Rôzne recepty na nakladanie šafranových čiapok na zimu. Horúce morenie šafranových mliečnych čiapok - jednoduchý fotorecept krok za krokom na ich prípravu na zimu doma

V našej rodine si na zimu vždy pripravíme veľa húb. Dáme zamraziť a, samozrejme, osolíme. Klobúky šafranového mlieka radšej osolíme. Šampiňóny a mliečne huby tiež trochu osolíme, ale osolíme celý 20-litrový dubák šafránových klobúčikov. Veríme, že slané sú najchutnejšie.

Existuje niekoľko spôsobov, ako tieto huby nakladať. Medzi hlavné patrí studená metóda, horúce solenie a takzvaná rýchla metóda. Pri morení húb za studena zmenia farbu a stmavnú, pri morení húb teplou a rýchlou metódou sa farba zachová.

Na morenie pomocou ktorejkoľvek z metód potrebujete čerstvé huby. Ak huby zbierate sami, tak aby ste s nimi mali doma menej práce, pri rezaní si ich skontrolujte. Neberte červivé huby, opatrne odrežte zvyšnú hlinu alebo zeminu zo stonky. Odstráňte veľké nečistoty a listy.

Samozrejme, najlepšie je zbierať huby, ktoré nie sú príliš veľké, s priemerom klobúka nie väčším ako 5 cm.Počas morenia si takéto huby úplne zachovajú svoj vzhľad a sú príjemné na servírovanie a jedenie.

Ak budete mať šťastie a nazbierate šafránové vrchnáky od mlieka, zostanú neporušené a krásne v akejkoľvek veľkosti, prakticky bez straty krásy v dôsledku všetkého spracovania a manipulácie s nimi. Takéto huby rastú v borovicových lesoch, sú husté, stonka je hrubá, huba je mäsitá, ťažká, ich klobúk je mierne uzavretý smerom nadol.

V smrekových lesoch rastú šafránové mliečne čiapky tenšej štruktúry, je lepšie zbierať tie, ktoré nie sú príliš veľké. Pri morení bude potrebné veľké huby nakrájať na 2 až 4 časti a lamelový uzáver sa počas spracovania zlomí. Huby budú chutné, ale utrpí ich vzhľad.

Pozrime sa teda na všetky hlavné metódy nakladania húb, aby ste sa po oboznámení s nimi mohli správne rozhodnúť.

Zvláštnosťou nakladania húb pomocou tejto metódy je, že ich nezohrievame. A existujú dva spôsoby solenia. Prvým je, keď huby umyjeme, a druhým takzvaným „suchým“ spôsobom, pri ktorom huby nemajú žiadny kontakt s vodou.

Najprv sa pozrime na prvý spôsob.

Budeme potrebovať (pre pohodlie je výpočet uvedený pre 1 kg húb):

šafranové mliečne čiapky – 1 kg
soľ - 2 polievkové lyžice (50 g)
cesnak - 3-4 strúčiky (voliteľné)
kôpor - voliteľné
korenie - 15 hrách
klinčeky - 4 kusy
chrenový list

Príprava:

1. Najprv si huby roztriedime a umyjeme. Očistíme ich od lesných zvyškov, odrežeme stmavnutú časť stonky a odstránime z nej zvyšnú zeminu. Červivé huby odstránime. Veľmi často je červivá len stonka, preto sa dá čiapočka ponechať a stonka odrezať.

Ak je škoda vyhodiť takéto huby, vložte ich na 5-7 minút do studenej osolenej vody. Všetky existujúce červy vyjdú z huby. Najlepšie je však zlikvidovať takéto huby už vo fáze zberu.

2. Položte huby na uterák, aby ste vypustili všetku vodu.

3. Huby môžete osoliť priamo do zaváracích pohárov, alebo ich môžete najskôr naložiť do hrnca a až potom preložiť do zaváracích pohárov.

Druhá metóda je vhodnejšia, pretože huby dávajú šťavu a usadia sa počas procesu morenia. A do téglikov ich môžete dať toľko, koľko sa vám zmestí. Ak ich totiž uložíte do chladničky, tak ten priestor tam na jeseň má vždy cenu zlata.

4. Zvážte spôsob solenia v hrnci. Na spodok položte polovicu listu chrenu. Chren zabraňuje rastu plesní, preto ho vždy pridávam do všetkých mojich nálevov. Všetky ostatné zelené môžu byť použité podľa želania. Vždy pridávam kôpor. Ale veľa ľudí to nerobí, pretože chcú zachovať prirodzenú chuť húb. Mne osobne ľahká vôňa kôpru vôbec neprekáža a dokonca sa mi páči.

Z rovnakého dôvodu niektorí ľudia pridávajú a iní odmietajú dávať ríbezľové listy, dubové listy (to je vždy dobré), ale spravidla pridávam soľ priamo do dubovej vane a ja nemusím dávať listy.

Podobne kontroverznou témou je aj cesnak. Trochu ho pridávam pre korenie a pikantnosť. Niektorí si ale myslia, že pri nakladaní húb je cesnak zbytočný.

A v V poslednej dobe Začal som pridávať vetvičku vresu a smrekovú vetvičku. Dávam to na spodok a na vrch a niekedy aj do stredu. To mi navrhla jedna babička, s ktorou sme sa raz príležitostne rozprávali. Povedala, že vetvičky zachovávajú lesnú chuť húb a zabraňujú rastu plesní.

Vo všeobecnosti, čo pridať, je vecou vkusu! A ako sa hovorí, o chutiach sa neháda. Hlavná vec sú huby a soľ! A všetko ostatné, ako chcete. Pridávam len to, čo som napísal v zozname ingrediencií. Môžete skúsiť to isté. A ak už máte vlastnú skúsenosť, pridajte alebo naopak odstráňte niečo z toho, čo sa navrhuje.

5. Korenie a cesnak rozdelíme približne na 3 časti. Jeden kus dole, jeden v strede a jeden hore.

6. A tak je dno rozložené a do panvice začneme vkladať huby. Ani tu nepanuje zhoda, niektorí ich umiestňujú čiapkami dole, iní hore. Myslím si, že táto otázka nie je zásadná. Čokoľvek si myslíte, že je správne, je správne!

Každé dve alebo tri vrstvy by mali byť posypané soľou. Soľ približne rozdeľte na požadovaný počet dielov a zľahka pridajte vrstvy soli. Potom, keď huby dajú šťavu, celý nálev bude chutiť rovnako a všetky huby budú osolené rovnomerne.

Predpokladá sa, že spotreba soli by mala byť 1,5 šálky soli na vedro húb. Ale úprimne sa priznám, soľ nikdy nemeriam lyžicami alebo pohármi, sypem ju „od oka“. Ale to sa už dá, keď máte skúsenosti. Na začiatok, ak ste nikdy nesolili huby, postupujte podľa proporcií.

