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Kystyby es un plato nacional tártaro, es un pan plano elaborado con puré de patatas o leche. gachas de trigo. Kystyby es un plato sabroso y satisfactorio, ideal para el desayuno. Y ahora compartiremos contigo los secretos de cómo preparar kystyby en casa.

¿Cómo cocinar kystyby?

Ingredientes:

leche – 1 litro;
harina - 10 vasos;
sal;
puré de papas– relleno;
cereal de trigo (+3 tazas de leche, mantequilla, para relleno) – 1 taza;
mantequilla – 200 g.

Preparación

Mezclar la leche, la sal y la harina hasta obtener una masa espesa, tapar y dejar reposar durante 20 minutos. Para el relleno de patatas necesitas. Hacer puré de papas y agregarle mas leche, mantequilla, sofreír la cebolla para que el puré quede riquísimo. Batir con una batidora (pero no con una licuadora), esto hace que el puré quede esponjoso.

Para el relleno de cereal (hay que clasificarlo). Cocine gachas espesas y agregue mantequilla al final. Envolvemos la sartén con una manta para que “alcance” la papilla.

Cuando los rellenos estén listos, sacamos la masa del film y la amasamos bien. Luego lo dividimos en dos partes y volvemos a meter una en la bolsa. Corta el segundo en trozos pequeños y extiéndelos. Y recorta un círculo igual; para ello puedes utilizar una tapa o un vaso. A continuación, sofreír los panes planos en una sartén seca. Primero, sofreír el pan plano por un lado, darle la vuelta y engrasar el lado frito con mantequilla. Coloque el pan plano terminado en un plato e inmediatamente engrase el otro lado. Cubre los hot cakes engrasados con una servilleta para mantenerlos calientes. Cuando todos los panes planos estén fritos, empezamos a rellenarlos. Coloca el relleno en la mitad del pan plano y cubre con la otra. Cuando todo esté listo, pasa a la segunda parte de la prueba. Coloque el kystyby terminado en el horno calentado a 150 grados durante 15 minutos. Y volver a lubricar con aceite.

Kystyby con patatas

Ingredientes:

Para la prueba:

kéfir – 1 vaso;
refresco – 0,5 cucharaditas;
sal;
aceite vegetal – 3 cucharadas. cucharas;
harina - 3 tazas.

Para puré de patatas:

patatas – 6 piezas.;
huevo;
mantequilla – 50 g;
leche – 500 ml.

Preparación

Pelar las patatas y cocinar en agua hirviendo durante 20 minutos hasta que estén tiernas, escurrir el agua, añadir la leche, triturar en mantequilla y en un mortero hasta obtener un puré. El puré debe quedar espeso y esponjoso.

Para panes planos, amase la masa. Divídalo en trozos y extiéndalo en círculos pequeños. Coloca el puré en semicírculos y cubre con la otra mitad. Conectamos los extremos y los presionamos con un tenedor. Fríe las tortillas en aceite durante 7 minutos por cada lado.

Cómo cocinar kystyby con patatas?

Ingredientes:

leche – 100 ml;
huevo – 1 pieza;
mantequilla – 50 g +50 g (para engrasar);
harina – 300 g;
azúcar – 1 cucharada. cuchara;
sal.

para el relleno

patatas – 700 g;
cebolla – 1 pieza;
leche – 150 g;
mantequilla – 30 g;
aceite vegetal – 1 cucharada. cuchara;
sal.

Preparación

Preparemos la masa, para ello mezclamos leche, sal, azúcar, huevo, mantequilla derretida y mezclamos todo. Agrega harina a la mezcla preparada y amasa. Cubra la masa terminada con una toalla y déjalo reposar un rato. Preparemos el relleno. Haga puré de patatas y agréguele cebollas salteadas. Luego dividir la masa en trozos de unos 70 g, extenderla finamente y cortar tortas de unos 15 cm de diámetro. Hornear la torta en una sartén caliente y seca. Envuelva los pasteles terminados en una toalla para mantenerlos calientes. Cuando todos los panes planos estén listos, ponerles el relleno. Para hacer esto, ponga puré de papas en una mitad y doble la otra encima. Engrase generosamente el kystyby con mantequilla derretida por ambos lados. Los panes planos deben rellenarse calientes para que no se rompan. Luego poner las tartas en una sartén, tapar con una tapa y meter al horno durante 10 minutos, pero puedes prescindir de ella.

