Cómo hacer pan con harina de centeno. Receta de pan de harina de centeno al horno con levadura

No hay nada más delicioso que el pan aromático elaborado según una receta sencilla. Descubra qué es el pan negro de centeno, cómo hornearlo en casa con una panificadora o un horno, qué ingredientes se utilizan para su preparación y si se puede utilizar harina de trigo para preparar el producto. A continuación se muestran fotos y recetas paso a paso.

Las propiedades nutricionales y beneficiosas del pan de centeno se conocen desde la antigüedad. El principal beneficio de los productos de centeno es ayudar con las enfermedades del tracto digestivo y normalizar la absorción de los alimentos. Otra ventaja es la resistencia al moho. Sin embargo, este producto no debe añadirse si se padece hiperacidez intestinal, cólicos o úlceras. Una rebanada de pan contiene:

una gran cantidad de vitaminas útiles;
ácidos esenciales;
Fibra sólida no digerible (fibra).

Cómo hacer pan de centeno en casa.

Las siguientes son recetas de pan negro casero, sobre diferentes bases: con levadura, sin levadura, con masa madre y con natillas. Con tantos electrodomésticos nuevos disponibles, puedes usar diferentes electrodomésticos para hornear. ¿Cómo se puede cocinar pan negro en horno, panificadora o olla de cocción lenta y qué recetas rápidas existen para preparar este producto?

La receta de pan de centeno al horno comienza con la preparación de los ingredientes: harina de centeno molida, sal, levadura seca, agua. Todos los ingredientes se mezclan bien y a fondo hasta que quede suave y sin grumos. Después de esto, se cuece en el horno. Puede comprobar si está listo tocando: si el sonido es fuerte y la corteza está dorada y firme, entonces los productos horneados están listos.

en la maquina de pan

La ventaja de esta unidad es que usted no tiene que preparar el lote usted mismo: el dispositivo hará todo sin usted. La receta de pan de centeno para máquina de hacer pan es rápida y sencilla. Para prepararlo es necesario tomar un vaso y medio de harina de centeno, una cucharada de aceite de oliva, un vaso de suero, una cucharadita de levadura seca, una cucharada de semillas de alcaravea, sal y azúcar al gusto. Cargue en el dispositivo en orden de acuerdo con las instrucciones y seleccione el programa.

En una olla de cocción lenta

En una multicocina, cualquier ama de casa puede preparar no solo sopas y platos principales, sino también productos horneados. Para prepararlo, necesitarás los mismos ingredientes. Primero haz una masa y déjala reposar media hora. Luego se vierte la masa en harina tamizada, se le añade cilantro y ajo picado. Luego amasa la mezcla y colócala en el bol durante media hora en modo horneado según las instrucciones.

Receta de pan de harina de centeno

Puedes hacer tu propio pan en casa. Para hacer productos horneados con centeno, debe seguir una receta estricta para obtener el producto terminado. A continuación se describe cómo hacer un delicioso pan de centeno casero con varios ingredientes. Aprenderá cuántas calorías contiene el plato terminado, qué ingredientes se necesitan y cuáles son los métodos para hornear la masa.

De masa fermentada

Gracias a las bacterias del ácido láctico en la masa madre, este producto es útil para el funcionamiento de los intestinos: suprime los organismos patógenos en la microflora y mejora la absorción de los alimentos. El ácido láctico elimina la diarrea, el estreñimiento y la disbacteriosis. Hornear un producto delicioso llevará más tiempo que con una receta estándar. La ventaja es que cuando se utiliza masa madre, el plato queda fresco hasta el décimo día después de hornearlo. El consumo de productos de centeno es beneficioso para el organismo.

Ingredientes

centeno grueso – 700 g;
cualquier yogur – 100 ml;
sal normal - 1 cucharada. l.;
agua tibia – 1 litro;
harina integral y de trigo – 500 g;
leche tibia – 330 ml;
aceite vegetal – 1 cucharadita.

Preparación

Mezcla sal, un poco de harina común y yogur para hacer un entrante. Deja los platos tapados. La masa madre tarda entre 3 y 4 días en prepararse.
Diluya la masa madre terminada con leche caliente, agregue sal, harina integral y harina de trigo normal, cubra la masa con una toalla y déjela por 12 horas.
Disuelva la masa resultante en leche tibia, agregue centeno grueso. Golpee y forme una hogaza.
Hornee durante 1,5-2 horas.

Receta de pan negro en máquina de hacer pan.

Este plato se prepara en una máquina de hacer pan; el método de cocción es más parecido al de hornear pan Borodino. Para preparar la base se utiliza una pequeña cantidad de harina negra y una gran cantidad de harina blanca. Cuando se agrega levadura, la masa sube debido a la fermentación, no hay sabor amargo. Al elegir los ingredientes, es mejor dar preferencia al grado más alto. Los panaderos novatos disponen de una receta paso a paso con una descripción detallada de los ingredientes.

Ingredientes

agua – 330 ml;
centeno molido – 150 g;
harina de trigo – 300 g;
mantequilla – 20 g;
leche en polvo – 2 cucharadas. l.;
miel - 2 cucharadas. l.;
sal – 1,5 cucharaditas;
levadura de panadería - 1,5 cucharaditas;
malta, comino - 2 cucharadas. l.;

Preparación

Coloque los ingredientes en la máquina de hacer pan según las instrucciones.
Seleccione el modo deseado. El color de la corteza es medio.
Retirar una vez transcurrido el tiempo requerido. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan de trigo y centeno al horno.

El pan de centeno contiene muchas sustancias útiles: minerales, aminoácidos, hierro, fibra, vitaminas B, PP. El producto no sólo es sabroso, sino también beneficioso para la digestión y previene la diabetes y el cáncer. Dado que un pan compuesto enteramente de centeno es duro para el estómago, es mejor preparar un producto de trigo y centeno. Aportará más beneficios al organismo y tiene las mismas propiedades.

Ingredientes

harina de trigo y centeno – 500 g cada una;
sal marina – 1 cucharadita;
levadura seca – 10 g;
azúcar – 50 g;
huevo de gallina – 1 pieza;
sésamo – 15 g.

Preparación

Tamizar la harina, agregar el azúcar, la levadura, la sal.
Agrega agua tibia al bol y amasa la masa.
Deje la masa terminada en un lugar cálido durante una hora.
Amasar la mezcla y dejar que vuelva a crecer.
Coloque la masa terminada en una bandeja para hornear y forme una hogaza redonda.
Unte el producto con huevo, espolvoree con harina y semillas de sésamo.
Hornee durante 30-35 minutos.

Pan de centeno con levadura al horno.

Para preparar productos de centeno se utilizan diversos ingredientes y aditivos. Sin embargo, para que el pan no quede áspero, se utiliza una mezcla de trigo blanco y harina de centeno: esto hace que la masa sea más flexible y suave. Preparar entrantes de la forma clásica requiere mucho tiempo y esfuerzo. Usando levadura, obtendrás el producto terminado más rápido que con masa madre.

Ingredientes

harina de centeno y trigo – 300 g cada una;
agua tibia – 0,4 l;
azúcar - cucharada;
sal - cucharadita;
levadura seca – 10 g;
aceite vegetal – 2 cucharadas. l.

Preparación

Vierta la levadura en agua tibia, agregue sal y azúcar. Dejar el recipiente durante 15 minutos.
Agregue aceite de girasol a la mezcla, revuelva. Agrega la levadura.
Amasar la masa, cubrir con film y reservar durante 60 minutos.
Amasar la masa, dejar reposar 40 minutos.
Precalienta el horno a 220 grados, hornea el pan en el molde durante 40-50 minutos.

Pan de malta casero

El pan de malta casero contiene una gran cantidad de vitaminas (A, B, C, E, K, PP) y minerales (potasio, magnesio, calcio, zinc, cobre, selenio, manganeso, sodio, fósforo, hierro, fibra). Tienen un efecto beneficioso sobre las funciones del tracto digestivo. Este producto tiene un rico color oscuro debido a la malta. Comer pan de centeno es bueno para mejorar la salud.

Ingredientes

harina blanca – 200 g;
harina de centeno – 330 g;
agua – 400 ml;
malta – 40 g;
levadura seca o fresca – 20 g;
miel/azúcar – 2 cucharaditas;
azúcar – 2 cucharadas. l.;
cilantro – 0,5 cucharaditas;
comino – 0,2 cucharaditas;
nuez moscada – 1/10 cucharadita;
aceite vegetal – 2 cucharadas. l.

Preparación

Vierta agua hirviendo sobre la malta y revuelva bien. Cubrir.
Agregue levadura seca, especias, sal. Mezclar bien.
Disuelva el azúcar y la miel en agua tibia y revuelva.
Vierta la mezcla en la harina, mezcle todo. Agregue la malta tibia y revuelva suavemente hasta que quede suave.
Engrasar el molde con aceite vegetal, extender la masa después de amasar y dejar en un lugar cálido.
Haz cortes en la parte superior.
Hornee por 50 minutos.

Sin harina de trigo

El pan negro se puede preparar sin añadir trigo. El sabor cambiará un poco, pero aún así seguirá siendo satisfactorio y apetitoso. Un producto de este tipo se puede almacenar durante mucho tiempo, mientras permanece fresco y su sabor seguirá siendo rico y agradable. El pan es adecuado para quienes adelgazan y consumen alimentos bajos en calorías.

Ingredientes

harina pelada - 11 cucharadas;
agua – 4 cucharadas;
masa madre – 3 cucharadas;
aceite vegetal – 3 cucharadas. l.;
azúcar – 5 cucharadas. l.;
sal – 1 cucharadita;
cilantro (granos) – 2 cucharadas. l.

Preparación

La masa tarda 3 días en prepararse. El primer día 4 cucharadas. harina pelada vierta 4 cucharadas. agua hirviendo, revuelva. Deja la mezcla por un día.
El segundo día, agregue el kvas molido y revuelva. Agrega 3 cucharadas. cucharadas de azúcar y 1 cucharada más. harina gruesa.
Al tercer día, agregue sal, azúcar (2 cucharadas), aceite vegetal, semillas de cilantro (se pueden triturar) y el resto de la harina.
Engrasar el molde con aceite y formar una hogaza. Dejar actuar durante 3-4 horas.
El pan se hornea durante 90 minutos.

Abundante pan de centeno y trigo con pasas

Un abundante pan de centeno y trigo con pasas que gustará mucho a grandes y pequeños. Gracias a la adición de frutos secos, los productos terminados contendrán muchos minerales, vitaminas y polisacáridos útiles. Este plato resulta saciante, porque 100 g de pasas contienen 264 kcal. Si no le gustan las pasas o es alérgico a ellas, los frutos secos se pueden sustituir por comino, semillas de sésamo, frutas confitadas, salvado y otros aditivos.

Ingredientes

agua – 1,5 tazas;
levadura seca – 7 gramos;
pasas ligeras - un puñado;
harina integral y de centeno: 2 tazas cada una;
azúcar moreno - 2 cucharadas. l.;
aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
sal - cucharadita.

Preparación

Mezclar harina, sal, levadura, azúcar. Agregue agua tibia, aceite de oliva. Amasar la masa.
Agrega las pasas a la masa y revuelve.
Engrasa un bol con aceite y coloca la masa. Tapar el recipiente con film y dejar reposar 2 horas.
Coloca la masa sobre la mesa, divídela en varias partes. Formar los productos.
Cubrir con una toalla y dejar tibio durante 1 hora.
Hornea por 30 minutos.

Pan de masa madre tradicional

El pan de natillas tradicional es popular en Escandinavia. El producto se distingue por su corteza fina y pulpa densa. Preparar la masa lleva más tiempo que hornear un pan normal. El producto terminado tiene un agradable sabor y aroma a malta, la masa toma la forma necesaria. Puedes mimar a adultos y niños con pan de centeno.

Ingredientes

harina, trigo – 350 g, centeno – 200 g;
agua – 0,5 litros;
levadura prensada – 30 g;
azúcar – 2 cucharadas. l.;
sal – 1 cucharadita;
malta seca – 2 cucharadas. l.

Preparación

Mezclar dos cucharadas de malta con harina de trigo, preparar agua caliente.
Mezclar bien la masa con un tenedor. Déjalo a un lado para que se enfríe.
En otro bol diluir la levadura con un vaso de agua tibia, agregar el azúcar y la sal.
Agregue la masa preparada, revuelva. Deje la masa durante 2,5-3 horas, cubierta con una toalla.
Amasar bien, formar una hogaza y colocar en la sartén.
Coloca el pan de centeno en el horno durante 50 minutos.

Pan de centeno con kéfir al horno.

Si no sabes cómo hornear pan negro en casa, prueba esta receta: es sencilla y no requiere ningún conocimiento especial. El producto preparado con masa de kéfir tiene un aroma y sabor inusuales. Sin embargo, es importante saber que lo mejor es utilizar harina de centeno y de trigo en cantidades iguales. Si usas la mayor parte del pan negro, la corteza del pan se endurece y ninguna toalla la ablanda. Pruébalo y disfruta del sabor brillante.

Ingredientes

agua – 55 ml;
levadura seca – 4 g;
kéfir – 250 ml;
harina de centeno – 100 g, harina de trigo – 300 g;
sal al gusto.

Preparación

Mezclar bien ambos tipos de harina, agregar la levadura y la sal. Remover. Agrega kéfir y agua tibia.
Formar una bola con la masa, taparla y dejar actuar 20 minutos.
Amasar nuevamente y dejar debajo de la toalla 10 minutos.
Remover. Forme una bola. Colocar en una bandeja para hornear y hacer cortes. Dejar actuar 60 minutos.
Hornea el pan durante 30 minutos en un horno convencional.

sin levadura

Un simple pan de centeno sin levadura es tan delicioso como uno hecho con levadura. El uso de productos de fermentación no siempre es posible, ya que algunas personas pueden ser alérgicas a ellos. Si preparas todo estrictamente según la receta, los productos horneados quedarán sabrosos, tiernos y sin acidez, como puede ser el caso de la masa madre. La desventaja de este método de preparación de un producto de centeno real es que todo el proceso dura unas 7 horas.

Ingredientes

centeno molido – 320 g;
levadura en polvo – 0,5 sobres;
azúcar – 2 cucharadas. l.;
kéfir - un vaso;
refresco/sal – 1 cucharadita;
pasas - un puñado;
mantequilla – 50 g.

Preparación

Picar las pasas preparadas y agregar agua.
Mezcle 320 gramos de harina, azúcar, refresco, sal, levadura en polvo. Agrega un trozo de mantequilla, kéfir. Toma una cuchara y revuelve hasta que la mezcla esté suave.
Agregue agua, pasas, revuelva.
Coloca la masa sobre la mesa. Amasar hasta que esté elástico.
Dar forma y transferir al molde.
Pon el horno a 220 y hornea durante unos 45 minutos.

Después de verter la masa en la sartén, presiónela hacia abajo con las manos mojadas para eliminar las bolsas de aire vacías.
Si la masa madre sin levadura no quiere subir dejar caliente el molde con el film en la superficie.
Después de hornear el pan, no es aconsejable cortarlo antes de que se haya enfriado por completo. Es mejor posponer este proceso para el día siguiente.
Los productos horneados suelen pegarse a la sartén, por lo que es mejor utilizar un recipiente de silicona.

Cada nación tiene recetas para hornear pan. La receta del pan es aproximadamente la misma en todas partes; todas las recetas de pan se basan en harina y agua. Esta es la receta de pan más sencilla: amasa la harina con agua y hornea el pan. Los pueblos primitivos todavía utilizan una receta de cocina similar a esta. La harina puede ser diferente. La más popular es la harina de trigo, pero el pan se hornea con harina de centeno, el pan con harina de maíz y también se elabora pan de trigo y centeno. Para que el pan quede esponjoso, se puede leudar la masa. Muy a menudo, para esto se utiliza levadura, la llamada levadura. pan de levadura. El pan sin levadura es más difícil de preparar, pero se considera más saludable. pan sin levadura Se puede preparar de dos formas: con masa madre o con agua con gas. La receta del pan de masa madre es antigua y requiere más mano de obra. La masa madre para pan sin levadura se elabora a partir de granos de trigo germinados o de lúpulo. Además, puedes hacer pan con kéfir, pan con kvas o cerveza. La composición del pan no acaba ahí. El pan puede contener diversos ingredientes, desde semillas y frutos secos hasta huevos y carne. Pan de trigo, pan blanco, pan de centeno, pan negro, pan Borodino, pan francés, pan italiano, pan dulce, pan de natillas, pan con huevo, pan con queso: no se pueden contar todos los tipos de pan. A algunas personas les gusta la receta de pan blanco, mientras que los amantes del pan negro elegirán una receta de pan elaborado con harina de centeno. También existe el pan ritual. Todos nuestros creyentes comen pan durante la Cuaresma. Si planea hornear pan magro, la receta no debe contener huevos ni grasas animales.

Nuestras abuelas y bisabuelas sabían hornear pan, pero muchos de nosotros hoy hemos perdido el conocimiento de cómo preparar pan. No es necesario graduarse de una escuela de cocina para saber hornear pan. Un “panadero” sin corteza puede hornear pan en casa con una corteza fragante. Nosotros te contamos la receta, pero tendrás que llenar tu mano tú mismo.

El pan casero es el más delicioso. Hacer pan en casa no es tan difícil. Por ejemplo, en casa puedes preparar un delicioso pan de centeno al horno; en nuestra web puedes encontrar su receta.

pan de centeno amado por muchos. El pan de centeno casero con una corteza marrón crujiente huele especialmente delicioso. Por eso tanta gente quiere aprender a hornear pan de centeno. Haz pan de centeno en casa una vez y te olvidarás de la sección de pan del supermercado.

Esta receta de pan casero puede utilizar levadura de panadería o masa madre. Una receta de pan casero siempre deja espacio a la imaginación en cuanto a ingredientes adicionales. Agregue nueces, frutas secas, especias y hierbas a su gusto a la masa. El pan casero se puede hornear en un horno o en una máquina de hacer pan especial. Literalmente cualquiera puede hacer pan casero en el horno. En realidad, la receta de pan al horno no se diferencia de cualquier otra receta de pan. Por supuesto, hay algunas sutilezas que te ayudarán a aprender a hornear correctamente pan en el horno. En primer lugar, hornear pan con éxito en el horno en casa depende en gran medida, por supuesto, de su horno. La masa de pan debe reposar de 10 a 15 horas en un lugar cálido. El pan se hornea en el horno a 180-250 grados. Después de una hora y media se completará la cocción del pan en el horno. Y es muy fácil hornear pan en una máquina de hacer pan. Las recetas de pan para máquina de hacer pan no te causarán ninguna dificultad y te ahorrarán mucho tiempo. Por eso es panificadora.

¡Haz pan casero! A su servicio hay una receta de pan negro, una receta de pan de trigo, una receta de pan borodino, una receta de pan francés, una receta de pan sin levadura o en su defecto una receta de pan sin levadura. Saber hornear pan casero también es útil para elaborar platos de pan. Eso sí, sabrán mejor con pan casero que con pan comprado en la tienda. Así que no seas perezoso y prepara pan, las recetas con fotos te ayudarán.

El pan casero es el más delicioso. Hacer pan en casa no es tan difícil. Por ejemplo, en casa puedes preparar un delicioso pan de centeno al horno; en nuestra web puedes encontrar su receta.

El pan siempre ocupará el lugar más honorable de tu mesa. Lo que sea que es. Blanco, centeno, gris, etc. Después de todo, sin él es simplemente imposible alimentar a su familia de manera satisfactoria y nutritiva. Y por fuera, una mesa cubierta de platos no parece tan apetecible sin pan casero recién horneado.

Prepararlo no requiere mucho tiempo ni dinero. Pero puedes disfrutar mucho de este proceso. Después de todo, aquí también puedes mostrar tu imaginación. Puede ser la versión clásica habitual o con la adición de cereales, frutos secos, etc.

Propongo considerar las principales opciones para hornear pan suave y aireado con una corteza increíblemente crujiente. Estoy completamente seguro de que a usted y a su familia les encantarán estos productos horneados.

Pero incluso un ama de casa que no tiene ninguna experiencia en este asunto puede afrontarlo. Lo principal es mantener una actitud positiva y, a menudo, regalar a los demás tu sonrisa. Después de todo, todo está bien. ¡Esto significa que su éxito está garantizado!

¡El pan de natillas aireado, horneado con tus propias manos en casa, deleitará a todos con su sabor! ¡Deberías intentar hornear esto tú mismo!

Componentes:

Harina de trigo – 360 gr
Leche – 240 gramos
Azúcar – 1 cucharada. yo
Sal -1,5 cucharaditas
Levadura seca - 1 cucharadita

Secuencia de trabajo:

1. Preparar las hojas de té, es decir, verter 120 mililitros de leche en un cazo. Colocar en la estufa, llevar a ebullición. Agrega cuarenta gramos de harina.

2. Con una espátula, revuelve todo con movimientos rápidos hasta que tenga una consistencia homogénea. Retirar el recipiente con las hojas de té del fuego y enfriar hasta que la mezcla se caliente.

3. Coloque el resto de la leche tibia en un recipiente aparte, coloque en él el azúcar y la levadura. Mezclar todo bien y dejar reposar 10 minutos.

4. Después del tiempo especificado, aparecerá una exuberante “tapa” de levadura.

5. Agrega la sal y el resto de la harina, después de tamizarla por un colador fino.

6. Revuelva ligeramente la masa resultante hasta que la harina esté ligeramente húmeda.

7. Transfiera las hojas de té casi completamente enfriadas a un bol y mezcle todo bien.

8. Amasar la masa durante 10 minutos, debe quedar suave y homogénea. Engrase un recipiente limpio con aceite vegetal. Transfiera la masa preparada a él. Cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido durante dos horas. Pasada una hora, amásalo un poco y devuélvelo.

9. Después de 2 horas, la masa de pan choux subirá y aumentará significativamente de volumen.

10. Amasar nuevamente la masa reposada. Cubra el molde para hornear pan con una fina capa de aceite vegetal, transfiera la masa y déjelo reposar en un lugar cálido durante unos 30 a 40 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 grados.

11. Cuando la masa haya subido bien meterla al horno durante 35 - 40 minutos, hornear a 180 grados.

12. Retire el pan choux recién horneado de la masa de levadura de la sartén y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

¡Este pan siempre resulta muy sabroso y tierno, y se puede conservar durante mucho tiempo! ¡Excelentes resultados de horneado para todos!

¡Este pan decorará cualquier mesa y alimentará a todos! ¡Los productos horneados se ven muy originales y deliciosos! ¡Pruébalo pronto!

Compuesto:

Harina de trigo – 2 tazas
Levadura seca – 3 g
Sal – 1 cucharadita
Azúcar - 1 cucharada. yo
Agua – 190 mililitros
Harina de trigo – 1 taza
Harina de centeno – 1 taza
Sal – 1 cucharadita
Azúcar – 1 cucharada. yo
Agua – 200 mililitros
Malta de centeno – 1 cucharada. yo
Levadura seca – 3 g
Aceite de girasol refinado – 2 cucharadas. yo

Secuencia de trabajo:

Primero prepare la masa clara, luego transfiérala a otro bol y luego haga la oscura.

1.En una taza, combine la sal, el azúcar, la harina y la levadura. Vierta el aceite de girasol. Diluir con agua tibia (la temperatura debe ser de unos 38 grados). Mezclar bien la masa blanca. Debe quedar suave y muy elástico.

2. Para preparar una masa de color oscuro, es necesario combinar en un mismo bol sal, azúcar, ambos tipos de harina, malta y levadura. Diluir la mezcla con agua tibia y aceite de girasol. Revolver bien. Amasar hasta obtener una masa oscura y agradable al tacto.

3. Coloque ambos trozos de masa en una taza honda. Cubra la parte superior con film transparente. Dejar en un lugar cálido durante una hora. La masa debe aumentar notablemente de volumen varias veces.

4. Amasar bien la masa aumentada con las manos. Mezclando colores juntos. Vuelve a taparla con film y déjala reposar cuarenta minutos. Obtendrás una masa manchada tan hermosa.

5. Forme una hogaza con la masa. Cubra una bandeja para hornear o cualquier fuente para hornear con pergamino. Cambiamos el pan y lo dejamos media hora más.

6. Mientras la masa se derrite, es necesario encender el horno a 240 grados para que se caliente. 7. Coloque la bandeja para hornear con la masa encima. Coloque algunos cubitos de hielo en el fondo del dispositivo. Hornea el pan al vapor durante los primeros veinte minutos. Luego reduzca el fuego a 180 grados. Hornea el pan hasta que esté cocido. Esto tardará entre 30 y 40 minutos más.

Resulta ser una opción ideal. Muy bonito, aireado y bonito. Con una corteza fragante y dorada. Entonces la mano se extiende para pellizcar rápidamente al menos un trozo.

¡Que tengas un almuerzo agradable y satisfactorio!

Cada nacionalidad tiene su propia receta de pan especial. Matnakash parece un pan plano espeso. Sin embargo, el sabor es increíblemente delicioso.

Compuesto:

Harina de trigo - 400 gr
Agua - 1 vaso
Levadura fresca - 1/3 cucharadita.
Sal - 1/2 cucharadita.
Azúcar - 1 cucharadita.
Aceite vegetal - 2 cucharadas.
Sésamo - al gusto
Yema de pollo (opcional) - para engrasar

Secuencia de trabajo:

1. Inicialmente, debes diluir la levadura en agua tibia. Haz todo esto en un recipiente hondo. Agrega solo un poco de azúcar y revuelve hasta que se disuelva por completo.

2. Vierta harina bien tamizada en la mezcla resultante, agregue mantequilla y sal.

3. Amasar hasta obtener una masa suave y agradable al tacto.

Para que la masa se desprenda fácilmente de las manos, es necesario engrasarlas con aceite.

4. Cubrir la parte superior del bol con film y una toalla gruesa. Dejar en un lugar cálido durante una hora y media. La masa debe subir muy bien.

5. Amasar la masa cocida con las manos. Asegúrate de dejarlo crecer por segunda vez.

6. Dado que la masa se espolvorea ligeramente con harina durante el proceso de amasado, la masa se puede transferir fácilmente a una toalla. Déjalo reposar durante quince minutos.

7. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o cualquier otro papel para hornear. Coloca la masa en el centro.

8. Con las manos, amase hasta obtener una torta plana. Luego, haz una abolladura en un círculo. Formando así un anillo. Haz dos o tres surcos en el centro.

No tengas miedo de trazar bien las líneas necesarias. Gracias a esto, el pastel se vuelve más grande.

9. Con yema de huevo u hojas de té recién hechas, cepille el matnakash. Aquí usaremos un cepillo de silicona.

10. Espolvorea una pequeña cantidad de semillas de sésamo encima.

11. Colocar en horno precalentado a 220 grados. Tiempo de horneado veinte minutos. El tiempo es aproximado. Ya que cada técnica tiene su propio poder. Debería obtener una corteza dorada y uniforme.

Una vez listo, puedes enfriar un poco y servir. El resultado es una corteza muy sabrosa y una miga excelente y aireada.

¡Buen provecho!

Receta de pan integral al horno.

Esta es la receta más sencilla. Sin embargo, el resultado es sorprendente. Después de todo, no hay nada difícil en combinar todos los productos y hornear un excelente pan integral. Empecemos.

Componentes:

Harina de trigo 1er grado - 250 gr
Harina de centeno - 125 gr
Levadura prensada - 13 g
Agua - 250 mililitros
Azúcar - 1 cucharadita.
Miel - 1 cucharadita.
Sal - 10 gramos
Malta de centeno - 0,5 - 1 cucharadita.
Mantequilla - 5 gramos

Secuencia de trabajo:

1.Vierta cincuenta mililitros de agua tibia en un bol. Vierta azúcar y disuélvalo. Luego agrega y amasa la levadura.

2. Vierta los doscientos mililitros restantes de agua tibia en el segundo recipiente. Vierta miel, sal y mantequilla blanda. Mezclar bien hasta que quede suave.

3. Vierta harina de primer grado, aproximadamente 150 gramos, en un recipiente aparte. Agrega la harina de centeno (60 gramos) y la malta. Mezcle los ingredientes hasta que se distribuyan uniformemente.

4. Agregue la mezcla de miel y mantequilla a la mezcla seca. Mezclar bien. Cubra la parte superior con una tapa o film. Dejar reposar durante treinta minutos.

5. Después de media hora, combine la mezcla con el resto de la mezcla de levadura. Amasar la masa, añadiendo periódicamente harina. Alternando blanco con centeno. Si es necesario, puedes agregar una pequeña cantidad de agua. Como resultado, la masa debe quedar elástica, pero elástica y no apretada. No debe quedar en tus manos.

6. Habiendo formado un bulto uniforme y redondo, colóquelo en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Haz cortes a lo largo de su superficie con un cuchillo afilado. Espolvorea con un poco de harina y cubre con una toalla seca. Colocar en el lugar más cálido de la habitación durante una hora o hora y media.

7. Mientras se infunde la masa, enciende el horno a 200 grados.
8. Hornear la barra de pan al vapor durante los primeros diez minutos. Es decir, coloca un recipiente con agua en el fondo del horno. Luego reduzca la potencia y continúe horneando a 180 grados hasta que esté cocido, aproximadamente media hora.

Debe quedar una corteza dura y crujiente. Cuando esté listo, retíralo del horno. Cubrir con una toalla y dejar enfriar solo a temperatura ambiente. Luego puedes dividir en porciones y servir.

¡Que tengas buen humor, feliz horneado!

Esta receta produce pan de trigo y centeno con una corteza crujiente. Utiliza malta de centeno. Lo cual juega un papel importante. Prueba esta opción también.

Compuesto:

Harina de trigo - 300 gr
Harina de centeno - 150 gr
Malta de centeno fermentada - 1 cucharadita.
Levadura seca - 7 g
Sal - 0,5 cucharaditas.
Miel - 1 cucharadita.
Agua - 250 mililitros

Secuencia de trabajo:

1.En un bol común mezclar dos tipos de harina, levadura, malta y sal. Agregue la cantidad requerida de miel y vierta agua tibia.

2. Amasar la masa. Colóquelo en un bol previamente engrasado. Déjalo reposar durante media hora. Para que suba bien, cubrir la parte superior con film.

3. Amasar el pan. Para ello, colóquelo sobre la superficie de trabajo después de levantarlo. Espolvorea ligeramente con harina. Formar un pan. Transfiérelo a una bandeja para hornear o una toalla forrada. Dejémoslo media hora.

4. Con un cepillo de silicona, cepille la superficie de la masa. Haz cortes oblicuos con un cuchillo afilado.

5. Enciende el horno a 250 grados. Coloca un recipiente con agua y hielo en el fondo. Esto creará vapor. Hornea el pan en estas condiciones durante aproximadamente media hora. A continuación, reduzca la potencia calorífica a doscientos. Continúe horneando durante media hora más.

6. Puedes asegurarte de que el pan esté listo de la siguiente manera. Basta con tocarlo. Si el sonido es sordo, entonces el pan está listo. Si no, regresa al horno por unos minutos.

7. Enfríe el panecillo por completo colocándolo sobre una toalla o una rejilla metálica.

¡Diviértete y buena suerte con tu repostería!

Video - receta de pan de masa madre de centeno y trigo

Parece pan normal. ¿Qué podría tener de especial esto? Sin embargo, existen muchas opciones para prepararlo. Aquí tienes una receta inusual. Se basa en masa madre. El sabor es excelente, la calidad es concienzuda. No tendrás fuerzas para rechazar tal pieza. Sobre todo si tienes la oportunidad de disfrutar su sabor con leche y mermelada. Con masa madre se obtiene un pan muy sabroso. Pero puedes aprender en detalle cómo prepararlo en el material de vídeo a continuación. ¡Te deseo éxito!

OK, todo ha terminado. Como ya entendiste, hay muchas recetas. Te he presentado las opciones más básicas. Y luego depende de usted decidir qué receta tomará nota. Pero créanme, cada uno de ellos es único y especial a su manera. ¡No puedes equivocarte con esta elección! Por lo tanto, ¡intenta siempre hornear algo nuevo para ti!

No olvides hacer todo con ganas y amor. ¡Lo principal es tener un estado de ánimo excelente y positivo! Entonces, incluso en un día nublado, lo lograrás. ¡Solo sonreír es suficiente!

El pan de centeno es sin duda uno de los productos más interesantes tanto por su sabor como por su preparación.

Es muy difícil de preparar y muchos chefs profesionales consideran el pan de centeno una obra maestra entre sus productos horneados.

Sin embargo, definitivamente vale la pena probar suerte.

Si sigues escrupulosamente las recetas y respetas todos los matices de la tecnología, el resultado promete ser realmente impresionante.

El pan recién horneado tiene propiedades mágicas: rara vez algo desaparece de la mesa con tanta rapidez, pero si los panes están calientes con harina de centeno, entonces, por regla general, no queda ni una migaja.

Pan de centeno en casa en el horno: principios básicos de cocción

Existen bastantes tecnologías y recetas que le permiten hornear pan "negro" aromático en su propia cocina. La masa hecha con harina de centeno se amasa con levadura, kéfir con o sin levadura añadida, con masa madre especialmente preparada o se elabora.

Toda esta diversidad está unida por dos reglas básicas: la calidad de la harina y el cumplimiento exacto de todas las proporciones especificadas en la receta.

La harina de alta calidad es siempre seca y blanda. Cuando aprietas dicha harina en un puño, el bulto resultante no se desmorona inmediatamente, pero cuando presionas con el dedo sobre la superficie, debe quedar un patrón de impresión en ella.

Antes de amasar la masa hay que tamizar la harina. El pan elaborado con harina tamizada resulta esponjoso y con una porosidad uniforme.

En casa, el pan de centeno se hornea con la adición de harina de trigo en proporciones estrictamente indicadas según la receta, que no es aconsejable cambiar.

Además, a menos que se indique específicamente en la receta, no cambie la temperatura. Al hornear pan de centeno en casa en el horno, debes seguir estrictamente las instrucciones, esto se debe a diferentes recetas de masa, aquí no existe una regla universal, ¡cuidado!

Pan de centeno "Borodinsky" en casa en el horno.

420 gramos. harina de centeno de calidad;

50 ml de planta no perfumada. aceites;

150 ml de leche desnatada;

130 gramos. harina blanca;

1,25 litros de agua purificada;

Mesa. cucharada de azúcar blanca;

Una mesa. cucharada de melaza de maltosa;

Tres mesa. cucharadas de malta de centeno (roja);

10 g de sal fina evaporada;

Semillas de cilantro - 3 cucharaditas;

Comino seco, semillas.

1. Triturar y moler 2/3 de las semillas aromáticas en un mortero. Luego mézclalos con malta y vierte medio vaso de agua hirviendo ligeramente enfriada, reserva media hora, infunde y deja enfriar.

2. Después de esto, comience inmediatamente a preparar la masa. Para hacer esto, disuelva la levadura instantánea en leche tibia, pero no caliente. Agrega todo el azúcar de una vez, 2 cucharadas llenas de harina blanca y, revolviendo bien, deja reposar un cuarto de hora.

3. En un bol amplio para amasar la masa, tamizar en un colador fino dos tipos de harina: la de centeno y la harina blanca para hornear, mezclándolas sobre la marcha.

4. Agregue sal y revuélvala uniformemente con la harina.

5. Luego vierta el volumen aumentado de masa, la masa de malta enfriada, la melaza y, vertiendo el agua restante calentada a 38 grados, amase la masa.

6. La masa debe quedar suave y muy pegajosa, así que humedece ligeramente tus manos con aceite vegetal durante el proceso.

7. Cubrir el bol con la masa con una toalla de algodón o lino y dejar reposar en un lugar cálido.

8. La preparación de la masa para su posterior procesamiento se determina duplicando el volumen, o incluso un poco más. Amasar ligeramente la masa y, dividiéndola en porciones, colocar en moldes preparados.

9. Enciende el horno y caliéntalo un poco (hasta 30 grados), mete los moldes con la masa durante media hora para la segunda fermentación.

10. Luego engrase la superficie del pan cocido con agua tibia, bajo ninguna circunstancia. agua fría, espolvorear con las semillas restantes.

11. Hornea este pan primero durante un cuarto de hora a 200 grados, luego durante veinticinco minutos a 180 y finalmente durante 19 minutos a 160 grados.

Pan de centeno casero al horno.

30 gramos de levadura de pan común;

200 gramos. harina de centeno gruesa;

Azúcar refinada - 2 cucharadas. l.;

350 gramos de harina para hornear;

Buena malta de centeno (seca) - 2 cucharadas. cucharas.

1. Mezclar harina blanca (150 g) con malta y verter trescientos mililitros de agua hirviendo sobre la mezcla.

2. Mientras viertes agua hirviendo, revuelve bien la mezcla con un tenedor para que no queden grumos.

3. En un recipiente aparte, disuelva la levadura en 270 ml de agua ligeramente tibia. Revolviendo hasta que esté completamente disuelto, agregue el azúcar y la sal.

4. Combine la harina elaborada con malta y la levadura disuelta y revuelva todo hasta que quede suave. El resultado será una masa líquida de harina de color marrón oscuro.

5. Vierta toda la harina restante en la mezcla de harina líquida y amase hasta obtener una masa firme y antiadherente.

6. Cubrir el recipiente con la masa con un paño de cocina y dejar actuar tres horas y media.

7. Enciende el horno, coloca un platillo de metal con agua en el estante inferior y precalienta a 220 grados.

8. Golpee la masa aumentada con las manos, espolvoree con harina y transfiérala a una fuente para horno. Cubrir con una toalla y dejar actuar de nuevo durante 20-25 minutos.

9. Cuando la masa haya subido, coloca la parrilla en el horno y hornea por 45 minutos.

10. Luego saca el molde y retira el pan, envuélvelo en una toalla y déjalo por tres horas, tiempo durante el cual el pan “madurará”.

Receta de masa madre para hornear pan de centeno en casa en el horno.

La masa madre preparada según esta receta se puede utilizar no solo para hornear pan de centeno, sino que también se puede utilizar para preparar un buen kvas casero.

Diez st. cucharadas de harina de centeno gruesa;

10 gramos de azúcar;

Un vaso de agua de doscientos gramos.

1. Diluir parte de la harina (cuatro cucharadas completas) con cien mililitros de agua fría, logrando una consistencia similar a la crema agria espesa.

2. Agrega el azúcar granulada, revuelve varias veces, con breves pausas, tapa con un paño y deja reposar un día.

3. Pasado el tiempo, agrega 2 cucharadas más de harina y diluye con agua hasta obtener el mismo espesor. Déjalo para un día más debajo de una servilleta.

4. Tenga en cuenta que la levadura no debe quedar espesa, por lo tanto, cuando agregue harina, siempre dilúyala con agua hervida fría hasta obtener la consistencia de crema agria.

5. Al tercer día la masa madre adquiere el característico olor a pan agrio, esto es normal, este es exactamente el resultado que necesitas.

6. Agregar nuevamente la harina, diluir con agua si es necesario y dejar nuevamente por un día. El motor de arranque estará completamente listo al cuarto día.

7. Agregue nuevamente la harina y el agua, revuelva. Toma la cantidad necesaria para hacer pan, tapa bien el resto y guárdalo en el frigorífico.

8. El iniciador almacenado debe ser "alimentado" con harina una vez a la semana, de lo contrario "morirá".

Pan de centeno en casa al horno con masa madre.

Agua purificada, hervida, enfriada - 300 ml;

Aceite de girasol congelado;

4 tazas de harina de centeno (pelada);

300 ml de masa madre según la receta anterior;

Una pizca pequeña de cilantro;

50 gramos de azúcar blanca granulada;

Buena malta (reemplazable con kvas de centeno seco) - 2 cucharadas. cucharas;

60 gramos. semillas de girasol (sin cáscara).

1. Combine la mitad de la harina de centeno especificada en la receta con la masa madre y el agua hervida enfriada. Remueve para que no queden grumos y deja reposar 5 horas. Durante el proceso, la masa aumentará aproximadamente tres veces.

2. Prepare malta o kvas en 90 ml de agua hirviendo, enfríe y agregue a la masa preparada.

3. Agrega las especias, el azúcar y la sal, vierte el aceite y amasa la masa.

4. Transfiérelo a moldes engrasados y déjelo cubriendo la parte superior de los moldes con un paño de algodón o lino (toallas), durante 3 horas. Se recomienda llenar los moldes hasta un tercio de su capacidad con masa.

5. Espolvoree la masa cocida con semillas peladas y hornee en un horno tibio.

6. Hornee durante 45 minutos a una hora, a 180 grados. La duración depende del tamaño del pan resultante.

Pan de centeno en casa en el horno, levadura de kéfir.

150 gramos. blanco y 250 gr. centeno, harina gruesa;

Aceite refinado y sin sabor - 1 cucharada. l.

200 ml de yogur o kéfir agrio, bajo en calorías;

1 cucharadita levadura seca;

Sal y azúcar granulada: 1 cucharadita cada uno.

1. Caliente los productos lácteos fermentados con antelación a temperatura ambiente.

2. Luego mezclar con 150 ml de agua hervida calentada a treinta grados y disolver la sal y el azúcar granulada en la mezcla resultante.

3. Tamizar el centeno y la harina de trigo para hornear en un bol, añadir la levadura poco a poco y mezclar bien, incorporando la levadura uniformemente a la harina.

4. Hacer una pequeña depresión y, vertiendo poco a poco la mezcla de leche fermentada, amasar la masa. Si durante el proceso de amasado sientes que te queda demasiado apretado, añade un poco de agua.

5. La masa correctamente amasada resulta elástica, tersa y suave.

6. Tapar el bol con la masa con un paño y dejar reposar media hora.

7. Vierta el aceite poco a poco y de manera uniforme, amase con las manos hasta su total absorción.

8. Luego transfiera la masa a una forma ligeramente calentada y déjela cubierta con una toalla para que “levante” durante dos horas.

9. Espolvorea la mesa con harina blanca, coloca encima la masa leudada (se nota al duplicar su volumen) y dale forma de hogaza redonda.

10. Colóquelo sobre pergamino en una fuente para asar y déjelo cubierto con una toalla durante media hora para la “prueba final”.

11. Hornear a 200 grados durante unos cuarenta minutos.

12. Antes de colocar la bandeja para hornear con la masa en el horno, rocíe generosamente sus paredes con agua.

Pan de centeno rápido y sin levadura en casa al horno con kéfir

Leche cuajada de leche "de fábrica" o kéfir medio en grasa - 200 ml;

Harina de trigo blanca - dos vasos;

Un vaso de harina de centeno "gruesa";

0,5 cucharaditas bicarbonato de sodio;

Una pequeña mezcla de hierbas aromáticas “provenzales”;

1 cucharadita azúcar refinada.

1. Mezcle kéfir (yogur) ligeramente calentado con refresco y déjelo sobre la mesa durante un cuarto de hora. No debes hacer esto en la estufa ni en el microondas; lo mejor es hacerlo sobre un radiador o colocando un recipiente con leche agria en agua tibia.

2. Luego mezcle la sal, el azúcar granulada y una mezcla de hierbas provenzales en un recipiente aparte. Vierta el volumen aumentado de kéfir y amase la masa, agregando muy poco harina tamizada.

3. Tome toda la porción de harina de centeno, primero tome un vaso de harina de trigo y luego úselo para ajustar el espesor de la masa mientras amasa. Debe quedar bastante blando y no líquido.

4. Cubra un molde o fuente para asar con pergamino, transfiera la masa amasada y déjela “reposar” durante un cuarto de hora, cubierta con una toalla. Es recomendable hacerlo sobre un radiador caliente o encima de la estufa, mientras se enciende el horno para que se caliente.

5. Luego hacer un corte longitudinal y algunos más a lo largo del futuro pan y colocar el molde con la masa en un horno precalentado.

6. Hornea el pan durante media hora a cuarenta y cinco minutos, luego apaga el fuego del horno y deja el pan con la puerta cerrada otros quince minutos.

7. Saca el pan horneado del horno y envuélvelo en una toalla hasta que esté completamente frío.

Pan de centeno "Carelia" en casa en el horno.

100 gramos de harina de centeno;

Una mezcla de anís con comino y cilantro, 8 g aproximadamente;

50 gramos de malta;

300 ml de agua (en hojas de té);

Harina de panadería - 650 gramos;

10 gramos de levadura fresca (pan) o 5 gramos de levadura “seca”;

250 ml de agua (en la masa);

50 gramos de mezcla de pasas y orejones;

45 gramos de miel;

1,5 cucharaditas sal evaporada (fina);

200 ml de agua (en masa);

80 gramos de melaza.

1. Primero, prepara la masa para la masa. Muele los condimentos en un mortero. Agrega toda la harina de centeno, el agua y mezcla bien, calienta a fuego lento, o mejor al baño maría a 70 grados. Luego cubre el recipiente con las hojas de té con papel de aluminio y colócalo en un horno precalentado a 70 grados durante dos horas. La infusión terminada se verá como chocolate derretido.

2. A continuación, empieza a preparar la masa. Diluir las hojas de té preparadas con un vaso de agua fría. Agrega la levadura, revuelve hasta que se disuelva y agrega toda la porción de harina de trigo. Una vez mezclado todo finalmente, lo dejamos reposar y reposar durante cuatro horas.

3. Antes de amasar la masa, remojar las pasas sin semillas y los orejones en agua hirviendo durante diez minutos. Escurrir el agua, secar bien los frutos secos, picarlos con un cuchillo pesado y afilado en trozos de unos 5 mm y enrollarlos en harina de trigo blanca.

4. Disuelva la miel, la melaza, la sal en agua hirviendo y, después de enfriar un poco, agregue la mezcla a la masa adecuada.

5. Agrega poco a poco la harina de trigo y amasa hasta obtener una masa suelta y elástica. Al final del amasado añadir los frutos secos preparados. Deja que la masa suba.

6. Pasadas las dos horas, coloca la masa sobre la mesa y presiónala un poco con las manos para formar una tortita. Luego, enróllelo hasta formar un tronco apretado, pellizcando los bordes con cada vuelta.

7. Transfiera la masa a un molde o simplemente a una bandeja para hornear, sobre papel pergamino, para que repose durante una hora.

8. Después de que la masa haya subido y se haya ablandado un poco, hornee los panes a 180 grados. Tiempo - 1 hora.

Pan de centeno en casa en el horno: trucos y consejos útiles

No fermente demasiado la masa, de lo contrario se romperá durante el horneado y aparecerán lágrimas en la superficie del pan horneado.

Cuanto más suave es la masa amasada, más porosa es la estructura del pan.

Para que el pan suba uniformemente al hornear, inserte la pasta en la masa en varios lugares.

El pan de centeno se horneará mejor si hay un recipiente con agua en el horno. Además, antes de colocar la freidora con la masa, se rocían generosamente las paredes del horno con agua.

A la hora de amasar la masa, debes seguir estrictamente las proporciones recomendadas. La miga de pan de centeno horneada con una masa demasiado fina es pegajosa y demasiado húmeda. Grueso: demasiado denso y rápidamente se vuelve rancio.

. El pan "Carelia" es muy popular entre los niños; puedes experimentar con la receta para complacer a tus pequeños juguetones. Así, las pasas y los orejones se pueden sustituir fácilmente por cítricos confitados, a menos que sea necesario reducir ligeramente su cantidad. El pan de centeno con pequeños trozos de mermelada dura resulta sencillamente delicioso.

Si tiene talento para hornear, intente hornear pan con dos tipos diferentes de masa a la vez: centeno y trigo. El pan se forma enrollando dos piezas planas de diferentes colores hasta formar un rollo. Este pan también queda muy sabroso con pasas, mermelada, nueces fritas o pipas de girasol.

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