איך לבשל נכון מרק דגים על אש. מרק דייגים עשיר - מתכון למרק דגים בקדירה על אש עם וודקה. מתכון למרק דגים אדום על האש

גם דייגים מושבעים וגם סתם חובבים שותפים למרק הדגים. התכנסויות ליד האש, כלומר כמעט הכל. אניני טעם שמבינים את המורכבות של הכנת מנות כאלה לא יאפשרו לעצמם לקרוא למרק דגים: זהו סוג מיוחד של מרק עשיר וארומטי העשוי מתפיסה טרייה וירקות.

קשה להשוות מרק דגים לשום דבר אחר, כי תהליך הבישול שלו דומה לחלק אחר פּוּלחָן, ולכל דייג יש טריק ייחודי משלו איך לעשות את זה טעים במיוחד. יש המכבים בו בול עץ עשן, מוסיפים בשר עוף או מאה גרם של וודקה.

דקויות של בישול מרק דגים

בהתאם לסוג הדג, האוזן יכולה להיות שחורה, אדומה (ענבר), לבנה או משולשת. לָבָןמכינים מוריקים, דג לבן, דג בתוספת בורבוט, איד או שפמנון. עֲבוּר אָדוֹםתזדקק לסלמון, סלמון סוקי, פורל או דג אדום אחר, כמו גם קורט זעפרן. שָׁחוֹרמבושל מקרפיון צולב, קרפיון, רוד, צ'אב או קרפיון, ו משולש, או צוות, מוכן על בסיס מספר סוגי דגים.

לא משנה כמה אוהבי הפיקניק מנסים כמיטב יכולתם, יש כמה דקויות כלליות של בישולהמאכלים הטעימים ביותר.

1. השתמשו בכלים שאינם מחמצנים להכנת מרק דגים, ובבית תוכלו אפילו לבשל אותו בסיר קרמי.

2. אין לכסות את מרק הדגים במכסה בזמן הבישול. רק לאחר שהורדתם את הכלי מהאש, כסו את הסיר או הברזל היצוק, עטפו אותו והניחו לו לעמוד 10-15 דקות.

3. על פי מסורת ארוכת שנים יש לקחת מים מהבריכה בה נמצאו הדגים, אך מטעמי בטיחות עדיף לקחת מי מעיינות.

4. לעולם אל תוסיף לאוזן קוביות חמיןאו שמן ואל תוסיף מים. תקבלו מרק עשיר וטעים ללא עזרה מבחוץ.

5. לא כדאי להוסיף אורז או דגנים אחרים למרק הדגים שלכם, אחרת תקבלו רגיל מרק דגים.

6. מוסיפים רק מעט ירקות, יש להיזהר בתבלינים כדי לא לקלקל את הטעם הדג והארומה המעושנת.

7. קוויאר, שלפוחית ​​שחייה, חלב ורצועות שומן - מרכיבים נדרשיםמרק דגים, אל תזרקו אותם.

לפעמים אתה רוצה לפנק את עצמך במרק דגים לא רק בטבע, אלא גם לבשל מרק עשיר בבית. לכן, אנו ממהרים להכיר לך מתכון אוניברסלי, מתאים לאש ולכיריים ביתיות.

מתכון למרק דגים

מרכיבים

• 1.5 ק"ג דג (רצוי סוגים שונים)
• 2 ליטר מים
• 2 בצלים בינוניים
• 2-3 תפוחי אדמה
• 1 גזר קטן
• 1 שורש פטרניפ
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 עלה דפנה
• טרגון, פטרוזיליה ושמיר
• 8-10 גרגירי פלפל שחור
• מלח לפי הטעם

הֲכָנָה

1. מוסיפים תפוחי אדמה קלופים וחתוכים ל-4-6 חתיכות, שורש פטרוזיליה, גזר חתוך לטבעות ובצל קצוץ למים רותחים. מפרידים את הזנב והראשים מהדג ומניחים אותם בסיר.
2. מבשלים את מרק הדגים על אש נמוכה כ-10 דקות, לאחר מכן להרחיק את הקצף, הסר את הזנבות והראשים. מוסיפים פלפל שחור, עלה דפנה ושורש פלפל.
3. לאחר 5 דקות, מוסיפים את נתחי הדג הנותרים, חתוכים לחתיכות גדולות.
4. מבשלים את מרק הדגים עוד 15 דקות לא נותן למרק לרתוח. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שמיר וטרגון. מסירים את הסיר מהאש, מכסים ומבשלים 10-15 דקות. המרק הריחני מוכן!

אוזן עם "עשן"

הסוד הראשון הוא האש, שאמורה להישרף מעט, אך יש לה אספקה ​​מספקת של חום. לא ניתן להשוות מרק דגים עם "עשן" אפילו מהדגים הפשוטים ביותר לשום מרק דגים שהוכן במטבח.

מבחר כלי בישול

הסוד השני הוא מנות שנבחרו נכון. רצוי להשתמש רק בכלים שאינם מחמצנים לשם כך. סיר נירוסטה הוא המתאים ביותר לכך. ועוד משהו: רצוי לבשל את מרק הדגים על אש ללא מכסה, כדי שיספוג את כל ריחות הטבע. רק את המרק המוכן, שהוסר מהאש, מחדירים מתחת למכסה למשך 10 - 15 דקות.

מַיִם

הסוד השלישי הוא מים. מרק הדגים הטעים ביותר מתקבל ממי מעיינות, או מהמים בהם שחו הדגים. העובדה היא שאיכות המים תהיה תלויה במידה רבה תכונות טעםמרק דגים

מרכיבים

דגים להכנת מרק דגים חייבים להיות טריים. הטובים שבהם הם קשקושים ומטפסים. אופציה גרועה היא קרפיון צולב ודוכן, כי דגים אלה נותנים טעם מר לא נעים וריח של בוץ. כדי להימנע מכך, יש לנקות היטב את הדג, לשטוף ולהשרות למשך שעה בתמיסה של חומץ או מלח למשך חצי שעה. אֵיך סוגים נוספיםדג באוזן, כך הוא יהיה טעים יותר. בעת הוצאת דגים, יש להיזהר לא לפגוע כיס המרה, שכן המרירות שלו עלולה לקלקל את טעמו של מרק הדגים. כדי להפוך את המרק לעשיר וטעים, עדיף לא לדלל אותו במים במהלך הבישול, לא להוסיף שמן או קוביות חמין.

