השפעת תוסף מזון E 321 על הגוף. אגידול, דיבונול, E321 - נוגדי חמצון. כמה מאפיינים כלליים של E320, E321 ו-E319

ההבדל המועיל היחיד בין חומר סינטטי הוא עמידות החום שלו (טוקופרול טבעי נהרס כמעט לחלוטין בחימום).

ההשפעה של הידרוקסיטולולן מבוטיל על בריאות האדם שנויה במחלוקת בקהילה המדעית.

רופאים בריטיים מאמינים שהחומר גורם לתסמונת היפראקטיביות בילדים. עם זאת, התוסף אינו אסור בארץ.

מדענים ישראלים מספקים נתונים מאכזבים מעבודה עם חיות מעבדה. ויטמין E סינתטי במספר מקרים גרם להפרעה במערכת הרבייה ולהתפתחות ניאופלזמות ממאירות.

עמידה בצריכה היומית המותרת (0.125 מ"ג/ק"ג ממשקל אדם) לא תגרום לנזק משמעותי.

מנת יתר עלולה לגרום לאלרגיות, חנק ושלשולים.

תעשיית המזון מסווגת hydroxytolulol butylated כ תוספים מיושנים. במדינות רבות הוא מוחלף על ידי hydroxyanisole butylated (E 320), אם כי גם האחרון אינו נחשב בטוח לחלוטין.

בעל מגוון רחב מאוד של יישומים - מתעשיית המזון ועד לרפואה.

ראיתם את המרכיב E 129 בממתקים האהובים עליכם? גלה במהירות עד כמה בטוח להשתמש בתוסף זה במזון. קרא עוד.

אילו קריטריונים צריכים להכריע בבחירת מכונת משקאות אוטומטית? התשובה נמצאת ב.

יצרנים עיקריים

תוסף התזונה E 321 מיוצר על ידי חברת סנט פטרסבורג Mona Ingredients. למפעל אין בסיס חומר גלם משלו, הוא מסתמך על אספקה ​​זרה.

היצרנים המובילים בעולם הם:

• חברת כימיקלים ותרופות "Honghao" (שנחאי, סין);
• חברת כימיקלים MerckKGaA (גרמניה).

המרכז למומחיות עצמאית "קדר" כלל את התוסף E 321 ברשימת המזיקים ביותר. מומחים מציעים כי נוגד החמצון הסינתטי מגביר את רמות הכולסטרול בדם.

מקורות רשמיים אינם מאשרים את המסקנות הללו. אבל הם לא מכחישים שהשפעת התוסף על הגוף לא נחקרה במלואה.

זה שימושי יותר כדי לחדש את חוסר ויטמין E בגוף ממוצרים טבעיים: גרגרי חיטה מונבטים, שמני זית ותירס, אגוזים, עשבי תיבול. עדיף להימנע מלעיסת מסטיק. תכולת התוסף E 321 במעדן המפוקפק חורג מהגבולות הסבירים.

בוטיל הידרוקסיטולואן הוא תוסף מזון שדומה מאוד ל. הוא משמש להאטת תהליכי חמצון, כלומר, כמו א. מבחינה חיצונית, לחומר יש את התכונות הבאות: אבקה גבישית לבנה, שאינה מסיסה בה, אך בעלת תכונות מסיסות בשומן.

ראוי לציין כי התוסף מסיס במידה בינונית בשמן, אך בעל ריח לא אופייני.

השם הטכני של תוסף המזון הוא יונול. תוסף E321 מתקבל על ידי שילוב כימי של איזובוטילן עם פארה-קרסול. עובדה ידועה היא שפיטופלנקטון, חיידקים ירוקים וציאנובקטריות מסוימות יכולים לייצר הידרוקסיטולואן באטיל באופן טבעי. כמו כן, חשוב שהתוסף יישאר יציב בטמפרטורות גבוהות.

השפעת התוסף על הגוף

מדינות רבות בעולם כבר מזמן נטשו ואסרו את השימוש בתוסף E321 בתעשיית המזון. ראוי לציין כי באותן מדינות שבהן הידרוקסיטולואן בוטייל אינו אסור, הוא עדיין מוחלף בתוסף E320.

תוסף המזון hydroxytoluene butylated הוא מסרטן שעלול לגרום לסרטן. יש גם דעה כי ל-E321 יש את ההשפעה האנטי-ויראלית החזקה ביותר אם הוא משולב עם או. כלומר, חומר זה יכול אפילו להילחם בנגיף ההרפס.

חשוב לזכור כי יש להקפיד על המינון המותר של התוסף - 0.125 מ"ג/ק"ג ממשקל אדם. כמו כן, אסור להשתמש ב-E321 במשך זמן רב, שכן ההשלכות עלולות להיות מאוד לא נעימות. עוד בשנות ה-70, תוסף זה הוחלף ב-E320 במדינות רבות ברחבי העולם. הסיבה להחלטה זו הייתה עלייה חדה בהתפתחות סרטן בבני אדם והיפראקטיביות ניכרת בילדים. בשל כך נמשכים הדיונים בין המדענים עד היום. תוסף E321 עלול לגרום לחוסר איזון הורמונלי חמור.

החומר דיבונול מסוגל לחקות את הפעולות ההורמונליות של האסטרוגן ולדכא את הורמון המין הגברי. זה יכול להוביל להפרעות בתפקוד הרבייה אצל גברים.

כמו כן, מדענים מסוימים הוכיחו את העובדה שהתוסף עלול להזיק לכבד, מכיוון שהוא אינו עובר חילוף חומרים, ובשל כך מצטברים רעלים בגוף.

בנוסף, הידרוקסיטולואן בוטיל שימש בעבר כחומר אנטי דלקתי ומונע כוויות, ואף בטיפול בסרטן.

יישום בתעשיית המזון והקוסמטיקה

תפקידו העיקרי של הידרוקסיטולואן בבוטיל הוא כנוגד חמצון. חומר זה משמש בתעשיית הקוסמטיקה כחומר משמר. זה נכון במיוחד עבור שפתונים וקרמי לחות שונים.

מקורות למוצרי חמצון מזיקים בתעשיית המזון הם שמנים ו. חמצון מתרחש בעזרת חמצן אטמוספרי עם היווצרות תרכובות רעילות - פרוקסידים.

לפרוקסיד יש טעם מאוד לא נעים ומר, ותוסף E321 יכול לדכא תהליך זה. השמנים הרגישים ביותר לתהליך זה הם הבאים:

ויטמין E או טוקופרול הוא אחד מהוויטמינים המסיסים בשומן החשובים ביותר לגוף האדם, במיוחד לנשים. הוא אחראי על גמישות העור, חוזק הציפורניים, ברק השיער, והוא נוגד חמצון רב עוצמה. עם זאת, רק הטבעי הוא שימושי: הגרסה הסינתטית, שהיא תוסף המזון E 321, מזיקה בצורתה הטהורה. או שלא?

שם החומר החבוי מאחורי הקוד "E321" אינו ניתן לבטא עבור רוב האנשים. בפורמולציות מסוימות ניתן להתייחס לזה כדיבונול (בתעשיית התרופות), BOT (קיצור נפוץ), אוקסיטוללול בוטיל, איונול. חומר זה מתקבל על ידי סינתזה אורגנית בתהליך של אלקליזציה של פארה-קרסול עם איזובוטילן. הזרז הוא לרוב חומצה גופרתית. הסוג הסטנדרטי של תוסף מזון E 321 הוא אבקה גבישית לבנה בעלת כל התכונות של טוקופרול, ולכן היא נקראה אנלוגי סינטטי. בטבע, הידרוקסיטולול עם בוטיל נמצא בציאנובקטריה (הפרשותיהם).

תוסף מזון E 321 שייך לקטגוריה של נוגדי חמצון פנוליים ומשמש כנוגד חמצון לשימור הטעם והאיכויות החזותיות של המוצרים. הוא מראה יעילות גבוהה גם אם המוצר נחשף לקרינת UV.

החומר עמיד לטמפרטורות גבוהות, נטול טעם וארומה (אם כי כמה מומחים מדברים על נוכחות של פנולי קל מאוד). הוא אינו מתמוסס במים - רק בשומנים ובאלכוהול. בתעשיית המזון זה מצא יישום בייצור של:

• שמני ירקות;
• מוצרי מאפה;
• שומנים מן החי;
• בירה;
• שימורי דגים, בשר;
• מסטיק;
• גבינות מעובדות.

בפרמקולוגיה, תוסף E 321 יכול להיות קיים בתוספי תזונה, בחומרי חיטוי ובקוסמטולוגיה - במוצרי שיזוף, בשפתון ובקרמי לחות. מעניין לציין כי הידרוקסיטולול עם בוטיל היה זה מכבר אחד מחומרי המפתח בתרופות כימותרפיות, וכמה מדענים מציעים כי במקביל לחומצה אסקורבית הוא יכול לפעול על נגיף הרפס אנושי. ועדיין, לא נמצאו לחומר הזה את אותן תכונות חיוביות כמו ויטמין E טבעי.

ההשפעה האמיתית של חומר זה על בני אדם ממשיכה להיות אחד הנושאים העיקריים לוויכוח בין מומחים. למרות העובדה שהתוסף E 321 מאושר לשימוש ברוב מדינות העולם, כולל רוסיה ואוקראינה, כמו גם אנגליה, ישנן מספר תיאוריות לגבי אי בטיחותו:

• הידרוקסיטולול עם בוטיל עלול לגרום לתסמונת היפראקטיביות בילדים.
• במהלך ניסויים בבעלי חיים, נמצא כי תוסף E 321 יכול לעורר תקלות במערכת הרבייה, וגם בעל תכונות מסרטנות (גורם להתפתחות גידולים באיכות נמוכה).
• הידרוקסיטולול הבוטיל משפיע על הגוף באופן דומה לאסטרוגנים – הורמוני מין נשיים, ולכן עלול לגרום לשיבושים בתפקוד המערכת האנדוקרינית.
• חילוף החומרים בכבד של תוסף E 321 ירוד, ולכן הוא יכול להצטבר, מה שיוביל להרעלת הגוף.

מומחים גם לא פוסלים שהתוסף E 321 הוא אלרגן חזק, כתוצאה מכך, בשימוש הפעיל בו נצפים שיבושים בתפקוד מערכת העיכול, תגובות עור ואף עוויתות של הסימפונות, ולכן בחולי אסתמה הוא יכול לפעול כגורם סיכון להחמרה.

הידרוקסיטולואן באטיל משמש בעיקר כתוסף מזון נוגד חמצון E321, וגם כתוסף נוגד חמצון בקוסמטיקה, תרופות, דלק סילוני, גומי ומוצרי נפט, ושמני שנאים חשמליים. בנוסף, לתוסף E321 השפעה אנטי-ויראלית, בעיקר נגד נגיף ההרפס בשילוב עם L-ליזין וויטמין C.
תוסף E321, כאנלוג סינתטי של ויטמין E, מפגין את תכונותיו נוגדות החמצון על ידי עיכוב תהליכי החמצון האוטומטי של תרכובות אורגניות בלתי רוויות עם חמצן אטמוספרי ורדיקלי פרוקסיד אחרים.
מאז 1970, תוסף E321 הוחלף במדינות רבות בתוסף E320.
הידרוקסיטולואן בוטיל נחשב גורם להיפראקטיביות אצל חלק מהילדים ועלול גם להגביר את הסיכון לסרטן. אבל המחלוקות בעניין זה נמשכות עד היום. התוסף מאושר לשימוש בתעשיית המזון במדינות חבר העמים.
בפדרציה הרוסית זה מותר על פי התקנות הטכניות (ראה להלן תקנים היגייניים).

פונקציות טכנולוגיות חומר משמר, מווסת חומציות.

מילים נרדפות Butyloxytoluene, butylated oxytoluene, BOT, agidol, dibunol; אנגלית: butylhydroxytoluene, butylated hydroxytoluene, 2,6-di-tert-butyl-p-cresol, BHT, butylhydroxytoluol; גרמנית: Di-tertiar-butyl-p-Kresol, BHT; צרפתית: הידרוקסיטולואן דה בוטיל.

CAS מס' 128-37-0

נוסחה אמפירית C15H240

משקל מולקולרי 220.35

נוסחה מבנית של BUTYL HYDROXYTOLUENE, IONOL E321

תכונות אורגנולפטיות אבקה גבישית לבנה עם ריח קל מאוד
תכונות פיסיקליות-כימיות נקודת התכה 69.7 מעלות צלזיוס, נקודת רתיחה 265 מעלות צלזיוס; BOT יכול לבצע סובלימציה משומן חם. מסיס מאוד באציטון; מסיס בינוני באלכוהול, שומנים, שמנים; בלתי מסיס במים, גליצרין, פרופילן גליקול.

הכנה על ידי אלקילציה של פארה-קרסול עם איזובוטילן. זיהומים: איזומרים אחרים.

מפרטים BUTYL HYDROXYTOLUENE, IONOL E321

מטבוליזם ורעילות נבדק כעת בגלל השפעת BOT על קיבה של חולדות והסבילות שלו לבני אדם טרם הובהרה. בבדיקות מסוימות, BOT מפגין פעילות אנטי-סרטנית בכבד הוא מחומצן חלקית לנגזרות של חומצה בנזואית, המופרשות בשתן בצורה של גלוקורונידים.

תקני היגיינה ADI 0.125 מ"ג/ק"ג משקל גוף ליום (זמני).

אין סכנות לפי GN-98.

קודקס: מותר ב-23 תקנים לשמנים ושמנים מהחי וצומח עד 100-200 מ"ג/ק"ג. בפדרציה הרוסית, זה מותר בשומנים מעובדים מן החי ושמנים צמחיים לשימוש בייצור מוצרי מזון באמצעות טמפרטורות גבוהות, שומנים ושמנים לטיגון (שומנים לטיגון, בישול וממתקים), שומן חזיר, בקר, כבש, עופות, דגים שומן בכמויות של עד 100 מ"ג/ק"ג מוצר שומן; במסטיקים, תוספי מזון פעילים ביולוגית בכמויות של עד 400 מ"ג/ק"ג שומן במוצר (סעיף 3.4.4. SanPiN 2.3.2.1293-03)
השימוש ב-BOT בכמות של 0.01-0.02% הוא נוגד חמצון טוב לשומנים ממקור בעלי חיים, שומנים מעובדים, קולינריים וממתקים לפני ואחרי עיבוד בטמפרטורה גבוהה, כגון אפייה או טיגון (מראה "אפקט פיזור מוחלט" במזונות המכילים שומן). ככל שהמינון עולה, היעילות נשארת זהה. ניתן להשיג שיפור סינרגיסטי על ידי ערבוב של BOT עם נוגדי חמצון ו/או סינרגיסטים אחרים שהיעילים ביותר נחשבים לתערובות של BOT עם BOA ביחס של 1:1 ועם חומצות - לימון או זרחתי.

צורות סחורה בצורה טהורה של 99% טוהר או בצורה של תערובות עם נוגדי חמצון וסינרגטים אחרים.

בוטיליד הידרוקסיטולואן, BHT, ionol, dibunol, agidol-1, E321.

נוסחה (CH3)(tert-C4H9)2C6H2OH.

בצורתה הטהורה זוהי אבקה לבנה. יונול טכני הוא אבקה צהובה.

הוא משמש כנוגד חמצון בייצור מוצרי מזון, שמני סיכה, גומיות, פלסטיק וכו'.

זוהי גם התרכובת ההתחלתית לסינתזה של נגזרות שונות של פנולים בעלי מעצורים סטרילית, שרבים מהם בעלי פעילות ביולוגית או משמשים בתעשייה.

בוטיליד הידרוקסיטולואן הוא תוסף מזון E321 המשמש בתעשיית המזון כנוגד חמצון (חומר המעכב תהליכי חמצון). השם הטכני של החומר הוא ionol. גם הקיצור BHT מאנגלית נמצא בשימוש נרחב הידרוקסיטולואן באטיל.

נוסחה מולקולרית כימית של תוסף E321: C 15 H 24 O. מבחינת תכונותיו הפיזיקליות, הידרוקסיטולואן בוטילית היא אבקה גבישית לבנה המסיסה בצורה גרועה במים (1 מ"ג/ליטר), אך מציגה תכונות ליפופיליות (מסיסות שומן).

בתעשייה, תוסף E321 מיוצר על ידי תגובה של פארה-קרסול עם איזובוטילן. התהליך מזורז על ידי חומצה גופרתית.

• CH 3 (C 6 H 4)OH + 2 CH 2 =C(CH 3) 2 → ((CH 3)3C)2CH 3 C 6 H 2 OH

קיימת גם שיטה חלופית להפקת הידרוקסיטולואן בבוטיל מ-2,6-די-טרט-בוטילפנול על ידי הידרוקסי-מתילציה או אמינו-מתילציה ואחריה הידרוליזה.

הידרוקסיטולואן באטיל משמש בעיקר כתוסף מזון נוגד חמצון E321, וגם כתוסף נוגד חמצון בקוסמטיקה, תרופות, דלק סילוני, גומי ומוצרי נפט, ושמני שנאים חשמליים. בנוסף, לתוסף E321 השפעה אנטי-ויראלית, בעיקר נגד נגיף ההרפס בשילוב עם L-ליזין וויטמין C.

תוסף E321, כאנלוג סינתטי של ויטמין E, מפגין את תכונותיו נוגדות החמצון על ידי עיכוב תהליכי החמצון האוטומטי של תרכובות אורגניות בלתי רוויות עם חמצן אטמוספרי ורדיקלי פרוקסיד אחרים.

מאז 1970, תוסף E321 הוחלף במדינות רבות בתוסף E320.

האם מאמינים כי הידרוקסיטולואן בוטיל? גורם להיפראקטיביות אצל חלק מהילדים וגם מגביר את הסיכון לסרטן. אבל המחלוקות בעניין זה נמשכות עד היום.

התוסף מאושר לשימוש בתעשיית המזון במדינות חבר העמים.

כתוצאה מהמחקר, כמו גם סדרה של בדיקות וניסויים, הגיעו מדענים למסקנה שהתכונות הכימיות של נוגד החמצון במזון E321 Butylhydroxytoluene עלולות להזיק לבריאות האדם. מסיבה זו נוגד החמצון למזון E321 Butylhydroxytoluene קיבל מעמד של תוסף מזון "לא בטוח". עם זאת, למרות הנזק האפשרי, נוגד החמצון למזון E321 Butylhydroxytoluene ממשיך להיות בשימוש מוצלח על ידי יצרנים מקומיים וזרים של מוצרי מזון.

מעניין שנוגד החמצון במזון E321 הידרוקסיטולואן באטיל הוא אנלוגי סינטטי של ויטמין E, המועיל לאורגניזמים חיים. ככלל, נוגד החמצון במזון E321 הידרוקסיטולואן באטיל משמש כנוגד חמצון. התרכובת הידרוקסיטולואן הפעילה מבחינה כימית, הכלול באנטיאוקסידנט E321, מאפשרת לעכב את תהליכי החמצון הטבעיים של חומרים אורגניים, שמתחילים להתחמצן בהשפעת רדיקלי אוויר וחמצן. כתוצאה מתהליך החמצון הטבעי, מוצרי מזון מוגמרים מאבדים את טעמם ומאיכויות הצריכה שלהם.

בתעשייה הכימית נמצא לעתים קרובות שם נוסף לנוגד החמצון במזון E321 Butylhydroxytoluene - יונול. במראהו, נוגד החמצון למזון E321 Butylhydroxytoluene אינו שונה בהרבה מתרכובות בעלות הרכב ותכונות כימיות דומות. חומר גבישי זה אינו מסיס במים או בגליצרול. עם זאת, נוגד החמצון E321 מתמוסס בצורה מושלמת בתמיסות המכילות שומן ובאצטון. בנוסף, התרכובת מובחנת בריח החלש אך האופייני לה.

נוגד חמצון מזיק למזון E321 הידרוקסיטולואן באטיל

הסכנות של נוגד החמצון למזון E321 Butylhydroxytoluene נדונו לראשונה עוד בשנות ה-70 של המאה הקודמת, כאשר התגלו התכונות המסרטנות והרעילות של התרכובת. בערך באותו זמן, מדינות רבות הפסיקו להשתמש בנוגדי החמצון E321 והחליפו אותו בתוסף המזון E320, שהיה דומה במבנה וזהה בתכונות הכימיות. ראוי לציין כי יש לא רק נזק מנוגדי החמצון במזון E321 Butylhydroxytoluene, אלא גם תועלת.

בכמויות קטנות, ובשילוב עם ויטמין C או L-ליזין, נוגד החמצון E321 מתחיל לפעול ככימיקל אנטיבקטריאלי ואנטי ויראלי רב עוצמה. המינון המינימלי המותר של הידרוקסיטולואן באטיל לאדם בריא הוא 0.125 מ"ג לק"ג משקל גוף. במקרה של מנת יתר של חומר, נוצרות השלכות חמורות בצורה של היווצרות והתפתחות של סרטן ממאיר.

נכון לעכשיו, נוגד החמצון למזון E321 Butylhydroxytoluene אסור לשימוש בפדרציה הרוסית, האיחוד האירופי, ארה"ב ואסיה. עם זאת, באוקראינה ממשיכים להשתמש בנוגדי חמצון מסוכן בתהליך ייצור מוצרי מזון. נוגד החמצון הנפוץ ביותר למזון E321 Butylhydroxytoluene נמצא בהרכב הכימי של מוצרי מאפה, כגון קרקרים או לחם. בנוסף, תוסף מזון לא בטוח עשוי להיות כלול בשמן צמחי או גהי, שומנים ממקור מן החי (שומן דגים, בקר או כבש), וכן במסטיקים.