7. Do stredu vrstiev položte ešte niekoľko vetvičiek kôpru, trochu cesnaku, čierneho korenia a pukov klinčekov.

8. Pokračujte v ukladaní vrstiev húb a posypte ich soľou.

9. Navrch položte kôpor, chren a zvyšné korenie a cesnak.

10. Na vrch položte gázu v dvoch alebo troch vrstvách tak, aby úplne zakryla všetky huby. Na gázu položte tanier a tlak vo forme dlažobnej kocky alebo pohára s vodou.

Po určitom čase šafránové čiapky vypustia šťavu, ktorá sa zmieša so soľou a dôjde k moreniu. V tejto polohe budete musieť držať huby dva týždne na chladnom mieste. Každé dva až tri dni budete musieť gázu opláchnuť v horúcej vode, alebo ešte lepšie, vymeniť ju za novú.

11. Po dvoch týždňoch môžete huby preložiť do pohárov spolu s nálevom a uložiť ich do chladničky.

A ak existuje podzemok alebo jama, nemusíte ho prenášať, ale huby skladujte priamo v hrnci alebo sude. Môžete jesť za dva týždne. To znamená, že celkový čas solenia je jeden mesiac.

Metóda suchého solenia

Tento spôsob sa od predošlého líši tým, že pri čistení húb ich neumývame, ale čistíme nasucho. V zásade to nie je ťažké, najmä ak sú huby bórové huby. Ako som už povedal, rastú v borovicových lesoch v machu a keď ich nazbierate, sú čisté a upratané. V košíku je samozrejme ihličie a lístie, ktoré opadáva zo stromov. Práve od nich čistíme huby.

Tiež sa uistite, že na nohe nezostala žiadna zemina.

Suroviny sú rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. V podstate rovnako ako samotný proces varenia.

Proces solenia bude pokračovať najmenej 2-3 týždne. Počas tejto doby sa huby výrazne scvrknú. A ak ste išli a zobrali si viac čiapok šafranového mlieka, môžete ich osoliť a vložiť priamo do tej istej nádoby.

Nezabudnite prikryť vrchnú vrstvu gázou, ktorú je tiež potrebné meniť každé tri dni. A útlak je tiež potrebný. Bez nej huby nevytvoria šťavu a nenastane proces morenia.

Treba poznamenať, že v prvom aj druhom prípade čiapky šafranového mlieka zmenia farbu a stanú sa zeleno-hnedými. Môj otec nazval tieto huby „žaby“. Mnoho ľudí je touto okolnosťou zmätených a radšej nakladajú šafranové mliečne čiapky tepelnou úpravou.

Recept na horúce varenie

Toto je spôsob, akým v našej rodine solime huby. Už len preto, že šafránové mliečne čiapky si zachovajú svoju krásnu farbu. A napriek tomu, že podľa prvej metódy si zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti, keďže neprechádzajú tepelnou úpravou, stále volíme túto metódu!

Preto túto odrodu húb solím s minimálnou tepelnou úpravou. Aj moja mama zbiera huby. A ju zas naučila takto soliť jedna babka, ktorú mama stretla celkom náhodou, vo vlaku. A teraz už dlhé roky takto solíme čiapky zo šafranového mlieka. Veľká vďaka patrí mojej babičke, ktorej meno bohužiaľ nepoznáme.

Budeme potrebovať:

šafranové mliečne čiapky – 5 kg
soľ - 250 gr
cesnak - 3-4 strúčiky
klinčeky - 7-8 ks.
čierne korenie - 15 ks
červená feferónka - voliteľné
kôpor
chrenový list

A ako som povedal vyššie, nedávno som začal pridávať pár vetvičiek vresu a mladého smreka. Ale toto je voliteľné.

Príprava:

1. Huby roztrieďte a umyte, očistite ich od lesných zvyškov, odrežte zvyšnú zeminu zo stoniek. Musíte tiež vybrať červivé huby, je lepšie ich nepoužívať.

Snažím sa v lese nazbierať šafránové klobúčiky mlieka a hneď ich očistiť od špiny a tie červivé vyhodiť. A doma ich nasypem do vedra, asi do polovice a zalejem vodou. A potom už len opláchnem, tráva a ihličie vypláva, odstránim ich a všetky huby sú čisté. To výrazne znižuje čas ich spracovania. A to je veľmi dôležité, keď nazbierate 4 veľké koše húb a všetky je potrebné čo najrýchlejšie spracovať.

2. Keďže všetko robím „od oka“, poviem vám to v tejto kategórii. Asi päťlitrové vedro umytých šafranových čiapok od mlieka umiestnim do lavóra. V päťlitrovom hrnci uvarím vodu. A huby v panve zalejeme vriacou vodou. Huby začnú mierne praskať.

Opatrne, aby som ich nepoškodil, premiešam ich štrbinovou lyžicou, nie viac ako 1-2 minúty. Počas tejto doby sa praskanie zastaví, čo znamená, že huby sú pripravené.

V tejto fáze môžu byť huby varené. Aby ste to dosiahli, musíte prevariť vodu a umiestniť do nej huby. Varte 5 minút, pričom odstráňte penu. Čiapky zo šafranového mlieka však neprodukujú veľa peny, takže nie je čo strieľať!

Ale skrátim čas spracovania dvakrát alebo trikrát, a preto šampiňóny iba oparím. Toto je osvedčená metóda, nebojte sa, že na obarenie sa strávi príliš málo času. Klobúky zo šafranového mlieka môžete jesť aj surové, stačí ich dochutiť soľou.

3. A tak po 1-2 minútach opatrne scedíme vodu, ktorá nadobudla červenú farbu. A potom dáme huby do cedníka. Dávajte tiež pozor, aby ste nepoškodili vzhľad. Z vedra surových húb vyjdú dva cedníky plné obarených húb.

4. Nechajte vodu odtiecť. A nalejte ich späť do umývadla. Nechajte ich chvíľu uležať a vychladnúť, aby to vaša ruka zniesla, keď sa ich dotknete. Potom pridajte soľ. Na toto množstvo prisypem 1,5 až 2 hrste soli. Ak sú huby malé, potrebujete dve hrste soli, ak sú nasekané huby veľké, potom jeden a pol.

Pridajte 5-6 zrniek čierneho korenia, 2 klinčeky, malý kúsok červenej feferónky.

Obsah jemne premiešajte rukami, aby ste huby neroztlačili lyžičkou. A dochutíme hríbom. Nielenže to môžete jesť, ale je to aj chutné! Mala by byť podľa chuti dostatočne slaná, no nie príliš slaná. Vo všeobecnosti by sa vám chuť mala páčiť natoľko, že chcete vyskúšať ďalšiu hubu a potom ďalšiu...

To znamená, že ste všetko osolili správne!

5. Kým sa huby posolia, pripravíme si pokrmy, v ktorých ich pripravíme na zimu. Mám 20-litrový dubový sud. Huby, ktoré získate týmto spôsobom, sú jednoducho vynikajúce!

