איך לבשל מרק דגים על אש. מרק דגים עם ביצה, וודקה ופלפל אדום. מרק דגים על האש: המתכונים הכי טעימים
מתכונים שלב אחר שלבמרק דגים עשיר על האש: קלאסי, עם וודקה ירקות שוניםודגנים
2017-10-31 מרינה ויקודצבהצִיוּן
מַתכּוֹן
זְמַן
(דקה)
מנות
(אנשים)
ב-100 גרם מהמנה המוגמרת
4 גר'.
1 גר'.
פחמימות
3 גר'.33 קק"ל.
אפשרות 1: מרק דגים קלאסי על האש עם להב אש
מתכון מסורתי למרק דגים על אש עם ארומה מעושנת מהממת. זה מושג על ידי הוספת מותג אש בוער לסיר. מתכון זה משתמש ביש, אבל אתה יכול גם להשתמש בכל סוג אחר של דגי נהר למרק דגים. בנוסף, המרק ידרוש ראשים, זנבות וסנפירים, שנשארים לאחר ניקוי וחיתוך.
מרכיבים
- 1 ק"ג ראשים וזנבות;
- 3 ליטר מים;
- 700 גרם תפוחי אדמה;
- 1 ק"ג של מוטות מקולפים ומוקפים;
- 200 גרם בצל (2 יח');
- 200 גרם גזר (2 יח');
- 1 צרור פטרוזיליה;
- 2 זרי דפנה;
- פלפל ומלח.
מתכון שלב אחר שלב למרק דגים קלאסי על האש
ממלאים את הסיר במים ומניחים אותו על האש. הוסף מיד ראשים וחתיכות נזילות אחרות. זורקים פנימה גזר אחד, חותכים למספר חתיכות, מוסיפים בצל, עלי דפנה ופלפל.
ברגע שהראשים עם הירקות מתחילים לרתוח, מסירים את כל הקצף שנוצר. אחרת האוזן תהיה מכוערת. מכסים את הקדירה ומנמיכים מעט את האש כדי להפחית את פעילות הרתיחה. מבשלים כ-40 דקות עד שהמרק עשיר.
קולפים את שאר הירקות. חותכים תפוחי אדמה לרבעים, בצל לחצאי טבעות, גזר לעיגולים.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את כל הראשים מהמרק יחד עם שאר חלקי הדג אפשר להשאיר את הירקות. זורקים פנימה את תפוחי האדמה, ולאחר הרתיחה מוסיפים את הבצל והגזר. מבשלים את מרק הדגים על האש עוד רבע שעה.
שטפו את המוט המנוקה. אם הפגרים גדולים, חותכים למספר חלקים. מוסיפים לסיר, מוסיפים מלח, ממשיכים בבישול.
ברגע שהדג מוכן טועמים ממרק הדגים למלח. מוסיפים עוד קצת אם רוצים. שוטפים צרור ירוקים, קורעים אותם בידיים וזורקים לסיר.
לוקחים מיד להב אש גדול בוער מהאש, מנערים מעליו את עודפי האפר כדי שלא יצוף במרק, מורידים אותו לקלחת, כלומר, מכבים בתוכה ומוציאים אותו לאחר מספר שניות. אוקה עם עשן מוכן!
בבית אפשר להכין גם מנה עם ארומה של מדורה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להצית רסיסי עץ, לתת להם לשרוף מעט ואז לזרוק אותם למחבת. במקרה זה, אין צורך להוציא אותם מיד, תנו להם לצוף כחמש דקות כדי שהארומה המודגשת תועבר למרק.
אפשרות 2: מתכון מהיר למרק דגים על האש
שיטה מואצת לבישול מרק דגים על אש. אין צורך להכין את המרק מראש, להוציא משהו או להעביר אותו. הכל הרבה יותר פשוט ומהיר, אבל משתמשים בחתיכות טובות של דגי נהר מיד, אולי עם ראשים. אבק, דניס, קרפיון צולב, קשוף ודניס מתאימים, באופן כללי, כל טרף.
מרכיבים
- 900 גרם דגים;
- 5 תפוחי אדמה;
- 2 בצלים;
- 1 פלפל (בולגרי);
- 1 גזר;
- 4 גרגירי פלפל;
- דפנה, מלח ועשבי תיבול.
איך לבשל במהירות מרק דגים על אש
יוצקים כשלושה ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה על האש. מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לרבעים ומרתיחים כחמש דקות.
קולפים את הבצל והגזר, קוצצים אותם לחתיכות שרירותיות, אך לא דק. מוסיפים לתפוחי האדמה ומבשלים יחד כעשר דקות.
שוטפים, מנקים ומעיים את הדג. פגרים קטנים ניתן לזרוק בשלמותם, גדולים ניתן לחתוך לשניים. מוסיפים את הדג לסיר ומיד מוסיפים מלח. מביאים את המרק לרתיחה.
