כיצד משפיע הברוקולי על הגוף? מהן התכונות המועילות של ברוקולי? איך לבשל ברוקולי לשמירה על רכיבי תזונה בריכוז מקסימלי

הטבע שמסביב עשיר להפליא מוצרים יקרי ערך, אחד מהם הוא ברוקולי, טעים ו כרוב בריאיליד הים התיכון, שם הוא פותח באמצעות רבייה סלקטיבית. צורת הצמח דומה לכרובית האהובה, אך ראש הפרח, הצומח מגזע עבה, בדרך כלל ירוק כהה, לעיתים בעל גוון סגול. ניתן לאכול ברוקולי נא או מבושל, אך הוא מכיל יותר חומרים מזינים כאשר אוכלים אותו נא. חומרים מזיניםוויטמינים. נשים לעולם לא צריכות להתעלם מברוקולי מכיוון שהוא מכיל יתרונות עצומים לבריאות, ליופי העור והשיער.

ברוקולי - טעים ובריא, תכונותיו

במשך מאות שנים, מאכלים הוכנו מכרוב זה בעיקר רק באיטליה, אך כעת הוא מוכן כמעט בכל העולם, תוך שימוש בו במטבחים לאומיים שונים, תוך התחשבות בכל היתרונות הטבעיים שלו:

1. מוצר מזין ביותר

ברוקולי הוא מקור נפלא לסיבים, ויטמינים ומינרלים, כולל אשלגן, מגנזיום, מנגן, שהגוף צריך כדי לשמור על הבריאות. הדבר חשוב במיוחד לתזונה של נשים בהריון, שכן העובר המתפתח זקוק למגוון מאוזן של רכיבי תזונה מועילים. מספיקה כוס ברוקולי אחת ליום

2. משפיע לטובה על מערכת הדם ותפקוד הלב

ברוקולי הוא אחד מהם המוצרים הטובים ביותרשעוזרים ללב להיות בריא כי חומר שימושי- אשלגן, סידן, מגנזיום, חומצות שומן אומגה 3 הכלולות בו מווסתות לחץ דם, להוריד את רמות הרע בדם. ברוקולי מגן כלי דםמנזק, מנרמל את זרימת הדם, אשר מגן ישירות על הגוף מפני שבץ והתקפי לב. הוא מכיל ברזל ו חומצה פוליתלפעול באופן מניעתי נגד אנמיה.

3. מגן על הגוף מפני התפתחות סרטן

מדענים מצאו שאכילת ברוקולי עוזרת להסיר אסטרוגן מהגוף, גורם להתפתחות מחלות סרטן. ברוקולי יעיל במיוחד במניעת סרטן השד והרחם.

4. משפיע לטובה על מערכת העצבים

ל תפקוד רגיל מערכת עצביםהגוף זקוק לאשלגן, שנמצא בכמות מספקת בברוקולי. זה מספק הגנה מפני מתח וגם עוזר חיים רגיליםמוֹחַ

5. מקדם ירידה במשקל וירידה במשקל

למי שרוצה לרדת במשקל, ברוקולי הוא אחד המאכלים הטובים ביותר. תכולת סיבים מספקת מבטיחה תפקוד פרודוקטיבי ביותר של מערכת העיכול, שמירה על רמות הסוכר בדם ומניעת עצירות. נוכחות של גלוקורפנין בהרכב ירק בריאמשפר את תהליכי ניקוי הרעלים של הגוף, סילוק פסולת ורעלים.

6. מחזק את מערכת השלד

הברוקולי הוא מקור מצוין לסידן, אותו הוא מספק לגוף בכמויות העולות על תכולתו במוצרי חלב. זה עוזר לנשים להתגבר על אוסטאופורוזיס, שכיח במיוחד לאחר הריון ובגיל מבוגר. נשים בדרך כלל מכסות את המחסור בה בתכשירי סידן מוכנים. חלופה יכולה להיות שימוש יומיומי. כמות מספקתברוקולי.

7. משפיע לטובה על רשתית העיניים

ויטמין A, המהווה חלק מהירק הירוק, מגן על הרשתית מפני ספיגת אור מופרזת ומבטיח בריאות העין. בנוסף, הברוקולי מונע התפתחות של קטרקט, המתפתח כמעט בכל האנשים המבוגרים עם הגיל.

8. מספק עור בריא

ברוקולי עשיר בנוגדי חמצון, ויטמינים A ו-E. ויטמין E ממריץ את ייצור הקולגן, ובכך שומר על עור בריא, אך מגן על ממברנות תאי העור מפני קרינה אולטרה סגולה וקרינה.

9. מקדם התחדשות ושיקום מהיר של אפיתל העור

הברוקולי מכיל חומר הנקרא גלוקורפנין, המספק הריפוי המהיר ביותרעור וחידושו. בתהליך של הידוק אזורים פגומים, אפיתל העור לא רק מתחדש מהר יותר, אלא גם מקבל זוהר טבעי יפה.

10. עוזר להילחם בהזדקנות

סביר להניח שאתה יודע שויטמין C מכיל , אשר נלחמים באופן פעיל ברדיקלים חופשיים, ובכך מונעים שינויים הקשורים לגילמבנה העור. רדיקלים חופשיים אחראים לבעיות המתעוררות עם הגיל על העור שלנו ואחראים להאצת הזדקנות העור. על ידי חסימה, ויטמין C מונע את התרחשותם של קמטים עדינים ועמוקים, כתמי גיל. בנוסף, הברוקולי מכיל בטא קרוטן, ויטמין E ו-B קומפלקס ויטמינים המסייעים להתחדשות הטבעית של העור ומעניקים לו מראה בריא ורענן.

11. מגן על הגוף מקרינה אולטרה סגולה

ירק צמחוני ממשפחת המצליבים מגן על העור מפני... קרינה אולטרא - סגולהטוב יותר מקרם הגנה. זה יכול להיות מוסבר בעובדה שמסנני קרינה פשוט סופגים קרני שמש, ובכך מונעים מהם לחדור לעומק העור, וכאשר צורכים ברוקולי נוצרת בתאי העור מעין מטריצה ​​של אנזימי הגנה, המגינים עליו מפני תוקפנות השמש. חומר בשם sulforaphane מופיע מתחת לעור, ומפחית אדמומיות ודלקת הנגרמות על ידי פעולת קרניים אולטרא - סגולות. לכן, אכילת ברוקולי כל יום בתקופת החגים, במיוחד בזמן על שפת הים, מועילה לא פחות משימוש בקרמים מגנים מפני חשיפה לשמש.

12. מגן על הגוף מפני סרטן העור

מדענים הוכיחו זאת כֶּלֶףגורם לא רק לאדמומיות של העור ולשינויים במבנה שכבת העור, אלא יכול לגרום לסרטן. Sulforaphane מפחית באופן משמעותי את הסיכון לפתח סרטן העור.

13. מחזק את המערכת החיסונית של העור

ברוקולי שימושי לנשים כדי לשמור על היופי:

1. לשיער בריא

כדי לשמור על שיער בריא וחזק, זקיקי שיערמדי יום הם צריכים לקבל כמות מסוימת של חומרים חיוניים, בעיקר ויטמינים A, C, E, B5, B12, ברזל, ניאצין, אבץ, גופרית, דו תחמוצת הסיליקון וגרמניום. חומרים אלו מצויים בעיקר בירקות ירוקים כהים, כולל ברוקולי, ומהווים סופר תזונה לשיער, מחזקים אותו מהשורשים.

2. לצמיחת שיער

3. לחיזוק זקיקי שיער

ברוקולי טוב במיוחד לעור ולשיער. זֶה מוצר טבעי, המכילה מגוון שלם של חומרים מזינים שימושיים, כולל ויטמינים C ו-B6, שהופכים את השיער לחזק ומשיי מהשורשים, ועוזרים ליישורו.

4. נגד נשירת שיער

נוגדי חמצון הכלולים בברוקולי חוסמים רדיקלים חופשיים, מעודדים צמיחה תאים בריאים, ובכך להפוך את השיער לבריא וחזק. ויטמינים C וקבוצה B מסייעים בהפגת מתחים, הגורמים לנשירת שיער, ולשמירה על תקין מצב פסיכולוגיו בריאות גופנית, אשר בתורו משפיע על בריאות השיער. בנוסף, הברוקולי מכיל חומרים עוצמתיים המפחיתים משמעותית תגובה כימיתבגוף, מה שמוביל לדילול ואובדן שיער.

5. מעניק ברק לשיער

שמן ברוקולי מכיל הרכב ייחודי חומצות שומן, בדומה לסיליקון, שאחראי על הברק הטבעי הבריא של השיער. חומצות שומן אומגה 9 הופכות את השיער לחלק, ועוזרות להתגבר על ההשפעות של מזיקות חומרי ניקויו חומרים כימייםעל זקיקי שיער. בהקשר זה, ברוקולי הוא ללא ספק מתחרה טוב לשמפו ומרכך מוכנים.

ברוקולי עדיף לצרוך נא. לרוב זה מתווסף לסלטים. ניתן להשתמש בברוקולי להכנת מגוון רחב של מאכלים מכיוון שניתן לצרוך אותו

• מְאוּיָד,
• מולבן
• מְבוּשָׁל,
• אפוי בתנור,
• להוסיף לבשר, מרקים, יוגורטים וכו'.

ברוקולי. איפה אני יכול לקנות? אִחסוּן

את הכרוב הזה אפשר לקנות בסופרמרקטים. בעת הבחירה, אתה צריך לשים לב לצבע הראש. זה צריך להיות ירוק כהה או סגול. פרחים מצהיבים מצביעים על כך שהירק מעופש ויש להימנע ממנו.

מומלץ לאחסן ברוקולי בשקיות ניילון במקרר עד 10 ימים. אין לשטוף לפני קירור. זה יוביל לקלקול מוקדם של המוצר. ברוקולי מולחן ניתן לאחסן קפוא עד שנה.

ארוחות מוכנות נשארות במקרר מספר ימים.

פרחי ברוקולי רכים ופריכים, הם מזינים ובריאים במיוחד. הוסיפו אותם לתזונה שלכם, תבחרו לכיוון ברוקולי – טעים ובריא, לקראת בריאות טבעיתויופי טבעי. היו שמחים, שמחים ואדיבים אחד לשני!

15.06.17

ברוקולי, או כרוב, הוא צמח חד-שנתי שהוא קודמו הגנטי של הכרובית. היא הייתה ידועה כבר במאה החמישית לפני הספירה, אך באותה תקופה היא הייתה נפוצה רק בחלק הצפון-מזרחי של הים התיכון.

בסוף המאה השש עשרה היא הגיעה לצרפת ואז החלה להתפשט ברחבי העולם. באותה תקופה הוא נקרא "אספרגוס איטלקי".

זה הכי הרבה מראה שימושיכרוב עם מאוד כמות גדולהאיכויות ריפוי.

במאמר זה נציג ברוקולי בתמונה, נדבר על הרכבו, יתרונות בריאותיים לנשים בהריון, גברים, תינוקות וילדים גדולים יותר, שימושי ו סגולות רפואיות, פגיעה בגוף האדם, התוויות נגד לשימוש.

מלבד מידע כלליעל היתרונות והנזק הפוטנציאלי של ברוקולי, תלמדו כיצד לבשל את הירק טעים ובריא.

כיצד לבחור מוצר טוב ולבדוק את איכותו

לבישול משתמשים בתפרחות וגבעולים בלתי נפתחים של הצמח.

תלוי במגוון הם יכול להיות בצבע ירוק או סגול. בעת רכישת מוצר, עליך לבחור דגימות צפופות עם גבעולים אלסטיים.

אם ראשי הברוקולי מכוסים בניצנים או פרחים צהובים, הם בשלים מדי, ואם הם מגיעים מ ריח רע, והמשטח מכוסה בכתמים או עובש, מה שאומר שהוא כבר התחיל להתדרדר.

לאחר הרכישה יש להשרות את הכרוב במים קרים למשך חצי שעהולאחר מכן לשטוף היטב. מחלקים לתפרחות, מקלפים את הגבעולים, קוצצים במידת הצורך ומשתמשים להכנת תבשילים שונים.

אם המוצר אינו משמש מיד למזון, יש להניח אותו במיכל עם מים, ראש כלפי מטה, מכוסה בניילון ומקרר, אך לא יותר משבוע אחד.

הרכב, תכולת קלוריות, ערך תזונתי ואינדקס גליקמי

ערך תזונתי של 100 גרם מוצר:

• חלבונים - 2.8 גרם;
• שומנים - 0.5 גרם;
• פחמימות - 6.5 גרם;
• סיבים תזונתיים - 2.6 גרם;
• מים – 87.6 גרם.

אינדקס גליקמי – 10. ברוקולי שייך ל מוצרים תזונתיים, 100 גרם מסוג זה של כרוב מכיל לא יותר מ-34 קילוקלוריות.

מכיוון שלראשים יש משקלים שונים, יש לחשב את מספר הקילוקלוריות בהם באופן יחסי.

IN תרכובת כימיתהמוצר כולל:

יתרונות בריאותיים

האם ברוקולי טוב לגוף ולמה? זה שימושי לכלול כרוב כזה בתזונה של אנשים עם מחלות עיכול, מערכות לב וכלי דם, כבד וכליות.

בעזרתו זה אפשרי מניעת עצירות, dysbacteriosis, גזים.

צריכה קבועה עוזר להגביר את התיאבון, לנרמל את תפקוד דרכי המרה, ניקוי הגוף מ חומרים מזיקים, חיזוק מערכת החיסון, הורדת רמות הכולסטרול, שיפור מצב העור, הציפורניים והשיער.

אנשים שכוללים באופן קבוע ברוקולי בתפריט שלהם נוטים פחות לסבול מהתקף לב, שבץ מוחי ומחלות עיניים.

התוכנית "על החשוב ביותר" תספר לכם על התכונות המועילות של ברוקולי:

מהם היתרונות של כרוב לגוף של גברים, נשים, ילדים מתחת לגיל שנה ומעלה?

אכילת כרוב מסוג זה מועילה מאוד למבוגרים. ההרכב כולל חומרים מיוחדים, למשל, סולפורפן וסינגרין.

אם אתה משלב אותו בתפריט לפחות פעמיים בשבוע, אז הסיכון לסרטן הערמונית בגברים מופחת משמעותית, ובנשים - סרטן השד.

ההשפעה תתגבר עוד יותר אם תתבל את הברוקולי בעגבניות או רטבים שעברו טיפול בחום באמצעותם.

כרוב - מוצר שימושיתזונה לנשים בהריון: רווי בויטמינים ומינרלים, שלעתים קרובות חסרים בתקופה זו.

מבטיח היווצרות נכונה של מערכת העצבים ומחזור הדם של הילד, מחזק את חסינות האישה ומסייע לה להימנע מאנמיה.

עם תכולת קלוריות נמוכה, הירק מכיל מספר גדול שלסנאי- חומר בנייןעבור העובר. זה גם שימושי לכלול ברוקולי בתזונה של אמהות מניקות, שכן יש לו התוויות נגד מינימליות לצריכה.

איך ברוקולי טוב לתינוקות? זֶה מוצר היפואלרגני, בגלל זה ניתן להוסיף אותו כמזון משלים לתפריט של ילדים מינקות.

לשם כך, התפרחות מבושלות במים, נמעכות, מוסיפים כמות קטנה של חלב ו חמאה. מחית זו משפרת את העיכול, מחזקת את מערכת החיסון ורקמת העצם.

הירק מכיל: כמות גדולה של סידןלכן, צריכתו על ידי אנשים מבוגרים תהיה מניעה טובה של התפתחות אוסטאופורוזיס.

כרוב מומלץ להיכלל בתזונה של מטופלים. הוא מכיל חומרים המסייעים לנרמל את רמות האינסולין, להגן על כלי הדם מפני נזקים המתרחשים על הרקע תוכן גבוהסוכר בדם.

הכללה קבועה בתפריט של ספורטאים תעזור להם לבנות במהירות מסת שריר..

מוצר מגן - ברוקולי:

סכנות פוטנציאליות והתוויות נגד

אוכלים ברוקולי פנימה טָרִיהתווית נגד ב, מחלות של הלבלב, לאחר ניתוחים גדולים.

יש רק התווית נגד אחת - אי סבילות אישית. אבל כדי לא לפגוע בבריאות שלך, פעל לפי מספר כללים להכנתו.

מספיק לאכול בין 70 ל-150 גרם ברוקולי ליום. אפשר להוסיף אותו לסלטים גולמיים, או לבשל איתו מנות קולינריות טעימות.

זה הולך טוב עם בשר, דגים, ביצים, גבינה, פסטה, שמנת חמוצה ושמנת.

בהכנת ברוקולי ניתן להשתמש בירקות ופירות לשיפור הטעם: בצל, תפוחי אדמה, לימון ועשבי תיבול.

בעת בישול מנות קולינריות אין לבצע טיפול חום ארוך- זה יהרוס מספר רב של חומרים שימושיים. איך לבשל ברוקולי טעים ובריא?

הדרך הטובה ביותר היא לתבשיל קלות, לאפות או לאדות.תוך עשר דקות. לא מומלץ לטגן אותו בשומן או להשתמש במיקרוגל.

כאשר מכינים את מרק שמנת הברוקולי המפורסם, היא להרתיח ולשפוך את המרק.

מרתח ברוקולי (מרק) מזיק: הוא מייצר תרכובות רעילות שעלולות לגרום נזק חמור לבריאות.

לבישול נוסף של המרק, אפשר להשתמש בכל מרק ירקות או בשר אחר.

איך לבחור ולבשל ברוקולי:

איך לבשל ירקות טריים

ניתן להשתמש בברוקולי להכנת מנות טעימות רבות. זה נפוץ במטבחים רבים ברחבי העולם.

בוא נגלה איך להרתיח ברוקולי, מבשלים את הירק באופן שישמר את תכונותיו המועילות.

קדרת עוף

רכיבים:

• ברוקולי - 800 גרם;
• פילה עוף - 1 קילוגרם;
• בצל - 1 ש';
• גזר - 1 יחידה;
• מים - 100 מיליליטר;
• רוטב סויה - 2 כפות. כפיות;
• רסק עגבניות - 3 כפות. כפיות;
• שמן צמחי - 250 מיליליטר;
• מלח פלפל.

איך לבשל:

• שוטפים את העוף, חותכים לחתיכות, מניחים בקערה, מתבלים במלח, תבלינים, רוטב ו-2 כפות. כפיות שמן צמחי. יש להשרות את הבשר למשך שעה;
• יש לשטוף ברוקולי, לחלק לתפרחות, להרתיח במשך 10 דקות;
• מקלפים, קוצצים, מטגנים בצל וגזר;
• לטגן את העוף, להוסיף ירקות, מים, רסק עגבניות. מבשלים הכל יחד לא יותר מעשר דקות.

סלט

רכיבים:

• חזה עוף - 800 גרם;
• ברוקולי - 500 גרם;
• פטריות כבושים - 300 גרם;
• מלפפונים (טריים) - 5 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• מיונז (שמנת חמוצה) - 300 גרם;
• מלח, חומץ.

איך לבשל:

• מרתיחים חזה עוף, מצננים, חתוכים לקוביות;
• לשטוף את הכרוב, לשפוך עליו מים רותחים, לחתוך לחתיכות;
• קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ומשרים בחומץ;
• קוצצים דק מלפפונים ופטריות;
• מערבבים את כל החומרים, מתבלים במלח ומיונז.

דגים על הכרית

רכיבים:

ברוקולי הוא מוצר מיובא שהופיע על שולחנות בני ארצנו לאחרונה יחסית. מעטים יודעים זאת הירק הזה- מחסן של ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון השומרים על בריאות האדם והנוער. לראות תפרחת ירוקה ועשירה על מדף בסופרמרקט, רבים יחשבו כיצד להכין את המוצר? באיזו צורה עדיף לצרוך והאם אפשר לאכול ברוקולי חי? התשובות לשאלות אלו ואחרות נמצאות במאמר זה.

ברוקולי. איזה סוג של ירק?

צמח חד-שנתי, בן למשפחת הכרוב. תת - זנים - כרובית. הגבעולים והתפרחות של הצמח מתאימים לצריכה. הצבע של האחרון יכול להיות ירוק או סגול. המין הנפוץ ביותר באזורנו הוא קלברז, המיוצג על ידי ראשי כרוב ירוקים הדומים למטריה עם תפרחות רבות הצמודות זו לזו. פחות מוכר הוא זן האספרגוס, שבו ניצנים קטנים מונחים על גבעולים דקים רבים.

מה יש מתחת למטריה? ויטמינים וחומרי הזנה

ברוקולי הוא המוביל בין מינים קיימיםכרוב מבחינת תכולת חלבון. יש כאן הרבה סיבים ושומן. מכיל סידן, אשלגן, זרחן, מנגן, אבץ, סלניום, נתרן, מגנזיום, ברזל ונחושת. הירק יתפאר ו תוכן גבוהויטמינים A, B, C, PP, K, E, U.

לדוגמה, חומצה אסקורבית(ויטמין C) כאן הוא פי שניים מאשר בקלמנטינות או תפוזים. כדי לקבל מנה יומית שלו, האחראית לחסינות חזקה, מספיק לצרוך 100 גרם ברוקולי.

צריכה קבועה של המוצר כמזון מעוררת תהליכי שיקום פעיל של תאי ורקמות הגוף, דבר שחשוב במיוחד ב תקופות החלמה- לאחר מחלות, ניתוחים, פציעות חמורות.

הסיבים הגסים בהרכבו מנרמלים את תפקוד מערכת העיכול, עוזרים לשפר את העיכול, להתמודד עם עצירות, הפרעות עיכול וכו'. גירוי תהליכי יציאת המרה מקל על תפקוד הכבד.

איך לבשל ברוקולי כדי לשמור על רכיבי תזונה בריכוז מקסימלי?

בתודעת הצרכנים, הדעה מבוססת היטב כי בצורתו הלא מעובדת הוא נספג טוב יותר בגוף. בעת הרתחה, תבשיל או טיגון, הרוב המכריע רכיבים שימושייםהם פשוט מתאדים. עם זאת, מומחים עדיין לא הסכימו אם ניתן לאכול ברוקולי נא. יש כאלה שבטוחים שכן טיפול בחום"גונב" יותר ממחצית מהוויטמינים מהירק, אחרים אינם נחותים, בטענה שעם בישול נכון או הלבנה, כמות החומרים השימושיים במוצר רק תגדל.

באירופה ובאמריקה, ישנם מתכונים רבים למנות עם ברוקולי נא, וסלט כרוב נא פופולרי במיוחד. לאלו שצופים בדמותם וסופרים קלוריות, ההמלצה הטובה ביותר- הלבנה.

בשל היעדר תשובה ברורה, כל אדם חייב להחליט האם ניתן לאכול ברוקולי נא, בהתאם להעדפות הטעם שלו.

כרוב במאבק בסרטן

מי שעדיין לא החליט איזה סוג של ברוקולי צריך להיות לפני האכילה - נא או מבושל - צריך להכיר את ההישגים של מדענים מהולנד.

הרקמות של ירקות המצליבים, הכוללים כרוב, מכילות מספר רב של גלוקוזינוציטים. האחרונים הופכים בגוף לאיזותיוצינאטים - רכיבים אנטי-סרטניים רבי עוצמה. אשר, בתורם, הם מבשרי סולפורפן.

צוות מומחים הראה שאכילת ברוקולי מבושל, בניגוד לטרי, מפחיתה את הספיגה של החומר האנטי-סרטני הפעיל הזה.

קבוצה של 8 גברים השתתפה במחקר. מדי יום נאלצו ארבעת הראשונים לצרוך 200 גרם מהצמח גולמי, השני - מבושל. רמות הסולפורפן של המשתתפים נמדדו באופן שיטתי.

על פי תוצאות ניסוי מדעי, נמצא כי אכילת כרוב נא מקדמת ספיגה מואצת והצטברות של סולפורפן בהשוואה לזה שהיה נתון לטיפול בחום. ריכוז חומר פעילבגופם של רואי פודיסטים עמד בממוצע על 38%, בעוד שאוהבי האוכל מבושל הסתפקו ב-4% בלבד.

התשובה לשאלה האם אתה יכול לאכול ברוקולי נא ברורה. זה לא רק אפשרי, אלא גם הכרחי.

האם יש בזה תועלת

ההשפעה החדה של הטמפרטורה הנמוכה על הירק משמרת ויטמינים ומיקרו-אלמנטים במלואם. קנה בסופר או הקפיא בעצמך, זה לא יביא פחות תועלתמאשר אחד שנבחר לפני כמה שעות מהגן. תכונה זו של ברוקולי חשובה במיוחד עבור תושבי האזורים הצפוניים, שבהם הכרוב אינו גדל כלל.

האם אני יכול לאכול ברוקולי מופשר נא? כאשר 8-9% מהרכיבים התזונתיים הולכים לאיבוד. אם לאחר הפשרה הירק עובר טיפול בחום, ההפסדים יהיו גדולים פי שניים או אפילו פי שלושה. מומחים ממליצים בחום לאכול ברוקולי מופשר נא.

איך להקפיא כרוב נכון?

כדי להימנע מלתהות האם ניתן לאכול ברוקולי נא, יש צורך לעבד אותו בקור כראוי.

יש לפרק את ראש הכרוב לתפרחות קטנות ולנקות ביסודיות מכל אדמה ואבק שנותרו. טובלים במים רותחים למשך 5-10 שניות ומיד מניחים קוביות קרח לקוקטייל בתא הקרח ומוסיפים מים). מייבשים, מכניסים לשקיות. מוצר המעובד בצורה זו יכול להישמר במקפיא לא יותר משנה.

האם אפשר לאכול ברוקולי נא שמאוחסן במקרר? הירק שומר על שלו תכונות שימושיותלמשך 5 ימים לאחר ההוצאה מהגינה. הוא מתאים לצריכה אם נשמר בטמפרטורה של 5-10 מעלות צלזיוס לא יותר מ-5-7 ימים.

מרק ברוקולי טרי קרמי עם שרימפס

שפים ברמה עולמית, אשר כישוריהם מאושרים על ידי כוכבי מישלן, מציעים מספר מתכונים עם... מוצר טרי V תפקיד ראשי, שמתיימרים להיות אהובים בכל משפחה.

רכיבים מרכזיים:

1. ברוקולי - 1 ראש.
2. שרימפס קלוף מבושל - 10-12 חתיכות.
3. בצל - 2-3 חתיכות.
4. מרק (בשר, ירק או דגים) - 1.5-2 ליטר.
5. שמנת - 300 גרם.
6. שום - 3 שיני.
7. חמאה (מומסת) - 5 כפות.
8. מיץ לימון, פלפל, מלח, אגוז מוסקט- טעם.
9. פטרוזיליה - לקישוט.

הכנת מרק שמנת רך

שוטפים היטב את הברוקולי, מפרידים את התפרחות וחותכים לחתיכות של 1-2 סנטימטר. מקלפים את הבצל והשום, קוצצים. במחבת עם צד גבוה או בסיר עם תחתית כבדה, ממיסים את החמאה ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה קלה. יוצקים את המרק, לאחר 10 דקות מוסיפים את השמנת. מוסיפים ברוקולי לתערובת ומערבבים עם בלנדר עד לקבלת מחית.

מתבלים את המנה במלח, פלפל, מיץ לימון ואגוז מוסקט.

מתחת לזרם מים קריםשוטפים את השרימפס, מייבשים במגבת נייר ומטגנים במינימום שמן זית.

יוצקים לקערות הגשה, מניחים 2 שרימפס, מפזרים עלי פטרוזיליה.

סלט "רעננות"

לא פחות פופולרי סלט ירקותמברוקולי נא. המתכון המוצג הוא מחסן ויטמינים, מומלץ לצריכה לפחות שלוש פעמים בשבוע. שעון קיץשל השנה.

רכיבים מרכזיים:

1. ברוקולי - 1 צרור.
2. בצל אדום מתוק - 1-2 חתיכות.
3. עגבנייה - 200 גרם.
4. פלפל מתוק - 100-150 גרם.
5. ביצת עוף - 2-3 חתיכות.

בשביל הרוטב:

1. חומץ תפוחים - 2 כפיות.
2. שמן זית - 2 כפות.
3. שמן שומשום - 1 כפית.
4. רוטב סויה - 2 כפות.
5. סוכר חום - 1 כפית.

1. בצל ירוק - 3-4 נוצות.
2. פטרוזיליה - 30-40 גרם.
3. שום - 2 שיני.
4. שומשום - לפי הטעם.

חותכים את הברוקולי לפרחים בגודל 2-3 ס"מ. לשטוף היטב, להניח על מגבת נייר. שוטפים את הפלפל, העגבנייה והבצל וחותכים לקוביות גדולות. מרתיחים את הביצים חזק וחותכים ל-6 חתיכות. מערבבים ירקות וביצים בכלי עמוק.

להכנת הרוטב, מערבבים את כל החומרים הנוזלים, יוצקים לכלי אמייל ומעלים על האש למשך 30-45 שניות. התערובת חייבת להיות מעט חמימה כדי להתמוסס סוכר חום. מוסיפים אותו לקערה שהוסרה מהאש וערבבו היטב. מצננים את הרוטב ויוצקים על הירקות.

קוצצים דק את הבצל הירוק, מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעולים וקוצצים. סוחטים את השום במכבש. מוסיפים למנה, מערבבים. מפזרים מעל בנדיבות שומשום.

הירק הירוק העשיר קל להכנה, נספג בקלות בגוף ומכיל מינימום קלוריות. המוצר צריך לתפוס את אחד המקומות המובילים בתזונה אדם מודרני, הופכים לתוספת מצוינת למנות בשר ודגים.

הברוקולי הוא מחסן של ויטמינים ומינרלים, שהגוף זקוק להם במיוחד בחורף.

המגלים של ירק מרפא זה ממשפחת הכרוב היו הרומאים הקדמונים. צמח חד-שנתי, ברוקולי, שגדל באמצעות בחירה מכרובית, התברר כעמיד יותר בפני תנאי מזג אווירמאשר קודמו. התרבות צברה במהירות פופולריות מזון בשל נוכחותם של ויטמינים טבעיים, מיקרו-אלמנטים וסיבים. התוכן המינימלי של שומנים צמחיים עשוי ברוקולי מוצר הכרחיבתזונה של אנשים שעוקבים אחריהם תמונה בריאהחַיִים. הירק התזונתי משמש בהצלחה ב מטרות רפואיות- זה הכרחי להתאוששות פיזית לאחר ניתוחים או במהלך מחלה רציניתקשור לפתולוגיות מעיים.

איך נראה ברוקולי?

כרוב נראה כמו תפרחת אספרגוס של ירוק או גוון סגולעל גבעולים דקים. הסוג הנפוץ ביותר הוא Calabrese. אלו הם ראשי כרוב ירוקים שנוצרו על ידי מטרייה עם תפרחות צמודות על גבעול עבה. יורה צעירים, גם גבעולים וגם תפרחות של היבול, נאכלים בעיקר.

ערך תזונתי של ברוקולי

הברוקולי מכיל חומרים מזינים אורגניים המעניקים ליבול תכונות ריפוי. זה מאפשר שימוש בכרוב בתזונה לילדים ותזונתיים, בסוכרת ובטיפול במחלות. מערכת עיכול, אונקולוגיה ופתולוגיה קרדיווסקולרית.

הערך התזונתי של הברוקולי נקבע על ידי נוכחות הכמות המובילה ב-100 גרם של המוצר קבוצות נפרדותויטמינים צמחיים.

1. C (חומצה אסקורבית) - התכולה במוצר גבוהה פי 2 מפירות הדר (89.2 מ"ג). מנרמל את הפונקציות של רקמות החיבור והעצם, משחזר את ההגנה החיסונית של הגוף.
2. A (רטינואיד בטא-קרוטן) - תומך בראייה בריאה, משפר תהליכים מטבוליים בעור, ומהווה נוגד חמצון טבעי.
3. PP (ניקוטין) - ממריץ את תגובת החיזור, יוצר אנזימים נוספים, מאיץ חילוף חומרים של פחמימותתא חי.
4. K (מסיס שומן) - מסנתז מטבוליזם של חלבון, מבטיח ויסות של קרישת דם.
5. E (נגזרות של טוקול) הוא נוגד חמצון רב עוצמה המונע התפתחות סימני הזדקנות בגוף.
6. U (מתיל מתיונין) - מנרמל חומציות, פעיל נגד היווצרות פתולוגיות כיבית.
7. נגזרות של קבוצה B (B1, B2, B3, B5, B6, B9) - מסנתזות ATP, משתתפות ביצירת נוגדנים מגנים, מפחיתות את הסיכון לפתח פתולוגיות עובריות במהלך ההריון ומנרמלות כולסטרול.

השילוב הייחודי של ההרכב העשיר של הברוקולי מושלים בהצלחה על ידי אלקטרוליטים - נתרן ואשלגן. ריכוז היסודות ב-100 גרם של תרבית מסופק על ידי נורמה יומיתצריכת אדם. נגזרות סלולריות מעורבות באופן פעיל תהליכים מטבוליים, מגרה את הייצור של איזון מים-מלח.

על ידי הרכב חלבוןהמוצר עדיף על בשר בקר ו ביצה. כרוב מכיל כ-3 גרם חלבון מן החי, אשר ממזער את סתימת הכולסטרול בגוף.

תכולת הפחמימות בברוקולי מורכבת ממרכיבים מורכבים (כ-7 גרם). הם התפצלו לאט לאט סביבה חומציתקיבה, מונע שחרור מהיר של אינסולין.

ההרכב התזונתי של הגידול מתווסף באופן אורגני במינרלים - סידן, מגנזיום, ברזל, מנגן, נחושת, אבץ וסלניום. המוצר מכיל גם חומצות אמינו - פנילאלמין וליזין.

קלוריות ברוקולי

ירקות טריים הם המזינים והבריאים ביותר. תכולת הקלוריות של הכרוב ל-100 גרם היא רק 34 קק"ל. כאשר מבושל, המוצר מאבד שליש מהתכונות המועילות שלו, שבגללם גם מחוון הקלוריות מופחת - 27 קק"ל.

ערך תזונתי גבוה מפצה על ידי פוטנציאל אנרגטי נמוך - תזונאים מובילים מכירים בתרבות כטובה ביותר תרופה צמחיתבמאבק נגד צלוליט ( אינדקס הגליקמיאינו עולה על 10 יחידות).

מובטחת השפעה חיובית מתמשכת שימוש קבועתפרחת כרוב. למשל, מנות מ ירק טרייש השפעה מחזקת על הגוף, לעזור לך להיפטר במהירות ממתח, לנרמל את השינה ולשחזר את המצב הנפשי שלך לאחר דיכאון ממושך.

מאודה או מאודה טמפרטורה גבוההתזונאים ממליצים להשתמש בברוקולי באופן קבוע:

1. לחזק הגנה חיסונית, הגדלת רמת העמידות למחלות של אטיולוגיה ויראלית או זיהומית.
2. על מנת למנוע התפתחות אפשריתסיבוכים של פתולוגיה של מערכת העיכול.
3. איך למנוע סוכרת, כמו גם בתזונה תזונתית לנרמל אינסולין במהלך הפוגה.
4. כיצד למנוע התפתחות של סיבוכים מחלות אונקולוגיותאומר.
5. IN למטרות מניעהשיפור תפקוד שרירי הלב וכלי הדם, הורדת לחץ הדם.

מחקר רפואי הדגיש במיוחד את תכונות הברוקולי בוויסות ייצור הכולסטרול האורגני והפחתת הסיכון של פתולוגיות תוך רחמיותעובר, נורמליזציה של עיכול וביטול עצירות.

יישום קוסמטי של המוצר נמצא בשימוש נרחב לחיזוק ציפורניים ושיער, להתאים מאזן מיםאפידרמיס, התחדשות תאית ונורמליזציה של חוסר איזון הורמונלי.

רוב הרכב בעל ערךיש, כמובן, ירק נא. אבל זה יכול לשמש בתור מזון דיאטטיומנות ברוקולי מוקפצות, מבושלות, מאודות או אפויות.

העדפה תזונתית מתמדת עבור וריאציות ירקות של כרוב תספק תנאים אופטימליים לעוצמה טיפול מונע ויטמיןכל הגוף במהלך תקופת ההחלמה.

בנפרד, אנו יכולים להדגיש את הערך של המוצר עבור חולי סרטן חמורים. צריכה קבועה של ברוקולי תבטיח הסרה מתמדת של תאים מתים מהגוף, רדיקלים חופשיים, פסולת, רעלים ויונים מתכות כבדות. לכן, הכרוב חייב להיכלל בתזונה של חולים מוקרנים. מוצר המניעה האופטימלי אידיאלי למניעת התפתחות סיבוכי סרטן עקב נוכחות סולפורפאן אורגני, חומר בעל השפעה משקמת לאחר אונקולוגיה. השילוב של היסוד עם כמות גדולה של ויטמין C נותן אפקט אנטי דלקתי מצוין.

הערך של ברוקולי הוא שאין לו תחליף עבור אנשים מבוגרים. הסולפורפן הכלול בו הורס את גידולי הסחוס של המפרקים. הכללת ירק בריא בתזונה מפחיתה משמעותית כאב מתמידברגליים ובזרועות, מונע התרחשות של דלקת פרקים.

תזונאים מובילים אינם ממליצים לצרוך יותר מ-100 גרם ירקות ליום למבוגר. הריכוז המורכב והנפח של חומרים מזינים בכרוב ברוקולי צריכה מופרזתמעורר התפתחות של hypervitaminosis ועודף מינרלים בגוף.

לילדים, זה יהיה מספיק לאכול מנות מתפרחת לא יותר מ 2-3 פעמים בשבוע.

אפשר לתת מחית ברוקולי ודייסה תִינוֹקמגיל 7-8 חודשים.

התוויות נגד לאכילת ברוקולי

על ידי לימוד שיטתי של התנהגות ו בריאות כלליתחולים שצורכים באופן קבוע מנות כרוב, תזונאים הגיעו למסקנה כי התוויות נגד מיוחדותברוקולי אינו משמש למאכל. עם זאת, בהתבסס על המלצות דחופות של גסטרואנטרולוגים, כאשר רושמים עדין דיאטות ירקותכדאי להיזהר כשאוכלים כרוב:

1. אם קיימת אי סבילות פרטנית למוצר או אלרגיה שאובחנה אצל המטופל.
2. לפתולוגיה חמורה של מערכת העיכול הנגרמת על ידי חומציות גבוהה.

איך שומרים ברוקולי בבית

כשאתם בוחרים ירק בשוק, היצמדו לכמה כללים פשוטים. ראש הכרוב צריך להיות צפוף, עם תפרחות אחידות, בגוון ירוק אחיד. הריח רענן, אין נזק נראה לעין על פני השטח (קלקול, ריקבון, כתמים קטנים מוזרים).

ניתן לאחסן כרוב טרי במקרר למשך יומיים עד 4 ימים, לאחר שעוטפים אותו במגבת רטובה. אין צורך לעטוף את הירק בשקית אספקת אוויר רציפה מבטיחה תנאים אופטימליים לשימור המוצר.

הקפאה עמוקה של כרוב תגדיל את חיי המדף שלו. להצבה במקפיא יש להפריד את התפרחות ולהלבין 3 דקות במים רותחים. ואז לשטוף מים קריםולתת להתייבש. הברוקולי שומר על תכונותיו המועילות במקפיא למשך כשנה לאחר ההקפאה הראשונית.

לא כדאי להקפיא מחדש את הירק - הכרוב מאבד את רוב אבות המזון שלו והופך רך מאוד. במצב זה, הוא חסר טעם ואין לו איכויות ריפוי.

כיום זהו אחד מירקות המרפא הנפוצים ממזווה המרפא של אמא טבע. בהתחשב במגוון התכונות המועילות, ברוקולי פופולרי מאוד לא רק כתוצר של התזונה היומית. זה נהדר עבור אנשים אתלטים, באופן אידיאלי להחליף חלבונים מן החי, מאפשר תזונה טובהלצמחונים.

שילוב של איכויות תזונתיות טובות עם רכיבים שונים, ברוקולי תופס בצדק עמדה מובילה בקרב ירקות תזונתיים, שכן הכנתו נותנת הרבה וריאציות בטעם של מנות. זה מבטיח גיוון אחיד בתזונה אכילה בריאהאדם.

וידאו: תכונות מועילות של ברוקולי לגוף

ברוקולי הוא אולי גידול הירקות המעניין והבריא ביותר בעולם. הוא לא רק מעניק למנות טעם עשיר וייחודי, אלא גם מעשיר את הגוף בכמות עצומה של חומרים מזינים הדרושים לתפקודו התקין.

למרות העובדה כי התכונות המועילות של ברוקולי היו ידועות עוד ב רומא העתיקה, במולדתנו הירק הופיע לאחרונה יחסית.

ברוקולי הפך פופולרי ברוסיה יחסית לאחרונה

למרבה המזל, זה לא השפיע על הפופולריות של מגוון זה של כרוב, אשר כיום זמין כמעט לכל תושב ארצנו. מהם היתרונות והנזקים של ברוקולי? באיזו צורה עדיף לאכול ירקות? איך לבשל ברוקולי טעים? את התשובות לשאלות אלו ואחרות ניתן למצוא במאמר שלהלן.

תכונות של גידולי ירקות

ברוקולי הוא תת-מין של כרובית שיכול לגדול כמעט בכל מקום. לירק יש תשואה מעולה ואינו דורש טיפול מיוחדבמהלך הצמיחה. נהוג לאכול את התפרחות של הצמח.

על המדפים של חנויות מקומיות אתה יכול למצוא לרוב כרוב ברוקולי מתת-המין Calabrese, שראשיו יכולים להיות ירוקים או סגולים.

ההבדל העיקרי בין ברוקולי לכרובית הוא לא מראה חיצונישני ירקות מזן הכרוב, ובהרכבם האיכותי.
ברוקולי וכרובית נבדלים לא רק בצבע, אלא גם בהרכב

אם מדברים על מה יותר בריא: ברוקולי או כרובית, אז יש לציין שזה הגידול הראשון שיש בו כמות עצומה של אלמנטים חיוניים לתפקוד תקין. גוף האדםחומרים שימושיים, כולל הרבה ויטמינים, יסודות כימיים, נוגדי חמצון, סיבים וחומצות אמינו.

הרכב ייחודי ותכונות מועילות

הרכב הברוקולי הוא באמת ייחודי. ירקות מכילים ויטמינים רבים, כולל תשומת - לב מיוחדתמגיע ויט. C, A, K, E, כמו גם ויטמינים מקבוצת B למשל, כמות החומצה האסקורבית בירק היא יותר מפי שניים מתכולתו בלימונים.

בנוסף, צריכה יומית של ברוקולי, אפילו בכמויות קטנות, יכולה למלא לחלוטין את הצרכים של גוף האדם לרטינול, הדרוש עבור ראייה רגילהועור בריא.

בין מינרלים, הכלול בהרכב הברוקולי, צריך להיות מודגש:

• אָבָץ;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן;
• מגנזיום;
• פלוּאוֹר;
• סֵלֶנִיוּם;
• נתרן;
• מגנזיום ועוד רבים אחרים.

הירק עשיר ביוד וגופרית, ולכן הוא שימושי עבור אנשים החיים באזורים אנדמיים. בנוסף, הברוקולי הוא מקור לסיבים, כמו גם חלבונים, שומנים צמחיים ופחמימות. גידולי ירקות מכילים חומצות אמינו חיוניות, בפרט סרוטונין וחומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3.

הירק הוא אחד מה מזונות דלי קלוריותתזונה, שכן תכולת הקלוריות של ברוקולי היא לא יותר מ 28-33 קק"ל לכל 100 גרם של חומרי גלם. זה מאפשר להשתמש בו בדיאטות המיועדות לאנשים שרוצים להיפטר קילוגרמים מיותריםמבלי לפגוע בבריאותך.

ברוקולי ניתן לצרוך בבטחה גם על ידי אנשים בדיאטה

מהם היתרונות של ברוקולי?

הודות למכלול הוויטמינים, המיקרו-אלמנטים והרכיבים התזונתיים הכלולים בירקות, המוצר לא רק מועיל, אלא אפקט מרפאעל בריאות האדם.

היתרונות העיקריים של ברוקולי לגוף הם כדלקמן:

• שיפור מערכת החיסון;
• נורמליזציה של תפקוד מערכת העיכול, מניעה כיב פפטי, ניקוי המעיים מפסולת ורעלים;
• ויסות ייצור הורמוני המין הנשיים (היתרונות של ברוקולי לנשים);
• הגברת החשק המיני אצל גברים, איכות הזרע משופרת (היתרונות של ברוקולי לגברים);
• השפעה מועילה על מצב הלבלב, גירוי של תהליכי סינתזה של אנזים;
• היתרונות של הברוקולי לגוף בכללותו - מניעת הזדקנות התאים;
• הַשׁבָּחָה הרכב איכותידם ותכונותיו הריאולוגיות;
• העשרת הגוף בויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו חיוניות;
• חיזוק שריר הלב, ויסות מחזור הדם הכלילי, ניקוי קיר כלי דםמכולסטרול רע;
• נורמליזציה של לחץ הדם;
• חיזוק העצמות והגברת האלסטיות של רקמת הסחוס;
• מניעת הרס מוקדם של אמייל השן;
• היתרון של הברוקולי לילדים הוא יכולתו של הירק להתחזק מערכת השלד והשריריםולהרוות את הגוף הגדל בחומרים הדרושים;
• שיפור של רווחה, מצב רוח כללי וכו'.

תוכלו ללמוד עוד על היתרונות של ברוקולי מהסרטון:

יישום והתוויות נגד

האם אפשר לאכול כרוב נאברוקולי? איך לבשל ברוקולי טעים ובריא? שאלות דומות אפשר למצוא לרוב באינטרנט ואין בזה שום דבר מוזר. לפי סטטיסטיקה רשמית, צריכת הירק הזה גדלה כמעט פי חמישה במהלך 20 השנים האחרונות ברחבי העולם, שזה נתון חסר תקדים למוצר מזון צמחי.

נכון לעכשיו, ישנם מתכונים רבים לבישול ברוקולי.

אז מה אפשר להכין מברוקולי כך שהמנה תיראה מעוררת תיאבון, טעימה ותשמור על התכונות המועילות הנחוצות:

• ראשית, ברוקולי שלא עבר טיפול בחום נחשב לבריא ביותר. זה שמומחי קולינריה ממליצים להוסיף לסלטים, להגיש כתוספת לדגים ובשר ולשתות כחלק ממולטיפרש;
• לעתים קרובות אתה יכול למצוא ירקות קפואים על מדפי החנויות. לפני שאתם מבשלים ברוקולי קפוא, חשוב לזכור שמוצר זה כבר איבד חלקית את תכונותיו האיכותיות, ולכן הוא נחות בשימושיות לצמחים טריים. מומלץ לבשל ברוקולי קפוא, שיתרונותיו ונזקיו שונים במקצת ממקביליו הטריים. מקרים קיצוניים. עם זאת, אתה לא צריך לסמוך על השפעה משמעותית מהשימוש בהם;
• כמה זמן כדאי לבשל ברוקולי טרי כדי שישמור על רכיבי תזונה מקסימליים? שפים מודרניים משוכנעים שהכי הכי טוב מבושלברוקולי לבריאות האדם הוא אל דנטה, או "מבושל מעט". מנות פופולריות כיום כוללות ברוקולי בבלילה, קציצות ברוקולי וכרובית ומרקים על בסיס ירק זה.
  מתכון מנה טעימהעם ברוקולי טרי תלמדו מהסרטון:
  

IN לָאַחֲרוֹנָההאינטרנט הומה שמועות על הסכנות של מרק ברוקולי, שאין להן הסבר מדעי. כאשר מעריכים את היתרונות והנזקים של הברוקולי לגוף, חשוב לציין כי ירק זה אינו מסוגל לגרום להופעת כל תגובות שליליות. לכן, לברוקולי אין התוויות נגד לצריכה, למעט מקרים שבהם לאדם יש אי סבילות מולדת למוצר זה.

כרגע יש הרבה עבודות מדעיותעל התכונות המועילות והתוויות נגד של ברוקולי לגוף, אשר מאשרות את ייחודו ומכחישות את ההשפעות המזיקות על בריאות האדם.

בהתבסס על העובדות, אנו יכולים לומר בביטחון שברוקולי הוא הבריא ביותר יבול ירקות, שיש בו כמות עצומה תכונות ריפוי. לכן זה חייב להיות נוכח ב דִיאֵטָהכל אחד מאיתנו: מהקטנים ועד האנשים גיל מבוגר. שימוש יומיומיכרוב ישלים לחלוטין את צורכי הגוף לחומרים מזינים, יחזק את הגוף וינרמל את תפקודיו החיוניים.

חומרים דומים