බෝංචි වල ග්ලූටන් අඩංගුද? ග්ලූටන් යනු කුමක්ද සහ ග්ලූටන් නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවක්. ධාන්ය ග්ලූටන් වල හානිය

ආයුබෝවන්, හිතවත් ග්‍රාහකයින්! ඔබ නැවත මා වෙත පැමිණි බැවින් මෙම පිටුව ඔබට සිත්ගන්නාසුළු වනු ඇතැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි. අද මම ඔබට කිරි වල ග්ලූටන් අන්තර්ගතය පිළිබඳ ගැටළුව සලකා බැලීමට ඔබට ආරාධනා කරමි, එනම්: කෙෆීර් වල ග්ලූටන් තිබේ නම්, එය වෙනත් කිරි නිෂ්පාදනවල තිබේද?

කිරි නිෂ්පාදන මිනිස් ආහාර වේලෙහි වැදගත් ස්ථානයක් ගන්නා බව එකඟ වන්න. අපි කිරි බොන්න ඕනේ නැහැ පිරිසිදු ස්වරූපය, නමුත් එය අප අනුභව කරන බොහෝ නිෂ්පාදන වල දක්නට ලැබේ: බේක් කරන ලද භාණ්ඩ, තුළ රසකැවිලි, චීස් වල.

එබැවින්, ජනතාව සමහර හේතුග්ලූටන් සහ ලැක්ටෝස් තහනම් කර ඇත, ප්රශ්නය වන්නේ, කිරි ග්ලූටන් අඩංගුද?

පහත සඳහන් කාර්යයන් ඉටු කරන බොහෝ ප්‍රයෝජනවත් පෝෂණ සංරචක අඩංගු බැවින් කිරි නිෂ්පාදන සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැරිය නොහැක:

• අස්ථි, දත්, හිසකෙස්, නියපොතු වල ශක්තිය වැඩි කිරීම;
• ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීම;
• අධි රුධිර පීඩනය, විජලනය, හුස්ම ගැනීමේ ගැටළු, තරබාරුකම, ඔස්ටියෝපොරෝසිස් සහ සමහර ආකාරයේ පිළිකා වැළැක්වීම;
• වැඩිදියුණු කිරීම පෙනුමහිසකෙස්, සම;
• විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ සමඟ ශරීරය පොහොසත් කිරීම.

සියලුම කිරිවල ප්‍රධාන අංගය වන්නේ කැල්සියම් වන අතර එය කුඩා දරුවන්ට ඔවුන්ගේ වර්ධනය හා අස්ථි සෑදීමේදී විශේෂයෙන් අවශ්‍ය වේ.

කිරි වල ග්ලූටන් අඩංගුද?

න්යායාත්මකව, නැවුම් ගෙදර හැදූ කිරි ග්ලූටන් අඩංගු නොවිය යුතුය. එහෙත් අපි කතා කරන්නේකෙතේ තණ කන එළදෙනගෙන් තණකොළ පිදුරු කමින් ගෙදරදී ලබා ගන්නා කිරි සහ නිෂ්පාදන ගැන. නමුත් අප සැමට අත්පත් කර ගැනීමට සහ භාවිතා කිරීමට අවස්ථාව තිබේද? ගෙදර හැදූ කිරි? ඇත්ත වශයෙන්ම නැත. අපි සාප්පු වල ඇඹුල් ක්රීම්, කෙෆීර්, ගෘහ චීස් සහ චීස් මිලදී ගන්නෙමු. මෙම නිෂ්පාදනවල ග්ලූටන් දිස්වන්නේ මන්දැයි බැලීමට දැන් මම යෝජනා කරමි.

කිරි නිෂ්පාදන ඇති කරන අනතුරු මොනවාද?

මීට අමතරව, කර්මාන්තශාලා නිෂ්පාදනය කරන ලද කිරි නිෂ්පාදන සෞඛ්යයට ආපසු හැරවිය නොහැකි හානියක් විය හැක:

එපමණක් නොව, කාර්මිකව නිපදවන කිරි නිෂ්පාදන ශරීරයට ඇබ්බැහි වන බව විද්යාඥයින් ඔප්පු කර ඇත.

අයිස්ක්‍රීම්, චොක්ලට් ෂේක් සහ කිරි යෝගට් වලට අප කැමති සහ කිසිදා වෙහෙසට පත් නොවන ආකාරය ඇත්ත නොවේද? සහ මේවා රසවත් අතුරුපසඒවා හුදෙක් අඩංගු වේ ඉහළ මට්ටමේග්ලූටන් නැති

මට ග්ලූටන් රහිත කිරි ලබා ගත හැක්කේ කොතැනින්ද?

කිරි බව අපි දැනටමත් පවසා ඇත ප්රයෝජනවත් නිෂ්පාදනයක්, එය නිසැකවම වැඩිහිටියන්ගේ සහ දරුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි තිබිය යුතුය. කෙෆීර්, ගෘහ චීස් හෝ යෝගට් වල ප්රතිලාභ ගැන නිමක් නැතිව කතා කළ හැකිය.

එම චීස්, කෙෆීර්, කැස්රෝල් සකස් කිරීම සඳහා කුස්සියේ ගෘහනියන් සඳහා අවශ්ය වේ. එසේ නම් කෙසේද? - ඔබ අහන්න. ඔබට ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදන ලබා ගත හැක්කේ කොතැනින්ද? ඇත්ත වශයෙන්ම, මගක් තිබේ, සහ එකකට වඩා.

ඔබ ජීවත් වන්නේ නම් ග්රාමීය ප්රදේශඔබට මුදල් එළදෙනක් තිබීම ගැන පුරසාරම් දොඩන්න පුළුවන්, ඔබ ඇදහිය නොහැකි තරම් වාසනාවන්තයි. මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔබේ මේසය මත සැබෑ ග්ලූටන් රහිත, සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ පෝෂ්‍යදායී කිරි ඇති බවයි. එයින් ඔබට ඔබේම ගෘහ චීස්, කෙෆීර්, පැසුණු බේක් කළ කිරි, චීස්, ඇඹුල් ක්රීම් සහ අයිස් ක්රීම් පවා සාදා ගත හැකිය.

මෙම නිෂ්පාදන වලට ග්ලූටන් විනිවිද යාම වැළැක්වීම සඳහා, ඔබ විසින් සහතික කළ යුතුය:

• ගවයා කෑවා පමණි තණබිම් තණකොළසහ පිදුරු;
• ප්රතිජීවක හෝ හෝර්මෝන ඖෂධ සමඟ ප්රතිකාර නොකළේය;
• කිරි අමුවෙන් පරිභෝජනය කරන්න.

ඔබට පෙනෙන පරිදි, ඉතා සුළු කොන්දේසි තිබේ.

විශ්වාසදායක ගොවීන්ගෙන් අමු නිෂ්පාදන මිලදී ගන්නා ලෙස මම නගර වැසියන්ට උපදෙස් දෙමි. වෙළඳපොලේ සෑම විටම ග්‍රාමීය පශු සම්පත් නිෂ්පාදන අලෙවි කරන දෙපාර්තමේන්තු ඇත. ඊටත් වඩා හොඳයි: කම්මැලි නොවන්න, අසල ගම්මාන හරහා ධාවනය කරන්න. ගොවිපල කුඩා වන තරමට කිරි නිෂ්පාදන නැවුම් සහ උසස් තත්ත්වයේ වීමට ඇති සම්භාවිතාව වැඩි වේ.

සියල්ලට පසු, විශාල ගොවිපලවල ප්‍රමුඛතාවයන් වන්නේ ඉහළ කිරි අස්වැන්න සහ ලාභයයි. ඔබට ඇඹුල් ක්රීම් හෝ ගෘහ චීස් අවශ්ය නම්, කිරි මිලදී ගැනීම සහ නිවසේදීම මෙම නිෂ්පාදන සකස් කිරීම වඩා හොඳය. මේ ආකාරයෙන් ඔබ ඔවුන්ගේ ගුණාත්මක භාවය සහ සංයුතිය ගැන විශ්වාස වනු ඇත.

ඔබ සුපිරි වෙළඳසැල්වල කිරි නිෂ්පාදන මිලදී ගන්නේ නම්, මිලදී ගැනීමට පෙර ඇසුරුම්කරණයේ තොරතුරු හොඳින් අධ්‍යයනය කරන්න. එහි අඩංගු වඩාත් විවිධාකාර ආකලන සහ සරලව නුහුරු නුපුරුදු යෙදුම්, the වඩා හානිකර නිෂ්පාදනයක්. ඝනකාරක, මෝල්ට් සහ පිෂ්ඨය ග්ලූටන් ප්රභවයන් බව මතක තබා ගන්න.

නිවැසියන් සඳහා ද මගක් තිබේ විශාල නගරඔවුන්ගේ කාර්යබහුලත්වය නිසා හොඳ ගොවියෙකු සොයා යාමට නොහැකි ය. විශාල තේරීමක්මත ශාක පදනම් කරගත්සහ ග්ලූටන් රහිත ඔබට සොයාගත හැකිය මෙතන. ලැක්ටෝස් නොඉවසීම ඇති අය සඳහා මෙය සැබෑ සොයා ගැනීමකි.

හිතවත් පාඨකයින්! මම අද ඔබ සමඟ බෙදාගත් තොරතුරු ඔබට ප්‍රයෝජනවත් වනු ඇතැයි මම බලාපොරොත්තු වෙමි. සතුටින් කියවන්න, මිතුරන් සමඟ බෙදා ගන්න සමාජ ජාල වලසහ මගේ බ්ලොගයේ නව අයිතම සඳහා රැඳී සිටින්න. ඉදිරියෙන් තවමත් ප්රයෝජනවත් හා රසවත් දේවල් ගොඩක් තිබේ! අපි සමුගන්නේ නැහැ!

<

ඔබ ඔබේ ආහාර වේල නරඹන්න, ක්ෂණික ආහාර අත්හරින්න, අධික කෑමෙන් නොසිටින්න, ශීතකරණය තුළ නිවැරදි ආහාර පමණක් ... නමුත් ඔබේ බඩ තවමත් චපලයි. බඩ පිපීම, මලබද්ධය, පාචනය ඔබව හොල්මන් කරනවාද?

ඔබට ග්ලූටන් සඳහා ජානමය නොඉවසීමක් තිබිය හැකිය. මිලියන ගණනක් මිනිසුන් ජීවත් වන අතර මෙම ගැටලුවේ පැවැත්ම ගැන කිසිදු අදහසක් නැත.

Gluten enteropathy (celiac disease) නම් රෝගයක් දිගු කලක් තිස්සේ දැනගෙන විස්තරාත්මකව අධ්‍යයනය කර ඇත. රෝගය පාරම්පරික ස්වභාවයකි. ග්ලූටන් හි එක් සංරචකයක් ඇමයිනෝ අම්ල බවට බිඳ දමන එන්සයිම රෝගීන් නිපදවන්නේ නැත, එම නිසා එහි අසම්පූර්ණ ජල විච්ඡේදනයේ නිෂ්පාදන ශරීරය තුළ එකතු වේ. මෙම ද්‍රව්‍ය බඩවැල්වල ඇති ශ්ලේෂ්මල පටලයට සහ එහි බිත්තිවල ක්ෂය වීමට හානි කරයි. මේ නිසා, ශරීරය බිඳ දැමීමට සහ අවශෝෂණයට සූදානම් වීමට හැකි වන ඒවා ඇතුළුව පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අවශෝෂණය අඩාල වේ.

ග්ලූටන් (ග්ලූටන්)

ග්ලූටන් යනු තිරිඟු වල ඇති ඉලාස්ටික් ප්‍රෝටීන් විශේෂයකි. පසුගිය දශක කිහිපය තුළ ආහාර කර්මාන්තයේ තිරිඟු ග්ලූටන් භාවිතය දස ගුණයකින් වැඩි වී තිබේ. ග්ලූටන් භාවිතය මාස ගණනක් නරක් නොවී ගබඩා කළ හැකි සුදුමැලි පාන් නිෂ්පාදනය කිරීමට අපට ඉඩ සලසයි. ධාන්‍ය වගා කරන්නන් විසින්ම පවසන පරිදි, නිෂ්පාදනය වඩාත් ලාභදායී කිරීම සඳහා, ෙබ්කිං වලදී ග්ලූටන් පැතිරීම ආර්ථික හේතූන් මත පමණක් සිදු වේ.

රීතියක් ලෙස, පාන් වල ව්‍යුහය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා බේකරි 4-6% ග්ලූටන් එකතු කරන අතර කුකීස්, මෆින්, වොෆ්ල්ස් සහ බිස්කට් වැනි අනෙකුත් බේකරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කිරීමේදී - 20% සිට 40% දක්වා ග්ලූටන්. පිටි සහ රසකැවිලි නිෂ්පාදනවල පිරවුම් පිටිවල බරින් 50% දක්වා ග්ලූටන් අඩංගු වේ. ඊට අමතරව, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ග්ලූටන් බහුලව භාවිතා වන්නේ අපේ දරුවන් බොහෝ සෙයින් ආදරය කරන සූදානම් කළ උදේ ආහාර ධාන්‍ය ශක්තිමත් කිරීම සඳහා, රාක්ක ස්ථායී යෝගට්, ස්ටීක්ස්, කට්ලට්, පසුකාලීනව බැදීම සඳහා අදහස් කරන ශීත කළ නිෂ්පාදන, චීස්, කකුළු මස්, කෘතිම මාළු රොයි, සැකසූ ආහාර චීස්, ටින් තක්කාලි මාළු, චොකලට් සහ චුවිංගම්.

