Čo je lepšie - fruktóza alebo cukor? Nápoje so škodlivou fruktózou

Táto téma je venovaná takej problematike ako ovocie a fruktóza Od detstva nás starí rodičia, mamy a otcovia učili, že ovocie je zdravé: ovocie sa dá jesť v akomkoľvek množstve, ovocie je výborným zdrojom energie a vitamínov ?

Ako testovaná osoba rozoberieme také bežné ovocie v SNŠ, ako je jablko.

Bod 1: Vitamíny

Porovnajte s produktom, ako sú zemiaky

Údaje prevzaté z webovej stránky http://health-diet.ru/
Nepovedal by som, že v ovocí je veľa vitamínov Áno, sú, a ak ich porovnáte s pohánkou alebo ovsenými vločkami, tak jablko obsahuje viac vitamínov a mikroelementov, ak ho porovnáte s rafinovanými výrobkami, ako je múka a cukor , potom jablko obsahuje naozaj veľa užitočných vecí.

Bod 2: Energia

Zloženie je priemerné Veľa závisí od zrelosti odrody atď.

Jablká glukóza 2,0 fruktóza 5,5 sacharóza 1,5 škrob 0,8
Zemiaky glukóza 0,6 fruktóza 0,1 sacharóza 0,6 škrob 15

Teraz najzaujímavejšia časť Je dôležité pochopiť, ako a aký druh cukru ovplyvňuje naše telo.

Monosacharid - jedna molekula (jednoduchá štruktúra)
Disacharid - dve molekuly (zložitejšie ako monosacharid, ale vo všeobecnosti jednoduché)
Polysacharid - veľa molekúl (komplexná štruktúra)

Glukóza
Monosacharid glukózy je hlavným zdrojom výživy v našom tele Glukóza je využívaná mnohými bunkami v našom tele, uložená vo forme glykogénu vo svaloch.
Trochu Wikipédie:
V tele človeka a zvierat je glukóza hlavným a najuniverzálnejším zdrojom energie pre metabolické procesy. Glukóza je substrátom glykolýzy, počas ktorej sa môže oxidovať buď na pyruvát za aeróbnych podmienok, alebo na laktát za anaeróbnych podmienok.
Glukóza je uložená u zvierat vo forme glykogénu, v rastlinách - vo forme škrobu
Glukóza sa používa na intoxikáciu (napríklad pri otrave jedlom alebo infekcii), podáva sa intravenózne prúdom a kvapkaním, pretože ide o univerzálne antitoxické činidlo Endokrinológovia používajú pri určovaní prítomnosti aj prípravky na báze glukózy a samotnej glukózy a typ diabetes mellitus u človeka (vo forme záťažového testu na zavedenie zvýšeného množstva glukózy do tela).
Zvyšuje hladinu cukru v krvi veľmi rýchlo (5 minút).

škrob(- polysacharidy amylózy a amylopektínu, ktorých monomérom je alfa-glukóza.
Zjednodušene povedané, škrob je veľa molekúl glukózy, ktoré sú navzájom spojené. Keď vstúpia do ľudského tela, komplexná molekula škrobu sa rozloží na molekuly glukózy.
Škrob je glukóza Z hľadiska účinku na organizmus je úplne porovnateľný s glukózou.
Do krvi sa uvoľňuje pomalšie ako glukóza (15 minút).

Fruktóza(arabinohexulóza, levulóza, ovocný cukor) - monosacharid, ketohexóza, v živých organizmoch je prítomný len D-izomér, vo voľnej forme - takmer vo všetkých sladkých bobuľových plodoch a ovocí - ako monosacharidová jednotka je súčasťou sacharózy a laktulózy. Najkontroverznejší monosacharid, ktorý dodnes vyvoláva kontroverziu.

Vlastnosti fruktózy sú oveľa sladšie ako sacharóza a glukóza. Nezvyšuje hladinu cukru v krvi a vstrebáva sa bez účasti hormónu inzulínu. Vďaka tejto vlastnosti ju využívajú diabetici, z čoho vznikol mýtus o jej prospešnosti vlastnosti pre bežného človeka je to naozaj pravda? Poďme na to.
Hlavnou úlohou diabetika je kontrolovať hladinu cukru a inzulínu v krvi Diabetik nemôže jesť sladké jedlá a jedlá s vysokým glykemickým indexom Na rad prišli umelé sladidlá , ale keďže ich bezpečnosť je veľmi otázna, nahradili fruktózu Prišiel k nim prírodný produkt, sladší ako cukor a nie liftingový, na prvý pohľad ideálny produkt, proste všeliek.
Ale ako sa ukazuje, metabolizmus fruktózy sa výrazne líši od metabolizmu glukózy.

Na rozdiel od glukózy sa fruktóza z tráviaceho traktu vstrebáva iba pasívnou difúziou. Na rozdiel od glukózy, ktorá slúži ako univerzálny zdroj energie, je fruktóza takmer úplne absorbovaná pečeňovými bunkami. Prakticky žiadne iné bunky v ľudskom tele už fruktózu nedokážu využiť. V pečeňových bunkách sa fruktóza premieňa priamo na voľné mastné kyseliny (tuk), čo môže následne viesť k obezite a rozvoju kardiovaskulárnych ochorení.

Na rozdiel od glukózy (univerzálneho zdroja energie) môžu fruktózu využívať iba pečeňové bunky. Časť fruktózy sa premieňa na glukózu, čo mierne zvyšuje hladinu cukru v krvi, fruktóza obchádza fruktokinázu-1 (enzým, ktorý reguluje jej spracovanie sacharidov na glykogén alebo tuk), teda oveľa rýchlejšie ako glukóza sa premieňa na tuk.

