Productos de repostería elaborados a partir de masa quebrada. Cómo hacer masa de mantequilla

Hola, mis queridos lectores e invitados de mi blog. Hoy te cuento todos los secretos del éxito de la masa quebrada. Dependiendo del producto que hornees, elegirás la receta que necesites.

Seré honesto, escribí este post durante mucho tiempo, mucho tiempo, porque me confundí. Recopilé información en Internet, la comprobé en libros e incluso en blogueros franceses. Intenté estructurarlo para no perderme nada. La masa parece masa: todo es simple, no como la levadura, pero son los métodos de preparación los que me llevaron a las dificultades.

¿Has notado en las recetas cómo preparar masa quebrada? En todas partes se describen dos opciones diferentes.

Muele la mantequilla blanda con el azúcar y los huevos, luego agrega la harina.
La mantequilla fría se muele (pica) con harina y luego se añaden los huevos batidos con azúcar.

A veces preparamos la misma receta de estas diferentes formas. ¿Terminas con los mismos productos horneados? Vamos a resolverlo.

Entonces, la primera opción es la masa de mantequilla y la segunda opción se considera masa picada.

Pero comencemos con los conceptos básicos de la cocina. Recordaremos y descubriremos las propiedades completamente obvias de los productos que usted conoce sin mí y no habrá nada nuevo aquí. El objetivo es aprender más a aplicar este conocimiento para preparar la masa quebrada perfecta.

Propiedades de los ingredientes

La masa quebrada debe quedar desmenuzable. ¿Cómo lograr esto? Necesita saber un poco sobre cómo funciona cada componente de la prueba.

Harina. La harina, como sabéis, puede ser diferente, pero aquí la cantidad de gluten, el gluten, es importante para nosotros. Traducido del latín, gluten significa pegamento. Cuanto menos sea, más suelta quedará la masa. A veces se añade almidón a la harina para quitarle la viscosidad. Es posible agregar otro tipo de harina, por ejemplo, las galletas de avena contienen una mezcla de avena.
Aceite. La mantequilla es grasa; evita que la harina se pegue. Cuanto mayor sea la calidad y el contenido de grasa del aceite, más sabrosos serán los productos horneados. En algunas recetas, el aceite se reemplaza con grasa para cocinar (como la manteca de cerdo). Anteriormente se vendía con la misma base que la margarina y en los mismos paquetes de 250 g, pero ahora no la he visto por ninguna parte en las tiendas. Puedes sustituir la mantequilla por margarina. En la época soviética, todas las recetas de los cuadernos culinarios se elaboraban con margarina. Mire sus propias capacidades financieras. Pero sigo recomendando usar mantequilla. No olvide que la margarina es una combinación de grasas difíciles de digerir por el organismo y que se excretan mal.
Huevos y agua. Este es el vínculo entre la harina y la mantequilla. Dependiendo de la receta, se agrega una cierta cantidad para que la masa se amase hasta formar una masa, de lo contrario no todo se unirá. Las proteínas son como un pegamento, por lo que para un efecto más arenoso es mejor no utilizarlas. Las galletas hechas con yemas se desmenuzan más y permanecen blandas por más tiempo, por ejemplo, las Palets Breton (galletas bretonas).
Azúcar. Dado que la masa debe prepararse rápidamente para que la mantequilla no tenga tiempo de derretirse, lo mejor es sustituirla por azúcar glass. Otra opción es triturar con huevos hasta que los cristales se disuelvan por completo.
Sal. La sal debe estar presente en cualquier masa, incluso en las dulces; una pequeña pizca es suficiente para resaltar el sabor; la sal resalta el sabor del azúcar y lo hace más brillante; Con sal la masa no parecerá fresca.
Bicarbonato de sodio o levadura en polvo. No se coloca refresco en la masa de mantequilla; la fluidez se logra mediante una preparación adecuada. Pero algunas amas de casa que no confían en sus habilidades recurren a la ayuda del polvo de hornear. Hornear definitivamente será un éxito. Entonces es tu elección.
Ingredientes aromatizantes adicionales. Añadiendo diferentes componentes, como vainilla, cacao, ralladura de limón, diversas nueces, frutos secos, gotas de chocolate, jengibre molido, canela, conseguirás un nuevo y exquisito sabor y aroma.

Reglas de cocina

Ahora ya sabes cómo funcionan los ingredientes, pero todavía existen condiciones obligatorias, por así decirlo, un proceso tecnológico que debes seguir, sin importar qué receta uses a continuación.

Todos los ingredientes deben pesarse en una balanza. Aquí no es adecuada una receta en tazas o cucharas; la receta debe seguirse estrictamente en gramos. Por supuesto, puedes usar tazas medidoras, pero asegúrate de ceñirte más a la receta. Utilice la tabla de pesos y volúmenes.
Los ingredientes secos (harina, sal, bicarbonato de sodio o levadura en polvo, cacao en polvo, nueces molidas) se mezclan antes de cocinar. Pero recuerda que el cacao equivale al cacao a granel, es decir. a la harina. Por lo tanto, si agrega cacao en polvo a la masa, reduzca la misma cantidad de harina en la receta. Por ejemplo, reduzca 1 cucharada de harina y agregue 1 cucharada de cacao en polvo.
Si está preparando masa picada, todos los utensilios de cocina (recipiente para batir, batidores, tabla para amasar, rodillo) deben estar fríos.
No se puede amasar la masa de mantequilla durante mucho tiempo, simplemente combine todas las migas hasta formar un bulto y amásela un par de veces. Tachar.
La masa de mantequilla terminada debe enfriarse. Colóquelo en una bolsa de plástico, ciérrelo bien y refrigérelo por al menos 30 minutos, preferiblemente una hora. Para que la masa se enfríe más rápido y mejor no la pongas en forma de bola, aplánala un poco. ¿Por qué es necesario refrigerar? Mira, cuando se calienta, la mantequilla se separa en grasa láctea y líquido. Podrías observar esto si estuvieras preparando ghee, y permanecer frío en la mezcla con harina evitará que la harina absorba humedad, porque la harina contiene gluten, que se combina con el líquido y agrega viscosidad a la masa. Y esto no se puede permitir.
La masa debe extenderse uniformemente, de lo contrario las capas más finas se secarán más en el horno. Si vas a hornear un pastel grande, pínchalo por toda la superficie con un tenedor.
Hornee los productos de masa quebrada en un horno precalentado a 200°C, colocando los productos horneados en el medio del horno en el modo estándar "arriba-abajo" hasta que estén ligeramente dorados.

Recetas de masa quebrada

Francia es considerada la fundadora y líder insuperable del arte de la confitería. Entonces, en Francia, la masa de mantequilla se divide en tres tipos.

pâte brisée – masa básica picada básica.
paté sablee – dulce picado.
paté sukree: masa tierna y dulce de mantequilla.

Nombres completamente desconocidos, incomprensibles para las amas de casa comunes y corrientes, pero familiares para todos según la tecnología de cocción.

Masa quebrada básica picada o paté brisée

Se considera la prueba básica más universal. Se suele utilizar para elaborar productos horneados salados, como pasteles de carne, pasteles abiertos con verduras o quiche.

El paté Breese es una masa picada elaborada únicamente con harina, agua y una cantidad moderada de mantequilla, sin añadir azúcar ni sal.

Ingredientes:

harina – 250 g;
mantequilla – 125 g;
agua helada – 50 ml;
sal - una pizca.

Se prepara con procesador de alimentos o batidora, pero puedes amasarlo fácilmente con las manos.

