භෞතික ගුණාංග

පිරිසිදු සුක්‍රෝස් යනු ජලයේ අධික ලෙස ද්‍රාව්‍ය වන පැණි රසයක් සහිත අවර්ණ ස්ඵටික ද්‍රව්‍යයකි.

රසායනික ගුණ

මොනොසැකරයිඩ වලින් වෙන්කර හඳුනා ගන්නා ඩයිසැකරයිඩවල ප්‍රධාන ගුණාංගය වන්නේ ජල විච්ඡේදනය වීමේ හැකියාවයි. ආම්ලික පරිසරය(හෝ ශරීරයේ එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වය යටතේ):

C 12 H 22 O 11 +H2O> C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

සුක්‍රෝස් ග්ලූකෝස් ෆෲක්ටෝස්

ජල විච්ඡේදනය තුළ ඇති වූ ග්ලූකෝස් "රිදී දර්පණ" ප්රතික්රියාවෙන් හෝ තඹ (II) හයිඩ්රොක්සයිඩ් සමඟ ප්රතික්රියා කිරීමෙන් හඳුනාගත හැක.

සුක්‍රෝස් ලබා ගැනීම

සුක්‍රෝස් C 12 H 22 O 11 (සීනි) ප්‍රධාන වශයෙන් සීනි බීට් සහ උක් වලින් ලබා ගනී. සුක්‍රෝස් නිපදවීමේදී රසායනික පරිවර්තන සිදු නොවේ, මන්ද එය දැනටමත් ලබා ගත හැකිය ස්වභාවික නිෂ්පාදන. එය හැකි තරම් පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් මෙම නිෂ්පාදන වලින් පමණක් හුදකලා වේ.

සීනි බීට් වලින් සුක්‍රෝස් නිස්සාරණය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය:

භාවිතෙය්දී සීනි බීට් යාන්ත්‍රික බීට් කටර් වල තුනී චිප්ස් බවට පත් කර විශේෂ භාජන වල තැන්පත් කර ඇත - උණු වතුර ගමන් කරන විසරණය. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, සියලුම සුක්‍රෝස් පාහේ බීට් වලින් සෝදා හරිනු ලැබේ, නමුත් ඒ සමඟම සුක්‍රෝස් වලින් වෙන් කළ යුතු විවිධ අම්ල, ප්‍රෝටීන සහ වර්ණක ද්‍රව්‍ය ද්‍රාවණය තුළට ගමන් කරයි.

ඩිස්ෆියුසර්වල පිහිටුවා ඇති ද්රාවණය දෙහි කිරි සමග ප්රතිකාර කරනු ලැබේ.

C 12 H 22 O 11 +Ca(OH) 2 > C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

කැල්සියම් හයිඩ්රොක්සයිඩ් ද්රාවණයේ අඩංගු අම්ල සමඟ ප්රතික්රියා කරයි. බොහෝ කාබනික අම්ලවල කැල්සියම් ලවණ දුර්වල ලෙස ද්‍රාව්‍ය බැවින් ඒවා වර්ෂාපතනය වේ. කැල්සියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් සමඟ සුක්‍රෝස් ඇල්කොහොලේට් වර්ගයේ ද්‍රාව්‍ය සක්‍රියක් සාදයි - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. ප්රතිඵලයක් ලෙස කැල්සියම් සැචරේට් දිරාපත් කිරීම සහ අතිරික්ත කැල්සියම් හයිඩ්රොක්සයිඩ් උදාසීන කිරීම සඳහා, කාබන් මොනොක්සයිඩ් (IV) ඔවුන්ගේ විසඳුම හරහා ගමන් කරයි. ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, කැල්සියම් කාබනේට් ලෙස අවක්ෂේපිත වේ:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2 > C 12 H 22 O 11 + 2CaСO 3 v 2H 2 O

4. කැල්සියම් කාබනේට් වර්ෂාපතනයෙන් පසු ලබා ගන්නා ද්‍රාවණය පෙරා, පසුව රික්තක උපකරණයක වාෂ්ප කර සීනි ස්ඵටික කේන්ද්‍රාපසාරී මගින් වෙන් කරනු ලැබේ.

කෙසේ වෙතත්, විසඳුමෙන් සියලුම සීනි හුදකලා කිරීමට නොහැකි ය. ඉතිරිව ඇත්තේ දුඹුරු ද්‍රාවණයකි (මොලැසස්), එහි තවමත් 50% දක්වා සුක්‍රෝස් අඩංගු වේ. ලබා ගැනීම සඳහා මොලැසස් භාවිතා වේ සිට්රික් අම්ලයසහ තවත් සමහර නිෂ්පාදන.

5. කැප වූ කැටි කළ සීනිසාමාන්යයෙන් ඇත කහ පැහැති වර්ණය, එහි වර්ණක කාරක අඩංගු වන බැවිනි. ඒවා වෙන් කිරීම සඳහා, සුක්‍රෝස් නැවත ජලයේ දිය කර, ලැබෙන ද්‍රාවණය හරහා ගමන් කරයි සක්රීය කාබන්. එවිට විසඳුම නැවත වාෂ්ප වී ස්ඵටිකීකරණයට ලක් වේ. (උපග්රන්ථය 2 බලන්න)

සුක්‍රෝස් යෙදීම

සුක්‍රෝස් ප්‍රධාන වශයෙන් ආහාර නිෂ්පාදනයක් ලෙස සහ රසකැවිලි කර්මාන්තයේ භාවිතා වේ. කෘත්‍රිම මී පැණි එයින් ලබා ගන්නේ ජල විච්ඡේදනය මගිනි.

ස්වභාවධර්මයේ සහ මිනිස් සිරුරේ ඇතිවීම

සුක්‍රෝස් යනු සීනි බීට් (16 - 20%) සහ උක් (14 - 26%) යුෂ වල කොටසකි. අංක තුළ විශාල ප්රමාණවලින්එය ග්ලූකෝස් සමඟ බොහෝ හරිත ශාකවල පලතුරු හා කොළ වල දක්නට ලැබේ.

සුක්‍රෝස් බව විද්‍යාඥයන් විසින් ඔප්පු කර ඇත අනුකලනයසියලුම ශාක. මෙම ද්රව්යය උක් සහ සීනි බීට් වල විශාල ප්රමාණවලින් දක්නට ලැබේ. සෑම පුද්ගලයෙකුගේම ආහාර වේලෙහි මෙම නිෂ්පාදනයේ කාර්යභාරය තරමක් විශාලය.

සුක්‍රෝස් ඩයිසැකරයිඩ කාණ්ඩයට අයත් වේ (ඔලිගෝසැකරයිඩ පන්තියේ කොටසකි). එහි එන්සයිමයේ හෝ අම්ලයේ ක්‍රියාකාරිත්වය යටතේ, සුක්‍රෝස් ෆෲක්ටෝස් (පළතුරු සීනි) සහ ග්ලූකෝස් බවට කැඩී යයි, එය බොහෝ පොලිසැකරයිඩ සෑදෙයි.

වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, සුක්‍රෝස් අණු D-ග්ලූකෝස් සහ D-ෆෲක්ටෝස් අපද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වේ.

ප්රධාන දැරිය හැකි නිෂ්පාදනයක්සුක්‍රෝස් වල ප්‍රධාන ප්‍රභවය සාමාන්‍ය සීනි වන අතර එය ඕනෑම සිල්ලර වෙළඳසැලක විකුණනු ලැබේ. රසායන විද්‍යාව මගින් සුක්‍රෝස් අණුව නම් කරයි, එය සමාවයවිකයක් වන අතර එය පහත පරිදි වේ - C 12 H 22 O 11.

ජලය සමග සුක්‍රෝස් ප්‍රතික්‍රියාව (ජල විච්ඡේදනය)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

සුක්‍රෝස් ඩයිසැකරයිඩ වලින් වඩාත් වැදගත් ලෙස සැලකේ. සමීකරණයෙන් ඔබට සුක්‍රෝස් ජල විච්ඡේදනය ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් සෑදීමට හේතු වන බව පෙනේ.

මෙම මූලද්රව්යවල අණුක සූත්ර සමාන වේ, නමුත් ව්යුහාත්මක සූත්ර සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වේ.

ෆෲක්ටෝස් - CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2.

ග්ලූකෝස් - CH 2 (OH) -(CHOH) 4 -SON.

සුක්‍රෝස් සහ එහි භෞතික ගුණාංග

සුක්‍රෝස් යනු ජලයේ අධික ලෙස ද්‍රාව්‍ය වන පැණිරස, අවර්ණ ස්ඵටිකයකි. සුක්‍රෝස් ද්‍රවාංකය 160 °C වේ. උණු කළ සුක්‍රෝස් දැඩි වූ විට අස්ඵටික විනිවිද පෙනෙන ස්කන්ධයක් සෑදේ - කැරමල්.

සුක්‍රෝස් වල ගුණ:

1. මෙය වඩාත්ම වැදගත් ඩයිසැකරයිඩ වේ.
2. ඇල්ඩිහයිඩ් සඳහා අදාළ නොවේ.
3. Ag 2 O (ඇමෝනියා ද්‍රාවණය) සමඟ රත් කළ විට එය "රිදී දර්පණ" බලපෑමක් ඇති නොකරයි.
4. Cu(OH) 2 (තඹ හයිඩ්‍රොක්සයිඩ්) සමඟ රත් කළ විට රතු තඹ ඔක්සයිඩ් නොපෙනේ.
5. ඔබ හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් හෝ සල්ෆියුරික් අම්ලය බින්දු කිහිපයක් සමඟ සුක්‍රෝස් ද්‍රාවණයක් තම්බා, ඕනෑම ක්ෂාරයකින් එය උදාසීන කර, පසුව ලැබෙන ද්‍රාවණය Cu (OH) 2 සමඟ රත් කළහොත්, ඔබට රතු අවක්ෂේපයක් සෑදීම නිරීක්ෂණය කළ හැකිය.

සංයෝගය

දන්නා පරිදි, සුක්‍රෝස් වල ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් හෝ ඒ වෙනුවට ඒවායේ අපද්‍රව්‍ය අඩංගු වේ. මෙම මූලද්රව්ය දෙකම එකිනෙකට සමීපව සම්බන්ධ වේ. C 12 H 22 O 11 අණුක සූත්‍රය සහිත සමාවයවික අතර, පහත සඳහන් දෑ වෙන්කර හඳුනාගත යුතුය:

• කිරි සීනි ();
• මෝල්ට් සීනි (මෝල්ටෝස්).

සුක්‍රෝස් අඩංගු ආහාර

• ඉර්ගා.
• මෙඩ්ලර්.
• අත්බෝම්බ.
• මිදි.
• වියළි අත්තික්කා.
• මුද්දරප්පලම් (කිෂ්මිෂ්).
• පර්සිමන්.
• නවතයි.
• ඇපල් මාෂ්මෙලෝ.
• පැණිරස පිදුරු.
• දිනයන්.
• ජින්ජර් පාන්.
• මාමලේඩ්.
• මී පැණි.

සුක්‍රෝස් මිනිස් සිරුරට බලපාන්නේ කෙසේද?

වැදගත්! ද්රව්යය සපයයි මිනිස් සිරුරසියලුම අවයව හා පද්ධතිවල ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය පූර්ණ බලශක්ති සැපයුමක්.

සුක්‍රෝස් උත්තේජනය කරයි ආරක්ෂිත කාර්යයන්අක්මාව, වැඩි දියුණු කරයි මොළයේ ක්රියාකාරිත්වය, නිරාවරණයෙන් පුද්ගලයෙකු ආරක්ෂා කරයි විෂ සහිත ද්රව්ය.

