මව්කිරි සහ එළකිරි අතර වෙනස. අනෙකුත් ගොවිපල සතුන්ගේ කිරි සහ මිනිස් කිරි සමඟ එළකිරි සංයුතිය සංසන්දනාත්මක තක්සේරුව
මිනිසුන්ගේ සහ එළකිරිවල සංයුතියේ ප්රමාණාත්මක වෙනස්කම්
මිනිස් කිරිවල ඇති මුළු ප්රෝටීන් ප්රමාණය එළකිරි වලට වඩා 2 ගුණයකින් අඩු වන අතර කාබෝහයිඩ්රේට් ප්රමාණය 2 ගුණයකින් වැඩි වේ. සාමාන්යයෙන් මිනිස් කිරි මිලි ලීටර් 100 ක ප්රෝටීන් ග්රෑම් 1.2 ක්, මේද ග්රෑම් 3.5 ක් සහ කාබෝහයිඩ්රේට් ග්රෑම් 7.5 ක් අඩංගු බව සාමාන්යයෙන් පිළිගැනේ.
මිනිස් කිරි වල ශක්ති අගය 70 kcal වේ.
මානව සහ එළකිරි වල සංයුතියේ ගුණාත්මක වෙනස්කම්
මිනිස් කිරි වල, lactoalbumin, lactoglobulins සහ immunoglobulins වල අන්තර්ගතය කැසීන් (සැලකිය යුතු අසාත්මික ක්රියාකාරකම් ඇති සත්ව කිරි වල ප්රධාන ප්‍රෝටීනය) වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය. මිනිස් කිරි කැටි කළ විට, පෙති කුඩා වන අතර එමඟින් ක්‍රියාකාරීත්වය සඳහා පවතින මතුපිට ප්රමාණය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ. ආමාශයික යුෂ. ඇල්බියුමින් වල සල්ෆර් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර කැසීන් වල පොස්පරස් විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. මිනිස් කිරිවල ඇති ඇමයිනෝ අම්ල ප්රමාණය එළකිරි වලට වඩා 3 ගුණයකින් අඩුය, නමුත් ඒවායේ අනුපාතය ජීවිතයේ පළමු වසර තුළ දරුවෙකුගේ අවශ්යතා සමඟ වඩා අනුකූල වේ. විශේෂයෙන් වැදගත් වන්නේ මව්කිරි වල අඩංගු හයිඩ්රොලිටික් එන්සයිම සහ ප්රෝටීන් බිඳවැටීමට සම්බන්ධ වීමයි.
මව්කිරි දෙන විට, මේද සංයුතිය 47% සිට ඉතා වැදගත් වේ. බලශක්ති අගයමිනිස් කිරි මේදයෙන් වැසී ඇත.
මේදයේ ප්රධාන අංගය වන්නේ ට්‍රයිග්ලිසරයිඩයි. අවශෝෂණ සංගුණකය මගින් ප්‍රකාශිත එළකිරි ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ වල පෝෂණ අගය කාන්තා කිරි වලට වඩා අඩුය (පිළිවෙලින් 60% සහ 90%). මිනිස් සිරුර තුළ සංස්ලේෂණය නොවන අසංතෘප්ත අත්යවශ්ය මේද අම්ලවල ප්‍රමුඛතාවය හේතුවෙන් මිනිස් කිරි මේදයේ සංයුතිය එළකිරි මේදයෙන් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. ඔවුන් මුළු මේද අම්ල අන්තර්ගතයෙන් 11% කි. එළකිරි වල එවැනි මේද අම්ල කුඩා ප්රමාණවලින් අඩංගු වේ. මිනිස් කිරිවල ලිනොලෙයික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය 5% ක් වන අතර එළකිරි වල එය 0.5% ක් පමණි. අත්යවශ්ය මේද අම්ල තිබීම ප්රෝටීන් දිරවීමේ ප්‍රතිශතය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරන බව දැන් තහවුරු වී ඇත (මෙය කෘතිම පෝෂණයට වඩා ස්වාභාවික පෝෂණයේදී දරුවාට ප්රෝටීන් සඳහා ඇති අඩු අවශ්යතාවය අර්ධ වශයෙන් පැහැදිලි කරයි), සහ විටමින් වල භෞතික විද්යාත්මක බලපෑම ප්රකාශ කිරීමට ද දායක වේ. .
එළකිරි මේදය රුධිර සෙරුමයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නැංවීමට උපකාරී වේ, සනාල බිත්තියේ පාරගම්යතාව වැඩි කරයි, සහ මධ්‍යම ස්නායු පද්ධතියේ නිෂේධන ක්‍රියාවලීන්ට වඩා උද්දීපන ක්‍රියාවලීන්හි ප්‍රමුඛතාවයක් ඇති කරයි. මිනිස් කිරිවල මේදය ඉතා වැදගත් වේ ඉහළ සාන්ද්රණයපොස්පේටයිඩ්, බැලස්ට් මේදය තැන්පත් වීම සීමා කරන අතර ප්රෝටීන් සංස්ලේෂණය ප්රවර්ධනය කරයි.
මේද බිඳවැටීමේ හා අවශෝෂණය කිරීමේ වෙනසක් ද ඇත. ජීවිතයේ මුල් දිනවල ළමුන් තුළ පවා මිනිස් කිරිවල ඇති මේදවල ඇති බව සහ දිරවීමේ හැකියාව 90% ට වඩා වැඩි වන අතර එළකිරි වල එය 60% ට වඩා අඩුය.
මිනිස් කිරිවල ඇති කිරි සීනි (ලැක්ටෝස්) ප්රමාණය සත්ව කිරි වලට වඩා වැඩිය. කිරි සීනිවල විවිධ සමාවයවික ව්‍යුහය තුළ ගුණාත්මක වෙනස්කම් පවතී: මිනිස් කිරි බී-ලැක්ටෝස්, එළකිරිවල a-ලැක්ටෝස් අඩංගු වේ. බී-ලැක්ටෝස් a-ලැක්ටෝස් වලට වඩා කුඩා අන්ත්‍රය තුළ සෙමින් අවශෝෂණය වන අතර, එය ග්රෑම්-ධනාත්මක බැක්ටීරියා වෘක්ෂලතා වර්ධනය උත්තේජනය කරන විශාල අන්ත්‍රය වෙත ළඟා වීමට කාලය තිබේ. බී-ලැක්ටෝස් බී විටමින් සංශ්ලේෂණය උත්තේජනය කරන අතර ලිපිඩ සංයුතියට බලපායි, උදාසීන මේදවල අන්තර්ගතය අඩු කිරීම සහ ලෙසිතින් අන්තර්ගතය වැඩි කරයි.
මිනිස් කිරිවල ඔලිගොඇමිනෝ සීනි තිබීම ඉතා වැදගත් වන අතර එය bifidobacteria වර්ධනය උත්තේජනය කරයි, එබැවින් එය "bifidum සාධකය" ලෙස හැඳින්වේ. මව්කිරි වල bifidogenicity එළකිරි වලට වඩා 40 ගුණයකින් වැඩිය.
කාන්තා කිරි සහ එළකිරි ද විවිධ ඛනිජ සංයුතියකින් යුක්ත වේ. මිනිස් කිරිවල ඇති මුළු ඛනිජ ලවණ ප්රමාණය එළකිරි වලට වඩා අඩුය. අඩු බැහැර කරන වකුගඩු ක්රියාකාරිත්වය ඇති දරුවෙකුගේ ජීවිතයේ මුල් මාසවල ඔස්මොටික් ක්රියාකාරී අයන රඳවා තබා ගැනීම වළක්වා ගැනීමට මෙය ඔබට ඉඩ සලසයි. මුල් සෝඩියම් අධි බර වැඩිහිටි වයසේදී අධි රුධිර පීඩනය වර්ධනය කිරීමට දායක වේ.
මිනිස් කිරි වල පොස්පරස් සහ කැල්සියම් අතර අනුපාතය 1:2 වන අතර එළකිරි වල එය 1:1 වන අතර මිනිස් කිරි වල කැල්සියම් අවශෝෂණ සංගුණකය (ආහාරයේ ඇති කැල්සියම් ප්‍රමාණයට අවශෝෂණය වන කැල්සියම් අනුපාතය) වඩා වැඩිය. 60%, සහ එළකිරි වල 20% ක් පමණක් වන අතර එය අස්ථි පටක ඛනිජකරණය කිරීමේ ක්‍රියාවලියට අත්යවශ්ය වේ. කැල්සියම් අවශෝෂණ ප්‍රතිශතය විටමින් ඩී මගින් සැලකිය යුතු ලෙස බලපායි, එහි ක්රියාකාරිත්වය එළකිරි වලට වඩා මිනිස් කිරි වල වැඩි වේ. ප්රශස්ත පරිවෘත්තීය අනුපාත නිරීක්ෂණය කරනු ලබන්නේ, මිනිස් කිරි සමඟ, දරුවන්ට කැල්සියම් සහ පොස්පරස් ශරීර බර 0.03 සිට 0.05 g/kg දක්වා සහ මැග්නීසියම් - දිනකට ශරීර බරෙන් 0.006 g/kg ට වඩා වැඩි ප්රමාණයක් ලැබෙන විටය. මිනිස් කිරි එළකිරි වලට වඩා යකඩ, තඹ සහ සින්ක් වලින් පොහොසත් ය.
මිනිස් කිරිවල ඇති විටමින් ප්රමාණය අවුරුද්දේ සමය සහ කිරි දෙන මවගේ ආහාරයේ විටමින් අගය මත රඳා පවතී. සාමාන්යයෙන්, මිනිස් කිරි සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි ප්රමාණයක් අඩංගු වේ මේද-ද්රාව්ය විටමින්(A, D, E) එළකිරි වලට වඩා.
මිනිස් කිරි වල ජීව විද්යාත්මක වෙනස්කම්
දරුවාට මවගෙන් ලැබෙන නිෂ්ක්‍රීය ප්‍රතිශක්තිය ප්රධාන වශයෙන් සපයනු ලබන්නේ immunoglobulins G වලට සම්බන්ධ ප්‍රතිදේහ මගිනි. විවිධ ක්ෂුද්ර ජීවීන් සඳහා ප්‍රතිදේහ මව්කිරි වල දක්නට ලැබේ - Escherichia, Shigella, enteroviruses, coccal ශාකආදිය, මෙන්ම immunoglobulin A. කොලස්ට්රම් හි එහි සාන්ද්රණය රුධිර සෙරුමය තුළට වඩා 5-10 ගුණයකින් වැඩි වන අතර, පසුකාලීන කාල පරිච්ඡේදයේදී එහි අන්තර්ගතය සැලකිය යුතු ලෙස පවතී. මිනිස් කිරි වල Immunoglobulin A පුළුල් ප්‍රති-ක්ෂුද්ර ජීවී සහ ඇත ප්රතිවෛරස් බලපෑමපුරාම ආමාශයික පත්රිකාව.
මව්කිරි වල ඇති ප්රතිබැක්ටීරීය එන්සයිම ලයිසොසයිමයේ මට්ටම එළකිරි වලට වඩා 1000-3000 ගුණයකින් වැඩිය. මේ සමඟ මිනිස් කිරිවල අනුපූරකය සහ ලැක්ටෝෆෙරින් අඩංගු වේ. දෙවැන්න ප්රතිබැක්ටීරීය බලපෑමක් ඇත.
මේ අනුව, පරිණාමයේ ක්රියාවලියේදී, මිනිස් කිරි දරුවාගේ සෞඛ්යය හා සංවර්ධනය සඳහා දායක වන ජීව විද්යාත්මක ගුණාංග ගණනාවක් අත්පත් කර ගෙන ඇත. ඕනෑම කෘතිම සූත්‍රයක්, කාන්තාවකගේ කිරි වලට එහි රසායනික සංයුතියේ කෙතරම් සමීප වුවත්, මිනිස් කිරි සම්පූර්ණයෙන්ම ප්රතිස්ථාපනය කළ නොහැක, විශේෂයෙන් ජීවිතයේ මුල් මාසවල දරුවන්ට පෝෂණය කිරීමේදී.
ප්රෝටීන (එළකිරි වල කාන්තා කිරි වලට වඩා 2.5 - 3 ගුණයකින් වැඩි) ප්රධාන වශයෙන් කැසීන් මගින් නිරූපණය කෙරේ, තිරිඟු ප්රෝටීන වලට අනුපාතය 80:20 වන අතර මිනිස් කිරි වල මෙම අනුපාතය ප්රශස්ත වන අතර 40:60 වේ. . එළකිරි කැසීන් (ඇල්ෆා-කැසීන්), දරුවාගේ බඩේ කැටි වූ විට, ගොරෝසු, ලිහිල් කැටියක් සාදන අතර මිනිස් කිරිවල ඇති කැසීන් (බීටා-කේසීන්) හා සසඳන විට වඩා සෙමින් ජීර්ණය වේ. කැසීන් කැල්සියම් සහ පොස්පරස් (කැසීන්-පොස්පේට්-කැල්සියම් සංකීර්ණ) සමඟ සංකීර්ණ සංයෝග සාදයි, එමඟින් කැසීන් වර්ෂාපතනය වළක්වන අතර කිරි වලින් කැල්සියම් සහ පොස්පරස් අවශෝෂණය වැඩි දියුණු කරයි. කාන්තාවන්ගේ කිරි වැනි එළකිරි ප්රෝටීන වල අත්යවශ්ය සියලුම ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ. Whey ප්රෝටීන අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල වලින් විශේෂයෙන් පොහොසත් බැවින් ඒවායේ පෝෂණ අගය කැසීන් වලට වඩා වැඩිය. කිරි ප්රෝටීන අවශෝෂණය 90% කි.
මේද
එළකිරි මේද මිනිස් කිරි මේදවලට වඩා ගුණාත්මකව වෙනස් වේ. ඒවා තුළ, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි අසංතෘප්ත අම්ලවලට වඩා ඝන (වර්තන) මේද සහ සංතෘප්ත මේද අම්ල ප්රමුඛ වේ. කාන්තාවන්ගේ කිරි වලට වඩා එළකිරි වල 1.5 - 3 ගුණයක් වැඩි සංතෘප්ත මේද අම්ල, ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ (විශේෂයෙන් කුඩා ළමුන්ගේ) ශ්ලේෂ්මල පටලය කෝපයට පත් කරන අතර එය ඇති විය හැක. ක්රියාකාරී ආබාධ. ප්රමාණය අනුව සහ ගුණාත්මක සංයුතියඑළකිරි බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල වලින් මිනිස් කිරි වලට වඩා පහත් ය (උදාහරණයක් ලෙස, එහි ලිනොලෙයික් අම්ලය 5 ගුණයකින් අඩු වේ).
කාන්තා කිරි මෙන් එළකිරිවලද දරුවාගේ ශරීරයට අවශ්ය පොස්පේටයිඩ (ලෙසිතින් ආදිය) නමැති මේදය වැනි ද්රව්ය අඩංගු වේ.
කිරි මේදය තුනී ප්රෝටීන් කවචයකින් ආවරණය කර ඇති කුඩා මේද ග්ලෝබල් ස්වරූපයෙන් එළකිරි වල දක්නට ලැබේ, එය ජීර්ණය කිරීමට පහසු වන අතර ශරීරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය වේ.
කාබෝහයිඩ්රේට
එළකිරි වල කාබෝහයිඩ්රේට් නියෝජනය වන්නේ ප්රධාන වශයෙන් ඩයිසැකරයිඩ ලැක්ටෝස් (ඇල්ෆා-ලැක්ටෝස්) මගිනි. සරල සීනි (ග්ලූකෝස්, ආදිය) සහ කාබෝහයිඩ්රේට සහ ප්රෝටීන වල සංකීර්ණ සංයෝග කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වේ.
එළකිරිවල ඇති ඇල්ෆා-ලැක්ටෝස් මිනිස් කිරිවල බීටා-ලැක්ටෝස් වලට වඩා ගුණාත්මකව වෙනස් වේ, මන්ද එය දැනටමත් බිඳී ඇත. ඉහළ කොටස් කුඩා අන්ත්රයසහ ප්රායෝගිකව ඝනකමට ළඟා නොවේ, එයින් අදහස් වන්නේ එය නොවේ පෝෂක මාධ්යය bifidobacteria සඳහා. කෙසේ වෙතත්, මෙය පෝෂ්‍යදායී නිෂ්පාදනයක් ලෙස එළකිරි වල ඇති ඇල්ෆා-ලැක්ටෝස් අගය අඩු නොකරයි, මන්ද එය සුලු පත්රිකාවේ කැඩී ගිය විට ශරීරයට අවශ්ය ග්ලූකෝස් සහ ග්ලැක්ටෝස් සෑදෙන අතර එය හුවමාරු කිරීමේදී සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් ශක්තිය මුදා හරින අතර රුධිරයේ සීනි (ග්ලූකෝස්) ප්රශස්ත මට්ටමක් පවත්වා ගනී.
ඛනිජ
කාන්තාවන්ගේ කිරි වලට වඩා දළ වශයෙන් 3 - 3.5 ගුණයක් අඩංගු එළකිරි වල ඇති ඛනිජ ලවණ සම්පූර්ණ පරාසයක සාර්ව හා ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය වලින් නියෝජනය වේ. එළකිරි විශේෂයෙන් කැල්සියම්, පොස්පරස් සහ සෝඩියම් (කාන්තාවන්ගේ කිරි වලට වඩා 3 සිට 6 ගුණයකින් වැඩි) පොහොසත් වේ. කැල්සියම් සහ පොස්පරස් කිරිවල ප්රධාන වශයෙන් කැසීන් සමඟ සංයෝගවල ඇති අතර එම නිසා ශරීරයෙන් හොඳින් අවශෝෂණය වේ.
දරුවාගේ ශරීරයට අවශ්ය විටමින් (මේදය හා ජලයේ ද්රාව්ය) ද එළකිරිවල සම්පූර්ණ කට්ටලයක් තුළ ඉදිරිපත් කෙරේ. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන්ගේ සංඛ්යාව වසරේ සමය සහ සත්ව ආහාරයේ ගුණාත්මකභාවය අනුව වෙනස් වේ. වසර තුළ, කිරි වල විටමින් L, D සහ C හි සැලකිය යුතු උච්චාවචනයන් ඇත, නමුත් B විටමින් ප්රමාණය වඩා ස්ථායී වේ. ගිම්හානයේදී, සතුන්ගේ ආහාර වඩාත් විවිධාකාර හා නැවුම් ආහාර පොහොසත් වන විට, කිරි වල විටමින් අන්තර්ගතය ශීත ඍතුවට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය. වසරේ ඕනෑම වේලාවක එළකිරි පොහොසත් වේ කාන්තා විටමින් B 1, B 2, B 3, B 12.
එළකිරි වල ඇති බොහෝ එන්සයිම වල ක්රියාකාරිත්වය කාන්තා කිරි වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩු බැවින් අලුත උපන් බිළිඳාගේ ශරීරයෙන් එහි ජීර්ණය සහ අවශෝෂණය කාන්තාවන්ගේ කිරි වලට වඩා මන්දගාමී වේ.
Deryugina M.P විසින් පොතේ ද්රව්ය මත පදනම්ව.
"දරුවන් සඳහා ආහාර ආහාර"
ජීවිතයේ පළමු වසර තුළ දරුවන්ගේ පෝෂණය තාර්කික කිරීම සඳහා කිරි, විශේෂයෙන්ම මවගේ කිරි, වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. කිරි ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස පමණක් නොව, බොහෝ වියළි සූත්ර, පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන සහ දියර මව්කිරි ආදේශක නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙසද භාවිතා කරයි. විශේෂාංග වලින් රසායනික සංයුතියසහ භාවිතා කරන කිරිවල සංශුද්ධතාවයේ මට්ටම බොහෝ දුරට නිමි කිරි නිෂ්පාදනවල ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම සහ විශේෂිත මිශ්රණ මත රඳා පවතී. මේ සම්බන්ධයෙන්, කිරි දෙන කාන්තාවන්ගෙන් ලබාගත් අනෙකුත් විශේෂවල මවගේ කිරි සහ කිරි සංයුතියේ ලක්ෂණ සලකා බැලීම යෝග්ය වේ.
ජීවිතයේ මුල් මාස හය තුළ ළමුන් සඳහා ප්රධාන ආහාරය මවගේ කිරි වේ. මෙම වයස් සීමාව ශරීරයේ කායික හා ජෛව රසායනික නොමේරූ බව, විශේෂයෙන් එහි එන්සයිම පද්ධතිවල උච්චාරණය කරන ලද සලකුණු මගින් සංලක්ෂිත වේ. ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාව. තනි නිෂ්පාදනයක් ලෙස මවගේ කිරි අවශ්ය සියලුම සංරචක අඩංගු වේ, එබැවින් එහි රසායනික සංයුතිය යම් වයස් කාල පරිච්ඡේදයක් සඳහා සමබර ආහාර වේලක සූත්රය ප්රකාශ කළ යුතුය. එපමණක් නොව, මවි කිරි කාලය තුළ එහි සංයුතිය කායික අවශ්යතා අනුව වෙනස් වේ, විශේෂයෙන්ම දරුවාගේ ජීවිතයේ පළමු දින.
කෙසේ වෙතත්, විවිධ හේතු නිසා ( විවිධ රෝග, දුර්වල පෝෂණය, අහිතකර පරිසර විද්යාව, සෞඛ්ය තත්වයන්, ආදිය) කාන්තා කිරි අර්ධ වශයෙන් හෝ සම්පූර්ණයෙන්ම අතුරුදහන් වන අතර, පසුව බරපතල ගැටළුවක් පැන නගී: ළදරුවන්ට මිශ්ර හෝ කෘතිම පෝෂණය. ඒ අතරම, කිරි සූත්‍රයක් තෝරා ගැනීම ඉතා වැදගත් වන අතර, එහි සංයුතිය තුළ මවගේ කිරි වලට අනුවර්තනය වන අතර දරුවාගේ ශරීරයට භෞතික විද්යාත්මක අවශ්යතා සඳහා වන්දි ලබා දෙනු ඇත. පෝෂ්ය පදාර්ථඔහ්.
එළදෙනුන්, බැටළුවන්, එළුවන්, මාරයන්, යනාදී එවැනි අවස්ථාවලදී, මිනිසුන් සෑම විටම මව්කිරි වෙනුවට සමාන ක්ෂීරපායී නිෂ්පාදනයක් සමඟ උත්සාහ කර ඇත. මේ සියලු වර්ගවල කිරි මූලික පෝෂ්ය පදාර්ථ හා ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්‍රව්‍යවල විවිධ අනුපාත ඇති අතර එය සම්බන්ධ වේ. විශේෂයේ ලක්ෂණ, වයස, සතුන්ගේ කායික තත්ත්වය සහ අනෙකුත් සාධක (වගුව 1.2.).
වගු දත්ත 1.2 පෙන්නුම් කරන්නේ මවගේ කිරි සහ භූමිෂ්ඨ සතුන්ගේ කිරි සංයුතියේ වෙනස්කම් විශාල වන අතර, විවිධ වර්ගයේ කිරිවල ජීව විද්යාත්මක අගය, පැහැදිලිවම, දී ඇති ජීව විද්යාත්මක විශේෂයක අලුත උපන් බිළිඳුන් සඳහා ප්රශස්ත බවයි.
නවීන විද්යාවමවගේ කිරිවල සංයුතියේ සහ භෞතික රසායනික ගුණාංගවල සුවිශේෂතා ස්ථාපිත කරන ලද අතර එමඟින් පුළුල් ලෙස සංවිධානය කිරීමට හැකි විය. කාර්මික නිෂ්පාදනයඑහි ආදේශක. අනෙකුත් සත්ව විශේෂ හා සසඳන විට එළකිරි මිනිස් කිරිවලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩුවෙන් වෙනස් වේ. කෙසේ වෙතත්, එය අලුත උපන් බිළිඳාගේ ශරීරයෙන් තරමක් අඩුවෙන් අවශෝෂණය වේ. එළකිරි මත පදනම්ව විවිධ අනුවර්තනය කරන ලද කිරි සූත්ර නිෂ්පාදනය කිරීමේ ශක්‍යතාව සාධාරණීකරණය කිරීමේදී තීරණාත්මක වන්නේ මෙම තත්වයයි, එහි සංයුතිය මිනිස් කිරි සමඟ වඩාත් අනුකූල වේ.
එළකිරි වල ප්රෝටීන් සහ විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ ඛනිජ ද්රව්ය- කැල්සියම් සහ පොස්පරස්. එමනිසා, අලුත උපන් බිළිඳුන් පෝෂණය කිරීම සඳහා, එය ධාන්ය කසාය සමග තනුක කළ යුතුය.
මීට අමතරව, මිනිස් කිරි අඩු විසුරුවා හරින ලද හෝ ඊනියා whey ප්රෝටීන් විශාල ප්රතිශතයක් අඩංගු වේ - ඇල්බියුමින් සහ ග්ලෝබියුලින්, දරුවාගේ බඩේ පහසුවෙන් ජීර්ණය වේ. එළකිරි වල, ගොරෝසු සහ ජීර්ණය කිරීමට අපහසු ප්රෝටීන ප්රමුඛ වේ - කැසීන්. මිනිස් කිරි මේදවල ජීව විද්යාත්මකව වටිනා බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල විශාල ප්රතිශතයක් අඩංගු වේ. කාබෝහයිඩ්රේට සංයුතිය ලැක්ටෝස් විසින් ආධිපත්යය දරයි, අලුත උපන් බිළිඳුන් ආරක්ෂා කරන bifidogenous ජීවීන්ගේ වර්ධනය ප්රවර්ධනය කරයි. ආමාශ ආන්ත්රයික රෝග. මිනිස් කිරි වල කිරි මේදය බිඳ දමන lipase වැනි එන්සයිම ද ඇත; බොහෝ බෝවෙන රෝග වලින් දරුවා ආරක්ෂා කරන ප්රතිශක්තිකරණ සිරුරු.
මේ අනුව, එහි සංයුතියේ මවගේ කිරි අලුත උපන් බිළිඳාගේ කායික අවශ්යතා, එහි ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ලක්ෂණ වලට අනුරූප වන අතර ආක්රමණශීලී සාධකවල ක්රියාකාරිත්වයෙන් දුර්වල ලෙස අනුවර්තනය වූ ජීවියා ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ. පරිසරය. මෙම හේතූන් නිසා, බොහෝ ළමා රෝග විශේෂඥයින් අලුත උපන් බිළිඳුන් සඳහා මවගේ කිරි ආදේශ කිරීම නුසුදුසු ලෙස සලකයි.
මවගේ කිරි වලට ආසන්නතම සංයුතිය එළකිරි වේ, නමුත් එය මත පදනම්ව ළදරු ආහාර නිෂ්පාදන නිර්මාණය කිරීම සඳහා, තනි පෝෂ්ය පදාර්ථවල වෙනස්කම් සැලකිල්ලට ගනී. එමනිසා, මව්කිරි වලට සමීප (උපරිම හෝ අර්ධ වශයෙන්) සංයුතියේ ඇති එළකිරි පමණක් ළදරු ආහාර සඳහා කිරි සූත්ර නිර්මාණය කිරීමේ පදනම ලෙස සේවය කළ හැකිය.
අපරාධ පිළිබඳ පාසල් සිසුන්ගේ විද්‍යා ඇකඩමිය "සෙවුම්කරු"
ලෙනින්ස්කි දිස්ත්‍රික් ශාඛාව
රසායන විද්‍යා අංශය
එළකිරි, එළු කිරි සංයුතිය
සහ පියයුරු කිරි
වැඩ අවසන්
සෙඩික් ස්වෙට්ලානා
(ලෙනින්ස්කි දිස්ත්රික්කය
I-III අදියරවල Kalinovskaya ද්විතියික පාසල, k.d.h.
සුපරීක්ෂක
Japarova Zore Zufarovna
Kalinovskaya ද්විතීයික පාසලේ රසායන විද්‍යා ගුරුවරයා
නාගරික ගම්මානය ලෙනිනෝ, 2009
හැදින්වීම
කිරි යනු "...ස්වභාව ධර්මය විසින්ම සකස් කරන ලද, පහසුවෙන් දිරවිය හැකි සහ පෝෂ්‍යදායී" ආහාරයකි.
කිරි යනු වටිනා ආහාර නිෂ්පාදනයක්. එය ඉහළ ජීව විද්යාත්මක ගුණාංග ඇත. සත්ව කිරි බොහෝ ඛනිජ සහ සියලුම විටමින් පාහේ අඩංගු වේ.
විවිධ පුද්ගලයින්ගේ ආහාර වේලෙහි කිරි බහුලව භාවිතා වේ වයස් කාණ්ඩ, මෙන්ම සායනික පෝෂණය තුළ. පුද්ගලයෙකු කිරි වලින් ප්රධාන කැල්සියම් ප්රමාණය ලබා ගනී. ජනගහනයේ පෝෂණය සම්බන්ධයෙන් එහි වැදගත්කම අනුව, කිරි පාන් පසු දෙවන ස්ථානයට පත්වේ.
එබැවින් කිරි ගව අභිජනනය සංවර්ධනය කිරීම, කිරි නිෂ්පාදනය සංවිධානය කිරීම, එහි ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්යතා සහ විවිධ කිරි නිෂ්පාදන බවට කිරි සැකසීමේ ගැටළු කෘෂිකාර්මික සේවකයින්ගේ අවධානයට ලක් වේ. ජනරජයේ ආර්ථිකය වෙළඳපල සබඳතා වෙත සංක්‍රමණය වීමත් සමඟ, සාමූහික සහ රාජ්‍ය ගොවිපල සමඟින්, කිරි නිෂ්පාදන සමඟ ජනගහනය සැපයීමේ වැදගත් කාර්යභාරයක් ගොවිපලවල්, අනුබද්ධ ගොවිපලවල්, සමුපකාර සහ අනෙකුත් ගොවිපලවලට අයත් වේ. මවගේ කිරි සැපයුම ප්රමාණවත් නොවේ නම්, දරුවා බොහෝ විට මිශ්ර හෝ කෘතිම ආහාර වෙත මාරු කළ යුතුය.
කිරි නිපදවන්නේ නැති දුර්වල ශරීරයක් නිසා බොහෝ මව්වරුන් මව්කිරි දීම ප්රතික්ෂේප කරයි.
මව්කිරි සහ සත්ව කිරි අතර ඇති වෙනස්කම් තීරණය කිරීම සඳහා මෙම මාතෘකාව තෝරා ගැනීමට මම තීරණය කළෙමි. මේ මත පදනම්ව, අපි ඉලක්කයක් තැබුවෙමු - එළකිරි, පියයුරු සහ එළු කිරි සංයුතිය තීරණය කිරීම. පර්යේෂණ අරමුණු පහත පරිදි හඳුනාගෙන ඇත:
1. එළකිරි වල ආම්ලිකතාවය, මේද ප්රමාණය, ඝනත්වය තීරණය කරන්න.
2. කැල්සියම් සහ යකඩ අයන පවතින බව ගුණාත්මකව හඳුනා ගන්න.
3. මව්කිරි වලින් ලබාගත් සංඛ්‍යාලේඛන දත්ත සමඟ සසඳන්න.
මෙම කාර්යයන් ඉටු කිරීම සඳහා, අපි පහත පර්යේෂණ ක්රම භාවිතා කළෙමු:
1. භෞතික රසායනික.
2. සංඛ්යානමය.
1. සාහිත්‍ය සමාලෝචනය
1.1 මව්කිරි
මව්කිරි යනු දරු ප්රසූතියෙන් පසු කාන්තාවකගේ ක්ෂීරපායී ග්රන්ථි මගින් නිපදවන ස්‍රාවයකි. ජීවිතයේ පළමු වසරේ දරුවෙකු පෝෂණය කිරීම සඳහා අදහස් කෙරේ.
දරු ප්රසූතියෙන් පසු පළමු දින 2-3 තුළ, කාන්තාවකගේ මස්මින ග්රන්ථි ස්රාවය නොවේ විශාල සංඛ්යාවක්අළු-කහ වර්ණ (කොලස්ට්රම්) ඇලෙන සුළු ඝන ද්රවයක්. එය ඉහළ නිශ්චිත ගුරුත්වාකර්ෂණයක් (1.050-1.060) ඇති අතර, තැම්බූ විට කැටි ගැසෙන අතර මේදය, ලියුකෝසයිට් සහ කොලස්ට්රම් කෝපස්කල් බිංදු (මේද ඇතුළත් කිරීම් සහිත විශාල සෛල, පරිහානියේ අවධියේ ඇති ලියුකෝසයිට්) අඩංගු වේ. අලුත උපන් බිළිඳෙකුගේ බඩේ කුඩා පරිමාවක් එහි ශරීරයට පෝෂ්ය පදාර්ථ ලබා දිය හැක්කේ අධික කැලරි සහිත කොලස්ට්රම් හරහා පමණි. කොලස්ට්රම් වලදී, දරුවා පියයුරු වෙතට දැමීමට පෙර, ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය ඉහළම (102.6-132.0 g / l) වන අතර එය ඊළඟ දිනවලදී අඩු වේ. කොලස්ට්රම් සහ කොලස්ට්රම් කිරි වල මේදය සහ කිරි සීනි (ලැක්ටෝස්) අන්තර්ගතය, ඊට පටහැනිව, පරිණත කිරි වලට වඩා අඩුය. උපතින් පසු 3-4 වන දින සිට ක්ෂීරපායී ග්රන්ථි වල ස්රාවය වැඩි දියර බවට පත්වේ - සංක්රාන්ති මව්කිරි. සති 2-3 දී මව්කිරි ස්ථාවර සංයුතියක් ලබා ගනී. මෙම කිරි වර්ගය පරිණත ලෙස හැඳින්වේ. දින 15 වන විට, ශ්රමයේ සිටින කාන්තාවන්ගෙන් 70-80% පරිණත කිරි නිෂ්පාදනය කරයි. පරිණත මව්කිරි යනු 1.029 නිශ්චිත ගුරුත්වාකර්ෂණයක් සහිත සුදු ද්රවයකි; pH අගය - 6.9 7.0. දිනකට නිරෝගී කාන්තාවක්සාමාන්‍යයෙන් පරිණත කිරි ලීටර් 1-1.5 (1 ½) ප්රමාණයක් නිකුත් වේ. අන්වීක්ෂයක් යටතේ, මේදය බිංදු විශාල සංඛ්යාවක් එහි කොලස්ට්රම් සිරුරු නොමැත.
මව්කිරි ප්රෝටීන ප්රධාන වශයෙන් ඇල්බියුමින් සහ ග්ලෝබියුලින් වලින් සමන්විත වන අතර අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වන අතර දරුවාගේ ශරීර සෛලවල ප්රෝටීන වලට සමීප වේ (ප්රෝටීන 18 රුධිර සෙරුමය ප්රෝටීන වලට සමාන වේ), එමඟින් ඒවායේ අවශෝෂණය සහ පටක ගොඩනැගීම සඳහා භාවිතා කිරීම වැඩි දියුණු කරයි. කිරි පරිණත වන විට ප්රෝටීන වල විශාලතම ප්රමාණය කොලස්ට්රම් වල අඩංගු වේ, ඒවායේ අන්තර්ගතය අඩු වේ, ඇල්බියුමින් සහ ග්ලෝබියුලින් ප්රමාණය තරමක් අඩු වේ, සහ කැසිනොජන් සාන්ද්රණය වැඩි වේ. මව්කිරි, විශේෂයෙන්ම කොලස්ට්රම්, immunoglobulins විශාල ප්රමාණයක් අඩංගු වේ, ප්රධාන වශයෙන් A සහ G පන්ති Immunoglobulin A දේශීය බලපෑමක් ඇති කරයි, බඩවැල්වල ඇති ශ්ලේෂ්මල පටලයට බැක්ටීරියා විනිවිද යාම වැළැක්වීම; immunoglobulin G දරුවාගේ රුධිරයට අවශෝෂණය කර එහි ආරක්ෂිත ගුණාංග වැඩි දියුණු කරයි. ශරීරයේ දැවැන්ත බැක්ටීරියා සහ වෛරස් දූෂණය සිදුවන විට සහ දරුවාගේම ප්රතිශක්තිකරණ ආරක්ෂක පද්ධතිය තවමත් පිහිටුවා නොමැති විට, ජීවිතයේ පළමු පැය හා දිනවලදී මව්කිරි වලින් දරුවාගේ ශරීරයට ප්රතිශක්තිකරණ ප්‍රතිශක්තිය ලබා ගැනීම විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. කොලස්ට්රම්, සංක්රාන්ති කිරි සහ, තරමක් දුරට, පරිණත මව්කිරි වල ලයිසොසයිම්, අනුපූරක සහ ශරීරයේ නිශ්චිත නොවන ආරක්ෂාවක් සපයන වෙනත් ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්ය අඩංගු වේ. මව්කිරි වල ජල විච්ඡේදක එන්සයිම (ට්‍රිප්සින්, ලිපේස්, α-ඇමයිලේස්) පැවතීම හේතුවෙන්, බිඳවැටීම පෝෂ්ය පදාර්ථ, ඔහුගේ බයිල්-බඩවැල් පත්රිකාවේ එන්සයිම වල අඩු ක්රියාකාරිත්වය හේතුවෙන් දරුවාගේ ජීවිතයේ මුල් මාසවලදී විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. මව්කිරි පරිණත වන විට කොලස්ට්රම් වල එන්සයිම ක්රියාකාරිත්වය ඉහළම වේ, එය අඩු වේ. මව්කිරි වල හෝමෝන ඇතුළුව අඩංගු වේ. තයිරොයිඩ්, දරුවාගේ වර්ධනය හා සංවර්ධනය උත්තේජනය කිරීම. කොලස්ට්රම් වල හෝමෝනවල සාන්ද්රණය විශේෂයෙන් ඉහළ ය.
මව්කිරි වල මේද අන්තර්ගතය පරිණත වන විට තරමක් වැඩි වේ. මව්කිරි වල අත්යවශ්ය අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල අධික මේද අන්තර්ගතය දරුවාගේ ශරීරයට අවශ්ය ශක්තිය සහ ප්ලාස්ටික් ද්රව්ය ලබා දෙන අතර ප්රෝටීන අවශෝෂණය වැඩි දියුණු කරයි. කොලස්ට්රම් වල පරිණත මව්කිරි වලට වඩා ඔලෙයික් අම්ලය අඩංගු වන අතර එය දරුවාගේ ජීවිතයේ මුල් දිනවල වඩාත් පහසුවෙන් අවශෝෂණය වන අතර ලිනොලෙයික් සහ ලිනොලනික් මේද අම්ල පරිණත කිරි වල ප්රමුඛ වේ. අසංතෘප්ත මේද අම්ලවල ව්‍යුත්පන්නයන් වන Prostaglandins E සහ F මව්කිරි වල දක්නට ලැබේ.
මව්කිරි කාබෝහයිඩ්රේට ප්රධාන වශයෙන් ලැක්ටෝස් වේ. කොලස්ට්රම් වල එහි අන්තර්ගතය සංක්රාන්ති සහ පරිණත මව්කිරි වලට වඩා අඩුය. ලැක්ටෝස් විටමින් සංශ්ලේෂණයට සම්බන්ධ බැක්ටීරියා බඩවැල්වල වර්ධනය ප්රවර්ධනය කරයි.
මව්කිරි වල ඇති මුළු ඛනිජ ප්රමාණය එළකිරි වලට වඩා අඩු නමුත් එහි යකඩ, තඹ සහ සින්ක් තරමක් වැඩි ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. මව්කිරි වල ඛනිජ ලවණ අනුපාතය ඔවුන්ගේ උපරිම අවශෝෂණය සහතික කරයි. නිදසුනක් වශයෙන්, මව්කිරි වල අඩංගු කැල්සියම් අවශෝෂණ සංගුණකය එළකිරි වලට වඩා 3 ගුණයකින් වැඩි ය, නමුත් දෙගුණයක් කැල්සියම් අඩංගු වේ. ළදරු කිරි සඳහා අවශ්යතාවය, මේ සම්බන්ධයෙන්, පෝෂණය නිවැරදි කිරීම සහ අනුපූරක ආහාර නිර්දේශ කිරීම අවශ්ය වේ.
මව්කිරි වල විටමින් A, D, E, C, B කාණ්ඩයේ අඩංගු වේ. කොලස්ට්රම් වල විටමින් A, B 12, E සහ C සාන්ද්රණය සංක්රාන්ති සහ පරිණත කිරි වලට වඩා කිහිප ගුණයකින් වැඩි වේ. සති 3-4 සිට, දරුවාගේ නිසි වර්ධනය සඳහා මව්කිරි වලින් සපයන විටමින් ප්රමාණය ප්රමාණවත් නොවේ, එබැවින් විවිධ පළතුරු සහ එළවළු වලින් යුෂ සහ ඉස්ම නියම කරනු ලැබේ.
මව්කිරි වල කැලරි ප්රමාණය පරිණත වන විට අඩු වේ: උපතින් පසු පළමු දින කොලස්ට්රම් වල කැලරි ප්රමාණය දළ වශයෙන් 150 kcal / 100 ml වේ, පරිණත කිරි 70 kcal / 100 ml පමණ වේ.
මව්කිරි වල සංයුතිය බොහෝ දුරට රඳා පවතින්නේ කාන්තාවගේ සෞඛ්යය, ඇගේ දෛනික චර්යාව, ආහාර වේල සහ වෙනත් සාධක ගණනාවක් මත ය, එබැවින් කිරි දෙන කාන්තාවක් නිවැරදිව ආහාර ගත යුතුය, ප්රමාණවත් විවේකයක් ලබා ගත යුතු අතර වැඩිපුර වැඩ කිරීමෙන් වැළකී සිටිය යුතුය. බොහෝ drugs ෂධ (ඇසිටිල්සාලිසිලික් අම්ලය, කැෆේන්, මෝෆීන්, ෆීනෝබාර්බිටල්, ආදිය), ඇල්කොහොල්, නිකොටින් සහ ඇරෝමැටික ද්රව්ය මවගේ ශරීරයෙන් මව්කිරි වලට ගමන් කළ හැකි අතර එය මව්කිරි දීමේදී සැලකිල්ලට ගත යුතුය.
මව්කිරි සමඟ දරුවා පෝෂණය කරන විට, ඔහුගේ සංවර්ධනය සඳහා ප්රශස්ත තත්වයන් නිර්මාණය වේ. ළදරුවෙකුගේ ආහාර දිරවීමේ හා පරිවෘත්තීය ලක්ෂණ සමඟ මව්කිරි වල සංයුතිය සහ අමුද්රව්යවල අනුපාතය වඩාත් අනුකූල වේ. මවගේ කිරි දරුවාගේ ශරීරයෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ අවශෝෂණය කර ඇති අතර, ක්ෂුද්ර ජීවීන් අඩංගු නොවේ, බඩවැල්වල අන්තර්ගතයේ ආම්ලික ප්රතික්රියාව පවත්වා ගෙන යන අතර, biliary පත්රිකාවේ අක්රිය වීමේ හැකියාව අඩු කරන අතර ව්යාධිජනක වර්ධනය වීම වළක්වයි.
මව්කිරි වල ඇති Immunoglobulins සහ නිශ්චිත නොවන ආරක්ෂිත සාධක, විශේෂයෙන්ම ජීවිතයේ මුල් මාසවලදී, බෝවෙන රෝගවලින් දරුවා ආරක්ෂා කරයි. මව්කිරි දෙන දරුවන්ගේ රෝගාබාධ හා මරණ අනුපාතය බෝතල්වලින් පෝෂණය වන දරුවන්ට වඩා කිහිප ගුණයකින් අඩුය. මව්කිරි වල ප්රතිදේහජනක ගුණ නැත, එළකිරි මෙන් නොව, එය පෝෂණය කරන විට, එහි ප්රෝටීන වලට සංවේදී වීම පහසුවෙන් සිදු වන අතර ආහාර අසාත්මිකතා වර්ධනය වේ.
තුල දුර්ලභ අවස්ථාවන්හිදීලැක්ටෝස් බිඳවැටීමට සම්බන්ධ එන්සයිම වල පාරම්පරික ආබාධයක් හේතුවෙන් මව්කිරි නොඉවසීම නිරීක්ෂණය කෙරේ.
දරුවාගේ ජීවිතයේ මුල් මාසවලදී මව්කිරි දීම ප්රධාන දෙය විය යුතුය. අලුත උපන් බිළිඳකුගේ බඩේ කුඩා පරිමාව ශරීරයේ අවශ්යතා සපුරාලිය හැක්කේ ඉහළ කැලරි සහිත කොලස්ට්රම් හරහා පමණි. ජීවිතයේ පළමු වසර තුළ දරුවාගේ ඉහළ වර්ධන වේගය සහ ශරීරයේ බරෙහි විශාල වැඩිවීම් ද මූලික ආහාර ද්රව්ය සඳහා ඉහළ අවශ්යතාවයක් තීරණය කරයි. පළමුවෙන්ම, මෙය ප්රෝටීන සඳහා අදාළ වේ. ජීවිතයේ පළමු වසර තුන තුළ දරුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි ප්රෝටීන් නොමැතිකම හේතු වේ ආපසු හැරවිය නොහැකි වෙනස්කම්, ජීවිතය සඳහා පවතිනු ඇත. ඩිස්ට්‍රොෆි වලට තුඩු දෙන ප්රෝටීන් බර වැඩි වීම ද භයානක ය. වකුගඩු ටියුබල්, පරිවෘත්තීය ආම්ලිකතාවය, අසාත්මිකතා සහ නියෝප්ලාස්ටික් ක්රියාවලීන් පවා. ප්රෝටීන සඳහා භෞතික විද්යාත්මක අවශ්යතාවය බහු සංරචක සංකල්පයකි. පළමුව, ශරීරය නඩත්තු කිරීමට ප්රෝටීන් අවශ්ය වේ නිරන්තර යාවත්කාලීන කිරීමසෛල, මුත්රා, අසූචි, දහඩිය සහ වෙනත් මාර්ග හරහා නයිට්රජන් වල නොවැළැක්විය හැකි පාඩු සඳහා වන්දි ගෙවීමට.
උපතින් පසු පළමු දින කොලස්ට්රම් වල ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය සාමාන්යයෙන් 7.38 ග්රෑම්, කොලස්ට්රම් මිලි ලීටර් 100 කට 4.18 සිට 16.2 ග්රෑම් දක්වා උච්චාවචනය වේ. අලුත උපන් බිළිඳාගේ ශරීරයේ ප්රෝටීන වලට ආසන්නව ඇති ප්රෝටීන් ඇල්බියුමින් සහ ග්ලෝබියුලින් වලින් සමන්විත වේ. කොලස්ට්රම් වල කැසීන් දිස්වන්නේ කිරි දෙන 4-5 වන දින සිට පමණි. මිනිස් කිරි වල කැසීන් අණුව එළකිරි වලට වඩා කුඩාය. කොලස්ට්රම් වල කැලරි ප්රමාණය දිනපතා වෙනස් වන ආකාරය අංක 1 වගුවෙන් පැහැදිලිව දැකගත හැකිය. කොලස්ට්රම් වල ප්රෝටීන් විශාල ප්රමාණයක්, කිරි වලට වඩා 2-10 ගුණයක් විටමින් A සහ කැරොටින්, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය 2-3 ගුණයක්, විටමින් B සහ වැඩි ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. ඊ, පරිණත මිනිස් කිරි වලට වඩා 1.5 ගුණයකින් වැඩි ලවණ. ඊට පටහැනිව, කොලස්ට්රම් සහ කොලස්ට්රම් කිරි වල මේදය සහ කිරි සීනි අන්තර්ගතය පරිණත කිරි වලට වඩා අඩුය.
වගුව අංක 1. උපන් දිනය අනුව කොලස්ට්රම් වල කැලරි අන්තර්ගතය
කිරි දෙන දින 2-3 දක්වා, ඔබට කොලස්ට්රම් ගැන කතා කළ හැකිය. කොලස්ට්රම් කිරි ගැන දින 2-3 සිට, දින 4-5 සිට - සංක්රාන්ති කිරි, සහ සති 2-3 දී පමණක් කිරි එහි නියත සංයුතිය ලබා ගනී. මිනිස් කිරි ප්රෝටීන වලින් 30-50% ඇල්බියුමින් වලින් සමන්විත වන අතර එහි දරුවාට අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ - ට්‍රිප්ටෝෆාන්, ආර්ජිනින්, හිස්ටයිඩින්, ටයිරොසීන්, මෙතියොනීන්, මෙන්ම ටෝරීන් සහ පොලිමයින්, වැඩෙන ශරීරයට අතිශයින්ම අවශ්ය වේ (නයිට්රජන් අඩංගු). ද්රව්ය). මිනිස් කිරි ප්රෝටීන වල විද්යුත් විච්ඡේදනය අතරතුර, භාග 5 ක් හුදකලා වන අතර, එළකිරි ප්රෝටීන වල විද්යුත් විච්ඡේදනය අතරතුර, 3, අඩු වාර ගණනක් 4 භාග හුදකලා වේ. පරිණත මිනිස් කිරි, එළදෙනගේ සහ එළු කිරි හා සසඳන විට, අඩු ප්රෝටීන් අඩංගු වේ, නමුත් එහි ගුණාත්මක භාවය දරුවෙකු සඳහා වඩාත් යෝග්ය වේ (වගුව අංක 2).
වගු අංක 2. මිනිස්, එළකිරි සහ එළු කිරිවල සංසන්දනාත්මක සංයුතිය (ලීටරයකට g)
එළකිරි වලට වඩා මිනිස් කිරි වල ඇමයිනෝ අම්ල තරමක් අඩුයි. නමුත් මිනිස් කිරි දරුවාට ඇමයිනෝ අම්ලවල වඩාත් හිතකර අනුපාතයක් ඇති අතර ස්වභාවික පෝෂණය සඳහා ඔවුන්ගේ අවශ්යතාවය කෘතිම පෝෂණයට වඩා අඩුය. ගොරෝසු ප්රෝටීන - ග්ලෝබියුලින් සහ කැසිනොජන් - එළකිරි සහ එළු කිරි වල ප්රමුඛ වේ (වගුව 3).
වගුව 3. මිනිස් සහ එළකිරි වල ඇමයිනෝ අම්ල අන්තර්ගතය (ප්රෝටීන් වලින්%).
1.2 එළකිරි
එළකිරි - එළදෙනුන්ගේ මවගේ කිරි - නිපදවනු ලැබේ විශාල ප්රමාණවලින්සහ වඩාත්ම අලෙවි වන සත්ව කිරි වර්ගය වේ.
එළකිරි ප්රධාන වශයෙන් ආහාර අරමුණු සඳහා යොදා ගනී. එය ජනගහනය විසින් පරිභෝජනය කරන මුළු කිරි ප්රමාණයෙන් 95% ක් පමණ වේ.
කිරි පෘථිවියේ ආශ්චර්යයන්ගෙන් එකක් ලෙස සැලකිය හැකිය. මවගේ රුධිරයේ සංඝටක කොටස් වලින්, අලුතින් මතු වූ ජීවිතයට සහාය වීමට අවශ්ය අලුත් දෙයක් සෑදී ඇත. යම් කාලයක් සඳහා එය අලුත උපන් බිළිඳා සඳහා එකම ආහාරය ලෙස සේවය කරයි. එබැවින්, භෞතික විද්යාත්මකව, කිරි නිර්මාණය කර ඇත්තේ ජීවියෙකුගේ සියලු අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා ය. ස්වභාවධර්මය කිරි සඳහා විශේෂ සැලකිල්ලක් දැක්වීම අහම්බයක් නොවේ. ඇය නොමසුරුව ඔහුට ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්ය සහ වඩාත් ප්රයෝජනවත් සංයෝග ලබා දුන්නාය.
විටමින්, එන්සයිම, ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය, හෝමෝන, ප්රතිශක්තිකරණ සිරුරු සහ ඉතා කුඩා ප්‍රමාණයකින් අඩංගු අනෙකුත් ද්රව්ය ඉහළ ජීව විද්යාත්මක ක්රියාකාරකම් ඇති අතර මිනිස් පෝෂණය සඳහා ඔවුන්ගේ කාර්යභාරය අතිමහත් ය.
වගුව 4. කාන්තාවන්ගේ සහ එළකිරිවල විටමින් අන්තර්ගතය (MG%)
කිරි යනු විටමින් වර්ග කිහිපයක පොහොසත් ප්රභවයකි ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය, සහ සම්ප්රදායිකව ප්රයෝජනවත් ලෙස සැලකේ. කෙසේ වෙතත්, පර්යේෂණ (20 වන සියවසේ අග භාගයේ සිට) පෙන්වා දී ඇත්තේ එළකිරි වල මිනිස් සෞඛ්යයට ඇති කරන බලපෑම මතභේදාත්මක බවයි. නිරෝගී අස්ථි වර්ධනයට සහ සාමාන්ය ක්‍රියාකාරිත්වයට අත්යවශ්ය කැල්සියම් වලින් කිරි පොහොසත් බව විශ්වාස කෙරේ. ස්නායු පද්ධතිය. කෙසේ වෙතත්, කිරි වල බ්රොකොලි හෝ ගෝවා වලට වඩා කැල්සියම් අඩංගු නොවේ.
නවීන විද්යාත්මක දත්ත වලට අනුව, කිරි වල වටිනා සංරචක 200 කට වඩා අඩංගු වේ: හිතකර ලෙස සමතුලිත ඇමයිනෝ අම්ල 20; බොහෝ (40 ට වැඩි) මේද අම්ල; කිරි සීනි - ලැක්ටෝස්; ඛනිජ පොහොසත් එකතුව; ක්ෂුද්ර විච්ඡේදක; දැනට දන්නා සියලුම විටමින් වර්ග; ශරීරයේ සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය පවත්වා ගැනීම සඳහා අවශ්ය අනෙකුත් ද්රව්ය. තුල විශාලතම සංඛ්යාවකිරි වල කාබෝහයිඩ්රේට්, මේද, ප්රෝටීන සහ ඛනිජ ලවණ අඩංගු වේ.
කිරි සංයුතිය නියත නොවේ. එය බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී: සත්වයාගේ සෞඛ්යය, පෝෂණය සහ නිවාස තත්වයන්, අභිජනනය සහ පුද්ගල ලක්ෂණ, වයස සහ පාරිසරික තත්ත්වයන්, කිරි ලබා ගැනීමේ ක්රමය සහ එහි ගුණාත්මකභාවය පාලනය කිරීම සංවිධානය කිරීම. ළමුන්ගේ පෝෂණය සඳහා එළකිරි බොහෝ විට භාවිතා වේ (එහි සාමාන්යයෙන් 2.8 g% ප්රෝටීන්, 3.2 g% මේදය, 4.7 g% කාබෝහයිඩ්රේට්, කැලරි ප්රමාණය 61.0 kcal අඩංගු වේ).
වගුව 5. ගැහැණු කිරි, එළකිරි සහ කිරි පිටි වල සංසන්දනාත්මක ලක්ෂණ, අනුවර්තනය කරන ලද පියයුරු කිරි ආදේශක, මිලි ලීටර් 100 (V.D. OTT, 1999)
සටහන*: අඩු උපත් බර (කිලෝග්‍රෑම් 2.5 ට අඩු) සහිත දරුවන් සඳහා අනුවර්තනය කරන ලද කිරි සූත්ර 230-250 m0cm/l පරාසයක අඩු ඔස්මෝලාරිටි ඇත.
එළකිරි වල තරමක් මිහිරි රසයක් සහ කහ-සුදු පැහැයක් ඇති අතර කන්ටේනරය විවෘත කිරීමේදී පහසුවෙන් දැනෙන නිශ්චිත සුවඳක් ඇත. කිරිවල සුදු පැහැය සහ පාරාන්ධතාවය ඇති වන්නේ ප්රෝටීන් සහ මේද ග්ලෝබල්වල ආලෝකය විහිදුවන කොලයිඩල් අංශු මගිනි, ක්රීම් පැහැය මේදයේ දිය වී ඇති කැරොටින් නිසා වන අතර ප්‍රසන්න, පැණිරස-ලුණු රසය ලැක්ටෝස්, ක්ලෝරයිඩ්, මේද අම්ල නිසා ඇතිවේ. මෙන්ම මේදය සහ ප්රෝටීන. මේදය කිරි වලට යම් මුදු මොළොක් බවක් ලබා දෙයි, ලැක්ටෝස් - පැණි රස, ක්ලෝරයිඩ් - ලවණ ගතිය, ප්රෝටීන් සහ සමහර ලවණ - රසයේ සම්පූර්ණ බව. රත් වූ විට එය වැඩි දියරයක් බවට පත් වන අතර සිසිල් වූ විට එය ඝනත්වයට පත් වේ.
කිරි +100.2 ° C උෂ්ණත්වයකදී උනු, සහ - 0.54…- 0.58 ° C හි කැටි වේ. කිරි වල ලවණ (පොස්පරික් අම්ලය සහ සිට්‍රික් අම්ලය), ප්රෝටීන සහ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් අඩංගු බැවින් තරමක් ආම්ලික පරිසරයක් ඇත. ඝනත්වය ස්වභාවික කිරි 1.027 g/cm³ = 1027 kg/m³ = 27°A ට වඩා අඩු නොවිය යුතුය. අමු කිරි ඝනත්වය 28 ° A ට වඩා අඩු නොවිය යුතුය, උසස් තත්ත්වයේ කිරි සඳහා එය 27 ° A ට නොඅඩු විය යුතුය. ඝනත්වය 27 ° A ට වඩා අඩු නම්, කිරි ජලය සමග තනුක කර ඇති බවට ඔබට සැක කළ හැකිය: කිරි වලට ජලය 10% එකතු කිරීම 3 ° A කින් ඝනත්වය අඩු කරයි.
කිරි කිලෝග්‍රෑම් 1 ක සාමාන්යයෙන් ජලය ග්රෑම් 870 ක්, වියළි ද්රව්ය ග්රෑම් 130 ක් මේදය ග්රෑම් 38-40 ක්, ප්රෝටීන් ග්රෑම් 35 ක්, ලැක්ටෝස් ග්රෑම් 50 ක් සහ ඛනිජ ග්රෑම් 9 ක් අඩංගු වේ.
කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදන වල සියලුම විටමින් පාහේ පවතී, ඒවායින් 30 ක් පමණ ඇත.
සාමාන්ය රසායනික සංයුතිය
ජලය - 87.5%
වියළි ද්රව්ය - 12.5%
කිරි මේදය - 3.5%
වියළි මුදවපු කිරි අපද්රව්ය - 9.0%:
ප්රෝටීන - 3.2%
කැසීන් - 2.6%
වේ ප්රෝටීන - 0.6%
කිරි සීනි ලැක්ටෝස් - 4.7÷4.9%
ඛනිජ - 0.8%
ප්රෝටීන් නොවන නයිට්රජන් සංයෝග - 0.02÷0.08%
විටමින්, වර්ණක, එන්සයිම, හෝමෝන - ක්ෂුද්ර ප්රමාණ
වායූන් - කිරි 100 cm³ සඳහා 5÷7 cm³
කාබන් ඩයොක්සයිඩ් - 50-70%
නයිට්රජන් - 20-30%
ඔක්සිජන් - 5-10%
ඇමෝනියා - හෝඩුවාවන්.
බලපෑම යටතේ කිරි සංයුතිය වෙනස් වේ විවිධ සාධකසහ මූලික වශයෙන් ගවයාගේ කිරි දෙන වේදිකාවේ. ගවයින්ගේ කිරි කාලය සාමාන්යයෙන් දින 300 ක් පමණ වේ. මෙම කාලය තුළ කිරිවල ගුණාත්මකභාවය තුන් වරක් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. දරු ප්රසූතියෙන් පසු පළමු දින 5-7 තුළ, පැටවා පෝෂණය කිරීම සඳහා කොලස්ට්රම් මුදා හරිනු ලැබේ. මෙම කිරි සාමාන්ය සංයුතිය ඇති විට දෙවන කාලපරිච්ඡේදය සහ, අවසාන වශයෙන්, තුන්වන කාලය එළදෙනගේ ආරම්භයට දින 10-15 කට පෙර, ඊනියා පැරණි කිරි. එය, කොලස්ට්රම් මෙන්, සැකසීමට නුසුදුසුය.
කිරිවල ඇති වැදගත්ම සාර්ව පෝෂකය කැල්සියම් වේ. එය පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ආකාරයෙන් අඩංගු වන අතර පොස්පරස් සමඟ හොඳින් සමතුලිත වේ. එළකිරි වල කැල්සියම් අන්තර්ගතය 100 සිට 140 mg% දක්වා පරාසයක පවතී. එහි ප්රමාණය ආහාර සලාක, සත්ව අභිජනනය, කිරි දෙන අවධිය සහ වසරේ කාලය මත රඳා පවතී. ගිම්හානයේදී, Ca අන්තර්ගතය ශීත ඍතුවට වඩා අඩුය.
වගුව 6. කාන්තාවන්ගේ සහ එළකිරිවල ඇති ඛනිජ ද්‍රව්‍යවල අන්තර්ගතය
ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය අත්යවශ්ය දේ ගොඩනැගීම සහ ක්රියාකාරිත්වය සහතික කරයි වැදගත් එන්සයිම, විටමින්, හෝමෝන, එය නොමැතිව සත්ව (මිනිස්) ශරීරයට ඇතුල් වන ආහාර ද්රව්ය පරිවර්තනය කළ නොහැකිය. එසේම, ආහාර ජීර්ණය කිරීමට සහ බොහෝ වැදගත් සංයෝග (විටමින්, ඇමයිනෝ අම්ල) සංශ්ලේෂණයට සම්බන්ධ ruminants rumen ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වැදගත් ක්රියාකාරිත්වය බොහෝ ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය පරිභෝජනය මත රඳා පවතී.
සෙලේනියම් ඌනතාවය සතුන්ගේ මන්දගාමී වර්ධනයට හේතු වේ. සනාල ව්යාධිවේදය, අග්න්යාශයේ පිරිහෙන වෙනස්කම් සහ ප්රජනක අවයව. සෙලේනියම් වැදගත් ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් බව සොයා ගන්නා ලදී - එය ග්ලූටතයෝන් පෙරොක්සිඩේස් එන්සයිමයේ කොටසක් වන අතර එය සෛල පටලවල ලිපිඩ පෙරොක්සයිඩ් වීම වළක්වන අතර නිදහස් රැඩිකලුන් මර්දනය කරයි. පරිසරයේ අයඩින් ඌනතාවය සතුන් තුළ තයිරොයිඩ් ග්‍රන්ථියේ ක්‍රියාකාරිත්වයට හේතු වන අතර එය කිරිවල ගුණාත්මක භාවයට අහිතකර ලෙස බලපායි. සිට පොටෑසියම් අයඩයිඩ් සහ පිටි දිනපතා හඳුන්වා දීම මුහුදු පැලෑටිතයිරොයිඩ් ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන අතර කිරිවල අයඩින් ප්රමාණය වැඩි කරයි. සින්ක් ඌනතාවය සතුන්ගේ මන්දගාමී වර්ධනය හා වැඩිවිය පැමිණීම සහ ආහාර දිරවීමේ ක්රියාවලිය කඩාකප්පල් කිරීමට හේතු වේ.
උපකරණ, බහාලුම් සහ ජලයෙන් කිරි දීමෙන් පසු බොහෝ ක්ෂුද්ර මූලද්‍රව්‍යවලට අතිරේකව කිරි ඇතුළු විය හැකිය. එකතු කරන ලද ක්ෂුද්ර විච්ඡේදක ප්රමාණය ස්වාභාවික ඒවාට වඩා කිහිප ගුණයකින් වැඩි විය හැකිය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, නොගැලපෙන රසයන් පෙනේ, ගබඩා ස්ථායීතාවය අඩු වන අතර, ඊට අමතරව, විෂ සහිත මූලද්රව්ය සහ රේඩියනියුක්ලයිඩ් සමඟ කිරි දූෂණය වීම මිනිස් සෞඛ්යයට තර්ජනයක් වේ.
ගවයින් විවිධ වර්ගවිවිධ සංයුති සහ තාක්ෂණික ගුණ කිරි නිෂ්පාදනය. පෝෂණය කිරිවල ගුණාත්මක භාවයට ද බලපායි.
ක්ෂීරපායී ග්‍රන්ථිය තුළ කිරි සංස්ලේෂණය වේ - බුරුල්ල. ගවයාගේ බුරුල්ල කල්පවත්නා කොටසකින් කොටස් දෙකකට බෙදා ඇත - වම් සහ දකුණ. සෑම භාගයක්ම කාර්තු වලට බෙදා ඇත - ඉදිරිපස දෙකක් සහ පසුපස දෙකක්. සෑම කාර්තුවකින්ම තන පුඩුවක් මතු වේ. බුරුල්ලේ හතරැස් එකිනෙකා සමඟ සන්නිවේදනය නොකරන අතර, එම නිසා කිරිවල සංයුතිය සහ බුරුල්ලේ විවිධ කොටස් වලින් එහි ප්රමාණය වෙනස් වේ. බුරුල්ලේ පසුපස කොටස සාමාන්යයෙන් පෙර කාර්තුවලට වඩා දියුණු වී වැඩි කිරි නිපදවයි.
කිරි නිපදවනු ලබන්නේ කුඩා ඇල්වෙයෝලි වල බුරුල්ලේ ග්රන්ථි පටක මගින් වන අතර එය අන්වීක්ෂයකින් පමණක් දැකිය හැකිය. කිරි සෑදීමට අවශ්ය ද්රව්ය ධමනි කේශනාලිකා වල රුධිරයෙන් බුරුල්ල සෛල මගින් නිස්සාරණය කරනු ලැබේ. ඇල්වෙයෝලස් කිරිවලින් පිරුණු විට, එය හැකිලෙන අතර කිරි බුරුල්ලෙන් අවසන් වන නාලිකාවකට තල්ලු කරනු ලැබේ. ගවයා නිරෝගී නම්, දවස පුරා කිරි බුරුල්ලේ අඛණ්ඩව නිපදවයි. බුරුල්ලට කිරි ලීටර් 20 ක් හෝ ඊට වැඩි ප්රමාණයක් තබා ගත හැකිය. ස්නායු තත්ත්වයසත්වයා කිරි ස්‍රාවයට බලපායි - කිරි අස්වැන්න වැඩි කිරීම හෝ අඩු කිරීම. දැඩි කනස්සල්ල, ශබ්දය, රළු ලෙස හැසිරවීම, කිරිදීම අතරතුර වේදනාව සහ අනෙකුත් සාධක කිරි අස්වැන්න අඩු කර එහි සංයුතිය වෙනස් කරයි.
කිරි ලැබීමෙන් පසු, එහි ගුණාංග සංරක්ෂණය කිරීම සහ මයික්රොෆ්ලෝරා සමඟ අවම දූෂණය සහතික කිරීම අවශ්ය වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කිරි දීමෙන් පසු, කිරි යාන්ත්රික අපද්රව්ය වලින් පිරිසිදු කර සිසිල් කරනු ලැබේ.
නැවුම් කිරි සහිත කිරි බැක්ටීරියා නාශක ක්‍රියාකාරිත්වයක් ඇත - යම් කාල පරිච්ඡේදයක් තුළ, බැක්ටීරියා නාශක අවධිය ලෙස හැඳින්වෙන, කිරි වලට ඇතුළු වූ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය මර්දනය කිරීමේ හැකියාව.
කිරිවල බැක්ටීරියාකාරක ගුණය දිගු කිරීම සඳහා, එය පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු වහාම සිසිල් කරනු ලැබේ.
1.3 එළු කිරි
එළු කිරි අපේ පෘථිවියේ වඩාත් සුලභ කිරි වේ. බොහෝ දකුණු රටවල පදිංචිකරුවන් එය වෙනත් සතුන්ගේ කිරි වලට වඩා බොහෝ විට පානය කරයි, ඔවුන් එය භාවිතා කරන්නේ කෙෆීර්, කැටි කළ කිරි, බටර්, චීස් (Saint Maur, Crottin de Chavignolles, chevre, Chabishu du Poiteau), යෝගට් (සැබෑ තුර්කි යෝගට්) එළු කිරි වලින් සාදන ලද) , චොකලට් සහ අයිස් ක්රීම්. එළු කිරි සංයුතිය කිරි දෙන කාන්තාවකගේ කිරි වලට ඉතා සමීප බැවින් එය බොහෝ විට ළදරුවන් පෝෂණය කිරීම සඳහා යොදා ගනී. එළු කිරි දී ඉහළ අන්තර්ගතයබීටා-කේසීන්, මෙය එළු කිරි මිනිස් මව්කිරි වලට සමීප කරයි. එය එළකිරි වලට වඩා වේගයෙන් ඔවුන්ගේ පාදවලට ඔසවයි, එළකිරි සඳහා ආදේශකයක් ලෙස එළු කිරි ආහාරයට ඇතුළත් කළ හැකිය, මවට හෝ දරුවාට අසාත්මිකතා ඇති විය හැක.
ඔබේ දරුවා එළු කිරි ආදේශකයකට මාරු කිරීමෙන් සමේ රෝග සහ දද රෝග ලක්ෂණ ඉක්මනින් සමනය කරයි, ආහාර ජීර්ණ ගැටළු විසඳයි සහ ඇදුම රෝග ලක්ෂණ පවා සමනය කරයි. නමුත් වයස අවුරුදු 2 ට අඩු දරුවන්ට එළු සහ එළදෙන යන දෙකම සම්පූර්ණ කිරි ලබා දීම නිර්දේශ නොකරයි - මෙය කුඩා දරුවෙකුගේ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය සහ වකුගඩු අධික ලෙස පටවයි. ළමුන් සඳහා විශේෂ අනුවර්තනය කරන ලද ළමා සූත්ර නිර්මාණය කර ඇති අතර, ඒවායේ විටමින් සහ ඛනිජ සංයුතිය දරුවාගේ වැඩෙන ශරීරයේ අවශ්යතා සපුරාලන අතර ඔහු විසින් පහසුවෙන් පිළිගනු ලැබේ.
එළු කිරි යනු වයස සහ ස්ත්‍රී පුරුෂ භේදයකින් තොරව සියලුම මිනිසුන් සඳහා වටිනා නිෂ්පාදනයකි. එහි සංයුතියට ස්තූතියි, එය අද්විතීය බලයක් ඇත - එය ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි, රෝග වලට එරෙහිව සටන් කිරීමට මිනිස් සිරුරට ශක්තිය ලබා දෙයි. Granada විශ්ව විද්‍යාලයේ විද්‍යාඥයින් විසින් කරන ලද පර්යේෂණයකට අනුව, එළු කිරි නිතිපතා පරිභෝජනය කිරීම අස්ථිවල ඛනිජ ඉවත් කිරීමට ප්‍රතිකාර කිරීමට උපකාරී වේ. ආමාශ රෝග, පෙනීම නැතිවීම, diathesis සහ වෙනත් බොහෝ රෝග සඳහා ද එය ප්රයෝජනවත් වේ. විට එය ආහාර වේලට ඇතුළත් කළ හැකිය ආම්ලිකතාවය වැඩි වීම, කොලිටස් සහ ගැස්ට්‍රෝඩෝඩෙනයිටිස් සහ ආන්ත්‍රික වෘක්ෂලතා ආබාධ සඳහා එහි අඩංගු ලයිසොසයිම් තුවාල සුව කිරීමේ ගුණ ඇති බැවින් එය ආමාශයේ වණ ඇති පුද්ගලයින්ට පානය කළ හැකිය. විශේෂඥයන් පවසන්නේ සමේ, සන්ධි, ෆයිබ්රොයිඩ් සහ ළමා අපස්මාරය වැනි රෝග සඳහා කිරි ද පෙන්වා දී ඇති අතර එය ආතතියෙන් හා ශාරීරික ක්රියාකාරකම් වලින් පසු ශරීරය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට උපකාරී වේ.
කෙසේ වෙතත්, තියුණු නිසා සෑම කෙනෙකුම එළු කිරි වලට කැමති නැත නිශ්චිත සුවඳවාෂ්පශීලී මේද අම්ල නිසා ඇති වන රසය - ඒවා එළු බුරුල්ලේ සෙබස් ග්රන්ථි මගින් ස්රාවය වන අතර කිරි දෙන අතරතුර කිරි වලට ඇතුල් වේ. කෙසේ වෙතත්, එළුවා පිරිසිදුව තබා සෑම කිරි දීමකටම පෙර බුරුල්ල හොඳින් සෝදා ඇත්නම් කිරිවල රසය මෘදු වේ. එළු කිරි තවත් රසවත් ලක්ෂණයක් ඇත: එහි ඇති ක්රීම් මුළු පරිමාව පුරාම බෙදා හරින අතර පාවෙන නොවේ.
එළු කිරි කැල්සියම්, පොස්පරස්, කොබෝල්ට්, යකඩ, විටමින් B1, B2 සහ C ස්වභාවික, පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ආකාරයෙන් අඩංගු වේ. එළු කිරි ප්රෝටීන, එළකිරි මෙන් නොව, ආහාර අසාත්මිකතා ඇති කරන කැසීන් අඩංගු නොවන බැවින් එළකිරි වලට අසාත්මික වන පුද්ගලයින්ට එය ආරක්ෂිතව පරිභෝජනය කළ හැකිය. එළු කිරි, එළකිරි මෙන් නොව, වැඩි වියළි ද්රව්ය, මේදය, කැල්සියම්, පොස්පරස් අඩංගු මේද globules කුඩා වන අතර, එම නිසා ඔවුන් ආහාර දිරවීමේ පද්ධතිය අධික ලෙස අවශෝෂණය කර ඇත. එළු කිරි කුඩා, ලිහිල් පෙති ආකාරයෙන් ආමාශයේ කැටි ගැසෙන අතර, එය ශරීරයට පහසුවෙන් අවශෝෂණය කරයි. එළකිරි වලට වඩා අඩුවෙන් ලැක්ටෝස් (කිරි සීනි) අඩංගු බැවින් පාචනය ඇති නොවන අතර ලැක්ටෝස් දිරවීමේ අපහසුතා ඇති අයට සුදුසු වේ. එළු කිරි වල විටමින් B12 හි කොටසක් වන කොබෝල්ට් එළකිරි වලට සාපේක්ෂව හය ගුණයකින් වැඩිය. මෙම විටමින් hematopoiesis සඳහා වගකිව යුතු අතර පරිවෘත්තීය ක්රියාවලීන් පාලනය කරයි, කෙසේ වෙතත්, එළකිරි වැනි එළු කිරි, යකඩ දුර්වල ප්රභවයකි. යකඩ රුධිරයේ හීමොග්ලොබින් සංශ්ලේෂණය සඳහා පමණක් නොව, සහතික කිරීම සඳහා ද අවශ්ය වේ සාමාන්ය මෙහෙයුම් ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියසහ හැසිරීම් ලක්ෂණවල ප්රමාණවත් බව. වැඩිහිටියන් තුළ, යකඩ ඌනතාවය සීතල සඳහා වැඩි ප්රතිචාරයක් සමඟ සම්බන්ධ වේ. එළු කිරි වල යකඩ අවශෝෂණය එළකිරි (10%) ට වඩා හොඳ (30%), නමුත් මිනිස් කිරි (50%) තුළ යකඩ අවශෝෂණය කිරීමේ මට්ටමට ළඟා නොවේ.
එළු කිරි එවැනි අද්විතීය සංයුතියක් ඇත්තේ එළුවන් ඉතා අච්චාරු දමන නිසාය. ඔවුන් නොසැලකිලිමත් ලෙස පෝෂ්ය පදාර්ථ වලින් පොහොසත් වෘක්ෂලතාදිය තෝරා ගන්නා අතර එමඟින් කිරි වඩාත් වටිනා විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් සංතෘප්ත කරයි. එළු කිරි සහ එයින් සාදන ලද නිෂ්පාදන මෙතරම් සියුම් ක්රීම් රසයක් ඇති අතර එය බොහෝ රසැති රසැති අය විසින් දිගු කලක් ආදරය කර ඇත්තේ මේ නිසා විය හැකිය. එළුවන්ට කිසි විටෙකත් ක්ෂය රෝගය වැළඳීම ඉතා වැදගත් වන අතර එමඟින් අමු කිරි පරිභෝජනය කිරීමේදී ඇති වන අන්තරාය ඉවත් කරයි.
කෙසේ වෙතත්, එළු කිරිවල රසායනික සංයුතිය නියත නොවන අතර බොහෝ සාධක මත රඳා පවතී: සත්වයාගේ අභිජනනය, වයස සහ සෞඛ්යය, කිරි දෙන කාලය, රඳවා තබා ගැනීමේ කොන්දේසි සහ පෝෂණය කිරීම. කිරිවල රසායනික සංයුතිය හා ගුණ එළකිරිවල සංයුතියට හා ගුණවලට සමීප වේ. එය වෙනස් වන්නේ ප්රෝටීන්, මේදය සහ කැල්සියම් ඉහළ ප්රමාණයෙන් පමණි; කුඩා කැරොටින් අඩංගු වේ, එබැවින් එය සුදුමැලි කහ පැහැයක් ගනී. එළු කිරි මේදයේ වැඩි කැප්රික් සහ ලිනොලෙයික් අම්ල අඩංගු වන අතර මේද ග්ලෝබල් කුඩා වන අතර එය මිනිස් සිරුරට වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට දායක වේ. එහි ප්රෝටීන වල ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතිය මිනිස් කිරි ප්රෝටීන වල ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතියට සමීප වේ, නමුත් කැසීන් මයිකල් මිනිස් සහ එළකිරි වල කැසීන් මයිකල් වලට වඩා විශාල වන අතර 133 nm සහ ඊට වැඩි වේ. එළු කිරි කැසීන් වල α-භාග කිහිපයක් (10-15%) අඩංගු වේ, එබැවින් රෙනට් කැටි ගැසීමේදී එය ලිහිල් කිරි සාදයි.
වගුව 7. කිරි සංයුතියේ සහ සත්ව ඵලදායිතාවයේ සංසන්දනාත්මක ලක්ෂණ.
| සතුන් වර්ග | කිරි සංයුතිය,% | කිරි දෙන කාලය සඳහා සාමාන්ය ඵලදායිතාව, කි.ග්රෑ | ||||||
| මහත | ලේනුන් | ලැක්ටෝස් | අවම ද්රව්ය | වියළි ද්රව්ය | ||||
| මුළු | ඇතුළුව | |||||||
| කැසීන් | ඇල්බියුමින්, ග්ලෝබියුලින් | |||||||
| ගවයින් | 3,8 | 3,3 | 2,7 | 0,6 | 4,7 | 0,7 | 12,5 | 3000 |
| බැටළුවන් | 6,7 | 5,8 | 4,6 | 1,2 | 4,6 | 0,8 | 17,9 | 150 |
| එළුවන් | 4,1 | 3,5 | 2,3 | 0,7 | 4,6 | 0,8 | 13,0 | 250 |
| මාරෙස් | 1,0 | 2,1 | 1,1 | 1,0 | 6,7 | 0,3 | 10,1 | 1500 |
| මූස් ගවයින් | 9,6 | 10,3 | - | - | 5,3 | 1,8 | 21,5 | 200 |
පිරිසිදු එළුවන්ගේ කිරි කිසිඳු ආකාරයකින් එළකිරි වලට වඩා රසයෙන් පහත් නොවේ. එළකිරි වලට අසාත්මික පුද්ගලයින්ට කිසිදු අනතුරු ඇඟවීමකින් තොරව එළු කිරි පරිභෝජනය කළ හැකිය. සෘණ ප්රතික්රියාව. එළකිරිවල ඇති ක්රීම් ගැලවී යාමට හේතුවන ඇග්ලුටිනින් අඩුවෙන් එළු කිරිවල අඩංගු වන අතර එහි කිරි කිරි ඉතා සියුම් නිසා මිනිසුන්ට දිරවීමට පහසු වේ. එළුවෙකු කිරි නිපදවීමට පටන් ගත් විට, ඔක්සිටොසින් හෝමෝනය ඇල්වෙයෝලි වල සිනිඳු මාංශ පේශි සෛල මත ක්‍රියා කරයි, ඒවා හැකිලී කිරි මිරිකා හැරේ. මෙම සම්පූර්ණ ක්රියාවලිය කිරිදීම ලෙස හැඳින්වේ. විවිධ භූගෝලීය ප්‍රදේශවල, එළු කිරි දරුවන් පෝෂණය කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි (එය 2.9 g% ප්රෝටීන්, 3.8 g% මේදය, 4.3 g% කාබෝහයිඩ්රේට්; කැලරි ප්රමාණය 55.0 kcal) එළු කිරි වල සුවඳ සපයනු ලබන්නේ මේද දාම විනාශ කරයි කෙටි කොටස් වලට. මෙම වෙනස්කම් 29 ° C පමණ උෂ්ණත්වයකදී වේගයෙන් සිදු වේ. එමනිසා, එළු කිරි ගබඩා කිරීමේදී, හැකි ඉක්මනින් මෙම උෂ්ණත්ව කලාපය හරහා ආරම්භ වන බව සහතික කිරීමට උත්සාහ කරන්න. ක්ෂුද්ර ජීවීන් කිරිවල ඉතා ඉක්මනින් ගුණ කරයි, පලතුරු වල සිට කුණුවීම දක්වා ගන්ධයන් ලබා දෙයි, වෙනස් වේ. රසායනික වෙනස්කම්කිරිවල මේද හා කාබෝහයිඩ්රේට. බුරුල්ල ආසාදනය වී ඇත්නම්, කිරි දැනටමත් නරක් වී ඇති අතර නැවුම් ලෙස කිරි දෙන විට පවා නරක සුවඳක් ඇත. කිරි නරක් වීම රසායනික ද්රව්ය නිසා ඇති විය හැක. තඹ එය කුණු වීමට හේතු වන අතර, ක්ලෝරීන් සූදානම ලාක්ෂණික සුවඳක් ඇති කරයි.
කිරිවල ආම්ලිකතාවය 17-19°T පමණ වේ (pH = 6.4÷6.7), ඝනත්වය - 1033 kg/m³. එළු කිරි අඩු තාප ප්රතිරෝධක වේ (විනාඩි 19 ක් සඳහා t = 130 ° C ඔරොත්තු), එය වැඩිපුර අයනීකෘත කැල්සියම් අඩංගු වේ.
නැවුම් එළු කිරි බැක්ටීරියා නාශක ගුණ ඇත. ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්‍රව්‍යවලට ස්තූතියි (එළකිරි වල දක්නට නොලැබේ), එළු කිරි දිගු කාලයක් නැවුම්ව පවතී. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දින තුනක් ඉතිරි වුවහොත් එය ඇඹුල් නොයනු ඇත, සතියකට වඩා වැඩි කාලයක් ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය. එම හේතුව නිසාම, නැවුම් කිරි කිරි වඩාත් ප්රයෝජනවත් වන අතර, පසුව සෑම පැයකින්ම එය වටිනා ගුණාංගනැති වෙනවා.
1.4 පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන.
එළකිරි ඉතා වටිනා ආහාර නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි ආකාරයෙන් ජීවිතයට අවශ්ය සියලුම ද්රව්ය අඩංගු වේ. හිතකර සංයෝජනය. බොහෝ නිෂ්පාදන කිරි වලින් සාදා ඇත: බටර්, චීස්, ගෘහ චීස්, පැසුණු බේක් කළ කිරි, කෙෆීර්, ආදිය.
වඩාත් සුලභ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන වන්නේ කෙෆීර්, ඇසිඩෝෆිලස්, ඇසිඩෝෆිලස්-යීස්ට් කිරි, ජෛව ජනක යනාදියයි. පැසුණු කිරි නිෂ්පාදනවල ප්රයෝජනවත් බැක්ටීරියා සහ ප්රතිජීවක ගුණ ඇත. ඔවුන් බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා කෙරෙහි හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි, පැසවීම සහ කුණුවීමේ ක්‍රියාවලීන්ගේ තීව්‍රතාවය අඩු කිරීමට, බඩවැල් චලනය වැඩි කිරීමට, විවිධ පරිවෘත්තීය නිෂ්පාදන ඉවත් කිරීමට සහ ව්යාධිජනක බඩවැල් ශාක විස්ථාපනය කිරීමට උපකාරී වේ. ලැක්ටික් අම්ලයේ බලපෑම යටතේ සාදන ලද කුඩා ප්රෝටීන් පෙති නැවුම් කිරි වලින් සාදන ලද පෙති වලට වඩා පහසුවෙන් ජීර්ණය වී ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවට අවශෝෂණය වේ.
කෙෆීර් සෑදී ඇත්තේ පැස්ටරීකරණය කළ එළකිරි වලින් - නැවුම් සම්පූර්ණ, ප්‍රතිනිර්මාණය කරන ලද සම්පූර්ණ, මුදවා. එය ඉතිරි කරන්න කෙෆීර් ධාන්ය. කෙෆීර් වල රසායනික සංයුතිය එය සකස් කරන ලද කිරිවල ගුණාත්මකභාවය සහ එහි කල් පිරීමේ කාලය මත රඳා පවතී. සම්පූර්ණ කිරි කෙෆීර් 2.8 g% ප්රෝටීන්, 3.2 g% මේදය, 4.1 g% කාබෝහයිඩ්රේට්; කැලරි අන්තර්ගතය 60.0 kcal; සිට kefir දී මුදවපු කිරිප්‍රෝටීන 3.0 g%, ප්රායෝගිකව මේදය නැත, කාබෝහයිඩ්රේට් 3.8 g%; කැලරි අන්තර්ගතය 30.0 kcal. කෙෆීර් නිතිපතා පරිභෝජනය බොහෝ පිළිකා මර්දන ඖෂධවල කාර්යක්ෂමතාව වැඩි කරන අතර ඒවායේ බලපෑම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි.
ඇසිඩෝෆිලස් කිරි.
ඇසිඩෝෆිලස් කිරි සකස් කර ඇත්තේ ඇසිඩෝෆිලස් බැසිලි සංස්කෘතියක් සමඟ පැස්ටරීකරණය කරන ලද සම්පූර්ණ එළකිරි වලින් ය. එහි රසායනික සංයුතිය: ප්රෝටීන සාමාන්ය 2.7 g%, මේද 3.2, කාබෝහයිඩ්රේට් 10.8 g%; කැලරි අන්තර්ගතය 84.0 kcal. ඇසිඩෝෆිලස් ග්රෑම් 100 ක මිනිස් සිරුරට හිතකර ක්ෂුද්ර ජීවීන් බිලියන 100 ක් පමණ අඩංගු වේ. 100-120 ° T ට නොඉක්මවන ආම්ලිකතාවයක් සහිත ඇසිඩෝෆිලස් දරුවන්ගේ මිශ්ර හා කෘතිම පෝෂණය සඳහා නිර්දේශ කළ හැක.
ඇසිඩෝෆිලස් බැසිලි සංස්කෘතියක් සමඟ පැසුණු සම්පූර්ණ එළකිරි වලින් ඇසිඩෝෆිලස් පේස්ට් සකස් කර ඇත. රසායනික සංයුතිය (සාමාන්යයෙන්): ප්රෝටීන 5.5 g%, මේද 8.0 සිට 0.2 දක්වා (නිෂ්පාදනයේ මේද ප්රමාණය අනුව), කාබෝහයිඩ්රේට් 26.5 සිට 12.5 g% දක්වා; කැලරි අන්තර්ගතය 198 සිට 74 kcal දක්වා.
එය 25-30% මේද අන්තර්ගතය සහිත ක්රීම් වලින් ලබා ගනී.
ක්රීම් විනාඩි 30 ක් හෝ රඳවා තබා ගැනීමෙන් තොරව + 85 ° C දක්වා +60 ... + 63 ° C දක්වා රත් කර ඇත. එවිට එය ශීත ඍතුවේ දී +22 දක්වා සහ ගිම්හානයේදී + 18 ° C දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ. සිසිලන විට, ක්රීම් කලවම් වේ. ක්රීම් ලීටර් 1 සඳහා ඇඹුල් ක්රීම් හැදි දී. ඉදෙමින් අවසන් වන තෙක් පළමු පැය 3 තුළ, ආම්ලිකතාවයෙන් තීරණය වේ. පැසුණු ක්රීම් +5 ... + 8 ° C දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ, දිනකට ඇවිස්සීමත් සමග. ඇඹුල් ක්රීම් +3 ... + 5 ° C උෂ්ණත්වයකදී ගබඩා කර ඇත. මේද ප්රමාණය අනුව, ඇඹුල් ක්රීම් වල සාමාන්ය ප්රෝටීන් 3.0 සිට 2.4 g%, මේද 10 සිට 40.0 දක්වා, කාබෝහයිඩ්රේට් 3.2 සිට 2.6 g% දක්වා අඩංගු වේ; කැලරි අන්තර්ගතය 116 සිට 382.0 kcal දක්වා. ළදරු ආහාර වලදී, 20% මේද අන්තර්ගතය සහිත ඇඹුල් ක්රීම් භාවිතා කළ යුතුය.
මුදවපු කිරි.
වයසට යාමෙන් තොරව +85 ° C දී කිරි පැස්ටරීකරණය කරන්න හෝ එය උනු. +35...+40°C දක්වා සිසිල් කරන්න සීතල වතුර. කිරි පැස්ටරීකරණය කර එකම භාජනයක සිසිල් කළ යුතුය. සකස් කළ කිරි පැසවීම, පෙර යෝගට් සමඟ හොඳින් මිශ්ර, ලීටර් 1 ක කුසලාන ½ ක අනුපාතයකින්. පැසවීම සඳහා ඔබට ඇඹුල් ක්රීම් භාවිතා කළ හැකිය. කිරි භාජනවලට වත් කර + 35 ... + 38 ° C දී අඳුරු ස්ථානයක තබන්න. කැවුම් කිරි පැය 6-10 කින් සූදානම් වනු ඇත.
ගෘහ චීස් යනු සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් පොහොසත්ම මූලාශ්රය වන අතර එය මිනිස් සිරුරෙන් හොඳින් අවශෝෂණය වේ. එය ඉතා වටිනා ප්රෝටීන් ආහාර වලට අයත් වේ. එය ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම භාවිතයෙන් කිරි වලින් සකස් කර ඇත. සමහර විට නිවසේදී ගෘහ චීස් නැවුම් කෙෆීර් වලින් සාදා ඇත. ගෘහ චීස් සාමාන්යයෙන් 14% ප්රෝටීන් අඩංගු වේ. ගෘහ චීස් 18-19% මේද ප්රමාණයෙන් සහ අඩු මේද ප්රමාණයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ. එහි ආම්ලිකතාවය 200 සිට 270 ° T දක්වා පරාසයක පවතී. ගෘහ චීස් වල මේදය වැඩි වන තරමට එහි ආම්ලිකතාවය අඩු වේ.
කිරිවල ප්රෝටීන් කොටස වර්ෂාපතනය අතරතුර - කැසීන් - අනුගමනය කරයි විශේෂ ප්රතිකාරචීස් ලබා ගන්න. සැකසීමේ ක්රමය අනුව, ඒවා දෘඪ, මෘදු, අති ක්ෂාර සහ සැකසූ ලෙස බෙදා ඇත. ඒවායේ ප්රෝටීන් ග්රෑම් 19 සිට 31 දක්වා අඩංගු වේ; මේදය 9 සිට 30 g% දක්වා. ළමුන්ගේ ආහාර වේලෙහි මෘදු චීස් වර්ග පමණක් භාවිතා කළ යුතුය.
පිටි කිරි.
41 ° C නොඉක්මවන උෂ්ණත්වයකදී ඉක්මනින් වියළීම මඟින් සම්පූර්ණ එළකිරි වලින් පිටි කිරි සකස් කර ඇති අතර එමඟින් ඔබට කල් තබා ගත හැකිය. ජීව විද්යාත්මක ගුණාංගඑහි සංරචක. පිටි කිරි වල තෙතමනය 6% දක්වා අඩංගු වන බැවින් එය ගබඩා කළ හැක දිගු කාලය. 1:7 අනුපාතයකින් ජලය සමග තනුක කළ වියළි කිරිපිටි නැවත සකස් කළ කිරි ලෙස හැඳින්වේ. නිසි ලෙස ප්‍රතිනිර්මාණය කරන ලද කිරිවල රසායනික සංයුතිය නැවුම් එළකිරි වලට සමාන වේ. ප්‍රතිනිර්මාණය කළ කිරි වලින් ඔබට කෙෆීර්, ගෘහ චීස් සහ කිරි මිශ්රණ ධාන්ය කසාය සහ පිටි සමඟ සකස් කළ හැකිය - අම්බෙලිෆර්, සහල්, ඕට් මස්.
2.ප්‍රායෝගික කොටස
2.1 කිරි ආම්ලිකතාවය තීරණය කිරීම
3.1.1 තාපාංක පරීක්ෂණය. කිරි මිලි ලීටර් 15 ක් රත් කර ඇත. එය ගුලි විය. කිරිවල ආම්ලිකතාවය අංශක 23 ට වඩා වැඩි නම් කිරි කැසීම ඇතිවිය හැකි බැවින්, මෙම කිරිවල ආම්ලිකතාවය ≥23 වේ.
3.1.2 මත්පැන් පරීක්ෂණය. 70% එතනෝල් ද්විත්ව පරිමාවක් කිරි මිලි ලීටර් 15 ක් එකතු කරන ලදී, කිරි curdled, එහි ආම්ලිකතාවය අංශක 20 ට වඩා වැඩි විය.
3.1.3 ක්ෂාර සමග ටයිටේෂන්. Phenolphthalein මිලි ලීටර් 4 ක් කිරි මිලි ලීටර් 50 කට එකතු කර රෝස පැහැයක් දිස්වන තුරු ක්ෂාරීය ද්‍රාවණයකින් ටයිටේට් කර ඇත. එකතු කරන ලද ප්‍රතික්‍රියාකාරකයේ ද්විත්ව පරිමාව (මිලි ලීටර් වලින්) සංඛ්‍යාත්මකව කිරිවල ආම්ලිකතාවයේ අංශක ගණනට සමාන වේ. නැවුම් කිරි 16-18 සහ ආම්ලිකතාවය අංශක 21 ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය.
වගුව 7. ක්ෂාර සමග කිරි ටයිටරේෂන්
නිගමනය: කිරි කෙටිකාලීන ගබඩා කිරීම පවා ආම්ලිකතාවය වැඩි කිරීමට හේතු වේ, මෙය තවමත් දෘශ්යමය වශයෙන් නොපෙනේ, එබැවින් කිරි වල ආයු කාලය කෙටි වේ. කිරි දින දෙකක් ශීතකරණයේ වාඩි විය. කෙසේ වෙතත්, එහි ආම්ලිකතාවය දැනටමත් වැඩිවෙමින් පවතී, එහි ආම්ලිකතාවය 2.947*2=5.894 වේ.
2.2. නිස්සාරණ ක්රමය මගින් කිරි මේද ප්රමාණය තීරණය කිරීම
හයිඩ්‍රොමීටරයක් භාවිතා කරමින් කිරි ඝනත්වය 1.050 g/cm2 ලෙස තීරණය කර එය තනුක කර ඇත. කිරි මිලි ලීටර් 15 ක් කඩදාසියක පොඟවා, කඩදාසි කැබලි වියළා, ඇල්කොහොල් එකතු කර, සෙල්සියස් අංශක 110 ක උෂ්ණත්වයකදී නැවත වියළන ලදී. කිරිවල ඇති F මේද ප්රමාණය ගණනය කළේ 1 සූත්රය භාවිතා කරමිනි.
F=--------------- (1)
m යනු කේතුවේ ඇති මේද ස්කන්ධය, g; p - කිරි ඝනත්වය, g / cm; V - විශ්ලේෂණය සඳහා ගන්නා ලද කිරි පරිමාව, මිලි.
නිගමනය: ප්රතිඵලයක් වශයෙන් මේදයේ ස්කන්ධය 1.46 ග්රෑම්, කිරි ඝනත්වය 1.050 g / cm; කිරි මේද ප්රමාණය 9.27% කි. කිරි තනුක කර නැත, එළු සාමාන්ය පෝෂණය ඇත.
2.3.කිරි වල ඝන ද්රව්ය නිර්ණය කිරීම
කිරි මිලි ලීටර් 15 ක් සහ වැලි ග්රෑම් 40 ක් වාෂ්ප වී සෙල්සියස් අංශක 120 ක උෂ්ණත්වයකදී වියළන කැබිනට්ටුවක නියත බරට ගෙන එන ලදී. කිරිවල වියළි ද්රව්ය අන්තර්ගතය (ඩීඑම්) සූත්රය භාවිතයෙන් ගණනය කරන ලදී:
s.v = -------------
m යනු වියළි අවශේෂවල ස්කන්ධය, g; V - විශ්ලේෂණය සඳහා ගන්නා ලද කිරි සාම්පල පරිමාව, මිලි; p යනු කිරි ඝනත්වය, g/cm වේ. කිරිපිටි ස්කන්ධය 1.93 ග්රෑම්, එවිට වියළි ද්රව්ය 12.25% කි.
1. එළු කිරි දිගු කාලයක් නැවුම්ව පැවතිය හැකිය. එය කාමර උෂ්ණත්වයේ දින තුනක් දක්වා ගබඩා කළ හැකි අතර, සතියක් මුළුල්ලේ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය.
2. පරීක්ෂා කරන කිරි ඇත අඩු ඝනත්වයසහ අධික මේද අන්තර්ගතය. එය කිරි තනුක නොවන අතර එළු සාමාන්ය පෝෂණය ඇති බව අනුගමනය කරයි.
3. ඇත්ත වශයෙන්ම, මව්කිරි වලට සාපේක්ෂව එළු කිරි අඩු වටිනාකමක් ඇත, නමුත් වැඩිහිටි ශරීරයට කැල්සියම් සහ පෝෂ්ය පදාර්ථ ලබා ගැනීම සඳහා එය අත්යවශ්ය වේ.
ග්‍රන්ථ නාමාවලිය
1. Gorbatova K.K. රසායන විද්යාව සහ කිරි පිළිබඳ භෞතික විද්යාව, ed. ජෝර්ඩ්, 2004
2. Izhboldina S.N., ගොවිතැන් සහ පුද්ගලික අනුබද්ධ බිම් කොටස් වල සත්ව පාලනය, එකතුව/කොම්ප්. - 3 වන සංස්කරණය, එකතු කරන්න. සහ සැකසූ - Izhevsk, Udmurtia, 1994. - 336 p., p 155-157, p 64-70, p.
3. පන්ෆිලෝවා එන්.ඊ. කිරි සහ සෞඛ්යය. - මින්ස්ක්, "උරාජේ". – 1998.
4. Rezvinova L.I., ළමුන් සඳහා පෝෂණය. - කේ.: UkrINTEI, 1993. - 32 පි. – (ආර්ථික සමාලෝචන. තොරතුරු Ser. නිෂ්පාදනය, වෙළඳ තත්ත්වයන් සහ පාරිභෝගික භාණ්ඩ සඳහා ජනගහන ඉල්ලුම; නිකුතුව 1), පි. 6-8.
5. Shalygina A. M., Kalinina L. V. කිරි සහ කිරි නිෂ්පාදනවල සාමාන්ය තාක්ෂණය, M.: Koloss, 2007.
6. Shchetina N.N., ගෘහස්ථ සත්ව පාලනය. Ref. දීමනාව, D66 Comp. - 2 වන සංස්කරණය, සංශෝධිත. සහ අතිරේක - ඩොනෙට්ස්ක්, ඩොන්බාස්, 1979.- 167 පි., අසනීප. ග්‍රන්ථ නාමාවලිය: පි. 165; සමග. 7.
7. Evenshtein Z. M., සෞඛ්යය සහ පෝෂණය. – M.׃ දැනුම, 1987. – 256 පි., 168, පි. 170-175.
^ කිරි දෙන කාලය තුළ කිරි සංයුතියේ වෙනස්කම්. සියලුම ක්ෂීරපායී විශේෂවල කිරි සංයුතිය හේතු ගණනාවක් නිසා වෙනස් වේ. මවි කිරි කාලය තුළ එහි වඩාත්ම වැදගත් වෙනස්කම් නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ. කිරි දෙන පළමු දින පහ තුළ කිරි ඝන කහ පැහැති දියරයක් - කොලස්ට්රම්. කොලස්ට්රම් වල සාමාන්ය කිරි මෙන් දෙගුණයක් පමණ ඝන ද්රව්ය අඩංගු වේ. කොලස්ට්රම් විශේෂයෙන් immunoglobulins වලින් පොහොසත් වන අතර, උපතේදී අලුත උපන් බිළිඳුන්ගේ ප්රතිශක්තිකරණ ආරක්ෂාව සඳහා වන කාර්යභාරය විශිෂ්ටයි. කාන්තාවන්ගේ කොලස්ට්රම් වල ප්රායෝගිකව කැසීන් නොමැත, කිරි සීනි අන්තර්ගතය අඩු වේ, නමුත් ඛනිජ ද්රව්ය ප්රමාණය ආසන්න වශයෙන් 1.5 ගුණයකින් වැඩි වේ. කිරි දෙන දින 5 සිට 10-12 දක්වා කොලස්ට්රම් සංයුතිය විචල්ය වේ, කිරි සංක්රමණ ලෙස හැඳින්වේ, සහ පසු දින - පරිණත, මේ කාලය වන විට එහි සංයුතිය වඩාත් ස්ථායී වේ.
වගුව 6
කෘතිම ආහාර සැපයීමේදී අනුපූරක ආහාර සහ නිෂ්පාදනවල ආසන්න ප්රමාණය හඳුන්වාදීමේ කාලය
ජීවිතයේ පළමු වසරේ දරුවන්
| නිෂ්පාදන, පිඟාන | වයස, මාස |
|||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10-12 |
|
| පළතුරු යුෂ, මිලි පළතුරු ඉස්ම, ග්රෑම් ගෘහ චීස්, ග්රෑම් කහ මදය, pcs. එළවළු ඉස්ම, ග්රෑම් මස් ඉස්ම, ග්රෑම් කෙෆීර් හෝ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන, මිලි මස් සුප් හොද්ද, මිලි රස්ක්, කුකීස්, ජී එළවළු ක්රීම් සහිත | 10-30 | 30 | 40 | 50 | 50-60 | 60 | 60 | 70 | 80 | 90-100 |
එළදෙනුන්ගේ කොලස්ට්රම් වල immunoglobulins සහ අනෙකුත් whey ප්රෝටීන් මට්ටම් ද වැඩි වේ. කොලස්ට්රම් සහ සාමාන්ය කිරි වල කැසීන් අන්තර්ගතය පාහේ සමාන වේ. කොලස්ට්රම් වැඩි මේද හා ඛනිජ අඩංගු වේ, නමුත් අඩු කිරි සීනි. ප්රසූතියෙන් දින 7-10 කට පෙර සහ දියත් කිරීමට දින 7-10 කට පෙර කාර්මික සැකසුම් සඳහා එළකිරි පිළිගනු ලැබේ, මන්ද මේ අවස්ථාවේ දී එය තාප ප්‍රතිරෝධය අඩු වන අතර සාමාන්ය කිරි වලට වඩා වෙනස් ගුණ ඇත.
මවගේ පෝෂණයේ ස්වභාවය, ඇගේ ස්නායු පද්ධතියේ ආතතිය, විවිධ ආකාරයේ ආතති තත්වයන්, රෝග සහ වෙනත් හේතු මත පදනම්ව මිනිස් කිරිවල සංයුතිය වෙනස් වන අතර එය සංයුතියේ වෙනසක් පමණක් නොව කිරි නැවැත්වීමට ද හේතු වේ. නිෂ්පාදනය (hypogalactia). විවිධ රටවල ජීවත් වන මව්වරුන් සඳහා දේශගුණික කලාප, කිරි සංයුතියේ ප්රමාණාත්මක වෙනස්කම් සටහන් විය. නිවර්තන කලාපයේ වෙසෙන කාන්තාවන්ගේ කිරි වල ධ්‍රැවීය ප්‍රදේශවල ජීවත් වන කාන්තාවන්ට වඩා සැලකිය යුතු තරම් අඩු මේද ප්රමාණයක් අඩංගු වේ.
වගුවේ 7 පරිණත මානව සහ එළකිරි වල සංසන්දනාත්මක සංයුතිය පෙන්වයි.
වගුව 7
මිනිස් සහ එළකිරි වල සංයුතිය සහ භෞතික රසායනික ගුණාංග
(කිරි මිලි ලීටර් 100කට උ)
දත්ත පෙන්නුම් කරන්නේ මෙම කිරි වර්ග සංයුතියට සමාන නමුත් ප්රමාණයෙන් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වන බවයි තනි සංරචක. විවිධ විශේෂවල ක්ෂීරපායීන්ගේ කිරිවල වැඩි ප්රෝටීන් සහ ඛනිජ ලවණ අඩංගු වන අතර, ඔවුන්ගේ දරුවන්ගේ වර්ධනය වේගවත් වේ. පැටවාගේ බර සති 7 කින් පමණ දෙගුණයක් වන අතර, දරුවා තුන් ගුණයකින් සෙමින් වර්ධනය වන අතර, මාස 4-5 කින් ශරීරයේ බර දෙගුණ වේ. මේ හේතුව නිසාම එළදෙනගේ සහ මිනිස් කිරිවල සංයුතිය සමාන විය නොහැක.
එළකිරි වල ප්රධාන සංරචක - ප්රෝටීන, මේද සහ කාබෝහයිඩ්රේට් අනුපාතය - 1: 1: 1.5, කාන්තා කිරි - 1: 3: 6. මිනිස් කිරි වල කැසීන් සහ whey ප්රෝටීන වල අනුපාතය ආසන්න වශයෙන් 1:1.5, එළකිරි වල එය 4:1 වේ. මිනිස් කිරි වල ආසන්න වශයෙන් 30% වැඩි කාබෝහයිඩ්රේට් අඩංගු නමුත් එළකිරි වලට වඩා ඛනිජ ලවණ අඩුය. මෙම වෙනස රුධිරය, වසා ගැටිති සහ අනෙකුත් දියර පටක සම්බන්ධයෙන් කිරිවල සමස්ථානික වීම නිසා, i.e. ඔවුන්ගේ සමානාත්මතාවය ඔස්මොටික් පීඩනය, කාබෝහයිඩ්රේට සහ ඛනිජ ලවණවල සැබෑ විසඳුම් මගින් නිර්මාණය කර ඇත. මිනිස් කිරි වල එළකිරි වලට වඩා අඩු ඛනිජ ලවණ අඩංගු බැවින්, ලැක්ටෝස් අන්තර්ගතය වැඩි වීමෙන් ඔස්මොටික් පීඩනයේ මට්ටම සහතික කෙරේ. මානව සහ එළකිරි වල ප්රෝටීන, ලිපිඩ සහ අනෙකුත් සංරචකවල රසායනික සංයුතිය, ව්‍යුහය සහ ගුණාංගවල වෙනස්කම් තිබේ.
ලේනුන්.මානව සහ එළකිරි වල ප්රෝටීන විශේෂ විශේෂත්වයක් ඇත, ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතිය, ඇමයිනෝ අම්ල අපද්රව්ය අනුපිළිවෙල අනුව වෙනස් වන අතර, එබැවින් ද්විතියික සහ තෘතීයික ව්‍යුහවල වෙනස්කම් ඇත.
එළකිරිවල ඇති ප්රධාන ප්‍රෝටීනය වන්නේ කැසීන් ය. එහි අන්තර්ගතය කිරි ප්රෝටීන් ප්රමාණයෙන් 80% ක් පමණ වේ. මිනිස් කිරි ප්රෝටීන වල අඩු කැසීන් (35% පමණ) අඩංගු වේ, තිරිඟු ප්රෝටීන ප්රමුඛ වේ (65% පමණ).
කැසීන් යනු විෂමජාතීය ප්‍රෝටීනයකි, පොස්පොප්‍රෝටීනයකි. ප්රධාන කොටස් හතරකින් (α s 1 -, α s 2 -, β-, χ-) සහ γ-භාගයකින් සමන්විත වේ. දෙවැන්න ඔලිගොපෙප්ටයිඩ එකතුවකි - කිරි ප්ලාස්මා ප්‍රෝටීනේස් මගින් එහි ජල විච්ඡේදනයේ ප්රතිඵලයක් ලෙස සාදන ලද β-කේසීන් විශාල කොටස්.
එළකිරි කැසීන් හි, α s 1 කොටස සියලු කොටස්වල එකතුවෙන් 30-35% වේ. β-භාගයේ ආසන්න වශයෙන් එකම අන්තර්ගතය. 10-12% බැගින් α s 2 -, χ-භාග අඩංගු වේ; γ-භාගයේ කොටස 4-5% ට වඩා වැඩි නොවේ.
මිනිස් කිරි කැසීන් හි භාගවල ප්රමාණාත්මක අන්තර්ගතය පිළිබඳ තොරතුරු සීමිතය. α s 1 කොටස ඉතා කුඩා බව දන්නා අතර, β භාගය ප්රමුඛ වේ (60-65%). මිනිස් කිරි වල χ-casein අන්තර්ගතය තරමක් වැඩි වන අතර γ-භාගය එළකිරි කැසීන් වලට වඩා 2.5-3 ගුණයකින් වැඩි වේ. මිනිසුන්ගේ සහ එළකිරිවල ඇති කැසීන් වල අණුක බර අඩුයි – (19-24)10 3 .
මෙම ප්රෝටීන වල දාමයේ ඇති ඇමයිනෝ අම්ල අපද්රව්ය 199 සිට 209 දක්වා පරාසයක පවතී. ප්‍රෝලීන් අපද්‍රව්‍යවල ඉහළ අන්තර්ගතය ප්රෝටීන් ද්විතියික ව්‍යුහයේ α-helix හි දුර්වල ප්‍රකාශනය සහ ප්රෝටීන් ගෝලයේ ලිහිල් බව තීරණය කරයි. මෙමගින් කැසීන් එහි ස්වභාවික තත්වයට අනුරූප වන ස්වදේශීය තත්වයේ එන්සයිම ජල විච්ඡේදනය සඳහා ලබා ගත හැක අපේක්ෂිත අරමුණකෙසේද ආහාර ප්රෝටීන්.
කැසීන් කොටස් කැල්සියම් අයනවල කැටි ගැසීමේ බලපෑමට වෙනස් සංවේදීතාවයක් ඇත. මෙම ගුණාංගය පොලිපෙප්ටයිඩ දාමයේ ඇති ෆොස්ෆොසෙරීන් අපද්රව්ය ගණනට සමීපව සම්බන්ධ වේ. කැල්සියම් වලට වඩාත් සංවේදී වන්නේ α s 2 - සහ α s 1 -caseins; β-කේසීන් වඩා ස්ථායී වන්නේ එහි අඩු පොස්පොසෙරීන් අපද්රව්ය අඩංගු වන බැවිනි. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී, β-කේසීන් කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් 0.003 M ද්‍රාවණයක ද්රාව්ය වන අතර 35 0 C දී පමණක් කැටි ගැසේ. ෆොස්ෆොසෙරීන් අපද්රව්ය 1 හෝ 2 අඩංගු χ-කේසීන් ඊටත් වඩා ස්ථායී වේ. χ-casein යනු ග්ලැක්ටෝස්, ගැලැක්ටොසැමයින් සහ N-acetylneuraminic අම්ලය වැනි කාබෝහයිඩ්රේට් සංරචක අඩංගු පොස්පොග්ලිකොප්‍රෝටීනයකි. මෙම සංරචක χ-casein අණුව ඇම්ෆිෆිලික් ගුණ ලබා දෙයි: පොලිපෙප්ටයිඩ දාමයේ N-පර්යන්තය මූලික සහ ජලභීතික ස්වභාවයක් ගන්නා අතර, කාබෝහයිඩ්රේට් අපද්රව්ය ස්ථානගත කර ඇති COOH-පර්යන්තය සෘණ ආරෝපණයක් දරයි සහ ආම්ලික හා ජලාකර්ෂණීය ගුණ ඇත.
මිනිස් කිරි කැසීන් පිළිබඳ තොරතුරු සීමිත බැවින් එහි රසායනික ව්‍යුහය සහ ගුණාංග එළකිරි කැසීන් සමඟ සම්පුර්ණයෙන්ම සංසන්දනය කළ නොහැක. මිනිස් කිරි කැසීන් වල 50% අඩු පොස්පරස් අඩංගු වන බවත්, කැල්සියම් වලට ප්‍රතිරෝධී බවත්, කැල්සියම් ක්ලෝරයිඩ් එකතු කරන විට කැටි ගැසෙන්නේ නැති බවත්, 90-95 0 C උෂ්ණත්වයකදී, මිනිස් කිරි කැසීන් වල සිස්ටීන් වැඩි ප්රමාණයක් ඇති බවත්, නමුත් ග්ලූටමික් අම්ලය, ෆීනයිලලනීන් අඩු බවත් දන්නා කරුණකි. සහ ටයිරොසීන්. මිනිස් සහ එළකිරි වල ඇති කැසීන් කොටස් කොලොයිඩල් කැල්සියම් පොස්පේට් සමඟ ස්ථායී කැසිනේට් කැල්සියම් පොස්පේට් සංකීර්ණයක් (CCPC) සාදයි, ගෝලාකාර අංශු වලට ඒකාබද්ධ වේ - කොලොයිඩල් විසරණයේ මයිසෙල්. එළකිරි වල මයිකල් වල සාමාන්ය ප්රමාණය 70-100 nm, කාන්තා කිරි - 40-80 nm. Micelles ජලභීතික, විද්යුත් ස්ථිතික අන්තර්ක්‍රියා සහ හයිඩ්‍රජන් බන්ධනය මත පදනම් වූ කැසීන් ප්රධාන කොටස්වල අණු 25-30 ක් ඒකාබද්ධ කරන උප ඒකක දුසිම් කිහිපයකින් සමන්විත වේ. එළකිරි වල මයිසෙල් වලට සබ්මිසෙල් සම්බන්ධ කිරීමේදී, කොලොයිඩල් පොස්පේට් මෙන්ම කැල්සියම් සහ මැග්නීසියම් සයිට්‍රේට් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මයිසෙල් වල සමස්ථ ස්ථායීතාවය χ-casein මගින් සහතික කෙරේ. එහි COOH-පර්යන්ත අනුක්‍රමය හේතුවෙන්, එය මයිසෙල්ට හයිඩ්‍රොෆිලික් ගුණ, විද්යුත් සෘණ ආරෝපණය සහ ඊට අනුරූප සජලනය ජලය රඳවා තබා ගැනීම ලබා දෙයි. කැසීන් සහ කොලොයිඩල් කැල්සියම් පොස්පේට් මයිකල් ව්‍යුහයන්ට ඒකාබද්ධ කිරීම ඇත වැදගත්ආහාර දිරවීම සඳහා, අලුත උපන් බිළිඳුන් සඳහා ඉතා අවශ්ය වන කැල්සියම් සහ පොස්පරස් ප්රෝටීන් සමඟ ප්රවාහනය කරනු ලැබේ.
ආමාශයික යුෂ ප්රෝටීන වල ක්‍රියාකාරිත්වයට ප්‍රවේශ විය හැකි කිරි කැටි ගැසීමේ එන්සයිම වල ක්රියාකාරිත්වය යටතේ විශාල ප්රෝටීන් ව්‍යුහයන් කැටියක් සාදයි. කෙසේ වෙතත්, එළකිරි කැටි ගැසීම ඝන සහ "රළු" වන අතර, කාන්තාවන්ගේ කිරි මෘදු හා පියලි සහිත වේ. මෙම වෙනස පැහැදිලි කරනු ලබන්නේ මිනිස් කිරිවල ඇති කැල්සියම් සහ පොස්පරස් වල අඩු අන්තර්ගතය, කැසීන් මයිකල් වල කුඩා ප්රමාණය සහ කැල්සියම් අයන වලට ඒවායේ ස්ථායීතාවය වැඩි වීමෙනි.
සංයෝගය, රසායනික ව්යුහයසහ මානව සහ එළකිරි කැසීන් වල ගුණාංග ප්රතික්ෂේප කළ නොහැකි ලෙස සමාන වන නමුත් සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ, එය පූර්ණ හුවමාරු හැකියාව බැහැර කරයි.
β-Lactoglobulin යනු ආටියෝඩැක්ටයිල් සතුන්ගේ කිරිවල ඇති විශේෂිත ප්‍රෝටීනයකි. එය මිනිස් කිරි වල නොමැත; එළකිරි වල එය සියලුම whey ප්රෝටීන වලින් 50% ක් පමණ වේ. ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී, β-ලැක්ටොග්ලොබියුලින් තාප පිරිහීමට ලක් වන අතර ඩයිසල්ෆයිඩ් බන්ධන හරහා χ-කේසීන් සමඟ විශාල සමූහ සහ සංකීර්ණ සාදයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, කැසීන් මයිකල් වල තාප ස්ථායීතාවය වෙනස් වේ. β-ලැක්ටොග්ලොබුලින් හි ක්රියාකාරී අරමුන, පෙනෙන විදිහට, කැටායන සහ ඇනායන, ලිපිඩ, විටමින් සහ අනෙකුත් ද්රව්ය බන්ධනය කිරීමේ හැකියාව, බඩවැලට ඇතුළු වන විට ආමාශයේ ආම්ලික පරිසරයෙන් ඒවා ආරක්ෂා කරයි. β-Lactoglobulin කෘතිම හා මිශ්ර ආහාර දීමේදී බොහෝ විට ළමුන් තුළ අසාත්මිකතා ඇති කරයි, i.e. ප්රතිදේහජනක ගුණ ප්රකාශ කර ඇත.
α-Lactalbumin යනු මිනිස් කිරිවල ඇති ප්රධාන තිරිඟු ප්රෝටීන වලින් එකකි; එළකිරි වල 2 ගුණයකින් අඩුයි. α-Lactalbumin විශාලතම තාප ස්ථායීතාවය ඇති අතර සම විද්යුත් ලක්ෂ්‍යයේ කැටි ගැසෙන්නේ නැත (pH 4.2-4.5). මෙම ගුණාංග වැඩිවන හයිඩ්‍රොෆිලිසිටි සහ ඩයිසල්ෆයිඩ් බන්ධන විශාල සංඛ්යාවක් (සිස්ටීන් අවශේෂ 8) නිසා අනෙකුත් ප්රෝටීන හා සසඳන විට එහි ඉහළ ව්‍යුහය තීරණය කරයි. α-Lactalbumin යනු ලැක්ටෝස් සෑදීමට සම්බන්ධ වන lactosynthetase එන්සයිමයේ කොටසකි.
α-lactalbumin ඇතුළු සියලුම එළකිරි ප්රෝටීන අලුත උපන් දරුවන්ට ආගන්තුක වන අතර සුදුසු ප්රතිශක්තිකරණ ප්රතිචාරයක් ඇති කරයි. කෙසේ වෙතත්, α-lactalbumin හි ප්රතිදේහජනක ක්රියාකාරිත්වය β-lactoglobulin වලට වඩා අඩුවෙන් ප්රකාශ වේ.
Immunoglobulins යනු ප්‍රතිදේහ ලෙස ක්‍රියා කරන ප්රෝටීන වේ. ප්‍රතිදේහයක් සහ ප්‍රතිදේහජනකයක් අන්තර්ක්‍රියා කරන විට, එකතු කිරීම (ඇලවීම) සිදුවේ. මානව සහ එළකිරි වලින් ලැබෙන Immunoglobulins විවිධ විසරණ, ක්ෂුද්‍රජීවී සෛල සහ මේද ග්ලෝබියුල් වල විදේශීය ප්රෝටීන එකතු කිරීමේ හැකියාව ඇත. එළකිරි වල (A, G සහ M) immunoglobulins කාණ්ඩ තුනක් සහ කාන්තාවන්ගේ කිරි (A, E, G සහ M) හතරක් ඇත.
IgA සහ IgM අලුත උපන් බිළිඳුන්ගේ බඩවැල් ශ්ලේෂ්මලයට ප්රතිබැක්ටීරීය ආරක්ෂාව සපයයි. කොලස්ට්රම් සහ ඊනියා සංක්රාන්ති කිරි විශේෂයෙන් ඉමියුනොග්ලොබියුලින් වලින් පොහොසත් ය, මන්ද ප්රතිශක්තිකරණ ආරක්ෂාව ජීවිතයේ පළමු පැය සහ දිනවලදී විශේෂයෙන් අවශ්ය වන බැවින්, IgA සෑදීම තවමත් දරුවාගේ ශරීරය තුළ සිදු නොවන අතර ස්රාවය වන SIgA මවගේ කිරි සමඟ පැමිණේ.
අලුත උපන් බිළිඳුන්ට මෙම වර්ගයේ කිරි පෝෂණය කරන විට පමණක් ප්රතිශක්තිකරණ ආරක්ෂාව සපයනු ලැබේ. බෝතල්වලින් පෝෂණය වූ විට, දරුවන්ට මෙය අහිමි වේ වැදගත් දේපලආහාර. එපමණක් නොව, එළකිරි ඉමියුනොග්ලොබියුලින් විදේශීය ප්රෝටීන ලෙස වටහාගෙන ඊට අනුරූප ප්රතිචාරයක් ඇති කරයි.
ලැක්ටෝෆෙරින් (රතු ප්රෝටීන්) . රුධිර ට්‍රාන්ස්ෆරින් වලට සමාන යකඩ බන්ධන ප්රෝටීන්. එය enteropathogenic microflora මත බැක්ටීරියාස්ථිතික බලපෑමක් ඇත. ලැක්ටෝෆෙරින් යකඩ බන්ධනය කර අලුත උපන් බිළිඳුන්ගේ ශරීරයේ අභ්‍යන්තර පරිසරයට ප්රවාහනය කරයි, එමඟින් ඔවුන්ට අවශ්ය සංරචකයක් විදේශීය බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා අහිමි කරයි. මිනිස් කිරි වල ලැක්ටෝෆෙරින් වල සාපේක්ෂ ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා, අලුත උපන් බිළිඳුන් විසින් යකඩ අවශෝෂණය කිරීම 80% දක්වා ළඟා වන අතර, ලැක්ටෝෆෙරින් සම්පූර්ණයෙන්ම නොමැතිකම, යකඩ අවශෝෂණය කර ඇත්තේ 20% කින් පමණි.
ලයිසොසයිම් (මුරමිඩේස්). මෙම ප්‍රෝටීනය ඇත එන්සයිම ක්රියාකාරිත්වය, එය පටල පොලිසැකරයිඩ ජල විච්ඡේදනය කරන බැවින් බැක්ටීරියා සෛල. මිනිස් කිරි වල ලයිසොසයිම් වල වැඩි අන්තර්ගතය එය වැඩි දියුණු කරයි ක්ෂුද්ර ජීවී ගුණඑළදෙනුන්ට සාපේක්ෂව. ලයිසොසයිම් වල ප්රශස්ත ක්රියාකාරිත්වය pH අගය 7.9 වේ, නමුත් එය ආම්ලික පරිසරයක ද ස්ථායී වේ.
^ ප්රෝටීන් නොවන නයිට්රජන් සංයෝග. එළකිරි සහ කාන්තා කිරිවල ඊනියා ප්‍රෝටියෝස් පෙප්ටෝන සහ අඩු අණුක නයිට්රජන් අඩංගු ද්රව්ය අඩංගු වේ - කිරි ප්‍රෝටීනවල කොටස් නියෝජනය කරන පෙප්ටයිඩ, ක්ෂීරපායී ග්රන්ථි සෛලවල පරිවෘත්තීය නිෂ්පාදන, නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල සහ තවත් ද්රව්ය 60 කට වැඩි ප්රමාණයක්, එහි භෞතික විද්යාත්මක කාර්යභාරය ඉටු කර නොමැත. ප්රමාණවත් ලෙස අධ්යයනය කර ඇත. මෙම ද්රව්ය අතර ටෝරීන්, මිනිස් කිරිවල පමණක් දක්නට ලැබේ. ටෝරීන් යනු සල්ෆර් අඩංගු ඇමයිනෝ අම්ලයක් වන අතර එය ස්නායු ක්රියාකාරී ගුණ ඇති අතර ලිපිඩ අවශෝෂණයට බලපායි, මන්ද එය සමහර බයිල් අම්ලවල සංරචකයකි. රුධිර වාහිනී වර්ධනය කිරීමේ උත්තේජකයක් වන ඇන්ජියෝජිනින් ප්‍රෝටීනය සහ තවත් ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී ද්රව්ය ගණනාවක් එළකිරිවල දක්නට ලැබුණි.
මේද.මිනිසුන්ගේ සහ එළකිරිවල ඇති මේද ප්රමාණය ආසන්න වශයෙන් සමාන වේ, නමුත් ඒවායේ රසායනික සංයුතිය සැලකිය යුතු වෙනස්කම් ඇත. එළකිරි මේදවල සංයුතිය සෘතුමය උච්චාවචනයන්ට යටත් වන අතර ආහාර සංයුතිය, කිරි දෙන කාලය, සත්ව සෞඛ්යය සහ වෙනත් හේතු ගණනාවක් සමඟ සම්බන්ධ වේ.
මිනිස් කිරි වලදී, මේදවල සංයුතිය වඩා ස්ථායී වේ, නමුත් කිරි දෙන කාලය සහ කිරි දෙන මවගේ ආහාරයේ සංයුතිය මත රඳා පවතී. මේදවලින් වැඩි ප්රමාණයක් (95% පමණ) ඇසිලිග්ලිසරයිඩ (ට්‍රයි-, ඩයි- සහ මොනොග්ලිසරයිඩ) වේ. ෆොස්ෆොලිපිඩ්, කොලෙස්ටරෝල් සහ නිදහස් මේද අම්ල 2% කි.
එළකිරි වල 6-8% දක්වා අඩු අණුක බර මේද අම්ල අඩංගු වේ - බියුරික් අම්ලය (C 4:0), කැප්‍රොයික් අම්ලය (C 6:0), කැප්‍රිලික් අම්ලය (C 8:0) සහ කැප්රික් අම්ලය (C 10:0) . මිනිස් කිරිවල පළමු අම්ල දෙක කිසිසේත්ම නොමැති අතර C 8:0 සහ C 10:0 හි අන්තර්ගතය 2% නොඉක්මවන බැවින් එළකිරි මෙන් නොව මිනිස් කිරි ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවට කෝපයක් ඇති නොකරයි.
මිනිස් කිරිවල ඇති මේද අම්ල වලින් 50% ක් පමණ වේ අසංතෘප්ත අම්ල: myristoleic (C 14:1), palmitoleic (C 16:1), oleic (C 18:1), linoleic (C 18:2), linolenic (C 18:3) සහ arachidonic (C 20:4). මෙම මේද අම්ලවල කායික විද්යාත්මක වැදගත්කම, විශේෂයෙන්ම බහු අසංතෘප්ත ඒවා (C 18:2, C 18:3 සහ C 20:4), ළමුන් සඳහා පමණක් නොව, වැඩිහිටියන් සඳහාද ඒවා ඉහළ ජීව විද්යාත්මක ක්රියාකාරකම් ඇති නිසා සහ ශරීරය තුළ සංස්ලේෂණය නොකෙරේ ( ඇරචිඩොනික් අම්ලය හැර) සහ අත්යවශ්ය පෝෂණ සාධක වේ.
එළකිරිවල සංතෘප්ත මේද අම්ල (65% පමණ) ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහ අසංතෘප්ත සහ බහු අසංතෘප්ත අම්ල අඩු මට්ටමක පවතී. එළකිරි මේදයේ අසංතෘප්ත හා සංතෘප්ත මේද අම්ල අනුපාතය 0.39, කාන්තා කිරි - 1.06. ළමුන් සඳහා පෝෂණ අගය වඩාත් පූර්ණ ලෙස සංලක්ෂිත වන්නේ බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල සහ සංතෘප්ත මේද අම්ල අනුපාතය මගිනි. එළකිරි වල එය 0.04 ක් වන අතර කාන්තා කිරි වල එය 0.3 (7.5 ගුණයකින් වැඩි) වේ.
මිනිස් කිරිවල මේද දරුවා විසින් 90% කින් පමණ අවශෝෂණය කර ගනී, එළදෙනගේ මේද - 60-70% කින්. මෙයට හේතුව මේද අම්ල සංයුතියේ වෙනස සහ මේද ග්ලෝබල්වල ඉහළ විසුරුම පමණක් නොව, ප්රධාන වශයෙන් ලයිපේස් හි ඉහළ ක්රියාකාරිත්වය සහ එහි ඉහළ අන්තර්ගතය (10-15 වාරයක්) මිනිස් කිරි තුළ ය.
ෆොස්ෆොලිපිඩ්. Lecithin, cephalin සහ spingomyelin යනු භෞතික විද්යාත්මකව වැදගත් ද්රව්ය වේ. ඒවා ස්නායු පටක වල කොටසක් වන අතර ජීව විද්යාත්මකව ක්රියාකාරී වන අතර මේද ග්ලෝබල් වල පටලවල ප්රධාන අංගයකි. ෆොස්ෆොලිපිඩ්, ඒවායේ ඩයිෆිලික් ගුණ නිසා, surfactants (surfactants) වන අතර මේද ඉමල්ෂන් වල ස්ථායීතාවය සහතික කරයි.
මිනිස් කිරි මේදයේ එළකිරි මේදයට වඩා ෆොස්ෆොලිපිඩ් අඩංගු වේ. මේ සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, මිනිස් කිරි වල මේද ග්ලෝබල් කුඩා වේ - මයික්‍රෝන 2-4, එළකිරි වල - මයික්‍රෝන 4-6.
කාබෝහයිඩ්රේට.මිනිසුන්ගේ සහ එළකිරිවල ඇති ප්රධාන කාබෝහයිඩ්රේට් වන්නේ ලැක්ටෝස් මෙම කිරි වර්ග දෙකෙහි ඇති ගුණාංග එක හා සමානයි.
සාහිත්‍යය තුළ, මිනිස් කිරිවල ප්රධාන වශයෙන් හෝ තනිකරම ලැක්ටෝස් β-ආකාරය අඩංගු වන අතර එළකිරිවල α-ආකාරය අඩංගු වන බවට යල් පැන ගිය, වැරදි අදහස් තිබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, එළදෙනගේ සහ මිනිස් කිරි දෙකෙහිම සමතුලිතතා අනුපාතයක ලැක්ටෝස් α- සහ β-ආකෘති අඩංගු වන අතර එය ඒවායේ ද්රාව්යතාව සහ උෂ්ණත්වය අනුව තීරණය වේ. එළකිරි වල β:α අනුපාතය 1.65, කාන්තා කිරි වල එය තරමක් අඩු - 1.08, α- සහ β-ආකෘතිවල ද්‍රාව්‍යතාවය ප්රෝටීන් සහ ඛනිජ ලවණවල අන්තර්ගතය මත විශේෂයෙන් කැල්සියම් මත රඳා පවතී.
මිනිසුන්ගේ සහ එළකිරිවල ඇති ලැක්ටෝස් අතර ව්‍යුහාත්මක වෙනස්කම් පිළිබඳ අදහස් පැන නැගුනේ දරුවන්ගේ බඩවැල්වල බිෆිඩ් ශාක වර්ධනයට මිනිස් කිරි වල උත්තේජක බලපෑම සහ එළකිරි හෝ සූත්ර සමඟ පෝෂණය කිරීමේදී එවැනි නොමැතිකම පැහැදිලි කිරීමේ උත්සාහයක් ලෙස ය. එය මත පදනම්ව. oligosaccharides bifidobacteria වර්ධනය උත්තේජනය කරන බව දැන් ඔප්පු වී ඇත. එළකිරි වල මෙම ද්රව්ය ඉතා ස්වල්පයක් ඇත, කාන්තාවන්ගේ කිරි වලට වඩා 40-100 ගුණයකින් අඩුය.
^ ඛනිජ. එළකිරි වලට වඩා මිනිස් කිරි වල ඒවා 2.5-3 ගුණයකින් අඩුය. කිරි වර්ග දෙකේම පොස්පේට්, සයිටේ්රට්, ක්ලෝරයිඩ් සහ අනෙකුත් ලවණවල විවිධ සාර්ව හා ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය අඩංගු වේ. සාමාන්ය අස්ථි සෑදීම සඳහා අවශ්ය කැල්සියම් සහ පොස්පරස් වල ප්රධාන ප්‍රභවය කිරි වේ. එය ඔවුන්ගේ ප්රමාණාත්මක අන්තර්ගතය පමණක් නොව, ඔවුන්ගේ ජීව විද්යාත්මකව සුදුසු අනුපාතය ද වැදගත් වේ. මිනිස් කිරි වල Ca:P අනුපාතය 2.2-2.3, එළකිරි වල එය 1.26-1.33 වේ.
පොටෑසියම් සහ සෝඩියම් වාදනය කිරීමේ ප්රමාණය වැදගත් භූමිකාවක්ජල-ලුණු පරිවෘත්තීය 50-60 සහ 15-25 mg / 100 ග්රෑම්, සහ එළකිරි - 122 සහ 50 mg / 100 ග්රෑම් මිනිස් සහ එළකිරි වල පොටෑසියම් සහ සෝඩියම් අනුපාතය ආසන්න වශයෙන් සමාන වේ - 3: 1. මිනිස් කිරි වල මැග්නීසියම් 3 ගුණයකින් අඩු වන අතර එළකිරි වලට වඩා සයිටේ්රට් සැලකිය යුතු ලෙස අඩුය.
කිරි වල ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය අඩංගු වන අතර මිනිසුන්ගේ සහ සතුන්ගේ ජීවන ආධාරකයේ කාර්යභාරය ඉතා වැදගත් වේ. ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය 20-30 ක් කිරිවල නිරන්තරයෙන් පවතී, අනෙක් ඒවා සෑම විටම සොයාගත නොහැක. මිනිස් කිරි ආසන්න වශයෙන් 2-2.5 ගුණයකින් වැඩි යකඩ අඩංගු වන අතර වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වේ; 3-4 ගුණයකින් වැඩි තඹ. එළදෙනගේ සහ මිනිස් කිරිවල ඇති සින්ක් සහ අයඩින් ප්රමාණය බොහෝ දුරට සමාන වන නමුත් මිනිස් කිරිවල සින්ක් සම්පූර්ණයෙන්ම අවශෝෂණය වේ.
විටමින්.අලුත උපන් බිළිඳුන්ගේ ස්වභාවික ආහාර ලෙස එළදෙනගේ සහ කාන්තා කිරි අවශ්ය සියලු විටමින් අඩංගු වේ. ඔවුන්ගෙන් එක් එක් පුද්ගලයා අතර ප්රමාණාත්මක වෙනස එක් එක් විශේෂයේ වර්ධනයේ භෞතික විද්යාත්මක ලක්ෂණවල ප්රතිවිපාකයකි (වගුව 8). එළකිරි බී විටමින් වලින් පොහොසත් ය, රූමිනන්ට් වල ඒවා රූමන් මයික්රොෆ්ලෝරා වර්ධනයට වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි, ආහාරවල සෙලියුලෝස් තන්තු හයිඩ්‍රොලිස් කරන එන්සයිම සෑදීමට සහභාගී වන අතර ක්ෂුද්‍රජීවී ප්රෝටීන් ජෛව සංස්ලේෂණයට සහභාගී වේ.
විටමින් වල ප්රමාණාත්මක අන්තර්ගතය මිනිස් කිරි සහ එළකිරි යන දෙකෙහිම පුළුල් ලෙස වෙනස් වේ. එවැනි උච්චාවචනයන් ඇතිවීමට එක් ප්රධාන හේතුවක් වන්නේ ගවයින්ගේ ආහාරවල විටමින් සංයුතියේ සෘතුමය වෙනස්කම් සහ කිරි දෙන මව්වරුන්ගේ ආහාරවල විටමින් අන්තර්ගතයයි.
මව්වරුන් සඳහා විශේෂ ශක්තිමත් ආහාර ඔවුන්ගේ කිරිවල විටමින් සංයුතියේ සම්පූර්ණත්වය පිළිබඳ ගැටළුව විසඳා ගත හැකිය.
වගුව 8
සටහන: විටමින් A 1 IU විටමින් A ඇසිටේට් 0.344 mcg ට අනුරූප වේ.
විටමින් D 2 IU විටමින් D 2 හෝ D 3 0.025 mcg ට අනුරූප වේ
එන්සයිම.කිරි එන්සයිම 20 ක් පමණ අඩංගු වේ. සමහර එන්සයිම කෙලින්ම පැමිණෙන්නේ රුධිරයෙන් (කැටලේස්, රයිබොනියුක්ලීස්, ආදිය), අනෙක් ඒවා ක්ෂීරපායී ග්‍රන්ථියේ සංස්ලේෂණය වේ (මිනිස් කිරි වල - ලිපේස්, ක්ෂාරීය පොස්පේටේස් සහ ප්රෝටීන් ගණනාවක්).
මිනිස් කිරි එන්සයිම සපයයි සාමාන්ය පාඨමාලාව ආහාර දිරවීමේ ක්රියාවලීන්අලුත උපන් දරුවන් තුළ ආරම්භක අදියරඔවුන්ගේම එන්සයිම පද්ධති සංවර්ධනය කිරීම. එළකිරි එන්සයිම, පැටවුන් පෝෂණය කිරීම සඳහා වැදගත් වන අතර, ළදරු පෝෂණය සඳහා වැදගත් නොවේ. ළදරු කිරිපිටිවල පදනම වන එළකිරි, තාප පිරියම් කිරීමකට භාජනය වන අතර, එන්සයිම ක්රියාකාරිත්වය සම්පූර්ණයෙන්ම නැති වී යයි.
^ විදේශීය රසායනික ද්රව්ය. කිරි වල ලක්ෂණයක් නොවන ද්රව්ය සැලකිය යුතු ප්රමාණයක් අඩංගු විය හැක. මේවා විවිධ අකාබනික සහ කාබනික සංයෝග. මානව ආර්ථික ක්රියාකාරකම් සහ පාරිසරික තත්ත්වයෙහි වෙනස්වීම් හේතුවෙන් මෑත වසරවලදී මෙම ද්රව්ය කිරි වලට විනිවිද යාම විශේෂයෙන් වැඩි වී තිබේ. අපේ රටේ සහ එහි දේශසීමාවෙන් ඔබ්බට, විශාල ප්රදේශ සමඟ වැඩි වූ මට්ටමරසදිය, ඊයම්, ආසනික්, කැඩ්මියම් වැනි විෂ සහිත ද්රව්ය සමඟ පස දූෂණය වීම. රේඩියනියුක්ලයිඩ්, නයිට්‍රේට්, ක්ලෝරීන් සහ කාබනික පොස්පරස් පළිබෝධනාශක සහ තවත් බොහෝ ද්රව්ය පසෙහි ඉහළ මට්ටමක පවතින ප්රදේශ තිබේ.
V.I ගේ ඉගැන්වීම් වලට අනුව. පෘථිවි පෘෂ්ඨයේ රසායනික සංයුතිය සහ ජීවී ජීවීන් අතර සමීප සම්බන්ධය ගැන වර්නාඩ්ස්කි ආහාර දාමයට සංක්‍රමණය වේ: ශාක - සතුන් - මිනිසුන් හෝ ශාක - මිනිසුන් සහ කිරි හරහා - දරුවන් වෙත. විෂ සහිත ද්රව්යආහාර දාමයේ පෙර සම්බන්ධතා ඇති ජීවීන්ට වඩා කුඩා ප්රමාණවලින් කිරිවල එකතු වේ. කෙසේ වෙතත්, කුඩා ප්රමාණවලින් වුවද, කිරිවල ලක්ෂණයක් නොවන ද්‍රව්‍යවලට වැඩි සංවේදීතාවයක් ඇති දරුවන්ගේ සෞඛ්යයට අනතුරුදායක වේ. ආහාර විෂ වීම, අසාත්මිකතා සහ වෙනත් සමහර රෝග බොහෝ විට මෙම ද්රව්ය සමඟ සම්බන්ධ වේ. රෝග වල සුවිශේෂී බරපතලකම සහ අනපේක්ෂිත බව ජානමය ප්රතිවිපාකචර්නොබිල් න්‍යෂ්ටික බලාගාරයේ සිදු වූ කනගාටුදායක සිදුවීමෙන් රේඩියෝනියුක්ලයිඩ් ආහාර වලට ඇතුල් වීම ප්‍රකටය.
විදේශීය ද්රව්ය කිරිවලට ඇතුළු වීමට තුන්වන ක්‍රමයක් තිබේ. මේවා විවිධ ඩිටර්ජන්ට් සහ විෂබීජ නාශක, රෙදි සෝදන උපකරණ සහ ඉන්වෙන්ටරි සඳහා භාවිතා වේ. ස්වභාවික මව්කිරි දීමෙන් පමණක් එවැනි ද්රව්ය දරුවාගේ ශරීරයට ඇතුල් වීමට ප්රායෝගිකව නොහැකි ය.
^ 2.4 ළදරු ආහාර සඳහා කිරි නිෂ්පාදන අනුවර්තනය කිරීම
මිනිස් කිරි සංයුතියට
කිරි ආදේශක අනුවර්තනය වීමේ මූලධර්ම.ළමුන් සඳහා ආහාර නිෂ්පාදන කාර්මික නිෂ්පාදනය මුල් වයසමවගේ කිරි වෙනුවට කෘතිමව සාදන ලද සූත්ර සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීමේ අවසාන ඉලක්කය නැත. මෙම කිරි සූත්ර මිනිස් කිරිවල සංයුතියට සමීප වන අතර එයට සමාන ගුණ ඇත, නමුත් කිසිදු ආකාරයකින්, අපේක්ෂා කළ හැකි අනාගතයේ දී පවා, ඒවා මව්කිරි සඳහා සමාන ආදේශක බවට පත් නොවනු ඇත. මිනිස් කිරි ආදේශක නිර්මාණය කිරීම බලහත්කාර පියවරකි, මව්වරුන්ගේ ක්ෂීරපායී ග්‍රන්ථිවල ප්රමාණවත් නොවීම ඇති කරන පාරම්පරික, ව්‍යාධි, සමාජ හා පාරිසරික හේතූන්ගේ ප්රතිවිපාකයකි. වැඩි සංවේදීතාවඅලුත උපන් බිළිඳුන් මවගේ කිරිවල තනි සංරචක වලට. අලුත උපන් බිළිඳුන්ගේ මිශ්ර හා කෘතිම පෝෂණය සඳහා මිනිස් කිරි වලට අනුවර්තනය කරන ලද කිරි සූත්ර නිර්මාණය කිරීම පහත සඳහන් මූලධර්ම මත පදනම් වේ.
1. මිනිස් කිරි ආදේශකවල සංයුතිය විවිධ මවි කිරි කාලයන්හි (කොලස්ට්රම්, සංක්රාන්ති සහ පරිණත කිරි) මිනිස් කිරිවල සාමාන්ය සංයුතියට හැකි තරම් සමීප විය යුතු අතර ජීවිතයේ පළමු වසර තුළ දරුවන්ගේ වයස්ගත කායික අවශ්යතා සපුරාලිය යුතුය. .
2. මිනිස් කිරි ආදේශක මෙන්ම මවගේ කිරි අවශෝෂණය කළ යුතුය, ආහාර දිරවීමේ ග්රන්ථි වල ක්රියාකාරිත්වයේ ආතතිය ඇති නොකළ යුතුය, පරිවෘත්තීය ලක්ෂණ, ක්රියාකාරී තත්වය සහ ශරීරයේ ප්රතිශක්තිකරණ ප්‍රතික්‍රියාවට අනුරූප වන අතර, අලුත උපන් බිළිඳුන්ගේ අනුවර්තන හැකියාවන් වර්ධනය කිරීම උත්තේජනය කරයි.
3. සියලුම මිනිස් කිරි ආදේශකවල ඉහළ සනීපාරක්ෂක, සනීපාරක්ෂක, වසංගත විරෝධී සහ ක්ෂුද්ර ජීව විද්යාත්මක දර්ශක තිබිය යුතු අතර විදේශීය ද්රව්ය අඩංගු නොවිය යුතුය - බැර ලෝහ, පළිබෝධනාශක, mycotoxins, ප්රතිජීවක.
4. තාක්ෂණය සහ නිෂ්පාදන ක්රම මඟින් මිනිස් කිරි ආදේශකවල සංයුතිය සහ ගුණාංග පිළිබඳ නිශ්චිත දර්ශක සහතික කළ යුතුය, නිෂ්පාදනයේ සෑම අදියරකදීම නිෂ්පාදනයට ප්‍රවේශමෙන් ප්‍රතිකාර කිරීමත් සමඟ ඒවායේ උසස් තත්ත්වය.
5. සියලුම මිනිස් කිරි ආදේශක සායනිකව පරීක්ෂා කළ යුතුය. එය ක්‍රියාත්මක කිරීමේදී, නිෂ්පාදනයට ළමුන්ගේ ප්‍රතිචාර සංකීර්ණය පරීක්ෂා කරනු ලැබේ, භෞතික හා මනෝචිකිත්සක සංවර්ධනයේ ගතිකතාවයන්, රෝග වලට ගොදුරු වීමේ හැකියාව, ආහාර අසාත්මිකතා සහ විශේෂ සංයුතිය තක්සේරු කරනු ලැබේ. බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරාසහ යනාදි. සායනික හා කායික අධ්‍යයනවල ප්රතිඵල නයිට්රජන් ක්‍රියාවලීන්ගේ ජෛව රසායනික අධ්‍යයනයන් මගින් අතිරේක කළ යුතුය. ජල ලුණු හුවමාරු, මේදය අවශෝෂණය, විටමින් සහ යකඩ සම්පූර්ණ සැපයුම.
කිරි කර්මාන්තය සඳහා ප්රධාන අමුද්‍රව්‍යය වන බැවින් එළකිරි සාමාන්යයෙන් විවිධ ළදරු ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා යොදා ගනී.
දරුවා වර්ධනය වන විට මවගේ කිරි සංයුතිය වෙනස් වේ. කෘතිම ආදේශකමෙම දේපල නොමැත, ඒවායේ සංයුතිය නියත ය, එබැවින් දරුවන්ගේ අවශ්යතා සැලකිල්ලට ගන්නා ආදේශක වර්ග කිහිපයක් නිර්මාණය කිරීමේ අවශ්යතාවය පවතී. විවිධ කාල පරිච්ඡේදජීවිතය. රීතියක් ලෙස, මූලික සූත්ර තුනක ප්‍රභේද තුනක් නිර්මාණය කර ඇත: පළමුවැන්න - ජීවිතයේ පළමු මාසයේ අලුත උපන් බිළිඳුන් සඳහා, දෙවැන්න - පළමු මාස තුනේ ළමුන් සඳහා (4 වන මාසය දක්වා) සහ තෙවනුව - 4 සිට ළමුන් සඳහා මාස සිට වසර 1 දක්වා.
^ ප්රෝටීන සංයුතිය නිවැරදි කිරීම. කිරි සූත්‍රවල ප්රෝටීන් සංයුතිය මිනිස් කිරිවලට සමීප කිරීම මූලික වශයෙන් සාක්ෂාත් කරගනු ලබන්නේ අඩු කිරීමෙනි. සාමාන්ය අන්තර්ගතයවිවිධ වයස් කාණ්ඩවල දරුවන්ගේ අවශ්යතා සපුරාලන අගයන් සඳහා එළකිරි වල ප්රෝටීන්. සාමාන්යයෙන්, මිනිස් කිරි ප්‍රතිස්ථාපන වලදී, ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය 100 ml ට 1.5-2 g දක්වා අඩු වන අතර, මිනිස් කිරි වලට 40:60 ට සමාන වේ ප්රෝටීන වලට කැසීන් අනුපාතය ගෙන එයි.
මිනිසුන්ගේ සහ එළකිරිවල ඇති කැසීන් සහ වේ ප්රෝටීන සමාන නමුත් සමාන නොවන බැවින් මෙම ආසන්න කිරීම කොන්දේසි සහිත වේ.
සමහර වර්ගවල ආදේශක වලදී, මෙම දර්ශකය සඳහා ප්රෝටීන් සංයුතිය කිසිසේත් සකස් කර නොමැති අතර, කැසීන් සහ තිරිඟු ප්රෝටීන වල අනුපාතය එළකිරි මට්ටමේ පවතී, i.e. 80:20. අංකයකින් විදේශීය ආදේශකමිනිස් කිරි වල, මෙම අනුපාතය 30:70 සිට 60:40 දක්වා පුළුල් ලෙස වෙනස් වේ.
ආදේශක ප්රෝටීන වල සංයුතිය ඔවුන්ගේ ජීව විද්යාත්මක වටිනාකම අනුව මිනිස් කිරි වලට සමීප කිරීම වඩා වැදගත් වේ. අවම වශයෙන් එකක් වත් ක්‍රමානුකූලව නොපැමිණීම හෝ ඌනතාවය අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ලපටක ප්රෝටීන සහ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන්ගේ සංශ්ලේෂණය අනිවාර්යයෙන්ම කඩාකප්පල් කරයි, ප්රෝටීන් සාගින්න, වෙහෙසට පත්වන අතර මාරාන්තික විය හැකිය. මේ අනුව, ආහාරයේ ජීව විද්යාත්මක අගය (BC) යනු නිෂ්පාදනයේ ශරීරයේ ජෛව සංස්ලේෂක අවශ්‍යතාවලට අනුරූප වන මට්ටමයි.
ප්රෝටීන වල ජීව විද්යාත්මක අගය අවම අගයක් ඇති අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල "වේගවත්" මගින් සීමා වේ. ඇමයිනෝ අම්ල අගය සූත්රය භාවිතයෙන් ගණනය කෙරේ
ඇමයිනෝ අම්ල වේගය X = පරීක්ෂණ ප්රෝටීන් ග්රෑම් 1කට mg AA , (1)
මිනිස් කිරි ප්රෝටීන් ග්රෑම් 1කට mg AA
FAO/WHO යෝජනාවට අනුව, මිනිස් කිරි ප්රෝටීන් පරිපූර්ණ ප්රෝටීන් වලට සමාන වේ.
ප්‍රෝටීනයක BC නිශ්චය කිරීම සඳහා, වඩාත්ම ඌනතාවයෙන් යුත් අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල 2 හෝ 3 සඳහා ලකුණු සාමාන්යයෙන් තීරණය කරනු ලබන අතර ඇමයිනෝ අම්ල ලකුණු වෙනස සංගුණකය (DAS) ගණනය කරනු ලැබේ:
රතු =∑ ∆PAC/n, (2)
මෙහිදී ∆PAC යනු අත්යවශ්ය එක් එක් ඇමයිනෝ අම්ල අනුපාතවල වෙනසයි
වඩාත්ම ඌනතාවයෙන් යුත් ඇමයිනෝ අම්ල;
N - ඇමයිනෝ අම්ල සංඛ්යාව.
න්‍යායික BC අගය (% වලින්):
BC = 100 - රතු.
මිනිස් කිරි ආදේශක වලදී, මිනිස් කිරි ප්රෝටීන වලට සාපේක්ෂව ප්රෝටීන වල ජීව විද්යාත්මක අගය අවම වශයෙන් 80% ක් විය යුතුය. කැසීන් BC හා සසඳන විට වඩාත් අත්යවශ්ය ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ ප්රෝටීන වල BC අගය 100% ට වඩා වැඩි බැවින් එවැනි BC ලබා ගත හැක්කේ කැසීන් සහ වේ ප්රෝටීන වල අනුපාතය වෙනස් කිරීමෙනි.
Taurine සහ L-cystine ජීවිතයේ මුල් මාසවල ළමුන් සඳහා ආදේශක සඳහා එකතු කරනු ලැබේ. ටෝරීන් එළකිරි වල ප්රායෝගිකව නොපවතින අතර ශරීරය තුළ සංස්ලේෂණය නොවේ ආරම්භක කාලයදරුවන්ගේ ජීවිත. ස්වාභාවික පෝෂණය අතරතුර, කිරි දෙන පළමු මාසවලදී මවගේ කිරි මගින් ටෝරීන් ඌනතාවය ආවරණය කරයි. ළදරු කිරිපිටිවලට L-Cystine එකතු කරනු ලබන්නේ මුල් දරුවන් තුළ මෙතියොනීන් සිස්ටීන් බවට පරිවර්තනය කිරීම උත්ප්රේරණය කරන සිස්ටිනේස් එන්සයිමයේ ක්රියාකාරිත්වය අඩු බැවිනි.
එළකිරි ප්රෝටීන වලට හෝ මවගේ කිරි ප්රෝටීන වලට පවා සංවේදී වන දරුවන් සඳහා පෝෂණ සූත්ර තිබේ. එවැනි මිශ්රණවලදී, එළකිරි ප්රෝටීන් එළවළු ප්රෝටීන සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වේ. මේ සම්බන්ධයෙන් උනන්දුවක් දක්වන ආමන්ඩ් කිරි, මිහිරි ආමන්ඩ් ගෙඩිවල ජලීය සාරය. මෙම කිරි ඇති නොවේ අසාත්මිකතා ප්රතික්රියා, නමුත් ආමන්ඩ් කිරි ප්රෝටීන වල මෙතියොනීන් අඩංගු නොවේ, ඒවා අසම්පූර්ණයි. ආමන්ඩ් කිරි අඩු ශක්ති අගයක් ඇත. උග්ර අසාත්මිකතා ප්රතික්රියාවක් ඉවත් කිරීම සඳහා එය තාවකාලික ආහාරයක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.
අතර එළවළු ප්රෝටීනජීව විද්යාත්මක අගය අනුව හොඳම ඒවා වන්නේ සෝයා ප්රෝටීන සහ ඒවායේ හුදකලා ය, i.e. පිරිසිදු ප්රෝටීන. ඇමයිනෝ අම්ල සංයුතිය අනුව, ඔවුන් කැසීන් වලට සමීප වේ. කෙසේ වෙතත්, විශේෂ කිරි නිෂ්පාදනවල සෝයා ප්රෝටීන භාවිතා කරන විට, ඇමයිනෝ අම්ල ලකුණු තීරණය කිරීම සහ ක්‍රි.පූ. ආහාර අසාත්මිකතා ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරන ඌන ඇමයිනෝ අම්ල හෝ එළකිරි ප්රෝටීන වල හයිඩ්රොලයිසේට් අතිරේකව හඳුන්වා දීමෙන් සෝයා බෝංචි ප්රෝටීන වල BC වැඩි කළ හැක.
නොමේරූ ළදරුවන් පෝෂණය කිරීමේදී සහ දුක් විඳින විට හොඳ ප්රතිඵල ආහාර අසාත්මිකතාඔවුන් එළකිරි මත පදනම් වූ විශේෂ කිරි සූත්ර සපයන අතර, ප්රෝටීන විනාශ කිරීම සහ අර්ධ ජල විච්ඡේදනය හරහා “පුද්ගලීකරණය” කර ඇත. එවැනි මිශ්රණවල නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල සහ අඩු අණුක බර පෙප්ටයිඩ හොඳින් අවශෝෂණය කර ඇති අතර අසාත්මිකතා ඇතිවීමේ අවදානම සැලකිය යුතු ලෙස අඩු වේ.
ඇමයිනෝ අම්ල පරිවෘත්තීය (ෆීනයිල්කෙටෝනූරියා, හිස්ටිඩිනේමියා, සිස්ටිනුරියා, ආදිය) පාරම්පරික රෝග ඇති දරුවන්ට පෝෂණය කිරීම සඳහා, අනුරූප ඇමයිනෝ අම්ලයේ කෘතිමව අඩු කළ අන්තර්ගතයක් සහිත ප්රෝටීන් හයිඩ්රොලයිසේට් භාවිතා කරනු ලැබේ. වාසනාවකට මෙන්, මෙම රෝග දුර්ලභ ය.
^ මේද සංයුතිය නිවැරදි කිරීම. ආදේශකවල සම්පූර්ණ මේද ප්රමාණය මිනිස් කිරි වලට ආසන්න වන අතර, දරුවන්ගේ වයස අනුව, සාමාන්යයෙන් 3.5-3.8% ලෙස සකසා ඇති අතර, කිරි ග්රෑම් 100 කට 132-143 kJ ශක්ති අගයකට අනුරූප වේ.
මේදවල ජීව විද්යාත්මක අගය වැඩි කිරීම සඳහා බහු අසංතෘප්ත මේද අම්ල වලින් පොහොසත් එළවළු තෙල් (ඉරිඟු, සූරියකාන්ත, සෝයා බෝංචි, ඔලිව්, ආදිය) කිරි පදනමට එකතු වේ. සාමාන්යයෙන්, 1 කොටස එළකිරි මේදය කොටස් 3 (බර අනුව) එකතු කරනු ලැබේ. එළවලු තෙල්. මෙම අවස්ථාවේ දී, ලිනොලෙයික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය මුළු මේද අම්ල වලින් 15% ක් බව සැලකිල්ලට ගනී.
මධ්‍යම දාම මේද අම්ල (කැප්‍රොයික්, කැප්‍රිලික්, ලෝරික් සහ මිරිස්ස්ටික්) වල අන්තර්ගතය නිවැරදි කිරීම සඳහා පෝෂණ ආයතනය සහ VNIKMI විසින් පොල්තෙල් වලින් ලබාගත් ආකලන මේද සංරචකයට එකතු කිරීමට යෝජනා කරන ලදී.
ආදේශක සංයුතිය මිනිස් කිරි වලට සමීප කරවීමේ එක් ක්‍රමයක් නම්, එළකිරි මේද පදනමක් ලෙස භාවිතා කිරීම අතහැර ඌරු මස් සහ හරක් මස් මේද මෙන්ම පොල් සහ අනෙකුත් එළවළු තෙල් සංයුතියකින් එය ප්රතිස්ථාපනය කිරීමයි. එවැනි සංයුති සම්පාදනය කරන විට, සංරචකවල මේද අම්ල සංයුතිය සැලකිල්ලට ගත යුතු අතර, ද්රවාංකය සහ අනෙකුත් භෞතික රසායනික දර්ශක මිනිස් කිරි මේදයට සමාන බව සහතික කිරීම අවශ්ය වේ.
කිරි මිශ්‍රණවලට හඳුන්වා දුන් මේද හා තෙල් ඉමල්සිෆයි කිරීම සහ අවශ්ය විසරණයේ මේද ග්ලෝබල් ලබා ගැනීම සඳහා සමජාතීයකරණය සිදු කෙරේ. අලුතින් සාදන ලද ඉමල්ෂන් බිංදු වල ඉමල්සිෆයර් යනු මේද ග්ලෝබල් ෂෙල් වල ස්වාභාවික ද්රව්ය නොව නිදහස් පොස්ෆොලිපිඩ් සහ කිරි ප්රෝටීන වේ. එවැනි ඉමල්ෂන් වල ස්ථායීතාවය කිරි වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස අඩු නමුත් දියර ආදේශක නිෂ්පාදනය සඳහා ප්රමාණවත් වේ. වියළි මිශ්රණ නිෂ්පාදනය කරන විට, එය වැඩි කිරීමට යෝග්ය වේ. සමජාතීයකරණයට පෙර, මතුපිට ක්රියාකාරී ගුණ ඇති සහ ඉමල්ෂන් ස්ථාවර කරන ලෙසිටින් හෝ මොනොග්ලිසරයිඩ, එළවළු මේද සමඟ සමජාතීයතාවයට පෙර සමහර මිශ්‍රණවලට එකතු වේ.
මේදයේ ඉමල්ෂන් ස්ථායීතාවය වැඩි කිරීම සඳහා, ස්වාභාවික ඉමල්සිෆයර් භාවිතා කළ හැකිය - එළකිරි වල මේද ග්ලෝබියුල් ෂෙල් (FG) වලින් ද්රව්යයක්. OZhSh සකස් කිරීම ජලයේ පරිමාව මෙන් 3-5 ගුණයක ක්රීම් තනුක කිරීමෙන් පසුව වෙන් කිරීම මගින් ලබා ගනී. කිරි ප්ලාස්මා ජලය සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීමේ මෙම මෙහෙයුම අවම වශයෙන් 3 වතාවක් සිදු කළ යුතුය. බටර් වතුරෙන් සෝදාගත් ක්රීම් වලින් අඹරන අතර OZH ද්‍රව්‍යයේ ජලීය ද්‍රාවණයක් සහ ඒ සමඟ ඇති කිරි සංරචක ("බටර්මිල්ක්") අල්ට්‍රා ෆිල්ටරේෂන් මගින් සාන්ද්රණය කර ඉසින වියළීම මගින් විජලනය වේ.
අධ්‍යයනවලින් හෙළි වී ඇත්තේ OZhSh සූදානම එහි මතුපිට-ක්රියාකාරී ගුණාංග රඳවා තබා ගන්නා අතර මේද ඉමල්ෂන් කිරීමේදී 70-80% මේද ග්ලෝබල් වල කවචය තුළට ගමන් කරන බවයි.
එන්නත් කරන ලද මේද ස්කන්ධයෙන් 1.5-2% ක වියළි OZhSh සූදානමක් එකතු කරන විට, ඉමල්ෂන් වල ස්ථායීතාවය දෙගුණ වේ. මේද අවධියේ (සමජාතීයකරණයේදී) නව මතුපිට ඒකකයක් නිර්මාණය කිරීමේ කාර්යය ද අඩකින් අඩු වේ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මිනිස් කිරිවලට විසරණයට අනුරූප මේද ග්ලෝබල් ලබා ගැනීම සඳහා සමජාතීය පීඩනය ආසන්න වශයෙන් 1.5 ගුණයකින් අඩු කළ හැක. OZhSh drug ෂධය භාවිතා කිරීම ෆොස්ෆොලිපිඩ් අන්තර්ගතයට අනුව ආදේශක සංයුතිය මිනිස් කිරි වලට සමීප කිරීමට හැකි වේ.
^ කාබෝහයිඩ්රේට් සංයුතිය නිවැරදි කිරීම. දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි, එළකිරි, මිනිස් කිරි සහ අනෙකුත් සියලුම ක්ෂීරපායී විශේෂවල කිරිවල ඇති ප්රධාන කාබෝහයිඩ්රේට් ලැක්ටෝස් වේ - වෙනත් නිෂ්පාදනවල දක්නට නොලැබෙන අද්විතීය කාබෝහයිඩ්රේට්. අලුත උපන් බිළිඳුන්ගේ ආහාර දිරවීමේ ලක්ෂණ සඳහා ලැක්ටෝස් අනෙකුත් සීනි වලට වඩා ගැලපේ. එළකිරිවල සහ කාන්තාවන්ගේ කිරිවල ඇති ලැක්ටෝස් ප්‍රමාණයේ වෙනස්කම් පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකි නමුත් මිනිස් කිරි ආදේශකවල ඇති ලැක්ටෝස් දියර හා නිතර පුටුව, මවගේ කිරි සමග පෝෂණය කිරීමේදී ද නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ. ලැක්ටෝස් හි මෙම අපහසු ගුණාංගය ආදේශකවල අන්තර්ගතය 5-6% දක්වා අඩු කිරීමෙන් පහසුවෙන් ඉවත් කළ හැකිය.
තනිකරම ලැක්ටෝස් අඩංගු ළදරු කිරිපිටි bifidobacteria වර්ධනය උත්තේජනය නොකරයි. මේ සම්බන්ධයෙන්, බොහෝ ආදේශක සඳහා bifid flora සංවර්ධන උත්තේජක එකතු කිරීම අවශ්ය විය. ධනාත්මක බලපෑම bifidobacteria වර්ධනයට ඩෙක්ස්ට්‍රින්-මෝල්ටෝස් මෙන්ම ඉරිඟු සහ බාර්ලි-මෝල්ට් සාරය ද බලපාන අතර ඒවා මිනිස් කිරි ආදේශක ගණනාවක් නිෂ්පාදනය කිරීමේදී භාවිතා වේ. එකම අරමුණ සඳහා, ඔබට ලැක්ටෝස් සහ ලැක්ටුලෝස් ආසන්න වශයෙන් සමාන ප්රමාණවලින් සමන්විත මිශ්රණයක් භාවිතා කළ හැකිය. bifidobacteria වර්ධනය උත්තේජනය කිරීමට අමතරව, ලැක්ටෝස් සහ ලැක්ටුලෝස් මිශ්රණයක් වියළි ළදරු සූත්රයේ ද්රාව්යතාව වැඩි දියුණු කරන අතර, ලැක්ටෝස් මෙන් නොව, වියළි සූත්රය ජලාකර්ෂණීය ලෙස තෙතමනය කළ විට ස්ඵටිකීකරණය නොවේ.
bifidobacteria වර්ධනය සඳහා උත්තේජකයක් ලෙස Galactose භාවිතා කළ හැක. එය β-ග්ලැක්ටොසිඩේස් භාවිතයෙන් ලැක්ටෝස් ජල විච්ඡේදනය කිරීමෙන් සහ ටර්මොප්සිස් යූටිලස් විශේෂයේ යීස්ට් සමඟ ජල විච්ඡේදක නිෂ්පාදන පැසවීම මගින් ලබා ගනී. සිරප්, පිරිසිදු කර ඇත අතුරු නිෂ්පාදනපැසවීම, ග්ලැක්ටෝස් 43% ක් පමණ අඩංගු වන අතර මිනිස් කිරි ආදේශකවල කාබෝහයිඩ්රේට් ආකලන ලෙස භාවිතා කළ හැක.
හයිඩ්රොලිටික් එන්සයිම ලයිසොසයිම් වක්‍ර bifidogenic බලපෑමක් ඇත. එය bifidobacteria සමඟ තරඟ කරන බැක්ටීරියා සෛල ලයිස් කරයි. සමහර වර්ගවල මිනිස් කිරි ආදේශකවල කුකුල් බිත්තර ලයිසොසයිම් සූදානම භාවිතා කිරීම කුඩා අවධියේදී දරුවන්ගේ ප්රතිබැක්ටීරීය ආරක්ෂාව වැඩි කරනවා පමණක් නොව, සාමාන්ය බඩවැල් මයික්රොෆ්ලෝරා වර්ධනය උත්තේජනය කරයි.
ලැයිස්තුගත කාබෝහයිඩ්රේට් ආකලන bifidobacteria වර්ධනයට දායක වේ, නමුත් මිනිස් සහ එළකිරි යන දෙකෙහිම ලක්ෂණයක් නොවන සංරචක වේ. ඔවුන්ගේ භාවිතය මිනිස් කිරි වලට සමීප ආදේශක සංයුතිය ගෙන ඒමේ එක් මූලධර්මයක් උල්ලංඝනය කරයි.
මිනිස් කිරි ප්‍රතිස්ථාපන ප්රධාන කාබෝහයිඩ්රේට් සංරචකය ලෙස ලැක්ටෝස් අඩංගු විය යුතු අතර bifidogenic ගුණ සැපයිය යුතුය ස්වභාවික උත්තේජක- ඔලිගෝසැකරයිඩ.
මෙම හැකියාව දැනට පවතී. එන්සයිමය β-galactosidase, ලැක්ටෝස් ජල විච්ඡේදනය සමග, bifidogenic oligosaccharides සංශ්ලේෂණය උත්ප්රේරණය, i.e. transglycosing බලපෑමක් ඇත. β-galactosidase භාවිතය මේ සම්බන්ධයෙන් මිනිස් කිරි වලට හැකි තරම් සමීප ආදේශක නිර්මාණය කිරීම සඳහා පදනම සහ අපේක්ෂාව සපයයි. වැදගත් දර්ශකයසංයුතිය.
මිනිස් කිරි ආදේශකවල සංයුතියෙන් ලැක්ටෝස් බැහැර කිරීම යුක්ති සහගත වන්නේ ලැක්ටෝස් නොඉවසීමෙන් පෙළෙන දරුවන්ට කෘතිමව පෝෂණය කිරීමේදී පමණි. දරුණු පාරම්පරික රෝගයක් සමඟ - ග්ලැක්ටෝසිමියා, ග්ලැක්ටෝස්-1-ෆොස්ෆේට් යූරිඩයිල්ට්‍රාන්ස්ෆෙරේස් ක්රියාකාරිත්වය අඩුවීම හේතුවෙන් දරුවන්ට ග්ලැක්ටෝස් අවශෝෂණය කරගත නොහැක, එය ග්ලැක්ටෝස් ව්‍යුත්පන්නයන් ග්ලූකෝස් බවට පරිවර්තනය කිරීම උත්ප්රේරණය කරයි. ග්ලැක්ටෝස් ශරීරය තුළ එකතු වී මොළය, අක්මාව සහ අනෙකුත් අවයව වලට හානි වන අතර එමඟින් අන්ධභාවයට හේතු විය හැක. මානසික මන්දගාමිත්වයසහ මානසික රෝග. ලැක්ටෝස් නොඉවසීමෙන් පෙළෙන දරුවන් සඳහා, ලැක්ටෝස් වෙනුවට වෙනත් සීනි හඳුන්වා දෙන විශේෂ මවගේ කිරි ආදේශක සංවර්ධනය වෙමින් පවතී. අයන-බන්ධන ෙරසින් ("Spherosil") භාවිතයෙන් ජෙල් පෙරීම සහ sorption තාක්ෂණය මත පදනම්ව එවැනි නිෂ්පාදන නිර්මාණය කර ඇත.
ලැක්ටෝස් නොඉවසීම අතීසාරය සහ වෙනත් රෝග ඇති ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ නිදන්ගත රෝග ඇති ළමුන් තුළ β-ග්ලැක්ටොසිඩේස් නොමැතිකම හෝ අඩු ක්රියාකාරිත්වයේ ප්රතිවිපාකයක් විය හැකිය. එවැනි දරුවන් පෝෂණය කිරීම සඳහා, ලැක්ටෝස් රහිත සූත්ර වලට අමතරව, අඩු ලැක්ටෝස් නිපදවනු ලැබේ. ලැක්ටෝස් අන්තර්ගතය diafiltration මගින් සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ හැකි අතර, නොමිලේ β-galactosidase එකතු කිරීමෙන් ලැක්ටෝස් ජල විච්ඡේදනය හෝ නිෂ්ක්‍රීය වාහකයක් - සෙලියුලෝස් හෝ සිලිකා ("Galactosil") මත නිශ්චල කළ හැක.
ලැක්ටික් අම්ලය සහ bifidobacteria මගින් ලැක්ටෝස් අර්ධ වශයෙන් පැසවන ලද ඊනියා "ඇඹුල්" මිශ්රණ බහුලව පැතිරී ඇත. මේවාට කෙෆීර්, ඇසිඩෝෆිලස් මිශ්රණ, "Bifivit" ආදිය ඇතුළත් වේ.
^ නිවැරදි කිරීම ඛනිජ සංයුතිය. ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, එළකිරි වල ඇති ඛනිජ ලවණ ප්රමාණය කාන්තාවන්ගේ කිරි වලට වඩා 3-4 ගුණයකින් වැඩි ය. ඛනිජ සංරචකවල අනුපාතය ද වෙනස් වේ.
ළදරු කිරිපිටිවල ඛනිජ සංයුතිය සකස් කිරීම සාමාන්යයෙන් අදියර දෙකකින් සිදු කෙරේ. පළමු අදියරේදී, කිරි පදනමට තිරිඟු ප්රෝටීන් සාන්ද්රණය එකතු කිරීමෙන් ඛනිජ ද්‍රව්‍යවල සම්පූර්ණ අන්තර්ගතය අඩු වේ, ඛනිජකරණයේ මට්ටම 80-90% දක්වා ළඟා වේ. දෙවන අදියරේදී, අලුත උපන් බිළිඳුන්ගේ අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා ආදේශකවල ඛනිජ සංයුතිය සකස් කර ඇති අතර, නැතිවූ පොටෑසියම්, සෝඩියම්, කැල්සියම්, මැග්නීසියම්, තඹ සහ යකඩ සයිටේ්රට්, පොස්පේට්, සල්ෆේට්, කාබනේට්, ක්ලෝරයිඩ් වැනි ආකාරයෙන් එකතු කරයි. ආදිය ආදේශක සඳහා සූත්ර සංවර්ධනය කිරීමේදී, සල්ෆර් සහ ක්ලෝරීන් අන්තර්ගතය සැලකිල්ලට ගත යුතු අතර, ඒවායේ ප්රමාණය මිනිස් කිරිවල අනුරූප දර්ශක ඉක්මවා නොයන බවට සහතික විය යුතුය.
ඛනිජ, කාබෝහයිඩ්රේට් සහ නිවැරදි කිරීමේදී එය සටහන් කළ යුතුය ප්රෝටීන් සංයුතිය 290-300 mOsm / l - ආදේශකවල ඔස්මොලර් මිනිස් කිරි වලට සමීප බව සහතික කිරීම වැදගත් වේ. ආදේශකවල එවැනි osmolarity සමඟ, දරුවාගේ බැහැර කිරීමේ පද්ධතිය මත සාමාන්ය ජල-ලුණු බරක් ලබා ගනී.
මිශ්රණවල භාවිතා කරන අල්ට්‍රා ෆිල්ටරේෂන් මගින් ලබා ගන්නා whey ප්රෝටීන් සාන්ද්‍රණයේ විද්යුත් විච්ඡේදනය මගින් සම්පූර්ණ ඛනිජ ප්රමාණය අඩු කළ හැක. කෙසේ වෙතත්, විද්යුත් විච්ඡේදනය අතරතුර, අයනීකෘත තත්වයේ ඇති ඛනිජ සංරචක පමණක් වෙන් කරනු ලැබේ. ඒවා ඉවත් කිරීමේ වේගය සහ සම්පූර්ණත්වය විද්යුත් ක්ෂේත්‍ර ශක්තිය, අයන ආරෝපණයේ ස්වභාවය සහ විශාලත්වය, මාධ්‍යයේ දුස්ස්රාවිතතාවය සහ වෙනත් හේතූන් මත රඳා පවතී. විද්යුත් විච්ඡේදනය අතරතුර, පොටෑසියම් සහ සෝඩියම් අයන පළමුව ඉවත් කරනු ලබන අතර, කැල්සියම් සහ මැග්නීසියම් අයන ඉවත් කිරීම වඩාත් අපහසු වේ. කොලොයිඩල් කැල්සියම් පොස්පේට් අර්ධ වශයෙන් ඉවත් කළ හැක්කේ මාධ්‍යයේ ප්රතික්රියාව ආම්ලික පැත්තට මාරු වන විට පමණි. විද්යුත් විච්ඡේදනය භාවිතයෙන් demineralization මගින් තිරිඟු ප්රෝටීන් සාන්ද්‍රණයේ ඇති සම්පූර්ණ ඛනිජ ප්රමාණය 70-75% කින් අඩු කළ හැකි නමුත් ඛනිජ සංයුතියේ තනි සංරචක ඉවත් කිරීම අසමාන ලෙස සිදු වේ.
Whey ප්රෝටීන් සාන්ද්‍රණයන් diafiltration මගින් ඉහළ මට්ටමේ demineralization (90% දක්වා) ලබා ගත හැක. මෙම අවස්ථාවේ දී, අයනීකෘත සහ අයනීකෘත නොවන සංරචක සමානව ඉවත් කරනු ලැබේ. සාන්ද්‍ර ද්රව්ය අවශ්ය ප්‍රමාණයට ජලය සමග තනුක කිරීමෙන් අපේක්ෂිත මට්ටමේ demineralization ලබා ගනී.
ප්රෝටීන් සාන්ද්රණය පමණක් නොව, මුදවපු කිරි ද demineralize කිරීමට diafiltration ක්රියාවලිය භාවිතා කළ හැක. Whey ප්රෝටීන් සාන්ද්රණය ලබා ගැනීම සඳහා භාවිතා කරන අල්ට්‍රා ෆිල්ට්‍රේෂන් ඒකක භාවිතයෙන් එය සිදු කරන බැවින් ඩයෆිල්ට්‍රේෂන් සඳහා විශේෂ උපකරණ අවශ්ය නොවේ.
^ විටමින් සංයුතිය නිවැරදි කිරීම. එළකිරි වල සියලුම විටමින් අඩංගු වේ, නමුත් ඒවායේ ප්රමාණය නොගැලපෙන අතර අලුත උපන් දරුවන්ගේ අවශ්යතා සපුරාලීමට ප්රමාණවත් නොවේ. ආපසු හැරවිය නොහැකි සාධකපෝෂණය. මිනිස් කිරි ආදේශකවල විටමින් සංයුතිය නිර්දේශ සහ සම්මතයන් මගින් තීරණය වේ.
මේද-ද්රාව්ය විටමින් A, D සහ E වල තෙල් ඉමල්ෂන් සමජාතීයතාවයට පෙර එළවළු තෙල් සමඟ ආදේශකවල කිරි පදනමට එකතු කරනු ලැබේ.
ඖෂධ ජල-ද්රාව්ය විටමින්බී කාණ්ඩය, ඇස්කෝර්බික් අම්ලය සහ පීපී විටමින් වියළීමට පෙර උකු කිරි පදනමට හඳුන්වා දෙනු ලැබේ. දියර ආදේශක නිෂ්පාදනය කරන විට, එළවළු තෙල් සහ මේද-ද්රාව්යමය විටමින් එකතු කිරීම සමඟ එකවර එකතු කළ හැකිය.
නිෂ්පාදනයේ විටමින් ඒකාකාර ව්‍යාප්තියක් සහතික කිරීම අවශ්ය වේ, තාප පිරියම් කිරීමේ මිශ්රණ විට, සමහර විටමින් වල තාප ස්ථායීතාවය සහ ඔක්සිකාරක බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය, උදාහරණයක් ලෙස ඇස්කෝර්බික් අම්ලය.
^ මිනිස් කිරි ආදේශකවල ස්වාරක්ෂක ධාරිතාව අඩු වීම. සියලුම මිනිස් කිරි ආදේශකවල සැලකිය යුතු අඩුපාඩුවක් ඇත - ඉහළ ස්වාරක්ෂක ධාරිතාව මිනිස් කිරි වල ස්වාරක්ෂක ධාරිතාවට වඩා 3-4 ගුණයකින් වැඩිය. මිනිස් කිරි ආදේශකවල ඉහළ ස්වාරක්ෂක ධාරිතාව අලුත උපන් බිළිඳුන්ගේ ආහාර ජීර්ණ ග්‍රන්ථිවල දැඩි ක්‍රියාකාරිත්වයට හේතුවයි. හයිඩ්රොක්ලෝරික් අම්ලයස්වභාවික හා කෘතිම ආහාර සැපයීමේදී ආමාශයික අන්තර්ගතයේ අවශ්ය pH අගය ලබා ගැනීම සඳහා ආමාශය මගින් ස්රාවය වේ.
මිනිස් කිරි සහ එහි ආදේශකවල ස්වාරක්ෂක ගුණාංග අතර විෂමතාවයට මූලික වශයෙන් හේතු වී ඇත්තේ එළකිරි කැසීන් හි ඇති ඉහළ ස්වාරක්ෂක ගුණාංග නිසා වන අතර එය මිනිස් කිරි කැසීන් ප්‍රමාණයට වඩා 5 ගුණයකින් වැඩි හයිඩ්‍රජන් අයන බන්ධනය කරයි. බෆර් ධාරිතාව ප්රෝටීන, සයිටේ්රට්, පොස්පේට් සහ අනෙකුත් සංරචකවල සාන්ද්රණය මත රඳා පවතී බෆර පද්ධතිය, මෙන්ම ආදේශකවල ප්රෝටීන් සහ ඛනිජ සංයුතිය නිවැරදි කිරීම සඳහා ක්රම මත. මිනිස් කිරි ආදේශක නිෂ්පාදනය කරන විට, කැසීන් කැටි ගැසීමේදී කැටි ගැසීමේ ස්වභාවය වෙනස් කිරීම සඳහා පොටෑසියම් සහ සෝඩියම් සයිටේ්රට් හඳුන්වා දීම අතහැර දැමීම අවශ්ය වේ. සයිටේ්රට් ආදේශකවල දැනටමත් ඉහළ බෆරින් ධාරිතාව ආසන්න වශයෙන් 25% කින් වැඩි කරයි. කිරි පදනම 50-60% කින් ඉවත් කිරීම, බෆර ධාරිතාව 20-25% කින් අඩු කිරීමට ඉඩ සලසයි. ජල විච්ඡේදනය කළ කැසීන් භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට බෆර් ධාරිතාව 8-10% කින් අඩු කළ හැකිය.
කිරි සූත්‍රවල සම්පූර්ණ ප්රෝටීන් ප්රමාණය 1.5% දක්වා සහ කැසීන් 30-34% දක්වා (සාමාන්ය 40% වෙනුවට), පිළිවෙලින් කැල්සියම් සහ පොස්පරස් අන්තර්ගතය 30-50% දක්වා අඩු කිරීමෙන් ස්වාරක්ෂක ධාරිතාව සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කළ හැකිය. මෙම නඩුවේ මිශ්රණයේ බෆර ධාරිතාව 26-27 ml / 100 ml වනු ඇත, i.e. මිනිස් කිරි මෙන් දෙගුණයක් පමණි. මෙම ප්රතිඵලය බෙහෙවින් සතුටුදායක ලෙස සැලකිය යුතුය.