לא מרק דגים, אלא מרק דגים

בשום פנים ואופן אסור להכניס דגני בוקר לאוזן, אחרת תגמור עם מרק דגים. אתה יכול להוסיף לו ירקות, אבל רק קצת: בצל, תפוחי אדמה ו
גזר, שורש פטרוזיליה ופטרוזיליה.

מבחר תבלינים

מבחר התבלינים למרק דגים יכול להיות רחב למדי. האופטימליים משתלבים בו ומעניקים לו ארומה ייחודית: עלה דפנה, שחור ופלפל אנגלי, מוּסקָט, זעפרן (כורכום), טרגון, אניס, עשבי תיבול טריים: פטרוזיליה, שמיר, שומר, בצל ירוקוכרישה.

אוזן עם נצנצים

כדי להכין את מרק הדגים המקורי "עם נצנצים", אתה צריך להוסיף קוויאר, חלב, שלפוחית ​​שחייה שטופה וסרטי שומן למרק.

פחם קסם

"למשוך" אותו מהאוזן ריחות לא נעימים, אתה צריך לשים פחם מהאש (רצוי ליבנה) לתוך מרק הדגים כמעט סיים. יש דייגים שמוסיפים וודקה למרק הדגים בתום הבישול, למרות שעדיין עדיף אלכוהול. כאשר הוא מומס במים רותחים, מתרחשת עלייה קצרת טווח בטמפרטורת מרק הדגים, המעודדת רתיחה וריכוך עצמות דגים. ועוד משהו: מה עוד דגיםבאוזן - כמה שפחות תבלין!

תהליך בישול

שמנו את המים על האש, ולפני שהם רותחים, מכינים את המרכיבים הדרושים - דגים וירקות. חותכים את הדג המנוקה לחתיכות, מפרידים ממנו את כל העצמות, הסנפירים והראש. אבל אין צורך למהר לזרוק אותם. כשהמים רותחים מכניסים אותם לסיר ומבשלים 10-15 דקות. בזמן הכנת מרק הדגים, זה הזמן להכין את הירקות: לקלף את תפוחי האדמה (די גס), הגזר (בטבעות) והבצל (בגדול או אפילו שלמים).

לאחר 10-15 דקות, שולחים את הירקות לסיר עם מרק רותח, ולאחר 3-5 דקות מוסיפים את המופרדים. עצמות פילה דג. כדי למנוע נתחי דג להתפרק במהלך הבישול, רצוי לא לערבב את מרק הדגים בכף, אלא לתת לו להתבשל זמן מה על אש קטנה - זה יהפוך אותו לטעים יותר. על מנת "להנמיך" את האש בשריפה, ניתן להזיז מעט את העצים הצידה.

כשהדג כמעט מבושל כדאי להוסיף למרק הדגים מלח, פלפל, עלה דפנה ושאר תבלינים - לפי שיקול דעתכם, אך מבלי להגזים, כדי לא להטביע את הטעם והארומה של מרק הדגים. אנו מחשבים את כמות עלה הדפנה בהתאם למספר המנות המיועדות - עלה אחד לכל אחת. כמה דקות לפני שמרק הדגים מוכן, אפשר להוסיף פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק. לאחר שתי דקות מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים כוס וודקה לאוזן (לפי המסורת הרוסית הישנה), מכסים במכסה ונותנים לה להתבשל עם עשבי התיבול למשך 10 דקות נוספות. ואתה יכול להגיש את המנה לשולחן הדייג.

דייגים אמיתיים אוכלים מרק דגים בכפות עץ כדי לא לשרוף את השפתיים, או שותים את המרק בספלים. מרק דייגים, מבושל מדגים טריים שזה עתה נתפסו, הוא גם טעים וגם מרפא, כי יש לו אפקט טוניק. שיהיה לך תפוס טוב וטוב תיאבון!

אנשים רבים יודעים לבשל מרק דגים על אש. אבל לא כולם יודעים לבשל את מרק הדגים הכי טעים. מספר מתכונים ו עצות שימושיותיאפשר לך להשיג הצלחה בעניין זה. אל תצפו לבשל את המנה הראשונה הזו - פעם, פעמיים, וסיימתם. אם אתה צריך משהו מהיר, קנה לעצמך שקית מרק. בישול מיידיותנסה להיות בריא אחרי זה!

נבשל מרק דגים אמיתי, לפי כל הכללים, והוא, כמו דיג, לא סובל מהומה. אבל קודם כל - סודות משותפיםלכל המתכונים.

שישה סודות של מרק דגים טעים

1. הסוד הראשון לפני בישול מרק דגים על אש הוא האש עצמה, שכבר מעט שרופה, אבל יש לה מאגר מספיק של חום. לא ניתן להשוות מרק עם "עישון", אפילו מהדג הפשוט ביותר, עם כל מרק אחר שהוכן במטבח.
2. הסוד השני הוא מים. מרק הדגים הטעים ביותר נעשה עם מי מעיינות.
3. הסוד השלישי הוא דגים. הטובים שבהם הם קשקושים ומטפסים. אפשרות רעה היא קרפיון צולב ודגים אלה יתנו טעם מר לא נעים וריח של בוץ. אם אין דג אחר מלבד קרפיון צולב ודש, אז יש לנקות אותו היטב, לשטוף ולהשרות אותו למשך שעה בתמיסת חומץ (2 כפות לליטר מים). אם אין חומץ, אז בתמיסת מלח למשך חצי שעה.
4. הסוד הרביעי הוא פחם מאש (רצוי ליבנה). אם תורידו אותו לכמעט מנה מוכנהסוג זה של פחם יוציא את כל הריחות הלא נעימים.
5. הסוד החמישי הוא אלכוהול. בתום הבישול יש דייגים שמוסיפים וודקה למרק הדגים, אך עדיף להוסיף אלכוהול. כאשר הוא מתמוסס, מתרחשת עלייה לטווח קצר בטמפרטורת המנה, מה שמקדם רתיחה וריכוך של עצמות הדגים.
6. כמה שיותר דגים, פחות תבלינים!