Podľa početných štúdií fruktóza nestimuluje produkciu dvoch dôležitých hormónov zapojených do dlhodobého procesu regulácie energetickej rovnováhy organizmu – inzulínu a leptínu. Na rozdiel od glukózy nepodporuje uvoľňovanie inzulínu pankreasom. A zatiaľ čo nízke hladiny fruktózy môžu byť žiaduce pre diabetikov 2. typu a iných, ich prítomnosť je extrémne nepriaznivá pre ľudí, ktorí sa snažia spáliť prebytočný tuk. Inzulín ovplyvňuje proces regulácie tuku, spomaľuje vstrebávanie potravy a zvyšuje výdaj energie. Po jedle sa inzulín uvoľňuje ako reakcia na zjedené sacharidy. Okrem sprievodu glukózy do buniek tela funguje ako indikátor, ktorý ukazuje, koľko jedla bolo zjedené a kedy prestať. Ak sa inzulín neuvoľní, potom neexistuje mechanizmus, ktorý by vypínal proces dodávania energie. V tomto prípade môže telo začať priberať na váhe, čo vedie k obezite.

Leptín je proteín produkovaný v tukových bunkách, ktorý pôsobí ako cirkulujúci indikátor, ktorý obmedzuje ukladanie a produkciu tuku tým, že spomaľuje vstrebávanie potravy a zvyšuje výdaj energie. Inzulín stimuluje produkciu leptínu, čím hrá kľúčovú úlohu pri regulácii tukových zásob. Keď sa sacharidy skonzumujú pri ďalšom jedle, premenia sa na glukózu. Potom sa uvoľní inzulín a stimuluje produkciu leptínu. Potom sa zníži pocit hladu, zvýši sa spotreba energie a vaša hmotnosť zostane nezmenená. Pri konzumácii kukuričných sirupov sa deje iným spôsobom, čím sa poškodzujú vnútorné mechanizmy kontrolujúce príjem kalórií a energetickú bilanciu.

Sacharóza C12H22O11, alebo repný cukor, trstinový cukor, v bežnom živote je to len cukor - disacharid zo skupiny oligosacharidov, pozostávajúci z dvoch monosacharidov - α-glukózy a β-fruktózy Cukor je 50% glukózy a 50% fruktózy 100 gramov bežného bieleho cukru obsahuje 48 gramov glukózy a 48 gramov fruktózy.

Porovnávacia sladkosť cukrov

Glykogén je rozvetvený polymér alfa-glukózy.
Funkciou svalového glykogénu je, že je ľahko dostupným zdrojom hexózových jednotiek používaných počas glykolýzy v samotnom svale. Pečeňový glykogén sa používa predovšetkým na udržanie fyziologických koncentrácií glukózy v krvi, predovšetkým medzi jedlami. 12-18 hodín po jedle je zásoba glykogénu v pečeni takmer úplne vyčerpaná. Obsah svalového glykogénu sa citeľne znižuje až po dlhšej a namáhavej fyzickej práci.

Glykogén sa ukladá najmä v pečeni (do 5 % hmoty pečene) a vo svaloch, kde jeho obsah zriedka presahuje 1 %. Zásoby sacharidov v tele normálneho dospelého človeka (s hmotnosťou 70 kg) po jedle sú 327 g:

Pečeňový glykogén 4,0 % = 72 g (hmotnosť pečene 1800 g);
svalový glykogén 0,7 % = 245 g (svalová hmota 35 kg);
extracelulárna glukóza 0,1 % = 10 g (celkový objem extracelulárnej tekutiny 10 l).

Pečeňový glykogén sa používa na udržanie konštantnej hladiny cukru v krvi. Svalový glykogén sa využíva len na fyzickú prácu, zásoby svalového glykogénu sú zvyčajne 250 – 350 g (trénovaní športovci môžu mať o niečo viac, pretože majú viac svalov a dokážu lepšie ukladať sacharidy).

Celkovo sa v tele uloží približne 350-450 g sacharidov (alebo asi 1400-1800 kcal).

Pre porovnanie, telesná hmotnosť ženy pozostáva z hmotnosti kostry (12%), svalov (35%), tuku (24%) a hmotnosti ostatných zložiek tela u mužov sú pomery hmotnosti mierne odlišné - kostra tvorí 15% z celkovej hmoty, svaly - 45% a tuk približne 12%.

Pečeň je najťažší vnútorný orgán v našom tele: 1,5 kg je priemerná hmotnosť pečene u mužov a 1,2 kg u žien.

S hmotnosťou 60 kg a priemernou fyzickou kondíciou
Pečeň (1,2 kg) obsahuje 48 gramov uhlia 192 kcal
Sval (21 kg) obsahuje 147 gramov 588 kcal

Dievčatá môžu počítať s 200-240 gramami 800-960 kcal

Záver:
Jete po intenzívnom tréningu jablká v nádeji, že doplníte stratený glykogén a obnovíte svoj výkon?

Pripomeňme si obsah cukru v jablkách: glukóza 2,0 fruktóza 5,5 sacharóza 1,5 škrob 0,8 z 10 sacharidov, na doplnenie glykogénu sa použije len 5, z toho 2 z glukózy + 0,7 glukózy obsiahnutej v sacharóze + 1 zo škrobu 5,5 gramu fruktózy prinajlepšom doplní pečeňový glykogén, ale s najväčšou pravdepodobnosťou sa stane tukom.
Samozrejme, pri celkovom kalorickom deficite tento spôsob premeny fruktózy vašej postave neublíži Fruktóza nie je schopná doplniť zásoby svalového glykogénu.

Mnohí športovci tieto závery potvrdzujú svojimi pozorovaniami, než vystúpia na pódium, odporúčajú naložiť si na škrobové jedlá.

Škrobové sacharidy, ako sú ovsené vločky, pohánka, zemiaky, cestoviny, ryža, sa rozkladajú na glukózu a premieňajú sa na glykogén a v tejto forme sa ukladajú v pečeni a svaloch, kým je v „glykogéne voľné miesto zásoby glykogénu sa premenia na tuk;

Zjesť kilogram ovocia v nádeji, že je zdravé a nespôsobí škodu, prinajmenšom nie je správne.

