זרחן: תיאור ומינון יומי של המינרל. מינרלים

מינרלים(בתזונה) הם מרכיבים חיוניים של מזון הנחוצים לחיי בני אדם ובעלי חיים. הדרה מוחלטתמינרלים ממזון בניסויים מובילים למוות של בעלי חיים, והגבלה חלקית גורמת למספר הפרעות והפרעות חמורות.

מינרלים נמצאים בפרוטופלזמה של תאים ו נוזל בין תאי, יצירת הדרוש לחץ אוסמוטי(תקשורת המונים ריכוז נדרש יוני מימן; הם חלק בלתי נפרדמורכב תרכובות אורגניות, חיוני לגוף (לדוגמה, ברזל הוא חלק מהמוגלובין, יוד נמצא בהפרשת הלבלב והבלוטות). מינרלים משחקים תפקיד חשובבמטבוליזם (ראה מטבוליזם מינרלים). הם משתתפים בסינתזה של חומרי עיכול ומספקים קורס רגילתהליכים. מינרלים מעורבים תהליכים פלסטיים, במיוחד בבניית חומר עצם, שם הם העיקריים רכיבים מבניים. בהיווצרות החומר של השיניים, הוא ממלא תפקיד חשוב, המעניק להן חוזק מיוחד. תפקידם של מינרלים בשמירה איזון חומצה-בסיסבאורגניזם. הדומיננטיות של חומרים מינרליים חומציים או אלקליים בתזונה יכולה להשפיע על שינויים במאזן חומצה-בסיס. מקורות למינרלים חומציים הם אלה המכילים כמויות משמעותיות של זרחן. מוצרים כאלה הם בשר, ביצים, דגנים. מקורות למינרלים אלקליים הם חלב, ירקות, פירות עשירים בסידן, מגנזיום, נתרן, אשלגן. בהתאם לכמויות שבהן מינרלים כלולים בגוף, הם מחולקים למקרו-אלמנטים ומיקרו-אלמנטים. מאקרו-אלמנטים הם סידן, זרחן, מגנזיום, נתרן, כלור, ברזל וכו'. מיקרו-אלמנטים הכלולים ברקמות בכמויות של פחות מ-0.01% כוללים נחושת, אבץ, קובלט, מנגן, יוד, פלואור וכו'.

הצורך של הגוף במינרלים מסופק על ידי מזון וחלקו על ידי מים.

סידן מהווה את המינרל הבסיסי רקמת עצםושיניים. תכולת הסידן בעצמות מגיעה ל-99% מהכמות הכוללת בגוף. ספיגת הסידן תלויה בתכולת המלחים האחרים במזון, במיוחד מגנזיום, כמו גם ויטמינים מקבוצה D. בתזונה, היחס הטוב ביותר בין סידן לזרחן הוא 1: 1.5-2 וסידן למגנזיום הוא 1: 0.75. צריכה של כמויות גדולות של שומן במזון מפחיתה את ספיגת הסידן. חומצה זרחתית אינוזיטול, המוכלת בכמויות משמעותיות בלחם ובדגנים, ומכילה חומצה ותרד, יוצרות תרכובות בלתי מסיסות עם סידן, ולכן הסידן של מוצרים אלה אינו נספג. מקור טוב סידן קל לעיכולהוא חלב המכיל 120 מ"ג סידן לכל 100 גרם מוצר (120 מ"ג%), ומוצרי חלב: גבינת קוטג' - 140 מ"ג%, גבינה - 700-1000 מ"ג%. 3 כוסות חלב או 100 גרם גבינה מספקות את דרישת הסידן היומית של מבוגר. ירקות ותפוחי אדמה הם מקורות טובים לסידן. בפרט, כרוב מכיל 48 מ"ג% סידן, תפוחי אדמה - 10 מ"ג% סידן. הדרישה היומית לסידן היא 800-1000 מ"ג. צורך מוגבר בסידן (עד 1.5-2 גרם ליום) קיים בילדים ובני נוער, נשים הרות ונשים מניקות.

מינרלים במזון - סדרה יסודות כימיים, נכנסים לגוף יחד עם מזון בצורה מלח מינרלי. מינרלים הם חלק חיוני דִיאֵטָה, הם בין העיקריים חומרים מזיניםויש להם פעילות ביולוגית. מספר מינרלים (ברזל, נחושת, קובלט, ניקל, מנגן) ממלאים תפקיד חשוב בהמטופואזה, בתהליכים נשימה של רקמותו חילוף חומרים תוך תאי. נחקרו התכונות הפלסטיות של חומרים מינרלים והשתתפותם ביצירת ושיקום רקמות הגוף, במיוחד עצמות השלד, שבהן זרחן וסידן הם המרכיבים המבניים העיקריים. אחד התפקידים החשובים ביותר של מינרלים הוא שמירה על איזון חומצה-בסיס (ראה).

הצורך של הגוף במינרלים מסופק בעיקר ממוצרי מזון הנצרכים (טבלה).

אֶשׁלָגָן(ראה) מסוגל להגביר את הפרשת מלחי נוזלים ונתרן מהגוף. מקורות האשלגן כוללים דגנים, ירקות, תפוחי אדמה, פירות, בשר ודגים. במיוחד יש הרבה אשלגן בפירות יבשים (משמשים, צימוקים, שזיפים מיובשים וכו'). הצורך היומי של הגוף לאשלגן הוא 2-3 גרם.

סִידָן(ראה) הוא מרכיב קבוע של מיצי דם, תאים ורקמות של עצמות. סידן נמצא בכמויות משמעותיות במזונות רבים, אך קשה לספוג. ספיגת הסידן תלויה ביחס שלו עם מרכיבי המזון הנלווים - מגנזיום, זרחן וכדומה. היחסים הטובים לספיגת הסידן הם: עם זרחן 1:1.5 ועם מגנזיום 1: 0.75. תנאים אופטימליים מכל הבחינות לספיגה מלאה של סידן נמצאים בחלב ובמוצרי חלב. סִידָן מוצרי דגניםנספג בצורה גרועה עקב נוכחות אינוזיטול חומצה זרחתית, היוצר תרכובות בלתי ניתנות לעיכול עם סידן. ויטמין D ממלא תפקיד רגולטורי בספיגת סידן (ראה). הצורך היומי של הגוף לסידן הוא 800-1000 מ"ג.

מגנזיום(ראה) יש אפקט אנטי ספסטי ומרחיב כלי דם, והוא גם מסוגל לעורר את תנועתיות המעיים ולהגביר את הפרשת המרה. ישנן עדויות לירידה ברמות הכולסטרול בדם עם דיאטת מגנזיום. המקורות העיקריים למגנזיום בתזונת האדם הם דגנים (שיפון, חיטה) וקטניות (אפונה, שעועית). הצורך היומי של הגוף למגנזיום הוא 500-600 מ"ג.

זַרחָן(ראה) משתתף בכל סוגי המטבוליזם. רבות מהתרכובות שלה הן עם חלבון, חומצות שומןואחרים יוצרים תרכובות מורכבות בעלות פעילות ביולוגית גבוהה - קזאין, לציטין וכו'. ספיגת הזרחן תלויה ביחס שלו, בעיקר עם סידן. המקורות העיקריים לזרחן הם מוצרי חלב (בעיקר גבינה), ביצים, קוויאר, כבד, בשר, דגים ועוד. הדרישה היומית לזרחן היא 1600 מ"ג.