מרק דייגים משולש - המתכון הכי פשוט אבל הכי טעים

המתכון הזה קיבל את השם הזה בשל העובדה שהוא מבושל במרק דגים משולש על אש גלויה, ולא כמו בורשט - על הכיריים. לשם כך, המלכוד ממוין.

• דגים קטנים משמשים לשומן. מרק טעים במיוחד מתקבל מסלפים, פרבטים ומטס. לאחר שהמים רותחים בסיר, הכניסו לתוכו דגים קטנים עטופים בגזה כפולה. לפני כן, יש לנקות ולשטוף אותו היטב. אין צורך להסיר קשקשים.
• מבשלים דגים קטנים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש, מסירים את הגזה עם הדג ומאפשרים למרק להתייצב. מסננים בזהירות את המשקעים, מסננים דרך בד גבינה ומניחים שוב על האש.
• עכשיו הגיע הזמן לדגים הגדולים. דגים גדולים מנקים, נמחקים, שוטפים היטב וחותכים לתוכם חתיכות גדולות. מניחים חתיכות דג לתוך המרק.
• במקביל לדג הגדול מוסיפים בצל גדול חתוך ל-4 חתיכות, גזר פרוס, פטרוזיליה קלופה או שורש סלרי (לא חובה) ומלח.
• במידת הצורך, ניתן להוסיף מים רותחים.
• מבשלים דגים גדולים על אש נמוכה כ-20-2 דקות. צריך לוודא שהרתיחה לא תהיה אלימה והדג לא יתפרק.
• אתה גם לא צריך לערבב את המנה עם כפית, כדי שהדג לא ישרף אתה צריך לנער ולהפוך את הסיר מדי פעם.
• לאחר שהדג מוכן, מוציאים אותו לקערה נפרדת ומכסים אותו במכסה כדי לשמור על חום, ומכניסים לסיר מנה שלישית של דג גדול. איתו - מעט פלפל שחור, כמה שלפוחיות שחייה דגים גדולים, כמה סרטי שומן המופקים מהפסולת.
• למרק הדגים צריך להיות ארומה וטעם של דגים טבעיים, כך שלא תיסחף עם תבלינים. כל אחד יכול לשים שמיר, עלה דפנה ותבלינים אחרים בצלחת שלו אם רוצים.
• לאחר שהמנה השלישית של הדג מוכנה סוף סוף, מרק הדגים מוכן.
• אוזן דייג משולשת יש עַנבָּרוארומה ללא תחרות. יש בו הרבה דגים, ללא תפוחי אדמה ושפע של תבלינים. הכי הרבה התבלינים הטובים ביותרבשבילה - בצל וגזר.
• את מרק הדגים המוגמר אפשר לטעום עם פרוסת מלפפון כבוש, פרוסת לימון או זוג עלי חומצה.
• בתאבון!

אוזן הבישוף או (מתרנגול) - מתכון ישן ייחודי

בואו נסתכל בפירוט כיצד לבשל מרק דגים של הבישוף על אש, כי בשביל זה אתה צריך לעשות מאמצים מיוחדים ולהשקיע את כל המיומנות והחריצות שלך בהכנתו. אבל בסופו של דבר תקבלו סוג של יצירת מופת קולינרית מרובת מנות שאפשר רק לחלום עליה. החברים שלך יתפלאו!

השם עצמו אומר הרבה. זה לא מרק דגים פשוט, זו מנת מטבח עילית! מסעדות רבות יציעו בגאווה וריאציות שונות שלו. כאן תוכלו לאכול מרק דגים בסגנון מלכותי ובסגנון נזירי, עם שמפיניון, קוויאר ושמפניה.

• עבור הבישוף אתה צריך לבשל שקוף אמיתי לבבי מרק עוף, איך לבשל לפי כל הכללים. ולא מפטם, אלא מטוב עוף ביתי, ועוד יותר טוב - מתרנגול.
• מוציאים את בשר העוף, מוסיפים תפוחי אדמה, בצל ושורשים למרק המתבשל על אש קטנה, ומביאים לחצי בישול.
• אחריו מגיע תורו של החדקן. הוסף כמה חדקן שיתאים. כשהחדקן מבושל עד חצי בישול, מוציאים חצי ממנו ואופים בתנור עם ירקות למנה השנייה.
• לפני סיום הבישול מוזגים לתבשיל כוס יין לבן ויבש טוב. אבל אם אין יין. אז כמה כוסות וודקה לא יזיקו לתדלוק. האלכוהול ימיס את השומן והמרק יהפוך צלול יותר.
• יש שפים שמשתמשים בקצפת כדי להבהיר חלבון עוף, אבל הטועמים והאנינים של המנה הזו טוענים שהביצה מקלקלת את הטעם ומאבדת את הארומה.
• מרק הדגים של בישופ מוזג לצלחות שקופות. הירוקים מוגשים בנפרד.
• בֶּאֱמֶת מאכל רוסי- זה לא רק ישביע, אלא גם יספק הנאה אסתטית.

והמתכון של הסרטון הזה הוא פשוט מפחיד!

אה, בואו לחגוג!!! אחרי הכל, עכשיו אנחנו אדונים ויודעים לבשל את מרק הדגים הכי טעים על אש.

