היתרונות והנזקים של חומצות שומן רוויות. חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות, חומרים דמויי שומן ותפקידן בתפקוד התקין של גוף האדם. תקני צריכה לחומרים אלו

כולם מדברים מדי פעם על מזון עתיר ודל שומן, על שומנים "רעים" ו"טובים". זה יכול להיות מבלבל עבור כל אחד. בעוד שרוב האנשים שמעו על שומנים רוויים ובלתי רוויים ויודעים שחלקם בריאים לצריכה ואחרים לא, מעטים האנשים שמבינים מה זה בעצם אומר.

חומצות שומן בלתי רוויות מתוארות לרוב כשומנים "טובים". הם עוזרים להפחית את הסבירות למחלות לב, להפחית את כמות הכולסטרול בדם, ויש להם יתרונות בריאותיים רבים אחרים. כאשר אדם מחליף בהם חומצות שומן רוויות באופן חלקי בתזונה, יש לכך השפעה חיובית על מצב הגוף כולו.

שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים

שומנים "טובים" או בלתי רוויים נמצאים בדרך כלל בירקות, אגוזים, דגים וזרעים. בניגוד לחומצות שומן רוויות, הן נשארות נוזליות בטמפרטורת החדר. הם מחולקים לרב בלתי רווי ורב בלתי רווי. למרות שהמבנה שלהם מורכב יותר מזה של חומצות שומן רוויות, קל הרבה יותר לספוג אותן בגוף האדם.

שומנים חד בלתי רווים והשפעותיהם על הבריאות

סוג זה של שומן נמצא במגוון מאכלים ושמנים: זית, בוטנים, קנולה, חריע וחמנייה. על פי מחקרים רבים, מזונות עשירים בחומצות שומן חד בלתי רוויות מפחיתים את הסבירות לפתח מחלות לב וכלי דם. בנוסף, זה יכול לעזור לנרמל את רמות האינסולין בדם ולשפר את בריאותם של חולים עם סוכרת מסוג 2. שומנים חד בלתי רוויים גם מפחיתים ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (LDL) מזיקים מבלי להשפיע על ליפופרוטאינים בעלי צפיפות גבוהה (HDL) המגנים.

עם זאת, אלו לא כל היתרונות הבריאותיים של סוג זה של שומן בלתי רווי. וזה מוכח על ידי מספר מחקרים שנערכו על ידי מדענים ברחבי העולם. אז, חומצות שומן בלתי רוויות תורמות ל:

1. הפחתת הסיכון לחלות בסרטן השד. מדענים שוויצרים הוכיחו שלנשים שהתזונה שלהן כוללת יותר שומנים חד בלתי רוויים (בניגוד לשומנים רב בלתי רוויים) נמצאות בסיכון מופחת משמעותית לחלות בסרטן השד.
2. לרזות. מחקרים רבים הראו שאנשים חווים ירידה במשקל כאשר עוברים מתזונה עשירה בשומני טראנס ושומנים רוויים לתזונה עשירה במזונות המכילים שומנים בלתי רוויים.
3. שיפור בחולים הסובלים מדלקת מפרקים שגרונית. דיאטה זו עוזרת להקל על הסימפטומים של מחלה זו.
4. הפחת שומן בבטן. על פי מחקר שפורסם על ידי האגודה האמריקאית לסוכרת, תזונה עשירה בשומנים חד בלתי רוויים עשויה להפחית את שומן הבטן יותר מאשר סוגים רבים אחרים של דיאטות.

שומנים רב בלתי רוויים והשפעותיהם על הבריאות

מספר חומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות, כלומר אינן מסונתזות על ידי גוף האדם וצריכות להגיע מבחוץ יחד עם המזון. שומנים בלתי רוויים כאלה תורמים לתפקוד תקין של הגוף כולו, לבניית קרומי התא ולהתפתחות תקינה של עצבים ועיניים. הם נחוצים לקרישת דם, לתפקוד השרירים ולביצועים. אכילתם במקום חומצות שומן רוויות ופחמימות מפחיתה גם את רמת הכולסטרול הרע ואת כמות הטריגליצרידים בדם.

לשומנים רב בלתי רוויים יש 2 קשרים או יותר בשרשרת של אטומי פחמן. ישנם שני סוגים עיקריים של חומצות שומן אלו: אומגה 3 ואומגה 6.

חומצות שומן אומגה 3 נמצאות במזונות הבאים:

• דגים שומניים (סלמון, מקרל, סרדינים);
• זרעי פשתן;
• אֱגוזי מלך;
• שמן לפתית;
• שמן סויה לא מופעל;
• זרעי פשתן;
• פולי סויה ושמן;
• טופו;
• אֱגוזי מלך;
• שרימפ;
• שעועית;
• כרובית.

חומצות שומן אומגה 3 יכולות לסייע במניעה ואף בטיפול במחלות כמו מחלות לב ושבץ מוחי. בנוסף להורדת לחץ הדם, הורדת הליפופרוטאין בצפיפות גבוהה והפחתת הטריגליצרידים, שומנים רב בלתי רוויים מנרמלים את צמיגות הדם וקצב הלב.

מחקרים מסוימים מראים כי חומצות שומן אומגה 3 עשויות לסייע בהפחתת הצורך בתרופות קורטיקוסטרואידים בחולים הסובלים מדלקת מפרקים שגרונית. ישנה גם הנחה שהם עוזרים להפחית את הסיכון לפתח דמנציה - דמנציה נרכשת. בנוסף, יש לצרוך אותם במהלך ההריון וההנקה כדי להבטיח גדילה, התפתחות ותפקוד קוגניטיבי תקינים של הילד.

חומצות שומן אומגה 6 עוזרות לשפר את בריאות הלב כאשר הן נצרכות במקום שומנים רוויים וטרנס וניתן להשתמש בהן כדי למנוע מחלות לב וכלי דם. הם כלולים ב:

• אבוקדו;
• פאס, קנבוס, זרעי פשתן, זרעי כותנה ושמן תירס;
• פקאנים;
• ספירולינה;
• לחם מלא;
• ביצים;
• עוֹפוֹת.

שומנים בלתי רוויים - רשימת מזון

למרות שקיימים תוספי תזונה רבים המכילים חומרים אלו, השגת חומצות שומן רב בלתי רוויות וחד בלתי רוויות מהמזון נחשבת למועילה יותר לגוף. בערך 25-35% מצריכת הקלוריות היומית שלך אמורה להגיע משומן. בנוסף, חומר זה עוזר לספיגת ויטמינים A, D, E, K.

כמה מהמזונות הזולים והבריאים ביותר המכילים שומנים בלתי רוויים הם:

• שמן זית. רק כף אחת של חמאה מכילה כ-12 גרם שומנים "טובים". בנוסף, הוא מספק לגוף חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 החיוניות לבריאות הלב.
• סלמון. מועיל מאוד לבריאות הלב וכלי הדם ומהווה גם מקור מצוין לחלבון.
• אבוקדו. מוצר זה מכיל כמות גדולה של חומצות שומן בלתי רוויות וכמות מזערית של חומצות שומן רוויות, וכן רכיבים תזונתיים כגון:

ויטמין K (26% מהערך היומי);

חומצה פולית (20% מהערך היומי);

ויטמין C (17% DV);

אשלגן (14% מ-d.n.);

ויטמין E (10% DV);

ויטמין B5 (14% DV);

ויטמין B 6 (13% DV).

• שקד. מקור מצוין לחומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות, הוא גם מספק לגוף האדם ויטמין E, החיוני לעור, שיער וציפורניים בריאים.

הטבלה הבאה מספקת רשימה של מזונות המכילים שומנים בלתי רוויים ואומדן של תכולת השומן שלהם

	שומנים רב בלתי רוויים (גרם/100 גרם מוצר)	שומנים חד בלתי רווים (גרם/100 גרם מוצר)
אֱגוֹזִים
אגוזי מקדמיה
אגוזי לוז או אגוזי לוז
קשיו, קלויים יבשים, עם מלח
קשיו, מטוגן בשמן, עם מלח
פיסטוקים, קלויים יבשים, עם מלח
צנוברים מיובשים
בוטנים מטוגנים בשמן עם מלח
בוטנים, קלויים יבשים, ללא מלח
שמנים
זית
בֹּטֶן
סויה, מוגברת
שׂוּמשׂוּם
תירס
חַמָנִית

טיפים להחלפת שומנים רוויים בשומנים בלתי רוויים:

1. השתמשו בשמנים כמו זית, קנולה, בוטנים ושומשום במקום קוקוס ודקל.
2. אכלו מזונות עשירים בשומן בלתי רווי (דגים שומניים) במקום בשר עשיר בשומן רווי.
3. החליפו חמאה, שומן חזיר וקיצור ירקות בשמנים נוזליים.
4. הקפידו לאכול אגוזים ולהוסיף שמן זית לסלטים במקום להשתמש במזונות המכילים שומנים רעים (כגון רטבים מסוג מיונז)

זכור כי לאחר שכללת מזונות מהרשימה עם שומנים בלתי רוויים בתפריט שלך, עליך לסרב לאכול את אותה כמות מזונות עשירים בשומנים רוויים, כלומר להחליף אותם. אחרת, אתה יכול בקלות לעלות במשקל ולהעלות את רמות השומנים בגוף.

מבוסס על חומרים

• http://www.health.harvard.edu/staying-healthy/the-truth-about-fats-bad-and-good
• http://bodyecology.com/articles/6_benefits_monosaturated_fats.php
• https://www.sciencedaily.com/releases/2006/09/060925085050.htm
• https://www.dietaryfiberfood.com/fats/unsaturated-fat-list.php
• http://extension.illinois.edu/diabetes2/subsection.cfm?SubSectionID=46
• http://examples.yourdictionary.com/examples-of-unsaturated-fats.html

שומנים הם מאקרו-נוטריינטים הנחוצים לתזונה מלאה של כל אדם. התזונה היומית שלך צריכה לכלול שומנים שונים, כל אחד מהם מבצע את תפקידו.

מנקודת מבט פיזיולוגית, שומנים הם מרכיב בלתי נפרד משלישיית המקרו-נוטריינטים המספקים את הצרכים הבסיסיים של גוף האדם. הם אחד ממקורות האנרגיה העיקריים. שומנים הם מרכיב מרכיב של כל התאים הם נחוצים לספיגת ויטמינים מסיסים בשומן, מספקים בידוד תרמי של הגוף ומשתתפים בתפקוד מערכת העצבים והחסינות.

השם הרשמי של השומנים המרכיבים את המזון הוא שומנים. אותם שומנים שהם חלק מהתאים נקראים מבניים (פוספוליפידים, ליפופרוטאינים), אחרים הם דרך לאגירת אנרגיה ונקראים רזרבה (טריגליצרידים).

הערך האנרגטי של שומנים גבוה בערך פי שניים מהערך האנרגטי של פחמימות.

במהות הכימית שלהם, שומנים הם אסטרים של גליצרול וחומצות שומן גבוהות יותר. הבסיס לשומנים מן החי והצומח הם חומצות שומן, שהרכבן השונה קובע את תפקידן בגוף. כל חומצות השומן מתחלקות לשתי קבוצות: רוויות ובלתי רוויות.

חומצות שומן רוויות

חומצות שומן רוויות מצויות בעיקר בשומנים מהחי. אלו מוצקים בעלי נקודת התכה גבוהה. הם יכולים להיספג בגוף ללא השתתפות של חומצות מרה, מה שקובע את ערכן התזונתי הגבוה. עם זאת, עודף חומצות שומן רוויות מאוחסנים בהכרח.

הסוגים העיקריים של חומצות רוויות הם פלמיטית, סטארית, מיריסטית. הם נמצאים בכמויות שונות בשומן חזיר, בשר שומני, מוצרי חלב (חמאה, שמנת חמוצה, חלב, גבינות וכו'). שומנים מהחי, המכילים חומצות שומן רוויות, בעלי טעם נעים, מכילים לציטין וויטמינים A ו-D וכן כולסטרול.

כולסטרול הוא הסטרול העיקרי ממקור מן החי הוא חיוני לגוף, שכן הוא חלק מכל תאי הגוף ורקמותיו, משתתף בתהליכים הורמונליים ובסינתזה של ויטמין D. במקביל, עודף כולסטרול במזון מוביל; לעלייה ברמתו בדם, המהווה את אחד מגורמי הסיכון העיקריים להתפתחות מחלות לב וכלי דם, סוכרת והשמנה. כולסטרול מסונתז על ידי הגוף מפחמימות, ולכן מומלץ לצרוך לא יותר מ-300 מ"ג ליום עם האוכל.

צורת הצריכה המועדפת של חומצות שומן רוויות היא מוצרי חלב, ביצים, בשר איברים (כבד, לב), דגים. חומצות שומן רוויות בתזונה היומית צריכות להוות לא יותר מ-10% מהקלוריות.

חומצות שומן בלתי רוויות

חומצות שומן בלתי רוויות מצויות בעיקר במזון צמחי, כמו גם בדגים. חומצות שומן בלתי רוויות מתחמצנות בקלות, הן אינן עמידות במיוחד לטיפול בחום, ולכן כדאי ביותר לצרוך מזונות המכילים אותן בצורתן הגולמית.

חומצות שומן בלתי רוויות מתחלקות לשתי קבוצות, תלוי בכמה קשרים בלתי רוויים במימן בין האטומים הן מכילות. אם יש רק קשר אחד כזה, אלו חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFAs) אם יש כמה מהן, אלו חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs).

חומצות שומן חד בלתי רוויות

הסוגים העיקריים של MUFA הם מיריסטולית, פלמיטולאית ואולאית. חומצות אלו יכולות להיות מסונתזות על ידי הגוף מחומצות שומן רוויות ופחמימות. אחד התפקידים החשובים ביותר של MUFAs הוא הורדת רמות הכולסטרול בדם. הסטרול הכלול ב-MUFAs, p-sitosterol, אחראי לכך. הוא יוצר קומפלקס בלתי מסיס עם כולסטרול ובכך מונע את ספיגתו של האחרון.

המקורות העיקריים של MUFA הם שמן דגים, אבוקדו, בוטנים, זיתים, אגוזי קשיו, זיתים, שומשום ושמני לפתית. הצורך הפיזיולוגי ב-MUFA הוא 10% מצריכת הקלוריות היומית.

שומנים צמחיים הם לרוב רב או חד בלתי רוויים. שומנים אלו יכולים להוריד את הכולסטרול בדם ולעתים קרובות מכילים חומצות שומן חיוניות (EFA): אומגה 3 ואומגה 6.

חומצות שומן רב בלתי רוויות

הסוגים העיקריים של PUFAs הם לינולאית, לינולנית וארכידונית. חומצות אלו מהוות לא רק חלק מהתאים, אלא גם משתתפות בחילוף החומרים, מבטיחות תהליכי גדילה ומכילות טוקופרולים ו-p-סיטוסטרול. לפיכך, PUFAs אינם מסונתזים על ידי גוף האדם נחשבים לחומרים חיונייםיחד עם כמה חומצות אמינו וויטמינים. לחומצה ארכידונית יש את הפעילות הביולוגית הגדולה ביותר, שהיא נדירה במזון, אך בהשתתפות ויטמין B6 היא יכולה להיות מסונתזת על ידי הגוף מחומצה לינולאית.

חומצה ארכידונית וחומצה לינולאית שייכים למשפחת החומצות אומגה 6. חומצות אלו נמצאות כמעט בכל השמנים והאגוזים הצמחיים. הדרישה היומית לאומגה 6 PUFAs היא 5-9% מהקלוריות היומיות.

חומצה אלפא-לינולנית שייכת למשפחת אומגה 3. המקור העיקרי של PUFAs ממשפחה זו הוא שמן דגים וכמה פירות ים. הדרישה היומית לאומגה 3 PUFAs היא 1-2% מהקלוריות היומיות.

עודף של מזונות המכילים PUFAs בתזונה עלול לגרום למחלות כליות וכבד.

שומנים רב בלתי רוויים כוללים דגים, אגוזי מלך, שקדים, פשתן, כמה תבלינים, שמן סויה, שמן חמניות וכו'.

שומן טראנס

(או) מתקבל על ידי עיבוד שומנים צמחיים ומשמש לייצור מרגרינה ושומני בישול אחרים. בהתאם, זה מגיע לצ'יפס, המבורגרים ורוב המאפים שנרכשים בחנות.

כי זה מעלה את רמת הכולסטרול הרע בדם. הדבר מגביר את הסיכון לחסימת כלי דם והתקפי לב, ותורם להתפתחות סוכרת.

מסקנות

צריכת שומנים הכרחית לתפקוד מלא של הגוף. אבל הכל צריך להיעשות בחוכמה.

היתרונות של שומן, אפילו שומן בלתי רווי, אפשריים רק אם הוא נצרך נכון. הערך האנרגטי של השומן גבוה בצורה יוצאת דופן. כוס זרעים שווה בתכולת הקלוריות לקבב אחד או חפיסת שוקולד שלמה. אם תשתמש יתר על המידה בשומנים בלתי רוויים, הם יגרמו לא פחות משומן רווי.

חשיבותם החיובית של שומנים לגוף אינה ניתנת להכחשה אם מקפידים על כללים פשוטים: צמצמו למינימום צריכת שומנים רוויים, הסר לחלוטין שומני טראנס, צרכו שומנים בלתי רוויים באופן מתון וקבוע.

רָווּי(שֵׁם נִרדָף לְהַגבִּיל) חומצת שומן(אנגלית) חומצות שומן רוויות) - חומצות שומן חד-בסיסיות שאין להן קשרים כפולים או משולשים בין אטומי פחמן שכנים, כלומר כל הקשרים כאלה הם בודדים בלבד.

חומצות שומן שיש להן קשר כפול אחד או יותר בין אטומי פחמן אינן מסווגות כחומצות שומן רוויות. אם יש רק קשר כפול אחד, החומצה נקראת חד בלתי רוויה. אם יש יותר מקשר כפול אחד, הוא רב בלתי רווי.

חומצות שומן רוויות מהוות 33-38% מהשומן התת עורי האנושי (בסדר יורד: פלמיטית, סטארית, מיריסטית ואחרות).

תקני צריכת חומצות שומן רוויות

על פי המלצות מתודולוגיות MP 2.3.1.2432-08 "נורמות של צרכים פיזיולוגיים לאנרגיה וחומרים מזינים עבור קבוצות שונות של אוכלוסיית הפדרציה הרוסית", שאושרו על ידי Rospotrebnadzor ב-18 בדצמבר 2008: "רווית השומן נקבעת לפי המספר של אטומי מימן שכל חומצת שומן מכילה. חומצות שומן בינוניות (C8-C14) מסוגלות להיספג במערכת העיכול ללא השתתפות של חומצות מרה וליפאז הלבלב, אינן מופקדות בכבד והן כפופות לחמצון β. שומנים מהחי יכולים להכיל חומצות שומן רוויות באורך שרשרת של עד עשרים אטומי פחמן או יותר, יש להם עקביות מוצקה ונקודת התכה גבוהה. שומנים אלה מהחי כוללים כבש, בקר, חזיר ועוד מספר שומנים אחרים. צריכה גבוהה של חומצות שומן רוויות היא גורם סיכון מרכזי לסוכרת, השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם ומחלות אחרות.

צריכת חומצות שומן רוויות למבוגרים וילדים צריכה להיות לא יותר מ-10%על תכולת הקלוריות של התזונה היומית".

אותו כלל: "חומצות שומן רוויות צריכות לספק לא יותר מ-10% מסך הקלוריות לכל גיל" כלול בהנחיות התזונה לאמריקאים 2015–2020 (הפרסום הרשמי של משרד הבריאות האמריקאי).

חומצות שומן רוויות חיוניות

מחברים שונים מגדירים באופן שונה אילו חומצות קרבוקסיליות הן חומצות שומן. ההגדרה הרחבה ביותר: חומצות שומן הן חומצות קרבוקסיליות שאין להן קשרים ארומטיים. נשתמש בגישה המקובלת, שבה חומצת שומן היא חומצה קרבוקסילית שאין לה ענפים ושרשראות סגורות (אך מבלי לציין את המספר המינימלי של אטומי פחמן). בגישה זו, הנוסחה הכללית לחומצות שומן רוויות היא כדלקמן: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). מקורות רבים אינם מסווגים את השתיים הראשונות מסדרת חומצות זו (אצטית ופרופיונית) כחומצות שומן. יחד עם זאת, בגסטרואנטרולוגיה, אצטית, פרופיונית, בוטירית, ולארית, קפרונית (והאיזומרים שלהן) שייכים לתת-המעמד של חומצות שומן - חומצות שומן קצרות שרשרת(מינושקין או.נ.). יחד עם זאת, גישה נפוצה היא כאשר חומצות מקפרוית ועד לאורית מסווגות כחומצות שומן בינוניות, אלו עם מספר קטן יותר של אטומי פחמן הן קצרות שרשרת ואלו עם מספר גדול יותר הן ארוכות שרשרת.

