Inflamación del menú de dieta del páncreas. Pancreatitis y dieta terapéutica. Sopa de fideos con leche

La nutrición para esta enfermedad debe ser muy estricta. Una dieta para la pancreatitis debe permitir que el páncreas esté en reposo fisiológico y reducir la secreción gástrica, además de restaurar todos trastornos metabólicos. Lamentablemente, la intervención farmacológica para esta enfermedad es secundaria. Por lo tanto, es necesario prestar atención constantemente al menú, ya que el incumplimiento de las reglas de la dieta para la pancreatitis provoca complicaciones graves.

Si tu pancreatitis ha empeorado es recomendable no comer nada durante un día, pero es necesario beber agua mineral de una serie de medicamentos (pregunta en la farmacia) o decocción de rosa mosqueta, puedes tomar té, pero no fuerte. El segundo día, si la pancreatitis empeora, coma un poco de comida baja en grasas. comida liquida. Los días siguientes, observe su condición, si incluso durante (después) de la digestión de los alimentos en el estómago nota dolor, limítese a beber líquidos con una pequeña adición de frutas y pescado magro. El hambre durante la pancreatitis es una forma de limpiar completamente el cuerpo y permitir que el páncreas restablezca su función.

Principios de nutrición para la pancreatitis en adultos.

alimentos con carbohidratos En la dieta para la pancreatitis en adultos, solo se recomiendan harinas y productos de cereales, frutas dulces, patatas y miel.

Las variedades de pescado y carne bajas en grasas son fuentes de proteínas.

Grasas en la dieta para la pancreatitis, pero no gran número manteca. Es muy importante que el paciente reciba muchas vitaminas y proteínas.

Todos los platos se cuecen al vapor o se hierven; se les añade mantequilla o aceites vegetales en frío. Cerdo y grasa de cordero Están prohibidos y la norma para otros no debe exceder los 60 gramos.

Los carbohidratos de fácil digestión (dulces, miel, etc.) son muy limitados en la dieta.

La carne debe ser dietética: conejo, pollo sin piel, ternera y sin especias.

Muy útil en la dieta. pescado magro.

Los productos ahumados están prohibidos en la dieta: salchichas, carne de res grasa, carne de ganso y pato, carne de cerdo.

Se permiten papillas: sémola, trigo sarraceno, cebada perlada, pero no se permite el mijo.

Puedes comer verduras, especialmente calabacines, remolachas, zanahorias y coliflor.

No conviene comer legumbres ni col blanca, y evitar los encurtidos con adobos.

Útil en la dieta para pancreatitis en adultos baja en grasas. productos lácteos fermentados, pero limite la leche fresca.

Cocine sopas bajas en grasa en caldo de carne demasiado cocido.

pan fresco Contraindicado, es mejor el trigo o las galletas saladas.

Limita mucho la sal.

Las comidas para la pancreatitis en adultos deben tomarse en porciones frecuentes pero pequeñas a intervalos cortos de una hora. Los médicos recomiendan comer 5 veces al día, cada 4 horas. La dieta para la enfermedad es larga. Se debe seguir una dieta para la pancreatitis en adultos durante 8 meses o más. La pancreatitis es una enfermedad crónica, por lo que es mejor seguir una dieta constante. Todas las personas necesitan comer alimentos saludables, pero las personas con pancreatitis deben hacerlo.

Características de la nutrición para la pancreatitis en niños.

La regla principal de la dieta para la pancreatitis en este caso es alimentar con frecuencia (6 o más veces al día), en pequeñas porciones con alimentos calientes. No se puede persuadir a un niño con pancreatitis para que coma más de lo que quiere. Hay que recordar que la glándula del niño no puede hacer frente a grandes cantidades de comida y sigue produciendo jugo digestivo.

Principios de nutrición para la pancreatitis en niños.

Para un niño enfermo menor de 7 años, la cantidad necesaria de papilla y verduras es de 170 g. El primer plato es de hasta 140 ml. Segundo plato de carne (pescado) en la dieta para la pancreatitis en niños: hasta 80 g.

La dieta debe contener muchas proteínas, por lo que el segundo plato debe realizarse sin guarnición. Pero la guarnición aumentará el volumen de la cena, lo cual no es aceptable. Para la cena, también puede servir un plato de proteínas con guarnición, porque no se sirve sopa.

Una guarnición de verduras con salsa de leche para pescado y carne aumenta significativamente la absorción de alimentos. Intente diversificar la dieta para la pancreatitis en niños y hacer que los platos habituales sean interesantes. Debe hacer que su hijo se interese por la comida saludable. Será especialmente difícil alimentarlo si el bebé "no podría vivir" sin dulces, no le gusta la sopa y no bebe con frecuencia durante el día. El tercer plato de la dieta para la pancreatitis en niños es la compota, el té, la achicoria con leche, la gelatina, el agua sin gas entre comidas, y para el té de la tarde y el almuerzo es deseable una decocción de rosa mosqueta (100 ml de cada bebida a la vez).

Alimentos saludables en el menú para la pancreatitis aguda en niños

En caso de pancreatitis, es necesario mimar el páncreas con proteínas animales, que lo fortalecen. Elija únicamente carnes magras, como ternera, ternera, así como pavo, pollo o conejo (filete). La carne blanca es más fácil de digerir. Para los niños, los pescados preferidos en la dieta para la pancreatitis son el abadejo, el bacalao, el lucioperca, la perca, la carpa y el pescado de hielo. Puede usarlo periódicamente en el menú para la pancreatitis: abadejo, navaga, bacaladilla.

Un componente obligatorio de la dieta para la pancreatitis en niños son los huevos. Las claras de huevo contienen un aminoácido similar a las proteínas de nuestro organismo, por lo que este producto es de fácil digestión. Para la pancreatitis en niños, se recomienda una tortilla al vapor, que se prepara con claras o yemas, o enteras.

tortilla de proteínas prescrito para el deterioro de la salud. Si no hay exacerbación, puede cocinar no solo una tortilla, sino también un huevo pasado por agua (debe cocinarse correctamente).

A un niño con pancreatitis se le alimenta con requesón no ácido con un contenido de grasa del 4 al 5%, o cero. Puede mezclar requesón dietético (comprado en la tienda) con requesón casero sin levadura para una dieta para la pancreatitis en niños.

Si su salud ha empeorado, incluya en su dieta un remedio terapéutico para la pancreatitis. requesón calcinado(puedes hacerlo en casa).

>Los platos de requesón son muy variados, por ejemplo, pudín de requesón o guisos con verduras y frutas, requesón con frutos rojos y frutas.

Se pueden espolvorear variedades delicadas de queso (holandés, ruso) sobre platos con fideos o el mismo requesón.

Manteca No se permite más de un tercio de cucharadita en los platos, pero menos aún en un sándwich. ¡Mucho cuidado con las grasas! Si la enfermedad empeora, elimine el aceite de la dieta por un tiempo.

Nutrición y dieta para la pancreatitis crónica.

En la forma crónica de pancreatitis, se recomienda una dieta estricta y estricta, que no se puede interrumpir ni violar; de lo contrario, no se debe esperar un efecto positivo. Esta forma de pancreatitis causa dolor agudo en la cintura en el región epigástrica y en el hipocondrio izquierdo, fenómenos dispépticos, peritonitis y, posteriormente, trastornos digestivos y diabetes. Después enfermedad pasada la dieta dura de 6 a 12 meses.

Principios de nutrición para pancreatitis crónica

En caso de pancreatitis crónica, debe seguir cuidadosamente su dieta. Solo siguiendo todas las reglas de nutrición mejorará el funcionamiento del páncreas y aliviará significativamente el dolor. Asegúrese de consultar a su médico y seguir sus recomendaciones.

Nutrición para la pancreatitis:

debe ser frecuente (cada 3-4 horas);

no debe ser abundante;

excluir irritación mecánica en la mucosa gástrica, los productos se consumen molidos;

un paciente que sigue una dieta con pancreatitis crónica necesita aumentar el consumo de alimentos que contienen proteínas (pescado, carne, requesón) a 140-160 gramos;

Aquellos a los que les gustan los dulces en su dieta durante la pancreatitis crónica deben reducir el consumo de alimentos que contengan carbohidratos (azúcar, miel) a 300-350 gramos;

es necesario reducir el consumo de alimentos que contengan grasas a 70-80 gramos;

Las comidas no deben incluir alimentos que tengan un efecto que contenga jugo (caldo de repollo, caldo de carne y pescado);

cuando dolor severo en el estómago durante las comidas, es necesario seguir un ayuno terapéutico. La negativa a comer no debe exceder de 1 a 2 días.

Nutrición y dieta durante la exacerbación de la pancreatitis crónica.

Durante el período de exacerbación de la enfermedad, se excluyen de la dieta los alimentos ricos en fibra vegetal, tejido conectivo(cartílagos y tendones), alimentos y bebidas frías.

Se sabe que cantidad suficiente Las proteínas mejoran el curso de la enfermedad. Por tanto, la dieta debe incluir unos 140 gramos de proteínas, de las cuales un 60-7% es de origen animal. La cantidad de carbohidratos está limitada a 350-400 gramos por día. Contenido de grasa hasta 80 gramos por día.

Durante el período de exacerbación de la pancreatitis crónica y durante la remisión, se recomienda una dieta suave, los alimentos se cuecen al vapor, se trituran y se hacen puré.

Menú de muestra de una dieta para la pancreatitis crónica.

Ejemplo de menú:

Desayuno: carne hervida, vinagreta, papilla, té. Para el segundo desayuno: tortilla al vapor, decocción de frutos secos o escaramujo.

Cena - sopa de verduras, ensalada, filete de pollo hervido con patatas, compota de frutos secos.

Merienda de la tarde - cazuela de requesón y té.

Cena en la dieta para la pancreatitis crónica: pescado hervido, puré (de zanahoria o calabaza), té con leche.

Antes de acostarse – bebidas fermentadas no ácidas.

Alimentos prohibidos y permitidos en el menú para la pancreatitis crónica.

Entre productos de harina en nutrición para la pancreatitis crónica se permiten - pan de trigo, secos o galletas saladas; galletas secas, como galletas. Se excluyen el pan fresco y el de centeno; todos los productos horneados son inaceptables.

Se permiten sopas vegetarianas con patatas y otras verduras, pero no con col blanca. Incluya cereales: sémola, arroz, etc. También puede tomar sopas de fideos. Se excluyen las sopas a base de caldo, el borscht y las decocciones, las sopas de leche, la sopa de repollo, la sopa de remolacha y la okroshka.

Sólo carnes magras: ternera, ternera, conejo, pavo, pollo. Se hierve o se cuece al baño maría, se hace puré o se pica.

En la dieta para la pancreatitis crónica, el pescado se come hervido, excepto los "grasos".

Productos lácteos únicamente con bajo contenido de grasa, por ejemplo, requesón bajo en grasa.

Las tortillas blancas y los huevos pasados ​​por agua son muy saludables. Evite los huevos fritos y duros.

El menú incluye gachas de trigo sarraceno, avena, sémola y arroz. Hervirlas mitad y mitad con leche en agua. En la dieta para la pancreatitis se permiten soufflés, guisos y pudines con requesón. La pasta hervida no debe incluirse en la dieta para la pancreatitis crónica.

Se permiten todas las verduras, excepto la col blanca, las berenjenas y los rábanos, los nabos, los rábanos, las cebollas y los ajos, la acedera, las espinacas y los pimientos dulces, las setas y todas las legumbres.

Todas las frutas y bayas son sanas, solo las maduras. excluido confitería, helado, chocolate.

Los médicos no permiten salsas a base de pescado, carne, caldo de champiñones, tomate o especias.

Si lo tolera, puede tomar un té suave con limón o un té semidulce con leche. Asegúrese de beber una decocción de frutos secos y escaramujo, y beba solo agua sin gas durante el día en su dieta para la pancreatitis crónica. Excluir del consumo en la dieta para la pancreatitis: café negro, bebidas carbonatadas y frías, cacao, jugo de uva.

Norma diaria mantequilla - 30 gramos, aceites vegetales hasta 15 gramos. No se permiten otras grasas.

La ingesta de sal no supera los 10 gramos al día, ya que este producto irrita la mucosa esofágica.

La norma de líquido en la dieta para la pancreatitis crónica todos los días es de 2 litros.

Todos los alimentos no deben estar muy fríos ni calientes.

Alimentos deseables en la dieta para la pancreatitis:

pan y productos de panadería en nutrición para la pancreatitis crónica (trigo grados I-II, pan seco, galletas saladas);

sopas en la dieta para la pancreatitis crónica (verduras, pollo, cereales, fideos);

platos de carnes magras (pollo, ternera y ternera): chuletas, soufflé y albóndigas, puré de patatas, panecillos);

platos de pescado (variedades bajas en grasa: hervido, al vapor, en trozos);

huevos (tortilla);

leche y productos lácteos en la dieta para la pancreatitis crónica (requesón, kéfir, leche, queso);

grasas (aceite de oliva, aceite de girasol refinado, mantequilla sin sal);

platos de verduras en la dieta para la pancreatitis crónica (zanahorias, patatas, calabaza, remolacha, calabacín, en puré, hervidos);

cereales y pastas(fideos, pastas, trigo sarraceno, cebada perlada);

frutas en la dieta para la pancreatitis crónica (sin azúcar, manzanas al horno, peras);

platos dulces (compotas, gelatinas, gelatinas);

bebidas (té suave, decocción de rosa mosqueta y salvado de trigo).

Deben excluirse de la dieta los siguientes alimentos:

sopas (caldos de repollo, trigo, carne fuerte, champiñones y pescado);

platos elaborados con carnes grasas, fritos en una dieta para la pancreatitis crónica;

grasa de res y cordero en la dieta para la pancreatitis crónica;

verduras y hierbas (repollo, rábano, rábano, colinabo, acedera, espinaca);

carnes ahumadas, embutidos y conservas;

pan y bollería de centeno;

helado en la dieta para la pancreatitis crónica;

bebidas alcohólicas, café, té fuerte.

Características de la nutrición en pancreatitis aguda.

Se trata de una inflamación del páncreas, asociada con edema, necrosis y, a menudo, fibrosis (supuración). En la pancreatitis aguda, se altera la secreción de enzimas y los procesos digestivos. Dieta - etapa obligatoria en el tratamiento de enfermedades como la pancreatitis aguda. La dieta para la pancreatitis aguda se asocia con una mínima irritación mecánica y química de este órgano. La dieta recomendada por los expertos durante este período está especialmente desarrollada y se llama “Dieta número cinco”.

La dieta se caracteriza por un contenido mínimo de irritantes químicos, grasas vegetales y animales, además de cualquier producto que incluya colesterol. Por el contrario, los alimentos de la dieta para la pancreatitis aguda, donde el contenido de fibra es bastante alto, son invaluables durante este período de la enfermedad. La composición cuantitativa y cualitativa aproximada de la dieta de un paciente por día, expresada en unidades de peso, es: proteínas -100-110 g, grasas 60-70 g, carbohidratos 450-550 g Contenido calórico 3000-3200 cal.

Menú de muestra para pancreatitis aguda

El primer y segundo día son de ayuno, que se acompaña de beber muchos líquidos(hasta 2 litros por día). Agua recomendada: Borjomi y Essentuki No. 4. Es necesario beber con frecuencia y en pequeños sorbos. La temperatura del agua es la temperatura ambiente. El agua de la dieta para la pancreatitis aguda debe estar libre de gases. Permitido té de hierbas sin azúcar, decocción débil de rosa mosqueta.

Al tercer día, cuando se siente mejor, se introducen purés de verduras y cereales, sopas viscosas, purés, gelatinas, pan duro y galletas saladas.

Adición gradual de proteínas y alimentos vegetales al vapor. Se excluye el consumo de grasas vegetales y animales, así como el consumo de despojos (hígado, lengua, corazón, etc.) y de productos frescos de panadería.

Es importante minimizar la ingesta de sal y azúcar en la dieta para la pancreatitis aguda.

Alimentos permitidos en el menú para la pancreatitis aguda.

Como parte de la dieta para la pancreatitis aguda, se permiten los siguientes: té suave con leche, pan duro (centeno, trigo, gris), arenque remojado, yogur fresco, requesón (no más de 400 g por día), mantequilla y vegetales refinados. Aceite en una cantidad no superior a 60 g por día. Además de claras de huevo, lácteos, cereales, sopas de verduras y vegetarianas (sin legumbres, sin acedera ni espinacas, sin el uso de procesos de salteado, además, no se permite el empanizado), carnes magras, pescado, aves hervidas (cazuela después de hervir se permite). Sal no más de 8-10 g.

Alimentos prohibidos en la dieta para la pancreatitis aguda.

Prohibido en la dieta para la pancreatitis aguda: café, cacao y cualquier caldo (excepto de verduras), cualquier plato frito (a la parrilla). En la dieta se excluyen todo tipo de embutidos y conservas, platos y comidas muy picantes y ácidos, productos de repostería y platos de legumbres.

La pancreatitis aguda se caracteriza inflamación severa páncreas, que se acompaña de hinchazón y ralentización del proceso enzimático. Puede provocar necrosis o fibrosis. La dieta debe ser lo más suave posible para asegurar un completo descanso del páncreas.

La mayoría de las veces, la pancreatitis aguda se trata en un hospital, pero el curso se puede realizar en casa. En ambos casos se prescribe una dieta con ayuno obligatorio durante los primeros dos o tres días.

Eliminar de la dieta. Está contraindicado el consumo de platos como conservas, crema agria, bebidas alcohólicas y productos horneados. Tendrás que olvidarte de los encurtidos, las carnes ahumadas y las frituras durante mucho tiempo.

Ayuno y pancreatitis aguda

Durante el ayuno con pancreatitis aguda, solo se puede beber, preferiblemente agua mineral de Essentuki No. 4 o Borjomi (sin gas). Puedes beber como quieras, pero despacio, a pequeños sorbos y poquitos.

Luego, puede cambiar gradualmente a una dieta de platos hervidos o al vapor, asegurándose de que el valor energético ración diaria era al menos 2500 - 2700 kcal. Poco a poco se van añadiendo grasas, proteínas y muy pocos hidratos de carbono.

Calendario de dieta para la pancreatitis aguda.

La dieta para la pancreatitis aguda, en primer lugar, debe eliminar por completo la sal de la dieta. Durante las dos primeras semanas, la comida se prepara sin sal para reducir la inflamación del páncreas y reducir el nivel de ácido clorhídrico en el estómago.

En la dieta para la pancreatitis aguda. dieta diaria El paciente debe incluir entre 40 y 60 gramos de grasa, 80 gramos de proteínas, de las cuales al menos el sesenta por ciento son de origen animal, 200 gramos de carbohidratos.

Es necesario ingerir alimentos en pequeñas cantidades, pero con bastante frecuencia, unas 5 o 6 veces al día. Los alimentos en la dieta para la pancreatitis aguda deben ser tibios, de consistencia líquida o semilíquida. Los alimentos guisados ​​y fritos están prohibidos en la dieta para la pancreatitis aguda; lo mejor es tomar alimentos molidos.

Al sexto o séptimo día, puede agregar gelatina, cereales poco hechos, kéfir, chuletas al vapor, pescado y pollo. Las sopas viscosas son buenas. puré de papas y masa de queso. Para las bebidas, puedes preparar una decocción de rosa mosqueta o grosella negra e intentar darle un té suave.

Luego, la dieta se amplía gradualmente para incluir tortillas de proteínas, pudines al vapor y puré de zanahoria. Puede agregar queso fresco a su dieta, pero la leche solo se permite en platos preparados. Las manzanas al horno se dan ralladas.

La pancreatitis se llama proceso inflamatorio en el páncreas. Destacar forma aguda y formas crónicas de la enfermedad. En este artículo veremos la segunda opción.

Etiología de la enfermedad.

Comemos rico y sano

Razones de la aparición. de esta enfermedad son enfermedades del hígado, así como vesícula biliar, consumo excesivo alimentos grasos, infecciones virales, operaciones en el páncreas (órgano), traumatismos y también influencias psicógenas: estrés, tensión nerviosa, espasmódico vasos y conductos de la glándula. Pero la causa más común de la enfermedad es el consumo de alcohol junto con ingesta generosa alimento.

Síntomas

Debido a cambios en la acidez del ambiente en el intestino delgado (cambio al lado ácido), el paciente experimenta acidez de estómago. lo mas síntoma característico con pancreatitis crónica hay dolor en la parte superior del abdomen y el dolor también puede ser ceñidor. El dolor se intensifica después de ingerir alimentos picantes, grasos o fritos. Por lo tanto, para una enfermedad crónica, es necesario prescribir una especial.

Dieta

Ayuno terapéutico

En caso de exacerbación, se prescribe una dieta, ayuno terapéutico y aguas minerales alcalinas. Durante el período de remisión se deben cubrir las necesidades energéticas del organismo y proporcionar ratios específicos de grasas, proteínas e hidratos de carbono y dosis aumentadas de vitaminas.

La cantidad de proteínas en la dieta debe ser de 100 a 120 g por día (se debe dar preferencia a la proteína animal (al menos el 60% del total)). Las fuentes pueden ser los siguientes platos: chuletas y albóndigas magras de conejo, pavo o pollo al vapor, o simplemente carne hervida, no ácida. requesón bajo en grasa, pescado magro. La dieta consiste en reducir la cantidad de grasa en la dieta a 70-85 g por día. Si se excede norma diaria Se requieren preparaciones enzimáticas. La dieta también limita la ingesta de carbohidratos a aproximadamente 300-330 g por día (quedan excluidos el chocolate, las bebidas carbonatadas y los helados, así como el pan de trigo fresco).

¿Qué grasas puedes comer? Mantequilla (hasta 40 gramos por día), aceite vegetal refinado (girasol) (hasta 20 gramos por día), una pequeña cantidad de crema agria o nata.

Carne dietética

• carnes magras (conejo, pollo, pavo), requesón bajo en grasa, pescado bajo en grasa;
• cereales que contienen pequeñas cantidades de fibra (por ejemplo gachas de arroz de arroz pulido), gachas de sémola, hervido avena sobre el agua; V cantidades limitadas gachas de trigo sarraceno y trigo;
• verduras (calabaza, patatas, zanahorias, calabacines, coliflor, tomates, pimiento dulce. Repollo rojo y blanco, remolacha, rábanos y rábanos. grandes cantidades);
• frutas (manzanas sin azúcar, peras al horno, plátanos, fresas, sandías, mandarinas, granadas, arándanos secos, cereza, fresa. Se debe limitar el consumo de frambuesas, melocotones, albaricoques, ciruelas, cerezas, uvas, grosellas, moras, orejones y pasas);
• sopas hechas con caldo de papa o caldo de pechuga de pollo. No debes comer okroshka ni sopa de repollo;
• puedes comer pan seco de centeno o de trigo;
• gelatina, té suave con leche, jugos de frutas, decocción de rosa mosqueta.

Comida chatarra para pancreatitis

• pan fresco, bollería rellena, galletas, pastas y productos de harina;
• carne grasa;
• pescados grasos y pescados fritos;
• conservas, embutidos, productos ahumados;
• margarina, manteca de cerdo;
• legumbres: guisantes, judías, garbanzos, lentejas. Joven judías verdes permitido en pequeñas cantidades;
• masas de cuajada, requesón entero y yogur con alto contenido gordo;
• huevos de gallina duros;
• hongos;
• platos con muchas especias;
• bebidas carbonatadas y alcohol;
• bebidas con cafeína.

Con pancreatitis crónica, se deben realizar comidas pequeñas de cinco a seis veces al día para evitar comer en exceso y ejercer una tensión excesiva sobre la glándula. La dieta consiste en preparar platos de productos frescos. Se recomienda realizar las comidas a la misma hora todos los días.

La inflamación del páncreas o pancreatitis es un completo desastre para todo el tracto digestivo. El páncreas produce hormonas (insulina, glucagón, lipocaína), enzimas necesarias para la digestión normal y la digestión de proteínas, grasas y carbohidratos, e iones de bicarbonato que neutralizan las secreciones ácidas del estómago. La pancreatitis se divide en aguda y crónica, pero en cualquier caso es necesario seguir una dieta para esta enfermedad.

Principios generales de la dieta.

El objetivo de la dieta para la pancreatitis es el ahorro mecánico, químico y térmico. tracto gastrointestinal. Es decir, siguiendo la tabla de tratamiento para la inflamación del páncreas, su funcionamiento normal, protegiendo el estómago y los intestinos de alimentos agresivos, reduciendo la activación de la vesícula biliar y previniendo enfermedades hepáticas.

La tabla de tratamiento de la pancreatitis según la clasificación de Pevzner es la tabla No. 5p. La tabla número 5p es algo diferente de la tabla número 5, que se prescribe para enfermedades hepáticas, pero también tiene una serie de restricciones dietéticas similares.

La dieta para la pancreatitis debe ser nutritiva y contener cantidad aumentada proteínas, pero una cantidad reducida de grasas y carbohidratos (en particular azúcar) para prevenir la degeneración del hígado en hepatosis grasa y el desarrollo de diabetes mellitus.

La cantidad diaria de elementos nutricionales necesarios de la tabla dietética para la pancreatitis:

• claras: 100 – 120 gr. (de los cuales el 65% son animales);
• grasas: 80 - 100 gr. (de los cuales entre el 15 y el 20 % son de origen vegetal);
• carbohidratos: 300 – 350 gr. (azúcar no más de 30 - 40 g.)
• sal de mesa 6 – 10 gr. (los alimentos deben tener poca sal);
• líquido libre 1,5 - 2 litros.

El valor energético de la dieta es de 2500 – 2600 kcal.

Principios generales de la dieta para la pancreatitis.

Procesamiento mecánico de alimentos.

En pancreatitis aguda o exacerbación. forma crónica Todos los alimentos deben cocinarse en puré, hervirse o cocerse al vapor, lo que garantiza la máxima conservación del estómago.

Temperatura

La comida no debe servirse ni caliente ni fría. La temperatura óptima de los alimentos es de 20 a 50 °C.

Sentido de proporción

En caso de pancreatitis, es muy importante observar moderación al comer. No está permitido comer en exceso, porque... esto crea no sólo aumento de carga en el páncreas, sino también en todo el tracto digestivo.

Número de comidas

Las comidas durante el día deben ser pequeñas, hasta 5 o 6 veces al día. No debes intentar saciar tu hambre con una gran porción de comida de una vez; debes seguir el principio: “poco es mejor, pero con frecuencia”. Esto facilitará el trabajo del páncreas, los alimentos se absorberán mejor y el dolor después de comer prácticamente desaparecerá.

Dejar los malos hábitos

Beber alcohol es peligroso no solo para el desarrollo del alcoholismo, sino que en la pancreatitis, las bebidas alcohólicas provocan la formación de "crecimientos" de proteínas: placas en los conductos pancreáticos que los obstruyen e interrumpen la salida de las secreciones de las glándulas hacia duodeno, exacerbando así el proceso inflamatorio en el órgano y provocando que la glándula aumente la autodigestión.

La nicotina, a su vez, interfiere con la producción de enzimas que neutralizan el acetaldehído (esta sustancia se forma durante la descomposición del alcohol en el cuerpo y provoca inflamación del páncreas).

Productos prohibidos

Si tiene pancreatitis, debe evitar los alimentos que estimulan la producción de jugo gástrico y, en consecuencia, la secreción pancreática. Es decir, la producción de enzimas pancreáticas excede significativamente la necesidad requerida por el tracto digestivo en su conjunto y, por lo tanto, en la pancreatitis, el exceso de enzimas se gasta en la digestión del propio páncreas. Para reducir la cantidad de enzimas sintetizadas y aliviar la inflamación de los órganos, es necesario abandonar varios alimentos:

• Sopas. Están prohibidas las sopas elaboradas con caldos de carne, champiñones y pescado, las complejas (sopa de repollo, borscht, rassolnik), las sopas lácteas y las frías (okroshka, sopa de remolacha).
• Pan. Trigo o centeno fresco, hojaldre y productos de pastelería, panes planos, tartas fritas.
• Carne. Variedades grasas carnes (cerdo, cordero) y aves (pato, ganso), embutidos, hígado, riñones y sesos, carnes ahumadas y conservas.
• Pez. pescado graso, salados y ahumados, fritos, enlatados.
• Productos lácteos y de ácido láctico. De los productos con ácido láctico, se deben evitar aquellos que tienen un alto porcentaje de contenido de grasa: crema agria, grasa, salada y tipos agudos quesos
• Cereales. Prohibición de la cebada perlada, el mijo, el maíz y cereales de trigo, ya que ellos mucho tiempo se encuentran en el estómago y los intestinos, estimulando la producción de jugo pancreático.
• Huevos. Fritos y duros.
• Verduras. Repollo, berenjena, rábano, nabo, rábano, ajo y espinacas, pimiento morrón.
• Dulces. Chocolate, frutas y bayas crudas sin procesar (dátiles, uvas, higos, plátanos), helado, mermelada.
• Especias. Pimiento rojo y negro, cilantro, rábano picante, picante salsa de tomate, vinagre, etc.
• Bebidas Café, cacao, té fuerte, bebidas carbonatadas dulces, zumo de uva.
• Grasas. Todas las grasas refractarias (cerdo, ternera, grasa de cordero), grasa de cola gorda, grasa de oso y otras.

Productos autorizados

Los productos que se recomienda consumir durante la pancreatitis deben facilitar al máximo el trabajo del páncreas, reducir la cantidad de enzimas que sintetiza, evacuar rápidamente del estómago y intestino delgado, no provocan flatulencias, lo que provoca dolores abdominales ya existentes.

Además, para facilitar la síntesis de enzimas en el páncreas, que contienen proteínas, los alimentos deben ser fácilmente digeribles y ricos en proteínas.

Lista de productos permitidos:

• Pan. De ayer o seco pan blanco, galletas secas sin azúcar, galletas saladas.
• Sopas. Las sopas deben ser vegetarianas, con puré de verduras (zanahoria, calabaza, calabacín, patatas), con fideos, sémola o avena.
• Carne. Variedades bajas en grasas (ternera sin películas ni tendones, ternera), carnes blancas de pollo, pavo, conejo. La carne se debe hervir y preferiblemente hacer puré (soufflé, chuletas al vapor, albóndigas), stroganoff de ternera.
• Pez. Variedades bajas en grasas (bacalao, abadejo, carpa) hervidas o picadas, gelatinas.
• Cereales. Trigo sarraceno (puré), avena, sémola, gachas de arroz en agua con leche 50/50, flanes y guisos con cereales, requesón.
• Leche y productos lácteos. Leches desnatadas, requesón no ácido y desnatado, yogures, kéfir, leche cuajada con no más del 2% de grasa, quesos sin sal y desnatados.
• Huevos. ¿Tortillas de clara de huevo al vapor? yema una vez por semana.
• Verduras. Patatas, zanahorias, calabacines, remolachas, coliflor, calabaza, guisantes.
• Dulces. Es mejor reemplazar el azúcar con xilitol, usar solo variedades maduras y no ácidas de frutas y bayas, preparar mousses, jaleas, pudines, compotas (todas en puré) y manzanas al horno con ellas.
• Especias y salsas. Lácteos o salsas a base de caldo de verduras diluido; no saltear al añadir harina.
• Grasas. Mantequilla (no más de 30 gramos por día), vegetal aceite refinado(10 – 15 gr.), añadir aceite a los platos ya preparados.
• Bebidas Té ligeramente elaborado con limón, agua mineral sin gas, infusión de rosa mosqueta, jugo medio diluido en agua.

Dieta para pancreatitis aguda.

En los primeros días de la enfermedad, cuando síndrome de dolor, es necesario adherirse al principio: “hambre, frío y paz”. Es decir, se excluyen todos los alimentos, se coloca una almohadilla térmica con hielo sobre el estómago, el paciente debe mantener el reposo físico y emocional.

Se permite beber agua alcalina sin gas hasta 1,5 - 2 litros por día. De 3 a 4 días, se introducen en el menú decocciones mucosas, té sin azúcar y decocción de rosa mosqueta, gachas líquidas hervidas. Los días 5 y 6, una tortilla de proteínas, puré de trigo sarraceno o avena, algunas galletas saladas, verduras hervidas, comidas hasta 6 veces al día en pequeñas porciones. Poco a poco se van introduciendo en la carta budines, mousses, guisos y zumos diluidos. A medida que el período agudo disminuye, cambian a mesa de tratamiento N° 5p.

La necesidad de seguir una dieta.

Seguir una dieta para la pancreatitis tiene como objetivo maximizar la conservación del páncreas, reducir el proceso inflamatorio en la glándula y detener ataque de dolor y prevenir el desarrollo de posibles complicaciones.

Además, la dieta normaliza la producción. enzimas digestivas, impide que el páncreas se “coma” a sí mismo, mantiene la integridad de la mucosa intestinal, limita la ingesta sustancias toxicas en el cuerpo, normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal en su conjunto.

Consecuencias de no seguir la dieta

En caso de incumplimiento de la dieta durante la pancreatitis aguda o exacerbación de la pancreatitis crónica, surgen las siguientes complicaciones:

• ictericia (debido a una alteración de la salida de bilis);
• sangrando en tubo digestivo(úlceras de estómago, varices venas esofágicas, síndrome de Mallory-Weiss);
• hipertensión hepática portal;
• trombosis de la vena porta o esplénica;
• daño al duodeno (obstrucción);
• tumor maligno del páncreas;
• daño cerebral (

El estricto cumplimiento del menú dietético para la pancreatitis es la clave tratamiento exitoso Y que te mejores pronto. En caso de inflamación del páncreas (pancreatitis), la dieta del paciente debe contener exclusivamente suave y comida sana, aunque completamente ausente: grasos, picantes, fritos y salados. No hay lugar en la dieta y el alcohol. Descuido de las recomendaciones del nutricionista respecto a nutrición terapéutica implica desarrollo graves consecuencias y complicaciones.

Dieta para las distintas fases de la enfermedad.

Se produce un proceso inflamatorio en el páncreas como resultado de mala nutrición, concretamente el consumo regular de alimentos grasos y uso excesivo bebidas que contienen alcohol. La enfermedad puede presentarse de dos formas: crónica y aguda. En cualquier caso, se requiere una nutrición adecuada, que, según la fase de la enfermedad, tiene algunas diferencias. La dieta para la pancreatitis aguda en los primeros días de la enfermedad consiste únicamente en. Cuando el bienestar del paciente mejora, su dieta se amplía con papilla o puré líquido molido. El menú para la pancreatitis crónica es menos estricto e incluye lista más grande productos. Siguen prohibidos los alimentos condimentados, grasos, demasiado salados y fritos. Las carnes ahumadas y las bebidas alcohólicas están contraindicadas en el menú.

Lista de productos

Las personas con enfermedad pancreática deben recordar la siguiente lista de alimentos nocivos que tampoco se recomienda consumir por primera vez después de una pancreatitis, para no provocar una exacerbación:

• tipos grasos de pescado y carne;
• alimentos enlatados;
• hongos;
• chocolate;
• salón;
• productos horneados frescos;
• platos picantes y salados;
• té y café fuertes;
• caramelos y otros dulces;
• ajo y cebolla;
• bebidas con gases y sabores;
• alcohol;
• bebidas energéticas;
• salchichas.

La dieta para la pancreatitis del páncreas permite los siguientes alimentos:

• productos lácteos fermentados;
• carnes y pescados magros;
• verduras, preferiblemente hervidas;
• gachas de avena cocidas en agua o leche desnatada;
• decocciones de varias hierbas y escaramujos;
• pan negro duro;
• compotas de frutos secos;
• el pan negro de ayer;
• malvavisco, mermelada;
• pastas.

En diferentes fases la enfermedad requiere una nutrición adecuada.

Será mejor para el páncreas si come poco y con regularidad. Esto evitará la tensión en el órgano inflamado y no provocará una mayor producción de jugo gástrico, que en grandes cantidades puede irritar las paredes pancreáticas afectadas. Por tanto, el menú dietético requiere ingerir alimentos al menos 5-6 veces al día y en pequeñas porciones. Tecnología de cocina esta enfermedad Implica hervirlos y molerlos hasta obtener una consistencia similar a un puré.

Menú de muestra para 1 día.

Versión puré

La inflamación del páncreas, que se produce en la fase aguda, requiere el cumplimiento de una dieta estricta, que contendrá exclusivamente alimentos molidos. Un día menú de muestra

• para pacientes con pancreatitis en la etapa aguda puede verse así: Primero recepción de la mañana
• comida: tortilla de proteínas al vapor, papilla de arroz triturada o rallada sin azúcar, caldo.
• La siguiente comida es requesón casero bajo en grasa.
• Almuerzo - sopa vegetariana - puré, zanahorias hechas puré hasta que quede suave, té.
• Merienda: tortilla, compota de manzana. Cena - pescado chuletas al vapor
• , puré de patatas, té.

Antes de acostarse: kéfir.

Opción sin puré Cuando Ya no molesta, poco a poco van ampliando la dieta y alejándose de la versión deshilachada del menú. Luego, la dieta para la enfermedad pancreática en la etapa de remisión estable durante un día puede consistir en los siguientes platos:

• Desayuno: tortilla al vapor, gachas de trigo sarraceno hervidas sin azúcar, compota.
• Como refrigerio: pudín de cuajada, kéfir, manzana pelada.
• Almuerzo: sopa de verduras, pechuga de pollo, arroz, gelatina de frutas.
• Merienda: galletas saladas, caldo de rosa mosqueta;
• Cena: merluza al vapor, avena, té.
• Antes de acostarse: yogur.

Para pacientes con estreñimiento

Es necesario beber kéfir fresco en casos de retención de heces y en pacientes con pancreatitis.

A menudo, la pancreatitis se acompaña de retención de heces y, para normalizar el proceso de evacuación intestinal, es necesario establecer trabajo intestinal. Para el estreñimiento, toxinas y sustancias nocivas no salen del cuerpo, se acumulan en los intestinos y provocan hinchazón, aumento de la formación de gas, dolor y espasmos. Para el páncreas con pancreatitis, esto es extremadamente indeseable, porque una carga adicional puede provocar una exacerbación de la enfermedad. Por lo tanto, se recomienda a los pacientes con estreñimiento que incluyan manzanas asadas en su menú todos los días, beban kéfir fresco y eviten el arroz y productos lácteos fermentados, desde la fecha de fabricación del cual hayan transcurrido más de 2 días, ya que estos productos tienen propiedades fijadoras.

Un ejemplo de nutrición para la pancreatitis, que se acompaña de estreñimiento:

• Desayuno número 1: calabaza hervida, bacalao, masa de cuajada, compota.
• Merienda: remolacha hervida, jugo de vegetales, galletas saladas.
• Almuerzo: ensalada de verduras, sopa de remolacha vegetariana, gulash, puré de patatas y caldo de ciruelas.
• Merienda: manzana al horno, salvado de trigo, galletas saladas.
• Cena: lengua de ternera hervida, verduras guisadas, pudín de carne, té.
• Antes de acostarse: kéfir fresco.

Ejemplo de nutrición semanal para pancreatitis.

Menú dietético durante una semana para la pancreatitis del páncreas:

• Primer día: chuletas al vapor, avena con leche, compota de frutos secos. Requesón bajo en grasa, té con leche. sopa de albóndigas, zanahorias hervidas, triturado con una batidora, decocción de rosa mosqueta. Ensalada de fruta. Albóndigas al vapor, patatas hervidas, hervidas.
• Segundo día: tortilla de huevos, gachas de arroz con leche, té. Carne hervida, pudín de requesón, compota. Manzanas al horno. Sopa de puré de zanahoria, remolacha hervida y carne de conejo, caldo. Puré de patatas, albóndigas, té.
• Día tres: trigo sarraceno, cazuela de requesón, té verde. Tortilla de claras de huevo al vapor, infusión de rosa mosqueta. Puré de papas, bolas de vapor, sopa de avena. Frutas aceptables, caldo. Pechuga de pollo hervida, puré de calabacín.
• Cuarto día: albóndigas perezosas, gachas de arroz, decocción de manzanas secas y albaricoque. Leche cuajada, galletas saladas. Sopa de leche, quenelles, pasta, gelatina. Masa de cuajada, té. Pescado hervido, puré de zanahoria, compota.
• Quinto día: bolas de merluza cocidas al baño maría, avena, té. Requesón cocido al horno, carne mechada Bueno, gelatina. Sopa vegetariana, pescado en papel de aluminio, puré de patatas, caldo hervido. Requesón con poca cantidad azúcar granulada, té débil. Gachas de trigo sarraceno, chuletas, caldo de rosa mosqueta.
• Sexto día: puré, soufflé de carne, té. Tortilla de proteínas, compota. Sopa de avena, quenelles, puré de calabaza y patata, decocción de hierbas. Frutas, té con leche. Albóndigas hervidas, fideos, manzanas asadas, gelatina.
• Día siete: lucioperca hervida, macarrones con queso, compota. Budín de zanahoria y manzana, pastel de carne, té. Ternera al vapor, gachas de trigo sarraceno, sopa magra, gelatina. Tortilla de proteínas, caldo de rosa mosqueta. Puré de patatas y albóndigas, gelatina.

Dado que la pancreatitis afecta principalmente al páncreas, toda la dieta tiene como objetivo reducir la formación de ácido en el estómago. Esto a su vez conduce a la supresión de la función enzimática del páncreas y promueve un rápido alivio de la inflamación.

¡Importante! Hacer dieta regularmente ayuda a evitar intervención quirúrgica, suprime fase aguda, aumenta la esperanza de vida del paciente. comida dietetica– el principio fundamental del tratamiento de las enfermedades crónicas y pancreatitis aguda.

Principios generales de nutrición y dieta para la pancreatitis.

Los médicos prescriben una dieta suave (tabla nº 5). La dieta del paciente se compone de alimentos hervidos y platos al vapor. Antes de comer, se recomienda moler los alimentos con una batidora o un rallador. Alimentos difíciles de digerir y alimentos que provocan actividad actividad secretora. A saber:

• Alimentos fritos (cerdo, manteca de res, grasas vegetales);
• Platos salados y picantes;
• Bebidas carbonatadas y alcohólicas;
• Chocolate;
• Jugos recién exprimidos;
• Caldos grasos;
• Productos de frijol y mijo;
• Productos ahumados;
• Alimentos enlatados;
• sushi;
• Pan fresco, hojaldre o productos de repostería;
• Leche entera, nata, suero;
• Quesos salados;
• Hongos;
• Rábano;
• Rábano;
• Ajo;
• Pimienta;
• Nueces en cualquier forma;
• Jengibre;
• Agrios;
• Cualquier especia;

Puede notar que una cantidad bastante grande de los productos favoritos de todos están prohibidos o limitados. Sin embargo, es importante conocer esta dieta, y más importante aún seguirla. En este caso, mejora el funcionamiento del páncreas y el ataque se detiene mucho más rápido.

¡Importante! Después del alta hospitalaria, se recomienda limitarse a comer durante otros 8 a 12 meses. Pero esto no significa que luego no puedas seguir la dieta. Incluso después de este período, es necesario limitarse en la comida. La dieta debe convertirse para ti en una especie de cultura nutricional, que pasará a formar parte de forma firme y permanente de tu vida diaria.

Cómo crear un menú diario para la pancreatitis.

El contenido calórico total de los alimentos debe ser de 2500 a 2700 kcal por día. El énfasis está en comida proteica. El menú está diseñado para que el paciente reciba hasta 80 g diarios de proteínas, 300 g de carbohidratos y 50 g de grasas.

Todos los platos se sirven calientes (pero no calientes), en estado semilíquido o líquido.

Lea también: Pepinos y tomates en la dieta para la pancreatitis.

La primera comida contiene el 40% de todos los carbohidratos, proteínas y grasas, es la más energética. Usado aquí varios cereales, gelatina y otras bebidas. Puedes añadir un trozo de carne magra a tu menú de desayuno.

El almuerzo debe incluir dos platos, uno de los cuales es sopa. La cena consiste en comida ligera y baja en calorías y bebida de leche fermentada. Entre ellos se necesitan dos bocadillos de verduras, fruta horneada o requesón.

Menú de muestra durante una semana para un paciente con pancreatitis.

Para reducir la carga sobre el páncreas, mejorar la digestión y prevenir una mayor progresión de la enfermedad, es importante comer bien durante el día y planificar correctamente su menú nutricional.

Miércoles
7.00-9.00	11.00-12.00	13.00-15.00	16.00-17.00	18.00-20.00
Albóndigas de pescado con espaguetis y gelatina.	Vinagreta sin añadir cebolla, con trozos de coliflor y brócoli e infusión de rosa mosqueta.	Sopa de calabacín, chuletas de filete de pavo al vapor, puré de patatas, compota de frutos secos.	Budín de cuajada sin azúcar, té dulce.	Guiso de verduras guiso con trozos de pollo, un vaso de kéfir

Puedes consumir galletas saladas de pan de centeno, 50 gramos de azúcar y mermelada. Dicha nutrición minimizará la carga sobre el páncreas y normalizará el metabolismo.

¡Importante! Nutrición adecuada es verdaderamente la clave más importante para el tratamiento exitoso de la pancreatitis. Sin embargo, no te olvides de tratamiento de drogas. Se prescriben medicamentos antisecretores, que también inhiben la formación de enzimas por parte del páncreas. Cada componente de la terapia es importante para un tratamiento exitoso, por lo tanto, siga estrictamente todas las recomendaciones del médico para superar esta enfermedad.

Dieta para pancreatitis aguda.

El principio fundamental del tratamiento de la pancreatitis aguda es el hambre y el descanso durante los primeros cuatro dias después de un ataque. El hecho es que cuando los alimentos ingresan al estómago, el páncreas libera por reflejo muchas enzimas que actúan de manera agresiva, incluso sobre sí mismo. Un páncreas sano es capaz de inactivarlos, a diferencia de uno inflamado. Si se introduce comida durante un ataque, las enzimas liberadas por el páncreas afectado lo dañarán aún más.

Durante el período agudo de la enfermedad, los pacientes pierden el apetito. Se permiten temperaturas cálidas durante estos cuatro días. bebida alcalina(aguas minerales Borjomi, Narzan), que neutraliza el ambiente ácido agresivo del estómago, elimina toxinas inflamatorias, suprime actividad enzimática páncreas, reducirá el dolor. Luego, el paciente debe seguir una dieta suave durante un año.

1. Se permiten papillas y sopas cocinadas con decocciones de hierbas.
2. Puede incluir productos cárnicos y pesqueros bajos en grasa, requesón y verduras en el menú.
3. Para los dulces, se permiten jugos de frutas, miel, azúcar y budines.
4. Por la noche, beba productos lácteos fermentados laxantes: kéfir, bifidok.