דם של צבי. מסורות וחידושים. דם טרי של ימאל. קרני צבאים - מה הם?

אירידה פדורובה
כתב משלו (נובוסיבירסק)

המיזם הראשון בימאל - עד כה הספק המאושר היחיד של בשר צבי למדינות האיחוד האירופי ברוסיה - הגיע שוק בינלאומיעם מוצרים מעובדים מאוד. יצרנים מקומיים אחרים יגיעו בקרוב. עדרי איילים הם כעת לא רק סימן לצפון - הם הופכים לאוצר לאומי של רוסיה.

כיום, רק שישה אזורים רוסים יכולים להתפאר במפעלים לעיבוד בשר צבי: אזורי ארכנגלסק ומורמנסק, צ'וקוטקה, יאקוטיה, קומי וימאל (Yamalo-Nenets Autonomous Okrug). ובכל מקום, גידול איילים מסובסד על ידי הרשויות המקומיות ברמה של כ-40 רובל לקילוגרם. ומפעלי עיבוד בשר צבי הם עדיין לרוב רק בתי מלאכה לחיתוך פגרים והכנת מוצרים חצי מוגמרים פשוטים, כולל התרחיש הטוב ביותר- נקניקיות

בינתיים, גידול האיילים עצמו - אם תופסים את מגמת הפיתוח ומארגנים את הייצור של מוצרי היי-טק - יכול לא רק לסבסד, אלא ממש לתמוך בקהילות רועי איילים. ובכלל אזורי הצפון.

הרשויות ונציגי העסקים של אזור ימאלו-ננטס היו בין הראשונים שהבינו זאת. אוקרוג אוטונומי, שהוא "מרכז" רעיית האיילים הגדול ביותר על פני כדור הארץ: שליש מעדר האיילים בעולם רועה כיום בחצי האי ימאל וטזובסקי.

ה"קרניים" ביותר מבין האזורים

מפת האוקרוג האוטונומי ימאלו-ננטס.

אם אנחנו מדברים על אוכלוסיית האיילים הכל-רוסית, אז יותר מ-50% ממנה הם מימאל. הרובע כאן עלה על כל שכניו. המשמעות היא שיש לו פוטנציאל כלכלי משמעותי, תוך התחשבות בעובדה שמספר הצבאים אמור לגדול בהתאם לאסטרטגיית הפיתוח האזורי עד שנת 2020, ויש לבצע עבודת רבייה מתמדת.

בשר איילים ידידותי לסביבה מוצרים תזונתייםדל בכולסטרול ועשיר בוויטמינים ומינרלים. מעריצים מעוררים עניין במעדן תמונה בריאההחיים מסביב לעולם.

הראשון ניצל זאת מיזם חדשניימל, שהוציאה את בשר הצבי למחזור - במובן המילולי, הייצור והמסחרי.

היו ניסיונות דומים בעבר. למשל, בתחילת שנות ה-2000, בהשתתפות מומחים שוודים הטכנולוגיות העדכניות ביותרעיבוד של בשר צבי הופיע בצ'וקוטקה ובמורמנסק. ועדיין, הדברים לא חרגו מעבר לעבודה עונתית - חודשיים בשנה. והעיבוד עצמו כלל רק חיתוך פגרים, אם כי בצורה איכותית. אין ביוטכנולוגיות אז כדי להוות את כל הצבי, כולל הדם וכל כך בעל ערך רפואי ו תעשיית התרופותלא סופק מוצר כגון קרניים.

גם "ימל צבי" התחיל בקטן - עם משלוחים למדפים הרוסיים ולחו"ל בשר דיאטטי(כרגע 40% מהסך הכל יוצא לחו"ל נפח כוללמיוצר על ידי החברה). המוצר המוכח היטב יצא לשווקים של פינלנד וגרמניה הקיץ, וחוזים עם מדינות נוספות בדרך. בלגיה ויוון כבר התעניינו במעדני הצפון ובמוצרים מעובדים במיוחד, בציפייה לקבל עד 400 טון של מוצרים...

באירופה, בשר איילים צבר פופולריות עצומה במהלך 20 השנים האחרונות. בשל כמות משק החי הסקנדינבית המצומצמת, הנובעת מתנאים טבעיים, הביקוש לבשר צבי במערב עולה באופן עקבי על ההיצע. והקונים והצרכנים העיקריים של בשר צבי בעולם הם גרמניה ופינלנד שהוזכרו כבר, כמו גם דרום קוריאה, קנדה, בריטניה, יפן, נורבגיה, שוודיה.

הצרכנים עומדים בתור

לאחר שהתחיל במוצרי מזון וצבר תאוצה, ימאל אולני החל לעקוף את הספקים העולמיים.

"לפני שנתיים חשבנו והחלטנו שאנחנו לא מעבדים הכל", הודה מנהל המיזם, יבגני מלטסב, "חסרו חומרי גלם איכותיים לתרופות, המבוקשות בשוק - הכנות. עשוי מדם צבי".

...ועובדי החברה שלחו קבוצת בדיקה של דם למפעל "אנזים" במוסקבה, שיצר ממנו את התרופה "המולן".

כמעט במקביל לכך, התברר כי סין מעוניינת לייבא דם צבי משומר והראתה את נכונותה להפוך לצרכן העיקרי של תרופות המכילות ביו-סטימולנטים ללא הילוך נוסף.