לגרוף קלות את האש כדי להפחית את עוצמת הרתיחה. מוסיפים פלפל קצוץ. מרתיחים את מרק הדגים כרבע שעה את הדג צריך להיות מבושל.
קוצצים את הירוקים, מכינים את הדפנה, מרסקים כמה גרגירי פלפל וזורקים הכל למרק הדגים המוכן. אפשר לכבות בו מותג אש, כמו במתכון הקודם.
אם הדג קטן, אז יש לו בשר רך ורך מאוד, ולכן יש להפחית מעט את זמן הבישול. אם נעשה בהם שימוש חתיכות גדולותמפגרים גדולים, אתה יכול להרתיח אותם עוד קצת.
אפשרות 3: מרק דגים על האש עם דוחן וודקה
לעתים קרובות מוסיפים וודקה למרק דגים. אין צורך לפחד מזה. האלכוהול מתאדה במהירות, אבל יחד איתו גם ריח הבוץ, שלעתים קרובות קיים בו דגי נהר. בנוסף תצטרך דוחן. הוא נותן למנה שובע וטעם משלה הוא אחד הדגנים המשמשים ביותר במרק.
מרכיבים
- 6 תפוחי אדמה;
- 1.5 ק"ג של דגי נהר;
- 50 גרם וודקה;
- 0.5 כפות. דוֹחַן;
- 2 בצלים;
- גֶזֶר;
- עשבי תיבול, תבלינים לפי הטעם שלך.
איך לבשל
יוצקים מיד מים על הדוחן הממוין כדי להסיר את המרירות. מנקים ומעיים את כל הדגים. חותכים את הראשים והזנבות וזורקים אותם לסיר. יוצקים כשלושה ליטר מים. אנחנו שולחים אותו למדורה. כשרותחים מסירים את הקצף וזורקים פנימה את הבצל. מבשלים את המרק כחצי שעה.
מקלפים את הגזר והבצל הנותר, עושים אותו דבר עם תפוחי האדמה. חתכנו אותו לחתיכות די גדולות, ואת שאר הירקות קצת יותר קטן.
מוציאים את הראשים המבושלים עם זנבות ואת הבצל שנוסף מהסיר. מוסיפים תפוחי אדמה, מלח ומבשלים כעשר דקות.
מוסיפים את שאר הירקות, מבשלים מספר דקות ומוסיפים את הדגים הנוקים המוכנים. בואו נרתיח. מעט קצף ייווצר מלמעלה, אתה צריך לדוג אותו.
לאחר עוד כמה דקות, מוסיפים את הדוחן. מאז זה היה ספוג, זה לא ייקח הרבה זמן. מבשלים את המרק על האש עד שהוא מוכן.
יוצקים וודקה בסוף, זורקים פנימה עשבי תיבול ודפנה, פלפל. מערבבים את המרק ומסירים מהאש.
מרק דגים עם אורז מוכן באותו אופן. תוספת פופולרית מאוד גְרִיסֵי פְּנִינָה, אבל יש כאן הרבה ניואנסים. צריך להשרות אותו מראש למספר שעות או להרתיח אותו בבית ולקחת איתכם בחוץ בצורה כמעט גמורה. אחרת, בישול גריסי הפנינה ייקח מספר שעות.
אפשרות 4: מרק דגים אדום על האש
מתכון נהדר למרק דגים על אש, שיוצא ארומטי וטעים להפליא. את המרק אפשר לבשל במים, אבל עדיף להשתמש במרק דגים. במקרה זה, המרק יהיה עשיר וארומטי מאוד. עבור המרק אנחנו לוקחים דגי נהר קטנים או ראשים.
מרכיבים
- 500 גרם דג אדום;
- 2 בצלים;
- 2 זרי דפנה;
- 800 גרם דגים למרק;
- 4 תפוחי אדמה;
- 1 גזר;
- יָרוֹק.
מתכון שלב אחר שלב
מניחים את דגי הנהר שטופים ומנוקים לתוך הסיר. יוצקים מים כך שיכסו היטב את המילוי, זורקים פנימה את הבצל, עלי הדפנה ומכינים את המרק הרגיל. לבסוף, השתמשו בכף מחוררת כדי להוציא הכל מהסיר.
חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחתיכות, מניחים אותם במרק רותח, ולאחר כחמש דקות מוסיפים את הגזר והבצל הקצוצים שנשארו. מוסיפים מלח למרק הדגים ומבשלים עד שתפוחי האדמה כמעט מוכנים.
כל דג אדום יתאים למרק דגים אתה יכול לקחת סלמון או סלמון ורוד לפי שיקול דעתך. חותכים לחתיכות מסודרות, אך לא קטנות. אפשר להכין מיד את מספר המנות כך שכולם יוכלו לתפוס בצלחת.
מניחים את הדג בסיר עם הירקות ומביאים לרתיחה. מבשלים את מרק הדגים עוד שמונה דקות, זה מספיק לדג האדום.
