Parçalarla doldurulmuş sazan, teknolojik harita. Yahudi sazanı dolması: Adım adım talimatlarla Zhytomyr tarifi. Baharatlı jöleli sazan

Bitmiş ürünleri suyla doldurun ve kısık ateşte koyun. Et suyu 1.5-2 saat hazırlanır. Uzun zamandır? Evet ama aksi takdirde yeterli tutarlılığı elde edemeyiz. bir süzgeçten geçirin, ardından balığın bulunduğu tavaya geri dökün ve kaynatın.

Pişen balığı çıkarın (et beyazlaşır) ve derin bir tabağa koyun. Ürünün şekli bozulmadan mümkünse kemikler (cımbızla) çıkarılmalıdır!

Balığa hafifçe sirke serpebilirsiniz. Veya limon suyu.

Et suyunu şeffaf hale getirmek için kaynar suya çırpılmış yumurta akı eklenir, bu da kesildiğinde et suyundaki tüm tortuları toplar. Bundan sonra sıvı tekrar filtrelenebilir. Daha sonra jelatin eklemeyi unutmayın!

Suyu balığın üzerine dökün, bir tabağa koyun ve sebze ve otlarla süsleyin. Buzdolabına koyduk. Birkaç saat sonra iştah açıcı, güzel ve çok lezzetli bir atıştırmalık alıyoruz!

Gördüğünüz gibi sazan jölesi tarifi oldukça basit. Bu durumda böyle bir yemeğin hazırlanma süresi yaklaşık 2,5 saat olacaktır. Misafirlerinizi ve sevdiklerinizi gerçekten memnun etmek için biraz çalışmaya değer! Jöleli sazan fotoğraf tariflerini burada görebilirsiniz.

Baharatlı jöleli sazan

2 numaralı jöleli sazan tarifinin sırrı, kereviz kökleri ve maydanozla kaynatılan et suyunun hazırlanmasındadır. Sonuç, hoş bir tada sahip, çok yumuşak bir et jölesi olacaktır.

Basit bir sazan jölesi tarifini zaten ayrıntılı olarak inceledik, bu nedenle kendimizi genel önerilerle daha da sınırlayacağız.

Öncelikle sazanın sadece başı ve kuyruğu pişirilir. Su kaynadıktan ve köpüğü çıkardıktan sonra et suyuna kökleri ekleyin.

20 dakika pişirin ve kalan parçaları ekleyebilirsiniz.

Jöleli süslemek için, farklı şekillerde kesilebilen yumurtaları (katı haşlanmış) ve havuçları ayrı ayrı hazırlayın. Yumurta ve sebzeler balığın üzerine bir kalıba konur ve et suyuyla doldurulur. Bundan sonra yemek soğutulur.

Ve ilerisi. Gerçek bir usta kesinlikle orijinal baharatlar biçiminde kendi dokunuşunu katacaktır. Örneğin jöleli balık, yaban mersini veya kuş üzümü gibi ekşi meyvelerle iyi gider. Bitmiş yemeği onlarla süsleyin ve mutfak hayal gücünüzün beş artı puan alacağından emin olun!

Afiyet olsun!

Web sitemizde buna benzer daha fazla tarif var:

1. 
   Jöleli balık söz konusu olduğunda, Yeni Yıl filmi "The Irony of Fate" i hatırlamadan edemiyoruz. Bu yüzden bazı insanlar, geri dönüş almamak için bu yemeği pişirmeye korkuyorlar...
2. 
   Fırında pişirilen sazan dolması, tatil sofranızın ana balık yemeklerinden biri olabilir....
3. 
   Kore mutfağı, Doğu'nun tüm egzotik yemeklerinin arka planında bile orijinal olarak adlandırılabilir. Ancak malzemeler oldukça sıradan olabilir. Gümüş sazandan heh nasıl pişirilir adım adım...
4. 
   Evde marine edilmiş gümüş sazan, birkaç hafta saklanabilen mükemmel bir lezzetli hazır balık kaynağı olabilir....

