אִכּוּל. כיצד מאורגנת מערכת העיכול האנושית? איברים ובלוטות עיכול של מערכת העיכול

אנטומיה ופיזיולוגיה של בלוטות העיכול

בלוטות הרוק

חלל הפה מכיל בלוטות רוק עיקריות ומינוריות.

שלוש בלוטות רוק עיקריות:

בלוטת פרוטיד(בלוטה פרוטידה)

הדלקת שלו היא חזרת (זיהום ויראלי).

בלוטת הרוק הגדולה ביותר. משקל 20-30 גרם.

ממוקם מתחת ומלפני האפרכסת (על פני השטח לרוחב של ענף הלסת התחתונה והקצה האחורי של שריר הלעיסה).

צינור ההפרשה של בלוטה זו נפתח בפרוזדור הפה בגובה הטוחנה העליונה השנייה. ההפרשה של בלוטה זו היא חלבון.

בלוטה תת-למדנית(glandula submandibularis)

משקל 13-16 גרם. ממוקם בפוסה התת-למית, מתחת לשריר maxillohyoid. צינור ההפרשה שלו נפתח על הפפילה התת לשונית. הפרשת הבלוטה מעורבת - חלבון - רירית.

בלוטה תת לשונית(glandula sublingualis)

משקל 5 גרם, ממוקם מתחת ללשון, על פני השריר המילוהיואיד. צינור ההפרשה שלו נפתח על הפפילה מתחת ללשון יחד עם הצינור של הבלוטה התת-לסתית. הפרשת הבלוטה מעורבת - חלבון - רירית עם דומיננטיות של ריר.

בלוטות רוק קטנותגודל 1-5 מ"מ, ממוקם בכל חלל הפה: בלוטות שפתיים, בוקאליות, טוחנות, פלטין, בלוטות רוק לשוניות (בעיקר פלאטיני ושפתיים).

רוֹק

תערובת ההפרשות מכל בלוטות הרוק בחלל הפה נקראת רוֹק.

רוק הוא מיץ עיכול המיוצר על ידי בלוטות הרוק הפועל בחלל הפה. אדם מפריש בין 600 ל-1500 מ"ל רוק ביום. התגובה של הרוק היא מעט בסיסית.

הרכב הרוק:

1. מים - 95-98%.

2. אנזימי רוק:

- עמילאז - מפרק פוליסכרידים - גליקוגן, עמילן לדקסטרין ומלטוז (דו סוכר);

- מלטאזה - מפרק את המלטוז ל-2 מולקולות גלוקוז.

3. חלבון דמוי ריר - mucin

4. חומר קוטל חיידקים – ליזוזים (אנזים שהורס את דופן התא של חיידקים).

5. מלחים מינרלים.

מזון נשאר בחלל הפה לזמן קצר, ולפירוק הפחמימות אין זמן להשלים. פעולתם של אנזימי הרוק מסתיימת בקיבה כאשר בולוס המזון רווי במיץ קיבה, בעוד שפעילות אנזימי הרוק בסביבה החומצית של הקיבה עולה.

כבד ( hepar )

הכבד הוא הבלוטה הגדולה ביותר, בצבע אדום-חום, משקלו כ-1500 גרם הכבד ממוקם בחלל הבטן, מתחת לסרעפת, בהיפוכונדריום הימני.

תפקודי כבד :

1) היא בלוטת עיכול, יוצרת מרה;

2) משתתף בחילוף החומרים - בו הגלוקוז הופך לפחמימה רזרבה - גליקוגן;

3) משתתף בהמטופואזה - תאי דם מתים בו וחלבוני פלזמה מסונתזים - אלבומין ופרותרומבין;

4) מנטרל תוצרי ריקבון רעילים המגיעים עם הדם והמוצרים הנרקבים של המעי הגס;

5) הוא מחסן דם.

הכבד מפריש:

1. מניות: גָדוֹל מימין (הוא כולל את האונות הריבועיות והזנבות)וקטן יותר שמאלה;

2. לְמַעלָה ness : דיאפרגמטיו קרביים.

על פני השטח הקרביים יש חוּצפָּה בּוּעָה (מאגר מרה) ו שער הכבד . דרך השער כלול: וריד שער, עורק כבד ועצבים, ו צא: צינור כבד משותף, וריד כבד וכלי לימפה.

שלא כמו איברים אחרים, בנוסף לדם עורקי, דם ורידי מאיברים לא מזווגים של מערכת העיכול זורם אל הכבד דרך וריד השער. הגדולה ביותר היא האונה הימנית, מופרדת מהאונה התומכת השמאלית רצועה כוזבת , העובר מהסרעפת לכבד. מאחור, הרצועה הפלציפורמית מתחברת ל רצועה קורונואידית , שהיא שכפול של הצפק.

על פני הקרבייםכבד גלוי:

1 . תלמים - שניים סגיטליים ואחד רוחבי. השטח בין החריצים הסגיטליים מחולק בחריץ רוחבי לתוך שתי עלילות :

א) חזית - שבר מרובע;

ב) אחורי – אונה קאודטית.

כיס המרה נמצא בחלק הקדמי של סולקוס הסגיטלי הימני. בחלקו האחורי נמצא הווריד הנבוב התחתון. החריץ הסגיטלי השמאלי מכיל רצועה עגולה של הכבד, שלפני הלידה ייצג את וריד הטבור.

החריץ הרוחבי נקרא השער של הכבד.

2. הזחות – כליות, יותרת הכליה, המעי הגס ותריסריון

רוב הכבד מכוסה בצפק (מיקום מזוריתוניאלי של האיבר), למעט המשטח האחורי הסמוך לסרעפת. פני הכבד חלקים, מכוסים בקרום סיבי - הקפסולה של גליסון. שכבות של רקמת חיבור בתוך הכבד מחלקות את הפרנכימה שלו פרוסות .

בשכבות הביניים בין האונות יש ענפים interlobular של וריד השער, ענפים interlobular של עורק הכבד, כמו גם צינורות מרה interlobular.הם יוצרים את אזור הפורטל - טריאדה כבדית .

נוצרות הרשתות של נימי הכבד אנדותל תאים, שביניהם שוכבים רטיקולוציטים כוכביים,הֵם מסוגל לספוג חומרים שמסתובבים בדם, ללכוד ולעכל חיידקים. נימי הדם במרכז האונה זורמים לתוך וריד מרכזי.הוורידים המרכזיים מתמזגים ונוצרים 2-3 ורידי כבד, שזורמים לתוך וריד נבוב תחתון. דם עובר דרך הנימים של הכבד מספר פעמים בשעה.

האונות מורכבות מתאי כבד - הפטוציטים , מסודרים בצורה של קורות. הפטוציטים בקרני הכבד מסודרים בשתי שורות, כאשר כל הפטוציט מצד אחד במגע עם לומן נימי המרה, ומצד שני עם דופן נימי הדם. לכן, הפרשת הפטוציטים מתרחשת בשני כיוונים.

מרה זורמת מהאונה הימנית והשמאלית של הכבד לאורך צינורות כבד ימין ושמאל, אשר משולבים לתוך צינור כבד נפוץ. הוא מתחבר לצינור כיס המרה, יצירת מרה משותפתבִּיב, שעובר באמנטום התחתון ויחד עם צינור הלבלב נפתח על הפפילית התריסריון הגדולה של התריסריון.

מָרָה הוא מיוצר ברציפות על ידי הפטוציטים ומצטבר בכיס המרה. המרה היא בסיסית ומורכבת מחומצות מרה, פיגמנטים מרה, כולסטרול וחומרים נוספים. אדם מייצר בין 500 ל 1200 מ"ל של מרה ליום. מרה מפעילה אנזימים רבים ובעיקר ליפאז של מיצי הלבלב והמעיים, מתחלבת שומנים, כלומר. מגדיל את שטח הפנים של אינטראקציה בין אנזימים לשומן, זה גם משפר את תנועתיות המעיים ויש לו אפקט קוטל חיידקים.

חוּצפָּה בּוּעָה (ביליאריס, vesica fellea)

מאגר לאחסון מרה. יש לו צורת אגס. תכולה 40-60 מ"ל. בכיס המרה ישנם: גוף, קרקעית העין והצוואר.צוואר הרחם ממשיך פנימה סיסטיק בִּיב, המתחבר עם צינור הכבד המשותף ויוצר את צינור המרה המשותף. הפונדוס צמוד לדופן הבטן הקדמית, והגוף צמוד לחלק התחתון של הקיבה, התריסריון והמעי הגס הרוחבי.

הקיר מורכב מקרומים ריריים ושריריים ומכוסה בצפק. הקרום הרירי יוצר קפל ספירלי בצוואר ובצינור הציסטיק, השכבה השרירית מורכבת מסיבי שריר חלקים.

לבלב ( לַבלָב )

דלקת בלבלב - דלקת הלבלב .

הלבלב ממוקם מאחורי הקיבה. משקל 70-80 גרם, אורך 12-16 ס"מ.

הוא מבחין:

משטחים: מלפנים, מאחור, תחתון;

ח אסטי : ראש, גוף וזנב.

ביחס לצפק, הכבד ממוקם חוץ פריטוניאלי(מכוסה בצפק בצד הקדמי ובחלקו התחתון)

מוּקרָן :

- רֹאשׁ- I-III חוליה מותנית;

- גוּף- אני מותני;

- זָנָב- XI-XII חוליה חזה.

מֵאָחוֹרבלוטות לשקר: וריד שער וסרעפת; לאורך החלק העליון קצה -כלי טחול; מקיף את הראשתְרֵיסַריוֹן.

הלבלב הוא בלוטת הפרשה מעורבת.

כמו בלוטה אקסוקרינית (בלוטה אקסוקרינית) , הוא מייצר מיץ לבלב, אשר דרך צינור ההפרשהמופרש לתוך התריסריון. צינור ההפרשה נוצר על ידי היתוך צינורות תוך לובאריים ואינטרלובולריים.צינור ההפרשה מתמזג עם צינור המרה המשותף ונפתח על הפפילה התריסריון הגדולה בחתך האחרון יש לו סוגר - הסוגר של אודי. עובר דרך ראש הבלוטה צינור אביזרים, הנפתח על הפפילית התריסריון הקטנה.

מיץ לבלב (לבלב).בעל תגובה בסיסית, הוא מכיל אנזימים המפרקים חלבונים, שומנים ופחמימות:

- טריפסיןו כימוטריפסיןמפרק חלבונים לחומצות אמינו.

- ליפאזמפרק שומנים לגליצרול וחומצות שומן.

- עמילאז, לקטאז, מלטאז, מפרקים עמילן, גליקוגן, סוכרוז, מלטוז ולקטוז לגלוקוז, גלקטוז ופרוקטוז.

מיץ הלבלב מתחיל להפריש 2-3 דקות לאחר תחילת הארוחה ונמשך בין 6 ל-14 שעות, תלוי בהרכב המזון.

בתור בלוטה אנדוקרינית (בלוטה אנדוקרינית) , בלבלב יש איים של לנגרהנס, שתאיו מייצרים הורמונים - אִינסוּלִיןו גלוקגון. הורמונים אלו מווסתים את רמות הגלוקוז בגוף - הגלוקגון עולה והאינסולין מוריד את רמות הגלוקוז בדם. עם תת-תפקוד של הלבלב, הוא מתפתח סוכרת .

מערכת העיכול האנושית תופסת את אחד המקומות המכובדים בארסנל הידע של מאמן אישי, אך ורק מהסיבה שבספורט בכלל ובכושר בפרט, כמעט כל תוצאה תלויה בתזונה. עלייה במסת שריר, ירידה במשקל או שמירה עליה תלויה במידה רבה באיזה סוג "דלק" אתה מכניס למערכת העיכול שלך. ככל שהדלק טוב יותר, כך התוצאה תהיה טובה יותר, אבל המטרה כעת היא להבין איך בדיוק המערכת הזו עובדת ופועלת ומה הפונקציות שלה.

מערכת העיכול נועדה לספק לגוף חומרים מזינים ורכיבים ולהסיר ממנו שאריות של מוצרי עיכול. מזון הנכנס לגוף נמחץ תחילה על ידי השיניים בחלל הפה, ואז דרך הוושט הוא נכנס לקיבה, שם הוא מתעכל, ואז במעי הדק, בהשפעת אנזימים, מוצרי העיכול מתפרקים למרכיבים בודדים, ובמעי הגס נוצרת צואה (שארית מוצרי עיכול), אשר בסופו של דבר נתונה לפינוי מהגוף.

מבנה מערכת העיכול

מערכת העיכול האנושית כוללת את איברי מערכת העיכול וכן איברי עזר כמו בלוטות הרוק, הלבלב, כיס המרה, הכבד ועוד. מערכת העיכול מחולקת באופן קונבנציונלי לשלושה חלקים. החלק הקדמי, הכולל את איברי חלל הפה, הלוע והוושט. מחלקה זו מבצעת טחינת מזון, במילים אחרות, עיבוד מכני. החלק האמצעי כולל את הקיבה, המעי הדק והגס, הלבלב והכבד. כאן מתרחשים עיבוד כימי של מזון, ספיגת רכיבים תזונתיים ויצירת מוצרי עיכול שיוריים. החלק האחורי כולל את החלק הזנב של פי הטבעת ומסיר צואה מהגוף.