קוצצים את הירוקים ומוסיפים לסיר. טועמים מלח, מוסיפים מעט פלפל אם רוצים וטובלים את הלהב הבוער.
אתה יכול לבשל דגים למרק בשקית גזה. לשם כך, כל החלקים מונחים על הבד ונקשרים בקשר, אבל לא בחוזקה. שיטה זו טובה כי לא תצטרכו לתפוס דגים וחתיכות שנפלו במסה החמה, המרק ייצא יפה יותר.
אפשרות 5: מרק דגים קיצי עם עגבניות וחצילים
וריאנט של מרק דגים בהיר, ארומטי וקיצי באמת מעל האש. המנה מוכנה במהירות ובפשטות, אין צורך לבשל את המרק מיד; אתה יכול לקחת קרפיונים צולבים גדולים, דניס, מוט, שפמנון, דוכן וכו'.
מרכיבים
- 800 גרם דגים;
- 1 גזר;
- 3 תפוחי אדמה;
- 3 חצילים;
- 3 עגבניות;
- 2 פלפלים;
- נוּרָה;
- תבלינים, עשבי תיבול לפי הטעם.
איך לבשל
קוצצים את תפוחי האדמה. מרתיחים 2.7 ליטר מים בקומקום. מוסיפים את הירק ומבשלים חמש דקות.
קוצצים את הבצל והגזר ומוסיפים לתפוחי האדמה. בזמן שהם רותחים חותכים את החצילים לחתיכות גדולות, מפזרים מלח ומניחים בצד. קוצצים את הפלפל לחתיכות שרירותיות, אפשר להשתמש ברצועות או רצועות. חותכים את העגבניות לארבעה חלקים.
שוטפים את הדג. ברגע שתפוחי האדמה רתחו 10-12 דקות, מוסיפים אותם לסיר, מוסיפים מעט מלח, אבל רק מעט. מרתיחים כמה דקות.
שוטפים את החצילים וזורקים אותם לאוזן יחד עם הפלפל. מבשלים עוד חמש דקות, ואז מוסיפים את העגבניות.
מערבבים ירקות ודגים, מביאים לרתיחה, טועמים מלח. מגרפים את העץ מתחת לסיר לצדדים, מפחיתים את עוצמת הרתיחה ומבשלים על אש קטנה כחמש דקות.
הוסיפו לאוזן עשבי תיבול, עלי דפנה ותבלינים אחרים לפי טעמכם.
בנוסף לירקות הללו, תוכלו להוסיף כל סוג אחר למרק הדגים שלכם לפי שיקול דעתכם, למשל להחליף תפוחי אדמה בקישוא או דלעת. לפעמים חצילים מטוגנים על שיפודים לפני שמוסיפים אותם לקלחת. טכניקה זו תשפר את הארומה של האש.
אם אתם אוהבים מרק דגים על האש, המתכונים שלנו יעזרו לכם להכין אותו. מדוע מרק דגים שבושל על אש נחשב לטעים ביותר?
שאלה זו יכולה להישאל רק על ידי אדם שמעולם לא ניסה מרק דגים אמיתי. הוא שונה, כן, שונה לגמרי, מהמרק ממטבח ביתי נעים. יש לו ריח וטעם שונים. ובכלל, בטבע כל אוכל נראה טעים במיוחד.
כדי לבשל מרק דגים על אש, בהחלט נצטרך סיר גדול, מדורה טובה, דגים, וגם כמה מרכיבים נוספים. ובכן, בואו נתחיל!
מרק דגים קלאסי על האש
כעת נכין מרק דגים טעים על אש בצורה הפשוטה ביותר מתכון קלאסי, ללא מרכיבים נוספים. מרק הדגים העשיר ביותר מגיע מקרפיון כסף, פייד וסלמון. עדיף לקחת את הדג הספציפי הזה, אבל הוא חייב להיתפס טרי.מרכיבים:
- דגים - 2 ק"ג;
- מים - 3 ליטר;
- גזר - 300 גרם;
- בצל - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 900 גרם;
- מלח, פלפל, עלה דפנה;
- שמיר ופטרוזיליה - 200 גרם.
הֲכָנָה:
- לפני שמסירים את הדג, אל תשכחו לשים את הסיר איתו מים נקייםאל האש. בנה אש חזקה כדי להרתיח במהירות את המים.
- יש לנקות את הדג מקרביים וקשקשת. עדיף לקחת דגים גדולים. צריך לחתוך אותו לחתיכות. הסר את הזימים מהראש, הוא גם ייכנס לאוזן ויתן שומן טוב.
- קולפים תפוחי אדמה, בצל וגזר וחותכים לקוביות. גזר ובצל - בקוביות קטנות יותר.
- קוצצים את הירוקים עם סכין.
- מניחים תפוחי אדמה במים רותחים, המתינו 10 דקות, ואז מוסיפים גזר ובצל.
- מיד לאחר הירקות אנו שולחים חתיכות דג, מכסים במכסה, מחכים 15 דקות. זמן זה מספיק לדג להתבשל במים רותחים.