Sazanın kafasını kesin ve solungaçlarını çıkarın. Sazanı çapraz olarak 6-7 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, baş ve kuyruğu bir tencereye koyun, 1 soğan ve 1 havuç ekleyin, 2,5 litre soğuk su dökün, kaynatın, köpüğü alın. Defne yaprağını ve karabiberi ekleyin, tuzlayın, 30-40 dakika pişirin. Gerilmek.

Et suyu pişerken kıymayı hazırlayın. Derisinin ve kemiklerinin sağlam kalması için sazanın her parçasını dikkatlice filetolayın. Makas kullanarak kemikleri kesin ve omurganın tabanında yaklaşık 1 cm kemik bırakın.

Çöreğin kabuklarını kesin, kırıntıyı süte batırın. Kalan soğanı soyup ince ince doğrayın. Büyük bir tavada bitkisel yağı tereyağı ilavesiyle ısıtın, soğanı altın rengi kahverengi olana kadar 10 dakika kızartın, soğutun.

Sazan filetosunu ve kızarmış soğanların 2/3'ünü kıyma makinesinden geçirin. Süt, yumurta ve yumurta sarısına batırılmış çöreği ekleyin. Tuz ve karabiber, iyice yoğurun.

Kalan soğanın yarısını derin ve geniş bir tencereye koyun. Elinize bir parça sazan derisi alın ve kıymayı, bir kısmı kemiğin altındaki derinin üzerine gelecek şekilde, diğer kısmını da derinin üst kısmı ile kolayca kaplanabilecek şekilde üstüne yerleştirin. Bir "köfte" oluşturun ve deriyle sarın. Geri kalan köfteleri hazırlayın. Kalan kıymadan düzenli pirzola yapın ve oraya koyun. Kalan kızarmış soğanla örtün. Çok sıcak suyu dikkatli bir şekilde yan tarafa dökün; balığı tamamen kaplamalıdır. Kısık ateşte kapaksız olarak 1 saat pişirin.

Dünyadaki tüm mutfakların kendine özgü bir yemeği vardır. Ülkenin mutfak arama kartı nedir? Yahudiler için sazan dolması. Ve bu yemek sadece lezzetli, şenlikli, güzel değil aynı zamanda ritüeldir. Genellikle akşam yemeklerinde “Gefilte balık” yani balık dolması servis ediliyor, neden kendimize bu yemeği ikram etmiyoruz? Çok fazla malzeme gerektirmez. Pişirme işlemi ilk başta zahmetli görünebilir. Ancak zamanla, belirli beceriler geliştirildiğinde, bununla giderek daha hızlı başa çıkacaksınız. İbranice olmasına da gerek yok; bütünüyle sunulması gerekiyor. Uzunlamasına parçalar halinde kesilir, aynı zamanda çok lezzetlidir. Bu yemeğin Ukrayna pancar çorbası kadar fazla çeşidi yok ama yine de var. Bu yazıda Zhytomyr tarifine bakacağız.

Adım bir. Balıkların hazırlanması

Yahudi tarzı doldurulmuş sazan balığı olan "Gefilte balığı, Sefaradların değil, onların daha kuzeydeki akrabalarının bir yemeğidir. Özellikle Rus İmparatorluğu'nun sözde "Yerleşim Solukluğu"nda kök saldı. Zhitomir, Yahudi olmayanların ulusal bir azınlık oluşturduğu bir şehir. Orada yemek için iki balık gerekiyor - sazan ve turna balığı. İkincisinin tatlı eti dolgu görevi görecek. Kendine saygılı her Zhytomyr ev hanımı, sazanın derisini bir “çorap” ile çıkarır. Bunu yapmak için, önce balığın pullarını, ardından iç kısmını temizleyerek karnına düzgün bir kesim yapmalısınız. Daha sonra sazanı plastik bir torbaya sarıyoruz ve tahta tokmakla her iki tarafına da vuruyoruz. Gece boyunca buzdolabına koyun. Bu teknik, balığın derisini kolayca çıkarmamıza olanak tanıyacaktır.

