Kapor plnený kúskami, technologická mapa. Židovský plnený kapor: Zhytomyrský recept s podrobnými pokynmi. Pikantný želé kapor
Naplňte hotové výrobky vodou a položte na malý oheň. Bujón sa pripravuje 1,5-2 hodiny. Na dlhú dobu? Áno, ale inak nedostaneme dostatočnú konzistenciu. cez sito, potom nalejte späť do panvice s rybou a priveďte do varu.
Uvarenú rybu vyberte (mäso zbelie) a vložte do hlbokej misky. Kosti by sa mali podľa možnosti odstrániť (pinzetou), bez narušenia tvaru výrobku!
Rybu môžete jemne pokvapkať octom. Alebo citrónovú šťavu.
Aby bol vývar priehľadný, do vriacej vody sa pridáva rozšľahaný vaječný bielok, ktorý po zrazení zhromaždí všetku usadeninu z vývaru. Potom sa kvapalina môže znova prefiltrovať. A potom nezabudnite pridať želatínu!
Rybu uloženú v miske a ozdobenú zeleninou a bylinkami zalejeme vývarom. Dáme do chladničky. Po niekoľkých hodinách dostaneme chutné, krásne a veľmi chutné občerstvenie!
Ako vidíte, recept na aspik z kapra je celkom jednoduchý. V tomto prípade bude čas prípravy takéhoto jedla asi 2,5 hodiny. Stojí za to trochu popracovať, aby ste skutočne potešili svojich hostí a blízkych! Fotorecepty z rôsolovaného kapra si môžete pozrieť tu.
Pikantný želé kapor
Tajomstvo rôsolového kapra receptu č.2 je v príprave vývaru, ktorý sa uvarí so zelerovými koreňmi a petržlenovou vňaťou. Výsledkom bude veľmi jemný aspik s príjemnou chuťou.
Jednoduchý recept na aspik z kapra sme už podrobne preskúmali, takže sa ďalej obmedzíme na všeobecné odporúčania.
Najprv sa uvarí iba hlava a chvost kapra. Po zovretí vody a odstránení peny pridajte do vývaru korene.
Varte 20 minút a môžete pridať zvyšné kúsky.
Na ozdobenie aspiku si pripravte vajíčka (uvarené natvrdo) a zvlášť mrkvu, ktoré sa dajú nakrájať na rôzne tvary. Vajcia a zelenina sú umiestnené vo forme na vrchole ryby a naplnené vývarom. Potom sa miska ochladí.
A ďalej. Skutočný majster určite pridá svoj vlastný šmrnc v podobe originálnych korenín. Napríklad rôsolová ryba sa hodí ku kyslým bobuľovým plodom – ako sú brusnice alebo ríbezle. Ozdobte nimi hotové jedlo a buďte si istí, že vaša kulinárska fantázia bude ohodnotená piatimi plusmi!
Dobrú chuť!
Viac takýchto receptov na našej stránke:
-
Pokiaľ ide o želé ryby, nemožno si pomôcť, ale spomenúť si na novoročný film „Irónia osudu“. Preto sa niektorí ľudia boja toto jedlo uvariť, aby sa neozvali... -
Plnený kapor pečený v rúre sa môže stať jedným z hlavných jedál z rýb na vašom sviatočnom stole.... -
Kórejskú kuchyňu možno nazvať originálnou aj na pozadí všetkého exotického varenia východu. Prísady však môžu byť celkom obyčajné. Ako uvariť heh z kapra striebristého krok za krokom... -
Marinovaný tolstolobik doma môže byť výbornou zásobou chutných hotových rýb, ktoré sa dajú skladovať aj niekoľko týždňov....
Kaprovi odrežte hlavu a odstráňte žiabre. Kapra narežeme priečne na kúsky s hrúbkou 6–7 cm, hlavu a chvost dáme do hrnca, pridáme 1 cibuľu a 1 mrkvu, zalejeme 2,5 litrom studenej vody, privedieme k varu, zbavíme peny. Pridajte bobkový list a korenie, soľ, varte 30–40 minút. Kmeň.
Kým sa varí vývar, pripravíme si mleté mäso. Každý kúsok kapra opatrne vyfiletujte, aby koža a kosti zostali neporušené. Pomocou nožníc odrežte kosti a nechajte asi 1 cm kosti na spodnej časti chrbtice.
Zo žemle odrežeme kôrky, mrveničku namočíme do mlieka. Zvyšnú cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Vo veľkej panvici zohrejte rastlinný olej s prídavkom masla, smažte cibuľu do zlatista, 10 minút, vychladzujte.