- יוצקים לאוזן עשבי תיבול קצוצים, פלפל, מלח ומוסיפים עלה דפנה.
- לֶאֱכוֹל סוד קטןמרק דגים של דייגים אמיתי הוא בול עץ. הסר בול עץ שנשרף בצד אחד מהאש, והוריד את קצהו החרוך למים. ריח בשר מעושן מועבר לאוזן, הוא רוכש הערה מעניינת.
מרק דגים על האש עם שומן חזיר ודוחן
מתכון זה שונה מהקודם במספר המרכיבים הנוספים. בנוסף לדגים וירקות יתווספו שומן חזיר ודגנים. המרק יהיה יותר משביע ועשיר, הטעם יהיה מעט שונה. מרכיבים:
- דגים - 2 ק"ג;
- גזר - 200 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- שומן חזיר - 100 גרם;
- דוחן - 200 גרם;
- וודקה - 50 מ"ל;
- מלח, פלפל, עלה דפנה;
- שמיר ופטרוזיליה - 200 גרם.
מספר מנות מרק דגים על האש: 12
הֲכָנָה:
- כמו במתכון הקודם, הכינו את הדגים והירקות לבישול.
- שוטפים את הדוחן במים קרים.
- כשהמים בקלחת רותחים מוסיפים את תפוחי האדמה והדוחן למים ומבשלים 10 דקות. לאחר 10 דקות מוסיפים בצל וגזר קצוצים, מלח ופלפל. שלח לשם חתיכות דג והראש.
- מיד אחרי הדג, יוצקים שומן חזיר קצוץ דק למים ויוצקים וודקה. יש צורך בוודקה כדי לנטרל את ריח הבוץ שעלול להימצא בדגי הנהר.
- מבשלים את מרק הדגים עוד 10 דקות, ואז יוצקים פנימה את עשבי התיבול, מוסיפים עלי דפנה ומניחים את הקדירה על האדמה.
כמה סודות של מרק דגים טעים:
- המים חייבים להיות נקיים וצריכים להגיע ממעיין.
- אנא שימו לב תשומת לב רבהבחירת דגים. לא יהיה שומן מדגים קטנים ורזים המרק לא ייצא עשיר.
- אל תשכח לטבול בול עץ במרק בסוף הבישול המרק ייצא בלתי נשכח.
- השתמש בעשבי התיבול והתבלינים האהובים עליך.
כמעט שום טיול דיג אינו שלם בלי זה מנה טעימהכמו מרק דגים על המוקד.אי אפשר לדמיין את המטבח הלאומי הרוסי בלי מנת הדגים הזו, שהופיעה במאות ה-11-12. אוזן קלאסיתהופיע על המוקד רק בשנה ה-15.
טבחים אינם מסווגים מרק דגים כמרק, כי יש להם טכנולוגיות בישול שונות. לא ניתן להשוות מנה עם ארומה מעושנת ליותר ממרק דגים אחד מהכיריים במטבח.
הסודות העיקריים של בישול מרק דגים על אש
כל דייג קולינרי שמכבד את עצמו צריך לדעת את הניואנסים האלה של בישול מרק דגים על אש:
- האש צריכה להיות מעט שרופה, אבל עם רזרבה מספקת של חום.
- מומלץ להשתמש במים ממעיין. אומרים את זה עם מים רגיליםמנה "אידיאלית" כזו לא תקבל מהברז.
- המרכיב החשוב ביותר ביושקה הוא דגים, ועדיף לתת עדיפות למושב או דג.
- כדאי לוותר על דשן וקרפיון צולב, שיעניקו למנה הראשונה ריח לא נעים וטעם מר. אם יש רק את הדג הזה, אבל יש לנקות אותו, לשטוף אותו היטב ולהשרות אותו תמיסת חומץלמשך שעה. חומץ נלקח בשיעור של 2 כפות. ל. עבור 1 ליטר מים. אם חומץ אינו זמין, השתמש תמיסת מלח, שבו משאירים את הדג למשך 30 דקות.
- לצייר הכל החוצה ריחות לא נעימיםעם מרק דגים אתה צריך לזרוק אותו כמעט מנה מוכנהפחם מאש. למטרה זו יהיה מתאים יותרפחם ליבנה.
- דייגים רבים מוסיפים לו מעט אלכוהול לפני שמוציאים את הקדירה מהאש. זה מאפשר לך להעלות את הטמפרטורה של האוכל, אז עצמות דגיםלרכך ולהרתיח.
- ככל שיש יותר דגים במרק, כך מוסיפים פחות תבלינים ותבלינים.
- לפני זריקת הדג כדאי לקחת בחשבון שהוא נוטה לספוג חלק מהמלח. לכן, לפני הגשת המנה, צריך לבדוק אם יש מלח.
- לטעם עשיר של מרק דגים, רצוי להשתמש במספר סוגי דגים. לתכולת שומן גדולה יותר, עדיף לבחור קרפיון, קרפיון כסף או שפמנון. המרק ייצא רזה בבישול עם תוספת של כידון, דניס או אבלון.
