Technologický cyklus výroba sušenej repy podobne ako technológia. Sušiaca linka a linka predbežná príprava suroviny sú takmer totožné. Ale pri výrobe sušenej repy sa používajú niektoré ďalšie zariadenia. Tiež, aby sa zachovala prirodzená farba produktu, jeho štruktúra a hustota, špecialisti Spoločnosť pre suché potraviny implementovať svoje technologické know-how do navrhovanej výroby.

Pri vstupe do výrobnej linky sa repa perie v bubnových alebo kefových umývačkách. Ďalej sa repa skontroluje, odstránia sa vzorky nevhodné na použitie. ďalšie spracovanie. Pre maximálny účinok výnosu, má zmysel repu predtým kalibrovať, najlepšie na tri veľkostné typy.

Po vykonaní triedenia špeciálne spracovanie repa podľa Tento postup vám umožňuje získať produkt so stabilnou farbou, rýchlo obnovený vo vode (10-15 minút) a so štruktúrou, ktorá vám umožní následne vyrábať vysokokvalitné repný prášok. Proces spracovania tiež zachováva cukor v repe a zvyšuje celkovú produktivitu sušiacej linky.

Po prejdení prípravných postupov sa repa dostane na konečný kontrolný dopravník, kde sú suroviny nevhodné na sušenie opäť vyradené. Ďalej sa repa rozreže na rezačkách zeleniny na určitú frakciu vo forme dosiek, kociek a stĺpikov.

Priamo používa sa na sušenie repy automatické pásové sušiace zariadenia, alebo pre malé výrobné kapacity použiť skriňové sušiace komory. Dizajn spoločnosti Dry Food Company a dodáva sušiace linky, kde už boli vypočítané potrebné parametre a režimy sušenia. To vám umožní zabrániť prilepeniu produktu na pásku, zmene farby a chuťových vlastností repy a odstrániť problém nerovnomerného sušenia. Naši skúsení technológovia už vyvinuli všetko možné technologické mapy pre túto produkciu.

Sušená repa.

Výrobky vyrobené s použitím Technológia suchých potravín, môžu byť vyrobené podľa GOST 52622-2006 a GOST 13011-67, ako aj podľa Technické špecifikácie ktoré spĺňajú požiadavky hlavných hráčov na trhu zložky potravín. Pre rôzne účely a zákazníkov možno sušenú repu vyrábať v najvyššej, prvej alebo druhej triede. Trieda je určená konečnými hodnotami parametrov produktu.

Existujú tri typy rezania. Sú to stĺpy, dosky, kocky.

• Sušené kocky repy– strany 5-10mm v pôvodnom stave.
• Sušené plátky repy– hrúbka do 4mm, dĺžka a šírka do 15mm v pôvodnom stave.
• Sušená repa– hrúbka do 3mm, šírka do 5mm, dĺžka od 5 do 50mm v pôvodnom stave.

O výroba sušenej repy pomocou zariadenia od spoločnosti Dry Food sa produkt získa s nasýteným bordová farba, má pevnú štruktúru. Konečnú vlhkosť produktu je možné zvoliť od 6 do 14% v závislosti od požiadaviek zákazníka. Trvanie zotavenia je 10-15 minút s koeficientom 6-8 krát.

Pre balík sušená repa Môžete použiť vrecia, krabičky, ale aj spotrebiteľské balenie. Skladovateľnosť pri dodržaní našich technologických riešení je 3-5 rokov.

Pre konzultácie vývoja projektu, implementácie technologických riešení nás prosím kontaktujte telefonicky +7 495 943 90 06.

CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie "Sušená repa".

Tabuľka zobrazuje obsah živiny(kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej porcie.

Živina	Množstvo	norma**	% normy v 100 g	% normy v 100 kcal	100% normálne
Obsah kalórií	257 kcal	1684 kcal	15.3%	6%	655 g
Veveričky	9 g	76 g	11.8%	4.6%	844 g
Tuky	0,6 g	60 g	1%	0.4%	10 000 g
Sacharidy	56,6 g	211 g	26.8%	10.4%	373 g
Potravinová vláknina	5,4 g	20 g	27%	10.5%	370 g
Voda	14 g	2400 g	0.6%	0.2%	17143 g
Ash	5,1 g	~
Vitamíny
Vitamín A, RE	6,6667 mcg	900 mcg	0.7%	0.3%	13500 g
beta karotén	0,04 mg	5 mg	0.8%	0.3%	12500 g
Vitamín B1, tiamín	0,04 mg	1,5 mg	2.7%	1.1%	3750 g
Vitamín B2, riboflavín	0,2 mg	1,8 mg	11.1%	4.3%	900 g
Vitamín C, kyselina askorbová	10 mg	90 mg	11.1%	4.3%	900 g
Vitamín RR, NE	1,2 mg	20 mg	6%	2.3%	1667 g
Makronutrienty
Draslík, K	1728 mg	2500 mg	69.1%	26.9%	145 g
Vápnik, Ca	222 mg	1000 mg	22.2%	8.6%	450 g
Horčík, Mg	132 mg	400 mg	33%	12.8%	303 g
Sodík, Na	516 mg	1300 mg	39.7%	15.4%	252 g
Fosfor, Ph	258 mg	800 mg	32.3%	12.6%	310 g
Mikroelementy
Železo, Fe	8 mg	18 mg	44.4%	17.3%	225 g
Stráviteľné sacharidy
Škrob a dextríny	0,6 g	~
Mono- a disacharidy (cukry)	56 g	maximálne 100 g

Energetická hodnota Sušená repa je 257 kcal.

Hlavný zdroj: Skurikhin I.M. atď. Chemické zloženie produkty na jedenie. .

** Táto tabuľka ukazuje priemerné hladiny vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy zohľadňujúce vaše pohlavie, vek a iné faktory, použite aplikáciu Moja zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutričná hodnota

Veľkosť porcie (g)

ROVNOVÁHA ŽIVÍN

Väčšina potravín nemusí obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.

Kalorická analýza produktu

PODIEL BZHU V KALÓRIÁCH

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

Keď poznáte podiel bielkovín, tukov a uhľohydrátov na obsahu kalórií, môžete pochopiť, ako dobre výrobok alebo strava spĺňa normy Zdravé stravovanie alebo požiadavky určitú diétu. Napríklad americké a ruské ministerstvo zdravotníctva odporúčajú 10-12% kalórií pochádzať z bielkovín, 30% z tukov a 58-60% zo sacharidov. Atkinsova diéta odporúča nízky príjem sacharidov, hoci iné diéty sa zameriavajú na nízky príjem tukov.

Ak sa viac energie vydá ako prijme, telo začne využívať tukové zásoby a telesná hmotnosť klesá.

Skúste si vyplniť svoj stravovací denník hneď teraz bez registrácie.

Zistite svoje dodatočný výdavok kalórií na tréning a získajte aktualizované odporúčania úplne zadarmo.

TERMÍN DOSIAHNUTIA CIEĽA

UŽITOČNÉ VLASTNOSTI SUŠENEJ REPY

Sušená repa bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B2 - 11,1%, vitamín C - 11,1%, draslík - 69,1%, vápnik - 22,2%, horčík - 33%, fosfor - 32,3%, železo - 44,4%

Aké sú výhody sušenej repy?

• Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, zvyšuje citlivosť na farby vizuálny analyzátor a adaptácia na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný poruchou koža, sliznice, zhoršené videnie za svetla a za šera.
• Vitamín C podieľa sa na redoxných reakciách, fungovaní imunitný systém, podporuje vstrebávanie železa. Nedostatok vedie k uvoľneniu a krvácaniu ďasien, krvácaniu z nosa zvýšená priepustnosť a krehkosť krvných kapilár.
• Draslík je hlavný intracelulárny ión podieľajúci sa na regulácii vody, kyseliny a rovnováhy elektrolytov, podieľa sa na procesoch vykonávania nervové impulzy, regulácia tlaku.
• Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervový systém, podieľa sa na svalová kontrakcia. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, zvyšuje riziko vzniku osteoporózy.
• magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány a je nevyhnutný pre udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie a srdcových chorôb.
• Fosfor sa zúčastňuje na mnohých fyziologické procesy, počítajúc do toho energetický metabolizmus, reguluje acidobázickej rovnováhy, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín, nevyhnutných pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
• Železo je súčasťou proteínov rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov a kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná spotreba vedie k hypochrómna anémia, atónia nedostatku myoglobínu kostrové svaly, zvýšená únava, myokardiopatia, atrofická gastritída.

stále sa skrývať

Kompletný sprievodca najviac zdravé produkty si môžete pozrieť v aplikácii - súbor vlastností potravinársky výrobok, v prítomnosti ktorých sú spokojní fyziologické potreby osoba v potrebné látky a energie.

Vitamíny, organickej hmoty, potrebné v malých množstvách v diétaľudia aj väčšina stavovcov. Syntézu vitamínov zvyčajne vykonávajú rastliny, nie zvieratá. Denná potreba na osobu vo vitamínoch je len niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganické látky Vitamíny sa ničia extrémnym teplom. Mnohé vitamíny sú nestabilné a počas varenia alebo spracovania potravín sa „stratia“.

Koncom leta a začiatkom jesene vyvstáva otázka, ako zachovať úrodu. Dnes sa s vami podelím, milý čitateľ, jeden z jeho vlastných experimentov. Podstata tohto experimentu je nezvyčajná zber repy na zimu, a to sušenie.

Pri konzervovaní produktov je potrebné dbať na to, aby sa čo najviac zachovali ich prospešné vlastnosti.

Hovorí o prospešné vlastnosti ah repa, možno poznamenať nasledovné: dokonale čistí črevá, odstraňuje obličkové kamene a močové cesty, zlepšuje krv, čistí pečeň a žlčník.

To sa deje vďaka bohatým.

V tomto článku sa nebudeme pozastavovať nad obsahom vody, sacharidov, bielkovín, kalórií, vitamínov v cvikle, nad vitamínmi a ich špecifickými funkciami v ľudskom organizme, ako aj nad dennou potrebou...

Je známe, že pri akomkoľvek type skladovania strácajú produkty vitamíny. A ešte viac počas varenia, pretože to zvyčajne zahŕňa tepelné spracovanie.

Aby ste minimalizovali poškodenie nutričných vlastností, musíte variť pri nízkych teplotách.

Poviem vám, ako som to urobil...

Zber repy na zimu

Sušila som v domácej elektrickej sušičke.

Ale!.. Teplota tohto procesu by nemala presiahnuť 45-47 stupňov. V opačnom prípade sú enzýmy a vitamíny zničené.

Štyri malé cvikly som nakrájal na tenké plátky hrubé 1-1,5 mm. Toto množstvo mi stačilo na naplnenie piatich poschodí sušičky.

Narezanie takého množstva nožom je veľmi problematické, ale dnes existujú špeciálne strúhadlá. Použil som elektrický nástavec na mlynček na mäso.

Teraz je potrebné položiť kruhy na sušičku a pokračovať.

Sušičku som zapol ráno o 8:00 a večer o 19:00, keď som sa vrátil domov, videl som, že repa je vysušená.

Teplota bola nastavená na 45 stupňov. Neviem presne povedať, ako dlho to bude trvať. Môžem len poznamenať, že výsledok prekonal všetky moje očakávania.

Výsledkom boli veľmi chutné sladké a chrumkavé čipsy. Nebolo tam žiadne špecifický zápach surová repa.

Počas rozprávania bola táto várka toho večera zjedená za pár hodín.

Každý, kto to vyskúšal, bol prekvapený.

Takúto cviklu môžete jesť vo forme čipsov čistej forme a pridávať ho do niektorých jedál pri varení.