Filet z kapra a 2/3 opraženej cibule prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme žemľu namočenú v mlieku, vajíčko a žĺtok. Soľ a korenie, dobre premiešajte.
Polovicu zostávajúcej cibule vložte do hlbokej širokej panvice. Do ruky vezmite kúsok kože z kapra a položte naň mleté mäso tak, aby časť ležala na koži pod kosťou a druhá časť na ňu, aby sa dala ľahko prikryť vrchným kúskom kože. Vytvorte „placku“ a zabaľte ju kožou. Urobte zvyšok rezňov. Zo zvyšného mletého mäsa vytvorte pravidelné kotlety a položte ich tam. Zakryjeme zvyšnou opraženou cibuľou. Opatrne zalejte bokom veľmi horúcim vývarom – mal by úplne zakryť rybu. Varte na miernom ohni bez pokrievky 1 hodinu.
Všetky kuchyne na svete majú nejaký typický pokrm. Aká je kulinárska vizitka krajiny. Pre Židov je to plnený kapor. A toto jedlo je nielen chutné, slávnostné, krásne, ale aj rituálne. Na večeru sa zvyčajne podáva „Gefilte fish“, plnená ryba. Prečo si toto jedlo nedopriať. Nevyžaduje veľa prísad. Proces varenia sa môže na prvý pohľad zdať pracný. Ale časom, keď sa vyvinú určité zručnosti, sa s tým vyrovnáte stále rýchlejšie. A nemusí to byť v hebrejčine; musí byť prezentované ako celok. Nakrájame na pozdĺžne kúsky, je tiež veľmi chutné. Toto jedlo nemá toľko variácií ako ukrajinský boršč, ale stále existujú. V tomto článku sa pozrieme na recept Zhytomyr.
Krok jedna. Príprava rýb
„Gefilte fish“, plnený kapor na židovský spôsob, nie je pokrmom Sefardov, ale ich severnejších príbuzných. Zakorenilo sa to najmä v takzvanom „Bledom osídlení“ Ruskej ríše. Žitomir je práve takým mestom, v ktorom nežidia tvorili národnostnú menšinu. Tam si jedlo vyžaduje dve ryby - kapra a šťuku. Sladké mäso z nich bude slúžiť ako náplň. Každá sebavedomá žitomyrská gazdiná sťahuje z kapra kožu „pančuchou“. Aby ste to dosiahli, musíte ryby najskôr očistiť od šupín a potom zvnútra a urobiť úhľadný rez na bruchu. Potom kapra zabalíme do igelitového vrecka a drevenou paličkou ho z oboch strán poklepeme. Odložíme na noc do chladničky. Táto technika nám umožní ľahko odstrániť kožu z ryby.
Krok dva. Odstránenie kože pomocou pančúch
Čaká nás najťažšia fáza prípravy. Veď na sviatočný stôl by sa mal podávať celý plnený kapor na židovský spôsob. Táto ryba má tvrdú kožu, ale musíme byť opatrní. Na vnútornej strane brucha, neďaleko rezu, cez ktorý sme kapra deň predtým vypitvali, urobíme dva nové. Prirodzene, nechávame pokožku neporušenú. Dužinu naberieme prstami a začneme ju tlačiť smerom dozadu. Po dosiahnutí hrebeňa sme nožnicami odrezali chrbticu od hlavy a chvosta. Kožu obrátime naruby ako pančuchu. Výsledné mäso sa oddelí od kostí. To isté sa dá urobiť so šťukou. Na uľahčenie úlohy môžete túto rybu uvariť a podľa potreby z nej odstrániť kožu. Kosti nevyhadzujeme – v židovskej domácnosti sa hodí všetko.
Krok tri. Plnenie
Kapor plnený na židovský spôsob bude chutnejší, ak ho naplníme nie rybacou penou, ale mäsom. Filety z kapra a šťuky preto prejdeme cez mlynček na mäso. A starostlivé žitomyrské gazdinky ho jemne krájali nožom. Ďalej dáme do plnky všetko, čo hodíme do mletého mäsa na rezne: nadrobno nakrájanú cibuľu opraženú na oleji, žemľu namočenú v mlieku, tri vajcia. Na ryby je potrebné použiť iba korenie. Toto mleté mäso treba poriadne vyšľahať. Vezmeme ju rukou a nasilu hodíme späť do misy. Takto bude ryba jemnejšia a štruktúra mletého mäsa nebude trhať kožu kapra. Ak je stále príliš tesné, pridajte mlieko. Kapra napcháme bez fanatizmu. Koniec koncov, pri varení sa náplň napučia a nevyhnutne roztrhne pokožku. Zo zvyšného mletého mäsa môžete urobiť rybie kotlety inokedy. Zašijeme rybe brucho.