Je však jasné, že nie každý má taký luxus.

Preto môžete soľ dať priamo do pohárov, ak huby skladujete v chladničke. Alebo vo veľkom hrnci, ak ho skladujete na chladnom mieste. Ideálna skladovacia teplota je od 0 do 7 stupňov.

6. Na dno pripravenej nádoby položíme list chrenu. Vetva vresu a smrekový konár, ak je k dispozícii. Ak nie, tak nie, šafranové čiapky od mlieka som solila už dlhé roky bez nich a všetko bolo v pohode!

Na ne položte vetvičky kôpru.

7. Umiestnite huby tak, ako sedia. Klobúky hore alebo dole nezáleží.

8. Teraz prejdeme k ďalšej várke. Všetko je v rovnakom poradí. Kým úplne naplníme celú nádobu, či už poháre, alebo panvicu, alebo sud.

9. Ak je nádoba veľká, potom pridajte kôpor každé dve alebo tri vrstvy húb. Vrstvy zľahka stláčame rukami, aby pustili šťavu.

10. Na vrch položte list chrenu a kôpru. A vyskladám aj smrekový konár a vres.

11. Uistite sa, že ste vrchnú vrstvu zakryli gázou a obsah zľahka stlačte. Všetky huby by mali byť pokryté lahodne voňajúcim červenkastým nálevom. Ak z nejakého dôvodu nebolo dostatok soľanky a šťavy, pridajte trochu z panvice, v ktorej stál cedník a kde bola vypustená voda. Možno stačí pridať pár pohárov. Alebo možno aj tak bude dosť šťavy.

Ak položíte vres na vrch, zatlačte ho nadol a obsah zakryte plochou doskou, inak sa môžete vážne popichať. Vo všeobecnosti je lepšie nechať tanier tak, aby naň mohol byť vyvíjaný vhodný tlak.

Ak osolíte šafránové mliečne čiapky nie v pohári, potom musí byť tlak, aby boli huby úplne v slanom náleve. Soľanka by si mala po celú dobu zachovať červenkastú farbu. Ak sa zmení na sivú, znamená to, že teplota vzduchu je príliš vysoká a začal sa v nej proces tvorby plesní.

Samozrejme, táto pleseň nie je strašná. Vždy môžete zmeniť gázu, na ktorej sa skutočne vytvoril. A môžete dokonca umyť vrchnú vrstvu húb a zaliať ich vriacou vodou. Takéto huby sú vhodné na jedlo.

Ale musíte uznať, že je lepšie, keď je všetko urobené správne, správne skladujeme a naše huby, na ktorých sme tak tvrdo pracovali, nebudú prístupné žiadnej plesni.

Snažte sa mať taký tlak, aby ste mohli panvicu so solenými hubami uzavrieť pokrievkou. Ak ho skladujeme v tégliku v chladničke, tak ho jednoducho prikryjeme plastovým viečkom.

Ale ak ho skladujeme v suteréne alebo jame, potom je veko jednoducho nevyhnutné a povinné.

12. Okamžite spustíme huby do otvoru a nedotýkame sa ich mesiac a pol. Aby boli dôkladne osolené a boli chutné.

13. Po uplynutí stanoveného času vyberieme naše osolené huby, vložíme ich do šalátovej misy, ochutíme jemne nakrájanou cibuľou a rastlinným olejom alebo ich zjeme kyslou smotanou. A nie sú huby chutnejšie a aromatickejšie ako čiapky zo šafranového mlieka. Vezmi ma za slovo!

Rýchly a jednoduchý spôsob nakladania

Ako viete, šafranové mliečne čiapky rastú v niekoľkých vrstvách, počnúc polovicou júla a končiac v septembri a niekedy aj začiatkom októbra. Keď idete po nich, je tam taká neskorá vrstva a zem je už od skorého rána pokrytá slabým mrazom.

Práve tieto huby je dobré na zimu nakladať. V jame sa už ochladilo a teplota na ich skladovanie je nastavená na príjemnú úroveň.

Čo však robiť, keď v júli zbierate šafranové čiapky od mlieka? Správne, nakladajte do pohára a skladujte v chladničke. Alebo si urobte rýchly nálev a zjedzte ho hneď v ten istý deň. Ako to spraviť?

A to už nemôže byť jednoduchšie! Vezmite množstvo húb potrebné na morenie. Umyjeme ich a očistíme od lesných odpadkov. Potom to dajte do hrnca, pridajte korenie a bylinky, ktoré máte radi a pridajte hustú soľ.

Potom všetko premiešame a navrch pridáme ešte trochu soli. Prikryte plochým tanierom alebo tanierikom, v závislosti od veľkosti panvice. A nechajte 2 hodiny. Nepotrebujete viac času, inak sa huby presolia a budú veľmi slané.

Po uplynutí stanoveného času umyte huby v studenej tečúcej vode. Vložte do cedníka a nechajte všetku vodu odtiecť.

Teraz môžete klobúčiky zo šafránového mlieka dochutiť olejom a posypať čerstvou nakrájanou cibuľou. To je všetko, skvelé chutné občerstvenie je pripravené! Môžete ho jesť s potešením, podávať ho s varenými zemiakmi a vychutnávať si úžasnú chuť a vôňu lesa!

Nebudem sa teraz konkrétne venovať prospešným vlastnostiam šafranových mliečnych čiapok. Boli o tom napísané celé články. Dovolím si povedať, že sú to jedny z najzdravších húb. Telo ich ľahko vstrebáva. Z hľadiska počtu cenných aminokyselín sú porovnateľné iba s mäsom a bielkovinová zložka je v nich asi 4%.

Čo sa týka energetickej hodnoty, čiapky zo šafranového mlieka sú lepšie ako mäso, kuracie mäso a vajcia. Ale napriek tomu ich môžu konzumovať aj tí, ktorí držia diétu.

Ale ako všetky produkty, majú aj kontraindikácie. Na gastritídu. Pri cholecystitíde a pankreatitíde je ich užívanie kontraindikované.

No a pre všetkých ostatných sú šafranové mliečne čiapky zdravé a chutné. A preto sú tak milovaní. A pripravujú ho na zimu všetkými známymi metódami. Tiež sme sa pripravili. A dúfam, že budete pripravovať aj vďaka mojim receptom, o ktoré sa so mnou kedysi podelili a ja sa s vami veľmi rada delím. Koniec koncov, dobré recepty by mali žiť dlho a odovzdávať sa z generácie na generáciu, z človeka na človeka!

Dobrú chuť!

V našej rodine si na zimu vždy pripravíme veľa húb. Zamrazíme ich, naložíme do pohárov rôzne odrody a samozrejme osolíme. Klobúky šafranového mlieka radšej osolíme. Šampiňóny a mliečne huby tiež trochu osolíme, ale osolíme celý 20-litrový dubák šafránových klobúčikov. Veríme, že slané sú najchutnejšie.

Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka. Medzi hlavné patrí studená metóda, horúce solenie a takzvaná rýchla metóda. Pri morení húb za studena zmenia farbu a stmavnú, pri morení húb teplou a rýchlou metódou sa farba zachová.

Pozrime sa teda na všetky hlavné metódy nakladania húb, aby ste sa po oboznámení s nimi mohli správne rozhodnúť.

Ako nakladať šafranové čiapky na zimu v pohároch studeným spôsobom - jednoduchý recept

Najprv sa pozrime na prvý spôsob.

Budeme potrebovať (pre pohodlie je výpočet uvedený pre 1 kg húb):

šafranové mliečne čiapky – 1 kg
soľ - 2 polievkové lyžice (50 g)
cesnak - 3-4 strúčiky (voliteľné)
kôpor - voliteľné
korenie - 15 hrách
klinčeky - 4 kusy
chrenový list

Príprava:

Ak je škoda vyhodiť takéto huby, vložte ich na 5-7 minút do studenej osolenej vody. Všetky existujúce červy vyjdú z huby. Najlepšie je však zlikvidovať takéto huby už vo fáze zberu.

2. Položte huby na uterák, aby ste vypustili všetku vodu.

3. Huby môžete osoliť priamo do zaváracích pohárov, alebo ich môžete najskôr naložiť do hrnca a až potom preložiť do zaváracích pohárov.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

Podobne kontroverznou témou je aj cesnak. Trochu ho pridávam pre korenie a pikantnosť. Niektorí si ale myslia, že pri nakladaní húb je cesnak zbytočný.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

A nedávno som začal pridávať vetvičku vresu a smrekovú vetvičku. Dávam to na spodok a na vrch a niekedy aj do stredu. To mi navrhla jedna babička, s ktorou sme sa raz príležitostne rozprávali. Povedala, že vetvičky zachovávajú lesnú chuť húb a zabraňujú rastu plesní.

5. Korenie a cesnak rozdelíme približne na 3 časti. Jeden kus dole, jeden v strede a jeden hore.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Do stredu vrstiev položte ešte niekoľko vetvičiek kôpru, trochu cesnaku, čierneho korenia a pukov klinčekov.

8. Pokračujte v ukladaní vrstiev šafranových mliečnych čiapok a posypte ich soľou.

9. Navrch položte kôpor, chren a zvyšné korenie a cesnak.

10. Na vrch položte gázu v dvoch alebo troch vrstvách tak, aby úplne zakryla všetky huby. Na gázu položte tanier a tlak vo forme dlažobnej kocky alebo pohára s vodou.

11. Po dvoch týždňoch môžete huby preložiť do pohárov spolu s nálevom a uložiť ich do chladničky.

A ak existuje podzemok alebo jama, nemusíte ho prenášať, ale huby skladujte priamo v hrnci alebo sude. Môžete jesť za dva týždne. To znamená, že celkový čas solenia je jeden mesiac.

Suchý spôsob nakladania šafranových mliečnych čiapok

Tiež sa uistite, že na nohe nezostala žiadna zemina.

Suroviny sú rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. V podstate rovnako ako samotný proces varenia.

Pri tomto spôsobe solenia sa odporúča položiť huby klobúkom nahor a každú vrstvu osoliť.

Nezabudnite prikryť vrchnú vrstvu gázou, ktorú je tiež potrebné meniť každé tri dni. A útlak je tiež potrebný. Bez nej huby nevytvoria šťavu a nenastane proces morenia.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Čiapky zo šafranového mlieka na zimu - recept na horúce varenie

Toto je spôsob, akým v našej rodine solime huby. Už len preto, že šafránové mliečne čiapky si zachovajú svoju krásnu farbu. A napriek tomu, že podľa prvej metódy si čiapky zo šafranového mlieka zachovávajú všetky svoje prospešné vlastnosti, keďže neprechádzajú tepelnou úpravou, stále volíme túto metódu!

Šafranové klobúčiky preto solím s minimálnou tepelnou úpravou. Aj moja mama zbiera huby. A ju zas naučila takto soliť jedna babka, ktorú mama stretla celkom náhodou, vo vlaku. A teraz už dlhé roky takto solíme čiapky zo šafranového mlieka. Veľká vďaka patrí mojej babičke, ktorej meno bohužiaľ nepoznáme.

Budeme potrebovať:

šafranové mliečne čiapky – 5 kg
soľ - 250 gr
cesnak - 3-4 strúčiky
klinčeky - 7-8 ks.
čierne korenie - 15 ks
červená feferónka - voliteľné
kôpor
chrenový list

A ako som povedal vyššie, nedávno som začal pridávať pár vetvičiek vresu a mladého smreka. Ale toto je voliteľné.

Príprava:

1. Huby roztrieďte a umyte, očistite ich od lesných zvyškov, odrežte zvyšnú zeminu zo stoniek. Musíte tiež vybrať červivé huby, je lepšie ich nepoužívať.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Opatrne, aby som ich nepoškodil, premiešam ich štrbinovou lyžicou, nie viac ako 1-2 minúty. Počas tejto doby sa praskanie zastaví, čo znamená, že huby sú pripravené.

V tejto fáze môžu byť huby varené. Aby ste to dosiahli, musíte prevariť vodu a umiestniť do nej huby. Varte 5 minút, pričom odstráňte penu. Čiapky zo šafranového mlieka však neprodukujú veľa peny, takže nie je čo strieľať!

3. A tak po 1-2 minútach opatrne scedíme vodu, ktorá nadobudla červenú farbu. A potom dáme huby do cedníka. Dávajte tiež pozor, aby ste nepoškodili vzhľad. Z vedra čiapky zo surového šafranového mlieka získate dva plné obarené cedníky.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

Pridajte 5-6 zrniek čierneho korenia, 2 klinčeky, malý kúsok červenej feferónky.

Obsah jemne premiešajte rukami, aby ste huby neroztlačili lyžičkou. A ochutnáme šafránovú mliečnu čiapku. Nielenže to môžete jesť, ale je to aj chutné! Mala by byť podľa chuti dostatočne slaná, no nie príliš slaná. Vo všeobecnosti by sa vám chuť mala páčiť natoľko, že chcete vyskúšať ďalšiu hubu a potom ďalšiu...

To znamená, že ste všetko osolili správne!

5. Kým sa huby posolia, pripravíme si pokrmy, v ktorých ich pripravíme na zimu. Mám 20-litrový dubový sud. Huby, ktoré získate týmto spôsobom, sú jednoducho vynikajúce!

Je však jasné, že nie každý má taký luxus.

Preto môžete soľ dať priamo do pohárov, ak huby skladujete v chladničke. Alebo vo veľkom hrnci, ak ho skladujete na chladnom mieste. Ideálna skladovacia teplota je od 0 do 7 stupňov.

Na ne položte vetvičky kôpru.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. Umiestnite huby tak, ako sedia. Klobúky hore alebo dole nezáleží.