Vrelo odporúčam vyskúšať tento spôsob prípravy. Môžete tiež sušiť mrkvu a... Ak chcete, môžete pridať korenistú soľ. Ale podľa môjho názoru je lepšie zaobísť sa bez nich.

Táto repa by sa mala skladovať na suchom mieste. V opačnom prípade sa nasýti vlhkosťou a objaví sa špecifický zápach.

To je zatiaľ všetko.

Prajem veľa zdravia a dobrú chuť!

Zdá sa, že je to ťažké uveriť, ale nedávno ste si v Rusku nemohli kúpiť kolu, big mac alebo žuvačku. To všetko boli hodnoty rozvinutého kapitalizmu, cudzie našej vtedajšej spoločnosti, ktorý sa zdal (spolu s mnohými inými kapitalistickými hodnotami) vzdialený, spravodlivý a romantický.
Pravda, namiesto coly pre „vydedených“ sovietskemu mužovi Všade ponúkali výborný kvas, pravý džús či sódu a namiesto Big Macov lacné, no úžasné a chutné pirohy s rôznymi náplňami.
A jediný problém bol so žuvačkami. Namiesto toho sme ako chlapci často používali horúcu čiernu živicu – decht, ktorý stál na uliciach mesta v obrovských kadiach vykurovaných uhlím alebo aj polenami, kde sme opravovali alebo nanovo ukladali asfalt. Táto živica bola celkom dobre žuteľná a mohla slúžiť ako „žuvačka“ na neurčitý čas. Jeho mastnú chuť však možno nemožno nazvať mimoriadne príjemnou. Pri každom výlete na dedinu sa však otvárala alternatíva dechtu – zostať u babky. Babička odniekiaľ zo sporáka vždy vytiahla bielu plátennú tašku, v ktorej ležali neopísateľné, matné, takmer čierne, husté, elastické kúsky, podobné farbe tej istej živice. V ústach sa takýto „decht“ žuval najskôr veľmi neochotne, ale postupne slabol, roztápal sa a uvoľňoval sa, vydával silné nahromadené arómy, sladké, hlboké, teplé. Kde sú tieto arómy v porovnaní s modernou žuvačkou „s chuťou“ banánu alebo vodného melónu? Babičkina „žuvačka“ sa ani nemusela vypľúvať, nakoniec sa jednoducho zjedla. Ach, milovali sme tieto „gumičky“!
Medzitým, samozrejme, v dome mojej babičky nebola reč o žiadnom dechte: vrecia obsahovali sušenú repu, starú (pokiaľ som pochopil) pochúťku, jednoduchú a chutnú.
Potrebujeme len repu a nič iné.

V zásade si môžete vziať akúkoľvek odrodu, ale je jasné, že čím sú suroviny chutnejšie a sladšie, tým sýtejšie z toho budú.“ žuvačka" Množstvo repy môže byť tiež, samozrejme, akékoľvek. Nezaškodilo by však vedieť, že po všetkých manipuláciách dá kilogram čerstvej repy asi sto gramov sušenej dobroty. A sto gramov sú len dve hrste.
Po prvé, repa musí byť pripravená. Ak to chcete urobiť, môžete ho variť alebo piecť. V každom prípade repu ošúpte predčasne, aby si zachovala šťavu. Preto cviklu po umytí zabalím do alobalu a vložím do rúry predhriatej na 180 stupňov. Čas pečenia repy závisí od jej veľkosti a pohybuje sa v intervale približne 40 minút. – 1,5 hodiny.

Samozrejme, naše staré mamy, ktoré žili na ruských dedinách, používali vo všetkých fázach prípravy zeleninových sladkostí ruskú pec, ktorá bola ideálna na pečenie jedál a ešte viac na sušenie či dusenie. Ale my, obyvatelia miest, túto možnosť nemáme, ale máme prístup k peciam s dobre regulovaným ohrevom.
Hotová repa vyberte ho, ochlaďte (na urýchlenie procesu ho môžete vložiť studená voda)

a potom ho očistíme a nakrájame na hrubé kúsky. Treba mať na pamäti, že počas procesu sušenia repa veľmi aktívne „chudne“, takže ju musíte nakrájať približne tak, ako by hladujúci krájal klobásu, na kúsky hrubé dva centimetre. Môžete to urobiť na plátky, alebo môžete použiť krásne kocky, nôž alebo pomocou špeciálnych pomôcok.