- אם יש הרבה מלח במרק, אז אתה צריך להוסיף מים ולהמתין עד שהוא רותח.
מרק דגים משולש: מתכון דייגים
לפני שמבשלים מרק דגים על אש, כדאי לקחת בחשבון את זה מרק דגים טעיםמכינים אותו על אש בשלושה שלבים. מתכון מרק דגים זה פופולרי מאוד מכיוון שמרק הדגים מבושל במרק דגים משולש על אש גלויה.
- לפני בישול מרק דגים על אש, אתה צריך למיין את כל התפיסה. לָדוּג גודל קטןנחוץ לשומן, אשר ניתן להשיג בצורה הטובה ביותר ממוט, ספוג או פריבט.
- לאחר שהמים רותחים, מורידים לסיר דגים קטנים, שנמחקו בעבר, נשטפו, נוקו מקשקשים ועטופים בגזה כפולה. דג זה מבושל במשך חצי שעה על אש נמוכה.
- לאחר מכן מסירים את המיכל עם המרק מהאש ומסירים את הדג בגזה. המרק צריך להסתפק במעט, ולאחר מכן הוא מסונן דרך גזה כדי להסיר את המשקעים ושוב נשלח למדורה.
- כדי שזה יעבוד אוזן נכונהעל המוקד, אתה צריך לעבור צעד אחר צעד לדגים גדולים. את המלכוד מנקים, מנקים, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות. במרק טובלים נתחי דג ובצל חתוך לארבעה חלקים, מלח, סלרי קלוף או שורש פטרוזיליה וגזר חתוך לפרוסות. במידת הצורך, ניתן להוסיף מים רותחים.
- בישול של דגים גדולים מסתיים לאחר 20 דקות, אבל אתה צריך לפקח בזהירות על הטמפרטורה, כי אם זה רותח בעוצמה, הדג עלול להתפרק. כדי למנוע מהדג להישרף, כדאי להימנע מערבוב התבשיל בכף. עדיף להפוך את הסיר ולנער אותו.
- בישול מרק דגים על אש לא לוקח הרבה זמן ואחרי שהדג מוכן יש לשלוף אותו, לשים בכלי נפרד ולכסות אותו במכסה. את המנה הבאה של דגים גדולים מניחים בקלחת. ואז מוסיפים לו פלפל שחור, כמה שלפוחיות שחייה וסרטים שומניים מאותו דג.
- מרק דגים בקדירה מעל אש צריך להיות בעל טעם וריח טבעיים של דגים, אז כדאי להשליך כמות גדולהתַבלִין תבלינים שונים, עלה דפנה, פטרוזיליה או שמיר מוסיפים לפי הטעם ישירות לצלחת.
- לאחר הכנת מנת הדג השלישית, היושקה כמעט מוכנה להגשה.
מרק דגים משולש בקדירה על אש יש טעם ייחודי ו צבע ענבר. זה צריך להיות מורכב מכמות גדולה של דגים, ללא תבלינים ותפוחי אדמה. התבלין הטוב ביותר הוא גזר ו בצל. אבל אם תרצו, אפשר להוסיף תפוחי אדמה ותבלינים. יש דייגים שאוהבים להוסיף פרוסת לימון, חומצה או פרוסת מלפפון כבוש למתכון מרק הדגים על האש.
כעת, השאלה לא צריכה להתעורר כיצד לבשל מרק דגים על אש, כי התוכנית להכנתו כמעט ללא שינוי, וההבדל היחיד הוא מרכיבים נוספים. מרק דגים יכול להיות קרפיון עם תפוחי אדמה, פייק עם סרטנים או קרפיון צולב עם מוּסקָט. הכל תלוי העדפות טעם. בתאבון!
וידאו: בישול מרק דגים על אש
אנשים רבים יודעים לבשל מרק דגים על אש. אבל לא כולם יודעים לבשל את מרק הדגים הכי טעים. מספר מתכונים ו עצות שימושיותיאפשר לך להשיג הצלחה בעניין זה. אל תצפו לבשל את המנה הראשונה הזו - פעם, פעמיים, וסיימתם. אם אתה צריך משהו מהיר, קנה לעצמך שקית מרק. בישול מיידיותנסה להיות בריא אחרי זה!
נבשל מרק דגים אמיתי, לפי כל הכללים, והוא, כמו דיג, לא סובל מהומה. אבל קודם כל - סודות משותפיםלכל המתכונים.
שישה סודות של מרק דגים טעים
- הסוד הראשון לפני בישול מרק דגים על אש הוא האש עצמה, שכבר מעט שרופה, אבל יש לה מאגר מספיק של חום. לא ניתן להשוות מרק עם "עישון", אפילו מהדג הפשוט ביותר, עם כל מרק אחר שמוכן במטבח.
- הסוד השני הוא מים. מרק הדגים הטעים ביותר נעשה עם מי מעיינות.
