כיצד להקפיא חצילים לאחסון לטווח ארוך. איך מקפיאים חצילים טריים לחורף: הכנה, מתכונים לירקות טעימים ובריאים

חצילים הם אחד מגידולי הירקות יוצאי הדופן. העובדה היא שאין לו שום ארומה אופיינית בכלל, אבל באותו זמן הוא סופג בצורה מושלמת את הריח של מוצר קרוב. בהקשר זה פותחו מספר המלצות להליך נכון להקפאת חצילים. אחד היתרונות בהקפאה הוא שימור כמות עצומה של יסודות שימושיים ותזונתיים בירקות, שלא תמיד נשמרים בצורת שימורים. כיצד להקפיא כראוי חצילים בבית, מה צריך בשביל זה, נשקול להלן.

אילו חצילים מתאימים להקפאה?

תקופת הקיץ היא בדיוק הזמן שבו אנשים מעורבים בתהליך יצירת הכנות שונות לקראת החורף הקרוב. בעבר, עקרות בית העדיפו שימורים, וניסו לארוז את כל הקציר לתוך צנצנות של שלושה ליטר. זה לא סוד ששימור בבית הוא תהליך ארוך למדי. ראשית עליך לבשל את הירק, לאחר מכן עליך לעקר את המיכלים עבור שימורים עתידיים, ולבסוף, עליך לגלגל את הירקות.

הופעתם של מקררים עם מקפיאים גדולים בגישה רחבה נתנה לעקרות בית הזדמנות חדשה. עכשיו אתה יכול להקפיא תכשירים טעימים, תוך חיסכון בזמן ושימור ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים יותר הכלולים בגידולי ירקות.

אם אינכם עוסקים בגינון ומעדיפים לקנות את כל המצרכים שלכם מדוכנים בשוק או בסופר, מומלץ מאוד לקרוא טיפים לבחירת חצילים איכותיים והאם הם מתאימים להקפאה.

למרבה המזל, חציל הוא אחד מאותם ירקות שהמראה שלהם יכול לדעת בקלות אם המוצר איכותי. ראשית, להעריך חזותית את החציל. פרי גדול, ככלל, מכיל בתוכו מספר עצום של זרעים, שבמקרה זה אינו טוב במיוחד. לפיכך, העדיפו חצילים בגודל בינוני. יש להם טעם עדין ועסיסי יותר. פני השטח של פרי כזה צריכים להיות נקיים, אחידים וחלקים. כתמים כהים על קליפת החציל מעידים כי מדובר בירק שלא גדל בתנאים הנוחים ביותר.

למראה הגבעול יש תפקיד עצום בקביעת איכות המוצר. קודם כל, זה חייב להיות נוכח. היעדרותה עשויה להוות סימן לכך שנתקלתם במוכר לא ישר שרוצה להסתיר את הסימנים של ירק בשל מדי. לחציל טרי יש גבעול ירוק עז. ירק בוגר ומקולקל מתאפיין בגבעול יבש ומקומט.

ככלל, לחציל בשל יתר על המידה יש ​​טעם מר. בעוד ירקות טריים וצעירים אין מרירות, אלא, להיפך, מפורסמים בטעמם הנעים והעדין. רכישת חצילים טריים תפשט מאוד את תהליך ההקפאה, שכן לא תצטרכו לבצע כל מניפולציות כדי להסיר מרירות מהירק.

לכן, כדי שהקפאת ירק תצליח, חשוב לבחור דגימה מתאימה. המלצות לבחירה דומות לכללי בחירת חצילים לשימורים או הכנת מנה רגילה. יש צורך שזה יהיה ירק נקי, חלק, נטול שקעים עם עור מבריק ואלסטי. המגוון הרחב של הזנים המוצעים עלול לבלבל אתכם, אבל זה לא משנה. חצילים בצבעי סגול כהה, ורוד, בז', כמו גם ירקות מפוספסים מתאימים להקפאה.

הכנה

תהליך ההכנה הוא אחד השלבים המרכזיים בתהליך הקפאת ירקות, בפרט חצילים. לכן, לא מומלץ להתעלם ממנו. אחרת, בעת הפשרת חצילים, אתה עלול להיתקל במצבים לא נעימים שונים. בואו נסתכל על התכונות של הכנת חצילים ביתר פירוט.

• קודם כל, בשום פנים ואופן אסור להקפיא ירק מבלי להשרות אותו קודם. יש צורך להסיר את הטעם המר מעיסתו של בן למשפחת נר הלילה. חציל, שנחתך בעבר לפרוסות או לריבועים, מושרה למספר שעות במי מלח, מה שעוזר להסיר מרירות. יש גם שיטה מהירה יותר. לשם כך חותכים את הירקות לעיגולים, מפזרים אותם בנדיבות מלח ומשאירים כעשרים דקות. לאחר מכן, עליך לשטוף אותם היטב תחת זרם חזק של מים זורמים קרים.

זכרו שזמן ההשריה של החציל יהיה תלוי באיזו דק חותכים את הירק. פרוסה גדולה ייקח יותר זמן מאשר קטן.

• לפני שמכניסים את פרוסות החציל לכלי מזון להקפאה עתידית, מומלץ לייבש היטב את הירק. לא צריכה להיות לחות על פני הפרוסות.
• להקפאה איכותית נדרשים תנאים אטומים. יש לעטוף היטב את פרוסות הירקות כדי למנוע כניסת אוויר. זה ימנע מהחציל להתחמצן ולספוג ריחות זרים הנובעים ממזונות השוכבים בקרבת מקום במקפיא. מיכלי מזון חייבים להיות אמינים ועמידים. רצוי להצטייד במכסה. אם הוא אינו זמין, יש לעטוף את מיכל המזון בשקית ניילון או בניילון נצמד.
• מומלץ לסמן כל מיכל, שכן בתקופת הקפאת החורף כל הירקות הופכים פחות מובחנים במראה.
• בתנאי שהירקות מאוחסנים בכלי אטום ואטום, הטמפרטורה הנשמרת חייבת להיות לפחות שתים עשרה מעלות מתחת לאפס.
• כדי למקסם את שימור הטעם, רצוי לא לאכול חצילים שנשמרו יותר משנים עשר חודשים.

שיטות

כיום ישנן לא מעט דרכים להקפיא חצילים לחורף. בואו נסתכל על אלה הנפוצים ביותר. למתכון הראשון תצטרכו: חצילים, מלח (מחושב כפית אחת לכל חצי קילוגרם חצילים), שמן זית או חמניות לטיגון.

מלכתחילה, הירקות נשטפים היטב. לאחר מכן חותכים אותם לפרוסות שעובין אינו עולה על שבעה מילימטרים. כאשר פורסים דק, הקליפה מופרדת מהעיסה בתהליך הטיגון. לא כדאי לאפשר לזה לקרות בהקפאה. לאחר מכן מניחים את הפרוסות בכל מיכל עמוק, מפזרים בנדיבות מלח ומשאירים למשך שעה. ברגע שמבחינים שמופיעה לחות על פני החצילים, מניחים אותם במסננת ושוטפים היטב במים קרים. תהליך המרירות הושלם. מניחים את הפרוסות על מגבת נייר ונותנים להן להתייבש.

לאחר מכן עוקב אחר תהליך הטיפול בחום, כלומר טיגון. את המחבת יוצקים בנדיבות את השמן לבחירתכם ומחממים. לאחר מכן כדאי להניח את הפרוסות במחבת ולטגן אותן משני הצדדים כך שתקבל קרום זהוב. פיזור מלח הוא אופציונלי. טפחו את פרוסות הירקות המטוגנים עם נייר סופג כדי להסיר את עודפי השמן.

את החציל המצונן שמים במקפיא למשך שעה עד שעה וחצי. אל תשכח שטמפרטורות מעל שתים עשרה מעלות מתחת לאפס אינן רצויות. לאחר שחלף הזמן, ניתן לארוז את הפרוסות המעט קפואות בכלי מזון ולהכניס למקפיא.

אתה יכול להקפיא לא רק חציל נא, אלא גם חציל אפוי. לשם כך, משמנים את ניירות האפייה בשמן לבחירתכם ומפזרים את פרוסות החציל בצורה אחידה. אז אתה צריך לחמם את התנור למאה ושמונים מעלות ולהשאיר את החציל לאפות במשך שלושים דקות. הופכים את פרוסות הירקות מדי פעם כדי למנוע מהן להישרף. לאחר שהחציל המוגמר התקרר, אפשר להכניס אותו למקפיא.

הנה עוד אפשרות. מניחים פרוסות חצילים בסיר או במחבת עם שמן שכבר מחומם. יש להמליח אותם ולהשאיר אותם להתבשל, תוך ערבוב קבוע עד שהם משחימים והופכים רכים. לאחר הבישול יש לתת לירקות להתקרר ולאחר מכן להכניסם למקפיא.

דרך מהנה נוספת להכין חצילים קפואים היא להלבין אותם תחילה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להניח את הירק הקצוץ מראש במיכל עם מים רותחים מומלחים והוספת מיץ לימון סחוט טרי. השאירו את הירקות להתבשל במשך חמש עד עשר דקות. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הפרוסות ומניחים במים קרים. מחכים שהחציל יתקרר לגמרי. לאחר מכן, הקפד לייבש אותו על ידי ספיגתו במגבת נייר. לאחר מכן, הירק יהיה מוכן להצבה במקפיא.

איך להשתמש בהם בחורף?

תהליך ההפשרה דורש עמידה ברצף מסוים. בשום פנים ואופן אסור להפשיר חצילים במיקרוגל. העבירו את מנת הירקות הנדרשת מהמקפיא למקרר. זכרו שהתהליך צריך להיות הדרגתי. לאחר שפרוסות הירקות מתחילות להפשיר, מוציאים אותן מהמקרר ומשאירים אותן להתחמם בטמפרטורת החדר.

הקפאה חוזרת של חצילים שאינם בשימוש אינה רצויה, שכן הירק מאבד את רוב הויטמינים המצטברים שלו.

ישנן אפשרויות רבות לשימוש בחציל קפוא. הכל תלוי בדמיון ובהעדפות האוכל שלך. הנה כמה מתכונים מעניינים ובריאים באמצעות חצילים קפואים.

• קוויאר חצילים, ללא ספק, הוא מוצר שימושי. יש לו טעם רך ועדין והוא כמעט חסר ריח. כדי להכין את המנה הזו, תחילה יש להפשיר את הירקות (על פי ההמלצות לעיל) ולהקציף את פרוסות החצילים בבלנדר למרקם של פירה. אם רוצים, אפשר להוסיף תבלינים ופלפל שחור.
• מגדל חצילים עם גבינה- מנה ייחודית איתה תוכלו להפתיע אורחים בלתי צפויים. הוא מתבשל די מהר, בתנאי שהחצילים הופשרו מראש. אז, עבור המנה הזו, בחר הכנה של חצילים, חתוכים לעיגולים. חותכים כמה עגבניות לפרוסות עגולות. לאחר מכן החליפו פרוסות חצילים עם פרוסות עגבנייה, ויצרו משהו שדומה חזותית למגדל. כדי להפוך את המבנה לעמיד יותר, יש לחורר אותו באמצע עם מקל קנאפה. מגררים דק את הגבינה האהובה עליך ומפזרים אותה על המנה.
• דרך מצוינת נוספת להשתמש בציר חצילים היא להכין גליל.למתכון זה, רצוי לבחור חומר עבודה חתוך לפרוסות דקות. יש להפשיר צלחות מטוגנות או אפויות. בשלב זה, אתה יכול להתחיל להכין את המילוי. תן דרור לדמיון שלך ותבשל מה שאתה אוהב. למשל, תערובת גבינה משתלבת עם חצילים. הכנתו תימשך לא יותר מעשר דקות. מגררים דק את הגבינה האהובה עליך ומוסיפים לה שן שום קצוצה מראש. לְרַגֵשׁ. קוצצים עשבי תיבול, כמו פטרוזיליה או שמיר. מוסיפים לתערובת הגבינה והשום. מניחים את התוכן על צלחת של חציל מופשר ועוטפים אותו ליצירת גליל. המעדן מוכן לאכילה.

• בני הבית שלכם יהיו מרוצים מצלי טעים שהוכן בתוספת תכשירי חורף.כמו במתכונים קודמים, פרוסות החציל מופשרות. לאחר מכן, הם מונחים בסירים. לאחר מכן מוסיפים את הבשר חתוך לקוביות. אפשר להוסיף ירקות נוספים (לפי טעמכם). על התוכן מפזרים כף אחת של שמן זית. מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים ומלח. את הסירים מכניסים לתנור לשעה וחצי בטמפרטורה של מאה וחמישים מעלות. לאחר זמן מה, התוצאה היא צלי טעים ובריא.
• חצילים קפואים יכולים לשמש גם במתכונים הדורשים ירקות טריים.יחד עם זאת, מבחינת תכולת הוויטמינים השימושיים, קציר החורף אינו נחות בשום אופן מירקות שנקטפו זה עתה מהגינה.

כדי ללמוד כיצד ניתן להקפיא חצילים לחורף, ראה את הסרטון הבא.

איך מקפיאים חצילים לחורף במקפיא בביתמבלי לקלקל את המוצר, מתואר בפירוט במאמר שלנו. מוּזָרוּת חצילהאם זה מתי קְפִיאָההטעם והמבנה שלהם משתנים באופן משמעותי. מסיבה זו, חשוב להקפיד על כללים מסוימים בתהליך זה. יש לציין כי מתי הקפאת חצילים טרייםאפשר לשמר חומרים מזינים בכמות גדולה יותר בהשוואה לירקות משומרים, וזה יתרון מובהק.

איך לבחור את הפירות הנכונים

נבחר חצילעל פי אותם כללים המשמשים לשימורים:

1. פדיקל. צבע זנב הפרי צריך להיות ירוק. חצילים,שגבעולו התייבש, הַקפָּאָהאל תעשה את זה. מאחר והדבר מעיד שהירק אוחסן זמן רב לאחר שנקטף מהשיח;
2. איכות פני השטח. משטח חצילצריך להיות מבריק, ללא בליטות, גידולים, נזקים וכתמים - פרי זה מתאים ביותר קְפִיאָה;
3. צֶבַע. יש צורך לבחור פירות בעלי צבע שווה;
4. בגרות וגודל. הכי טוב בשביל כְּפוֹראנשים צעירים מתקרבים חצילים,שכן פירות גדולים ובשלים מכילים מספר רב של זרעים. העור והבשר שלהם קשים יותר.

עֵצָה!כדי להימנע מייצור החומר הרעיל סולנין בחצילים, שריכוז משמעותי שלו מזיק לבריאות הגוף, יש להגן עליהם מפני אור במהלך האחסון. אפילו כמות קטנה של רכיב זה בירק מעניקה לו טעם מר.

פִּלוּחַ חצילים,קיבל את השם העממי - כחול, כדאי לשים לב לצבע החתך. התכהותו המהירה מעידה על כך שהפרי יהיה מר, שכן הוא מכיל סולנין בכמויות גדולות. ל כְּפוֹרירקות בחתך קל מתאימים יותר.

איך להקפיא חצילים טריים לחורף

קְפִיאָהכחול, יש לאחסן אותם אטומים. ירקות חתוכים מונחים באריזה סגורה היטב המונעת חדירה חציליםאוויר במקרר. זה מונע חמצון של הפירות וחדירת ריחות זרים ממוצרים אחרים המאוחסנים במקפיא. עצה זו, כמו אלו המתוארות להלן, עוזרת ליישם את הנכון קְפִיאָהחצילים בכל אחת מהשיטות המוצעות.

קל להבטיח את אטימות האריזה באמצעות סילר ואקום, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו. שבו, קְפִיאָהירקות, השתמשו בשקיות רוכסן וקשיות קוקטייל רגילות. לאחר הנחת הירקות, השקית סגורה כמעט לחלוטין, ומשאירה רק גישה קטנה לקשית פלסטיק. לאחר הכנסתו לתוך השקית, השתמשו בפה כדי לשאוב את האוויר ממנה עד שדפנות האריזה נצמדות לירקות. לאחר מכן הצינור מוסר בזהירות והתיק נסגר לחלוטין.

ל הקפאת חציליםבבית אתה צריך לבצע את השלבים הבאים:

• טבילה מראש. אין לוותר על שלב זה של הכנת הפירות, אחרת עלולה להישאר בהם מרירות שתהפוך את המוצר לבלתי מתאים לצריכה. מסיבה זו, לפני כן כְּפוֹרמומלץ, קודם כל, להשרות את הפרוסות למשך 30 דקות חצילבתמיסה של מים ומלח, ולאחר מכן יש לשטוף אותם היטב במים נקיים;
• הסר לחות. חתיכות לפני הכנסתן למקפיא חציליש לייבש מכל מים או שמן צמחי עודף על ידי סופג עם מגבת נייר;
• חתום על האריזה. במקפיא מיכלי פלסטיק ושקיות ירקות מכוסים בכפור, מה שגורם לכל המיכלים להיראות דומים זה לזה, וקשה לקבוע בדיוק היכן הם נמצאים, למשל. חצילזה לא קל.

התייחסות!אריזה אטומה מאפשרת לאחסן חצילים קפואים במקפיא (בטמפרטורה של -12 מעלות צלזיוס) לא יותר משנה. חריגה מחיי מדף זה משפיעה לרעה על מאפייני הטעם של הכחולים הקטנים.

חָשׁוּב!עדיף להקפיא חצילים במנות, כמה שצריך בכל פעם. אחרת, כשהם מוקפאים ומופשרים שוב ושוב, הם מאבדים את הטעם ואת האלמנטים המועילים שלהם.

אפשרויות לעיבוד חצילים להקפאה

טִגוּן

האם אפשר להקפיא חצילים לחורף?מטוגן? כן.

• לִשְׁטוֹף חצילים,לחתוך לפרוסות בעובי של עד 0.7 ס"מ אם חותכים אותן דקות יותר, במהלך הטיגון החתיכות יצטמצמו עוד יותר ולא יתאימו להן קְפִיאָהבמקפיא;
• כדי להיפטר מהמרירות, יש להמליח ירקות ולהמתין כ-30 דקות. לאחר מכן שטפו במים נקיים;
• מניחים את החתיכות על הגריל, נייר אפייה או משטח דומה אחר ומניחים לייבוש. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להירטב חצילבאמצעות מגבת נייר;
• מוסיפים מעט שמן צמחי למחבת חמה ומטגנים קלות את הפרוסות חצילכמה דקות מכל צד. הפסיקו לטגן את החתיכות כאשר יש להן קרום זהוב בהיר;
• מסדרים את המעגלים חצילעל רשת, מצננים לטמפרטורת החדר ומניחים בתא המקרר להקפאה רצמרמורת בטמפרטורות מתחת ל-12˚С;
• תוך 90 דקות חצילמוציאים מהמקפיא, מוציאים מהמתלה וארוזים בשקיות, שוב מכניסים למקפיא, שם מאוחסנים עד השימוש;
• מניחים מדבקות על שקיות של חצילים,ציון השם, המשקל והשיטה המשמשת להכנת המוצר קְפִיאָה;
• אתה יכול לחתוך את הכחולים לקוביות או ברים, בהתאם לתוכניות שלך להכנת מנות לאחר הפשרת הירקות.

אֲפִיָה

• פרוסה חציללעיגולים או פרוסות, שהם נהדרים להכנה שלאחר מכן של לחמניות;
• מחממים את התנור עד שהטמפרטורה מגיעה ל-180˚C;
• מניחים את הכחולים על תבנית אפייה משומן בשמן צמחי ומכניסים לתנור למשך חצי שעה;
• לאחר רבע שעה הופכים את החתיכות כך ששני הצדדים של הפרוסות יהיו אפויים. חציל;
• לאחר מכן חזור על אותם שלבים כפי שצוין עבור מטוגן חציל:מייבשים, מכניסים למקפיא ל-30 דקות, אורזים לאריזות כמה שצריך לפעם אחת, מוודאים אטימות בתוכם, מדביקים מדבקות ואז מאחסנים במקפיא עד לשימוש.

דְעִיכָה

• הוסף כמות קטנה של שמן צמחי לסיר וחמם אותו;
• פרוס את החלקים חצילומערבבים מדי פעם, מבשלים את הירקות עד שהם רכים, אפשר להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם;
• מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר;
• מעבירים את התבשיל חצילבשקיות או במיכלים ושולחים ל קְפִיאָהלתוך המקפיא.

הלבנה

• יוצקים מים לסיר, מרתיחים, ממליחים היטב ומוסיפים 1 כף. כף מיץ לימון (אפשר לסחוט מיץ טרי ממחצית הפרי);
• חתיכות חציללהרתיח במים רותחים כ-5 דקות;
• מוציאים את הירקות בעזרת כף מחוררת ומיד צוללים לתוך מי קרח;
• מוציאים ומייבשים חציל;
• אחרי זה הכחולים הקטנים יכולים הַקפָּאָה.

בישול

• חותכים את זנבות הפירות, מחוררים אותם לעומק בחלקים שונים חצילמחט או קיסם;
• להשרות את הירקות במשך 45 דקות בתמיסה של מלח שולחן, להסיר את המרירות זמן רב כל כך הכרחי בגלל העובדה שהעיבוד של ירקות כחולים מתבצע בצורה שלמה, לא מרוסקת;
• יוצקים מים לסיר, מרתיחים ומבשלים בו במשך 20 דקות חצילים,שמהם הוסרה המרירות בעבר;
• במהלך הרתיחה הירקות מתקמטים, יש לקרר ולקצוץ בכל שיטה נוחה ולאחר מכן המוצר מוכן לשימוש. קָפוּא

מקפיאים את כל הפירות

• חצילחשוף לטמפרטורות גבוהות ללא קילוף. לשם כך, ניתן לבשל ירקות שלמים בסיר איטי, לאפות על הגריל או להרתיח בשיטה שתוארה לעיל;
• לאחר מכן מצננים את הכחולים ומייבשים את הלחות מפני השטח שלהם עם מגבת נייר;
• עוטפים בזהירות את הירקות בנפרד בשכבה עבה של ניילון נצמד ומכניסים למקפיא.

עֵצָה!ניתן להקפיא פירות חצילים שלמים על ידי שימור הקליפה או קילוף הירקות, בהתאם לצורה שבה הם יאכלו.

ריקים ללחמניות

נוח להפליא להכנת לחמניות מקפואות חציל,באמצעות ריקים מיוחדים. לזה:

• לשטוף ולייבש את הירקות מבלי לקלף אותם;
• מסירים גבעולים, קוצצים חציללאורך לפרוסות ארוכות בעובי 5-8 מ"מ;
• מניחים בכלי בגודל מתאים, ממליחים כל שכבה;
• השאירו למשך חצי שעה, ואז שטפו היטב במים נקיים ויבשו;
• פרסם פרוסות מ חצילבשכבה אחת על נייר אפייה, המשמש לכיסוי תבנית אפייה, ואופים בתנור ב-200 מעלות צלזיוס למשך כ-15 דקות;
• חצילהקפידו לאפות בשכבה אחת, אם יש צורך במספר מנות;
• לאחר מכן מוציאים את תבנית האפייה ומצננים את הירקות;
• מורחים ניילון נצמד על מגש, מסדרים את "הלשונות" חצילבשכבה אחת, אם יש צורך להניח שכבות רבות, מכסים כל שכבה מעל באמצעות סרט, ולאחר מכן הַקפָּאָהחתיכות למספר שעות;
• לאחר מכן הוצא את החסר והנח אותם בשקיות או במיכלים, נפטר מהסרט.

כללי הפשרה

קְפִיאָהמומלץ לבצע ירקות לא יותר מפעם אחת. לכן, חזר על עצמו הקפאת חציליםלאחר הפשרה אסור. מסיבה זו יש צורך לחלק נכון את מנות האוכמניות באריזות לפני הכנסתן למקפיא. במקרה זה, ניתן להשתמש בקלות בכמות הירקות הנדרשת בכל מצב ספציפי. להלן הדרכים לשימוש במוצר:

• כדי להפשיר חצילים,אתה יכול פשוט להוציא אותם מהמקפיא, להניח אותם על צלחת גדולה ולהשאיר אותם להפשרה בטמפרטורת החדר מבלי להשתמש במכשירי עזר חשמליים;
• כדי להכין כמה מנות, אתה לא צריך להפשיר ירקות במקרה זה, להתחיל לטגן או להרתיח חצילאתה יכול מיד לאחר הוצאתם מהמקפיא.

צפו בסרטון!איך להקפיא נכון חצילים לחורף

מתכוני חצילים קפואים

קוויאר חצילים

אנחנו נצטרך:

• 1 ק"ג חציל;
• 3 בצלים;
• 3 גזרים;
• 70 מ"ל שמן חמניות;
• מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.

איך לבשל:

• לטגן בצל וגזר;
• להוסיף את המופשרים חצילים,לחתוך לקוביות, מלח, פלפל, לתבל בתבלינים;
• לבשל, ​​כשהמנה כמעט מוכנה, מוסיפים מעט שום קצוץ;

תפוחי אדמה מטוגנים עם אוכמניות

אנחנו נצטרך:

• 0.5 ק"ג חציל;
• 2 בצלים;
• 0.5 תפוחי אדמה;
• 70 מ"ל שמן חמניות;
• 2 שיני שום;
• מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.

איך לבשל:

• לטגן בצל עם תפוחי אדמה במחבתות שונות ו חצילים,לחתוך לקוביות או עיגולים;
• לאחר מכן, מערבבים את החומרים ומטגנים עוד קצת, מוסיפים כמות קטנה של שום, תבלינים ועשבי תיבול.

לחמניות חצילים

• להפשיר את ה"לשונות" הכחולות, לשים מעל את המילוי לפי הטעם, להניח בתבנית אפייה;
• מגררים את הגבינה ומפזרים אותה על החתיכות חציל,אופים בתנור עד שהמנה מוכנה.

תבשיל ירקות

אנחנו נצטרך:

• 0.5 ק"ג חציל;
• 3 בצלים;
• 3 גזרים;
• 3 פלפלים;
• 2 עגבניות;
• 70 מ"ל שמן חמניות;
• 2 שיני שום;
• 100 גרם גבינה (הולנדית, רוסית)
• מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.

איך לבשל:

• להפשיר ולטגן חצילים,להוסיף ירקות חתוכים לפי הטעם, את המנה ניתן להכין באמצעות בצל, גזר, פלפל;
• לבשל, ​​כשהתבשיל כמעט מוכן, אפשר להוסיף כמות שרירותית של עגבניות קצוצות, שום, תבלינים ועשבי תיבול, אם רוצים;
• מגררים את הגבינה, מפזרים אותה על הכלי ומניחים לגבינה להמיס מתחת למכסה.

דייסת כוסמת עם חצילים

אנחנו נצטרך:

• 500 גרם דייסת כוסמת
• 0.3 ק"ג חציל;
• 2 בצלים;
• 50 גרם חמאה;
• מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.

איך לבשל:

• להרתיח כוסמת, 2-3 ביצים קשות;
• לטגן בצל עם חצילים;
• מוסיפים לדייסה חמאה, ביצים קצוצות, ירקות מטוגנים, מתבלים בתבלינים ועשבי תיבול לפי הרצון.

תבשיל עם בשר וחצילים

אנחנו נצטרך:

• 250 גרם של כל בשר טחון (עוף, חזיר, בקר);
• 500 גרם חציל;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.
• 1 ביצה גולמית;
• חלב (200 מ"ל;
• 2 עגבניות;
• 150 גרם גבינה (הולנדית, רוסית);
• 2 שיני שום.

איך לבשל:

• קח מעט בשר טחון מכל בשר, כמה שיני שום, ביצה גולמית, מלח, מתבלים בפלפל ותבלינים אחרים, מערבבים את כל המרכיבים;
• מורחים את התערובת על תבנית האפייה ומעט על דפנותיה, מניחים מעל חצילים,שקודם כל יש להפשיר ולטגן;
• מניחים עליהן את העגבניות חתוכות לפרוסות, טורפים ביצה, מוסיפים לה חלב, יוצקים את התערובת לתבנית, מגררים את הגבינה, מפזרים אותה על הכלי ואופים בתנור.

ממרח חצילים עם אגוזים

אנחנו נצטרך:

• 500 גרם חציל;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.
• 1 כפית חומץ;
• 3 כפות. כפיות של אגוזי מלך;
• 2 שיני שום.

איך לבשל:

• להפשיר ירקות, לטגן אותם עם שמן צמחי, לרסק עם מזלג;
• להוסיף חומץ, קצת אגוזי מלך ושום, אשר נקצצו בעבר;
• מתבלים בכוסברה ושאר עשבי תיבול אם רוצים, מערבבים ומקשטים בגרגרי רימון.

מרקים או סוליאנקות בתוספת טיגון עם חצילים,יש גם מתכונים רבים לסלטים טעימים עם אוכמניות.

תכונות שימושיות של המוצר

חצילים,טריים וקפואים, עשירים בחומרים המועילים לבריאות האדם:

• ויטמינים C וקבוצה B;
• מיקרואלמנטים (סידן, זרחן, אשלגן);
• פקטין וסיבים.

הוויטמינים המרכיבים את הירק אינם מגוונים במיוחד, אבל חצילידועים בתכולת הקלוריות הנמוכה שלהם ובתכולת הפקטין, המשפרת את תפקוד מערכת העיכול, מסייעת בהסרת מרה ועודפי כולסטרול. אשלגן משחרר את הגוף מעודפי נוזלים ומנרמל את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. למטרות אלה, שימושי במיוחד לצרוך פירות אפויים או מבושלים. חציללסייע במניעת מחלות כגון טרשת עורקים, אנמיה, אוסטיאופורוזיס, אוסטאוכונדרוזיס, גאוט.

התייחסות!בשל התוכן של ויטמין PP (ניאצין) בחצילים, הם עוזרים להילחם בהתמכרות לניקוטין, ומקלים על הסימפטומים של "רעב ניקוטין".

יישום של קפוא חצילאין הבדלים מהותיים משימוש בחדשים. עם זאת, הטעם של האחרון הוא יותר אקספרסיבי וחזק. מסיבה זו קל יותר להכין מנה מעוררת תיאבון מירקות טריים ואיכותיים הנרכשים בחנות או בשוק. ואם זה לא אפשרי, קפואים יכולים להיות אופציה מצוינת לגוון את התזונה שלכם. חציל.

צפו בסרטון!הקפאת חצילים לחורף

בקשר עם

זה ברור עם פירות יער, ירקות ועשבי תיבול עונתיים, אבל האם אפשר להקפיא חצילים לחורף כך שישמרו על כל הטעם והוויטמינים שלהם?
יש דרך נהדרת שחבר שלי אמר לי שהמתכון הוא שצריך להצר אותם במים רותחים. הרי הרבה אנשים עושים טעות ענקית: הם מכניסים אותם למקפיא גולמיים, כמו קישואים, ואז כשהם מכינים מהם כמה מנות, הם הופכים למרירים נורא. מטבע הדברים, עקרות הבית מאוכזבות, כי המוצר מקולקל, כסף ועבודה בזבוז.
אבל אני אגיד שאפשר להקפיא חציל לחורף כדי שלא יהיה לו טעם מר, אלא יטעם כאילו זה עתה נקטף מהגינה.
בוא ניגש לעניין.

כיצד להקפיא חצילים נכון

אתה יכול לעשות את זה עם המתכון הזה.

רכיבים:

• חצילים טריים;
• מלח;
• מים.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

מניחים את החלקים שהתקבלו על קרש כדי שלא יגעו זה בזה.
מניחים במקפיא. כשהם קופאים, שים אותם בשקית וקושרים אותם היטב.

אחסן למשך 6-7 חודשים.

מה לבשל מחצילים קפואים

והם מאוד קלים להכנה. אין צורך להפשיר. מניחים את הנתחים הקפואים במחבת חמה ומטגנים עד שהם מוכנים.
המילוי עשוי להיות שונה, להלן אתן מספר אפשרויות:

מתאבן עם חצילים ופטרוזיליה

• פטרוזיליה - 0.25 צרור;
• שום - 1-2 שיניים;
• מיונז - 3 כפות. לִשְׁכָּה;
• מלח.

קוצצים את הפטרוזיליה, מוסיפים מלח ומועכים בידיים כדי שיהיה רך יותר. מגררים את השום. מערבבים את כל החומרים ומורחים על חתיכות חצילים מטוגנים.

מתאבן עם עגבניות ונקניק

• נקניק
• עגבנייה
• שום - 1-2 שיניים;
• מיונז - 4 כפות. שקר

מטגנים את החציל, חותכים את העגבנייה והנקניק לפרוסות. קוצצים את השום, מערבבים עם מיונז, מערבבים. מקפלים לפירמידה. משמנים כל שכבה במיונז. מגישים כמתאבן קר עם וודקה.

לחמניות גבינה

• גבינה - 100 גרם;
• שום - 2-3 שיניים;
• מיונז 5 כפות. שקר

חצילים יש לחתוך לאורכם ולטגן אותם בשמן צמחי. מגררים את השום והגבינה על פומפיה דקה ומערבבים עם מיונז. מורחים, מגלגלים.

ניתן להוסיף אותם גם לבורשט של הטמן, למרק, לרוטב בשר ולקציצות. כפי שאתה מבין, אין מתכון אחד ספציפי. מנה שאתם רגילים להכין מטרי, אפשר לחזור בקלות מקפואה. הכל תלוי בדמיון שלך.

אם מישהו שואל אותך שאלה: האם אפשר להקפיא חצילים לחורף, אתה יכול לענות בביטחון על מה שצריך.

במחצית השנייה של הקיץ, כאשר מתחיל הקציר ההמוני של ירקות, החצילים זולים יחסית בשוק, ועקרות בית מתחילות בקנאות להכין קוויאר חצילים או "פטריות" לחורף - זה השם שניתן לחצילים מטוגנים עם שום, אשר, אכן, דומות לפטריות.

אבל עם כניסתם של מקררים גדולים עם מקפיאים מרווחים, עקרות בית מעדיפות יותר ויותר הקפאה. אחרי הכל, זו דרך נוחה מאוד להתכונן לשימוש עתידי: אתה לא צריך לעמוד ליד התנור, לגלגל מספר מדהים של פחיות, לבזבז על זה לא רק אנרגיה, אלא גם כמות מסוימת של שטרות כסף. אחרי הכל, בנוסף לחצילים, אתה צריך לקנות הרבה ירקות ותבלינים נלווים.

הקפאה לא רק חוסכת זמן, אלא גם משמרת כמעט את כל אבות המזון בחצילים, שכבר יש מעטים מהם.

נכון, חצילים מכילים גם ברזל וגם נחושת, וגם הרבה קובלט, מנגן, ויטמינים C ו-B1 וקרוטן.

חצילים אלסטיים שלא הגיעו לבשלותם הפיזיולוגית מתאימים להקפאה. אחרי הכל, ככל שהוא מתקרב לסתיו, הזרעים הופכים קשים יותר, והעיסה מקבלת טעם מר בגלל נוכחות הסולנין בה.

ואם תקפיאו חצילים כאלה, המרירות לא תיעלם, ואת החצילים יהיה בלתי אפשרי לאכול.

יש גם ניואנס חשוב. עיסת החצילים הקפואים הטריים, כשהם מופשרים ומבושלים נוספים, מקבלת עקביות "גומיית", אשר משפיעה לרעה גם על איכות הכלים.

לכן, חצילים חייבים לעבור כל טיפול בחום לפני ההקפאה. הם מבושלים, מבושלים, מולבנים, מטוגנים או אפויים.

ניתן להקפיא חצילים שלמים או לחתוך לקוביות, פרוסות, רצועות, עיגולים...

איך מקפיאים חצילים מולבנים

שוטפים את החצילים ומסירים חלקים בלתי אכילים. אם העור מחוספס, חתוך גם אותו.

חצילים נחתכים לפי שיקול דעתך. שימו לב האם החצילים התכהו בעת החיתוך.

אם החצילים משתנים במהירות מיררקרק או צהוב בהיר לחום, זה אומר שהם מכילים הרבה סולנין. החצילים האלה יהיו מרים.

כדי להיפטר מהמרירות, מפזרים חצילים קצוצים עם מלח, מערבבים ומשאירים בצורה זו למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה, החצילים יתנו מיץ, וכל המרירות תלך לשם.

חצילים סוחטים היטב.

אם החצילים אינם מתכהים בעת חיתוך, אז הם אינם מכילים סולנין. אתה לא צריך לפזר מלח על החצילים האלה, אלא פשוט לעבור לשלבים נוספים.

חותכים את החצילים למים רותחים ומלבינים 5 דקות.

לאחר מכן מניחים אותם במסננת ומחכים עד שכל המים יתנקזו.

פרוסות חצילים מונחות בצורה רופפת על צלחת שטוחה או מגש ומכניסים למקפיא למשך 1-3 שעות להקפאה ראשונית.

חצילים קפואים נארזים בשקיות קטנות - כך שיספיקו להכנת מנה אחת - קשורים ומכניסים למקפיא.

איך מקפיאים חצילים אפויים

שיטת הכנה זו מתאימה אם החצילים אינם מרים.

מניחים את החצילים על תבנית משומנת קלות בשמן ומכניסים לתנור. לֶאֱפוֹת.

לאחר מכן מסירים את הקליפה, במיוחד מכיוון שקל לעשות זאת עם חצילים אפויים.

ניתן להקפיא חצילים אפויים בשלמותם על ידי עטיפת כל חציל מקורר בניילון נצמד. שיטה זו נוחה מאוד. צריך רק להוציא את החציל הקפוא, להפשיר אותו מעט ואז לבשל לפי המתכון.

חצילים אפויים ללא קליפה ניתן לחתוך לעיגולים, קוביות, פרוסות, להכניס לשקיות מנות, לאטום היטב ולהכניס למקפיא.

איך להקפיא חצילים מטוגנים

חצילים נשטפים וחותכים לפרוסות או קוביות.

אם החצילים מרים, תחילה מפזרים את הפרוסות במלח, משאירים למשך 30 דקות, ואז סוחטים.

חצילים פרוסים מטגנים במחבת בשמן חמניות.

לאחר מכן הם מונחים במסננת כדי לנקז את עודפי השמן.

לאחר מכן מניחים אותם בכלי פלסטיק או בשקיות ניילון, סוגרים ומכניסים למקפיא.

את החצילים האלה צריך רק לחמם, להוסיף מלח ותבלינים לפי הטעם, והם מוכנים לאכילה.

חצילים טעימים מאוד מתקבלים אם לפני הטיגון מרתיחים אותם תחילה במי מלח 5 דקות, אחר כך סוחטים אותם ורק אז מטגנים אותם.

ניתן לטגן חצילים פרוסים לא רק במחבת, אלא גם על תבנית אפייה. לשם כך, יוצקים שמן חמניות על נייר אפייה, מניחים חצילים מוכנים (גולמיים או מולבנים) ואופים כ-30 דקות תוך ערבוב מדי פעם לבישול אחיד.

את החצילים מצננים, שמים במיכלים, מכסים במכסים ומכניסים למקפיא.

איך להפשיר חצילים

מפשירים חצילים בטמפרטורת החדר או במקרר. אבל לרוב הם משמשים בהכנת מנות ללא הפשרה.