Вред говядины. Полезные свойства говядины

Г овядина -это мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров, бычков и волов).

Качество их мяса зависит от возраста, вида кормов, содержания и пола животного. Выдержка мяса, то есть процесс созревания мяса, а также стресс, который животные испытывают перед забоем, тоже в значительной степени определяют качество мяса.

Делится говядина на 3 сорта. К высшему сорту относится спинная, грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок; к первому - лопаточная и плечевые части, а также пашина; ко второму - зарез, передняя и задняя голяшка.
Наиболее ценится говядина, получаемая от мясных пород скота, и особенно более нежная телятина - получаемая от неполовозрелых бычков и тёлочек.

Качество мяса - говядина должна быть сочно-красного цвета, иметь приятный запах свежего мяса, а также нежно волокнистую мраморную структуру. Жир при этом должен быть мягким и иметь беловато-кремовый цвет. При надавливании и разрезании мясо должно быть достаточно упругим и в местах разреза - блестящим, легко поддающимся надавливанию пальцем, причем место надавливания через некоторое время должно само выровняться. Мясо старого животного отличается темно-красным оттенком, жир имеет обилие пленок, а ткани мяса дряблые

В говядине содержится 67,7-71,7 % воды, 15,9-18,2 % белков, 7-12,4 % жиров, 315-334 мг% калия, 60-65 мг% натрия, 9-10 мг% кальция, 21-26 мг% магния, 198-210 мг% фосфора, 2,6-2,8 мг% железа, витамины группы В, РР. Малоценных белков коллагена и эластина в говядине 2,6%.

Энергетическая ценность 100 г - 144-187 калорий.

Полезные свойства говядины

В говяжьей печени, содержится витамин А (8.2 мг%), Е (1 мг%), С (33 мг%), В6 (0.7 мг%), В12 (60 мг%), РР (9 мг%), В2 (2.19 мг%),В1 (0.3 мг%) и т. д. Говяжье мясо является и поставщиком минеральных солей (натрия, калия, магния, фосфора, железа, меди,цинка, кобальта и др.). Наибольшее содержание железа, установленное в говяжьей печени, составляет 8.4 мг%.

Говядина является одним из основных поставщиков полноценных белков в питании человека. При варке говядина теряет до 40% воды, 2% белка и 1% жира. Практически белки в питании используются полностью. Для наиболее ценного белкового питания лучше всего использовать вырезку - самую мягкую часть туши.

Витамин В12 (образуется благодаря тому, что корова жуёт жвачку – зелёную траву), участвует в процессе усвоения железа в нашем организме. Говядина помогает успешно справляться с усталостью, полезна при железодефицитной анемии, а британские доктора, советуют мужчинам, у которых высокий уровень плохого холестерина, съедать до 200 гр. в день нежирной говядины. Они установили, что при таком питании, холестерин снижается почти на 20%.

Старая говядина труднее усваивается, ее не рекомендуют есть детям и старикам - лучше заменить телятиной.

В рекордсменах по наличию серы

Опасные свойства говядины

Следует помнить, что в мясе кроме полезных веществ содержатся пуриновые основания, в процессе обмена которых в организме может образоваться мочевая кислота. Накопление мочевой кислоты, имеющее место при избыточном мясном питании, может нарушать проницаемость капилляров почечных нефронов, способствовать развитию подагры, остеохондроза и других заболеваний. Доказано, что чрезмерное потребление мяса снижает иммунитет организма, сопротивляемость его различным заболеваниям.

Такой вид мяса, как говядина считается диетическим продуктом. Сегодня говядина приобрела огромную популярность. Она не такая жирная, как свинина. Но, гораздо сочнее курицы. При соблюдении правильного питания говядина является обязательным продуктом в рационе. Богатый химический состав приносит огромную пользу человеческому организму. А может ли говядина оказать вред?

Полезные составляющие

Говядина пользуется огромной популярностью благодаря своей универсальности. Из красного мяса можно приготовить разнообразные блюда. К тому же, химический и витаминный состав оказывает большую пользу для человека. Так, говядина считается основным источником витаминов группы B. Всего 100 грамм мяса обеспечит организму суточную норму витамина B12. Насыщенное протеинами мясо считается незаменимым в спортивном питании. Также, в составе продукта содержатся такие витамины: E, H, PP.

Среди микроэлементов, входящих в состав говядины, стоит выделить такие:

• Медь;
• Кобальт;
• Цинк;
• Фосфор;
• Железо;
• Калий;
• Магний;
• Натрий;
• Фтор;
• Молибден.

В продукте содержится большое количество незаменимых аминокислот. Самостоятельно в организме они не вырабатываются, поэтому важно получать их вместе с продуктами питания. В частности, аминокислоты представлены аргинином, валином, лизином, изолейцином.

Пищевая ценность и калорийность говядины

Ценится мясо говядины благодаря высокому уровню белка. Так, в 100 граммах мякоти насчитывается более 20 граммов протеинов. Это количество приравнивается к 25% суточной необходимой нормы белка. Поэтому, польза говядины для каждого спортсмена неоспорима. Все диетологи рекомендуют включить говядину в рацион питания при соблюдении любого вида диеты. Ведь продукт обладает рекордно низкой калорийностью, как для мяса. На 100 грамм мякоти отводится всего 106 ккал.

Стоит отметить, что говяжье мясо вообще не содержит углеводов. Всю энергию и сытость человек получает из калорий и белка. Поэтому, красное мясо рогатого скота допустимо к употреблению при безуглеводной диете. Небольшой уровень жиров содержится в говядине — 2,7 грамма. Чистого же жира в волокнах в говядине нет. Следовательно, снижается нагрузка на печень и сердце.

Полезные свойства говядины

Польза говядины объяснима составом этого продукта. Так, на фоне регулярного потребления говяжьей тушки наблюдается улучшение метаболических процессов, выделения ферментов. Такой эффект достигается за счет высокого уровня белка животного происхождения. При нормальном метаболизме улучшается терморегуляция, устраняется озноб, приливы жара и потливости.

Говядина для мышечной массы

Главная польза говядины — поддержание мышечной массы организма. Благодаря аминокислотам, белкам и протеинам продукт помогает избежать мышечной дистрофии, истощения. Говядину нужно кушать всем, особенно пожилым людям. Так, можно избежать развития саркомы. В говяжьей тушке содержится такой фермент, как бета-аланин. Благодаря ему в организме человека происходит нормальное развитие мышц, скелетной мускулатуры.

Если включить говядину в рацион питания значительно повысится энергичность, выносливость. Также, на фоне такого питания тренировки становятся более продуктивными. Поэтому, для получения красивого рельефного тела употребление мяса является главным условием. Протеин оказывает воздействие и на способность мышц к сокращению. Чтобы во время занятий не ощущать судорог и мышечных спазмов нужно постоянно восполнять нехватку полезных веществ.

Красное мясо для сердечно-сосудистой системы

Богатый минеральный состав говядины благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Малое количество жира, высокий уровень магния и калия оказывают такую пользу:

• Снижают уровень вредного холестерина;
• Укрепляют стенки сосудов;
• Очищают стенки сосудов от бляшек;
• Укрепляет сердечную мышцу;
• Оказывают профилактику инсульта, инфаркта, атеросклероза.

Польза говяжьего мяса для крови

Врачи рекомендуют регулярно кушать данный продукт для оказания профилактики анемии. При анемии наблюдается низкое количество эритроцитов в крови, что провоцирует нехватку кислорода в клетках и тканях. Главной причиной такого состояния является дефицит железа. При этом, пациент может жаловаться на излишнюю бледность кожных покровов, утомляемость, слабость, апатию. Говядина же не просто устраняет дефицит железа, но и улучшает всасывание других полезных компонентов.

На фоне регулярного потребления данного продукта происходит повышение уровня гемоглобина. Клетки, обогащенные кислородом, работают в полную меру. При низком же уровне гемоглобина наблюдается синдром хронической усталости, слабость, головокружения. С целью улучшения самочувствия лучше употреблять легкий бульон из данного сорта мяса. Полезно кушать говяжий бульон в послеоперационный период.

Говядина для красоты

Протеины необходимы для красоты и здоровья волос, ногтей и кожи. Так, волосы защищаются от воздействия окружающей среды, внешних факторов. Для кожи говядина полезна тем, что способствует активной выработке коллагена. В целом, польза продукта заключается в следующем:

• Кожа становится более упругой;
• Разглаживаются мимические морщины;
• Выравнивается цвет лица;
• Волосы становятся более крепкими;
• Ускоряется рост волос;
• Укрепляются ногтевые пластины.

Питание для нервной системы

Чтобы нормализовать функции центральной нервной системы нужно включить в рацион питания говядину. Дело в том, что продукт насыщен витаминами группы B. Именно они оказывают непосредственное воздействие на работу данной системы. При дефиците этих компонентов ухудшается настроение, возникают головные боли, депрессия, апатия.

Также, нехватка витаминной группы снижает физическую активность. Так, у человека происходит снижение трудоспособности. Благодаря большому количеству железа, говядина улучшает память, повышает концентрацию внимания, устраняет последствия стресса. Очень полезно употреблять говядину в умеренном количестве в старшем возрасте. Так, будет оказываться профилактика потери памяти, болезни Альцгеймера, когнитивных отклонений.

Может ли говядина навредить?

Чтобы говядина приносила только пользу, . Избыточное количество мяса вызывает тяжесть в желудке, пищеварительные расстройства. В дальнейшем это может спровоцировать развитие гастрита и язвенной болезни желудка. Также, избыток белка в организме негативно сказывается на работе почек и печени. Дисфункция почек приводит к вымыванию кальция из организма. Следовательно, начинает страдать костная система.

Переедание красного мяса может вызвать стремительное повышение уровня холестерина в крови. Это грозит различными заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Некоторые специалисты утверждают, что избыток говядины в рационе становится причиной онкологических заболеваний органов пищеварительной системы. А пуриновые составляющие данного вида мяса становятся виновниками образования камней в почках.

Средней суточной нормой говядины для взрослого человека является не более 150 граммов. Если человек занимается тяжелым физическим трудом, можно употреблять на 20 грамм больше. За неделю, количество говяжьего мяса не должно превышать 0,5 килограмм. Малейшее превышение является отклонением от нормы, и может спровоцировать осложнения.

Как выбрать качественный продукт?

Чтобы продукт приносил только пользу нужно знать правила его выбора. Ведь некачественное мясо может стать причиной серьезных патологий. Руководствоваться нужно такими критериями:

• Окрас. Свежая мякоть обладает насыщенным, красным цветом. Никаких зеленых или черных вкраплений быть не должно.Коричневое мясо — показатель старости животного.
• Жирность. Количество жира должно быть умеренным. Важен и цвет жира. Так, он должен быть белым и плотным. Жир молодого ягненка даже немного крошится.
• Внешний вид. Допустимым является небольшое обветривание поверхности тушки. Мясу достаточно полежать всего полчаса, чтобы тушка обветрилась. Но, края срезов должны быть влажными. Упругость качественного продукта сохраняется.
• Аромат. Если есть возможность оценить запах продукта, воспользуйтесь этим. Свежее мясо обладает легким, приятным ароматом.

Воспользовавшись этими советами говядина окажет только пользу для здоровья.

Говядина – это мясо крупного рогатого скота. В условиях нашей страны самым популярным его видом является мясо коровы. В зависимости от возраста животного, оно бывает жестким (старая говядина) или нежным (телятина). Самая ценная говядина получается из хорошо откормленных 20-месячных животных. Ее внешний вид отличается насыщенным красным цветом.

Отварная говядина – самая полезная и может использоваться для диетического питания. Чтобы мясо сохранило все свои ценные свойства, его опускают в кипящую подсоленную воду. Время приготовления зависит от «молодости» и свежести продукта. Вареное мясо хорошо сочетается с кашами, картофелем, овощами, грибами, с кисло-сладкими соусами.

Польза отварной говядины

Говядина является источником полноценного белка и железа, способствующего насыщению клеток организма кислородом. Особенно полезна она мужчинам, работающим физически и посещающим тренажерные залы. Это диетическое мясо с минимальным количеством жира, необходимое для питания худеющих. Широкий спектр питательных веществ, включая витамины и минералы в составе говядины, оказывают на организм человека благотворное влияние. Говядина отварная нормализует кислотность желудка и кишечника, быстро усваивается, и является продуктом, рекомендованным для диетического питания при разных видах заболеваний.

Вред и противопоказания

Считается, что чрезмерное и регулярное потребление говядины может спровоцировать рак толстой кишки. Злоупотребление говяжьим жиром способствует сердечным заболеваниям. Еще одним аргументом не в пользу говядины являются современные методы кормления животных. Комбикорм, составляющий основу современного рациона крупного рогатого скота, содержит пестициды, гербициды, нитраты и другие вредные вещества. На качестве мяса негативно сказывается и применение гормонов, антибиотиков, стимуляторов и т.п.

Говядина относится к одному из наиболее распространённых видов мяса. Популярность этого продукта сложилась из нескольких факторов: относительной доступности, насыщенного вкуса и богатого питательного состава.

Говядиной считают мясо коров, быков, а также волов, которые живут больше 8 месяцев. Телятина - мясо этих же животных, до этого возрастного порога. Говядина особенно вкусна и полезна, если животное не старше трёхлетнего возраста. Такая говядина имеет ярко-красный цвет, на нём немного плевы и отсутствуют жилы. Чем старше возраст животного, тем жёстче мясо и меньше содержание полезных веществ. Поэтому говядину тёмно-красного или бордового цвета приобретать не рекомендуется.

Говядина: состав и калорийность

Говядина - ценный поставщик белка. Он необходим для обеспечения жизнедеятельности и восстановления организма. Пищевая ценность говядины представлена белком в количестве 19 грамм и жирами, которые составляют 16 грамм на 100 грамм мяса. При этом говядина малокалорийный продукт, поэтому диетический. Средняя калорийность говядины составляет 218 ккал.

Калорийность говядины зависит от способа приготовления. Запеченная говядина содержит 170 ккал, тушёная - 230 ккал, отварное говяжье мясо насчитывает около 255 ккал в 100 граммах. Жарёная говядина - менее полезное и наиболее калорийное блюдо. Такая говядина не является диетическим продуктом и насчитывает 385 ккал в 100 граммах.

Говядину ценят за сладковатый приятный вкус. Мясо нежирное и при правильном приготовлении - мягкое и сочное. Состав говядины богат витаминами, минералами, незаменимыми аминокислотами.

В говядине содержатся следующие макроэлементы: кальций, калий, хлор, фосфор, натрий, магний, сера. Микроэлементы представлены: железом, медью, марганцем, йодом, молибденом, кобальтом, цинком, хромом, фтором, оловом, никелем. Наличие достаточного и разнообразного количества минеральных веществ гарантирует правильную работу иммунной системы, укрепление костей и мышц. В говядине присутствуют белки коллаген и эластин, которые жизненно необходимы. Потому что являются основой соединительных тканей.

Состав витаминов в говядине достаточно разнообразен: тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты, кобаламины, биотин и токоферол.

Говядина: польза и вред

Правильно приготовленная говядина - источник большинства полезных веществ, наличие которых необходимо в организме. Говядина - мясо, польза которого для беременных несомненна.

Включение мяса в ежедневное меню необходимо:

• Если присутствует недостаточность железа и низкий уровень гемоглобина. Большое содержание железа обеспечивает поступление достаточного количества железа для стабилизации ситуации.
• Справиться с анемией позволяют витамины группы В, которые присутствуют в мясе. Комплексное воздействие витаминов обеспечивает процесс кроветворения, стимулирует активное образование эритроцитов.
• Говядина - эффективная составляющая многих диет. Постное мясо с минимумом жира в составе идеально подходит для худеющих.
• Благодаря невысокой калорийности, отсутствию углеводов и небольшому количеству жира говядину можно употреблять при сахарном диабете.
• Говядина питательна, поэтому польза для мужчин от её употребления очевидна. Особенно тем, у кого тяжёлая физическая работа или присутствует ежедневный активный спорт. Потому что белок в составе говядины способствует наращиванию мышечной массы.
• Говяжье мясо способно регулировать нормальный уровень кислотности в желудке.
• Деятельность нервной системы будет осуществляться чётко и слаженно, благодаря регулярному употреблению говядины.
• Говядина способствует нормальному функционированию механизмов памяти.
• Постное мясо говядины оказывает тонизирующий эффект, придаёт жизненные силы и дополнительную энергию.

Как и любой продукт, говядина имеет свойства, которые могут оказывать нежелательное воздействие на организм человека. Мясо нужно употреблять в меру:

• Белок расщепляется довольно сложно, поэтому пищеварительная система подвергается нагрузке.
• Мясом не следует увлекаться при заболеваниях почек. Мясо в процессе переваривания распадается на вещества, которые образуют мочевую кислоту. Избыток данной кислоты провоцирует образование вредных кристаллов, которые оседают в суставах. Остеохондроз, подагра и артриты - заболевания, спровоцированные обилием кристаллов.
• Чрезмерное употребление мяса может снизить сопротивляемость организма.
• Говядина промышленного производства может содержать пестициды, нитраты, антибиотики и гормоны. Данные вредные вещества добавляют в корм скота для предотвращения болезней и ускорения выращивания животных.

Говядина — это мясо крупного рогатого скота. Такое название взято из древнерусского, что собственно и означает «крупный рогатый скот». Наиболее ценными считаются мясные породы животных, в особенности нежная телятина. Она получается из молодых (неполовозрелых телочек и бычков). Всего тушку делят на три сорта мяса. Каждое из них востребовано и ценно по своим вкусовым и полезным свойствам.

Говядину издавна употребляют в пищу. На сегодняшний день ее научились великолепно готовить и употреблять в приготовлении множества блюд. Так, в кулинарии очень популярными считаются: стейк из говядины, котлеты, фарш, запеченная и жаренная с пряными приправами и соусом. Ее часто употребляют как составляющее множества блюд: холодец, гуляш, тушеные овощи с мясом, борщ, суп харчо и многое другое. При такой востребованности продукта, крупный рогатый скот выращиваю на фермерских хозяйствах. Мясо считается чистым и полезным, так как в кормах для скота не применяются модифицирующие корма и антибиотики для ускорения роста.

Мясо говядины мягкое, сочное, имеет прожилки. Перед приготовлением его необходимо хорошо зачистить и замариновать. Вегетарианцы избегают употребления мяса в пищу, но нужно помнить что оно содержит незаменимые аминокислоты в своем составе, а также белок — строительный материал для организма. И к сожалению, бобовые (в частности, горох и прочие бобы) не могут заменить мясо полностью. Например, в мясе содержится 10 % железа, а в горохе всего 8%. И по всем остальным показателям горох уступает этому виду мясного продукта.

Пищевая ценность говядины (100 г)

Калорийность говядины средняя. Она обоснована наличием множества насыщенных и моно насыщенных жиров, которые благотворно влияют на все процессы и питают внутренние органы энергией. Калорийность мяса изменяется в зависимости от термической обработки и сочетания с приправами, овощами, прочими жирами.

Калорийность говядины в различных блюдах (100 г)

Полезные свойства для организма

• говядина обладает колоссальными питательными свойствами. Кусочек мяса весом в 200 гр может насытить так же как и 1 литр молока. Быстро убирает чувство голода и дает ощущение сытости не менее, чем на 3 часа;
• говяжье мясо способно нейтрализовать соляную кислоту, способствует нормализации кислотности желудка;
• польза говядины в том что она очень быстро усваивается организмом, не вызывая бродильных реакций и застоев, как тот же горох;
• говядина полезна еще из-за высокой концентрации таких ценных минералов, как цинк и железо. Они способны укрепить сердечно-сосудистую систему, а также наладить работу внутренних органов;
• это мясо считают диетическим продуктом, его полезно употреблять после операций. Своим составом способно восстановить кровопотери;
• умеренное употребление полезно для нормализации уровня гемоглобина и профилактики анемии;
• позволяет улучшить состояние сосудов и предотвратить инфаркт;
• прекрасно подходит для здорового питания спортсменам и людям с тяжелой физической работой. Хорошо восстанавливает силы, к тому же белок (мясной) является строительным материалом для органов и мышечной ткани человека;
• положительно влияет на нервную систему, помогает улучшить противостояние стрессовым ситуациям;
• стимулирует память и мозговую деятельность в целом. Полезно говяжье мясо при затяжном и напряженном умственном труде;
• при сердечно-сосудистых заболеваниях врачи часто рекомендуют употреблять в пищу говяжью печень;
• помогает нормализовать уровень холестерина в крови;
• благотворно влияет на состояние кожи, укрепляет ее, предотвращает преждевременное старение;
• аминокислоты в составе говядины положительно воздействуют на волосы, защищая их от вредных внешних факторов;
• коллаген участвует в построении межсуставных хрящей и связок, поэтому периодическое употребление этого мяса поможет избежать заболеваний, связанных с опорно-двигательным аппаратом. Больше коллагена находится в кальмаре и устрице.

Вред и противопоказания

• чрезмерное употребление говядины может навредить толстому кишечнику, иногда приводит к опухолевым заболеваниям;
• недобросовестные фермеры подкармливают скот пищевыми добавками для ускорения роста и прибавления в весе. Поэтому мясо может накапливать в себе гормоны и стимуляторы. Стоит покупать только в проверенных местах;
• при обжаривании в говядине образовываются канцерогены. Поэтому ее принято обжаривать несколько минут, чтоб избежать накопления ненужных веществ.

Содержание витаминов в говяжьем мясе (100 г)

Минералы в говядине (100 г)