גם דייגים מושבעים וגם סתם חובבים שותפים למרק הדגים. התכנסויות ליד האש, כלומר כמעט הכל. אניני טעם שמבינים את המורכבות של הכנת מנות כאלה לא יאפשרו לעצמם לקרוא למרק דגים: זהו סוג מיוחד של מרק עשיר וארומטי העשוי מתפיסה טרייה וירקות.

קשה להשוות מרק דגים לשום דבר אחר, כי תהליך הבישול שלו דומה לחלק אחר פּוּלחָן, ולכל דייג יש טריק ייחודי משלו איך לעשות את זה טעים במיוחד. יש המכבים בו בול עץ עשן, מוסיפים בשר עוף או מאה גרם של וודקה.

דקויות של בישול מרק דגים

בהתאם לסוג הדג, האוזן יכולה להיות שחורה, אדומה (ענבר), לבנה או משולשת. לָבָןמכינים מוריקים, דג לבנה, דג בתוספת בור, איד או שפמנון. עֲבוּר אָדוֹםתזדקק לסלמון, סלמון סוקי, פורל או דג אדום אחר, כמו גם קורט זעפרן. שָׁחוֹרמבושל מקרפיון צולב, קרפיון, רוד, צ'אב או קרפיון, ו משולש, או צוות, מוכן על בסיס מספר סוגי דגים.

לא משנה כמה אוהבי הפיקניק מנסים כמיטב יכולתם, יש כמה דקויות כלליות של בישולהמאכלים הטעימים ביותר.

1. השתמשו בכלים שאינם מחמצנים להכנת מרק דגים, ובבית תוכלו אפילו לבשל אותו בסיר קרמי.

2. אין לכסות את מרק הדגים במכסה בזמן הבישול. רק לאחר שהורדתם את הכלי מהאש, כסו את הסיר או הברזל היצוק, עטפו אותו והניחו לו לעמוד 10-15 דקות.

3. על פי מסורת ארוכת שנים יש לקחת מים מהבריכה בה נמצאו הדגים, אך מטעמי בטיחות עדיף לקחת מי מעיינות.

4. לעולם אל תוסיפו קוביות חמין או שמן או הוסיפו מים. תקבלו מרק עשיר וטעים ללא עזרה מבחוץ.

5. לא כדאי להוסיף אורז או דגנים אחרים למרק הדגים שלכם, אחרת תקבלו מרק דגים רגיל.

6. מוסיפים רק מעט ירקות, יש להיזהר בתבלינים כדי לא לקלקל את הטעם הדג והארומה המעושנת.

7. קוויאר, שלפוחית ​​שחייה, חלב ורצועות שומן הם מרכיבים חובה למרק דגים, אסור לזרוק אותם.

לפעמים אתה רוצה לפנק את עצמך במרק דגים לא רק בטבע, אלא גם לבשל מרק עשיר בבית. לכן, אנו ממהרים להציג בפניכם מתכון אוניברסלי המתאים למדורה ותנור ביתי.

מתכון למרק דגים

• 1.5 ק"ג דג (רצוי סוגים שונים)
• 2 ליטר מים
• 2 בצלים בינוניים
• 2-3 תפוחי אדמה
• 1 גזר קטן
• 1 שורש פטרניפ
• 1 שורש פטרוזיליה
• 1 עלה דפנה
• טרגון, פטרוזיליה ושמיר
• 8-10 גרגירי פלפל שחור
• מלח לפי הטעם

1. מוסיפים תפוחי אדמה קלופים וחתוכים ל-4-6 חתיכות, שורש פטרוזיליה, גזר חתוך לטבעות ובצל קצוץ למים רותחים. מפרידים את הזנב והראשים מהדג ומניחים אותם בסיר.
2. מבשלים את מרק הדגים על אש נמוכה כ-10 דקות, לאחר מכן להרחיק את הקצף, הסר את הזנבות והראשים. מוסיפים פלפל שחור, עלה דפנה ושורש פלפל.
3. לאחר 5 דקות, מוסיפים את נתחי הדג הנותרים, חתוכים לחתיכות גדולות.
4. מבשלים את מרק הדגים עוד 15 דקות לא נותן למרק לרתוח. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שמיר וטרגון. מסירים את הסיר מהאש, מכסים ומבשלים 10-15 דקות. המרק הריחני מוכן!

sovet-ok.ru

מתכון למרק דגים על האש עם וודקה

lifetip ru - עצות לחיים

איך לבשל נכון מרק דגים על אש בתוספת וודקה.

הכי טעים אֹזֶןמתקבל מדגים טריים, מבושלים על החוף.

מרתיחים מרק דגיםאתה יכול להשתמש כמעט בכל דג שאתה תופס.

מרק הדגים יהיה טעים יותר אם תשתמשו בשניים או שלושה סוגים שונים של דגים להכנתו.

האוזן עשויה להיות לבנה. כדי להכין את זה, הם לוקחים זנים כאלה של דגים כמו אבנית, ברבוט, פייק אבק, וריף. המרק קל והטעם עדין.

קורה אֹזֶןשָׁחוֹר. הוא מוכן מ קרפיון צולב, קַרפִּיוֹן , ראד, קַרפִּיוֹן. המרק מהדגים האלה מתברר כהה יותר.

אנחנו מציעים לך מַתכּוֹןמרק דייגים אמיתי.

- תפוחי אדמה 3-4 חתיכות;

- דוחן 3-4 כפות;

- גרגירי פלפל שחור;

- חמוצים (שמיר, פטרוזיליה).

עבור 1.5 ליטר מים, קח 1 קילוגרם דגים, ואז מרק הדגים שלך ייצא עשיר.

השלב הראשון הוא התקנת מוט מפזר או חצובה ובניית אש.

ממלאים חצי סיר במים ותולים אותו על האש.

בזמן שהמים רותחים מנקים את הדגים והירקות.

כשהמים רותחים מוסיפים לסיר גזר ושורשי פטרוזיליה חתוכים לפרוסות. ואז תפוחי אדמה ודוחן.

הסר קצף כל הזמן תוך כדי תנועה.