בַּרזֶל(ראה) הוא יסוד המטופואטי אמיתי. כבד, שעועית, אפונה עשירים בברזל, גריסים שיבולת שועל. הדרישה היומית של הגוף לברזל היא 15 מ"ג.

התכולה הגבוהה והדומיננטיות של סידן, מגנזיום, נתרן או אשלגן במוצרי מזון קובעות את הכיוון הבסיסי שלהם, ומוצרים כאלה יכולים להיחשב כמקורות ליסודות אלקליים (מוצרים צמחיים - קטניות, ירקות, פירות, פירות יער ומוצרים מהחי - חלב ו. מוצרי חלב) . מינרלים חומציים נכנסים איתם לגוף מוצרי מזוןהמכילים גופרית, זרחן וכלור (מוצרי בשר ודגים, ביצים, לחם, דגנים).

קבוצה מיוחדת של חומרים מינרלים הם מיקרו-אלמנטים (ראה), הכלולים במוצרי מזון בכמויות קטנות (יחידות או שברים של מ"ג%). מיקרו-אלמנטים בתכונותיהם הביולוגיות הם ביולוגים אמיתיים. ראה גם חילוף חומרים מינרלים.

שולחן. תכולת מינרלים חיוניים במוצרי מזון מסוימים (במ"ג%, ברוטו)

שם מוצר	ק	כ	Mg	פ	Fe
לחם שיפון	249,0	29,0	73,0	200,0	2,0
לחם וכיכרות חיטה מקמח דרגה II	138,0	28,0	47,0	164,0	2,0
כוסמת	-	55,0	113,0	291,0	1,8
קְוֵקֶר	350,0	74,0	133,0	322,0	4,2
סוֹלֶת	166,0	41,0	68,0	101,0	1,6
גריסים של דוחן	286,0	30,0	87,0	186,0	0,7
אורז	63,0	29,0	37,0	102,0	1,3
פסטה	138,0	34,0	33,0	97,0	1,5
כרוב לבן	148,0	38,0	12,0	25,0	0,9
תפוח אדמה	426,0	8,0	17,0	38,0	0,9
בצל בצל	153,0	32,0	12,0	49,0	0,7
גזר	129,0	34,0	17,0	31,0	0,6
מלפפונים	141,0	22,0	13,0	26,0	0,9
צְנוֹן	180,0	28,0	9,0	20,0	0,7
סלק	155,0	22,0	22,0	34,0	1,1
עגבניות	150,0	10,0	9,0	22,0	1,2
תפוזים	148,0	25,0	10,0	17,0	0,3
עַנָב	225,0	15,0	6,0	20,0	0,5
דומדמניות שחורות	365,0	35,0	17,0	42,0	0,9
תפוחים	86,0	16,0	9,0	11,0	2,2
חלב	127,0	120,0	14,0	95,0	0,1
גבינת קוטג' (דל שומן)	-	164,0	-	151,0	-
גבינה (הולנדית)	-	699,0	-	390,0	-
כבש I קטגוריה (מצונן)	214,0	7,0	15,0	136,0	1,9
בשר בקר קטגוריה I (מצונן)	241,0	8,0	16,0	153,0	2,1
בשר חזיר (מצונן)	240,0	8,0	16,0	153,0	2,1
בשר כבד	307,0	5,0	17,0	316,0	8,4
נקניקיות (חובבניות, נפרדות)	213,0	7,0	15,0	137,0	1,9
ביצי עוף	116,0	43,0	10,0	184,0	2,1
פלנדר המזרח הרחוק	151,0	49,0	14,0	154,0	0,2
בס ים (ממעיים, ללא ראש)	245,0	38,0	18,0	162,0	0,5
בַּקָלָה	281,0	44,0	19,0	173,0	0,5
הרינג אטלנטי	209,0	84,0	28,0	127,0	2,2
אפונה	906,0	63,0	107,0	369,0	4,7
שעועית	1061,0	157,0	167,0	504,0	6,7

מינרלים שונים, אשלגן, מגנזיום, זרחן - לכל האלמנטים הללו יש השפעה חשובה על בריאות גוף האדם. זה די חשוב להבטיח אספקה ​​בזמן של כל התרכובות האורגניות הנדרשות לגוף לשיקום המערכות שלו, כמו גם חידוש יציב.

תפקיד המינרלים בגוף

בגוף האדם יסודות קורט מינרליםלשחק מגוון ו תפקיד גדול , חומרים אלה נמצאים במבנה שלו ומבצעים מספר עצום של פונקציות בסיסיות:

איזון חומצה-בסיס

יסודות קורט מינרליים בגוף תומכים איזון חומצה-בסיס. איזון זה הכרחי להיווצרות הקביעות שלו סביבה פנימית. אבל הרגלי תזונה והדומיננטיות של תרכובות אלקליות או חומציות בה יכולים להשפיע על שינויים באיזון חומצה-בסיס. מיקרואלמנטים אלקליים מינרלים כולליםנתרן, מגנזיום, סידן. יש די הרבה מהם בחלב ו מוצרי חלב מותססיםלמעט גבינות, בירקות, תפוחי אדמה, פירות יער ופירות. יסודות קורט מינרלים חומציים כוללים כלור, גופרית וזרחן. שֶׁלָהֶם מספר גדול שלנמצא בדגים, בשר, לחם, ביצים, דגנים.

כאשר ה-pH נמוך מ-7, הסביבה חומצית, ואם היא גבוהה יותר, היא בסיסית. דם אנושי הוא בסיסי, ה-pH שלו הוא בערך 7.5. חומצות בגוף מיוצרות כל הזמן בתהליך של חילוף חומרים מתמיד. הגוף גם מקבל כמויות גדולות של חומצות מהמזון. כדי למנוע מחלות שונות, הם מנוטרלים על ידי microelements אלקליין.

בדיקת מזון לבסיסיות או חומציותמתבצע בצורה זו. המוצר נשרף, והאפר הנותר מנותח. כאשר האפר הוא בסיסי, המוצר הוא אלקליין. כאשר האפר חומצי, המוצר הוא חומצי באופן טבעי. אבל יש גם יוצאים מן הכלל. למשל, סוכר עם האפר הבסיסי שלו ובוודאי פירות טרופייםוירקות, כולל עגבניות, מעבירים את הסביבה הפנימית של הגוף לכיוון הצד החומצי.

תזונה חייבת להיווצר ב מערכת דםמְעַט סביבה אלקלית, מספק לגוף רמת אנרגיה גבוהה יותר, מחזק את השיניים והעצמות, ומעניק חסינות מפני שפעת והצטננות.

דרישה ממוצעת למינרלים

לפיתוח ושימור חיים רגיליםאורגניזםאדם כל הזמן צורך מיקרו-אלמנטים מינרלים, ולכן נדרשת חידוש יומי. מחסור בחומרים מסוימים או היעדרם המתמיד עלול להוביל למחלות שונות. אלמנטים מינרליים נכנסים לגוף, ככלל, עם תזונה, ורק מעטים דרך הריאות והעור.