Krok štyri. Varenie kapra
Nakrájame na tenké plátky kilogram cibule, štyri alebo päť mrkiev, jednu petržlenovú vňať, štvrtinu veľkého zeleru. V Žitomire sa národné jedlo „Gefilte fish“ nazýva „kapor plnený na židovský spôsob repou“. Táto koreňová zelenina dodáva želé úžasnú rubínovú farbu. Štyri stredne veľké cvikly očistíme a nakrájame na malé plátky a jednu na tri v samostatnej miske. Vezmeme veľký kastról a jeho dno vystelieme umytými cibuľovými šupkami (židovská gazdiná, ako si pamätáme, jednoducho nič nevyhodí). Kosti a plutvy vložíme do vrecka vyrobeného z niekoľkých vrstiev gázy, zviažeme ho dlhou niťou, ktorej koniec bude visieť z panvice (pre pohodlie sa dá priviazať k rukoväti). Šupky zakryte polovicou zeleniny. Umiestnite mrkvu, cibuľu, korene a repu jeden po druhom. Na to položíme kapra. Prikryjeme zvyšnou polovicou zeleniny. Nalejte vodu po hornú hranicu. Dali sme to na oheň. Keď zovrie, zbavte peny, pridajte korenie, bobkový list a soľ. Znížte teplotu na minimum a varte dve hodiny.
Posledná fáza prípravy jedla „Židovský plnený kapor“
Recept od Zhitomir naznačuje, že želé by malo mať rubínovú farbu. K tomu pridáme do nastrúhanej cvikly trochu octu a rozriedime malým množstvom (stačí pol naberačky) vývaru. Potom tekutinu opatrne precedíme cez gázu. A vyžmýkajte repnú dužinu do poslednej kvapky. Táto tekutina sa v ukrajinskej kuchyni nazýva „kvass“ a je široko používaná pri príprave boršču. Pozorujeme tu zaujímavý fenomén, ako sa v „Bledom osídlení“ vzájomne obohatili dve národné kulinárske tradície. Ukrajinský kvas vlejeme do vývaru, v ktorom sa varí židovský plnený kapor. Nechajte variť len minútu a vypnite oheň. Ak budete variť dlhšie, nebudete mať krásnu farbu.
Podávanie kapra na stôl
Vývar necháme vychladnúť. Gázové vrecko s kosťami vytiahneme za niť. Umiestnite časť zeleniny na tanier. Na vrch položíme kapra. Opatrne odstráňte vlákna. Oprieme si hlavu a chvost o kostru. Rybu zalejeme precedeným vývarom. A dajte do chladničky. A po pár hodinách podávame. Kapor plnený v židovskom štýle, ktorého fotografia vyzerá veľmi originálne, bude typickým jedlom a ohromí hostí. Pre väčšie pohodlie môžete ryby nakrájať na porcie. Ale to by sa malo robiť pred užasnutými hosťami.
