El producto está saturado con un determinado conjunto de sustancias. Alimentos enriquecidos: ¿beneficio o daño? Tipos de alimentos fortificados

La fortificación implica agregar nutrientes a los alimentos, independientemente de si estaban presentes. nutrientes inicialmente. Se pueden agregar nutrientes o componentes alimentarios por diversas razones:

Recuperación

Los nutrientes perdidos durante el procesamiento de los alimentos se pueden reponer. Esto es especialmente importante si el producto ha sido buena fuente nutrientes antes del procesamiento.

Sustitución

A veces se añaden nutrientes para producir un producto sustituto con un efecto similar. valor nutricional. Por ejemplo, se añade calcio a algunas bebidas a base de soja que se venden como sustituto de la leche de vaca.

El propósito de la fortificación de alimentos es ayudar al consumidor a alcanzar las cantidades recomendadas de nutrientes y, a menudo, se lleva a cabo para abordar problemas de baja ingesta de nutrientes. Algunos productos están fortificados por ley; por ejemplo, en el Reino Unido, la harina blanca y la integral están fortificadas con una variedad de vitaminas. El enriquecimiento de la harina (con excepción de algunas harinas autorregenerantes) con calcio comenzó en los primeros años de la Segunda Guerra Mundial en previsión de una disminución en la producción láctea, y la adición continúa en la actualidad. Otros productos se enriquecen de forma voluntaria (por ejemplo, los cereales para el desayuno). Los estudios dietéticos y otros tipos de investigaciones pueden sugerir qué grupos de población pueden beneficiarse de una mayor ingesta de ciertos nutrientes.

Agregar nutrientes a los alimentos

Más allá de la idea de fortificar los alimentos para abordar la baja ingesta de nutrientes, a los productos de alimentos y bebidas se les pueden agregar nutrientes adicionales para diferenciarlos de otros productos y así brindar una ventaja competitiva. Esto puede implicar agregar nutrientes a alimentos que normalmente no son suyos. fuente natural, como agregar Omega-3 ácidos grasos en pan y fibra en yogures. Con el tiempo, se han añadido varias fracciones diferentes a los productos. fibra dietética(fibra) y nutrientes, incluyendo:

• vitaminas (por ejemplo, vitaminas A, C, D y varias vitaminas B)
• minerales (como hierro, yodo, calcio y zinc)
• proteínas y aminoácidos

¿Por qué fortificar los alimentos?

Agregar nutrientes a los alimentos, especialmente a los alimentos básicos, puede aumentar la ingesta de alimentos en la mayoría de la población. En países donde la ingesta de ciertos nutrientes es muy baja, la fortificación puede ayudar a reducir las deficiencias nutricionales. Un ejemplo es agregar yodo a la sal para reducir la incidencia de trastornos como la deficiencia de yodo.

También se puede considerar que el enriquecimiento de algunos alimentos proporciona una ventaja de marketing, especialmente cuando los consumidores ya comprenden en cierta medida los “beneficios” del nutriente añadido. Agregar un nutriente también puede proporcionar algún beneficio técnico (por ejemplo, la vitamina C es un antioxidante y puede reducir el deterioro de algunos alimentos) o beneficios directos para la salud de algunas poblaciones (por ejemplo, la fortificación de la harina). ácido fólico).

¿Qué alimentos se pueden fortificar?

Se puede enriquecer una variedad de productos alimenticios; la elección dependerá de hábitos alimenticios limitaciones poblacionales y tecnológicas (por ejemplo, la vitamina B12 es inestable en condiciones ácidas). Sin embargo, es importante que los productos seleccionados sean consumidos por la población en cantidades suficientes para garantizar cantidad suficiente nutriente objetivo. Se han enriquecido muchos alimentos básicos, como los cereales (como la harina y los cereales para el desayuno) y los productos lácteos (como la leche desnatada en polvo, a veces enriquecida con vitaminas A y D). Otros alimentos cotidianos como el azúcar, el aceite y la sal también están fortificados en algunos países del mundo, pero existen restricciones, como el enriquecimiento de bebidas alcohólicas, que no está permitido en todas partes.