Kystyby es un plato tradicional tártaro y bashkir, que consiste en un pan plano sin levadura relleno de guiso de verduras, puré de patatas o gachas. Se coloca la carne picada sobre una parte de la base de harina y se tapa la otra.

Después de esto, puedes freír el pastel improvisado, o sochnik, como también se le llama, en mantequilla derretida y, al final, engrasarlo con crema agria casera.

La masa se prepara de forma muy sencilla, se amasa como para nuestras habituales tartas sin levadura. Hay opciones a base de harina: leche de cabra y agua, en leche de vaca, sobre kéfir, sobre suero, con huevo y manteca. Todo depende del tipo de tartas que quieras conseguir: blandas o más duras y elásticas.

El principal truco para preparar este plato es extender la masa muy fina y freírla exclusivamente en una sartén seca. Si sigues la tecnología correctamente, no surgirán dificultades, la base no se romperá, el relleno se envolverá fácilmente y plato listo quedará jugoso.

Cómo preparar la masa: opciones de recetas.

Agua dulce sin huevos

A pesar de que el plato no pertenece a nuestra cultura, encaja perfectamente en Menú de Cuaresma gracias a la ausencia de productos animales en la masa y relleno.

Seco harina de trigo tamizar a través de un colador. De esta forma nos desharemos de impurezas innecesarias o residuos introducidos accidentalmente y saturaremos la masa a granel con oxígeno. Habiendo formado un portaobjetos de harina, hacemos una depresión en el centro.

Diluimos sal en agua caliente y la vertemos a chorro en el medio del tobogán improvisado. Usando nuestras palmas, comenzamos a formar un kolobok. Cuando la masa sea lo suficientemente homogénea, añadir aceite de girasol y seguir amasando la masa.

No hay necesidad de apresurarse; la base debe ser elástica y no pegarse a las palmas ni a la superficie.

Envolver la masa para kystyby con film transparente y dejar reposar veinte minutos. Luego extendemos una salchicha larga, le cortamos trozos con un cuchillo y obtenemos de diez a doce trozos. Sumerge cada uno en harina y enróllalo hasta formar una torta redonda. Lo pinchamos al azar con un tenedor en varios lugares y lo freímos en una sartén precalentada.

Sobre agua y leche

Algunas amas de casa prefieren la masa preparada con una mezcla. agua hervida y leche casera. Guiado por el hecho de que la masa de este plato es plástica, suave y sabrosa.

Preparación: 50 minutos.

Calorías: 68 Kcal/100 g.

En un tazón pequeño, mezcle agua hervida caliente con leche casera entera, tal vez de vaca o de cabra, pero sin olor. De lo contrario, el plato adquirirá un aroma específico. En un tazón grande, combine la harina tamizada varias veces con la sal. Batir el huevo enfriado y formar algo parecido a un kolobok, añadiendo poco a poco la mezcla líquida.

Cuando la masa esté lo suficientemente empinada, viértala sobre una superficie limpia y plana y continúe amasando, aplicando fuerza fisica. Si es necesario, agregue un poco de harina cada vez para que la masa de kystyby sea homogénea y plástica. Cubre la base con un bol y déjala reposar media hora. Luego extendemos, freímos, rellenamos y servimos.

Suave con leche

La masa de harina, formada a partir de leche, harina y mantequilla, prácticamente no se diferencia de la casera que todos conocemos. lavash armenio. Todo es bastante sencillo y rápido.

harina – 2 tazas;
leche – 100 ml;
mantequilla – 50 g;
huevo – 1 pieza;
sal.

Cocción: 45 minutos.

Calorías: 164 Kcal/100 g.

Mezcla la mantequilla derretida con la harina tamizada, obtendrás algo así como migas de harina. Agrega sal, agrega la harina e inmediatamente comienza a amasar la masa, agregando leche casera en el proceso.

Al principio se pegará a los dedos y a la superficie, pero con el añadido de harina se formará la torta y el efecto pegajoso desaparecerá. La porción de harina puede aumentar.

Mira tú mismo la estructura de la masa, pero no te excedas para que no quede demasiado rellena, de lo contrario quedará demasiado apretada y habrá dificultades para extenderla. A continuación, procedemos según el esquema anterior: masa lista Para el kystyby lo envolvemos, lo dejamos reposar y solo después comenzamos a preparar los panes planos.

Esta receta se considera una de las más populares, la masa resulta suave, fácil de trabajar y los panqueques terminados se doblan por la mitad sin dificultad.

Tierno en kéfir

Si desea obtener una masa suave y aireada para kysty, entonces esta receta es para producto lácteo fermentado- la opción más adecuada.

harina – 450 g;
refresco – 0,5 cucharaditas;
biokéfir – 200 ml;
sal;
mantequilla – 30 g.

Preparación: 30 minutos.

Calorías: 56 Kcal/100 g.

En un recipiente, mezcle biokefir a temperatura ambiente y bicarbonato. Dejar reposar unos quince minutos hasta que aparezcan en la superficie las características burbujas. Esto significa que ha comenzado el proceso de fermentación.

Tamizar la harina, saturándola así de oxígeno. Coloca la mantequilla en un recipiente de plástico para alimentos y derrítela en el microondas. Vierta el líquido de kéfir y mezcle, agregue un poco de sal y comience a agregar harina en tandas.

Tome un batidor o un tenedor y mezcle la masa hasta formar kystyby como si fueran panqueques. Cuando quede apretado y difícil de amasar, colóquelo sobre una mesa seca y continúe con las palmas limpias.

Después de eso, inmediatamente lo dividimos en bolas iguales y extendemos tortas finas y planas con un diámetro de diez centímetros. Si desea obtener espacios en blanco idénticos, puede utilizar un plato normal como patrón.

Cómo cocinar kystyby al estilo tártaro con patatas

Uno de los platos más comunes de la cocina tártara es el kystyby; en la cocina moderna se prepara cada vez más con puré de patatas.

harina – 800 g;
crema agria – 250 g;
huevo – 1 pieza;
tubérculos de patata – 500 g;
mantequilla – 50 g;
sal.

Preparación: 1,5 horas.

Calorías: 148 Kcal/100 g.

Primero hay que pelar los tubérculos de patata, colocarlos en un cazo, añadir agua y dejar cocer.

Batir un huevo con la harina, agregar sal y la mitad de la crema agria casera. Comenzamos a amasar una masa elástica y no pegajosa, añadiendo constantemente harina tamizada. No seas perezoso y amasa bien la base. Déjalo reposar durante quince minutos.

Escurrir el caldo de las patatas, añadir la mantequilla y triturar hasta obtener un puré con un machacador. Si queda un poco líquido, déjalo reposar.

Divide el panecillo en doce partes iguales.

Estirar cada uno, pincharlo al azar con un tenedor y freír en una sartén seca y caliente por ambos lados.

Inmediatamente, mientras los panes planos estén calientes, comience a rellenar. Coloque puré de papas en una mitad y cubra la otra mitad.

Colocamos el kystyby terminado en una pila uno encima del otro. Sirva con la crema agria restante.

Otros rellenos de tarta

Las gachas de mijo recién cocidas se suelen utilizar como carne picada para el plato tártaro: para ello, añadir a la leche hirviendo (medio litro) cereales (cien gramos), un trozo de mantequilla y unas cucharadas de azúcar granulada.

Mezclar todo y cocinar por doce minutos. El mijo debe quedar espeso, viscoso y no desmoronarse. Este relleno es más del agrado de los más pequeños golosos.

Para un refrigerio mesa festiva prepare kystyby con relleno de verduras. Pica las verduras que tengas a mano y cocina a fuego lento. aceite vegetal hasta que estén completamente tiernos según el principio del guiso de verduras.

Si lo deseamos agregamos especias picantes, el pimiento picante y las verduras picadas resultantes se rellenan en panes planos sin levadura.

Hay otra opción relleno dulce para este plato. Cocine al vapor un vaso de semillas de amapola molidas en un mortero en leche casera, mezclar con triturado nueces y miel natural.

Untar la mitad del bizcocho con la pasta resultante, cubrir con la otra mitad y colocar sobre la mesa con negro o té verde. Lo principal en este asunto es no exagerar con la cantidad de relleno para que no se escape.

Esta receta de cocina nacional tártara nos la envió nuestra lectora Nadine, su autor fue el chef más famoso de Kazán, Yu.Akhmetzyanov (ahora, lamentablemente, fallecido). La base de la receta es tradicional, tártara, pero todas las proporciones de ingredientes indicadas son nuestras, probadas por años de práctica. ¡De esta cantidad de productos obtendremos 16 kystyby grandes y deliciosos!

Relleno para kystyby:

700 gramos de puré de patatas (o lo que tu corazón desee, es mejor tener más puré que poco)
1 cebolla grande
2/3 taza de leche
50 gramos de mantequilla
Sal - al gusto

Composición de masa sin levadura para kystyby y su preparación:

200 ml de leche o agua
2-3 huevos
100 g de mantequilla o margarina de mantequilla
4 tazas de harina
1 cucharada Sáhara
1 de diciembre cucharada de sal

1.B leche tibia agregue azúcar y sal, agregue 1 huevo, mantequilla derretida tibia. Revuelve la mezcla. ¡No vierta refrescos bajo ninguna circunstancia! Ahora tamiza la harina en la mezcla líquida y amasa la masa. Debe volverse suave, maleable, no pegarse a las manos y tener la consistencia de una masa de pastel. Cubre el bol con la masa con un paño de cocina y déjalo reposar.

2. Mientras la masa sube, haz el relleno. Hervir las patatas peladas y salar ligeramente el agua. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite hasta que esté dorada. Puedes hacer el puré a mano o con una batidora. Vierta la leche mientras está caliente para que la mantequilla agregada al puré se derrita más rápido. Agregue la fragante cebolla frita dorada al puré y mezcle muy bien.

3. Es hora de empezar a cortar la masa. Es conveniente dividirlo en 4 partes a la vez, y luego cada parte en 4 más, ¡obtendrás 16 futuros kystyby! Ahora extienda cada trozo muy fino, del tamaño de un plato de postre, de aproximadamente 18-20 cm de diámetro. Hornee los panes planos en una sartén seca y caliente por ambos lados hasta que estén dorados. El pan plano terminado, sacado de la sartén, con adentro Engrasarlas con aceite para que queden blandas y dobladas hasta llenarlas de relleno.

Mientras se hornea un lado, extienda la siguiente parte de la masa o forme un kysty.

4. ¡Ahora viene la parte divertida! Coloque el puré de papas sobre una mitad del pastel y cubra con la otra mitad. Con una brocha de repostería, engrase generosamente las medias lunas de kystyby resultantes con mantequilla derretida por ambos lados (o al menos con aceite vegetal).

¡Coloca el relleno sobre las tortillas mientras estén calientes! Para que no se rompan

Este plato es un antiguo plato tradicional tártaro que se prepara con masa rellena. Hay muchas recetas de kystyby con patatas. La masa se puede preparar con la adición de agua, leche o kéfir. Utilice opciones de cocina probadas e incluso los gourmets más exigentes quedarán satisfechos.

Kystyby con patatas - receta tártara

Este plato delicioso y abundante calienta el cuerpo y el alma. No solo el puré fresco es adecuado para cocinar, sino también el puré de ayer. Kystyby en tártaro atraerá tanto a niños como a adultos.

patatas – 540 g;
sal – 2 gramos;
cebolla – 1 ud. cebolla;
leche – 110 ml para el relleno;
azúcar – 1 cucharada. cuchara;
leche – 110 ml para masa;
mantequilla – 55 g;
aceite – 1,5 cucharadas. cucharadas de mantequilla para relleno;
huevo campestre – 1 grande;
harina – 290 g.

Preparación:

Corta los tubérculos de patata en trozos.
Colocar en agua con sal. Hervir.
Hervir la leche. Vierta sobre las patatas.
Amasar. Obtendrás puré.
Colocar mantequilla.
Agrega un poco de sal. Remover.
Picar la cebolla. Necesitarás cubos.
Calienta la sartén.
Colocar mantequilla para el relleno. Calentamiento.
Agrega la cebolla.
Freír. Debería ser transparente.
Coloca el asado en el puré.
Mezcla.
Mezcle la leche caliente (para la masa) con el azúcar.
Agrega un poco de sal.
Vierta el huevo.
Derrita la mantequilla. Vierta sobre el huevo. Mezcla.
Vierta el líquido resultante en la harina.
Amasar la masa. No debería quedar pegajoso.
Colocar en una bolsa. Dejar reposar en el frigorífico media hora.
Estirar la masa. Obtendrás una salchicha.
Cortar. Se forman 11 partes.
Extiende cada parte. Obtendrás tortas planas.
Colocar en una sartén caliente. Freír durante dos minutos.
Entregar. Freír.
Coloca el relleno sobre la tortilla caliente. Se debe repartir por la mitad.
Cubrir con la otra mitad.
Antes de servir, unte con mantequilla derretida.

Panes tártaros con patatas y carne.

La masa tierna preparada para kystyby se derrite en la boca y el relleno, que resulta saciante, combina perfectamente con el pan plano.

Ingredientes:

harina – 310 g;
huevo – 1 pieza;
mantequilla – 35 g para engrasar;
leche – 110 ml;
pimienta negra;
mantequilla – 55 g de mantequilla;
mantequilla - un trozo para rellenar;
sal – 1 cucharadita;
patatas – 7 piezas.;
azúcar – 1 cucharadita.

Los Kystyby son unos deliciosos panes planos tártaros con puré de patatas, que seguramente a muchos les recordarán el sabor de la infancia. Su masa se prepara y amasa de forma muy sencilla, como las tartas sin levadura.

El secreto para preparar este plato es extender una masa muy fina y freírla en una sartén seca. Preparar kystyby es muy fácil si sigues las instrucciones correctamente. tecnología paso a paso. Como resultado conseguiremos una base que no se rompe y es fácil de envolver.

Tuve la suerte de recibir la receta de kystybya con patatas tártaras de un chef amigo mío, que estaba capacitado para cocinar la versión tradicional del pan plano.

Pan plano Kystyby con patatas

Electrodomésticos y utensilios de cocina: machacador de puré, cuchillo para corte fino, rodillo para masa, cepillo para engrasar repostería, cacerola de tres litros, 2 paños de cocina.

Ingredientes

Cómo elegir los ingredientes

Para la receta de masa tierna kostyby con patatas, debemos tomar harina de trigo de variedades blandas de trigo. Tampoco debemos olvidar que comprar harina en una bolsa de plástico es inaceptable. Después de todo, el plástico simplemente no puede respirar, lo que provoca un olor a podrido.
En casa, para comprobar la calidad de la harina, conviene probarla. No debe tener un sabor ácido, muy dulce o amargo. Elegimos patatas más pequeñas sin defectos externos ni agujeros. Para el puré necesitaremos tubérculos redondos con cáscara blanca y pulpa blanca, ya que son quebradizos, tiernos y hierven muy rápido.
Cogemos una cebolla más grande, sin dañar innecesariamente la piel, con un débil aroma a “cebolla”. También es mejor tomar una verdura más ligera, ya que se distingue por su picante picante.

Preparación paso a paso

Primero cogemos 1 kg de patatas, las lavamos bien y las pelamos. Luego córtelo en cubos y colóquelo en una cacerola de tres litros llena con 2 litros de agua. Colocar a fuego alto y llevar a ebullición. Tan pronto como el agua hierva, reduce el fuego al mínimo y cocina por otros 20 minutos. Pasado el tiempo añadimos hoja de laurel y 0,5 cucharadas. l. sal. Cocine por otros 3 minutos.
Mientras se cocinan las patatas, corta la cebolla en dados y sofríela en mantequilla (50 g) hasta que esté dorada (unos 4 minutos).
Hervir 200 ml de leche. No olvides remover constantemente, de lo contrario podría escaparse la leche. Escurre el agua de las patatas terminadas y utiliza un machacador de patatas para hacerlas puré.
Agrega la leche hervida y vuelve a batir.
Vierta las patatas fritas en cebollas y mezclar bien.
Batir el huevo en un recipiente hondo. Derretir 50 g de mantequilla y verterla en un bol. Agregue también 130 ml de leche, 1 cucharada. l. azúcar y 0,5 cucharaditas. sal. Mezclar todo bien.
Añadiendo 400 g de harina en pequeñas porciones, amasa la masa (hasta que deje de pegarse a tus manos). Una vez terminado, déjalo reposar durante 20 minutos.
Hacemos una salchicha con la masa y la dividimos en 16 partes iguales. Enróllelos en bolas.
Sumerja las bolas en harina y use un rodillo para enrollarlas hasta formar una torta plana (espolvoreando con harina).
Retire el exceso de harina del bizcocho y hornee en una sartén seca hasta que esté dorado por ambos lados (aproximadamente 2 minutos).
Con un cepillo, engrase el kystyby con la mantequilla restante. Cubrir con una toalla.
Rellena el plato. Coloque puré de patatas (2 cucharadas) sobre la mitad del pan plano y cúbralo con cuidado con la otra.
Realizamos esta operación con los kystybys restantes. Ya solo queda preparar el plato para servir.

Vídeo de cocina

Puedes aprender más sobre cómo hacer kystyby con patatas en el vídeo. Con su ayuda, pasar por todas las etapas de preparación es mucho más fácil que hacerlo usted mismo. ¿Qué podemos decir sobre algunas de las sutilezas y secretos que se muestran en el vídeo de la receta de kystybya con patatas?

Cómo decorar y servir un plato

La mejor forma de decorar el plato tártaro kystyby con patatas es con ayuda de verduras. Para ello utilizamos lechuga y perejil. También puedes utilizar cebolla, ajo, tomates cherry, cilantro y eneldo.
A pesar de que hemos aprendido a preparar kystyby con patatas, a continuación debemos descubrir cómo servirlo. Para ello, coloca los panes planos en un plato grande y engrasa con mantequilla. El plato debe comerse caliente y regado con té fuerte.
De la misma forma decoramos y servimos -placintas moldavas-.

No olvides agregar harina a la masa poco a poco para que no quede demasiado apretada.
La masa del plato debe estar fresca. Bajo ningún concepto debes hacerlo con antelación.
Al freír panqueques, retire con cuidado cada panqueque de la sartén. toalla de papel harina seca.
Los panes planos crudos de kystybya no se deben untar con aceite antes de cocinarlos.
Horneamos con cuidado. Una temperatura alta quemará el plato y una temperatura baja secará completamente la masa.
Asegúrese de envolver los pasteles terminados en una toalla para que queden suaves y no se rompan al doblarlos.
El puré de patatas se debe hacer a mano, no con batidora. De lo contrario, el relleno quedará gomoso.
Es necesario cocinar el kystyby solo cuando esté caliente.

También freímos los clásicos panes planos con agua y harina en una sartén.

Otras opciones de cocina

Durante la cocción lo primero que podemos experimentar es el pan plano. Se puede preparar no solo con leche, sino también con agua, kéfir o sin huevos. Aquí cada uno elige una opción según sus preferencias. Sin embargo, la versión tradicional se prepara con leche.
Esta masa también es perfecta para “panes planos de queso”.
Cambiamos el relleno. Habiendo descubierto cómo hacer kystyby con patatas, pasemos a otro relleno. Podemos preparar este plato una vez más. receta tradicional, junto con gachas de mijo.
También intentaremos rellenar el pan plano con relleno de verduras. Cualquier verdura que encuentres servirá para esto. Cortarlos y cocinar a fuego lento como guiso de verduras. Si lo desea, puede agregar pimiento picante para darle sabor al plato.
Puedes preparar kystyby dulce. Todo lo que necesitamos es cocinar al vapor un vaso de puré de semillas de amapola en leche y mezclarlo con nueces picadas y miel. Extienda la masa dulce sobre panes planos calientes y sirva.

Escríbenos en los comentarios si te gustó la receta de kystybya con patatas. Y también comparte tus opciones para preparar la masa y rellenar el plato.

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