ග්ලූටන් අඩංගු නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව:
තිරිඟු
රයි
බාර්ලි
ඕට්ස්
බේකරි නිෂ්පාදන
පැස්ටා
තිරිඟු, රයි, බාර්ලි සහ ඕට්ස් වලින් සාදන ලද සියලුම කැඳ (සෙමොලිනා, ඕට් මස්, තිරිඟු, මුතු බාර්ලි, බාර්ලි, ඕනෑම නිෂ්පාදනයක්, ඕට් පිටි)
තිරිඟු, බාර්ලි, බිස්කට්, කුකීස්, ජින්ජර් පාන් වලින් සාදන ලද නිෂ්පාදන සහ බේක් කළ භාණ්ඩ
සියලුම රසකැවිලි, රසකැවිලි, කැරමල්, ඩ්‍රේජස්, චොකලට්. තිරිඟු, රයි සහ අම්බෙලිෆර් පිටි (පාන්, රෝල්ස්, රතිඤ්ඤා, රතිඤ්ඤා, කේක්, පේස්ට්රි) වලින් සාදන ලද සියලුම ගෘහ සහ කාර්මික බේක් කරන ලද භාණ්ඩ
පාන්
අයිස්ක්‍රීම්, යෝගට්, සියලු වර්ගවල කිරි, කිරි සහ කිරි ස්කන්ධය, ඇසුරුම් කළ ගෘහ චීස්, කුඩු හෝ උකු කිරි, ක්‍රීම්, මාගරින් සහ කාර්මික බටර්, චීස් සහ මෙයොනීස්
වෙනත් බොහෝ නිෂ්පාදන

ග්ලූටන්-නිදහස් නිෂ්පාදන (විශේෂ ග්ලූටන්-නිදහස් නිෂ්පාදන ඇතුළත් නොවේ):
එළවළු සහ පළතුරු
ස්වාභාවික මස්, මාළු සහ කිරි නිෂ්පාදන
බිත්තර
එළවළු සහ බටර්
සහල්
ඉරිඟු
අම්බෙලිෆර්
මෙනේරි
රනිල කුලයට අයත් බෝග (බෝංචි, බෝංචි, සෝයා බෝංචි, කඩල, පරිප්පු, මුං බෝංචි, කඩල)
අල
ඇට වර්ග
කඩල, ක්විනෝවා, ටැපියෝකා, මඤ්ඤොක්කා, බතල, අමරන්ත්, ටෙෆ්, වල් සහල්
විශේෂයෙන් ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදන (සුපිරි වෙළඳසැල්වල උපදේශකයන්ගෙන් විමසන්න)

ඕට් මස් ගැන කුමක් කිව හැකිද?

ඕට් ධාන්ය වල ග්ලූටන් අඩංගු නොවේ, නමුත් සමාන ගුණ ඇති Avenin අඩංගු වේ. පර්යේෂණවලින් පෙනී යන්නේ සෙලියාක් රෝගය ඇති පුද්ගලයින්ට ඕට් මස් අනුභව කළ හැකි නමුත් සමහරුන්ට ග්ලූටන් වලට වඩා ඇවෙන්නින් සඳහා වඩාත් නරක ඉවසීමක් ඇති බවයි. විශේෂිත පුද්ගලයෙකුට ඕට් ධාන්ය වල බලපෑම සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් වේ. උදෑසන ආහාරය සඳහා ඕට් මස් ටිකක් විශාල කොටසක් අනුභව කිරීමට උත්සාහ කරන්න. ඉදිරි පැය 2-3 තුළ ආහාර ජීර්ණ ගැටළු නොමැති නම්, ඔබට ඇවෙන්නින් ජීර්ණය කළ හැකිය!

ග්ලූටන් නොඉවසීමේ රෝග ලක්ෂණ

චිකාගෝ විශ්ව විද්‍යාලයේ සෙලියාක් රෝග වෛද්‍ය මධ්‍යස්ථානයට අනුව, සෙලියාක් රෝගයේ රෝග ලක්ෂණ 300 ක් පමණ ඇත. මෙන්න වඩාත් පොදු රෝග ලක්ෂණ ලැයිස්තුවක්:
ක්රමානුකූල වේදනාව සහ ඉදිමීම
නිදන්ගත පාචනය හෝ මලබද්ධය
අක්මා ගැටළු
සුවඳ මලපහ
යකඩ ඌනතාවය රක්තහීනතාවය, යකඩ චිකිත්සාවට ප්රතිචාර නොදක්වයි
තෙහෙට්ටුව සහ විටමින් නොමැතිකම හා සම්බන්ධ ඕනෑම ගැටළුවක්
හන්දිපත් රුදාව
හිරි වැටීම, කකුල් වල හිරිවැටීම
මුඛයේ වණ
සමේ කැක්කුම හර්පෙටිෆෝමිස් ලෙස හැඳින්වේ
ඔස්ටියෝපීනියා (මෘදු ස්වරූපය) සහ ඔස්ටියෝපරෝසිස් (වඩා බරපතල අස්ථි ඝනත්වයේ ගැටලුවක්)
පර්යන්ත ස්නායු රෝග
කාංසාව, මානසික අවපීඩනය වැනි මානසික ආබාධ

වඩාත් පොදු රෝග ලක්ෂණ වන්නේ උදරයේ අපහසුතාව සහ නරක සුවඳ මලපහ කිරීමයි. සෙලියාක් රෝගය ඇති පුද්ගලයින්ගෙන් 65% ක් නිදන්ගත පාචනය නොමැති බව මතක තබා ගන්න.

අසනීප හෝ නොඉවසීම?

සෙලියාක් රෝගය (සෙලියාක් රෝගය) සහ ග්ලූටන් නොඉවසීම අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස නම් ග්ලූටන් නොඉවසීම සමඟ ඔබේ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ඔබේ කුඩා අන්ත්‍රයේ ශ්ලේෂ්මලයට හානි නොකරයි. ඒ වෙනුවට ශරීරයට ග්ලූටන් ජීර්ණය කළ නොහැක. එම. ඒ සියල්ල අවසන් වන්නේ ඉදිමීම සහ වෙනත් ගැටළු වලින් පමණි.

සෙලියාක් රෝගය හඳුනා ගැනීම සඳහා, බඩවැල් බයොප්සි අවශ්ය වේ. ප්‍රතිදේහ පරීක්‍ෂණය සහ ජාන පරීක්‍ෂණ ද සිදු කෙරේ. නවීන සායන වලදී, ඔබ celiac enteropathy සහ gluten-sensitive ජාන වල වාහකයෙක්ද යන්න තීරණය කිරීමට DNA අධ්‍යයනය කරනු ලැබේ.

සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන රෝගීන්ගේ කුඩා කායික විද්යාව

ආහාර දිරවීමේ අපහසුතා අත්විඳීමට අමතරව, ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය නිරන්තරයෙන් බඩවැල් වලට පහර දෙයි. මෙය බරපතල සෞඛ්ය ප්රතිවිපාකවලට තුඩු දිය හැකිය.

නිරෝගී බඩවැලේ මතුපිට දිස්විය යුත්තේ මෙයයි:

පහත පින්තූරයේ දැක්වෙන්නේ සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයෙකුගේ බඩවැල් ය:

විලී ප්‍රමාණයෙන් සැලකිය යුතු ලෙස කුඩා වීම නිසා පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අවශෝෂණය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය නරක අතට හැරේ. ඔබට ආහාර කිලෝග්‍රෑම් ගණනක් අනුභව කළ හැකිය, නමුත් ඔබේ ශරීරය තවමත් ඇතැම් ද්‍රව්‍යවල ඌනතාවයෙන් යුක්ත වනු ඇත. කාලයත් සමඟ මෙය විශේෂිත රෝග බවට වර්ධනය වේ. අපගේ සෞඛ්යය ආමාශයික පත්රිකාවේ (GIT) ක්රියාකාරිත්වය මත රඳා පවතින්නේ එබැවිනි. නමුත් සෙලියාක් රෝගයට අමතරව තවත් බොහෝ ආමාශ ආන්ත්රයික ගැටළු තිබේ.

ඔබට කුමක් කළ හැකිද?

ඔබට ග්ලූටන් ජීර්ණය කිරීමේ ගැටළු තිබේදැයි සොයා බැලීමට, ප්‍රතිදේහ සහ DNA පරීක්ෂණයක් කරන්න. ඔබට සෙලියාක් රෝගය නොතිබිය හැකිය, සංඛ්‍යාලේඛනවලට අනුව පුද්ගලයන් 300 න් 1 දෙනෙකුට පමණක් එය තිබේ. කෙසේ වෙතත්, ඔබ ග්ලූටන් නොඉවසීමට ගොදුරු විය හැක.
සමහර අයට ගැටළු නොමැතිව ග්ලූටන් ආහාරයට ගත හැකි නමුත් ඉහත ලැයිස්තුගත කර ඇති ආහාර ජීර්ණ ගැටළු වලින් ඔබ පීඩා විඳිනවා නම්, ග්ලූටන් අඩංගු ආහාර ගැනීම සීමා කිරීමට අපි නිර්දේශ කරමු.

ඔබ ග්ලූටන් සහිත සහ රහිත ආහාර අනුභව කරන විට ඔබට හැඟෙන ආකාරය සංසන්දනය කරමින් "නිවසේ අත්හදා බැලීමක්" සිදු කරන්න. රෝග ලක්ෂණ නොමැති නම්, රසායනාගාර පරීක්ෂණ සම්පූර්ණයෙන්ම යුක්ති සහගත නොවේ. ඔබට ආමාශයේ ගැටළු තිබේ නම්, සති එකක් හෝ දෙකක් ඔබේ ආහාර වේලෙන් ග්ලූටන් ඉවත් කිරීමට උත්සාහ කරන්න. ඔබේ ආහාර දිරවීම සිදුවන ආකාරය ගැන දිනපතා සටහන් කරන්න. සති දෙකකට පසු, සති 1-2 ක් සඳහා ඔබේ ආහාර වේලට ග්ලූටන් අඩංගු ආහාර නැවත හඳුන්වා දෙන්න. මෙම සති සඳහා ඔබේ දිනපොතේ සටහන් වඩාත් වැදගත් වනු ඇත. සාමාන්‍යයෙන්, පුද්ගලයෙකු තම ආහාර වේලට ග්ලූටන් නැවත හඳුන්වා දෙන විට, ගැටළු ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව වැඩිවේ.

ග්ලූටන් නැවැත්වීම ඔබට හොඳ හැඟීමක් ඇති කරයි නම්, ඔබට විකල්ප දෙකක් තිබේ:
#1 හැකි තරම් ග්ලූටන් අඩංගු ආහාර ඉවත් කරන්න.
#2 අපි කලින් විස්තර කරපු සායනික පරීක්ෂණ කරන්න. ඉන්පසුව, එක්කෝ ග්ලූටන් ඉවත් කරන්න, නැතහොත් වෙනත් දෙයක ගැටලුව සොයන්න (පරීක්ෂණ මගින් ග්ලූටන් නොඉවසීමක් නොමැති බව පෙන්වන්නේ නම්).

මෙම ලිපිය නිවැරදිව තේරුම් ගන්නේ කෙසේද?

අපි කතා කරන්නේ භයානක හා හානිකර ද්‍රව්‍යයක් ගැන යැයි ඔබ සිතනු ඇත. එය ඒ වගේ නෙමේ! ඔබට ග්ලූටන් අවශෝෂණය පිළිබඳ ගැටළු නොමැති නම්, බොහෝ විට ඒවා අනාගතයේදී නොපෙන්වයි. ඔබට ග්ලූටන් සමඟ ඕනෑම ආහාරයක් අනුභව කළ හැකිය. එහෙත්! ඔබ කෙසේ හෝ පුළුස්සන ලද භාණ්ඩ සමඟ රැගෙන නොයා යුතුය, ඔබට මලපහ දෙකක ප්‍රමාණයේ බූරුවෙකු අවශ්‍ය නොවන නිසාද?

මිනිස් ජනගහනයෙන් 1% ක් පමණ සංජානනීය ග්ලූටන් නොඉවසීම හෝ සෙලියාක් රෝගයෙන් පීඩා විඳිති. සායනිකව, මෙය අප්රසන්න රෝග ලක්ෂණ ගණනාවකින් විදහා දක්වයි, එබැවින් එවැනි රෝගීන් ජීවිතය සඳහා ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් අනුගමනය කළ යුතුය. එමනිසා, ග්ලූටන් අඩංගු ආහාර මොනවාදැයි ඔවුන් දැනගත යුතුය.

වියළි ග්ලූටන් රසයක් නැත; ජලයේ පොඟවා ගත් විට එය ඇලෙන සුළු අළු ස්කන්ධයකි.

ග්ලූටන් යනු කුමක්ද?