Pri výbere medzi jablkom a zemiakom by sa malo uprednostniť druhé.

Všetky potraviny obsahujúce prebytočnú fruktózu, ako je cukor, med, ovocné šťavy, cukrovinky, sóda a kukuričný sirup, by sa mali minimalizovať.

Pamätáme na celkový počet kalórií v strave a na správne rozloženie doplnkov stravy.

Fruktóza- toto je najsladšie prírodný cukor, ktorý je prítomný vo voľnej forme v akomkoľvek sladkom ovocí, zelenine a mede. Pre tých, ktorí športujú, sledujú si postavu, alebo sa k tomuto kroku ešte len odhodlajú, sa ako najsprávnejšie rozhodnutie javí nahradenie cukru fruktózou. Je to spôsobené priaznivými vlastnosťami fruktózy. Napríklad fruktóza je takmer 1,7-krát sladšia ako cukor, čo znamená, že ju možno použiť v menšom množstve. Okrem toho sa fruktóza nachádza v mede a vo všetkom sladkom ovocí – silný argument pre dôveru.

A teraz k faktom.

Pozitívne vlastnosti fruktózy

• Glykemický index fruktóza je nižšia ako cukor. To znamená, že fruktóza sa vstrebáva takmer trikrát pomalšie ako cukor;
• Fruktóza vstupuje do buniek bez účasti inzulínu. A inzulín, pozor, zabraňuje rozkladu tukových usadenín a podporuje hromadenie nových;
• Pri vstrebávaní fruktózy Neexistuje žiadne dodatočné zaťaženie pečene a hormonálneho systému.

Nevýhody fruktózy

• Fruktóza je ťažšie uspokojiť „sladký hlad“, nedochádza k nasýteniu sladkosťami (pretože inzulín sa nevyrába). Z tohto dôvodu môžete zjesť viac fruktózy ako bežného cukru.
• Vyvoláva tvorbu viscerálneho tuku. Neustála konzumácia fruktózy namiesto cukru skutočne vedie k nárastu vnútrobrušného tuku, ktorého sa len veľmi ťažko zbavujeme (stravou aj cvičením).
• Riziko sa zvyšuje výskyt a rozvoj kardiovaskulárnych ochorení.

Výskum vedcov uvádza: nevýhody fruktózy sa prejavujú pri konzumácii vo veľkom množstve. (Približne koľko človek zje za normálnych podmienok bežného cukru).

Nahradenie cukru fruktózou

• Nevedie k úbytku hmotnosti. Fruktóza má viac kalórií ako cukor, ale glykemický index je nižší. Rýchlosť hromadenia podkožného tuku je rovnaká ako pri príjme cukru.
• Nespôsobuje nízku hladinu cukru v krvi. Hladina stúpa na rovnaké hodnoty, len pomalšie a dlhší čas.
• Nezaťažuje tráviaci systém.

A ešte jeden fakt. Fruktóza nie je vhodná na uzavretie sacharidového okna. Ale na doplnenie tela počas tréningu je to skvelé.

Pretrvávajúce správy o nebezpečenstve cukru, ktoré dnes zaznievajú zo všetkých informačných hlásnych trúbok, nás nútia veriť, že problém skutočne existuje.

A keďže láska k cukru je zakorenená v našom podvedomí už od narodenia a my sa jej naozaj nechceme vzdať, musíme hľadať alternatívy.

Glukóza, fruktóza a sacharóza sú tri obľúbené druhy cukrov, ktoré majú veľa spoločného, ​​no existujú aj významné rozdiely.

Prirodzene sa vyskytujú v mnohých druhoch ovocia, zeleniny, mliečnych výrobkov a obilnín. Človek sa ich tiež naučil izolovať z týchto produktov a pridávať ich do vlastných kulinárskych výtvorov na zvýraznenie chuti.

V tomto článku si povieme o rozdieloch medzi glukózou, fruktózou a sacharózou a určite vám prezradíme, ktorá z nich je prospešnejšia/škodlivejšia.

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdiely z chemického hľadiska. Definície

Z chemického hľadiska možno všetky druhy cukrov rozdeliť na monosacharidy a disacharidy.

Monosacharidy sú najjednoduchšie typy cukrov v štruktúre, ktoré nevyžadujú trávenie a absorbujú sa tak ako sú a veľmi rýchlo. Proces absorpcie začína v ústach a končí v konečníku. Patria sem glukóza a fruktóza.

Disacharidy pozostávajú z dvoch monosacharidov a počas trávenia sa musia rozdeliť na svoje zložky (monosacharidy), aby sa mohli absorbovať. Najvýraznejším predstaviteľom disacharidov je sacharóza.

Čo je sacharóza?

Sacharóza je vedecký názov pre cukor.

Sacharóza je disacharid. Jeho molekula pozostáva z jednej molekuly glukózy a jednej fruktózy. Tie. Zloženie nášho obvyklého stolového cukru je 50% glukózy a 50% fruktózy 1.

Sacharóza je prirodzene prítomná v mnohých prírodných potravinách (ovocie, zelenina, obilniny).

Väčšina toho, čo sa v našej slovnej zásobe opisuje prídavným menom „sladký“, je taká kvôli obsahu sacharózy v ňom (sladkosti, zmrzlina, sýtené nápoje, múčne výrobky).

Stolový cukor sa získava z cukrovej repy a cukrovej trstiny.

Sacharóza chutí menej sladké ako fruktóza, ale sladšie ako glukóza 2 .

Čo je glukóza?

Glukóza je hlavným základným zdrojom energie pre naše telo. Krvou sa dodáva do všetkých buniek tela na ich výživu.

Krvný parameter ako „krvný cukor“ alebo „obsah cukru v krvi“ presne popisuje koncentráciu glukózy v ňom.