8. Teraz prejdeme k ďalšej várke. Všetko je v rovnakom poradí. Kým úplne naplníme celú nádobu, či už poháre, alebo panvicu, alebo sud.

9. Ak je nádoba veľká, potom pridajte kôpor každé dve alebo tri vrstvy húb. Vrstvy zľahka stláčame rukami, aby pustili šťavu.

10. Na vrch položte list chrenu a kôpru. A vyskladám aj smrekový konár a vres.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

Ak osolíte šafránové mliečne čiapky nie v pohári, potom musí byť tlak, aby boli huby úplne v slanom náleve. Soľanka by si mala po celú dobu zachovať červenkastú farbu. Ak sa zmení na sivú, znamená to, že teplota vzduchu je príliš vysoká a začal sa v nej proces tvorby plesní.

Ale musíte uznať, že je lepšie, keď je všetko urobené správne, správne skladujeme a naše huby, na ktorých sme tak tvrdo pracovali, nebudú prístupné žiadnej plesni.

Snažte sa mať taký tlak, aby ste mohli panvicu so solenými hubami uzavrieť pokrievkou. Ak ho skladujeme v tégliku v chladničke, tak ho jednoducho prikryjeme plastovým viečkom.

Ale ak ho skladujeme v suteréne alebo jame, potom je veko jednoducho nevyhnutné a povinné.

12. Okamžite spustíme huby do otvoru a nedotýkame sa ich mesiac a pol. Aby boli dôkladne osolené a boli chutné.

Rýchly a jednoduchý spôsob nakladania čiapok zo šafranového mlieka

Práve tieto huby je dobré na zimu nakladať. V jame sa už ochladilo a teplota na ich skladovanie je nastavená na príjemnú úroveň.

A to už nemôže byť jednoduchšie! Vezmite množstvo šafranových mliečnych uzáverov potrebných na morenie. Umyjeme ich a očistíme od lesných odpadkov. Potom to dajte do hrnca, pridajte korenie a bylinky, ktoré máte radi a pridajte hustú soľ.

Po uplynutí stanoveného času umyte huby v studenej tečúcej vode. Vložte do cedníka a nechajte všetku vodu odtiecť.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Nebudem sa teraz konkrétne venovať prospešným vlastnostiam šafranových mliečnych čiapok. Boli o tom napísané celé články. Len to poviem

Ak je rok plodný na huby, určite si na zimu urobte zásoby šafranových čiapok z mlieka. Môžu byť mrazené, sušené, nakladané alebo nakladané. Dnes budeme hovoriť o nakladaní šafranových mliečnych uzáverov, konkrétne o metóde morenia za horúca.

Pri príprave horúcou metódou sa dajú šafranové čiapky zjesť do niekoľkých dní. Ich vzhľad (tvar a farba) sa však nemení. Jediným pravidlom, ktoré je relevantné pre horúce aj studené morenie, je predbežné namáčanie (na jeden alebo dva dni) húb, aby sa odstránil hlienový povlak.

Horúce morenie šafranových mliečnych čiapok: recepty

Karelská metóda horúceho solenia šafranových mliečnych čiapok

Ošúpané huby po namáčaní povaríme asi dvadsať minút vo vode s malým množstvom soli. Počas varenia musíte pravidelne miešať a opatrne odstraňovať penu z vývaru;

Na odstránenie prebytočnej vlhkosti sa varené huby umiestnia do cedníka a ochladí sa;

Potom sa rozložia vo vrstvách do sterilných pohárov. Vrstvy húb sú posypané kamennou soľou.

Na dno každej nádoby môžete dať korenie, bylinky, listy a bobkové listy. Poháre sú zakryté plastovými viečkami a uchovávané v chladničke.

Pri tomto spôsobe solenia sa cibuľa nepridáva, pretože rýchlo kysne a mení chuť hubového prípravku!

Ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka horúcou metódou v ruštine

Huby varte 10 minút v osolenej vode (50 gramov soli na 1 liter), zlikvidujte a opláchnite v cedníku pod tečúcou studenou vodou;

Soľanka -

Na liter vody je potrebné pridať 5 hrášok nového korenia a čierneho korenia, 5 kusov škorice, 2-3 bobkové listy a listy ríbezlí a 2 klinčeky. Nezabudnite pridať soľ - 2 polievkové lyžice. l.;

Hneď ako soľanka začne bublať, namočia sa do nej polopripravené čiapky zo šafranového mlieka a varia sa ďalších desať minút.

Keď sú huby horúce, vložia sa do vopred pripravených pohárov a zvinú sa s kovovými viečkami. Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na miesto uloženia takýchto obrobkov. Čiapky zo šafranového mlieka môžete jesť ihneď po vychladnutí pohárov.

Angličania takto pripravujú šafránové čiapky z mlieka horúcou metódou.

Klobúčiky šafranového mlieka blanšírujte v jemne osolenej vode asi päť minút, potom tekutinu sceďte a huby umyte studenou vodou a nakrájajte na pásiky;

Do nádoby na varenie nalejte suché červené víno a olivový olej (po 80 g), pridajte soľ (1 ČL), cukor (1 ČL), kolieska cibule a petržlenovú vňať (podľa chuti), dijonskú horčicu (1 ČL);

Keď táto zmes zovrie, pridáme k nej huby a varíme ďalších 5 minút.

Vložte hubovú zmes do pohára a vložte ju do chladničky. Po niekoľkých hodinách môžete jesť.

Tento spôsob nakladania šafranových mliečnych uzáverov nie je vhodný na dlhodobé skladovanie!

Ďalšie horúce morenie šafranových mliečnych čiapok

Namočte huby na jeden deň, pravidelne vypúšťajte vodu a pridávajte čerstvú vodu;

Klobúčiky šafranového mlieka po zovretí zalejeme studenou vodou, osolíme (2 polievkové lyžice soli na 1 kg húb) a na miernom ohni varíme pol hodiny;

Potom sa soľanka ochladí a vypustí a huby sa ochutia rastlinným olejom a nakrájanou cibuľou.

Ak chcete, pridajte k hubám kôpor, cesnak a listy ríbezlí.

Po 2 dňoch skladovania na chladnom mieste použite.

Krok 1: pripravte čiapky zo šafránového mlieka.

Klobúčiky šafranového mlieka po malých častiach položte na dosku na krájanie a pomocou noža odstráňte zhrubnuté stonky a klobúky. Potom vložte huby do hlbokej misky a dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Teraz nalejte obyčajnú studenú vodu do stredného hrnca a dajte ju na vysokú teplotu. Aby sa tekutina rýchlejšie uvarila, prikryte nádobu vekom. Hneď potom sem nalejte viac soli, všetko dôkladne premiešajte a znížte oheň. Pozor: voda by mala byť dobre osolená. Ihneď potom do panvice opatrne vložte čiapky zo šafránového mlieka a varte ich 10–15 minút. Týmto spôsobom komponent zostane rovnakej červenej farby. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák a cez sitko nalejte obsah do drezu. Klobúčiky šafranového mlieka opláchneme pod tečúcou vodou a necháme bokom, kým si pripravíme roztok.

