ගින්නක් මත රසවත් මාළු සුප් උයන්නේ කෙසේද? සුදුසු මාළු මොනවාද? කණ සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණයට අනුව, එය විය හැකිය

මාළු සුප් හොද්ද - අවස්ථා දෙකේදීම පදනම එකම බැවින් වෙනස කුමක්දැයි පෙනේ? කෙසේ වෙතත්, වෙනසක් ඇත, සහ, විශේෂඥයන් අනුව, ඉතා විශාල එකක්. පළමුව, ගින්නක් මත මාළු සුප් සඳහා ඕනෑම වට්ටෝරුවක් භාවිතා කිරීම ඇතුළත් වේ ඇතැම් වර්ගමාළු. Gudgeon, bleak, ram, mackerel සහ gobies වලින්, උදාහරණයක් ලෙස, ඔබට පොහොසත් සුප් එකක් සාදා ගත හැකිය, නමුත් මාළු සුප් නොවේ. පයික් පර්චසය, රෆ්ෆ්, වයිට්ෆිෂ් සහ පර්චසය මෙම මැජික් ආහාරය සඳහා සුදුසු වේ. ඔබට ඒවාට බර්බෝට්, අයිඩී හෝ කැට්ෆිෂ් එකතු කළ හැකි අතර, ඔබට පුදුමාකාර ඊනියා සුදු මාළු සුප් ලැබෙනු ඇත.

ගින්නෙන් අදහස් කරන්නේ ඔබට එය වර්ග හතරක් පිසීමට හැකි බවයි. සඳහන් කළ සුදු වලට අමතරව, කළු, රතු සහ ත්රිත්ව කන් ද ඇත. කළු සඳහා ඔබට crucian carp, asp, carp, rudd, chub හෝ carp අවශ්ය වේ. රතු, ඇත්ත වශයෙන්ම, රතු මාළු පදනම මත සකස් කර ඇත - ස්ටර්ජන්, සැමන්, ට්රවුට්, ස්ටෙලට් ස්ටර්ජන්. කුංකුම රතු මාළු සුප් වල අත්යවශ්ය අංගයක් ලෙස සැලකේ. ඒ අනුව, එය මෙම මාළු වර්ග තුනෙන් සකස් කර ඇත. සමහර අවස්ථාවලදී, ගින්නක් මත මාළු සුප් සඳහා සමාන වට්ටෝරුවකට එක් මාළුවෙකුගෙන් සුප් හොද්ද සකස් කිරීම ඇතුළත් වේ. අනෙක් වර්ග දෙකේ ෆිලට් පිඟානේ පදනම ලෙස භාවිතා කරයි.

ගින්න මත මාළු සුප්: වට්ටෝරුව

මාළු සුප් වල ඡායාරූපය දැනටමත් ආහාර රුචිය ඇති කරයි! එය සුවඳ මට මතක් කර දෙයි නැවුම් වාතයසහ දුම, වනාන්තරයේ සහ ගංගාවේ ශබ්ද, සහ බඳුනේ තාපාංකය කුමක් වුවත්, එය හුදෙක් රසයෙන් තොර විය නොහැකි බව පෙනේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ යම් නීති රීති අනුගමනය නොකරන්නේ නම්, ගින්නක් මත මාළු සුප් සඳහා වඩාත්ම ඔප්පු කළ වට්ටෝරුව පවා ඔබේ අපේක්ෂාවන්ට අනුව ජීවත් නොවිය හැකිය.

පළමුව, පිඟන් (බඳුන) ඔක්සිකාරක නොවන ද්රව්ය වලින් සෑදිය යුතුය. එසේ නොමැති නම්, සුප් වෙනුවට හොඳම අවස්ථාවඔබ රසවත් වනු ඇත දෙවනුව, මෙම ආහාරය සඳහා මාළු පමණක් නැවුම් විය යුතුය. ස්වාභාවිකවම, සමහර අවස්ථාවලදී, නම් අපි කතා කරන්නේමසුන් ඇල්ලීම ගැන නොවේ, නිෂ්පාදිතය නැවුම් ලෙස අල්ලා නොගනු ඇත. ප්රශ්නයක් නැහැ. ප්රධාන දෙය නම් මාළු ශීත කළ නොහැකි අතර එය ඇත්තෙන්ම නැවුම්, ඊයේ සිට උපරිම වේ. වඩාත්ම ප්‍රණීත මාළු සුප්, ඇත්ත වශයෙන්ම, සකස් කරන ලද එකයි, කතා කිරීමට, “එතැනදීම” - කෙලින්ම මසුන් ඇල්ලීමේදී. මෙම අවස්ථාවේ දී, සුප් හොද්ද සඳහා, ඔබ එය මාළු සුප් ආහාර පිසීමට බලා සිටියදී මාළු පිහිනන ලද ජලය ගැනීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ.

ගින්නක් මත මාළු සුප් මාළු, එළවළු (අර්තාපල්, කැරට්, ළූණු), ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු භාවිතය ඇතුළත් වේ. ඒ සමගම, අවම වශයෙන් එළවළු තිබිය යුතුය, නමුත් ඔබට කුළු බඩු සමග නිර්මාණශීලී විය හැකිය. මෙම පිඟානේ ධාන්ය වර්ග තිබිය නොහැක! ඔවුන් පවතින්නේ නම්, එය තවදුරටත් කණක් නොවේ, නමුත් මාළු සුප්.