מִינֵרָלִי אלמנטים, הנספגים בקיבה, עוברים לדםומועברים למקומות צבירה או החלפה פעילה. לרוב בבני אדם הם מופקדים בעצמות, ונמצאים גם בצורה מומסת בחלקים הנוזליים של הגוף. מיקרו-אלמנטים אלו מופרשים מהגוף בצואה ובשתן.

לרוב, לבני אדם יש מחסור בסלניום, אבץ, נחושת, מנגן ומגנזיום. בילדים במהלך צמיחה פעילהואצל נשים במהלך ההיריון, הגוף חסר ברזל וסידן.

מקורות למינרלים

עבור כל אדם העיקר הוא מקור ליסודות מינרלייםהוא המזון והמים הנצרכים. חלק מהיסודות קורט נמצאים בכל מקום ובכמויות משמעותיות, בעוד שאחרים נמצאים בתדירות נמוכה יותר ובכמויות קטנות.

מוצרים שונים בפני עצמו מכילים כמויות שונות של יסודות מינרלים. כך, למשל, מוצרי חלב מותסס מכילים יותר מ-25 מינרלים שונים, ביניהם החשובים ביותר הם ברזל, סידן, פלואור, מנגן, יוד ואבץ. מוצרי בשר מכילים חומרים כמו טיטניום, כסף, אבץ, נחושת ופירות ים - ניקל, פלואור, יוד.

לחלק ממוצרי המזון יש את היכולת לרכז בהרכבם כמויות גדולות של יסודות מינרליים מסוימים באופן סלקטיבי. לדוגמה, דגנים מתרכזים הרבה סיליקון, אצות - יוד, צדפות - אבץ ונחושת, ורכיכות מכילות כמות גדולה של קדמיום.

בחשיבות נהדרת הקשר בין יסודות מינרלים שוניםשנכנסים לגוף. במקרים מסוימים הם עושים זאת למטה תכונות שימושיותאחד את השני. לדוגמה, ספיגת הסידן נפגעת על ידי כמויות מופרזות של מגנזיום או זרחן. בשביל הישג האפקט הטוב ביותריש צורך לשמור על הפרופורציות של מגנזיום, סידן וזרחן כמו 1:2:3, בהתאמה.

עודף ומחסור באלמנטים מינרלים

ללא קשר ל שכיחות גבוהה של יסודות מינרלים בטבע, הפרעות בגוף הקשורות לחוסר או לפעמים לכמות מוגזמת שלהן שכיחות מאוד. רוב סיבות נפוצותשגורמים למצב זה:

מוּפרָז כמות של יסודות מינרלים מסוימיםעלול ליצור השפעות רעילות כמו גם חוסר איזון מערכת עצביםבדרך כלל. לדוגמה, נתרן, הפועל בו זמנית עם אשלגן, הוא יסוד הקורט החשוב ביותר של המערכת ההידראולית: נתרן צובר מים בגוף, ואשלגן, להיפך, מאפשר לו לעזוב. חוסר ב מלח שולחן, המורכב משני חומרים: כלור ונתרן, עלול לגרום לנפיחות ולהוביל לעלייה לחץ פנימי.

צריכה נוספת של אלמנטים מינרלים נקבעת אם יש חוסר בהם בגוף. קבע מחסור במיקרו-אלמנטיםשימוש אפשרי מחקר כימי. יתכנו גם מחקרים שאינם קשורים תרכובת כימית. כך, למשל, קביעת תאי דם אדומים מאפשרת לקבוע חוסר בברזל, בדיקה ויזואלית של הצוואר מאפשרת לקבוע חוסר ביוד וצפיפות העצם מאפשרת לקבוע את חוסר הסידן בגוף. גוּף. טיפול באלמנטים מינרלים מתרחש רק על בסיס אבחנה (לדוגמה, אנמיה מחוסר ברזלבמהלך מחסור בברזל או היפומגנזמיה (רמות נמוכות של מגנזיום בדם).

צורות קיום של יסודות מינרלים

בגוף האדם יסודות מינרליים יכול להתקיים בכמה צורות:

חשיבות הזרחן בגוף האדם

זרחן הוא יסוד הלוקח חלק פעיל בתהליכים מטבוליים רבים. חומר זה צריך לשמש גם קשישים וגם ילדים צעירים.

זרחן לוקח חלק בהתפתחות מערכת השלד. בגוף של ילדים סידן וזרחן אחראים להיווצרות תקינה של השיניים ומערכת השלד. השימוש בחומרים אלו מונע הופעת אוסטאוכונדרוזיס והופך את העצמות לחזקות, לכן יש צורך בצריכת זרחן בכל גיל. חומר זה לוקח חלק גם בתהליכים מטבוליים. בעזרתו משתחררת אנרגיה מהמזון. בשל כך, אדם יכול לשמור על דמותו כושר מושלם. בנוסף, היסוד לוקח חלק נוסף בספיגת ויטמינים מסוימים.

ל תפקוד רגילהלב והכליות בגוף חייבים להיות כמות נדרשתזַרחָן. ביילודים מינרל זה לוקח חלק גם בהתפתחות מערכת העצבים.

כל יום אדם צריך לצרוך בין 1300 ל-1600 מ"ג זרחן. חומר מינרלי, מנה יומית, אשר נדרש לתפקוד תקין של הלב והכליות, תקין תהליכים מטבולייםבאופן אידיאלי צריך להיות לפחות 2000 מ"ג.

מאפיינים של זרחן

זֶה אחד המיקרו-נוטריינטים החיוניים לרווחהובריאות האנשים. פוספטים - תרכובות איתם - מצויים בכמויות גדולות למדי במוצרי מזון. תוכן נהדרזרחן נמצא ב:

מזונות אלו עשירים בויטמינים וחומרים נוספים שיש לצרוך מדי יום.

חשיבות הזרחן לגוף

זַרחָן ממלא תפקיד כמעט בכל תהליך בגוףאדם. התפקיד העיקרי של מיקרו-אלמנט זה שייך לתחומי שמירה על תפקודי מערכת העצבים, ייצור אנרגיה וחילוף חומרים. לכן מינרלים הם חלק הכרחי בתזונה של כל אדם.

לסיכום, יש לומר זאת כמות מספקת של זרחןמאפשר לך לחדש ולשקם שרירים, עצמות, כליות, כבד. נוצרים גם ויטמיני B, נוצרים תרכובות הורמונליות ואנזימים. יתרה מכך, חומרים אלו נמצאים בנוסחה של חומצות גרעין, האחראיות על התורשה, וב-ATP - חומצה אדנוזין טריפוספורית, המספקת אנרגיה לתהליכים חיוניים. חוסר במיקרו-אלמנטים אלה במינון יומי מוביל להפרעות חמורות.

הטבלה המחזורית של מנדלייב מכילה כ-120 יסודות כימיים. יותר מ-80 יסודות נמצאו בגוף האדם. כ-30 מהם חיוניים לגוף לייצר מיצים שונים, אנזימים, הורמונים, יצירת דם ושמירה על לחץ אוסמוטי קבוע ברקמות. הם גם ממלאים תפקיד ביולוגי חשוב, משתתפים בוויסות תהליכים מטבוליים, ומהווים חומר לבניית רקמת עצם.