Posible daño de los productos fortificados

El consumo de cantidades relativamente grandes de algunos nutrientes puede resultar perjudicial para la salud. Por tanto, es importante que las decisiones sobre la adición de nutrientes a los alimentos tengan en cuenta:

• ingesta de nutrientes de alimentos no fortificados
• ingesta esperada de alimentos a ser fortificados
• Disponibilidad fisiológica (biodisponibilidad) de nutrientes añadidos.
• probable impacto de la fortificación en la ingesta total de nutrientes
• riesgo consumo excesivo nutrientes añadidos por los consumidores de alimentos “extremos”.

También se deben considerar los efectos potenciales de la fortificación (y el aumento de la ingesta de nutrientes) sobre otros resultados nutricionales y de salud, p. dosis altas El folato de los alimentos fortificados (o suplementos) puede enmascarar la deficiencia de vitamina B12. Además, dosis elevadas de algunos micronutrientes pueden interferir con la absorción de otros, provocando más problemas. Además, se deben tener en cuenta aspectos como la estabilidad de los nutrientes añadidos y el impacto en las cualidades sensoriales del alimento (sabor, color, textura).

Contribución de los alimentos fortificados a la ingesta de nutrientes

Las grasas para untar son fuentes importantes de vitaminas A y D en la dieta por motivos de fortificación.

cereales y productos de cereales jugar papel importante en la dieta y son una fuente importante de muchos nutrientes tanto para niños como para adultos, debido en parte a la fortificación harina de trigo(excepto integrales) hierro, tiamina y niacina, así como todo tipo de harinas (excepto integrales y algunas variedades autocurativas) calcio. Según el estudio, muchos cereales de desayuno fortificados contribuyen con el 20%, el 29% y el 23% de la ingesta promedio de hierro de adultos, niños y niñas, respectivamente. Los cereales de desayuno fortificados también contribuyeron con el 13% del promedio. dosis diaria ingesta de vitamina D en hombres y mujeres, 20% de la ingesta diaria promedio de vitamina D en niñas y 24% en niños.

Los alimentos de soja producidos para vegetarianos y veganos suelen estar enriquecidos con vitamina B12. Dado que los productos de fuentes vegetales Naturalmente no contienen esta vitamina, estos alimentos enriquecidos son la única fuente dietética de vitamina B12 para los veganos. Algunas bebidas de soja también están fortificadas con calcio, lo cual es importante para quienes no consumen productos lácteos, la principal fuente de calcio en la dieta.

Muchos alimentos infantiles elaborados también están enriquecidos, especialmente con hierro y algunos con vitamina D, aunque composición nutricional Estos productos están estrictamente controlados por una serie de regulaciones europeas.

Otros productos alimenticios, sustitutos de alimentos, bebidas deportivas, los productos y alimentos para bajar de peso dirigidos a poblaciones específicas suelen estar enriquecidos, y algunas categorías están controladas por una legislación específica que especifica las cantidades y los tipos de nutrientes que se pueden agregar. Los nutrientes contenidos en estos alimentos pueden contribuir de manera importante a la necesaria ración dietética gente.

Qué deben indicar los fabricantes en el embalaje de productos enriquecidos

Los consumidores pueden utilizar las descripciones en los envases de alimentos sobre la presencia de ciertos nutrientes como una guía rápida para propiedades nutricionales producto. Las descripciones suelen utilizar términos como "bajo", "alto" y "fuente", que se definen en la ley, códigos o directrices. Estas descripciones también se utilizan a menudo para alimentos enriquecidos (por ejemplo, alimentos con ácido fólico agregado), alimentos que son naturalmente ricos en nutrientes específicos (por ejemplo, fibra) y alimentos que han sido modificados para contener menos ciertos nutrientes. (por ejemplo, grasas). Si un fabricante afirma tener nutrientes adicionales, toda la información debe figurar en la etiqueta nutricional.