දැන් පිසීමේ ක්රියාවලිය ගැනම. වතුර ලීටර් දෙකක් බඳුනක නභිගත කරන්න. එය ලුණු දැමූ පසු, රළු ලෙස කැඩුණු අර්තාපල් 3-4 ක්, කැඩුණු මධ්‍යම ළූණු දෙකක්, parsley root තීරු වලට සහ කැරට් මුදු වලට එක් කරන්න. අපි මාළුන්ගේ ඔළු සහ වලිග ද එහි තැබුවෙමු. අපට එය කිලෝ ග්රෑම් එකහමාරක් අවශ්ය වනු ඇත. මෙම අමුද්රව්ය විනාඩි දහයක් පමණ අඩු තාප මත තබා ගැනීමෙන් පසුව, සුප් හොද්ද පෙරා ගත යුතුය. මාළු ඉවතට විසි කළ යුතු අතර, එළවළු ආපසු ලබා දිය යුතුය. බඳුනට ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ parsnip මූල ආකාරයෙන් කුළු බඩු එකතු කරන්න. මිනිත්තු පහක් පමණ අඩු තාපයක් මත පිඟාන උනු. ඊට පස්සේ, තාපය වැඩි කර, අපි මාළු කෑලි බඳුනට දමමු. ඒවායේ පළල අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර පහක් විය යුතුය. එය උනු වූ පසු, මාළු සුප් පියන විවෘත කර (අවශ්‍ය!) අඩු තාපයක් මත තවත් විනාඩි පහළොවක් පිසිය යුතුය. පිඟානට (ඩිල්, parsley, tarragon) හරිතයන් එකතු කිරීමෙන් පමණක්, බඳුන පියනකින් වසා දැමිය හැකි අතර එමඟින් සුප් විනාඩි 10-15 අතර කාලයක් පෙරීමට හැකිය. Bon appetit!

දක්වාසෑම ධීවරයෙකුටම තම මාළු උයන්න පුළුවන් විය යුතුයි! සහ මාළු සුප් උයන්න කඳු නැගීමේ කොන්දේසි, විශේෂයෙන්ම!

මාළු සුප් සකස් කිරීම සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:

මාළු.අවම වශයෙන් මත්ස්ය වර්ග 2 ක් වඩා සුදුසුය. මාළු වර්ගය මත පදනම්ව, මාළු සුප් මේදය හෝ කෙට්ටු බවට හැරෙනු ඇත, නමුත් මාව විශ්වාස කරන්න, දෙකම රසවත්! ඒ සෑම එකක්ම තමන්ගේම විශේෂ සහ අද්විතීය රසයක් ඇත! ඔබ වාසනාවන්ත නම් සහ ඔබ ටෙන්ච්, කැට්ෆිෂ් හෝ කාප් අල්ලා ගන්නේ නම්, මාළු සුප් පොහොසත් වනු ඇත, ඔබ වෙනත් මාළුවෙකු අල්ලා ගන්නේ නම් ... මෙයින් අදහස් කරන්නේ මේදය සඳහා ඔබ එය තව ටිකක් එකතු කළ යුතු බවයි!ලීටර් 1 ක මාළු 250 - 300 ග්රෑම්ප්රමාණවත් තරම් ජලය වනු ඇත. අපි 8-ලීටර් බඳුනක් හෝ බාල්දියක උයනවා නම්, මාළු කිලෝ ග්රෑම් 2 ක් පමණ.

• අල.ජලය ලීටර් 1 කට 80-100 ග්රෑම්, i.e. මධ්යම ප්රමාණයේ අර්තාපල් 8-10. ඔබට බොහෝ දේ අවශ්ය නොවේ.
• කැරට්.වතුර ලීටර් 8 භාජනයකට මධ්යම ප්රමාණයේ කෑලි 2-3 ක්.
• බල්බය. 2 pcs මධ්යම ප්රමාණයේ.
• මෙනේරි.වතුර ලීටර් 8 ක භාජනයකට ග්රෑම් 150 ක්. ඔබට වෙනත් ධාන්ය වර්ග භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් මෙනේරි නොමැති විට පමණි. එය සුප් වඩාත් රසවත් කරයි.
• වොඩ්කා.ග්රෑම් 50 යි.
• හරිතකරණය.වඩාත්ම විවිධාකාර - ඩිල්, parsley, cilantro, ආදිය. රසයට එකතු කරන්න, නමුත් ඔබට බොහෝ දේ අවශ්ය නොවේ.

අපි මාළු සුප් සකස් කිරීම ආරම්භ කරමු:

ආර්ගින්නක් දල්වන්න, වත් කරන්න බඳුනක් අඩක්, ගින්න මත දැලක මත බඳුන තබා හෝ ට්රයිපොඩ් මත එල්ලා තබන්න. ජලය උතුරන අතරතුර:

• අපි අල්ලා ගත් මාළු සෝදා පිරිසිදු කර ගිල දමමු. අපි හිස කපා, ගිල්ස් කපා, කෑලි කපා. මාළු සිහින්ව කැපීමට අවශ්ය නැත; සෙන්ටිමීටර 5-7 ප්රමාණවත්ය.
• ජෝගුවකට හෝ කෝප්පයකට වත් කරන්න සීතල වතුරසහ එහි මෙනේරි වත් කරන්න. මගේ, i.e. මෙනේරි බඳුනේ ටිකක් කලවම් කර දැනට තබන්න.
• අර්තාපල් පීල් කරන්න, මධ්යම ප්රමාණයේ කැට කපා ඒවා බඳුනට වත් කරන්න. අර්තාපල් විනාඩි 10-15 ක් උයන්න.
• අර්තාපල් පිසින අතරතුර, අපි කැරට් පීල් කිරීමට කාලය ඇත, ඔවුන් පෙති කපා ඔවුන් බඳුනේ තබා.
• මග් එකේ මෙනේරි නැවත කලවම් කර ජලය ඉවතට ගන්න. අපි මෙම ක්රියා පටිපාටිය 2-3 වතාවක් කරන්නෙමු, මෙනේරි පිරිසිදු වන තරමට සුප් හොද්ද වඩාත් පැහැදිලි වනු ඇත. සැහැල්ලුවෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ මෙනේරි බඳුනට වත් කරන්න.
• අපි ළූණු පිරිසිදු කර කොටස් 4 කට කපා බඳුනට විසි කරමු.
• බඳුනට වතුර එකතු කරන්න, නමුත් ඉහළට නොවේ, රස කිරීමට ලුණු එකතු කර නභිගත කරන්න. අපි මාළු බඳුනට දැමූ විට එය බව කරුණාවෙන් සලකන්න ලුණු ටිකක් ගනීවි, ඒ නිසා ගින්නෙන් බඳුන ඉවත් කිරීමට පෙර, මාළු සුප් රස බලන්න.
• බඳුනට මාළු වත් කරන්න. අල්ලන මාළුවාගේ ඇට ටිකක් තියෙනවා නම් හොඳයි. නමුත් අල්ලා ගැනීම් වෙනස් වන අතර, මසුන් ඇල්ලීමේදී ඔබ සමඟ මාළු සුප් සඳහා විවිධ ලෝහ දැල් සහ කොලන්ඩර් රැගෙන යාම සැමවිටම පහසු නොවේ. ඔබට නිතිපතා භාවිතා කළ හැකිය වෛද්ය ගෝස් අස්ථි සීමාවක් ලෙස. මාළු ගෝස් තුළ තබන්න, එය බැඳ, බඳුනෙන් එය ඇද ගැනීමට පහසු වන පරිදි ගැටයට කුඩා කඹයක් බැඳ තබන්න. චීස්ක්ලෝත්වල මාළු උයන්න. එය සෞන්දර්යාත්මකව ප්රසන්න නොවිය හැකි නමුත් එය ඉතා සුවපහසුයි..
• ජලය උතුරන අතරතුර, හරිතයන් කපා බඳුනට දමන්න.
• මිනිත්තු 10-15 ක් පමණ මාළු උයන්න. අවසානයේදී, කණට එකතු කරන්න වොඩ්කා ග්රෑම් 50 ක්. මෙය චාරිත්රයක් නොවේ!වොඩ්කා මාළු වලින් මඩ සුවඳ ඉවත් කරනු ඇත, සහ මත්පැන් විනාඩි 1 තාපාංකයෙන් පසු අතුරුදහන් වනු ඇත.
• තාපයෙන් මාළු සුප් සමග බඳුන ඉවත් කරන්න. ප්‍රමාණවත් තරම් ලුණු තිබේදැයි බැලීමට උත්සාහ කරමු. එකතු කරන්න බේ කොළසහ ගම්මිරිස් රස කිරීමට, පියන වසා විනාඩි 10-15 සඳහා පෙරීමට මාළු සුප් තබන්න.
• එච්චරයි, සුප් සූදානම්!

• ඔබ එළවළු සහ කුළුබඩු සහිත මාළු සුප් හොද්ද පැටවිය යුතු නැත; එය අඩක් හිස් විය යුතුය. සියල්ලට පසු, එහි ප්රධාන දෙය වන්නේ මාළු සුවඳයි.
• දීප්ති සහිත මාළු සුප් සඳහා, මාළු මේදය, කේවියර්, මිල්ට් සහ පිහිනුම් මුත්රා හොඳින් සෝදාගත් රිබන් එකතු කරනු ලැබේ. බටර් හෝ බොයිලන් කැට නැත!
• මාළු වලින් ගිල් ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න, ඔවුන් කනට තිත්ත එකතු කරයි.

Bon appetit!

සමහරවිට නිවාඩුවට මාළු සුප් තරම් වෙනත් කෑමක් පිළියෙළ කර නැත. විශේෂයෙන් ම එක මසුන් ඇල්ලීමේ චාරිකාවකටවත් එය නොමැතිව කළ නොහැක. පස්සේ හරිම ලස්සනයි ක්රියාකාරී දිනයවිවෘත ස්වභාවයේ උණුසුම් පෝෂ්‍යදායී සුප් බොන්න. තවද, ඇත්ත වශයෙන්ම, ගින්න මත පිසූ මාළු සුප් ගෙදර පිසූවාට වඩා රසවත් හා ඇරෝමැටික වේ.

කුක්වෙයාර් තෝරාගැනීමේදී, විශේෂ කඳවුරු භාජන වෙත අවධානය යොමු කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ඔබ විසින්ම සාදා ඇති ආධාරකයක් මත එල්ලා තැබිය හැකි විශේෂ හසුරුවකට ස්තුති වන්නට ඒවා ගින්නක් මත ස්ථාපනය කිරීම පහසුය. පිසූ භාණ්ඩවල ද්රව්ය ඔක්සිකාරක නොවන විය යුතුය. වාත්තු යකඩ, එනමල් භාජන හෝ මල නොබැඳෙන වානේ භාජන මේ සඳහා සුදුසු වේ. වාත්තු යකඩ වඩාත් සුදුසුය, එහි ඝන බිත්ති එය උනුට වඩා උනු වීමට ඉඩ සලසයි. මෙම ක්රියාවලිය ලබා දෙනු ඇත සූදානම් කළ කෑමක්විශේෂ සුවඳ.

ඇලුමිනියම් හෝ තඹ භාජන ආහාර පිසීම සඳහා සුදුසු නොවේ. ඔවුන්ට මාළු සුප් වල සැබෑ රසය විකෘති කළ හැකිය.

වඩාත්ම පහසු විකල්පය වන්නේ විශේෂ ලෝහ ත්‍රිපාදයක් භාවිතා කිරීමයි, නමුත් එකක් සොයා ගැනීමට නොහැකි නම්, ඔබට ඝන අතු 3 කින් බඳුනට ආධාරකයක් සෑදිය හැකිය: 2 බිම හාරා ඇති අතර, තුන්වැන්න අතර හරස් තීරුවක් බවට පත්වේ. ඔවුන්ට.

ගින්න සම්මත ලෙස දැල්වී ඇත, නමුත් එක් අවවාදයක් ඇත. ගින්නක් මත වට්ටක්කා තුළ මාළු සුප් සඳහා ගින්නක් විය යුත්තේ සුප් තරමක් උනු වන අතර එහි සියලු ශක්තියෙන් ගොරවන්නේ නැත. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, විශාල දර හෝ ලොග් අතේ තබා ගැනීම වඩා හොඳය, එමඟින් අවශ්‍ය නම් නියමිත වේලාවට ගින්න මැඩපැවැත්වීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.

ගින්නක් මත මාළු සුප් උයන්නේ කෙසේද: අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීම

ලැබීම සඳහා රසවත් මාළු සුප්, එය ආහාර පිසීමට ආකාරය දැන ගැනීමට පමණක් ප්රමාණවත් නොවේ, එය අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීමට වැදගත් සහ වගකිව යුතු නිසා. ඒවා සියල්ලම නැවුම් විය යුතු අතර වට්ටෝරුවෙහි දක්වා ඇති සමානුපාතිකයන් විය යුතුය. එසේ නොමැති නම්, ප්රතිදානය සාමාන්ය විය හැක එළවලු සුප්යන්තම් කැපී පෙනෙන මාළු රසයක් සමඟ.

ප්රධාන අමුද්රව්ය:

• මාළු - 1-1.5 kg. ඔබට ඕනෑම එකක් ගත හැකිය; එකවර වර්ග කිහිපයක් භාවිතා කිරීම තරමක් හැකි ය. එය වඩාත්ම විශ්වාස කෙරේ රසවත් විකල්පයපයික්, පයික් පර්චසයක් හෝ පර්චසයක් ලබා ගනී. කෙසේද නැවුම් මාළු, වඩා හොඳ;
• අර්තාපල් - 3-4 මධ්යම කෑලි;
• ළූණු - 1 කෑල්ලක්;
• කැරට් - 2 pcs;
• ජලය - 2-3 l;
• රස කිරීමට ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු.

මාළු සුප් සකස් කිරීම සඳහා ධාන්ය වර්ග භාවිතා නොකිරීමට වඩා හොඳය; එය සාමාන්ය සුප් බවට පත් කරනු ඇත. එසේම එළවළු ඕනෑවට වඩා නොතිබිය යුතුය.

ගින්නක් මත මාළු සුප් උයන්නේ කෙසේද: පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

ගින්නක් මත මාළු සුප් සඳහා වට්ටෝරු වෙනස් විය හැකිය. ඒවායින් සමහරක් මෙනේරි, මේදය සහ තක්කාලි පවා භාවිතා කරයි. නමුත් පළමු වතාවට මාළු හා සරලම එළවළු අවශ්ය වන මූලික වට්ටෝරුවක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

පිසීමේ ක්රියාවලිය:

1. ලුණු සහිත ජලය උණු කිරීම සඳහා භාවිතෙය්දී හා රළු ලෙස කැඩුණු අර්තාපල් එකතු කරන්න. එය නැවත උනු තෙක් රැඳී සිටින්න, නියමිත වේලාවට ලැබෙන පෙන ඉවත් කරන්න;
2. පෙති කපා කැරට් එකතු කරන්න. කිසිම අවස්ථාවක ඔබ එය දැලක නොකළ යුතුය. රළු ලෙස කැඩුණු එළවළු මාළු සුප් වල විශේෂත්වයයි;
3. ඔබට කැරට් සමඟ සුප් එකට සම්පූර්ණ ළූණු එකතු කළ හැකිය. එය කපා ගැනීමට අවශ්ය නැත, එය රසය එකතු කිරීමට පමණක් අවශ්ය වේ. පිසූ පසු, එය පෑන් සිට ඉවත් කළ හැකිය;
4. එළවළු පාහේ සූදානම් වන විට, ඔබ පිරිසිදු කළ මාළු එකතු කළ හැකිය. ඉක්මනින් උයනවා, ඒ නිසා කලින් දැම්මට වැඩක් නැහැ, නිකම්ම තැම්බෙනවා. කුඩා විශේෂයක් සම්පූර්ණයෙන්ම විසි කළ හැකි නමුත් එය ප්රමාණවත් තරම් විශාල නම්, එය කොටස් කිහිපයකට බෙදීම වටී;
5. සුප් උනු වූ වහාම, එය සෑදී ඇත්නම් පෙන ඉවත් කර ඔබේ ප්රියතම එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කළ යුතුය;
6. ඔබ කළ යුත්තේ මාළු සූදානම් වන තෙක් බලා සිටීමයි. මෙය විනාඩි 5-8 කට වඩා ගත නොවේ. සුප් සූදානම්, ඔබ එය තාපයෙන් ඉවත් කළ හැකිය, එය පියනක් සමග එය ආවරණය සහ එය ටිකක් බීර ඉඩ දෙන්න.

තාපයෙන් ඉවත් කිරීමෙන් විනාඩි 10 කට පසු, ඔබට සුප් භාජනවලට වත් කළ හැකිය. හොඳ කන්අවශ්ය නොවේ අතිරේක සංරචක, එය සමඟ යාමට නැවුම් සුදු පාන් පෙති කපන්න.

කුඩා උපක්රම සහ විශේෂාංග

කෑම්ප් ෆයර් එකේ ඔබේ මාළු සුප් හැකිතාක් රසවත් කිරීමට, ඔබට පහත ඉඟි වලට සවන් දිය හැකිය:

• පිසීමේදී පෑන් ආවරණය නොකිරීමට වඩා හොඳය. මෙය සිදු කළ යුත්තේ සුප් පරිපූර්ණ අනුකූලතාව ලබා ගැනීම සඳහා ක්රියාවලිය අවසන් වීමෙන් පසුව පමණි;
• බව විශ්වාස කෙරේ හොඳම ජලයමාළු සුප් සඳහා එය මාළු අල්ලා ගත් එකක් වනු ඇත. නමුත් දැනට ජල කඳවල දූෂණ මට්ටම තරමක් ඉහළ මට්ටමක පවතින බැවින් අවදානම් නොගැනීම වඩා හොඳය;
• සුප් හොද්දට තෙල් එකතු කරනවා සේම, ක්‍රියාවලියේදී එය එකතු කිරීම නුසුදුසු බැවින් පිසීමේ ආරම්භයේදීම ජලය ප්‍රමාණය සලකා බැලිය යුතුය;
• මාළු රසයට පහසුවෙන් බාධා කළ හැකි බැවින් එළවළු සහ කුළුබඩු ප්‍රමාණය විශාල නොවිය යුතුය;
• කිරි, කේවියර්, පිහිනුම් මුත්රා වැනි මාළු කොටස් පිරිසිදු කිරීමේදී ඉවත දැමිය යුතු නොවේ. ඒවා සුප් වල තරමක් සුදුසු ය.

ඔබ අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීම සහ පිසීමේ ක්රියාවලිය සඳහා වගකිවයුතු ප්රවේශයක් ගතහොත්, නිමි මාළු සුප් කිසිවෙකු නොසැලකිලිමත් නොවනු ඇත.

ඕනෑම කඳු නැගීමක ප්‍රධාන ගුණාංගය වන්නේ ගිනි කන්දක් මත මාළු සුප් ය. සංචාරකයෙකු හෝ ධීවරයෙකු නොමැතිව එක රැයකින් රැඳී සිටිනු ඇතැයි සිතීම දුෂ්කර ය. මාළු සුප් යනු කුමක්ද සහ එය සකස් කිරීමට අවශ්‍ය දේ සොයා ගැනීමට උත්සාහ කරමු.

උකා යනු රුසියානු ජාතික ආහාරවල පැරණිතම ආහාරයකි; එය 11 වන-12 වන සියවස්වල නැවත දර්ශනය වූ නමුත් එකල ඕනෑම සුප් එකක් උකා ලෙස හැඳින්විණි. තුල සම්භාව්ය පෙනුමකන් 15 වන සියවසේදී දර්ශනය විය. වර්තමානයේ, ukha යනු රුසියානු ආහාරවල මුල් සහ අද්විතීය ආහාරයකි. සූපශාස්ත්‍ර විශේෂඥයින් මාළු සුප් සුප් එකක් ලෙස වර්ග නොකරයි, මන්ද එය සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය සුප් වලට සම්බන්ධ නොවන බව ඔවුන් සලකයි.

මාළු සුප් සකස් කරන්නේ කෙසේද සහ කෙසේද? විශාල සංඛ්යාවක්රුසියාවේ ඇති මාළු වර්ග බෙදී ඇත සම්භාව්ය මාළු සුප්වර්ග කිහිපයකට: සුදු, කළු, රතු, ත්රිත්ව.

සුදු මාළු සුප් බර්බෝට්, අයිඩී හෝ කැට්ෆිෂ් එකතු කිරීම සමඟ පයික් පර්චස්, රෆ්, වයිට්ෆිෂ්, පර්චසයෙන් සකස් කර ඇත.

කළු මාළු සුප් asp, crucian carp, carp, rudd, chub සහ carp භාවිතයෙන් පිසිනු ලැබේ. රතු මාළු වලින් සාදන ලද රතු හෝ ඇම්බර් මාළු සුප් - ස්ටර්ජන්, සැමන්, ට්‍රවුට්, ස්ටෙලේට් ස්ටර්ජන්, කුංකුම එකතු කිරීම සමඟ නෙල්මා.

ත්‍රිත්ව මාළු සුප්, නමට අනුව, මාළු වර්ග තුනකින් සකස් කර ඇත, නමුත් සමහර අවස්ථාවල සුප් හොද්ද එක් මාළු වර්ගයකින් සකස් කර ඇති අතර, ෆිලට් වර්ග දෙකක් පදනමක් ලෙස භාවිතා කරයි.

සමහර මාළු වර්ග මාළු සුප් සෑදීම සඳහා සුදුසු නොවේ; ඒවා භාවිතා කළ හැක්කේ මාළු සුප් සෑදීමට පමණි. මෙම විශේෂවලට ගුඩ්ජියන්, බ්ලීක්, බැටළු, මැකරල් සහ ගොබිස් ඇතුළත් වේ.

සිට සාගර පාෂාණමාළු සුප් සෑදීම සඳහා සුදුසු මාළු වන්නේ හාල්මැස්සෝ, කෝඩ් සහ නොතේනියා ය.

ඉවුම් පිහුම් තාක්ෂණයට අනුව, මාළු සුප් ඒකාබද්ධ, බේක් කළ, ස්ථර, පැණිරස, සිහින්, කුරුස කාප්, පොකිරිස්සන් සහිත මාළු සුප් සහ තොග මාළු සුප් ලෙස බෙදා ඇත, ඒවාට නම අනුව කුරුස කාප්, හතු, බිත්තර එකතු කරනු ලැබේ. වෙනස් ජාතිමාළු (වියළි, ​​ෆ්රයිඩ්).

ගින්නක් මත මාළු සුප් උයන්නේ කෙසේද?

සදහා නිසි සූදානමපරදුවට තබා ඇති මාළු සුප් සමහර නීති රීති අනුගමනය කිරීම අවශ්ය වේ.

පළමුව, ඔක්සිකාරක නොවන කෑම වර්ග පමණක් භාවිතා කරන්න; මල නොබැඳෙන වානේ බඳුනක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. නිවසේදී, ඔබට එනමල් සාස්පාන් හෝ සෙරමික් බඳුනක් භාවිතා කළ හැකිය. හොඳ මාළු සුප් එකක රහස නම් එය පියනක් නොමැතිව පිසිනු ලබන අතර, නිමි මාළු සුප් පමණක් තාපයෙන් ඉවත් කර විනාඩි 10 - 15 අතර කාලයක් පියන යට පුරවා ඇත.

දෙවනුව, මාළු නැවුම් විය යුතු අතර, මාළු පිහිනන ලද ආහාර පිසීම සඳහා ජලය භාවිතා කිරීම යෝග්ය වේ.
තෙවනුව, මාළු සුප් වලට බාධා නොකිරීම, ජලය සමග තනුක නොකරන්න, තෙල් එකතු නොකරන්න හෝ හොඳයි bouillon කැට. බාහිර උදව් නොමැතිව ඔබට පොහොසත් හා රසවත් සුප් එකක් ලැබෙනු ඇත.

කිසිම අවස්ථාවක ඔබ ඔබේ කනට ධාන්ය වර්ග දැමිය යුතු නැත, එසේ නොමැතිනම් ඔබ මාළු සුප් සමග අවසන් වනු ඇත. ඔබට එළවළු ස්වල්පයක් ද අවශ්‍ය වේ: ලූනු, අර්තාපල් සහ කැරට්, parsnip සහ parsley මූල. නමුත් කුළුබඩු පරාසය තරමක් පුළුල් විය හැකිය. මාළු සුප් සඳහා, බේ කොළ, කළු සහ සුවඳ ගම්මිරිස් භාවිතා කරන්න, සාදික්කා, කුංකුම (කහ), තාරගොන්, අසමෝදගම්, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි: parsley, dill, මහදුරු, හරිත ලූනුසහ ලීක්ස් මාළු සුප් වල රසය සමඟ හොඳින් ගමන් කරන අතර එයට අද්විතීය සුවඳක් ලබා දෙයි.

ඔබට දීප්තිමත් සමග මුල් මාළු සුප් සකස් කිරීමට අවශ්ය නම්, සුප් හොද්ද සඳහා කේවියර්, කිරි, සෝදා පිහිනුම් මුත්රාශ සහ මේද රිබන් එකතු කරන්න.

මාළු සුප් සකස් කිරීම සඳහා අපට අවශ්ය වනු ඇත:

• මාළු කිලෝග්‍රෑම් 1.5 (වඩාත් සුදුසු විවිධ වර්ග)
• වතුර ලීටර් 2 යි
• මධ්යම ළූණු 2 ක්
• අර්තාපල් 2-3
• කුඩා කැරට් 1 ක්
• 1 parsnip මූල
• 1 parsley මූල
• බේ කොළ
• තාරගොන්
• Parsley සහ ඩිල්
• කළු ගම්මිරිස් ඇට 8-10
• රස කිරීමට ලුණු

ක්රියාවලිය:

1. කේතලය හෝ සාස්පාන් තුළ ජලය උනු, එය ලුණු සහ අර්තාපල් එකතු කරන්න, 4 - 6 කෑලි කපා (ප්රමාණය අනුව). එහි ද තීරු සහ කැරට් කපා parsley මූල දමා, විශාල මුදු කපා ලූනු කපා. මාළු වලිග සහ හිස් එකතු කරන්න.
2. විනාඩි 10 ක් පමණ අඩු තාප මත පිඟාන උයන්න. මෙයින් පසු, පෙන ඉවත් කර සුප් හොද්ද පෙරන්න. හිස් සහ වලිග ඉවත් කරන්න. සුප් හොද්ද වෙත එළවළු ආපසු.
3. කුළු බඩු එකතු කරන්න: ගම්මිරිස්, බේ කොළ සහ parsnip මූල.
4. තවත් විනාඩි පහක් සඳහා මාළු සුප් උනු, පසුව තාපය වැඩි කිරීම සහ සුප් හොද්ද තුළට සකස් කළ මාළු කෑලි අඩු කරන්න. කෑලි තරමක් විශාල විය යුතුය, පළල සෙන්ටිමීටර 5 ක් පමණ විය යුතුය.
5. සුප් හොද්ද උනු වීමට ඉඩ නොදී, විනාඩි 15 ක් පමණ මධ්යස්ථ තාපය මත කුළුබඩු සහිත මාළු සුප් උයන්න.
6. අවසානයේ, parsley, dill සහ tarragon එකතු කරන්න. මෙයින් පසු, ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, පියනක් ආවරණය කර අවම වශයෙන් විනාඩි 10 ක් සඳහා සුප් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.

මාළු සුප් සමග ගිනි කන්දක් වටා ස්වභාව ධර්මයේ විවේක ගැනීම විචිත්‍රවත් මතකයන් ඉතිරි කරයි. සුභ නිවාඩු දිනයක් වේවා!

ඔබ එළිමහන් විනෝදාස්වාදය, ගින්න අසල රැස්වීම්, මසුන් ඇල්ලීම සහ කූඩාරම් වල රාත්‍රිය ගත කිරීමට කැමති නම්, ඇත්ත වශයෙන්ම, පොකුණකට යන ගමනකින් තොරව කළ නොහැකි කෑමක් ඔබ දන්නවා. ඇත්ත වශයෙන්ම, මාළු සුප් නොමැතිව.

මාළු සුප් ගින්නක් මත පිසීම සම්පූර්ණ විද්යාවකිඑය ප්‍රගුණ කිරීමට අපි ඔබට උදව් කරන්නෙමු.

ඔබ ආහාර පිසීම ආරම්භ කිරීමට පෙර, ඔබ සුදුසු උපකරණ සකස් කළ යුතුය. ගින්නක් මත මාළු සුප් ආහාර පිසීමට, ඔබ ඔක්සිකරණය නොවන කෑම වර්ග භාවිතා කළ යුතුය. වඩාත් හොඳම විකල්පයමල නොබැඳෙන වානේ බඳුනක් ඇත.

මාළු සුප් වට්ටෝරුවෙහි ප්රධාන රහස් එකක් නම්, ඔබ එළිමහනේ පියනක් නොමැතිව එය පිසීමට අවශ්ය වේ. මිනිත්තු 15 ක් සඳහා පියනක් සමඟ බඳුන ආවරණය කරන්න, පසුව ඔබ එය තාපයෙන් ඉවත් කිරීමෙන් පසුව පමණි. එවිට මාළු සුප්, සකස් කිරීමට සම්පූර්ණයෙන්ම සරල වන වට්ටෝරුව, ඉතා රසවත් හැරෙනු ඇත.

බඳුනට ඕනෑවට වඩා ජලය වත් නොකරන්න - මාළු සෙන්ටිමීටර 2-3 ට නොඅඩු ජලයෙන් ආවරණය වී ඇත්නම් එය ප්‍රමාණවත් වේ.

පිසීමේදී සුප් අධික ලෙස උනු නොවන බවට වග බලා ගන්න.

කිසිම අවස්ථාවක ඔබ පිසීමේදී මාළු සුප් කලවම් නොකළ යුතුය; එය තැබීමේදී පවා, ඔබ සුප් හොද්ද පතුලේ සිට ඉවතට නොගත යුතුය. සුප් වලට තෙල් එකතු කිරීම ද නිර්දේශ නොකරයි, බූලියන් කැට - රසවත් සහ පොහොසත් කන්බාහිර උදව් නොමැතිව එය ක්රියා කරනු ඇත.

ඔබේ මාළු සුප් අතිරේක මේදය අහිමි නොකළ යුතුය, එබැවින් පිසීමේදී මාළු හිස් සහ වරල් විසි නොකරන්න.

අමුද්රව්ය:

• වතුර ලීටර් 5 යි
• අලුතින් අල්ලා ගත් මාළු
• බල්බය
• කැරට්
• parsley මුල් කිහිපයක්
• ගම්මිරිස් ඇට
• බේ කොළ
• මෙනේරි හෝ මුතු බාර්ලි - 3 තේ හැදි.
• 150 ග්රෑම් වොඩ්කා
• 300-500 ග්රෑම් අර්තාපල්
• 4-5 pcs. කුඩා තක්කාලි
• 0.5 ලෙමන්
• 1 තේ හැදි. බටර් හෝ ගිතෙල්

ගින්නක් මත මාළු සුප් උයන්නේ කෙසේද:

ඉතා මැනවින්, නැවුම්ව අල්ලා ගන්නා ලද මාළු, ඕනෑම මාළු (කුරුසියානු කාප් සහ ටෙන්ච් හැර) ගොඩවල් 2 කින්, මේදය සඳහා කුඩා ඒවා (කුඩා දේවල් අතර මාළු වර්ග වැඩි නම්, එය වඩාත් රසවත් වනු ඇත) සහ විශාල ඒවා (වඩාත් සුදුසු නොවේ. අස්ථි) දෙවන ගොඩ සඳහා.

අපි කුඩා ඒවා බඩවැලේ, කොරපොතු ඉවත් නොකරන්න, ඒවා සෝදා බඳුනකට දමන්න. අපි විශාල ඒවා පිරිසිදු කර, ඒවා ඉවත් කර, හිස්, වලිග, වරල් කපා, කඳු වැටි ඉවත් කර ඒවා සෝදා හරින්නෙමු. ගිල්ස් ඉවත් කිරීම යෝග්ය වේ (පර්චස් සඳහා එය අවශ්ය වේ), ඔවුන් තිත්තකම ලබා දිය හැකිය, සහ ඇස් සිහින් වලාකුළු ලබා දිය හැකිය.

වලිග, වරල්, කඳු වැටි සහ පිහිනුම් මුත්‍රා සහිත හිස් කුඩා කැබලි සහිත බඳුනට දමන්න (එය බඳුනේ පරිමාවෙන් හතරෙන් එකක් හෝ තුනෙන් එකක් පමණ විය යුතුය), වතුරට වත් කරන්න, නමුත් දාරයට නොවේ. අපි ලොකු ළූණු ගෙඩියක් කොරපොතුවලට දමා, විශාල කැරට් (ළූණු සහ කැරට් සම්පූර්ණයෙන්ම හරස් අතට නොගැලපෙන පිහියකින් ලකුණු කරන්න), parsley මුල් කිහිපයක් දමා ගින්න මත තබා, නභිගත කර, පියනකින් ආවරණය කර පමණ උයන්න. මිනිත්තු 40 ක් හෝ පැයක් පවා මාළු සම්පූර්ණයෙන්ම තම්බා ගත යුතුය.

සුප් දැඩි ලෙස උනු නොකළ යුතු බව මතක තබා ගන්න, තාපාංකය යන්තම් සැලකිය යුතු ය! මාළු තම්බා කඩා වැටේ - වට්ටක්කා තාපයෙන් ඉවත් කර මාළු සුප් කැලිකෝ හෝ ගෝස් ස්ථර 2-3 ක් හරහා පෙරන්න, හැකි නම්, ඇතුළත ඇති අඹරන ලද මස් මිරිකා දමා පිසූ දඩය ඉවතට විසි කරන්න. ඔබට එය ගෝස් හෝ කැලිකෝ එකකින් ඔතා එය ගැටගැසීමෙන් එකවරම පිසීමට හැකිය, නමුත් එය සෞන්දර්යාත්මක නොවේ.

මාළු සුප් නැවත නභිගත කරන්න (එය දැඩි ලෙස උනු වීමට ඉඩ නොදෙන්න!), ලුණු එකතු කරන්න, ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. 8-10 සහ 3-4 විශාල බේ කොළ, මෙනේරි හෝ මුතු බාර්ලි 3 හැදි පමණ පොඟවා, සහ 300 ග්රෑම් පමණ කැඩුණු අර්තාපල් - කිලෝ භාගයක්, පසුව පියන යටතේ උයන්න.

ඔබට කිසිසේත් ධාන්ය වර්ග දැමිය යුතු නැත, ඔබට අර්තාපල් වෙන වෙනම තම්බා මේසයට උණුසුම්ව සේවය කළ හැකිය, කටගැස්මක් ලෙස, නැතහොත් සෑම කෙනෙකුටම ඒවා තමන්ටම බඳුනකට කඩා දැමිය හැකිය. ධාන්ය අර්ධ වශයෙන් පිසිනු ලැබේ - මාළු සුප් එකට මාළු කොටස් ප්‍රවේශමෙන් තබා පිසින තෙක් උයන්න - තාපාංකයේ සිට විනාඩි 15 ක් පමණ.

සම්පූර්ණ මාළු නොගැලපේ නම්, අපි තවත් ස්ටෑෂ් සාදන්නෙමු; මාළු සුප් තම්බා ඇත්නම්, උතුරන වතුර එකතු කරන්න. එය සූදානම් වීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර, ලුණු රස බලන්න, වැරදි නිවැරදි කරන්න, වොඩ්කා ග්‍රෑම් 150 ක් වත් කරන්න, ගින්නෙන් ගිනි සන්නාමයක් ගන්න (නැත කේතුධර විශේෂ) අළු සොලවා කනේ ගිල්වන්න.

මාළු සුප් තාපයෙන් ඉවත් කරන්න, අවශ්‍ය නම්, විශාල ලෙමන් ගෙඩියක යුෂ සමග එය ආම්ලික කරන්න, නැතහොත් ක්‍රීම් වර්ගයේ තක්කාලි 4-5 ක් මාළු සුප් වලට දමන්න, තුනී රවුම් වලට කපන්න; කෙසේ වෙතත්, ලෙමන් (පෙති) සහ තක්කාලි කපා ගත හැකිය. තනි පරිභෝජනය සඳහා තහඩු මත මේසය මත තැබිය යුතුය.

කැඩුණු ඩිල් හෝ sprigs ඔබේ කනට ඉසිය යුතු ය, ක්‍රීම් හෝ මට්ටමේ මේස හැන්දක් එක් කරන්න ගිතෙල්, පියනක් ආවරණය කර විනාඩි 10 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න.

ගින්නෙන් පිසූ මාළු සුප් සූදානම්. Bon appetit!