Výhody sušenej repy. Ktoré odrody si vybrať? Nutričná hodnota a chemické zloženie "Sušenej repy"

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Cviklu ľudia vo veľkej miere využívajú nielen na kulinárske účely, ale aj pri liečbe množstva chorôb. Hlavnou oblasťou použitia plodov rôznych rastlín je však gastronómia.

Koreňovú zeleninu repy možno jesť nielen v čerstvé, ale aj pripraviť sa na budúce použitie s pomocou rôzne cesty konzervovanie: mrazenie, solenie, morenie, morenie a sušenie. Najnovšia možnosť konzervovania je vhodná takmer pre každého rastlinné produkty, preto má široké využitie nielen v domácnosti, ale aj v priemyselnej výrobe.

Od zeleninové plodiny najčastejšie zemiaky, cibuľa a zelené cibule, mrkva, cesnak, chren a koreň zeleru, ako aj cvikla (kalorizátor). V priemyselných podmienkach sa sušená repa vyrába vystavením koreňových plodín predbežná príprava a tepelným spracovaním, výsledkom čoho je dokončený produkt ukázalo sa požadovaná úroveň vlhkosť, ktorá prispieva k dlhej konzervácii sušenej repy.

Obsah kalórií sušenej repy

Obsah kalórií sušenej repy je 254 kcal na 100 gramov produktu.

Zloženie sušenej repy

Okrem toho zloženie sušenej repy zahŕňa (na 100 g):

• : 0,04 mg;
• : 0,04 mg;
• : 0,2 mg;
• : 10,0 mg;
• : 1,2 mg;
• : 8,0 mg;
• : 1728,0 mg;
• : 222,0 mg;
• : 132,0 mg;
• : 516,0 mg;
• : 258,0 mg.

Priaznivé vlastnosti sušenej repy

Sušená repa sa konzumuje na odstránenie odpadu a toxínov z tela a tiež ako prostriedok na povzbudenie chuti do jedla a zlepšenie nálady.

Farbivá a v nich obsiahnuté flavonoidy majú schopnosť uvoľňovať cievne kŕče, zvyšovať pevnosť kapilár a znižovať arteriálny tlak, majú pozitívny vplyv na krv; majú antikarcinogénne a antiradiačné účinky. Obsiahnuté v betaíne a sú to unikátne zlúčeniny podobné alkaloidom, ktoré u iných látok ešte neboli objavené, podporujú rozklad a vstrebávanie potravy a podieľajú sa na tvorbe pečeňového tuku, ktorý zlepšuje činnosť pečene a zvyšuje vitálnu aktivitu jej buniek. . Vďaka nim posilňuje kapiláry, znižuje cholesterol v krvi, zlepšuje metabolizmus tukov, zabraňuje tukovej degenerácii pečene.

Sušená repa je indikovaná pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi poruchami.

Ako variť sušenú repu

Sušenú repu možno použiť v potravinárskych továrňach na hromadnú výrobu produktov okamžité varenie, paradajková omáčka a kečupy, kvas, ako aj mäsové paštéty a množstvo biologicky aktívne prísady. Okrem toho sa v potravinárskom priemysle často používa sušená repa v práškovej forme ako prírodné farbivo. Najlepšie odrody repa na sušenie sa považuje za Bordeaux a egyptský byt, to znamená za tie, ktoré sú bežné medzi amatérskymi pestovateľmi zeleniny. Na prípravu sušenej cvikly najskôr odrežte spodné tenké chvostíky koreňovej zeleniny. Potom dobre umyte a koreňovú zeleninu namočte na 2 hodiny do vody. Potom treba cviklu povariť asi pol hodiny (ale možno aj viac, podľa veľkosti). Pripravenosť repy sa určuje zapichnutím tenkej drevenej tyčinky do koreňovej plodiny, ak voľne prechádza cez dužinu, proces varenia sa môže zastaviť (kalorizátor). Okrem normálny tréning na sušenie je tento proces potrebný aj na zachovanie prirodzenej farby koreňovej zeleniny. Po oparení treba repu ochladiť v studenej vode, niekoľkokrát ju vymeniť, alebo na tento účel použiť tečúcu vodu. Šupka repy sa olúpe až po ukončení procesu chladenia. Potom sa korene repy narežú na stĺpce, ktorých hrúbka je 6 až 7 milimetrov, a rozložia sa na podnosy. Čas sušenia je približne 5-6 hodín. Sušenie sa vykonáva pri teplote približne 75-80 °C a ku koncu by sa malo znížiť na 65 °C. Sušené produkty sa ochladia a umiestnia do riadu podľa rovnakého princípu ako sušené zemiaky.

