סלק מיובש. כיצד לאחסן את המוצר המוגמר? אילו זנים לבחור

קלוריות, קק"ל:

חלבונים, g:

פחמימות, ג:

סלק נמצא בשימוש נרחב על ידי בני אדם לא רק למטרות קולינריות, אלא גם בטיפול במספר מחלות. עם זאת, תחום היישום העיקרי של פירות של צמחים שונים הוא גסטרונומיה.

ירקות שורש סלק אפשר לאכול לא רק ב טָרִי, אבל גם להתכונן לשימוש עתידי בעזרת העזרה דרכים שונותשימורים: הקפאה, המלחה, כבישה, כבישה וייבוש. אפשרות השימורים העדכנית ביותר מתאימה כמעט לכולם מוצרים צמחיים, לכן הוא נמצא בשימוש נרחב לא רק בבית, אלא גם בייצור תעשייתי.

מ גידולי ירקותלרוב תפוחי אדמה, בצל ו בצל ירוק, גזר, שום, חזרת ושורש סלרי, כמו גם סלק (קלוריות). בתנאים תעשייתיים מייצרים סלק מיובש על ידי חשיפת גידולי שורש הכנה מוקדמתוטיפול בחום, וכתוצאה מכך מוצר מוגמרמתברר רמה נדרשתלחות, אשר תורמת לשימור ארוך של סלק מיובש.

תכולת קלוריות של סלק מיובש

תכולת הקלוריות של סלק מיובש היא 254 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

הרכב סלק מיובש

בנוסף, ההרכב של סלק מיובש כולל (לכל 100 גרם):

• : 0.04 מ"ג;
• : 0.04 מ"ג;
• : 0.2 מ"ג;
• : 10.0 מ"ג;
• : 1.2 מ"ג;
• : 8.0 מ"ג;
• : 1728.0 מ"ג;
• : 222.0 מ"ג;
• : 132.0 מ"ג;
• : 516.0 מ"ג;
• : 258.0 מ"ג.

תכונות מועילות של סלק מיובש

סלק מיובש נאכל כדי להסיר פסולת ורעלים מהגוף, וגם כאמצעי לעורר תיאבון ולהעלאת מצב הרוח.

לצבעים ולפלבנואידים שהם מכילים יש את היכולת להקל על עוויתות כלי דם, להגביר את חוזק הנימים ולהפחית לחץ עורקי, יש השפעה חיובית על הדם; יש להם השפעות אנטי מסרטנות ואנטי קרינה. מכיל בטאין והן תרכובות דמויות אלקלואיד ייחודיות שטרם התגלו בחומרים אחרים, הן מעודדות פירוק וספיגה של מזון ומעורבות ביצירת שומן כבד, המשפר את תפקוד הכבד ומגביר את הפעילות החיונית של תאיו. . בזכותם הוא מחזק את הנימים, מפחית את הכולסטרול בדם, משפר את חילוף החומרים בשומן ומונע ניוון שומני של הכבד.

סלק מיובש מיועד לאנשים הסובלים מהפרעות קרדיווסקולריות.

איך לבשל סלק מיובש

ניתן להשתמש בסלק מיובש במפעלי מזון לייצור המוני של מוצרים בישול מיידי, רוטב עגבניותוקטשופ, קוואס, כמו גם פטה בשר ומספר ביולוגי תוספים פעילים. בנוסף, בתעשיית המזון, סלק מיובש בצורת אבקה משמש לרוב כצבע טבעי. הזנים הטובים ביותרסלק לייבוש נחשבים שטוחים בורדו ומצרי, כלומר כאלה הנפוצים בקרב מגדלי ירקות חובבים. להכנת סלק מיובש יש לחתוך תחילה את הזנבות התחתונים והדקים של ירק השורש. לאחר מכן שטפו היטב והשרו את ירקות השורש במים למשך שעתיים. לאחר מכן צריך להרתיח את הסלק כחצי שעה (אבל אולי יותר, תלוי בגודל). מוכנות הסלק נקבעת על ידי הדבקת מקל עץ דק לתוך יבול השורש אם הוא עובר בחופשיות דרך העיסה, אז ניתן לעצור את תהליך הבישול (קלוריזטור). מלבד אימון רגיללייבוש, תהליך זה נחוץ גם כדי לשמר את הצבע הטבעי של ירקות השורש. לאחר הכפייה יש לקרר את הסלק מים קרים, החלפתו מספר פעמים, או השתמשו במים זורמים למטרה זו. את קליפה של הסלק מקלפים רק לאחר סיום תהליך הקירור. לאחר מכן חותכים את שורשי הסלק לעמודים, שעובים 6-7 מילימטרים, ומונחים על מגשים. זמן הייבוש הוא כ 5-6 שעות. הייבוש מתבצע בטמפרטורה של כ-75-80 מעלות צלזיוס, ולקראת הסוף יש להוריד אותו ל-65 מעלות. את המוצרים היבשים מקררים ושמים בכלים לפי אותו עיקרון כמו תפוחי אדמה מיובשים.

בשל תכונות הריפוי שלו, נעשה שימוש נרחב בסלקבטיפול ומניעה של מחלות שונות. הוויטמינים שהוא מכיל (PP, A, E, C, B ויטמינים), מינרלים (ברזל, אשלגן, סידן, זרחן, יוד וכו'), בטאין וביופינואידים הופכים את הסלק לחיוני לכל אדם.

לירק השורש יש תכונה מחזקת כללית, עוזר לשפר את תפקוד מערכת העיכול ו תהליכים מטבולייםבאורגניזם.

סלק הוא ספק מצוין של ויטמין C, נחושת וזרחן לגוף, אשר עוזר לסלק רעלים ו חומרים מזיקים . ויטמין A, הכלול בעיקר בצמרות סלק, ממלא תפקיד חשוב מאוד תפקיד חשובבפונקציונליות של הגוף הנשי.

צריכה קבועה של סלק מיובש עוזרת להפחית את הסיכון לפתח סרטן.

הודות לויטמין B9, סלק מומלץ לאנשים הסובלים ממחלות לב, כמו גם למניעה. מחלות לב וכלי דם. קבלה של ויטמין זהמשפיע על העלייה בריכוז ההמוגלובין בדם, מונע התפתחות אנמיה ולוקמיה.

לסלק יש אפקט התחדשות, אשר בשל תוכן גבוהמכיל חומצה פולית בירקות. בְּדִיוּק חומצה פוליתמגביר את יכולת ההתחדשות של התאים.

עוד אלמנט שמעורב בהתחדשות גוף האדם, הוא קוורץ. בנוסף לתכונות ההתחדשות שלו, קוורץ עוזר לשמור על הבריאות כלי דם , עצמות ועור.

עבור אנשים המאופיינים בנפיחות (אצירת נוזלים בגוף), זה מסומן שימוש יומיומיסלק, כמו ב צורה טהורה, וכחלק מתבשילי ירקות. בשל תכונותיו המשתנות, סלק מועיל לאנשים הסובלים מעודף משקל.

ייחודו של ירק השורש טמון בכך שהוא מסוגל לנקות את הכליות, הכבד והמעיים מפסולת ורעלים. בשל הרכבו, לסלק יש השפעה מועילה על העבודה תאי מוח , שמירה על בריאות הנפש.

החומרים הכלולים במוצר מחזקים את דפנות הנימים, מרחיבים כלי דם, בעלי השפעה מרגיעה ואנטי טרשתית. רופאים ממליצים לאכול סלק כתרופה ו מוֹנֵעַמטרשת עורקים, יתר לחץ דם ומחלות אחרות הקשורות לתפקוד מערכת הלב וכלי הדם.

סלק מיובש לא מאבד פקטין, מה שעושה אותם טוב מגן על הגוף מפני השפעה שליליתמתכות כבדות ורדיואקטיביות, וגם מקדם הפרשה מהגוף מיקרואורגניזמים פתוגנייםוכולסטרול.

כמות הברזל שיש בסלק, הופך את ירק השורש לשני רק אחרי השום מבחינת תכונות ההמטופואטיות.

היתרונות של סלק עדות גם על ידי העובדה שהם נחוצים עבור דלדול וירד חיוניותלאחר מחלות.

לפגוע

למרות הכל תכונות חיוביותסלק מיובש, השימוש בו עלול להזיק לאנשים עם מחלות שונותבֶּטֶן.

לדוגמה, כיב פפטיודלקת קיבה מנטרלת לחלוטין הכל תכונות מועילותסלק, ואנשים עם אורוליתיאזיסואולי אפילו מרגיש יותר גרוע.

סלק בכל צורה הוא התווית לצריכה על ידי אנשים עם הפרעות תהליכים מטבולייםבאורגניזם.

ערך אנרגטי של המוצר:

• שומנים - 0.6 גרם;
• חלבונים - 9 גרם;
• פחמימות - 56.6 גרם;
• תכולת קלוריות - 254 קק"ל.

כללים בסיסיים

אילו זנים לבחור?

ירקות שורש בעלי עיסת סגול כהה עשירה מתאימים לייבוש., הומוגנית, ללא טבעות. הזנים הטובים ביותר לייבוש הם Incomparable ו-Bordeaux.

איך להכין?

על מנת להתחיל בתהליך ייבוש הסלק, צריך להכין אותו. לשם כך, יש לשטוף היטב את הפירות עם ספוג רך מתחת למים זורמים, לשפוך מים קריםולהשאיר למשך 1.5-2 שעות. לאחר מכן מחליפים את המים במיכל ומעלים על האש כך שירק השורש מבושל.

לאחר 20-30 דקות שוב מניחים את הסלק המבושל במים קריםלמשך 15-20 דקות. העובדה שהסלק מוכן לחלוטין מעידה על ידי החדרה חופשית של קיסם או שיפוד עץ לתוכו.

כאשר המוצר התקרר לחלוטין, יש לנקות אותו מהראש, השורש והעור. אפשר לחתוך את הסלק המוגמר לפרוסות, רצועות או קוביות (עובי הדפנות אינו עולה על 0.5 ס"מ).

שיטה נוספת לעיבוד מוקדם של סלק היא הלבנה. לשם כך, מקלפים ירקות שורש גולמיים, ראשים ועמוד שדרה וחתכו. סלק קצוץ מונח במים רותחים מי מלח(כפית מלח לכל 1 ליטר מים) והלבין במשך 3-4 דקות, ולאחר מכן מצננים במים קרירים.

ירק השורש שהוכן בצורה זו מונח בשכבה אחת.על גבי מסננות או נייר אפייה ונשלחים למקום שבו יתבצע הייבוש.

יִבּוּשׁ

ניתן לייבש סלק בשיטת אוויר-שמש, או בתנור ובמייבש חשמלי.

לייבוש באיכות גבוהה של סלק באוויר, יש צורך באוורור טוב.. זהו מרכיב חשוב בתהליך, שכן יש לספק כל הזמן אוויר צח לירק ולהסיר אוויר רווי באידוי לחות.

המקום הטוב ביותר יהיה שטח פתוח, מואר קרני שמש , וממוקם הרחק מהכביש. אם לא ניתן לייבש סלק בשטח פתוח, ניתן להשתמש במרפסת פתוחה (בתנאי שהיא בצד הדרומי).

כך, לאחר שבחרתם מקום, עליכם להניח עליו את הנפות(ו במקרה הזהניירות אפייה לא יעבדו) מרופדים בסלק קצוץ.

חשוב לזכור שלא ניתן להניח נפות על הקרקע, הרצפה או השולחן - לא תהיה תנועה חופשית של אוויר. המסננת מותקנת בצורה כזו שהאוויר פועל על הסלק הן מלמעלה והן מלמטה, כלומר, יש לתלות אותה או להתקין אותה על תומכים נמוכים.

משך ייבוש הסלק בשמש הוא 4-6 ימים.

כיצד לקבוע מוכנות?

סלק מוכן שעבר ייבוש נכון הוא בורדו כהה, גמיש ואלסטי.

כיצד לאחסן את המוצר המוגמר?

המקום הטוב ביותר לאחסון סלק מיובש הוא יבש, חדר חשוך וקריר. יש לאחסן את המוצר במיכלי פח או זכוכית עם מכסים אטומים. סלק נשמר היטב גם בשקיות פוליאתילן.

האם אפשר לייבש עלי סלק?

בנוסף לגידולי שורש, מיובשים גם את החלק העליון של הצמח.- עליוניות, העשירות גם בויטמינים, מינרלים וחומרי הזנה.

על מנת להכין את העליונים לחורף יש לשטוף אותם היטב, לייבש אותם במגבת, לחתוך ולייבש על מגש עץ או על יריעת קרטון לבן עבה.

לאחר שהחלק העליון יבש, הוא נטחן לאבקה ויוצק לצנצנות זכוכית, הסגורות היטב.

אחסן את האבקה מ צמרות סלקהכרחי, בדיוק כמו הפירות עצמם - במקום קריר, חשוך ויבש.

שיטות ייבוש

מלבד ייבוש באופן טבעי ניתן לייצר התהליך הזהעם עזרה תנורומייבש חשמלי.

תנור

סלק, שלא כמו ירקות שורש רבים אחרים, מיובש בטמפרטורות גבוהות יותר.

• להכין סלק, בנוגע ל שיטה מסורתיתיִבּוּשׁ;
• מפזרים את הסלק הקצוץ על תבנית אפייה ב-1-2 שכבות;
• מכניסים את תבנית האפייה לתנור, מחומם ל-85-90 מעלות;
• במהלך תהליך הייבוש, ניתן לערבב את הסלק 1-2 פעמים;
• משך התהליךהוא 6-7 שעות.

המוכנות של המוצר נקבעת על ידי עקביות וצבע.

איך לייבש סלק במייבש חשמלי

כדי לייבש סלק במייבש חשמלי, אתה צריך להכין אותם כך:, כאמור, קוצצים בפומפייה גסה ומניחים על מגשי המכשיר.

יבש לפי הוראות המכשיר(בדרך כלל סלק מיובש בטמפרטורה של 65 מעלות). את הסלק המוגמר שמים בצנצנות, אוטמים היטב ונשלחים למקום קריר.

איך להישתמש?

ניתן להשתמש בתכשיר דומה בהכנת מנות ראשונות.. לאחר השריית ירק השורש המיובש ניתן להוסיף אותו לוויניגרט ולסלטי ירקות.

אפשר גם לבשל משקה תה , בישול ירק פלא או הוספת אבקת צמרות סלק למשקה העיקרי. מירק השורש המיובש הוא מתקבל טעם טובקוואס סלק

חוץ מכל השאר, ילדים רבים אוהבים לאכול ממתקים, פרוסות או קוביות מיובשות בצבע עז, עשיר בוויטמין.

סלק מיובש: מתכונים

שוטפים 7 ק"ג סלק בגודל בינוני, קולפים, מסירים את הגבעולים. פורסים לפרוסות בעובי 5 מ"מ ומניחים במים רותחים ל-3 דקות.

לאחר שמוציאים מהמים הרותחים מצננים את פרוסות הסלק במיםמורחים בשכבה 1 על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-90 מעלות. יבש במשך 6 שעות עד מוכן.

מניחים את הסלק המיובש המוגמר בבקבוקי זכוכית, סוגרים היטב ומאחסנים במקום קריר וחשוך לאחסון.

תשואה של מוצר מוגמר מ-7 ק"ג סלק - 1 ק"ג ייבוש.

סיכום

מאז ימי קדם, סלק ותבשילים, שבהם הוא כלול, נחשבים למוצרים שימושיים להפליא לבני אדם.

לאחר הכנת סלק לחורף, אתה לא צריך לחפש מקור נוסףבעל ערך ו חומרים מזינים . צריכה קבועה של זה מוצר טעיםיעשה אותך בריא ועליז.

סרטון שימושי!

ייבוש ירקות בבית הוא הזדמנות מצוינת להצטייד בוויטמינים לחורף מבלי לבזבז על כך כסף. משאבים נוספים. אין צורך בצנצנות, מלח או תבלינים, אין צורך לדאוג לגבי שטח אחסון או תנאים. ולמרות שכיום כולם משתמשים באופן פעיל בהקפאה, כמו הדרך הכי טובהלשמר ירקות, פירות יער, פירות וירקות יחסוך מקום;

ייבוש גזר וסלק לתבשילי חורף

סלק וגזר הם אותם ירקות שבלעדיהם אי אפשר לבשל בורשט או לבשל תבשיל ירקות. ולא תמיד ירקות טרייםזמין. כמובן, הם מאוחסנים בצורה מושלמת במרתף, אבל לא לכולם יש אחד, ובדירה הם יתייבשו במהירות ויתדרדרו. כמובן, אתה יכול להשתמש במתכונים שלנו ולהכין רטבים משומרים בורשט, מתכונים עבורם טיפים חכמיםמתואר בפירוט, או להכין מלח ירקות ארומטי. אבל אי אפשר להכחיש את זה ירקות יבשים- אפשרות win-win לחלוטין אם כל המקומות והבנקים כבר תפוסים, ואין איפה לשים את האספקה. יתר על כן, ב מים חמיםהם ממש מתעוררים לחיים ורוכשים טעם וארומה לא גרועים מאלה טריים. נסה זאת!

לשטוף היטב, לקלף את העור, לחתוך אזורים פגומים.

שוטפים שוב את ירקות השורש ומניחים אותם לייבוש.

אנחנו מגררים אותו על מגרסה לעיגולים דקים או על פומפיה גסה רגילה, אפשר לחתוך אותו לפרוסות או קוביות דקות.

מורחים אותו בשכבה דקה על נייר ומניחים לייבוש בצל, במקום מאוורר היטב, אך לא בשמש כדי למנוע דהייה של הפיגמנט.

אנו מערבבים אותו מעת לעת.

אחסן בשקיות נייר.

לפני הייבוש, יש עקרות בית שמלבינות ירקות חתוכים כבר במים רותחים למשך 1-2 דקות, ולאחר מכן מייבשות אותם בתנור או במייבש חשמלי. זה גם דרך טובה, עצירת התסיסה ושמירה טובה יותר על הצבע הטבעי של הירקות.

כך אנחנו מבשלים בורשט וירקות יבשים!

אתה יכול גם לייבש כרוב, בצל ופלפל. עדיף לחתוך את הקישואים והחצילים לפרוסות דקות ולחוט אותם על חוט חזק דק. "חרוזים" אלה תלויים במרפסות או במקומות מאווררים היטב.

רכיבים:

• סלק

האם אפשר לייבש סלק?

כיצד לייבש סלק בתנור, הוראות שלב אחר שלב עם תמונות:

שלב 2

שוטפים את הסלקים ומרתיחים אותם חלקית. מבשלים סלק קטן 10 דקות, גדול 15 דקות. מצננים את הסלק במי קרח.

שלב 3

קולפים את הסלקים וחותכים לפרוסות דקות. מסדרים את הספלים בשכבה אחת על תבנית אפייה. מייבשים 5-6 שעות בתנור בחום של 80-85 מעלות עד שמוכן.

שלב 4

סלק מיובשמוּכָן. אחסן אותו בצנצנת יבשה ואטומה היטב במקום קריר וחשוך.

אנחנו נצטרך:

• מייבש ירקות ופירות
• סיר
• פומפיה לגזר קוריאני

רכיבים:

• סלק

האם אפשר לייבש סלק?

סלק הוא ירק שורש פופולרי מאוד ובמחיר סביר מאוד. לרוב מגדלים אותו בחלקות הגינה שלהם על מנת לספק למשפחותיהם ירקות איכותיים ללא כימיקלים.

לעיתים, לאחר קטיף כל קציר הסלק, מגלה עקרת הבית מספר גידולי שורש קטנים למדי, אותם מומלץ להכניס מיד לשימוש, שכן הם מאבדים במהירות לחות ומצגת. הם משמשים להכנת הכנות לחורף: סלטים, קוויאר, כבישה. זה גם מועיל לייבש סלק כזה. סלק מיובש הרבה זמןשומר על טעמו, צבע אדום עשיר ו תכונות ריפוי. לייבוש בחרו בירקות שורש עם בשר בורדו כהה מתוקים וטעימים.

סלק מיובש נוח מאוד לשימוש בטיולים או אחרים תנאי שטח, כאשר יש להפחית את משקל המוצרים למינימום. בבית משרים סלק מיובש ולאחר מכן מוסיפים לבורשט, סלטים וויניגרט. סלק כזה עושה קוואס מצוין. וילדים יוכלו ליהנות מצ'יפס סלק מתוק ובהיר ללא הגבלות במקום ממתקים כל החורף.

כיצד לייבש סלק במייבש ירקות: הוראות שלב אחר שלב עם תמונות:

שלב 1

לעבודה אנחנו צריכים סלק, מים, מלח, סכין, פומפיה גזר קוריאני, סיר.

טמפרטורת ייבוש סלק

• טמפרטורת ייבוש סלק ממוצעת: 55מעלות צלזיוס

זמן ייבוש סלק

• זמן ייבוש ממוצע לסלק: 8-10 שעות

נוֹהָג

• ניתן להשתמש בסלק מיובש - ב מקררים בחומץ סלט
• (כדי להכין חלק מהמנות יש להרכיב תחילה את הירקות היבשים - מניחים את הירקות היבשים בכלי עם מים (לפעמים נוזל אחר) לזמן מה. לאחר מכן הירקות יהפכו לרכים הרבה יותר).

בדיקת סלק ליובש

• סלק מיובש רך

שלבי ייבוש סלק במייבש החשמלי Veterok

• 1) הכנת הסלק - מבשלים עד לריכוך. מצננים במים קרים. חותכים לפרוסות בעובי 5 מ"מ.

• 2) מילוי מגשי המייבש בסלק - רצוי למלא את מגשי המייבש בסלק בשכבה 1. מילוי מגשים בסלק ב-2 שכבות או יותר עלול לגרום לזמני ייבוש ארוכים יותר.

• 3) בדיקת יובש של הסלק - פשוט קורעים פרוסת סלק ל-2 חצאים ומסתכלים פנימה. אם לא יוצא נוזל בעת לחיצה על פרוסת סלק, אז הסלק מיובש כמו שצריך.

• ייבוש סלק במייבש חשמלי Veterokיכול להיעשות על ידך בקלות ובמהירות אם אתה משתמש במתכונים מעמוד זה של האתר. יחד עם ההוראות שלנו, ייבוש סלק במייבש חשמלי יהפוך לדרך נעימה ומעניינת לבלות את זמנכם. מה כל כך טוב בייבוש סלק במייבש החשמלי Veterok? ייבוש סלק במייבש חשמלי מאפשר לסלק עמידה לאורך חיי מדף ארוכים יותר ללא אפשרות להתקלקל. מה ייתן לך את האפשרות להשתמש לאוכל המוצר הזהבמשך זמן רב.

• סרטון ייבוש סלק

ייבוש מוצרים: פירות, ירקות, עשבי תיבול, הכנת מרשמלו וייבוש דגים, בשר