ඇය ක්රියාකාරකම් සඳහා සහාය දක්වයි ස්නායු සෛලසහ ඉරි සහිත මාංශ පේශි.

මේ හේතුව නිසා, සියලුම ආහාර නිෂ්පාදනවල පාහේ ඇති මූලද්‍රව්‍ය අතර වඩාත් වැදගත් ලෙස සැලකේ.

මිනිස් සිරුරේ සුක්‍රෝස් ඌනතාවයක් තිබේ නම්, පහත රෝග ලක්ෂණ නිරීක්ෂණය කළ හැකිය:

• සුජූද් කිරීම;
• ශක්තිය නොමැතිකම;
• උදාසීනත්වය;
• නුරුස්නා බව;
• මානසික අවපීඩනය.

එපමණක්ද නොව, ඔබේ සෞඛ්යය ක්රමයෙන් පිරිහීමට ලක් විය හැක, එබැවින් ඔබ නියමිත වේලාවට ශරීරයේ සුක්රෝස් ප්රමාණය සාමාන්යකරණය කළ යුතුය.

ඉහළ මට්ටමේ සුක්‍රෝස් ද ඉතා භයානක ය:

1. ලිංගික අවයව කැසීම;
2. කැන්ඩිඩියාසිස්;
3. තුළ ගිනි අවුලුවන ක්රියාවලි මුඛ කුහරය;
4. ආවර්තිතා රෝගය;
5. අධික බර;
6. කරීස්.

පුද්ගලයෙකුගේ මොළය සක්‍රීයව අධික නම් මානසික ක්රියාකාරිත්වයහෝ ශරීරය විෂ සහිත ද්රව්යවලට නිරාවරණය වී ඇත, සුක්රෝස් සඳහා අවශ්යතාවය තියුනු ලෙස වැඩි වේ. අනෙක් අතට, පුද්ගලයෙකු අධික බරකින් හෝ දියවැඩියාවෙන් පෙළෙන විට මෙම අවශ්යතාව අඩු වේ.

ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් මිනිස් සිරුරට බලපාන ආකාරය

සුක්‍රෝස් ජල විච්ඡේදනයේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් සෑදී ඇත. මෙම ද්‍රව්‍ය දෙකෙහිම ප්‍රධාන ලක්ෂණ මොනවාද සහ ඒවා මිනිස් ජීවිතයට බලපාන්නේ කෙසේද?

ෆෲක්ටෝස් යනු සීනි අණු වර්ගයකි විශාල ප්රමාණවලින්තුළ අඩංගු වේ නැවුම් පලතුරු, ඔවුන්ට පැණිරස ලබා දීම. මේ සම්බන්ධයෙන්, එය ස්වභාවික සංරචකයක් වන බැවින්, ෆෲක්ටෝස් ඉතා ප්රයෝජනවත් බව උපකල්පනය කළ හැකිය. ෆෲක්ටෝස් අඩුයි ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකය, රුධිර සීනි මට්ටම වැඩි නොවේ.

නිෂ්පාදිතය ඉතා මිහිරි ය, නමුත් එය මිනිසා දන්නා පලතුරු වලට ඇතුළත් වන්නේ කුඩා ප්‍රමාණවලින් පමණි. එබැවින්, පමණි අවම මුදලසීනි, සහ එය ක්ෂණිකව සකස් කර ඇත.

කෙසේ වෙතත්, ඔබ ඔබේ ආහාර වේලට ෆෲක්ටෝස් විශාල ප්රමාණයක් හඳුන්වා නොදිය යුතුය. එහි අසාධාරණ භාවිතය අවුලුවාලිය හැකිය:

• තෙල් සහිත අක්මාව;
• අක්මා කැළැල් - සිරෝසිස්;
• තරබාරුකම;
• හෘද රෝග;
• දියවැඩියාව;
• රක්තවාතය;
• නොමේරූ වයසට යාමසම.

පර්යේෂකයන් නිගමනය කළේ ග්ලූකෝස් මෙන් නොව ෆෲක්ටෝස් ඉක්මනින් වයසට යාමේ සලකුණු ඇති කරන බවයි. මේ සම්බන්ධයෙන් එහි ආදේශක ගැන කතා කිරීම කිසිසේත්ම තේරුමක් නැත.

ඉහත සඳහන් කරුණු මත පදනම්ව, අවම වශයෙන් ෆෲක්ටෝස් අඩංගු වන බැවින් සාධාරණ ප්රමාණවලින් පලතුරු අනුභව කිරීම මිනිස් සිරුරට ඉතා ප්රයෝජනවත් බව අපට නිගමනය කළ හැකිය.

ෆෲක්ටෝස් මෙන්, ග්ලූකෝස් යනු සීනි වර්ගයක් වන අතර කාබෝහයිඩ්රේට වඩාත් පොදු ආකාරයකි. නිෂ්පාදිතය පිෂ්ඨය වලින් ලබා ගනී. ග්ලූකෝස් මිනිස් සිරුරට, විශේෂයෙන් එහි මොළයට සෑහෙන කාලයක් බලශක්ති සැපයුමක් සපයයි. දිගු කාලයකට, නමුත් රුධිරයේ සීනි සාන්ද්රණය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කරයි.

සටහන! හිදී නිතිපතා භාවිතයසංකීර්ණ සැකසුම් හෝ සරල පිෂ්ඨය වලට යටත් වන ආහාර වල ( සුදු පිටි, සුදු සහල්), රුධිර සීනි විශාල ලෙස ඉහළ යනු ඇත.

ගැටලු:

• දියවැඩියාව;
• සුව නොවන තුවාල සහ වණ;
• රුධිරයේ ඉහළ මට්ටමේ ලිපිඩ;
• ස්නායු පද්ධතියට හානි;
• වකුගඩු අසමත්වීම;
• අධික බර;
• කිරීටක හෘද රෝග, ආඝාතය, හෘදයාබාධ.

සුක්‍රෝස් සියලුම ශාකවල සංඝටකයක් බව විද්‍යාඥයන් ඔප්පු කර ඇත; එය සීනි බීට් සහ උක් වැනි පාරිභෝගික නිෂ්පාදනවල විශාල ප්‍රමාණවලින් දක්නට ලැබේ. ඕනෑම පුද්ගලයෙකුගේ පෝෂණය සඳහා සුක්‍රෝස් වල කාර්යභාරය තරමක් විශාලය.

සුක්‍රෝස් යනු ඩයිසැකරයිඩයක් (ඔලිගොසැකරයිඩ පන්තියේ කොටසකි), එය සුක්‍රෝස් එන්සයිමයේ ක්‍රියාකාරිත්වය යටතේ හෝ අම්ලයේ බලපෑම යටතේ ග්ලූකෝස් (සියලු ප්‍රධාන පොලිසැකරයිඩ වලින් සමන්විත වේ) සහ ෆෲක්ටෝස් (පළතුරු සීනි) බවට ජල විච්ඡේදනය වේ. , සුක්‍රෝස් අණුව D-fructose සහ D-ග්ලූකෝස් වල අවශේෂ වලින් සමන්විත වේ. සුක්‍රෝස් ප්‍රභවයක් ලෙස සේවය කරන සෑම කෙනෙකුටම ලබා ගත හැකි ප්‍රධාන නිෂ්පාදනය සාමාන්‍ය සීනි වේ.

රසායන විද්‍යාවේදී, සුක්‍රෝස් අණුව පහත සූත්‍රය සමඟ ලියා ඇත - C 12 H 22 O 11 සහ සමාවයවිකයකි.

සුක්‍රෝස් ජල විච්ඡේදනය

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

ඩයිසැකරයිඩ අතරින් සුක්‍රෝස් ඉතා වැදගත් වේ. සුක්‍රෝස් වලින් පෙනෙන පරිදි ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් වැනි මූලද්‍රව්‍ය සෑදීමට මග පාදයි. ඒවායේ අණුක සූත්‍ර සමාන වේ, නමුත් ඒවායේ ව්‍යුහාත්මක සූත්‍ර සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ය:

CH 2 (OH) - (CHOH) 4 - SON - ග්ලූකෝස්.

CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2 - ෆෲක්ටෝස්

සුක්‍රෝස් වල භෞතික ගුණාංග

1. සුක්‍රෝස් යනු ජලයේ හොඳින් දියවන අවර්ණ රසයකි.
2. 160 °C යනු සුක්‍රෝස් දියවන උෂ්ණත්වයේ ලක්ෂණයයි.
3. කැරමල් යනු උණු කළ සුක්‍රෝස් දැඩි වූ විට සෑදෙන අස්ඵටික විනිවිද පෙනෙන ස්කන්ධයකි.

සුක්‍රෝස් වල රසායනික ගුණ

1. සුක්‍රෝස් යනු ඇල්ඩිහයිඩ් නොවේ.
2. සුක්‍රෝස් යනු වැදගත්ම ඩයිසැකරයිඩයයි.
3. ඇමෝනියා ද්‍රාවණයකින් රත් කළ විට, Ag 2 O ඊනියා “රිදී දර්පණයක්” නිපදවන්නේ නැත, Cu(OH) 2 සමඟ රත් කළ විට රතු තඹ ඔක්සයිඩ් සෑදෙන්නේ නැත.
4. ඔබ සල්ෆියුරික් අම්ලය 2-3 බිංදු සමඟ සුක්‍රෝස් ද්‍රාවණයක් තම්බා හෝ පසුව ඕනෑම ක්ෂාරයකින් එය උදාසීන කළහොත්, පසුව ලැබෙන ද්‍රාවණය Cu(OH)2 සමඟ රත් කළහොත් රතු අවක්ෂේපයක් ඇතිවේ.

සුක්‍රෝස් සංයුතිය

සුක්‍රෝස් අණුව, දන්නා පරිදි, එකිනෙකට සමීපව සම්බන්ධ වන ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් අපද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වේ. C 12 H 22 O 11 අණුක සූත්‍රය ඇති සමාවයවික අතර, පහත සඳහන් දෑ වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය: මෝල්ටෝස් (මෝල්ට් සීනි) සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම,

සුක්‍රෝස් බහුල ආහාර

මිනිස් සිරුරට සුක්‍රෝස් වල බලපෑම

සුක්‍රෝස් මිනිස් සිරුරේ සම්පූර්ණ ක්‍රියාකාරිත්වය සඳහා අවශ්‍ය ශක්තිය සපයයි. එය පුද්ගලයෙකුගේ මොළයේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන අතර විෂ ද්‍රව්‍යවල බලපෑමෙන් ඔහුගේ අක්මාවේ ආරක්ෂිත ක්‍රියාකාරකම් උත්තේජනය කරයි. ඉරි සහිත මාංශ පේශිවල සහ ස්නායු සෛලවල ජීවන ආධාරකයට සහාය වේ. සුක්‍රෝස් ඉන් එකක් වන්නේ එබැවිනි අත්යවශ්ය ද්රව්ය, සියලුම මානව පරිභෝජන නිෂ්පාදන පාහේ අඩංගු වේ.

සුක්‍රෝස් නොමැතිකම සමඟ පුද්ගලයෙකු පහත සඳහන් තත්වයන් අත්විඳියි: මානසික අවපීඩනය, නුරුස්නා බව, උදාසීනත්වය, ශක්තිය නොමැතිකම, ශක්තිය නොමැතිකම. ශරීරයේ සුක්‍රෝස් අන්තර්ගතය නියමිත වේලාවට සාමාන්‍යකරණය නොකළහොත් මෙම තත්වය නිරන්තරයෙන් නරක අතට හැරිය හැකිය. අතිරික්ත සුක්‍රෝස් පහත සඳහන් දේවලට මඟ පාදයි: දිරාපත්වීම, අධික බර, ආවර්තිතා රෝග, ගිනි අවුලුවන රෝගමුඛ කුහරය, ලිංගික ඉන්ද්රියන්ගේ කැන්ඩිඩියාසිස් සහ කැසීම වර්ධනය කිරීමට හැකි වන අතර, දියවැඩියාව වර්ධනය වීමේ අවදානමක් පවතී.

එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස මිනිස් මොළය අධික ලෙස පටවා ඇති අවස්ථා වලදී සුක්‍රෝස් අවශ්‍යතාවය වැඩි වේ ක්රියාකාරී වැඩ, සහ (හෝ) මිනිස් සිරුර දැඩි විෂ සහිත බලපෑම්වලට නිරාවරණය වන විට. පුද්ගලයෙකුට දියවැඩියාව තිබේ නම් හෝ බර වැඩි නම් සුක්‍රෝස් පරිභෝජනය සඳහා අවශ්‍යතාවය තියුනු ලෙස අඩු වේ.

මිනිස් සිරුරට ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් වල බලපෑම

එය කලින් සිදු වූ පරිදි, “සුක්‍රෝස් - ජලය” අන්තර්ක්‍රියාවේ ප්‍රති result ලයක් ලෙස, ෆෲක්ටෝස් සහ ග්ලූකෝස් වැනි මූලද්‍රව්‍ය සෑදී ඇත. මෙම ද්රව්යවල ප්රධාන ලක්ෂණ සහ මෙම මූලද්රව්ය මිනිස් ජීවිතයට බලපාන ආකාරය සලකා බලමු.

නැවුම් පලතුරු වල අඩංගු සීනි අණු වර්ගයක් වන ෆෲක්ටෝස් ඒවායේ පැණි රස ලබා දෙයි. එහි ප්‍රතිඵලයක් වශයෙන්, බොහෝ දෙනා විශ්වාස කරන්නේ ෆෲක්ටෝස් වඩාත් ප්‍රයෝජනවත් බව ... ස්වභාවික සංරචකයකි. ෆෲක්ටෝස් ද ග්ලූකෝස් මට්ටමට අවම බලපෑමක් ඇති කරයි (එය අඩු ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකයක් ඇති බැවින්).

ෆෲක්ටෝස් ඉතා මිහිරි ය, කෙසේ වෙතත්, මිනිසා දන්නාපළතුරු සාපේක්ෂව කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වේ. මෙහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, සීනි කුඩා ප්රමාණයක් අපගේ ශරීරයට ඇතුල් වන අතර එය ඉතා ඉක්මනින් සකස් කර ඇත. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ෆෲක්ටෝස් විශාල ප්රමාණයක් ශරීරයට හඳුන්වා නොදිය යුතුය, මන්ද අධික ලෙස පරිභෝජනය කිරීම තරබාරුකම, සිරෝසිස් (අක්මාව කැළැල්), රක්තවාතය සහ හෘද රෝග (මට්ටම් වැඩි වීම වැනි ප්‍රතිවිපාකවලට හේතු විය හැක. යූරික් අම්ලය), මේද අක්මාව සහ, ස්වභාවිකව, සමේ නොමේරූ වයසට යාම, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස රැළි ඇති වේ.

පර්යේෂණවල ප්‍රතිඵලයක් ලෙස විද්‍යාඥයන් නිගමනය කර ඇත්තේ ග්ලූකෝස් මෙන් නොව ෆෲක්ටෝස් වයසට යාමේ සලකුණු වඩා වේගයෙන් එකතු වන බවයි. ෆෲක්ටෝස් ආදේශක ගැන අපට කුමක් කිව හැකිද?

කලින් යෝජනා කර ඇති ද්‍රව්‍ය මත පදනම්ව, අවම වශයෙන් ෆෲක්ටෝස් ප්‍රමාණයක් අඩංගු බැවින් සාධාරණ පලතුරු ප්‍රමාණයක් අනුභව කිරීම මිනිස් සෞඛ්‍යයට යහපත් බව අපට නිගමනය කළ හැකිය. නමුත් සාන්ද්ර ෆෲක්ටෝස් වළක්වා ගත යුතුය, එය සැබෑ රෝගාබාධවලට හේතු විය හැක.

ග්ලූකෝස් - ෆෲක්ටෝස් වැනි, කාබෝහයිඩ්රේට වලින් එකක් වන අතර එය වඩාත් පොදු ආකාරයකි. පිෂ්ඨය වලින් සාදන ලද, එය ඉක්මනින් රුධිරයේ සීනි මට්ටම ඉහළ නංවන අතර තරමක් දිගු කාලයක් සඳහා අපගේ ශරීරයට ශක්තිය සපයයි.

සුදු සහල් හෝ සුදු පිටි වැනි අධික ලෙස සැකසූ ආහාර හෝ සරල පිෂ්ඨය අඛණ්ඩව අනුභව කිරීම ඔබේ රුධිරයේ සීනි මට්ටම සැලකිය යුතු ලෙස ඉහළ යාමට හේතු වේ. මෙහි ප්‍රති result ලය මට්ටම අඩුවීම වැනි ඇතැම් ගැටළු වනු ඇත ආරක්ෂක බලවේගශරීරය, එහි ප්රතිවිපාකයක් ලෙස, දුර්වල තුවාල සුව කිරීමට හේතු වේ, වකුගඩු අසමත්වීම, ස්නායු හානි, රුධිර ලිපිඩ මට්ටම ඉහළ යාම, ස්නායු රෝග අවදානම ( පර්යන්ත කොටස), තරබාරුකම, මෙන්ම හෘදයාබාධ හා (හෝ) ආඝාතය ඇතිවීම.

කෘතිම රසකාරක - හානියක් හෝ ප්රතිලාභයක්

ග්ලූකෝස් හෝ ෆෲක්ටෝස් පරිභෝජනය කිරීමට බිය වන බොහෝ අය ඇස්පාර්ට් හෝ සුක්‍රපෝස් වැනි කෘතිම රසකාරක වෙත හැරේ. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන්ගේ අවාසි ද ඇත. මෙම ද්‍රව්‍ය මිනිසා විසින් සාදන ලද රසායනික නියුරොටොක්සික් ද්‍රව්‍ය වන බැවින්, ආදේශක හිසරදය ඇති කළ හැකි අතර පිළිකා ඇතිවීමේ ඉහළ අවදානමක් ද ඇති කරයි. ඒක තමයි මෙම විකල්පය, පෙර ඒවා මෙන්, 100% නොවේ.

සෑම ලොවමිනිස් සිරුරට බලපාන අතර, අපෙන් කිසිවෙකුට සියලු රෝගවලින් ආරක්ෂා විය නොහැක. කෙසේ වෙතත්, යම් දැනුමක් මත පදනම්ව, ඇතැම් රෝග ඇතිවීමේ ක්රියාවලිය පාලනය කළ හැකිය. සුක්‍රෝස් භාවිතය සඳහා ද එය අදාළ වේ: ඔබ එය නිරන්තරයෙන් භාවිතා කළ යුතු සේම එය නොසලකා හැරිය යුතු නොවේ. ඔබ "රන්වන්" මධ්යන්යයක් සොයා ගත යුතු අතර එයට ඇලී සිටින්න ප්රශස්ත විකල්ප. ඔබේ ශරීරයට හොඳ හැඟීමක් ඇති කරන විකල්ප සහ ඔබට බොහෝම ස්තූතියි! එමනිසා, ඔබ භාවිතා කළ යුතු සීනි වර්ගය තෝරාගෙන දවස පුරා ශක්තියෙන් බැබළෙන්න.

සුක්‍රෝස් වල රසායනික ගුණ

සුක්‍රෝස් ද්‍රාවණයේදී මුදු විවරයක් සිදු නොවන නිසා එයට ඇල්ඩිහයිඩ් වල ගුණ නොමැත.

1) ජල විච්ඡේදනය (in ආම්ලික පරිසරය):

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

සුක්‍රෝස් ග්ලූකෝස් ෆෲක්ටෝස්

2) බහුහයිඩ්‍රික් මධ්‍යසාරයක් වන සුක්‍රෝස් Cu(OH) 2 සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කරන විට ද්‍රාවණයට නිල් පැහැයක් ලබා දෙයි.

3) කැල්සියම් සුක්‍රෝස් සෑදීම සඳහා කැල්සියම් හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් සමඟ අන්තර්ක්‍රියා කිරීම.

4) සුක්‍රෝස් රිදී ඔක්සයිඩ් ඇමෝනියා ද්‍රාවණයක් සමඟ ප්‍රතික්‍රියා නොකරයි, එබැවින් එය අඩු නොවන ඩයිසැකරයිඩයක් ලෙස හැඳින්වේ.

පොලිසැකරයිඩ.

පොලිසැකරයිඩ- ග්ලයිකෝසයිඩ් බන්ධන මගින් සම්බන්ධ කරන ලද මොනොසැකරයිඩ අපද්‍රව්‍ය (සාමාන්‍යයෙන් හෙක්සෝස්) දහයේ සිට සිය දහස් ගණනක් දක්වා අඩංගු අධික අණුක බර සීනි නොවන කාබෝහයිඩ්‍රේට්.

වඩාත්ම වැදගත් පොලිසැකරයිඩ වන්නේ පිෂ්ඨය සහ සෙලියුලෝස් (තන්තු) ය. ඒවා ග්ලූකෝස් අපද්‍රව්‍ය වලින් සාදා ඇත. මෙම පොලිසැකරයිඩවල සාමාන්‍ය සූත්‍රය (C 6 H 10 O 5) n වේ. පොලිසැකරයිඩ අණු සෑදීමේදී, ග්ලයිකොසිඩික් (C 1 පරමාණුවෙහි) සහ මධ්‍යසාර (C 4 පරමාණුවෙහි) හයිඩ්‍රොක්සයිල් සාමාන්‍යයෙන් සහභාගී වේ, i.e. a (1-4) -ග්ලයිකෝසයිඩ් බන්ධන සෑදී ඇත.

දෘෂ්ටි කෝණයෙන් පොදු මූලධර්මව්‍යුහාත්මකව, පොලිසැකරයිඩ කාණ්ඩ දෙකකට බෙදිය හැකිය, එනම්: homopolysaccharides, එක් වර්ගයක මොනොසැකරයිඩ ඒකක වලින් සමන්විත වන අතර, මොනෝමර් ඒකක වර්ග දෙකක් හෝ වැඩි ගණනක් තිබීම මගින් සංලක්ෂිත වන heteropolysaccharides.

දෘෂ්ටි කෝණයෙන් ක්රියාකාරී අරමුණපොලිසැකරයිඩ කාණ්ඩ දෙකකට බෙදිය හැකිය: ව්‍යුහාත්මක සහ සංචිත පොලිසැකරයිඩ. වැදගත් ව්‍යුහාත්මක පොලිසැකරයිඩ වන්නේ සෙලියුලෝස් සහ චිටින් (ශාක හා සතුන් තුළ මෙන්ම දිලීර වල පිළිවෙළින්), සහ ප්‍රධාන සංචිත පොලිසැකරයිඩ ග්ලයිකෝජන් සහ පිෂ්ඨය (සතුන් තුළ මෙන්ම දිලීර සහ ශාකවල පිළිවෙළින්) වේ. මෙහිදී සලකා බලනු ලබන්නේ homopolysaccharides පමණි.

සෙලියුලෝස් (තන්තු)- ශාක ලෝකයේ වඩාත්ම පැතිරුණු ව්‍යුහාත්මක පොලිසැකරයිඩ.

ප්රධාන සංරචකය ශාක සෛලය, ශාකවල සංස්ලේෂණය (දැව 60% දක්වා සෙලියුලෝස් අඩංගු වේ). සෙලියුලෝස් විශාල යාන්ත්රික ශක්තියක් ඇති අතර ශාක සඳහා ආධාරක ද්රව්යයක් ලෙස ක්රියා කරයි. දැව 50-70% සෙලියුලෝස් අඩංගු වේ, කපු පාහේ පිරිසිදු සෙලියුලෝස් වේ.

පිරිසිදු සෙලියුලෝස් යනු සුදු තන්තුමය ද්‍රව්‍යයකි, රස සහ ගන්ධ රහිත, ජලයේ සහ අනෙකුත් ද්‍රාවකවල දිය නොවේ.

සෙලියුලෝස් අණු වලට රේඛීය ව්‍යුහයක් සහ ඉහළ අණුක බරක් ඇත; ඒවා සමන්විත වන්නේ නූල් ස්වරූපයෙන් අතු නොකළ අණු වලින් පමණි. β-ග්ලූකෝස් අපද්‍රව්‍යවල හැඩය හෙලිකීකරණයෙන් බැහැර කරයි.සෙලියුලෝස් නූල් වැනි අණු වලින් සමන්විත වන අතර ඒවා දාමය තුළ මෙන්ම යාබද දාම අතර හයිඩ්‍රොක්සයිල් කාණ්ඩවල හයිඩ්‍රජන් බන්ධන මගින් මිටි බවට එකලස් වේ. සෛල බිත්ති තැනීම සඳහා සෙලියුලෝස් කදිම ද්‍රව්‍යයක් බවට පත් කරන ඉහළ යාන්ත්‍රික ශක්තිය, තන්තුමය බව, ජලයේ දිය නොවන බව සහ රසායනික නිෂ්ක්‍රීය බව සපයන මෙම දාම ඇසුරුමයි.

සෙලියුලෝස් ඒවායේ β-පිරනෝස් ආකාරයෙන් α,D-ග්ලූකොපිරනෝස් අපද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වේ, එනම්, සෙලියුලෝස් අණුවේ, β-ග්ලූකොපිරනෝස් මොනෝමර් ඒකක β-1,4-ග්ලූකෝසයිඩ් බන්ධන මගින් රේඛීයව එකිනෙකට සම්බන්ධ වේ:

සෙලියුලෝස් හි අර්ධ ජල විච්ඡේදනය සමඟ ඩයිසැකරයිඩ සෙලෝබියෝස් සෑදී ඇති අතර සම්පූර්ණ ජල විච්ඡේදනය සමඟ ඩී-ග්ලූකෝස් සෑදී ඇත. සෙලියුලෝස් අණුක බර 1,000,000−2,000,000. තන්තු එන්සයිම මගින් දිරවන්නේ නැත. ආමාශයික පත්රිකාව, මිනිස් සුලු පත්රිකාවේ මෙම එන්සයිම කට්ටලය β-glucosidase අඩංගු නොවන බැවින්. කෙසේ වෙතත්, පෙනී සිටින බව දන්නා කරුණකි ප්රශස්ත ප්රමාණආහාරවල ඇති තන්තු මගින් අසූචි සෑදීම ප්‍රවර්ධනය කරයි. හිදී සම්පූර්ණ බැහැර කිරීමආහාර වලින් ලැබෙන තන්තු අසූචි සෑදීමට බාධා කරයි.

පිෂ්ඨය- සෙලියුලෝස් හා සමාන සංයුතියේ බහුඅවයවයක්, නමුත් α-ග්ලූකෝස් අපද්‍රව්‍ය නියෝජනය කරන මූලික ඒකකයක් සමඟ:

පිෂ්ඨය අණු දඟර වේ බොහෝඅණු අතු බෙදී ඇත. පිෂ්ඨයේ අණුක බර සෙලියුලෝස් අණුක බරට වඩා අඩුය.

පිෂ්ඨය යනු අස්ඵටික ද්‍රව්‍යයකි, කුඩා ධාන්ය වලින් සමන්විත සුදු කුඩු, දිය නොවන සීතල වතුර, නමුත් අර්ධ වශයෙන් උණුසුම් දී ද්රාව්ය වේ.

පිෂ්ඨය යනු homopolysaccharides දෙකක මිශ්රණයකි: රේඛීය - ඇමයිලෝස් සහ ශාඛා - ඇමයිලොපෙක්ටින්, සාමාන්ය සූත්රයඑයින් (C 6 H 10 O 5) n.

පිෂ්ඨය සැකසීමේදී උණු වතුරභාග දෙකක් හුදකලා කළ හැකිය: ද්‍රාව්‍ය භාගයක් උණු වතුරසහ ඇමයිලෝස් පොලිසැකරයිඩ වලින් සමන්විත වන අතර උණුසුම් ජලයේ පමණක් ඉදිමෙන කොටසකින් පේස්ට් සෑදෙන අතර ඇමයිලොපෙක්ටින් පොලිසැකරයිඩ වලින් සමන්විත වේ.

ඇමයිලෝස් රේඛීය ව්‍යුහයක් ඇත, α, D-ග්ලූකොපිරනෝස් අවශේෂ (1-4) -ග්ලයිකොසිඩික් බන්ධන මගින් සම්බන්ධ වේ. ඇමයිලෝස් (සහ පොදුවේ පිෂ්ඨය) ඒකක සෛලය පහත පරිදි නිරූපණය කෙරේ:

ඇමයිලොපෙක්ටින් අණුව සමාන ආකාරයකින් ගොඩනගා ඇත, නමුත් දාමයේ ශාඛා ඇති අතර එය අවකාශීය ව්යුහයක් නිර්මාණය කරයි. ශාඛා ස්ථානවලදී, මොනොසැකරයිඩ අපද්‍රව්‍ය (1-6) -ග්ලයිකෝසයිඩ් බන්ධන මගින් සම්බන්ධ වේ. ශාඛා ස්ථාන අතර සාමාන්යයෙන් ග්ලූකෝස් අවශේෂ 20-25 ක් ඇත.

(ඇමිලොපෙක්ටින්)

රීතියක් ලෙස, පිෂ්ඨය තුළ ඇමයිලෝස් අන්තර්ගතය 10-30%, amylopectin - 70-90%. පිෂ්ඨය පොලිසැකරයිඩ සෑදී ඇත්තේ ඇමයිලෝස් හා ඇමයිලොපෙක්ටීන්හි රේඛීය දාමවල α-1,4-ග්ලූකෝසයිඩික් බන්ධන මගින් සහ ඇමයිලොපෙක්ටීන්හි ශාඛා ලක්ෂ්‍යවලදී α-1,6-ග්ලූකෝසයිඩ් බන්ධන මගින් සම්බන්ධ වී ඇති ග්ලූකෝස් අපද්‍රව්‍ය මගිනි.

ඇමයිලෝස් අණුවක සාමාන්‍යයෙන් ග්ලූකෝස් අපද්‍රව්‍ය 1000 ක් පමණ අඩංගු වේ; ඇමයිලොපෙක්ටින් අණුවේ තනි රේඛීය කොටස් එවැනි ඒකක 20-30 කින් සමන්විත වේ.

ජලයේ දී, ඇමයිලෝස් සැබෑ විසඳුමක් ලබා නොදේ. ජලයේ ඇති ඇමයිලෝස් දාමය හයිඩ්‍රේටඩ් මයිසෙල් සාදයි. ද්‍රාවණයේදී අයඩින් එකතු කළ විට ඇමයිලෝස් වර්ණවත් වේ නිල් වර්ණය. Amylopectin ද micellar විසඳුම් නිපදවයි, නමුත් micelles වල හැඩය තරමක් වෙනස් වේ. පොලිසැකරයිඩ ඇමයිලොපෙක්ටින් අයඩින් සමඟ රතු-වයලට් පැල්ලම් කර ඇත.

පිෂ්ඨය අණුක බර 10 6 -10 7 කි. පිෂ්ඨයේ අර්ධ අම්ල ජල විච්ඡේදනය සමඟ, අඩු බහුඅවයවීකරණයේ පොලිසැකරයිඩ සෑදී ඇත - ඩෙක්ස්ට්‍රින්, සම්පූර්ණ ජල විච්ඡේදනය සමඟ - ග්ලූකෝස්. පිෂ්ඨය මිනිසුන්ට වඩාත්ම වැදගත් වේ ආහාර කාබෝහයිඩ්රේට්. ප්‍රභාසංශ්ලේෂණයේදී ශාකවල පිෂ්ඨය සෑදී ඇති අතර මුල්, අල සහ බීජ වල “සංචිත” කාබෝහයිඩ්‍රේට් ලෙස තැන්පත් වේ. උදාහරණයක් ලෙස, සහල්, තිරිඟු, රයි සහ අනෙකුත් ධාන්ය වර්ග 60-80% පිෂ්ඨය, අර්තාපල් අල - 15-20% අඩංගු වේ. සත්ව ලෝකයේ අදාළ කාර්යභාරය ඉටු කරනු ලබන්නේ ප්‍රධාන වශයෙන් අක්මාව තුළ “ගබඩා” වන පොලිසැකරයිඩ ග්ලයිකෝජන් විසිනි.

ග්ලයිකෝජන්- α-D-ග්ලූකෝස් අපද්‍රව්‍ය වලින් ගොඩනගා ඇති ඉහළ සතුන්ගේ සහ මිනිසුන්ගේ ප්‍රධාන රක්ෂිත පොලිසැකරයිඩය. පිෂ්ඨය වැනි ග්ලයිකෝජන් වල ආනුභවික සූත්‍රය (C 6 H 10 O 5) n වේ. Glycogen සතුන් සහ මිනිසුන්ගේ සියලුම අවයව හා පටක වල පාහේ දක්නට ලැබේ; විශාලතම සංඛ්යාවඑය අක්මාව හා මාංශ පේශිවල දක්නට ලැබේ. ග්ලයිකෝජන් වල අණුක බර 10 7 -10 9 සහ ඊට වැඩි වේ. එහි අණුව ගොඩනඟා ඇත්තේ අතු බෙදී ඇති බහු ග්ලූකෝසයිඩ් දාම වලින් වන අතර, ග්ලූකෝස් අපද්‍රව්‍ය α-1,4-ග්ලූකෝසයිඩ් බන්ධන මගින් සම්බන්ධ වේ. ශාඛා ස්ථානවල α-1,6-ග්ලූකෝසයිඩ් සම්බන්ධතා ඇත. ග්ලයිකෝජන් ව්‍යුහය තුළ ඇමයිලොපෙක්ටින් වලට සමීප වේ.

ග්ලයිකෝජන් අණුවේ ඇත අභ්යන්තර ශාඛා- ශාඛා ස්ථාන අතර පොලිග්ලූකෝසයිඩ් දාමවල කොටස්, සහ පිටත ශාඛා - පර්යන්ත ශාඛාවේ සිට දාමයේ අඩු නොවන අවසානය දක්වා කොටස්. ජල විච්ඡේදනය අතරතුර, පිෂ්ඨය වැනි ග්ලයිකෝජන්, පළමුව ඩෙක්ස්ට්‍රින්, පසුව මෝල්ටෝස් සහ අවසාන වශයෙන් ග්ලූකෝස් බවට පත් වේ.

චිටින්- පහළ ශාකවල ව්‍යුහාත්මක පොලිසැකරයිඩ, විශේෂයෙන් දිලීර, මෙන්ම අපෘෂ්ඨවංශික සතුන් (ප්‍රධාන වශයෙන් ආත්‍රපෝඩාවන්). චිටින් β-1,4-ග්ලූකෝසයිඩ් බන්ධන මගින් සම්බන්ධ කර ඇති 2-acetamido-2-deoxy-D-ග්ලූකෝස් අපද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වේ.

සුක්‍රෝස්

සුක්‍රෝස් C12H32O11, හෝ බීට් සීනි, උක් සීනි, එදිනෙදා ජීවිතයේදී සරලවම සීනි - මොනොසැකරයිඩ දෙකකින් සමන්විත ඩයිසැකරයිඩයක් - α-ග්ලූකෝස් සහ β-ෆෲක්ටෝස්.

සුක්‍රෝස් යනු ස්වභාවධර්මයේ ඉතා සුලභ ඩයිසැකරයිඩයකි; එය බොහෝ පලතුරු, පලතුරු සහ බෙරි වල දක්නට ලැබේ. මේස සීනි කාර්මික නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන සීනි බීට් සහ උක් වල සුක්‍රෝස් අන්තර්ගතය විශේෂයෙන් ඉහළ ය.

සුක්‍රෝස්වල ඉහළ ද්‍රාව්‍යතාවක් ඇත. රසායනිකව, ෆෲක්ටෝස් තරමක් නිෂ්ක්රීය වේ, i.e. එක් ස්ථානයක සිට තවත් ස්ථානයකට ගමන් කරන විට එය පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියට සම්බන්ධ නොවේ. සමහර විට සුක්‍රෝස් සංචිත පෝෂකයක් ලෙස ගබඩා කර ඇත.

සමග ඇචරෝස්, අන්ත්‍රය තුළට ඇතුළු වීම, ඇල්ෆා-ග්ලූකෝසයිඩේස් මගින් ඉක්මනින් ජල විච්ඡේදනය වේ. කුඩා අන්ත්රයග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් බවට, පසුව රුධිරයට අවශෝෂණය වේ. acarbose වැනි ඇල්ෆා-ග්ලූකෝසයිඩේස් නිෂේධක, සුක්‍රෝස් බිඳවැටීම සහ අවශෝෂණය මෙන්ම ඇල්ෆා-ග්ලූකෝසයිඩේස් මගින් ජල විච්ඡේදනය කරන ලද අනෙකුත් කාබෝහයිඩ්‍රේට්, විශේෂයෙන් පිෂ්ඨය වළක්වයි. එය ප්රතිකාර සඳහා භාවිතා වේ දියවැඩියා රෝගය 2 වර්ගය.

සමාන පද: alpha-D-glucopyranosyl-beta-D-fructofuranoside, බීට් සීනි, උක් සීනි

පෙනුම

සුක්‍රෝස් ස්ඵටික - අවර්ණ මොනොක්ලිනික් ස්ඵටික. උණු කළ සුක්‍රෝස් දැඩි වූ විට අස්ඵටික විනිවිද පෙනෙන ස්කන්ධයක් සෑදේ - කැරමල්.

රසායනික හා භෞතික ගුණාංග

අණුක බර 342.3 amu. දළ සූත්‍රය (කඳු පද්ධතිය): C12H32O11. රසය මිහිරි ය. ද්රාව්යතාව (ග්රෑම් 100 කට ග්රෑම්): ජලය 179 (0 ° C) සහ 487 (100 ° C), එතනෝල් 0.9 (20 ° C). මෙතනෝල් වල තරමක් ද්‍රාව්‍ය වේ. ඩයිතයිල් ඊතර් වල දිය නොවේ. ඝනත්වය 1.5879 g/cm3 (15°C). සෝඩියම් D-line සඳහා නිශ්චිත භ්රමණය: 66.53 (ජලය; 35 g/100 g; 20 ° C). දියර වාතය සමඟ සිසිල් කර දීප්තිමත් ආලෝකයෙන් ආලෝකමත් කළ විට, සුක්‍රෝස් ස්ඵටික පොස්පරස් බවට පත් වේ. අඩු කිරීමේ ගුණ ප්‍රදර්ශනය නොකරයි - ටොලන්ස් ප්‍රතික්‍රියාකාරකය සහ Fehling ගේ ප්‍රතික්‍රියාකාරකය සමඟ ප්‍රතික්‍රියා නොකරයි. සුක්‍රෝස් අණුවේ හයිඩ්‍රොක්සයිල් කාණ්ඩ තිබීම ලෝහ හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කිරීමෙන් පහසුවෙන් තහවුරු වේ. තඹ (II) හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් වලට සුක්‍රෝස් ද්‍රාවණයක් එකතු කළහොත් තඹ සුක්‍රෝස්වල දීප්තිමත් නිල් ද්‍රාවණයක් සෑදේ. සුක්‍රෝස් වල ඇල්ඩිහයිඩ් කාණ්ඩයක් නොමැත: රිදී (I) ඔක්සයිඩ් ඇමෝනියා ද්‍රාවණයකින් රත් කළ විට එය “රිදී දර්පණයක්” ලබා නොදේ; තඹ (II) හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් සමඟ රත් කළ විට එය රතු තඹ (I) ඔක්සයිඩ් සෑදෙන්නේ නැත. . C12H22O11 අණුක සූත්‍රය සහිත සුක්‍රෝස් සමාවයවික අතර, මෝල්ටෝස් සහ ලැක්ටෝස් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය.

ජලය සමග සුක්‍රෝස් ප්‍රතික්‍රියාව

ඔබ හයිඩ්‍රොක්ලෝරික් හෝ සල්ෆියුරික් අම්ලය බින්දු කිහිපයක් සමඟ සුක්‍රෝස් ද්‍රාවණයක් තම්බා ක්ෂාර සමඟ අම්ලය උදාසීන කළහොත් ද්‍රාවණය රත් කළහොත් ඇල්ඩිහයිඩ් කාණ්ඩ සහිත අණු දිස්වන අතර එමඟින් තඹ (II) හයිඩ්‍රොක්සයිඩ් තඹ (I) ඔක්සයිඩ් බවට අඩු කරයි. මෙම ප්‍රතික්‍රියාව පෙන්නුම් කරන්නේ අම්ලයේ උත්ප්‍රේරක ක්‍රියාව යටතේ සුක්‍රෝස් ජල විච්ඡේදනයට භාජනය වන අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් සෑදෙන බවයි: C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6.

ස්වාභාවික හා මානව ප්‍රභවයන්

උක්, සීනි බීට් (වියළි ද්රව්ය 28% දක්වා), ශාක යුෂ සහ පළතුරු (උදාහරණයක් ලෙස, බර්ච්, මේපල්, කොමඩු සහ කැරට්) අඩංගු වේ. සුක්‍රෝස් ප්‍රභවය - බීට් හෝ උක් වලින් - ස්ථායී කාබන් සමස්ථානික 12C සහ 13C හි අන්තර්ගතයේ අනුපාතය අනුව තීරණය වේ. සීනි බීට් වලට කාබන් ඩයොක්සයිඩ් (ෆොස්ෆොග්ලිසරරික් අම්ලය හරහා) උකහා ගැනීම සඳහා C3 යාන්ත්‍රණයක් ඇති අතර 12C සමස්ථානිකය වඩාත් කැමති ලෙස අවශෝෂණය කරයි; උක් වලට කාබන් ඩයොක්සයිඩ් අවශෝෂණය කිරීම සඳහා C4 යාන්ත්‍රණයක් ඇති අතර (ඔක්සලෝඇසිටික් අම්ලය හරහා) සහ මනාප ලෙස 13C සමස්ථානික අවශෝෂණය කරයි.

1990 දී ලෝක නිෂ්පාදනය - ටොන් 110,000,000.

ඉතිහාසය සහ රිසිට්පත

සුක්‍රෝස් තවමත් ලබා ගන්නා උක් උක්, මහා ඇලෙක්සැන්ඩර්ගේ ඉන්දියාවේ ව්‍යාපාරවල වංශකථාවල විස්තර කර ඇත. 1747 දී A. Margraf සීනි බීට් වලින් සීනි ලබා ගත් අතර ඔහුගේ ශිෂ්‍ය Achard විසින් ප්‍රභේදයක් වර්ධනය කරන ලදී. ඉහළ අන්තර්ගතයසහරා මෙම සොයාගැනීම් යුරෝපයේ බීට් සීනි කර්මාන්තයේ ආරම්භය සනිටුහන් කළේය. රුසියානු ජනතාව හරියටම දැන හඳුනා ගත්තේ කවදාද? ස්ඵටික සීනි, එය නිශ්චිතවම නොදන්නා නමුත්, ඉතිහාසඥයින් පවසන්නේ රුසියාවේ ආනයනික අමු සීනි වලින් පිරිසිදු සීනි නිෂ්පාදනය කිරීමේ ආරම්භකයා පීටර් 1 බවයි. ක්‍රෙම්ලිනයේ මිහිරි ප්‍රණීත ආහාර සැකසීම සඳහා විශේෂ “සීනි කුටියක්” තිබුණි. සීනි ප්‍රභවයන් තරමක් විදේශීය විය හැකිය. උදාහරණයක් ලෙස කැනඩාව, ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය සහ ජපානය වැනි රටවල මේපල් සිරප් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ 98% සැකරයිඩ වලින් සමන්විත සීනි මේපල් (Acer saccharum) යුෂ වලින් වන අතර එයින් 80-98% සුක්‍රෝස් වේ. 19 වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගය වන විට, සුක්‍රෝස් සඳහා සුදුසු එකම ස්වාභාවික පැණිරස ද්‍රව්‍යය බවට අදහසක් තිබුණි. කාර්මික නිෂ්පාදනය. පසුව, මෙම මතය වෙනස් වූ අතර, විශේෂ අරමුණු සඳහා (රෝගීන්, ක්‍රීඩක ක්‍රීඩිකාවන්, මිලිටරි සඳහා පෝෂණය) වෙනත් ස්වාභාවික පැණිරස ද්‍රව්‍ය නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා ක්‍රම සංවර්ධනය කරන ලදී, ඇත්ත වශයෙන්ම, කුඩා පරිමාණයෙන්.

ඩයිසැකරයිඩ වලින් වඩාත් වැදගත් වන සුක්‍රෝස් ස්වභාවධර්මයේ බහුලව දක්නට ලැබේ. මෙය උක් හෝ බීට් සීනි ලෙස හඳුන්වන සාමාන්ය සීනි සඳහා රසායනික නාමයයි.

අපේ යුගයට වසර 300 කට පෙර පවා හින්දූන් උක් වලින් උක් සීනි ලබා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන සිටියහ. වර්තමානයේ සුක්‍රෝස් නිවර්තන කලාපයේ (කියුබා දූපතේ සහ මධ්‍යම ඇමරිකාවේ අනෙකුත් රටවල) වැඩෙන උක් වලින් ලබා ගනී.

18 වන ශතවර්ෂයේ මැද භාගයේදී සීනි බීට් වල ඩයිසැකරයිඩ සොයා ගන්නා ලද අතර 19 වන සියවසේ මැද භාගයේදී එය කාර්මික තත්වයන් යටතේ ලබා ගන්නා ලදී. සීනි බීට් වල 12-15% සුක්‍රෝස් අඩංගු වේ, අනෙකුත් ප්‍රභවයන්ට අනුව 16-20% (උක් උක් වල 14-26% සුක්‍රෝස් අඩංගු වේ). සීනි බීට් කුඩු කර එයින් සුක්‍රෝස් ලබා ගනී උණු වතුරවිශේෂ විසරණ වල. ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලැබෙන ද්‍රාවණය අපිරිසිදු ද්‍රව්‍ය අවක්ෂේප කිරීම සඳහා දෙහි සමඟ ප්‍රතිකාර කරනු ලබන අතර, ද්‍රාවණය තුළට අර්ධ වශයෙන් ගමන් කර ඇති කැල්සියම් අතිරික්ත ජල විච්ඡේදනය කාබන් ඩයොක්සයිඩ් හරහා අවක්ෂේප කරනු ලැබේ. ඉන්පසුව, වර්ෂාපතනය වෙන් කිරීමෙන් පසුව, විසඳුම රික්තක උපකරණයක් තුළ වාෂ්ප වී, සිහින් ස්ඵටිකරූපී අමු වැලි ලබා ගනී. තවදුරටත් පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු පිරිපහදු කළ (පිරිසිදු) සීනි ලබා ගනී. ස්ඵටිකීකරණ තත්ත්වයන් අනුව, එය කුඩා ස්ඵටික ආකාරයෙන් හෝ සංයුක්ත "සීනි රොටි" ආකාරයෙන් මුදා හරිනු ලැබේ, ඒවා කැබලිවලට බෙදී හෝ කියත්. සිහින්ව අඹරන ලද කැටි කළ සීනි එබීමෙන් ක්ෂණික සීනි සකස් කෙරේ.

උක් සීනි කුඩු, සිරප්, මිශ්රණ ආදිය සෑදීමට ඖෂධ භාවිතා කරයි.

බීට් සීනි බහුලව භාවිතා වේ ආහාර කර්මාන්තය, ඉවුම් පිහුම්, වයින්, බියර් ආදිය සෑදීම.

මානව පෝෂණයේ සුක්‍රෝස් වල කාර්යභාරය.

සුක්‍රෝස් ජීර්ණය ආරම්භ වේ කුඩා අන්ත්රය. ආමාශයේ ලුමෙන් ඇති ආම්ලික පරිසරය මෙම එන්සයිමය අක්‍රිය කරන බැවින් කෙටි කාලීනව ලවණ ඇමයිලේස් වලට නිරාවරණය වීම සැලකිය යුතු කාර්යභාරයක් ඉටු නොකරයි. කුඩා අන්ත්‍රය තුළ, අන්ත්‍ර සෛල මගින් නිපදවන සුක්‍රේස් එන්සයිමයේ ක්‍රියාකාරිත්වය යටතේ ඇති සුක්‍රෝස් ලුමෙන් වෙත මුදා හැරෙන්නේ නැත, නමුත් සෛල මතුපිට ක්‍රියා කරයි (පරිටල් ජීර්ණය) සුක්‍රෝස් බිඳවැටීම ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් මුදා හැරීමට හේතු වේ. සෛල පටල හරහා මොනොසැකරයිඩ විනිවිද යාම (අවශෝෂණය) විශේෂ ට්‍රාන්ස්ලෝකේස් වල සහභාගීත්වය ඇතිව පහසු විසරණය හරහා සිදු වේ. සෝඩියම් අයනවල සාන්ද්‍රණ අනුක්‍රමණය හේතුවෙන් ග්ලූකෝස් සක්‍රීය ප්‍රවාහනයෙන් ද අවශෝෂණය වේ. මෙය බඩවැල්වල අඩු සාන්ද්රණයකින් පවා එහි අවශෝෂණය සහතික කරයි. බඩවැල් වලින් රුධිරයට ඇතුල් වන ප්රධාන මොනොසැකරයිඩය ග්ලූකෝස් වේ. ලේ එක්ක ද්වාර නහරඑය අක්මාව වෙත භාර දෙනු ලැබේ, අක්මා සෛල මගින් අර්ධ වශයෙන් රඳවා තබා ගනී, අර්ධ වශයෙන් සාමාන්ය රුධිර ප්රවාහයට ඇතුල් වන අතර අනෙකුත් අවයව හා පටක වල සෛල මගින් නිස්සාරණය කරනු ලැබේ. ආහාර දිරවීමේ උච්චතම අවස්ථාවේ දී රුධිර ග්ලූකෝස් වැඩි වීම ඉන්සියුලින් ස්‍රාවය වැඩි කරයි. එය සෛලයට එහි ප්‍රවාහනය වේගවත් කරයි, ඒ සඳහා සෛල පටලවල පාරගම්යතාව වෙනස් කරයි, සෛල පටල හරහා ග්ලූකෝස් ගමන් කිරීමට වගකිව යුතු ට්‍රාන්ස්ලෝකේස් සක්‍රීය කරයි. ග්ලූකෝස් අක්මාව හා මොළයේ සෛල වලට ඇතුල් වන වේගය ඉන්සියුලින් මත රඳා නොපවතින නමුත් රුධිරයේ සාන්ද්රණය මත පමණක් රඳා පවතී. ඉන්පසුව, සෛලයට විනිවිද යාමෙන්, ග්ලූකෝස් පොස්පරීකරණයට භාජනය වන අතර, අනුක්‍රමික පරිවර්තන මාලාවක් හරහා, CO2 අණු 6 කට කැඩී යයි. එක් ග්ලූකෝස් අණුවකින් පයිරුවේට් අණු 2 ක් සහ ඇසිටිල් අණු 1 ක් සෑදී ඇත. කියලා හිතන්න අමාරුයි දුෂ්කර ක්රියාවලියඑකම අරමුණ වූයේ - අවසාන නිෂ්පාදනයට ග්ලූකෝස් බිඳ දැමීමයි - කාබන් ඩයොක්සයිඩ්. නමුත් පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලියේදී සංයෝග පරිවර්තනය වීම විජලනය වීමේ ප්‍රතික්‍රියා වලදී සහ ශ්වසන දාමයට හයිඩ්‍රජන් ප්‍රවාහනය කිරීමේදී ශක්තිය මුදා හැරීම සමඟ සිදු වන අතර ශ්වසනය හා සම්බන්ධ ඔක්සිකාරක පොස්පරීකරණයේ ක්‍රියාවලියේදී මෙන්ම ක්‍රියාවලියේදී ශක්තිය ගබඩා වේ. උපස්ථර පොස්පරීකරණය. ශක්තිය මුදා හැරීම සහ ගබඩා කිරීම වායුගෝලීය ග්ලූකෝස් ඔක්සිකරණයේ ජීව විද්‍යාත්මක සාරය වේ.

ඔක්සිකාරක පොස්පරීකරණයට ATP සමඟ සෛලය ලබා දීමට නොහැකි වූ විට, නිර්වායු ග්ලයිකොලිසිස් දැඩි ලෙස ක්‍රියා කරන මාංශ පේශි පටක වල ATP ප්‍රභවයකි. රතු රුධිර සෛල තුළ. මයිටොකොන්ඩ්‍රියා නොමැති වීම සහ ඒ නිසා ක්‍රෙබ්ස් චක්‍ර එන්සයිම නොමැති වීම, ATP සඳහා අවශ්‍යතාවය තෘප්තිමත් වන්නේ නිර්වායු බිඳවැටීමෙනි. ෆෲක්ටෝස් ATP ශක්ති අණු සෑදීමට ද සම්බන්ධ වේ (එහි ශක්ති විභවය ග්ලූකෝස් වලට වඩා බෙහෙවින් අඩු ය) - අක්මාව තුළ එය ෆෲක්ටෝස්-1-පොස්පේට් මාර්ගය ඔස්සේ ග්ලූකෝස් ඔක්සිකරණයේ ප්‍රධාන මාර්ගයේ අතරමැදි නිෂ්පාදනයක් බවට පරිවර්තනය වේ.

සුක්‍රෝස් - උක් හෝ බීට් සීනි ලෙස හඳුන්වනු ලබන්නේ ආහාරවල බහුලව භාවිතා වන සීනි ය. ශාකවල බහුලව දක්නට ලැබේ. එය විශාල වශයෙන් දක්නට ලැබෙන්නේ සීමිත ශාක විශේෂ ගණනක පමණි - උක් සහ සීනි බීට් වල, තාක්ෂණික වශයෙන් එස්. සමහර ධාන්‍ය වල කඳන් ද එහි පොහොසත් ය, විශේෂයෙන් ධාන්‍ය වත් කිරීමට පෙර කාල පරිච්ඡේදයේදී. බඩ ඉරිඟු, පැණි බඩ ඉරිඟු, ආදිය. මෙම වස්තු වල සීනි ප්රමාණය කෙතරම් කැපී පෙනෙන ද යත්, තාක්ෂණික ක්රම මගින් ඒවා ලබා ගැනීමට අසාර්ථක උත්සාහයන් ගෙන ඇත. උදාහරණයක් ලෙස ධාන්‍ය බීජ වල විෂබීජ වල උක් සීනි විශාල ප්‍රමාණයක් තිබීම සිත්ගන්නා කරුණකි. මෙම සීනි වලින් 20% කට වඩා තිරිඟු විෂබීජ වල දක්නට ලැබේ. කුඩා ප්‍රමාණවලින්, S. බොහෝ විට, සියලුම හරිතප්‍රද සහිත ශාකවල දක්නට ලැබේ; අවම වශයෙන් මෙම සීනි සංවර්ධනය හා බෙදා හැරීමේ දන්නා කාල පරිච්ඡේදවලදී, එය එක් විශේෂිත ඉන්ද්‍රියයකට පමණක් සීමා නොවේ, නමුත් එය ඇති සියලුම අවයවවල දක්නට ලැබේ. ඒ සඳහා බොහෝ දුරට අධ්‍යයනය කර ඇත: මුල්, කඳන්, කොළ, මල් සහ පලතුරු. පැලෑටි වල එස් හි එවැනි පුළුල් ව්‍යාප්තියක් මතුවෙමින් පවතින දෙයට සම්පූර්ණයෙන්ම අනුකූල වේ මෑත කාලයේ වැදගත් භූමිකාවක්ශාක ජීවිතයේ මෙම සීනි. දන්නා පරිදි, ක්ලෝරෝෆිල් දරණ ශාක මගින් වාතයෙන් කාබන් අම්ලය උකහා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේ වඩාත් සුලභ නිෂ්පාදනයක් වන්නේ පිෂ්ඨයයි. වැදගත්ශාකයේ ආයු කාලය සඳහා අවිවාදිත ය; පෙනෙන විදිහට අඩු නොවේ වැදගත් භූමිකාවක්සුක්‍රෝස් සඳහා ද ආරෝපණය කළ යුතුය, මන්ද එය ශාකවල සෑදීම සහ පරිභෝජනය පිෂ්ඨය සෑදීම, පරිභෝජනය සහ තැන්පත් කිරීම සමඟ කෙලින්ම සම්බන්ධ වේ. උදාහරණයක් ලෙස, පිෂ්ඨය විසුරුවා හරින විට (බීජ ප්‍රරෝහණය) උක් සීනිවල පෙනුම ඒ සෑම අවස්ථාවකම සටහන් කළ හැකිය; ඊට පටහැනිව, පිෂ්ඨය තැන්පත් වීම සිදු වන විට, සීනි ප්රමාණයේ අඩුවීමක් දක්නට ලැබේ (බීජ පිරවීම). මෙම සම්බන්ධය, ශාකයේ පිෂ්ඨය බවට අන්‍යෝන්‍ය සංක්‍රමණය වන අතර අනෙක් අතට, පිෂ්ඨය (හෝ, වඩාත් පුළුල් ලෙස කථා කරන විට, කාබෝහයිඩ්‍රේට්) ඇති එක් ආකාරයක්, අවසාන වශයෙන් නොවේ නම්, එය යැයි සිතීමට හේතු සපයයි. ශාකයේ එක් ස්ථානයක සිට තවත් ස්ථානයකට මාරු කරනු ලැබේ - සෑදීමේ ස්ථානයේ සිට පරිභෝජනය හෝ තැන්පත් කිරීමේ ස්ථානය දක්වා සහ අනෙක් අතට. පෙනෙන විදිහට, උක් සීනි යනු ජීව විද්‍යාත්මක අවශ්‍යතා හේතුවෙන් වේගවත් වර්ධනයක් අවශ්‍ය වන අවස්ථා සඳහා වඩාත් සුදුසු කාබෝහයිඩ්‍රේට් ආකාරයකි; තිරිඟු බීජ හා මල් පරාග වල මෙම සීනි ප්‍රමුඛ වන බව මෙය පෙන්නුම් කරයි. අවසාන වශයෙන්, සමහර නිරීක්ෂණ පෙන්නුම් කරන්නේ, මෙම කාබන් කාබෝහයිඩ්‍රේට බවට පරිවර්තනය කිරීමේ ප්‍රාථමික ආකාරයන්ගෙන් එකක් වන හරිතප්‍රද සහිත ශාක මගින් වායු කාබන් උකහා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේදී S. වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරන බවයි.

වඩාත්ම වැදගත් පොලිසැකරයිඩ වන්නේ පිෂ්ඨය, ග්ලයිකෝජන් (සත්ව පිෂ්ඨය), සෙලියුලෝස් (ෆයිබර්) ය. මෙම ඉහළ බහුවිධ තුනම එකිනෙකට විවිධ ආකාරවලින් සම්බන්ධ වූ ග්ලූකෝස් අණු වල අපද්‍රව්‍ය වලින් සමන්විත වේ. ඔවුන්ගේ සංයුතිය සාමාන්ය සූත්රය (C6H12O6) p මගින් ප්රකාශිත වේ. ස්වාභාවික පොලිසැකරයිඩවල අණුක බර දහස් ගණනක් සිට මිලියන කිහිපයක් දක්වා පරාසයක පවතී.

ඔබ දන්නා පරිදි මාංශ පේශිවල ශක්ති ප්‍රභවය වන්නේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ය. මාංශ පේශි "ඉන්ධන" - ග්ලයිකෝජන් - ග්ලූකෝස් සෑදීම සඳහා ආහාර වලින් කාබෝහයිඩ්‍රේට් බිඳවැටීම හරහා ශරීරයට සැපයිය යුතුය. ඊළඟට, ග්ලයිකෝජන් අවශ්ය පරිදි එකම ග්ලූකෝස් බවට පරිවර්තනය වන අතර පේශි සෛල පමණක් නොව, මොළය ද පෝෂණය කරයි. සීනි කොතරම් සෞඛ්‍ය සම්පන්නද කියා ඔබ දකිනවා ... සාමාන්‍යයෙන් කාබෝහයිඩ්‍රේට් අවශෝෂණ වේගය ඊනියා ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකය හරහා ප්‍රකාශ වේ. 100 ක් සඳහා සමහර අවස්ථාවල සුදු පාන් ගනු ලැබේ, අනෙක් ඒවා - ග්ලූකෝස්. ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකය වැඩි වන තරමට සීනි පරිභෝජනයෙන් පසු රුධිර ග්ලූකෝස් මට්ටම වේගයෙන් ඉහළ යයි. මෙය අග්න්‍යාශය මගින් ඉන්සියුලින් මුදා හැරීමට හේතු වන අතර එමඟින් පටක වලට ග්ලූකෝස් ප්‍රවාහනය කරයි. ඉතා විශාල සීනි ප්‍රවාහයක් ඒවායින් සමහරක් මුදා හැරීමට හේතු වේ මේද පටකඑහිදී එය මේදය බවට හැරේ (එසේ කතා කිරීමට, සංචිතයේ, එය සෑම කෙනෙකුටම අවශ්ය නොවේ). අනෙක් අතට, ඉහළ ග්ලයිසමික් ​​​​කාබෝහයිඩ්‍රේට් වේගයෙන් අවශෝෂණය වේ, එයින් අදහස් කරන්නේ ඒවා ඉක්මන් ශක්තියක් ලබා දෙන බවයි. සුක්‍රෝස් නොහොත් අපගේ සාමාන්‍ය සීනි යනු ඩයිසැකරයිඩයකි, එනම් එහි අණුව සෑදී ඇත්තේ මුදු හැඩැති ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් අණු එකිනෙක සම්බන්ධ වීමෙනි. සුක්‍රෝස් ස්වභාවධර්මයේ එතරම් සුලභ නොවූවත් එය වඩාත් සුලභ ආහාර සංරචකයකි. ආහාර ගුරුවරුන් අතර විශාලතම කෝපය ඇති කරන්නේ සුක්‍රෝස් ය. එය ඇත්ත වශයෙන්ම තරබාරුකම අවුස්සන අතර ශරීරයට ප්‍රයෝජනවත් කැලරි ලබා නොදේ, නමුත් “හිස්” පමණක් (බොහෝ විට “හිස්” කැලරි ඇල්කොහොල් අඩංගු නිෂ්පාදන වලින් ලබා ගනී), සහ දියවැඩියා රෝගීන්ට හානිකර වේ. ඉතින්, සම්බන්ධයෙන් සුදු පාන්සුක්‍රෝස් වල ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකය 89 ක් වන අතර ග්ලූකෝස් සම්බන්ධයෙන් එය 58 ක් පමණි. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස, සීනිවල කැලරි “හිස්” වන අතර මේදය ලෙස පමණක් ගබඩා කර ඇති බවට ප්‍රකාශ අතිශයෝක්තියට නංවා ඇත. අවාසනාවකට, දියවැඩියාව සම්බන්ධයෙන් එය සත්යයකි. දියවැඩියා රෝගියෙකුට සුක්‍රෝස් විෂ වේ. සාමාන්‍යයෙන් ක්‍රියාත්මක වන හෝමෝන පද්ධතියක් ඇති පුද්ගලයෙකුට සුක්‍රෝස් කුඩා ප්‍රමාණයක් පවා ප්‍රයෝජනවත් විය හැකිය.

සුක්‍රෝස් වලට එරෙහි තවත් චෝදනාවක් වන්නේ දත් දිරායාමට සම්බන්ධ වීමයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, එවැනි පාපයක් ඇත, නමුත් අධික ලෙස භාවිතයෙන් පමණි. සීනි කුඩා ප්‍රමාණයක් ඇතුලට රසකැවිලිඑය ඇනූ රසය සහ වයනය වැඩි දියුණු කරන නිසා එය පවා ප්රයෝජනවත් වේ. ග්ලූකෝස් යනු විවිධ බෙරි වල වඩාත් පොදු සංරචකයකි. මෙය සරල සීනි, එනම්, එහි අණුව එක් වළල්ලක් අඩංගු වේ. ග්ලූකෝස් සුක්‍රෝස් වලට වඩා අඩු පැණිරසයි, නමුත් එය ඉහළ ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකයක් ඇත (සුදු පාන් වලට සාපේක්ෂව 138). එමනිසා, එය හේතු වන පරිදි මේදය බවට පරිවර්තනය වීමට ඉඩ ඇත තියුණු වැඩිවීමක්රුධිර සීනි මට්ටම. අනෙක් අතට, මෙය ග්ලූකෝස් "වේගවත් ශක්තියේ" වටිනාම මූලාශ්රය බවට පත් කරයි. අවාසනාවකට මෙන්, ඉහළ යාමක් පහත වැටීමෙන් පසුව, හයිපොග්ලයිසමික් ​​​​කෝමා වලින් පිරී ඇත (මොළයට සීනි ප්‍රමාණවත් නොවීම හේතුවෙන් සිහිය නැති වීම; කායවර්ධනකරුවෙකු ඉන්සියුලින් එන්නත් කළ විටද මෙය සිදු වේ) සහ දියවැඩියාව වර්ධනය වේ. ෆෲක්ටෝස් විවිධාකාර පලතුරු සහ මී පැණි මෙන්ම ඊනියා "ප්රතිලෝම සිරප්" වල දක්නට ලැබේ. එහි අඩු ග්ලයිසමික් ​​​​දර්ශකය (සුදු පාන් වලට සාපේක්ෂව 31) සහ තීව්‍ර පැණි රස නිසා, එය දිගු කලක් සුක්‍රෝස් සඳහා විකල්පයක් ලෙස සැලකේ. ඊට අමතරව, ෆෲක්ටෝස් අවශෝෂණය සඳහා ඉන්සියුලින් සහභාගීත්වය අවශ්ය නොවේ. අවම වශයෙන්, ආරම්භක අදියරේදී. එමනිසා, එය සමහර විට දියවැඩියාව සඳහා භාවිතා කළ හැක. ෆෲක්ටෝස් "වේගවත්" බලශක්ති ප්රභවයක් ලෙස අකාර්යක්ෂමයි. ආහාරවල ඇති සියලුම ශක්තිය මූලික වශයෙන් සෑදී ඇත්තේ සූර්යයා සහ හරිත ශාකවල ජීවිතයට එහි බලපෑම හේතුවෙනි. හරිත ශාක පත්‍රවල අඩංගු හරිතප්‍රද වලට ඇතිවන බලපෑම සහ වායුගෝලයේ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් අන්තර්ක්‍රියා සහ මුල් හරහා ඇතුළු වන ජලය හරිත ශාක පත්‍රවල සීනි සහ පිෂ්ඨය නිපදවයි. මෙම සංකීර්ණ ක්රියාවලිය ප්රභාසංස්ලේෂණය ලෙස හැඳින්වේ. ප්‍රභාසංශ්ලේෂණ ක්‍රියාවලියට සහභාගී වීමෙන් මිනිස් සිරුරට ශක්තිය ලබා ගත නොහැකි බැවින්, එය ශාක මගින් නිපදවන කාබෝහයිඩ්‍රේට් හරහා එය පරිභෝජනය කරයි. මිනිස් ආහාර සඳහා ශක්තිය නිපදවනු ලබන්නේ කාබෝහයිඩ්රේට, ප්රෝටීන් සහ මේද සමතුලිත ආහාර ගැනීමෙන් ය. අපි කාබෝහයිඩ්රේට (සීනි), ප්රෝටීන් සහ මේද වලින් ශක්තිය ලබා ගනිමු. සීනි විශේෂයෙන් වැදගත් වන්නේ වැඩ කරන විට හෝ ව්‍යායාම කරන විට ඔබට අවශ්‍ය විටෙක එය ඉක්මනින් ශක්තිය බවට පත් වන බැවිනි. මොළය සහ ස්නායු පද්ධතියඔවුන්ගේ කාර්යයන් සඳහා ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ සීනි මත රඳා පවතී. ආහාර වේල් අතර, ස්නායු පද්ධතියට කාබෝහයිඩ්‍රේට් නියත ප්‍රමාණයක් ලැබේ, මන්ද අක්මාව එහි එකතු වී ඇති සීනි සංචිත කිහිපයක් මුදා හරිනු ඇත. අක්මාවේ ක්‍රියාකාරීත්වයේ මෙම යාන්ත්‍රණය රුධිරයේ සීනි මට්ටම සාමාන්‍ය මට්ටමේ පවතින බව සහතික කරයි. පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලීන් දිශාවන් දෙකකින් සිදු වේ: ඒවා ආහාර ද්‍රව්‍ය ශක්තිය බවට පරිවර්තනය කරන අතර අතිරික්ත පෝෂ්‍ය පදාර්ථ ආහාර වේලෙන් පිටත අවශ්‍ය ශක්ති සංචිත බවට මාරු කරයි. මෙම ක්රියාවලීන් නිවැරදිව සිදු වුවහොත්, රුධිරයේ සීනි සාමාන්ය මට්ටමේ පවත්වා ගෙන යනු ලැබේ: ඉතා ඉහළ සහ අඩු නොවේ. මිනිස් සිරුර තුළ, අමු ශාක වලින් පිෂ්ඨය ක්රමයෙන් කැඩී යයි ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාව, දිරාපත්වීම මුඛයෙන් ආරම්භ වන අතර. මුඛයේ ඇති කෙල අර්ධ වශයෙන් එය මෝල්ටෝස් බවට පරිවර්තනය කරයි. මේ නිසා ආහාර හොඳින් හපමින් එය ලවණ සමඟ තෙතමනය කිරීම අතිශයින්ම වැදගත් වේ (නීතිය මතක තබා ගන්න - කන අතරතුර බොන්න එපා). බඩවැලේ, මෝල්ටෝස් මොනොසැකරයිඩ වලට ජල විච්ඡේදනය වන අතර එය බඩවැල් බිත්තියට විනිවිද යයි. එහිදී ඔවුන් පොස්පේට් බවට පරිවර්තනය කර මෙම ස්වරූපයෙන් රුධිරයට ඇතුල් වේ. ඔවුන්ගේ වැඩිදුර මාර්ගය මොනොසැකරයිඩ මාර්ගයයි. නමුත් ප්‍රමුඛ ස්වභාව වෛද්‍යවරුන් වන වෝකර් සහ ෂෙල්ටන් තම්බා පිෂ්ඨය පිළිබඳ සෘණාත්මක සමාලෝචන ඇත. වෝකර් පවසන දේ මෙන්න: “පිෂ්ඨ අණුව ජලයේ, මධ්‍යසාර හෝ ඊතර් වල දිය නොවේ. මෙම දිය නොවන පිෂ්ඨය අංශු, රුධිර සංසරණ පද්ධතියට ඇතුළු වීම, ලේ වැසී ඇති බව පෙනේ, එයට “ධාන්ය” වර්ගයක් එකතු කරයි, රුධිර සංසරණය අතරතුර, රුධිරය මෙම ධාන්ය ඉවත් කිරීමට නැඹුරු වන අතර, එය ගබඩා කිරීමට ස්ථානයක් සකස් කරයි. පිෂ්ඨය තුළ, විශේෂයෙන් සුදු පිටි, පරිභෝජනය කරයි, එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, අක්මා පටක දැඩි වේ." පිෂ්ඨය සහ අපගේ සෞඛ්යය සඳහා එහි භූමිකාව පිළිබඳ ප්රශ්නය දැන් ප්රධාන එකකි, Pavlov ගේ වචන මතක තබා ගන්න "අපගේ දෛනික පාන් කෑල්ලක්.. .."

එබැවින්, අපි එය සියලු ප්රවේශමෙන් විශ්ලේෂණය කරන්නෙමු. සමහර විට ඩොක්ටර් වෝකර් අතිශයෝක්තියක් ද? K. S. Petrovsky සහ V. D. Voikhanen විසින් වෛද්ය ආයතන "ආහාර සනීපාරක්ෂාව" (M., වෛද්ය විද්යාව, 1982) සඳහා පෙළපොත ගෙන පිෂ්ඨය පිළිබඳ කොටස (පිටුව 74) කියවා බලමු. “මිනිසුන්ගේ ආහාර වේලෙහි පිෂ්ඨය ගැන සඳහන් වේ

මුළු කාබෝහයිඩ්රේට් පරිභෝජනයෙන් 80%. පිෂ්ඨයේ රසායනික ව්‍යුහය මොනොසැකරයිඩ අණු විශාල සංඛ්‍යාවකින් සමන්විත වේ. පොලිසැකරයිඩ අණුවල ව්‍යුහයේ සංකීර්ණත්වය ඒවායේ අස්ථායීතාවයට හේතුවයි. පිෂ්ඨය සතුව ඇත්තේ කොලොයිඩල් ද්‍රාව්‍යතාවයේ ගුණය පමණි. එය සාමාන්‍ය ද්‍රාවක කිසිවක් තුළ දිය නොවේ. පිෂ්ඨයේ කොලොයිඩල් ද්‍රාවණ අධ්‍යයනයෙන් පෙන්නුම් කළේ එහි ද්‍රාවණය තනි තනි පිෂ්ඨ අණු වලින් නොවන නමුත් ඒවායේ ප්‍රාථමික අංශු - මයිසෙල්, අණු විශාල සංඛ්‍යාවක් ඇතුළුව (වෝකර් "ධාන්ය වර්ග" ලෙස හැඳින්වේ). පිෂ්ඨය තුළ පොලිසැකරයිඩ කොටස් දෙකක් අඩංගු වේ - ඇමයිලෝස් සහ ඇමයිලොපෙක්ටින්, ගුණාංගවල තියුනු ලෙස වෙනස් වේ. පිෂ්ඨයේ ඇමයිලෝස් 15-25% කි. ඇය දිය වී යයි උණු වතුර(80 °C), විනිවිද පෙනෙන කොලොයිඩල් ද්‍රාවණයක් සාදයි. Amylopectin පිෂ්ඨය ධාන්ය වලින් 75-85% වේ. එය උණු වතුරේ දිය නොවේ, නමුත් ඉදිමීම පමණක් සිදු වේ (මේ සඳහා ශරීරයෙන් තරලය අවශ්ය වේ). මේ අනුව, පිෂ්ඨය උණු වතුරට නිරාවරණය වන විට, ඉදිමුණු ඇමයිලොපෙක්ටින් මගින් ඝන වන ඇමයිලෝස් ද්රාවණයක් සෑදී ඇත. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ඝන දුස්ස්රාවී ස්කන්ධය පේස්ට් ලෙස හැඳින්වේ (අපගේ ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවේ එම පින්තූරයම නිරීක්ෂණය කරනු ලැබේ. සහ සිහින් රොටි සෑදූ විට, පේස්ට් වල ගුණාත්මක භාවය වැඩි වේ. පේස්ට් duodenum හි ක්ෂුද්ර විලී සහ යටින් ඇති කොටස් අවහිර කරයි. කුඩා අන්ත්රයෙහි, ඒවා ආහාර දිරවීමෙන් බැහැර කිරීම, විශාල අන්ත්රය තුළ, මෙම ස්කන්ධය, විජලනය වී, බඩවැලේ බිත්තියට "ඇලෙන", මල ගලක් සාදයි). ශරීරයේ පිෂ්ඨය පරිවර්තනය කිරීම ප්රධාන වශයෙන් ඉලක්ක කර ඇත්තේ සීනි සඳහා අවශ්යතාවය තෘප්තිමත් කිරීමයි. පිෂ්ඨය අතරමැදි සංයුති මාලාවක් හරහා අනුක්‍රමිකව ග්ලූකෝස් බවට පරිවර්තනය වේ. එන්සයිම (ඇමයිලේස්, ඩයස්ටේස්) සහ අම්ලවල බලපෑම යටතේ, පිෂ්ඨය ඩෙක්ස්ට්‍රින් සෑදීමත් සමඟ ජල විච්ඡේදනයට භාජනය වේ: පළමුව, පිෂ්ඨය ඇමයිලෝ-ඩෙක්ස්ට්‍රින් බවටත් පසුව එරිත්‍රොඩෙක්ස්ට්‍රින්, ඇක්‍රොඩෙක්ස්ට්‍රින්, මෝල්ටෝ-ඩෙක්ස්ට්‍රින් බවටත් පත්වේ. මෙම පරිවර්තනයන් සිදු වන විට, ජලයේ ද්‍රාව්‍යතාවයේ ප්‍රමාණය වැඩි වේ. මේ අනුව, ආරම්භයේ පිහිටුවා ඇති amylodextrin, උණු වතුරේ පමණක් දියවන අතර, erythrodextrin - ද සීතල වතුරේ. Achrodextrin සහ maltodextrin ඕනෑම තත්වයක් යටතේ පහසුවෙන් විසුරුවා හරිනු ලැබේ. ඩෙක්ස්ට්‍රින් වල අවසාන පරිවර්තනය වන්නේ මෝල්ටෝස් සෑදීමයි, එය ජලයේ හොඳ ද්‍රාව්‍යතාව ඇතුළු ඩයිසැකරයිඩවල සියලුම ගුණාංග ඇති මෝල්ට් සීනි වේ. ප්රතිඵලයක් ලෙස මෝල්ටෝස් එන්සයිමවල බලපෑම යටතේ ග්ලූකෝස් බවට පරිවර්තනය වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, එය දුෂ්කර හා දිගු වේ. තවද ජලය වැරදි ලෙස පරිභෝජනය කිරීමෙන් මෙම ක්‍රියාවලිය කඩාකප්පල් කිරීම පහසුය. මීට අමතරව, ප්‍රෝටීන් හෝ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්‍රෑම් 250 කින් ශරීරයේ කිලෝග්‍රෑම් 1000 ක් නිපදවීමට නම්, ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය සැලකිය යුතු ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කළ යුතු බව මෑතකදී විද්‍යාඥයින් තහවුරු කර ඇත, විශේෂයෙන් විටමින් බී 1 - 0.6 mg, B2 - 0.7, B3 (PP) - 6.6, S-25 සහ එසේ ය. එනම්, ආහාර සාමාන්‍ය අවශෝෂණය සඳහා විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය අවශ්‍ය වේ, මන්ද ශරීරයේ ඔවුන්ගේ ක්‍රියා අන්තර් සම්බන්ධිත බැවිනි. මෙම තත්ත්වය නොමැතිව පිෂ්ඨය පැසවීම, කුණුවීම, අපව විෂ කරයි. සෑම කෙනෙකුම පාහේ දිනපතා පිෂ්ඨමය ශ්ලේෂ්මල කැස්ස, එය අපගේ ශරීරය යටපත් කර නිමක් නැති නාසයෙන් සහ සෙම්ප්‍රතිශ්‍යාව ඇති කරයි. ඊට පටහැනිව, ඔබ සිටින්නේ නම් දෛනික ආහාර වේලක්පරිභෝජනය කරන්නේ 20% ක් පමණි පිෂ්ඨමය ආහාර(සහ 80% නොවේ) සහ ඒ අනුව ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍යවල අනුපාතය පවත්වා ගැනීම, ඔබ ඊට පටහැනිව, පහසුවෙන් හුස්ම ගන්නා අතර සෞඛ්‍යය භුක්ති විඳිනු ඇත. ඔබට තාපයෙන් සැකසූ පිෂ්ඨමය ආහාර ප්‍රතික්ෂේප කළ නොහැකි නම් (අමු ඒවාට වඩා දිරවීමට අපහසුය), එවිට මෙන්න G. Shelton ගේ නිර්දේශ: “වසර 50 කට වැඩි කාලයක් තිස්සේ සෞඛ්‍යාරක්ෂකයින් අමු එළවළු විශාල ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කිරීම සිරිතකි. පිෂ්ඨමය ආහාර සහිත සලාද (තක්කාලි සහ අනෙකුත් හරිතයන් හැර). මෙම සලාදයේ විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ බහුලව අඩංගු වේ.