İkinci adım. Çorapla deri çıkarma

Hazırlık sürecinin en zor aşamasıyla karşı karşıyayız. Sonuçta, tatil masasında bütün Yahudi usulü sazan dolması servis edilmelidir. Bu balığın derisi sert ama aynı zamanda dikkatli olmalıyız. Karnının iç kısmında, önceki gün sazanların içini çıkardığımız yarıktan çok da uzakta olmayan iki yeni kesim yapıyoruz. Doğal olarak cildi sağlam bırakıyoruz. Hamuru parmaklarımızla alıp arkaya doğru itmeye başlıyoruz. Sırta ulaştıktan sonra omurgayı baştan ve kuyruktan makasla kesiyoruz. Deriyi çorap gibi ters çeviriyoruz. Ortaya çıkan et kemiklerden ayrılır. Aynı şey turna balığı ile de yapılabilir. Görevi kolaylaştırmak için bu balığı kaynatıp gerektiğinde derisini çıkarabilirsiniz. Kemikleri atmıyoruz; bir Yahudi evinde her şey olur.

Adım üç. dolgu

Yahudi usulü sazan dolması balık köpüğüyle değil etle doldurursak daha lezzetli olur. Bu nedenle sazan ve turna filetolarını kıyma makinesinden geçiriyoruz. Ve Zhytomyr'in titiz ev kadınları onu bıçakla ince ince kesti. Daha sonra pirzola için kıymanın içine attığımız her şeyi dolguya koyuyoruz: yağda kızartılmış ince doğranmış soğan, süte batırılmış çörek, üç yumurta. Balık için sadece baharatların kullanılması gerekir. Bu kıymanın iyice dövülmesi gerekiyor. Elimizle alıp zorla kaseye geri atıyoruz. Böylece balıklar daha yumuşak olacak ve kıymanın yapısı sazanın derisini yırtmayacaktır. Hala çok sıkıysa süt ekleyin. Sazanı fanatizm olmadan dolduruyoruz. Sonuçta, pişirildiğinde dolgu şişecek ve kaçınılmaz olarak cildi yırtacaktır. Başka bir zaman kalan kıymadan balık pirzola yapabilirsiniz. Balığın karnını dikelim.

Adım dört. Sazan pişirme

Bir kilo soğanı, dört veya beş havucu, bir maydanozu, dörtte bir büyük kereviz kökünü ince dilimler halinde kesiyoruz. Zhitomir'de ulusal yemek olan "Gefilte balığı"na "Yahudi usulü pancarla doldurulmuş sazan" adı veriliyor. Bu kök sebze jöleye inanılmaz bir yakut rengi verir. Dört orta boy pancarı temizleyip küçük dilimler halinde, birini de üçe ayrı bir kapta kesiyoruz. Büyük bir tencere alıyoruz ve tabanını yıkanmış soğan kabuklarıyla kaplıyoruz (hatırladığımız gibi Yahudi bir ev kadını hiçbir şeyi atmaz). Kemikleri ve yüzgeçleri birkaç kat gazlı bezden yapılmış bir torbaya yerleştiriyoruz, uzun bir ip ile bağlıyoruz, ucu tavadan sarkacak (kolaylık sağlamak için sapa bağlanabilir). Kabukları sebzelerin yarısı ile kaplayın. Havuçları, soğanları, kökleri ve pancarları tek tek yerleştirin. Bunun üzerine sazanı yerleştiriyoruz. Sebzelerin kalan yarısını üzerini örtün. Üst sınıra kadar su dökün. Ateşe verdik. Kaynayınca köpüğünü alın, karabiberi, defne yaprağını ve tuzu ekleyin. Isıyı en aza indirin ve iki saat pişirin.