מוסיפים מים לסיר וממתינים עד לרתיחה. לזרוק פנימה את כל הבצל.

ממליחים, מוסיפים גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה.

לבסוף מוסיפים את הדג, מנוקה וחתוך לחתיכות גדולות.

מבשלים 10 דקות (דג מתבשל במהירות).

ממש בסוף, יוצקים 150 גרם וודקה לאוזן שלנו (אין צורך יותר). ווֹדקָה"יהרוג" את ריח הבוץ ויתנדף תוך דקה מרגע הרתיחה.

יש סימן מצחיק: צריך לשלוף בול עץ שנחרך לשחור מהאש ולהשרות אותו במרק רותח לכמה שניות. למרות שטעם המנה לא ישתנה, מסורת זו השתרשה היטב ברוסיה.

זהו! מסירים את הסיר מהאש. יוצקים את מרק הדגים לצלחות. מפזרים עשבי תיבול, אתה יכול לשים כמה פרוסות לימון.

מרק דגים עם וודקהזוהי מנה עבור דייגים-אסתטיים אמיתיים!))

lifetip.ru

מרק דגי נהר. 3 מתכוני מרק דגי נהר קלאסיים עם תמונות

אוקהה, ללא ספק, היא כמעט המאכל העתיק ביותר של המטבח הרוסי. במאות ה-11-12, כל מרק נקרא כך. רק מהמאה ה-15 החלו להופיע מתכוני מרק דגים, ומהמאה ה-17-18. רק מנות דגים נקראות כך.

במהלך הזמן נוצרו עקרונות מסוימים להכנתו, הנוגעים לבחירת הדגים, בחירת המאכלים, מה וכמה ירקות צריך, משך הבישול וסדר ההטלה.

מרק דגים מוכן לרוב מדגים שמייצרים מרק צלול. טווח וכמות התבלינים תלויים ישירות בסוג הדג ככל שתכולת השומן שלו גבוהה יותר, יש צורך ביותר תבלינים.

2. "אוזן הצאר" של חדקן ופורל. מתכון לבישול בקלחת על אש

1. מרק דייגים עשיר - מתכון למרק דגים בקלחת על אש עם וודקה

1. היום אנחנו מכינים מרק דגים ממרמורת, דניס ודניס. למרק נשתמש בדג יחד עם הראש, נצטרך גם הרבה ירוקים, בצל יחד עם נוצות, כמה חתיכות של גזר צעיר, תפוחי אדמה, עלי דפנה, תפרחת שמיר וירוקים, גרגירי פלפל שחור.

2. ראשית חותכים את הגזרים לטבעות גדולות.

3. חותכים את תפוחי האדמה גס, ומוסיפים את הקטנים שלמים.

4. בקלחת עם מים רותחים במילוי עד 2/3 מהנפח מוסיפים תפוחי אדמה וגזר.

5. נשתמש בבצל כראשים שלמים.

6. מוסיפים לתפוחי האדמה והגזר בצל, גרגירי פלפל, תפרחת שמיר ועלי דפנה.

7. קוצצים דק את הבצל והירוקים נוסיף אותם בשלב הסופי.

8. לתת את האוזן שלנו טעם חריף, חותכים את העגבנייה לחתיכות גדולות.

9. זה הזמן להוסיף את הדג.

10. ברגע שהמרק מתחיל לרתוח לאחר מכן, יוצקים פנימה את הירוקים והעגבניות.

11. חשוב להימנע מהרתחה יתרה, שיכולה להשפיע לרעה על הטעם. במקרה זה, אתה צריך להסיר במהירות את הקדירה מהאש. עכשיו בואו ניקח ביצה גולמית, שוברים אותו ויוצקים בזהירות את החלבון, תוך כדי ערבוב נמרץ של המרק. אנו עושים את אותו הדבר עם החלמון, וכתוצאה מכך אנו יוצרים חוטים לבנים.

12. לאחר מכן יוצקים 50 גרם וודקה לתוך האוזן שלנו לאורך להב סכין.

13. מכסים את הקדירה במכסה ומחזירים לאש.

14. כעת אנו מבצעים את הטקס של כיבוי אש לוהטת באוזן. ברגע שהרתיחה נפסקת, הוציאו אותו ומרק הדגים הארומטי שלנו מוכן

15. מגישים עם פרוסת לימון. בתאבון!

2. מרק חדקן ופורל. מתכון למרק חדקן של הצאר על האש

1. להכנת מרק הדגים המלכותי צריך לקחת מעט דוחן, כחמישה בצלים, גזר, תפוחי אדמה, עשבי תיבול, גרגירי פלפל, עלי דפנה ומלח.

2. למרק דגים קחו חידקן קצת יותר מקילוגרם ופורל בערך באותו משקל. תחילה אנו מנקים את הדג, שוטפים אותו, מסירים את הזימים והסנפירים.

3. נחתוך את הזנב והראש של החדקן נשתמש בהם לשומן.

4. חותכים את בשר הדג למנות של כ-3 ס"מ.

5. מכינים פורל באותו אופן.

6. מרק הדגים ייצא עשיר בכמות הדגים הזו.

7. משאירים שני בצלים להתבשל שלמים, וחותכים את השאר לרבעים.

8. קוצצים כשלושה גזרים לטבעות דקות.

9. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות קטנות. הכמות שלו תלויה בנפח המנות שלך ובכמות הדגים.

10. קוצצים דק את השמיר. החומרים שלנו מוכנים, אנחנו יכולים להתחיל לבנות אש.

11. נבשל את הדג בשני שלבים, ראשית - הראשים והזנבות. נעטוף אותם בגזה כדי שנוכל להסיר אותם בקלות מאוחר יותר.

12. מניחים את הקדירה על האש וממלאים אותה במים. מכסים במכסה וממתינים שהמים ירתחו.

13. מניחים את הראשים והזנבות בגזה ושני בצלים שלמים במים רותחים.

