İsviçre mavi peynirinin adı. En lezzetli İsviçre peynirleri. İşlenmiş İsviçre peynirleri

İsviçre 450'den fazla peynir çeşidine ev sahipliği yapmaktadır; bunların hazırlanmasında doğal keçi ve inek sütü kullanılmaktadır. İsviçre peyniri, kremsi tadı, narin dokusu ve yüksek besin değeri nedeniyle satın alınmaya değer - hem çocuklar hem de yetişkinler bu üründen keyif alacaklar. Katı ve yarı katı çeşitlerimiz satışta olup, katalogdan size uygun olanı seçin ve siparişinizi verin.

İsviçre peynirinin en popüler çeşitleri

Moskova'daki İsviçre peyniri çeşitleri arasında özellikle talep edilen birkaç çeşit vardır:

Gruyere. Bu, tatlı kremsi alt tonlu, tuzlu bir tada sahip sert sarı bir peynirdir. Kolayca erir ve fondü yapmak için idealdir.
Raclette. Geleneksel bir İsviçre yemeğinin bir bileşenidir ve çoğunlukla rendelenmiş ve eritilmiş biçimde kullanılır. Bu hoş kremsi bir dokuya sahip yarı sert bir çeşittir.
Tête de Moine. Adı "keşiş başı" olarak tercüme edilir - yoğun kıvamlı, baharatlı aromalı ve hassas tadı olan yarı sert bir peynirdir. Kesmek için özel bir bıçak kullanmak gelenekseldir - güzel güller şeklindeki "peynir talaşlarını" temizler.

Bunlar LA MARE çevrimiçi mağazasının kataloğunu kullanarak satın alınabilecek çeşitlerden sadece birkaçıdır. Fiyat listesine göz atın ve İsviçre peyniri fiyatlarının uygun ve uygun olacağından emin olun.

Çevrimiçi satın alma koşulları

İsviçre'den elit peynir ürünlerini eve teslimatla satın alabilirsiniz: çevrimiçi siparişinizi verin ve satın aldığınız ürünü mümkün olan en kısa sürede teslim alın. İstediğiniz miktarda ürün sipariş edebilirsiniz, saklama koşullarına uygunluk sayesinde yüksek kalite ve kusursuz tazelik garanti edilir. Toptan teslimatlar da mümkündür: uygun şartlarda bir kafe veya restoran siparişi verin

İsviçre'de peynirlerin %99'u inek sütünden yapılıyor. Bu ülkenin katı çevre gereksinimleri, üretim ve kontrol kuralları vardır. İsviçre peynirlerinin çoğu nispeten yağlı olduğundan hoş bir tada sahiptirler. Bazılarının aroması alışılmadık derecede güçlü görünüyor, ancak az kokulu çeşitleri de sunuluyor. Bütün peynirler çok sert, sert, yarı sert, yumuşak ve işlenmiş olarak ayrılır.

İsviçre peynirlerinin sınıflandırılması

Sertliği yüksek peynirler

Gurmelerin hayran olduğu bu ulusal gurur, İsviçre'de Parmesan'ın yerini alıyor. Avrupa'nın en eski peyniri olduğuna inanılıyor. Üretim ülkenin merkezinde yoğunlaşmış ve kırk küçük peynir fabrikasına dağıtılmıştır. Hammaddeler bir bölgeden gelen pastörize edilmemiş inek sütü, peynir mayası ve tuzdur. Sertleştiriciler ve boyalar kullanılmaz.

Ürünler olgunlaştıktan sonra (18-22 ay sonra) bölgeden ihraç edilmektedir. Bu peynir ya 70 ya da 1200'den beri üretilmektedir. Sbrinz'in rengi kremsi, kıvamı katmanlı, kırılgan, aroması çok parlak değil, hoş, zengin, tadı çok tuzlu değil.

Bu peyniri sade bir şekilde yiyebilir, tereyağlı ekmeğin üzerine koyabilir, makarna için rendeleyebilir veya (çok pahalı görünmüyorsa) pizza yapımında kullanabilirsiniz. Sbrinz şarapla birleştirilir ve barlar ve dilimler halinde satılır. İlk seçenekte bir kilogram 30-35 franka mal oluyor, ikincisinde ise 10 frank daha pahalı.

Hobelkäse

İsviçre peynirinin Hobelkase çeşidi Alplerde üretilmektedir. Üretim teknolojisi abartılı. Peynir ateşte kaynatılır, uzun ince dilimler halinde kesilir ve bir tür tüp şeklinde sarılır. Tek başına tüketilir, makarnalarla, salatalarla, omletlere, güveçlere, lazanyalara, soslara eklenir.

Parmesan Peyniri

İsviçre Parmesan peyniri birinci sınıf sınıfa aittir. Alplerin çayırlarında otlayan ineklerin doğal sütünden elle üretilir. Özel bir özellik kalsiyum kristallerinin varlığıdır. Süt, doğal peynir mayası, maya kültürü ve tuzdan oluşur ve bir yıl dinlendirilir.

Doku kırılgandır (kesme işlemi sırasında ufalanır), bu nedenle çeşitli peynirler için bıçakla kırılır. Tadı narin, ince, cevizlidir, ağızda kalan tat baharatlıdır, yağ içeriği% 45'e kadardır. Ayrı bir yemek olarak kullanılır, makarnaya, çorbalara, pizzaya eklenir. salatalar.

Sert İsviçre peynirleri

Emmentaler

Bu çeşitlilik Bern'de doğdu. İsmi sertifikalı değil, birçok ülkedeki peynir fabrikalarında kullanılıyor, hammaddesi pastörize süt. Bu çeşitlilik sarı bir renge, birçok büyük deliğe (üretimin son aşamasında eklenen P. Shermani bakterisi sayesinde) ve çok keskin olmayan ama keskin bir tada sahiptir.

Peynir tabaklarında, sandviçlerde, mezelerde, salatalarda kullanılır, pişirildiğinde güzel bir kabuk oluşturur. İsviçre sert peyniri Emmentaler'in üretim teknolojisi

AOC Emmentaler İsviçre, 2006 yılında AOC (Orijinallik Kontrol Kuruluşu) oldu. Küçük kırsal işletmeler, doğal kabuklu "gerçek" Emmental yuvarlak kafalar üretir. Üretimde çiğ süt, su, doğal kökenli başlatıcı kültürler ve tuz kullanılıyor. Kışın üretildiğinde rengi daha soluk ve başları daha küçüktür. Bunun nedeni ise ineklerin saman üzerinde tutulmasıdır.

Bir baş üretmek için yaklaşık bin litre süt gerekiyor. Isıtılır, başlangıçlar eklenir. Tortu karıştırılarak halka şeklinde bir kalıba yerleştirilip preslenir. Bir süre sonra kasnağın çapı azalır. Döngü 6 kez, bazen daha fazla tekrarlanır. Kalite altı ay veya bir yıl sonra dokunarak belirlenir.

Premier Cru çeşidi 14 ay boyunca olgunlaştırılır. Bu çeşitlilik, 2006 yılında Wisconsin'de düzenlenen şampiyonada 1,7 bin yarışmacı arasından birinci oldu. Artık Bern Müzesi'nde bir yeri var. Kilogram başına maliyet 26 franktan başlıyor.

Gruyère

Genç peynir kremsi bir renge, tatlı bir tada ve uzun süreli olgunlaşmayla değişen, fındıksı bir tada sahiptir. 5-12 aylık bir üründe yapıyı grenli hale getiren çatlaklar ve delikler bulunur. Tadı daha karmaşık, daha spesifik, daha dünyevi ama aşırı güçlü değil. Unlu mamullerde, soğan çorbasında, fondüde ve jambonlu sandviçlerde kullanılır. Rendelenmiş haliyle makarnalara ve salatalara eklenir.

İsviçre Gruyère peyniri üretimi

2001 yılından bu yana bu peynir orijinallik kontrolüne tabi tutuluyor, üretimi kanunla belirleniyor. En önemli aşama olgunlaşmadır, bu nedenle mahzenlere özel gereksinimler getirilir. Mikro iklim doğal mağara koşullarına yakındır (nem %94-98). Gösterge daha düşükse peynir olgunlaşmak yerine kurur. Nem oranı arttıkça kafalar kirliymiş gibi yapışkan hale gelir.

Gruyère peyniri çeşitleri

Bu peynirin pek çok çeşidi vardır; olgunlaşma süresine göre yumuşak (en az 5 ay), Réserve (10 aydan itibaren) olmak üzere ikiye ayrılırlar. “Organik” çeşitler satılıyor, Alplerde üretilen çeşitler ve sadece yaz aylarında. Premier Cru, %95 nem seviyesinde ve 13,5°C sıcaklıkta bir yıl 2 ay olgunlaştırılır. Bu çeşit, üç kez dünya şampiyonalarında en iyi unvanını aldı. Bir kilogram 20 franka satın alınabiliyor.

Schabziger

Bu çeşit ilk olarak keşişler tarafından üretildi; üretim süreci on beşinci yüzyılda anlatıldı. Artık üretim Glarus bölgesinde yoğunlaşıyor. İnek sütü çiğdir, az yağlıdır ve mavi çemen otu eklenir.

İsviçre peyniri Schabziger için basit bir tarif:

Süt ısınıyor
Ziger'i (özel bir peynir altı suyu türü) ayırmak için doğal bir asit eklenir.
Kalıplara basıldıktan sonra 8 güne kadar saklanır, ardından iki ila altı ay boyunca kurutulur.

Üretici markasıyla satışa sunuluyor. İsviçre peynirinin yeşil çeşidi olarak ihraç edilmektedir. Birkaç hafta buzdolabında saklanır. Çoğunlukla tereyağlı ekmekle birlikte rendelenmiş halde tüketilir. Eriştelere eklemek, fondü yapmak için uygundur.

Yarı sert peynirler

Appenzeller

Bu çeşit baharatlı olup aynı adı taşıyan bir yörede üretilmektedir. İlk kez sekizinci yüzyılda keşişler tarafından yapılmıştır. Belgelenen tarihin süresi 7 yüz yıldan fazladır. Tadını koruyan ve bir kabuk oluşturan otlarla, bazen şarap veya elma şarabıyla salamurada yaşlandırılır. Her üreticinin kendi tarifi vardır ve gizli tutulur.

Peynirin saman rengi, altın rengi bir kabuğu ve minik delikleri vardır. Aroma güçlü veya hafiftir (yaşlanma dönemine bağlı olarak), fındık veya meyve tadındadır. Kilogram başına maliyet 17 franktan başlıyor.

Satışta üç çeşit bulunabilir:

Ekstra (siyah etiket);
Klasik (gümüş etiket);
Surchoix (altın etiket).

Bündner Bergkäse

Üretim, adı dağ peyniri olarak tercüme edilen Graubünden kantonunda kuruludur. İnek sütü hammadde olarak kullanılıyor, ancak yalnızca dağlarda bir kilometreden fazla otlayan hayvanlardan elde ediliyor. Tadı dağ otları ile belirlenmekte ve peynir tabaklarında ve salatalarda kullanılmaktadır. Zengin lezzet katmak için et ve sebze yemeklerine eklenebilir. Kilogram başına fiyat 21 franktan başlıyor.

Tessiner Alpkäse

Alpkäse ilk olarak 12. yüzyılda Ticino bölgesinde yapıldı. Yaz aylarında üretime devam etmek için yerel halk inekleri dağ meralarına taşıdı. Zamanla süt sığırları farklı yüksekliklerde otlatılmaya başlandı.

Uzun mesafeler ve maruz kalma süreleri özel bir üretim teknolojisinin geliştirilmesini zorunlu kıldı. Bu peynir, dağ çayırlarının florasının belirlediği üretim yöntemi ve bileşimi nedeniyle öne çıkıyor.

Raclette

İsviçre Raclette peyniri, aynı adı taşıyan yemeğin hazırlanmasında en iyisi olarak kabul edilir. Çubuk veya kare parçalar halinde satılır. İkinci seçenekte, üstte et kızartmak için bir yüzeye ve altta peynir eritmek için bir kalıba sahip olan bir raclette yapımcısı için tasarlanmıştır. Bu çeşitlilik kremsi bir dokuya, olağanüstü bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir.

Walliser Raclette'in tarihi çok ilginç. Valais Leo kantonunun bir sakininin soğuk havalarda peyniri ısıtmaya karar verdiğini söylüyorlar. Bu, İsviçre'de popüler olan bir yemeğin doğuş anı olarak kabul edilir. Raclette kışın hazırlandığı için bu peynirin büyük bir kısmı soğuk havalarda mağazalara tedarik ediliyor. Sarımsaklı ve biberli seçenekler sunuluyor. Bir kilogram 25 franka satın alınabiliyor.

Bu çeşidin M.Ö. 400 yıllarında hazırlanıp para olarak kullanıldığı tarihten bilinmektedir. Resmi isim 1974'te verildi. Üretim tesisleri Valais bölgesinde bulunmaktadır ve sadece yerel çiğ süt kullanılmaktadır. Tarife uygunluk ve orijinallik bir sertifika ile garanti edilir. Bu statü aynı zamanda hayvanların gereklilikleri karşılayan koşullarda tutulmasını da garanti eder.

Tete de Moine

Bu isim kelimenin tam anlamıyla "keşişin başı" olarak tercüme edilir. Buluşun ve üretimin yapıldığı yere göre belirlenir. Burası Fransızlara ait olan Bern kantonunun topraklarından Bellelay Manastırı. Modern peynir fabrikaları da dağlarda bulunmaktadır. Bu peynir tüketildiğinde orijinal, narin aromasını tam olarak ortaya çıkarmak için bıçakla çizilir.

İsviçre peyniri üretimi

Bu isim 2 yüzyıl önce Fransız devrimciler tarafından verilmiştir. Rahipleri kovdular, mahzende peynir kafaları buldular ve ilginç bir ilişki ortaya çıktı (kazıma, bademcikleri tıraş ederken yapılan hareketleri anımsatıyordu).

Bu çeşit çiğ sütten üretilir. Bir kafanın ağırlığı 0,8 ila 2,5 kilogram arasındadır. Çoğu zaman silindiriktir, yükseklik kesitin% 70-100'üdür. Üretim kanunla düzenlenir; İsviçre dışında bu çeşitlilik Jura bölgesinin sembolü olarak kabul edilir.

Kazıma cihazı 1982'den beri üretilmektedir. Bu, kafaya yapışan bir eksendir ve kürek kemiği onun etrafında döner. Cihaz, popülerleşme için iyi bir reklam haline geldi. Fiyat şekle bağlıdır. Bir kilogram kesilmemiş kafa 25 frank, bir kilogram ince rozet ise 48 frank.

Vacherin Fribourgeois

Katıların üretimi Fribourg'dadır, tadı ekşidir ve olgunlaşma süresi uzadıkça değişir. Fondüde kullanılır.

Bu peynirlerin 6 çeşidi vardır:

Klasik (6 ila 12 hafta arası olgunlaşma süresi);
Dağ (olgunlaşma süresi 9 ila 25 hafta);
Ekstra (12 haftadan itibaren olgunlaşma süresi);
Alpage, Ülke (olgunlaşma süresi 12 ila 25 hafta);
organik Bio (olgunlaşma süresi 9 haftadan itibaren).

Vacherin Mont d'Or yumuşaktır, mevsimliktir ve grimsi sarı kabukludur. Ure'de üretilir, yağ içeriği %45-50'dir. Satışta yuvarlak ahşap kutularda paketlendiğinden, pakette ısıtılarak fondü olarak servis edilebilir.

Vacherin d'alpage üretiminde dağlarda otlayan ineklerden elde edilen süt kullanıldığı için tadı en canlı olanıdır. Ateşte kazanda yapılır ve nadiren satışta bulunur. Uzun süreli maruz kalma durumunda amonyak kokusu ortaya çıkar. Bir kilogramın maliyeti 20 franktır.

Tilsiter

Bu çeşit 19. yüzyılda Emmental Vadisi'nden yerleşime getirilen Westphal ailesi tarafından üretildi. Sovetsk'te (eski adıyla Tilsit) o zamanlardan kalma bir bina korunmuştur. Daha sonra ilk malzemelerin mevcut olmadığı ortaya çıktı. Fermantasyon için maya kullanılmaya başlandı, bu yüzden aroma daha dolgun ve yoğun hale geldi. Çeşit adını ilçe adından almıştır.

Tilsiter, rastgele dağılmış deliklere sahip orta yoğunluklu bir yapıya sahiptir. Ticari çeşitlerin üretiminde kimyon ve biber ilaveli pastörize süt kullanılmaktadır. Kabuğu sarıdır, nispeten koyudur, yağ içeriği yüzde 30 ila 60 arasındadır. Bu peynir koyu bira ve çavdar ekmeğiyle iyi gider. Tilsiter salata küpleri yapmak için kullanılır, soslara, patateslere, hamburgerlere ve ev yapımı turtalara eklenir.

Güncellenen tarife göre üç çeşidin üretimi başlatıldı:

güçlü bir kokuya sahip (üretimde taze süt kullanılır);
yumuşak (pastörize sütten yapılmış);
Rahm-Tilsiter (pastörize süte krema eklenir).
Kilogram başına maliyet 20 franktır.

Yarı yumuşak İsviçre peynirleri

Reblochon

Başlangıçta gizlice sağılan sütten yapılan yarı sert bir Fransız (Savoy) peyniriydi. İçi kremsidir, kabuğu kurudur, rengi griden turuncuya kadar değişir, aroması derin ve cevizlidir. 8 haftaya kadar olgunlaştırıldığında yağ içeriği %45 olur. Reblochon'lu geleneksel bir yemeğe Tartiflette (patates ve pastırma güveç) adı verilir.

Vacherin Mont d'Or

Üretim sadece İsviçre ile sınırlı olmayıp, Fransa'nın Jur bölgesinin bir kısmından da tedarik edilmektedir. Hammaddeler 1981'den beri devlet tarafından kontrol ediliyor. Yağ içeriği %45-50 olup mağazalara yuvarlak ahşap kutularda sunulur, bazen ısıtılarak satılır. Yapısı kremaya benzer. Bu bir tatlı peyniridir; gurmeler onu ekmek ve patatesle ısıtılarak tüketirler. Kilogram başına maliyet 23 franktan başlıyor.

Yumuşak

Tomme vudoise

17. yüzyılda Jur ve Zhu gölleri arasındaki bölgede icat edildi. Üretim Cenevre ve Vaud'da bulunuyor. Genç ürün kremsi, nötr, yumuşak bir tada sahiptir, olgunlaştıktan sonra rustik bir tada sahiptir (çimen aroması, taze süt ile).

Yapısı yumuşaktır, erimektedir, kırmızı, bazen beyaz küfle kaplıdır, kabuğu incedir. Biber, yer mantarı, fesleğen ve fındık sıklıkla eklenir. Salata, haşlanmış sebze, bazen kurutulmuş et, jambon ve beyaz şarapla servis edilen peynir tabağı için uygundur. Yerliler bu peyniri kızartıp fırında pişiriyorlar.

Bu yarım daire şeklinde satılan pahalı bir peynirdir. Sarımsaklı ve otlu çeşitleri sunulmaktadır. Bir kilogramın maliyeti 30 franktır.

Bu peynir, peynir altı suyundan yapıldığı için ucuzdur. Tadı ricotta'yı anımsatıyor; yöre halkı onu fırında tütsüleyerek lezzet katıyor.

Yumuşak İsviçre peynirleri raf ömrü çok uzun olmadığından nakliyeyi zorlaştırdığı için daha az tanınır. Çeşitlerin çoğu ihraç edilmiyor, yerel mağazalara tedarik ediliyor. Gala'nın yanı sıra Fontalino, Risler Paulin, adlarında Vacherin geçen çeşitler bunlar.

İşlenmiş İsviçre peynirleri

İsviçre'den işlenmiş peynir çeşitleri:

sosisler - kesilmesi kolay;
briketler - peynir mayası yağlı peynirlerden (% 70'e kadar yağ), rengini ve tadını değiştiren baharatlar eklenebilir;
dilim - her küçük parça ayrı olarak paketlenir;
macun şeklinde - nemli, yağlı, yayılması kolay.

Bu tür peynirlerin üretimi, yeni tariflerin bulunmasının kolaylığı, hammaddelerin ucuz olması ve nakliye kolaylığı nedeniyle karlıdır. Daha da önemlisi, likit olmayan varlıkların geri dönüştürülebilmesidir. İsviçre'nin işlenmiş peynirleri tüm dünyada seviliyor ve beğeniliyor; sandviçlerde, salatalarda, soslarda ve püre çorbalarında kullanılıyor. Unlu mamullere ve tatlılara tatlı çeşitleri eklenir.

Bilinmeyen çeşitler arasında Büschiumdacavra ve Zincarlin bulunur. İlki, hızla 57-68oC'ye ısıtılan çiğ keçi sütünden yapılır. İkinci çeşit eskidir (100 yıldan fazla), üretimde biraz keçi sütü, tuz ve karabiberin eklendiği inek sütü kullanılır. Bir mağarada olgunlaştırılır ve her gün şarapla yıkanır. Tadı keskin ve ekşidir. Yerliler bunu ceketlerinde haşlanmış patateslerle yiyorlar.

İsviçre peynirlerinin faydaları

İsviçre peyniri çeşitlerinin çoğu organiktir; hammaddelerin yakınlığı sentetik katkı maddelerinden kaçınmanızı sağlar.
Dağlarda yoğun, büyük ölçekli üretimin kurulması mümkün değildir. İsviçre'nin yakında elle peynir üretmeyi bırakacağı yönünde bir görüş var. Bunun nedeninin raflarda daha ucuz ürünlerin bolluğu olduğu düşünülüyor.
Peynir üreticileri, peynirin artık sadece açlığı tatmin eden bir ürün olmadığını düşünüyor. El yapımı ürünler daha çok tatil masasını süsleyebilecek bir inceliktir.
Rusya'da İsviçre peyniri tüketimi artıyor; 2018 yılında 2.731 ton ithal edildi. İsviçre peynirleriyle ilgili incelemeler, bunun yaptırımlar nedeniyle raflardan kaybolan İtalyan ve Fransız peynirlerinin yerini almaya değer olduğunu gösteriyor. Ruslar onlara lezzetli ve gerçek diyor. Bunlar kitlesel ürünlerle karşılaştırılamayacak kadar elit ürünlerdir.

İsviçre

5 gün / 4 gece

Bern – Zürih

İsviçre çok çeşitli peynirler üretmektedir: sert, yumuşak, köy peyniri fabrikalarında ve peynir fabrikalarında üretilmektedir; ince dilimler, küpler, çiçekler halinde kesilmiş peynir; içine ekmek parçalarının batırıldığı veya sıcak patates vb. ile servis edildiği eritilmiş peynir. Çoğu zaman peynirlerin adları, üretildikleri yerdeki belirli bir coğrafi isme karşılık gelir. Sizi unutulmaz bir gastronomi yolculuğuna çıkmaya ve İsviçre peynirlerinin en meşhurlarını tadarak bu peynirlerin uzmanı olmaya davet ediyoruz.

1. – 3. Gün: Bern

Bern'e varış. Otele transfer.

Otel Bellevue Palace Bern 5*.

Bern'den kalkan geziler:

"Emmental"- İsviçre peyniri kralı. Tüm dünyada o kadar meşhurdur ki bazen basitçe “İsviçre peyniri” olarak da anılır. Emmental, bir bakıma "arama kartı" haline gelen delikleriyle ünlüdür. Sizi hala eski teknolojilerle peynir üretilen 1741 tarihli peynir fabrikasına davet ediyoruz. Tadım sırasında sadece klasik Emmental'i değil, farklı çeşitlerini de deneyeceksiniz.
"Gruyere"- ünlü İsviçre peyniri. 12. yüzyıldan beri Gruyères kasabası civarında taze inek sütünden yapılmaktadır. Gruyère'in yaşla birlikte değişen tatlı ama hafif tuzlu bir tadı vardır. Genç peynir kremsi ve cevizlidir, ancak yaşlandıkça tadı daha dünyevi ve daha karmaşık hale gelir. Bunu Gruyères'teki peynir fabrikasını ziyaret ettiğinizde kendiniz göreceksiniz, ayrıca Gruyères köyünde yürüyüş yapmaktan ve aynı adı taşıyan kaleyi ziyaret etmekten büyük keyif alacaksınız.
"Tete de Moine" Kelimenin tam anlamıyla "keşiş kafası" anlamına gelen peynirin adı, icat edildiği ve üretildiği yerden, Bern kantonunda bulunan Bellelay Manastırı'ndan gelmektedir. Peynir, Jura Dağları'nın aromatik ve baharatlı meralarında otlayan ineklerin sütünden yapılır. Bu peynirin tadıdır - aromatik ve baharatlı. Bu peynir şekli ve tadı bakımından sıra dışıdır. Standart olmayan bir şekilde yenir: Narin aromasını tam olarak ortaya çıkarmak için bıçakla dikkatlice "çizilmesi" gerekir. Sizi en küçük peynir fabrikalarından birini ziyaret etmeye davet etmekten mutluluk duyuyoruz. Sadece üretimle tanışmakla kalmayacak, aynı zamanda alışılmadık bir isim taşıyan peyniri de deneyeceksiniz. .