חומצות שומן קצרות שרשרת המכילות לא יותר מ-8 אטומי פחמן (אצטי, פרופיוני, בוטירי, ולרי, קפרואי והאיזומרים שלהן) יכולות להתאדות עם אדי מים בעת רתיחה, ולכן הן נקראות חומצות שומן נדיפות. חומצות אצטית, פרופיונית ובוטירית נוצרות במהלך תסיסה אנאירובית של פחמימות, בעוד שמטבוליזם של חלבון מוביל ליצירת חומצות פחמן מסועפות שרשרת פחמן. מצע הפחמימות העיקרי הזמין למיקרופלורה של המעי הוא השרידים הבלתי מעוכלים של ממברנות תאי צמחים וריר. כסמן מטבולי של מיקרופלורה אופורטוניסטית אנאירובית, חומצות שומן נדיפות באנשים בריאים פועלות כמווסתות פיזיולוגיות של התפקוד המוטורי של מערכת העיכול. עם זאת, במהלך תהליכים פתולוגיים המשפיעים על המיקרופלורה של המעי, האיזון והדינמיקה של היווצרותם משתנים באופן ניכר.

בטבענמצא בעיקר בחומצות שומן מספר זוגי של אטומי פחמן. זה נובע מהסינתזה שלהם, שבה מתרחשת הוספה זוגית של אטומי פחמן.

שם חומצה			נוסחה חצי מורחבת	איור סכמטי
קַטנוּנִי		שִׁיטָתִי
חומץ		אתנובה	CH3-COOH
פרופיוני		פרופאן	CH 3 -CH 2 -COOH
שַמנוּנִי		גָז בּוטָאן	CH 3 -(CH 2) 2 -COOH
ולריאן		פנטניק	CH 3 -(CH 2) 3 -COOH
ניילון		הקסאן	CH 3 -(CH 2) 4 -COOH
אננתית		הפטן	CH 3 -(CH 2) 5 -COOH
קפרילית		אוֹקטָן	CH 3 -(CH 2) 6 -COOH
פלרגון		נוננובה	CH 3 -(CH 2) 7 -COOH
קפרינוביה		של דין	CH 3 -(CH 2) 8 -COOH
Undecyl		Undecane	CH 3 -(CH 2) 9 -COOH
לאריק		דודקן	CH 3 -(CH 2) 10 -COOH
טרידציל		טרידקאן	CH 3 -(CH 2) 11 -COOH
מיריסטית		טטראדקאן	CH 3 -(CH 2) 12 -COOH
פנטדציל		פנטדקאן	CH 3 -(CH 2) 13 -COOH
פלמיטית		הקסדקן	CH 3 -(CH 2) 14 -COOH
מרגרינה		הפטדקני	CH 3 -(CH 2) 15 -COOH
סטארי		אוקטדקן	CH 3 -(CH 2) 16 -COOH
לא דצילי		Nonadcane	CH 3 -(CH 2) 17 -COOH
ארצ'ינוביה		איקוסאן	CH 3 -(CH 2) 18 -COOH
גניקוציקלי		Heneicosanovaya	CH 3 -(CH 2) 19 -COOH
בגנובאיה		דוקוסאנובה	CH 3 -(CH 2) 20 -COOH
טריקוטיל		Tricosan	CH 3 -(CH 2) 21 -COOH
ליגנוצרית		טטרקוזן	CH 3 -(CH 2) 22 -COOH
פנטקוציקלי		פנטקוזן	CH 3 -(CH 2) 23 -COOH
סרוטיני		הקסקוזן	CH 3 -(CH 2) 24 -COOH
Heptacocylic		Heptacosan	CH 3 -(CH 2) 25 -COOH
מונטנה		אוקטקוזן	CH 3 -(CH 2) 26 -COOH
Nonacocyl		Nonacosanova	CH 3 -(CH 2) 27 -COOH
מליסה		טריאקונטן	CH 3 -(CH 2) 28 -COOH
Gentriacontylus		Gentriacontanovaya	CH 3 -(CH 2) 29 -COOH
לסרין		דוטריאקונטן	CH 3 -(CH 2) 30 -COOH

חומצות שומן רוויות בחלב פרה

הרכב הטריגליצרידים של שומן החלב נשלט על ידי חומצות רוויות, תכולתן הכוללת נעה בין 58 ל-77% (הממוצע הוא 65%), מגיעה למקסימום בחורף ולמינימום בקיץ. בין החומצות הרוויות שולטות חומצות פלמיטית, מיריסטית וסטארית. תכולת החומצה הסטארית עולה בקיץ, והחומצה המיריסטית והפלמיטית - בחורף. זה נובע מהבדלים במנות הזנה ובמאפיינים פיזיולוגיים (עוצמת סינתזה של חומצות שומן בודדות) של בעלי חיים. בהשוואה לשומנים ממקור מן החי והצומח, שומן חלב מאופיין בתכולה גבוהה של חומצה מיריסטית וחומצות שומן רוויות נדיפות במשקל מולקולרי נמוך - בוטירית, קפרואית, קפרילית וקפרית, בהיקף כולל של 7.4 עד 9.5% מכלל השומן. חומצות. אחוז ההרכב של חומצות השומן העיקריות (כולל הטריגליצרידים שלהן) בשומן חלב (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

• שמן - 2.5-5.0%
• ניילון -1.0-3.5%
• קפרילית - 0.4-1.7%
• קפרית - 0.8-3.6%
• לאוריק -1.8-4.2%
• מיריסטית - 7.6-15.2%
• פלמיטי - 20.0-36.0%
• סטארי -6.5-13.7%

פעילות אנטיביוטית של חומצות שומן רוויות

לכל חומצות השומן הרוויות פעילות אנטיביוטית, אך אלו עם 8 עד 16 אטומי פחמן הן הפעילות ביותר. הפעיל שבהם הוא undecyl, אשר בריכוז מסוים מעכב צמיחה Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. הפעילות האנטיביוטית של חומצות שומן רוויות תלויה באופן משמעותי בחומציות הסביבה. ב-pH=6, חומצות קפרילית וקפרית פועלות הן על חיידקים גרם חיוביים והן על חיידקים גרם שליליים, בעוד שחומצות לאוריות ומיריסטיות פועלות רק על חיידקים גרם חיוביים. עם עליית ה-pH, הפעילות של חומצה לאורית כלפי Staphylococcus aureusוחיידקים גרם חיוביים אחרים פוחתים במהירות. לגבי חיידקים גראם-שליליים המצב הפוך: ב-pH של פחות מ-7, לחומצה לאורית אין כמעט השפעה, אבל הופכת פעילה מאוד ב-pH של יותר מ-9 (Shemyakin M.M.).

מבין חומצות שומן רוויות עם מספר זוגי של אטומי פחמן, לחומצה לאורית יש את הפעילות האנטיביוטית הגדולה ביותר. הוא גם הפעיל ביותר נגד מיקרואורגניזמים חיוביים לגרם מבין כל חומצות השומן עם שרשרת קצרה של עד 12 אטומי פחמן. לחומצות שומן עם שרשרת קצרה של עד 6 אטומי פחמן יש השפעה חיידקית על מיקרואורגניזמים גרם שליליים (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

חומצות שומן רוויות בתרופות ובתוספי תזונה

למספר חומצות שומן רוויות, בפרט לחומצות לאורית ומיריסטית, פעילות חיידקית, קוטלת ופטריות, מה שמוביל לדיכוי התפתחות של מיקרופלורה פתוגנית ופטריות שמרים. חומצות אלו מסוגלות להעצים את ההשפעה האנטיבקטריאלית של אנטיביוטיקה במעי, מה שיכול להגביר באופן משמעותי את יעילות הטיפול בדלקות מעיים חריפות של אטיולוגיה חיידקית וויראלית-חיידקית. כמה חומצות שומן, למשל, לאורית ומיריסטית, פועלות גם כממריץ אימונולוגי בעת אינטראקציה עם אנטיגנים חיידקיים או ויראליים, ועוזרות להגביר את התגובה החיסונית של הגוף להחדרת פתוגן מעי (Novokshenov וחב'). ככל הנראה, חומצה קפרילית מעכבת את הצמיחה של פטריות שמרים ושומרת על איזון תקין של מיקרואורגניזמים במעי הגס, מערכת גניטורינארית ועל העור, מונעת צמיחה מופרזת של פטריות שמרים ומעל לכל הסוג. קִמָחוֹןמבלי להפריע לשגשוג של חיידקים ספרופיטים מועילים. עם זאת, איכויות אלו של חומצות שומן רוויות אינן משמשות בתרופות (חומצות אלו כמעט חסרות בין המרכיבים הפעילים של תרופות בהרכב התרופות שהן משמשות כחומרי עזר, ותכונותיהן הנ"ל ושאר העשויות להועיל); לבריאות האדם מדגישים יצרנים תוספי תזונה ומוצרי קוסמטיקה.

אחת התרופות הבודדות המכילות חומצות שומן כחלק מהחומר הפעיל, שמן דגים מטוהר מאוד, היא אומגבן (קוד ATC "B05BA02 תחליב שומן"). בין שאר חומצות השומן המוזכרות הן רוויות:

• חומצה פלמיטית - 2.5-10 גרם (לכל 100 גרם שמן דגים)
• חומצה מיריסטית - 1-6 גרם (ל-100 גרם שמן דגים)
• חומצה סטארית - 0.5-2 גרם (לכל 100 גרם שמן דגים)
", המכיל מאמרים לאנשי מקצוע בתחום הבריאות העוסקים בנושאים אלה.

חומצות שומן רוויות במוצרי קוסמטיקה ודטרגנטים

חומצות שומן רוויות נמצאות בשימוש נרחב במוצרי קוסמטיקה. בפרט, חומצה פלמיטית ונגזרותיה משמשות כיוצרי מבנה, מתחלבים ומרככים. שמנים עתירי חומצה פלמיטית, מיריסטית ו/או סטארית משמשים לייצור סבון בר. חומצה לאורית משמשת כתוסף אנטיספטי לקרמים ומוצרי טיפוח, וכזרז מקציף בייצור סבון. לחומצה קפרילית יש השפעה מווסתת על צמיחת פטריות שמרים, וגם מנרמלת את החומציות של העור (כולל הקרקפת), ומקדמת ריווי חמצן טוב יותר של העור.

ניקוי Men Expert לוריאל מכיל חומצות שומן רוויות: מיריסטית, סטארית, פלמיטית ולורית	סבון קרם דאב מכיל חומצות שומן רוויות: סטארית ולאורית


מלחי נתרן (לפחות אשלגן) של חומצות סטארית, פלמיטית, לאורית (כמו גם) הם מרכיבי הניקוי העיקריים של סבון שירותים וסבון כביסה מוצקים וחומרי ניקוי רבים אחרים.

חומצות שומן רוויות בתעשיית המזון

חומצות שומן, לרבות רוויות, משמשות בתעשיית המזון כתוסף מזון - מתחלב, מייצב קצף, חומר זיגוג ומסיר קצף, עם האינדקס "E570 חומצות שומן". בתפקיד זה, חומצה סטארית כלולה, למשל, בקומפלקס הוויטמין והמינרלים AlfaVit.

לחומצות שומן רוויות יש התוויות נגד, תופעות לוואי ותכונות יישום כאשר משתמשים בהן למטרות בריאותיות או כחלק מתרופות או תוספי תזונה, יש צורך בהתייעצות עם מומחה.

חומצות שומן הן חלק מכל השומנים המסובנים. בבני אדם, חומצות שומן מאופיינות בתכונות הבאות:

• מספר זוגי של אטומי פחמן בשרשרת,
• אין סניפי רשת,
• נוכחות של קשרים כפולים רק בקונפורמציה cis.

בתורן, חומצות השומן הן הטרוגניות במבנה והן שונות באורך השרשרת ובמספר הקשרים הכפולים.

חומצות שומן רוויות כוללות פלמיטית (C16), סטארית (C18) וארכידית (C20). ל חד בלתי רווי– פלמיטולאית (C16:1, Δ9), אולאית (C18:1, Δ9). חומצות שומן אלו נמצאות ברוב השומנים התזונתיים ובשומן האנושי.

רב בלתי רוויחומצות שומן מכילות 2 קשרים כפולים או יותר המופרדים על ידי קבוצת מתילן. בנוסף להבדלים ב כַּמוּתקשרים כפולים, חומצות שונות עמדהקשרים כפולים ביחס לתחילת השרשרת (מסומן באות היוונית Δ " דֶלתָא") או אטום הפחמן האחרון של השרשרת (מסומן על ידי ω " אוֹמֶגָה").

לפי מיקומו של הקשר הכפול ביחס ל אחרוןאטום פחמן, חומצות שומן רב בלתי רוויות מחולקות לחומצות שומן ω9, ω6 ו-ω3.

1. ω6-חומצות שומן. חומצות אלו נקראות ביחד ויטמין F, ונמצאות ב שמני ירקות.

• לינולאית (C18:2, Δ9.12),
• γ-לינולנית (C18:3, Δ6,9,12),
• ארכידוני (eicosotetraenoic, C20:4, Δ5,8,11,14).

2. ω3-חומצות שומן:

• α-linolenic (C18:3, Δ9,12,15),
• timnodonic (eicosapentaenoic, C20:5, Δ5,8,11,14,17),
• clupanodone (docosopentaenoic, C22:5, Δ7,10,13,16,19),
• חומצה cervonic (חומצה דוקוזוהקסאנואית, C22:6, Δ4,7,10,13,16,19).

מקורות אוכל

מכיוון שחומצות שומן קובעות את תכונות המולקולות שהן חלק מהן, הן נמצאות במוצרים שונים לחלוטין. המקור של רווי ו חד בלתי רוויחומצות שומן הן שומנים מוצקים - חמאה, גבינה ומוצרי חלב אחרים, שומן חזיר ושומן בקר.

חומצות שומן רב בלתי רוויות ω6מיוצגים במספרים גדולים ב שמני ירקות(מלבד זית ודקל) – חמניות, קנבוס, שמן פשתן. חומצה ארכידונית נמצאת גם בכמויות קטנות בשומן חזיר ובמוצרי חלב.

המקור המשמעותי ביותר ω3-חומצות שומןמשרת שמן דגיםים קר - בעיקר שמן בקלה. היוצא מן הכלל הוא חומצה אלפא-לינולנית, הנמצאת בשמני קנבוס, זרעי פשתן ותירס.

תפקיד חומצות השומן

1. זה עם חומצות שומן כי הפונקציה המפורסמת ביותר של שומנים קשורה - אנרגיה. הודות לחמצון רָווּיחומצות שומן, רקמות הגוף מקבלות יותר ממחצית מכל האנרגיה (חמצון β), רק תאי דם אדומים ותאי עצב אינם משתמשים בהם ביכולת זו. כמצע אנרגיה, הם משמשים בדרך כלל עָשִׁירו חד בלתי רוויחומצת שומן.

2. חומצות שומן הן חלק מפוספוליפידים ו טריאצילגליצרולים. זמינות רב בלתי רוויחומצות שומן קובעות את הפעילות הביולוגית פוספוליפידים, תכונות של ממברנות ביולוגיות, אינטראקציה של פוספוליפידים עם חלבוני ממברנה ופעילות ההובלה והקולטן שלהם.

3. נמצאו כי חומצות שומן רב בלתי רוויות ארוכות שרשרת (C22, C24) משתתפות במנגנוני זיכרון ובתגובות התנהגותיות.

4. תפקיד נוסף וחשוב מאוד של חומצות שומן בלתי רוויות, כלומר אלו המכילות 20 אטומי פחמן ויוצרות קבוצה חומצות איקוסנואיות(eicosotriene (C20:3), arachidonic (C20:4), timnodonic (C20:5)), הוא שהם מצע לסינתזה של eicosanoids () - חומרים פעילים ביולוגית המשנים את כמות cAMP ו-cGMP ב- התא, מווסת את חילוף החומרים והפעילות של התא עצמו ושל התאים הסובבים אותו. אחרת, חומרים אלה נקראים מקומי או הורמוני רקמה.

תשומת הלב של החוקרים לחומצות ω3 נמשכה על ידי תופעת האסקימוסים (התושבים הילידים של גרינלנד) והעמים הילידים של הארקטי הרוסי. למרות צריכתם הגבוהה של חלבון ושומן מן החי ומעט מאוד מזונות צמחיים, היה להם מצב שנקרא אנטי טרשת עורקים. מצב זה מאופיין במספר תכונות חיוביות:

• היעדר שכיחות של טרשת עורקים, מחלת לב כלילית ואוטם שריר הלב, שבץ מוחי, יתר לחץ דם;
• תכולה מוגברת של ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה (HDL) בפלסמת הדם, ירידה בריכוזים של כולסטרול כולל וליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (LDL);
• צבירה מופחתת של טסיות דם, צמיגות דם נמוכה;
• הרכב חומצות שומן שונה של ממברנות התא בהשוואה לאירופאים - C20:5 היה פי 4, C22:6 פי 16!

1. ב ניסוייםכדי לחקור את הפתוגנזה של סוכרת מסוג 1 בחולדות, נמצא כי מקדיםהשימוש בחומצות שומן ω-3 הפחית את המוות של תאי β של הלבלב בחולדות ניסוי בעת שימוש בתרכובת הרעילה אלוקסן ( סוכרת אלוקסן).

2. אינדיקציות לשימוש בחומצות שומן ω-3:

• מניעה וטיפול בפקקת וטרשת עורקים,
• סוכרת תלוית אינסולין ולא תלוית אינסולין, רטינופתיה סוכרתית,
• דיסליפופרוטאין, היפרכולסטרולמיה, היפרטריאצילגליצרלמיה, דיסקינזיה מרה,
• הפרעות קצב שריר הלב (מוליכות וקצב משופרים),
• הפרעה במחזור הדם ההיקפי.

חומצות שומן בלתי רוויות הן תרכובות מונו-בסיסיות שיש להן קשר כפול אחד (חד בלתי רווי), שניים או יותר (רב בלתי רווי) בין אטומי פחמן.

המולקולות שלהם אינן רוויות לחלוטין במימן. הם נמצאים בכל השומנים. הכמות הגדולה ביותר של טריגליצרידים מועילים מרוכזת באגוזים ובשמנים צמחיים (זית, חמניות, זרעי פשתן, תירס, זרעי כותנה).

שומנים בלתי רוויים הם נשק סודי במאבק נגד משקל עודף אם נצרך נכון. הם מאיצים את חילוף החומרים, מדכאים תיאבון ומדכאים את ייצור הקורטיזול (הורמון הלחץ), הגורם לאכילת יתר. בנוסף, חומצות מועילות מפחיתות את רמות הלפטין וחוסמות את הגן האחראי על הצטברות תאי השומן.

מידע כללי

התכונה החשובה ביותר של חומצות שומן בלתי רוויות היא האפשרות של חמצון עקב נוכחות של קשרים בלתי רוויים כפולים. תכונה זו נחוצה לוויסות ההתחדשות, חדירות ממברנות התא וסינתזה של פרוסטגלנדינים ולוקוטריאנים, האחראים על ההגנה החיסונית.

חומצות השומן החד-ורב-בלתי-רוויות הנפוצות ביותר: לינולנית (אומגה-3); חומצה איקוספנטאנואית (אומגה 3); חומצה דוקוסהקסאנואית (אומגה 3); חומצה ארכידונית (אומגה 6); לינולאית (אומגה 6); אולאית (אומגה 9).

גוף האדם אינו מייצר טריגליצרידים מועילים בעצמו. לכן, הם חייבים להיות נוכחים בתזונה היומית של אדם. תרכובות אלו מעורבות בשומן ובחילוף חומרים תוך שרירי, בתהליכים ביוכימיים בקרומי התא, והן חלק ממעטפת המיאלין ומרקמת החיבור.

זכרו, מחסור בחומצות שומן בלתי רוויות גורם להתייבשות הגוף, עיכוב בגדילה אצל ילדים, ומוביל לדלקת בעור.

מעניין לציין כי אומגה 3, 6 יוצרים את ויטמין F המסיס בשומן החיוני. יש לו אפקט מגן על הלב, אנטי-אריתמי, משפר את זרימת הדם ומונע התפתחות של טרשת עורקים.

סוגים ותפקיד

בהתאם למספר הקשרים, שומנים בלתי רוויים מחולקים לחד בלתי רווי (MUFA) ורב בלתי רווי (PUFA). שני סוגי החומצות מועילים למערכת הלב וכלי הדם האנושית: הן מפחיתות את רמת הכולסטרול הרע. מאפיין ייחודי של PUFAs הוא העקביות הנוזלית שלהם, ללא קשר לטמפרטורת הסביבה, בעוד MUFAs מתקשים ב-+5 מעלות צלזיוס.

מאפיינים של טריגליצרידים מועילים:

1. חד בלתי רווי. יש להם קשר פחמימה כפול אחד וחסרים להם שני אטומי מימן. הודות לנקודת הפיתול בנקודת הצימוד הכפולה, חומצות שומן חד בלתי רוויות קשות לדחיסה, ונשארות נוזליות בטמפרטורת החדר. למרות זאת, הם, כמו טריגליצרידים רוויים, יציבים: הם אינם נתונים לגרנולציה לאורך זמן ולעיפיון מהיר, ולכן הם משמשים בתעשיית המזון. לרוב, סוג זה של שומן מיוצג על ידי חומצה אולאית (אומגה 3), שנמצאת באגוזים, בשמן זית ובאבוקדו. MUFAs תומכים בבריאות הלב וכלי הדם, מדכאים את התפשטות התאים הסרטניים ומעניקים גמישות לעור.
2. רב בלתי רווי. המבנה של שומנים כאלה מכיל שני קשרים כפולים או יותר. לרוב, ישנם שני סוגים של חומצות שומן המצויות במזונות: לינולאית (אומגה 6) ולינולנית (אומגה 3). לראשון יש שני מצמדים כפולים, ולשני יש שלושה. PUFAs מסוגלים לשמור על נזילות גם בטמפרטורות מתחת לאפס (הקפאה), מפגינים פעילות כימית גבוהה, ומתעפשים במהירות, ולכן הם דורשים שימוש זהיר. אסור לחמם שומנים כאלה.

זכרו, אומגה 3,6 היא אבן הבניין הדרושה ליצירת כל הטריגליצרידים המועילים בגוף. הם תומכים בתפקוד המגן של הגוף, מגבירים את תפקוד המוח, נלחמים בדלקות ומונעים צמיחה של תאים סרטניים. מקורות טבעיים של תרכובות בלתי רוויות כוללים: שמן קנולה, פולי סויה, אגוזי מלך, שמן זרעי פשתן.

חומצות שומן בלתי רוויות משפרות את זרימת הדם ומתקנות DNA פגום. הם משפרים את האספקה ​​של חומרים מזינים למפרקים, רצועות, שרירים ואיברים פנימיים. אלה הם מגיני כבד חזקים (מגנים על הכבד מנזק).

טריגליצרידים מועילים ממיסים משקעי כולסטרול בכלי הדם, מונעים הופעת טרשת עורקים, היפוקסיה של שריר הלב, הפרעות קצב חדריות וקרישי דם. הם מספקים לתאים חומר בניין. הודות לכך, ממברנות בלויות מתחדשות כל הזמן, והנעורים של הגוף מתארכים.

רק טריגליצרידים טריים, אשר מתחמצנים בקלות, מספקים ערך לחיי אדם. לשומנים שחוממו יתר על המידה יש ​​השפעה מזיקה על חילוף החומרים, מערכת העיכול והכליות, שכן הם צוברים חומרים מזיקים. טריגליצרידים כאלה צריכים להיעדר מהתזונה.

עם צריכה יומית של חומצות שומן בלתי רוויות, תשכחו מ:

• עייפות ועבודת יתר כרונית;
• תחושות כואבות במפרקים;
• גירוד ועור יבש;
• סוכרת מסוג 2;
• דִכָּאוֹן;
• ריכוז ירוד;
• שיער שביר וציפורניים;
• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

חומצות בלתי רוויות לעור

תכשירים המבוססים על חומצות אומגה מעלימים קמטים קטנים, שומרים על "הנעורים" של שכבת הקרנית, מאיצים את ריפוי העור, משחזרים את מאזן המים של הדרמיס ומעלימים אקנה.

לכן, הם נכללים לעתים קרובות במשחות לכוויות, אקזמה וקוסמטיקה לטיפול בציפורניים, שיער ופנים. חומצות שומן בלתי רוויות מפחיתות תגובות דלקתיות בגוף ומגבירות את תפקודי המחסום של העור. מחסור בטריגליצרידים מועילים מביא לעיבוי וייבוש של השכבה העליונה של הדרמיס, חסימה של בלוטות החלב, חדירת חיידקים לשכבות העמוקות ביותר של הרקמה והיווצרות אקנה.

EFAs הכלולים במוצרים קוסמטיים:

• חומצה פלמיטולאית;
• איקוסין;
• erucic;
• aceteruca;
• oleic;
• ארכידוני;
• לינולאית;
• לינולנית;
• סטארית;
• ניילון.

טריגליצרידים בלתי רוויים פעילים יותר מבחינה כימית מטריגליצרידים רוויים. קצב חמצון החומצה תלוי במספר הקשרים הכפולים: ככל שיש יותר, העקביות של החומר דקה יותר ותגובת שחרור האלקטרונים מתרחשת מהר יותר. שומנים בלתי רוויים מדללים את שכבת השומנים, מה שמשפר את חדירתם של חומרים מסיסים במים מתחת לעור.

סימנים של מחסור בחומצות בלתי רוויות בגוף האדם:

• דילול של סיב השערה;
• יובש, חיספוס של העור;
• קָרַחַת;
• התפתחות אקזמה;
• קהות של צלחות הציפורניים, הופעה תכופה של ציפורניים.

1. אולאיק. משחזר את תפקודי המחסום של האפידרמיס, שומר על לחות בעור, מפעיל את חילוף החומרים של שומנים, מאט את החמצן. הכמות הגדולה ביותר של חומצה אולאית מרוכזת בשמן שומשום (50%), סובין אורז (50%) וקוקוס (8%). הם נספגים היטב בדרמיס, אינם משאירים סימנים שמנוניים ומשפרים את חדירת הרכיבים הפעילים לשכבת הקרנית.
2. פאלמין. משקם את העור, נותן גמישות לדרמיס ה"בוגר". זה יציב מאוד במהלך האחסון. שמנים המכילים חומצה דקל אינם מתעפשים עם הזמן: דקל (40%), זרעי כותנה (24%), סויה (5%).
3. לינולאית. יש לו השפעה אנטי דלקתית, מפריע לחילוף החומרים של חומרים פעילים ביולוגית, מקדם את חדירתם וספיגתם בשכבות האפידרמיס. חומצה לינולאית מונעת אידוי בלתי מבוקר של לחות דרך העור, המחסור בה מביא ליובש וקילוף של שכבת הקרנית. הוא מגן על רקמות מההשפעות המזיקות של קרניים אולטרה סגולות, מקל על אדמומיות, משפר חסינות מקומית ומחזק את מבנה קרומי התא. מחסור באומגה 6 בגוף גורם לדלקות ויובש בעור, מגביר את רגישותו, מוביל לנשירת שיער ולהופעת אקזמה. כלול בשמן אורז (47%) ושמן שומשום (55%). בשל העובדה שחומצה לינולאית מפסיקה את הדלקת, היא מיועדת לאקזמה אטופית.
4. לינולנית (אלפא וגמא). זהו מבשר לסינתזה של פרוסטגלנדינים המווסתים תגובות דלקתיות בגוף האדם. החומצה הבלתי רוויה היא חלק מהקרומים של האפידרמיס, מעלה את רמת הפרוסטגלנדין E. עם צריכה לא מספקת של התרכובת בגוף, העור הופך נוטה לדלקות, מגורה, יבש ומתקלף. הכמות הגדולה ביותר של חומצה לינולנית נמצאת בחלב אם.

מוצרי קוסמטיקה עם חומצות לינולאיות ולינולניות מאיצות את שיקום מחסום השומנים של האפידרמיס, מחזקים את מבנה הקרומים ופועלים כמרכיב בטיפול אימונומודולטורי: מפחית את התפתחות הדלקת ועוצר נזק לתאים. לסוגי עור יבשים, שמנים המכילים אומגה 3, 6 מומלצים לשימוש חיצוני ופנימי.

בספורט

כדי לשמור על בריאותו של ספורטאי, התפריט חייב להכיל לפחות 10% שומן, אחרת הביצועים הספורטיביים מחמירים ומופיעות הפרעות מורפו-תפקודיות. מחסור בטריגליצרידים בתזונה מעכב את האנבוליזם של רקמת השריר, מפחית את ייצור הטסטוסטרון ומערער את המערכת החיסונית. רק בנוכחות חומצות שומן בלתי רוויות תיתכן ספיגה, שהיא חיונית עבור מפתח גוף. בנוסף, טריגליצרידים מכסים את עלויות האנרגיה המוגברות של הגוף, שומרים על בריאות מפרקים, מאיצים את התאוששות רקמת השריר לאחר אימון אינטנסיבי ונלחמים בדלקות. PUFAs מונעים תהליכי חמצון ומעורבים בצמיחת שרירים.

זכרו, מחסור בשומנים בריאים בגוף האדם מלווה בהאטה בחילוף החומרים, התפתחות של מחסור בוויטמין, בעיות בלב, בכלי הדם, ניוון כבד ותת תזונה של תאי המוח.

המקורות הטובים ביותר לחומצות אומגה לספורטאים: שמן דגים, פירות ים, שמנים צמחיים, דגים.

זכרו, יותר מדי זה לא טוב. עודף של טריגליצרידים (מעל 40%) בתפריט מוביל להשפעה הפוכה: שקיעת שומן, החמרה באנבוליזם, ירידה בחסינות ותפקוד הרבייה. כתוצאה מכך, העייפות גוברת והביצועים יורדים.

קצב הצריכה של חומצות שומן בלתי רוויות תלוי בסוג הספורט. עבור מתעמל זה מהווה 10% מסך התזונה, עבור סייפים - עד 15%, עבור אמני לחימה - 20%.

לפגוע

צריכה מוגזמת של טריגליצרידים מובילה ל:

• התפתחות של דלקת פרקים, טרשת נפוצה;
• הזדקנות מוקדמת;
• חוסר איזון הורמונלי אצל נשים;
• הצטברות של רעלים בגוף;
• עומס מוגבר על הכבד והלבלב;
• היווצרות אבני מרה;
• דלקת של diverticula מעיים, עצירות;
• שִׁגָדוֹן;
• דַלֶקֶת הַתוֹסֶפתָן;
• מחלות של כלי הדם הכליליים של הלב;
• סרטן השד, סרטן הערמונית;
• גירוי של מערכת העיכול, הופעת דלקת קיבה.

בהשפעת טיפול בחום, שומנים בריאים מתפלמרים ומתחמצנים ומתפרקים לדימרים, מונומרים ופולימרים. כתוצאה מכך, הוויטמינים והפוספטידים שבהם נהרסים, מה שמפחית את הערך התזונתי של המוצר (שמן).

נורמה יומית

הצורך של הגוף בחומצות שומן בלתי רוויות תלוי ב:

• פעילות עבודה;
• גיל;
• אַקלִים;
• מצב של חסינות.

באזורי אקלים ממוצעים, שיעור צריכת השומן היומי לאדם הוא 30% מסך צריכת הקלוריות באזורי הצפון נתון זה מגיע ל-40%. עבור אנשים מבוגרים, מינון הטריגליצרידים מופחת ל-20%, ולעובדי עבודה פיזית כבדה הוא עולה ל-35%.

הדרישה היומית לחומצות שומן בלתי רוויות למבוגר בריא היא 20%. זה 50 - 80 גרם ליום.

לאחר מחלה, כאשר הגוף מותש, הנורמה מוגברת ל-80-100 גרם.

כדי לשמור על בריאות ובריאות טובה, לא לכלול מזון מהיר ומזון מטוגן מהתפריט. במקום בשר, העדיפו דגי ים שומניים. וותרו על שוקולד וממתקים קנויים לטובת אגוזים ודגנים. קח את זה כבסיס להתחיל את הבוקר על ידי נטילת כפית קינוח של שמן צמחי (זית או זרעי פשתן) על בטן ריקה.

הכמות המקסימלית של חומרים מזינים מרוכזת בשמנים צמחיים בכבישה קרה בצורתם הגולמית. טיפול בחום הורס תרכובות מועילות.

סיכום

חומצות שומן בלתי רוויות הן רכיבי תזונה חיוניים שגוף האדם אינו יכול לסנתז בעצמו.

כדי לשמור על התפקודים החיוניים של כל האיברים והמערכות, חשוב לכלול מזונות המכילים תרכובות אומגה בתפריט היומי שלך.

טריגליצרידים מועילים שולטים בהרכב הדם, מספקים לתאים אנרגיה, תומכים בתפקודי המחסום של האפידרמיס ועוזרים להוריד קילוגרמים עודפים. עם זאת, עליך להשתמש בחוכמה ב-EFA, מכיוון שהערך התזונתי שלהם גבוה בצורה יוצאת דופן. עודף שומן בגוף מוביל להצטברות רעלים, עלייה בלחץ הדם וחסימת כלי דם, בעוד שמחסור בשומן מביא לאדישות, להידרדרות במצב העור ולהאטה בחילוף החומרים.

שמור על האוכל שלך במתינות ושמור על הבריאות שלך!