Krok 2: pripravte poháre.

Nalejte obyčajnú studenú vodu do malého hrnca a položte na vysoký oheň. Dózy s viečkami medzitým dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou pomocou kuchynskej špongie so špeciálnym prostriedkom na umývanie riadu. Keď obsah v nádobe vrie, začneme nádobu sterilizovať. Aby ste to dosiahli, najskôr stíšte teplo. Potom opatrne jeden po druhom vyložte poháre s viečkami a sterilizujte ich 10–15 minút. Pozor: ak na to nie je v panvici dostatok miesta, je lepšie pripravovať nádoby jeden po druhom. Voda by tiež mala úplne zakryť poháre, takže všetko vypočítame vopred. Po uplynutí stanoveného času vypnite horák a pomocou chňapiek vyberte nádoby s vekom a položte ich hrdlom nadol na čistú handričku. Dôležité: Robte to veľmi opatrne, pretože poháre sú veľmi horúce a môžu prasknúť.

Krok 3: pripravte soľanku.

Nalejte liter bežnej studenej vody do čistého stredného hrnca, dajte ho na vysokú teplotu a prikryte pokrievkou. Keď tekutina vrie, pridajte ju 1 polievková lyžica soľ, dva druhy korenia, bobkový list, sušené klinčeky, kúsky škorice a listy ríbezlí. Všetko dôkladne premiešajte polievkovou lyžicou, kým sa prvá zložka úplne nerozpustí a znížte oheň na maximum. Hneď potom začneme pripravovať čiapky zo šafranového mlieka.

Krok 4: pripravte si horúce slané čiapky zo šafranového mlieka.

Klobúčiky šafranového mlieka opatrne vložte do horúceho nálevu a varte 10–15 minút. Ihneď potom vypnite horák a pomocou polievkovej lyžice huby opatrne vložte do sterilizovaných pohárov, naplňte ich zvyšným nálevom a pevne zatvorte viečkami.
Nádoby položte hore dnom, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte ich niekde na odľahlom mieste, kým úplne nevychladnú. Po uplynutí času dáme šev na uskladnenie v chladničke alebo v pivnici.

Krok 5: Podávajte horúce slané šafranové mliečne čiapky.

Vo všeobecnosti sa takéto huby môžu podávať pri jedálenskom stole ihneď po varení. Ukazujú sa nielen veľmi krásne, ale aj chutné. Preto, keď príde čas, otvorte nádobu a pomocou polievkovej lyžice vložte čiapky zo šafránového mlieka do misy alebo šalátovej misy. Pohostíme našich priateľov a rodinu týmito úžasnými hubami spolu s vyprážanými zemiakmi a inými obilninami.
Dobrú chuť!

Huby sa dajú zrolovať aj pomocou otvárača na konzervy. Potom na to budete potrebovať obyčajné železné veká s gumičkami;

Množstvo zložiek soľanky uvedené v recepte vyžaduje 1 liter vody. V súlade s tým, čím viac húb máte na valcovanie, tým viac tekutiny potrebujete;

Veľké huby môžu byť nakrájané na niekoľko častí, pretože to nezmení ich chuť.

Ryzhiki sú chutné huby, ktoré si zachovávajú svoj tvar a atraktívny vzhľad aj po morení. Preto mnohé gazdinky uprednostňujú konzervovanie šafranových mliečnych čiapok na zimu. Existuje niekoľko spôsobov, ako tieto huby nakladať: horúce a studené.

Solenie šafranových mliečnych čiapok pomocou studených a horúcich metód: recepty krok za krokom

Studená metóda morenia húb znamená absenciu tepelného spracovania. Tento spôsob varenia je rozdelený na dva typy: mokré a suché.

Na prípravu šafranových mliečnych čiapok na zimu studenou mokrou metódou budete potrebovať nasledujúce zložky:

kilogram šafranových mliečnych čiapok;
50 gramov soli;
3 strúčiky cesnaku;
3 kôprové dáždniky;
15 zrniek korenia;
3 púčiky klinčekov;
chrenový list

Studená metóda morenia húb znamená absenciu tepelného spracovania

Na solenie húb musíte dodržiavať nasledujúcu technológiu:

1. V prvom rade sa huby triedia, umyjú a očistia. Potom sa položia na suchý uterák, aby z nich odtiekla všetka tekutina.
2. List chrenu a kôpor sa umiestnia na dno soľnej panvice. 1 strúčik cesnaku, 1 strúčik strúčika a 5 hrášok sa tiež umiestni na dno panvice.
3. Potom sa polovica húb položí na výsledný substrát tak, aby sa po každých 2 vrstvách posypali soľou. Na ne položíme ďalší 1 strúčik cesnaku, strúčik strúčika, kôprový dáždnik a 5 zrniek korenia.
4. Zvyšok hubovej hmoty sa položí na korenie, ktoré sa tiež ošetrí soľou každé 2 vrstvy. Vrchná vrstva húb je ozdobená zvyšným cesnakom, klinčekmi, kôprom a korením.
5. Vrch je pokrytý gázou zloženou v 3 vrstvách a na ňu je umiestnený útlak. V tejto polohe by solenie malo prebiehať 2 týždne. Každé 2-3 dni je potrebné vymeniť gázu za čerstvú.
6. Po 14 dňoch sa huby prenesú do pohárov, naplnia sa soľankou a umiestnia sa na chladné miesto. Ďalej musíte šafránové mliečne čiapky osoliť ďalšie 2 týždne.

Tento spôsob solenia je optimálny na spracovanie veľkého množstva húb.

Čiapky zo šafranového mlieka na zimu: ako nakladať - metóda solenia za studena

Tento spôsob prípravy húb znamená, že sa na ich čistenie nepoužíva voda. V zásade je princíp solenia podobný mokrému, ale existuje niekoľko rozdielov:

pri umiestňovaní produktu do panvice by mal byť umiestnený uzáverom nahor;
Na každú vrstvu posypte soľ;
Nakladanie v hrnci trvá 3 týždne, ak má hubár v tomto čase novú úrodu, môže sa pridať do už nasolenej hmoty.

Je zaujímavé, že v dôsledku studeného solenia menia hotové solené huby svoju farbu na zeleno-hnedú.

Metóda horúceho solenia

Horúca metóda morenia šafranových mliečnych uzáverov zahŕňa ich ošetrenie teplotou. V tomto prípade si huby zachovajú bohatú červenú farbu. Ak chcete nakladať čiapky zo šafranového mlieka horúcou metódou, musíte:

Čiapky na šafranové mlieko na zimu: ako nakladať, variť, nakladať za studena a za tepla, recept krok za krokom, ako dlho variť, v pohároch, konzervy

Čiapky na šafranové mlieko na zimu: recepty na morenie krok za krokom. Studená a horúca metóda. Ako dlho by ste mali variť huby pred konzervovaním? Recept s kyselinou citrónovou.