14. המרק שלנו יתבשל על אש נמוכה במשך חצי שעה. ואז אנחנו מסירים ממנו את הראשים והבצלים.

15. כעת מוסיפים תפוחי אדמה, גזר ובצל קצוץ.

16. מוסיפים מעט מלח בהתאם לנפח.

17. מבשלים ירקות על אש נמוכה במשך 10 דקות.

18. מוסיפים כמות קטנה של דוחן.

19. ופורסים את חתיכות הדג. לאחר מכן מכסים את הקדירה במכסה. מכיוון שהדג רך, נבשל אותו 20-25 דקות.

20. כשעבר הזמן זורקים פנימה 3-4 עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור. מכסים שוב וממתינים עוד חמש דקות.

21. במיטב מסורות הדיג, יוצקים 100 גרם וודקה ומוסיפים שמיר.

22. כדי להריח את האש והעשן, כבו מותג אש בוער באוזן. מכסים ומניחים לכמה דקות.

23. עדיף לשפוך מרק דגים לצלחת חרס.

24. מגישים את מרק הדגים עם פרוסות לימון. תאכל בריא!

jbul.ru

איך לבשל מרק דגים על אש - מתכונים וסודות

אנשים רבים יודעים לבשל מרק דגים על אש. אבל לא כולם יודעים לבשל את מרק הדגים הטעים ביותר. כמה מתכונים וטיפים שימושיים יאפשרו לכם להגיע להצלחה בעניין זה. אל תצפו לבשל את המנה הראשונה הזו - פעם, פעמיים, וסיימתם. אם אתה צריך משהו מהיר, קנה לעצמך שקית של מרק אינסטנט ותנסה להיות בריא אחר כך!

נבשל מרק דגים אמיתי, לפי כל הכללים, והוא, כמו דיג, לא סובל מהומה. אבל קודם כל, סודות כלליים לכל המתכונים.

שישה סודות של מרק דגים טעים

1. הסוד הראשון לפני בישול מרק דגים על אש הוא האש עצמה, שכבר מעט שרופה, אבל יש לה מאגר מספיק של חום. לא ניתן להשוות מרק עם "עישון", אפילו מהדג הפשוט ביותר, עם כל מרק אחר שהוכן במטבח.
2. הסוד השני הוא מים. מרק הדגים הטעים ביותר נעשה עם מי מעיינות.
3. הסוד השלישי הוא דגים. הטובים שבהם הם קשקושים ומטפסים. אפשרות רעה היא קרפיון צולב ודגים אלה יתנו טעם מר לא נעים וריח של בוץ. אם אין דג אחר מלבד קרפיון צולב ודש, אז יש לנקות אותו היטב, לשטוף ולהשרות אותו למשך שעה בתמיסת חומץ (2 כפות לליטר מים). אם אין חומץ, אז בתמיסת מלח למשך חצי שעה.
4. הסוד הרביעי הוא פחם מאש (רצוי ליבנה). אם אתה מכניס פחם כזה לתוך צלחת כמעט גמורה, זה יוציא את כל הריחות הלא נעימים.
5. הסוד החמישי הוא אלכוהול. בתום הבישול יש דייגים שמוסיפים וודקה למרק הדגים, אך עדיף להוסיף אלכוהול. כאשר הוא מתמוסס, מתרחשת עלייה קצרת טווח בטמפרטורת המנה, התורמת להרתחה וריכוך של עצמות הדגים.
6. כמה שיותר דגים, פחות תבלינים!

מרק דייגים משולש - המתכון הכי פשוט אבל הכי טעים

המתכון הזה קיבל את השם הזה בשל העובדה שהוא מבושל במרק דגים משולש על אש גלויה, ולא כמו בורשט - על הכיריים. לשם כך, המלכוד ממוין.

• דגים קטנים משמשים לשומן. מרק טעים במיוחד מתקבל מסלפים, פרבטים ומטס. לאחר שהמים רותחים בסיר, הכניסו לתוכו דגים קטנים עטופים בגזה כפולה. לפני כן, יש לנקות ולשטוף אותו היטב. אין צורך להסיר קשקשים.
• מבשלים דגים קטנים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. לאחר מכן מסירים את הסיר מהאש, מסירים את הגזה עם הדג ומאפשרים למרק להתייצב. מסננים בזהירות את המשקעים, מסננים דרך בד גבינה ומניחים שוב על האש.
• עכשיו הגיע הזמן לדגים הגדולים. דגים גדולים מנקים, נמחקים, שוטפים ביסודיות וחותכים לחתיכות גדולות. מניחים חתיכות דג לתוך המרק.
• במקביל לדג הגדול מוסיפים בצל גדול חתוך ל-4 חתיכות, גזר פרוס, פטרוזיליה קלופה או שורש סלרי (לא חובה) ומלח.
• במידת הצורך, ניתן להוסיף מים רותחים.
• מבשלים דגים גדולים על אש נמוכה כ-20-2 דקות. צריך לוודא שהרתיחה לא תהיה אלימה והדג לא יתפרק.
• אתה גם לא צריך לערבב את המנה עם כפית, כדי שהדג לא ישרף אתה צריך לנער ולהפוך את הסיר מדי פעם.
• לאחר שהדג מוכן, מוציאים אותו לקערה נפרדת ומכסים אותו במכסה כדי לשמור על חום, ומכניסים לסיר מנה שלישית של דג גדול. עם זה - מעט פלפל שחור, כמה שלפוחיות שחייה של דגים גדולים, כמה סרטי שומן המופקים מהפסולת.
• למרק הדגים צריך להיות ארומה וטעם של דגים טבעיים, כך שלא תיסחף עם תבלינים. כל אחד יכול לשים שמיר, עלה דפנה ותבלינים אחרים בצלחת שלו אם רוצים.
• לאחר שהמנה השלישית של הדג מוכנה סוף סוף, מרק הדגים מוכן.
• למרק דגים טריפל דייגים יש צבע ענברי וארומה שאין שני לה. יש בו הרבה דגים, ללא תפוחי אדמה ושפע של תבלינים. התבלינים הטובים ביותר עבורו הם בצל וגזר.
• את מרק הדגים המוגמר אפשר לטעום עם פרוסת מלפפון כבוש, פרוסת לימון או זוג עלי חומצה.
• בתאבון!