ග්ලූටන් යනු වෙනත් ප්‍රෝටීන 2 කින් සමන්විත සංකීර්ණ ශාක ප්‍රෝටීනයකි: ග්ලියඩින් සහ ග්ලූටෙනින්. එය බාර්ලි, රයි සහ තිරිඟු වැනි බොහෝ ධාන්ය වර්ග වල දක්නට ලැබේ. උදාහරණයක් ලෙස, තිරිඟු ධාන්යයක ස්කන්ධයෙන් අවම වශයෙන් 80% ක් ග්ලූටන් වේ. එය බේක් කරන ලද භාණ්ඩවල සුමුදු බව ලබා දෙන අතර ඒවායේ ආයු කාලය දීර්ඝ කරයි. ග්ලූටන් අන්තර්ගතය අඩු නම්, වාතය සහිත බේක් කළ භාණ්ඩ ලබා ගැනීම ප්‍රායෝගිකව කළ නොහැකි වනු ඇත.

ඔබට එහි ප්‍රමාණය පහත පරිදි තීරණය කළ හැකිය: පිටි කොටස් 2 ක් සහ ජලය 1 කොටසකින් ඇනූ knead, එය විනාඩි 20 ක් තබන්න. මෙයින් පසු, පිෂ්ඨය සෝදා පිරිසිදු ජලය ගලා යන තෙක් මෙය කරන්න. ග්ලූටන් ජලයේ දිය නොවන අතර පිටි ගුලිය තුළ එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් පවතිනු ඇත. එය මිරිකා බර කර ඇත.

ප්‍රෝටීනයට එහි නම ලැබුණේ ලතින් භාෂාවෙන් "ග්ලූටන්" යන වචනයෙන් වන අතර එහි තේරුම "මැලියම්" යන්නයි, එබැවින් ප්‍රෝටීන් සඳහා තවත් නමක් වන්නේ "ග්ලූටන්" ය.

ප්රතිලාභ හා හානි

ග්ලූටන් වල ප්රතිලාභ

ග්ලූටන් පහත ධනාත්මක ගුණාංග ඇත:

1. ග්ලූටන් ආහාරවල පෝෂණ අගය වැඩි කරන අතර එමඟින් ශරීරය ශක්තිය, ශාක ප්‍රෝටීන සහ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ සමඟ නැවත පිරවීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.
2. ග්ලූටන් වල ශරීරයේ සාමාන්‍ය ක්‍රියාකාරිත්වයට අවශ්‍ය බී විටමින්, රෙටිනෝල්, ටොකෝෆෙරෝල්, කැල්සිෆෙරෝල්, පොස්පරස්, මැග්නීසියම්, කැල්සියම්, යකඩ සහ අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල කිහිපයක් අඩංගු වේ.
3. ග්ලූටන් සමහර පෝෂ්‍ය පදාර්ථ හා ඛනිජ ලවණ බන්ධනය කළ හැකි අතර සාමාන්‍ය ආහාර දිරවීමට හේතු වේ.

නිරෝගී පුද්ගලයන් සඳහා එය පැහැදිලිය. නමුත් ග්ලූටන් වලට නොඉවසන අය සිටී නම් සහ එය ඔවුන්ට සුව කළ නොහැකි හානියක් විය හැකිය.

ග්ලූටන් වල හානිය

සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන රෝගියෙකු ග්ලූටන් අඩංගු ආහාර අනුභව කරන්නේ නම්, මෙය මරණයට හේතු විය හැක.

සෙලියාක් රෝගය යනු ග්ලූටන් වලට ශරීරය නොඉවසන දුර්ලභ පාරම්පරික ස්වයං ප්‍රතිශක්තිකරණ රෝගයකි.

රෝගියාගේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ග්ලූටන් විදේශීය ශරීරයක් ලෙස වටහා ගැනීමට පටන් ගන්නා අතර එය ක්රියාශීලීව සටන් කරයි. ඒ සමගම, මිනිස් සිරුර තුළ, ලේයිකොසයිටේ සයිටොකයින් නිපදවීමට පටන් ගනී, බඩවැල්වල ඇති ශ්ලේෂ්මල විනාශ කරන ප්රෝටීන. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, කුඩා අන්ත්රයේ බිත්ති පෙලගැසී ඇති villi වැටෙන අතර ඉන්ද්රියයට එහි කාර්යය ඉටු කළ නොහැක, එනම්, ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය adsorb.

එවැනි රෝගීන් තුළ, සෑම අවස්ථාවකදීම වැඩි වැඩියෙන් ප්රතිදේහ නිපදවනු ඇත, එය වඩාත් දරුණු රෝග ලක්ෂණ ලෙස ප්රකාශයට පත් වනු ඇත.

සමහර අයට සෙලියාක් රෝගයක් නැත, නමුත් අන්ත්‍රයේ ශ්ලේෂ්මලයට බලපෑමක් නොමැතිව ග්ලූටන් ජීර්ණය කිරීමට ශරීරයට ඇති නොහැකියාවයි.

පහත රෝග ලක්ෂණ ශාක ප්‍රෝටීන් නොඉවසීම පෙන්නුම් කරයි:

දරුවෙකුගේ මානසික තත්වය මත පදනම්ව ඔබට සෙලියාක් රෝගය සැක කළ හැකිය; එවැනි දරුවන් බොහෝ විට අඬනවා, ඔවුන් නොසන්සුන් වන අතර ඔවුන්ට ජීවිතය ගැන උනන්දුවක් නැත. අත්හදා බැලීමක් සිදු කරන ලද අතර, එවැනි දරුවන්ට වර්ණ පැන්සල් ලබා දී ඇති අතර, ඔවුන් සියලු වර්ණවලින් කළු පමණක් තෝරා ගත් අතර, ඔවුන්ගේ මානසික අවපීඩනය පෙන්නුම් කරයි.

ඔබට පෙනෙන පරිදි, ග්ලූටන් නොඉවසීම පිළිබඳ සායනික චිත්රය බහුරූපී වේ. ඔබ සෙලියාක් රෝගයක් හෝ ග්ලූටන් ආසාත්මිකතාවයක් සැක කරන්නේ නම්, ඔබ මාසයක් සඳහා ග්ලූටන් අඩංගු ආහාර ඔබේ ආහාර වේලෙන් බැහැර කළ යුතු අතර ඔබට හැඟෙන ආකාරය නිරීක්ෂණය කරන්න. ඉහත රෝග ලක්ෂණ සියල්ලම පහව ගියහොත්, බොහෝ විට ග්ලූටන් නොඉවසීම ඇති වේ.

අද, ඔබට ග්ලූටන් අසාත්මිකතා හඳුනාගත හැකි ෆාමසියෙන් පරීක්ෂණ මිලදී ගත හැකිය.

වැදගත්! ඔබ ග්ලූටන් නොඉවසීම ගැන සැක කරන්නේ නම්, ඔබ ස්වයං-ඖෂධ නොකළ යුතුය. නිවැරදි ප්‍රතිකාර ක්‍රමය තෝරා ගත හැක්කේ විශේෂ ist යෙකුට පමණක් බැවින්. එමනිසා, ඔබ ග්ලූටන් හෝ සෙලියාක් රෝගයට අසාත්මිකතාවයේ සලකුණු හඳුනා ගන්නේ නම්, ඔබ රෝහලට ගොස් ග්ලූටන් වලට සංවේදීතාවයේ පෙනුම සහ සෙලියාක් එන්ටරොපති වර්ධනයට වගකිව යුතු ජානය හඳුනා ගැනීම සඳහා ඩීඑන්ඒ පරීක්ෂණයක් කළ යුතුය.

මීට අමතරව, ග්ලූටන් ඔටිසම් සහ ෆීනයිල්කෙටෝනූරියා (ඇමයිනෝ අම්ල පරිවෘත්තීය ආබාධ නිරීක්ෂණය කරන දුර්ලභ ජානමය රෝගයක්) වලින් පෙළෙන රෝගීන්ට හානිකර වේ.

ග්ලූටන් අඩංගු වන්නේ කුමක්දැයි දැන ගැනීම මේ සියලු දෙනාටම වැදගත් වේ.

තහනම් සහ අවසර ලත් නිෂ්පාදන

තහනම් නිෂ්පාදන

ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් අනුගමනය කිරීම සඳහා, ඔබ ග්ලූටන් අඩංගු ආහාර බැහැර කළ යුතුය.

ග්ලූටන් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු ධාන්‍ය වර්ග මොනවාද? පහත සඳහන් ධාන්ය වර්ග වල එය ගොඩක් තිබේ:

• බාර්ලි;
• රයි;
• ඕට්ස්;
• තිරිඟු.

එනම්, ග්ලූටන් බේක් කළ භාණ්ඩවල සහ එළවළු ප්‍රෝටීන් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් ලෙස එකතු කරන අනෙකුත් කාබෝහයිඩ්‍රේට් අඩංගු නිෂ්පාදනවල දක්නට ලැබේ. මේ අනුව, සොසේජස්, සෝස්, කෙචප් සහ අයිස්ක්‍රීම් නිෂ්පාදනයේදී දුස්ස්‍රාවිතාව වැඩි කිරීමට ග්ලූටන් භාවිතා කළ හැක.

වැදගත්! ග්ලූටන් ඝණීකාරකයක් ලෙස ගබඩාවෙන් මිලදී ගන්නා සෝස් සහ කෙචප්වලට ඇතුළත් කර ඇත්නම්, එය සාමාන්‍යයෙන් හඳුන්වන්නේ "හයිඩ්‍රොලිස් ප්‍රෝටීන්" ලෙසිනි. ග්ලූටන් වලට වඩා වැඩි යමක් නොවන "නවීකරණය කරන ලද ආහාර පිෂ්ඨය" අඩංගු වන බව එවැනි නිෂ්පාදනවල ඇසුරුම්වල ද ඔබට කියවිය හැකිය.

ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් අනුගමනය කරන විට, පහත සඳහන් ආහාර ඔබේ ආහාර වේලෙන් බැහැර කළ යුතුය:

• couscous;
• ඕට්, තිරිඟු, රයි සහ බාර්ලි පිටි;
• බුල්ගර්;
• බිත්තර, සෙමොලිනා, මුතු බාර්ලි;
• යුෂ;
• සොසේජස් සහ කිරි නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන පිෂ්ඨය (උදාහරණයක් ලෙස චීස් කිරි), ක්ෂණික කෝපි, කොකෝවා, කිරි නිෂ්පාදන, යෝගට්, කෙචප්;
• ඉරිඟු පෙති;
• වැල්මී සාරය අඩංගු රසකැවිලි;
• මියුස්ලි;
• ධාන්ය වර්ග අඩංගු ඕනෑම නිෂ්පාදන (මුස්ලි සමග යෝගට්, ධාන්ය වර්ග සමග චොකලට්);
• තක්කාලිවල ටින් කළ ආහාර;
• කකුළුවන් කූරු;
• පිටි, පාන්, උදාහරණයක් ලෙස, විවිධ සෝස් අඩංගු කෑම වර්ග;
• චුවිංගම්;
• මෝල්ට්, බාර්ලි, ඕට්ස් අඩංගු බීම, උදාහරණයක් ලෙස බියර්.

පහත සඳහන් ආහාර ආකලන තහනම් කර ඇත:

• E150 - සීනි වර්ණය, පිළිස්සුණු සීනි හෝ කැරමල් ලෙස හඳුන්වන ආහාර වර්ණ;
• E160 - කැරොටින්;
• E 411 - ස්ථායීකාරක "ඕට් මස් ගම්";
• E 637 - එතිල් මෝල්ටෝල්, රසය සහ සුවඳ වැඩි කරන්නා;
• E 636 - මෝල්ටෝල්, සුවඳ සහ රස වැඩි කරන්නා;
• E 953 - isomalt, සීනි ආදේශක;
• E 965 - මෝල්ටිටෝල්, රසකාරකය.

වැදගත්! Gluten ඖෂධ නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කළ හැක, උදාහරණයක් ලෙස, Festal, Valerian dragees, Jungle vitamins. එය ටැබ්ලට් වල හැඩය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. එමනිසා, ග්ලූටන් නොඉවසීමෙන් පෙළෙන රෝගීන් ඔවුන් භාවිතා කරන ඖෂධවල සංයුතිය ප්රවේශමෙන් කියවිය යුතුය.

අවසර ලත් නිෂ්පාදන

වාඩි වී සිටියදී පහත සඳහන් ආහාර අනුභව කිරීමට අවසර ඇත:

• අල;
• මෙනේරි, සහල්, අමරන්ට්, ඉරිඟු, ක්විනෝවා, අම්බෙලිෆර්, සෝයා බෝංචි;
• රනිල කුලයට අයත් බෝග;
• එළවළු සහ පළතුරු;
• මාළු, මස්;
• ස්වාභාවික තේ සහ කෝපි;
• බටර් සහ එළවළු තෙල්;
• විනාකිරි;
• මී පැණි, ලුණු, සීනි.

වැදගත්! අයඩින් ද්‍රාවණයක් භාවිතයෙන් පිටි නොවන නිෂ්පාදනවල ග්ලූටන් අන්තර්ගතය තීරණය කළ හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ එයින් 1 බිංදුවක් ආහාරයට දැමිය යුතු අතර, විසඳුම එහි දුඹුරු පැහැය දම් පාටට වෙනස් කරන්නේ නම්, එම නිසා නිෂ්පාදනයේ පිෂ්ඨය අඩංගු වේ, එය සහල් හෝ අර්තාපල් විය හැකි වුවද, එය තවමත් අවදානමට වටින්නේ නැත. .

සමහර සමාගම් ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදන ලබා දෙයි, එවැනි නිෂ්පාදකයින්ට ඇතුළත් වන්නේ:

• "මැක් මාස්ටර්", "බෝල්ටික් මිල්" - රුසියානු සමාගම්;
• "Provena", ෆින්ලන්තයේ නිෂ්පාදිත නිෂ්පාදන;
• "Shar" සහ "Farmo" යනු ඉතාලි සමාගම් ය;
• "Bezgluten" - පෝලන්තයේ නිපදවන ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදන;
• SamMills යනු රුමේනියානු සමාගමකි;
• Glutano යනු පුළුල් පරාසයක ග්ලූටන්-නිදහස් නිෂ්පාදන ඉදිරිපත් කරන ජර්මානු සමාගමකි.

වැදගත්! ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලෙහි තන්තු ප්‍රමාණය අඩු බැවින් සහල්, අර්තාපල් සහ නැවුම් එළවළු වැනි තන්තු බහුල ආහාර ඔබේ ආහාර වේලට ඇතුළත් කිරීමට වග බලා ගන්න. මීට අමතරව, අඩු ග්ලූටන් මෙනුවක් අනුගමනය කරමින්, යකඩ, කැල්සියම්, සයනොකොබලමින් සහ ෆෝලික් අම්ලය ඌනතාවයන් ඉවත් කිරීම වැදගත් වේ. මෙම කාර්යය සඳහා ඔබේ වෛද්යවරයා විටමින්-ඛනිජ සංකීර්ණයක් නිර්දේශ කළ හැකිය.

මැක් මාස්ටර් වෙතින් ග්ලූටන් රහිත පැස්ටා

වැදගත්! යුරෝපීය රටවල, ආහාර නිෂ්පාදනවල හරස් කර ඇති කරල් නිරූපකයක් තිබීම අවශ්‍ය කරන නීතියක් තිබේ. ඒවා ග්ලූටන් රහිත බව පෙන්නුම් කරයි.

ග්ලූටන් රහිතව යා යුතු දරුවන්ගේ දෙමාපියන් සඳහා උපදෙස්

දරුවා ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලට කැමති විය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් තහනම් ආහාර අත්හැරීමට අපහසු වනු ඇත. ධාන්‍ය වර්ග පමණක් නොව අයිස්ක්‍රීම් වැනි බොහෝ රසකැවිලි ද තහනම් වනු ඇති බැවින්.

දරුවාට ග්ලූටන් නිෂ්පාදන සඳහා තාවකාලික ආසාත්මිකතාවයක් තිබේ නම්, ඔවුන් ටික වේලාවක් ආහාර වේලෙන් බැහැර කළ යුතු අතර, පසුව ක්රමයෙන් කුඩා මාත්රාවලින් මෙනුවට නැවත හඳුන්වා දෙනු ලැබේ.

දරුවෙකුට සෙලියාක් රෝගය ඇති විට, ඔහුගේ ජීවිත කාලය පුරාම ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් අනුගමනය කිරීමට සිදුවනු ඇත.

ග්ලූටන් රහිත ආහාර වලින් ග්ලූටන් ආහාරයට ගත හැකි බව දෙමාපියන් මතක තබා ගත යුතුය, එබැවින් නීති ගණනාවක් අනුගමනය කළ යුතුය:

1. ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදන ගබඩා කළ යුතු වෙනම කැබිනට්ටුවක් වෙන් කිරීම අවශ්ය වේ. මෙය වැසිකිලියක් විය යුතු අතර, පොදු වැසිකිලියක වෙනම රාක්කයක් නොවිය යුතුය.
2. දරුවාට වෙනම හැඳි ගෑරුප්පු සහ පිඟන් තිබිය යුතුය. එය වෙනත් පවුලේ සාමාජිකයන් විසින් භාවිතා නොකළ යුතුය. පිඟන් කෝප්ප මත විශේෂ සලකුණක් තැබීම සුදුසුය, එමඟින් ඔබට වැරදි වළක්වා ගැනීමට ඉඩ සලසයි.
3. දරුවෙකු සඳහා ආහාර පිසීම සිදු කළ යුත්තේ වෙනම භාජන, ෙබ්කිං තැටි, අච්චු, කබලෙන් ලිපට, ලෑල්ලක් සහ ස්ලට් හැන්දක් භාවිතා කරමිනි.
4. ග්ලූටන් රහිත පාන් පෙති කැපීම සඳහා වෙනම පුවරුවක් සහ පිහියක් තිබිය යුතුය, ඒවා අත්සන් කළ යුතුය.
5. දරුවෙකුට හෝ වෙනත් පවුලේ සාමාජිකයින්ට ආහාර පිළියෙළ කිරීමේදී, රෝගියා සඳහා අදහස් කරන ආහාර වලට අහම්බෙන් ග්ලූටන් හඳුන්වා නොදෙන ලෙස ඔබ නිරන්තරයෙන් ඔබේ අත් සේදිය යුතුය.
6. ඔබට ග්ලූටන් රහිත සහ ග්ලූටන් රහිත බේක් කළ භාණ්ඩ එකම උඳුනක එකවර පිළිස්සිය නොහැක.
7. පිඟන් කෝප්ප උත්සාහ කරන විට, ඔබ මුලින්ම දරුවා සඳහා සූදානම් කර ඇති කෑම වර්ග උත්සාහ කළ යුතුය, පසුව ඉතිරි.
8. සියලුම තහනම් නිෂ්පාදන දරුවාට ළඟා විය නොහැකි ස්ථානයක තබා ගත යුතුය.
9. සමහර තහනම් නිෂ්පාදනයක් අප්රසන්න රෝග ලක්ෂණ ඇති නොවන අතර දරුවාට ලබා දිය හැකි බවට සෙලියාක් රෝගය ඇති මව්වරුන්ගේ උපදෙස් වලට ඔබ සවන් නොදිය යුතුය.
10. සුළු සැකයක් මතු කරන ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් ඉවත දැමිය යුතුය.
11. පළමු වරට නිෂ්පාදනයක් ලබා දෙන්නේ නම්, එදිනට වෙනත් නව නිෂ්පාදන ලබා නොදිය යුතුය. දරුවා නව නිෂ්පාදනයක් ඉවසා සිටින ආකාරය නිරීක්ෂණය කිරීම වැදගත් වේ.

සෙලියාක් රෝගය යනු ඔහුගේ ජීවිත කාලය පුරාම පුද්ගලයෙකු සමඟ ඇති වන රෝගයකි. එය සුව කළ නොහැක; ව්යාධි විද්යාවේ රෝග ලක්ෂණ ඉවත් කළ හැකි එකම දෙය විශේෂ ආහාර වේලක් අනුගමනය කිරීමයි. එය රෝගියාගේ ජීවන තත්ත්වය සහ යහපැවැත්ම වැඩිදියුණු කරනු ඇත.

ග්ලූටන් පිළිබඳ සාකච්ඡාව මෑතකදී වඩාත් සක්‍රීය වී ඇත. මිනිසුන් ඔවුන් ගන්නා ආහාර ඇතුළුව ඔවුන්ගේ ජීවිතයේ ගුණාත්මකභාවය ගැන වැඩිපුර සිතීමට පටන් ගෙන ඇති අතර මෙය තරමක් මතභේදාත්මක ද්‍රව්‍යයකි. විශේෂඥයන් අතර පවා එහි ප්රතිලාභ හෝ හානිය පිළිබඳ පැහැදිලි මතයක් නොමැත.

ග්ලූටන් (ග්ලූටන් සඳහා වෙනත් නමක්) යනු සංකීර්ණ ශාක ප්‍රෝටීනයකි, එහි ප්‍රභවය බොහෝ ධාන්ය වර්ග වේ: බාර්ලි, තිරිඟු, රයි සහ වෙනත් ය. එය ධාන්යවල දෘඩ කවචවල අඩංගු වේ. එහි මුල් ස්වරූපයෙන්, ග්ලූටන් අවර්ණ සහ පාහේ රස රහිත ය, කෙසේ වෙතත්, ජලය සමඟ සම්බන්ධ වූ විට එය අළු සහ ඇලෙන සුළු වේ.

මෙම මූලද්‍රව්‍යයේ වාසි සහ අවාසි දෙස බලමු සහ ග්ලූටන් අඩංගු සහ නැති නිෂ්පාදන මොනවාදැයි සොයා බලමු.

සුප්රසිද්ධ හා සංකීර්ණ ප්රෝටීන වල ප්රතිලාභ

මිනිස් සිරුරට මෙම ප්‍රෝටීන් වල ප්‍රතිලාභ අතිමහත් ය. එය වැදගත් ද්‍රව්‍ය විශාල සංඛ්‍යාවක මිල කළ නොහැකි ප්‍රභවයකි:

1. ග්ලූටන් වල ඇමයිනෝ අම්ල 18 ක් අඩංගු වන අතර ඒවා ශරීරයෙන් නිපදවන්නේ නැත, නමුත් එය ආහාර සමඟ පමණක් ඇතුල් වේ. ඔවුන් ස්වභාවික ප්රතිශක්තිකරණ උත්තේජකයක් ලෙස ක්රියා කරයි, ඔක්සිජන් සමඟ සංතෘප්ත සෛල සහ අනෙකුත් බරපතල කාර්යයන් ඉටු කරයි.
2. විටමින් A, E සහ B කාණ්ඩයේ අඩංගු වේ. විටමින් A නිරෝගී සම, හිසකෙස් සහ අස්ථි පද්ධතියට සහය දක්වයි, හොඳ පෙනීම සහ ප්‍රතිශක්තිය සඳහා අවශ්‍ය වන අතර ප්‍රතිඔක්සිකාරකයකි. විටමින් E ශරීරයේ සියලුම ජෛව රසායනික ක්‍රියාවලීන් සඳහා පාහේ සම්බන්ධ වේ. බී විටමින් ස්නායු පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කරන අතර ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන අතර පරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කරයි. ග්ලූටන් කැඳ ආහාර දිරවීමට පමණක් නොව හොඳ බලපෑමක් ඇති කරන බව පෙනේ.
3. මෙම ද්රව්යය පොස්පරස් සහ කැල්සියම් විශිෂ්ට ප්රභවයකි., අස්ථි පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි.
4. මූලද්රව්යය යකඩ, නයිට්රජන්, කාබන්, මැග්නීසියම් සමඟ ශරීරය පොහොසත් කරයි.

ප්‍රතිලාභ තේරුම් ගැනීමෙන් පසු, ග්ලූටන් අඩංගු ආහාර සහ ධාන්ය වර්ග මොනවාදැයි ඔබ සලකා බැලිය යුතුය. නමුත් පළමුව, අපි එහි අවාසි ගැන කතා කරමු. ග්ලූටන් දරුවන්ට අනතුරුදායක වන්නේ මන්දැයි උනන්දු වන දෙමාපියන් සඳහා මෙය වැදගත් තොරතුරු වේ.

සෑම කෙනෙකුම දැනගත යුතු අවාසි

පළමුවෙන්ම, සෙලියාක් රෝගය නම් ජානමය රෝගයක් ඇති පුද්ගලයින්ට අනතුරක් තිබේ. මෙය මෙම ප්‍රෝටීනයට සහජ නොඉවසීමකි. එය රෝගියාගේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියට විදේශීය වන අතර, එය සටන් කිරීමට පටන් ගනී. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, කුඩා අන්ත්රයේ ශ්ලේෂ්මල පටලය බලපාන අතර, එහි ක්රියාකාරිත්වය නරක අතට හැරේ. සංඛ්යා ලේඛනවලට අනුව, ග්රහලෝකයෙන් 1% ක් පමණ මෙම රෝගයෙන් පීඩා විඳිති. ඔවුන් සඳහා ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් අනිවාර්ය වේ.

සෑම තුන්වන පුද්ගලයෙක්ම ග්ලූටන් වලට වැඩි සංවේදීතාවයක් අත්විඳින අතර එමඟින් කුඩා අන්ත්‍රයට හානි වේ (බඩ පිපීම, උදරයේ බර සහ අනෙකුත් ආහාර ජීර්ණ ආබාධ). මෙයට හේතුව එය බඩවැල් තුළ ඇති විලී සුමට කිරීම, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අවශෝෂණය කිරීමේ ක්‍රියාවලිය මන්දගාමී වීම සහ විෂ වීමට හේතු විය හැකි බැවිනි. වයස සමඟ මෙම තත්ත්වය නරක අතට හැරිය හැක. එමනිසා, ග්ලූටන් අඩංගු නිෂ්පාදන පරිභෝජනය ක්රමයෙන් අඩු කිරීම සඳහා උපදේශනය ගැන වෛද්යවරු කතා කරති. නමුත් ඔබ ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම අත්හැරිය යුතු නැත.

ග්ලූටන් ආහාර විශාල ප්‍රමාණයක් සක්‍රීයව පරිභෝජනය කිරීමත් සමඟ, මූලද්‍රව්‍යය බඩවැල් බිත්ති ආවරණය කරයි, එය එහි ක්‍රියාකාරිත්වයට අහිතකර ලෙස බලපායි, පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අවශෝෂණය කිරීම සහ පොදුවේ ආහාර අවශෝෂණය නරක අතට හැරේ. මීට අමතරව, එහි "ඇලවුම්" ගුණාංග නිසා, ග්ලූටන් බඩවැල් පාරගම්යතාවයට බාධා කරයි, ආහාර දිරවීමේ ක්රියාවලිය තවදුරටත් සංකීර්ණ කරයි.

මෑතකදී, මෙම ප්‍රෝටීනය ඇබ්බැහි විය හැකි බවට තොරතුරු මතු විය. එය මිනිස් බඩට ඇතුළු වූ විට, එය ඖෂධ වැනි මොළය මත ක්රියා කරන ඇතැම් පෙප්ටයිඩ (ග්ලූටන් එක්සෝර්ෆින්) වලට කැඩී යයි.

මූලද්රව්යය සමේ තත්ත්වය සෘණාත්මකව බලපෑ හැකිය. ග්ලූටන් විශාල ප්‍රමාණයක් පරිභෝජනය කිරීම බොහෝ විට කුරුලෑ ඇති කරන බව ඔප්පු වී ඇත. එමනිසා, සමේ කුෂ්ඨ වලට ගොදුරු වන ගැටළු සහිත පුද්ගලයින් ඔවුන්ගේ ආහාර වේල නැවත සලකා බැලිය යුතුය.

ග්ලූටන් සොයා ගන්නේ කොහෙන්ද?

සියලුම ආහාර නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව කොතරම් විශාලද යත් මෙම ප්‍රෝටීන් අඩංගු නොවන ඒවා ලැයිස්තුගත කිරීම වඩාත් පහසු වේ (නමුත් පසුව ඒ ගැන වැඩි විස්තර). සිත්ගන්නා කරුණ නම්, මෙම ද්රව්යය විලවුන් හා ඖෂධවල සොයාගත හැකිය.

මූලද්රව්යයක් අඩංගු දේ ගැන සාකච්ඡා කරන විට, ඊනියා පැහැදිලි සහ සැඟවුණු ආකෘතියක් ඇති බව සඳහන් කිරීම වටී.

නිෂ්පාදන

පැහැදිලි ග්ලූටන් අඩංගු නිෂ්පාදන වගුවේ ඉදිරිපත් කර ඇති ධාන්ය වර්ග ඇතුළත් වේ:

තිරිඟු	තිරිඟු පිටි සහ එයින් සාදන ලද නිෂ්පාදන
	තිරිඟු පිෂ්ඨය
	සෙමොලිනා
	කූස්කුස්
	බල්ගුර්
	පැස්ටා
රයි	රයි පිටි සහ එයින් සාදන ලද නිෂ්පාදන
	ක්වාස් වෝර්ට්
බාර්ලි	බාර්ලි පිටි
	බාර්ලි මෝල්ට්
	බාර්ලි ඇඹරුම්
	මුතු බාර්ලි
ඕට්ස්	ඕට් පිටි
	ධාන්‍ය වර්ග
	Oat groats

මෙම ද්රව්යය, ඒ අනුව, සම්පූර්ණ ධාන්ය නිෂ්පාදන, පාන්, ධාන්ය මිශ්රණ, නිවුඩ්ඩ සහ ක්ෂණික ධාන්ය වර්ග වල අඩංගු වේ.

ඕට්ස් සම්බන්ධයෙන්, අපි වෙනම කතා කළ යුතුයි. මුලදී, මෙම ධාන්ය වර්ග සහ එහි ව්යුත්පන්න ග්ලූටන් අඩංගු නොවේ. කෙසේ වෙතත්, එය ග්ලූටන් වලට සංවේදී පුද්ගලයින් තුළ ශක්තිමත් ස්වයංක්‍රීය ප්‍රතිශක්තිකරණ ප්‍රතික්‍රියාවක් ඇති කරන විශේෂ ප්‍රෝටීනයක් ඇත. එමනිසා, ඕට්ස් ආහාරයෙන් බැහැර කිරීම වඩා හොඳය.

මූලද්‍රව්‍යයේ සැඟවුණු ස්වරූපය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය බොහෝ බහු සංරචක නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල සොයාගත හැකිය:

• ගබඩා යෝගට්, ගෘහ චීස්, චීස්, ඇඹුල් ක්රීම්;
• ටින් මාළු සහ මස්;
• සෝස් (මෙයොනීස්, කෙචප්);
• අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන;
• කකුළුවන් කූරු;
• උකු කිරි;
• මේස විනාකිරි;
• අයිස් ක්රීම්;
• චොකලට්;
• සොසේජස්;
• පේට්ස්;
• මාෂ්මෙලෝ;
• අඩක්, ආදිය.

ග්ලූටන් ද සෝයා සෝස්වල "බලා" හැක. සෝයා මෙම ප්රෝටීන් අඩංගු නොවන අතර, එය මුල් සෝස් තුළ විය නොහැක. කෙසේ වෙතත්, නිර්දෝෂී නිෂ්පාදකයින් ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදන සඳහා තිරිඟු සාරය එකතු කළ හැකිය. ඔවුන්ගේ පෝෂණය සහ සෞඛ්යය ගැන සැලකිලිමත් වන අය සඳහා ග්ලූටන් අඩංගු ආහාර ලැයිස්තුවක් මුද්රණය කළ හැකිය.

පාන

ග්ලූටන් අඩංගු බීම මොනවාදැයි දැන ගැනීම වැදගත්ය. පළමුවෙන්ම, මෙය:

• බියර්;
• විස්කි;
• වොඩ්කා;
• ඖෂධීය තේ වර්ග;
• ගබඩා යුෂ;
• ක්ෂණික කොකෝවා;
• රස කළ කෝපි.

පෝෂණ අතිරේක

ග්ලූටන් වල සැඟවුණු ස්වරූපය බොහෝ විට ඇසුරුම්වල ලැයිස්තුගත කර ඇත්තේ “නවීකරණය කරන ලද ආහාර පිෂ්ඨය,” “වයනය කළ එළවළු ප්‍රෝටීන්” හෝ “ජල විච්ඡේදක ශාක ප්‍රෝටීන්” ලෙසිනි. එය වෙනත් පෝෂණ අතිරේකවල ද දක්නට ලැබේ:

එවැනි මූලද්රව්යයක් නොමැති තැන

ග්ලූටන් අඩංගු නොවන නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව ඉතා දිගු නොවේ. ඒ අය අතරින්:

• බිත්තර;
• මස්;
• මාළු;
• ඇට වර්ග;
• එළවළු;
• අම්බෙලිෆර්;
• පළතුරු;
• කිරි;
• කුකුළු මස්;
• මෙනේරි (මෙනේරි);
• ඉරිඟු ඇඹරුම්;
• බටර්;
• එළවළු තෙල්;
• ව්යාජ ධාන්ය වර්ග (ක්විනෝවා, බඩ ඉරිඟු, අමරන්ට්);
• රනිල කුලයට අයත් බෝග (බෝංචි, බෝංචි, පරිප්පු, කඩල, කඩල, සෝයා බෝංචි සහ වෙනත්);
• ස්වාභාවික පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන (ryazhenka, කෙෆීර්, ආකලන නොමැතිව යෝගට්, යෝගට්).

මෙම ලැයිස්තුවේ බොහෝ ප්රියතම, නිතර භාවිතා කරන නිෂ්පාදන අඩංගු වේ. අම්බෙලිෆර් වල ග්ලූටන් අඩංගු දැයි තේරුම් ගැනීමට කැමති අය දැන් එය නොමැති බව නිසැකවම දනිති.

කැඳ ගැන කතා කරමු

දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි, ද්රව්යයේ විශාල ප්රමාණයක් ධාන්ය වර්ග වල දක්නට ලැබේ: තිරිඟු, බාර්ලි, රයි. ඒ අනුව මෙම ධාන්‍යවලින් සාදන කැඳවලද ප්‍රෝටීන් ඉහළ මට්ටමක පවතී.

රසවත් ග්ලූටන් මූලද්‍රව්‍ය අඩංගු ධාන්ය වර්ග මොනවාදැයි සොයා බලමු:

• සෙමොලිනා;
• බුල්ගර්;
• couscous;
• බාර්ලි;
• මුතු බාර්ලි;
• තිරිඟු

මෙම ධාන්ය වර්ගවල ග්ලූටන් අන්තර්ගතය තරමක් ඉහළ බැවින්, ඔබ ග්ලූටන් වලට නොඉවසිලිමත් නම්, මෙම ධාන්ය වර්ග පරිභෝජනය කිරීම contraindicated වේ. ඔබ ඔබේ මෙනුවේ ඕට් මස් ඇතුළත් නොකළ යුතුය (මෙම ද්රව්යය ලැයිස්තුවේ නොමැති වුවද), එය සමාන ප්රතික්රියාවක් හා ආසාත්මිකතාවයක් ඇති කළ හැකිය. සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන රෝගීන් සාමාන්‍යයෙන් ඕට් මස් ඉවසා සිටින විට දුර්ලභ අවස්ථා තිබේ.

බොහෝ විට කැඳ සකස් කරන ධාන්ය වර්ග සහ ග්ලූටන් රහිත ධාන්ය ලැයිස්තුව:

• අම්බෙලිෆර් ධාන්ය;
• ඉරිඟු ඇඹරුම්;
• මෙනේරි ධාන්ය;
• විදේශීය ව්යාජ ධාන්ය වර්ග (quinoa, amaranth සහ වෙනත්);
• සියලුම සහල් වර්ග (දුඹුරු හෝ වල් සහල්, අවම සැකසුම් වලට භාජනය වන අතර, විශේෂයෙන් ප්රයෝජනවත් වේ).

ඔබට පෙනෙන පරිදි, සුප්රසිද්ධ නොවන නමුත් වැදගත් ධාන්ය quinoa ද ග්ලූටන්-නිදහස් වේ. එමනිසා, මෙම ප්රෝටීනයට එරෙහිව සිටින අය විසින් එය ආරක්ෂිතව භාවිතා කළ හැකිය.

එවැනි සංකීර්ණ ග්ලූටන් අඩංගු නොවන ධාන්ය වර්ග මොනවාදැයි දැන ගැනීම වැදගත්ය, මන්ද ඒවායින් සාදන ලද ධාන්ය වර්ග සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන ඕනෑම කෙනෙකුට බියෙන් තොරව පරිභෝජනය කළ හැකිය.

නමුත් ක්ෂණික ධාන්ය වර්ග, මුස්ලි, මෙන්ම විවිධ ධාන්ය වර්ග (ඉරිඟු, සහල්) මූලද්‍රව්‍යයේ අංශු අඩංගු විය හැකි බව ඔබ අවධානය යොමු කළ යුතුය, මන්ද ඒවා බොහෝ විට හානිකර ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයක් වන ධාන්ය වර්ග හා සමාන උපකරණ මත සකසන බැවින්. ඊට අමතරව, ඔවුන් පෝෂණ අතිරේක ආකාරයෙන් එය "සැඟවිය හැකිය". ඔබ පැකේජවල තොරතුරු ප්රවේශමෙන් අධ්යයනය කළ යුතුය.

ළදරු ආහාර ගැන දෙමාපියන් සඳහා

එක්සත් ජනපදයේ සහ යුරෝපීය රටවල මෙම වයස් කාණ්ඩයේ සෙලියාක් රෝගය වැඩි වීමෙන් පසුව දරුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි මූලද්රව්යයේ පැවැත්ම පිළිබඳ ක්රියාකාරී පාලනය ආරම්භ විය.

මෙය පාරම්පරික රෝගයක් බැවින්, මෙම රෝගය වැළඳී ඇති පවුල් ඇති දරුවන්ට මෙම ප්‍රෝටීන් අඩංගු ආහාර හඳුන්වා දීමේදී ඔබ විශේෂයෙන් සැලකිලිමත් විය යුතුය.

ගර්භණී සමයේදී මව්වරුන් නිසි ලෙස ආහාර නොගත් දරුවන් තුළ ග්ලූටන් නොඉවසීම වැඩි වැඩියෙන් සිදු වන බව පෙනී ගියේය.

ග්ලූටන් විශාල ප්‍රමාණයක් (විශේෂයෙන් සැඟවුණු ග්ලූටන්, සැකසූ ආහාරවල සහ කාර්මිකව නිෂ්පාදනය කරන ලද රසකැවිලිවල විශාල වශයෙන් දක්නට ලැබේ) මුලින් නිරෝගී දරුවෙකුට ආහාර දිරවීමේ ගැටළු අත්විඳිය හැකි අතර පසුව ආහාර අසාත්මිකතා හෝ නොඉවසීම පවා ඇති විය හැක. එමනිසා, දරුවන්ගේ ආහාර වේලට ඇතුල් වන ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය පාලනය කිරීම වැදගත් වේ.

පළමුවෙන්ම, දරුවාට ග්ලූටන් රහිත ධාන්ය වර්ග හඳුන්වා දිය යුතුය:

• සහල්;
• ඉරිඟු;
• අම්බෙලිෆර්

ඕට් මස් සහ මෙනේරි කැඳ පසු කාල පරිච්ඡේදයක් දක්වා කල් දැමීම වඩා හොඳය, මන්ද පළමුවැන්න බොහෝ විට අසාත්මිකතා ඇති කරන අතර දෙවැන්න ජීර්ණය කිරීමට අපහසු වේ.

මෙම ප්‍රෝටීන් අඩංගු ආහාර අනුභව කිරීම සම්පූර්ණයෙන්ම නැවැත්විය යුතු බව ඉහත අදහස් නොවේ (ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට ග්ලූටන් වලට සහජ නොඉවසීමක් නොමැති නම්). සියල්ලට පසු, එය බොහෝ ප්රයෝජනවත් ද්රව්ය ප්රභවයකි. ළදරු ආහාර වලට ඒවා හඳුන්වා දීම නතර කිරීම වඩාත් සුදුසුය. අනාගතයේදී, අඩු ගුණාත්මක නිෂ්පාදන පරිභෝජනය අවම කරමින්, ඔබේ දරුවන්ට ආහාර තෝරා ගැනීමට ප්රවේශමෙන් ප්රවේශ වන්න. ඇත්ත වශයෙන්ම, ග්ලූටන් අඩංගු නොවන ධාන්ය වර්ග සහ ධාන්ය වර්ග මොනවාදැයි ඔබ දැනගත යුතුය, නමුත් මෙයින් අදහස් කරන්නේ ඔබ මෙම ආහාර පමණක් අනුභව කළ යුතු බව නොවේ.

දරුවා සෙලියාක් රෝගයෙන් උපත ලබන විට තත්වය දුෂ්කර වන අතර, යම් හේතුවක් නිසා මව්කිරි දීම කළ නොහැකි ය. මෙම අවස්ථාවේ දී, අතිශයින්ම අනුවර්තනය කරන ලද ග්ලූටන් රහිත කිරි සූත්ර භාවිතා කිරීම අනිවාර්ය වේ. ඇසුරුම්කරණයේ අදාළ තොරතුරු අඩංගු විය යුතුය.

ආචාර්ය E.O ගේ මතය කොමරොව්ස්කි

ප්රසිද්ධ ළමා රෝග විශේෂඥ Komarovsky තරුණ මව්වරුන් අතර මාතෘකාව අතිශයින් ජනප්රිය බව පවසයි: ග්ලූටන් - එය ළදරු ආහාර සහ ළදරු ධාන්ය වර්ග. මීට වසර 20-30 කට පමණ පෙර, සාමාන්‍ය මිනිසුන් කිසිවෙකු ඒ ගැන දැන සිටියේ නැත, ඊට අමතරව, ඔහුගේ භාවිතයේ සිටින සෑම වෛද්‍යවරයෙකුටම එවැනි ප්‍රෝටීනයක් පිළිබඳ දැනුම කෙසේ හෝ යෙදිය නොහැක. මෙම ප්‍රෝටීනයට නොඉවසීමෙන් පෙළෙන දරුවන්ගේ දෙමාපියන් දරුවන්ගේ ආහාර වේලෙහි මූලද්‍රව්‍යයක් තිබීම හෝ නොමැතිකම ගැන කරදර විය යුතුය.

ඇත්ත වශයෙන්ම, සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන රෝගීන්ට ග්ලූටන් හානිකර බව කිසිවෙකු තර්ක නොකරනු ඇත. නමුත් බොහෝ විට ප්‍රෝටීන් සහිත ධාන්ය වර්ග අනුපූරක ආහාර වලට හඳුන්වා දීමත් සමඟ සමහර ආහාර ජීර්ණ ආබාධ ඇති වේ (වායු සෑදීම වැඩි වීම, ඉදිමීම, පාචනය, ආදිය). තවද මෙහිදී සෙලියාක් රෝගය නිවැරදිව හඳුනා ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ. මෙම රෝගය තීරණය කිරීමට උපකාර වන ප්රධාන අධ්යයනවලින් එකක් වන්නේ කුඩා අන්ත්රයේ ශ්ලේෂ්මලයේ බයොප්සි පරීක්ෂණයකි, එහි ප්රතිඵලය රෝගයේ පැවැත්ම හෝ නොමැතිකම තීරණය කරයි. ප්රධාන දෙය නම් රෝග විනිශ්චය වෛද්යවරයෙකු විසින් සිදු කළ යුතු බවයි.

ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් ස්වයං-නිර්දේශ කිරීම බරපතල ප්රතිවිපාක ඇති කළ හැකිය.

වෛද්‍යවරයා කියා සිටින්නේ බොහෝ ආහාර නිෂ්පාදකයින් දෙමව්පියන්ගේ හෘදය සාක්ෂිය මත “සෙල්ලම්” කරන බවත්, මෙම මාතෘකාව ජනප්‍රිය කර, එමඟින් ඔවුන්ගේම ආදායම වැඩි කර ගන්නා බවත්ය (සියල්ලට පසු, විශේෂිත නිෂ්පාදන සාමාන්‍ය ඒවාට වඩා විශාල අනුපිළිවෙලකි). එමනිසා, එහි ඉවසීමේ ගැටළු නොමැති නම්, ඔබ දරුවන් සඳහා කැඳ සහ අනෙකුත් ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදන පමණක් සකස් නොකළ යුතුය.

අපි නිතර අසන ප්රශ්නවලට පිළිතුරු දෙන්නෙමු

අද ඔබට අපගේ මාතෘකාව පිළිබඳ සවිස්තරාත්මක තොරතුරු රාශියක් සොයාගත හැකි වුවද, සමහර ප්‍රශ්න තවමත් බොහෝ විට පැන නගී.

එය අර්තාපල් වලද?

අනෙකුත් මූල එළවළු (බීට්, බතල, ටැපියෝකා) වැනි අර්තාපල් වල ග්ලූටන් අඩංගු නොවන බැවින් නොඉවසීම ඇති පුද්ගලයින්ට මෙම එළවළු බියෙන් තොරව පරිභෝජනය කළ හැකිය.

කිරි අඩංගුද

කිරිවල ග්ලූටන් තිබේදැයි කල්පනා කරන අයට, ශුභාරංචිය නම්: එය එසේ නොවේ. එපමණක්ද නොව, බොහෝ පැසුණු කිරි නිෂ්පාදන එය අඩංගු නොවේ.

සහල් වල

ඉරිඟු සහ බඩ ඉරිඟු වල

බඩ ඉරිඟු ග්ලූටන් රහිත ධාන්ය ලැයිස්තුවට ඇතුළත් වේ. ක්ෂණික ඉරිඟු පිටි වල ග්ලූටන් අංශු තිබිය හැක. මෙයට හේතුව බොහෝ විට එවැනි කර්මාන්තවල විවිධ ධාන්ය වර්ග එකම උපකරණ මත සකස් කිරීමයි.

ඉරිඟු පිටි වල ග්ලූටන් තිබේද යන්න තීරණය කිරීම සඳහා එම මූලධර්මයම භාවිතා කළ යුතුය. ඔබ දන්නා පරිදි, බඩ ඉරිඟු වලම ග්ලූටන් නොමැත. නමුත් පිටි නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන උපකරණ විවිධ වර්ගයේ ධාන්ය වර්ග සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. එමනිසා, ඔබ ඔබේ බඩ ඉරිඟු පිටිවල ප්‍රෝටීන් අංශු සමඟ අවසන් විය හැක.

මෙනේරි අඩංගුද

මෙනේරි වල ග්ලූටන් තිබේද යන්න ගැන සිතීම අවශ්‍ය නොවේ. ඒවායේ සංයුතියේ අඩංගු නිෂ්පාදන සඳහා එය අදාළ නොවේ.

එය කෙසෙල් වල දක්නට ලැබේද?

කෙසෙල් වල ග්ලූටන් අඩංගු දැයි පලතුරු වලට ආදරය කරන්නන් දැන ගැනීම වැදගත්ය. නිල වෛද්‍ය විද්‍යාව තවමත් මෙය ප්‍රතික්ෂේප කළද සමහර මූලාශ්‍රවල කෙසෙල් වල ග්ලූටන් අඩංගු බවට තොරතුරු සොයාගත හැකිය. කෙසේ වෙතත්, සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන රෝගීන් තුළ, කෙසෙල් වලට ඊනියා හරස් ප්‍රතික්‍රියාවක් සිදුවිය හැකි බැවින් ඒවා ප්‍රවේශමෙන් අනුභව කළ යුතුය.

ග්ලූටන් රහිත මධ්‍යසාර පාන විකුණන්නේද?

ප්‍රෝටීන් ඇත්තේ ධාන්‍ය වලින් සාදන ඇල්කොහොල් වල පමණි. මේවා බියර්, වොඩ්කා, බර්බන්, ජින් සහ විස්කි ය. මෙම දෘෂ්ටි කෝණයෙන් ආරක්ෂිත වන්නේ රම්, ටෙකීලා, වයින්, සේක් ය.

ග්ලූටන් රහිත පිටි තිබේද?

එය නොමැතිව නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද පිටි වල ග්ලූටන් නොමැත. මේවා සහල්, ඉරිඟු, අම්බෙලිෆර්, සෝයා, අර්තාපල් පිටි. කෙසේ වෙතත්, එය තවමත් එහි අංශු වලින් දූෂිත විය හැකිය. ඇසුරුම්කරණයේ සුදුසු ලේබල් කිරීම සඳහා ඔබ සොයා බැලිය යුතුය.

ග්ලූටන් සමඟ ධාන්ය වර්ග ළමා ආහාර වේලට හඳුන්වා දිය හැක්කේ කුමන වයසේදීද?

දරුවාගේ ආහාර වේලෙහි ග්ලූටන් සම්බන්ධ ප්රධාන රීතිය වන්නේ එය මාස 8 ට ළඟා වීමට පෙර නොතිබිය යුතු බවයි.

ළදරුවෙකුගේ ආහාර වේලෙහි එහි පැවැත්ම බඩවැල් ආබාධ සහ අසාත්මිකතාවන්ගෙන් පිරී ඇත. මීට අමතරව, වයස මාස හයකට පෙර ළදරු ආහාරවල මෙම ප්‍රෝටීනය තිබීම වර්ධනය වීමේ සම්භාවිතාව වැඩි කරන බව පෙන්වන අධ්‍යයන තිබේ:

• atopic සමේ රෝග;
• බ්රොන්පයිල් ඇදුම;
• දියවැඩියා රෝගය

මෙම වයස දක්වා, ඔබ බත්, බඩ ඉරිඟු සහ අම්බෙලිෆර් පමණක් ලබා දිය යුතුය, මන්ද ග්ලූටන් ළදරුවන්ට භයානක ය. නමුත් නිවැරදි වයසේදී ළදරුවන්ගේ ආහාර සම්පූර්ණයෙන්ම ග්ලූටන් රහිත නොවිය යුතු බව මතක තබා ගැනීම වැදගත්ය.

ඕනෑම අවස්ථාවක, දරුවා එවැනි ආහාර අනුභව කිරීමට පටන් ගත් පසු, ආහාර ජීර්ණ ආබාධ තිබේද, බර වැඩිවීම නරක අතට හැරේ නම් හෝ රෝග ලක්ෂණ මතු වේද යන්න දෙමාපියන් ඔහුගේ සාමාන්ය තත්වය හොඳින් නිරීක්ෂණය කළ යුතුය.

ග්ලූටන් රහිත පාන් තිබේද?

ඔව්, මෙම ද්රව්යයෙන් තොරව පාන් සහ වෙනත් බේක් කළ භාණ්ඩ විකිණීමට ඇත. එය විශේෂිත වෙළඳසැල්වල හෝ විශාල සුපිරි වෙළඳසැල්වල සොයාගත හැකිය.

සෙලියාක් රෝගය සඳහා භාවිතා කළ හැකි එළවළු තෙල් මොනවාද?

සෑම වර්ගයකම පාහේ එළවළු තෙල් ග්ලූටන් අඩංගු නොවේ. මේවා ඔලිව්, සූරියකාන්ත, රටකජු, ඉරිඟු සහ සෝයා බෝංචි තෙල්.

එබැවින්, නිෂ්පාදනවල ග්ලූටන් යන මාතෘකාව බහුවිධ හා විශාල වශයෙන් මතභේදාත්මක ය. සංකීර්ණ ප්‍රවේණික රෝගයක් ඇති පුද්ගලයින් සඳහා ආහාරවල එහි පැවැත්ම අනිවාර්යයෙන්ම contraindicated - celiac රෝගය. ඔවුන් ජීවිත කාලය පුරාම ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් අනුගමනය කළ යුතුය. වාසනාවකට මෙන්, අද ඔබට ගබඩා රාක්කවල "Glutenfree" ලෙස ලේබල් කර ඇති නිෂ්පාදන ප්රමාණවත් තරම් සොයා ගත හැකිය.

අනෙක් සියල්ලන්ටම, නිල වෛද්‍ය විද්‍යාව නිර්දේශ කරන්නේ ග්ලූටන් ආහාර ඔබේ දෛනික මෙනුවෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම බැහැර නොකරන්න, මන්ද ඒවාට මිනිස් සිරුරට ප්‍රයෝජනවත් විටමින්, ඇමයිනෝ අම්ල සහ ඛනිජ ලවණ විශාල ප්‍රමාණයක් ලබා දිය හැකි බැවිනි. කෙසේ වෙතත්, සෑම දෙයක්ම මධ්යස්ථ කිරීම අවශ්ය වේ. අධික ග්ලූටන් (විශේෂයෙන් සැඟවුණු ග්ලූටන්) ආහාර දිරවීමේ ගැටළු ගණනාවකට හේතු විය හැක. මෙය විශේෂයෙන්ම දරුවන්ට විශේෂයෙන්ම සත්ය වේ.

අපගේ නූතනත්වය තමන්ගේම නීති රීති නියම කරන අතර සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ගැනීමේ සමහර නව ප්‍රවණතා වලින් සාමාන්‍ය පුද්ගලයෙකුට සුළු කම්පනයක් ඇති විය හැකිය.

විවිධ ග්ලූටන් රහිත ආහාර වර්ග දැන් අන්තර්ජාලයේ බහුලව සාකච්ඡා කෙරෙන අතර, මෙම තොරතුරු කියවා ඇති බොහෝ අය ග්ලූටන් රහිත පාන් මිලදී ගන්නේ කෙසේද සහ කොතැනදැයි සොයමින් සිටිති. ZMZh හෝ ප්‍රෝටීන වැනි ආහාර වෙළඳපොලේ නව නිෂ්පාදන ගැන උණුසුම් සාකච්ඡා සිදු වන විට එය තේරුම් ගත හැකිය.

නමුත් මිනිසුන් වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ පරිභෝජනය කරන ආහාරවල අන්තරායන් ගැන කතා කරන විට, ඔබ සියල්ල හොඳින් තේරුම් ගත යුතුය.

එමනිසා, අද අපි ග්ලූටන් යනු කුමක්ද සහ එය හානිකර වන්නේ ඇයි යන්න පිළිබඳව විස්තරාත්මකව කතා කරමු. මෙම ද්රව්යය ඇත්ත වශයෙන්ම මිනිස් සිරුරට හානි කිරීමට හැකියාවක් තිබේද නැතහොත් එය අතිශයෝක්තියක් ද?

ඔබට ධාන්ය වර්ගවල ග්ලූටන් අඩංගු වගුවක් සහ ග්ලූටන්-නිදහස් නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවක් ද ලබා දෙනු ඇත.

නිසැකවම ඔබගෙන් බොහෝ දෙනෙක් මෙම ද්රව්යය ගැන අසා ඇති අතර, ගබඩාවල ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදන සහිත වෙනම රාක්ක ඔබ දැක ඇති අතර, එවැනි නිෂ්පාදන අලෙවි කරන විශේෂ වෙළඳසැල් පවා තිබේ. ප්රශ්නය පැනනගින්නේ, සමහර විට මෙය ඇත්තෙන්ම හානිකර විය හැකි අතර, නිෂ්පාදකයින් අපගේ සෞඛ්යය ගැන සැලකිලිමත් වන අතර අපට උපකාර කිරීමට අවශ්යද? එය කුමක්ද සහ එය අනුභව කරන දේ දෙස සමීපව බලමු.

ග්ලූටන් යනු ශාක සම්භවයක් ඇති ස්වභාවික හා ස්වභාවික ප්රෝටීනයකි. එහි භෞතික රසායනික ගුණාංග සහ දර්ශක අනුව, ග්ලූටන් යනු සාමාන්‍ය ග්ලූටන් වන අතර එය ඕනෑම ධාන්ය අමුද්‍රව්‍යයක පාහේ දක්නට ලැබේ. ප්රධාන අමුද්රව්යයේ සෛල සඳහා, එය මැලියම් වැනි ව්යුහයක් ලබා දෙයි. උදාහරණයක් ලෙස, පිටි වල ග්ලූටන් නොමැති නම්, දණගැස්වීමේදී එය බිඳ වැටෙන අතර එවැනි පිටි වලින් පයි හෝ පාන් සෑදිය නොහැක.

මිනිස් සිරුර තුළ ග්ලූටන් ප්‍රතිස්ථාපනය කළ නොහැකි කාර්යයක් ඉටු කරයි; එය සියලුම විටමින් A සහ ​​B විටමින් වල වාහකයකි.මෙය එහි වැදගත් හා ප්‍රධාන කාර්යය බව පැවසීම වටී. කිසිවෙකු කෘතිමව සංස්ලේෂණය නොකළ ස්වාභාවික ප්‍රෝටීනයක් වන බැවින් ග්ලූටන් අපගේ ශරීරයට අවශ්‍ය වන අතර අපි එය සැමවිටම පරිභෝජනය කර ඇත්තෙමු.

ශාක සම්භවයක් ඇති සියලුම නිෂ්පාදන වලින් එය කෘතිමව ඉවත් කර ඇත්නම්, අපගේ ආහාර වේලෙහි ප්රයෝජනවත් මූලද්රව්ය අප විසින් හිතාමතාම අහිමි කරනු ඇත.

දැනගැනීම වැදගත් වේ!

විටමින් රැගෙන යන මෙම ප්‍රයෝජනවත් ප්‍රවාහක පෙප්ටයිඩය සඳහා ආදේශකයක් මිනිසුන්ට ආරක්ෂිත ආකාරයකින් තවමත් සොයාගෙන හෝ නිෂ්පාදනය කර නොමැත.

සිත්ගන්නා කරුණක් නම් අපගේ ශරීරය ග්ලූටන් නිපදවීමයි. මේ සම්බන්ධයෙන් විෂම කවයක් මතු වේ - මෙම ප්‍රෝටීනයෙන් අපව පවිත්‍ර කරන්නේ කෙසේද? නැවතත් ප්‍රශ්නය පැන නගී, අපගේ ශරීරයට මෙම ද්‍රව්‍යය අවශ්‍ය නම්, එහි භාවිතය මෙතරම් හානියක් කරන්නේ කෙසේද?

ග්ලූටන් අඩංගු ආහාර මොනවාද?

ග්ලූටන් යනු ශාක සෛලයේ හදවතයි. සෛලයේ ව්‍යුහය සාදන ප්‍රධාන ප්‍රෝටීනය එයයි. පෙප්ටයිඩ සියලුම ශාක භෝග වල පාහේ අඩංගු වේ, නමුත් එහි අන්තර්ගතය පහත සඳහන් නිෂ්පාදනවල ඉහළම වේ:

• බේකරි නිෂ්පාදන;
• සියලුම ධාන්ය වර්ග (බාර්ලි, රයි, තිරිඟු);
• ධාන්ය ව්යුත්පන්න (ධාන්ය වර්ග, නිවුඩ්ඩ, සුදු පිටි, කෙඳි, ධාන්ය වර්ග).

ඕට් මස් වල ග්ලූටන් අඩංගු වේද? ඔව්! මෙම නිෂ්පාදනය 100% ග්ලූටන් රහිත ය. එමනිසා, ඔබ මෙම ද්රව්යයට නොඉවසිලිමත් නම්, ඕට් මස් පෙති සහ කැඳ පරිභෝජනය නොකළ යුතුය.

නිෂ්පාදනවල ග්ලූටන් අන්තර්ගතය

ආහාර නිෂ්පාදනයේ නම	ග්රෑම් 100 කට ප්රෝටීන් අන්තර්ගතය.	100 ග්රෑම් සඳහා ග්ලූටන් අන්තර්ගතය.
තිරිඟු පිටි	අවුරුදු 10-14	3 -5 ග්රෑම්.
බාර්ලි (බාර්ලි)	11 -12	2.2 - 2.8 ග්රෑම්.
රයි පිටි	අවුරුදු 9-10	2 - 2.5 ග්රෑම්.
ඕට්ස්	10 - 11	2 - 2.2 ග්රෑම්.
මෙනේරි	අවුරුදු 10 - 11	1.5 - 1.7 ග්රෑම්.
අක්ෂර වින්යාසය	10-15 ග්රෑම්.	0.3 - 1 ග්රෑම්.

ඔබට රහස දැන ගැනීමට අවශ්‍යද? ඉතින්, එළවළු ප්රෝටීන් එකතු කිරීම නිසා, ග්ලූටන් සොසේජස් සහ ටින් කළ ආහාරවල පවා දක්නට ලැබේ. එයින් කුඩා ප්‍රතිශතයක් අමු මස් වල පවා දක්නට ලැබේ. එබැවින් දැඩි ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලෙහි සියලුම අනුගාමිකයින්ට ප්‍රායෝගිකව ජලය හැර අන් කිසිවක් මත හිඳීමට සිදු නොවනු ඇත, මෙම ද්‍රව්‍යය නියත වශයෙන්ම එහි නොමැත.

ශරීරය සඳහා අවශ්ය වන ග්ලූටන් සම්මතය, මෙම අගය පාලනය නොකරන බව වටහා ගැනීම වටී. එළවළු ප්‍රෝටීන් මිනිස් පරිභෝජනයේ අනුපාතය අනුව එය තීරණය වේ. තවද එය දැනටමත් ස්වභාවධර්මය විසින් සවි කර ඇති මෙම ද්රව්යයේ අන්තර්ගතයේ අනුපාතයක් අඩංගු වේ. මාර්ගය වන විට, එහි ඇත්තේ ඉතා ස්වල්පයකි.

ග්ලූටන් එකතු කරන්නේ කොහේද?

මෙම පෙප්ටයිඩය නිෂ්පාදකයින්ට ආර්ථික වශයෙන් ප්‍රයෝජනවත් නොවන බැවින් හිතාමතාම ප්‍රමාණවලින් නිෂ්පාදනවලට එකතු නොකෙරේ. ඉහත ලියා ඇති පරිදි, ග්ලූටන් ශාක ද්‍රව්‍යවල දක්නට ලැබෙන අතර විවිධ ආහාර නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේදී එකතු වන්නේ මෙයයි.

උදාහරණයක් ලෙස, එළවළු ප්රෝටීන් සොසේජස් ලාභ වර්ග සඳහා එකතු කර ඇති අතර, එය ග්ලූටන් අඩංගු වේ. නමුත් එය මිල අධික වනු ඇති බැවින් ඔවුන් එළවළු ප්රෝටීන් කෘතිමව ප්රතිස්ථාපනය නොකරයි.

බොහෝ ආහාර නිෂ්පාදන දැන් ඒවායේ ඇසුරුම්වල “ග්ලූටන් රහිත” ලේබල ඇත. අවාසනාවකට, මම ඔබව කලකිරීමට පත් කළ යුතුයි, එය සම්පූර්ණයෙන්ම 100% ඉවත් කර නැත. නිෂ්පාදකයා එය ඉවත් කිරීමට උත්සාහ කළත්, නිෂ්පාදන සෛලය විනාශ වන බැවින් මෙය සම්පූර්ණයෙන්ම කළ නොහැකි වනු ඇත.

මෙම තත්වයන් නිසා නිෂ්පාදකයින්ට එය ඉවත් කළ හැක්කේ අර්ධ වශයෙන් පමණි. ඉන්පසුව, නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණික සංයුතිය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, මේදය එයට එකතු වේ. නිෂ්පාදිතය මිශ්ර කර එකට ඇලී සිටීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ. නමුත් ඒ සමඟම එහි කැලරි අන්තර්ගතය බෙහෙවින් වැඩි වනු ඇත.

සටහන!

Gluten Free යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් නොවේ! ඒ වෙනුවට, නිෂ්පාදනයේ ඔබ සිතනවාට වඩා ඒවායින් බොහොමයක් අඩංගු වේ!

මෙම පෙප්ටයිඩයේ ප්‍රායෝගිකව කැලරි අන්තර්ගතයක් නොමැත. නමුත් ග්ලූටන් රහිත පිටි එකට ඇලී සිටීම සඳහා, මේදය, එළවළු හෝ සත්ව සම්භවයක් ඇති බොහෝ දේ එයට එකතු වේ.

මෙම කාර්යය සඳහා, නීතියක් ලෙස, මිල අඩු එළවළු මේදය භාවිතා වේ. නිදසුනක් ලෙස, නිත්ය සූරියකාන්ත තෙල් මේදය ග්රෑම් 99.9 ක් අඩංගු වන අතර, මෙම නිෂ්පාදනයේ කැලරි ප්රමාණය 900 kcal (ග්රෑම් 100 කට).

මෙම ක්රියාවන්හි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, නිෂ්පාදනයේ කැලරි ප්රමාණය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි වේ. බර අඩු කර ගැනීම සඳහා ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් ඔබට අතිරේක පවුම් අහිමි කර ගත හැකි බව සිතන අය සඳහා මෙය දැන ගැනීම වැදගත් වේ.

එසේ නම්, එහි අන්තරායන් සහ ආහාර වේලෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම බැහැර කිරීම ගැන මෙම කතාබහ ඇති වූයේ කෙසේද? ඔව්, වෙනත් බොහෝ මිථ්‍යාවන් මෙන් - නරක කොලෙස්ටරෝල්, ලුණු වලින් මරණය සහ යනාදිය ගැන.

සටහන!

ග්ලූටන් රහිත නිෂ්පාදන සඳහා මෙම සමස්ත විලාසිතාව ආරම්භ වූයේ එක්තරා අවස්ථාවක එය අපගේ නිෂ්පාදකයින්ට ලාභදායී වූ නිසා බව අපට නිගමනය කළ හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, අපගේ දෙමව්පියන් සහ කුඩා කාලයේ අප පවා එවැනි ද්රව්යයක් ගැන අසා නොතිබූ අතර ස්වභාවික නිෂ්පාදන, සාමාන්ය පිටිවලින් සකස් නොකළ පාන් අනුභව කර සෞඛ්ය සම්පන්නව සිටියා!

ග්ලූටන් - ප්රතිලාභ සහ හානි

බොහෝ සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාර ලෝලීන් කියා සිටින්නේ ග්ලූටන් ආහාරවල ඉතා හානිකර ද්‍රව්‍යයක් බවයි. ඔවුන්ගේ තර්ක පදනම් වන්නේ කුමක්ද සහ එය හරියටම හානිකර වන්නේ ඇයි? ඔවුන් සහ ප්රකාශයන් අනුව, එය ආමාශයට ඇතුල් වන විට, ග්ලූටන් ආමාශයේ විලී මැලියම් කරයි. මෙය ආහාරයේ දුර්වල අවශෝෂණයට දායක වන අතර පුද්ගලයෙකු බර අඩු කර ගැනීම, වෙහෙසට පත් වීම සහ ඒ හා සමාන සෑම දෙයක්ම වේ.

ඇත්ත වශයෙන්ම, දුර්ලභ රෝගයකින් පෙළෙන පුද්ගලයින්ගෙන් කුඩා ප්‍රතිශතයක් ඇත - සෙලියාක් රෝගය. මෙම රෝගය ඉතා දරුණු නිදන්ගත අජීර්ණ, බර අඩු වීම, ශක්තිය නැතිවීම සහ අනෙකුත් අප්රසන්න රෝග ලක්ෂණ සමඟ ඇත.

සටහන!

ග්ලූටන් වලට අසාත්මික වන්නේ සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින් වන අතර එය ඔවුන්ගේ සෞඛ්‍යයට සැබවින්ම හානි කළ හැකි බැවින් එය පරිභෝජනය කිරීම contraindicated වේ.මෙය වෛද්‍යවරයෙකු විසින් නිරීක්ෂණය කළ යුතු අතර දැඩි ලෙස නියම කරන ලද ආහාර වේලක් අනුගමනය කළ යුතු රෝගයකි. ග්ලූටන් නොඉවසීම තීරණය කළ හැක්කේ වෛද්යවරයෙකු විසින් පමණක් බව සඳහන් කිරීම වටී.

ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් නියම කළ හැක්කේ වෛද්යවරයෙකු විසින් පමණි!

රුසියාවේ සෙලියාක් රෝගයෙන් පෙළෙන ජනගහනයේ ප්රතිශතය පිළිබඳ විශ්වසනීය හා නිවැරදි දත්ත නොමැත. ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ, එහි වෙසෙන සියලුම මිනිසුන්ගෙන් 0.5-1% ක් එයට නැඹුරු වී හෝ එයින් පීඩා විඳින බව සොයා ගන්නා ලදී. කෙසේ වෙතත්, මෙම සංඛ්‍යාලේඛන ද සැක මතු කළ හැකිය; මේවා ආසන්න දත්ත පමණි.

සමහර මූලාශ්‍ර පවසන්නේ ග්ලූටන් මොළයේ වර්ධනයට අහිතකර ලෙස බලපාන බවයි. මෙහිදී සෑම දෙයක්ම ප්‍රතිවිරුද්ධ දෙයකි, මන්ද මොළයේ හොඳ ක්‍රියාකාරිත්වය සහ සංවර්ධනය සඳහා බී විටමින් අවශ්‍ය වන අතර එමඟින් එය පෝෂණය ලබා දෙන අතර ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය උත්තේජනය කරයි.

ඔබම සිතන්න, එහි අධික මාත්‍රාවක් ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් විශාල ප්‍රමාණයක් අනුභව කළ යුතුය. ඔබ අතරින් සෙමොලිනා කැඳ කිලෝග්‍රෑම් 20 ක් හෝ පාන් පෙති 16 ක් එකවර අනුභව කළ හැක්කේ කාටද? මම හිතන්නේ මෙය සාමාන්‍ය පුද්ගලයෙකුට කිසිසේත් කළ නොහැකි දෙයක්.

සෙලියාක් රෝගය ග්ලූටන් වලට වේදනාකාරී ආසාත්මිකතාවයකි

සමහර පුද්ගලයින්ගේ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ග්ලූටන් ද්‍රව්‍යය අසාත්මිකතාවයක් ලෙස සලකන අතර එය “සටන් කිරීමට” මිනිස් සිරුරට බල කරයි. පළමුවෙන්ම, ග්ලූටන් ආහාර සමඟ ආමාශයට ඇතුළු වන බැවින් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතිය දුක් විඳිනවා. මෙය කාබෝහයිඩ්රේට, විටමින්, ඛනිජ සහ මේද මට්ටම අඩු කිරීම, බඩවැල් ක්රියාකාරිත්වය කඩාකප්පල් කරයි.

ග්ලූටන් අසාත්මිකතාව යනු සෙලියාක් රෝගය ලෙස හඳුන්වන රෝගයකි. එය ජනගහනයෙන් 1% ක් තුළ සාමාන්යයෙන් සිදු වේ - මෙය ආසන්න වශයෙන් 100-150 පුද්ගලයින්, එක් පුද්ගලයෙකු මෙම රෝගය සමඟ අසනීප වේ. මෙම රෝගයෙන් පෙළෙන පුද්ගලයින් තුළ, ග්ලූටන් (0.1 ග්රෑම්) කුඩාම මාත්රාව පවා තරමක් අප්රසන්න රෝග ලක්ෂණ සහිත ඉතා බරපතල ආහාර ආසාත්මිකතාවයක් ඇති කළ හැකිය.

ග්ලූටන් නොඉවසීම යනු ලැක්ටෝස් නොඉවසීමට සමාන ජානමය රෝගයක් බව සාමාන්‍යයෙන් පිළිගැනේ. බොහෝ දුරට, ඔබේ දෙමාපියන්ට හෝ සමීප ඥාතීන්ට සෙලියාක් රෝගය තිබේ නම්, ඔබ ද එයට ගොදුරු වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබේ ජීවිත කාලය පුරාම ඔබේ වෛද්යවරයා විසින් නියම කරන ලද දැඩි ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් අනුගමනය කිරීමට සිදු වනු ඇත.

ඔබ ග්ලූටන් නොඉවසිලිමත් නම් වැළකී සිටිය යුතු ආහාර

ධාන්ය වර්ග සහ ඒවායේ ව්යුත්පන්න	තිරිඟු, රයි පිටි සහ ඒවායින් සාදන ලද බේක් කළ භාණ්ඩ; කැඳ - බාර්ලි, මුතු බාර්ලි, ඕට් මස්, සෙමොලිනා; පිටි - තිරිඟු, බාර්ලි, ඕට්, ඉරිඟු (මෝල්ට් සාරය අඩංගු).
මස්(මස් සැකසුම් කම්හල් හෝ වෙළඳසැල් නිෂ්පාදනය)	අඹරන ලද මස් (ගෙදර හැදූ නොවේ); අර්ධ දුම්, දුම්, තම්බා සොසේජස්; සොසේජස්, සොසේජස්, කැඩුණු හැම්; සැකසූ ඕනෑම අර්ධ නිමි භාණ්ඩ; ටින් කළ මස්.
මාළු	තක්කාලි සෝස්වල ඕනෑම ටින් කළ ආහාර.
කිරි සහ බිත්තර	කර්මාන්තශාලා මෙයොනීස්; ග්ලැසියර චීස් කිරි.
පාන	පෙට්ටිවල ළදරු යුෂ; බාර්ලි හෝ කෝපි බීම; බොහෝ සංරචක වලින් සමන්විත කොකෝවා පානය.
රසකැවිලි	ඕනෑම චොකලට් සහ කැන්ඩි (වේෆර්, මෝල්ට්, වේෆර් කෑලි, තිරිඟු පිටි අඩංගු); පෙරදිග රසකැවිලි; චුපා චුප්ස් වැනි රසකැවිලි උරා ගැනීම; කැරමල් සහ පිරවූ රසකැවිලි; පරීක්ෂා නොකළ නිෂ්පාදනයේ ඕනෑම රසකැවිලි.
රසකාරක	සංකීර්ණ සහ බහු සංරචක (පිටි හෝ මෝල්ට් ඇතුළුව); තක්කාලි සෝස් සහ කෙචප්.
ළදරු ආහාර වල	ධාන්ය පිටි (තිරිඟු, සෙමොලිනා, ඕට් මස්, බාර්ලි) අඩංගු නිෂ්පාදන බැහැර කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. මේවාට "4 හෝ 7 ධාන්ය", හෝ "මිශ්ර ධාන්ය" වැනි කැඳ ඇතුළත් වේ. සෙමොලිනා හෝ ධාන්ය පිටි එකතු කිරීම සමඟ ළමුන්ගේ ටින් කළ මස් සහ එළවළු.
මත්පැන්	බියර් වල (මෝල්ට් අන්තර්ගතය නිසා), මත්පැන්, වොඩ්කා.

ග්ලූටන් නොඉවසීමේ මූලික රෝග ලක්ෂණ බොහොමයක් ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ගැටළු වලට සම්බන්ධ වේ:

• කැළඹීම සහ ඉදිමීම;
• නිරන්තර පාචනය;
• නිතර උදරාබාධ.

මෙම ද්රව්යයට ආසාත්මිකතාවයේ ද්විතියික රෝග ලක්ෂණ:

• හිසරදය;
• පරිවෘත්තීය පිරිහීම;
• ප්රතිශක්තිය අඩු වීම;
• හිසකෙස් නැතිවීම.

රෝගයේ රෝග ලක්ෂණ සෑම විටම ප්රකාශයට පත් නොවන අතර සෙලියාක් රෝග විනිශ්චය කිරීම බොහෝ විට අපහසු බව සැලකිල්ලට ගැනීම වටී. එමනිසා, මෙම රෝගයෙන් පෙළෙන බොහෝ රෝගීන් ඔවුන්ගේ රෝගය ගැන පවා නොදන්නා අතර, එහි පැවැත්ම හඳුනාගත හැක්කේ හොඳ වෛද්යවරයෙකුට පමණි.

අසාත්මිකතා ප්රතික්රියා සහ ග්ලූටන් නොඉවසීම ඉතා කුඩා අවධියේදී ළමුන් තුළ පෙනෙන්නට පුළුවන.

එය සිදු වූ පරිදි, මෙම පෙප්ටයිඩයේ පිරිසිදු කෙඳි ලෙස සැලකෙන ආහාර පවා අඩංගු වේ - ඇපල්, කැරට්, බීට්, ගෝවා, කෙසෙල්. ඒවායේ අඩංගු මෙම ද්රව්යයේ ප්රතිශතය වෙනස් වුවද. ග්ලූටන් ධාන්ය හා රනිල කුලයට අයත් ප්රධාන දේපල නම්. එම එළවළු වල එය ඉතා සුළු ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර, එය ප්රධාන ප්රෝටීන් නොව, අනුබද්ධ ප්රෝටීනයකි.

වෛද්‍යවරයකු රෝගියෙකුට ග්ලූටන් රහිත ආහාර වේලක් නියම කරන විට පවා, එයට සම්පූර්ණ ආහාර බැහැර කිරීමක් ඇතුළත් නොවේ, නමුත් මාත්‍රාව සහ දැඩි දෛනික පරිභෝජන අනුපාතය පමණි. සියල්ලට පසු, ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, ග්ලූටන් ඉවත් කිරීම සම්පූර්ණයෙන්ම කළ නොහැකි ය.

සෙලියාක් රෝගය ඇති පුද්ගලයින්ට පරිභෝජනය කළ හැකි ආහාර වගුවේ දැක්වේ. නමුත් මෙය කළ යුත්තේ සහභාගී වන වෛද්යවරයා විසින් නියම කර ඇති පරිදි පමණි.

මෙම ලැයිස්තුවට ග්ලූටන් නොමැති ධාන්ය වර්ග (හෝ කුඩා ප්රමාණයකින්), මාළු නිෂ්පාදන, මස් නිෂ්පාදන සහ බීම ඇතුළත් වේ.

ග්ලූටන් රහිත පාන් සාමාන්‍යයෙන් 70% සම්පූර්ණ තිරිඟු පිටි සහ 30% පිෂ්ඨය එකතු කර සාදා ඇත. ආමන්ඩ්, අම්බෙලිෆර්, ඉරිඟු, සහල්, මෙනේරි සහ වෙනත් අවසර ලත් ධාන්ය වර්ග වලින් මෙම පිටි නිවසේදීම පිළියෙළ කිරීම වඩා හොඳය. ඔබ ඔබේ ප්රියතම පිටි සොයා ගන්නා තෙක් ඔබට විවිධ සංයෝජන අත්හදා බැලීම් කළ හැකිය.

ඔබට පාන් සඳහා අර්තාපල්, සහල් හෝ ඉරිඟු පිෂ්ඨය භාවිතා කළ හැකිය. එය ඕනෑම සංයෝජනයකින් මිශ්ර කළ හැකිය. ඔබ මතක තබා ගත යුතු ප්රධානතම දෙය වන්නේ ඔබ පාන් පිළියෙල කරන විට පිටි සහ පිෂ්ඨය ප්රතිශතයේ අනුපාතයයි.

නිගමනය

ග්ලූටන් යනු නිරපේක්ෂ ස්වභාවික ස්වභාවික ශාක ප්‍රෝටීනයකි. සායනයේදී සිදු කරන ලද පරීක්ෂණයකදී, මෙම ද්‍රව්‍යයට අසාත්මිකතා ස්වරූපයෙන් කිසිදු ව්‍යාධියක් හමු නොවූයේ නම් සහ ඔබේ වෛද්‍ය වාර්තාවේ සෙලියාක් රෝගයක් පෙන්නුම් නොකරන්නේ නම්, ඔබට ග්ලූටන් අඩංගු ඕනෑම නිෂ්පාදනයක් සම්පූර්ණයෙන්ම සන්සුන්ව අනුභව කළ හැකිය. ඔවුන් ඔබේ ශරීරයට කිසිදු හානියක් නොකරයි.

අපට නිගමනය කළ හැක්කේ අපට අවශ්‍ය සහ ස්වාභාවික ආහාර අනුභව කළ හැකි බවත්, ස්වභාවධර්මය අපට දෙන දේ බවත්, අනවශ්‍ය සීමා කිරීම් වලින් අපගේ මොළය අවහිර නොකරන බවත්ය!