- הסוד השלישי הוא דגים. הטובים שבהם הם קשוף ומטפס. אפשרות רעה היא קרפיון צולב ודגים אלה יתנו טעם מר לא נעים וריח של בוץ. אם אין דג אחר מלבד קרפיון צולב ודש, אז יש לנקות אותו היטב, לשטוף ולהשרות אותו למשך שעה בתמיסת חומץ (2 כפות לליטר מים). אם אין חומץ, אז בתמיסת מלח למשך חצי שעה.
- הסוד הרביעי הוא פחם מאש (רצוי ליבנה). אם אתה מכניס פחם כזה לתוך צלחת כמעט גמורה, זה יוציא את כל הריחות הלא נעימים.
- הסוד החמישי הוא אלכוהול. בתום הבישול יש דייגים שמוסיפים וודקה למרק הדגים, אך עדיף להוסיף אלכוהול. כאשר הוא מתמוסס, מתרחשת עלייה לטווח קצר בטמפרטורת המנה, מה שמקדם רתיחה וריכוך של עצמות הדגים.
- אֵיך עוד דגים- כמה שפחות תבלינים!
מרק דייגים משולש - המתכון הכי פשוט אבל הכי טעים
המתכון הזה קיבל את השם הזה בשל העובדה שהוא מבושל במרק דגים משולש על אש גלויה, ולא כמו בורשט - על הכיריים. לשם כך, המלכוד ממוין.
- דגים קטנים משמשים לשומן. מרק טעים במיוחד מתקבל מסלפים, פרבטים ומטס. לאחר שהמים רותחים בסיר, הכניסו לתוכו דגים קטנים עטופים בגזה כפולה. לפני כן, יש לנקות ולשטוף אותו היטב. אין צורך להסיר קשקשים.
- מבשלים דגים קטנים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש, מסירים את הגזה עם הדג ומאפשרים למרק להתייצב. מסננים בזהירות את המשקעים, מסננים דרך בד גבינה ומניחים שוב על האש.
- עכשיו הגיע הזמן לדגים הגדולים. דגים גדולים מנקים, נמחקים, שוטפים היטב וחותכים לחתיכות גדולות. מניחים חתיכות דג לתוך המרק.
- במקביל לדג הגדול מוסיפים בצל גדול חתוך ל-4 חתיכות, גזר פרוס, פטרוזיליה קלופה או שורש סלרי (לא חובה) ומלח.
- במידת הצורך, ניתן להוסיף מים רותחים.
- מבשלים דגים גדולים על אש נמוכה כ-20-2 דקות. צריך לוודא שהרתיחה לא תהיה אלימה והדג לא יתפרק.
- אתה גם לא צריך לערבב את המנה עם כפית, כדי שהדג לא ישרף אתה צריך לנער ולהפוך את הסיר מדי פעם.
- לאחר שהדג מוכן, מוציאים אותו לקערה נפרדת ומכסים אותו במכסה כדי לשמור על חום, ומכניסים לסיר מנה שלישית של דג גדול. איתו - מעט פלפל שחור, כמה שלפוחיות שחייה דגים גדולים, כמה סרטי שומן המופקים מהפסולת.
- מרק הדגים צריך להיות בעל ארומה וטעם של דגים טבעיים, כך שלא תיסחף עם תבלינים. כל אחד יכול לשים שמיר, עלה דפנה ותבלינים אחרים בצלחת שלו אם רוצים.
- לאחר שהמנה השלישית של הדג מוכנה סוף סוף, מרק הדגים מוכן.
- לְשַׁלֵשׁ מרק דייגיםיש עַנבָּרוארומה ללא תחרות. יש בו הרבה דגים, ללא תפוחי אדמה ושפע של תבלינים. הכי הרבה התבלינים הטובים ביותרבשבילה - בצל וגזר.
- מוּכָן מרק דגיםאפשר לטעום אותו בפרוסת מלפפון כבוש, פרוסת לימון או זוג עלי חומצה.
- בתאבון!
אוזן הבישוף או (מתרנגול) - מתכון ישן ייחודי
בואו נסתכל בפירוט כיצד לבשל מרק דגים של הבישוף על אש, כי בשביל זה אתה צריך לעשות מאמצים מיוחדים ולהשקיע את כל המיומנות והחריצות שלך בהכנתו. אבל בסופו של דבר תקבלו סוג של יצירת מופת קולינרית מרובת מנות שאפשר רק לחלום עליה. החברים שלך יתפלאו!
השם עצמו אומר הרבה. זה לא מרק דגים פשוט, זו מנת מטבח עילית! מסעדות רבות יציעו בגאווה וריאציות שונות שלו. כאן תוכלו לאכול מרק דגים בסגנון מלכותי ובסגנון נזירי, עם שמפיניון, קוויאר ושמפניה.
