැතිකම සහ කුඩා මේද ප්‍රමාණය නිසා දියවැඩියාව සඳහා හරක් මස් පරිභෝජනය කළ හැකිය.
• හරක් මස් පෝෂ්‍යදායී බැවින් පිරිමින්ට එය අනුභව කිරීමෙන් ලැබෙන ප්‍රතිලාභ පැහැදිලිය. විශේෂයෙන් අධික ශාරීරික වැඩ කරන හෝ දිනපතා කරන අය සඳහා ක්රියාකාරී ක්රීඩාව. මොකද හරක් මස් වල ඇති ප්‍රෝටීන් මාංශ පේශි ගොඩනැගීමට උපකාරී වේ.
• හරක් මස් ආමාශයේ ආම්ලිකතාවයේ සාමාන්ය මට්ටම නියාමනය කළ හැකිය.
• ස්නායු පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය පැහැදිලිව හා එකඟතාවයකින් යුතුව සිදු කරනු ඇත, ස්තුතියි නිතිපතා භාවිතයහරක් මස්.
• හරක් මස් දායක වේ සාමාන්ය ක්රියාකාරීත්වයමතක යාන්ත්රණ.
• කෙට්ටු හරක් මස් ටොනික් බලපෑමක් ඇත, ලබා දෙයි ජීව ගුණයසහ අමතර ශක්තිය.

ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් මෙන්, හරක් මස් මිනිස් සිරුරට අහිතකර බලපෑම් ඇති කළ හැකි ගුණ ඇත. මස් මධ්‍යස්ථව පරිභෝජනය කළ යුතුය:

• ප්‍රෝටීන් බිඳවැටීම තරමක් අපහසුය ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියපැටවීමට යටත් වේ.
• ඔබට වකුගඩු රෝගයක් ඇත්නම් මස් මාංශ අනුභව නොකළ යුතුය. ආහාර දිරවීමේදී මස් සෑදෙන ද්රව්ය වලට කැඩී යයි යූරික් අම්ලය. මෙම අම්ලයේ අතිරික්තයක් සන්ධිවල තැන්පත් වන හානිකර ස්ඵටික සෑදීමට හේතු වේ. Osteochondrosis, රක්තවාතය සහ ආතරයිටිස් යනු ස්ඵටික බහුල වීමෙන් ඇතිවන රෝග වේ.
• මස් අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීමෙන් ශරීරයේ ප්‍රතිරෝධය අඩු කළ හැකිය.
• හරක් මස් කාර්මික නිෂ්පාදනයපළිබෝධනාශක, නයිට්රේට්, ප්රතිජීවක සහ හෝමෝන අඩංගු විය හැක. දත්ත හානිකර ද්රව්යරෝග වැළැක්වීම සහ සතුන්ගේ වර්ධනය වේගවත් කිරීම සඳහා පශු ආහාර සඳහා එකතු කරනු ලැබේ.