4 – 5. Gün: Zürih

Zürih'e taşınıyoruz. Otele transfer.

Otel 5*
Dolder Grand 5*
Daha geniş 5*
Park Hyatt Zürih 5*
Glockenhof 4*

Zürih'ten geziler:

Doğu İsviçre'nin meşhur peyniri – Appenzeller, aslen Appenzell köyünden. Peynir taze inek sütünden yapılır ve oldukça güçlü bir tada sahiptir. Ayrıca yalnızca Cotstanz gölleri ile Santis masifi arasındaki meralarda yetiştirilen yerel ineklerin sütü kullanılıyor. Üretim sürecinde peynir özel fırçalarla temizleniyor ve tarifi son derece gizli tutulan dağ bitkilerinden yapılan salamuraya batırılıyor. Ünlü Appenzeller'in 700 yılı aşkın süredir üretildiği peynir fabrikasını ziyaret edeceksiniz.

Peynirler Premier Cru

Emmentaler İsviçre Premier Cru- Nemli mahzenlerde en az 14 ay yıllandırılmış peynir. Bu peynir, 2006 yılında Wisconsin'de (ABD) Dünya Peynir Şampiyonası'nda dünya şampiyonluğunu kazandı.

Le Gruyère Premier Cru- Sadece Fribourg kantonunda üretilip olgunlaştırılmaktadır. 14 ay boyunca ıslak mağaralarda dinlendirilmiş. Bu, Londra'daki DÜNYA PEYNİR ÖDÜLLERİ'nde üç kez dünyanın en iyi peyniri unvanını kazanan tek peynirdir: 1992, 2002 ve 2005'te.

İsviçre peyniri çeşitleri:

Ekstra sert

- Sbrinz
- Hobelkäse

Sağlam

- Emmentaler
- Gruyère/Greyerzer
- Schabziger

Yarı katı

- Appenzeller
- Bündner bergkäse
- Mutschli
- Raclette
- Aydan kalma
- Vacherin fribourgeois
- Tilsiter

Yarı yumuşak

- Vacherin mont d'or

Yumuşak

- Gala

Peynir hakkında ilginç gerçekler

Ünlü peynir yemeği - fondü, aslen İsviçre'nin Vaud kantonundan. Ellerinde bulunan üç üründen (peynir, ekmek ve şarap) sıcak bir akşam yemeği hazırlamak zorunda kalan çobanlar tarafından icat edildi. Fondü için peynir (Emmental ve Gruyère), şarap ve baharatlarla birlikte dökme demir bir tencerede eritilir ve ardından iki uçlu özel bir uzun çatalın üzerine yerleştirilen ekmek parçaları, elde edilen sıcak kütleye batırılır. İsviçre'nin dağlık meralarında doğan fondü, bugün Avrupa'daki peynir restoranlarının başlıca ikramlarından biri haline geldi.

İsviçre Alpleri'nde sadece yaz aylarında üretilen özel bir peynir türü vardır - "fromage d"alpage" (Alp peyniri). Alp çayırlarında otlayan ineklerin sütünden yapılır ve çok daha parlak bir tada sahiptir. Genellikle dağ çayırlarındaki bazı ücra dağ evlerinde ateşin üzerinde bir kazanda yapılır ve dağ köylerinde satışta bulunabilir.

Zürih'te tercüman, asistan ve rehber hizmetlerinin maliyeti, Alman İsviçre'deki gezilerin açıklaması, Zürih'ten ayrılan transferlerin maliyeti, Zürih'te şoförlü araba mevcut, Bern'den ayrılırken tercüman, asistan ve rehber hizmetlerinin maliyeti, Bern'den ayrılırken gezilerin açıklaması: talep üzerine.

Bireysel rotaların düzenlenmesi alanındaki benzersiz gelişmelerimiz ve başarılı programların uygulanmasında uzun yıllara dayanan deneyimimiz hizmetinizde!

EV Style Travel ile başarılı bir yolculuk dileriz!

Herhangi bir yabancı için İsviçre saatlerin yanı sıra çikolata ve peynirle de ilişkilendirilir. Üstelik, Fransa narin yumuşak peynirleriyle tanınırken, İsviçre ise tam tersine, elit sert ve ekstra sert peynir üreticisi olarak dünya çapında tanınmaktadır.

Ne olduğunu?

Gerçek İsviçre peynirleri taze sütten, genellikle inek sütünden ve daha az sıklıkla koyun veya keçi sütünden yapılır. Kural olarak, bu eyaletin her bölgesi, ürünün adını aldığı kendi özel peynir türünü üretir. Çoğu durumda, üreticiler büyük mandıra fabrikaları yerine küçük aile atölyeleridir, çünkü bu ülkenin sakinleri için peynir sadece bir gıda ürünü değil, gerçek bir gelenek, yaşamın ayrılmaz bir parçasıdır. Alp süt ürünü yalnızca katı veya yarı katı olabilir ve dikkat çekici olan, oldukça uzun bir raf ömrüne sahip olmasıdır. Yüzyıllar önce onu ticarette bu kadar popüler kılan da bu özelliktir - ne buzdolapları ne de termal sırt çantaları icat edilmediğinde ve yiyecek taşıyan karavanlar Akdeniz güneşinin kavurucu ışınları altında uzun süre hareket ettiğinde.