Najúspešnejšie recepty na studené solenie šafranových mliečnych čiapok

Aktívnu sezónu húb, keď ich môžete vidieť na stole každý deň, si chcete vždy predĺžiť. Solenie je vynikajúci spôsob, ako tento produkt uchovať, kým dostanete jedlo pripravené na konzumáciu. Ak ste ešte nenašli svoj „ideálny“ spôsob nakladania, povieme vám, ako na zimu nakladať šafranové čiapky za studena. Existujú tri typy solenia:

Expresná metóda vám umožňuje vyskúšať jedlo v ten istý deň, ale takéto šafranové mliečne čiapky sa nedajú dlho skladovať.
Horúca metóda je najbežnejšia. Jeho výhodou je, že netreba čakať, kým sa soľ rozpustí a nasýti červené čiapky.
Studená metóda vám umožňuje vyhnúť sa tepelnému spracovaniu a zachovať užitočnejšie prvky v hubách. Práve túto možnosť solenia zvážime podrobnejšie.

Počas solenia je dôležité vypočítať množstvo soli, ktorého objem bude závisieť od teploty skladovania. Ak sú huby na dosť chladnom mieste, kde teplota nestúpne nad 6 stupňov, môžete použiť klasickú spotrebu 40 g soli na 1 kg šafránových klobúčikov. Pri podmienkach skladovania v miestnosti sa množstvo soli zvyšuje dvakrát.

Slané šafranové mliečne uzávery pod tlakom

Na morenie húb je dôležité vybrať správnu nádobu. Uprednostňuje sa sklenený, keramický, drevený alebo smaltovaný riad. Jeho objem by mal byť dvojnásobkom objemu solených produktov. Na tieto účely nepoužívajte plastové umývadlá alebo kovové panvice. Ak chcete dokonale vyzerajúce jedlo, vyberte malé huby rovnakej veľkosti. Ak váš košík obsahuje všetky huby rôznych veľkostí, veľké vzorky je možné narezať tak, aby bolo solenie šafranových mliečnych čiapok studeným spôsobom úspešné a samotné jedlo malo na vašom stole reprezentatívny vzhľad.

3 kg čiapky zo šafranového mlieka;
150 g soli;
Kôpor s dáždnikmi;
Cesnak, chren, listy ríbezlí podľa chuti.

Prvú vzorku je možné odobrať po 2 týždňoch, ale plnú chuť a vôňu si budete môcť vychutnať až po 3 až 4 týždňoch.

Ak ste si všimli, takmer všetky recepty na slané šafranové mliečne čiapky používajú chrenové listy na studený spôsob. Takéto jednoduché a dostupné korenie zabraňuje tvorbe plesní na hubách a zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií, čím sa predlžuje trvanlivosť konzervovaných potravín. A kyselina askorbová, na ktorú je chren bohatý, dodá hotovému výrobku osobitnú chuť a pikantnosť.

Slané šafranové mliečne čiapky bez nožičiek

Čiapky šafranového mlieka nie je potrebné umývať, ak na nich nie je veľa nečistôt, stačí ich utrieť vlhkou handričkou. Solenie šafránových klobúčikov za studena v tomto recepte sa líši v tom, že na solenie sa používajú len klobúčiky a nepoužívajú sa žiadne koreniny. Týmto spôsobom získate huby vo vlastnej šťave bez pridania cudzích chutí.

Uhorky budú hotové o týždeň. Je lepšie podávať huby ako predjedlo s jemne nasekanými bylinkami a cesnakom, v slnečnicovom oleji alebo s cibuľou v kyslej smotane. Čiapky zo šafránového mlieka zo studeného solenia doplnia a ozdobia každý sviatočný stôl u vás doma.

Ako za studena nakladať čiapky zo šafranového mlieka na zimu - tipy na morenie, stránka Huby

Ak ste už vyskúšali solenie šafranových klobúčikov horúcou metódou, teraz je čas zistiť, ako na zimu osoliť šafranové klobúčiky studenou metódou a vyskúšať ľubovoľné

Ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka studenou metódou?

Najprv musíte odvážiť huby a vypočítať potrebné množstvo soli: 40 gramov na 1 kilogram šafranových mliečnych čiapok. Potom by ste ich mali umyť a očistiť od zvyškov rastlín a piesku. Mali by ste ho umyť dobre, ale bez fanatizmu, pretože ho stále nemôžete umyť dokonale. Nenechajte sa tým rozrušiť, počas solenia všetok zvyšný odpad sám nasiakne.

Potom huby vložte do vedra (sudu) vo vrstvách s uzávermi nahor (dosky nadol). To nijako neovplyvňuje kvalitu solenia, pomáha to však predchádzať usadzovaniu a uviaznutiu malých škvŕn a zrniek piesku medzi taniermi. Ak sú huby správne umiestnené, jednoducho sa umyjú soľankou z hladkého povrchu uzáveru.

Každú vrstvu posypte soľou a korením (akékoľvek korenie, ktoré máte radi). Môžete dokonca urobiť bez korenín, ak ich nemáte. Ale chutí to s nimi lepšie.

Nie je potrebné pridávať vodu: stačí voda, ktorú absorbovali šafránové čiapky počas umývania. Stačí tlačiť na huby. Na huby zvyčajne položím plochý tanier a navrch položím trojlitrovú nádobu s vodou. Môžete použiť kameň, ale nie vápenec alebo tehlu. Zakryte túto štruktúru čistým uterákom alebo inou handričkou, aby ste odstránili prach a nečistoty.

Počkajte asi 10 dní Ak cítite kyslý zápach, huby sú hotové. Vyberte ich z nádoby a pevne ich vložte do sklenených nádob. Znova môžete pridať korenie. Nepridávajte vodu. Navrch položte listy bez horkosti (ríbezle, dub atď.) a z neihličnatých tyčiniek vytvorte rozpery. Používam tyčinky na nanuky. Poháre skladujte na chladnom mieste. Ak bývate na dedine, nemusíte sa trápiť s pohármi, ale huby skladujte vo vedre alebo sude, ale určite použite tlak.

Ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka studenou metódou?

Čiapky na šafranové mlieko na zimu - 4 jednoduché recepty na nakladanie do pohárov

Existuje niekoľko spôsobov, ako tieto huby nakladať. Medzi hlavné patrí studená metóda, horúce solenie a takzvaná rýchla metóda. Pri morení húb za studena zmenia farbu a stmavnú, pri použití horúceho a rýchleho morenia sa farba zachová.

Pozrime sa teda na všetky hlavné metódy nakladania húb, aby ste sa po oboznámení s nimi mohli správne rozhodnúť.

Ako nakladať šafranové čiapky na zimu do pohárov studeným spôsobom

Najprv sa pozrime na prvý spôsob.

Budeme potrebovať (pre pohodlie je výpočet uvedený pre 1 kg húb):

šafranové mliečne čiapky - 1 kg
soľ - 2 neúplné polievkové lyžice (50 g)
cesnak - 3-4 strúčiky (voliteľné)
kôpor - voliteľné
korenie - 15 hrách
klinčeky - 4 kusy
chrenový list

Ak je škoda vyhodiť takéto huby, vložte ich na 5-7 minút do studenej osolenej vody. Všetky existujúce červy vyjdú z huby. Najlepšie je však zlikvidovať takéto huby už vo fáze zberu.

2. Položte huby na uterák, aby ste vypustili všetku vodu.

3. Huby môžete osoliť priamo do zaváracích pohárov, alebo ich môžete najskôr naložiť do hrnca a až potom preložiť do zaváracích pohárov.

Podobne kontroverznou témou je aj cesnak. Trochu ho pridávam pre korenie a pikantnosť. Niektorí si ale myslia, že pri nakladaní húb je cesnak zbytočný.

A nedávno som začal pridávať vetvičku vresu a smrekovú vetvičku. Dávam to na spodok a na vrch a niekedy aj do stredu. To mi navrhla jedna babička, s ktorou sme sa raz príležitostne rozprávali. Povedala, že vetvičky zachovávajú lesnú chuť húb a zabraňujú rastu plesní.

5. Korenie a cesnak rozdelíme približne na 3 časti. Jeden kus dole, jeden v strede a jeden hore.

7. Do stredu vrstiev položte ešte niekoľko vetvičiek kôpru, trochu cesnaku, čierneho korenia a pukov klinčekov.

8. Pokračujte v ukladaní vrstiev húb a posypte ich soľou.

9. Navrch položte kôpor, chren a zvyšné korenie a cesnak.

10. Na vrch položte gázu v dvoch alebo troch vrstvách tak, aby úplne zakryla všetky huby. Na gázu položte tanier a tlak vo forme dlažobnej kocky alebo pohára s vodou.

11. Po dvoch týždňoch môžete huby preložiť do pohárov spolu s nálevom a uložiť ich do chladničky.

A ak existuje podzemok alebo jama, nemusíte ho prenášať, ale huby skladujte priamo v hrnci alebo sude. Môžete jesť za dva týždne. To znamená, že celkový čas solenia je jeden mesiac.

Metóda suchého solenia

Tiež sa uistite, že na nohe nezostala žiadna zemina.

Suroviny sú rovnaké ako v predchádzajúcom recepte. V podstate rovnako ako samotný proces varenia.

Nezabudnite prikryť vrchnú vrstvu gázou, ktorú je tiež potrebné meniť každé tri dni. A útlak je tiež potrebný. Bez nej huby nevytvoria šťavu a nenastane proces morenia.

Recept na horúce varenie

A ako som povedal vyššie, nedávno som začal pridávať pár vetvičiek vresu a mladého smreka. Ale toto je voliteľné.

1. Huby roztrieďte a umyte, očistite ich od lesných zvyškov, odrežte zvyšnú zeminu zo stoniek. Musíte tiež vybrať červivé huby, je lepšie ich nepoužívať.

Opatrne, aby som ich nepoškodil, premiešam ich štrbinovou lyžicou, nie viac ako 1-2 minúty. Počas tejto doby sa praskanie zastaví, čo znamená, že huby sú pripravené.

V tejto fáze môžu byť huby varené. Aby ste to dosiahli, musíte prevariť vodu a umiestniť do nej huby. Varte 5 minút, pričom odstráňte penu. Čiapky zo šafranového mlieka však neprodukujú veľa peny, takže nie je čo strieľať!

Pridajte 5-6 zrniek čierneho korenia, 2 klinčeky, malý kúsok červenej feferónky.

To znamená, že ste všetko osolili správne!

5. Kým sa huby posolia, pripravíme si pokrmy, v ktorých ich pripravíme na zimu. Mám 20-litrový dubový sud. Huby, ktoré získate týmto spôsobom, sú jednoducho vynikajúce!

Je však jasné, že nie každý má taký luxus.

Preto môžete soľ dať priamo do pohárov, ak huby skladujete v chladničke. Alebo vo veľkom hrnci, ak ho skladujete na chladnom mieste. Ideálna skladovacia teplota je od 0 do 7 stupňov.

Na ne položte vetvičky kôpru.

7. Umiestnite huby tak, ako sedia. Klobúky hore alebo dole nezáleží.

8. Teraz prejdeme k ďalšej várke. Všetko je v rovnakom poradí. Kým úplne naplníme celú nádobu, či už poháre, alebo panvicu, alebo sud.

9. Ak je nádoba veľká, potom pridajte kôpor každé dve alebo tri vrstvy húb. Vrstvy zľahka stláčame rukami, aby pustili šťavu.

10. Na vrch položte list chrenu a kôpru. A vyskladám aj smrekový konár a vres.

Ak osolíte šafránové mliečne čiapky nie v pohári, potom musí byť tlak, aby boli huby úplne v slanom náleve. Soľanka by si mala po celú dobu zachovať červenkastú farbu. Ak sa zmení na sivú, znamená to, že teplota vzduchu je príliš vysoká a začal sa v nej proces tvorby plesní.

Ale musíte uznať, že je lepšie, keď je všetko urobené správne, správne skladujeme a naše huby, na ktorých sme tak tvrdo pracovali, nebudú prístupné žiadnej plesni.

Snažte sa mať taký tlak, aby ste mohli panvicu so solenými hubami uzavrieť pokrievkou. Ak ho skladujeme v tégliku v chladničke, tak ho jednoducho prikryjeme plastovým viečkom.

Ale ak ho skladujeme v suteréne alebo jame, potom je veko jednoducho nevyhnutné a povinné.

12. Okamžite spustíme huby do otvoru a nedotýkame sa ich mesiac a pol. Aby boli dôkladne osolené a boli chutné.

Rýchly a jednoduchý spôsob nakladania

Práve tieto huby je dobré na zimu nakladať. V jame sa už ochladilo a teplota na ich skladovanie je nastavená na príjemnú úroveň.

Po uplynutí stanoveného času umyte huby v studenej tečúcej vode. Vložte do cedníka a nechajte všetku vodu odtiecť.

Čo sa týka energetickej hodnoty, čiapky zo šafranového mlieka sú lepšie ako mäso, kuracie mäso a vajcia. Ale napriek tomu ich môžu konzumovať aj tí, ktorí držia diétu.

Ale ako všetky produkty, majú aj kontraindikácie. Na gastritídu. Pri cholecystitíde a pankreatitíde je ich užívanie kontraindikované.

Čiapky na šafranové mlieko na zimu - 4 jednoduché recepty na nakladanie do pohárov

Všetky známe spôsoby nakladania šafranových mliečnych čiapok na zimu.4 jednoduché, chutné recepty na studené a teplé morenie v dózach a kadiach, ako aj expresná metóda na rýchle morenie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok