Zemiakové zrazy sa často vyskytujú aj pod názvom „kartoplyaniki“. Jedná sa o veľmi jednoduché, ale zároveň nezvyčajné jedlo, ktoré osloví všetkých členov rodiny. Ak recept spestríte zaujímavými ingredienciami, potom zrazy môžete použiť na slávnostnú hostinu namiesto bežnej zemiakovej kaše.

Zemiakové zrazy sa pripravujú z cesta, ktorého základom je obyčajná zemiaková kaša. Zároveň sa do nej nepridáva tekutina, ale pridávajú sa vajcia, maslo, múka a podľa potreby aj škrob. Zemiaky jednoducho uvarte, rozdrvte drvičom alebo pretlačte cez mlynček na mäso, potom pridajte uvedené ingrediencie a vypracujte cesto.

Základom chuti zrazu je náplň, ktorá môže byť veľmi rôznorodá. Používajú sa naň všetky druhy mäsa alebo rýb vo forme mletého mäsa, klobás, tvrdého syra alebo syra Adyghe, húb, čerstvej a nakladanej zeleniny. S týmto pokrmom teda môžete donekonečna experimentovať pomocou navrhovaných receptov alebo vytvárať svoje vlastné kulinárske majstrovské diela.

Vzory sa tvoria veľmi jednoducho. Zo zemiakového cesta musíte pripraviť ploché koláče a pridať do nich náplň a potom ich zabaliť ako bežný koláč. Môžete im dať aj zaujímavejší tvar. Napríklad urobte zrazy vo forme bagelu.

Zrazy sa varia na panvici alebo v rúre, kým sa na nich nevytvorí zlatá kôrka. Tento proces zvyčajne trvá trochu času, pretože všetky ingrediencie sú predvarené.

Zemiakové zrazy podávajte s kyslou smotanou alebo inou jemnou omáčkou.

Keďže všetky ingrediencie pre toto jedlo sú pripravené vopred, pečenie v rúre zaberie veľmi málo času. Počas procesu varenia je dôležité sledovať cesto. Mal by byť viskózny a dobre plesnivý. Ak zrazu nemôžete urobiť zrazy, mali by ste do nich pridať trochu viac škrobu. Je lepšie brať tučnejšie mäso, napríklad bravčové alebo hovädzie. S mletým kuracím mäsom budú zrazy trochu suché.

Ingrediencie:

• 10 zemiakov;
• 2 vajcia;
• 400 g vareného mäsa;
• 1 ½ lyžice. l. múka;
• 1 ½ lyžice. l. škrob;
• 1 cibuľa;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky ošúpeme, uvaríme do mäkka a roztlačíme.
2. K zemiakom pridáme 2 žĺtky, múku a škrob, vymiesime cesto.
3. Mäso uvarte v samostatnom hrnci a prejdite cez mlynček na mäso.
4. Cibuľu nakrájajte na kocky, opečte na panvici s rastlinným olejom, až kým nebude priehľadná.
5. Spojte varené mäso a cibuľu, premiešajte.
6. Zo zemiakového cesta vytvorte stredne veľké okrúhle koláče a do stredu každého položte mäso a cibuľu.
7. Formujte zrazy ako na fotografii a opečte ich na panvici do svetlozlata.
8. Zrazy preložíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.

Zaujímavé zo siete

Zemiakové zrazy s hubami sú jedným z najobľúbenejších jedál medzi fanúšikmi vegetariánskej stravy. Neobsahuje žiadne mäsové zložky, ale je veľmi chutné a výživné. Čerstvejšiu chuť mu dodáva kapusta a pikantnú kyslosť nakladaná uhorka. Takéto zrazy môžete použiť ako kompletné jedlo alebo ich podávať k mäsu či rybe ako prílohu.

Ingrediencie:

• 500 g zemiakov;
• 100 g šampiňónov;
• 200 g kapusty;
• 50 g múky;
• 1 mrkva;
• 50 g masla;
• 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• 1 vajce;
• 1 nakladaná uhorka;
• 1 polievková lyžica. l. nasekaný kôpor;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky ošúpeme a varíme 20-25 minút v osolenej vode.
2. Uvarené zemiaky roztlačíme na kašu, zašľaháme vajcia, pridáme múku a maslo.
3. Cesto podľa chuti osolíme a dôkladne vymiešame do hladka.
4. Šampiňóny a nakladanú uhorku nakrájame nadrobno, kapustu nadrobno, mrkvu nastrúhame.
5. Nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja do panvice a zohrejte.
6. Do panvice vložte kapustu a mrkvu a za občasného miešania smažte 10 minút.
7. Pridajte huby a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
8. Obsah panvice osolíme a okoreníme podľa chuti, pridáme uhorku a kôpor, premiešame.
9. Smažte ďalšie 2 minúty a potom vyberte panvicu z ohňa.
10. Urobte zemiakové placky, na každý dajte lyžicu plnky a vytvarujte okraje.
11. Smažte zrazy vo zvyšných 2 polievkových lyžiciach rastlinného oleja na oboch stranách po dobu 3-4 minút.