“Yahudi Sazan Dolması” yemeğinin hazırlanmasında son aşama

Zhitomir'in tarifi jölenin yakut renginde olması gerektiğini öne sürüyor. Bunu yapmak için rendelenmiş pancarlara biraz sirke ekleyin ve az miktarda (yarım kepçe yeterlidir) et suyuyla seyreltin. Daha sonra sıvıyı tülbentten dikkatlice süzeceğiz. Ve pancar posasını son damlasına kadar sıkın. Bu sıvıya Ukrayna mutfağında “kvas” adı verilir ve pancar çorbasının hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır. Burada ilginç bir olguyu gözlemliyoruz: “Yerleşim Solukluğu”nda iki ulusal mutfak geleneğinin birbirini nasıl zenginleştirdiği. Yahudi sazan dolması pişirilen et suyuna Ukrayna kvasını dökün. Sadece bir dakika kaynatın ve ateşi kapatın. Daha uzun süre pişirirseniz güzel bir renk elde edemezsiniz.

Sazan balığının masaya servis edilmesi

Et suyunu soğumaya bırakın. Kemikli gazlı bez torbasını iplikten çıkarıyoruz. Sebzelerin bir kısmını tabağa koyun. Sazanı üstüne yerleştirin. İplikleri dikkatlice çıkarın. Başımızı ve kuyruğumuzu karkasa yaslayalım. Süzülmüş suyu balığın üzerine dökün. Ve buzdolabına koyun. Ve birkaç saat sonra servis ediyoruz. Fotoğrafı çok orijinal görünen Yahudi usulü sazan dolması, özel bir yemek olacak ve konukları şaşırtacak. Kolaylık sağlamak için balıkları porsiyonlara ayırabilirsiniz. Ancak bu, şaşkın misafirlerin önünde yapılmalıdır.

1,20 kg sazan (1 balık) "Et suyu: 1 1/2 litre su balık artıkları 200 gr sebze 2 defne yaprağı 5 yenibahar bezelye" Kıyma: 250 gr balık filetosu 50 gr soğan 30 gr yağ 50-100 gr petrol 20 gr irmik 30 gr ekmek 1/16-1/8 lt süt 1 yumurta tuz karabiber Jöle: 1 lt et suyu 10 gr jelatin 2 yumurta akı 1 yemek kaşığı sirke

Sazanı pullardan temizleyin, yıkayın, yüzgeçleri ve kuyruğu kesin. Yemek borusunu kesmeden başın etrafındaki deride bir kesi yapın, kafayı bağırsaklarla birlikte çıkarın. İç kısımlarını atın. Sazanı yıkayın, enine parçalar halinde kesin. 2 cm Yaklaşık aynı büyüklükteki en güzel parçaları doldurma için bir kenara koyun; Hamuru daha küçük parçalardan (kuyruktan), düzensiz parçalardan (kafadan) kemiklerden çıkarın ve kıyma olarak kullanın. Soyulmuş, yıkanmış sebzelerden, sudan, kemiklerden, başlardan ve baharatlardan suyu pişirin. Pişirmenin sonunda tuz ekleyin. Petrolleri soyun, durulayın, kabuğunu çıkarın, köklerini kesin, mümkün olduğu kadar ince kesin. Isıtılmış yağın üzerine koyun, soyulmuş ve dilimlenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ekleyin, 10 dakika pişirin. dakika. Ekmeği süte batırın. Et suyunu süzün. Kıymayı hazırlayın. Posayı kafadan çıkarın, ham posa ile karıştırın, ıslatılmış ve sıkılmış çöreği, soğanlı haşlanmış petrolü ekleyin ve kıyma makinesinden geçirin. Yumurta, irmik ve iki yemek kaşığı su veya sütle karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kabarık bir kütle oluşturmak için iyice öğütün (kıyma kalın olmalıdır). Parçaları sığ bir tabağa koyun, kıymayla doldurun ve bıçakla kesin. Balık porsiyonlarını tel ızgara üzerine, ılık, süzülmüş et suyuyla birlikte bir tencereye yerleştirin. Yaklaşık olarak kısık ateşte pişirin. 25 dakika. Tamamen soğuyana kadar et suyunda bırakın. Balıkları bir tabağa yerleştirin. Jöleyi hafifletin (jöleli balıklara bakın). Dondurulmuş jöleyi yumurta, salatalık, havuç vb. dilimleri ile süslenmiş balık porsiyonlarına iki parti halinde dökün. Petrol yerine kullanabilirsiniz 100 gr taze veya 10 gr kurutulmuş, ıslatılmışV süt ve haşlanmış çörek. Sıcak soğuk sosla servis yapın.

Ek olarak, büyük olasılıkla masada başka bir balık olacak - ringa balığı. Ve onunla birlikte - Vyborova votkası. 14. yüzyılda ringa balığı ve votka Polonya'da aynı anda ortaya çıktı. Bu gerçeği tarihi bir tesadüf olarak kabul edelim. Polonya'da Noel'de bile en eski markalardan Varetskoe ve Grodzinskoe biraları içiliyor.

Balık yemeğinin yanı sıra geleneksel Eski Polonya lahanası, mantar yemekleri, meyve infüzyonları ve kompostolar, ritüel kutia ve turtalar masada yer alıyor. Lahananın sindirime yardımcı bir sebze olduğunu mu düşünüyorsunuz? Resmi olarak bu doğrudur. Peki, dene. Bu yemeğin içerisinde lahana turşusu, taze lahana, bezelye ve patates püresi ile dövülmüş cevizden yapılan köfteler yer alıyor. Daha fazla yumurta, tereyağı ve baharat.

Tatlı kurabiyeler arasında ilk sırada “pernik”, “makovtsy”, “baba” ve baharatlı kurabiyeler yer alıyor. Toruń'un en meşhur zencefilli kurabiyeleri “Katarzhinka” - “Katerinka”dır. Günümüzde, birçoğunun satın almamasına, aile tariflerine göre evde pişirmesine rağmen, yılda en az iki ton tüketiliyor. “Katarzynki”, bazıları 1640 yılına kadar uzanan orijinallerden kopyalanan, karmaşık bir şekilde oyulmuş kalıplarda pişiriliyor! O günlerde hamur yapmak başlı başına bir süreçti. Hamur yavaşça olgunlaştı ve aylarca çiğ olarak saklanabildi. Bir fıçı hamur genellikle soylu ve şehirli ailelerden gelen Polonyalı kızların çeyizinin bir parçasıydı. Çok baharatlı zencefilli kurabiye (şekersiz) votka ile meze olarak, tatlı ve tereyağlı olanlar ise tatlı olarak kullanılır.

Torun Katazhinki (Kovrizhki) TİPİ
Hamur ürünleri
Bademden
TEKNOLOJİ
fırın Bir ülke
Polonya Cumhuriyeti Kişi Numarası
10 Pişirme süresi
uzun (20 dakikadan fazla)İçindekiler:

Unun yarısını masanın üzerine dökün, unun içine bir çöküntü yapın ve içine tarçın, lezzet, karanfil ve kakule ile karıştırılmış eritilmiş balı dökün. Hamuru yoğur. Hala sıcak olan hamura tereyağını ekleyin ve soğuyana kadar iyice yoğurun.

Sodayı bir bardak romda seyreltin ve hamura ekleyin. Şekeri çırpılmış yumurtalarla karıştırıp hamura ekleyin, ardından kalan unu yavaş yavaş ekleyerek elinizle hamuru en az bir saat yoğurun.

Daha sonra yağlanmış bir kaseye koyun, yüzeyini bıçakla düzeltin, üzerini kapakla örtün ve serin ve kuru bir yerde bir hafta bekletin. Bundan sonra zencefilli kurabiyeleri şekillendirebilir, üzerine rendelenmiş badem serpebilir ve orta sıcaklıkta fırında pişirebilirsiniz.Bitmiş zencefilli kurabiyeleri keten bir peçeteye sarın ve 2 hafta daha bekletin.