Nasekanú repu položte na plech na pečenie a vložte ju späť do rúry, aby sa vysušila.

Teraz, ak chcete, môžete vyriešiť otázku dodatočného ochutenia produktu. Niekedy je repa posypaná extra cukrom, niekedy korením a soľou. Tu nie je zakázané používať iné obľúbené korenie. Je pravda, že mne osobne sa všetky tieto akcie zdajú zbytočné a na mojom plechu je len repa.

Ohrev rúry znížime na 100 stupňov a pri zatváraní dbajte na to, aby ste nechali medzeru na únik pary. Účelom tejto fázy je odstrániť najviac kvapaliny. Hmotnosť sušenej repy by sa mala znížiť približne päť až šesťkrát v porovnaní s hmotnosťou repy umiestnenej na plechu na pečenie. Trvalo mi to tri hodiny.
Teraz repu opäť vyberte a vysušte pri izbovej teplote. Ako určiť konečnú pripravenosť? Veľmi jednoduché. Cvikla, ktorá vyšla z pece, stratila tekutinu a zmenšila sa, ale ešte nebola suchá a po vybratí zostala mäkká. Počas procesu sušenia sa kvapalina stále stráca a repa stvrdne. Ale v žiadnom prípade by nemal dosiahnuť stav krehkosti - to by znamenalo, že výrobok je presušený. Elasticita je ideálny stav, ktorý sa dosahuje použitím sušenia. Elasticita pripomínajúca napríklad pružnosť vanilky, ktorej komerčná tyčinka perfektne drží svoj pôvodný tvar, no zároveň sa bezchybne ohýba, ak na ňu pôsobí sila.

Po dosiahnutí takejto elasticity je všetko pripravené, repa sa môže skladovať v uzavretej nádobe, môžete jesť, žuť alebo cmúľať ako cukrík. A lyžica dobrého balzamika vo všeobecnosti premení jednoduchú, ale drahú vyvolenú na sofistikovanú, vzrušujúcu princeznú.
Skús to!

Zelenina

Popis

Sušená repa, ktorý si dnes pripravíme, je akýmsi zdravým a prírodným a hlavne diétnym analógom všetkých moderných čipsov. Dnes je výber slaných pochutín v obchode veľmi veľký, všetky lákajú svojím obalom a len malé písmo niekde úplne dole vám povie, koľko syntetických prísad bolo použitých na ich vytvorenie. O varení tu nemá zmysel hovoriť, pretože celá výroba prebieha na pásovom dopravníku. Nie, je neprijateľné napchávať si telo takýmito prísadami v prostredí modernom svete a tak ďaleko od dokonalosti.

V tom foto krok za krokom V recepte vám podrobne popíšeme, ako si ho pripraviť doma. sušená repa aby sa nelíšil od moderných pochutín z obchodu. Na tento účel budeme dodatočne používať iba morská soľ, trocha mletého čierneho korenia a vetvička rozmarínu. Výhodou tohto prípravku je, že sa ním môžete bezpečne zásobiť na celú zimu dopredu. Cvikla aj v sušenej forme je pre telo veľmi prospešná, tepelné spracovaniežiadnym spôsobom neovplyvní množstvo vitamínov a iných vitamínov, ktoré obsahuje užitočné mikroelementy. Takéto sušenie bude tiež nízkokalorické, takže bude vhodné pre stravu akejkoľvek osoby. Nebojte sa, chuť hotových zeleninových lupienkov bude veľmi neutrálna a ďalšie korenie ju len mierne zdôrazní. Tento prípravok nemôžete podávať ako hlavné jedlo, ale je to ideálna možnosť ako občerstvenie.