Zelenina

Popis

Teplota sušenia repy

• Priemerná teplota sušenia repy: 55°C

Čas sušenia repy

• Priemerná doba sušenia repy: 8-10 hodín

Použitie

• Sušenú repu možno použiť - in chladiť v šalátovom octe
• (Na prípravu niektorých jedál musíte sušenú zeleninu najskôr rozpustiť - vložte sušenú zeleninu na chvíľu do nádoby s vodou (niekedy inou tekutinou). Potom zelenina oveľa zmäkne).

Kontrola suchosti cvikly

• Sušená repa Mäkká

Etapy sušenia repy v elektrickej sušičke Veterok

• 1) Príprava cvikly - varíme do zmäknutia. Ochlaďte v studenej vode. Nakrájajte na plátky hrubé 5 mm.

• 2) Plnenie podnosov sušičky cviklou - je vhodné naplniť podnosy sušičky cviklou v 1 vrstve. Naplnenie podnosov repou v 2 alebo viacerých vrstvách môže mať za následok dlhší čas sušenia.

• 3) Kontrola suchosti cvikly – jednoducho roztrhnite repný plátok na 2 polovice a pozrite sa dovnútra. Ak pri stlačení na plátok repy nevyteká žiadna tekutina, repa je vysušená správne.

• Sušenie repy v elektrickej sušičke Veterok môžete to urobiť jednoducho a rýchlo, ak použijete recepty z tejto stránky webu. Spolu s našim návodom sa sušenie cvikly v elektrickej sušičke stane príjemným a zaujímavým spestrením času. Čo je také dobré na sušení repy v elektrickej sušičke Veterok? Sušenie repy v elektrickej sušičke umožňuje repe vydržať dlhšiu trvanlivosť bez možnosti pokazenia. Čo vám dá možnosť použiť na jedlo tento produkt na dlhú dobu.

• Video zo sušenia repy

Sušenie: ovocie, zelenina, bylinky, výroba marshmallow a sušenie rýb, mäsa

Od staroveku ľudia podnikali cesty, obchodné cesty a vojenské kampane sušené produkty(vrátane mäsa a rýb), keďže sa v tomto stave dajú skladovať veľmi dlho a výhody z nich sú veľmi veľké. Ak ich chcete použiť v jedle, pripravené plátky zeleniny alebo ovocia jednoducho navlhčite, prípadne ich vhoďte do pripravovaného pokrmu. To isté je možné aj dnes a absolútne si k tomu netreba plánovať žiadne výlety, pretože zima je dostatočný dôvod na zásobu suchých potravín. Predovšetkým je tento spôsob zberu lepší ako akékoľvek konzervovanie kvôli nedostatku tepelného spracovania. Samozrejme, ohrev je potrebný, ale teplota nie je nastavená príliš vysoko.

Sušené kúsky repy

Vynikajúcim riešením pre tých, ktorí radi pripravujú zeleninové jedlá, by bola sušená repa, pripravená doma, ktorej výhody budú značné počas celej zimy. V prvom rade sa dá použiť na boršč a polievku z červenej repy - to je najjednoduchší spôsob použitia sušeného produktu. Cvikla je vhodná aj o zeleninový guláš. Po krátkom naparení sa dá použiť aj na šaláty, malé kúsky rýchlo absorbujú vlhkosť a v dôsledku toho produkt začína vyzerať takmer sviežo. Pravda, nie nadlho, pretože repa sa po nasatí vlhkosti veľmi rýchlo kazí, takže ju treba hneď zjesť.