אוזן הבישוף או (מתרנגול) - מתכון ישן ייחודי

בואו נסתכל בפירוט כיצד לבשל מרק דגים של הבישוף על אש, כי בשביל זה אתה צריך לעשות מאמצים מיוחדים ולהשקיע את כל המיומנות והחריצות שלך בהכנתו. אבל בסופו של דבר תקבלו סוג של יצירת מופת קולינרית מרובת מנות שאפשר רק לחלום עליה. החברים שלך יתפלאו!

השם עצמו אומר הרבה. זה לא מרק דגים פשוט, זו מנת מטבח עילית! מסעדות רבות יציעו בגאווה וריאציות שונות שלו. כאן תוכלו לאכול מרק דגים בסגנון מלכותי ובסגנון נזירי, עם שמפיניון, קוויאר ושמפניה.

• למרק הבישוף צריך לבשל מרק עוף אמיתי, לבבי ושקוף, ממש כמו להודג'פודג' ולבשל אותו לפי כל הכללים. ולא מעוף, אלא מעוף ביתי טוב, או אפילו יותר טוב - מתרנגול.
• מוציאים את בשר העוף, מוסיפים תפוחי אדמה, בצל ושורשים למרק המתבשל על אש קטנה, ומביאים לחצי בישול.
• אחריו מגיע תורו של החדקן. הוסף כמה חדקן שיתאים. כשהחדקן מבושל עד חצי בישול, מוציאים חצי ממנו ואופים בתנור עם ירקות למנה השנייה.
• לפני סיום הבישול מוזגים לתבשיל כוס יין לבן ויבש טוב. אבל אם אין יין. אז כמה כוסות וודקה לא יזיקו לתדלוק. האלכוהול ימיס את השומן והמרק יהפוך צלול יותר.
• יש שפים שמשתמשים בחלבון עוף מוקצף לצורך הבהרה, אבל הטועמים והאנינים של המנה הזו טוענים שהביצה מקלקלת את הטעם ומאבדת את הארומה.
• מרק הדגים של בישופ מוזג לצלחות שקופות. הירוקים מוגשים בנפרד.
• מנה רוסית באמת - היא לא רק תמלא אותך, אלא גם תספק הנאה אסתטית.

והמתכון של הסרטון הזה הוא פשוט מפחיד!

אה, בוא נחגוג. אחרי הכל, עכשיו אנחנו אדונים ויודעים לבשל את מרק הדגים הכי טעים על אש.

umnye-sovety.ru

סודות המתכון למרק דגי פייק על האש

מרק פייק על האש הוא מאכל שמאוד פופולרי בטבע. כדי להכין אותו תצטרך מדורה, קומקום ו סט סטנדרטימוצרים למנות ראשונות.

למרק דגים על האש עדיף לקחת מלכוד טרי, הוא מכיל יותר חומרים שימושייםמאשר קפוא. בשר פייק אינו מכיל כמעט פחמימות ושומנים, אך מכיל כמות מספקתחלבון, מינרלים (סידן, מגנזיום, נתרן ואחרים).

מרכיבים

המתכון למרק דגי פייק על אש פשוט מאוד וכולל מינימום מרכיבים. נצטרך:

• 1 גדול או 2 דג בינוני;
• 5 תפוחי אדמה;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• כמה עלי דפנה;
• מלח, פלפל;
• 50 גרם חמאה;
• 50 מיליליטר וודקה;
• יָרוֹק.

המרכיב הסודי הוא וודקה. בהיעדרו, שום דבר נורא לא יקרה, אבל זה הספציפי משקה חזקיכול לרכך את הטעם של מרק דגים.

הכנה שלב אחר שלב של מרק דגי פייק על אש

1. אנו מנקים את הדגים הטריים שנתפסו מקשקשים, מסירים את הקרביים והסנפירים ושוטפים היטב. חותכים את הפגר לחתיכות קטנות ומכניסים אותו לקלחת. אנחנו לא זורקים את הראש, אלא שולחים אותו לשם. עדיף להיפטר מהעיניים - כך המרק יהיה שקוף.
2. ממלאים את הפייק הקצוץ במים, מוסיפים עלה דפנה ומניחים את המיכל על האש.
3. אנחנו ממתינים עד שהמים רותחים, נותנים להם לרתוח כ-10 דקות ומוסיפים לדגים ירקות קלופים - בצל שלם, קוביות תפוחי אדמה וגזר ז'וליאן.
4. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים למרק מלח, פלפל, חמאה (מרכך את טעם המנה ומעניק לה ארומה ייחודית) וודקה.
5. כאשר מרק הפייק בקדירה מעל אש מוכן, מסירים אותו מהאש, לוקחים בזהירות בול עץ מהאש ומורידים אותו לקלחת לכמה שניות.

לדעת לבשל מרק פייק מדהים, אתה תמיד יכול לבשל אותו בחוץ או בבית. בחלק מהמתכונים ניתן למצוא מרכיב נוסף - דוחן. אם אתה מתכנן להשתמש בו, אז זה חייב להיות ממוקם במיכל יחד עם הדג. אחרי הכל, זה חייב להיות מבושל כמו שצריך.

בתום הבישול או לפני ההגשה ניתן לקשט מרק דגים בעשבי תיבול טריים קצוצים. מרק דגים טעיםזה מהיר וקל להכין פייק על אש, וניתן להתאים את המתכון הנתון, למשל, חובבי חריפים יכולים להוסיף 2-3 שיני שום או מעט פלפל צ'ילי.