1,20 kg kapor (1 ryba) "Vývar: 1 1/2 litra vody rybie odrezky 200 g zeleniny 2 bobkové listy 5 hrášok nového korenia" Mleté mäso: 250 g rybie filé 50 g cibuľa 30 g tuku 50-100 g šampiňónov 20 g krupice 30 g chleba 1/16-1/8 l mlieka 1 vajce soľ korenie Želé: 1 l vývaru 10 g želatíny 2 bielka 1 lyžica octu
Kapra očistíme od šupín, umyjeme, odrežeme plutvy a chvost. Urobte rez na koži okolo hlavy bez prerezania pažeráka, odstráňte hlavu spolu s vnútornosťami. Vyhoďte vnútornosti. Kapra umyjeme, nakrájame na priečne kusy na šírku 2 cm.Najkrajšie kúsky približne rovnakej veľkosti si odložíme na plnku; Z menších kúskov (z chvosta), nerovnomerných (z hlavy) odstráňte dužinu z kostí a použite na mleté mäso. Z ošúpanej umytej zeleniny, vody, kostí, hláv a korenia uvaríme vývar. Na konci varenia pridajte soľ. Šampiňóny ošúpeme, opláchneme, zbavíme šupky, odrežeme korienky, nakrájame čo najtenšie. Uložíme na rozohriaty tuk, pridáme ošúpanú a pokrájanú cibuľu, soľ, korenie, dusíme 10 minút. Namočte bochník do mlieka. Vývar precedíme. Pripravte mleté mäso. Z hlavy vyberieme dužinu, zmiešame so surovou dužinou, pridáme namočenú a vyžmýkanú žemľu, udusené šampiňóny s cibuľou a precedíme na mäsovom mlynčeku. Zmiešame s vajíčkami, krupicou a dvoma polievkovými lyžicami vody alebo mlieka. Dochutíme soľou a korením. Dobre pomelieme, aby vznikla nadýchaná hmota (mleté mäso by malo byť husté). Kúsky položte na plytký tanier, naplňte mletým mäsom a orežte nožom. Porcie ryby dáme na mriežku do hrnca s vlažným precedeným vývarom. Varíme na miernom ohni cca 25 minút. Nechajte vo vývare až do úplného vychladnutia. Položte rybu na tanier. Zosvetlite želé (pozri želé ryby). Mrazené želé nalejeme v dvoch dávkach do porcií rýb ozdobených plátkami vajec, uhoriek, mrkvy atď.. Vychladíme. Namiesto šampiňónov môžete použiť 100 g čerstvého alebo 10 g sušeného, namočenéhoV mlieko a varený hríb. Podávame s horúcou studenou omáčkou.
Okrem toho bude s najväčšou pravdepodobnosťou na stole ďalšia ryba - sleď. A s tým - Vyborova vodka. V 14. storočí sa v Poľsku súčasne objavil sleď a vodka. Považujme túto skutočnosť za historickú nehodu. Aj na Vianoce v Poľsku pijú pivo - Varetskoe a Grodzinskoe, najstarších značiek.
Okrem rybieho jedla sa na stole objavuje tradičná staropoľská kapustnica, hubové jedlá, ovocné nálevy a kompóty, rituálne kutia a koláče. Je podľa vás kapusta zelenina, ktorá pomáha pri trávení? Formálne je to pravda. No skúste to. K tomuto jedlu patrí kyslá kapusta, čerstvá kapusta, hrášok a mäsové guľky zo zemiakovej kaše a drvených vlašských orechov. Viac vajec, masla a korenia.
Na prvom mieste medzi sladkými koláčikmi sú „pernik“, „makovtsy“, „baba“ a pikantné sušienky. Najznámejšie perníčky z Toruňa sú „Katarzhinka“ – „Katerinka“. V súčasnosti sa ich ročne spotrebujú minimálne dve tony – napriek tomu, že ich mnohí nekupujú, ale pečú si ich doma podľa rodinných receptov. „Katarzynki“ sa pečú v zložito vyrezávaných formách, z ktorých niektoré sú skopírované z originálov z roku 1640! Výroba cesta v tých časoch bola celý proces. Cesto dozrievalo pomaly a v surovom stave sa dalo skladovať celé mesiace. Vanička cesta bola často súčasťou vena poľských dievčat zo šľachtických a mestských rodín. Veľmi pikantné perníky (nesladené) sa hodia ako predjedlo s vodkou, sladké a maslové zase ako dezert.
Torun Katazhinki (Kovrizhki) TYP
Výrobky z cesta
Z mandlí
TECHNOLÓGIA
rúra Krajina
Poľská republika Počet osôb
10
Čas varenia
dlhé (viac ako 20 min.) Ingrediencie:
Polovicu múky vysypeme na stôl, v múke urobíme priehlbinu a nalejeme do nej roztopený med zmiešaný so škoricou, kôrou, klinčekmi a kardamónom. Vymiesime cesto. Do ešte teplého cesta pridáme maslo a dobre premiešame, kým nevychladne.
Sódu rozrieďte v pohári rumu a pridajte do cesta. Cukor vymiešame s rozšľahanými vajíčkami, pridáme do cesta, potom postupne pridávame zvyšnú múku a rukami miesime cesto aspoň hodinu.
Potom ho vložte do naolejovanej misy, zarovnajte povrch nožom, prikryte pokrievkou a na týždeň odložte na chladné a suché miesto. Potom môžeme perníčky vytvarovať, posypať strúhanými mandľami a upiecť v rúre pri strednej teplote.Hotové perníky zabalíme do plátenného obrúska a necháme ešte 2 týždne kysnúť.