Táto koreňová zelenina obsahuje rôzne aminokyseliny, ako aj jód a fosfor. Repa je bohatá aj na vitamíny, najmä najväčší podiel majú PP a C, o niečo menej B1 a B2. Pozoruhodné je, že kobalt, ktorý je hojne zastúpený v dužine koreňa, podporuje v tele aj tvorbu vitamínu B12, ktorý nám veľmi často chýba, a horčík výrazne posilňuje srdce. V repe sú v malom množstve zastúpené aj kyseliny ako citrónová, jablčná a mliečna. Ich výhody sú obrovské, najmä pre rastúce telá detí, od r prírodné kyseliny v malom množstve zlepšujú trávenie a v dôsledku toho vstrebávanie živín.

Na základe všetkých uvedených prospešných vlastností sa repa môže a mala by sa konzumovať aj len v sušenej forme. Ale ak je to žiaduce, môžete z neho pripraviť kvas alebo ho dokonca jednoducho uvariť, aby ste pili infúziu ako čaj. Malé plátky sušenej repy môžu byť použité ako kandizované ovocie. Sladká suchá koreňová zelenina, dokonca aj len nakrájaná na tenké kolieska, bude vynikajúcou náhradou za dnešné módne čipsy, dostupné celú zimu a na rozdiel od nich zdravé. A čo je najdôležitejšie, tento produkt si môžete vziať so sebou na túru, na dovolenku do hôr alebo na ryby a pridať ho do hrnca pri príprave polievok alebo kaší.

Najlepšie je rozhodnúť sa pre Bordeaux alebo egyptská repa. Tiež vhodné Konzervovanie a neporovnateľné. Vo všeobecnosti môžete na zimu sušiť akékoľvek odrody, ktoré majú podobné vlastnosti ako tie, ktoré sú uvedené, vrátane skorých dozrievajúcich, ktoré sú obľúbené v strednom pásme. Hlavná vec je, že koreňová zelenina, ktorú si vyberiete, má dosť vysoký obsah cukru, pretože čím je jej hodnota vyššia, tým lepšie bude produkt konzervovaný. V ideálnom prípade by ste na sušenie mali používať odrody tmavé, bordovej farby, bez bielych inklúzií alebo žiliek. Svetlé druhy repy, ako je cukrová a kŕmna, sa teda na sušenie veľmi nehodia, aj keď sa, samozrejme, dajú zbierať aj týmto spôsobom. Ide len o to, že kvalita produktu bude nízka a výhody tomu budú zodpovedať.

Odroda repy Bordeaux

Vybranú koreňovú zeleninu na sušenie na zimu môžete pripraviť 2 spôsobmi: jednoducho ju nakrájate a rovnomerne zohrejete pri nízkej teplote alebo predvaríte. Čerstvá repa ľahšie stráca vlhkosť, najmä odrody strednej šťavnatosti, ale varená repa sa oveľa horšie suší a trvá oveľa dlhšie. Aby čerstvá koreňová zelenina nestratila svoje prospešné vlastnosti, je nežiaduce aplikovať na ne teploty nad 55 stupňov, preto je lepšie dať nakrájanú zeleninu do špeciálnej elektrickej sušičky. Bez zatvárania dvierok a nastavovania plynu na najnižšiu teplotu môžete použiť aj bežný plynový sporák, alebo skôr rúru. Tu je ďalší dôvod, prečo je lepšie používať bordové odrody – po vysušení na zimu by si mali zachovať sýtu farbu.