מבנה מערכת העיכול האנושית: 1- חלל הפה; 2- חך; 3- לשון; 4- שפה; 5- שיניים; 6- בלוטות רוק; 7- בלוטה תת לשונית; 8- בלוטה תת-לסתית; 9- בלוטת פרוטיד; 10- הלוע; 11- ושט; 12- כבד; 13- כיס מרה; 14- דרכי מרה נפוצות; 15- קיבה; 16- לבלב; 17- צינור הלבלב; 18- מעי דק; 19- תריסריון; 20- ג'חנון; 21- אילאום; 22- נספח; 23- מעי גס; 24- המעי הגס רוחבי; 25- המעי הגס עולה; 26- Caecum; 27- המעי הגס יורד; 28- המעי הגס סיגמואידי; 29- פי הטבעת; 30- פתיחה אנאלית.

מערכת עיכול

אורכה הממוצע של תעלת העיכול אצל מבוגר הוא כ-9-10 מטרים. הוא מכיל את הסעיפים הבאים: חלל הפה (שיניים, לשון, בלוטות רוק), הלוע, הוושט, הקיבה, המעי הדק והגס.

• חלל פה- פתח דרכו נכנס מזון לגוף. מבחוץ הוא מוקף בשפתיים, ובתוכו יש שיניים, לשון ובלוטות רוק. בתוך חלל הפה האוכל נמחץ על ידי השיניים, נרטב ברוק מהבלוטות ונדחק לתוך הגרון על ידי הלשון.
• לוֹעַ– צינור עיכול המחבר בין חלל הפה לוושט. אורכו הוא כ-10-12 ס"מ בתוך הלוע, דרכי הנשימה והעיכול מצטלבות, לכן, כדי למנוע כניסת מזון לריאות במהלך הבליעה, האפיגלוטיס חוסם את הכניסה לגרון.
• וֵשֶׁט- אלמנט של מערכת העיכול, צינור שרירי שדרכו מזון מהלוע נכנס לקיבה. אורכו כ-25-30 ס"מ תפקידו לדחוף באופן אקטיבי מזון כתוש לקיבה, ללא כל ערבוב או דחיפה נוספת.
• בֶּטֶן- איבר שרירי הממוקם בהיפוכונדריום השמאלי. הוא משמש כמאגר למזון שנבלע, מייצר רכיבים פעילים ביולוגית, מעכל וסופח מזון. נפח הקיבה נע בין 500 מ"ל ל-1 ליטר, ובמקרים מסוימים עד 4 ליטר.
• מעי דק- חלק ממערכת העיכול הנמצא בין הקיבה למעי הגס. כאן מיוצרים אנזימים, אשר יחד עם אנזימים של הלבלב וכיס המרה מפרקים את מוצרי העיכול למרכיבים בודדים.
• המעי הגס- האלמנט הסוגר של מערכת העיכול, בו נספגים מים ונוצרים צואה. דפנות המעי מרופדות בקרום רירי כדי להקל על מעבר של שאריות מוצרי עיכול אל מחוץ לגוף.

מבנה הקיבה: 1- ושט; 2- סוגר לב; 3- פונדוס של הקיבה; 4- גוף הקיבה; 5- עיקול גדול יותר; 6- קפלים של הקרום הרירי; 7- סוגר פילורי; 8- תריסריון.

איברי עזר

תהליך עיכול המזון מתרחש בהשתתפותם של מספר אנזימים הכלולים במיץ של כמה בלוטות גדולות. בחלל הפה יש צינורות של בלוטות הרוק, המפרישות רוק ומרטיבות עמו גם את חלל הפה וגם את המזון כדי להקל על מעברו דרך הוושט. גם בחלל הפה, בהשתתפות אנזימי רוק, מתחיל עיכול הפחמימות. מיץ הלבלב ומרה מופרשים לתריסריון. מיץ הלבלב מכיל ביקרבונטים ומספר אנזימים כמו טריפסין, כימוטריפסין, ליפאז, עמילאז הלבלב ועוד. מרה מצטברת בכיס המרה לפני הכניסה למעיים, ואנזימי מרה מאפשרים הפרדת שומנים לשברים קטנים, מה שמאיץ את פירוקם על ידי האנזים ליפאז.

• בלוטות הרוקמחולקים לקטנים ולגדולים. הקטנים ממוקמים ברירית הפה ומסווגים לפי מיקום (בוקאלי, שפתיים, לשוניים, טוחנות ופלטין) או לפי אופי תוצרי ההפרשה (סרואיים, ריריים, מעורבים). גודל הבלוטות נע בין 1 ל-5 מ"מ. הרבים שבהם הם בלוטות השפתיים והפלאטליות. בלוטות הרוק העיקריות מחולקות לשלושה זוגות: פרוטיד, תת הלסת ותת לשוני.
• לַבלָב- איבר של מערכת העיכול המפריש מיץ לבלב, המכיל אנזימי עיכול הנחוצים לעיכול חלבונים, שומנים ופחמימות. החומר הלבלב העיקרי של תאי הצינור מכיל אניוני ביקרבונט שיכולים לנטרל את החומציות של שאריות מוצרי עיכול. מנגנון האי של הלבלב מייצר גם את ההורמונים אינסולין, גלוקגון וסומטוסטטין.
• כיס המרהמשמש כמאגר למרה המיוצרת על ידי הכבד. הוא ממוקם על המשטח התחתון של הכבד ומהווה חלק ממנו מבחינה אנטומית. המרה המצטברת משתחררת למעי הדק כדי להבטיח עיכול תקין. מאחר שבתהליך העיכול עצמו אין צורך במרה כל הזמן, אלא רק מעת לעת, כיס המרה מנה את אספקתו בעזרת דרכי מרה ושסתומים.
• כָּבֵד- אחד האיברים הבודדים הבלתי מזווגים בגוף האדם המבצע פונקציות חיוניות רבות. הוא גם משתתף בתהליכי העיכול. מספק את צורכי הגוף לגלוקוז, הופך מקורות אנרגיה שונים (חומצות שומן חופשיות, חומצות אמינו, גליצרין, חומצה לקטית) לגלוקוז. לכבד גם תפקיד חשוב בניטרול רעלים הנכנסים לגוף עם המזון.

מבנה הכבד: 1- האונה הימנית של הכבד; 2- וריד הכבד; 3- צמצם; 4- האונה השמאלית של הכבד; 5- עורק הכבד; 6- וריד הפורטל; 7- דרכי מרה נפוצות; 8- כיס מרה. I- נתיב הדם אל הלב; II- נתיב הדם מהלב; III- נתיב הדם מהמעיים; IV- נתיב המרה למעיים.

תפקידי מערכת העיכול

כל הפונקציות של מערכת העיכול האנושית מחולקות ל-4 קטגוריות:

• מֵכָנִי.כולל קיצוץ ודחיפת מזון;
• מזכירה.ייצור אנזימים, מיצי עיכול, רוק ומרה;
• יְנִיקָה.ספיגת חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מינרלים ומים;
• הדגשה.הסרת שאריות של מוצרי עיכול מהגוף.

בחלל הפה, בעזרת שיניים, לשון ותוצר ההפרשה של בלוטות הרוק, במהלך הלעיסה מתרחש עיבוד ראשוני של המזון המורכב מטחינתו, ערבובו והרטבתו ברוק. יתר על כן, במהלך תהליך הבליעה, מזון בצורת גוש יורד דרך הוושט לתוך הקיבה, שם הוא עובר עיבוד כימי ומכני. בקיבה מצטבר מזון ומתערבב עם מיץ קיבה המכיל חומצה, אנזימים וחלבוני פירוק. לאחר מכן, מזון בצורת chyme (התוכן הנוזלי של הקיבה) נכנס במנות קטנות למעי הדק, שם נמשך העיבוד הכימי שלו בעזרת מרה ותוצרי הפרשה של הלבלב ובלוטות המעי. כאן, במעי הדק, נספגים חומרי הזנה בדם. אותם רכיבי מזון שאינם נספגים עוברים הלאה אל המעי הגס, שם הם עוברים פירוק בהשפעת חיידקים. במעי הגס נספגים גם מים ואז נוצרת צואה משאריות מוצרי עיכול שלא התעכלו או נספגו. האחרונים מוסרים מהגוף דרך פי הטבעת במהלך עשיית הצרכים.

מבנה הלבלב: 1- צינור עזר של הלבלב; 2- צינור הלבלב הראשי; 3- זנב הלבלב; 4- גוף הלבלב; 5- צוואר הלבלב; 6- תהליך Uncinate; 7- Papilla of Vater; 8- פפילה קטנה; 9- דרכי מרה נפוצות.

סיכום

למערכת העיכול האנושית חשיבות יוצאת דופן בכושר ובפיתוח גוף, אך היא כמובן אינה מוגבלת אליהם. כל צריכת רכיבים תזונתיים לגוף, כמו חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים, מינרלים ועוד, מתרחשת בדיוק דרך מערכת העיכול. השגת כל עלייה בשריר או תוצאות ירידה במשקל תלויה גם במערכת העיכול שלך. המבנה שלו מאפשר לנו להבין לאיזה כיוון הולך האוכל, אילו תפקידים מבצעים איברי העיכול, מה נספג ומה מופרש מהגוף וכו'. לא רק הביצועים הספורטיביים שלך, אלא, בגדול, הבריאות הכללית שלך תלויה בבריאות מערכת העיכול שלך.

תהליך העיבוד המכני של המזון בתעלת העיכול והפירוק הכימי של חומרי הזנה על ידי אנזימים לרכיבים פשוטים יותר הנספגים בגוף.

כדי להבטיח עבודה פיזית ונפשית, צמיחה והתפתחות, ולכסות את עלויות האנרגיה המתרחשות במהלך ביצוע פונקציות פיזיולוגיות, בנוסף לאספקה ​​רציפה של חמצן, הגוף זקוק למגוון רחב של כימיקלים. הגוף מקבל אותם דרך המזון, המבוסס על מוצרים ממקור צמחי, בעלי חיים ומינרלים. מזונות הנצרכים על ידי בני אדם מכילים חומרים מזינים: חלבונים, שומנים ופחמימות, עשירים באנרגיה המשתחררת כשהם מתפרקים בגוף. הצורך של הגוף בחומרי הזנה נקבע על פי עוצמת תהליכי האנרגיה המתרחשים בו.

טבלה 12.2. מיצי עיכול ומאפייניהם
מיץ עיכול	אֶנזִים	מצע	מוצר מחשוף
רוֹק	עמילאז	עֲמִילָן	מלטוז
מיץ קיבה	פפסין (אוגן)	סנאים	פוליפפטידים
	ליפאז	שומנים מתחלבים	חומצות שומן, גליצרול
מיץ לבלב	טריפסין (אוגן)	סנאים	פוליפפטידים וחומצות אמינו
	כימוטריפסין (אוגן)	סנאים	פוליפפטידים וחומצות אמינו
	ליפאז	שומנים	חומצות שומן, גליצרול
	עמילאז	עֲמִילָן	מלטוז
מָרָה	-	שומנים	טיפות שומן
מיץ מעיים	אנטרוקינאז	טריפסינוגן	טריפסין
	אנזימים אחרים	משפיע על כל מרכיבי המזון
	דיפפפטאזות	דיפפטידים	חומצות אמינו

חלבונים המכילים את חומצות האמינו הדרושות משמשים בעיקר כחומרי בניין. מתוך אלה, הגוף מסנתז את החלבונים שלו, הייחודיים לו. עם כמויות לא מספיקות שלהם במזון, אדם מפתח מצבים פתולוגיים שונים. לא ניתן להחליף חלבונים בחומרי הזנה אחרים, בעוד שומנים ופחמימות יכולים להחליף זה את זה בגבולות מסוימים. לכן, מזון אנושי חייב להכיל כמות מינימלית מסוימת של כל רכיב תזונתי. בעת הרכבת דיאטה (הרכב וכמות המוצרים), יש צורך לקחת בחשבון לא רק את הערך האנרגטי שלהם, אלא גם את ההרכב האיכותי שלהם. מזון אנושי חייב לכלול בהכרח מוצרים ממקור צמחי ובעלי חיים כאחד.

כימיקלים רבים הכלולים במזון, בצורה שבה הם נכנסים לגוף, אינם יכולים להיספג. עיבוד מכני וכימי זהיר שלהם הוא הכרחי. עיבוד מכני כולל קיצוץ, ערבוב וריסק מזון לעיסה. עיבוד כימי מתבצע על ידי אנזימים המופרשים מבלוטות העיכול. במקרה זה, חומרים אורגניים מורכבים מתפרקים לחומרים פשוטים יותר ונספגים בגוף. התהליכים המורכבים של טחינה מכנית ופירוק כימי של מוצרי מזון המתרחשים בגוף נקראים עיכול.

אנזימי עיכול פועלים רק בסביבה כימית מסוימת: חלקם בסביבה חומצית (פפסין), אחרים בסביבה בסיסית (טריפסין), ואחרים בסביבה ניטרלית (עמילאז רוק). פעילות האנזים המרבית נצפית בטמפרטורה של 37 - 40 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר, רוב האנזימים נהרסים בטמפרטורות נמוכות, פעילותם מדוכאת. אנזימי עיכול הם ספציפיים בהחלט: כל אחד מהם פועל רק על חומר בעל הרכב כימי מסוים. שלוש קבוצות עיקריות של אנזימים מעורבות בעיכול (טבלה 12.2): פרוטאוליטי (פרוטאזות) המפרקים חלבונים, ליפוליטים (ליפאזים) המפרקים שומנים וגליקוליטים (פחמימות) המפרקים פחמימות.