Üretim döngüsünün çoğu aşamasında işin mutlaka elle yapılması, yani el emeğinin kullanılması dikkat çekicidir. Peynir üreticileri pastörize sütü büyük bir tencerede uzun süre +35 dereceye ısıtıyor, ardından olgunlaşmayı uyaran özel bir bileşen ekliyor, elde edilen peynir altı suyunu süzüyor, tuzluyor ve tekrar +45 dereceye getirip ardından presliyor. Bu manipülasyonlardan sonra yarı mamul peynir olgunlaşır ve satışa sunulur.

İsviçreli üreticilerden ürün alırken gerçek markalı bir ürünün en az 3 ay olgunlaşmasına ve en az %50 yağ içeriğine sahip olmasına dikkat etmelisiniz. Genellikle küçük oval şekilli deliklerle delinir.

Ayrıca aşağıdaki ayırt edici özellikler orijinal bir ürünün işaretleridir:

AOS kalite kontrolünün özel işareti;
peynir kabuğunun oluşumu;
artan yağ içeriği yüzdesi nedeniyle yoğun sarı renk;
uzun raf ömrü (en az 12 ay).

Ürünün tadı parlak, zengin baharatlı olup, çavdar ekmeği ve çeşitli sebzelerle servis edilmektedir.

Gurmeler yemeğin servisi için aşağıdaki fikirleri sunar:

jambon ve baharatlı salamura sebzelerle;
patates ve haşlanmış sebzeli;
müsli şeklinde.

Kompozisyon ve kalori içeriği

İsviçre peyniri yüksek kalorilidir - ürünün 100 gramı 396 kilokalori içerirken, BJU'nun bileşimi şunları içerir: 2 gr protein, 32 gr yağ ve bu üründe karbonhidrat yoktur. İsviçre yapımı peynir mükemmel bir besin yapısına sahiptir; A, D, E vitaminlerinin yanı sıra vücut için gerekli olan folik ve nikotinik asitleri de içerir. Oldukça fazla B vitamini ve faydalı mikro elementler içerir - kalsiyum, magnezyumun yanı sıra sodyum, demir, kobalt ve çinko. Böylesine yüksek kaliteli bir bileşim, peynir ürününün olağanüstü besin değerini ve kullanışlılığını belirler.

İsviçre peynirinin triptofan içermesi son derece önemlidir - bu, sevinç hormonu serotoninin yanı sıra uyku hormonu melatoninin üretimini uyaran özel bir amino asittir.

Faydaları ve zararları

Gerçek İsviçre peyniri bir vitamin deposudur, bu nedenle onu yemek mide-bağırsak sisteminin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur ve beyin fonksiyonunu optimize eder. İsviçre peynirinin genellikle depresyon, şiddetli sinir yorgunluğu ve uzun süreli uykusuzluk durumlarında kullanılması tavsiye edilir. Terapötik etki, bir kişinin merkezi sinir sistemi, refahı ve ruh hali üzerinde en faydalı etkiye sahip olan triptofanın varlığından kaynaklanmaktadır.

Peynir, kalsiyumla birlikte kemik ve kas dokusunun güçlenmesine yardımcı olan ve aynı zamanda dişler için temel bir unsur olarak kabul edilen oldukça fazla fosfor içerir. Bu kesinlikle her yaştan insan için son derece önemlidir. Ancak aktif büyüme döneminde çocuklar ve ergenler için olduğu kadar yetişkinlik çağındaki insanlar için de özellikle önemlidir, çünkü kural olarak yaşla birlikte vücuttaki kalsiyum içeriği azalır ve kas-iskelet sistemi ile ilgili çok çeşitli problemler olur. sistem başlıyor. Ürün, E ve A vitaminlerinin varlığı açısından tereyağından sonra ikinci sırada yer alır; bu, görme organları üzerindeki faydalı etkiyi, mukoza zarının durumunu ve hafif bir antioksidan etkiyi belirler.

Bildiğiniz gibi her şeyin ölçülü olması gerekir. İsviçre peynirinin sık ve aşırı tüketimi ile, bu ürün yüksek kalorili içeriğe sahip olduğundan, kolesterol düzeylerini artırma ve obezite geliştirme olasılığı çok yüksektir. Karaciğer, mide ve pankreas patolojileri olan hastalar ürünlere güvenmemelidir. Ayrıca süt proteinine karşı ciddi intoleransı olan kişiler için kontrendikedir. İsviçreli üreticilerin ürünü, akut aşamada gastrit ve ülseratif durumlarda sindirim sistemi üzerinde ciddi bir yük oluşturabileceğinden dikkatli tüketilmelidir. Ve elbette, ürünün fazla kilolarla aktif olarak mücadele eden kişilerin diyetine dahil edilmesi önerilmez - kilo verme döneminde bu tür peynirlerin alımı minimum düzeyde olmalıdır.

Çeşitler

İsviçre'de 400'den fazla peynir çeşidi üretiliyor.

En popüler lezzetlere göz atmakta fayda var.

Gruyere- Bu, İsviçre peynirinin en ünlü türüdür. Sert ürünlere aittir, kahverengi bir kabuğa ve cevizli notalarla oldukça keskin, zengin bir kokuya sahiptir. Peynir o kadar popüler ki birçok ülkede bile üretiliyor. Örneğin, Fransa'da Fransız Gruyère, İsviçre'den büyük deliklerin varlığıyla farklı olarak geniş bir şekilde temsil edilmektedir.
Raclette fondü yapımında kullanılan krem kıvamında yarı sert bir peynirdir. Bu, hassas sütlü kremalı tada ve hafif bir kokuya sahip yağlı bir üründür. Aynı adı taşıyan ikinci yemek için kullanılır - peynir özel bir fırında dikkatlice eritilir, ardından elde edilen kütle kazınarak patateslerle birlikte servis edilir.
Emmental kremsi notalara sahip başka bir yarı sert çeşittir. Ayırt edici özelliği büyük delikleridir. Normal inek sütünden yapılır, tatlı bir tada sahiptir ve Gruyère ile birlikte lezzetli bir fondü için çok uygundur.

Hobelkaze gerçek bir marka haline gelmiş ekstra sert bir peynir çeşididir. Tüp şeklinde servis edilmesi nedeniyle dünya çapında tanınan bir mutfak imajı kazanmıştır. Bu peynir elle yapılır.
Appenzeller Alp ineklerinin çiğ sütünden yapılan, küçük delikli, pürüzsüz, çok baharatlı bir peynirdir. Bu çeşitlilik ilk olarak 18. yüzyılda piyasaya sürüldü. Bu peynir, oldukça yoğun bir şekilde elma şarabına batırıldığı ve aynı zamanda şifalı bitkilerle işlendiği için kendine özgü bir tada ve kokuya sahiptir.
Tête de Moine hoş ufalanan yapıya sahip, ekstra sert bir peynir türüdür. Tercüme edildiğinde adı "keşiş başı" anlamına gelir; bu, bu ürünün ilk üreticilerinin 12. yüzyılda kilise bakanları olmasından kaynaklanmaktadır. Ülkede kabul edilen geleneklere göre bu tür peynirler kesilmez, keskin bir bıçakla talaş gibi dikkatlice kazınır.

Vacherin-Mont-d'Or- Yarı sıvı kıvamında oldukça tuhaf bir peynirdir. Pastörize inek sütünden yapılır ve amber veya kırmızı-kahverengi küflü bir kabuğa sahiptir.
Vachrin Fribourgeois– bu bir yarı sert peynir markasıdır, çok ilginç bir ceviz tadı vardır, ayırt edici özelliği kahverengi-kahverengi yıkanmış kabuktur. Bu tür fondü kızartmak için idealdir, ancak aynı zamanda genellikle peynir tabağının bir parçası olarak yemek masasına da konur.
Sbrinz Zengin sarı-turuncu renge sahip, ekstra sert bir peynir türüdür. Bu tür elit olarak kabul edilir, tam olgunlaşması 3 yıl sürer - bu süre zarfında hafif bir tat ve oldukça yoğun bir yapı kazanır.
Etiwa Tadı Gruyère'e benzeyen, ancak biraz daha az baharatlı ve daha tuzlu, hassas, yarı sert bir peynirdir.

Tilsiter Bu, Ruslar tarafından iyi bilinen, küçük delikli sarı bir peynirdir. Bu türün üretimi, o zamanlar Prusya'nın bir parçası olan Kaliningrad bölgesindeki Tilsit şehrinde başladı. İsviçre'de üretimi 1890'larda başladı.
Bluchatel- Bu, mavi küflü, dokulu damarların oyulmuş olduğu oldukça yumuşak bir peynirdir. Tadı çok spesifiktir - tuzlu-ekşi-tatlı, göze çarpmayan mantar notaları ve meyve ve bal tadı.
Schabzigerçemen filizlerinin eklenmesiyle yapılan, açık yeşil renkte ilginç bir peynir türüdür. Üretimi 18. yüzyıla kadar uzanan bir tarihe sahiptir ve halk arasında "yeşil İsviçre peyniri" olarak anılır. Kural olarak rendelenmiş olarak servis edilir.

Tom Vaudoise- Hafif küflü bir kabuğa sahip oldukça yumuşak bir üründür. Meyvelerle servis edilen keskin bir aroması ve çok keskin bir tadı vardır.
Belper Knolle– bu “en genç” peynirlerden biridir, ancak aynı zamanda sıra dışı peynir türlerinden biridir. Ufalanan bir dokuya ve bir tutam karabibere sahiptir - bu yüzden baharatlı yemeklerin hayranları arasında çok popülerdir.

Nasıl pişirilir?

İsviçre tarifine göre peynir yapmak o kadar kolay değil çünkü çok fazla çaba, özel malzemeler ve önemli miktarda zaman gerektiriyor. Tarifi daha ayrıntılı olarak düşünmeye değer.

Peynir yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

süt – 32 l;
karışık ekşi maya – 2 çay kaşığı;
propiyonik asit bakterileri – 1,2 çay kaşığı;
kalsiyum klorür – 5 ml;
peynir mayası bileşeni – 7,5 ml.

İsviçre peyniri yapma süreci birkaç aşamadan oluşur.

Süt pastörize edilmeli ve ardından +30 dereceye kadar soğutulmalıdır. Bundan sonra iki kabı 50 ml soğuk suyla doldurmanız gerekiyor. İlkinde bir kalsiyum klorür preparatı, ikincisinde ise özel bir peynir mayası bileşeni eklemeniz gerekir. Bundan sonra her iki karışım da eşit olarak bölünmeli, ilk kısımlar hazırlanan sütün içine dökülmelidir (hacminin yarısını da almalısınız).
Daha sonra pıhtının olgunlaşmasını beklemeniz gerekir. Bunu başarmak için kabı bir kapakla kapatmanız ve yarım saat normal sıcaklıkta bırakmanız gerekir. Bu sürenin sonunda, kalın bir kremsi peynir altı suyu tabakasına sahip jel benzeri bir yapı olan bir peynir peyniri farkedilecektir. Kırığın temizliği kontrol edilmelidir - bıçakla açılı küçük bir kesim yapılır ve pıhtı kısmen kaldırılır. Kenarlar aynı hizada görünüyorsa ve kesi yeri hemen serumla doldurulmuşsa, bu daha sonraki manipülasyonlara devam edebileceğiniz anlamına gelir. Ürün hazır değilse 15-20 dakika daha bekletilmelidir.
Ortaya çıkan pıhtı, kenarları 1,5 cm olan küçük küpler halinde kesilmeli ve düzgün bir şekilde karıştırılarak sıcaklık +45 dereceye getirilmelidir. İş parçası yarım saat bu durumda tutulmalı, ardından ateş kapatılmalı, ancak kütle 30 dakika daha karıştırılmalıdır.
Atılan tüm adımlardan sonra serumun boşaltılması gerekir. Peynir tanesi bir drenaj kabına aktarılmalı, sarılmalı ve sıcak bir yere konulmalıdır - sütün ikinci kısmı hazırlanırken orada kalmalıdır.