Ak nemáte možnosť používať rúru, napríklad preto, že máte elektrickú a nechcete ďalšie náklady na platenie energií a tiež nemáte elektrickú sušičku, najjednoduchšie cesta je rozložiť nakrájanú koreňovú zeleninu na slnku. V skutočnosti kedysi naši predkovia používali presne tento recept alebo obyčajnú ruskú rúru. Nevýhodou tejto metódy je čiastočná strata užitočné látky, ktoré pri predĺženom procese sušenia zanechávajú dužinu vlhkosťou. Avšak finálny produkt stále zostáva užitočný, takže tento recept na jeho prípravu na zimu má právo existovať.

Sušená repa

K práci potrebujete len samotnú koreňovú zeleninu a veľké sito, alebo lepšie 2 alebo 3. Plechy na pečenie alebo plechy na tento účel nie sú vhodné, pretože prístup vzduchu k produktu, ktorý sa má sušiť, musí byť od všetky strany, napríklad zhora a zdola. V opačnom prípade sa pod plátkami repy môže hromadiť vlhkosť, čo vedie k plesniam. Prípadne môžete použiť plechy vystlané papierom na pečenie, no vtedy treba nakrájanú koreňovú zeleninu pravidelne, každých pár hodín premiešať, aby sa zo všetkých strán popukala. Samozrejme, je lepšie vziať sitá zavesením alebo umiestnením na niekoľko pomerne vysokých podpier. Je lepšie priniesť obrobok v noci. Tento recept je určený na 4-5 dní sušenia nakrájanej zeleniny na slnku.

Existuje ďalší recept na sušenie, ak nemáte pozemok, ale máte balkón orientovaný na juh. Sitá stačí umiestniť pozdĺž zábradlia alebo, ak je zasklenie, na parapete, pričom rámy predtým zviazali špagátom, aby ich neodfúkol vietor. Sušenie repy je možné urýchliť, ak už máte spustené ústredné kúrenie alebo máte vlastný kotol v suteréne (v druhom prípade je recept použiteľný pre súkromný dom v každom ročnom období). Na radiátory umiestnite sitá s reznými surovinami, ak je to potrebné, podoprite ich stoličkami alebo operadlami stoličiek, v závislosti od výšky radiátorov. Za takýchto podmienok bude strata živín výrazne nižšia, keďže tepelná úprava bude oveľa intenzívnejšia ako pod slnečnými lúčmi.

A nakoniec, najjednoduchším a najmenej produktívnym receptom je sušiť tenké plátky repy na zimu, ako huby, navlečené na tenkých nitiach. Získať dostatočné množstvo príprav na zimu, budete musieť vyrobiť pomerne veľa týchto „korálkov“, ale výhodou metódy je, že nite s niťami môžete zavesiť nielen na batérie, ale aj na plynový sporák. Hlavná vec je, že pri navliekaní suroviny ponechajte medzi kusmi medzery 2 až 3 centimetre, inak vlhkosť, ktorá sa vyparuje z jedného plátku, prenikne do susedných a sušenie sa značne oneskorí. Malo by sa pamätať na to, že zo 100 gramov čerstvej repy sa získa asi 15 gramov produktu pripraveného na skladovanie.

Cviklu sušíme v rúre a elektrickej sušičke – čo je rýchlejšie?

Tento recept je možno najvhodnejší pre ženy v domácnosti, pretože plynové sporáky sa nachádzajú vo väčšine bytov a vidieckych domov. Stačia vám 2 plechy na pečenie, pokiaľ samozrejme nechcete pripravovať čerstvú koreňovú zeleninu. Ak chcete, môžete ich predvariť alebo jednoducho blanšírovať; na to budete potrebovať veľkú panvicu, do ktorej sa zmestí celá porcia, ktorá bude vložená do rúry. Plody sa totiž musia variť alebo držať vo vriacej vode rovnako dlho, inak niektoré uschnú rýchlejšie a iné dlhšie. Čerstvá repa aj predspracovaná repa by sa mali nasekať, na čo sú nakrájané na tenké kruhy alebo prúžky alebo nastrúhané na špeciálnom strúhadle na varenie kórejskej mrkvy.