אם אתם אוהבים בילוי בחיק הטבע, התכנסויות ליד המדורה, דיג ובילוי לילה באוהלים, אז, כמובן, אתם יודעים איזו מנה לא יכולה להסתדר בלי טיול לבריכה. כמובן בלי מרק דגים.

בישול מרק דגים על אש הוא מדע שלםואנחנו נעזור לך לשלוט בזה.

לפני שמתחילים לבשל, ​​כדאי להכין את הכלים המתאימים. לבישול מרק דגים על אש כדאי להשתמש בכלים שאינם מתחמצנים. הכי הרבה האפשרות הטובה ביותריהיה סיר נירוסטה.

אחד הסודות העיקריים של מתכון מרק הדגים הוא שצריך לבשל אותו ללא מכסה, באוויר הפתוח. מכסים את הסיר במכסה ל-15 דקות בלבד, ולאחר מכן רק לאחר שמסירים אותו מהאש. ואז מרק הדגים, שהמתכון שלו פשוט לחלוטין להכנה, ייצא טעים מאוד.

אין לשפוך יותר מדי מים לסיר - מספיק אם הדג מכוסה במים שלא גבוהים מ-2-3 ס"מ.

הקפידו שהמרק לא ירתח יותר מדי בזמן הבישול.

בשום פנים ואופן אסור לערבב את מרק הדגים במהלך הבישול, גם כשפורסים אותו, אסור לגרוף את המרק מלמטה. כמו כן לא מומלץ להוסיף שמן או קוביות חמין למרק - תקבלו מרק טעים ועשיר ללא עזרה מבחוץ.

אסור למנוע מהאוזן שלך שומן נוסף, ולכן אין לזרוק ראשי דגים וסנפירים במהלך הבישול.

מרכיבים:

• 5 ליטר מים
• דגים טריים שנתפסו
• נוּרָה
• גֶזֶר
• כמה שורשי פטרוזיליה
• גרגירי פלפל
• עלה דפנה
• דוחן או גריסי פנינה - 3 כפות.
• 150 גרם וודקה
• 300-500 גרם תפוחי אדמה
• 4-5 יחידות. עגבניות קטנות
• 0.5 לימון
• 1 כף. חמאה או גהי

איך לבשל מרק דגים על אש:

באופן אידיאלי, דגים טריים שנתפסו, כל דג (למעט קרפיון צולב וטנץ') מונחים ב-2 ערימות, קטנות לשומן (ככל שיש יותר סוגי דגים בין הדברים הקטנים, כך הוא יהיה טעים יותר) וגדולים (רצוי לא). גרמי) עבור הערימה השנייה.

אנחנו מעבים את הקטנים, לא מסירים את הקשקשים, שוטפים אותם ומכניסים לסיר. אנחנו מנקים את הגדולים, ממעיים אותם, חותכים את הראשים, הזנבות, הסנפירים, מסירים את הרכסים ושוטפים אותם. רצוי להסיר את הזימים (למושבים יש צורך), הם יכולים להפיץ מרירות, והעיניים יכולות להדיף עכירות עדינה.

מניחים את הראשים עם זנבות, סנפירים, רכסים ושלפוחיות שחייה לתוך הסיר עם חתיכות קטנות (זה צריך להיות בערך רבע או שליש מנפח הסיר), יוצקים מים, אבל לא עד הסוף. שמנו בצל גדול בקשקשים, גזר גדול (קורעים את הבצל והגזר בסכין לא לגמרי צולבים), זוג שורשי פטרוזיליה ושמים על האש, מביאים לרתיחה, מכסים במכסה ומבשלים בערך 40 דקות, או אפילו שעה, הדג צריך להיות מבושל לחלוטין.

קחו בחשבון שהמרק לא צריך לרתוח בעוצמה, הרתיחה צריכה להיות בקושי מורגשת! הדג מבושל ומתפרק - מסירים את הקדירה מהאש ומסננים את מרק הדגים דרך קליקו או 2-3 שכבות גזה, במידת האפשר, סוחטים את הבשר הטחון שבתוכו וזורקים החוצה את הדקים המבושלים. אתה יכול לבשל את הכל בבת אחת על ידי עטיפה בגזה או קליקו וקשירתו, אבל זה לא אסתטי.

מביאים שוב את מרק הדגים לרתיחה (אל תתנו לו לרתוח בעוצמה!), הוסיפו מלח, הוסיפו גרגירי פלפל. 8-10 ו-3-4 עלי דפנה גדולים, דוחן או שעורה שהושרו כ-3 כפות, ותפוחי אדמה קצוצים כ-300 גרם - חצי קילו, ואז לבשל מתחת למכסה.

לא חייבים להכניס את הדגנים בכלל, אפשר גם להרתיח את תפוחי האדמה בנפרד ולהגיש אותם חמים לשולחן, כביס, או שכל אחד יכול לפורר אותם לקערה לעצמו. הדגנים מבושלים למחצה - מניחים בזהירות נתחי דג מנותקים לתוך מרק הדגים ומבשלים עד לבישול - כרבע שעה מרגע הרתיחה.

אם הדג השלם לא מתאים, אנחנו מכינים עוד מחסן אם מרק הדגים רתח, מוסיפים מים רותחים. כמה דקות לפני שהוא מוכן, לטעום את המלח, לתקן טעויות, לשפוך פנימה 150 גר' וודקה, לקחת להב מהאש (לא מינים מחטניים) מנערים את האפר ומבשלים באוזן.

מסירים את מרק הדגים מהאש, במידת הצורך, מחמצים אותו במיץ מחצי לימון גדול או זורקים 4-5 עגבניות מסוג שמנת לתוך מרק הדגים, חותכים לעיגולים דקים עם זאת, חותכים לימונים (פרוסות) ועגבניות יכול להיות מונח על השולחן על צלחות לצריכה אישית.

פזרו שמיר קצוץ או ענפים לאוזן, הוסיפו כף רמה של שמנת או גהי, מכסים במכסה ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.

מרק הדגים שבושל על האש מוכן. בתאבון!