Aynı manipülasyonlar iş parçasının ikinci yarısı için de yapılmalı, daha sonra önceden soğutulmuş olan ilk kısma gelecekteki peynirin yeni bir kısmı eklenmeli ve katmanlar arasında hiçbir fark görülmeyecek şekilde iyice karıştırılmalıdır. Kütle sıkıştırılmalı, bir kapakla kapatılmalı ve 20-25 dakika son kendi kendine preslenmeye bırakılmalıdır.
Belirlenen sürenin sonunda peynir çıkarılır, ters çevrilir ve preslenmeye başlanır, ardından orana göre salamuraya konur: her 0,5 kg ürün için 3 saat tuzlanır, yani örneğin bir 1 kg kafa salamurada 6 saat bekletilir. Bundan sonra peynir çıkarılmalı, ters çevrilmeli ve aynı süre için tekrar bırakılmalıdır.
Son olarak peynir kurur - bu genellikle buzdolabı gibi serin bir yerde 5-6 gün sürer. Bundan sonra sıcaklığın kademeli olarak +22 dereceye çıkarılmasıyla diğer koşullara taşınır. Böylece peynir bir ay boyunca işlenir. Bu süre zarfında gözleri gelişir, boyutu önemli ölçüde artar ve şekli daha yuvarlak hale gelir.

Ürünü üç günde bir çevirmeyi unutmayın. 30 gün sonra peynir, nihayet olgunlaşması gereken buzdolabına geri gönderilebilir. Kural olarak bu en az 3 ay sürer.

İsviçre peynirinin nasıl yapıldığını öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

İsviçre toprakları ulusal mutfak şaheserleri bakımından zengindir. Eşsiz çikolata, şarap ve ekmeğin yanı sıra, tüm dünya aromatik İsviçre peynirine hayran kalıyor. Bu ürünün 450'den fazla çeşidi bilinmektedir. Peynirlerin büyük çoğunluğu inek sütünden, küçük bir kısmı ise koyun ve keçiden yapılır. Ulusal peynirin yüksek kalitesi ve mükemmel tadı, sıkı üretim kuralları, kalite kontrolü ve çevre kısıtlamaları ile garanti edilmektedir. İsviçre peynirleri yağ oranı yüksek olduğundan hoş kremsi bir tada sahiptir.

Peynir mandıralarının tarihi

Bu fermente süt ürününün İsviçre'deki üretiminin uzun bir geçmişi vardır. İlk sözleri M.Ö. 1. yüzyılda bulunur. e. İlk başta genç lor tipi peynirler üretildi. Bu ürün yalnızca ekşi sütten yapılmıştır. Daha sert çeşitlerin üretimi ancak 15. yüzyılda geviş getiren hayvanların midesinden üretilen peynir mayası keşfinden sonra mümkün olmuştur. Tarihi belgelerde ünlü sert peynir Gruyère'den ilk kez 1110'da, Emmental'den ise 1200'de bahsedilmektedir. İsviçre Alpleri'nde peynir yapımı Orta Çağ'dan bu yana ana gelir kaynağı olmuştur. 1815 yılında Emmental peynirinin endüstriyel üretimi için dünyanın ilk fabrikası İsviçre'de açıldı. Bugün ülke bu milli ürünü dünyanın hemen hemen tüm ülkelerine büyük miktarlarda ihraç ediyor.

İsviçre peyniri çeşitleri

İsviçre peynirleri genellikle aşağıdaki türlere ayrılır:

Ekstra sert ve sert peynirler - birinci türün tipik bir temsilcisi Sbrinz çeşidi ve ikincisi Gruyere olarak kabul edilebilir. Çiğ sütten yapılan bu eski peynirlerin yağ içeriği en az %45'tir. Sert peynirler çeşidine bağlı olarak yaklaşık 12-18 ay gibi uzun bir süre olgunlaşır. Sert peynir, yemek pişirme ve gastronomide evrenseldir. Fondü ve sıcak tost için ve ayrıca şarapla birlikte meze olarak idealdir. Uygun paketleme ve depolama, dört haftaya kadar taze kalmasını sağlar.
Yarı sert peynirler - bu türün bir temsilcisi Emmentaler, Raclette, Appenzeller veya Tilsiter'dir. Bu tip peynirler yüksek yağ içeriğine ve keskin, spesifik bir aroma ve tada sahiptir. Yarı katı çeşitler pastörize süt kullanılarak üretilmekte ve 3 ila 6 ay arasında dinlendirilmektedir. Yarı sert peynir, atıştırmalık olarak iyi olduğu kadar, İsviçre'nin sıcak ulusal yemeği "Raclette"i hazırlamak için de iyidir.
Yumuşak peynir genellikle pastörize sütten yapılır. Yüksek nem (yaklaşık% 50) ve birkaç haftaya kadar kısa bir olgunlaşma süresi ile karakterize edilir.

Yumuşak peynir çeşitleri

1. Mavi peynir - Suisse Brie ve Camembert'in tipik örneği. Bunlar, ürüne keskin bir "mantar" tadı veren, özel beyaz küf kabuğuyla kaplanmış yağlı peynirlerdir.

2. İşlenmiş peynirler, sert peynirlerin çeşitli malzemeler (fındık, otlar, baharatlar, zeytin vb.) ilavesiyle eritilmesiyle üretilir. Olgunlaşma işlemi sırasında bu tür peynirler tuzlu su ile yıkanır ve bunun sonucunda karakteristik kahverengi bir kabuk oluşur. İşlenmiş peynir örnekleri Munster ve Vacherin Mont d'Or'dur.

Krema çeşitleri, hazırlandıktan hemen sonra kullanıma hazır olan olgunlaşmamış peynirleri içerir. Pastörize sütten yapılırlar ve farklı yağ içeriklerine sahiptirler. Genç krem peynirlerin en ünlü çeşitleri Formaggini, Petit Suisse ve tüm lor peynirleridir. Krem peynir, ünlü Cheesecake'in yapımında kullanıldığı gibi, dolgu ve sos olarak da kullanılıyor.

Keçi ve koyun ürünleri

Keçi ve koyun peyniri İsviçre peynirlerinin en küçük grubunu oluşturur. Bu tür peynirler, vitamin ve mineral bakımından zengin keçi sütünün yüksek kaliteli bileşimi nedeniyle en kullanışlıdır. Orijinal ürünün tüm faydalı özelliklerini korumalarını sağlayan sütün pastörizasyonu yapılmadan hazırlanırlar.

İsviçre peynirlerinin çoğu, ulusal ekmek gibi, doğası gereği kantona özgüdür, yani yalnızca kendi kantonlarında üretilir ve esasen benzersizdir. Bu tür peynirlerin özelliği ve değeri, yalnızca yerel ineklerden elde edilen süt kullanılarak hazırlanmalarıdır, bu da onlara yüksek kalite ve çevre güvenliğini garanti eder.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır