כּוֹלֵרָה. גורמים, תסמינים וסימנים, אבחון וטיפול במחלה. קדחת טיפוס וקדחת פארטיפוס. מה קורה בגוף בזמן דיזנטריה

איך להגן על עצמך מפני דיזנטריה? כדי למנוע דיזנטריה, אתה צריך לשמור על הידיים שלך נקיות. שטפו אותם עם סבון לפני הכנת מזון, לפני אכילה, האכלת ילד ואחרי כל ביקור בשירותים. שמרו על הציפורניים קצרות ואל תאפשרו ללכלוך להצטבר מתחתיהן. מי שמטפל בילדים קטנים צריך להקפיד במיוחד על היגיינה אישית.

כדי להימנע מדיזנטריה, אכלו ירקות, פירות יער ופירות רק לאחר ששטפתם אותם היטב עם ברז או מים רתוחים. וכאשר נותנים פירות ופירות יער לילד, הקפידו לשפוך עליהם מים רותחים.

אל תאפשר ללחם לבוא במגע עם ירקות ופירות לא שטופים בשקית הקניות שלך.

כדי למנוע דיזנטריה, הגן על מוצרי מזון מפני זבובים, במיוחד אלה שאינם מטופלים בחום, כגון גבינה, לחם, מַמתָקִים. אין להשאיר מזון חשוף; שטפו מיד כלים מלוכלכים.

כדי למנוע דיזנטריה, שתו חלב לא מפוסטר רק כשהוא מבושל.

שאלות בתחילת הפסקה.

להטמעה מלאה חומרים מזיניםזה הכרחי שיהיה אוכל מראה אטרקטיבי, ריח נחמדולטעום. מזון כזה מעורר תיאבון ומקדם הפרשת מיצי עיכול. ההפרדה של מיצי העיכול היא הקלה על ידי זמן קבועארוחות ( רפלקס מותנהלזמן מה).

בתחילת הארוחה כדאי לאכול מנות המשפרות את הפרשת המיץ, כמו סלט, ויניגרט, מרק. אכילת ממתקים אינה מומלצת, מכיוון שהם מפחיתים את התיאבון. עַל קיבה ריקהמזיק לשתות קפה חזק ותה חזק, שכן הקפאין שהם מכילים ממריץ הפרשה מיץ קיבה, וזה שימושי רק כאשר האוכל נמצא בבטן. כשזה לא שם, חומצת הקיבה עלולה לגרות את דופן הקיבה.

שאלה 2. מה ואיך לאכול?

יש ללעוס מזון היטב. אז הוא יהיה רווי טוב יותר ברוק, וחלקיקים גסים שיכולים לגרות או אפילו לפגוע בקרום הרירי לא ייכנסו לקיבה. בנוסף, כאשר אוכלים בחופזה, ההפרדה של מיצי העיכול מחמירה. בזמן האכילה, זה מזיק להיות מוסחת ולעסוק בפעילויות זר.

מזון לא צריך להיות חם מדי (טמפרטורה לא גבוהה מ-50 מעלות צלזיוס). אחרת, יתכנו כוויות של הוושט והקיבה, מה שעלול להוביל לדלקת כרונית. הקרום הרירי של הוושט והקיבה מגורה גם על ידי חרדל, פלפל, חומץ ובצל אם צורכים אותם בכמויות גדולות.

שאלה 3. איך לשמור על תזונה נכונה?

מזון חייב להכיל חומרים הממריצים את תנועתיות המעיים. הם מקלים על הסרה בזמן שרידים לא מעוכליםמזון. יש להם את ההשפעה הזו לחם שיפון, כרוב, סלק, גזר, חסה, שזיפים, כמו גם מוצרי חלב (קפיר, יוגורט).

שאלה 4. כיצד למנוע הרעלת מזון?

אוכל צריך להיות מוכן טרי במידת האפשר.

מזון באיכות ירודה בדרך כלל רוכש מראה לא נעים, ריח וצבע. עם זאת, זה לא תמיד קורה. לעתים קרובות, מזון המזוהם בחיידקים אינו מאבד את איכויותיו החיצוניות ולכן מהווה סכנה. זו הסיבה שלמוצרי מזון שונים יש תאריך תפוגה עליהם. תמיד צריך לשים לב לזה.

שאלה 5. כיצד להגן על עצמך מפני דלקות מעיים: בוטוליזם, סלמונלוזיס, כולרה, דיזנטריה?

שאלות בסוף הפסקה.

שאלה 1. מהם כללי האכילה?

בתחילת הארוחה כדאי לאכול מנות המשפרות את הפרשת המיץ (סלט, ויניגרט, מרק). יש ללעוס מזון היטב. בזמן אכילה, זה מזיק לעסוק בפעילויות זר, להיות מוסח או למהר. מזון לא צריך להיות חם מדי, הוא צריך להכיל חומרים הממריצים את תנועתיות המעיים (לחם שיפון, כרוב, שזיפים, קפיר, יוגורט וכו'). יש לקחת אוכל במקביל. הארוחה האחרונה צריכה להיות לא יאוחר משעתיים לפני השינה.

שאלה 2. מה החשיבות של עיבוד קולינרי של מזון?

בישולמזון מקל על ספיגתו, וגם מקטין משמעותית את האפשרות להידבק בזיהומים במערכת העיכול.

שאלה 3. סלט, ויניגרט, מרק בשר וירקות מגבירים את הפרשת המיצים בדרך ההומורלית. איך זה קורה?

סלט, ויניגרט, מרק בשר וירקות מכילים מבחינה ביולוגית חומרים פעילים. תוצרי פירוקם נספגים בדם דרך רירית הקיבה. עם זרימת הדם הם מגיעים לבלוטות הקיבה, והם מתחילים להפריש באופן אינטנסיבי מיץ קיבה.

שאלה 4. מה החשיבות של מזונות כמו לחם שיפון, כרוב וסלט לעיכול?

הם ממריצים את תנועתיות המעיים ומקדמים הסרה בזמן של שאריות מזון לא מעוכלות.

שאלה 5. באילו סימנים ניתן להשתמש כדי לשפוט איכות ירודה מוצרי מזון?

בין הסימנים הללו ריח רע, מראה, צבע. כדאי תמיד לשים לב לתאריך התפוגה של המוצר.

שאלה 6. אילו אמצעי זהירות יעזרו להימנע מבוטוליזם?

פיקוח סניטרי קפדני על תעשיית המזון.

עמידה בדרישות סניטריות והיגייניות היא חובה גם בעת שימורים בבית. זכרו שנבגים של בוטוליזם החיידק האנאירובי חיים באדמה, ומתרבים ומשחררים רעל בתנאים שבהם אין חמצן. הסכנה נשקפת מפטריות משומרות שאינן מנוקות מספיק מאדמה, שבהן יכולים להישאר נבגים, ומשימורים של בשר ודגים מקופסאות במבוק (נפוחות). מוצרים עם סימנים של איכות ירודה אסורים בהחלט: יש להם ריח של גבינה חדה או חמאה מעופשת.

שאלה 7. מהי הסכנה בסלמונלוזיס?

המחלה נמשכת מספר ימים, במהלכם יש עלייה בטמפרטורה, כאבי בטן, צואה תכופה, בחילה והקאה. סלמונלוזיס מחלישה מאוד את הגוף.

שאלה 8. כיצד להגן על עצמך מפני דיזנטריה וכולרה?

אין לשתות מים ממקור מפוקפק ואין לשטוף בהם כלים, ירקות או ידיים. מרתיחים מים וחלב היטב. אם יש איום של מגיפה, שטפו את הידיים עם תמיסה של אקונומיקה או כלורמין לפני האכילה, ולאחר מכן שטפו אותן היטב. מים נקייםעם סבון.

שאלה 1. מהם כללי האכילה?
בתחילת הארוחה כדאי לאכול מנות המשפרות את הפרשת המיץ (סלט, ויניגרט, מרק). יש ללעוס מזון היטב. בזמן אכילה, זה מזיק לעסוק בפעילויות זר, להיות מוסח או למהר. מזון לא צריך להיות חם מדי, הוא צריך להכיל חומרים הממריצים את תנועתיות המעיים (לחם שיפון, כרוב, שזיפים, קפיר, יוגורט וכו'). יש לקחת אוכל במקביל. הארוחה האחרונה צריכה להיות לא יאוחר משעתיים לפני השינה.
לאחר הביקור בשירותים ולפני האכילה, כדאי לשטוף ידיים בזמן ולנקוט באמצעים למלחמה בזבובים - מפיצי חיידקים הגורמים למחלות מערכת העיכול.
צריך לאכול בתיאבון, שבהתפתחותו תפקיד הטעם של המנות המוכנות, הקישוט ועריכת השולחן.
אתה לא יכול לאכול יותר מדי, אתה צריך להיות מונחה על ידי העקרונות תזונה רציונליתועצות מהיגייניות טבעיות. חשוב לאכול לאט, ללעוס הכל היטב ולהרטיב את האוכל ברוק. העיכול של מוצרים תלוי בכך.
אכילה מהירה, "בדרך", כפי שבני נוער נוהגים לעשות, בזמן קריאה או צפייה בטלוויזיה, מזיקה, שכן כל זה מעכב רפלקסים במערכת העיכול, פוגע בספיגת המזון, משבש עצבים ו מערכות עיכול, מוביל לדלקת קיבה, כיבים וכו'.

שאלה 2. מה החשיבות של עיבוד קולינרי של מזון?
ל ספיגה טובה יותר רכיבי מזוןמזון נתון לטיפול בחום, כגון בשר מבושל, דייסה, תבשיל ירקותמתפרקים הרבה יותר לחלוטין על ידי מיצי מזון מאשר מזון גולמי. אבל טיפול בחום לא צריך להיות ארוך, מכיוון שהוא הורס ויטמינים באופן חלקי או מלא. טיפול בחום הורג חיידקים פתוגניים וביצי תולעים. בישול מזון מקל על העיכול וגם מקטין משמעותית את האפשרות להידבק בזיהומים במערכת העיכול.

שאלה 3. סלט, ויניגרט, מרק בשר וירקות מגבירים את הפרשת המיצים בדרך ההומורלית. איך זה קורה?
סלט, ויניגרט, מרק בשר וירקות מכילים חומרים פעילים ביולוגית. תוצרי פירוקם נספגים בדם דרך רירית הקיבה. עם זרימת הדם הם מגיעים לבלוטות הקיבה, והם מתחילים להפריש באופן אינטנסיבי מיץ קיבה.

שאלה 4. מהי החשיבות של חומרי נטל לעיכול?
הם ממריצים את תנועתיות המעיים ומקדמים הסרה בזמן של שאריות מזון לא מעוכלות.

שאלה 5. באילו סימנים ניתן להשתמש כדי לשפוט את האיכות הירודה של מוצרי מזון?
סימנים אלו כוללים ריח, מראה וצבע לא נעים. כדאי תמיד לשים לב לתאריך התפוגה של המוצר.

שאלה 6. אילו אמצעי זהירות יעזרו להימנע מבוטוליזם?
סיבות הרעלת מזוןהוא מזון מעופש המכיל מיקרואורגניזמים (בדרך כלל חיידקים, פטריות ומוצריהם המטבוליים, רעלים רעילים ל גוף האדם). המסוכן ביותר לבני אדם הוא בוטולינום טוקסין ("רעל נקניקיות"), המיוצר על ידי החיידק האנאירובי בוטוליזם, שמתמקם בתוך חתיכות דגים, נקניקיות, בשר חזיר וקופסאות שימורים. חיידקים פתוגנייםמתים חלקית בהשפעת ליזוזים ברוק, במיץ קיבה ובמרה, אך חלקם מתגלים כעמידים מאוד (cyst), ומתחילים להתרבות במעיים ולגרום למחלות זיהומיות.
אמצעי זהירות של בוטוליזם:
פיקוח סניטרי קפדני על תעשיית המזון;
עמידה בדרישות סניטריות והיגייניות היא חובה גם בעת שימורים בבית. זכרו שנבגים של בוטוליזם החיידק האנאירובי חיים באדמה, ומתרבים ומשחררים רעל בתנאים שבהם אין חמצן.
הסכנה נשקפת מפטריות משומרות שאינן מנוקות מספיק מאדמה, שבהן יכולים להישאר נבגים, ומשימורים של בשר ודגים מקופסאות במבוק (נפוחות). מוצרים עם סימנים של איכות ירודה אסורים בהחלט: יש להם ריח של גבינה חריפה או חמאה מעופשת;
הרעלן נהרס לחלוטין בעת ​​רתיחה במשך 15 דקות.

שאלה 7. מהי הסכנה בסלמונלוזיס?
המחלה נמשכת מספר ימים, במהלכם יש עלייה בטמפרטורה, כאבי בטן, יציאות תכופות, בחילות והקאות. סלמונלוזיס מחלישה מאוד את הגוף.

שאלה 8. כיצד להגן על עצמך מפני דיזנטריה וכולרה?
כדי למנוע דיזנטריה וכולרה, עליך:
לשמור על כללי ההיגיינה האישית (לשטוף ידיים לפני האכילה, לאחר הביקור בשירותים ובא מבחוץ);
אל תאכל פירות לא שטופים;
אל תאכל פטריות רעילות ופירות יער;
לשטוף את המזון היטב, להרתיח היטב, להרתיח (במיוחד בקיץ), לאכול רק אוכל טרי;
טהר ביסודיות את המים, אל תשתה מים גולמיים ולא מטופלים;
מרתיחים מים וחלב היטב. אם יש איום של מגיפה, לפני האכילה, שטפו את הידיים עם תמיסה של אקונומיקה או כלורמין, ולאחר מכן שטפו אותן היטב במים נקיים וסבון.

IN שעון קיץהסיכון לחלות במה שנקרא דלקות מעיים עולה.

איזו מין מחלה זו? המעי הנפוץ ביותר מחלות מדבקותהם דיזנטריה, כולרה וקדחת טיפוס. הם נגרמים על ידי חיידקים פתוגניים שונים, אך יש להם הרבה מן המשותף הן בדרכים ואמצעי ההדבקה, והן באמצעים להגנה מפניהם.

דיזנטריה, כולרה וקדחת טיפוס מתרחשות כאשר הפתוגנים של מחלות אלו חודרים לפה דרך הפה. מערכת עיכול, לרוב עם מזון ומים מזוהמים.

IN תנאים רגיליםהמקור למחלות זיהומיות במעיים הם אנשים חולים. אבל אתה צריך לדעת שלא רק חולים, אלא גם אנשים שטרם הראו סימני מחלה, מה שנקרא נשאי חיידקים, יכולים לאחסן חיידקים פתוגניים ולשחרר אותם. גם הראשון וגם השני מהווים סכנה לסובבים אותם.

מחלה זיהומית לעולם אינה מתחילה מיד לאחר ההדבקה. המחלה מורגשת זמן מה לאחר כניסת חיידקים פתוגניים לגוף האדם. פרק זמן מסוים נחוץ לחיידקים להסתגל לתנאי קיום חדשים ולהתרבותם. היא נקראת תקופת הדגירה (סמויה) והיא שווה ל-7 ימים עבור דיזנטריה, 6 ימים עבור כולרה ו-14 ימים עבור קדחת הטיפוס.

מהם הסימנים להידבקות במחלות אלו? עבור דיזנטריה וכולרה, הסימנים העיקריים של המחלה הם התפרצות חריפה, המלווה בשלשול, חום, חולשה כללית, צמרמורת. יציאות והקאות תכופות במיוחד נצפות במהלך כולרה, מה שמוביל לאיבוד חד ומהיר של מים על ידי הגוף.

קדחת טיפוסמתחיל בהדרגה, עם חולשה קלה, חום, כאב ראש, כאבי בטן, חום. שחרור של חיידקים פתוגניים של זיהומי מעיים מתרחשת לתוך הסביבה החיצונית עם צואה, ובחולים עם כולרה - עם הקאות.

העברת חיידקים לאנשים, ולכן ההדבקה שלהם, מתרחשת הכי קלה בתנאים שבהם אנשים חולים נמצאים בקרב אנשים בריאים.

דלקות מעיים חריפות מתרחשות לעתים קרובות כאשר כללים סניטריים, שבהם לא מקפידים על דרישות היגיינה אישית, כמו שטיפת ידיים לפני אכילה ואחרי ביקור בשירותים, בעת אכילת ירקות ופירות לא רחוצים ומים ממקורות אקראיים. זיהום יכול להתרחש באמצעות חפצים המשמשים את המטופל (מצעים, כלים, ציוד ספורט, סיגריות וכו').

איך להגן על עצמך מפני מחלות מעיים? אמצעים להגנה מפני כולרה, דיזנטריה וקדחת טיפוס זמינים לכולם. המדע, למשל, קבע בבירור שכולרה חסרת אונים מול אנשים שמופיעים ללא הרף כללי היגיינה. בתנאים של קולקטיבים צבאיים יש כל הזדמנות לעמוד בכללים אלה. זה רק הכרחי שכל לוחם ימלא אותם במודע. בינתיים, לפעמים נתקלים בחיילים ששותים מים ממקור המים הראשון שהם נתקלים בהם ומתעצלים לפני שהם יוצאים לשטח ביום קיץ חם למלא בקבוק במים רתוחים. אי אפשר לסבול את זה.

דלקות מעיים חריפות נקראות לפעמים מחלות" ידיים מלוכלכות"- פירושו שניקיון הידיים הוא אחד מהם דרישות חשובותבמניעת מחלות אלו.

אמנת השירות הפנימי מכילה סניטריים דרישות היגייניותלאירוח אנשי צבא, ארגון אספקת מזון ומים, שמירה על כללי היגיינה אישית על ידי כל החיילים והסמלים, נקבעות אחריות המפקדים והממונים לשמירה על בריאותם של אנשי הצבא. לא בכדי אומרים: "חי לפי הכללים - אתה תהיה בריא".

תפקיד אחראי מוקצה לעובדי שירותי המזון: רווחת המגיפה של יחידה יכולה להיות תלויה במידה רבה במידת השמירה על דרישות היגייניות בתחזוקת מטבחים וחדרי אוכל, נקודות אספקה ​​בשטח, כללים טכנולוגיים להכנת מזון, אחסון והובלה. יש צורך לארגן שטיפה יסודית של כלים והרתחה או עיבודם פתרונות חיטוי. אסור לנו לשכוח את המאבק בזבובים, שיכולים להיות נשאים של חיידקים פתוגניים על מזון, כלים וכלי מטבח.

יחידות ותתי יחידות מבלים חלק ניכר מזמנן בשטח, אך לא יכולות להיות הנחות בקייטרינג גם בתנאים אלו.

יש להטיל דרישות היגיינה אישיות גבוהות על טבחים ועובדים אחרים במטבחים, חדרי תה, קפיטריות, מחסני מזון וחנויות.

זה ראוי לציון חשיבות רבהגילוי מוקדם ובידוד של כל החולים. כל איש שירות צריך לדעת שאם מתרחשת מחלה או הפרעת מעיים, יש צורך בכך חובההתייעץ עם רופא או פרמדיק, כיוון שאדם חולה יכול לשמש מקור זיהום עבור החברים מסביב. כל מי שנחשד במחלה זיהומית חייב להיות מבודד. זה נחוץ לא רק לטובת המטופל, אלא גם לטובת הצוות.

השירות הרפואי של היחידה מחויב לדאוג קבוע בדיקה רפואיתכל המגיעים ליחידה מחופשות ומנסיעות עסקים נתונים לבידוד לפני שיבוץ בצריפים, ובמקרה של חשד למחלה או הגעה מאזור לא נוח.

מניעת מחלות מעיים חריפות היא עניין נפוץ של כל אנשי הצבא, העובדים והעובדים הצבא הסובייטיואת חיל הים.

לאקוטים דלקות מעייםכוללים קדחת טיפוס, קדחת פארטיפוס A ו-B, סלמונלוזיס, דיזנטריה, כולרה, דלקת כבד זיהומיתוכו.

מאופיין בדברים הבאים תכונות עיקריות:

• מנגנון זיהום צואה-אורלי, כלומר הפתוגן נכנס לגוף דרך הפה, והפתוגן ממוקם במעי;
• מזון, מים ודרכי העברת מגע-בית;
• נזק למערכת העיכול;
• עונתיות סתיו-קיץ.

המקורות לדלקות מעיים חריפות הם בעיקר אנשים חולים ונושאי חיידקים. מקורות לסלמונלוזיס יכולים להיות בעלי חיים חולים או עופות.

זיהום בדלקות מעיים יכול להתרחש באמצעות מגע עם אדם חולה או נושא חיידקים, צריכת מים מזוהמים או מוצרי מזון מזוהמים. פתוגנים של זיהומי מעיים מועברים על ידי זבובים, ג'וקים ומכרסמים. דלקות מעיים נקראות "מחלות של ידיים מלוכלכות", שכן פתוגנים מידיו הלא רחוצות של חולה או נשא חיידקים מגיעים למזון, כלים וחפצים שונים, מה שמוביל להתפשטות הזיהום.

פתוגנים של דלקות מעיים עמידים בפני השפעות שונותונשמרים לאורך זמן סביבה חיצונית, למשל, ב מי ברז- עד 3 חודשים, על ירקות ופירות - מ-5 ימים עד 14 שבועות. מוצרי מזון, במיוחד וכמו כן מוצרים קולינרייםומנות קרות הן הסביבה הנוחה ביותר לפתוגנים של דלקות מעיים. בהם, חיידקים, בעיקר סלמונלה ובצילוס הדיזנטריה של סונה, יכולים להתרבות בטמפרטורות שבין 20 ל-40 מעלות צלזיוס.

קדחת טיפוס וקדחת פארטיפוס

הגורם הסיבתי לקדחת הטיפוס הוא בצילוס נייד מהסוג סלמונלה. מקור ההדבקה הוא רק אדם - חולה או נשא חיידקים. תקופת דגירהעם קדחת טיפוס זה יכול להימשך בין 7 ל 25 ימים, עם קדחת פארטיפוס - מ 2 עד 14 ימים. קדחת טיפוס יכולה להיות חמורה עם מצב טיפוס אופייני, דליריום, פריחה ולהוביל ל תוצאה קטלנית. קדחת פרטיפוס A ו-B דומות לקדחת טיפוס, אך מתרחשות ללא שיכרון חמור והפרוגנוזה חיובית.

סלמונלוזיס

סלמונלוזיסנגרמת על ידי חיידקים מהסוג סלמונלה, הנפוצים בטבע. סלמונלה הם גורמים למחלות בגדול בקר, חזירים, עוֹפוֹתוכו' מקור ההדבקה העיקרי הוא עופות, בעיקר עופות מים. כמו כן נפגעים חתולים, כלבים, מכרסמים וכו', הובלת סלמונלה במעיים נפוצה בקרב בעלי חיים וציפורים.

בסך הכל ידועים כ-2000 סוגים של סלמונלה, יותר מ-100 מהם פתוגניים לא רק לבעלי חיים, אלא גם לבני אדם. הסלמונלה עמידה בפני כל הגורמים הסביבתיים ונשארת בת קיימא לאורך זמן בהקפאה ובמרינדה של בשר. הם יכולים להישאר קיימא במוצרי מזון במשך ימים וחודשים רבים. בבשר, דגים ומוצרי חלב, הסלמונלה מתרבה היטב מבלי לשנות את התכונות האורגנולפטיות של המוצרים. הטמפרטורה האופטימלית לרביית סלמונלה היא 30-37 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות מתחת ל-5 מעלות צלזיוס, צמיחת הסלמונלה נעצרת לחלוטין. בטמפרטורות מעל 50 מעלות צלזיוס נפסקת רביית הסלמונלה; בחימום ל-60 מעלות צלזיוס, חיידקים אלו מתים תוך שעה, ב-70 מעלות צלזיוס - לאחר 30 דקות, ב-80 מעלות צלזיוס - לאחר 10 דקות, ובעת רתיחה - מיידית .

במפעלים הַסעָדָההסכנה נשקפת מחולים או נשאי חיידקים, כלומר אנשים שחלו בסלמונלוזיס. נשיאה כרונית מתרחשת ב-2.5-5% מאלה שהחלימו מהמחלה.

IN לָאַחֲרוֹנָההגורם העיקרי לסלמונלוזיס הוא ביצים, מוצרי ביציםובשר עופות. ביצים מזוהמות או סדוקות או שבורות יכולות להיות מסוכנות במיוחד. בְּ אחסון לטווח ארוךהסלמונלה חודרת מפני השטח לתוך חלמון הביצה, שם בטמפרטורות נוחות הן מתרבות במהירות. ליזוזים, הכלול בחלבוני ביצה, מעכב את צמיחת הסלמונלה.

גורם שכיח לסלמונלוזיס הוא צריכת בשר ומוצרי בשר. בשר יכול להידבק במהלך חיי בעל החיים כתוצאה מסלמונלוזיס או כאשר בעל החיים נחלש או פצוע, כאשר סלמונלה מהמעיים חודרת לתוך איברים פנימייםו רקמת שריר. זיהום של בשר אפשרי במהלך תהליך השחיטה, כמו גם במהלך חיתוך הפגר לאחר מכן ועיבוד הבשר. בשר מבעלי חיים שנשחטו בכפייה יכול לרוב לגרום לסלמונלוזיס.

נכון לעכשיו, זיהום של בשר עקב הפרות של טכנולוגיית הייצור של מוצרי בשר הופך חשוב יותר ויותר. לעתים קרובות נצפה זיהום של מוצרים שכבר עברו עיבוד. טיפול בחום, כתוצאה ממגע עם חומרי גלם או עם ידיים, כלים וציוד מזוהמים.

עוצמת הזיהום עולה בחדות בעת טחינת בשר והכנת בשר טחון עקב התפשטות מיקרואורגניזמים בכל מסת המוצר. סכנה מיוחדת הם מוצרים קצוצים, פטה, ג'לי וג'לי, נקניקיות כבד ודם, פסטה בסגנון חיל הים וכו'.

תקופת הדגירה לסלמונלוזיס נעה בין 6 ל-48 שעות. המחלה יכולה להופיע ב צורות שונותובחומרה שונה של הקורס. תסמינים אופייניים כוללים עלייה בטמפרטורה ל-38 מעלות צלזיוס או יותר, כאבי בטן, כאבים, חולשה, הקאות ויציאות תכופות.

במפעלי מזון, על מנת למנוע סלמונלוזיס, יש להקפיד על הדברים הבאים: כללי אנטי-מגיפה והיגייניות סניטריים:

• אין לקבל בשר ללא מותג, ואת כל המוצרים החקלאיים ממקור בעלי חיים - ללא תעודה וטרינרית;
• אין לקבל ביצי עופות מים;
• לא לאפשר לעובדים הסובלים מסלמונלוזיס או נשאי חיידקים לעבוד;
• להשתמש רק במי שתייה לשטיפת כלים, ציוד ולמטרות טכנולוגיות;
• לנהל שליטה ממוקדת במכרסמים כמקורות אפשריים לזיהום מזון, כמו גם שליטה בזבובים הנושאים פתוגנים;
• פעל בקפדנות על הכללים משטר סניטריארגונים והיגיינה אישית של כוח אדם;
• פעל לפי הכללים לעיבוד חומרי גלם באמצעות קור בכל שלבי התהליך הטכנולוגי;
• לבצע עיבוד וחיטוי של ביצים גולמיות;
• עבור ביצים מטוגנות וקרמים, השתמש רק בביצי דיאטה;
• לאחסן חומרי גלם, מוצרים מוגמרים למחצה, מוצרים קולינריים בטמפרטורה שאינה עולה על 6 מעלות צלזיוס;
• פעל לפי הכללים של טיפול בחום של מוצרים - הטמפרטורה בתוך מוצרי בשר חייבת להיות לפחות 85 מעלות צלזיוס, חלב חייב להיות מבושל או מפוסטר;
• הקפדה על מועדי המכירה שנקבעו עבור כל מוצר ועבור מזון מוכן.

דִיזֶנטֶריָה

פתוגנים של דיזנטריה- בזילי דיזנטריה מהסוג Shigella. המקור שלהם יכול להיות אדם חולה ונשא חיידקים. פעם אחרונה סיבה נפוצהדיזנטריה - מוצרי חלב. זאת בשל העובדה שבצילוס סונה מסוגל להתרבות ולהצטבר בתרביות סטרטר ובמוצרי חלב. מחזיק מעמד בחלב יותר משבועיים, בשמנת חמוצה 11-86 ימים, בירקות ופירות 3-8 ימים. לדיזנטריה של סונה יש לרוב מהלך קל ומחוק, ואנשים רבים שהחלימו מהמחלה מפתחים מצב נשא של החיידק בעת טיפול עצמי.

העברת מים של זיהום אופיינית בעיקר לדיזנטריה של פלקסנר, והעברת מגע-ביתית אופיינית לדיזנטריה Grigoriev-Shiga. הסכנה נשקפת מצריכת מוצרים שאינם מטופלים בחום לפני הצריכה - ירקות, פירות ופירות יער נגועים באנשים חולים ובנשאי חיידקים או באדמה מזוהמת. כאשר מרתיחים מים, חלב או בישול מזון, חיידקי דיזנטריה מתים במהירות.

משך תקופת הדגירה לדיזנטריה נע בין 1 ל-7 ימים (בדרך כלל 2-3 ימים). המחלה מתפתחת בצורה חריפה, הצואה הופכת תכופה יותר עד 10-12 פעמים ביום, ריר ודם מופיעים בצואה. התפתחות אפשרית צורות כרוניותדִיזֶנטֶריָה.

כּוֹלֵרָה

כּוֹלֵרָההוא במיוחד זיהומים מסוכנים. הגורמים הגורמים לכולרה (Vibrio Asiatic cholera ו-Vibrio El Tor) נשארים ברי קיימא לאורך זמן בסביבה, במיוחד בטריים מי ים. מקור ההדבקה הוא רק בני אדם. ויברי כולרה נכנסים סביבהעם שחרור טיפוסי של חולה או טפסים שנמחקוכולרה, כמו גם מהבראה ומנשאי ויבריו. הגורם המוביל בהעברת כולרה הוא מים. מחלות יכולות להיות קשורות לצריכת מוצרים נגועים - חלב, ירקות, פירות יער וכו'. Vibrio cholerae שורד על ירקות ופירות עד 20 יום, ב חמאה- עד 30. הוא נמשך זמן רב הן במי הים והן המתוקים, ומדביק אורגניזמים מימיים שונים.

אכילת דגים, סרטנים ורכיכות ללא טיפול חום זהיר הובילה שוב ושוב להתפתחות המחלה.

תקופת הדגירה של כולרה נעה בין מספר שעות ל-5 ימים, לרוב בין 2-3 ימים. המחלה מתחילה פתאום. תסמינים אופיינייםכולרה הם שלשול בצורה מי אורז, עוויתות שרירי השוקיים, מרובות הקאות רבות, התייבשות. עבור חמור ו צורות מהירות ברקשיעור התמותה מהמחלה יכול להיות גבוה. עם כולרה של El Tor, צורות נמחקות ונושא ויבריו אסימפטומטי נצפים לעתים קרובות.

זיהומים בקולי

זיהומים בקולימסוגל לגרום מינים בודדים Escherichia coli (E. coli) - אנטרופתוגני (EPKP), אנטרוטוקסגני (ETKP) וכו' אנטרופתוגני coliלגרום לזיהומי קולי בילדים מתחת לגיל שנתיים. E. coli אנטרוטוקסגני הם הגורם למחלה הנקראת שלשול מטייל. זיהומי קולי מתרחשים בעת צריכת מים מזוהמים, מוצרי חלב ומזונות שלא בושלו לפני הצריכה. זיהומי קולי נפוצים במדינות לא מפותחות עם סטנדרטים סניטריים נמוכים של האוכלוסייה.

דלקת כבד נגיפית A

הפתוגן שייך לקבוצת ה- enteroviruses. מקור ההדבקה- אדם חולה ונשא וירוס. דרך ההעברה העיקרית של הנגיף היא צואה-אוראלית, אך העברה פרנטרלית אפשרית, מה שמצביע על האפשרות שידור מוטס. ילדים (לאחר שנה) וצעירים הם הרגישים ביותר לזיהום. תקופת הדגירה של הפטיטיס A היא 21-28 ימים בממוצע (טווח 7 עד 50 ימים). תסמיני המחלה הם חולשה, בחילות, הקאות, כאבים בהיפוכונדריום הימני, צהבת וכו'. הפרוגנוזה בדרך כלל חיובית.

דלקות מעיים חריפות כוללות גם אחרות שלשול ויראלי(גסטרואנטריטיס ויראלית): וירוס רוטה, ארבו וירוס פיקורנוווירוס, אשר יכול להיות מועבר מאדם לאדם באמצעות מגע ביתי, כמו גם באמצעות מים או מזון מזוהמים. וירוסים אינם מתרבים במוצרי מזון.

ירסיניוזיס

ירסיניוזיס, כמו גם סלמונלוזיס, הם זיהום זואנטרופונוטי המופיע בעיקר כזיהום רעיל. ירסיניוזיס כולל פסאודו-שחפת ו ירסיניוזיס במעיים, שהגורם הסיבתי שלהם הם מוטות מהסוג Yersinia.

התפרצויות של yersiniosis נצפו בקשר עם צריכת סלטים העשויים טריים ו כְּרוּב כָּבוּשׁ, גזר מגורר, בצל ירוק, מלפפונים ושאר ירקות. פחות שכיח, הגורם למחלה הוא חלב ו מוצרי בשר. מקור ההדבקה הוא בעלי חיים, חתולים, כלבים, ארנבות, ציפורים, מכרסמים ועוד וכן אנשים חולים ונושאי חיידקים. מכרסמים מדביקים ירקות בשדות ובחנויות ירקות. ירסיניה מתרבה על פני הירקות, ומצטברת בכמויות משמעותיות עד האביב. טמפרטורות נמוכותאל תפסיקו את הצמיחה שלהם; כשהם רותחים, הם מתים מיד. תקופת הדגירה יכולה לנוע בין 3 ל-18 ימים. עם pseudotuberculosis, כאב גרון, חום, אדמומיות של הפנים, הצוואר, הידיים והרגליים נצפים. ירסיניוזיס מאופיינת בדיספפסיה, פריחה, פגיעה בכבד ובמפרקים, והמחלה עלולה לקבל מהלך כרוני.

מניעה של מחלה זו היא הקפדה על הקפדהכללים לאחסון מוצרי מזון, וכן כללים לעיבוד ירקות, הכנת ומכירת סלטים ירקות טריים. החל מה-1 במרץ, חל איסור על קבוצות ילדים להכין סלטים מירקות טריים עתיקים.

• רמה גבוהה של שיפור ארגוני;
• הקפדה על המשטר הסניטרי של ניקוי, חיטוי, חיטוי ודראטיזציה;
• הקפדה על כללי היגיינה אישית;
• זיהוי בזמן של חולים ונשאים ובידודם;
• עמידה בדרישות סניטריות והיגייניות במהלך ייצור, אחסון ומכירה של מזון ומוצרי מזון.