Všetky ostatné druhy cukrov (fruktóza a sacharóza) buď obsahujú glukózu vo svojom zložení, alebo sa na ňu musia premeniť, aby sa mohli použiť ako energia.

Glukóza je monosacharid, t.j. nevyžaduje trávenie a veľmi rýchlo sa vstrebáva.

V prirodzených potravinách je zvyčajne súčasťou komplexných sacharidov - polysacharidov (škrob) a disacharidov (sacharóza alebo laktóza (ktorá dodáva mlieku sladkú chuť)).

Zo všetkých troch druhov cukrov – glukóza, fruktóza, sacharóza – glukóza chutí najmenej sladko 2 .

Čo je fruktóza?

Fruktóza alebo „ovocný cukor“ je tiež monosacharid, ako glukóza, t.j. veľmi rýchlo sa vstrebáva.

Sladká chuť väčšiny ovocia a medu je spôsobená ich obsahom fruktózy.

Vo forme sladidla sa fruktóza získava z tej istej cukrovej repy, trstiny a kukurice.

V porovnaní so sacharózou a glukózou Fruktóza má najsladšiu chuť 2 .

Fruktóza je dnes obzvlášť populárna medzi diabetikmi, keďže zo všetkých druhov cukru má najmenší vplyv na hladinu cukru v krvi 2 . Navyše, ak sa fruktóza konzumuje spolu s glukózou, zvyšuje podiel glukózy uloženej v pečeni, čo vedie k zníženiu jej hladiny v krvi 6 .

Sacharóza, glukóza, fruktóza sú tri typy cukrov, ktoré sa líšia dobou absorpcie (minimálna pre glukózu a fruktózu), stupňom sladkosti (maximálna pre fruktózu) a účinkom na hladinu cukru v krvi (minimálna pre fruktózu)

Glukóza, fruktóza, sacharóza: rozdiely v absorpcii. Čo je škodlivejšie?

Ako sa glukóza vstrebáva?

Keď sa glukóza dostane do krvného obehu, stimuluje uvoľňovanie inzulínu, transportného hormónu, ktorého úlohou je dopraviť ho do buniek.

Tam sa buď okamžite pošle „do pece“, aby sa premenil na energiu, alebo sa uloží ako glykogén vo svaloch a pečeni na neskoršie použitie 3 .

Ak je hladina glukózy v krvi nízka a sacharidy nepochádzajú z potravy, tak si ju telo dokáže vyrobiť z tukov a bielkovín, a to nielen z tých, ktoré sú obsiahnuté v potrave, ale aj z tých, ktoré sú v tele uložené 4.

Toto vysvetľuje stav svalový katabolizmus alebo rozpad svalov, známy v kulturistike, ako aj mechanizmus spaľovania tukov pri obmedzení príjmu kalórií.

ČÍNSKE ŠTÚDIE

Zistenia z najväčšej svetovej štúdie o prepojení medzi stravou a zdravím

Výsledky najväčšej štúdie o vzťahu výživy a zdravia, spotreby živočíšne bielkoviny a... rakovina

"Kniha č. 1 o výžive, ktorú odporúčam prečítať úplne každému, najmä športovcom. Desaťročia výskumov svetoznámeho vedca odhaľujú šokujúce fakty o vzťahu medzi konzumáciou živočíšne bielkoviny a... rakovina"

Andrey Kristov,
zakladateľ stránky

Pravdepodobnosť svalového katabolizmu je pri nízkosacharidovej diéte veľmi vysoká: málo energie pochádza zo sacharidov a tukov a svalové bielkoviny môžu byť zničené, aby sa zabezpečilo fungovanie životne dôležitých orgánov (napríklad mozgu) 4 .

Glukóza je základným zdrojom energie pre všetky bunky v tele. Pri konzumácii sa v krvi zvyšuje hladina hormónu inzulínu, ktorý transportuje glukózu vo vnútri buniek vrátane svalových, aby sa premenila na energiu. Ak je glukózy príliš veľa, časť sa ukladá ako glykogén a časť sa môže premeniť na tuk.

Ako sa trávi fruktóza?

Rovnako ako glukóza, aj fruktóza sa vstrebáva veľmi rýchlo.

Na rozdiel od glukózy, po absorpcii fruktózy hladina cukru v krvi stúpa postupne a nevedie k prudkému skoku v hladinách inzulínu 5 .

Pre diabetikov, ktorí majú narušenú citlivosť na inzulín, je to výhoda.

Ale fruktóza má jednu dôležitú charakteristickú vlastnosť.

Aby telo mohlo využiť fruktózu na energiu, musí sa premeniť na glukózu. Táto premena prebieha v pečeni.

Existuje názor, že pečeň nie je schopná spracovať veľké množstvo fruktóza a ak je ho v strave priveľa, nadbytok sa premení na triglyceridy 6, ktoré majú známe negatívne účinky na zdravie, zvyšujúce riziko obezity, stukovatenia pečene a pod. 9.

Tento názor sa veľmi často používa ako argument v diskusii „čo je škodlivejšie: cukor (sacharóza) alebo fruktóza?

Niektoré vedecké štúdie však naznačujú, že vlastnosť zvyšovať hladinu triglyceridov v krvi je v rovnakej miere inherentná aj fruktóze, sacharóze a glukóze, a to len vtedy, keď sú konzumované v nadmernom množstve (nad požadovaný denný príjem kalórií), a nie vtedy, keď sa s ich pomocou nahradí časť kalórií v rámci prípustnej normy 1.

Fruktóza na rozdiel od glukózy hladinu inzulínu v krvi až tak nezvyšuje a robí to postupne. To je výhoda pre diabetikov. Zvýšenie hladiny triglyceridov v krvi a pečeni, o ktorom sa často tvrdí, že je škodlivejšie ako fruktóza v porovnaní s glukózou, nemá jasný dôkaz

Ako sa trávi sacharóza?

Sacharóza sa od fruktózy a glukózy líši tým, že ide o disacharid, t.j. na jeho asimiláciu sa musí rozložiť na glukózu a fruktózu. Tento proces začína čiastočne v ústach, pokračuje v žalúdku a končí v tenkom čreve.

Táto kombinácia dvoch cukrov však vytvára ďalší zaujímavý efekt: v prítomnosti glukózy sa absorbuje viac fruktózy a viac stúpa hladina inzulínu, čo znamená ešte väčšie zvýšenie potenciálu ukladania tuku 6 .

Samotná fruktóza sa u väčšiny ľudí vstrebáva zle a pri určitej dávke ju telo odmieta (fruktózová intolerancia). Keď sa však glukóza zje spolu s fruktózou, absorbuje sa jej viac.

To znamená, že keď jeme fruktózu a glukózu (čo je prípad cukru), negatívne účinky na zdravie môžu byť väčšie než keď sa jedia oddelene.

Na Západe sú lekári a vedci v tejto súvislosti v našej dobe obzvlášť opatrní kvôli rozšírenému používaniu takzvaného „kukuričného sirupu“ v potravinách, čo je špecifikovaná kombinácia rôznych druhov cukru. Početné vedecké údaje naznačujú jeho extrémne poškodenie zdravia.

Sacharóza (alebo cukor) sa líši od glukózy a fruktózy tým, že je kombináciou oboch. Zdravotné riziká takejto kombinácie (predovšetkým vo vzťahu k obezite) môžu byť väčšie ako riziká jej jednotlivých zložiek.

Čo je teda lepšie (menej škodlivé): sacharóza (cukor)? fruktóza? alebo glukóza?

Pre zdravých asi nemá zmysel báť sa cukrov, ktoré sú už obsiahnuté v prírodných produktoch: príroda je úžasne múdra a stvorila potraviny tak, že len ich jedením si len veľmi ťažko ublíži.

Obsahujú vyvážené zložky, sú bohaté na vlákninu a vodu a je takmer nemožné sa nimi prejedať.

Škody cukrov (stolový cukor aj fruktóza), o ktorých dnes všetci hovoria, sú dôsledkom ich konzumácie v príliš veľkom množstve.

Podľa niektorých štatistík zje priemerný západný človek asi 82 ​​gramov cukru denne (bez toho, čo sa už nachádza v prirodzených potravinách). To je asi 16 % celkových kalórií v potravinách – výrazne viac, ako sa odporúča.

Aby to bolo jasnejšie, preložme si to do reči produktov: 330 ml Coca-Coly obsahuje približne 30 g cukru 11. To je v zásade všetko, čo je dovolené...

Je tiež dôležité mať na pamäti, že cukor sa pridáva nielen do sladkých výrobkov (zmrzlina, cukríky, čokoláda). Nájdeme ho aj v „neosladených“ omáčkach, kečupoch, majonéze, chlebe a klobáse.

Pre nich je konzumácia fruktózy skutočne menej škodlivá ako konzumácia cukru. alebo čistá glukóza, keďže má nižší glykemický index a nevedie k prudkému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Všeobecná rada teda znie:

• minimalizujte, alebo ešte lepšie, odstráňte zo svojho jedálnička všetky druhy cukrov (cukor, fruktóza) a rafinované potraviny vyrobené ľuďmi, ktoré ich obsahujú vo veľkých množstvách;
• nepoužívajte žiadne sladidlá, pretože nadbytok ktoréhokoľvek z nich môže mať zdravotné následky;
• zostavte si stravu výhradne na celé prírodné produkty a nebojte sa cukrov v ich zložení: všetko je „vybavené“ v správnom pomere.

Všetky druhy cukrov (stolový cukor aj fruktóza) sú pri konzumácii väčšieho množstva zdraviu škodlivé. V prírodnej forme ako súčasť prírodných produktov neškodia. Pre diabetikov je fruktóza skutočne menej škodlivá ako sacharóza.

Záver

Sacharóza, glukóza a fruktóza chutia sladko, ale fruktóza je najsladšia.

Všetky tri druhy cukru telo využíva na energiu: glukóza je primárnym zdrojom energie, fruktóza sa v pečeni premieňa na glukózu a sacharóza sa rozkladá na oba.

Všetky tri druhy cukru – glukóza, frutóza a sacharóza – sa prirodzene nachádzajú v mnohých prírodných produktoch. V ich používaní nie je nič trestné.

Ich nadbytok je zdraviu škodlivý. Napriek tomu, že sa veľmi často pokúšajú nájsť „škodlivejší cukor“, vedecké výskumy jeho existenciu jednoznačne nepotvrdzujú: vedci pozorujú negatívne účinky na zdravie pri konzumácii ktoréhokoľvek z nich vo veľkých dávkach.

Najlepšie je úplne sa vyhnúť konzumácii akýchkoľvek sladidiel a vychutnať si chuť prírodných potravín (ovocie, zelenina), ktoré ich obsahujú v prirodzenej forme.

Ahojte moji pravidelní čitatelia a zvedaví hostia. Na Runete som opakovane videl debaty na tému cukor a fruktóza, kde sa hovorilo, čo je zdravšie. A uvedomil som si, že ja sám o tom nič neviem, hoci som o zdravom stravovaní čítal viackrát. Dodnes som o fruktóze vedel len to, že sa predáva v samostatných regáloch pre diabetikov.

Poďme sa rozprávať o cukre

Osobne som od detstva počúval, že cukor je potrebný na to, aby telo, najmä mozog, neúnavne pracovalo počas dňa. Všimol som si, že v stresových situáciách a obyčajnej ospalosti mám naozaj chuť prehltnúť niečo sladké.

Ako vysvetľuje veda, naše telo sa živí energiou vyrobenou z potravy. Jeho najväčším strachom je zomrieť od hladu, takže naša potreba sladkých dobrôt je absolútne oprávnená, pretože glukóza je takmer čistá energia. Primárne je nevyhnutný pre mozog a všetky systémy, ktoré riadi.

Viete, z čoho pozostáva molekula cukru? Ide o rovnakú kombináciu glukózy a fruktózy. Keď sa cukor dostane do tela, glukóza sa uvoľní a cez sliznicu tenkého čreva sa dostáva do krvi. Ak je jeho koncentrácia zvýšená, telo produkuje inzulín zameraný na jeho aktívne spracovanie.

Keď telo nedostáva dostatok glukózy, používa glukagón na odstránenie svojich zásob z prebytočného tuku. To je presne to, čo ospravedlňuje chudnutie pri diéte, ktorá prísne obmedzuje všetky sladkosti. Vieš ?

Výhody cukru

Každý z nás pociťuje radosť zo sladkých dobrôt, ale čo dostane telo?

• Glukóza je vynikajúce antidepresívum;
• Aktivácia mozgovej aktivity. Glukóza je chutný a takmer neškodný energetický nápoj;
• Priaznivý, čiastočne sedatívny účinok na nervové bunky;
• Urýchlenie vylučovania toxických látok z tela. Pečeň vďaka glukóze produkuje špeciálne kyseliny zamerané na jej čistenie.

Ukazuje sa, že dopriať si pár koláčov nie je také zlé, ako hovoria tí nudní odborníci na výživu.

Škody spôsobené cukrom

Nadmerná konzumácia akéhokoľvek produktu spôsobuje nevoľnosť, cukor nie je výnimkou. Čo môžem povedať, dokonca aj víkend s vašou milovanou manželkou sa môže stať neprekonateľným hľadaním na konci romantickej dovolenky. Prečo je teda predávkovanie sladkosťami nebezpečné?

• Obezita, pretože telo jednoducho nemá čas spracovať a spotrebovať energiu z veľkého množstva cukru včas;
• Spotreba prichádzajúceho a dostupného vápnika potrebného na spracovanie sacharózy. Tí, ktorí jedia veľa sladkostí, majú krehkejšie kosti;
• Riziko vzniku cukrovky. Ale tu je malý spôsob, ako ustúpiť, súhlasíte? Buď prevezmeme kontrolu nad svojou výživou, alebo si prečítame, čo je to diabetická noha a ďalšie vášne, ktoré nasledujú po tejto diagnóze.

Takže, aké sú závery? Uvedomila som si, že cukor nie je zlý, ale dobrý len s mierou.

Poďme sa rozprávať o fruktóze

Prírodné sladidlo. Osobne ma uchvacuje slovo „prirodzený“. Vždy som si myslel, že každá živina na rastlinnej báze je posvätná. Ale mýlil som sa.

Fruktóza, podobne ako glukóza, vstupuje do čriev, ale absorbuje sa do krvi oveľa dlhšie (to je plus), potom sa dostáva do pečene a premieňa sa na tukové usadeniny (to je významné mínus). Zároveň pankreas reaguje rovnako na glukózu a fruktózu - pre ňu sú to jednoduché sacharidy.

Toto prírodné sladidlo chutí oveľa bohatšie ako sacharóza a má takmer rovnaký obsah kalórií. Fruktóza by sa mala používať menej, a to ako v nápojoch, tak aj pri príprave cukrárskych výrobkov. Nielenže ich lepšie osladí, ale zabezpečí aj rýchlejší vzhľad chutnej lícenky na pečive.

Ešte jedna vec ma prekvapila. Má nízky glykemický index, čo znamená, že je vhodný pre chudnúcich, športovcov a kulturistov, keďže dlhodobo „putuje“ po celom tele. Zároveň je dokázané, že nezabezpečí pocit sýtosti na dlhší čas, čo nezvyknutého človeka núti „zažrať“ svoj nedávny obed o kalórie navyše.

Výhody fruktózy

Ak ju budete konzumovať s mierou, môžete z nej mať úžitok:

• Chudnutie pri zachovaní obvyklých energetických zásob;
• Stabilná hladina glukózy v krvi;
• Nízke množstvo produkovaného inzulínu;
• Silná zubná sklovina. Oveľa ťažšie sa odstraňujú glukózové usadeniny;
• Rýchle zotavenie z otravy alkoholom. Počas hospitalizácie s takouto diagnózou sa podáva intravenózne;
• Dlhotrvajúca sviežosť dezertov, pretože fruktóza zadržiava vlhkosť.

Je indikovaný pre ľudí s predispozíciou na rozvoj cukrovky, ale je kontraindikovaný pre každého, kto má nadváhu, pretože sa ľahšie premieňa na tuk.

Škody spôsobené fruktózou

Ak je glukóza univerzálnym zdrojom energie, potom fruktózu nevyžadujú žiadne bunky ľudského tela okrem spermií. Jeho neoprávnené použitie môže vyvolať:

• Endokrinné ochorenia;
• Spustenie toxických procesov v pečeni;
• Obezita;
• Vývoj kardiovaskulárnych ochorení;
• Zníženie hladiny glukózy na minimum, čo nie je menej nebezpečné ako cukrovka;
• Zvýšený obsah kyseliny močovej.

Fruktóza sa najskôr premení na tukové usadeniny a až potom ju v prípade potreby telo z týchto buniek odstráni. Napríklad v stresových situáciách alebo pri správnom chudnutí, keď sa výživa stáva vyváženou.

Zhrnutie

Aké závery ste vyvodili pre seba? Osobne som si uvedomil, že miernou konzumáciou cukru a pochúťok z neho neublížim. Úplné nahradenie sacharózy fruktózou zároveň vyvolá nepriaznivú reťazovú reakciu: jem sladkosti – premieňajú sa na tuk a keďže telo nie je plné, jem viac. A tak sa zo mňa stane stroj, ktorý zvyšuje tukovú hmotu. Ani vtedy ma nemohli nazvať ani antikulturistom, ani len bláznom. Priama cesta k „Vážený a šťastný“.

Rozhodol som sa, že všetko je v poriadku, ale s mierou. Svojej žene by som poradil, aby skúsila použiť fruktózu v pečive a konzervách, pretože to trochu mení ich vôňu a chuť k lepšiemu a ja rád jem. Ale aj s mierou!

Dúfam, že som všetko vysvetlila zrozumiteľne a dokonca som to trochu pobavila. Budem rád za komentáre a odkazy na článok na sociálnych sieťach. Prihláste sa, priatelia, naučíme sa spolu niečo nové. Zbohom!

V tomto článku si povieme, aký je rozdiel medzi fruktózou a cukrom a aké sú šance na zničenie vášho zdravia.

Mnoho ľudí, ktorí dbajú na známe vyhlásenie odborníkov na výživu o nebezpečenstvách cukru pre telo, začnú prehodnocovať svoj jedálniček a uchýlia sa k nahradeniu tohto sladkého produktu inými. A všetko by bolo v poriadku, keby sa ľudia jednoducho radšej vzdali umelého cukru a dali si ovocie ako dezert. No najčastejšie robíme osudovú chybu a volíme fruktózu.

Ako nahradiť cukor?

Vo väčšine prípadov lovci s nízkym obsahom kalórií nahrádzajú cukor fruktózou. Nájdete ho na pultoch obchodov, ako aj v rôznych cukrárskych výrobkoch. Prírodná náhrada cukru, v rozpore s jej zamýšľaným účelom (predpísaná pre diabetikov), sa nikdy nestane úplnou a užitočnejšou náhradou cukru, na ktorý je každý zvyknutý. Je „biela smrť“ taká nebezpečná a aký je rozdiel medzi cukrom a fruktózou? O tomto a oveľa viac sa dozviete nižšie.

Definície

Pred začatím porovnávania by bolo vhodné oboznámiť sa s terminológiou.

Fruktóza je jednoduchý sacharid, ktorý je spolu s glukózou súčasťou cukru.

Cukor je rýchly, ľahko rozpustný sacharid, ktorý pozostáva z molekúl fruktózy a glukózy. Sacharóza je chemický názov produktu.

Porovnanie cukru a fruktózy

Obráťme sa na starú dobrú chémiu. Fruktóza je monosacharid, ktorého štruktúra je oveľa jednoduchšia ako štruktúra sacharózy, polysacharidu pozostávajúceho z fruktózy a glukózy. V dôsledku toho sa ovocný cukor vstrebáva do krvi oveľa rýchlejšie.

Dôležitý bod! Absorpcia fruktózy nevyžaduje účasť inzulínu. Preto sa sladkosti s fruktózou (aj ovocný cukor v čistej forme) odporúčajú na zaradenie do jedálnička ľudí s cukrovkou.

O „prirodzenosti“ fruktózy sa zriedka pochybuje, a preto sa považuje za vynikajúcu alternatívu k „zlému“ cukru. Mimochodom, tento prášok sa teraz najčastejšie pridáva do produktov v potravinárskom priemysle. Málokto však vie, že sa líši od fruktózy obsiahnutej v sladkom ovocí alebo bobuliach. V skutočnosti môže priemyselný analóg spôsobiť nenapraviteľné poškodenie vášho zdravia.

Civilizácia je nepriateľom ľudstva

Pohromou moderných ľudí je nadváha. Je považovaný za nenahraditeľného spoločníka civilizácie. Je dokázaným faktom, že takmer vo všetkých vyspelých krajinách sveta neustále rastie počet ľudí trpiacich kilami navyše (teda obezitou) a súvisiacimi neduhmi (srdcovocievne ochorenia a cukrovka).

Nie je prekvapujúce, že mnohí odborníci teraz bijú na poplach a označujú to za epidémiu obezity. Táto „metla“ zasiahla obyvateľstvo západných krajín vrátane detí. Americkí odborníci na výživu už dlho pripisujú vinu tukom, najmä živočíšnym. A preto, aby sa vyrovnala takáto alarmujúca situácia, začala sa úplná eliminácia tukov z takmer všetkých produktov (vrátane tých, kde by podľa definície mali byť prítomné). Boj s extra kilami viedol k tomu, že sa na pultoch supermarketov objavila nízkotučná smotana, nízkotučná kyslá smotana, nízkotučné syry a dokonca aj nízkotučné maslo. Vzhľad, konzistencia a farba takýchto výrobkov presne kopírujú pôvodné potravinárske výrobky, ale prezrádzajú len ich chuť.

Nádeje odborníkov na výživu neboli opodstatnené: účinok zlepšujúci zdravie sa nikdy nedostavil. Naopak, niekoľkonásobne vzrástol počet ľudí s nadváhou.

Flip: Cukor v centre pozornosti

Po neúspešných pokusoch s odtučnením tradičných potravín sa americkí lekári rozhodli vyhlásiť nového nepriateľa ľudstva – cukor. Tentoraz sa však argument výskumníkov zdá logickejší a presvedčivejší (najmä v porovnaní s protitukovou propagandou). Výsledky výskumu môžeme vidieť v článku z renomovaného vedeckého časopisu s názvom Nature. Názov článku je dosť provokatívny: „Toxická pravda o cukre“. Ale ak si pozorne prečítate publikáciu, môžete si všimnúť nasledovné: v centre pozornosti nie je hocijaký cukor, ale fruktóza alebo takzvaný ovocný cukor. A aby som bol ešte presnejší, nie hocijakú fruktózu.

Ako poznamenal jeden z autorov článku, profesor Robert Lustig, endokrinológ a pediater, ako aj vedúci Centra boja proti obezite u detí a dospievajúcich (University of California, San Francisco), hovoríme o o priemyselnom cukre, ktorý sa pridáva do moderných výrobkov – polotovarov, nealkoholických nápojov, hotových kulinárskych výrobkov. Doktor poznamenáva, že cukor, údajne určený na zlepšenie chuti, v skutočnosti plní funkciu predaja tovaru, čo je podľa neho hlavný problém ľudstva. Vlastný záujem a zdravie málokedy idú ruka v ruke.

"Sladká" epidémia

Za posledných 70 rokov sa celosvetová spotreba cukru strojnásobila. Mimochodom, málokto chápe rozdiel medzi fruktózou a cukrom. To vedie v niektorých aspektoch k nedorozumeniu, napríklad veľa ľudí stále nadšene hovorí o výhodách ovocného cukru a negatívne sa vyjadruje o bežnom produkte. Aj keď v skutočnosti možno chemickú fruktózu v porovnaní s bežným cukrom nazvať rýchlou bombou.

Výrobným spoločnostiam sa dnes darí pridávať cukor do všetkých predstaviteľných a nepredstaviteľných potravinárskych výrobkov. Iná autorka tej istej autoritatívnej publikácie, profesorka Claire Brindis, pediatrička a riaditeľka Centra pre globálnu reprodukčnú medicínu, vrátane riaditeľa Inštitútu pre výskum zdravotnej politiky (University of Health Policy, San Francisco), poznamenáva toto: „Len pozrite si zoznam Ingrediencie v pečive vyrobenom v USA: možno nájsť značné množstvo cukru. Predtým sme nevyrábali kečupy, omáčky a mnohé iné potravinárske výrobky s prídavkom cukru, no teraz je to základ každej chuti. Jeho nadmernú prítomnosť vidíme nielen v limonádach a iných nápojoch tohto druhu, ale aj v mnohých potravinách, čo sťažuje výber.“

Za čo bojovali...

Vedci tvrdia, že nekontrolovaná konzumácia cukrov má negatívny vplyv na verejné zdravie. Odborníci na výživu poznamenávajú, že je alarmujúce, že podľa OSN obrovské množstvo ľudí na celom svete trpí skôr obezitou ako hladom. USA sa preto nazývajú krajinou, ktorá bola príliš úspešná vo vytváraní zlých návykov po celom svete.

Aký je rozdiel medzi fruktózou a cukrom, alebo ako klameme sami seba

Ak predtým potravinársky priemysel používal pri výrobe väčšiny produktov hlavne sacharózu, v súčasnosti sa čoraz viac nahrádza ovocným cukrom. Aký je rozdiel medzi fruktózou a cukrom? Faktom je, že sacharóza je najbežnejším cukrom, čo je disacharid pozostávajúci z dvoch monosacharidov - glukózy a fruktózy. Keď sa cukor dostane do ľudského tela, okamžite sa rozdelí na tieto dve zložky.

Rozdiel medzi fruktózou a cukrom je v prvom rade ten, že fruktóza je najsladší produkt. Ako sa ukázalo, je to najsladší typ sladidla, to znamená jeden a pol krát sladší ako tradičný cukor a takmer trikrát glukóza, čo otvára nové možnosti pri výrobe potravín: teraz môžete použiť menej sladkej látky a dosiahnuť rovnaké chuťové účinky.

Hlavným problémom ale je, že priemyselná fruktóza sa vstrebáva úplne inak ako glukóza, ktorá je mimochodom univerzálnym zdrojom energie pre naše telo.

Urobme porovnanie

Fruktóza alebo cukor - čo je lepšie? Mnoho „figurín“ v oblasti chémie verí, že fruktóza, ktorá je súčasťou takmer všetkých bobúľ a ovocia, sa nezdá byť nebezpečná.

Ale v skutočnosti to tak nie je. Aký je teda rozdiel medzi fruktózou a cukrom? Ako poznamenáva doktor Robert Lustig, cukor získaný z prírodného ovocia sa konzumuje spolu s rastlinnou vlákninou, ktorá, hoci ide o balastné látky, ktoré sa v našom tele nevstrebávajú, regulujú proces vstrebávania cukrov. Rastlinná zložka je teda určená na kontrolu hladiny látky v krvi.

Rastlinné vlákna sa nazývajú druh protijedu, ktorý zabraňuje predávkovaniu fruktózou v ľudskom tele. Potravinársky priemysel ale do svojich produktov zámerne pridáva čistú fruktózu, bez sprievodných balastných látok. Dalo by sa povedať, že z nás robia nejakých narkomanov.

Fruktóza proti zdraviu

Nadbytok fruktózy vedie k vážnemu riziku vzniku mnohých ochorení. Ako zdôrazňuje profesor Lustig, existujú významné rozdiely v metabolizme fruktózy a v metabolizme glukózy. Metabolizmus ovocného cukru je do značnej miery podobný alkoholu. Z toho vyplýva nasledovné: prebytok fruktózy môže spôsobiť ochorenia, ktoré sú typické pre alkoholizmus – ochorenia kardiovaskulárneho systému a pečene.

Lekári poznamenávajú, že fruktóza ide priamo do pečene, čo môže vážne narušiť jej funkciu. V konečnom dôsledku to môže vyústiť do metabolického syndrómu. Znamená nadmerný nárast hmoty viscerálneho (vnútorného) tuku, poruchu metabolizmu lipidov a sacharidov, zníženie citlivosti periférnych tkanív na inzulín a zvýšenie arteriálneho krvného tlaku. Ako hovorí profesor Lustig, dnes idú asi tri štvrtiny celého rozpočtu na zdravotníctvo v USA na liečbu neprenosných chorôb – cukrovky, obezity, kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny. Je potrebné poznamenať, že vývoj týchto ochorení je spojený s pridávaním fruktózy do potravinárskych výrobkov.

Pokiaľ ide o rozdiel v chudnutí - fruktóza a cukor rovnako ovplyvňujú priebeh metabolických procesov, ale môžete jesť menej fruktózy, takže percento kalórií klesá, ale takýto doplnok nemá žiadny prínos.