אז ימאלו-ננטס אזור אוטונומי, אשר נקרא גם "המאחז של רוסיה בקוטב הצפוני", הודות ל"ימאל צבי", הפך לאזור הרוסי הראשון שהציג את יכולותיו בתערוכה האוניברסלית העולמית EXPO בשנחאי.

האירועים התפתחו במהירות: בקיץ האחרון אולני כבר בנה בית מלאכה חדש בשטח של כאלף מטרים רבועים; עד סוף השנה הם התקינו ציוד לשימור (הדם מיובש בהקפאה) ומתחילת 2012 החלו לייצר דם מיובש בהקפאה, דם מיובש לאמבטיות קרניים ומוצרי היי-טק אחרים, מה שעשה קפיצת מדרגה איכותית לא רק עבור עצמם אלא עבור כל הצפון.

מיזם חדשני שהשתמש במלאכת יד מסורתית הגיע לרמת עיבוד שונה: מתחם מודרנימספק מעגל טכנולוגי סגור: משחיטה מתורבתת של בעלי חיים וייצור סוגים רבים של מוצרים - ועד למכירתו.

סקרלט על לבן

עדר צבאים.

העמים הילידים של הצפון - הננטים, חאנטי ומנסי - תמיד העריכו את הבשר והדם של איילי הצפון והעדיפו מוצרים אלה על פני מקורות אחרים של חלבון מן החי.

לחיית בר, כפי שטוען כל מי שגדל בצפון, יש טעם אצילי של ציד. הוא נחשב "נקי" יותר מתוצרת בית, אך למרות זאת, הוא נאכל רק לעתים רחוקות, ולאחר מכן בעיקר בדיג.

אבל רועי איילים באזור מפרץ אוב צרכו בקביעות בשר איילים ביתי מעור טרי. גם החאנטי, המאנסי וגם הננטים ארגנו ועדיין מארגנים סעודה אמיתית משחיטת איילי הצפון. הם ממהרים לחתוך את פגר הצבי כדי שלא יספיק להתקרר.

אכילת מזון גולמי היא הרגל שיכול להכניס תושבים לא יזומים של מקומות אחרים וחמים יותר לתדהמה, אם לא הלם. עם זאת, הוא נפוץ באזור מפרץ אוב ובכל הצפון באופן נרחב למדי.

כך כתב מטייל מהמאה ה-19 על החאנטי החי היום בשטח מחוזות חאנטי-מנסי וימאלו-ננט: "הזמן שבו נהרג צבי הוא במשפחת אוסטיאק ( אוסטייקים הם שמו הקודם של החאנטי. - אִם.) חג ומעורר עונג מיוחד בכל החברים. כאן באמת נפתחת משתה עקוב מדם. מסביב לצבי, שנשחט כך שכל דמו נשאר בפנים, מעור ופתוח, מתגודדים כל המשפחה, זקנים וקטנים; עם סכינים בידיהם, כולם מגלפים ואוכלים בחמדנות את הבשר החם, טובלים אותו בדם המהביל או שוטפים אותו איתו. יתרה מכך, יש להתפעל מהמיומנות הבלתי מובנת שבה הם חותכים בסכין ליד הפה, עד האף, חתיכות בשר שנתפסו בשיניהם; וכל כך מהר ובזריזות שמבחוץ נראה שזה בהחלט יפגע לך באף. הם בולעים את הבשר לחתיכות, בקושי לועסים, וקשה לדמיין כמה כל אחד מהם יכול לאכול”.

חייבים לומר שבשר צבי הוא הרבה יותר נמוך בקלוריות מבשר בקר, אז כדי להיות שבע, במיוחד בצפון, צריך לאכול ממנו יותר מאותו בשר בקר.

בשר איילים מקורר כבר לא נאכל נא - הוא מבושל או מטוגן. זה עניין אחר אם חלקים מהפגר החתוך יקפאו מיד כפור קשה. אז זהו תכונות מועילותבשר טרי נשמר ונאכל פרוס.

גם רועי איילים משתמשים בדם החיה: לפעמים הם שותים אותו חם - היישר מווריד הצוואר של צבי חי, מחתך.

מכינים פינוקים שונים מדם מעורבב בקמח ופירות יער - שוב מטגנים אותם בשומן צבאים.

בתיאוריה אפשר לקבל חלב גם מאייל. לפעמים האבוריג'ינים חולבים איילים, אם כי יהיה זה עניין לקרוא לצפון "פרות" חיות חולבות. פרה נקבה נותנת לא יותר מכוס חלב ביום, וגם אז רק בפעם הראשונה לאחר ההמלטה. חלב איילים עבור רועי איילים הוא מעדן עונתי, אך אינו חלק ממערכת המזון.

אחד המתכונים למטבח לאומי, יוצא דופן מאוד לאירופאים: תושבי הצפון לוקחים את הבטן של צבי, שוטפים אותה, שופכים לתוכה את הדם של אותה חיה, זורקים פנימה חתיכות כבד, כליות, שפתיים, קטנטנים שונים. מפרקים - ושמור אותו במקום חמים במשך מספר שבועות. התוצאה היא נוזל שנקרא " דם חומצי" הוא עשיר במיקרו-אלמנטים, אנזימים ומהווה אימונומודולטור חזק. החאנטים והננטים משתמשים בו כדי לחזק כוחות מגןגוּף. עד לאחרונה, רק זקנים השתמשו בתרופה כזו. עכשיו גם צעירים טעמו "דם חמוץ".

דבק עשוי קרניים ופרסות שימש כבר זמן רב בצפון לריאות, דימום בקיבה. ריאה של צבי הייתה קשורה לפצעים - היא מילאה תפקיד של ספוג גדול. הוחלף זמש עור צבי הַלבָּשָׁה, ובחוטים מגידי צבאים קשרו את חבל הטבור ליילוד ותפרו את הפצעים...

צבאים הם תורם לבני אדם. הוא נשאר כזה היום. במהלך חייו, חיה אחת יכולה "לתת" עד 50 ליטר דם.

מסועף... פירות הפרמקולוגיה

דם צבי, גם קרניים וגם כלי דם, משמש היום לבישול תרופות שונות, כי יש לו פעילות ביולוגית גבוהה. ההכנות ממנו הן גם פסיכוסטימולנט וגם אמצעי לטיפול באנמיה והשלכות שונות מחלות זיהומיות. שלא לדבר על השימוש בתרופות כאלה בשיקום התחום המיני, הן לגברים והן לנשים - טיפול כזה נפוץ במיוחד בצפון הרחוק, במזרח הרחוק, בסין ובדרום קוריאה.

ובכן, אין דבר מפתיע יותר בטבע הצפוני מאשר קרני צבאים: יוצאי דופן סגולות רפואיותמוסברים על ידי העובדה שבתקופת הופעתן של קרניים צעירות, גוף החיה מייצר עד 25 ק"ג של רקמת עצם. הגוף של אף חיה אחרת לא יודע שיעורי גדילה כאלה!

אפשר להכין כל דבר מדם של צבאים וקרניים שלהם - קרניים (דם נלקח מבעלי חיים בוגרים עם מזרקים בתקופת השחלה, שבה הוא מכיל הרבה אנדורפינים). מי גבינה ואנזימים משמשים לגידול תרופות אנטי-ויראליותדור חדש. הם מיוצרים רק על ידי מעבדות בודדות בארץ, כולל באקדמיה של נובוסיבירסק - במכון המחקר ללימפולוגיה של SB RAS.

בנוסף, הם מייצרים גם תוספי תזונה - "Pantogemion" (על בסיס דם צבאים מיובש) ו"Pantocrine" (תמצית מתוך קרני צבאים). ניתן לקחת אותם פנימית, להפוך אותם לאמבטיות, חביות ואמבטיות רגליים, עוטפות...

לדברי רופאים ורוקחים, זה ממריץ מאוד את מערכת החיסון, עוזר להתאוששות הכללית של הגוף ומשפר את הבריאות מערכת השרירים והשלד. ולכן, הוא יכול לשמש בסיס מצוין לפיתוח סוג תיירות מיוחד בימאל - יצירת אתרי נופש "איילים" עם כל סוגי הספא. השכנים שלנו, במחוז חאנטי-מנסיסק האוטונומי, כבר עושים את הניסיונות הראשונים מסוג זה ומציגים אותם כמוצר תיירות מוגמר. אחת המצגות הללו התקיימה לאחרונה בפגישת עבודה של מפעילי טיולים באומסק.

ריבית דם

השטח של האוקרוג האוטונומי ימאלו-ננטס הוא כמעט 77 מיליון הקטרים; שטח הקרקע הכולל המתאים לשימוש כשטחי מרעה של איילים הוא 49 מיליון דונם. כלומר, יותר ממחצית הטונדרה של ימאל מתאימה למרעה.

ניתן לעבד איילים ב-95% בהתאם לטכנולוגיות מודרניות. שווי שוקבשר צבי כיום בשוק העולמי נע בין 15 ל-50 יורו לק"ג.

הנפח הכולל של הייצור העיקרי של גידול איילים לבדו צריך להיות בעתיד עד ארבעה וחצי מיליארד רובל בשנה, תוך התחשבות בעובדה שמספר הצבאים באזור הוא כעת 660 אלף ראשים והוא יגדל.

בהתחשב במחזור (ושימוש בחומרי גלם ביולוגיים יקרי ערך בפרמקולוגיה וקוסמטולוגיה), נפח המוצרים יגדל בסדר גודל.

אבל באופן כללי - מערכת ארגון ייצור המבוססת על טכנולוגיות מודרניות, יכול לתת לקוטב הרוסי תנופה חדשה לבר-קיימא פיתוח כלכלי. ומה שחשוב גם זה שזה יקרה על חשבון התעשיות המסורתיות של עמי הילידים בצפון.

התוכניות של אותו מפעל "ימל צבי" כוללות הרחבה ייצור טכנולוגיעל עיבוד נטול פסולת של בשר צבי: עורות (הם כבר מסופקים לשוודיה), חומרי גלם אנדוקריניים, דם. מפעלים יחלו לפעול במתחם יוריבי ובסאלחרד מתחיל פרויקט בכפר אקסרקה...

ויש כספים לדבר הנכון בתקציב המחוז. בעקבות הדוגמה של "ימל צבי", מתחמים אחרים מפתחים ייצור "מעמיק". ישנם חמישה מהם שנוצרו בשטח חצי האי ימאל וטזובסקי באוכרוג האוטונומי ימאל-ננט!

מושל ימאל דמיטרי קובילקין הוא מועמד למדעי הכלכלה שהגן על עבודת הדוקטורט שלו בנושא החיים, חיי היומיום והאינטרסים של עמי הילידים בצפון "בשיא התפתחותו התעשייתית". כמו שאומרים, הקלפים בידיו.

לפני זמן לא רב, "המפקד של ימאל" ביקר מדענים מהענף הסיבירי של האקדמיה הרוסית למדעים בנובוסיבירסק אקדמגורודוק כדי לדון פעילויות משותפותעל יישום מבטיח התפתחויות מדעיות. הם גם דנו באפשרות להשתמש בידע סיבירי בתחום של רפואה גבוהה- בפרט, תוצאות מחקר על ידי מכון המחקר ללימפולוגיה של SB RAS.

עם עין על העתיד

בתחילת הקיץ הזה חזרה משלחת ימאל מגרמניה, שם התקיימה התערוכה השנתית "השבוע הירוק 2012" (המחוז השתתף בה בפעם התשיעית). התוצאה הראשונה היא שווי חוזה כולל של שניים וחצי מיליון יורו.

ועדיין, דם צבי, ייחודי בהרכבו ובאיכותו, יהיה תגלית, סחורת ייצוא ומטבע יקר לעתיד עבור ימאל.

על בסיסה הם גם מתכננים להשיק ייצור של תרופות כמו אלדוסטרון וטסטוסטרון (שלא לדבר על המפורטות לעיל - כאלו שכבר יורדות מפס הייצור של ימאל אולנסקי). או לייצר מדיה תזונתית, כפי שמציעים מדענים סיביריים: פפטון, סרום דם מיובש סטרילי - מחירם גבוה משמעותית ממחיר הבשר.

מי גבינה - 40 אלף רובל לק"ג. מחירו של 1 גרם של תרופת הסטרואידים אלדוסטרון בשוק העולמי הוא יותר מחמשת אלפים דולר.

אנשי ימאל יכולים רק להרבות את כל זה ו... להרבות!

בשדה התכלת של המגן ההראלדי של סמל המחוז, מתהדר בצדק אייל כסף. אחת מבעלי החיים הגדולים ביותר של הטונדרה, שחיה זה לצד זה עם בני האדם בתנאים קשים הצפון הרחוקיותר ממאה שנים. וזה עוזר לו לשרוד עכשיו, במציאות הכלכלית החדשה.

Nenets, Khanty, Evenki, Chukchi, Koryak, כמו גם נציגים של כמה עמים אחרים של סיביר ו המזרח הרחוקלשתות את דם הצבי. יתר על כן, זה עדיין צריך להיות חם. לכן, לעתים קרובות מתאספות משפחות שלמות סביב פגר של בעל חיים טרי שנשחט כדי להתחיל ארוחה משותפת. למה הם עושים את זה?

ויטמינים ומיקרו-אלמנטים

מיותר לציין כמה קשים חיי אדם בצפון הרחוק. בנוסף לכפור של 50 מעלות, ליל הקוטב והיעדר יתרונות הציוויליזציה, דורות רבים של רועי איילים התמודדו עם מחסור במיקרו-אלמנטים החיוניים לבריאות. במיוחד, אנחנו מדברים על ויטמינים C ו-A, כמו גם ברזל, המחסור בו עלול לגרום לאנמיה בבני אדם.

במקביל, תזונת הצבאים ב שעון חורףהשנה מורכבת בעיקר מטחב איילים, ובקיץ ניזונים פרסות אלה מעשבי תיבול, פירות יער ושיחים נדירים. הוויטמינים והמינרלים שהטונדרה יכולה לספק מופקדים בגופו של הצבי ומרווים את דמם. לְמַעֲשֶׂה הדרך היחידהלהשיג את המיקרו-אלמנטים הדרושים לבריאות לעמוד בלילה הקוטבי הארוך, עבור נציגי עמים צפוניים במשך זמן רבזה היה דם של צבאים. כך התפתחה מסורת לאומית, יוצאת דופן לאירופאים.

כתוצאה מכך מחקרים רביםמדענים מצאו שאדם שאוכל המוצר הזה, רמת ההמוגלובין בדם עולה, יותר חמצן מתחיל לזרום לשרירים ולרקמות, וזה, בתורו, מגביר את הביצועים והסיבולת של רועי איילים. IN תנאים קשיםבאזור הארקטי, דם איילים מגביר את סיכויי ההישרדות של אנשים.

רפואה מסורתית

זה לא סוד שהחוסר ויטמינים חיונייםויסודות קורט יכולים להוביל להתפתחות של מחלות רבות. אלה כוללים הפרעות מטבוליות, אנמיה, יתר לחץ דם, אסטמה, אוסטאוכונדרוזיס ודיסטוניה קרדיווסקולרית. תושבי הצפון הרחוק נאלצו להסתפק במקרים כאלה במשך מאות שנים תרופות עממיות. ואחד מהם היה דם צבי.

מהות הטיפול ברורה: מחלה הנגרמת ממחסור בויטמינים אמורה להיחלש אם גוף האדם מקבל חומרים אלו. בנוסף, לדם צבי יש אפקט חיזוק כללי, מקדם ריפוי מהיר פציעות שונות, פצעים ופצעונים.

ראוי לציין שכדי לטפל בבן משפחה חולה, רועי איילים מהצפון הרחוק לא תמיד שחטו את האיילים. קרה שפשוט עשו לו חתך בצוואר ואספו כמות נדרשתדם לתוך כלי כלשהו. ואז הפצע של החיה היה מכוסה בחימר. וַיַּרְא הָאִישׁ, וְהַצְבִי נִשְׁאָר לְחַי.

עוד אחת מהמחלות שתושבי הטונדרה טופלו בעזרת כאלה רפואה מסורתית, הייתה אימפוטנציה. תושבי הצפון שמו לב שאכילת דם כַּמוּבָןעולה פעילות מיניתאנשים, להציל אותם בעיות שונותבאזור האגן.

אז אולי הבדיחות על הטבע האוהב של תושבי הקוטב הצפוני לא עלו משום מקום.

לא רק צבאים

נציגי העמים הצפוניים שותים לא רק דם צבי, גם בעלי חיים אחרים משמשים עבורם מקור לנוזל מזין ומעניק חיים. לדוגמה, ציידים נאלצים לעקוב אחר ציד במשך זמן רב, מבלים הרבה זמן ומאמץ בלכידת סוסי ים או בעל חיים בעל פרווה. והם צריכים איכשהו לחדש את עלויות האנרגיה של הגוף בקור.

IN זמנים עתיקיםהציד הצליח תנאי הכרחיההישרדות של האנשים האלה. לדוגמה, אף משפחה אחת לא יכלה לשרוד את ליל הקוטב הארוך ללא שומן וולרוס, ששימש לא רק למאכל, אלא גם למטרות ביתיות רבות. לפעמים כל אנשי הכפר הלכו לצוד חיות ים.

לאחר השלמת הציד, אנשים חתכו את גרונה של החיה ושתו את הדם החם עדיין כדי להתחמם ולשובע.

ובכן, מה עם הצפון הרחוק ללא שאמאנים? הם לא רק אפשרו לרועי האיילים לאכול כך, אלא גם המליצו בחום על דיאטה כזו.

לפי כתות פגאניות, נשמתו של כל יצור חי נמצאת בדמו. ובשתייתו, אדם נוטל באופן סמלי את הכוח שהיתה לבעל חיים מסוים. במילים אחרות, על ידי שתיית דם של דוב אתה יכול להפוך לעוצמתי. אם אתה רוצה להיות ערמומי, הרוג שועל ואכל את הנוזל האדום שלו זאב יכול לתת לאדם אומץ, וזאב יכול לתת לאדם אגרסיביות.

אמונות אלו נטועות בטוטמיזם ובאנימיזם קדומים, כאשר אנשים עדיין לא נפרדו לחלוטין מהטבע.

כנראה תפיסת הדם כמקור חִיוּנִיוּתהוביל להופעתה סיפורים מפחידיםעל ערפדים. אחרי הכל, כמה פושעים, המאמינים באלמוות שהנוזל האדום הזה יכול להעניק כביכול לאדם, יכולים למעשה להרוג אנשים כדי להאריך את חייהם.

חיסכון בדלק

סיבה נוספת לכך שתושבי הצפון הרחוק אוכלים את הדם החם של איילי הצפון עוד מימי קדם היא הרצון הפרגמטי לחסוך בעצי הסקה ובדלק אחר.

הצתת שריפה ותחזוקתה לאורך זמן דורשת הרבה בולי עץ וענפים. זוהי אספקה ​​שאין לה תחליף, הכרחית מאוד לאורך כל ליל הקוטב. דם חם מאפשר לך להשביע במהירות את הרעב ולהרוות את הגוף חומרים שימושיים, ואנשים לא צריכים לבזבז עצי הסקה.

לכן, ה-Nenets, Khanty, Evenks, Chukchi, Coryaks ואחרים עמים צפונייםהם לא מכינים נקניק דם - אחת המנות האהובות על תושבי כמה ממדינות אירופה. בנוסף, דם מקורר מאבד הרבה מהתכונות המועילות שלו, הוא כבר לא רווה את הגוף באנרגיה מעניקה חיים.

הבכה יאונגאד, עורך ראשי ננטסהעיתון "Nyarna Ngerm" ("הצפון האדום") כבר לא נעלב כאשר בתערוכות צילומים הוא שומע ביטויים כמו: "אימה כהערכות לעבודתו!" ו"פראים!" הוא מבין שלא כולם מכירים את מציאות החיים בטונדרה. לפני שתפחדו ותשפטו, בואו נבין אם החגיגה ה"עקובת מדם" בתמונה כל כך שונה מהתפריט של רוסי רגיל.

רבים מאיתנו, צייתנים להורינו, אכלו בילדותם פירות - מקור לוויטמינים - ואת המטוגן - מעדן בריא מכל הבחינות. שמה, אגב, מתורגם מיוונית כ"לידת דם". והוא מורכב מדם דפיברין של גדול בָּקָרבתוספת חלב מרוכז. ורופאים ממליצים לעתים קרובות למבוגרים לקנות כמה חטיפי המטוגן בבית המרקחת כדי להגדיל את ההמוגלובין. אבל בואו נחזור לחצי האי ימאל ל-Nenets כביכול "צמא הדם", שרבים מהם עדיין מנהלים אורח חיים נוודים. איפה בית המרקחת עם ויטמינים בטונדרה? מאיפה אתה שואב את הכוח לנהל עדר צבאים? יתר על כן, בכפור של 50 מעלות עם רוח...

כדי לפצות על המחסור בויטמינים, שהם נדירים מאוד בטונדרה, וכדי להגביר את ההמוגלובין, ה-Nenets כבר מזמן שותים את הדם הטרי של צבי צעיר, מסביר רופא מסלקארד ורה חורוטטו . - הם מדברים עם החיה הרבה זמן, מרגיעים אותה. הם מסבירים בחיבה שהגיע הזמן שלו להצטרף לחיק השמימי, והגוף שלו נחוץ לאנשים. מאמינים שלדם של צבי שמפחד מאוד יש תכונות מועילות במידה הרבה פחות.

הכל משמש: כבד ובשר טריים נחתכים לחתיכות, שמים בדם למשך 10 דקות כבד כזה, לפי ה-Nenets, עוזר אפילו לחולי סרטן. אלה שאוכלים את המנה הזו מילדותו כמעט ולא חולים בסרטן. דם מאוחסן לשימוש עתידי בשקיות העשויות מצפק של צבי. לפעמים ממליחים את הדם וטובלים בו בשר או דגים. במילים אחרות, הם משתמשים ברוטב במקום.

מסתבר שהננטים אוהבים דם לא פחות משרוסים אחרים אוהבים מיונז. מה קורה למיונז רק בארצנו? הַשׁמָנָה. והדם שלהם מגביר את ההמוגלובין שלהם!

קשה בצפון בלי "רוטב" כזה, ממשיכה ורה חורוטטו. - אנשים זקנים אומרים: "בלי דם, אדם יירד במשקל, ילך חיוור, מותש, כוח פיזילא יהיה ולא יהיה גבר.” מעניין מה היו בוחרים אנשי העיר במקום הננטים, שותים דם או?.. אז מסתבר שאנשיי צודקים כשהם טובלים את הסטרוגנינה בדם. ולאכול את זה!

מחקרים אחרונים מאשרים שאוכלוסיית הטונדרה בריאה בהרבה מהאוכלוסייה העירונית. בתנאים רגילים, זה פשוט לא נהיה חולה. האנשים האלה מתחילים לחלות כשהם מגיעים לעיר. ביום רועה הצפון, למשל. שם נצמדים אליהם פצעי הציוויליזציה. אבל בטונדרה, כפי שאומרים בני הזוג ננט עצמם, יש רק כוויות ולפעמים דלקת תוספתן.

במילים אחרות, תושבי הצפון חיים כפי שהטבע הצפוני הקשה אומר להם. אז אולי כדאי שנסתכל על התמונות אחרת?

פטר אגורשב

על פי נתונים מודרניים, כ-80% מהאנשים כל הזמן לא מקבלים מספיק ברזל, מה שעם הזמן מוביל למחסור בברזל ( אנמיה מחוסר ברזל) בגוף. תסמינים של מחלה זו הם: עייפות, בעיות ריכוז, אדישות, דיכאון, עור יבש ועוד ועוד. נשים, בשל הפיזיולוגיה שלהן, סובלות ממחסור בברזל בתדירות גבוהה פי 2 מגברים. הפתרון לבעיה יכול להיות לקחת מוצר טבעי- פנטו-המטוגן. פנטוהמטוגן הוא דם צבי המתאים לצריכה.

דם צבי הוא אחד מהמקרים מוצרים בריאים V רפואה טבעית. היעילות של דם צבי הוכחה מדעית (מודרנית מחקרים קלינייםברחבי העולם) ומעשיות (יותר מ-2000 שנות שימוש ב רפואה מסורתיתסין ומדינות אחרות). נכון לעכשיו, היעילות הטיפולית של דם צבי אושרה ומוערכת לא רק במדינות אסיה, אלא גם באירופה, אמריקה וניו זילנד. Pantohematogen הוא יותר מ 94% חלבונים ו כמות מספקתחומצות אמינו, ברזל, סלניום וטוקופרול טבעי כטובים ביותר תוספי מזוןלשיפור הבריאות והרווחה.

דם צבי (פנטוהמטוגן נוזלי): אינדיקציות לשימוש ויתרונות בריאותיים

• אם יש לך רמה נמוכהברזל, הגוף שלך לא יכול לייצר מספיק המוגלובין, המספק חמצן לתאי הגוף והמוח. מחסור בברזל נפוץ בעיקר בקרב נשים וילדים גיל הגן. ברזל הוא חיוני חָשׁוּבלצמיחה תקינה של הילד ולהתפתחותו האינטלקטואלית.
• מומלץ לעבור קורסים לפעילות נפשית וגופנית מוגברת.
• מומלץ למחלימים ממחלה.
• משפר את התפקוד מערכת החיסוןגוּף.
• משפר ביצועים אתלטיים וסיבולת גופנית.
• מאיץ התאוששות שריריםלאחר אימון.
• תכונות אנטי אייג'ינג (חשוב במיוחד לאנשים מבוגרים).
• הַשׁבָּחָה חיים אינטימייםגברים ונשים.

זו לא תרופה!

החאנטים והמנסי העריכו מאוד את בשר האיילים. לפי המנהג, אוכלוסיות מקומיות
איילי בר נחשבו לנחלת הקהילה כולה, החורף שלהם
שטחי המרעה היו מוגנים, שאפשרו דיג רק במקרה הצורך וכדי שהבשר
החיות שנקטפו חולקו בין כל משפחות היישוב - פאולוס. על הנהר
סוסבה, למשל, חיו בביצות סנגיטור צבי בר בחורף
אזור הכפר הנוכחי של Kimkyasui.

לפי החאנטי והמנסי, לבשר צבי בר יש טעם משחקי אצילי. שֶׁלוֹ
נחשב נקי יותר מאייל ביתי. הרי הוא לא נמנע מלקטוף שאריות ולכלוך
ליד מגורי אדם. אבל בשר צבי בר כמעט ולא נאכל נא, לעתים קרובות יותר
דַיִג. הזריקה הייתה אמורה להיות מבושלת.

בשר איילים ביתיים נצרך באופן קבוע רק על ידי רועי איילים למרגלות הרי אוראל,
בעל עדרים גדולים פחות או יותר. משפחה בת שש ועובדת
הם אכלו עד 3 קילו בשר ביום - חצי מהפגר של צבי בוגר. ציידים ו
דייגים החליפו בשר ועורות של רועי איילים במוצרי מזון - אחרי הכל,
הובלת איילים מעדרי ציד קטנים נמנעו משחיטה למאכל...

דיאטת מזון גולמי

גם החאנטי וגם המאנסי, לאחר שחיטת איילי צפון, מארגנים סעודה אמיתית. IN
שלא כמו איילים ואיילי בר, ​​ניתן לאכול בשר ביתי נא כמו גברים,
כך גם נשים, אז הן ממהרות לחתוך את הפגר כדי שלא יהיה לה זמן
לְהִתְקַרֵר.

כאן יש צורך לגעת במסורות האכילה בשר נאאוֹ
"רו פוד" באזור אוב ובכל הצפון. כך כתבתי על החאנטי
נוסע מהמאה ה-19:

"הזמן שבו מרביצים צבי הוא חג במשפחת אוסטיאק ומרגש
הנאה מיוחדת לכל החברים. כאן, למעשה, הדמים נפתח,
חַג. סביב צבי, נדקר כך שכל דמו נשאר בו
הקרביים, מפושטים ונפתחים, גודשים את כל המשפחה, זקנים וצעירים; עִם
עם סכינים בידיהם, כולם חותכים בחמדנות ואוכלים את הבשר החם, טובלים
בדרך כלל לתוך דם מהביל או נשטף איתו. יתרה מכך, צריך להיות מופתע עם מה
באומנות לא מובנת הם חותכים בסכין ליד הפה עד לאף
חתיכות בשר שנתפסו בשיניים; וכל כך מהר ובזריזות שמבחוץ זה נראה
שבוודאי יגע באף שלך. הם בולעים את הבשר לחתיכות, כמעט ולא לועסים, ו
קשה לדמיין כמה כל אחד מהם יכול לאכול".

אבל זה בכלל לא עניין של חמדנות. אם אתה אוכל בשר צבי נא, אז
זה באמת צריך לאכול מיד - "חדר אדים". הביטוי "בשר טרי"
מקובל בשפה הרוסית, ב במקרה זהמתאים מאוד כי זה אומר את זה
אדים מגיעים מהבשר, הוא עדיין כל כך חם ורענן. ברגע זה יש
יש עקביות וטעם עדין מיוחדים מאוד, יש הרבה מועילים
נכסים. כל עמי הצפון יודעים שבשר ודם חם עדיין היו זה עתה
הצבי השחוט לא רק שבע במהירות, אלא גם חוזר לכוחו לאחר מחלה,
שביתות רעב ממושכות ועייפות. קומי-זיריאים משוכנעים שדם טרי יכול
לרפא אפילו אדם הסובל משחפת. הם שותים את זה בלגימות גדולות,
טובלים בתוכו חתיכות בשר וכבד - כבד וכליות. רועי איילים - חאנטי,
Nenets, Evenks - לפעמים שתו דם חם ישירות מווריד הצוואר של צבי או
מעורב דם עם חלב איילים.

כשבשר צבי מתקרר, הוא מאבד את המרקם והטעם הרך שלו כמעט מיד. כָּאן
מדוע ילדים ומבוגרים מתאספים סביב הפגר ומיד חותכים אותו ואוכלים אותו?
בָּשָׂר. אתה יכול לאכול אותו מהר במיוחד בזכות הפגישה הבאה: נפרד
בשר מחתיכה גדולה, עזור לעצמך עם סכין, העביר את הלהב מלמטה ממש על השפתיים.
טכניקה זו היא עתיקה מאוד, היא משמשת את כל עמי אזור הקוטב.

החאנטי והמנסי אוכלים נא, קודם כל, פרוסות בשר מהירכיים, מהכבד,
ריאות וכליות, לב, עיניים ואפילו בלוטות אוזניים של צבי, טובלים אותם טריים
דָם. כשחותכים רגלי צבי מסירים את שומן המפרק ומיד נאכלים.
מח עצם מהרגליים, שוברים את העצמות החלולות עם קת גרזן או אבן.

לא ניתן לאכול בשר מקורר נא. מתחילים בו תהליכי ריקבון.
לכן, הוא מבושל או מטוגן. זה עניין אחר אם חלקים של הפגר החתוך הם מיד
מיד, הם קופאים בכפור הקשה. ואז כל התכונות המועילות של קיטור
בשר נשמר. בשר כזה אוכלים פרוס, מבלי לאפשר לו להפשיר.

שלא כמו איילים, ראש של צבי ביתי לא צריך להישאר מאחור. מוח צבי אפשרי
לצרוך גלם, ולהרתיח את הראש והלשון.

שיטות בישול

שקד צבי - בשר לאורך הרכס, מופרד מהגב הרחב
גידים - טוב לטגן על גחלים על כיריים.

מבשלים מיד את החזה הרך והשומני עם צלעות וגבעול. בשר טרי
זה לא לוקח הרבה זמן לבשל, ​​זה ממש יוצא "עם דם". מרק פנימה
במקרה זה, זה לא עשיר, ולפעמים אנשים לא שותים אותו. בשר שכבר התקרר, וכך
תן לזה לשבת קצת ולבשל יותר. באופן מסורתי לא גולמי ולא מבושל,
גם בשר צבי מטוגן לא מלוח. הבשר של צבי בית ובעיקר בר מכיל
יש הרבה מלחים ומיקרו-אלמנטים טבעיים ואפילו לאדם לא רגיל זה נראה
מלוח בינוני. מחברת שורות אלה השתכנעה בכך יותר מפעם אחת מניסיונה.

אסור לזרוק עצמות צבי על הקרקע. כולם יוצאים לעבודה: הם אפילו מכינים ג'לי מרגליים ופרסות. הצפק של צבי או אייל שימש בעבר להידוק
חלונות בבקתות מנסי.

דם הצבי הנותר משמש להכנת מגוון מנות.
דם טרי מבושל, למשל, בקלחת עם קמח עד
מסה דייסית.

"מכות ישנות למכות חדשות" - זו החידה ששואלים מתי
על ראשי הצבי הביתי, פקעות הקרניים העתידיות מתחילות להתנפח. לפעמים באביב
או ממש בתחילת הקיץ, רועי איילים ניתקו קרניים גדלות מאיילי הבית.
הם טובים לאכילה עד שהם מתקשים. הם נצרבים על אש, מנקים אותם
צמר, ואוכלים את המסה המלאה בדם. לפי המנהג, מאכל זה נאכל
גברים מבוגרים בתור טוניק.

עוד מוצר יוצא דופן בעל אפקט טוניק ומחזק,
בימים אלה זה נשכח ביסודיות. זה בערךעל תכולת הבטן של צבי בקיץ,
כאשר בעלי חיים ניזונים מעלים ועשב. מסת צמחים מעובדת ב
הגירה (החדר הראשון של קיבת הצבי) עם החיידקים והפרוטוזואה שחיים שם,
נספג היטב בגוף האדם. למעשה, זה גם טיפוס
מזון מותסס. מוצר מוזר זה שימש טרי או
מעושן, מוסיפים לתבשילים ודייסות, או מעורבב בדם צבי.
תכולת קיבה של צבי, מבושלת בדרכים שונות, היה
חלק בלתי נפרד מהתזונה של עמים רבים בצפון ובסיביר - הצ'וקצ'ים, הקוריאקים,
Nenets, Nganasan - בהיותו מקור לסיבים ופחמימות, כמו גם ויטמין C.
מנות כאלה היו קיימות בקרב החאנטים והמנסי. לדוגמה, מסה זו נוספה
תבשיל טיימן וחוגלה. השימוש במוצר זה במזון נעלם
שורשים בימי קדם: הוא ייחודי במטבח חאנטי ומנסי
שריד אופייני יותר לרועים של איילי הטונדרה. תוכן קיץ בימים אלה
קיבה של צבי אינה משמשת למאכל, אלא כתרופה טובה להפליא
הלבשת עורות צבאים.

מוצר נוסף מתקבל מצבאים - חלב.

לפעמים בעדרים בצפון אוראל חולבים החאנטים והמנסי נקבות חשובות, אם כי אפשר למנות
אייל יכול להיות חיה חולבת עם מתיחה. ביום שהאישה החשובה נותנת לא
יותר מכוס חלב, וגם אז רק בפעם הראשונה לאחר ההמלטה. במזג אוויר חם
החלב מתכרבל ומסמיך במהירות. בצורה זו הוא נאכל עם לחם או
ברי הוסיפו טרי לתה ולישה לבצק ללחמים שטוחים. צְבִי
חלב עבור רועי איילים הוא רק מעדן עונתי, מגוון נעים, אבל
אין להתייחס אליו כחלק ממערכת אספקת החשמל.

כל התושבים הילידים של הטייגה והטונדרה יקרים במיוחד, טעימים ושימושיים עבורם
זה היה בשר טרי שנחשב בריא. הנוהל המקובל לציד צבאים או איילים
הארוחות היומיות מופרעות. הם מבשלים ואוכלים כל היום.

החאנטי תמיד אומרים: "בזמן שיש אוכל טרי, אתה צריך לאכול, להשמין,
לצבור כוח." זה כנראה מה שעשו הציידים הקדמונים, שהצליחו
דיג התחלף בתקופות של שביתות רעב. במקרה זה, דבר על
גרגרנות היא לא הולמת ושגויה. ראשית, בשר צבי הוא הרבה יותר נמוך בקלוריות מאשר
בשר בקר, אז אתה צריך לאכול יותר כדי למלא אותו. יתרה מכך, בצפון
אתה צריך לזוז ולעבוד בבגדים חמים בקור וברוח, אז
צריכת האנרגיה גבוהה ברבע מאשר באזור הממוזג. יכול לחדש אותו
רַק מספר גדולמזון חלבון - בשר. בגלל זה זה לא לאוכל
הפלא בהתמודדות עם כמה קילוגרמים של בשר בישיבה אחת, והמשפחה
מתוך מספר אנשים, פגר הצבי נמשך רק כמה ימים.