En la Unión Europea, las etiquetas y los envases de los alimentos deben cumplir con las normas nutricionales y sanitarias de la UE que entraron en vigor en 2016. En el marco de estas normas se definen regulaciones para la información mínima requerida en la descripción de nutrientes.

Las declaraciones de propiedades saludables de los envases también están reguladas por la UE, como se mencionó anteriormente. Los fabricantes tienen prohibido afirmar o insinuar que un alimento puede prevenir o tratar una enfermedad, como una enfermedad cardíaca. Sin embargo, pueden decir que el alimento puede tener algunos beneficios para la salud, como "ayuda a mantener corazon sano" o "el calcio es necesario para el desarrollo normal de huesos y dientes". Si los fabricantes hacen este tipo de afirmaciones (que implican beneficios para la salud), deben poder demostrar que el alimento contiene cantidad requerida nutritivo o componente alimentario sobre cual estamos hablando de por ejemplo, el 15% de la ingesta diaria recomendada de una vitamina o mineral. Estas descripciones en los envases de alimentos no deberían inducir a error.

Esto se aplica únicamente a la fortificación voluntaria de alimentos y no a los productos que están sujetos a modificación obligatoria, e indica límites superiores seguridad y niveles mínimos para cada nutriente.

Todos estos requisitos tienen como objetivo regular y armonizar el enriquecimiento de alimentos en toda la UE, permitiendo el libre comercio y garantizando que los productos enriquecidos sean seguros para los consumidores. Los alimentos que no pueden ser enriquecidos o modificados según este reglamento son frutas y verduras, carne, aves, pescado, leche pasteurizada y bebidas alcoholicas que contenga más de 1,2% de alcohol.

Aunque la fortificación de alimentos puede ser muy de manera eficiente Para ayudar a las poblaciones a alcanzar niveles óptimos de ingesta de nutrientes específicos, esto debe equilibrarse con las preocupaciones sobre el consumo excesivo del nutriente en cuestión y cualquier problema de seguridad que pueda surgir. Además, algunos consumidores pueden sentir que los alimentos enriquecidos se equiparan con "alimentos en masa". medicamentos”porque no se les da la opción de consumir o no nutrientes adicionales.

Productos fortificados

"...23) productos enriquecidos: productos en los que, para aumentar valor nutricional se le han añadido uno o más ingredientes esenciales (vitaminas, minerales, proteínas, aminoácidos o ácidos grasos) y otras sustancias que no están presentes originalmente o que no están presentes en él. cantidades insuficientes o perdido durante el proceso (en la etapa) de producción (fabricación), introducido con el fin de prevenir enfermedades;..."

Fuente:

Gobierno de la Federación de Rusia de fecha 09/03/2010 N 132 “Sobre requisitos obligatorios acerca de especies individuales productos y procesos de diseño relacionados (incluidos estudios), producción, construcción, instalación, puesta en servicio, operación, almacenamiento, transporte, venta y eliminación, contenidos en los reglamentos técnicos de la República de Kazajstán, que es un estado miembro de la unión aduanera".

Terminología oficial.

Akademik.ru.

2012. Vea qué son los “productos fortificados” en otros diccionarios: PRODUCTOS DIETÉTICOS- productos alimenticios destinados a la nutrición de personas enfermas y convalecientes (ver. Nutricion medica), así como utilizado en la nutrición infantil (ver). Organización de una red de comedores dietéticos y venta al público.

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, enriquecido con vitaminas. [GOST 17164 71] Temas de producción. leche entera continuación de vacas leche...- productos alimenticios enriquecidos con las vitaminas más importantes (ver). estan liberados industria alimentaria en la forma confitería, una variedad de productos de alimentación general o para bebés. También hay mezclas especialmente preparadas de varios... ... Enciclopedia concisa de limpieza

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Libros

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Cada uno de nosotros quiere comer. comida sana, ten en tu cocina solo alimentos saludables. Sin embargo, hoy en día esto es muy difícil, porque es difícil encontrar alimentos que no estén complementados con diversos aditivos sintéticos.

Actualmente, la mayoría de los productos alimenticios contienen artificiales. quimicos, - conservantes, colorantes, aromas, agentes leudantes o potenciadores del sabor que, lamentablemente, no son neutros para el cuerpo humano.

Razones para la fortificación de alimentos

Érase una vez, comer era un ritual. Hoy en día, la eterna falta de tiempo, el trabajo, el cansancio y el estrés hacen que comamos de forma irregular y tengamos que hacerlo. A esto se suma el café, el té, el alcohol, que, consumidos en grandes cantidades, privarnos de vitaminas y minerales.

Además, la calidad de la comida en los lineales no es satisfactoria. La mayoría de las veces se almacena y transporta en malas condiciones, lo que conduce a la pérdida de muchos nutrientes valiosos, - vitaminas y minerales y, lamentablemente, enriquecido con conservantes.

Todo aspectos negativos relacionados con la nutrición y dieta diaria, condujo a la aparición de productos enriquecidos. Los alimentos enriquecidos son alimentos a los que se les han añadido sustancias sintéticas. compuestos químicos, que son y minerales. Sin embargo, estos alimentos pueden suponer un peligro para la salud y la vida humana.

Los alimentos enriquecidos tienen tanto partidarios como oponentes. Algunos sostienen que estos alimentos son la única posibilidad de proporcionarnos un suministro adecuado de vitaminas y minerales. Los opositores argumentan que esto no puede reemplazar dieta natural, rico en estos componentes nutricionales.

¿Cómo es realmente?

Tipos de alimentos fortificados

Actualmente, las regulaciones relativas a los alimentos enriquecidos son menos estrictas que antes. Se aplican sólo a algunos componentes y el fabricante es responsable del contenido indicado en el embalaje.

Podemos hablar de varias maneras. fortificación de alimentos.

1. Agregar componentes perdidos durante la producción. Por ejemplo, los zumos están enriquecidos con vitaminas y betacaroteno, harina blanca- ácido fólico y vitaminas del grupo B, leche - vitaminas A y D.
2. Agrega nutrientes que no se encuentran en productos naturales, Por ejemplo, grasas vegetales enriquecido con vitaminas A y D, y huevos con ácido omega-3.
3. Aumenta la cantidad de nutrientes que ya están presentes en el producto.

Los productos fortificados incluyen:

• jugos;
• néctares;
• bebidas de frutas y verduras;
• pastas;
• pan;
• copos de maíz;
• muesli;
• leche.

La mayoría de las veces los enriquece con sustancias como:

• Fibra: tiene la función de mejorar la función intestinal y contrarrestar el estreñimiento. También protege contra el desarrollo de cáncer de colon y reduce los niveles de colesterol en sangre;
• Las vitaminas A, C, D, E, grupo B, betacaroteno afectan las capacidades intelectuales, la concentración y destruyen. radicales libres, proteger contra numerosas enfermedades, aumentar la inmunidad del cuerpo;
• Los minerales (calcio, magnesio, hierro, selenio, yodo, manganeso, potasio) son necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo y protegen contra la anemia. enfermedades cardiovasculares, osteoporosis;
• lecitina: afecta la función cerebral, previene el desarrollo de aterosclerosis;
• Los ácidos grasos poliinsaturados afectan desarrollo adecuado sistema nervioso, prevenir enfermedades sistema cardiovascular;
• aminoácidos: mejoran el metabolismo, mejoran la absorción de minerales, son responsables de la correcta construcción y regeneración de los tejidos;
• La cafeína es responsable de la función cerebral y la estimulación del sistema nervioso central.

Los alimentos fortificados tienen sus ventajas y desventajas. Se pueden comer, pero no exageres en la cantidad recomendada. Pero es mejor usarlo por tu cuenta.

¿En qué se diferencian estos productos de los habituales? ¿Son realmente mejores que los leche entera¿De una bolsa o de un huevo sin la inscripción "selenio + yodo"?

Productos con signo +

Por qué los nutricionistas y expertos en nutrición nutrición adecuada¿Se pregona a gritos que constantemente no recibimos los nutrientes necesarios? Al fin y al cabo, hoy en día la elección de verduras, frutas, cereales y productos cárnicos mucho más diversa que hace 50 años. E incluso en invierno podemos comer pepinos, tomates, naranjas e incluso bayas frescas. Y nuestros abuelos solo podían permitirse patatas de temporada, zanahorias, sí. chucrut y me sentí genial. En realidad tecnologías modernas, permitiendo que los alimentos se conserven por más tiempo, se transporten a largas distancias y se cultiven frutas exóticas Incluso en invierno, ¿no nos hacen bien? En realidad, esto es exactamente lo que sucede. A juzgar por los datos del Comité de Nutrición japonés, los tomates cultivados con alta tecnología contienen caroteno y ácido ascórbico 10 veces menos que en las variedades silvestres. Lo mismo ocurre con otras verduras y frutas. Además, el consumo diario de energía de un residente de una metrópoli moderna es de aproximadamente 1800-2500 kcal. Hace unos 50-70 años, nuestros abuelos gastaban 2 veces más. Nos movíamos más activamente, no nos sentábamos frente al televisor y la computadora como lo hacemos, caminábamos en lugar de conducir. Y, naturalmente, consumiendo 5000 kcal, puedes compensar la deficiencia de vitaminas y microelementos de los alimentos. Imagínese: para conseguir lo necesario norma diaria vitamina B1 (es decir, 1,4 mg), ¡debe comer entre 700 y 800 g de pan integral o 1 kg de carne magra!

Ejemplo alimentación equilibrada a 2600 kcal.

Contiene 97,5 g de proteínas, 91,4 g de grasas, 343,8 g de carbohidratos.

Desayuno: Huevos revueltos (2 huevos, 10 g de mantequilla), 100 g de requesón

Almuerzo: Sándwich (100 g de pan con salvado, 10 g manteca), 20 g de café con azúcar

Cena: Ensalada (100 g de pepinos, 50 g de tomates, 10 g de aceite vegetal)

Sopa de fideos (carne de pollo 30 g, fideos 30 g)

Ternera con guarnición (carne 100 g, patatas 150 g, aceite vegetal 15 g), zumo de manzana(200ml)

merienda: Yogur (125g)

Cena: Gachas de trigo sarraceno (150 g), manzana (150 g), té (azúcar 20 g).

B1-0,96 mg (65%)

B2-1,5 mg (88%)

B6-1,3 mg (65%)

Minerales

Hierro - 9,7 mg (54%)

Cobre - 1,25 mg (84%)

Como puede ver, aquí no hay suficientes vitaminas y minerales. Y dado que las mujeres suelen seguir dietas y su contenido calórico ración diaria disminuye a 1500 kcal, entonces la falta de vitaminas se vuelve crítica. Resulta que tomar vitaminas adicionales es realmente necesario y hay que hacerlo constantemente. Puede beber complejos de vitaminas y minerales o puede comprar alimentos enriquecidos con nutrientes.

¿Qué elegir?

Por supuesto, es mejor obtener vitaminas de los alimentos y, si es posible, comer verduras del jardín, cocinar productos horneados con harina integral, comer carne de granja y comer entre 5000 y 6000 kcal por día; esta es su opción. Las vitaminas de los alimentos enriquecidos se absorben menos que las naturales. Pero es mejor que las pastillas sintéticas, porque entran al cuerpo con los alimentos y se procesan gradualmente.

¿Podemos vivir sin vitaminas?

Para vida plena solo necesitamos nutrientes. Debido a su deficiencia física y rendimiento mental, resistencia a varias enfermedades, aumentan la tensión neuroemocional y el estrés, aumentan las lesiones profesionales, aumenta la sensibilidad del cuerpo a los efectos de la radiación, disminuye la inmunidad y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares y enfermedades oncológicas. Es especialmente importante controlar la dieta de los niños; la falta de vitaminas y microelementos afecta; desarrollo fisico, rendimiento académico. Por eso hoy en Rusia comida para bebe en la mayoría de los casos enriquecen.

todo esta pensado

Antes de que los productos enriquecidos lleguen a los estantes, se someten a una serie de pruebas rigurosas para garantizar la seguridad y los beneficios para la salud. Se presta mucha atención a los aspectos externos y cualidades gustativas. El enriquecimiento no debe cambiar significativamente el sabor y aroma de los alimentos ni reducir la vida útil de los productos. Y, por supuesto, lo más importante es que las vitaminas y microelementos contenidos en dichos productos no deben neutralizarse. propiedades beneficiosas entre sí. Y si el fabricante puede tener en cuenta este aspecto con respecto a un producto, entonces tendrás que descubrir cómo combinar otros diferentes. Por ejemplo, la vitamina A, aunque es liposoluble, se absorbe mal con el exceso de margarina y grasas para cocinar, por lo que es mejor utilizarla. aceite de oliva y cremoso.

Conoce tus límites

Una sobredosis de vitaminas y microelementos es extremadamente rara, pero no se debe perder la vigilancia. Y si su dieta contiene muchos alimentos enriquecidos, no tome complejos multivitamínicos sin consultar a un médico.

donde buscar

En la mayoría de los casos, los productos más populares están enriquecidos: pan, harina (vitaminas B y PP, yodo y hierro), mantequilla y productos para untar ( vitaminas liposolubles A, D, K y E), leche, requesón y yogures (calcio, vitaminas, yodo, hierro), sal (yodo), zumos (vitaminas A y C), cereales “rápidos” (vitaminas B).

Si aparece la palabra "enriquecido" en el paquete, significa que se trata de un original. En la etiqueta nutricional de los productos siempre podrás encontrar el nombre de las vitaminas y/o minerales incluidos en la composición, su contenido garantizado en mg por 100 g (o por 100 ml) o la ración media diaria del producto. Es bueno si hay recomendaciones de uso.

¡Hola vecinos!

La tecnología de enriquecimiento de alimentos se inventó en Rusia en la década de 1930 y rápidamente se extendió por todo el mundo. En la mayoría de los países desarrollados (EE.UU., Canadá, Australia) y en muchas regiones de Europa, el enriquecimiento obligatorio de productos básicos con vitaminas está regulado legalmente.

Harina, pasta y productos de panadería, el arroz está enriquecido principalmente con vitaminas B1, B2 y PP, además de hierro. Productos lácteos y margarina: vitaminas A y D, jugos de frutas y bebidas, embutidos y carne enlatada- principalmente vitamina C. Además, muchos años de experiencia en productos fortificantes han demostrado que esto ayuda a reducir la incidencia de enfermedades y minimizar la aparición de muchas patologías asociadas específicamente con la deficiencia. sustancias necesarias. Podemos citar como ejemplo la experiencia del Perú. El enriquecimiento del desayuno escolar de 500.000 niños con vitaminas y minerales esenciales en sólo 6 meses permitió reducir la prevalencia de anemia entre los escolares del 66,32% al 14,1%. Y hay muchos ejemplos de este tipo en todo el mundo. En EE.UU. desde 1974 y en Canadá desde 1978 es obligatorio enriquecer toda la harina con ácido fólico, lo que ha permitido reducir significativamente la aparición de defectos del tubo neural en el feto.

Experto: Alla Kochetkova, Doctora en Ciencias Técnicas, Profesora,

Jefe del Laboratorio de Tecnología de Nuevas Especializadas

productos acción preventiva Instituto de Investigación en Nutrición de la Academia Rusa de Ciencias Médicas

De acuerdo a clasificación moderna Todos los productos alimenticios se pueden dividir en tres grandes grupos (Fig. 1).

Productos de consumo

productos alimenticios naturales,

que contienen naturalmente

gran número

ingrediente funcional

Productos

nutrición funcional

Productos alimentarios tradicionales en los que tecnológicamente

el numero esta disminuyendo componentes dañinos para la salud

componentes

Productos alimenticios enriquecidos adicionalmente con sustancias funcionales.

ingredientes

Productos alimenticios médicos y especializados.

Arroz. 1. Clasificación de productos alimenticios

Productos de consumo desarrollado según tecnología tradicional y están destinados a alimentar a los principales grupos de población.

Productos nutrición funcional También pueden denominarse productos alimenticios saludables, productos de nutrición positiva, productos alimenticios fisiológicamente significativos. Entre ellos se incluyen los productos de consumo masivo, que tienen apariencia de comida tradicional y están destinados a ser consumidos como parte de una dieta regular, pero a diferencia de los productos de consumo masivo, contienen ingredientes funcionales que tienen un efecto positivo en las funciones individuales del cuerpo o en el cuerpo en su conjunto.

Las principales características distintivas de los productos alimenticios funcionales son:

Valor nutricional;

Cualidades gustativas;

Efectos fisiológicos sobre el organismo.

Estos requisitos deben aplicarse al producto en su conjunto y no ingredientes individuales incluido en su composición.

No sólo los alimentos enriquecidos pueden ser funcionales, sino también cualquier alimento natural que sea saludable, por ejemplo, zanahorias, repollo, cebollas, perejil, manzanas y mucho más.

Por tanto, se clasifican como funcionales los siguientes grupos de productos (Fig.1):

- Productos alimenticios naturales que contienen naturalmente una gran cantidad del ingrediente funcional. , por ejemplo, salvado de avena, rico en fibra, aceite de pescado como fuente de ácidos grasos poliinsaturados, frutas cítricas que contienen grandes cantidades de vitamina C, carne como una de las principales fuentes de vitamina B, jugos directamente exprimidos obtenidos de materias primas de frutas o vegetales. mediante procesamiento mecánico;

- productos alimenticios tradicionales en los que se reduce la cantidad de componentes nocivos ;

Entre estos últimos componentes se encuentran el colesterol, las grasas animales con alto contenido en ácidos grasos saturados, los hidratos de carbono de bajo peso molecular como la sacarosa, el sodio, etc. La tecnología de producción de este grupo de productos funcionales consiste en extraer o destruir componentes nocivos: extraer el colesterol de clara de huevo mediante extracción con CO 2 , destrucción del fitato de cereal, que se une e impide la absorción de calcio, zinc y hierro, y tratamiento con la enzima fitasa.

- productos alimenticios enriquecidos adicionalmente con ingredientes funcionales utilizando diversos métodos tecnológicos ej. pan de salvado, purés de frutas enriquecidos con calcio, jugos y bebidas enriquecidos con vitaminas, bifido-kéfir, bebidas o dulces con antioxidantes, jugos con equinácea.

Los productos funcionales deben cumplir los siguientes requisitos:

Sea natural;

Tener la apariencia de un alimento común, es decir, no estar producido en tales formas de dosificacion en forma de tabletas, cápsulas, polvos;

Consumido por vía oral, es decir, como alimento normal;

Ser beneficioso para la nutrición y la salud, debiendo las cualidades beneficiosas estar científicamente fundamentadas y las dosis diarias aprobadas por especialistas;

Estar seguro en términos de una dieta equilibrada;

No reducir el valor nutricional de los productos alimenticios;

Tener valores establecidos de parámetros físicos y químicos y técnicas precisas sus definiciones.

Los productos funcionales están destinados a:

Para compensar la deficiencia de componentes biológicamente activos en el cuerpo;

Mantener la actividad funcional normal de órganos y sistemas;

Reducir los factores de riesgo de cualquier enfermedad, por ejemplo, normalizar los niveles de colesterol;

Mantener la microflora beneficiosa en el cuerpo humano, manteniendo el funcionamiento normal del tracto gastrointestinal.

Los alimentos funcionales deben separarse de los alimentos medicinales, ejemplos de los cuales son Productos alimenticios dietéticos, terapéuticos y profilácticos, especializados, cuya finalidad se indica a continuación.

Productos dietéticos destinado a personas que padecen determinadas enfermedades. Los productos dietéticos deben prevenir la exacerbación de estas enfermedades y promover la movilización. fuerzas protectoras cuerpo. Dependiendo del tipo de enfermedad, los productos dietéticos pueden contener además componentes alimentarios protectores o, por el contrario, estar libres de nutrientes que contribuyen al curso de la enfermedad. Por ejemplo, la diabetes mellitus y la obesidad requieren una reducción en el contenido de azúcares de fácil digestión en los alimentos; en caso de enfermedad hepática o patología cardiovascular, se recomienda consumir alimentos con un contenido reducido de sal de mesa;

Productos alimenticios especializados se caracterizan por un enfoque limitado en la corrección de cualquier función corporal. Por ejemplo, para procesos metabólicos óptimos en el cuerpo, los atletas necesitan productos alimenticios con mayor contenido Vitaminas del grupo B (B 1, B 2, B 6, ácidos nicotínico y pantoténico), así como vitaminas C y E, que desempeñan un papel importante en los procesos redox del organismo. Las necesidades del organismo de los astronautas se satisfacen gracias a dietas enriquecidas, en primer lugar, con vitaminas, aminoácidos esenciales, fibra y macroelementos Ca, K y Mg.

Productos con fines terapéuticos y profilácticos. destinado a personas expuestas a factores adversos en el entorno laboral o utilizado en la práctica terapéutica. Los productos alimenticios terapéuticos y profilácticos contienen componentes que reponen la deficiencia de sustancias biológicamente activas, mejoran principalmente las funciones de los órganos y sistemas afectados, neutralizan las sustancias nocivas y promueven su rápida eliminación del cuerpo.

Los productos terapéuticos y profilácticos pueden ser:

Basado en productos conocidos de uso general con la introducción en su formulación de uno o más componentes que le dan un enfoque al producto, o con la sustitución de parte del producto por otros componentes; en este caso, se toma como base el producto producido de acuerdo con la norma estatal, luego se determina la dirección del producto y la cantidad de aditivos funcionales introducidos;

Nuevos productos sin tener en cuenta la base de recetas y tecnologías de productos alimenticios existentes. En este caso, se modela la formulación del producto con propiedades terapéuticas y profilácticas específicas. Al desarrollar una receta, la cantidad de aditivo fortificante será un valor constante y la selección de otros componentes se realizará teniendo en cuenta las propiedades del aditivo y las características organolépticas del producto.

Productos fortificados - productos en los que se han añadido o sustituido determinados ingredientes. Este grupo de productos es diferente de temas funcionales que la cantidad del ingrediente funcional esté por debajo del nivel de concentraciones fisiológicamente significativas.

Por tanto, los productos alimenticios funcionales son un grupo especial que no pertenece a la categoría medicamentos y alimentos medicinales, aunque se utilizan para mejorar el funcionamiento de los sistemas corporales y mejorar la calidad de la salud humana.

Por tanto, ocupan un lugar intermedio entre los productos habituales elaborados con tecnología tradicional y los productos de nutrición médica (Fig. 2).

Arroz. 2. Proporción de grupos de alimentos