- עבור הבישוף אתה צריך לבשל שקוף אמיתי לבבי מרק עוף, איך לבשל לפי כל הכללים. ולא מפטם, אלא מטוב עוף ביתי, ועוד יותר טוב - מתרנגול.
- מוציאים את בשר העוף, מוסיפים תפוחי אדמה, בצל ושורשים למרק המתבשל על אש קטנה, ומביאים לחצי בישול.
- אחריו מגיע תורו של החדקן. הוסף כמה חדקן שיתאים. כשהחדקן מבושל עד חצי בישול, מוציאים חצי ממנו ואופים בתנור עם ירקות למנה השנייה.
- לפני סיום הבישול מוזגים לתבשיל כוס יין לבן ויבש טוב. אבל אם אין יין. אז כמה כוסות וודקה לא יזיקו לתדלוק. האלכוהול ימיס את השומן והמרק יהפוך צלול יותר.
- יש שפים שמשתמשים בקצפת כדי להבהיר חלבון עוף, אבל הטועמים והאנינים של המנה הזו טוענים שהביצה מקלקלת את הטעם ומאבדת את הארומה.
- מרק הדגים של בישופ מוזג לצלחות שקופות. הירוקים מוגשים בנפרד.
- בֶּאֱמֶת מאכל רוסי- זה לא רק ישביע, אלא גם יספק הנאה אסתטית.
והמתכון של הסרטון הזה הוא פשוט מפחיד!
אה, בואו לחגוג!!! אחרי הכל, עכשיו אנחנו אדונים ויודעים לבשל את מרק הדגים הכי טעים על אש.
זה עשיר מעדן ארומטילא משאיר אף אחד אדיש. וכל מי שאוהב להתרווח על גדת הנהר בצל העצים יודע לבשל מרק דגים על אש. זו הסיבה שיש הרבה מתכונים למרק דגים כמו שיש תיירי דייגים עצמם. כן, כן, לכל טבח מחנה מנוסה יש כמה סודות בישול במלאי.
מרק דייג
המנה הזו שייכת למרקים חמים, המוגשים כמנה עיקרית. מרק הדגים מבוסס על מרק דגים סמיך. אנחנו יודעים בדיוק מה המרק הזה בהחלט מכיל. דגים טריים. אבל יש הרבה מחלוקת לגבי כל המרכיבים האחרים. יתרה מכך, כל מתלבט בטוח שהוא זה שיודע יותר מאחרים לבשל מרק דגים על אש. או שאולי זה לטובה? בין כל השפע, כל אחד מאיתנו יכול לבחור מה שהוא אוהב.
כמה מילים על אש
למדורה תפקיד משמעותי בהכנת כמעט כל מנות המחנה. זה ההבדל העיקרי בין מטבח תיירותי למטבח ביתי. לכן, לפני שאתם מבשלים מרק דגים על אש, תצטרכו לדאוג לעצי הסקה "הנכונים". כלל ראשון: בולי עץ וקליפת עץ אינם מתאימים לחלוטין עצים מחטניים. העץ שלהם עשיר בשרף, אשר משתחרר בעת שריפה מוצרים מזיקים. ליבנה, אלמון, אפר, עצי הסקה צפצפה פועלים היטב. הם נשרפים די הרבה זמן ומייצרים חום רב.
הכלי שבו יתבשל מרק הדגים
איך לבשל מרק דגים על אש כדי שייצא בריא וטעים? נשים לב לכל הדברים הקטנים: מעצי הסקה ועד תבלינים. אז בואו נדבר על מנות. תיירים מנוסים בדרך כלל לא מתעצלים לשאת איתם סיר גדול מברזל יצוק לטיול. ובצדק! אחרי הכל, אוכל שבושל בו מתגלה כארומטי ועשיר במיוחד. כלי נחושת מצוינים גם להכנת תבשילי שטח, אך בשל מחירם הגבוה הם לא כל כך נפוצים. בגדול, מרק דגים אפשר לבשל במחבת רגילה, או אפילו בדלי. העיקר שהנפח מספיק גדול, כי כולם בהחלט יבקשו יותר!
דגים למרק
באופן עקרוני, אין כללים נוקשים לבחירת דגים, לא משנה מה המתכון. מרק דגים מבושל על אש מנהר, אגם, דגי ים. כמובן, התמונה האידיאלית היא מנה שהוכנה מפיתה ונתפסת אישית. אבל בואו לא נהיה קפדניים מדי. אגב, דייגים רבים, אפילו כאלה שבטוחים ביכולותיהם, לפעמים גם משחקים בזה בטוח ותופסים אספקה מהבית לפני שמבשלים מרק דגים על אש. למשל, ראש של קרפיון כסף או רכס של סלמון ורוד. באופן כללי, כל דג מתאים למרק דגים.
לפני בישול מרק דגים על אש יש לשטוף היטב את הפגרים ולהסיר קרביים וקשקשים. אם צפוי שהדג ייכנס לסיר עם הראש, אז בהחלט נסיר את הזימים.