Výborná možnosť obeda pre celú rodinu, ktorý sa dá pripraviť z tých najdostupnejších surovín. Toto jedlo sa najlepšie podáva horúce, preliate čerstvou kyslou smotanou. Hotové zrazy môžete ozdobiť aj nadrobno nasekanými bylinkami. Mäso na mleté ​​mäso by sa malo vyberať podľa vlastného uváženia, berúc do úvahy jeho vlastnosti počas varenia.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov;
• 250 g mäsa;
• ½ cibule;
• 2 polievkové lyžice. l. maslo;
• 4 vajcia;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky uvaríme v osolenej vode a prejdeme cez mlynček na mäso.
2. K zemiakom pridajte 2 vajcia, soľ a korenie, dobre premiešajte.
3. Uvarte mäso a potom z neho urobte mleté ​​mäso.
4. Vajcia uvaríme na tvrdo, necháme vychladnúť, nakrájame na kocky.
5. Nakrájajte cibuľu a smažte do mäkka.
6. V jednej miske kombinujte mleté ​​mäso, cibuľu a varené vajcia. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
7. Zo zemiakového cesta vytvorte placky, pridajte plnku a vytvarujte „rezy“.
8. Zrazy opečieme na rozohriatej panvici s maslom z oboch strán do zlatista.

Jednoduchšiu náplň na zraz sa jednoducho vymyslieť nedá. Napriek tomu sú veľmi chutné a šťavnaté a dokonale uspokojujú hlad. Jedlo môžete podávať nielen s kyslou smotanou, ale aj s akoukoľvek inou omáčkou, ktorá vyhovuje vášmu vkusu. Do receptu môžete pridať 200-300 g šampiňónov, aby boli zrazy výživnejšie a zaujímavejšie.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov;
• 2 cibule;
• 1 vajce;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 pohár kyslej smotany;
• 3 polievkové lyžice. l. múka;
• 30 g masla;
• petržlen;
• Soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Obe cibule ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na rastlinnom oleji do mäkka.
2. K cibuli pridáme nasekaný cesnak, ešte trochu orestujeme a panvicu odstavíme z ohňa.
3. Zemiaky uvaríme, roztlačíme, pridáme maslo.
4. Zemiaky necháme trochu vychladnúť, potom do nich rozšľaháme vajíčka a pridáme múku, vypracujeme cesto.
5. Cesto rozvaľkajte na rovnaké guľky a rukami z nich vypracujte ploché koláče.
6. Na každý chlebík položíme osmaženú cibuľku, vytvarujeme zrazy a trochu ich sploštíme.
7. Smažte zrazy do zlatista na dobre rozohriatej panvici na strednom ohni.
8. Hotové jedlo podávame s kyslou smotanou a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Teraz viete, ako variť zemiakové zrazy podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Zemiakové zrazy sú skvelým spôsobom, ako si z obyčajnej zemiakovej kaše pripraviť plnohodnotný druhý chod, ktorý sa môže stať domácou večerou alebo jednou z pochúťok na sviatočnom stole. Do tejto pochúťky môžete pridať všetky svoje obľúbené ingrediencie, experimentovať s príchuťami a kombináciami podľa vlastného uváženia. Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, pred prípravou zemiakového zrazy venujte pozornosť nasledujúcim odporúčaniam:

• Aby sa cesto lepšie lepilo, počas varenia je lepšie zo zemiakov šupku neodstraňujte. To pomôže udržať viac škrobu;
• Keď budete zemiaky krájať, snažte sa ich čo najviac zbaviť všetkých hrudiek. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso;
• Do zrazy by sa malo umiestniť iba varené (vyprážané alebo varené) mäso, inak nebude mať čas na vyprážanie počas procesu varenia;
• Je dôležité, aby v zemiakovom cesta nebola prakticky žiadna tekutina. Za týmto účelom vypustite vodu z hotových zemiakov a potom vráťte panvicu na nízky oheň, aby sa zvyšná vlhkosť odparila;
• Pred prípravou zrazy treba nechať cesto a plnku mierne vychladnúť.

Pozývame vás, aby ste sa naučili pripraviť lahodné jedlo, ktoré bude chutiť celej rodine. Zemiakové zrazy s mäsom sú výdatné rezne, ktoré spájajú zemiakové cesto a mäsovú plnku. Pripravujú sa ako koláče. Zo surového vajca sa urobí husté zemiakové cesto a v ňom sa obalí nasekané mäso alebo mleté ​​mäso s nejakými arómami. Zrazy zo zemiakov sa od pirohov líšia tým, že cesto sa vyrába predovšetkým zo zemiakov, všetky ostatné ingrediencie by nemali narúšať jeho chuť a pridávajú sa preto, aby zvýraznili chuť a mohli zrazy dôkladne vytvarovať.

Cesto aj plnku je možné doplniť podľa vašich preferencií. To diverzifikuje jedlo a urobí ho originálnejším. Takže niečo z toho pôjde do zemiakového cesta:

• nasekané čerstvé alebo nasekané sušené bylinky;
• mleté ​​korenie alebo korenie;
• nasekané orechy.

To isté možno pridať do mletého mäsa na zraz. Náplň do zemiakových „koláčov“ sa vyrába rôznymi spôsobmi:

• odoberá sa zmes dvoch alebo troch druhov mäsa - bravčové, hydinové, hovädzie;
• pridajte syr, nasekané varené vajce, sušené slivky alebo jablko (nasekané);
• mleté ​​mäso sa používa so zeleninou restovanou na oleji - cibuľa, mrkva a cesnak;
• zavedú sa jemne nasekané huby (marinované, varené alebo vyprážané).

Pri príprave tohto jedla existuje jedno dôležité pravidlo - na plnenie použite mäso alebo mleté ​​mäso, ktoré je takmer hotové. Je to dôležité, pretože surové mäso vo vnútri zemiakového cesta sa neuvarí.

Omáčky na zemiakové a mäsové jedlá sú kyslé smotanové zmesi v nasledujúcich formátoch:

• kyslá smotana, nasekaný kôpor, drvený cesnak;
• hustá smotana, dusená cibuľa rozdrvená na kašu, soľ, korenie;
• kyslá smotana, majonéza, nasekané bylinky;
• kyslá smotana, strúhaná kyslá uhorka.

Pomer ingrediencií v omáčke upravíme podľa chuti.

Zemiakové zrazy s mäsom na panvici

Dnes vás pozývame na rozšírenie jedálneho lístka a prípravu kompletného obeda z minima jednoduchých produktov. K prvému chodu budeme mať skvelú ľahkú slepačiu polievku a k druhému výborné zemiakové zrazy s mäsom, recept na ktorý vám dnes chceme ponúknuť.

Ako ste už pochopili, kuracie stehná používame ako mäso, vývar, ktorý môžete ľahko použiť na prípravu polievky. A samotné mäso použijeme ako plnku do zemiakových zrazov.

Výsledkom bude pomerne ekonomické, ale zároveň chutné a uspokojivé menu. A tak, ak ste pripravení, začnime realizovať náš plán.

Informácie o chuti Hlavné jedlá zo zemiakov

Ingrediencie

• Kuracie stehno - 1 ks. (približne 200 g);
• Zemiaky - 350 - 400 g;
• Cibuľa - 1 ks;
• Kuracie vajce - 1 ks;
• Pšeničná múka - 2 lyžice. l.;
• maslo - 20 - 30 g;
• Soľ, korenie - podľa chuti;
• Rastlinný olej - na vyprážanie.

Z tohto množstva surovín získame 5-6 kusov lahodných zemiakových zrazov s mäsom.

Ako variť zrazy zo zemiakov s mäsom na panvici

Úplne prvé, čo musíme urobiť, je uvariť mäso a zároveň získať vývar na polievku. Medzitým si spravíme zemiakový základ pre naše budúce jedlá.

Na oheň dáme vodu, ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame hľuzy zemiakov. Vložte ju do vriacej vody, mala by zakryť zemiaky, pridajte bobkový list. Necháme povariť a na záver dosolíme.

Kým prebiehajú tieto dva procesy, môžete sa pustiť do prípravy cibule, ktorá poslúži aj ako náplň do zrazov. Cibuľu očistíme, umyjeme pod studenou vodou a nakrájame ako na smaženie.

Vložte do panvice s rastlinným olejom a duste na miernom ohni.

Všetko premiešajte, soľ a korenie podľa chuti, pre šťavnatosť môžete pridať pár lyžíc vývaru. Smažte náplň 2-3 minúty a vyberte ju z panvice.

V tomto čase sme už uvarili zemiaky. Vodu sceďte a premeňte na pyré. Na zlepšenie chuti pridajte kúsok masla. Do mierne vychladnutého pyré pridajte kuracie vajce a dôkladne premiešajte. Ochutnajte soľ a v prípade potreby pridajte viac soli.

Pridajte pár polievkových lyžíc múky (nahromadenú) a znova premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna, nie tuhá hmota.

Ak sa vám zdá, že základ pre zrazy nie je dostatočne hustý, nebojte sa a nepridávajte prebytočnú múku, inak sa vám zemiakové zrazy s mäsom zanesú, čo nepochybne negatívne ovplyvní chuť.

Je čas vytvárať obrázky. Na povrch bohato posypaný múkou uložíme lyžicou zemiakový základ, zľahka ho zarovnáme a na vrch uložíme mäsovú plnku.

A teraz pristúpime k najdôležitejšiemu momentu - opatrne, hrabaním múky rukami, začneme spájať opačné strany a tvoríme koláč. Ukazuje sa, že je dosť mäkký, takže s ním zaobchádzame jemne. Preneste zrazy na panvicu vyhrievanú a napojenú rastlinným olejom pomocou špachtle.

Smažte dve minúty z každej strany.

A tu sú tie najjemnejšie, najchutnejšie zemiakové zrazy s mäsom, ktorých recept sme vám predstavili, pripravené na servírovanie.

V kontexte.

Teaser sieť

Zemiakové zrazy v pomalom hrnci s mäsom a syrom

Pomocou syra je náplň okamžite pikantná a chuťovo zaujímavejšia. Recept vyžaduje tvrdý syr. Ale ak je to žiaduce, nahraďte ho tvarohom alebo mäkkým. Vhodný je slaný, ostrý alebo kyslý syr.

Domáce prípravky – kyslá kapusta, kyslé uhorky alebo paradajky vo vlastnej šťave – sa výborne hodia ako príloha k zemiakovým zrazom. A tiež čerstvé zelené - šalátová zmes alebo dokonca jednoduchá zelená cibuľa, rozdrvená kyslou smotanou.

Ingrediencie:

• Mleté mäso - 200 g;
• Cibuľa - 1 ks;
• Syr (tvrdý) - 40 g;
• Čerstvý kôpor - 2-3 vetvičky;
• Zemiaky - 550 g;
• Malé kuracie vajce - 1 ks;
• Soľ - pár štipiek;
• kyslá smotana - 4-5 lyžíc. l.;
• Strúčiky cesnaku - 1-2 ks.

Príprava:

1. Cibuľu, cesnak a korenené listy kôpru ošúpeme a opláchneme vo vode. Tieto produkty jemne nasekajte.
2. Mleté mäso dáme na rozpálenú panvicu s kvapkou oleja. Smažte, kým sa vlhkosť neodparí. Vmiešame cibuľu a cesnak. Vyprážajte do zlatista. Pridajte soľ.
3. Syr nastrúhame a pridáme k mletému mäsu. Miešajte.
4. Zemiaky ošúpeme. Nakrájajte ho na kúsky a vložte do hrnca. Zalejte horúcou vodou a priveďte do varu. Varíme do mäkka. Potom vývar sceďte.
5. A roztlačíme hľuzy na pyré. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
6. Pridajte vajíčko do zemiakovej zmesi a soľ podľa chuti. Miešajte. Výsledkom je cesto na zraz.
7. Vezmite lyžicu pyré do ruky a vytvarujte tenký koláč. Na to položte trochu mletého mäsa. Je vhodné užívať ju lyžičkou alebo dezertnou lyžičkou.
8. Z mazanca s plnkou vytvarujte oválny sploštený karbonátok.
9. Do misky multivarky nalejte trochu rastlinného oleja. Zapnite režim vyprážania na 40 minút.
10. Všetky zrazy vložíme do oleja a uvaríme. Rezne postupne opekáme z každej strany do zlatista.
11. Na omáčku zmiešame kyslú smotanu s nasekaným kôprom. Touto zmesou zalejeme pripravené zemiakové zrazy s mäsom a syrom.

Zemiakové zrazy s hubami a mäsom v rúre

Zrazy zo zemiakovej kaše s mäsom a hubami sa rýchlo pripravujú v rúre. Koniec koncov, ich zložky sú predvarené alebo vyprážané. Na cesto môžete variť nielen zemiakové hľuzy samotné, ale aj v kombinácii s inou zeleninou. Napríklad mrkva, zeler alebo cibuľa.

Ingrediencie:

• Kuracie mäso (buničina) - 100 g;
• Bravčové mäso (masť) - 100 g;
• Čerstvé šampiňóny - 2 ks;
• Rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
• Soľ - podľa chuti;
• Zemiaky - 5-6 ks.;
• vaječný žĺtok - 1 ks;
• Pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