Teraz otvorte rúru, zapnite plyn a nechajte dvierka otvorené. Takže teplota vo vnútri nebude príliš vysoká, ale steny vo vnútri sa rýchlo zahrejú a budú neustále odovzdávať teplo obrobkom položeným na plechoch na pečenie. Položte repu na plech na pečenie v rovnomernej vrstve tak, aby žiadny plátok neležal na druhom. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je použiť tenké plátky. Vo všeobecnosti sušenie trvá približne 5–6 hodín v závislosti od teploty, ktorá môže byť buď 55–66 stupňov alebo 80–85 stupňov, tu vám recept ponecháva slobodu výberu. V druhom prípade získate hotový výrobok rýchlejšie, ale silné zahrievanie negatívne ovplyvní koreňovú zeleninu obsiahnutú v nich. užitočné látky, najmä na vitamínový rad.

Pozor - predvarenie by nemalo byť dlhé, repu vyberajte z vody napoly uvarenú. Veľká koreňová zelenina sa varí 15 minút a malá - nie dlhšie ako 10.

V špeciálnej elektrickej sušičke zeleniny je príprava jedla jednoduchšia, pretože nastavuje optimálne teplotný režim. Tento recept však vyžaduje nasekanie repy viac ako do rúry. Na tento účel je najlepšie použiť veľké strúhadlo. Výsledné hobliny položte na palety domáci spotrebič v rovnomerných tenkých vrstvách. Miestnosť, kde sa sušenie vykonáva, by mala byť neustále vetraná a teplota v nej by mala byť normálna izbová teplota. Nastavte elektrickú sušičku na 55 stupňov, čas varenia produktu bude do 9 hodín. Sušenú koreňovú zeleninu vložte do sklenenej nádoby a pevne uzavrite vekom, skladujte ju najlepšie na tmavom, chladnom a suchom mieste.

Zdá sa, že je to ťažké uveriť, ale nedávno ste si v Rusku nemohli kúpiť kolu, big mac alebo žuvačku. To všetko boli hodnoty rozvinutého kapitalizmu, cudzie našej vtedajšej spoločnosti, ktorý sa zdal (spolu s mnohými inými kapitalistickými hodnotami) vzdialený, spravodlivý a romantický.
Pravda, namiesto coly pre „vydedených“ sovietskemu mužovi Všade ponúkali výborný kvas, pravý džús či sódu a namiesto Big Macov lacné, no úžasné a chutné pirohy s rôznymi náplňami.
A jediný problém bol so žuvačkami. Namiesto toho sme ako chlapci často používali horúcu čiernu živicu – decht, ktorý stál na uliciach mesta v obrovských kadiach vykurovaných uhlím alebo aj polenami, kde sme opravovali alebo nanovo ukladali asfalt. Táto živica bola celkom dobre žuteľná a mohla slúžiť ako „žuvačka“ na neurčitý čas. Jeho mastnú chuť však možno nemožno nazvať mimoriadne príjemnou. Pri každom výlete na dedinu sa však otvárala alternatíva dechtu – zostať u babky. Babička odniekiaľ zo sporáka vždy vytiahla bielu plátennú tašku, v ktorej ležali neopísateľné, matné, takmer čierne, husté, elastické kúsky, podobné farbe tej istej živice. V ústach sa takýto „decht“ žuval najskôr veľmi neochotne, ale postupne slabol, roztápal sa a uvoľňoval sa, vydával silné nahromadené arómy, sladké, hlboké, teplé. Kde sú tieto arómy v porovnaní s modernou žuvačkou „s chuťou“ banánu alebo vodného melónu? Babičkina „žuvačka“ sa ani nemusela vypľúvať, nakoniec sa jednoducho zjedla. Ach, milovali sme tieto „gumičky“!
Medzitým, samozrejme, v dome mojej babičky nebola reč o žiadnom dechte: vrecia obsahovali sušenú repu, starú (pokiaľ som pochopil) pochúťku, jednoduchú a chutnú.
Potrebujeme len repu a nič iné.

V zásade si môžete vziať akúkoľvek odrodu, ale je jasné, že čím sú suroviny chutnejšie a sladšie, tým sýtejšie z toho budú.“ žuvačka" Množstvo repy môže byť tiež, samozrejme, akékoľvek. Nezaškodilo by však vedieť, že po všetkých manipuláciách dá kilogram čerstvej repy asi sto gramov sušenej dobroty. A sto gramov sú len dve hrste.
Po prvé, repa musí byť pripravená. Ak to chcete urobiť, môžete ho variť alebo piecť. V každom prípade repu ošúpte predčasne, aby si zachovala šťavu. Preto cviklu po umytí zabalím do alobalu a vložím do rúry predhriatej na 180 stupňov. Čas pečenia repy závisí od jej veľkosti a pohybuje sa v intervale približne 40 minút. – 1,5 hodiny.

Samozrejme, naše staré mamy, ktoré žili na ruských dedinách, používali vo všetkých fázach prípravy zeleninových sladkostí ruskú pec, ktorá bola ideálna na pečenie jedál a ešte viac na sušenie či dusenie. Ale my, obyvatelia miest, túto možnosť nemáme, ale máme prístup k peciam s dobre regulovaným ohrevom.
Hotovú repu vyberieme, ochladíme (na urýchlenie procesu ju môžete vložiť studená voda)

a potom ho očistíme a nakrájame na hrubé kúsky. Treba mať na pamäti, že počas procesu sušenia repa veľmi aktívne „chudne“, takže ju musíte nakrájať približne tak, ako by hladujúci krájal klobásu, na kúsky hrubé dva centimetre. Môžete to urobiť na plátky, alebo môžete použiť krásne kocky, nôž alebo pomocou špeciálnych pomôcok.

Nasekanú repu položte na plech na pečenie a vložte ju späť do rúry, aby sa vysušila.

Teraz, ak chcete, môžete vyriešiť otázku dodatočného ochutenia produktu. Niekedy je repa posypaná extra cukrom, niekedy korením a soľou. Tu nie je zakázané používať iné obľúbené korenie. Je pravda, že mne osobne sa všetky tieto akcie zdajú zbytočné a na mojom plechu je len repa.

Ohrev rúry znížime na 100 stupňov a pri zatváraní dbajte na to, aby ste nechali medzeru na únik pary. Účelom tejto fázy je odstrániť najviac kvapaliny. Hmotnosť sušenej repy by sa mala znížiť približne päť až šesťkrát v porovnaní s hmotnosťou repy umiestnenej na plechu na pečenie. Trvalo mi to tri hodiny.
Teraz repu opäť vyberte a vysušte pri izbovej teplote. Ako určiť konečnú pripravenosť? Veľmi jednoduché. Cvikla, ktorá vyšla z pece, stratila tekutinu a zmenšila sa, ale ešte nebola suchá a po vybratí zostala mäkká. Počas procesu sušenia sa kvapalina stále stráca a repa stvrdne. Ale v žiadnom prípade by nemal dosiahnuť stav krehkosti - to by znamenalo, že výrobok je presušený. Elasticita je ideálny stav, ktorý sa dosahuje použitím sušenia. Elasticita pripomínajúca napríklad pružnosť vanilky, ktorej komerčná tyčinka perfektne drží svoj pôvodný tvar, no zároveň sa bezchybne ohýba, ak na ňu pôsobí sila.

Po dosiahnutí takejto elasticity je všetko pripravené, repa sa môže skladovať v uzavretej nádobe, môžete jesť, žuť alebo cmúľať ako cukrík. A lyžica dobrého balzamika vo všeobecnosti premení jednoduchú, ale drahú vyvolenú na sofistikovanú, vzrušujúcu princeznú.
Skús to!