Colocar la mantequilla bien fría sobre la harina y picar con un cuchillo (rallar o cortar en cubos pequeños), triturar con harina hasta obtener una fina miga de polvo.
Agrega poco a poco agua fría y rápidamente forma una bola con la masa.
Colocar en el frigorífico.

Debido a los grandes granos de mantequilla fría, cuando la humedad se evapora durante el proceso de horneado, la masa adquiere propiedades estratificadas. A veces esta masa se llama “falsa” o “pseudo-capas”.

Dependiendo de las proporciones de agua, harina y mantequilla, puedes incluso preparar la masa para las tartas de la famosa y querida tarta Napoleón.

Masa picada o paté sablee

Se trata de la misma masa picada que la básica, pero con proporciones de ingredientes ligeramente diferentes, o mejor dicho, con el añadido de azúcar, huevos y, si es necesario, agua.

Ingredientes:

harina – 250 g;
sal - una pizca;
mantequilla – 125 g;
azúcar – 60 g;
huevos – 1 ud.

Masa para galletas de mantequilla dulce o mantecosa (paté sukree)

Esta es la masa más sencilla y fácil de hacer de todas, en mi opinión. Las galletas que produce se desmenuzan y simplemente se derriten en la boca, y a las galletas se les puede dar una amplia variedad de formas.

A partir de masa quebrada se pueden preparar los siguientes productos:

Kurabyé;
galletas vienesas;
anillos con nueces;
cestas con crema proteica;
sobres con mermelada;
panecillos de azúcar;
y muchas, muchas otras delicias.

La masa de mantequilla es una base excelente para pasteles con relleno de cuajada y frutas, y también es adecuada para pasteles de mermelada.

Dependiendo de la cantidad de harina, la masa quedará más blanda o más densa. La proporción ideal es 1-2-3, es decir, 1 parte de azúcar, 2 partes de mantequilla y 3 partes de harina. Y tenga en cuenta que esto está en gramos.

La receta clásica uno-dos-tres de masa quebrada se ve así:

azúcar – 100 g;
mantequilla – 200 g;
harina – 300 g;
huevo – 1 ud. enteras o dos yemas;
sal - una pizca;
polvo de hornear – 1 cucharadita.

Pero a veces está más justificada una proporción diferente en una receta, es decir, el doble de harina que de mantequilla, especialmente si se añade leche o crema agria a la masa.

¿Cómo preparar masa de mantequilla?

Es bueno preparar esta masa con anticipación, la noche anterior, ponerla en frío durante la noche y formar galletas rápidamente por la mañana para que puedas contentarte con pasteles recién hechos para el té del desayuno.

¿Has notado que no quedan granos de mantequilla durante el proceso de cocción? La mantequilla se muele con azúcar y huevos, por lo que al calentarla en el horno no se forman grandes huecos, como ocurre con la mantequilla picada. Esto hará que las galletas estén más tiernas.

Espero que entiendas las características de cocción. Tal vez me perdí algo o cometí un error, escribe en los comentarios y lo discutiremos juntos.

Hacer una buena masa quebrada En casa, no todo el mundo lo consigue la primera vez, por eso en nuestro artículo intentaremos explicarte con más detalle cómo hacer tú mismo una masa de mantequilla suave, sabrosa y bonita.

Muchas amas de casa saben que los platos preparados con masa quebrada quedan muy aireados y literalmente se derriten en la boca. Este tipo de masa se diferencia de la masa normal en que contiene mucha grasa. Está claro que los platos de masa quebrada probablemente no sean aptos para desayunos dietéticos, pero para aquellos que no están acostumbrados a contar calorías, ¡esta delicia será la adecuada!

Si la masa está bien amasada, será posible no agregar sal de mesa, lo que tendrá el mejor efecto en el sabor de los productos horneados.

Otro secreto para conseguir una masa quebrada de buena calidad es evitar calentarla.

Mientras amasas, intenta abrir las ventanas y ventilar bien la habitación, y asegúrate de que la mesa o tablero esté lo suficientemente frío antes de amasar la masa sobre ella. Una cosa más: intenta minimizar la cantidad de tiempo que amasas la masa de mantequilla, ya que esto limitará su calentamiento.

La estructura de la masa terminada debe ser suave, mate y en ningún caso brillante. Si resulta que la masa está un poco brillante, métela en el frigorífico o en cualquier otro lugar fresco durante un rato. Cuando se enfríe un poco se amasará mejor y dejará de pegarse a las manos.

Preste especial atención al extender la masa, ya que cuanto más gruesa sea la capa, peor se horneará. Estirar la masa con cuidado hasta que su espesor no supere los 8 milímetros. De lo contrario, no se queje de que su plato esté irremediablemente estropeado.

Al hornear productos de masa quebrada, no es necesario engrasar la bandeja para hornear con aceite, ya que una gran cantidad ya está contenida en la propia masa. Se debe precalentar el horno antes de hornear y pinchar la masa varias veces con un tenedor antes de meterla en el horno.

Si vas a hacer masa quebrada mucho antes de hornearla, te aconsejamos que la guardes en el congelador hasta el mismo momento de hornearla. La masa de mantequilla se puede conservar en el congelador durante unos tres meses.

Antes de preparar la masa, conviene tamizar bien la harina y mezclarla bien con mantequilla o margarina fría hasta que salga algo parecido a migas. En este caso, la masa quedará quebradiza y aireada.

Algunas amas de casa recomiendan amasar la masa de mantequilla solo con las manos y no utilizar aparatos eléctricos especiales.

De esta forma podrás controlar la temperatura de la masa y enfriarla en el momento en que empiece a calentarse. Y, además, cualquier plato preparado con tus propias manos, y sin máquina, resulta mucho más sabroso y bonito.

Ahora echemos un vistazo más de cerca a las recetas más populares con las que puedes hacer una deliciosa masa quebrada en casa.

Receta clásica

Para hacer usted mismo la masa quebrada perfecta según la receta clásica, necesitará el siguiente conjunto de productos:

harina: 3 cucharadas;

mantequilla: 300 g;

azúcar en polvo: 1 cucharada;

huevos de gallina: 2 piezas.;

refresco: ¼ de cucharadita; Primero, tamiza con cuidado la harina y luego vierte todos los demás ingredientes encima. Recuerda que el aceite debe estar frío.

Se debe añadir al final, cortado en trozos pequeños.

Ahora amamos la masa muy, muy rápido, consiguiendo su homogeneidad, tras lo cual la enviamos al frigorífico durante una hora, después de taparla con film transparente.

Antes de hacer cualquier cosa con masa quebrada ya preparada, hay que sacarla del frigorífico, amasarla y extenderla bien. Cuanto más fina sea la masa, mejor. Esta masa debe hornearse a una temperatura de al menos 200 grados.

Masa suave para galletas de mantequilla

Para hacer usted mismo la masa quebrada perfecta según la receta clásica, necesitará el siguiente conjunto de productos:

La masa de mantequilla preparada según esta receta resulta increíblemente suave y aireada y, después de cocinarla, literalmente se derrite en la boca.

Para suavizar la masa quebrada, necesitamos el siguiente conjunto de productos:

mantequilla fría: 450 g;

huevos de gallina: 2 piezas.;

huevos de gallina: 3 piezas.;

azúcar granulada: 2/3 cucharadas;

jugo de limón: 1 cucharadita;

Mezcle bien los huevos y el azúcar con la mantequilla, luego mezcle la harina con sal y refresco, que primero debe apagarse con jugo de limón preparado con anticipación. Ahora mezcla todos los ingredientes lo más rápido posible, amasa la masa y refrigérala durante una hora.

La masa de mantequilla con la adición de crema agria resulta muy esponjosa y tiene un sabor muy agradable que le da el producto lácteo.

Para hacer usted mismo la masa quebrada perfecta según la receta clásica, necesitará el siguiente conjunto de productos:

Para hacer la masa según esta receta, debes abastecerte de los siguientes ingredientes:

mantequilla fría: 250 g;

crema agria: 1 cucharada;

huevos de gallina: 3 piezas.;

azúcar granulada: 2 cucharadas. l.;

sal: 0,5 cucharaditas;

Muele la mantequilla enfriada con un rallador y luego mézclala con crema agria. Tamiza la harina en el mismo recipiente, añade el resto de los ingredientes y empieza a amasar la masa. Esto debe hacerse lo más rápido posible para que no tenga tiempo de calentarse.

Cuando la masa de mantequilla esté lista, colócala en el frigorífico durante al menos dos horas, después de lo cual podrás preparar deliciosos pasteles con ella. Siguiendo las recomendaciones de nuestro artículo, siempre podrás preparar rápidamente una masa de mantequilla sabrosa y saludable en casa.

Con esta masa se obtienen bagels, galletas y pasteles muy sabrosos que seguramente disfrutarán tus familiares y amigos. El siguiente vídeo proporciona información adicional.

Seguramente muchos han notado que algunos tipos de productos horneados (pasteles, galletas, pasteles) tienen una estructura quebradiza inusual, similar a la arena.

Productos similares se hornean con masa quebrada. Su receta se diferencia de otros tipos de masa, pero incluso en casa, si tienes muchas ganas y sigues unas reglas básicas, puedes preparar tú mismo la base de galletas de mantequilla para platos de repostería.

¡La masa quebrada abre un enorme potencial para la creatividad! Intente hacer las "nueces" favoritas de todos con leche condensada hervida en su interior (sí, consisten en masa quebrada), un hermoso pastel empapado en salsa de crema agria con fresas o salchichas de postre, y simplemente hay innumerables variaciones de galletas: con chocolate, malvaviscos, en forma de divertidas figuritas, cestas de mimbre e incluso con el añadido de queso fundido.

Masa de mantequilla: principios generales y métodos de preparación.

Para una mayor porosidad, se pueden añadir a la masa de galletas de mantequilla agentes leudantes como bicarbonato de sodio o carbonato de amonio. La harina debe contener un porcentaje medio de gluten, de lo contrario los productos horneados quedarán algo estirados. Si toma harina con un bajo porcentaje de gluten, tendrá el efecto contrario: los productos se desmoronarán rápidamente.

La receta tradicional para la elaboración de masa quebrada se basa en los siguientes principios:

- la harina se tamiza en un montón sobre una tabla de cortar;
- encima se colocan azúcar, refresco disuelto en jugo de limón, vainilla y mantequilla cortada en cubos pequeños;
— se pica la mantequilla con un cuchillo afilado junto con el resto de los ingredientes, al final se añaden los huevos;
— la masa se amasa a mano, luego se guarda durante una hora en un lugar fresco y luego se utiliza para el fin previsto.

Ahora decidamos la cantidad de ingredientes utilizados. Para preparar la receta clásica necesitaremos: tres vasos de harina, 300 gr. mantequilla (mantequilla), un vaso de azúcar (en polvo), dos huevos, refresco en la punta de un cuchillo, una cucharada de jugo de limón y vainilla.

Masa de mantequilla - preparación de productos

Todos los componentes (huevos, mantequilla, harina), el equipo (incluida una tabla de cortar, un rodillo) y los utensilios utilizados deben estar estrictamente refrigerados; de lo contrario, la masa perderá su "entusiasmo" y los productos horneados eventualmente perderán la estructura deseada. El tiempo de mezcla del producto también se reduce al mínimo.

Recuerda: los ingredientes secos siempre se mezclan con harina, y los ingredientes líquidos siempre se mezclan con huevo, y solo al final se combinan. En algunas variaciones, parte de la harina para hacer masa quebrada se puede sustituir por nueces molidas, almendras ralladas o almidón. Otro matiz importante: saque la masa terminada del refrigerador solo según sea necesario, en porciones.

Además de la receta básica de masa quebrada dulce, existen alternativas que se obtuvieron como resultado de experimentos culinarios. Las recetas que se describen a continuación le ayudarán no solo a diversificar su mesa, sino también a disfrutar de la creatividad conjunta y familiar.

Receta 1: Masa quebrada con patatas

Esta masa encaja perfectamente en tartas saladas, con relleno de carne o verduras.

Ingredientes:

- 200 gramos. harina
- 200 gramos. papas hervidas
— 150 gramos. manteca
- un huevo
- sal - aproximadamente 1 cucharadita.
- cucharada de azúcar

Método de cocción:

Mezclar la harina (tamizada) con la sal, el azúcar y luego agregar el huevo. Triture las patatas frías (o rallelas), agréguelas a la mezcla, agregue trozos de mantequilla. Pica finamente la masa resultante con un cuchillo hasta que se desmorone y luego amasa con las manos hasta que desaparezcan los grumos. Enrolle la masa hasta formar una bola y refrigere durante 40-60 minutos hasta su uso.

Receta 2: Masa quebrada con requesón

Combina bien con rellenos de frutas y bayas, así como con chocolate, leche condensada y nueces. Seleccionamos requesón fresco, graso, pero no líquido.

Ingredientes:

- 300 gramos. harina
- 200 gramos. requesón
- 200 gramos. drenar margarina (mantequilla)
- un huevo
- una pizca de sal
- dos mesas. mentir azúcar (fina)

Método de cocción:

Pasamos el requesón por un colador y luego lo enfriamos junto con otros ingredientes. Mezclar la harina con la sal y el azúcar. Rompe el huevo en el corazón. Distribuimos el requesón y los trozos de mantequilla sobre la harina y, sin perder tiempo, lo picamos con un cuchillo hasta que quede desmenuzado, tras lo cual llevamos la masa hasta que quede suave con las manos. Luego, mételo en el frigorífico y ¡listo!

Receta 3: Masa quebrada con queso

Pruebe a preparar esta masa para tarta con relleno de pescado y patatas; seguro que quedará satisfecho.

Ingredientes:

- 200 gramos. harina
- 200 gramos. queso duro salado
— 150 gramos. drenaje de aceite
- una pizca de sal y azúcar
- una pizca de pimienta molida
- un huevo

Método de cocción:

Vierta una gran cantidad de harina sobre una tabla de cortar. Espolvorea sal y azúcar por encima. Hacer un hueco en medio de la harina y romper el huevo en él. Rallamos el queso en un rallador grueso (por cierto, no olvides enfriarlo primero) y lo distribuimos por la superficie de la harina. Hacemos lo mismo con trozos de mantequilla. Picar todo con un cuchillo, llevar la masa con las manos hasta que esté tierna (lo más rápido posible). Enrolle la base terminada para tartas hasta formar una bola, póngala en frío y sáquela según sea necesario.

Receta 4: Masa de mantequilla con crema agria

Una base excelente para tartas, bollería, embutidos de repostería, galletas y otros pasteles dulces.

Ingredientes:

- tres vasos de harina
- 200 gramos. drenar aceites
- un vaso y medio de crema agria (contenido medio en grasa)
- dos o tres mesas. l. Sáhara
- huevo
- refresco en la punta del cuchillo
- vainillina

Método de cocción:

Mezcle el azúcar, la soda, la vainillina con la harina, agregue la mantequilla, el huevo (uno), la crema agria en trozos y pique hasta que se desmorone con un cuchillo. A continuación, terminamos la masa hasta que esté suave y homogénea con las manos, la hacemos una bola y, envolviéndola en film transparente, la metemos en el congelador hasta que la necesitemos (1-2 horas).

— La masa quebrada se debe extender en capas uniformes y lo suficientemente finas para que se cocine bien. Espesor óptimo – de 3 a 7 mm;

— La sustitución parcial de los huevos enteros por yemas únicamente aumenta la friabilidad de los productos. Este enfoque es especialmente relevante cuando se utiliza harina con un alto nivel de gluten;

— Antes de introducirlas en el horno, es necesario perforar las capas de masa quebrada horneadas en varios lugares para evitar la aparición de antiestéticas burbujas en su superficie debido al dióxido de carbono liberado;

— La bandeja para hornear galletas de mantequilla debe estar seca. No es necesario lubricarlo, ya que la masa de mantequilla no se pega al fondo durante el tratamiento térmico. La temperatura óptima para hornear es de 220 a 250 C.

Masa: 2 cucharadas. Muelo harina con 1 paquete de margarina, agrego 2 cucharadas. almidón, 3/4 cucharada. azúcar (menos posible), 1 paquete de levadura en polvo, 1 paquete de vainillina. Mezclar todo hasta que quede suave y agregar 1 huevo. Si la masa está seca y no se mezcla bien, añade un poco de mayonesa o crema agria (si añades otro huevo, la masa quedará dura).
Paso la masa por una picadora de carne y la coloco en una bandeja para hornear. Horneo a 180 grados hasta que se doren. Luego lo rompo en trozos pequeños y lo mezclo con la nata.
Nata: 200 gr. Batir la mantequilla con una batidora y añadir poco a poco 1 lata de leche condensada hervida. A veces para darle volumen (y si está disponible) agrego un poco de leche condensada cruda.
Si lo desea, puede agregar pasas, orejones, ciruelas pasas y nueces.
La tarta siempre queda maravillosa.
También utilizo esta receta de masa para otros productos horneados que requieren masa de mantequilla.

Pastel de arena con merengue "Matilda"

Batir 6 claras de huevo hasta que estén espumosas, añadiendo un vaso de azúcar una cucharada a la vez. Horneamos merengues. El merengue se hornea a una temperatura de 100 grados durante 1,5 a 2 horas, verifique que esté listo con un palillo, si está seco, está listo;

6 yemas
200 gramos de mantequilla
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de harina
1/2 cucharadita soda

Rallar la mantequilla y batir con el azúcar en una batidora. Incorpora las yemas una a la vez. Agregue refresco, harina. Hornea los pasteles. Hornee los pasteles a una temperatura de 180-200 grados, de 10 a 15 minutos, hasta que estén dorados.
Crema
una lata de leche condensada + una lata de leche condensada hervida.
La primera capa es masa quebrada - crema-merengue-crema - masa quebrada.
Y así disponemos todas las capas.

Pastel "Inspiración"

Para la prueba:

margarina - 250 g,
azúcar - 1 cucharada,
huevos - 2 piezas,
refresco - 0,5 cucharaditas (apagar con vinagre),
harina - 3 cucharadas.

Para crema:

crema agria - 500 g,
azúcar - 1 cucharada

Para glaseado de chocolate:

crema agria - 2 cucharadas,
cacao - 2 cucharaditas,
azúcar - 3 cucharadas,
mantequilla - 50 g

Preparación.
Amasar la masa de mantequilla. Para ello, derrita la margarina y mézclela con el azúcar.
Agrega los huevos uno a la vez, agrega poco a poco la harina y la soda disuelta en vinagre y amasa una masa suave.
* la masa no debe quedar dura, pero tampoco debe pegarse a las manos. Las tortas no se extienden con un rodillo, sino que se forman a mano.
Divida la masa terminada en 3 partes. Forme un pastel a partir de una parte. Para hacer esto, extienda 1 de las 3 partes de la masa formando un círculo sobre la mesa y use un rodillo para transferir este círculo a una bandeja para hornear. Puedes formar el bizcocho directamente sobre una bandeja para horno, luego recortar los bordes con un cuchillo y quitar los restos de masa.
Con la masa restante formamos bolitas de 3 cm de diámetro y las colocamos también en una bandeja de horno.
* No es necesario engrasar la bandeja de horno. La masa no se pegará a la hoja.
Hornea la base y las bolas en el horno hasta que estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar.
Prepare la crema agria: bata la crema agria con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregue la vainillina con la punta de un cuchillo.
Coloca el bizcocho en un plato y cúbrelo bien con crema agria. Sumerge cada bola en crema agria y colócalas sobre la base.
Cubra el pastel con glaseado de chocolate, chispas de colores y nueces.
Para el glaseado de chocolate: hierva la crema agria, agregue el azúcar, el cacao y la mantequilla. Derretir todo, revolviendo hasta que espese.

Pastel "Snickers de aire"

(tortitas con merengue y rebozadas con leche condensada hervida) 22

Masa:

Batir 6 yemas con 1,5 cucharadas de azúcar.
añadir 250 g sl. aceites
1 cucharada mayonesa,
1 cucharadita polvo de hornear o bicarbonato de sodio, apagar con vinagre
azúcar de vainilla
3 cucharadas de harina.

Amasar una masa suave, dividir en 3 bolitas y dejar en el frigorífico media hora.
Luego preparamos la masa proteica: batimos 6 claras de huevo durante varios minutos. cae lim. jugo hasta obtener una espuma fuerte,
agregue gradualmente 1,5 cucharadas de azúcar.
Ahora: toma 1 bola de masa, extiéndela en una bandeja para horno con las manos, la masa queda muy plástica y el bizcocho queda fino,
Aplicar 1/3 de la masa proteica encima, distribuir por todo el bizcocho, hornear a 160 grados, yo horneé por 20 minutos con el ventilador encendido.
1 lata de leche condensada hervida (cociné una lata normal durante 2 horas, porque la burguesía desconoce la leche hervida) y 250 g de purín. mantequilla - batir.
Pica las nueces que te gusten y espolvoréalas sobre la crema cuando coloques capas de bizcocho.

Pastel "Galletas de mantequilla con crema cuajada, orejones y ciruelas pasas"

Como siempre, después del merengue quedaron 4 yemas, fue una pena tirarlo, tenía que inventar algo... Esto es lo que pasó.

Para la prueba.
4 yemas + 100 g de azúcar = moler
200 g de margarina + 3 cucharadas de harina = picada
Combinar todo, amasar hasta obtener una masa espesa y meter en el frigorífico 1 hora tapado con film.
dividir la masa en 3 partes, extender los pasteles hasta darles la forma deseada... Inmediatamente los presioné por el fondo en un molde desmontable... hornear a 180C con calefacción hasta que estén dorados.
Estas son las galletas de mantequilla que obtienes

Para la crema.
350 ml de nata al 35% + 0,5 cucharadas de azúcar = batir + 400 g de masa de cuajada con sabor a vainilla (yo compro Prostokvashino), mezclar.

Por separado, remoje de antemano un puñado de orejones y un puñado de ciruelas pasas, muela cada uno en una licuadora. Dividir la nata en 3 partes. agregue orejones a uno,

También corté un poco de naranja encima.
en la segunda ciruela pasa,

Y el tercero lo dejamos para los laterales y decoración.
recogiendo el pastel
1 capa - galletas de mantequilla
2da capa - crema con orejones y naranja
3ra capa - capa de pastel
4 capas - crema con ciruelas pasas
5ta capa - hacer un marco con la crema restante y engrasar los lados, y poner arándanos rallados con azúcar en el medio del marco (lo compré ya preparado... puedes usar cualquier mermelada a tu gusto)
y esto es lo que pasó

en el contexto

Es mejor dejar el bizcocho toda la noche para que se empape bien... resulta un bizcocho rico y abundante, aunque un poco seco para mí.
PD La nata la compré en "Capital de la Leche", es para beber y no para montar, pero para mí siempre se monta con facilidad, y con la masa de cuajada mantiene muy bien su forma. y el precio es muuuy bueno.

Pastel Tsvetáievski en MV

Y un fragmento de él:

Forré el fondo del molde con papel de horno y dejé los bordes grandes para que fuera más fácil de quitar. Es mejor que dos personas lleguen a los cuatro bordes del papel para que el bizcocho no se rompa ni se agriete. ¡¡¡Así horneo todas las tartas que no se pueden voltear!!!
No lo horneé estrictamente según la receta, lo hice con lo que tenía.
Masa de mantequilla con una pequeña cantidad de cacao, relleno: crema fresca, azúcar, huevo para 4 manzanas grandes. Vertí limón sobre las manzanas. El marido llamó al pastel: ¡Cráter lunar!
Hornee por 50 minutos.

Pastel de caqui

Tomé la receta del foro say7.info.ru.
Compuesto:

Harina 0.400 gramos
Mantequilla 0,250 gramos
Azúcar granulada 6 cucharadas
huevo 2 piezas
Sal 1/2 cucharadita
Aflojar 1 sobre (yo tengo 10 gramos) o 1 cucharadita de refresco sin tapa

Relleno:

Requesón 0,700 (contenido de grasa no inferior al 9%, el mío era del 18%)
Azúcar granulada 4 cucharadas
huevo 3 piezas
Harina 1,5 cucharadas
Crema agria 2 cucharadas
Caqui 2 piezas (si es posible, puedes tomar más)
Azúcar glass de vainilla para espolvorear el bizcocho

Método de cocción:
1) Tamizar la harina, mezclar con el azúcar, la levadura y la sal. Agrega la mantequilla en trozos.
2) Y frotar con las manos la mezcla de harina con mantequilla.
3) Agrega un huevo a la vez y amasa rápidamente, al principio parecerá que la masa nunca se volverá homogénea, pero recuerda bien, unos 5 minutos y la masa se volverá homogénea y plástica. Coloca la masa terminada en el frigorífico durante 30 minutos, naturalmente, debes ponerla en film transparente o en una bolsa.
Preparando el relleno:
4) Batir el huevo, el azúcar, la harina, la crema agria en una licuadora y agregar el requesón, si no hay licuadora, luego pasar el requesón por un colador y batir todos los demás ingredientes con una batidora. El resultado es una masa similar a la crema agria, solo que muy grasosa.
5) Sacar la masa del frigorífico y distribuirla uniformemente por el fondo del molde, yo tengo un molde de diámetro 26, primero engrasar el molde con mantequilla. Nos aseguramos de hacer lados, pero no altos.
6) Colocar la masa de cuajada sobre la masa de mantequilla y distribuirla uniformemente por todo el molde, dejando un poco por encima.
7) Quitar con cuidado las semillas del caqui y cortar el caqui en trozos finos o gruesos y colocarlo sobre la masa de cuajada.
Y esparza el resto de la masa de cuajada sobre el caqui.
Hornee durante 40-50 minutos, puse la temperatura en 200 grados.
Esto es lo que pasó:

Pastel de mantequilla rallado

Este pastel es muy fácil de hacer y siempre es un gran éxito en mi familia. Batir 2 huevos y un vaso de azúcar, agregar la soda con la punta de un cuchillo, agregar un paquete de margarina derretida y agregar poco a poco la harina. La masa no queda muy dura, no se puede extender con un rodillo, así que la puse en una hoja de papel con las manos, dejando una pequeña parte y colocándola en el congelador. Entonces, ponemos la masa sobre un papel, untamos un poco de mermelada por encima y rallamos el trozo que teníamos en el congelador. Colocar en un horno precalentado y hornear. Muy sabroso!!!

Tarta de ciruela de Molly

Diré de inmediato que no tengo idea de quién es Molly, es solo el nombre de una receta de una revista vieja. Es temporada de ciruelas, ya he horneado 3 pasteles de ciruela. Esta fue la que más me gustó: una tarta muy sabrosa con un relleno agridulce. ¡Muy recomendable para los amantes de la repostería no muy dulce!

Masa:

2 cucharadas de harina
120 g de mantequilla fría, cortada en trozos
1,5 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 huevo pequeño
1/3 cucharadita de agua fría

Relleno:

1/2 cucharada de almendras
1/4 cucharada de azúcar + 2 cucharadas
1/4 cucharada de harina
700 g de ciruelas, cortadas por la mitad y sin hueso
50 g de mantequilla cortada en trozos
1/2 taza de gelatina de grosella
1 cucharada de coñac (o agua)

1. Preparar la masa: combinar la mantequilla, la harina, el azúcar, la sal y picar con 2 cuchillos hasta que se formen grumos. Agrega el huevo y el agua, revuelve. Envolver la masa en film transparente y colocar en el frigorífico durante 1 hora.
2. Calienta el horno a 200. En una licuadora, haz puré las almendras, el azúcar y la harina hasta que se conviertan en polvo.
3. Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta formar un cuadrado de aproximadamente 4 mm de grosor. Hice una tarta redonda. Extienda la mezcla de almendras sobre la masa, dejando 2-2,5 cm desde el borde de la masa.
4. Coloque las ciruelas, con el lado cortado hacia abajo, encima de la mezcla de almendras. Hacer un borde de masa como si cubriera las ciruelas. La receta dice que hay que hacer un bonito borde en la masa; no lo logré. Espolvorea las ciruelas con 2 cucharadas. l azúcar y colocar encima trozos de mantequilla.
5. Hornee en el horno durante aproximadamente 1 hora; la masa se dorará y el relleno hervirá. Mezcle 1/2 taza de gelatina con coñac y unte sobre la tarta caliente.
No unté la tarta de gelatina. Dejar enfriar, cortar en cuadritos y servir la tarta caliente.

Pastel de cuajada divertido

Para masa de mantequilla:

mantequilla o margarina (yo uso margarina) - 100 g,
huevo - 1 pieza,
azúcar - 1/3 taza,
polvo de hornear - 1 cucharadita,
azúcar de vainilla - 0,5 cucharadita,
cacao - 1 cucharadita colmada (me encanta todo el chocolate, cubierto de chocolate y bañado en chocolate, así que tomé más, reduciendo proporcionalmente la cantidad de harina),
harina - ~1,5 tazas

Para el relleno de cuajada:

requesón - 500 g (preferiblemente en paquetes, si es por peso, luego frótelo a través de un colador),
huevos - 3 piezas,
azúcar - 0,5 tazas (más para los amantes de los dulces),
almidón - 1 cucharadita,
azúcar de vainilla - 1 cucharadita,
mantequilla - 30 g,
pasas u otros frutos secos (tengo bastantes pasas y orejones)

Para glaseado de chocolate:

1 cucharada l. manteca
1 cucharada l. cCrea agria
1 cucharada l. cacao en polvo
1 cucharada l. Sáhara
unos trozos de chocolate amargo

Preparación.
Agregue el azúcar y el azúcar de vainilla a la mantequilla blanda y mezcle.
Agrega el cacao en polvo, mezcla bien para que no queden grumos y vierte 1 huevo batido. Mezclar la harina con la levadura en polvo y amasar la masa.
Separe 1/3 de la masa terminada y póngala en el congelador; luego deberá rallarla para la parte superior del pastel.
Extienda los 2/3 restantes de la masa y colóquelos en una fuente para horno.
Preparando el relleno:
Lavar y secar los frutos secos, cortar los frutos grandes.
Derrita la mantequilla. Separamos con cuidado las claras de las yemas y las guardamos en el frigorífico. Agite las yemas. Coloque el requesón en un bol y triture.
Agregue el azúcar de vainilla, la mantequilla, las yemas al requesón y mezcle. Agrega almidón y vuelve a mezclar bien la mezcla. Agrega frutos secos y trata de distribuirlos uniformemente sobre el relleno.
Batir las claras frías con una batidora hasta que espese, añadiendo poco a poco el azúcar. Mezclar suavemente la masa de cuajada con las claras batidas, no amasar mucho tiempo para que no se asiente.
Colocar el relleno sobre 2/3 de la masa distribuida sobre la fuente para horno, rallar encima la masa congelada, enfriada en el congelador, hornear durante 30-40 minutos a 180 grados. Porque Hice un pastel alto y se horneó durante 40 minutos.
Decora la parte superior del pastel terminado con glaseado:
Derrita la mantequilla, la crema agria y el azúcar en un baño de agua, mezcle con el cacao y agregue el chocolate.
Tan pronto como el glaseado adquiera una consistencia líquida, aplíquelo al pastel.
La tarta es deliciosa tanto fría como caliente.

Tarta de nueces, prenueces y caramelo

Como su nombre indica, esta es una tarta para los amantes de los frutos secos; la comimos los tres en 1 día y queda muy rica. Se prepara muy rápido si usas masa ya preparada, o puedes preparar la masa con anticipación. Delicioso servido con crema batida o helado.

Masa:

1 cucharada de harina
pizca de sal
1 cucharada de azúcar
6 cucharadas de drenaje. aceites
4 cucharadas de agua helada

Relleno:

3/4 cucharadas de crema
1/4 taza de azúcar moreno
1 1/3 cucharada de nueces variadas, picadas con un cuchillo, pero los trozos deben ser grandes
2 cucharadas de licor de café
vainilla

Mezclar todos los ingredientes secos, agregar la mantequilla, cortar en trozos, frotar la masa con los dedos. Agrega poco a poco agua, mezclando la masa con las manos. Una vez que la masa comience a formarse, forme una bola, presione hasta formar un disco y colóquela en el refrigerador durante 30 minutos.
Estirar la masa formando un círculo y colocar en un molde de 23 cm de diámetro. Colocar encima de la masa papel de aluminio o papel de horno, poner una carga (guisantes, frijoles, etc.) y meter en un horno precalentado a 200ºC. la masa se vuelve dorada. Reduzca la temperatura del horno a 175.

Mezclar todos los ingredientes para el relleno y colocar en el molde con la masa. Hornee durante 20-30 minutos, el caramelo debe dorarse. Dejar enfriar y servir.

Tarta de chocolate y caramelo con avellanas

Un regalo maravilloso para sus seres queridos en el Día de San Valentín: una tarta de chocolate con leche increíblemente deliciosa, mucho más sabrosa que los dulces en forma de corazón comprados en la tienda, ¡lo garantizo! Una base deliciosa, luego un relleno pegajoso de caramelo y nueces y luego un chocolate delicado que se deshace en la boca. La receta se inspiró en una tarta de nueces que hice hace un par de semanas. La tarta se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico, cubierta con film transparente.

Urdimbre:

1 1/4 cucharada de harina
1/3 cucharada de azúcar en polvo
1/4 cucharadita de sal
115 g de mantequilla escurrida y fría cortada en trozos pequeños
1-2 cucharadas de agua helada

Relleno:

3/4 cucharadas de azúcar
1/4 taza de agua
1/3 cucharada de crema
2 cucharadas de drenaje de aceite
1 cucharadita de vinagre de manzana
1/4 cucharadita de sal
2/3 taza de avellanas, picadas en trozos grandes

Arriba:

1/3 cucharada de crema
120 gramos de chocolate con leche
1 cucharada de drenaje de aceite

Primero prepara la masa. Mezclar el azúcar, la harina y la sal. Agrega la mantequilla y frota la mezcla con los dedos hasta que aparezcan migas. Agregue agua y la masa debe humedecerse. Transfiera la masa a la bandeja para hornear y use los dedos para alisarla en la bandeja y a lo largo de los lados de la misma. Colocar en el congelador durante 20 minutos. Precalienta el horno a 190, hornea la base por 30 minutos. Luego enfriar por completo.
Para el relleno, mezcla el azúcar y el agua, coloca a fuego medio y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y cocine el almíbar sin revolver hasta que adquiera un hermoso color ámbar. De vez en cuando mueve la cacerola con el almíbar con la mano, realizando movimientos circulares para que el caramelo se caliente uniformemente. El proceso tomará aproximadamente 8 minutos. Luego retirar del fuego y agregar la nata. La mezcla burbujeará, no te alarmes. Vuelva a colocar la mezcla en el fuego y revuelva hasta que los trozos de caramelo duro se hayan disuelto. Agregue aceite, vinagre, sal, revuelva hasta que el aceite se disuelva. Retirar del fuego. Agrega las nueces, revuelve y vierte la mezcla de caramelo y nueces en la base de la tarta. Refrigere durante aproximadamente 1 hora.
En una cacerola calienta la nata hasta que casi hierva, agrega el chocolate y la mantequilla, revuelve hasta que el chocolate se disuelva por completo. Vierte la mezcla de chocolate sobre el caramelo, alisa y refrigera por 2 horas.

pastel danés

Para la prueba:

250 gramos de harina,
150 gramos de mantequilla,
75 g de azúcar,
1 yema,
pizca de sal

Amasar la masa, conservar en el frigorífico 30 minutos. Colocar en el molde, hacer un lado, perforar la masa en varios lugares. Hornee durante 15-20 minutos.
Relleno: mezclar 200 g de requesón con 50 g de mantequilla, 1 yema, ralladura de 1 limón, un puñado de pasas. Agrega las semillas de amapola (tengo 150 g), revuelve, agrega las claras batidas (2 unidades).
Streusel (cobertura): Mezclar 120 g de mantequilla blanda con 150 g de harina y 75 g de azúcar (también puedes añadir vainilla o canela) hasta obtener migajas. Coloque el relleno de semillas de amapola sobre la base terminada y cubra con streusel. Hornee durante 35-40 minutos.
El pastel caliente se puede cubrir con glaseado (azúcar en polvo y jugo de limón).

Pastel de ciruelas y cuajada

Para la prueba:

80gr. drenaje de aceite
4 cucharadas Sáhara
1 huevo
1,5 cucharaditas Levadura en polvo
6 cucharadas de harina.

Relleno de cuajada:

0,5 kg de requesón (yo usé seco)
2 huevos
3 cucharadas con un montón de azúcar
3 cucharadas cCrea agria
1,5 cucharadas. leche condensada
1,5 cucharadas. almidón

Chispitas:

1 cucharada azúcar moreno
1/2 cucharadita canela

Amasar la masa y meterla en el frigorífico. Triture el requesón y mezcle los ingredientes restantes. Batir ligeramente. Dividir la masa en el molde, verter el relleno, colocar presionando ligeramente las mitades de ciruela deshuesada y espolvorear con chispas. Hornear en horno precalentado a 180C durante 35-40 minutos.

Galletas mojito de menta

Fuente de la receta yema, LJ

Ingredientes:

Mantequilla - 150 gramos
Azúcar en polvo (+ para espolvorear) - 100 g
Harina - 270 g
Almidón de maíz (puedes tomar solo 300 g de harina, sin almidón) - 30 g
Ron (ligero; o reemplácelo con otro alcohol, por ejemplo: coñac, brandy) - 2 cucharadas. l.
Lima (o limón; jugo y ralladura) - 1 ud.
Menta (fresca - 1 manojo, aprox. 30-35 g; seca - en la masa, 1 cucharadita + para espolvorear)

Preparación.
Batir la mantequilla blanda con el azúcar glass.
Agrega la menta picada, el jugo de lima y la ralladura.
Tamizar la harina y el almidón y mezclar con la mezcla de mantequilla con una batidora a velocidad baja.
Hacer una bola y luego formar una salchicha.
Envolver en papel y refrigerar por al menos 30 minutos.
Muele (por ejemplo, en un molinillo de café) menta seca con azúcar en polvo y enrolla la salchicha en ella.
Cortar en círculos (cuadrados).
Colocar en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
Hornee a 200* durante 10-15 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas "Ositos de peluche "Shubi-Dubi"

Hoy horneé galletas de otro sitio según la receta de Ilana: “Ositos Shubi-Dubi o lindas galletitas con caritas para una fiesta infantil...”
Tengo caras diferentes y solo galletas. La receta es fácil de preparar y hornear, siempre que tengas un sistema split o aire acondicionado. Nuestro calor es de 38 grados, la masa se estaba derritiendo y derritiendo. Puede que no haya quedado tan bonito, pero estaba muy rico y a los niños les encantó. Copio la receta de Ilana:

Masa para galletas de vainilla:

100 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla
300 gramos de harina
pizca de sal
una pizca de vainillina

Masa para galletas de chocolate:

50 gramos. Sáhara
100 gramos. aceites
una pizca de vainilla
pizca de sal
1/2 huevo
130 gramos. harina
20 gramos. cacao

Glaseado para decoración (y montaje):

1 proteína
200 gramos. azúcar en polvo
1/2 cucharadita zumo de limón

Chispas de chocolate para decoración.

Amasar la masa, envolver en film y enfriar.
Estirar hasta formar una capa de 2-3 mm de espesor y cortar galletas redondas.
Estirar también la masa de chocolate y cortar galletas de menor diámetro.
Con un pincel con agua, pegue las caras de los oseznos.
Corta y pega las orejas.
Hornea las galletas durante 15 minutos a 180 grados.

Galletas serpentinas sencillas y deliciosas

Ingredientes:

200 g de mantequilla o margarina
200 gramos de azúcar
2 cucharaditas azúcar de vainilla
2 huevos
400-450 gramos de harina
1 cucharadita polvo de hornear (o 0,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio)
4 cucharadas cacao

Moler la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla. Agregar los huevos, mezclar, agregar la levadura y la harina, amasar la masa en dos partes. Agregue cacao a uno, mezcle. Extienda la masa clara en un cuadrado. Extienda la masa oscura en un cuadrado exactamente del mismo tamaño. Para hacer esto, puede cortar un cuadrado de papel de aluminio (del tamaño del claro). y extender la masa oscura sobre el papel de aluminio. Transfiera la masa oscura a la clara (con el papel de aluminio hacia arriba). Enrolle el rollo y póngalo en el congelador durante 10-15 minutos para que la masa se endurezca un poco. y facilita el corte Cortar el rollo en trozos (de aproximadamente 1 cm de ancho). Forrar una bandeja para horno con papel de horno o engrasarla ligeramente con aceite. Coloca las galletas. Colocar en un horno precalentado a 180 grados y hornear durante 15-20 minutos.

Kourabiedes

Con esta cantidad de ingredientes salen aproximadamente 50 piezas:

450-500 g de mantequilla a temperatura ambiente.
2/3 cucharadas de azúcar en polvo
2 yemas
vainilla
2-3 cucharadas de ouzo (licor griego de anís) o brandy o coñac
3 1/2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
pizca de sal
2/3 taza de almendras tostadas y finamente picadas (preferiblemente almendras peladas para darle sabor)
clavos (tantos como galletas, unos 50. Si no eres fanático de los clavos, puedes hornear sin ellos o agregarlos a la mitad de la ración)
azúcar glass (no escatimes, las galletas deben quedar blancas como la nieve)

Precalienta el horno a 175. Forra una bandeja para hornear con papel de hornear.
Batir la mantequilla con una batidora a velocidad media durante 10-15 minutos hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Agrega el azúcar glass y vuelve a batir hasta que quede suave. Luego agrega 1 yema, bate, agrega otra yema y bate. Agrega la vainilla y el ouzo, revuelve.
Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal en un recipiente aparte. Agregue gradualmente la harina a la mezcla de mantequilla y mezcle bien. Obtendrás una masa bastante dura. Luego agrega las nueces y revuelve nuevamente.
Usa una cucharada para sacar la masa y darle la forma que quieras (recuerda dejar 2,5-3 cm entre los trozos de masa para evitar que las galletas se peguen). Coloca un diente en el centro de cada galleta. Hornee en un horno precalentado durante unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas, pero no hornee demasiado las galletas, entonces no quedarán sabrosas.
Enfriar las galletas sobre una rejilla. Vierta el azúcar en polvo en un recipiente hondo y enrolle con cuidado las galletas en el azúcar en polvo. Dejar actuar durante 3-4 horas. Antes de servir, también puedes espolvorear un poco de azúcar glass encima (yo no lo hice, era demasiada azúcar, ¡pero estas galletas se ven muy lindas!).
Kourabiedes se puede conservar en un recipiente de hojalata durante aproximadamente 2 meses.

Atención: si las galletas se desmoronan en la última etapa (cuando hay que pasarlas por azúcar glass), entonces has añadido demasiada mantequilla. La situación se puede corregir: coloque las galletas terminadas sin azúcar en polvo en servilletas de papel y déjelas durante varias horas (tal vez durante la noche) para que las servilletas absorban el exceso de aceite y luego enrolle en azúcar en polvo.

Galletas de mantequilla de Año Nuevo

Ingredientes:

Mantequilla - 200 gr.
Azúcar granulada - 150 gr.
Leche - 1 cucharada. cuchara
Yema
Azúcar de vainilla - 1/2 sobre
Harina - 200 gr.
refresco - 0,5 cucharadita

Para el relleno:

Nueces (mezcla de nueces, almendras, avellanas) - 70 gr.
Frutos secos (pasas, ciruelas pasas, orejones) - 70 gr.
Sprinkles (para decoración) - 10 gr.

En un bol con una cuchara de madera batir la mantequilla previamente ablandada con el azúcar granulada. Agrega la leche, la yema de huevo y el azúcar de vainilla a la mezcla. Agrega poco a poco la harina y mezcla todo hasta que quede suave para formar una masa espesa.
Añade a la masa nueces picadas y frutos secos picados, vuelve a mezclar todo bien, forma muchas bolitas que presionarás con la mano para hacer un pequeño círculo de aproximadamente 1 cm de alto, o utiliza moldes especiales.
Extiende papel de horno en dos bandejas para horno y coloca encima las galletas formadas. Deja unos 7cm entre las galletas para evitar que se peguen entre sí mientras se cocinan en el horno.
Coloca ambas bandejas para hornear en el horno y hornea las galletas a 200°C durante 7-10 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Saca las galletas, déjalas enfriar y sírvelas a los niños enseguida. Las galletas terminadas se pueden espolvorear con canela, azúcar en polvo o chispas de colores (disponibles en la tienda). Las galletas que no se consumen inmediatamente se guardan mejor en una lata bien cerrada.

Mi hija tiene su propio rodillo de juguete que utiliza para extender la masa. Y cortadores de juguete que usamos para cortar galletas y luego comerlas. E incluso tenemos una canción sobre las galletas.
Los panes de jengibre se están horneando pero no son fáciles de encontrar...

Cesta de arena con merengue

Para la prueba:

100 g de mantequilla blanda,
medio vaso de azúcar,
vanilina,
1 huevo,
1,5 cucharaditas Levadura en polvo,
1,5 tazas de harina.

Batir la mantequilla y el azúcar, luego agregar los ingredientes restantes uno a la vez. Coloque la masa terminada en el frigorífico durante 30 minutos. luego colocar en moldes y hornear por 20 minutos a 180C.

Merengue:

3 ardillas,
medio vaso de azúcar.

Batir las claras con el azúcar hasta que se forme una espuma espesa (unos 7-9 minutos a velocidad alta).
Coloca el merengue en las cestas preparadas y hornea por otros 15-20 minutos.
(mi horno no hornea desde abajo, por lo que resultaron ser cestas al revés)

Brownies de caramelo y arándanos con chocolate blanco

Ya sabes, hay recetas que cocino decenas de veces sin cambiar absolutamente nada, porque para mi gusto la receta es perfecta. Estas recetas son extremadamente raras, pero existen. Hay recetas en las que cambias algo una y otra vez: sumas, restas, intentas cambiar o mejorar el resultado final. Hay recetas que se cambian según sea necesario, debido a alergias, dieta, falta de ciertos ingredientes, etc. Y finalmente, hay recetas que cambias hasta quedar irreconocible durante el proceso de cocción y por una razón completamente desconocida. Eso es lo que pasó con esta receta.
La receta empezó en una revista de cocina, era una receta de tarta de manzanas, caramelo y chocolate con leche. Leí la receta, también había una foto hermosa, que siempre me da ganas de probarla, hay muchas manzanas en casa, necesito hornearlas. Mientras conducía a casa desde el trabajo, decidí hacer la tarta de la receta en forma de brownies y usar almendras en lugar de nueces. Preparé la base, cambiando ligeramente la composición de la masa, luego dupliqué la porción, luego accidentalmente vi arándanos en el congelador e inmediatamente entendí: tendría pasteles con arándanos y chocolate blanco, es bueno que no tuviera tiempo para pelar las manzanas. ¡No sé qué tan deliciosa sería la tarta de manzana, pero estas tartas de arándanos estaban excelentes!

Con esta cantidad de ingredientes salen aproximadamente 30 bizcochos, del tamaño de la foto.

Urdimbre:

2 cucharadas de harina
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 cucharadita de sal
160 g de ciruelas frías. mantequilla, cortada en trozos

Arriba:

200 gramos de mantequilla
1 1/4 cucharada de azúcar
1/4 taza de jarabe de maíz (puede sustituirse por miel)
1/2 cucharadita de sal
350 g de arándanos congelados (¡¡no descongelar!!)
vainilla
2 cucharadas de almendras en rodajas
50 gramos de chocolate blanco

Freír las nueces en una sartén seca y dejar enfriar. Precalienta el horno a 175. Forra una bandeja para hornear (de aproximadamente 22 x 30 cm) con papel de horno.
Para la base, mezcla harina, azúcar y sal. Agrega mantequilla fría y pica la masa con un cuchillo o frota con los dedos hasta que aparezcan migas. Coloque la mantequilla y las migas de harina en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Con la mano, extienda la masa sobre la bandeja para hornear y presione ligeramente. Coloca la base en el horno durante 15-17 minutos, luego deja enfriar.
Ahora preparemos el caramelo. Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso, agregue el azúcar, el jarabe de maíz y la sal, revuelva y deje hervir, cocine el caramelo hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 8 minutos, a fuego medio-alto. Luego agregue arándanos al caramelo (tenga cuidado: ¡las salpicaduras de caramelo volarán!). En este punto el caramelo estará duro como una roca, pero no te alarmes, calienta el caramelo a fuego medio, revolviendo para evitar que se queme, hasta que vuelva a estar líquido y los arándanos revienten y se conviertan en un puré. Deberías terminar con una mezcla de arándanos y caramelo bastante líquida. Retire el caramelo de arándano terminado del fuego y agregue la vainilla, revuelva y agregue 1,5 tazas de nueces, mezcle bien.
Extienda la mezcla preparada de caramelo, arándanos y nueces sobre la base del pastel enfriada con una cuchara.

Espolvorea las nueces restantes encima. Derretir el chocolate al baño maría. Rocíe los bizcochos con chocolate derretido y luego córtelos en trozos.

Sochni con requesón

Masa:

100 gramos de aceite de drenaje ablandado
0,5 cucharadas. Sáhara
2 huevos
0,25 cucharaditas sal
3 cucharadas cCrea agria
3 cucharadas harina
1 paquete de polvo para hornear

Relleno:

400 gramos. requesón
1 huevo
2 cucharadas Sáhara
2 cucharadas señuelos

Preparación.
Moler la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos, batir todo. Agrega la crema agria (yo usé 2 cucharadas de mayonesa) y revuelve bien. Agregue la harina (2,5 cucharadas) con el polvo para hornear. Amasar una masa suave. Si es necesario, agregue otras 0,5 cucharadas. harina.
Dejar reposar la masa durante media hora.
Mezcle el requesón en una licuadora (o páselo por un colador y luego mezcle) con huevo, azúcar y sémola.
Estirar la masa, cortar círculos, poner requesón en un borde y cubrir con la otra mitad del círculo, sin presionar.
Coloca los jugos en una bandeja para horno y hornea por 25 minutos a 180 grados.

ENLACES RELACIONADOS

1. Mantequilla a temperatura fría, no congelada, cortada en trozos.

2. Combinar la mantequilla con la harina tamizada por un colador.

3. Con un cuchillo, corte rápidamente la harina para formar finas migajas. Agrega refresco, sal y azúcar y continúa moviendo el cuchillo para que los productos se distribuyan uniformemente.

4. Haga un pequeño hueco en la harina rallada y rompa el huevo en él.

5. Revuelve la mezcla con un tenedor o cuchillo para que el huevo se distribuya uniformemente por toda la mezcla.

6. Amasar la masa con movimientos rápidos, formando un bulto. Aquí, de hecho, no es necesario amasar nada, simplemente rastrilla la masa desde los bordes hasta el centro, formando una “bola” entera.

7. Envuelve la masa en plástico y refrigera por media hora, o mejor aún, una hora. La masa se puede conservar en el frigorífico durante 1-2 días. También se puede congelar hasta por 3 meses.
Después de cierto tiempo, puedes comenzar a hornear galletas, pasteles y tartas. Pero ten en cuenta que como la masa contiene una gran cantidad de grasa, la tabla y el rodillo para amasar deben estar fríos, por lo que recomiendo guardarlos en el frigorífico con un tiempo de antelación. También es importante extender la masa muy rápido, porque... no se debe permitir que se caliente.

Nota: a la masa se le puede dar un sabor y aroma especial. Para ello se añaden a la composición azúcar de vainilla, ralladura de limón o naranja, chocolate triturado, cacao en polvo, nueces molidas o picadas, canela, etc. Se deben agregar aditivos al amasar la masa y enfriar con ellos en el refrigerador.

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