1. Všetko mäso a bravčovú masť opláchneme a osušíme. Rozdrvte ho na mleté ​​mäso. To sa vykonáva pomocou mlynčeka na mäso alebo dokonca bežného mixéra.
2. Do panvice nalejeme lyžicu oleja a zohrejeme. Mleté mäso umiestnite do rovnomernej vrstvy na vyprážanie.
3. Opláchnite huby. Mierne ich osušte utierkou a nasekajte. Nakrájajte na malé kocky alebo pomelte ako mleté ​​mäso.
4. Pridajte huby k mäsu na panvici. Miešajte a pokračujte v smažení, kým nebude hotový. Netrvá to dlho – asi štvrť hodiny. Potom zmes ochlaďte.
5. Zemiaky ošúpeme. Nakrájame a uvaríme v horúcej vode. Vývar sceďte alebo ho použite v inom recepte (napríklad polievka alebo palacinky).
6. Z uvarených hľúz urobte pomocou mačkadla kašu. Nechajte na pulte vychladnúť.
7. Do pyré pridáme žĺtok, múku a soľ. Teraz je dovolené brať mleté ​​korenie. Vyberte si podľa svojich preferencií – zázvor, muškátový oriešok, kardamón alebo sušené bylinky.
8. Vymiešame zemiakové cesto.
9. Formujte kúsky zrazového cesta naplnené mletým mäsom a hubami. Aby ste to urobili, vezmite si do ruky trochu cesta. Pomocou prstov ho vyrovnajte do plochého koláča. Pridajte polevy. Okraje cesta nadvihnite a navrch formujte. Mierne vyvaľkajte v rukách do oválneho tvaru. Položte obrobok na stôl a mierne ho vyrovnajte rukou. Takže urobte všetky prípravy.
10. Na plech položíme vrstvu papiera na pečenie a potrieme kvapkou oleja. Rozložte zrazy. Vložte do rúry vyhriatej na 200 C na 20-30 minút. Miska by sa nemala piecť dlho, iba kým sa neobjaví chutná červenkastá farba.

Zemiakové zrazy s mletým mäsom a nakrájaným vajcom

Veľmi chutné zrazy získate, ak na náplň zmiešate dusené mleté ​​mäso s uvareným nakrájaným vajcom. Na to si vezmite kuracie alebo prepeličie vajcia. Recept obsahuje aj kurkumu. Dizajnom dodáva jemnú žltkasto-oranžovú farbu, vďaka čomu sú originálnejšie.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 100 g;
• Morčacie mäso - 100 g;
• Kuracie vajce - 2 ks;
• Chlieb - 2 polievkové lyžice. l.;
• Zemiakové hľuzy – 600 g;
• Mletá kurkuma - 2 štipky;
• Slnečnicový olej - 2-3 lyžice. l.;
• Mladá petržlenová vňať - 2-3 vetvičky.

Príprava:

1. Než začnete variť, postarajte sa o kurkumu. Jeho prášok zalejte vriacou vodou. Na dve štipky stačí lyžička vody. Nechajte vylúhovať pod pokrievkou.
2. Opláchnite hovädzie a morčacie mäso a utrite vlhkosť. Nakrájajte na kúsky a otočte do homogénneho mletého mäsa.
3. Mleté mäso opečieme na panvici na kvapke oleja. Nemali by ste nalievať veľa oleja, inak zrazy nevytvoria hladkú placku.
4. Jedno kuracie vajce uvaríme na tvrdo. Ak sa rozhodnete vziať prepelice, budete potrebovať 3-4 kusy. Keď vajíčko vychladne, ošúpeme ho a nožom najemno nasekáme.
5. V jednej nádobe zmiešame mleté ​​mäso, nasekané vajce a soľ. Hmota by mala byť homogénna.
6. Ošúpané a umyté zemiaky varíme, kým kúsky nezmäknú. Odstráňte z vývaru. Pyré. Nepoužívajte na to mixér, zničí to konzistenciu zemiakov.
7. Do vychladnutého pyré pridáme soľ, tinktúru z kurkumy, surové vajce a strúhanku. Posledné dve zložky umožňujú zemiakom spojiť sa do homogénnej emulzie. Všetko dôkladne premiešame, aby vzniklo cesto.
8. Oddeľte trochu cesta a vytvorte ploché koláče. Na každý položte trochu plnky. Okraje cesta zdvihnite nahor a vytvarujte zrazy.
9. Opečte ich na panvici alebo zapečte v rúre. Zemiakové zrazy s mletým mäsom a nakrájaným vajcom by mali byť zo všetkých strán zlatohnedé (pozri fotografiu vyššie). Pred podávaním ich posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ak vám po včerajšej večeri alebo sviatočnej hostine ostane zemiaková kaša, na druhý deň sa už nemusíte zaoberať tým, čím nakŕmite svoju rodinu. Ponúkame vám recept na jedlo, ktoré úžasne spája jednoduchosť, lacnosť a úžasnú chuť. Zo zemiakovej kaše pripravíme zrazy.

Nižšie zvážime možnosť bez vyplnenia. Ale ak máte čas a chuť, môžete do stredu vložiť mleté ​​mäso, nadrobno nakrájanú údenú slaninu (klobása, párky), dusenú kapustu, kúsky vareného kuraťa, pečeň, vyprážané hríby alebo plnku z varených vajec so zelenou cibuľkou. každú porciu. Zrazy môžu byť veľmi šťavnaté a chutné, ak do nich pridáte kúsok kôprového oleja. Vyrába sa jednoducho: mäkké maslo sa zmieša s čerstvým kôprom a potom stuhne v chladničke.

Informácie o chuti Hlavné jedlá zo zemiakov

Ingrediencie

• zemiaková kaša - 10-12 polievkových lyžíc. l.;
• kuracie vajce - 1 ks;
• biela pšeničná múka - 2 lyžice. l.;
• tvrdý syr - 50 g;
• soľ a mleté ​​​​čierne korenie - podľa vášho vkusu;
• muškátový oriešok (mletý) - štipka;
• rastlinný olej - 100 ml;
• strúhanka alebo pšeničná múka - na obaľovanie.

Ako vyrobiť zrazy zo zemiakovej kaše bez náplne

Včerajšie zemiakové pyré sú ako stvorené na prípravu zemiakových zrazov. Je žiaduce, aby bol hustý a homogénny bez hrudiek.

Pyré preložíme do misky a dobre roztlačíme vidličkou, zašľaháme vajíčko. Teraz postupne pridávajte múku; v závislosti od lepivosti zemiakov môžete potrebovať trochu viac alebo menej, ako je uvedené v recepte. Cesto jemne vymiesime, jeho konzistencia by mala byť stredne hustá (nepadá z lyžice, ale drží).

Zemiakové cesto na zraz je pripravené. Ak chcete, môžete jeho chuť diverzifikovať všetkými druhmi aromatických prísad. Napríklad tavený alebo tvrdý syr nastrúhaný na jemnom strúhadle. Pre korenie môžete pridať mleté ​​čierne korenie a muškátový oriešok. Skvelé sú akékoľvek čerstvé bylinky (petržlen, bazalka, kôpor). So soľou však opatrne, nepreháňajte to, zrejme ste ju už osolili včera, keď ste pripravovali zemiakovú kašu.

Mokrými rukami alebo lyžicou odoberte trochu zemiakového cesta, vytvarujte okrúhly alebo oválny koláč a obaľte v strúhanke alebo múke. Ešte lepšie je, že každý chlieb pred rolovaním namočíte do vajíčka. Takto si pripravte všetky zrazy a môžete sa pustiť do vyprážania.

Nalejte rastlinný olej do panvice, zapálte a dôkladne zohrejte. Preneste zrazy a smažte na strednom ohni z oboch strán, kým nezhnednú.

Hotové zemiakové zrazy preložíme z panvice najskôr na papierovú utierku, aby absorbovala zvyšný olej. A až potom ho položte na krásnu misku a podávajte.

Pri podávaní sa zrazy hodí ku kyslej smotane, vyprážaným šampiňónom, krájanej zelenine alebo ľahkému šalátu. Ideálne bude, ak si k nim pripravíte omáčku – paradajkovú, hubovú, majonézu s nakladanými uhorkami, bešamelom, kyslou smotanou, cesnakom a čerstvými bylinkami.

» » » » Zemiakové zrazy

Zemiakové zrazy

Zemiakové zrazy sú pomerne jednoduché jedlo, ktoré sa pripravuje z najdostupnejšieho produktu v postsovietskom priestore, teda zemiakov. To je dôvod, prečo je druhý názov zemiakového zrazu „kartoplyaniki“. Napriek jednoduchosti receptu sa toto jedlo môže bezpečne podávať na sviatočnom stole, samozrejme, ak štandardný recept mierne doplníte nejakou ďalšou zložkou kôry.

Základom zrazu je obyčajná zemiaková kaša. Zemiaky stačí uvariť a potom rozbúchať dupačkou.Môžete ich tiež rozdrviť na kašu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Do zemiakovej hmoty sa zároveň nepridáva voda, napriek tomu, že je to niečo ako „základ cesta“ budúceho jedla, ale pridávajú sa vajcia, múka a maslo. Z výslednej hmoty sa miesi „cesto“, z ktorého sa následne vyrezávajú zrazy.

Ak je všetko štandardné pri príprave „cesta“, potom pri výbere náplne jednoducho neexistujú žiadne štandardy! Používa mäso, ryby, huby, zeleninu a tento zoznam môže pokračovať a doplniť ho o akékoľvek vhodné produkty. Vďaka tomu existuje toľko zemiakových receptov. Preto si vždy môžete vymyslieť vlastnú verziu receptu, ktorú ešte nikto neskúšal.

Sochárstvo, alebo ako je správnejšie povedať, vytváranie obrazov je jednoduché. Z cesta na dlaniach vypracujeme plochý koláč a naň položíme plnku. Potom ich zapečatíme ako bežné koláče, ktoré pripravíte z bežného kysnutého cesta. Potom ich vložte na panvicu alebo plech na pečenie a smažte alebo pečte, kým sa neuvaria.

Zemiakový zrazy je zemiakový rezeň alebo roláda s plnkou. Zemiakové zrazy je jedlo litovskej, bieloruskej, ruskej a ukrajinskej kuchyne.

Na Ukrajine sa nazývajú kartoplyanyky a pripravujú sa z rozdrvených varených zemiakov s prídavkom múky a vajec. Zo vzniknutej hmoty sa robia rezne s plnkou, obalíme v múke a vypražíme na oleji alebo masti. Ako náplň možno použiť akékoľvek mäso, škvarky, huby, pečeň, sleď, kapustu.

Dnes si uvaríme:

Technológia prípravy zemiakových zrazov s rôznymi náplňami sa od seba výrazne nelíši. Všetky sú pripravené na báze varených zemiakov, kaše.

Niektoré gazdinky robia zemiakovú kašu z uvarených ošúpaných zemiakov, iné varené zemiaky v saku. Podľa môjho názoru je zemiaková kaša z ošúpaných zemiakov a zrazy z nich oveľa jemnejšia, ale to je vec chuti.

Zrazy sa vypráža na panvici s rastlinným olejom. Môžu sa piecť v rúre, potom by malo byť cesto trochu strmšie a pri formovaní najskôr vyvaľkajte v múke, potom vo vajci a poslednú vrstvu strúhanky. Položte na plech s pergamenom tak, aby boli v určitej vzdialenosti od seba. Pečieme pri 180 stupňoch 10-15 minút do zhnednutia. Ukazujú sa veľmi chutné.

Zemiakové zrazy s kapustou

Potrebujeme:

• 1 kg ošúpaných zemiakov 700 g)
• 1 kg čerstvej kapusty
• 1 stredná mrkva
• 1-2 vajcia
• 3-4 lyžice. múky
• 20 g masla
• 1 lyžička rajčinová pasta
• 1/2 lyžičky. kyselina citrónová
• 1 lyžička cukor rastlinný olej na vyprážanie zraz a kapusty

Príprava:

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a necháme uvariť, kým sa úplne neuvaria. Pridajte soľ. Vodu úplne sceďte a rozdrvte pomocou drviča alebo mixéra. Pridáme maslo, necháme mierne vychladnúť, zašľaháme vajíčko. Počet vajec si upravíme sami. Osolíme a dôkladne premiešame.

Do cesta nie je potrebné pridávať vajcia.

2. Na získanie zemiakového cesta pridajte múku a vypracujte cesto, malo by vyzerať ako puding, ale nelepiť sa na ruky. Snažíme sa nepreháňať múkou, aby sa cesto neupchalo. Množstvo múky v recepte je tak akurát.

3. Kým sa zemiaky varia, nakrájame kapustu a dusíme na panvici s rastlinným olejom. Cibuľu nakrájame na malé kocky a spojíme s kapustou.

4. Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle, pridajte do kapusty, pokračujte v smažení. Kapustu osolíme, pridáme cukor, trochu masla, dôkladne premiešame a varíme ďalej. Ak chceme kapustu podkysnúť, pridáme kyselinu citrónovú a paradajkový pretlak. Premiešame a ďalej dusíme, kým nie je hotové. V pohode.

Na náplň môžete použiť kyslú kapustu, potom nepridávajte kyselinu citrónovú a paradajku, ale pridajte trochu viac cukru a paradajkovej omáčky.

5. Cesto máme hotové, plnku tiež, hneď sa pustíme do varenia. Na dosku na krájanie pridajte múku a pripravte si malú misku s vodou, aby ste si namočili prsty.

6. Nalejte 2 polievkové lyžice do panvice. rastlinný olej a zahrievajte na strednom ohni.

7. Formujeme zrazy. Môžu byť vytvorené dvoma spôsobmi:

• 1. – cesto naberáme lyžičkou, rukami z neho vyvaľkáme guľky a ukladáme na pomúčenú dosku. Potom si vezmeme guľku do dlane a druhú prehnetieme, aby sme vytvorili plochý koláč, striedmo naň dáme plnku a urobíme koláč. Vyvaľkajte v múke, aby ste vytvorili kotletu.

• 2. z cesta urobíme klobásu a nakrájame na rovnaké kúsky, urobíme ploché koláče a potom pokračujeme ako v prvom prípade.

8. Vytvorené zrazy vložte do panvice, opečte z oboch strán dozlatista. Opatrne pomocou širokej špachtle vyberte a položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.

Zemiakové zrazy s hubami sú chudé, bez vajec a múky

Potrebujeme:

• 700 g šampiňónov
• 1 kg zemiakov
• 2 ks cibule, veľká veľkosť
• soľ, korenie podľa chuti
• krupica na chlebík
• zeleninový olej

Príprava:

1.Nakrájajte cibuľu a smažte v rastlinnom oleji.

2. K cibuli pridáme nasekané huby a restujeme, kým sa tekutina neodparí. Soľ a korenie.

3. Z ošúpaných a uvarených zemiakov uvaríme pyré, pridáme soľ a korenie.

4. Urobíme zrazy a naplníme plnkou

a obaľované v krupici.

Vložíme na panvicu s malým množstvom rozpáleného oleja a opečieme z oboch strán.

Opatrne vyberte a položte na tanier. Ochlaďte do zahriatia.

Recepty na plnky do zemiakového zrazu:

Recepty na plnky sú určené na 1 kg zemiakov.

Mäsová náplň

Potrebujeme:

• 500 g surového mäsa, akékoľvek
• 1 kus cibule
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• korenie na mäso podľa želania
• 2 polievkové lyžice. zeleninový olej

Príprava:

1. Na náplň môžete použiť bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso.

Mäsová náplň sa vyrába dvoma spôsobmi:

• 1. mäso uvaríme a nadrobno nasekáme, alebo precedíme na mäsovom mlynčeku (mixér).Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme korenie, premiešame. Cibuľu nakrájajte na malé kocky, opečte na rastlinnom oleji, ak chcete, pridajte strúhanú mrkvu, pridajte trochu soli a dusíme. Opraženú cibuľku zmiešame s mletým mäsom.
• 2. mleté ​​mäso na mlynčeku na mäso s cibuľou, pridajte soľ a smažte, kým sa neuvarí. Na záver okoreníme a dochutíme korením.

Vytvarujeme zemiakové zrazy ako v prvom recepte.

Plnka z kuracej pečene

Potrebujeme:

• 200 g kuracej pečene (možno aj hovädzia)
• 1 kus cibule, veľká veľkosť
• 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
• soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

1.Nakrájajte cibuľu veľmi jemne a opečte ju na panvici s rastlinným olejom.

2. Kuraciu pečeň pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme k cibuli a dusíme, kým sa tekutina neodparí. Necháme vychladnúť.

Vytvarujeme zrazy a opečieme ich najskôr v múke, potom vo vajci a strúhanke. Vytvorené výrobky vložte na 20 minút do chladničky a potom ich opečte na panvici.

Cenovo výhodná pečeňová náplň s hubami

Potrebujeme:

• 300 g uvarených pľúc
• 50 g vareného srdca
• 50 g čerstvej bravčovej masti
• 100 g varených húb
• soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

1. Pľúca, srdce a masť pomelieme na mäsovom mlynčeku. Soľ a korenie.

2. Nakrájané huby dáme na panvicu a varíme, kým sa tekutina neodparí.
3. Pečeň zmiešame s hubami a premiešame. Ochutnajte soľ a v prípade potreby pridajte viac soli. Plnka je hotová.

Hubová náplň

Potrebujeme:

• 200 g nakladaných húb, rôznych alebo čerstvých 300 g
• 1 kus cibule, veľká hlava
• 1 lyžička koriander
• 1/2 lyžičky. muškátový oriešok
• soľ, čierne korenie podľa chuti
• 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
• 1 lyžička múky

Príprava:

1.Huby nakrájajte, ale nie veľmi jemne.

2. Cibuľu sa naopak snažíme nasekať čo najjemnejšie.

3. Cibuľu opečte v rastlinnom oleji, pridajte huby. Soľ, korenie, pridajte koriander, muškátový oriešok a múku, premiešajte, nechajte na ohni 1 minútu a odstráňte. Necháme vychladnúť.

Syrová plnka

Potrebujeme:

• 100-150 g tvrdého syra
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 zväzok kôpru (špenát)
• 1 polievková lyžica. kyslá smotana

Príprava:

1. Tri tvrdé syry na hrubom strúhadle. Pretlačte do nej cesnak.

2. Zeleninu jemne nakrájajte, spojte so syrom a zmiešajte s kyslou smotanou.

Zrazy môžete naplniť tvrdým syrom bez prísad.

Plnka z vajec a cibule

Potrebujeme:

• 20 g masla
• 2-3 uvarené vajcia
• 1 zväzok zelenej cibule
• soľ, korenie podľa chuti

Príprava:

1. Maslo rozpustíme v mikrovlnke.

2. Vajcia ošúpeme a nakrájame, spojíme s maslom.

3. Nakrájajte zelenú cibuľu a zmiešajte s vajcami, soľou a korením.

Plnka zo sliviek a cesnaku

Potrebujeme:

• 100 g vykôstkovaných sliviek
• 2-3 strúčiky cesnaku

Príprava:

1. Slivky nalejte vriacou vodou, podržte 20 minút, kým nenapučia. Vodu scedíme cez cedník a pomelieme.

2. Cesnak pretlačíme lisom do sušených sliviek a premiešame. Plnka je hotová.

To sú len niektoré plnky, ktoré sa používajú na výrobu zemiakových zrazov. Zapnite fantáziu a choďte do toho.

Dobrú chuť!