Žľazy tenkého čreva alebo kde sa produkuje črevná šťava. Mechanizmus sekrécie žalúdočnej šťavy. Úloha slizničných látok

Žlč, jej zloženie a význam.

Žlč je sekrécia a vylučovanie pečeňových buniek.

Existujú:

1. Cystická žlč– má vysokú hustotu vďaka absorpcii vody (pH 6,5-5,5, hustota – 1,025-1,048).

2. Pečeňová žlč– nachádza sa v pečeňových kanálikoch (pH 7,5-8,8, hustota - 1,010-1,015).

U bylinožravcov je tmavozelená.

Mäsožravce majú červeno-žltú farbu.

Žlč sa produkuje za deň u psov - 0,2-0,3 litra, ošípaných - 2,5-4 litrov, hovädzieho dobytka - 7-9 litrov, koní - 5-6 litrov.

Zloženie žlče:

1. Žlčové pigmenty (0,2 %):

a.) bilirubín (vzniká pri rozpade červených krviniek);

b.) biliverdin (s odbúravaním bilirubínu a je ho veľmi málo).

2. Žlčové kyseliny (1%):

a.) glykocholické (80 %);

b.) taurocholické – asi 20 % a menej zastupujú deoxycholické.

3. Mucín (0,3 %).

4. Minerálne soli (0,84%).

5. Cholesterol (0,08 %), ako aj neutrálne tuky, močovina, kyselina močová, aminokyseliny, malé množstvo enzýmov (fosfatázy, amyláza).

Význam žlče:

1. Emulguje tuky, t.j. premieňa ich do jemne rozptýleného stavu, čo prispieva k ich lepšiemu tráveniu vplyvom lipáz.

2. Zabezpečuje vstrebávanie mastných kyselín. Žlčové kyseliny sa spájajú s mastnými kyselinami a vytvárajú vo vode rozpustný komplex, ktorý je k dispozícii pre absorpciu, po ktorej sa rozpadá. Žlčové kyseliny vstupujú do pečene a vracajú sa do zloženia žlče a mastné kyseliny kombinovať s už absorbovaným glycerolom za vzniku triglyceridov. Jedna molekula glycerolu sa spája s tromi molekulami mastných kyselín

3. Podporuje vstrebávanie vitamíny rozpustné v tukoch.

4. Zvyšuje aktivitu amylo-, proteo- a lipolytických enzýmov pankreatických a črevných štiav.

5. Stimuluje motilitu žalúdka a čriev a podporuje prechod obsahu do čriev.

6. Podieľa sa na neutralizácii kyseliny chlorovodíkovej, prichádzajúce s obsahom zo žalúdka do čriev, čím sa zastaví pôsobenie pepsínu a vytvoria sa podmienky pre pôsobenie trypsínu.

7. Stimuluje sekréciu pankreatických a črevných štiav.

8. Má baktericídny účinok na hnilobnú mikroflóru gastrointestinálny trakt a inhibuje vývoj mnohých patogénnych mikroorganizmov.

9. Mnohé sa vylučujú žlčou liečivých látok a produkty rozpadu hormónov.

Žlč sa vylučuje nepretržite a konzumácia jedla zvyšuje jej sekréciu. Nervus vagus spôsobuje zvýšenú kontrakciu steny močového mechúra a otvorenie zvierača. Sympatické nervy pôsobiť naopak, čo spôsobuje uzavretie zvierača. Stimuluje sekréciu žlče tučné jedlo, hormón - cholecystokinín, ktorý pôsobí podobne ako nervus vagus, gastrín, sekretín.

Spôsoby získania črevnej šťavy:

1. Metóda Thiri je založená na vytvorení izolovaného kúska čreva, ktorého jeden koniec je pevne zošitý a druhý je privedený na povrch kože a prišitý k jej okrajom.

2. Thiri-Vellova metóda – modifikácia 1. metódy. V tomto prípade sa oba konce segmentu dostanú na povrch. Nevýhodou tejto metódy je, že otvory sa rýchlo stiahnu, takže sa do nich vloží sklenená trubica, ktorá sa však nezúčastnila trávenia a atrofovala.

3. Metóda vonkajšej enteroanastomózy (podľa Sineshchekova) - táto metóda umožňuje získať objektívne údaje.

V tenkom čreve sú 2 typy žliaz:

1. Brunnerove (sú len v 12. úseku čreva).

2. Lieberkühnova (nachádza sa v sliznici celého tenkého čreva).

Tieto žľazy produkujú črevná šťava je bezfarebná, zakalená kvapalina s špecifický zápach(pH 8,2-8,7), s obsahom 97,6 % vody a 2,4 % sušiny, ktoré predstavujú soli oxidu uhličitého, NaCl, kryštály cholesterolu a enzýmy.

Črevná šťava sa skladá z 2 častí:

1. Hustá – pozostáva z deskvamovaných epitelových buniek.

2. Tekutá časť.

Väčšina enzýmov (viac ako 20 z nich) sa nachádza v hustej časti a najviac v horné časti tenké črevo, ako aj horné vrstvy sliznica.

Enzýmy črevnej šťavy pôsobia na medziprodukty hydrolýzy živiny a dokončiť ich hydrolýzu.

Medzi enzýmy patria:

Peptidázy (rozkladajú proteíny), z ktorých enteropeptidáza premieňa trypsinogén na aktívna forma trypsín.

Lipáza – pôsobí na tuky.

Amyláza, maltáza, sacharáza – pôsobia na sacharidy.

Nukleázy, fosfolipáza.

Alkalický fosfát(v alkalickej sivej hydrolyzuje estery kyselina fosforečná, podieľa sa na procesoch absorpcie a transportu látok).

Kyslá fosfatáza – mladé zvieratá jej majú veľa.

Črevná šťava je tvorená morfokrotickým typom sekrécie spojenej s odmietnutím črevného epitelu.

Črevná šťava sa kontinuálne vylučuje do črevnej dutiny, zmiešava sa s potravou a vytvára chyme - homogénnu tekutú hmotu (hovädzí dobytok - do 150 litrov, ošípané - do 50 litrov, ovce - do 20 litrov). Na 1 kg suchého krmiva sa vytvorí 14-15 litrov trávy.

Sekrécia črevnej šťavy tiež prebieha v 2 fázach:

1. Komplexný reflex.

2. Neurochemické.

Zvýšte sekréciu - nervus vagus , mechanické podráždenie, acetylcholín, slizničný hormón enterokrinín, duokrenín. Inhibovať sekréciu - s sympatické nervy, adrenalín, norepinefrín.

4. Črevné trávenie prebieha v 3 etapách:

1. Dutina.

2. Parietálne trávenie.

3. Odsávanie.

Dutinné trávenie - (to znamená v dutine tráviaceho traktu K enzymatickému spracovaniu dochádza najskôr toho, čo sa zje (v ústnej dutine), potom potravinovej kómy, kaše (v žalúdku) a nakoniec tráveniny (v črevách). Hydrolýza dutín sa uskutočňuje v dôsledku enzýmov pankreasu, črevných štiav a žlče, ktorá vstupuje do črevnej dutiny. V tomto prípade sa hydrolyzujú najmä veľkomolekulárne zlúčeniny a vznikajú oligoméry (peptidy, disacharidy, diglycerid).

Parietálne (membránové trávenie) - objavil akademik A.M. Ugolev (1958). Tento typ trávenia sa aktívne vyskytuje v tenký rezčrevá. Existujú klky a mikroklky, ktoré tvoria kefový lem, ktorý je pokrytý hlienom, aby sa vytvorila mukopolysacharidová sieť - alebo glykokalyx.

Výsledné monoméry sa prenášajú do bunky vďaka enzýmom adsorbovaným na povrchu klkov, ktoré sú štrukturálne spojené s bunkovými membránami.

Počas parietálneho trávenia sa vykonáva Záverečná fáza hydrolýza živín (monomérov) už podrobených tráveniu dutín.

Parietálne (membránové) trávenie je vysoko ekonomický mechanizmus, ktorý prebieha za sterilných podmienok, pretože vzdialenosť medzi klkami je menšia ako veľkosť mikroorganizmu.

Toto Prvé štádium vstrebávanie živín.

Tráviace šťavy- vyrábaná komplexná tráviaca šťava rôzne bunkyžalúdočnú sliznicu. Čistá žalúdočná šťava je bezfarebná, mierne opaleskujúca tekutina bez zápachu so suspendovanými hrudkami hlienu. Obsahuje kyselinu chlorovodíkovú, enzýmy (pepsín, gastrixín), hormón gastrín, rozpustný a nerozpustný hlien, minerály(chloridy sodíka, draslíka a amónia, fosforečnany, sírany), stopy Organické zlúčeniny(mliečne a octová kyselina ako aj močovina, glukóza atď.). Má kyslú reakciu.

Hlavné komponenty tráviace šťavy: - Kyselina chlorovodíková

Parietálne bunky fundických (synonymných s hlavnými) žliaz žalúdka vylučujú kyselinu chlorovodíkovú, najdôležitejšiu zložku žalúdočnej šťavy. Jeho hlavné funkcie: udržiavanie určitej úrovne kyslosti v žalúdku, zabezpečenie premeny pepsinogénu na pepsín, zabránenie jeho vstupu do tela patogénne baktérie a mikróby, ktoré podporujú napučiavanie bielkovinových zložiek potravy a pripravujú ju na hydrolýzu. Kyselina chlorovodíková produkovaná parietálnymi bunkami má konštantnú koncentráciu: 160 mmol/l.

Bikarbonáty

Hydrogénuhličitany HCO3 – sú potrebné na neutralizáciu kyseliny chlorovodíkovej na povrchu žalúdočnej sliznice a dvanástnik za účelom ochrany sliznice pred účinkami kys. Produkované povrchovými prídavnými (mukoidnými) bunkami. Koncentrácia hydrogénuhličitanov v žalúdočnej šťave je 45 mmol/l.

Pepsinogén a pepsín

Pepsín je hlavný enzým, ktorý rozkladá bielkoviny. Existuje niekoľko izoforiem pepsínu, z ktorých každá pôsobí na inú triedu proteínov. Pepsíny sa získavajú z pepsinogénov, keď tieto vstupujú do prostredia s určitou kyslosťou. Hlavné bunky fundických žliaz sú zodpovedné za produkciu pepsinogénov v žalúdku.

Sliz

Sliz - najdôležitejším faktorom ochrana žalúdočnej sliznice. Sliz tvorí nemiešateľnú vrstvu gélu s hrúbkou asi 0,6 mm, v ktorej sú koncentrované hydrogénuhličitany, ktoré neutralizujú kyselinu a tým chránia sliznicu pred škodlivými účinkami kyseliny chlorovodíkovej a pepsínu. Produkované povrchovými pomocnými bunkami.

Vnútorný faktor hradu

Faktor Intrinsic Castle je enzým, ktorý premieňa neaktívnu formu vitamínu B12 dodávanú s jedlom na aktívnu, stráviteľnú formu. Vylučované parietálnymi bunkami fundických žliaz žalúdka.

Chemické zloženie žalúdočnej šťavy

Základné chemické zložkyžalúdočná šťava: - voda (995 g/l); - chloridy (5-6 g/l); - sírany (10 mg/l); - fosfáty (10-60 mg/l); - hydrogénuhličitany (0-1,2 g/l) sodíka, draslíka, vápnika, horčíka; - amoniak (20-80 mg/l).

Objem produkcie žalúdočnej šťavy

V žalúdku dospelého človeka sa denne vyprodukujú asi 2 litre žalúdočnej šťavy. Bazálna (to znamená v pokoji, nestimulovaná jedlom, chemickými stimulantmi a pod.) sekrécia u mužov je (u žien o 25-30% nižšia): - žalúdočná šťava - 80-100 ml/h; - kyselina chlorovodíková - 2,5-5,0 mmol / h; - pepsín - 20-35 mg/hod. Maximálna produkcia kyseliny chlorovodíkovej u mužov je 22-29 mmol / h, u žien - 16-21 mmol / h.

Fyzikálne vlastnosti žalúdočnej šťavy

Žalúdočná šťava je prakticky bez farby a bez zápachu. Zelenkasté resp žltkastej farby indikuje prítomnosť žlčových nečistôt a patologický duodenogastrický reflux. Červená resp hnedý odtieň môže to byť spôsobené nečistotami krvi. Nepríjemné hnilobný zápach zvyčajne dôsledok vážne problémy s evakuáciou obsahu žalúdka do čriev. Normálne obsahuje žalúdočná šťava len malé množstvo hlienu. Znateľné množstvo hlienu v žalúdočnej šťave naznačuje zápal žalúdočnej sliznice.

Štúdium žalúdočnej šťavy

Kyslosť žalúdočnej šťavy sa študuje pomocou intragastrickej pH-metrie. Predtým rozšírená frakčná intubácia, počas ktorej sa žalúdočná šťava najskôr odčerpala žalúdočnou alebo dvanástnikovou sondou, dnes nemá viac ako historický význam. Pokles obsahu a najmä neprítomnosť kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave (achýlia, hypochlórhydria) zvyčajne indikuje prítomnosť chronická gastritída. Znížiť žalúdočná sekrécia, najmä kyselina chlorovodíková, je charakteristická pre rakovinu žalúdka.

Na dvanástnikový vred ( peptický vred) dochádza k zvýšeniu sekrečnej aktivity žalúdočných žliaz, najviac sa podporuje tvorba kyseliny chlorovodíkovej. Množstvo a zloženie žalúdočnej šťavy sa môže meniť pri ochoreniach srdca, pľúc, kože, endokrinné ochorenia (cukrovka, tyreotoxikóza), choroby hematopoetického systému. Perniciózna anémia sa teda vyznačuje tým úplná absencia sekrécia kyseliny chlorovodíkovej. Zvýšenie sekrécie žalúdočnej kyseliny sa môže vyskytnúť u jedincov s zvýšená excitabilita parasympatická časť autonómneho nervový systém, s dlhodobým fajčením.

51. Vlastnosti a zloženie črevnej šťavy. Regulácia črevnej sekrécie.

Črevná šťava- zakalená kvapalina alkalickej reakcie, bohatá na enzýmy a hlien, epiteliálne bunky, kryštály cholesterolu, mikróby (malé množstvo) a soli (0,2 % uhličitanu sodného a 0,7 % chlorid sodný). Žľazový aparát tenkého čreva je celá jeho sliznica. Človek vylúči až 2,5 litra črevnej šťavy denne.

Obsah enzýmov je nízky. Črevné enzýmy, ktoré sa rozkladajú rôzne látky, nasledujúci: erepsín – polypeptidy a peptóny na aminokyseliny, katapepsíny – bielkovinové látky v slab kyslé prostredie(v distálnej časti tenkého čreva a hrubého čreva, kde sa vplyvom baktérií vytvára mierne kyslé prostredie), lipáza - tuky na glycerol a vyššie mastné kyseliny, amyláza - polysacharidy (okrem vlákniny) a dextríny na disacharidy, maltáza - maltóza na dve molekuly glukózy, invertáza - trstinový cukor, nukleáza - komplexné bielkoviny (nukleíny), laktáza, ktorá pôsobí na mliečny cukor a štiepi ho na glukózu a galaktózu, alkalická fosfatáza, ktorá hydrolyzuje monoestery kyselina fosforečná v alkalickom prostredí kyslá fosfatáza, ktorá má rovnaký účinok, ale svoju aktivitu prejavuje v kyslom prostredí atď.

Sekrécia črevnej šťavy zahŕňa dva procesy: oddelenie tekutej a hustej časti šťavy. Pomer medzi nimi sa mení v závislosti od sily a typu podráždenia sliznice tenkého čreva.

Kvapalná časť je žltkastá kvapalina alkalickej reakcie. Tvoria ho sekréty, roztoky anorganických a organických látok transportované z krvi a čiastočne aj obsah zničených buniek črevného epitelu. Tekutá časť šťavy obsahuje asi 20 g/l sušiny. Anorganické látky (asi 10 g/l) zahŕňajú chloridy, hydrogénuhličitany a fosforečnany sodíka, draslíka a vápnika. pH šťavy je 7,2-7,5, pri zvýšenej sekrécii dosahuje 8,6. Organické látky tekutej časti šťavy sú zastúpené hlienom, bielkovinami, aminokyselinami, močovinou a inými metabolickými produktmi.

Hustá časť šťavy je žltosivá hmota, ktorá vyzerá ako hlienovité hrudky a zahŕňa nezničené epitelové bunky, ich fragmenty a hlien – sekrécia pohárikovitých buniek má vyššiu enzymatickú aktivitu ako tekutá časť šťavy.

V sliznici tenkého čreva dochádza k kontinuálnej zmene vrstvy povrchových epitelových buniek. Úplná obnova týchto buniek u ľudí nastáva za 1-4-6 dní. Takáto vysoká miera tvorby a odmietania buniek zaisťuje ich pomerne veľký počet v črevnej šťave (u človeka je denne odmietnutých asi 250 g epiteliálnych buniek).

Hlien tvorí ochrannú vrstvu, ktorá zabraňuje nadmernému mechanickému a chemickému pôsobeniu tráveniny na črevnú sliznicu. Aktivita tráviacich enzýmov je vysoká v hlienoch.

Hustá časť šťavy má výrazne väčšiu enzymatickú aktivitu ako tekutá časť. Väčšina enzýmov sa syntetizuje v črevnej sliznici, ale niektoré z nich sú transportované z krvi. Črevná šťava obsahuje viac ako 20 rôznych enzýmov, ktoré sa podieľajú na trávení.

Regulácia črevnej sekrécie.

Príjem potravy, lokálne mechanické a chemické dráždenie čreva zvyšuje sekréciu jeho žliaz pomocou cholinergných a peptidergných mechanizmov.

Pri regulácii črevnej sekrécie zohrávajú vedúcu úlohu lokálne mechanizmy. Mechanické dráždenie sliznice tenkého čreva spôsobuje zvýšenie sekrécie tekutej časti šťavy. Chemické stimulátory sekrécie tenkého čreva sú produkty trávenia bielkovín, tukov, pankreatickej šťavy, chlorovodíkovej a iných kyselín. Miestna expozícia produktom trávenia živín spôsobuje uvoľnenie črevnej šťavy bohatej na enzýmy.

Akt jedenia výrazne neovplyvňuje črevnú sekréciu, zároveň sú na ňu dokázané inhibičné účinky na podráždenie antra žalúdka, modulačné účinky centrálneho nervového systému, stimulačný účinok na sekréciu cholinomimetických látok a inhibičný účinok anticholinergných a sympatomimetických látok. Stimuluje črevnú sekréciu GIP, VIP, motilínu, inhibuje somatostatín. Hormóny enterokrinín a duokrinín, produkované v sliznici tenkého čreva, stimulujú sekréciu črevných krýpt (Lieberkühnových žliaz) a duodenálnych (Brunnerových) žliaz. Tieto hormóny nie sú izolované v purifikovanej forme.

Vyznačujú sa svojou rozmanitosťou, ale najmä funkcia absorpcie kvapaliny a zložiek v nej rozpustených. Žľazy tenkého čreva aktívnych účastníkov tento proces.

Tenké črevo nasleduje hneď po žalúdku. Orgán je pomerne dlhý, veľkosť sa pohybuje od 2 do 4,5 metra.

Súdiac z hľadiska funkčnosti je potrebné poznamenať, že tenké črevo má ústredné miesto tráviaci proces. Tu dochádza ku konečnému rozkladu všetkých zložiek výživy.

Dôležitú úlohu zohrávajú aj ďalší účastníci – črevná šťava, žlč, pankreatická šťava.

Vnútorná stena čreva je chránená sliznicou a je vybavená nespočetným množstvom mikroklkov, vďaka fungovaniu ktorých sa absorpčná plocha zväčší 30x.

Medzi klkami, po celom vnútorný povrch tenké črevo, sú tam ústia mnohých žliaz, ktorými sa vylučuje črevná šťava. V dutine tenkého čreva sa zmiešava kyslý chýmus a zásadité sekréty pankreasu, črevné žľazy a pečeň. Prečítajte si viac o úlohe klkov pri trávení.

Črevná šťava

Vznik tejto látky nie je ničím iným ako výsledkom práce Brunnerových a Lieberkühnových žliaz. Nie najmenšiu úlohu v takomto procese zohráva celá sliznica tenkého čreva. Šťava je prezentovaná ako zakalená, viskózna kvapalina.

Ak slinné, žalúdočné a pankreasové žľazy, pri vylučovaní tráviacej šťavy zachovať svoju integritu, potom budú potrebné odumreté bunky žliaz na vytvorenie črevnej šťavy.

Jedlo môže aktivovať sekréciu ako pankreasu, tak aj iných črevných žliaz už v štádiu vstupu do ústna dutina a hrdla.

Účasť žlče na procese trávenia potravy

Žlč vstupujúca do dvanástnika sa stará o vytvorenie nevyhnutných podmienok na aktiváciu enzýmovej bázy pankreasu (predovšetkým lipóza). Úloha kyselín produkovaných žlčou sa redukuje na emulgáciu tukov a zníženie povrchového napätia tukových kvapôčok. Toto vytvára potrebné podmienky na tvorbu jemných častíc, ktorých absorpcia môže nastať bez predchádzajúcej hydrolýzy. Okrem toho sa zvyšuje kontakt medzi tukmi a lipolytickými enzýmami. Význam žlče v tráviacom procese je ťažké preceňovať.

• Vďaka žlči v tomto črevný úsek Prebieha vstrebávanie vyšších mastných kyselín, nerozpustných vo vode, cholesterolu, vápenatých solí a vitamínov rozpustných v tukoch - D, E, K, A.
• okrem toho žlčové kyseliny pôsobia ako zosilňovače hydrolýzy a absorpcie bielkovín a sacharidov.
• Žlč je výborným stimulátorom funkcie črevných mikroklkov. Výsledkom tohto účinku je zvýšenie rýchlosti vstrebávania látok v črevnom trakte.
• Aktívne sa podieľa na trávení membrán. To sa deje vytváraním komfortné podmienky na fixáciu enzýmov na povrchu tenkého čreva.
• Úlohou žlče je dôležitý stimulátor sekrécie pankreasu, šťavy tenkého čreva a žalúdočného hlienu. Spolu s enzýmami sa podieľa na trávení v tenkom čreve.
• Žlč zabraňuje vzniku hniloby, zaznamenáva sa jej bakteriostatický účinok na mikroflóru tenkého čreva.

V jeden deň v Ľudské telo vznikne asi 0,7-1,0 litra tejto látky. Zloženie žlče je bohaté na bilirubín, cholesterol, anorganické soli, mastné kyseliny a neutrálne tuky, lecitín.

Tajomstvo žliaz tenkého čreva a ich význam pri trávení potravy

Objem črevnej šťavy vytvorenej u človeka za 24 hodín dosahuje 2,5 litra. Tento produkt je výsledkom aktívna práca bunky celého tenkého čreva. Tvorba črevnej šťavy je založená na odumieraní žľazových buniek. Súčasne so smrťou a odmietnutím dochádza k ich neustálej tvorbe.

V procese trávenia potravy v tenkom čreve možno rozlíšiť tri časti.

1. Dutinné trávenie.

V tomto štádiu nastáva účinok na jedlo, ktoré bolo vopred ošetrené enzýmami v žalúdku. Trávenie nastáva v dôsledku vstupu sekrétov a ich enzýmov tenké črevo. Trávenie je možné vďaka účasti pankreatických sekrétov, žlče a črevnej šťavy.

1. Membránové trávenie (parietálne).

V tejto fáze trávenia enzýmy, ktoré majú rôzneho pôvodu. Časť z nich pochádza z dutiny tenkého čreva, časť sa nachádza na membránach mikroklkov. Vyskytujú sa prechodné a konečné štádiá rozkladu látok.

1. Odsávanie konečné produktyštiepenie.

V prípade dutinového a parietálneho trávenia sa nedá vyhnúť priamemu zásahu pankreatických enzýmov a črevnej šťavy. Vyžaduje sa aj prítomnosť žlče. Pankreatická šťava vstupuje do dvanástnika cez špeciálne tubuly. Vlastnosti jeho zloženia sú určené objemom a kvalitou jedla.

Tenké črevo vykonáva dôležitá funkcia počas procesu trávenia. V tomto oddelení živiny naďalej spracovávať na rozpustné zlúčeniny.

Anton Palaznikov

Gastroenterológ, terapeut

Pracovná prax viac ako 7 rokov.

Profesionálne zručnosti: diagnostika a liečba chorôb tráviaceho traktu a žlčových ciest.

Čistá žalúdočná šťava je bezfarebná tekutina, niekedy mierne opaleskujúca, s hrudkami hlienu. Obsahuje kyselinu chlorovodíkovú, enzýmy, minerály, hormón gastrín, hlien a stopy organických zlúčenín. Žalúdočná šťava je kyslá.

Kyselina chlorovodíková je hlavnou zložkou žalúdočnej šťavy

Najdôležitejšou zložkou žalúdočnej šťavy, ktorú produkujú parietálne bunky fundických žliaz žalúdka, je kyselina chlorovodíková.

Ona podporuje určitú úroveň kyslosť v žalúdku, zabraňuje prenikaniu patogénov do tela a pripravuje potravu na účinnú hydrolýzu. Kyselina chlorovodíková má konštantnú a nezmenenú koncentráciu – 160 mmol/l.

Trávenie začína v ústach. Na rozklade polysacharidov sa podieľajú slinné enzýmy – maltáza a amyláza. Bolus jedla sa dostáva do žalúdka, kde sa pomocou žalúdočnej šťavy natrávi približne 30-40% sacharidov, v dôsledku pôsobenia kyseliny chlorovodíkovej sa zásadité prostredie mení na kyslé, inaktivuje sa maltáza a amyláza.

Bikarbonáty

Hydrogenuhličitany v žalúdočnej šťave slúžia na neutralizáciu kyseliny chlorovodíkovej na povrchu sliznice žalúdka a dvanástnika a na ochranu sliznice pred kyselinou.

Koncentrácia hydrogénuhličitanov v žalúdočnej šťave je 45 mmol/l.

Sliz

Sliz obsahuje hydrogénuhličitany a chráni sliznicu pred kyselinou chlorovodíkovou a pepsínom. Produkované v žalúdku pomocnými povrchovými bunkami.

pepsín

Hlavný enzým obsiahnutý v žalúdočnej šťave, pomocou ktorého sa štiepia bielkoviny. Medicína pozná niekoľko izoforiem pepsínu, z ktorých každá sa podieľa na rozklade samostatný typ bielkoviny.

Lipáza

Enzým, ktorý sa v malých množstvách nachádza v žalúdočnej šťave. Plní funkciu počiatočnej hydrolýzy tukov, pričom ich rozkladá na mastné kyseliny a glycerol. Lipáza je povrchovo aktívny katalyzátor, podobne ako iné enzýmy žalúdočnej šťavy.

Vnútorný faktor hradu

Enzým, ktorý je súčasťou žalúdočnej šťavy, premieňa neaktívnu formu vitamínu B12, ktorá sa dostáva do žalúdka s potravou, na aktívnu. Je produkovaný parietálnymi bunkami žalúdočných žliaz.