Ácidos grasos insaturados. Ácidos grasos en los alimentos: tipos y beneficios. Composición química y valor biológico de las grasas.

Post en 4 partes, sobre grasas saturadas e insaturadas, sobre grasas nocivas y aceites saludables, sobre grasas trans, sobre el papel de las grasas en el cuerpo humano. El material sobre aceites saludables y nocivos no coincidirá del todo con la presentación tradicional.

Grasas en cuerpo humano Desempeñan el papel de fuente de energía y también son un material para la construcción de células vivas del cuerpo. Ellos disuelven varias vitaminas y sirven como fuente de muchas sustancias biológicamente activas.

Las grasas ayudan a aumentar cualidades gustativas alimentos y provocar una sensación de saciedad prolongada. Con la falta de grasas en nuestra dieta, pueden producirse alteraciones en el estado del organismo, como cambios en la piel, visión, enfermedades renales, debilitamiento de los mecanismos inmunológicos, etc.

Los experimentos realizados en animales han demostrado que una cantidad insuficiente grasa en dieta contribuye a una reducción de la esperanza de vida.

Las grasas (ácidos grasos) se encuentran en las grasas vegetales y animales. Se dividen en dos tipos, según la estructura química y los enlaces moleculares, rico Y insaturadoácido graso . Estos ultimos tambien se dividen en dos tipos: monoinsaturado Y poliinsaturado grasas.

1. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Insaturadoácido graso Son ácidos grasos que contienen al menos, un doble enlace en una cadena de moléculas de ácidos grasos. Según la saturación se dividen en dos grupos:

• monoinsaturadoÁcidos grasos que contienen un doble enlace.


• poliinsaturadoÁcidos grasos que contienen más de un doble enlace.

De los ácidos grasos insaturados, el de mayor importancia biológica es poliinsaturadoácidos grasos, a saber, los llamados Ácidos grasos esenciales (vitamina F).

Esto es ante todo linoleico (Omega-6 ácido graso poliinsaturado) y linolénico (Omega 3 ácido graso poliinsaturado); también resaltar Omega-9ácidos, que incluyen, por ejemplo, oleico - ácido graso monoinsaturado.

Los ácidos grasos insaturados omega-3 y omega-6 son básico (es decir, vitales) componentes de los productos alimenticios que nuestro cuerpo no puede sintetizarse a sí mismo.

Ambos tipos de grasas insaturadas se encuentran principalmente en alimentos vegetales.Estos ácidos se consideran más adecuados para alimentación saludable que los ácidos grasos saturados . De hecho, algunos de ellos tienen la capacidad de reducir el colesterol y la presión arterial, reduciendo así el riesgo de enfermedades cardíacas.

Ácido linoleico, Ácido oleico, ácido miristoleico, ácido palmitoleico y ácido araquidónico - estos son algunos de los ácidos grasos insaturados.

Los ácidos grasos insaturados se encuentran en todas las grasas. EN grasas vegetales su contenido suele ser mayor que el de las grasas animales (aunque entre las grasas vegetales y animales hay excepciones a esta regla: el aceite de palma sólido y el aceite de pescado líquido, por ejemplo).

Las principales fuentes de ácidos grasos insaturados y especialmente esenciales para el ser humano son el aceite de oliva, girasol, sésamo, colza, grasas contenidas en pescados y mamíferos marinos.

PRODUCTOS QUE CONTIENEN ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

aceite de oliva, aceitunas

aceite de sésamo

aceite de colza
mantequilla de maní, maní

fruta de aguacate

almendras nueces

anacardos
pistachos
avellanas

PRODUCTOS QUE CONTIENEN ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

aceite de maíz

aceite de girasol, semillas de girasol
aceite de soja
salmón, caballa, arenque, sardinas, trucha, atún, caviar rojo, mariscos (mucho Omega-3)

semilla de lino, aceite de linaza (mucho Omega-3)

semillas de sésamo, aceite de sésamo

soja, queso tofu

nueces (altas en Omega-3)
germen de trigo, su aceite

BENEFICIOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Los ácidos grasos insaturados (AG) son ácidos grasos monobásicos, cuya estructura contiene uno (monoinsaturados) o dos o más (ácidos grasos poliinsaturados, abreviados como PUFA) dobles enlaces entre átomos de carbono adyacentes. Su sinónimo es ácidos grasos insaturados. Los triglicéridos que consisten en dichos ácidos grasos se denominan, respectivamente, Grasas no saturadas.

Son varios los beneficios que aportan los ácidos grasos insaturados a nuestra salud. Los alimentos que contienen monoinsaturados o polina grasas saturadas, se consideran más saludables que los que contienen ácidos grasos saturados.

El hecho es que moléculas saturadoácidos grasos que ingresan a la sangre, tienden a vincularse entre sí , que lleva a formación en las arterias sistema circulatorio placas de colesterol. A su momento, insaturado Las grasas están formadas por moléculas grandes que no construir conexiones en la sangre. Esto conduce al paso libre de sangre a través de las arterias.

El principal beneficio de las grasas insaturadas es su capacidad para reducir los niveles de colesterol “malo” y triglicéridos en la sangre. , lo que resulta en una menor probabilidad de sufrir enfermedades cardíacas como accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos.

Por supuesto, es casi imposible eliminar todas las grasas saturadas de la dieta, pero muchas de ellas pueden sustituirse por grasas insaturadas.

Por ejemplo, cambiar a aceite de oliva cuando se agrega a los alimentos (pero no se cocina) puede reducir en gran medida la ingesta de grasas saturadas.

Estos aceites dietéticos contienen vitaminas liposolubles como la vitamina A, D y E que son necesarios para mantener la salud.
vitaminas A y E son antioxidantes y ayudar a apoyar el sistema inmunológico para que nos mantengamos saludables. También ayudan en la circulación sanguínea y previenen la formación de placas de colesterol en las arterias.

La vitamina D es esencial para el crecimiento y desarrollo de huesos y músculos.

BENEFICIOS DE LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS:

• tener un efecto antioxidante


• tener un efecto antiinflamatorio


• presión sanguínea baja


• reducir el riesgo de algunos enfermedades del cáncer


• mejorar la condición del cabello y la piel


• mejorar el flujo sanguíneo (prevención de coágulos sanguíneos)

En comparación con los ácidos grasos saturados, el patrón en relación punto de fusion Para las grasas insaturadas (insaturadas), ocurre lo contrario: cuanto más grasa contiene ácidos grasos insaturados, menor es su punto de fusión. Así, si tienes delante un aceite que permanece líquido incluso en el frigorífico, a una temperatura de 2-6 ° C, puedes estar seguro de que en él predominan las grasas insaturadas (insaturadas).

Es muy importante que las grasas consumidas en los alimentos sean frescas, es decir, no oxidadas.

Los propios aceites insaturados y productos culinarios, preparados con su uso, se vuelven rancios cuando almacenamiento a largo plazo, que se nota mucho en el sabor.

EN Se acumulan grasas rancias o sobrecalentadas. sustancias nocivas , que actúan como irritantes del tracto gastrointestinal, los riñones y afectan los trastornos metabólicos. EN nutrición dietética Este tipo de grasas están estrictamente prohibidas.

Por lo tanto, para aumentar la vida útil de los productos en la industria de la confitería, desafortunadamente, estos aceites a menudo se reemplazan por aceites con un bajo contenido de ácidos grasos insaturados. Una tendencia particularmente peligrosa es el uso de grasas hidrogenadas (margarina), que contienen sustancias nocivas. isómeros trans de ácidos grasos (grasas trans) que son mucho mas baratos aceites naturales, también aumentan significativamente el riesgo enfermedades cardiovasculares.

No se han establecido estándares para el consumo de ácidos grasos insaturados, pero se cree que su contenido calórico en la dieta general debe ser aproximadamente 10%-30%, o con otro enfoque: la cantidad total de grasa de todos los alimentos consumidos durante el día se calcula como 1 gramo por 1 kg de peso persona.

se debe notar que monoinsaturadoácido graso se puede sintetizar en el organismo de ácidos grasos saturados y carbohidratos. Por tanto, no se clasifican como ácidos grasos esenciales o esenciales.

Durante la nutrición dietética, la composición cualitativa y cuantitativa de las grasas puede cambiar. Se recomienda consumir una cantidad reducida de grasas para pancreatitis, aterosclerosis, hepatitis, diabetes, exacerbación de enterocolitis y obesidad.

Cuando el cuerpo está agotado y durante el período de recuperación después de enfermedades y lesiones prolongadas, por el contrario, se recomienda aumentar norma diaria Grasa hasta 100 - 120 gramos.

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2. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Los ácidos grasos saturados (o saturados) son ácidos grasos monobásicos en cuya estructura no hay dobles enlaces entre átomos de carbono adyacentes. La ausencia de enlaces dobles o insaturados reduce significativamente la reactividad (la capacidad de combinarse con otras estructuras moleculares) de los ácidos grasos saturados, es decir, de participar en procesos bioquímicos cuerpo.

El papel biológico de las grasas saturadas es mucho menos diverso que el de las grasas insaturadas.

En los productos alimenticios, estas sustancias se encuentran tanto en las grasas animales como en las grasas animales. origen vegetal.

El contenido de ácidos grasos saturados en las grasas animales suele ser mayor que en las grasas vegetales. En este sentido, cabe señalar un patrón claro:Cuantos más ácidos grasos saturados contenga una grasa, mayor será su punto de fusión. Es decir, si comparamos el girasol y la mantequilla, inmediatamente queda claro que la mantequilla sólida tiene un contenido mucho mayor de ácidos grasos saturados.

Ejemplo aceite vegetal saturado Se utiliza aceite de palma, cuyos beneficios y daños se debaten activamente en la sociedad moderna.

Ejemplo El aceite animal insaturado es aceite de pescado..

También hay Grasas saturadas artificiales obtenidas por hidrogenación de grasas insaturadas. La grasa hidrogenada forma la base de la margarina y el aceite de palma sólido; son los más dañinos.

PRODUCTOS QUE CONTIENEN ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Los representantes más importantes de los ácidos grasos saturados son

ácido esteárico:

en grasa de cordero su contenido alcanza el 30%,
V aceites vegetales- al 10%;

ácido palmítico:

en aceite de palma es 39-47%,
en crema de vaca - alrededor del 25%,
soja - 6,5%,
y en manteca de cerdo - 30%.

Otros representantes de los ácidos grasos saturados son láurico, mirístico, margárico, cáprico y otros ácidos.

El papel biológico de los ácidos grasos saturados es que son para el cuerpo humano. son, en primer lugar, fuente de energía. Además, junto con los insaturados. participar enedificio membranas celulares , síntesis de hormonas,Transferencia y absorción de vitaminas y microelementos.

Al tener poco tejido adiposo, es decir, poca grasa saturada en el cuerpo, las mujeres no sólo tienen muchas más probabilidades de sufrir infertilidad durante la edad reproductiva, sino que también soportan con mayor dificultad la menopausia, sufriendo enfermedades y estrés debido al desequilibrio hormonal.

Por otro lado, el daño del exceso de tejido adiposo, es decir, la obesidad, también está fuera de toda duda. EN condiciones modernas inactividad física y comer en exceso, una persona debe esforzarse por reducir los ácidos grasos saturados en su dieta. valor energético La dieta humana hoy en día está, por regla general, por encima de la norma,

A Ácidos grasos necesarios para la construcción de las membranas celulares. Puede ser sintetizado por el cuerpo. (siempre que la dieta sea lo suficientemente rica en energía).

El consumo excesivo de grasas saturadas es uno de los factores de riesgo más importantes para el desarrollo de obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y otras. No se han establecido normas de consumo de grasas saturadas, pero se cree que su valor energético en la dieta normalmente no debe superar el 10% de la cantidad total de grasas.

Sin embargo, en condiciones climáticas adversas, como Extremo norte, la necesidad de energía aumenta drásticamente, por lo que es necesario introducir más Grasas que contienen, entre otras cosas, ácidos grasos saturados, el componente con mayor valor energético.

Si las grasas insaturadas son más saludables que las saturadas desde el punto de vista nutricional, en el ámbito culinario ocurre todo lo contrario: Es mejor cocinar los alimentos con grasas animales, es decir, grasas saturadas..

Al freír alimentos en aceite vegetal, los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados sufrirán una intensa oxidación con la formación de sustancias cancerígenas que provocan cáncer.

La aplicación no alimentaria más importante de los ácidos grasos saturados es la fabricación de jabón. Las sales de sodio y potasio de estos compuestos forman la base de todo tipo de jabón. En realidad, el jabón se obtiene por saponificación de las correspondientes grasas saturadas.

Grasas que hay que eliminar al 100%

Grasas trans

Las grasas trans se forman durante el endurecimiento industrial de los aceites vegetales líquidos.Las grasas trans se encuentran en productos de confitería, patatas fritas, palomitas de maíz, palitos de pescado, chuletas industriales, ketchup, mayonesa, patatas fritas, claras, empanadillas, aceite vegetal refinado (aceite de girasol refinado normal, aceite de maíz, que se incluye en la preparación de casi todas las familias), en productos horneados comprados, en quesos sin colesterol, en margarina y en productos para untar.

Las grasas trans están asociadas con alto riesgo enfermedades cardiovasculares, comoellos suben de nivel colesterol malo en la sangre (LDL) y reducen el nivel de colesterol bueno (HDL), y también causan inflamación y obesidad. .

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MATERIALES GRÁFICOS VISUALES

Una vez más sobre cómo el cuerpo utiliza las grasas y los aceites, así como a qué conduce su deficiencia y exceso; cuántas grasas y aceites contienen 100 gramos de determinados alimentos:

Qué alimentos contienen grasas saturadas, insaturadas y grasas trans:

Qué alimentos contienen “grasas malas” que deben reducirse en la dieta y “grasas buenas” que deben incluirse en la dieta. Los aceites de coco y de palma indicados en la columna de “grasas saturadas” se refieren a sus formas hidrogenadas (palma y no hidrogenados). Aceite de coco no hacer daño):

¿Qué alimentos contienen grasas trans dañinas? diagrama detallado:

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Todos los materiales sobre aceites y grasas en nuestros dos blogs con mi hija se pueden encontrar aquí:

Sobre la influencia GRASAS TRANS para la salud, en particular los contenidos en el aceite de palma que se encuentra en los alimentos producción industrial, puedes leerY

Puedes leer sobre las propiedades de las margarinas; sobre aceites y mantequillas saludables; sobre aceites nocivos. Estos cuatro materiales se presentan en una presentación nada trivial, todavía poco conocida, muy moderna, a la que nos adherimos. (irina_co, kulinarium) .

- Aceite de coco y palma - Representantes de los triglicéridos de cadena media en el mundo de los aceites y grasas vegetales. , sobre la importancia de su uso en la nutrición deportiva y dietética.

Los ácidos grasos saturados (AGS) son cadenas de carbono cuyo número de átomos varía de 4 a 30 o más.

La fórmula general de los compuestos de esta serie es CH3 (CH2)nCOOH.

Durante las últimas tres décadas, se ha creído que los ácidos grasos saturados son perjudiciales para la salud humana porque son responsables del desarrollo de enfermedades cardíacas y vasculares. Nuevo descubrimientos cientificos contribuyó a una reevaluación del papel de los compuestos. Hoy se ha establecido que cantidad moderada(15 gramos por día) no representan una amenaza para la salud, sino que, por el contrario, tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los órganos internos: participan en la termorregulación del cuerpo y mejoran el estado del cabello y la piel.

Los triglicéridos consisten en ácidos grasos y glicerol (alcohol trihídrico). Los primeros, a su vez, se clasifican según el número de dobles enlaces entre los átomos de carbohidratos. Si están ausentes, dichos ácidos se llaman saturados; si están presentes, se llaman saturados.

Convencionalmente, todos se dividen en tres grupos.

Saturado (último). Se trata de ácidos grasos cuyas moléculas están saturadas de hidrógeno. Entran al organismo con embutidos, lácteos, productos de carne, mantequilla, huevos. Las grasas saturadas tienen una consistencia sólida debido a las cadenas alargadas en línea recta y muy adyacentes entre sí. Debido a este envasado, aumenta el punto de fusión de los triglicéridos. Participan en la estructura de las células y saturan el cuerpo de energía. El cuerpo necesita grasas saturadas en pequeñas cantidades (15 gramos al día). Si una persona deja de comerlos, las células comienzan a sintetizarlos a partir de otros alimentos, pero esto supone una carga adicional para los órganos internos. Un exceso de ácidos grasos saturados en el organismo aumenta los niveles de colesterol en la sangre, favoreciendo la acumulación sobrepeso, el desarrollo de enfermedades cardíacas, crea una predisposición al cáncer.

Insaturado (insaturado). Estas son grasas esenciales que ingresan al cuerpo humano junto con alimentos vegetales(nueces, maíz, oliva, girasol, aceites de linaza). Estos incluyen el ácido oleico, araquidónico, linoleico y linolénico. A diferencia de los triglicéridos saturados, los insaturados tienen una consistencia “líquida” y no se solidifican en el frigorífico. Dependiendo del número de enlaces entre los átomos de carbohidratos, se distinguen monoinsaturados (Omega-9) y compuestos (Omega-3, Omega-6). Esta categoría Los triglicéridos mejoran la síntesis de proteínas, el estado de las membranas celulares y la sensibilidad a la insulina. Además, elimina el colesterol malo, protege el corazón y los vasos sanguíneos de las placas de grasa y aumenta la cantidad de lípidos buenos. El cuerpo humano no produce grasas insaturadas, por lo que deben ser aportadas periódicamente a través de los alimentos.

Grasas trans. Esto es lo más mirada dañina triglicéridos, que se obtiene tratando hidrógeno a presión o calentando aceite vegetal. A temperatura ambiente, las grasas trans se congelan bien. Se encuentran en margarina, aderezos, patatas fritas, pizza congelada, galletas compradas en tiendas y comestibles Comida rápida. Para aumentar la vida útil, los fabricantes Industria de alimentos hasta el 50% incluyen grasas trans en productos enlatados y de confitería. Sin embargo, no aportan valor al cuerpo humano, sino que, por el contrario, son perjudiciales. El peligro de las grasas trans: alteran el metabolismo, modifican el metabolismo de la insulina, provocan obesidad, apariencia enfermedad coronaria corazones.

La ingesta diaria de grasas para las mujeres menores de 40 años es de 85 a 110 gramos, para los hombres, de 100 a 150. Para las personas mayores, se recomienda limitar el consumo a 70 gramos por día. Recuerde, la dieta debe estar dominada en un 90% por ácidos grasos insaturados y solo un 10% debe limitarse a los triglicéridos.

Propiedades químicas

El nombre de los ácidos grasos depende del nombre de los hidrocarburos correspondientes. Hoy en día, existen 34 compuestos principales que se utilizan en la vida cotidiana del ser humano. En los ácidos grasos saturados, dos átomos de hidrógeno están unidos a cada átomo de carbono de la cadena: CH2-CH2.

Los populares:

• butano, CH3(CH2)2COOH;
• nailon, CH3(CH2)4COOH;
• caprílico, CH3(CH2)6COOH;
• cáprico, CH3(CH2)8COOH;
• láurico, CH3(CH2)10COOH;
• mirístico, CH3(CH2)12COOH;
• palmítico, CH3(CH2)14COOH;
• esteárico, CH3(CH2)16COOH;
• Lacérico, CH3(CH2)30COOH.

La mayoría de los ácidos grasos saturados contienen un número par de átomos de carbono. Se disuelven bien en éter de petróleo, acetona, éter dietílico y cloroformo. Los compuestos de alto peso molecular no forman soluciones en alcohol frío. Al mismo tiempo, son resistentes a agentes oxidantes y halógenos.

Solubilidad en disolventes orgánicos. ácidos saturados aumenta al aumentar la temperatura y disminuye al aumentar el peso molecular. Cuando ingresan a la sangre, estos triglicéridos se fusionan y forman sustancias esféricas que se depositan "en reserva" en el tejido adiposo. Esta reacción está asociada con la aparición del mito de que los ácidos excesivos provocan la obstrucción de las arterias y deben excluirse por completo de la dieta. De hecho, las enfermedades del sistema cardiovascular surgen como resultado de una combinación de factores: gestión imagen equivocada vida, ausencia actividad física, abuso de comida chatarra rica en calorías.

Recuerda, una dieta equilibrada y enriquecida con ácidos grasos saturados no afectará a tu figura, sino que, por el contrario, beneficiará a tu salud. Al mismo tiempo, su consumo ilimitado afectará negativamente el funcionamiento de los órganos y sistemas internos.

Importancia para el cuerpo.

hogar función biológicaÁcidos grasos saturados: aportan energía al cuerpo.

Para mantener las funciones vitales, siempre deben estar presentes en la dieta con moderación (15 gramos al día). Propiedades de los ácidos grasos saturados:

• cargar el cuerpo con energía;
• participar en la regulación de tejidos, síntesis de hormonas, producción de testosterona en los hombres;
• formar membranas celulares;
• asegurar la asimilación de y;
• normalizar ciclo menstrual entre las mujeres;
• mejorar la función reproductiva;
• crear una capa de grasa que protege los órganos internos;
• regular los procesos en el sistema nervioso;
• participar en la producción de estrógeno en las mujeres;
• Proteger el cuerpo de la hipotermia.

Para mantener la salud, los nutricionistas recomiendan incluir Menú diario Alimentos que contienen grasas saturadas. Su proporción debería representar hasta el 10% del contenido calórico total. ración diaria. Esto es de 15 a 20 gramos del compuesto por día. Se debe dar preferencia a los siguientes productos "saludables": hígado de ganado, pescado, productos lácteos, huevos.

El consumo de ácidos grasos saturados aumenta por:

• enfermedades pulmonares (neumonía, bronquitis, tuberculosis);
• tratamiento de gastritis, úlcera duodenal, estómago;
• eliminación de cálculos de la vesícula urinaria/biliar, hígado;
• agotamiento general del cuerpo;
• embarazo, lactancia;
• viviendo en el extremo norte;
• el inicio de la estación fría, cuando se gasta energía adicional en calentar el cuerpo.

Reducir la cantidad de ácidos grasos saturados en los siguientes casos:

• en cardiovascular enfermedades;
• exceso de peso corporal (con 15 kilogramos “extra”);
• diabetes mellitus;
• nivel alto ;
• Reducir el consumo de energía del cuerpo (durante la temporada de calor, de vacaciones, durante el trabajo sedentario).

En ingresos insuficientes de ácidos grasos saturados, una persona desarrolla síntomas característicos:

• el peso corporal disminuye;
• el trabajo está interrumpido sistema nervioso;
• la productividad laboral cae;
• se produce un desequilibrio hormonal;
• el estado de las uñas, el cabello y la piel empeora;
• se produce infertilidad.

Signos de un exceso de compuestos en el organismo:

• aumento de la presión arterial, disfunción cardíaca;
• la aparición de síntomas de aterosclerosis;
• formación de piedras en vesícula biliar, riñones;
• aumento del colesterol, lo que conduce a la aparición de placas de grasa en los vasos sanguíneos.

Recuerde, los ácidos grasos saturados se consumen con moderación, sin exceder norma diaria. Sólo así el cuerpo puede extraerlos. beneficio máximo sin acumular residuos y sin “sobrecargarse”.

La mayor cantidad de AGE se concentra en productos de origen animal (carne, aves, nata) y aceites vegetales (palma, coco). Además, el cuerpo humano recibe grasas saturadas de quesos, productos de confitería, embutidos y galletas.

Hoy en día es difícil encontrar un producto que contenga un tipo de triglicérido. Están combinados (los ácidos grasos saturados e insaturados y el colesterol se concentran en la manteca de cerdo y la mantequilla).

La mayor cantidad de AGE (hasta un 25%) está contenida en el ácido palmítico.

Tiene un efecto hipercolesterolémico, por lo que se debe limitar la ingesta de productos que lo contengan (aceite de palma, aceite de vaca, manteca de cerdo, cera de abejas, espermaceti del cachalote).

Mesa No. 1 " manantiales naturalesÁcidos grasos saturados"

Nombre del producto	Contenido de NSF por 100 gramos de volumen, gramos
Manteca	47
Quesos duros (30%)	19,2
Pato (con piel)	15,7
Salchicha ahumada cruda	14,9
Aceite de oliva	13,3
Queso fundido	12,8
Crema agria 20%	12,0
Ganso (con piel)	11,8
Requesón 18%	10,9
Aceite de maíz	10,6
Cordero sin grasa	10,4
Salchicha grasosa hervida	10,1
Aceite de girasol	10,0
nueces	7,0
Salchicha hervida baja en grasa	6,8
Carne de res sin grasa	6,7
Helado	6.3
Requesón 9%	5,4
Carne de cerdo	4,3
Pescado contenido medio en grasa 8%	3,0
Leche 3%	2,0
Filete de pollo)	1,0
Pez variedades bajas en grasa(2% grasa)	0,5
pan rebanado	0,44
pan de centeno	0,4
Requesón bajo en grasa	0,3

Alimentos que contienen concentración máximaÁcidos grasos saturados:

• Comida rápida;
• crema;
• palma, aceite de coco;
• chocolate;
• confitería;
• manteca de cerdo;
• grasa de pollo;
• helado elaborado con leche entera de vaca;
• mantequilla de cocoa.

Para mantener un corazón sano y mantenerse delgado, se recomienda elegir alimentos con menos grasa. De lo contrario habrá problemas con vasos sanguineos, exceso de peso, no se puede evitar la escoriación de la carrocería.

Recordar mayor daño para los humanos son triglicéridos con un alto punto de fusión. Para digerir y eliminar los desechos de un trozo graso de ternera o cerdo asado, el cuerpo necesitará cinco horas y un gasto energético importante que para digerir pollo o pavo. Por tanto, es mejor dar preferencia a la grasa de ave.

Areas de aplicación

1. En cosmetología. Los ácidos grasos saturados se incluyen en productos, cremas y ungüentos dermatotrópicos. El ácido palmítico se utiliza como formador de estructura, emulsionante y emoliente. El ácido láurico se utiliza como antiséptico en productos para el cuidado de la piel. El ácido caprílico normaliza la acidez de la epidermis, la satura de oxígeno y previene el crecimiento de hongos de levadura.
2. EN productos químicos para el hogar. Los NLC se utilizan en la fabricación de detergentes y jabones de tocador. El ácido láurico sirve como catalizador espumante. Los aceites que contienen compuestos esteárico, mirístico y palmítico se utilizan en la fabricación de jabón para la preparación de productos sólidos, aceites lubricantes y plastificantes. El ácido esteárico se utiliza en la producción de caucho, como suavizante y en la creación de velas.
3. En la industria alimentaria. Utilizados como aditivos alimentarios con el símbolo E570. Los ácidos grasos saturados actúan como agente de recubrimiento, antiespumante, emulsionante y estabilizador de espuma.
4. En y medicamentos. Los ácidos láurico y mirístico exhiben actividad fungicida, viricida y bactericida, inhibiendo el crecimiento de hongos de levadura y microflora patógena. Son capaces de mejorar efecto antibacteriano antibióticos en los intestinos, lo que aumenta la eficacia del tratamiento de las infecciones intestinales agudas virales y bacterianas. Presumiblemente, soportes de ácido caprílico. sistema genitourinario balance normal microorganismos. Sin embargo, estas propiedades no se utilizan en las drogas. Cuando los ácidos láurico y mirístico interactúan con antígenos bacterianos y virales, actúan como estimulantes inmunológicos, ayudando a aumentar reacción inmune organismo a la introducción de un patógeno intestinal. A pesar de esto, los ácidos grasos son parte de medicamentos, suplementos dietéticos exclusivamente como Excipientes.
5. En avicultura, ganadería. El ácido butanoico aumenta la vida productiva de la cerda, mantiene el equilibrio microecológico, mejora la absorción nutrientes y crecimiento de vellosidades intestinales en el ganado. Además, previene el estrés oxidativo, presenta propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias, por lo que se utiliza en la creación. Aditivos alimentarios en avicultura, ganadería.

Conclusión

Los ácidos grasos saturados e insaturados son los principales proveedores de energía del cuerpo humano. Incluso en reposo, son extremadamente importantes para la estructura y el mantenimiento de la actividad celular. Las grasas saturadas ingresan al organismo con alimentos de origen animal; su característica distintiva es su consistencia sólida, que permanece estable incluso a temperatura ambiente.

La deficiencia y el exceso de triglicéridos limitantes afectan negativamente la salud humana. En el primer caso, el rendimiento disminuye, el estado del cabello y las uñas se deteriora, y el sistema nervioso sufre, en el segundo, una acumulación de; exceso de peso, aumenta la carga sobre el corazón, formación placas de colesterol En las paredes de los vasos sanguíneos se acumulan desechos y se desarrolla diabetes.

Para bienestar recomendado dosis diaria Los ácidos grasos saturados son 15 gramos. Para mejor absorción y eliminar los residuos de desechos, comerlos con hierbas y verduras. De esta forma no sobrecargarás tu cuerpo y repondrás las reservas de energía.

Reduzca la ingesta de ácidos grasos nocivos que se encuentran en Comida rápida desde comida rápida, productos horneados, carnes fritas, pizzas, tartas. Reemplácelos con productos lácteos, nueces, aceites vegetales, aves y mariscos. Vigile la cantidad y calidad de los alimentos que consume. Limita el consumo de carnes rojas, enriquece tu dieta vegetales frescos, frutas y te sorprenderá el resultado: tu bienestar y salud mejorarán, tu rendimiento aumentará y no quedará rastro de tu depresión anterior.

¿Te interesa saber qué son los ácidos grasos insaturados? En este artículo hablaremos de qué son y qué beneficios para la salud aportan.

Las grasas en el cuerpo humano desempeñan un papel energético y también son un material plástico para la construcción de las células. se disuelven una serie de vitaminas y sirven como fuente de muchas sustancias biológicamente activas.

Las grasas mejoran el sabor de los alimentos y provocan una sensación de saciedad prolongada. Si falta grasa en nuestra dieta, pueden producirse alteraciones en el estado del organismo, como cambios en la piel, visión, riñones, debilitamiento de los mecanismos inmunológicos, etc. En experimentos realizados con animales se ha demostrado que una cantidad insuficiente La cantidad de grasa en la dieta ayuda a reducir la duración de la vida.

Los ácidos monocarboxílicos grasos o alifáticos se encuentran en forma esterificada en las grasas vegetales y animales. Se dividen en dos tipos según la estructura química y la relación de ácidos grasos saturados e insaturados. Estas últimas también se dividen en dos tipos: grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

Tipos de ácidos grasos insaturados

Los ácidos grasos insaturados son ácidos grasos que contienen al menos un doble enlace en la cadena de ácidos grasos. Según la saturación se dividen en dos grupos:

• ácidos grasos monoinsaturados que contienen un doble enlace;
• Ácidos grasos poliinsaturados que contienen más de un doble enlace.

Ambos tipos de grasas insaturadas se encuentran principalmente en alimentos vegetales. Estos ácidos se consideran más saludables que los ácidos grasos saturados. De hecho, algunos de ellos tienen la capacidad de reducir el colesterol y presión arterial, reduciendo así el riesgo cardiopatía. El ácido linoleico, el ácido oleico, el ácido miristoleico, el ácido palmitoleico y el ácido araquidónico son algunos de ellos.

Alimentos que contienen ácidos grasos monoinsaturados.

• Aceite de oliva
• Mantequilla de maní
• aceite de sésamo
• aceite de colza
• aceite de girasol
• palta
• almendra
• anacardos
• maní
• aceite

Alimentos que contienen ácidos grasos poliinsaturados.

• Aceite de maíz
• Aceite de soja
• Salmón
• semillas de sésamo
• habas de soja
• semillas de girasol
• nueces

Beneficios de los ácidos grasos insaturados

Son varios los beneficios que aportan los ácidos grasos insaturados a nuestra salud. Los alimentos que contienen grasas monoinsaturadas o poliinsaturadas se consideran más saludables que los que contienen ácidos grasos saturados. El hecho es que las moléculas de ácidos grasos saturados, al ingresar a la sangre, tienden a unirse entre sí, lo que conduce a la formación de placas en las arterias. Las grasas insaturadas, por otro lado, están formadas por moléculas grandes que no forman compuestos en la sangre. Esto conduce a su paso libre a través de las arterias.

El principal beneficio de las grasas insaturadas es su capacidad para reducir los niveles de colesterol "malo" y triglicéridos, reduciendo así la probabilidad de enfermedades cardíacas como accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos. Por supuesto, es casi imposible eliminar todas las grasas saturadas de la dieta, pero muchas de ellas pueden sustituirse por grasas insaturadas. Por ejemplo, cambiar a aceite de oliva o de canola para cocinar puede reducir en gran medida la ingesta de grasas saturadas.

Las grasas dietéticas contienen vitaminas liposolubles como la vitamina A, D y E, que son esenciales para mantener buena salud. y E son antioxidantes y ayudan a reforzar el sistema inmunológico para que nos mantengamos saludables. También ayudan en la circulación sanguínea y previenen la formación de placa en las arterias. La vitamina D es esencial para el crecimiento y desarrollo de huesos y músculos.

Otros beneficios de los ácidos grasos insaturados:

• tener un efecto antioxidante;
• tener un efecto antiinflamatorio;
• reducir la presión arterial;
• reducir el riesgo de ciertos cánceres;
• mejorar la condición del cabello y la piel;
• mejorar el flujo sanguíneo (prevención de coágulos sanguíneos)

Importante: Las grasas consumidas en los alimentos deben ser frescas. El caso es que las grasas se oxidan con mucha facilidad. En las grasas rancias o sobrecalentadas se acumulan sustancias nocivas que irritan el tracto gastrointestinal y los riñones y alteran el metabolismo. Estas grasas están estrictamente prohibidas en la nutrición dietética. Requerimiento diario El contenido de grasa de una persona sana es de 80 a 100 gramos. Durante la nutrición dietética, la composición cualitativa y cuantitativa de las grasas puede cambiar. Se recomienda consumir una cantidad reducida de grasas para pancreatitis, aterosclerosis, hepatitis, diabetes, exacerbación de enterocolitis y obesidad. Cuando el cuerpo está agotado y durante el período de recuperación después de enfermedades prolongadas, por el contrario, se recomienda aumentar la ingesta diaria de grasas a 100-120 g.

Las grasas son extremadamente importantes para la salud, por eso una persona debe consumir una cierta cantidad de grasas todos los días para que todos los procesos del cuerpo funcionen correctamente. Las grasas son un nutriente esencial para la absorción. vitaminas solubles en grasa(A, D, E, K) y una fuente densa de energía.

Además, las grasas de la dieta favorecen el crecimiento, el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso, la salud de la piel, la protección del esqueleto, la protección térmica y también actúan como airbag para los órganos internos.

Sin embargo, no todas las grasas son igualmente saludables. Todos los alimentos que contienen grasas contendrán diferentes combinaciones de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas.

La Academia de Nutrición y Dietética recomienda que los adultos sanos consuman grasas en una proporción del 20 al 35 por ciento de su ingesta total de grasas. consumo diario calorías. También se recomienda aumentar la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados y reducir las grasas saturadas y trans.

Todas las grasas aportan 9 calorías por gramo, pero dependiendo del tipo de grasa, ya sea en forma de aceite vegetal concentrado o en forma sólida, el contenido calórico por cucharada varía. En promedio, una cucharada de aceite vegetal contiene 120 calorías.

Independientemente de la forma en que los consumas (líquidos (aceite vegetal) o sólidos (margarina), el cuerpo los descompone en ácidos grasos y glicerol. De estos componentes el cuerpo forma otros lípidos y almacena el resto en forma de triglicéridos.

Pero ¿qué significan realmente estas recomendaciones? ¿Cómo se puede diferenciar entre grasas saturadas, grasas trans y grasas insaturadas?

Las grasas pueden ser saturadas o insaturadas, dependiendo de cuántos átomos de hidrógeno se unen a cada átomo de carbono en sus cadenas químicas.

Cuanto más hidrógeno esté unido a la cadena, más saturadas serán las grasas. Si faltan ciertos átomos de hidrógeno, el ácido graso se considerará insaturado.

Grasas saturadas en la dieta.

Las grasas saturadas son ácidos grasos que contienen átomos de hidrógeno a lo largo de su cadena química. Están asociados con que el hígado produzca más colesterol total y colesterol LDL.

Sin embargo, en Últimamente Los científicos han reconsiderado su posición sobre si todas las grasas saturadas son igualmente dañinas:

Las grasas saturadas como el ácido palmítico o el ácido esteárico parecen tener un efecto muy diferente sobre el colesterol LDL que circula en la sangre.

Algunas personas se preguntan: si se han realizado suficientes investigaciones para determinar si las dietas que limitan las grasas saturadas brindan beneficios o reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Se necesita más investigación para comprender los efectos de las grasas saturadas en la dieta, pero la mayoría de los expertos en nutrición, incluida la Academia de Nutrición y Dietética, aún recomiendan mantener al mínimo la cantidad de grasas saturadas en la dieta.

Fuentes de grasas saturadas:

• manteca
• leche entera
• pájaro doméstico
• Aceite de coco
• aceite de palma

Grasas insaturadas en la dieta.

Las grasas insaturadas se dividen en dos categorías: monoinsaturadas y poliinsaturadas. Este tipo de grasas se consideran más saludables que las grasas saturadas o trans.

Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) son ácidos grasos que carecen de un par de hidrógeno en sus cadenas químicas. Se asocian con una disminución del colesterol LDL, colesterol total y al mismo tiempo con un aumento en la producción de colesterol HDL - "bueno". Normalmente, estas grasas son líquidas a temperatura ambiente.

Fuentes de ácidos grasos monoinsaturados:

• aceite de girasol
• aceite de canola
• aceite de oliva
• mantequilla de maní
• avellana (avellana)
• nuez de macadamia
• palta

Los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) carecen de 2 o más pares de hidrógeno en las cadenas de ácidos grasos. Provocan una disminución del colesterol en sangre/suero y también reducen la producción de LDL.

Sin embargo, resulta que también pueden reducir la producción de HDL. Estas grasas suelen ser líquidas a temperatura ambiente.

Fuentes de ácidos grasos poliinsaturados:

• aceite de linaza
• aceite de maíz
• aceite de sésamo
• semillas de girasol y aceite de girasol
• pescado graso, como el salmón
• nueces

Algunos ácidos grasos poliinsaturados específicos con diferentes estructuras que brindan beneficios para la salud incluyen los ácidos grasos omega-3 y omega-6.

Estas grasas se consideran especialmente saludables porque se asocian con una mejor sistema inmunitario, tratando la artritis reumatoide, mejorando la visión, la función cerebral y la salud del corazón.

Se ha demostrado que los omega-3 reducen tanto los niveles de triglicéridos en el cuerpo como nivel general colesterol. Se recomienda consumir frecuentemente alimentos ricos en omega-3.

Fuentes de Omega-3:

• mariscos - pescados grasos: caballa, atún blanco, sardina, salmón, trucha de lago
• aceite de linaza
• nueces
• aceite de soja
• aceite de canola

Los ácidos grasos omega-6 que se encuentran en los aceites vegetales también son PUFA. También se asocian con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular al reducir los niveles de colesterol LDL. Sin embargo, pueden reducir simultáneamente los niveles de HDL.

Fuentes de Omega-6:

• la mayoría de los aceites vegetales
• semillas de girasol
• piñones

Grasas trans en la nutrición

Las grasas trans se crean cuando los fabricantes de alimentos extienden la vida útil de los alimentos que contienen grasas agregando hidrógeno a su composición química.

La adición de hidrógeno hace que las grasas de los alimentos sean más duras y ricas, lo que retrasa el enranciamiento y aumenta la frescura.

El resultado de la hidrogenación son las grasas trans. Desafortunadamente, las grasas trans están asociadas con un aumento del colesterol total y del colesterol LDL, así como con una disminución del colesterol HDL.

Se pueden encontrar pequeñas cantidades de grasas trans naturales en la carne de res, cerdo, mantequilla y leche, pero estas grasas trans tienen efectos diferentes a los de las grasas trans sintéticas y no están asociadas con el mismo efecto sobre los niveles de colesterol.

Artículo preparado por: Lily Snape

Saturado(sinónimo límite) ácido graso(Inglés) Ácidos grasos saturados) - ácidos grasos monobásicos que no tienen enlaces dobles o triples entre átomos de carbono vecinos, es decir, todos esos enlaces son simples.

Los ácidos grasos que tienen uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono no se clasifican como ácidos grasos saturados. Si solo hay un doble enlace, el ácido se llama monoinsaturado. Si hay más de un doble enlace, es poliinsaturado.

Los ácidos grasos saturados constituyen entre el 33 y el 38% de la grasa subcutánea humana (en orden descendente: palmítico, esteárico, mirístico y otros).

Estándares de ingesta de ácidos grasos saturados

De acuerdo a Recomendaciones metódicas MP 2.3.1.2432-08 “Normas necesidades psicologicas en energía y nutrientes Para varios grupos población Federación Rusa", aprobado por Rospotrebnadzor el 18 de diciembre de 2008: "La saturación de la grasa está determinada por el número de átomos de hidrógeno que contiene cada ácido graso. Ácidos grasos con longitud mediana Las cadenas (C8-C14) pueden absorberse en el tracto digestivo sin la participación de ácidos biliares y lipasa pancreática, no se depositan en el hígado y están sujetas a β-oxidación. Las grasas animales pueden contener ácidos grasos saturados con una longitud de cadena de hasta veinte o más átomos de carbono, tienen una consistencia sólida y un alto punto de fusión. Estas grasas animales incluyen cordero, ternera, cerdo y muchas otras. El consumo elevado de ácidos grasos saturados es el factor más importante riesgo de desarrollar diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares y otras.

La ingesta de ácidos grasos saturados en adultos y niños debe ser no más del 10% sobre el contenido calórico de la dieta diaria."

La misma norma: “los ácidos grasos saturados no deben aportar más del 10% de numero total calorías para cualquier edad" figura en las Guías dietéticas para estadounidenses 2015-2020 (la publicación oficial del Departamento de Salud de EE. UU.).

Ácidos grasos saturados esenciales

Los distintos autores definen de forma diferente qué ácidos carboxílicos son ácidos grasos. La definición más amplia: los ácidos grasos son ácidos carboxílicos que no tienen enlaces aromáticos. Usaremos el enfoque ampliamente aceptado, en el que un ácido graso es un ácido carboxílico que no tiene ramificaciones y cadenas cerradas (pero sin especificar el número mínimo de átomos de carbono). Con este enfoque, la fórmula general de los ácidos grasos saturados es la siguiente: CH 3 -(CH 2) n -COOH (n=0,1,2...). Muchas fuentes no clasifican los dos primeros de esta serie de ácidos (acético y propiónico) como ácidos grasos. Al mismo tiempo, en gastroenterología, el acético, propiónico, butírico, valérico, caprónico (y sus isómeros) pertenecen a la subclase de ácidos grasos: ácidos grasos de cadena corta(Minushkin O.N.). Al mismo tiempo, un enfoque común es cuando los ácidos del caproico al láurico se clasifican como ácidos grasos de cadena media, los que tienen un número menor de átomos de carbono son de cadena corta y los que tienen un número mayor son de cadena larga.

Los ácidos grasos de cadena corta que contienen no más de 8 átomos de carbono (acético, propiónico, butírico, valérico, caproico y sus isómeros) pueden evaporarse con vapor de agua cuando se hierven, por eso se llaman ácidos grasos volátiles. Los ácidos acético, propiónico y butírico se forman durante la fermentación anaeróbica de los carbohidratos, mientras que el metabolismo de las proteínas conduce a la formación de ácidos carboxílicos de cadena carbonada ramificada. El principal sustrato de carbohidratos disponible para la microflora intestinal son los restos no digeridos de las membranas celulares y el moco de las plantas. Como marcador metabólico de la microflora oportunista anaeróbica, los ácidos grasos volátiles en personas sanas actúan como reguladores fisiológicos de la función motora. tubo digestivo. Sin embargo cuando procesos patologicos, afectando la microflora intestinal, su equilibrio y dinámica de formación cambian notablemente.

En naturaleza Se encuentra principalmente en ácidos grasos. número par de átomos de carbono. Esto se debe a su síntesis, en la que se produce la adición de átomos de carbono por pares.

nombre ácido			Fórmula semiexpandida	Ilustración esquemática
Trivial		Sistemático
Vinagre		Ethanova	CH3-COOH
propiónico		Propano	CH3-CH2-COOH
Aceitoso		Butano	CH3-(CH2)2-COOH
Valeriana		pentánico	CH3-(CH2)3-COOH
Nylon		hexano	CH3-(CH2)4-COOH
enántico		heptano	CH3-(CH2)5-COOH
caprílico		Octano	CH3-(CH2)6-COOH
Pelargón		nonanova	CH3-(CH2)7-COOH
Kaprinovaia		del decano	CH3-(CH2)8-COOH
undecilo		undecano	CH3-(CH2)9-COOH
láurico		dodecano	CH3-(CH2)10-COOH
tridecilo		tridecano	CH3-(CH2)11-COOH
mirístico		tetradecano	CH3-(CH2)12-COOH
pentadecilo		pentadecano	CH3-(CH2)13-COOH
palmítico		hexadecano	CH3-(CH2)14-COOH
Margarina		heptadecánico	CH3-(CH2)15-COOH
esteárico		octadecano	CH3-(CH2)16-COOH
no adecílico		Nonadecano	CH3-(CH2)17-COOH
arachinovaia		Eicosán	CH3-(CH2)18-COOH
geneicocíclico		Heneicosanovaya	CH3-(CH2)19-COOH
Begenovaya		Docosanova	CH3-(CH2)20-COOH
tricotilo		Tricosán	CH3-(CH2)21-COOH
lignocérico		tetracosano	CH3-(CH2)22-COOH
pentacocíclico		Pentacosano	CH3-(CH2)23-COOH
cerotínico		hexacosano	CH3-(CH2)24-COOH
heptacocíclico		heptacosanova	CH3-(CH2)25-COOH
Montana		Octacosano	CH3-(CH2)26-COOH
nonacocilo		Nonacosanova	CH3-(CH2)27-COOH
Toronjil		triacontano	CH3-(CH2)28-COOH
Gentriacontylus		Gentriacontanovaya	CH3-(CH2)29-COOH
Lacerina		dotriacontano	CH3-(CH2)30-COOH

Ácidos grasos saturados en leche de vaca

La composición de los triglicéridos de las grasas lácteas está dominada por ácidos saturados, su contenido general oscila entre 58 y 77% (el promedio es 65%), alcanzando un máximo en invierno y un mínimo en verano. Entre los ácidos saturados predominan los ácidos palmítico, mirístico y esteárico. El contenido de ácido esteárico aumenta en verano y el de ácido mirístico y palmítico, en invierno. Esto se debe a las diferencias en las raciones alimentarias y las características fisiológicas (intensidad de síntesis de ácidos grasos individuales) de los animales. En comparación con las grasas de origen animal y vegetal, la grasa láctea se caracteriza por un alto contenido de ácido mirístico y ácidos grasos saturados volátiles de bajo peso molecular (butírico, caproico, caprílico y cáprico), que representan en total entre el 7,4 y el 9,5% del total de grasas. ácidos. Composición porcentual de los principales ácidos grasos (incluidos sus triglicéridos) en la grasa láctea (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):

• petróleo - 2,5-5,0%
• nailon -1,0-3,5%
• caprílico - 0,4-1,7%
• cáprico - 0,8-3,6%
• láurico -1,8-4,2%
• mirístico - 7,6-15,2%
• palmítico - 20,0-36,0%
• esteárico -6,5-13,7%

Actividad antibiótica de los ácidos grasos saturados.

Todos los ácidos grasos saturados tienen actividad antibiótica, pero los que tienen de 8 a 16 átomos de carbono son los más activos. El más activo de ellos es el undecilo, que a cierta concentración inhibe el crecimiento. Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. La actividad antibiótica de los ácidos grasos saturados depende significativamente de la acidez del medio ambiente. A pH = 6, los ácidos caprílico y cáprico actúan tanto sobre bacterias grampositivas como gramnegativas, mientras que los ácidos láurico y mirístico actúan sólo sobre bacterias grampositivas. Al aumentar el pH, la actividad del ácido láurico hacia Estafilococo aureus y otras bacterias grampositivas disminuye rápidamente. Con respecto a las bacterias gramnegativas, la situación es la contraria: a un pH inferior a 7, el ácido láurico casi no tiene efecto, pero se vuelve muy activo a un pH superior a 9 (Shemyakin M.M.).

Entre los ácidos grasos saturados con un número par de átomos de carbono, el ácido láurico tiene la mayor actividad antibiótica. También es el más activo contra los microorganismos grampositivos entre todos los ácidos grasos de cadena corta de hasta 12 átomos de carbono. Para microorganismos gramnegativos efecto bactericida Tienen ácidos grasos con una cadena corta de hasta 6 átomos de carbono (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Ácidos grasos saturados en medicamentos y suplementos dietéticos.

Varios ácidos grasos saturados, en particular los ácidos láurico y mirístico, tienen actividad bactericida, viricida y fungicida, lo que conduce a la supresión del desarrollo de microflora patógena y hongos de levadura. Estos ácidos son capaces de potenciar el efecto antibacteriano de los antibióticos en el intestino, lo que puede aumentar significativamente la eficacia del tratamiento de las infecciones intestinales agudas de etiología bacteriana y viral-bacteriana. Algunos ácidos grasos, por ejemplo, el láurico y el mirístico, también actúan como estimulantes inmunológicos cuando interactúan con antígenos bacterianos o virales, ayudando a aumentar la respuesta inmune del cuerpo a la introducción de un patógeno intestinal (Novokshenov et al.). Presumiblemente, el ácido caprílico inhibe el crecimiento de hongos de levadura y mantiene el equilibrio normal de los microorganismos en el colon, el sistema genitourinario y la piel, previene crecimiento excesivo hongos de levadura y, sobre todo, el género cándida sin interferir con la proliferación de bacterias saprofitas beneficiosas. Sin embargo, estas cualidades de los ácidos grasos saturados no se utilizan en los medicamentos (estos ácidos están prácticamente ausentes entre los ingredientes activos de los medicamentos, en la composición de los medicamentos se utilizan como excipientes, y sus propiedades antes mencionadas y otras que pueden ser beneficiosas); Los fabricantes de suplementos dietéticos y cosméticos destacan los beneficios para la salud humana.

Uno de los pocos medicamentos, que contiene Substancia activa, altamente purificado aceite de pescado, los ácidos grasos enumerados son Omegaven (código ATC “B05BA02 Emulsiones grasas”). Entre otros ácidos grasos mencionados se encuentran los saturados:

• ácido palmítico: 2,5-10 g (por 100 g de aceite de pescado)
• ácido mirístico - 1-6 g (por 100 g de aceite de pescado)
• ácido esteárico - 0,5-2 g (por 100 g de aceite de pescado)
”, que contiene artículos para profesionales de la salud que abordan estos temas.

Ácidos grasos saturados en cosméticos y detergentes.

Los ácidos grasos saturados se utilizan muy ampliamente en cosmética; se incluyen en una variedad de cremas, ungüentos, dermatotrópicos y detergentes, jabón de tocador. En particular, el ácido palmítico y sus derivados se utilizan como formadores de estructuras, emulsionantes y emolientes. Para hacer jabón en barra se utilizan aceites con alto contenido de ácidos palmítico, mirístico y/o esteárico. El ácido láurico se utiliza como aditivo antiséptico para cremas y productos para el cuidado de la piel, y como catalizador de espuma en la fabricación de jabón. El ácido caprílico tiene un efecto regulador sobre el crecimiento de hongos de levadura y también normaliza la acidez de la piel (incluido el cuero cabelludo), promueve mejor saturación piel con oxígeno.

El limpiador Men Expert L'Oreal contiene ácidos grasos saturados: mirístico, esteárico, palmítico y láurico.	El jabón en crema Dove contiene ácidos grasos saturados: esteárico y láurico.


Las sales de sodio (con menos frecuencia de potasio) de los ácidos esteárico, palmítico, láurico (así como) son los principales componentes detergentes del inodoro sólido y detergente de ropa y muchos otros detergentes.

Ácidos grasos saturados en la industria alimentaria.

Los ácidos grasos, incluidos los saturados, se utilizan en la industria alimentaria como aditivos alimentarios- emulsionante, estabilizante de espuma, agente de glaseado y antiespumante, con el índice “E570 Ácidos grasos”. En esta capacidad, el ácido esteárico se incluye, por ejemplo, en el complejo de vitaminas y minerales AlfaVit.

Los ácidos grasos saturados tienen contraindicaciones. efectos secundarios y características específicas de uso, cuando se utiliza con fines de salud o como parte de medicamentos o suplementos dietéticos, es necesaria la consulta con un especialista.