גופו של מבוגר במשקל 70 ק"ג מכיל: סידן 1500 גרם, זרחן 850 גרם, אשלגן 250 גרם, גופרית 100 גרם, כלור 100 גרם, נתרן 100 גרם, מגנזיום 70 גרם, ברזל 3.5 גרם, אבץ 2 גרם, נחושת 0, 1 ז. חלק מהמינרלים בגוף מחולקים בצורה מאוד לא אחידה. פלואוריד נמצא בשפע ביותר באמייל השן, ברזל במח העצם, יוד ב בלוטת התריס. חלוקה שווה: Mg, Al, Br, Se. המינרלים אינם מסונתזים בגוף ומאגריהם קטנים. לכן, יש לספק להם מזון באופן קבוע.

בהתאם לתכולתם בגוף, מינרלים מחולקים ל-3 קבוצות: מאקרו-אלמנטים, מיקרו-אלמנטים ואולטרה-מיקרו-אלמנטים.

מקרונוטריינטים הם קבוצה של כימיקלים אנאורגניים הקיימים בגוף מכמה עשרות גרמים ועד ליותר מקילוגרם. מוּמלָץ מנה יומיתהצריכה היא יותר מ-200 מ"ג. אלה כוללים סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן, כלור וגופרית. מאקרו-אלמנטים מבטיחים את התפקוד התקין של כל המערכות והאיברים "בנויים" מהם תאי הגוף. בלעדיהם, חילוף החומרים בגוף האדם בלתי אפשרי.

מיקרו-אלמנטים כוללים חומרים מינרלים, שתכולתם בגוף נעה בין מספר גרמים לעשיריות הגרם. הצורך בהם מחושב במיליגרם, אבל הם מעורבים ב תהליכים ביוכימייםוהם נחוצים לגוף. אלה כוללים: ברזל, נחושת, מנגן, אבץ, קובלט, יוד, פלואור, כרום, מוליבדן, ונדיום, ניקל, סטרונציום, סיליקון וסלניום. IN לָאַחֲרוֹנָההחלו להשתמש במונח מיקרו-נוטריינט, שהושאל משפות אירופה.

Ultramicroelements כלולים בגוף בכמויות זניחות, אך יש להם פעילות ביולוגית גבוהה. הנציגים העיקריים הם זהב, עופרת, כספית, כסף, רדיום, רובידיום ואורניום. חלקם נבדלים לא רק על ידי תכולתם הנמוכה במזונות רגילים, אלא גם על ידי הרעילות שלהם אם הם נצרכים במינונים גדולים יחסית.

מינרלים - תפקיד בגוף

למינרלים תפקיד גדול ומגוון בגוף האדם. הם חלק מהמבנה שלה ומבצעים מספר רב של פונקציות חשובות.
1. לווסת את חילוף החומרים במים-מלח.
2. לשמור על לחץ אוסמוטי בתאים ובנוזלים בין תאיים.
3. לשמור על חומציות - איזון אלקליין.
4. להבטיח תפקוד תקין של מערכות העצבים, הלב וכלי הדם, העיכול ואחרות.
5. לספק תהליכים של hematopoiesis וקרישת דם.
6. הם חלק או מפעילים את פעולתם של אנזימים, הורמונים, ויטמינים ובכך משתתפים בכל סוגי המטבוליזם.
7. הם מווסתים את הפוטנציאל הטרנסממברני הדרוש לתפקוד תקין של תאים, הולכת דחפים עצביים והתכווצות סיבי השריר.
8. לשמור על שלמות המבנית של הגוף.
9. להשתתף בבניית רקמות הגוף, בעיקר עצם, כאשר זרחן וסידן הם המרכיבים המבניים העיקריים.
10. לשמור על הרכב המלח התקין של הדם ולהשתתף במבנה היסודות היוצרים אותו.
11. השפעה פונקציות הגנההגוף, החסינות שלו.
12. הם חלק חיוני במזון, ומחסורם הממושך או העודף בתזונה מוביל להפרעות מטבוליות ואף למחלות.

איזון חומצה-בסיס

מינרלים שומרים על איזון חומצה-בסיס בגוף. יש צורך להבטיח את הקביעות של הסביבה הפנימית שלו. עם זאת, אופי התזונה והדומיננטיות של תרכובות חומציות או אלקליות בה יכולים להשפיע על שינויים במאזן חומצה-בסיס. למינרלים פעולה אלקלייןכוללים סידן, מגנזיום, נתרן. הם נמצאים הרבה בחלב ומוצרי חלב, למעט גבינות, בתפוחי אדמה, ירקות, פירות ופירות יער. מינרלים פעילים בחומצה כוללים זרחן, גופרית וכלור. הם נמצאים בשפע בבשר, דגים, ביצים, לחם, דגנים ומוצרי מאפה.

אם ה-pH נמוך מ-7.0, הסביבה חומצית, ואם היא גבוהה יותר, היא בסיסית. הדם שלנו הוא בסיסי, עם pH של כ-7.4. חומצות מיוצרות כל הזמן בגוף באמצעות חילוף חומרים מתמשך. הגוף מקבל גם הרבה חומצות מהמזון. כדי למנוע מחלות, יש לנטרל אותם על ידי אלמנטים אלקליים.

המוצרים נבדקים עבור חומציות או בסיסיות כדלקמן. המוצר נשרף והאפר שלו מנותח. אם האפר הוא בסיסי, אז המוצר נחשב אלקליין. אם האפר חומצי, אז המוצר נחשב בהתאם לחומצי. עם זאת, ישנם יוצאי דופן. לדוגמה, דגנים מלאים שהאפר שלהם מעט חומצי מעבירים את הסביבה לצד הבסיסי. פירות טרופיים, שהאפר שלהם בסיסי, להיפך, מעבירים את הסביבה לצד החומצי. סוכר עם האפר הבסיסי שלו וכמה ירקות טרופיים, כולל עגבניות, מעבירים גם את הסביבה הפנימית של הגוף לצד החומצי.

התזונה צריכה ליצור סביבה מעט בסיסית במערכת הדם, המספקת רמת אנרגיה גבוהה יותר לגוף, מספקת חסינות גבוהה מפני הצטננות ושפעת ומחזקת את העצמות והשיניים.

צורך אנושי יומי ממוצע
במינרלים

כדי לשמור על תפקוד והתפתחות תקינים, הגוף שלנו צורך כל הזמן מינרלים, ולכן יש צורך למלא אותם מדי יום. היעדר חלק מהם או היעדרות מוחלטתיכול להוביל ל מחלה רצינית. מינרלים נכנסים לגוף בעיקר דרך התזונה, ורק חלקם דרך העור והריאות.

מִינֵרָלִי חומרים	צוֹרֶך, מ"ג
כלורידים	5000 - 7000
נתרן	4000 - 6000
אֶשׁלָגָן	1500 - 3500
זַרחָן	1000 - 1500
סִידָן	800 - 1200
מגנזיום	300 - 500
בַּרזֶל	15
אָבָץ	10 - 15
סִילִיקוֹן	3 - 5
נְחוֹשֶׁת	2 - 3
מַנגָן	2
בור	2
פלוּאוֹר	1,5 - 2,0
גרמניום	1,5
גוֹפרִית	1,0
טִיטָן	0,3 - 0,6
כְּרוֹם	0,1 - 0,2
יוֹד	0,1 - 0,2
לִיתִיוּם	0,1
סֵלֶנִיוּם	0,1
מוליבדן	0,05
ונדיום	0,05
אֲלוּמִינְיוּם	0,03 - 0,1
כסף	0,03 - 0,08
בְּרוֹם	0,02 - 0,07
קובלט	0,010 - 0,015
פַּח	0,01

מינרלים, הנספגים במערכת העיכול, נכנסים לדם ומועברים למקומות של חילוף חומרים פעיל או הצטברות. הם מופקדים בעיקר בעצמות האדם, ונמצאים גם בצורה מומסת בנוזלי הגוף. חומרים אלו מופרשים מהגוף דרך שתן, זיעה וצואה.

החסרים הנפוצים ביותר ברוסיה הם אבץ, סלניום, מגנזיום, מנגן ונחושת. אצל נשים במהלך ההריון ואצל ילדים בתקופות של גדילה חזקה, לעיתים קרובות יש חוסר סידן וברזל בגוף.

חומרים מינרליים - מקורות

עבור בני אדם, המקור העיקרי למינרלים הוא צריכת מים ומזון. חלק מהיסודות המינרליים נמצאים בכל מקום ובכמויות גדולות, בעוד שאחרים נפוצים פחות ובכמויות קטנות יותר.

מוצרים שוניםלְהַכִיל כמות שונהמינרלים. לדוגמה, מוצרי חלב מכילים יותר מ-20 מינרלים שונים, כשהחשובים שבהם הם סידן, ברזל, מנגן, פלואור, אבץ ויוד. מוצרי בשר מכילים מיקרו-אלמנטים כגון כסף, טיטניום, נחושת, אבץ, ו פירות ים- יוד, פלואור, ניקל.

מוצרים נבחריםלמזונות יש את היכולת לרכז באופן סלקטיבי כמות משמעותית של מינרלים מסוימים בהרכבם. לדוגמה, דגנים מרכזים כמויות גדולות של סיליקון, צמחים ימיים - יוד, צדפות - נחושת ואבץ, וצדפות הצדפות מכילות הרבה קדמיום.

לקשר בין המינרלים השונים הנכנסים לגוף חשיבות רבה. לפעמים הם מפחיתים את התכונות המועילות זה לזה. לדוגמה, ספיגת הסידן מעוכבת על ידי עודף של זרחן או מגנזיום. בשביל הישג ההשפעה הגדולה ביותרכדאי לשים לב ליחס של זרחן, סידן ומגנזיום כ-3:2:1, בהתאמה.

מוצרים עם היחס הטוב ביותר
סידן, זרחן, מגנזיום ואשלגן

מוצרים	תוֹכֶן מִינֵרָלִי חומרים מ"ג ל-100 גרם מוצרים אכילים
	כ	פ	Mg	ק
גבינת קוטג' שמנה	150	216	8	112
אֱגוֹזֵי לוּז	140	229	172	717
כרוב	50	31	16	185
גזר	33	55	12	200
סלק	16	43	23	290
כרישה	31	58	14	175
אורז	24	97	26	100
אפונה	115	329	128	730
ביצי עוף	50	215	12	140
מלפפונים	16	42	13	142
סלרי	63	27	33	393
אֱגוזי מלך	90	564	100	660
שעועית	150	541	103	1100
סלט	77	34	40	220
לחם שיפון פָּשׁוּט	75	174	40	227
לחם חיטה כיתה ב	39	131	51	208
דוֹחַן	27	233	83	211
כוסמת (גַרעִין)	21	298	78	480
בשר חזיר בָּשָׂר	8	170	27	316
תפוח אדמה	10	58	23	610
עגבניות	10	26	8	290
תפוחים	6	11	9	275

מחסור ועודף של מינרלים

למרות המופע הנרחב של מינרלים בטבע, הפרעות בגוף הקשורות למחסור או, פחות נפוץ, לעודף שלהם שכיחות למדי. הסיבות העיקריות הגורמות למחסור או עודף במינרלים:
1. תזונה מונוטונית, המתאפיינת בדומיננטיות ארוכת טווח של אותם מזונות לרעת אחרים. רק דיאטה מגוונתמבטיח אספקה ​​מאוזנת של כל המינרלים. לדוגמה, מוצרי חלב הם הכי הרבה המקורות הטובים ביותרסידן קל לעיכול, אך מכיל מעט מגנזיום ומיקרו-אלמנטים המטופואטיים.
2. תזונה לא מאוזנתמוביל לעודף או מחסור של חומרים מזינים שונים בתזונה, משבש את הספיגה של מאקרו ומיקרו-אלמנטים. כך, ספיגת הסידן מחמירה את עודפי השומן במזון, וספיגת זרחן, מגנזיום וחומצה אוקסלית מחמירה את המחסור בוויטמין D.
3. המאפיינים הגיאולוגיים של אזורים שונים בכדור הארץ מאופיינים בחוסר או עודף של מינרלים במוצרי מזון מקומיים, בשל ההרכב הכימי של הקרקע והמים. כתוצאה מכך מתעוררות מחלות ספציפיות לאזורים מסוימים. כך זפק אנדמימתרחשת ממחסור ביוד.
4. צריכה של חלק תרופותהקושרים או פוגעים בספיגת המינרלים מ מערכת עיכולוהפרת חילופי הדברים שלהם.
5. אין שינויים בתזונה במהלך צורך מוגברגוף בכמה מינרלים, בשל סיבות פיזיולוגיות. לדוגמה, אצל נשים הרות ומניקות, הצורך בסידן ובברזל עולה בחדות.
6. הפסד גדולמינרלים עקב דימום, מחלת קרוהן, קוליטיס כיבית.
7. כשמבשלים ירקות קלופים לאורך זמן ומפשירים בשר במים, איבוד כל המינרלים גובר. איבודים של סידן, מגנזיום, זרחן וברזל במהלך בישול תרמי מוצרים צמחייםמהווים 10%, בעלי חיים - 20%, בממוצע - 13%.

עודף של מינרלים מסוימים יכול להיות בעל השפעה רעילה וגם לגרום לחוסר איזון במערכת כולה. לדוגמה, נתרן, הפועל יחד עם אשלגן, הוא המרכיב החשוב ביותר של המערכת ההידראולית: נתרן צובר מים בגוף, ואשלגן, להיפך, מסיר אותו. עודף מלח שולחן, המורכב משני יסודות: נתרן וכלור, עלול להוביל עלייה מסוכנת לחץ דםולגרום לנפיחות.

צריכה נוספת של מינרלים נקבעת כאשר הם חסרים בגוף. אתה יכול לזהות מחסור במינרלים באמצעות ניתוחים כימיים. אפשריות גם בדיקות שאינן קשורות להרכב הכימי. לדוגמה, קביעת מספר תאי הדם האדומים בדם יכולה לגלות מחסור בברזל, בדיקה ויזואלית של הצוואר יכולה לגלות מחסור ביוד, ודנסיטומטריית עצם יכולה לגלות מחסור בסידן בגוף. טיפול במינרלים נקבע רק על בסיס אבחנה (למשל אנמיה מחוסר ברזל במקרה של מחסור בברזל או היפומגנזמיה במקרה של מחסור בברזל). תוכן מופחתמגנזיום בדם).

צורות קיום

בגוף האדם, מינרלים יכולים להתקיים בשלוש צורות:
1. צורה מיומנת. בו, מינרלים קיימים בצורה של מלחים מפורקים מומסים, בעוד שיונים יכולים להיקשר למולקולות חלבון, וליצור קומפלקסים.
2. מורכב ממולקולות אורגניות. בצורה זו הקשר חזק וספציפי. למשל, ברזל בהמוגלובין או יוד בתירוקסין.
3. בצורה של מלחים בלתי מסיסים. בצורה זו, מינרלים כלולים ברקמה. למשל, סידן פוספטים ומלחי פלואוריד ברקמות העצם והשיניים.

בַּרזֶל

ברזל הוא מתכת כסופה-לבנה, רקיעה, בעלת תכונות מגנטיות חזקות, חום טוב ומוליכות חשמלית. גוף האדם מכיל כ-4 גרם, אך בלעדיו החיים היו בלתי אפשריים.

ברזל הוא מינרל חיוני בגוף האדם. יש צורך ליצור אדום ולבן תאי דם, המובילים חמצן ופחמן דו חמצני בגוף ואחראים על חסינות.

עם מחסור בברזל בגוף, מתפתחת אנמיה (אנמיה). גם חוסר ברזל בגוף מתבטא עייפות מתמדת, חסינות מוחלשת, עור חיוור, עצירות וציפורניים שבירות. כדי להימנע מכך, הברזל במזון חייב להיות בכמות מספקת.

יוֹד

החומר המינרלי יוד תנאים רגיליםנמצא במצב מוצק בצורה של גבישים כחולים כהים הדומים לגרפיט. הכמות הגדולה ביותרהוא מרוכז במי ים. גוף האדם מכיל בין 20 ל-35 מ"ג של יוד. הצורך היומי בו הוא כ-3 מק"ג לכל ק"ג משקל.

מחסור ביוד בגוף מוביל להופעת זפק כביכול - עלייה ב בלוטת התריס. אם המחלה לא מטופלת, תפקודי בלוטת התריס נפגעים, ובעתיד תתכן התפתחות סרטן. על מנת שהגוף יהיה בריא וכל האיברים בו יתפקדו כרגיל, יוד נמצא במזונות

אֶשׁלָגָן

אשלגן פנימה צורה טהורההושג לראשונה בשנת 1807. זוהי מתכת כסוף-לבנה, רכה, קלה וניתנת להתיך. החומר המינרלי אשלגן פעיל מאוד מבחינה כימית ואינו מופיע בטבע במצב חופשי. הוא חלק ממינרלים רבים והוא קיים כמלחים מסיסים במי ים.

אשלגן מבצע מגוון רחב של פונקציות בגוף האדם. החשובים ביותר הם: מבטיח את התפקוד ממברנות תאים, שומר על איזון חומצה-בסיס, משפיע על פעילות וריכוז המגנזיום.

הגוף הבוגר מכיל 160-250 גרם אשלגן. הדרישה היומית היא 1.5 – 2.5 גרם המקור העיקרי לאשלגן הוא מזון. משמשים מיובשים, צימוקים ואגוזים עשירים בהם מאוד.

עם חוסר אשלגן בגוף, מתרחשות הפרעות ומחלות שונות. האופייניים ביותר הם: אי ספיקת לב, ירידה בביצועים, דיכאון, ירידה בפעילות הנפשית, פגיעה בתפקוד הכליות, חלום רעואחרים.

זה היה בריאות טובהוהגוף מתפקד כרגיל, אשלגן במזון צריך להכיל בכמות מספקת.

סִידָן

מכל המינרלים, סידן הוא אחד החשובים בגוף האדם. זה הכרחי עבור פעולה רגילהמערכת העצבים היא חומר בנייןליצירת עצם, שומר על איזון חומצה-בסיס ומספק חליפין רגילחומרים.

הדרישה היומית לסידן למבוגר היא 800 - 1200 מ"ג. הכי הרבה סידן נמצא בפרג, שומשום וגבינות קשות. יש הרבה מזה במוצרי חלב ואגוזים. הוא נמצא בכמויות קטנות יותר בירקות ובפירות. יש לזכור כי ללא ויטמין D, סידן אינו יכול להיספג.

בְּ צריכה לא מספקתסידן בבני אדם, מחלות שונות מופיעות לאורך זמן. המסוכן והנפוץ ביותר הוא אוסטאופורוזיס. עם מחלה זו, העצמות הופכות דקות יותר ולעתים קרובות נשברות. להתחמק מחלות שונותובריאות טובה, סידן במזונות צריך להיות כלול בכמות מספקת.

סִילִיקוֹן

אדם אינו יכול להתקיים ללא סיליקון ונגזרותיו, מכיוון שהם מבצעים פונקציות חשובות רבות בגוף. מינרל זה נמצא במזונות ממקור צמחי ובעלי חיים כאחד. מחסור בסיליקון בגוף מוביל לירידה בחסינות ולהיווצרות מחלות שונות.

בעת אינטראקציה עם מים, הצור משנה את תכונותיו. למי סיליקון יש השפעה מזיקה על מיקרואורגניזמים. מתרחשים בו משקעים פעילים של תרכובות מתכות כבדות, הוא הופך נקי במראה ונעים בטעמו, במשך זמן רבאינו מתקלקל ורוכש תכונות ריפוי רבות.

מגנזיום

מגנזיום מתכת קלהכסוף לבן. צפיפותו ב-20 מעלות צלזיוס היא 1.737 גרם/סמ"ק, נקודת התכה 651 מעלות צלזיוס, נקודת רתיחה 1103 מעלות צלזיוס. כאשר הוא מחומם, הוא בוער בלהבה לבנה מסנוורת. IN קרום כדור הארץהוא מכיל 2% ואפילו כמות גדולה במי ים.

גוף האדם הבוגר מכיל כ-70 גרם מגנזיום. הצורך היומי עבורו הוא 300 - 400 מ"ג. בגוף האדם, מגנזיום מעורב ביותר מ-350 תהליכים ביוכימיים שונים. התפקוד הרגוע והמתואם של כל מערכות הגוף תלוי בחומר מינרלי זה.

עם חוסר במגנזיום, אדם מפתח מספר פתולוגיות: הפרעה במערכת הלב וכלי הדם, נדודי שינה, התכווצות שריריםורבים אחרים. כדי להימנע מצרות אלו, מגנזיום במזון חייב להיות כלול בכמות מספקת.

נְחוֹשֶׁת

החומר המינרלי נחושת הוא אחד החשובים מיקרו-אלמנטים חיוניים, הנחוצים לחיי אדם נורמליים. הוא כלול בגוף בכמויות קטנות במיוחד, אך מעורב במספר רב של תהליכים ביולוגיים.

מבוגר במשקל 70 ק"ג מכיל 70 מ"ג נחושת. כדי לשמור על מאזן ה"נחושת" בגוף, עליך לאכול כמות מזונות ביום שתכיל סך של 6-7 מ"ג נחושת, מתוכם כ-30-40% יספגו.

נחושת במוצרים נמצאת ב כמויות מספקותוהגדלה מלאכותית של חלקו בתזונה אינה מומלצת.

נתרן

נתרן היא מתכת רכה כסופה-לבנה, רקיעה (ניתן לחתוך בקלות בסכין), החיתוך הטרי שלה מבריק. נתרן ותרכובותיו צובעות את הלהבה בצהוב עז. זהו יסוד כימי פעיל ביותר, ולכן אינו מופיע בטבע בצורתו הטהורה.

תכולת הנתרן בגוף היא 70 - 110 גרם. מתוכם, 1/3 נמצא בעצמות, 2/3 בנוזל, בשרירים וב רקמות עצבים. בגוף האדם הוא נמצא בכל הנוזלים, האיברים והרקמות. נתרן הוא אחד המינרלים החשובים הדרושים לגופנו. בלעדיו, מאזן נוזלים תקין בגוף בלתי אפשרי; בצורת מלחים שונים הוא חלק מהדם, הלימפה ומיצי העיכול.

תכולת הנתרן הטבעי במזונות נמוכה יחסית, אך היא מצויה כמעט בכל המזונות. עיקרי ורחב מקור ידוענתרן הוא מלח שולחן. לא ניתן להפריז בחשיבותו של מלח שולחן לתפקוד תקין של גופנו.

סֵלֶנִיוּם

המינרל סלניום עצמו הוא רעל חזק, אבל לגוף האדםבמינונים מיקרוסקופיים זה הכרחי מאוד - כנוגד חמצון ו גורם חשובתפקוד תקין של מערכת החיסון ו מערכות הורמונליות. הוא אחד מה אלמנטים הכרחייםהשתתפות מפורשת או מרומזת ברוב תהליכים פיזיולוגייםהמתרחש בגוף האדם.

תכולת הסלניום במוצרים תלויה מאוד באזור הגידול שלהם, בהרכב הדשנים ובסוגי הקרקע. גוף האדם דורש 20 -70 מק"ג סלניום ליום. מינון של 5 מ"ג הוא רעיל לבני אדם, וצריכה של פחות מ-5 מק"ג מובילה למחסור בו. יש לזכור כי הוא בהחלט לא נספג בנוכחות פחמימנים. לכן, רצוי לסרב לחלוטין או להגביל משקאות מוגזים, מאפים, עוגות, עוגיות וממתקי קמח שונים בתזונה. מחסור ועודף סלניום במזון מובילים לבעיות בריאותיות חמורות.

גוֹפרִית

גוף האדם הבוגר מכיל כ-140 גרם של גופרית. מבחינת כמות, הוא נמצא במקום השלישי אחרי סידן וזרחן. גופרית חודרת לגוף האדם עם מוצרי מזון, כחלק מתרכובות אנאורגניות ואורגניות. רובזה מגיע כחלק מחומצות אמינו.

החומר המינרלי גופרית הוא אחד ממרכיבי המקרו החיוניים ביותר לגופנו. זה נקרא לעתים קרובות "מינרל היופי" כפי שהוא מספק מצב בריאעור, שיער וציפורניים. עם חוסר גופרית בגוף, סך הכל חיוניות, החסינות יורדת בחדות. אדם הופך להיות רגיש לכל זיהומים, הצטננות, מחלות פטרייתיות.

זַרחָן

תרכובות זרחן קיימות ממש בכל תא בגופנו ומבטיחות את תפקודו התקין ופעילותו החיונית. ללא זרחן, התפקוד הנכון של תהליכים פיזיולוגיים בלתי אפשרי. התרכובות שלו מספקות לגוף אנרגיה המשמשת להתכווצויות שרירים, ביטויים של דחפים עצביים וביוסינתזה של חומרים אורגניים אחרים.

המינרל זרחן נמצא כמעט בכל המוצרים ממקור מן החי והצומח. עם עודף של זרחן, אבנים בכליות יכולות להתרחש, הכבד והמעיים מושפעים, אנמיה ולוקופניה מתפתחות - התוכן של לויקוציטים פוחת; מופיעים שטפי דם, מתרחשים דימום ומחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

אָבָץ

אבץ בטמפרטורת החדר הוא מתכת שבירה עם צבע כחלחל-לבן. באוויר הוא דוהה, מתכסה בשכבה דקה של תחמוצת אבץ.

אבץ הוא אחד המינרלים החיוניים. הוא מעורב בהפעלה של יותר מ-200 אנזימים, הכרחי לתפקוד תקין של כל התאים, ומשפיע על כל סוגי התהליכים המטבוליים בגוף.

גוף האדם הבוגר מכיל 2-3 גרם אבץ. רובו נמצא בדם, בעור, בכבד, בכליות, ברשתית ובגברים בלוטת הערמונית. הדרישה היומית לגברים היא 11-15 מ"ג, לנשים - 10-12 מ"ג.

מחסור באבץ מוביל לעיכוב בגדילה, עיוות של תפיסת הטעם, שיבוש הדרגתי של כל התהליכים המטבוליים, חסינות מוחלשת, תפקוד לקוי של איברי המין, נשירת שיער ומה שנקרא עיוורון לילה. יש רק מסקנה אחת: אבץ במזון חייב להיות מוכל בכמות מספקת.

למינרלים תפקיד חשוב בבריאות האדם. הם משמשים כזרז לתגובות ביוכימיות וחומר בנייה לשלד. בלעדיהם, הצמיחה וההתפתחות של הגוף בלתי אפשרית.

בסוף המאה ה -20, יצרנים רוסיים של כמה תרופותותוספי תזונה, המונח מינרל החל לשמש כדי להתייחס למקרו ומיקרו-אלמנטים.

נתונים: נוכח בכל תא בגוף. ויטמין D וסידן חשובים לתפקוד תקין של זרחן. כדי שסידן וזרחן יתפקדו כראוי, היחס שלהם חייב להיות שניים לאחד (פי שניים סידן מזרחן). משתתף כמעט בכל התגובות הכימיות הפיזיולוגיות. חיוני למבנה עצמות ושיניים תקין. ניאצין לא יכול להיספג ללא זרחן. חשוב ל פעולה תקינהלבבות. הכרחי לתפקוד תקין של הכליות. הכרחי להעברת דחפים עצביים.

RNI למבוגרים הוא 800 - 1,200 מ"ג, המינון גדל לנשים הרות ומניקות.

איך זה יכול להועיל לך?: מקדם צמיחה והתאוששות של הגוף. מספק אנרגיה וחוזק על ידי סיוע לחילוף החומרים של שומנים ועמילנים. מפחית כאב בדלקת פרקים. עוזר לשמור על בריאות החניכיים והשיניים.

מחלות הנגרמות על ידי מחסור: רככת, מחלת חניכיים.

המקורות הטבעיים הטובים ביותר: דגים, עופות, בשר, דגנים לא מזוקקים, ביצים, אגוזים, זרעים.

תוספי תזונה: ארוחת עצמות מעולה מקור טבעיזַרחָן. (וודאו שהוספת ויטמין D לספיגה טובה יותר.)

רַעֲלָנוּת: לא ידוע. (ראה "זהירות ויטמינים")

אויבים: יותר מדי ברזל, אלומיניום ומגנזיום עלולים להפוך את הזרחן ללא יעיל.

ייעוץ אישי: כאשר אתה מקבל יותר מדי זרחן, אתה מפריע לאיזון המינרלים שלך ומפחית את רמות הסידן שלך. התזונה שלנו בדרך כלל עשירה בזרחן, שכן הוא מצוי כמעט בכל מוצר טבעי, ולכן נצפה לעיתים קרובות מחסור בסידן. זכור זאת והתאם את התזונה שלך בהתאם. אם אתם מעל ארבעים, כדאי להפחית את צריכת הבשר השבועית ולאכול יותר ירקות עליים ולשתות חלב. העובדה היא שאחרי ארבעים, הכליות שלנו מפרישות עודף זרחן גרוע יותר, ושוב מאגרי הסידן מתרוקנים. היזהר ממזונות שנשמרים עם פוספטים וראה אותם כחלק מצריכת הזרחן שלך.

זרחן הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר במונחים ביולוגיים. זה חלק ממספר רב של תרכובות אורגניות מגוונות המעורבות בבניית מבנים חיים של הגוף וביישום התהליכים החשובים ביותרחילוף חומרים.

תפקיד משמעותי בתהליכי החיים שייך לפוספט אנאורגני - שאריות של חומצה זרחתית - ולמלחים שלו. פוספט אי-אורגני, יחד עם סידן, הוא חלק מהמרכיב המינרלי העיקרי של רקמת העצם - אוקסיאפטיט. גם פוספוליפידים, שהם חומרי הבניין של ממברנות התא, ממלאים תפקיד דומה.

כחלק מנוקלאוטידים וחומצות גרעין (DNA, RNA), הפוספט לוקח חלק בתהליכי קידוד, אחסון ושימוש במידע גנטי, סינתזה של חומצות גרעין, חלבונים, צמיחת תאים וחלוקה.

תפקידן של תרכובות זרחן אורגניות באספקת האנרגיה של תהליכי חיים חשוב לא פחות. כך, אנרגיה נצברת ומשמשת בגוף בצורה של חומצה אדנוזין טריפוספורית (ATP) וקריאטין פוספט.

החשיבות של זרחן במטבוליזם האנרגיה נובעת לא רק מהתפקיד המרכזי של ATP, אלא גם מהעובדה שכל התמורות הגלוקוז בגוף מתרחשות עם השתתפותו.

בהשתתפות שאריות החומצה הזרחתית, ויטמינים מתחילים לתפקד.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לתפקידה של חומצה מחזורית אדנוזין מונופוספורית (CAMP) - החוליה המרכזית של מערכת הוויסות ההורמונלי, חומר המעביר את ההשפעות הרגולטוריות של מספר הורמונים לתאים.

הפונקציות הרב-גוניות של תרכובות זרחן קובעות מראש את תפקידן החשוב עבור תהליכים פיזיולוגיים מובילים כמו דחף עצביוהתכווצות השרירים. תרכובות זרחן מעורבות ביצירת המיאלין, היוצר את מעטפת הבידוד של סיבי עצב.

פוספט אנאורגני גם ממלא תפקיד משמעותי בשמירה על איזון חומצה-בסיס. תנאי הכרחי לספיגת זרחן מתרכובות אורגניות הוא פירוקם על ידי פוספטאז אלקליין במעיים, אנזים המיוצר במעי.

היעדר פיטאז (אנזים המעבד פיטין) במעי האדם לא מאפשר ספיגת זרחן מחומצה פיטית (אינוזיטול זרחתית), שבצורתה נמצא חלק ניכר מהזרחן במוצרים מן הצומח. עיבוד פיטין עם שמרים המכילים פיטאז, למשל בתהליך אפיית לחם, מקדם את ספיגת הזרחן.

יעילות ספיגת הזרחן תלויה ביחס של סידן וזרחן. היחס האופטימלי לקליטת שני היסודות הוא 1:1.

שמירה על תכולת הזרחן בגוף וויסות חילוף החומרים שלו מתבצעת בהשתתפות ויטמין D והורמון פארתירואיד.

כמה זרחן אנחנו צריכים?

הצורך האנושי המדויק בזרחן לא הוכח. הנורמה הנוכחית למבוגרים ברוסיה היא 1200-1600 מ"ג.

רוב המזונות עשירים בזרחן, ותזונה טיפוסית יכולה לספק בקלות עד 1,500 מ"ג זרחן ליום. בהקשר זה, מחסור בזרחן, הנגרם על ידי מחסור במזון, כמעט אינו מתרחש. בעיה חמורה יותר היא מניעת צריכת זרחן מוגזמת לגוף. בהקשר זה, הוא רוכש חָשׁוּבהבטחת היחס האופטימלי של סידן וזרחן בתזונה האנושית. בתנאים אמיתיים, השגת מטרה זו קשה, שכן ביחס קרוב לאופטימלי, סידן וזרחן נמצאים רק בחלב ומוצרי חלב, וכן בחלק מהירקות, פירות היער והפירות. בכל שאר המוצרים, יחס זה מוסט מאוד לכיוון עודף זרחן. כך, בלחם ובתפוחי אדמה תכולת הזרחן עולה פי 5 על רמת הסידן, ובדגים ובשר פי 10 ואפילו פי 20(!).

בהקשר זה, בתזונה אדם מודרני, במיוחד עם הדומיננטיות של מוצרי בשר ולחם, היחס בין סידן וזרחן עשוי להיות שונה מאוד מהאופטימלי בכיוון של צריכת עודף זרחן. יחס לא חיובי זה מוסט עוד יותר לעודף זרחן עקב השימוש הנרחב בתוספי מזון המכילים פוספט, בפרט פוליפוספטים המוספים לנקניקיות כחומר לשמירה על לחות.

ההשפעות השליליות של צריכת עודף זרחן על בני אדם מוכחות על ידי שורה שלמהתצפיות, בפרט, מידע על צפיפות עצם נמוכה יותר באנשים הצורכים מזון בשר עשיר בפוספטים, בהשוואה לצמחונים, שיחס הסידן והזרחן בתזונה שלהם קרוב לאופטימלי. לפיכך, צריכה מופרזת של זרחן מובילה לאוסטאופורוזיס - דילול רקמת העצם.

ניסויים שנערכו בחולדות מעבדה הוכיחו שעם מחסור בוויטמין D, אפילו עודף מתון של זרחן בתזונה מגביר ביטויים כאלה של מחסור בויטמין זה כמו עיכוב בגדילה, שקיעת מלחי סידן מוגברת ברקמות ובאיברים, כולל בשליה במהלך ההריון. , מה שעלול להוביל להידרדרות באספקת הדם לעובר.

מאז הפחתת זרחן בתזונה על ידי בחירה מוצרים טבעייםכמעט בלתי מושג, לאמהות לעתיד מומלץ לצרוך מוצרים תזונתיים מיוחדים עם תכולת זרחן נמוכה ותכולת סידן גבוהה המבוססים על חלב ומוצרי חלב, קמח ומוצרי דגנים, כמו גם מוצרי חלבון מתאימים.