ישנם שלושה סוגי עיכול:

• חוץ תאי (cavitary) - מתרחש בחלל של מערכת העיכול.
• ממברנה (פריאטלית) - מתרחשת בגבול הסביבה החוץ-תוך-תאית, המבוצעת על ידי אנזימים הקשורים לממברנת התא;

  עיכול חוץ תאי וקרום מאפיין בעלי חיים גבוהים יותר. עיכול חוץ תאי מתחיל את העיכול של חומרים מזינים, עיכול ממברנה מספק שלבי ביניים ואחרונים של תהליך זה.

• תוך תאי - נמצא באורגניזמים פרוטוזואים.

מבנה ותפקודים של איברי העיכול

במערכת העיכול מבחינים בין תעלת העיכול לבין בלוטות העיכול המתקשרות איתה דרך צינורות ההפרשה: רוק, קיבה, מעי, לבלב וכבד, הממוקמות מחוץ לתעלת העיכול ומתקשרות איתה דרך צינורותיהן. כל בלוטות העיכול מסווגות כבלוטות אקסוקריניות (בלוטות אנדוקריניות מפרישות את הפרשותיהן לדם). מבוגר מייצר עד 8 ליטר מיץ עיכול ביום.

אורכה של תעלת העיכול האנושית הוא כ-8-10 מ' והיא מחולקת לחלקים הבאים: חלל הפה, הלוע, הוושט, הקיבה, המעי הדק והגס, פי הטבעת, פי הטבעת (איור 1.). לכל מחלקה מאפיינים מבניים אופייניים משלה והיא מתמחה בביצוע שלב מסוים של עיכול.

דופן תעלת העיכול ברוב אורכה מורכבת משלוש שכבות:

• בָּחוּץ [הופעה]

  שכבה חיצונית- קרום סרוסי - נוצר על ידי רקמת חיבור ומזנטריה, המפרידים בין תעלת העיכול לבין האיברים הפנימיים.

• מְמוּצָע [הופעה]

  שכבה אמצעית- שכבת שרירים - בחלק העליון (חלל הפה, הלוע, החלק העליון של הוושט) הוא מיוצג על ידי רקמה מפוספסת, ובשאר החלקים - רקמת שריר חלק. שרירים חלקים ממוקמים בשתי שכבות: החיצונית - אורכית, הפנימית - מעגלית.

  הודות להתכווצות השרירים הללו, המזון עובר בתעלת העיכול ומערבב חומרים עם מיצי עיכול.

  שכבת השריר מכילה מקלעות עצביות, המורכבות מאשכולות של תאי עצב. הם מווסתים את התכווצות השרירים החלקים ואת הפרשת בלוטות העיכול.

• פְּנִימִי [הופעה]

  שכבה פנימיתמורכב משכבות ריריות ותת-ריריות עם אספקת דם ולימפה בשפע. השכבה החיצונית של הקרום הרירי מיוצגת על ידי אפיתל, שתאיו מפרישים ריר, מה שמקל על מעבר התוכן דרך תעלת העיכול.

  בנוסף, תאים אנדוקריניים המייצרים הורמונים הלוקחים חלק בוויסות הפעילות המוטורית וההפרשה של מערכת העיכול ממוקמים בצורה דיפוזית בשכבה הרירית של תעלת העיכול, וישנן גם בלוטות לימפה רבות הממלאות תפקיד מגן. הם מנטרלים (חלקית) מיקרואורגניזמים פתוגניים הנכנסים לגוף עם מזון.

  בשכבה התת-רירית יש מספר בלוטות קטנות המפרישות מיצי עיכול.

עיכול בחלל הפה.חלל הפה מוגבל למעלה על ידי החיך הקשה והרך, למטה על ידי השריר המילוהיואיד (סרעפת הפה), ובצדדים על ידי הלחיים. פתיחת הפה מוגבלת על ידי השפתיים. למבוגר יש 32 שיניים בחלל הפה: 4 חותכות, 2 כלבים, 4 טוחנות קטנות ו-6 טוחנות גדולות בכל לסת. השיניים מורכבות מחומר מיוחד הנקרא דנטין, שהוא רקמת עצם שונה. הם מכוסים באמייל מבחוץ. בתוך השן יש חלל מלא ברקמת חיבור רופפת המכילה עצבים וכלי דם. שיניים נועדו לטחון מזון ולמלא תפקיד בהפקת צלילים.

חלל הפה מרופד בקרום רירי. הצינורות של שלושה זוגות של בלוטות רוק נפתחות לתוכו - הפרוטיד, התת-לשוני והתת-לנדיבולרי. בחלל הפה ישנה לשון, שהיא איבר שרירי המכוסה בקרום רירי שעליו יש פפיליות קטנות רבות המכילות בלוטות טעם. בקצה הלשון ישנם קולטנים התופסים טעם מתוק, בשורש הלשון – מר, במשטחי הצד – חמוץ ומלוח. הלשון משמשת לערבב מזון במהלך הלעיסה ולדחוף אותו דרכו בעת הבליעה. הלשון היא איבר הדיבור האנושי.

האזור שבו חלל הפה נכנס ללוע נקרא הלוע. בצדדיו יש הצטברויות של רקמה לימפואידית - שקדים. הלימפוציטים שהם מכילים ממלאים תפקיד מגן במאבק נגד מיקרואורגניזמים. הלוע הוא צינור שרירי שבו מובחנים חלקי האף, הפה והגרון. השניים האחרונים מחברים את חלל הפה עם הוושט. אורך הוושט כ-25 ס"מ הקרום הרירי שלו יוצר קפלים אורכיים המקלים על מעבר הנוזל. לא מתרחשים שינויים במזון בוושט.

עיכול בבטן. הקיבה היא החלק המורחב ביותר של תעלת העיכול, בעלת צורה של כלי כימי הפוך - רטורט. הוא ממוקם בחלל הבטן. החלק הראשוני של הקיבה, המחובר לוושט, נקרא החלק הלבבי, הממוקם משמאל לוושט ומוגבה כלפי מעלה ממקום החיבור שלהם, מוגדר כקרקעית הקיבה, והחלק האמצעי היורד הוא מוגדר כגוף. מתחדדת בצורה חלקה, הקיבה עוברת לתוך המעי הדק. מוצא זה של הקיבה נקרא פילורי. הקצוות הצדדיים של הקיבה מעוקלים. הקצה הקמור השמאלי נקרא הקימור הגדול יותר, והקצה הקעור הימני נקרא העקמומיות הקטנה יותר של הקיבה. קיבולת הקיבה של מבוגר היא כ-2 ליטר.

גודלה וצורתה של הקיבה משתנים בהתאם לכמות המזון הנלקחת ומידת הכיווץ של שרירי דפנותיה. במפגש של הוושט לתוך הקיבה והקיבה לתוך המעיים, ישנם סוגרים (קומפרסורים) המווסתים את תנועת המזון. הקרום הרירי של הקיבה יוצר קפלים אורכיים, ומגדיל באופן משמעותי את פני השטח שלו. עובי הקרום הרירי מכיל מספר רב של בלוטות צינוריות המייצרות מיץ קיבה. הבלוטות מורכבות ממספר סוגים של תאי הפרשה: תאים עיקריים המייצרים את האנזים פפסין, תאים פריאטלים המייצרים חומצה הידרוכלורית, תאים ריריים המייצרים ריר ותאים אנדוקריניים המייצרים הורמונים.

עיכול במעיים. המעי הדק הוא החלק הארוך ביותר של תעלת העיכול, אורכו 5-6 מ' אצל מבוגר. הוא מכיל את התריסריון, הג'חנון והאילאום. התריסריון בצורת פרסה והוא החלק הקצר ביותר של המעי הדק (כ-30 ס"מ). צינורות ההפרשה של הכבד והלבלב נפתחים לתוך חלל התריסריון.

הגבול בין הג'חנון לאילאום אינו מוגדר בבירור. חלקים אלה של המעי יוצרים כפיפות רבות - לולאות מעיים ותלויים לכל האורך על ידי המזנטריה עד לדופן הבטן האחורית. הקרום הרירי של המעי הדק יוצר קפלים מעגליים, פני השטח שלו מכוסים בווילי, שהם מנגנון ספיגה מיוחד. עורק, וריד וכלי לימפה עוברים דרך ה-villi.

פני השטח של כל וילי מכוסים באפיתל עמודי חד-שכבתי. לכל תא אפיתל של הווילי יש תולדות של הממברנה האפיקאלית - מיקרוווילי (3-4 אלף). קפלים מעגליים, villi ו-microvilli מגדילים את שטח הפנים של רירית המעי (איור 2). מבנים אלו מקלים על השלבים האחרונים של העיכול וספיגת מוצרי העיכול.

בין הווילי, לקרום הרירי של המעי הדק חודר מספר עצום של פתחים של בלוטות צינוריות המפרישות מיץ מעיים ומספר הורמונים המספקים פונקציות שונות של מערכת העיכול.

הלבלב מוארך בצורתו והוא ממוקם על הקיר האחורי של חלל הבטן מתחת לקיבה. לבלוטה שלושה חלקים: ראש, גוף וזנב. ראש הבלוטה מוקף בתריסריון, וחלק זנבו צמוד לטחול. הצינור הראשי שלו עובר בעובי של הבלוטה כולה, ונפתח לתוך התריסריון. הלבלב מכיל שני סוגי תאים: חלק מהתאים מפרישים מיץ עיכול, אחרים - הורמונים מיוחדים המווסתים את חילוף החומרים של הפחמימות. לכן, הוא שייך לבלוטות ההפרשה המעורבת.

הכבד הוא בלוטת עיכול גדולה, משקלו אצל מבוגר מגיע ל-1.8 ק"ג. הוא ממוקם בחלל הבטן העליון, מימין מתחת לסרעפת. המשטח הקדמי של הכבד קמור, בעוד המשטח התחתון קעור. הכבד מורכב משתי אונות - הימנית (הגדולה) והשמאלית. על המשטח התחתון של האונה הימנית יש את מה שנקרא שערי הכבד, שדרכם נכנסים אליו עורק הכבד, וריד השער והעצבים המתאימים; גם כיס המרה נמצא כאן. היחידה התפקודית של הכבד היא האונה, המורכבת מוריד הממוקם במרכז האונה ושורות של תאי כבד המקרינים ממנו. התוצר של תאי הכבד - מרה - זורם דרך נימי מרה מיוחדים אל מערכת המרה, כולל דרכי המרה וכיס המרה, ולאחר מכן אל התריסריון. בכיס המרה מצטברת מרה בין הארוחות ומשתחררת למעיים בזמן עיכול פעיל. בנוסף להיווצרות המרה, הכבד לוקח חלק פעיל בחילוף החומרים של חלבונים ופחמימות, בסינתזה של מספר חומרים חשובים לגוף (גליקוגן, ויטמין A), ומשפיע על תהליכי ההמטופואזה וקרישת הדם. . הכבד מבצע תפקיד מגן. הוא מנטרל ולאחר מכן מסיר על ידי הכליות חומרים רעילים רבים הנישאים עם הדם ממערכת העיכול. פונקציה זו כה חשובה שאם הכבד מושבת לחלוטין (למשל, עקב פציעה), האדם מת מיד.

החלק האחרון של תעלת העיכול הוא המעי הגס. אורכו כ-1.5 מ', וקוטרו פי 2-3 מקוטר המעי הדק. המעי הגס ממוקם על הדופן הקדמית של חלל הבטן ומקיף את המעי הדק בצורת שפה. הוא מחולק ל-cecum, סיגמואיד ופי הטבעת.

תכונה אופיינית של מבנה המעי הגס היא נוכחות של נפיחות הנוצרות על ידי הריריות והשרירים. בניגוד למעי הדק, הקרום הרירי של המעי הגס אינו מכיל קפלים ועגולים ויש בו מעט בלוטות עיכול והם מורכבים בעיקר מתאי רירי. שפע הריר עוזר להעביר שאריות מזון צפופות יותר דרך המעי הגס.

באזור בו המעי הדק עובר למעי הגס (המעיים), קיים שסתום (מסתם) מיוחד המבטיח תנועה של תוכן המעי לכיוון אחד - מהקטן לגדול. המעי הגס מכיל תוספתן ורמיפורמי, התוספתן, הממלא תפקיד בהגנה החיסונית של הגוף. פי הטבעת מסתיימת בסוגר, שריר מפוספס מעוגל המווסת את תנועות המעיים.

במערכת העיכול מתבצע עיבוד מכני וכימי רציף של מזון, ספציפי לכל אחד מהסעיפים שלו.

מזון נכנס לחלל הפה בצורה של חתיכות מוצקות או נוזלים בעלי עקביות משתנה. בהתאם לכך, הוא נכנס מיד ללוע, או נתון לטיפול מכני וכימי ראשוני. הראשון מתבצע על ידי מנגנון הלעיסה - העבודה המתואמת של שרירי הלעיסה, השיניים, השפתיים, החך והלשון. כתוצאה מהלעיסה, האוכל נמעך, טחון ומעורבב ברוק. האנזים עמילאז הכלול ברוק מתחיל בפירוק הידרוליטי של פחמימות. אם מזון משתהה בחלל הפה במשך זמן רב, נוצרים תוצרי פירוק - דו-סוכרים. אנזימי רוק פעילים רק בסביבה ניטרלית או מעט בסיסית. הריר המופרש ברוק מנטרל מזונות חומציים הנכנסים לפה. לליזוזים של רוק יש השפעה מזיקה על מיקרואורגניזמים רבים הכלולים במזון.

מנגנון הפרדת הרוק הוא רפלקס. כאשר המזון בא במגע עם הקולטנים של חלל הפה, הם נרגשים, המועברים לאורך עצבי החישה אל המדוללה אולונגאטה, שם נמצא מרכז הרוק, וממנו עובר האות לבלוטות הרוק. אלו הם רפלקסים בלתי מותנים של הרוק. בלוטות הרוק מתחילות להפריש את הפרשתן לא רק כאשר קולטני חלל הפה מגורים על ידי מזון, אלא גם כאשר הם רואים, מריחים או שומעים מזון הקשור לצריכת מזון. אלו הם רפלקסים מותנים של הרוק. רוק מדביק חלקיקי מזון לגוש והופך אותו לחלקלק, מקל על המעבר דרך הלוע והוושט, מונע נזק לקרום הרירי של איברים אלה על ידי חלקיקי מזון. הרכב וכמות הרוק יכולים להשתנות בהתאם לתכונות הפיזיקליות של המזון. במהלך היום, אדם מפריש עד שני ליטר רוק.

בולוס המזון שנוצר עובר ללוע עם תנועת הלשון והלחיים וגורם לגירוי של הקולטנים של שורש הלשון, החך והדופן האחורית של הלוע. העירור המתקבל מועבר לאורך סיבי עצב אפרנטיים אל המדוללה אולונגאטה - אל מרכז הבליעה, ומשם - אל שרירי חלל הפה, הלוע, הגרון והוושט. הודות להתכווצות השרירים הללו, בולוס המזון נדחק לתוך הלוע, עוקף את דרכי הנשימה (אף-אף, גרון). לאחר מכן, על ידי כיווץ שרירי הלוע, בולוס המזון עובר לתוך הפתח הפתוח של הוושט, ומשם, באמצעות תנועותיו הפריסטלטיות, הוא עובר לתוך הקיבה.

מזון הנכנס לחלל הקיבה גורם להתכווצויות של השרירים שלה ולהפרשה מוגברת של מיץ קיבה. מזון מעורבב עם מיץ קיבה והופך לעיסה נוזלית - chyme. מבוגר מייצר עד 3 ליטר מיץ ליום. המרכיבים העיקריים שלו המעורבים בפירוק חומרים מזינים הם אנזימים - פפסין, ליפאז וחומצה הידרוכלורית. פפסין מפרק חלבונים מורכבים לפשוטים, שעוברים שינויים כימיים נוספים במעי. הוא פועל רק בסביבה חומצית, אשר מסופקת על ידי נוכחות של חומצה הידרוכלורית בקיבה, המופרשת על ידי תאי הקודקוד. ליפאז קיבה מפרק רק את שומן החלב המתחלב. פחמימות אינן מתעכלות בחלל הקיבה. מרכיב חשוב במיץ קיבה הוא ריר (מוצין). הוא מגן על דופן הקיבה מפני נזק מכני וכימי ופעולת העיכול של פפסין.

לאחר 3-4 שעות של עיבוד בקיבה, chyme מתחיל להיכנס למעי הדק במנות קטנות. תנועת המזון לתוך המעיים מתבצעת על ידי התכווצויות חזקות של החלק הפילורי של הקיבה. קצב ריקון הקיבה תלוי בנפח, בהרכב ובעקביות של המזון הנלקח. נוזלים עוברים למעיים מיד לאחר הכניסה לקיבה, ומזונות לעוסים גרועים ושומניים נשארים בקיבה עד 4 שעות או יותר.

התהליך המורכב של עיכול קיבה מווסת על ידי מנגנונים עצבניים והומוראליים. הפרשת מיץ הקיבה מתחילה עוד לפני האכילה (רפלקסים מותנים). לפיכך, הכנה לאוכל, דיבור על אוכל, המראה והריח שלו גורמים להפרשת לא רק רוק, אלא גם מיץ קיבה. מיץ קיבה זה ששוחרר מראש נקרא מעורר תיאבון או מבעיר. הוא מכין את הקיבה לעיכול המזון ומהווה תנאי חשוב לתפקודו התקין.

האכילה מלווה בגירוי מכני של הקולטנים בחלל הפה, הלוע, הוושט והקיבה. זה מוביל להפרשת קיבה מוגברת (רפלקסים לא מותנים). מרכזי רפלקס ההפרשה ממוקמים ב-medulla oblongata וב-diencephalon, בהיפותלמוס. מהם עוברים דחפים לאורך עצבי הוואגוס לבלוטות הקיבה.

בנוסף למנגנוני רפלקס (עצביים), גורמים הומוראליים משתתפים בוויסות הפרשת מיץ הקיבה. רירית הקיבה מייצרת את ההורמון גסטרין, הממריץ הפרשת חומצה הידרוכלורית ובמידה קטנה גם שחרור פפסין. גסטרין משתחרר בתגובה למזון שנכנס לקיבה. עם הפרשה מוגברת של חומצה הידרוכלורית, שחרור הגסטרין מעוכב וכך נוצר ויסות עצמי של הפרשת הקיבה.

ממריצים להפרשת קיבה כוללים היסטמין, המיוצר ברירית הקיבה. לחומרי מזון רבים ותוצרי הפירוק שלהם, הנכנסים למחזור הדם כשהם נספגים במעי הדק, יש אפקט סוקוגוני. בהתאם לגורמים הממריצים את הפרשת מיץ הקיבה, מבחינים במספר שלבים: מוחי (עצבי), קיבה (נוירו-הומורלי) ומעי (הומורלי).

פירוק החומרים התזונתיים הושלם במעי הדק. הוא מעכל את הכמות העיקרית של פחמימות, חלבונים ושומנים. מתרחש כאן גם עיכול חוץ-תאי וגם עיכול קרומי, הכוללים מרה ואנזימים המיוצרים על ידי בלוטות המעיים והלבלב.

תאי כבד מפרישים מרה ברציפות, אך היא משתחררת לתריסריון רק עם צריכת מזון. מרה מכילה חומצות מרה, פיגמנטים מרה וחומרים רבים אחרים. הפיגמנט בילירובין קובע את הצבע הצהוב הבהיר של המרה בבני אדם. חומצות מרה מקדמות את תהליכי העיכול והספיגה של שומנים. המרה, בשל התגובה הבסיסית הטבועה בה, מנטרלת את התוכן החומצי הנכנס לתריסריון מהקיבה ובכך מפסיקה את פעולת הפפסין, וכן יוצרת תנאים נוחים לפעולת אנזימי המעי והלבלב. בהשפעת המרה, טיפות השומן מומרות לאמולסיה מפוזרת דק, ואז מתפרקות על ידי ליפאז לגליצרול וחומצות שומן שיכולות לחדור לרירית המעי. אם לא משתחררת מרה למעיים (חסימה של צינור המרה), אז השומנים אינם נספגים בגוף ומופרשים בצואה.

אנזימים המיוצרים על ידי הלבלב ומופרשים לתריסריון מסוגלים לפרק חלבונים, שומנים ופחמימות. במהלך היום, אדם מייצר עד 2 ליטר מיץ לבלב. האנזימים העיקריים הכלולים בו הם טריפסין, כימוטריפסין, ליפאז, עמילאז וגלוקוזידאז. רוב האנזימים מיוצרים על ידי הלבלב במצב לא פעיל. ההפעלה שלהם מתרחשת בחלל התריסריון. לפיכך, טריפסין וכימוטריפסין בהרכב מיץ הלבלב הם בצורת טריפסינוגן וקימוטריפסינוגן לא פעיל ועוברים לצורה הפעילה במעי הדק: הראשון בפעולת האנזים אנטרוקינאז, השני - טריפסין. טריפסין וכימוטריפסין מפרקים חלבונים לפוליפפטידים ופפטידים. Dipeptidases במיץ מעיים מפרקים דיפפטידים לחומצות אמינו. ליפאז מבצע הידרוליזה של שומנים מתחלבים במרה לגליצרול וחומצות שומן. תחת הפעולה של עמילאז וגלוקוזידאז, רוב הפחמימות מתפרקות לגלוקוז. קליטה יעילה של חומרים מזינים במעי הדק מוקלת על ידי פני השטח הגדול שלו, נוכחותם של קפלים מרובים, וילי ומיקרוווילי של הקרום הרירי. איברי הקליטה המיוחדים הם ה-villi. על ידי התכווצות, הם מקדמים את המגע של פני הרירית עם ה-chyme, כמו גם את יציאת הדם והלימפה הרוויים בחומרים מזינים. כאשר נרגעים, נוזל זורם מחלל המעי אל הכלים שלהם שוב. במהלך היום נספגים במעי הדק עד 10 ליטר נוזלים, מתוכם 7 - 8 ליטר מיצי עיכול.

רוב החומרים והמים הנוצרים במהלך עיכול המזון נספגים במעי הדק. שאריות מזון לא מעוכלות נכנסות למעי הגס, שם נמשכת ספיגת המים, המינרלים והוויטמינים. חיידקים רבים הכלולים במעי הגס חיוניים לפירוק של שאריות מזון לא מעוכלות. חלקם מסוגלים לפרק את התאית של מזונות צמחיים, בעוד שאחרים מסוגלים להרוס תוצרים לא נספגים של עיכול חלבונים ופחמימות. בתהליך התסיסה והריקבון של שאריות מזון נוצרים חומרים רעילים. כאשר הם נכנסים לזרם הדם, הם מנוטרלים בכבד. ספיגה אינטנסיבית של מים במעי הגס תורמת להפחתה ודחיסה של chyme - היווצרות צואה, הנשלפת מהגוף בזמן פעולת עשיית הצרכים.

היגיינת מזון

תזונת האדם צריכה להיות מאורגנת תוך התחשבות בחוקי מערכת העיכול. יש להקפיד על כללי היגיינת מזון בכל עת.

1. נסו לדבוק בזמני ארוחה ספציפיים. זה מקדם יצירת רפלקסים מותנים של הפרשת מיץ ועיכול טוב יותר של המזון שנלקח והפרשת מיץ ראשונית משמעותית.
2. אוכל צריך להיות מוכן ומוצג להפליא. המראה, הריח של האוכל המוגש ועריכת השולחן מעוררים את התיאבון ומגבירים את הפרשת מיצי העיכול.
3. אתה צריך לאכול מזון לאט, ללעוס היטב. מזון כתוש מתעכל מהר יותר.
4. טמפרטורת המזון לא צריכה להיות גבוהה מ-50-60 מעלות צלזיוס ונמוכה מ-8-10 מעלות צלזיוס. מזונות חמים וקרים מגרים את הריריות של הפה והוושט.
5. יש להכין מזון ממוצרים שפירים כדי לא לגרום להרעלת מזון.
6. נסו לצרוך באופן קבוע ירקות ופירות חיים. הם מכילים הרבה ויטמינים וסיבים, הממריצים את תנועתיות המעיים.
7. יש לשטוף ירקות ופירות חיים במים רתוחים לפני האכילה ולהגן עליהם מפני זיהום על ידי זבובים - נשאים של חיידקים פתוגניים.
8. הקפידו על כללי ההיגיינה האישית (לשטוף ידיים לפני האכילה, לאחר מגע עם בעלי חיים, לאחר ביקור בשירותים וכו').

הוראת I. P. PAVLOV על עיכול

לימוד פעילות בלוטות הרוק.רוק מופרש לחלל הפה דרך צינורות של שלושה זוגות של בלוטות רוק גדולות ומהרבה בלוטות קטנות הממוקמות על פני הלשון ובקרום הרירי של החך והלחיים. כדי לחקור את תפקוד בלוטות הרוק, איבן פטרוביץ' פבלוב הציע להשתמש בניתוח בכלבים כדי לחשוף את פתח צינור ההפרשה של אחת מבלוטות הרוק לפני השטח של עור הלחי. לאחר שהכלב החלים מהניתוח, אוספים רוק, בודקים את הרכבו ומודדים את כמותו.

לפיכך, I.P Pavlov קבע כי הפרשת רוק מתרחשת באופן רפלקסיבי, כתוצאה מגירוי מזון של קולטני העצבים (החושיים) של רירית הפה. עירור מועבר למרכז הרוק הנמצא ב-medulla oblongata, משם הוא נשלח לאורך עצבים צנטריפוגליים אל בלוטות הרוק, אשר מפרישות רוק באופן אינטנסיבי. זוהי הפרדת רפלקס ללא תנאי של רוק.

I.P Pavlov גילה שניתן להפריש רוק גם כשהכלב רואה אוכל או מריח אותו. רפלקסים אלו שהתגלו על ידי I.P Pavlov כונו על ידו רפלקסים מותנים, שכן הם נגרמים ממצבים הקודמים להופעת רפלקס הרוק הבלתי מותנה.

מחקר של עיכול בקיבה, וויסות הפרשת מיץ הקיבה והרכבו בשלבים שונים של תהליך העיכול התאפשר הודות לשיטות מחקר שפותחו על ידי I. P. Pavlov. הוא שיכלל את השיטה של ​​ביצוע פיסטולה קיבה בכלב. צינורית מתכת אל חלד (פיסטולה) מוחדרת לתוך הפתח שנוצר של הקיבה, אשר מוציאים ומקובעים על פני דופן הבטן. ניתן לקחת את תוכן הקיבה דרך צינור פיסטולה לבדיקה. עם זאת, לא ניתן להשיג מיץ קיבה טהור בשיטה זו.

כדי ללמוד את תפקידה של מערכת העצבים בוויסות פעילות הקיבה, פיתח I. P. Pavlov שיטה מיוחדת נוספת, שאפשרה להשיג מיץ קיבה טהור. I.P. Pavlov שילב את היישום של פיסטולה על הקיבה עם חוצה של הוושט. בעת אכילה, אוכל שנבלע נושר החוצה דרך פתח הוושט מבלי להיכנס לקיבה. עם האכלה דמיונית כזו, כתוצאה מגירוי מזון של קולטני העצבים של רירית הפה, מיץ קיבה משתחרר בקיבה באופן רפלקסיבי.

הפרשת מיץ קיבה יכולה להיגרם גם מרפלקס מותנה – על ידי סוג המזון או על ידי כל חומר גירוי המשולב במזון. I. P. Pavlov כינה את מיץ הקיבה המופרש כרפלקס מותנה לפני אכילת מיץ "מעורר תיאבון". שלב רפלקס מורכב זה של הפרשת קיבה נמשך כשעתיים, והמזון מתעכל בקיבה תוך 4-8 שעות. כתוצאה מכך, שלב הרפלקס המורכב אינו יכול להסביר את כל הדפוסים של הפרשת מיץ הקיבה. על מנת להבהיר שאלות אלו, היה צורך לחקור את השפעת המזון על הפרשת בלוטות הקיבה. בעיה זו נפתרה בצורה מבריקה על ידי I.P Pavlov, שפיתח את פעולת החדר הקטן. במהלך ניתוח זה חותכים דש מקרקעית הקיבה, מבלי להפריד אותו לחלוטין מהקיבה ולשמור על כל כלי הדם והעצבים המתקרבים אליו. הקרום הרירי נחתך ותפור כדי להחזיר את שלמות הקיבה הגדולה וליצור חדר קטן בצורת כיס, שחללו מבודד מהקיבה הגדולה, והקצה הפתוח מובא החוצה אל הבטן. קִיר. כך נוצרות שתי קיבות: גדולה, שבה המזון מתעכל בדרך הרגילה, וחדר קטן ומבודד, שהמזון אינו נכנס אליו.

עם כניסת המזון לקיבה, מתחיל השלב השני - קיבה, או נוירו-הומורלי, של הפרשת הקיבה. מזון הנכנס לקיבה מגרה באופן מכני את קולטני העצבים של הקרום הרירי שלה. ההתרגשות שלהם גורמת להפרשת רפלקס מוגברת של מיץ קיבה. בנוסף, במהלך העיכול חודרים למחזור הדם חומרים כימיים - תוצרים של פירוק מזון, חומרים פעילים פיזיולוגית (היסטמין, הורמון גסטרין ועוד), הנישאים בדם לבלוטות מערכת העיכול ומגבירים את פעילות ההפרשה.

שיטות ללא כאבים לחקר העיכול פותחו כעת והן נמצאות בשימוש נרחב בבני אדם. לפיכך, שיטת הקול - החדרת צינור גומי לחלל הקיבה והתריסריון - מאפשרת להשיג מיצי קיבה ומעי; שיטה רדיוגרפית - תמונה של איברי העיכול; אנדוסקופיה - הכנסת מכשירים אופטיים - מאפשרת לבחון את חלל תעלת העיכול; באמצעות כדורי רדיו - משדרי רדיו מיניאטוריים שנבלעים על ידי המטופל, נחקרים שינויים בהרכב הכימי של המזון, טמפרטורה ולחץ בחלקים שונים של הקיבה והמעיים.

מערכת עיכול		מִבְנֶה	פונקציות
חלל פה	שיניים	יש 32 שיניים בסך הכל: ארבע חותכות שטוחות, שני כלבים, ארבע שיניים קטנות ושש טוחנות גדולות בלסת העליונה והתחתונה. שן מורכבת משורש, צוואר וכתר. רקמת שיניים - דנטין. הכתר מכוסה באמייל עמיד. חלל השן מלא בעיסה המכילה קצות עצבים וכלי דם	לנשוך וללעוס אוכל. עיבוד מכני של מזון הכרחי לעיכולו לאחר מכן. מזון טחון נגיש לפעולת מיצי העיכול
	שפה	איבר שרירי מכוסה בקרום רירי. החלק האחורי של הלשון הוא השורש, החלק הקדמי חופשי - הגוף, מסתיים בקצה מעוגל, הצד העליון של הלשון הוא האחורי	איבר טעם ודיבור. גוף הלשון יוצר בולוס של מזון, שורש הלשון משתתף בתנועת הבליעה המתבצעת באופן רפלקסיבי. הקרום הרירי מצויד בבלוטות טעם
	בלוטות הרוק	שלושה זוגות של בלוטות רוק שנוצרו על ידי אפיתל בלוטות. זוג בלוטות פרוטיד, זוג תת לשוני, זוג תת-לשוני. צינורות בלוטות נפתחים לתוך חלל הפה	הם מפרישים רוק באופן רפלקסיבי. הרוק מרטיב את המזון תוך כדי לעיסה, ועוזר ליצור בולוס לבליעת מזון. מכיל את אנזים העיכול ptyalin, המפרק עמילן לסוכר
הלוע, הוושט		החלק העליון של תעלת העיכול, שהוא צינור באורך 25 ס"מ שליש העליון של הצינור מורכב מרקמת שריר מפוספסת, החלק התחתון - מרקמת שריר חלק. מרופד באפיתל קשקשי	בליעת אוכל. בזמן הבליעה בולוס המזון עובר ללוע, בעוד שהחך הרך עולה וחוסם את הכניסה ללוע האף, האפיגלוטיס סוגר את הנתיב אל הגרון. בליעה היא רפלקס
	בֶּטֶן	החלק המורחב של תעלת העיכול הוא בצורת אגס; ישנם פתחי כניסה ויציאה. הקירות מורכבים מרקמת שריר חלקה, מרופדת באפיתל בלוטתי. הבלוטות מייצרות מיץ קיבה (המכיל את האנזים פפסין), חומצה הידרוכלורית וליחה. נפח קיבה עד 3 ליטר	עיכול של מזון. הדפנות המתכווצות של הקיבה עוזרות לערבב מזון עם מיץ קיבה, המופרש באופן רפלקסיבי. בסביבה חומצית, האנזים פפסין מפרק חלבונים מורכבים לפשוטים יותר. אנזים הרוק ptyalin מפרק עמילן עד שהבולוס רווי במיץ קיבה ונטרול האנזים
בלוטות עיכול	כָּבֵד	בלוטת העיכול הגדולה ביותר במשקל של עד 1.5 ק"ג. מורכב מתאי בלוטות רבים היוצרים אונות. ביניהם יש רקמת חיבור, דרכי מרה, דם וכלי לימפה. צינורות המרה זורמים לכיס המרה, שם נאספת מרה (נוזל שקוף מר, מעט בסיסי בצבע צהבהב או חום ירקרק - הצבע ניתן על ידי המוגלובין מפוצל). מרה מכילה חומרים רעילים ומזיקים מנוטרלים	הוא מייצר מרה, המצטברת בכיס המרה וחודרת למעיים דרך הצינור במהלך העיכול. חומצות מרה יוצרות תגובה בסיסית ומתחלפות שומנים (הופכים אותם לאמולסיה שמתפרקת על ידי מיצי עיכול), מה שעוזר בהפעלת מיץ הלבלב. תפקיד המחסום של הכבד הוא לנטרל חומרים מזיקים ורעילים. בכבד, הגלוקוז הופך לגליקוגן בהשפעת הורמון האינסולין
	לַבלָב	הבלוטה בצורת ענבים, אורכה 10-12 ס"מ. מורכב מראש, גוף וזנב. מיץ הלבלב מכיל אנזימי עיכול. פעילות הבלוטה מווסתת על ידי מערכת העצבים האוטונומית (עצב הוואגוס) והומורלית (חומצה הידרוכלורית של מיץ קיבה)	ייצור מיץ לבלב, העובר דרך הצינור למעיים במהלך העיכול. תגובת המיץ היא בסיסית. הוא מכיל אנזימים: טריפסין (מפרק חלבונים), ליפאז (מפרק שומנים), עמילאז (מפרק פחמימות). בנוסף לתפקוד העיכול שלו, הברזל מייצר את הורמון האינסולין, שנכנס לדם
קְרָבַיִם	תריסריון (החלק הראשון של המעי הדק)	הקטע הראשוני של המעי הדק הוא באורך של עד 15 ס"מ צינורות הלבלב וכיס המרה נפתחים לתוכו. דפנות המעי מורכבות משרירים חלקים ומתכווצות באופן לא רצוני. האפיתל הבלוטי מייצר מיץ מעיים	עיכול של מזון. דייסה מגיעה במנות מהקיבה וחשופה לשלושה אנזימים: טריפסין, עמילאז וליפאז, כמו גם מיץ מעיים ומרה. הסביבה היא בסיסית. חלבונים מתפרקים לחומצות אמינו, פחמימות לגלוקוז, שומנים לגליצרול וחומצות שומן.
	מעי דק	החלק הארוך ביותר של מערכת העיכול הוא 5-6 מ' הקירות מורכבים משרירים חלקים המסוגלים לתנועות פריסטלטיות. הקרום הרירי יוצר villi, שאליו מתקרבים נימי הדם והלימפה	מעכל מזון, נוזל דייסה עם מיצי עיכול, הזזתו באמצעות תנועות פריסטלטיות. ספיגת חומצות אמינו וגלוקוז לדם דרך ה-villi. גליצרול וחומצות שומן נספגים בתאי אפיתל, כאשר השומנים של הגוף עצמו מסונתזים מהם, הנכנסים ללימפה ואז לדם.
	מעי גס, פי הטבעת	יש לו אורך של עד 1.5 מ', קוטר גדול פי 2-3 מזה של דק. מייצר רק ריר. חיידקים סימביוטיים שמפרקים סיבים חיים כאן. פי הטבעת הוא החלק האחרון של הצינור, המסתיים בפי הטבעת	עיכול שאריות חלבון ופירוק סיבים. החומרים הרעילים הנוצרים בתהליך זה נספגים בדם ועוברים דרך וריד השער אל הכבד, שם הם מנוטרלים. ספיגת מים. היווצרות צואה. מוציא אותם באופן רפלקסיבי החוצה

אקולוגיה של החיים. בריאות: הפעילות החיונית של גוף האדם היא בלתי אפשרית ללא החלפה מתמדת של חומרים עם הסביבה החיצונית. מזון מכיל חומרים מזינים חיוניים המשמשים את הגוף כחומר פלסטי ואנרגיה. מים, מלחים מינרליים וויטמינים נספגים בגוף בצורה שבה הם נמצאים במזון.

הפעילות החיונית של גוף האדם היא בלתי אפשרית ללא חילוף מתמיד של חומרים עם הסביבה החיצונית. מזון מכיל רכיבים תזונתיים חיוניים המשמשים את הגוף כחומר פלסטי (לבניית תאי ורקמות הגוף) ואנרגיה (כמקור אנרגיה הנחוץ לתפקוד הגוף).

מים, מלחים מינרליים וויטמינים נספגים בגוף בצורה שבה הם נמצאים במזון. תרכובות מולקולריות גבוהות: חלבונים, שומנים, פחמימות אינם יכולים להיספג במערכת העיכול מבלי להתפרק תחילה לתרכובות פשוטות יותר.

מערכת העיכול מספקת צריכת מזון, עיבודו המכני והכימי, תנועת "מסת המזון דרך תעלת העיכול, ספיגת חומרי הזנה ומים לדם ולתעלות הלימפה ופינוי שאריות מזון בלתי מעוכלות מהגוף בצורת צואה.

עיכול הוא מכלול של תהליכים המבטיחים טחינה מכנית של מזון ופירוק כימי של מקרומולקולות של נוטריינטים (פולימרים) לרכיבים המתאימים לספיגה (מונומרים).

מערכת העיכול כוללת את מערכת העיכול, וכן איברים המפרישים מיצי עיכול (בלוטות רוק, כבד, לבלב). מערכת העיכול מתחילה מהפה, וכוללת את חלל הפה, הוושט, הקיבה, המעי הדק והגס, המסתיים בפי הטבעת.

התפקיד העיקרי בעיבוד כימי של מזון שייך לאנזימים(אנזימים), שלמרות הגיוון העצום שלהם, יש כמה תכונות משותפות. אנזימים מאופיינים ב:

סגוליות גבוהה - כל אחד מהם מזרז תגובה אחת בלבד או פועל רק על סוג אחד של קשר. לדוגמה, פרוטאזות, או אנזימים פרוטאוליטיים, מפרקים חלבונים לחומצות אמינו (פפסין של הקיבה, טריפסין, כימוטריפסין של התריסריון וכו'); ליפאז, או אנזימים ליפוליטים, מפרקים שומנים לגליצרול וחומצות שומן (ליפאזות של המעי הדק וכו'); עמילאזים, או אנזימים גליקוליטים, מפרקים פחמימות לחד סוכרים (מלטז רוק, עמילאז, מלטאז ולקטאז מיץ הלבלב).

אנזימי עיכול פעילים רק ב-pH מסוים.לדוגמה, פפסין קיבה פועל רק בסביבה חומצית.

הם פועלים בטווח טמפרטורות צר (מ-36 מעלות צלזיוס עד 37 מעלות צלזיוס מחוץ לטווח טמפרטורות זה, פעילותם יורדת, המלווה בשיבוש תהליכי העיכול).

הם פעילים מאוד, ולכן הם מפרקים כמות עצומה של חומרים אורגניים.

תפקידים עיקריים של מערכת העיכול:

1. מזכירה– ייצור והפרשה של מיצי עיכול (קיבה, מעיים), המכילים אנזימים וחומרים פעילים ביולוגית אחרים.

2. פינוי מנוע, או הנעה, – מבטיח טחינה וקידום המוני מזון.

3. יניקה- העברת כל התוצרים הסופיים של העיכול, מים, מלחים וויטמינים דרך הקרום הרירי מתעלת העיכול לדם.

4. הפרשה (הפרשה)- הפרשת מוצרים מטבוליים מהגוף.

5. אינקריטריוני– הפרשת הורמונים מיוחדים על ידי מערכת העיכול.

6. מגן:

מסנן מכני למולקולות אנטיגן גדולות, המסופק על ידי הגליקוקאליקס על הממברנה האפיקלית של האנטוציטים;

הידרוליזה של אנטיגנים על ידי אנזימים של מערכת העיכול;

מערכת החיסון של מערכת העיכול מיוצגת על ידי תאים מיוחדים (מדבקות פייר) במעי הדק וברקמת הלימפה של התוספתן, המכילים לימפוציטים מסוג T ו-B.

עיכול בחלל הפה. פונקציות של בלוטות הרוק

בפה מנתחים את תכונות הטעם של המזון, מערכת העיכול מוגנת מפני חומרים מזינים באיכות נמוכה ומיקרואורגניזמים אקסוגניים (רוק מכיל ליזוזים, בעל השפעה חיידקית, ואנדונוקלאז, בעל השפעה אנטי-ויראלית), טחינה, הרטבה של מזון עם רוק, הידרוליזה ראשונית של פחמימות, יצירת בולוס מזון, גירוי של קולטנים עם גירוי שלאחר מכן של פעילות לא רק של בלוטות חלל הפה, אלא גם בלוטות העיכול של הקיבה, הלבלב, הכבד והתריסריון.

בלוטות הרוק. בבני אדם, הרוק מיוצר על ידי 3 זוגות של בלוטות רוק גדולות: פרוטיד, תת לשוני, תת הלסת, וכן בלוטות קטנות רבות (שפתיים, בוקאליות, לינגואליות וכו') הפזורות ברירית הפה. מדי יום מיוצרים 0.5 - 2 ליטר רוק, שה-pH שלו הוא 5.25 - 7.4.

מרכיבים חשובים של הרוק הם חלבונים בעלי תכונות קוטל חיידקים.(ליזוזים שהורס את דופן התא של חיידקים וכן אימונוגלובולינים ולקטופרין הקושרים יוני ברזל ומונעים את לכידתם על ידי חיידקים), ואנזימים: א-עמילאז ומלטאז שמתחילים את פירוק הפחמימות.

רוק מתחיל להיות מופרש בתגובה לגירוי של הקולטנים של חלל הפה על ידי מזון, שהוא גירוי בלתי מותנה, כמו גם על ידי הראייה, הריח של האוכל והסביבה (גירויים מותנים). אותות מטעם, קולטני תרמו ומכנו של חלל הפה מועברים למרכז הרוק של המדוללה אולונגטה, שם מועברים האותות לנוירונים מפרישים, שכולו ממוקם באזור הגרעין של עצבי הפנים והלוע.

כתוצאה מכך, מתרחשת תגובה רפלקסית מורכבת של ריור. העצבים הפאראסימפתטיים והסימפתטיים מעורבים בוויסות ריור. כאשר העצב הפאראסימפתטי מופעל, בלוטת הרוק משחררת נפח גדול יותר של רוק נוזלי כאשר העצב הסימפטי מופעל, נפח הרוק קטן יותר, אך הוא מכיל יותר אנזימים.

לעיסה כוללת טחינת מזון, הרטבתו ברוק ויצירת בולוס מזון.. במהלך תהליך הלעיסה, הטעם של האוכל מוערך. לאחר מכן, דרך הבליעה, מזון נכנס לקיבה. לעיסה ובליעה מחייבת עבודה מתואמת של שרירים רבים, שהתכווצויותיהם מווסתות ומתאמות את מרכזי הלעיסה והבליעה הממוקמים במערכת העצבים המרכזית.

בזמן הבליעה נסגרת הכניסה לחלל האף, אך הסוגר העליון והתחתון של הוושט נפתחים, והמזון חודר לקיבה. מזון מוצק עובר דרך הוושט תוך 3-9 שניות, מזון נוזלי תוך 1-2 שניות.

עיכול בקיבה

מזון נשאר בקיבה 4-6 שעות בממוצע לעיבוד כימי ומכני. ישנם 4 חלקים בקיבה: הכניסה, או החלק הלבבי, החלק העליון - החלק התחתון (או הפורניקס), החלק האמצעי הגדול ביותר - גוף הקיבה והחלק התחתון - האנטרום, המסתיים בסוגר הפילורי, או פילורוס (פתח הפילורוס מוביל לתריסריון).

דופן הקיבה מורכבת משלוש שכבות:חיצוני - סרוסי, אמצעי - שרירי ופנימי - רירי. התכווצויות של שרירי הקיבה גורמות הן לתנועות דמויות גל (פריסטלטיות) והן לתנועות דמויות מטוטלת, שבגללן האוכל מתערבב ונע מהכניסה ליציאה מהקיבה.

רירית הקיבה מכילה בלוטות רבות המייצרות מיץ קיבה.מהקיבה, דייסה מעוכלת למחצה (chyme) נכנסת למעיים. במפגש הקיבה והמעיים יש סוגר פילורי, שכאשר הוא מכווץ, מפריד לחלוטין את חלל הקיבה מהתריסריון.

רירית הקיבה יוצרת קפלים אורכיים, אלכסוניים ורוחביים, המתיישרים כאשר הקיבה מתמלאת. מחוץ לשלב העיכול, הקיבה במצב קריסה. לאחר מנוחה של 45-90 דקות, מתרחשים התכווצויות תקופתיות של הקיבה, הנמשכות 20-50 דקות (פריסטלטיקה רעבה). קיבולת הקיבה של מבוגר נעה בין 1.5 ל-4 ליטר.

תפקידי הקיבה:

• פיקדון מזון;
• secretory - הפרשת מיץ קיבה לעיבוד מזון;
• מנוע - להזזה וערבוב מזון;
• ספיגה של חומרים מסוימים לדם (מים, אלכוהול);
• הפרשה - שחרור של כמה מטבוליטים לתוך חלל הקיבה יחד עם מיץ קיבה;
• אנדוקרינית - היווצרות הורמונים המווסתים את פעילות בלוטות העיכול (למשל, גסטרין);
• מגן - קוטל חיידקים (רוב החיידקים מתים בסביבה החומצית של הקיבה).

​

הרכב ותכונות של מיץ קיבה

מיץ קיבה מיוצר על ידי בלוטות קיבה, הממוקמות בפונדוס (פורניקס) ובגוף הקיבה. הם מכילים 3 סוגי תאים:

העיקריים שבהם, המייצרים קומפלקס של אנזימים פרוטאוליטיים (פפסין A, gastrixin, פפסין B);

בטנה, המייצרות חומצה הידרוכלורית;

נוסף, שבו מיוצר ריר (מוצין, או רירי). הודות לליחה זו, דופן הקיבה מוגנת מפני פעולת הפפסין.

במנוחה ("על קיבה ריקה"), ניתן להפיק כ-20-50 מ"ל של מיץ קיבה, pH 5.0, מהקיבה האנושית. הכמות הכוללת של מיץ קיבה המופרש באדם במהלך דיאטה רגילה היא 1.5 - 2.5 ליטר ליום. ה-pH של מיץ קיבה פעיל הוא 0.8 - 1.5, מכיוון שהוא מכיל כ-0.5% HCl.

תפקידו של HCl.מגביר את שחרור הפפסינוגנים על ידי התאים הראשיים, מקדם את הפיכת הפפסינוגנים לפפסינים, יוצר סביבה אופטימלית (pH) לפעילות פרוטאזות (פפסינים), גורם לנפיחות ודנטורציה של חלבוני המזון, מה שמבטיח פירוק מוגבר של חלבונים, וכן מקדם גם מוות של חיידקים.

גורם טירה. מזון מכיל ויטמין B12, הנחוץ ליצירת תאי דם אדומים, מה שנקרא גורם קאסל חיצוני. אבל זה יכול להיספג בדם רק אם יש גורם קאסל מהותי בקיבה. זהו גסטרומוקופרוטאין, הכולל פפטיד שנבקע מפפסינוגן כאשר הוא הופך לפפסין, ורירית המופרשת על ידי תאי עזר של הקיבה. כאשר פעילות ההפרשה של הקיבה יורדת, גם ייצור גורם קאסל פוחת ובהתאם לכך יורדת ספיגת ויטמין B12, כתוצאה מכך דלקת קיבה עם ירידה בהפרשת מיץ קיבה מלווה בדרך כלל באנמיה.

שלבי הפרשת הקיבה:

1. רפלקס מורכב, או מוח, שנמשך 1.5 - 2 שעות, במהלכן הפרשת מיץ קיבה מתרחשת בהשפעת כל הגורמים הנלווים לצריכת המזון. במקרה זה, רפלקסים מותנים הנובעים מהמראה, ריח האוכל והסביבה משולבים עם רפלקסים בלתי מותנים המתרחשים במהלך הלעיסה והבליעה. המיץ המשתחרר בהשפעת המראה והריח של האוכל, הלעיסה והבליעה נקרא "מעורר תיאבון" או "לוהט". זה מכין את הקיבה לצריכת מזון.

2. קיבה, או נוירוהומורלי, השלב בו מתעוררים גירויי הפרשה בקיבה עצמה: ההפרשה גדלה עם מתיחה של הקיבה (גירוי מכני) ועם פעולת חומרים מיצויים של מזון ומוצרי הידרוליזה של חלבונים על הרירית שלה (גירוי כימי). ההורמון העיקרי בהפעלת הפרשת הקיבה בשלב השני הוא גסטרין. ייצור גסטרין והיסטמין מתרחש גם בהשפעת רפלקסים מקומיים של מערכת העצבים המטא-סימפתטית.

ויסות הומורלי מתחיל 40-50 דקות לאחר תחילת שלב המוח. בנוסף להשפעה המפעילה של ההורמונים גסטרין והיסטמין, הפעלה של הפרשת מיץ קיבה מתרחשת בהשפעת רכיבים כימיים - חומרים מחלצים של המזון עצמו, בעיקר בשר, דגים וירקות. בעת בישול מזון, הם הופכים למרתחים, מרק, נספגים במהירות בדם ומפעילים את מערכת העיכול.

חומרים אלה כוללים בעיקר חומצות אמינו חופשיות, ויטמינים, ביו-סטימולנטים וקבוצה של מלחים מינרלים ואורגניים. שומן בהתחלה מעכב את ההפרשה ומאט את פינוי ה-chyme מהקיבה אל התריסריון, אך לאחר מכן הוא ממריץ את פעילות בלוטות העיכול. לכן, עם הפרשת קיבה מוגברת, מרתחים, מרק ומיץ כרוב אינם מומלצים.

הפרשת הקיבה עולה בצורה החזקה ביותר בהשפעת מזון חלבוני ויכולה להימשך עד 6-8 שעות, היא משתנה בצורה החלשה ביותר בהשפעת הלחם (לא יותר משעה). כאשר אדם נמצא בדיאטה של ​​פחמימות במשך זמן רב, החומציות וכוח העיכול של מיץ הקיבה יורדים.

3. שלב המעיים.בשלב המעיים, הפרשת מיץ הקיבה מעוכבת. היא מתפתחת במהלך מעבר כימי מהקיבה לתריסריון. כאשר בולוס מזון חומצי חודר לתריסריון, מתחילים להיווצר הורמונים המדכאים את הפרשת הקיבה - סיקטין, כולציסטוקינין ואחרים. כמות מיץ הקיבה מופחתת ב-90%.

עיכול במעי הדק

המעי הדק הוא החלק הארוך ביותר של מערכת העיכול, אורכו 2.5 עד 5 מטרים. המעי הדק מחולק לשלושה חלקים:תריסריון, ג'חנון ואיליאום. ספיגת תוצרי הפירוק של חומרים מזינים מתרחשת במעי הדק. הקרום הרירי של המעי הדק יוצר קפלים מעגליים, אשר פני השטח שלהם מכוסים בצמחים רבים - דלי מעיים באורך 0.2 - 1.2 מ"מ, המגדילים את משטח הספיגה של המעי.

כל וילוס כולל עורק וקפילר לימפתי (סינוס לקטאלי), ווורידים יוצאים. בווילוס, העורקים מתחלקים לנימים, המתמזגים ויוצרים ורידים. העורקים, הנימים והוורידים ב-villi ממוקמים סביב הסינוס הלקטאלי. בלוטות המעי ממוקמות בעומק הקרום הרירי ומייצרות מיץ מעיים. הקרום הרירי של המעי הדק מכיל מספר בלוטות לימפה בודדות וקבוצתיות הממלאות תפקיד מגן.

שלב המעי הוא השלב הפעיל ביותר של עיכול רכיבים תזונתיים.במעי הדק מתערבבים התוכן החומצי של הקיבה עם ההפרשות הבסיסיות של הלבלב, בלוטות המעיים והכבד ומתרחש פירוק של רכיבי תזונה למוצרים סופיים הנספגים בדם, כמו גם תנועת מסת המזון לכיוון הגדול. מעי ושחרור מטבוליטים.

כל אורכו של צינור העיכול מכוסה בקרום רירי, המכילים תאי בלוטות המפרישים מרכיבים שונים של מיץ עיכול. מיצי העיכול מורכבים ממים, חומרים אנאורגניים ואורגניים. חומרים אורגניים הם בעיקר חלבונים (אנזימים) - הידרולאזים המסייעים בפירוק מולקולות גדולות לקטנות: אנזימים גליקוליטים מפרקים פחמימות לחד-סוכרים, אנזימים פרוטאוליטיים מפרקים אוליגופפטידים לחומצות אמינו, אנזימים ליפוליטים מפרקים שומנים לגליצרול וחומצות שומן.

פעילותם של אנזימים אלו תלויה מאוד בטמפרטורה וב-pH של הסביבה., כמו גם נוכחות או היעדר המעכבים שלהם (כדי שהם, למשל, לא יעכלו את דופן הקיבה). פעילות ההפרשה של בלוטות העיכול, הרכב ותכונות ההפרשה המופרשת תלויים בתזונה ובתזונה.

במעי הדק מתרחש עיכול חלל, כמו גם עיכול באזור גבול המברשת של אנטרוציטים(תאים של הקרום הרירי) של המעי - עיכול פריאטלי (A.M. Ugolev, 1964). עיכול פריאטלי, או מגע, מתרחש רק במעי הדק כאשר chyme בא במגע עם הקיר שלהם. אנטרוציטים מצוידים בווילי מכוסי ריר, שהחלל ביניהם מלא בחומר סמיך (glycocalyx), המכיל חוטים של גליקופרוטאין.

הם, יחד עם ריר, מסוגלים לספוג אנזימי עיכול ממיץ הלבלב ובלוטות המעי, בעוד הריכוז שלהם מגיע לערכים גבוהים, ופירוק מולקולות אורגניות מורכבות לפשוטות יעיל יותר.

כמות מיצי העיכול המיוצרים על ידי כל בלוטות העיכול היא 6-8 ליטר ליום. רובם נספגים מחדש במעיים. ספיגה היא התהליך הפיזיולוגי של העברת חומרים מהלומן של תעלת העיכול אל הדם והלימפה. כמות הנוזל הכוללת הנספגת מדי יום במערכת העיכול היא 8 - 9 ליטר (כ-1.5 ליטר ממזון, השאר נוזלים המופרשים מבלוטות מערכת העיכול).

הפה סופג מעט מים, גלוקוז וכמה תרופות. מים, אלכוהול, כמה מלחים וחד-סוכרים נספגים בקיבה. החלק העיקרי של מערכת העיכול בו נספגים מלחים, ויטמינים וחומרי מזון הוא המעי הדק. מהירות הספיגה הגבוהה מובטחת על ידי נוכחות של קפלים לכל אורכו, כתוצאה מכך משטח הספיגה גדל פי 3, וכן נוכחות של וילי על תאי האפיתל, עקב כך משטח הספיגה גדל ב-600 פִּי. בתוך כל וילי יש רשת צפופה של נימים, ולקירותיהם נקבוביות גדולות (45–65 ננומטר), שדרכן יכולות לחדור אפילו מולקולות גדולות למדי.

התכווצויות של דופן המעי הדק מבטיחות את תנועת ה-chyme בכיוון הדיסטלי, מערבבים אותו עם מיצי עיכול. התכווצויות אלו מתרחשות כתוצאה מהתכווצות מתואמת של תאי השריר החלק של השכבות המעגליות החיצוניות האורכיות והפנימיות. סוגי תנועתיות של המעי הדק: פילוח קצבי, תנועות מטוטלת, התכווצויות פריסטלטיות וטוניקיות.

ויסות ההתכווצויות מתבצע בעיקר על ידי מנגנוני רפלקס מקומיים בהשתתפות מקלעות העצבים של דופן המעי, אך בשליטה של ​​מערכת העצבים המרכזית (לדוגמה, עם רגשות שליליים חזקים, יכולה להתרחש הפעלה חדה של תנועתיות המעי , מה שיוביל להתפתחות "שלשול עצבי"). כאשר הסיבים הפאראסימפתטיים של עצב הוואגוס מתרגשים, תנועתיות המעיים עולה, וכאשר העצבים הסימפתטיים נרגשים, היא מעוכבת.

תפקיד הכבד והלבלב בעיכול

הכבד משתתף בעיכול על ידי הפרשת מרה.מרה מיוצרת על ידי תאי כבד כל הזמן, וחודרת לתריסריון דרך צינור המרה המשותף רק כאשר יש בו מזון. כאשר העיכול מפסיק, מצטברת מרה בכיס המרה, כאשר כתוצאה מספיגת מים, ריכוז המרה עולה פי 7 עד 8.

מרה המופרשת לתריסריון אינה מכילה אנזימים, אלא משתתפת רק באמולסיפיקציה של שומנים (לפעולה מוצלחת יותר של ליפאז). הוא מייצר 0.5 - 1 ליטר ליום. מרה מכילה חומצות מרה, פיגמנטים מרה, כולסטרול ואנזימים רבים. פיגמנטים מרה (בילירובין, biliverdin), שהם תוצרי פירוק של המוגלובין, מעניקים למרה צבע צהוב זהוב. מרה מופרשת לתריסריון 3 עד 12 דקות לאחר תחילת האכילה.

פונקציות של מרה:

• מנטרל chyme חומצי המגיע מהקיבה;
• מפעיל ליפאז מיץ לבלב;
• מתחלב שומנים, מה שהופך אותם לקלים יותר לעיכול;
• ממריץ את תנועתיות המעיים.

חלמונים, חלב, בשר ולחם מגבירים את הפרשת המרה. Cholecystokinin ממריץ התכווצויות של כיס המרה ושחרור מרה לתריסריון.

גליקוגן מסונתז כל הזמן ונצרך בכבד– פוליסכריד, שהוא פולימר של גלוקוז. אדרנלין וגלוקגון מגבירים את פירוק הגליקוגן ואת זרימת הגלוקוז מהכבד לדם. בנוסף, הכבד מנטרל חומרים מזיקים הנכנסים לגוף מבחוץ או שנוצרים במהלך עיכול המזון, הודות לפעילותן של מערכות אנזימים חזקות להידרוקסילציה ולנטרול חומרים זרים ורעילים.

הלבלב הוא בלוטת הפרשה מעורבת., מורכב מקטעים אנדוקריניים ואקסוקריניים. הקטע האנדוקריני (תאי האיים של לנגרהנס) מפריש הורמונים ישירות לדם. בקטע האקסוקריני (80% מהנפח הכולל של הלבלב) מיוצר מיץ לבלב המכיל אנזימי עיכול, מים, ביקרבונטים, אלקטרוליטים, ודרך צינורות הפרשה מיוחדים נכנס לתריסריון באופן סינכרוני עם הפרשת המרה, שכן יש להם. סוגר משותף עם צינור כיס המרה.

1.5 - 2.0 ליטר של מיץ לבלב מיוצרים ביום, pH 7.5 - 8.8 (עקב HCO3-), כדי לנטרל את התוכן החומצי של הקיבה וליצור pH בסיסי, שבו אנזימי הלבלב עובדים טוב יותר, תוך הידרוליזה של כל סוגי החומרים התזונתיים. (חלבונים, שומנים, פחמימות, חומצות גרעין).

פרוטאזות (טריפסינוגן, כימוטריפסינוגן וכו') מיוצרים בצורה לא פעילה. כדי למנוע עיכול עצמי, אותם תאים המפרישים טריפסינוגן מייצרים בו זמנית מעכב טריפסין, ולכן בלבלב עצמו, טריפסין ואנזימי פירוק חלבון אחרים אינם פעילים. הפעלת טריפסינוגן מתרחשת רק בחלל התריסריון, וטריפסין פעיל, בנוסף להידרוליזה של חלבון, גורם להפעלה של אנזימים אחרים של מיץ הלבלב. מיץ הלבלב מכיל גם אנזימים המפרקים פחמימות (α-עמילאז) ושומנים (ליפאז).

עיכול במעי הגס

קְרָבַיִם

המעי הגס מורכב מהמעי הגס, המעי הגס והרקטום.מהדופן התחתונה של המעי הגס משתרע תוספתן ורמיפורמי (תוספתן), שדפנותו מכילות תאים לימפואידים רבים, בשל כך הוא ממלא תפקיד חשוב בתגובות החיסון.

במעי הגס מתרחשת הספיגה הסופית של רכיבי תזונה חיוניים, שחרור מטבוליטים ומלחי מתכות כבדות, הצטברות של תוכן מעי מיובש והוצאתם מהגוף. מבוגר מייצר ומפריש 150-250 גרם צואה ביום. במעי הגס נספג נפח המים העיקרי (5 - 7 ליטר ליום).

התכווצויות של המעי הגס מתרחשות בעיקר בצורת תנועות איטיות דמויות מטוטלת ופריסטלטיות, מה שמבטיח ספיגה מרבית של מים ורכיבים אחרים לדם. התנועתיות (פריסטלטיקה) של המעי הגס עולה במהלך האכילה, כאשר המזון עובר דרך הוושט, הקיבה והתריסריון.

השפעות מעכבות מופעלות מהחלחולת, גירוי של הקולטנים שלו מפחית את הפעילות המוטורית של המעי הגס. אכילת מזונות עשירים בסיבים תזונתיים (צלולוזה, פקטין, ליגנין) מגבירה את כמות הצואה ומזרזת את תנועתה במעיים.

מיקרופלורה של המעי הגס.החלקים האחרונים של המעי הגס מכילים מיקרואורגניזמים רבים, בעיקר חיידקים מהסוג Bifidus ו-Bacteroides. הם משתתפים בהרס של אנזימים המסופקים עם chyme מהמעי הדק, בסינתזה של ויטמינים ובמטבוליזם של חלבונים, פוספוליפידים, חומצות שומן וכולסטרול. תפקיד ההגנה של חיידקים הוא שמיקרופלורה של המעי בגוף המארח פועלת כגירוי מתמיד לפיתוח חסינות טבעית.

בנוסף, חיידקי מעיים תקינים פועלים כאנטגוניסטים לחיידקים פתוגניים ומעכבים את רבייתם. לאחר שימוש ממושך באנטיביוטיקה עלולה להפר את פעילות המיקרופלורה של המעי, וכתוצאה מכך מתים חיידקים, אך מתחילים להתפתח שמרים ופטריות. חיידקי מעיים מסנתזים ויטמינים K, B12, E, B6, כמו גם חומרים פעילים ביולוגית אחרים, תומכים בתהליכי תסיסה ומפחיתים תהליכי ריקבון.

הסדרת הפעילות של איברי העיכול

ויסות הפעילות של מערכת העיכול מתבצע בעזרת השפעות עצביות והורמונליות מרכזיות ומקומיות. השפעות עצבים מרכזיות אופייניות בעיקר לבלוטות הרוק, במידה פחותה בקיבה, ומנגנוני עצבים מקומיים ממלאים תפקיד משמעותי במעי הדק והגס.

רמת הוויסות המרכזית מתבצעת במבנים של המדולה אולונגאטה וגזע המוח, שכולו מהווה את מרכז המזון. מרכז המזון מרכז את פעילות מערכת העיכול, כלומר. מווסת התכווצויות של דפנות מערכת העיכול והפרשת מיצי עיכול, וכן מסדיר את התנהגות האכילה באופן כללי. התנהגות אכילה תכליתית נוצרת בהשתתפות ההיפותלמוס, המערכת הלימבית וקליפת המוח.

מנגנוני רפלקס ממלאים תפקיד חשוב בוויסות תהליך העיכול. הם נלמדו בפירוט על ידי האקדמיה I.P. פבלוב, שפיתח שיטות של ניסויים כרוניים שאפשרו להשיג את המיץ הטהור הדרוש לניתוח בכל עת במהלך תהליך העיכול. הוא הראה שהפרשת מיצי העיכול קשורה במידה רבה לתהליך האכילה. ההפרשה הבסיסית של מיצי העיכול קטנה מאוד. לדוגמה, על קיבה ריקה מופרשים כ-20 מ"ל של מיץ קיבה, ובמהלך תהליך העיכול - 1200 - 1500 מ"ל.

ויסות רפלקס של העיכול מתבצע באמצעות רפלקסים עיכול מותנים ובלתי מותנים.

רפלקסים של מזון מותנים מתפתחים בתהליך החיים האישיים ונובעים מהמראה, ריח האוכל, הזמן, הקולות והסביבה. רפלקסים של מזון לא מותנים מקורם בקולטנים של חלל הפה, הלוע, הוושט והקיבה עצמה כאשר המזון מגיע וממלאים תפקיד מרכזי בשלב השני של הפרשת הקיבה.

מנגנון הרפלקס המותנה הוא היחיד בוויסות הפרשת הרוק וחשוב להפרשה הראשונית של הקיבה והלבלב, המעורר את פעילותם (מיץ "הדלקה"). מנגנון זה נצפה בשלב I של הפרשת הקיבה. עוצמת הפרשת המיץ בשלב I תלויה בתיאבון.

ויסות עצבי של הפרשת הקיבה מתבצע על ידי מערכת העצבים האוטונומית דרך העצבים הפאראסימפתטיים (עצב הוואגוס) והסימפתטיים. דרך הנוירונים של עצב הוואגוס מופעלת הפרשת הקיבה, ולעצבים הסימפתטיים יש השפעה מעכבת.

המנגנון המקומי לוויסות העיכול מתבצע בעזרת גרעינים היקפיים הממוקמים בדפנות מערכת העיכול. המנגנון המקומי חשוב בוויסות הפרשת המעי. הוא מפעיל את הפרשת מיצי העיכול רק בתגובה לכניסה של chyme למעי הדק.

תפקיד עצום בוויסות תהליכי הפרשה במערכת העיכול ממלאים הורמונים, המיוצרים על ידי תאים הממוקמים בחלקים שונים של מערכת העיכול עצמה ופועלים דרך הדם או באמצעות נוזל חוץ תאי על תאים שכנים. גסטרין, סיקטין, cholecystokinin (pancreozymin), motilin וכו' פועלים דרך הדם, סומאטוסטטין, VIP (פוליפפטיד וסואטיבי של המעי), חומר P, אנדורפינים וכו' פועלים על תאים שכנים.

המקום העיקרי לשחרור הורמונים של מערכת העיכול הוא החלק הראשוני של המעי הדק. יש בערך 30 מהם בסך הכל שחרור הורמונים אלה מתרחש תחת פעולת רכיבים כימיים ממסת המזון בלומן של צינור העיכול על תאי המערכת האנדוקרינית המפוזרת, כמו גם תחת פעולת אצטילכולין. שהוא מתווך של עצב הוואגוס, וכמה פפטידים מווסתים.

ההורמונים העיקריים של מערכת העיכול:

1. גסטריןנוצר בתאי העזר של החלק הפילורי של הקיבה ומפעיל את התאים העיקריים של הקיבה, מייצרים פפסינוגן, ואת התאים הפריאטליים, מייצרים חומצה הידרוכלורית, ובכך מגביר את הפרשת הפפסינוגן ומפעיל את הפיכתו לצורה הפעילה - פפסין . בנוסף, גסטרין מעודד את היווצרות היסטמין, שבתורו גם ממריץ את ייצור חומצת הידרוכלורית.

2. סיקטיןנוצר בדופן התריסריון בהשפעת חומצה הידרוכלורית המגיעה מהקיבה עם chyme. סיקטין מעכב את הפרשת מיץ הקיבה, אך מפעיל את ייצור מיץ הלבלב (אך לא אנזימים, אלא רק מים וביקרבונטים) ומגביר את השפעת הכולציסטוקינין על הלבלב.

3. Cholecystokinin, או Pancreozymin,משתחרר בהשפעת מוצרי עיכול מזון הנכנסים לתריסריון. זה מגביר את הפרשת אנזימי הלבלב וגורם להתכווצויות של כיס המרה. גם סיקטין וגם כולציסטוקינין מסוגלים לעכב הפרשת קיבה ותנועתיות.

4. אנדורפינים.הם מעכבים את הפרשת אנזימי הלבלב, אך מגבירים את שחרור הגסטרין.

5. מוטיליןמשפר את הפעילות המוטורית של מערכת העיכול.

חלק מההורמונים יכולים להשתחרר מהר מאוד, ועוזרים ליצור תחושת מלאות כבר ליד השולחן.

תֵאָבוֹן. רעב. רִוּוּי

רעב הוא תחושה סובייקטיבית של צורך במזון המארגנת התנהגות אנושית בחיפוש וצריכת מזון. תחושת הרעב מתבטאת בצורה של צריבה וכאב באזור האפיגסטרי, בחילות, חולשה, סחרחורת, פריסטלטיקה רעבה של הקיבה והמעיים. תחושת הרעב הרגשית קשורה להפעלה של מבנים לימביים וקליפת המוח.

הוויסות המרכזי של תחושת הרעב מתבצע הודות לפעילות מרכז המזון המורכב משני חלקים עיקריים: מרכז הרעב ומרכז השובע, הממוקמים בגרעינים הרוחביים (הלטרליים) והמרכזיים של ההיפותלמוס, בהתאמה. .

הפעלת מרכז הרעב מתרחשת כתוצאה מזרימה של דחפים מקולטנים כימיים המגיבים לירידה ברמות הגלוקוז בדם, חומצות אמינו, חומצות שומן, טריגליצרידים, מוצרים גליקוליטים או מקולטני המכנו של הקיבה, הנרגשים במהלך זה. פריסטלטיקה רעבה. ירידה בטמפרטורת הדם יכולה גם לתרום לתחושת רעב.

הפעלת מרכז הרוויה יכולה להתרחש עוד לפני שהמוצרים של הידרוליזה תזונתית נכנסים לדם ממערכת העיכול, שעל בסיסה מבחינים ברוויה חושית (ראשונית) ומטבולית (משנית). רוויה חושית מתרחשת כתוצאה מגירוי של קולטני הפה והקיבה על ידי מזון שנכנס, וכן כתוצאה מתגובות רפלקס מותנות בתגובה למראה ולריח של מזון. הרוויה המטבולית מתרחשת הרבה יותר מאוחר (1.5 - 2 שעות לאחר האכילה), כאשר תוצרי פירוק חומרים מזינים נכנסים לדם.

זה עשוי לעניין אותך:

אנמיה: מקורות ומניעה

לחילוף חומרים אין שום קשר לזה

תיאבון היא תחושת צורך במזון, שנוצרת כתוצאה מעירור של נוירונים בקליפת המוח ובמערכת הלימבית. התיאבון מסייע בארגון מערכת העיכול, משפר עיכול וספיגת חומרים מזינים. הפרעות תיאבון מתבטאות בירידה בתיאבון (אנורקסיה) או תיאבון מוגבר (בולמיה). הגבלה מודעת ארוכת טווח של צריכת מזון יכולה להוביל לא רק להפרעות מטבוליות, אלא גם לשינויים פתולוגיים בתיאבון, עד לסירוב מוחלט לאכול.יצא לאור

ח. חישוב כמות החשמל שצורכת מערכת המתיחה החשמלית ממערכת האנרגיה המאוחדת בארץ.

A – מקדם המאפיין את זמן התגובה של מערכת הבלימה.

אינדיקטורים מוחלטים ויחסיים של מערכת התקציב והתקציב (אינטרנט)

מיצי עיכול הנוצרים בבלוטות נכנסים לחלל תעלת העיכול. חלק מהבלוטות ממוקמות בתעלת העיכול עצמה, ובלוטות גדולות ממוקמות מחוץ לתעלת העיכול, ומיצי העיכול שהן מייצרות זורמים לחלל שלה דרך צינורות ההפרשה.

בלוטות הפה כוללות מז'ור וקטן בלוטות הרוק,שצינורותיהם נפתחים לחלל הפה. בלוטות רוק קטנותממוקמים בעובי הקרום הרירי או בתת הרירית המצפה את חלל הפה. בהתאם למיקומן, הבלוטות השפתיים, הטוחנות, הפלאטליות והלשוניות נבדלות. על סמך אופי ההפרשה שהם מפרישים, הם מחולקים לסרוסים, ריריים ומעורבים.

בלוטות רוק גדולות -אלו הן בלוטות זוגיות הממוקמות מחוץ לחלל הפה. אלה כוללים את בלוטות הפרוטיד, תת-הלסת ותת-לשוניות. הם, כמו בלוטות הרוק הקטנות, מפרישות הפרשות סרוניות, ריריות ומעורבות. תערובת ההפרשות מכל בלוטות הרוק של חלל הפה נקראת רוֹק.

רוק, המכיל 99% מים, מרטיב את המזון הכתוש. החומרים האורגניים שלו מכילים אנזימים המעבדים מזון כימית. עיקר האנזימים הללו, עמילאז, מפרק פחמימות מורכבות למלטוז. הרוק מכיל גם את החומר האורגני הרירי mucin. זה עוזר לגוש המעובד בחלל הפה להפוך לחלקלק ולעבור בקלות דרך הוושט.

כָּבֵד- הבלוטה הגדולה ביותר של מערכת העיכול. הכבד מורכב משתי אונות לא שוות: הימנית - גדולה יותר והשמאלית - קטנה יותר. רובו ממוקם בהיפוכונדריום הימני, והאונה השמאלית מגיעה להיפוכונדריום השמאלי. מבחוץ הוא מכוסה בממברנה סרוסית, שמתחתיה ישנה קפסולה סיבית של רקמת חיבור המכילה סיבים אלסטיים רבים. דם ורידי נכנס לכבד מכל תעלת העיכול, הטחול והלבלב דרך הווריד הפורטלי, המחולק לוורידים בין-לובולריים, העוברים לנימים תוך-לובריים, הזורמים לוורידים המרכזיים.

הכבד מבצע מספר תפקידים עיקריים: עיכול, מייצר חלבון, ניקוי רעלים, hematopoiesis, מבצע חילוף חומרים וכו'. המרה מופרדת באופן רציף על ידי תאי כבד ונכנסת לתריסריון דרך צינור המרה המשותף, הממוקם ליד צינור ההפרשה של הלבלב. הפתח של צינור המרה המשותף נסגר על ידי סוגר. מרה זורמת גם דרך הצינור הסיסטיק לתוך כיס המרה, ולאחר מכן לתוך המעי. אצל מבוגר, נפח כיס המרה הוא 40-60 סמ"ק. אדם מייצר 0.5-1.5 ליטר מרה במהלך היום. המרכיבים העיקריים הם חומצות מרה, פיגמנטים וכולסטרול. בנוסף, הוא מכיל חומצות שומן, מוצין, יונים (Na + , K + , Ca 2+, Cl -, NCO - 3) וכו'; ה-pH של מרה הכבד הוא 7.3-8.0, מרה שלפוחית ​​השתן - 6.0 - 7.0.

היווצרות המרה בכבד נקראת הפרשת מרה, ושחרור המרה לתריסריון נקראת הפרשת מרה. הפרשת המרה גוברת עם ספיגת חומצה הידרוכלורית, מוצרי עיכול חלבונים ותמציות בשר בתריסריון. הפרשת המרה מתחילה תוך 20-30 דקות. לאחר שהמזון נכנס לתעלת העיכול. למרה חשיבות רבה לעיכול תקין: היא מתחלבת שומנים ומעודדת את התמוססותם במים, מה שמאיץ משמעותית את העיכול שלהם, מגביר את פעולתם של אנזימי מיץ הלבלב, קושר פפסין, ובכך מגן על טריפסין מהרס, והורג חיידקים, אשר מעכב את תהליכי ריקבון במעיים.

היווצרות מרה וזרימת המרה לתריסריון מעוררת על ידי נוכחות מזון בקיבה ובתריסריון, כמו גם המראה והריח של המזון ומווסתת על ידי המסלולים העצבים וההומוראליים. מהתריסריון, הודות לפריסטלטיקה שלו, דייסה עוברת לתוך הג'חנון ולאחר מכן לתוך האילאום. מיץ מעיים המופרש מבלוטות המעי בתגובה לגירויים מכניים וכימיים (עד 2.5 ליטר ליום) מפרק פפטידים לחומצות אמינו, סוכר לגלוקוז ופרוקטוז. מיץ מעיים מכיל 22 אנזימי עיכול, כולל אנטרוקינאז (מפעיל טריפסינוגן בלבלב), פפטידאז , ליפאז, עמילאז ופוספטאז, סוכרז.

לַבלָבהיא בלוטת עיכול מעורבת. במבוגר אורכו 14-18 ס"מ, רוחב 3-9 ס"מ, עובי 2-3 ס"מ, משקל 70-80 גרם הלבלב מכיל ראש, גוף וזנב. רֹאשׁממוקם בגובה החוליות המותניות I-HI ובצמוד ללולאת התריסריון. גוּףלבלב יש צורה של משולש ושלושה משטחים - קדמי, אחורי ותחתון, וכן שלושה קצוות - עליונים, קדמיים ותחתונים. זָנָבהלבלב מגיע עד הילום של הטחול. צינור הפרשההלבלב עובר דרך הבלוטה כולה, נוצר על ידי היתוך של צינורות תוך לובאריים ואינטרלובוליים וזורם לתוך לומן התריסריון בפפילה הראשית שלו, לאחר שהתחבר בעבר לצינור המרה המשותף. בקצה צינור ההפרשה נמצא סוגר צינור הלבלב.

לבלב יש מבנה אווני. האונות המבצעות את הפונקציה האקסוקרינית מהוות את עיקר הבלוטה. ביניהם נמצא החלק התוך-הפרשי של האיים, המפרישים את הורמון האינסולין.

מיץ הלבלב משתחרר באופן רפלקסיבי כאשר מזון מגרה את הקולטנים בחלל הפה והלוע, שממנו נכנסים דחפים צנטריפטליים אל המדוללה אובלונגטה. מיץ הלבלב מכיל 98.7% מים וחומרים צפופים, בעיקר חלבונים. התגובה שלו היא בסיסית ומכילה אנזימים. האנזים הבלתי פעיל טריפסינוגן, בהשפעת אנזים מיץ המעיים enterokinase, הופך לטריפסין פעיל, המעכל חלבונים לא מעוכלים לחומצות אמינו. האנזים ארפסין מופרש בצורה פעילה ומעכל אלבומיזות ופפטינים לחומצות אמינו. האנזים ליפאז מפרק שומנים לגליצרול וחומצות שומן. מספר עמילאזות מפרקות עמילן וסוכר חלב לחד סוכרים.

| | 3 | | |