מרכיבים אחרים בשימוש מסורתי במתכון
בנוסף לדגים, נצטרך תפוחי אדמה, גזר, בצל ודוחן. אי אפשר בלי עשבי תיבול טריים. שמיר ובצל צעירים טובים במיוחד באוזן. אנשים רבים מוסיפים מלפפונים מלוחים או כבושים. תבלינים כמו פלפל שחור ועלי דפנה יאירו כמעט כל מתכון. מרק דגים על המוקד עדיין מתובל לעתים קרובות חֶמאָה. שורשים יתאימו גם: פסטה, סלרי. מרכיב נפוץ למדי הוא וודקה שאתה צריך רק מעט ממנה, אבל זה מוסיף טוויסט מיוחד.
תהליך בישול
אין זה סביר שבטבע מישהו יקפיד מדי לגבי הפרופורציות של המרכיבים. ולכל אחד יש טעם שונה: יש שאוהבים את זה סמיך יותר, בעוד שאחרים, להיפך, מעדיפים מרק עשיר. באופן מסורתי, דגים קטנים נשלחים תחילה לסיר, אשר נחוצים רק עבור ארומה ועובי. בדרך כלל זה לא מגיע לצלחות. באותו שלב אפשר לטבול את השורשים במרק. הדג העיקרי, בהתאם לגודל, מונח או שלם או בחתיכות מנות. במהלך תהליך הבישול, אתה צריך לפקוח עין על האש, כי להבה מתלקחת יכולה פשוט להרוס את הבישול, לגרום לו לרתוח ולהתיז החוצה מהדוד.
את הירקות מניחים כולם יחד, מאחר וזמן הבישול שלהם זהה בערך. עדיף לא לחתוך את הבצל לחתיכות, אלא להוריד אותו בשלמותו לתוך המרק. הדוחן השטוף נשלח למרק מיד לאחר תפוחי האדמה. מלפפונים כבושים נחתכים לקוביות או טבעות ומוסיפים בסוף.
התבשיל הארומטי לא לוקח הרבה זמן לבשל טבחים מנוסים מסירים את הקצף בזמן ומפקחים על האש. האם תפוחי האדמה מבושלים עד שהם מוכנים? אז הגיע הזמן להוסיף מרכיב מיוחד. מוזגים כוס וודקה לסיר, נותנים לה לרתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים את הירוקים, מכסים במכסה ואם אפשר עוטפים לזמן קצר.
טריקים קטנים ותכונות
הטריק הראשון: חשוב לא לשפוך את הפינוק הטרי. אחרי הכל, לרוב הסירים יש תחתית עגולה ומשופעת. כדי למנוע מטרד כזה, לפני בישול מרק הדגים על אש, אנו חופרים גומה קטנה שתואמת את קוטר התחתית.
טיפ חשוב נוסף נוגע לדגי "מרק" קטנים. כדי למנוע נפילת עצמות לתבשיל במהלך הבישול, ניתן להשתמש בגזה רגילה. אתה רק צריך לקשור את הדג בשקית מאולתרת, ואז ניתן לשלוף איתו בנוחות.
תיירים מנוסים רבים משתמשים ב"מוצר" יוצא דופן בעת הכנת מרק דגים. הסוד הזה הוא כדלקמן: זמן קצר לפני סיום הבישול מורידים מותג בוער לסיר לכמה שניות. הוא נכבה במהירות ברעש, מרווה את המרק בניחוח ייחודי של אש. אם לעשות זאת או לא, כל אחד מחליט בעצמו. אחרי הכל, כל אחת מהדרכים הרבות להכין מרק דגים היא יפה בדרכה.
אוזן על השולחן
בישול על אש לא נעשה רק גבוה בהרים, אלא גם על קשים נתיב תיירותי. יש מדורות בדאצ'ות רבות. במקרה זה, זה די מתאים לדבר על עריכת שולחן. המנה הזו לא פשוטה, די מחייבת, היא מתאימה גם לחג. וזה יוסיף תווים חגיגיים מיוחדים לארוחת ערב משפחתית רגילה. לכן נמזוג את מרק הדגים לצלחות יפות, נניח אותן על מפיות פשתן ונגיש בכפות עץ מצוירות. ועל השולחן נשים קערת לחם שחור, חרדל, וצלוחית עם עשבי תיבול קצוצים. חמוצים ותסיסות תוצרת בית משתלבים היטב עם מרק דגים.
מה יעשו התיירים? סביר להניח שהם יישבו על בולי עץ מסביב למדורה, יזרקו מרק דגים לקערות ויאכלו ארוחת צהריים נפלאה. בתחנת מנוחה ביער, לא כל כך חשוב באיזה מנה נמצאת המנה הטעימה הזו, כי העיקר הוא הארומה והטעם הייחודיים שלה, שבזכותם רוצים ליהנות ממנה לפחות כל יום. ומי שיודע לבשל מרק דגים על אש לא יחמיץ את ההזדמנות להשוויץ בכישוריו בפני חבריו שוב ושוב.